Сладка шоколадова глазура от какао. Тайните на приготвянето на шоколадова глазура за торта

Повечето глазури съдържат пудра захар, така че тя е най-популярният сгъстител. Добавете малко пудра захар, за да компенсирате сухите съставки.

• Добавете захар в малки количества. Към глазурата се добавят още 1-2 с.л. (15-30 ml) и се разбърква добре. Ако добавите твърде много наведнъж, глазурата може да е твърде сладка и гъста. Ако това се случи, ще трябва да добавите повече течност, за да балансирате структурата, но проблемът може да не изчезне.
• Пудрата захар съдържа царевично нишесте. Нишестето абсорбира течността, а царевичното нишесте в пудрата захар предотвратява слепването.

Добавете малко меренг на прах заедно с пудрата захар.За да намалите сладостта на пудрата захар, можете също да добавите меренг на прах, който ще сгъсти глазурата, без да я прави сладка.

Всяка уважаваща себе си домакиня знае как да пече сладкиши. Можете да ги приготвите както на празници, така и в обикновени дни, за да зарадвате семейството си. Шоколадовата глазура може да направи тортите по-вкусни. Приготвя се доста лесно. Основното е да използвате някои кулинарни трикове, за да сте сигурни, че консистенцията на глазурата е подходяща. Подходяща е за мазане не само на торти, но и на всякакви други печива.

Основни принципи

Преди да започнете да приготвяте шоколадова глазура за шоколадова торта, трябва да определите целта на нейната употреба. Технологията на производство трябва да бъде избрана в зависимост от това каква повърхност искате да получите: матова или лъскава. Всяка домакиня приготвя глазура по различен начин, според предпочитанията и опита си. Трябва обаче да се вземат предвид общите правила за подготовката му:

За какаовата торта

Рецептата за това покритие е много проста. Идеална е за кифлички, пайове, мъфини и сладкиши. При втвърдяване се получава плътна лъскава коричка. Това ще направи всяка печива по-апетитна. За да приготвите глазурата, вземете следните продукти:

1. Мляко - 50 мл.
2. Масло - 50гр.
3. Захар - 4 супени лъжици.
4. Какао - 1 супена лъжица.

Последователност:

1. Поставете маслото в тенджера и го разтопете на слаб огън.
2. Добавете млякото и захарта в тигана. Внимателно разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори напълно.
3. Добавете какао на прах към сместа.
4. Продължете да готвите 3 минути.
5. Оставете сместа да се охлади преди да украсите тортата.

Някои сладкарски изделия нямат ефектна украса, като глазура. Най-често искате да е шоколад.

Рецептата за това покритие за торта е много проста. За да направите това, трябва да разтопите един шоколад и да го смесите с млякото. Можете да използвате както черен, така и бял шоколад. Ще ви трябват 120 г шоколад и 50 мл мляко.

Последователност:

Ако решите да направите глазура с черен шоколад, използвайте черен шоколад със съдържание на какао най-малко 72 процента.

Огледална глазура

Тази глазура за торта се приготвя със специални сиропи. Прави всяка печива по-апетитна и вкусна. Ще ви трябват следните продукти:

Стъпки на готвене:

На базата на заквасена сметана

Много домакини харесаха рецептата за шоколадова глазура за торта със заквасена сметана. Също така работи чудесно за покриване на бисквити и торти. Списък с покупки:

1. Нискомаслена заквасена сметана - 3 супени лъжици.
2. Какао на прах - 3 супени лъжици.
3. Ванилин - половин чаена лъжичка.
4. Пудра захар - 5 супени лъжици.
5. Масло - 35-40 гр.

Приготвяне:

1. Смесете ванилията, какаото и пудрата захар в купа.
2. Налива се заквасената сметана и се смесва със сухата смес.
3. Поставете на слаб огън и гответе 5-7 минути. Много е важно постоянно да разбърквате съдържанието му.
4. Махнете съда от котлона и добавете необходимото количество масло в него. Ако това не е направено, консистенцията на глазурата ще бъде като крем.
5. След като нанесете тази глазура върху тортата, трябва да я приберете в хладилника за 20-30 минути.

