Приготвяне на шоколадова глазура от какао за торта. Сладкарска глазура - състав, рецепти и видове

Повечето глазури съдържат пудра захар, така че тя е най-популярният сгъстител. Добавете малко пудра захар, за да компенсирате сухите съставки.

• Добавете захар в малки количества. Към глазурата се добавят още 1-2 с.л. (15-30 ml) и се разбърква добре. Ако добавите твърде много наведнъж, глазурата може да е твърде сладка и гъста. Ако това се случи, ще трябва да добавите повече течност, за да балансирате структурата, но проблемът може да не изчезне.
• Пудрата захар съдържа царевично нишесте. Нишестето абсорбира течността, а царевичното нишесте в пудрата захар предотвратява слепването.

Добавете малко меренг на прах заедно с пудрата захар.За да намалите сладостта на пудрата захар, можете също да добавите меренг на прах, който ще сгъсти глазурата, без да я прави сладка.

Подгответе съставките.

Накиснете листен желатин (8 г) в купа с много студена вода за 5-10 минути.

съвет.Ако използвате желатин на прах, а не на листа, тогава 8 g желатин на прах трябва да се изсипят в 48 g вода и да се оставят да набъбнат за 40-60 минути.

Поставете нарязан бял шоколад (100 г) и кондензирано мляко (70 г) в купа или висока пластмасова мерителна чаша. Заделени.

Изсипете захар (100 г) в малък черпак или тиган, сложете глюкозен сироп (100 г) и налейте вода (50 г).

Сложете водата със захарта и глюкозата да заври и гответе до 103°C (ако нямате термометър, оставете сиропа да ври около 2 минути).
С горещия сироп залейте шоколада с кондензирано мляко и оставете за 2 минути.

Добавете изцеден лист (или набъбнал прах) желатин към шоколада.

Добавете хранителни оцветители.

съвет.Можете да използвате хранителни оцветители на прах или гел, за да направите глазурата. Ако оцветителят е гел или прах (мастноразтворим), тогава го добавете към глазурата, преди да я пробиете с блендер (както е показано на моята снимка - използвам мастноразтворим оцветител на прах). Прахообразните мастноразтворими багрила оцветяват глазурата в по-ярки цветове (в сравнение с други багрила).
Ако глазурата е водоразтворима, добавете я към сиропа. Освен това цветът и наситеността на готовата глазура ще зависят от качеството на багрилата.
За да получите бяла глазура, добавете бяло багрило (титанов диоксид), т.к глазурата без добавяне на багрило ще има жълтеникав млечен оттенък и няма да стане чисто бяла.

С помощта на потапящ се блендер разбийте глазурата, като внимавате да не се образуват мехурчета в глазурата.

съвет.Разбиваме глазурата с блендер, като превръщаме шоколада с останалите съставки в хомогенна емулсия, която прави глазурата по-гладка и лъскава. Но има тънкости, които трябва да се вземат предвид.
Прясната, току-що приготвена глазура има тенденция да произвежда много мехурчета, които се създават, когато блендерът не е позициониран правилно. Затова внимателно потопете блендера в глазурата под ъгъл 45°C. Блендерът трябва да е изцяло потопен в глазурата, но не на дъното на мерителната чаша, а близо до повърхността. Трябва да се опитате да намерите такава позиция на блендера, когато по време на процеса на пробиване върху повърхността на глазурата се образува модел под формата на триъгълник, който може да се нарече по различен начин - вид малка фуния, която засмуква във входящия въздух и редките въздушни мехурчета, които се образуват. Освен това слушайте звука, който издава блендерът – с времето ще се научите да се ориентирате по звука дали блендерът е правилно потопен в глазурата. Пробийте глазурата на най-ниската скорост на блендера - това също е задължително условие за глазура без мехурчета.

Покрийте готовата глазура със стреч фолио, така че фолиото да залепне за повърхността.

Поставете в хладилника за 12-24 часа да се стабилизира - през това време ще стегне и при натиск върху повърхността на втасалата глазура трябва да усетите някакво съпротивление, т.е. Глазурата не трябва да е течна, а еластична.
Преди нанасяне на продукта, глазурата трябва да се доведе до работна температура 30-35°C чрез загряване в микровълнова фурна или на водна баня. Проверяваме температурата с помощта на кулинарен термометър.
Глазурата се нанася върху напълно замразен продукт: преди да нанесем глазурата, отново проверяваме температурата и изсипваме продукта с бързи и уверени движения, с доста силна струя, директно от гърлото на мерителна чашка (затова такава мерителната чашка е удобна за приготвяне на глазура).