Крем ганаш

За повечето торти най-доброто покритие е шоколадовата глазура. Рецептата с добавка на сметана е много проста. Идеален е за начинаещи, тъй като всички действия не изискват кулинарни умения.

Списък с покупки:

1. Черен шоколад без добавки - 100 гр.
2. Масло - 50гр.
3. Сметана с 30% съдържание на мазнини - 3 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Начупете шоколада на малки парчета и ги поставете в купа.
2. Слага се на водна баня и когато шоколадът започне да се топи се добавя парченце масло.
3. Съдържанието на купата се разбърква добре до гладкост и се готви на слаб огън за минута.
4. Сметаната се разбива с миксер и се смесва добре с шоколадовата смес.
5. След около 10 минути съставът ще се охлади и можете да го нанесете върху повърхността на тортата.

Няколко полезни съвета как да направите тортата си да изглежда по-представително.

Оставете го да изстине, преди да глазирате тортата. За да не капе от тортата, трябва да се загрее малко над стайната. И ако го преекспонирате, може да се превърне в бучка.

Най-добрият начин да украсите торта с глазура е да използвате гумена четка. За да не се налага да изравнявате повърхността на тортата, намажете я с допълнителен слой сладко. След това можете да залеете тортата с шоколад, да я украсите с плодове, горски плодове, ядки или цветни пръски.

Не пестете шоколад за направата на глазура. Ако закупите евтин продукт, това ще се отрази на качеството и вкуса на целия сладкарски продукт.

Когато приготвяте глазурата на котлона, тя в никакъв случай не трябва да завира. Ако това се случи, консистенцията му няма да е толкова приятна и дори маслото няма да спаси положението.

Може специално да залеете тортата с топла глазура, докато е течна. Това е необходимо, за да има капки, благодарение на които вашият сладкарски продукт ще стане по-красив. Тук трябва да се ръководите само от вашите предпочитания, защото някои хора не обичат капките.

След глазурата и украсата на тортата я охладете за няколко часа. Вашата торта ще се окаже много вкусна и ще украси вашата празнична маса.

Внимание, само ДНЕС!

Разберете как да направите вкусна шоколадова глазура у дома от нашата селекция от рецепти: гъста и вискозна, огледална и дори постна. Изборът е твой!

• сметана 33% – 110 мл
• черен шоколад - 100 гр
• масло - 30 гр

Изсипете сметаната в тенджера. Добавете масло.

Разтопете.

Добавете нарязан шоколад.

Разбъркайте до пълното разтваряне на шоколада.

Рецепта 2: как да си направим шоколадова глазура за торта

• Какао на прах - 3 супени лъжици. лъжици
• Захар - 3 с.л. лъжици
• Мляко - 4 с.л. лъжици
• Масло - 60 грама

Изсипете млякото в тенджера и добавете какаото и захарта. Поставете на слаб огън.

При непрекъснато бъркане гответе, докато захарта се разтвори напълно.

След това добавете маслото и варете сместа няколко минути, докато маслото се разтопи и сместа стане хомогенна.

Готовата глазура нанесете върху сладкиша преди да е изстинал. Ето колко красиво се получава.

Рецепта 3: Шоколадова глазура от какао на прах и масло

Тази рецепта за шоколадова глазура ще бъде полезна за украса на голямо разнообразие от торти и десерти. Една порция е достатъчна за украса на малка торта.

• Какао на прах – 2 ч.л.
• Захар – 4 с.л.
• Мляко – 1 с.л.
• Масло – 50 гр

Изсипете захарта в черпак или малка тенджера и пресейте какаото на прах.

Добавете лъжица мляко и разбъркайте.

Поставете на котлона и оставете да заври. След това добавете меко масло.

Продължавайки да бъркате, варете глазурата за 2-3 минути.

Оставете леко да се охлади, преди да добавите шоколадовата какаова глазура към тортата. След като нанесете глазурата, приберете десерта в хладилника. Добър апетит!

Рецепта 4: как да си направим шоколадова глазура от какао

• какао на прах - 4 ч.л
• мляко - 3 с.л.
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
• захар - 8 с.л.

Рецепта 5: шоколадова глазура с постно нишесте

Тази глазура не е необходимо да се вари, няма капка масло в нея, държи се перфектно, когато се нанася върху печени изделия, и изглежда доста прилично върху кулинарни продукти. Може да се нанася както върху топли, така и върху студени печива, а също така, глазурата не се втвърдява светкавично, така че можете да работите с нея бавно.

• Какао на прах - 3 супени лъжици. без слайд
• Пудра захар - 3 с.л. без слайд
• Картофено нишесте - 1 супена лъжица. без слайд
• Вода (преварена, студена) - 3-4 с.л.

Пресейте нишестето, пудрата захар и какаото през цедка. По-добре е да вземете доказано качествено какао.

Предварително охладете водата, като добавите парче лед към нея или я дръжте във фризера. В купа се смесват пресятото какао, пудрата захар, нишестето, всичко се разбърква добре.

Добавете студена вода към сухата смес и разбъркайте добре с лъжица, все едно втривате вода в сместа.

Добавянето на 3 супени лъжици вода създава гъста глазура, която се разнася добре върху кексчетата.

Глазурата се нанася плътно и изглежда кадифена, след изсъхване не лепне, може да се минава с ръка, не оставя следи.

Като добавите още малко вода, буквално една чаена лъжичка, ще получите по-рядка глазура. Но също така се нанася добре и не капе от мъфините.

Рецепта 6: глазура от какао и заквасена сметана (снимки стъпка по стъпка)

Тази глазура може да се съхранява в хладилник една седмица, като по желание можете да направите допълнително и да я замразите (затоплете на водна баня преди употреба).

• масло - 2 пълни супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• какао на прах - 2 супени лъжици (без пързалка);
• заквасена сметана - 1/3 чаша.

Глазурата трябва да се приготвя изключително на водна баня. За целта налейте вода в малка тенджера (2/3 от тенджерата), а отгоре поставете дълбока чиния или купа за салата, чийто диаметър е равен или по-голям от диаметъра на тенджерата.

Първата съставка, която влиза във водната баня, е маслото. Довеждаме го до състояние, при което маслото става течно.

След това добавете захарта към маслото и разбъркайте всичко до гладкост. Изчакайте няколко минути, докато захарта се разтопи.

След това добавете какао на прах към сместа и разбъркайте интензивно сместа с лъжица или дървена шпатула за минута.

Изсипете заквасена сметана в сместа (съдържанието на мазнини няма значение) и доведете глазурата до хомогенно състояние. Това ще отнеме две до три минути. Готовността на глазурата може да се определи по нейния равномерен лъскав вид и липсата на зрънца захар в нея.

Готовата какаова глазура отстранете от водната баня и оставете леко да се охлади (но не и да се втвърди). След това покриваме с него тортата, сладкишите или кошничките с плодове, като ги загребваме с лъжица и леко ги разпределяме по повърхността.

Рецепта 7: шоколадова глазура за Великденска торта (със снимка)

Приготвянето на шоколадова глазура от какао за козунак не отнема много време. Тази шоколадова глазура е подходяща не само за козунаци, но и за кексчета и торти. Освен това е с по-ниско съдържание на калории от глазурата с добавено масло и шоколад.

• Яйчен белтък - 2 бр
• Захар - 70 грама
• Какао - 1 с.л. лъжица

Белтъците и захарта се смесват в тенджера и се слагат на водна баня.

С помощта на миксер разбийте 5 минути.

След това добавете какао на прах и разбъркайте внимателно. Тази глазура не се втвърдява като обикновената захарна глазура, а остава мека.

Рецепта 8: как да направите огледална шоколадова глазура

• 1 чаша захар (200 г),
• 110 мл вода,
• 0,5 чаши 33~35% масленост сметана (125g),
• 50 г какао или 100 г черен шоколад,
• 10 г желатин

Накиснете желатина в 50 грама вода.