Шоколадовата глазура е идеална украса за торти, пайове, десерти и сладкиши. Има много рецепти за приготвяне на шоколадова глазура. Най-лесният начин да го направите е като разтопите млечен или черен шоколад с парче масло. Но истинската лъскава и гладка глазура идва от какаото на прах, приготвянето му у дома не е трудно.

• Какао на прах - 3 супени лъжици;
• Захар – 4 супени лъжици;
• Мляко - 2 супени лъжици;
• Масло – 60 г;
• Ванилия.

В допълнение към описаните по-горе, има много интересни рецепти за приготвяне на вкусна шоколадова глазура - с мед, със сметана, бяла глазура. Всеки вариант е лесен за приготвяне у дома, глазура не само се излива върху торти, но се пишат надписи и се рисуват снимки. Малко кулинарно въображение - и шоколадовата глазура ще се превърне в любимата ви сладка украса за вашите сладкарски шедьоври.

Живеем във време на всичко лъскаво и грандиозно.

Така че защо десертът също да не хване окото и да удиви с красотата си, да удиви с палитрата си и да изненада естетите? И целият блясък на кулинарното съвършенство може да дойде от торти и сладкиши, покрити с огледална глазура. Къде можете да видите собственото си отражение върху десерта. Може би оттук идва името „огледална глазура“, отразяваща невероятността на десертите.

Изглежда как е възможно да създадете това със собствените си ръце у дома. И всичко е съвсем просто, ако се запознаете с технологичните техники и формулата на „правилните“ съставки. И така, нека започнем да приготвяме десерт, с шик за милиони долари от уж водещия сладкар на шикозен и популярен ресторант.

12 грама желатин (в класическите рецепти се препоръчва да използвате листов желатин, но можете да използвате и обикновен кристален желатин)

75 грама преварена и охладена вода

150 грама гранулирана захар (задължително бяла, за да не разваля цвета на покритието)

150 грама глюкозен сироп (по-лесно се прави и използва инвертиран сироп, но ще видим как да го приготвим)

Заслужава да се отбележи: Глюкозният сироп може да бъде заменен не само с инвертиран мед, но и с течен мед (ще се усети само силен вкус на мед) или меласа.

100 грама (точно грама - по-добре е да се измери на електронна везна) кондензирано мляко

4-5 капки оцветител за храна

Както можете да видите, представеният списък от продукти за създаване на спираща дъха красота е абсолютно достъпен. Само багрилото не може да се намери във всеки магазин, а по-скоро в специализирани търговски обекти за сладкари. Ако намерите специализиран кулинарен магазин, тогава го купете - по-икономично е. Също така е приемливо да се използват прахообразни хранителни мастноразтворими багрила за кулинарно творчество.

Моля, обърнете внимание: Всяка домакиня знае как да го направи със собствените си ръце и у дома, например от цвекло или спанак. Така че такава мъдрост не е подходяща за огледална лъскава глазура. Ако не можете да намерите хранителни оцветители, опитайте да използвате черен шоколад (вместо бял). Възможно е да се създаде огледална глазура на базата на пюре от горски плодове (някои плодове също дават ярък цвят), вижте рецептата за което.

Складова наличност

супена лъжица

котлон

електронен баланс

микровълнова печка

контейнер с капак

Как да си направим лъскава глазура за торта

Да започнем с желатина: накисваме го в ледена вода и го оставяме да набъбне.

Ако ви е по-удобно да работите с кристален желатин, тогава той трябва да се накисва в съотношение 1 към 6, тоест за 12 грама желатинови кристали използваме 72 грама вода.

По-добре е да измервате всички обеми на електронни везни.

В отделен съд, който може да се използва на открит огън, сложете гранулирана захар, налейте преварена вода и собствено приготвена.

Захарната смес се довежда до кипене и пълно разтваряне на гранулираната захар.

Поставете шоколада, начупен на парчета, в друг съд. Имаме нужда от разтопен шоколад, затова поставяме купата на водна баня или я слагаме в микровълновата, за 15 секунди, не повече. След това изваждате съда, смесвате масата и го връщате обратно за няколко секунди.

Струва си да се отбележи: Важно е да не оставяте шоколада да заври, в противен случай ще се свие и ще загуби качество.