Изсипете захарта в тенджера и налейте 60 грама вода. Оставете да заври на силен огън, докато захарта се разтвори напълно. Добавете тежка сметана.

Оставете да заври и отстранете от огъня. В сиропа се слага начупен шоколад или пресято какао.

Разбъркайте внимателно, докато шоколадът се разтвори или докато цялото какао се поеме в течността, без да останат бучки.

Поставете набъбналия желатин в горещата смес.

Продължете да разбърквате внимателно, докато целият желатин се разтвори.

Можете да смесите глазурата с потапящ се блендер, като го държите под ъгъл и не го повдигате над повърхността на глазурата, за да предотвратите образуването на мехурчета в глазурата.

Прецедете глазурата през ситна цедка.

Покрийте глазурата със стреч фолио, така че да лежи на повърхността без въздушна междина. Това ще предотврати изветрянето на глазурата.

Оставете глазурата да изстине. За да се стабилизира добре глазурата, тя трябва да се постави в хладилника за една нощ след охлаждане.

Ако няма време, тогава доведете глазурата до телесна температура или малко по-ниска - капка глазура, нанесена върху вътрешния завой на ръката, не трябва да се усеща.

Ако глазурата се съхранява в хладилник, след това я загрейте до течно състояние в микровълнова фурна или на водна баня.

След това отново се охлажда до телесна температура (работна температура на глазурата е 30~35°C).

След като глазурата достигне желаната температура, я изсипете върху заравнената повърхност на продукта. Колкото повече глазура, толкова по-гладко ще лежи върху продукта. Най-добре е да нанесете глазурата на два етапа – залейте първия слой, изчакайте 2-3 минути и залейте втори път.

За да сте сигурни, че глазурата не капе от крема, а се втвърдява веднага, продуктът трябва да престои в хладилник за 8~10 часа или във фризер за 2 часа преди намазване с глазура.

За да замразите страните на тортата, поставете тортата върху решетка. Поставете тава, застлана с фолио под скарата. След като покриете горната част, изсипете глазурата равномерно в кръг около ръба на тортата. В този случай част от глазурата ще се стича върху тавата.

Изсъхналата глазура може да се изстърже от тавата, да се затопли отново и да се използва повторно.
Поставете глазирания продукт в хладилника до пълното му втвърдяване.

Случва се, че при висока влажност в помещението глазурата върху продукта след изваждане от хладилника се покрива с капки вода.

В този случай капките трябва внимателно да се попият с ъгълчето на добре попиваща салфетка, като се внимава да не докоснат глазурата.

Глазурата може да се съхранява в хладилник в покрит съд за 5~7 дни.

Живеем във време на всичко лъскаво и грандиозно.

Така че защо десертът също да не хване окото и да удиви с красотата си, да удиви с палитрата си и да изненада естетите? И целият блясък на кулинарното съвършенство може да дойде от торти и сладкиши, покрити с огледална глазура. Къде можете да видите собственото си отражение върху десерта. Може би оттук идва името „огледална глазура“, отразяваща невероятността на десертите.

Изглежда как е възможно да създадете това със собствените си ръце у дома. И всичко е съвсем просто, ако се запознаете с технологичните техники и формулата на „правилните“ съставки. И така, нека започнем да приготвяме десерт, с шик за милиони долари от уж водещия сладкар на шикозен и популярен ресторант.

12 грама желатин (в класическите рецепти се препоръчва да използвате листов желатин, но можете да използвате и обикновен кристален желатин)

75 грама преварена и охладена вода

150 грама гранулирана захар (задължително бяла, за да не разваля цвета на покритието)

150 грама глюкозен сироп (по-лесно се прави и използва инвертиран сироп, но ще видим как да го приготвим)

Заслужава да се отбележи: Глюкозният сироп може да бъде заменен не само с инвертиран мед, но и с течен мед (ще се усети само силен вкус на мед) или меласа.

100 грама (точно грама - по-добре е да се измери на електронна везна) кондензирано мляко

4-5 капки оцветител за храна

Както можете да видите, представеният списък от продукти за създаване на спираща дъха красота е абсолютно достъпен. Само багрилото не може да се намери във всеки магазин, а по-скоро в специализирани търговски обекти за сладкари. Ако намерите специализиран кулинарен магазин, тогава го купете - по-икономично е. Също така е приемливо да се използват прахообразни хранителни мастноразтворими багрила за кулинарно творчество.

Моля, обърнете внимание: Всяка домакиня знае как да го направи със собствените си ръце и у дома, например от цвекло или спанак. Така че такава мъдрост не е подходяща за огледална лъскава глазура. Ако не можете да намерите хранителни оцветители, опитайте да използвате черен шоколад (вместо бял). Възможно е да се създаде огледална глазура на базата на пюре от горски плодове (някои плодове също дават ярък цвят), вижте рецептата за което.

Складова наличност

супена лъжица

котлон

електронен баланс

микровълнова печка

контейнер с капак

Как да си направим лъскава глазура за торта

Да започнем с желатина: накисваме го в ледена вода и го оставяме да набъбне.

Ако ви е по-удобно да работите с кристален желатин, тогава той трябва да се накисва в съотношение 1 към 6, тоест за 12 грама желатинови кристали използваме 72 грама вода.

По-добре е да измервате всички обеми на електронни везни.

В отделен съд, който може да се използва на открит огън, сложете гранулирана захар, налейте преварена вода и собствено приготвена.

Захарната смес се довежда до кипене и пълно разтваряне на гранулираната захар.

Поставете шоколада, начупен на парчета, в друг съд. Имаме нужда от разтопен шоколад, затова поставяме купата на водна баня или я слагаме в микровълновата, за 15 секунди, не повече. След това изваждате съда, смесвате масата и го връщате обратно за няколко секунди.

Струва си да се отбележи: Важно е да не оставяте шоколада да заври, в противен случай ще се свие и ще загуби качество.

Изсипете кондензираното мляко върху разтопения шоколад. Разбъркайте сместа до гладкост.

Нека комбинираме двата получени състава: кондензиран шоколад и захарен сироп. Смесете всичко.

Можете да направите всичко в чаша с блендер - по-бързо е, макар и трудно.

Докато съставът е горещ, добавете в него накиснат листов желатин.

Ако сте използвали кристален желатин, тогава го изсипете в сместа по същия начин.

Нека добавим няколко капки оцветител за храна към бъдещата красота.

Започваме активно да работим с блендера на минимална скорост, опитвайки се да поддържаме ъгъл от 45 °. Блендерът трябва да се потопи максимално в сместа, а не да се повдига, за да се образуват мехурчета на повърхността.

Мисля, че за тези, които се сблъскват с подготовката на огледална глазура за първи път, мехурчетата определено ще се появят на повърхността.

Можете да коригирате мехурчестия факт много просто - прецедете състава.

Това е всичко! Успяхме! Огледалната глазура е готова!

Изсипете в удобен за ползване съд, покрийте с капак и приберете в хладилника за съхранение до изпичане на тортата.

Забележка: Можете да съхранявате лъскавата глазура в затворен съд в хладилника за няколко дни (до един месец). Преди употреба е необходимо да го затоплите малко (до около 35°), за да възстановите течливостта му.

Поливаме нашия десерт с глазура и го прибираме в хладилника да стегне. Нека да разберем как точно да намажем десерта.

Когато една домакиня започне да овладява създаването на печени изделия, тя е изправена пред въпроса за декорирането на готовите деликатеси. Един от простите, често бюджетни, но ефективни варианти за декориране на сладкиши, тарталети, пайове и пайове е глазурата. Как да подготвим правилно тази маса, как да я използваме и какви разновидности има?

Как се прави глазура

Класическата рецепта за такова покритие на тортата се състои от гореща вода и пудра захар (по-рядко гранулирана захар). Но това не свършва дотук: сред съставките в глазурата можете да видите лимонов сок, който избелва сместа, желатин и/или яйчен белтък, които й позволяват да се втвърди здраво. За него може да се използва следното:

• какао;
• шоколад;
• мляко;
• алкохол;
• плодов сок.

Важно е да знаете как да украсите торта с глазура - изсипете течността на лъжици в центъра, оставяйки я да се разпредели сама. Дебел (върху мастика и т.н.) се полага върху цялата повърхност, изравнявайки със специална силиконова шпатула. Страните се обработват отделно, за това се препоръчва да поставите тортата с глазура върху специален подиум, който съответства на диаметъра на основата на печените изделия, или върху кръгла решетка.

Рецепта за глазура на торта

Като се има предвид факта, че тази маса може да се използва не само за покритие, но и за залепване на части или за изработване на отделни релефни елементи, рецептата за глазура трябва да бъде избрана след определяне на нейното предназначение. Сред опциите, представени по-долу, можете да намерите най-простите композиции, с които дори една млада домакиня може да се справи, както и многокомпонентни, които изискват специален внимателен подход.

Шоколад

• Време за приготвяне: 35 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1884 kcal.
• Кухня: френска.

Водещите готвачи са уверени, че висококачествената шоколадова глазура върху тортата трябва да се приготвя не от какао на прах, а от какаови зърна и подобно масло. Тези компоненти обаче са трудни за получаване, а цената не е бюджетна, особено ако домакинята иска да се упражнява в готвенето и нанасянето на глазура върху сладък десерт. Добра алтернатива е шоколадът. Вземете тъмни плочки с възможно най-простата композиция.

съставки:

• кондензирано мляко - чаша;
• черен шоколад - 200 г;
• крем ликьор (Bailey's е идеален) – 50 мл.

Метод на готвене:

1. След като настроите водна баня, сварете сметаната.
2. Намалете мощността на горелката до 20%. Добавете начупения на парчета шоколад.
3. Разбъркайте, докато се разтопи и всички съставки образуват хомогенна маса. Свалете от котлона.
4. Добавете ликьора и разбъркайте отново. Използвайте покритието топло.

Огледало

• Време за приготвяне: 45 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3756 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: френска.

Огледалната глазура за торта се нарича "глазура" сред сладкарите и изисква развити кулинарни умения. Използва се предимно за студени десерти. Основата е желатин, който осигурява красив блясък на повърхността. Второто важно условие е наситеността на цвета: не е обичайно да се прави глазурата прозрачна. Как се приготвя такава сложна, но много красива глазура? Представената по-долу рецепта стъпка по стъпка със снимки трябва да ви помогне да разберете основните й нюанси.

съставки:

• глюкозен сироп - 250 g;
• кондензирано мляко - 200 g;
• захар - 200 g;
• шоколад - 300 г;
• вода - 150 ml;
• желатин - 20 гр.

Метод на готвене:

1. Оставете глюкозен сироп и вода да заври.
2. Добавете захарта и разбъркайте.
3. Изсипете работната маса в блендер или разбийте с бъркалка.
4. Добавете кондензираното мляко и настъргания шоколад. Не забравяйте да продължите да разбивате и ако използвате миксер/блендер, дръжте го под ъгъл, за да избегнете мехурчета.
5. Оставете желатина да набъбне (количеството вода се определя според инструкциите на производителя). Добавете към бъдещата глазура, когато се охлади (55-60 градуса).
6. Разбъркайте, прецедете течността през тензух - ако пропуснете тази стъпка, покритието няма да лъщи.
7. Използвайте, когато температурата на глазурата падне до 35 градуса.

От какао

• Време за приготвяне: 10 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 2594 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвяне: средна.

Търсите успешна и бърза опция за глазиране на дрипове на торта, която да е с течна консистенция, но да се втвърдява бързо? Опитайте тази рецепта за какаово-шоколадова глазура, изпитана от стотици домакини. Той е евтин, лек и вкусът на готовата маса не е по-нисък от класическия, който трябва да се приготви върху шоколадова лента. Кондензираното мляко му придава плътност и дебелина.

съставки:

• масло – 200 г;
• кондензирано мляко - чаша;
• какао на прах - стъкло.

Метод на готвене:

1. Разтопете маслото с кондензираното мляко.
2. Добавете какаото, докато разбивате тази смес.
3. Изсипете върху тортата, докато глазурата е умерено гореща.

захар

• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1178 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: английска.

Класическата глазура от пудра захар е отличен вариант за намазване на бисквити, сладкиши и джинджифилови сладки у дома. Тя винаги помага на домакините, които имат празен хладилник и кухненски шкафове, защото винаги успяват да намерят малко захар и да я смелят. Лимоновият сок е незадължителен елемент, отговорен само за белотата на готовата маса. Важен нюанс на тази рецепта е, че трябва да глазирате тортата много бързо, тъй като продуктът се втвърдява бързо.

съставки:

• пудра захар - 300 g;
• вода – 5 с.л. л.;
• лимонов сок – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Внимателно пресейте пудрата захар няколко пъти, оформяйки хълм.
2. Налейте гореща вода в центъра, като веднага разбиете всичко заедно.
3. Ако сместа се окаже течна, добавете малко пудра захар или нишесте.
4. Налейте лимоновия сок, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане пухкава.

Бяло

• Време за приготвяне: 25 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 3260 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвяне: средна.

Перфектна бяла глазура за торта, която има ефирна текстура и не се сгъстява с времето? Може би, ако го приготвите на протеинова основа с масло. Няколко капки лимонов сок ще премахнат всякакви случайни нотки на жълтеникавост. Тази глазура може да се използва като горна част за кексчета и слой за блатове - вкусен и визуално атрактивен десерт е гарантиран.

съставки:

• масло 82% - 300 g;
• яйца (бели) - 3 бр.;
• пудра захар - 250 g;
• лимонов сок – 2 ч.л.

Метод на готвене:

1. Студените белтъци се разбиват на силен сняг, като постепенно се добавя пудрата захар на супени лъжици.
2. Когато постигнете хомогенност на масата, поставете съда с него върху горелката.
3. Продължете да разбивате, докато основата на глазурата се сгъсти и побелее.
4. Извадете от котлона и оставете да изстине.
5. Отделно разбийте мекото масло, налейте лимоновия сок.
6. Комбинирайте двете маси, като включите миксера. Използвайте глазурата, за да украсите тортата си веднага.

Цветни

• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1579 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Когато домакините овладеят основните опции за захарни и протеинови покрития за десерти, те мислят как да направят цветна глазура за торта. За тази цел можете да използвате всяка рецепта за бяла основа, като добавите към нея хранителни оцветители или плодов сок. Или опитайте вкусна медена версия с агар, шоколад и сироп от горски плодове (можете да го направите сами). Ако имате нужда от лъскава повърхност, добавете тук 7-10 g желатин.

съставки:

• мед - 50 г;
• захар - 70 g;
• бял шоколад - 130 г;
• сметана - 40 г;
• сироп от горски плодове - половин чаша;
• агар-агар - 2 супени лъжици;
• вода – 30 мл.

Метод на готвене:

1. Смесете захарта с меда и сиропа от горски плодове в тенджера. Загрявка.
2. Добавете вода, разбъркайте.
3. Залейте с вряща вода агар-агар (според инструкциите на производителя).
4. Загрейте отделно сметаната с начупения шоколад, докато се разтопи и последния компонент. Извадете от котлона.
5. Докато разбивате тази маса, добавете към нея захар и горски сироп.
6. Въведете желатина внимателно, за да не се образуват бучки.
7. При нужда подсилете цвета със сладкарски оцветители. Работната температура на това покритие е 45 градуса.

Протеин

• Време за приготвяне: 40 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1972 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвяне: средна.

Проста, вкусна глазура от протеини и захар се използва предимно за украса на бисквити - ако се приготвя за торта, често е с цел създаване на индивидуални релефни елементи. Тази бързо втвърдяваща се глазура поддържа формата си перфектно, така че с леки корекции на рецептата се превръща в мастика, която се използва за покриване на торти. Също така е удобно да изрежете фигурки за декорация на десерт.

съставки:

• гранулирана захар - 240 g;
• пудра захар - 250 g;
• яйчен белтък;
• лимонена киселина - 1 g;
• желатин - 7 g;
• вода – 75 мл.

Метод на готвене:

1. Накиснете желатина.
2. Направете захарен сироп, като го кипнете с вода.
3. Добавете лимонената киселина и набъбналия желатин. Разбъркайте.
4. С миксер разбийте белтъците, докато сместа силно увеличи обема си.
5. Добавете пудрата захар, продължете разбиването до получаване на пухкава ефирна шапка.
6. Прехвърлете тази маса в захарно-желатиновата смес и направете мека, еластична бучка. Използвайте веднага или съхранявайте за около ден, като покриете съда с продукта за глазура на тортата с влажна кърпа.

Кадифе

• Време за приготвяне: 15 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1433 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Кадифената глазура за тортата прави готовия десерт много скъп и елегантен и се създава за няколко минути. Въпреки това, за да го използвате, ще ви е необходим пистолет за пръскане, който прилича на аерограф. Преди глазура, тортата трябва да бъде внимателно охладена и поставена върху въртяща се платформа. Препоръчително е да използвате кадифено покритие за десерти с мус или кисело мляко.

съставки:

• шоколад - 100 г;
• какаово масло - 100 гр.

Метод на готвене:

1. Разтопете шоколада с какаовото масло и разбъркайте.
2. Охладете сместа до 40 градуса, изсипете в пистолета. Спрей.

С мляко

• Време за приготвяне: 15 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 673 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Деликатната млечна глазура за торта изглежда много по-привлекателна по отношение на съдържанието на калории от сметана или масло. Ароматът на кафе, получен от зърната, добавя жар. Тази глазура лесно ще се лее върху десерта, но и бързо ще стегне, затова трябва да я приготвите внимателно преди да я използвате. Уверете се, че млякото е прясно, в противен случай ще се подсири при кипене.

съставки:

• мляко - 100 ml;
• кафе на зърна - 3 с.л. л.;
• пудра захар - 100 g;
• нишесте - 30 g.

Метод на готвене:

1. Затоплете млякото и изсипете кафето на зърна. Гответе за четвърт час.
2. Извадете ги, изхвърлете ги.
3. Добавете пудрата захар и нишестето. победи. Оставете леко да се охлади и използвайте за торта.

Кремообразен

• Време за готвене: 30 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1387 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: френска.
• Трудност на подготовката: трудно.

Тези, които обичат карамелена нотка в десертите, трябва да разберат как да направят крем глазура. Той е лъскав, затова се препоръчва за торти с идеално гладка повърхност. Препоръчително е първо да използвате мус крем под глазурата или поне гъсто сладко, което се изравнява с шпатула. Рецептата е описана възможно най-подробно, така че овладяването й не би трябвало да ви затрудни.

съставки:

• сметана 35% – 175 g;
• желатин - 7 g;
• кафява захар - 200 г;
• вода – 175 g;
• царевично нишесте – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Накиснете желатина.
2. След като пресеете два пъти нишестето, изсипете сметаната (трябва да е студена!), Разбъркайте, като се отървете от бучките.
3. В тиган загрейте захарта, изчакайте да потъмнее и започне да се топи. Мощността на горелката е минимална, не можете да се намесвате.
4. Когато захарта придобие карамелен цвят, внимателно се залива със затоплената вода. Увеличете котлона под тигана, докато сместа заври.
5. Добавете сметана с нишесте, отстранете от котлона.
6. Когато масата леко се охлади, добавете желатин. Разбъркайте. Работна температура – ​​27 градуса.

Глазура за торта - тайни за готвене

Професионалистите уверяват домакините, които за първи път приготвят домашно печени изделия, че приготвянето на глазура е лесно, ако знаете основните правила и нюанси. За перфектния десерт трябва да вземете предвид и характеристиките на използването на всеки тип покритие:

• Класическата дебелина на всяка глазура е средна, като тази на богата заквасена сметана.
• Професионалистите съветват да подготвите допълнителен крем за глазурата, ако планирате да имате огледално тънко покритие.
• Ако се чудите как да направите шоколадова глазура, не купувайте порести блокчета.
• Не е нужно да използвате крем под глазурата, ако е лъскава