Изсипете кондензираното мляко върху разтопения шоколад. Разбъркайте сместа до гладкост.

Нека комбинираме двата получени състава: кондензиран шоколад и захарен сироп. Смесете всичко.

Можете да направите всичко в чаша с блендер - по-бързо е, макар и трудно.

Докато съставът е горещ, добавете в него накиснат листов желатин.

Ако сте използвали кристален желатин, тогава го изсипете в сместа по същия начин.

Нека добавим няколко капки оцветител за храна към бъдещата красота.

Започваме активно да работим с блендера на минимална скорост, опитвайки се да поддържаме ъгъл от 45 °. Блендерът трябва да се потопи максимално в сместа, а не да се повдига, за да се образуват мехурчета на повърхността.

Мисля, че за тези, които се сблъскват с подготовката на огледална глазура за първи път, мехурчетата определено ще се появят на повърхността.

Можете да коригирате мехурчестия факт много просто - прецедете състава.

Това е всичко! Успяхме! Огледалната глазура е готова!

Изсипете в удобен за ползване съд, покрийте с капак и приберете в хладилника за съхранение до изпичане на тортата.

Забележка: Можете да съхранявате лъскавата глазура в затворен съд в хладилника за няколко дни (до един месец). Преди употреба е необходимо да го затоплите малко (до около 35°), за да възстановите течливостта му.

Поливаме нашия десерт с глазура и го прибираме в хладилника да стегне. Нека да разберем как точно да намажем десерта.

Почти всеки домашен изпечен продукт би бил непълен без глазура. Сладкарската глазура в повечето случаи е кафява (шоколадова) и бяла. Тук ще ви разкажем как да направите шоколадова глазура от какао. Тази рецепта за какаова глазура е подходяща за торти, кексчета, джинджифилови сладки, понички, еклери, козунаци, козунаци и дори сини сливи, покрити с шоколад. С една дума, много проста и вкусна рецепта за шоколадова глазура от какао за приготвяне на различни сладкарски изделия у дома.

И как да приготвите шоколадова глазура от какао, така че да се окаже гладка, твърда и лъскава.

Да започнем с това, от което се нуждаем:

какао - 4 супени лъжици;

захар или пудра захар - 4 супени лъжици;

мляко - 1,5-2 супени лъжици;

масло (твърдо, не меко) - 50 гр.,

водка - 1 супена лъжица.

Сега нека да преминем към това как да направите шоколадова глазура от какао. Нека опишем последователността от действия стъпка по стъпка.

Поставете какаото и захарта в малка купа или тенджера и разбъркайте.

Добавете млякото, маслото и разбъркайте отново.

Сложете на слаб огън и разбъркайте до получаване на хомогенна, гладка маса. Ако сте взели кристална захар, а не пудра захар и тя не иска да се разтвори, просто оставете купата с глазурата настрана, за предпочитане на топло място, и разбърквайте от време на време. Захарта постепенно ще се разтвори сама. Ако е необходимо, можете да го поставите отново на слаб огън и да го загреете.

Добавете водка и разбъркайте отново до гладкост. Добавя се водка, за да придаде допълнителен блясък на глазурата, но не е нужно да я добавяте. Изборът е твой.

ВНИМАНИЕ:Използвайте количеството мляко, за да регулирате дебелината на глазурата. Ако имате нужда от гъста глазура, използвайте по-малко мляко. Ако ви трябва по-рядка глазура, добавете още мляко. Ако изведнъж няма мляко, няма значение. Млякото може лесно да се замени с вода. Това няма да повлияе на качеството на глазурата. Тази глазура, приготвена с вода, ще бъде много полезна на домакините по време на постите за постни мекици.

Но качеството на маслото, способността му да стане твърдо отново, определя дали вашата шоколадова какаова глазура ще бъде твърда и ще се втвърди добре. Затова изберете истинско масло. Е, или поне твърдо разпространение или маргарин.

Добре, всичко свърши. Следвайте тези прости правила и вашата шоколадова какаова глазура бързо ще се превърне в истинска сладка шоколадова украса за всяка ваша домашна печива.

Ако искате видео рецепта за приготвяне на шоколадова глазура от какао, вижте видеото от канала Вкусняшки73. Вярно, че във видео рецептата шоколадовата глазура се приготвя не с мляко, а със заквасена сметана, но техниката на готвене е същата. Гледай видеото: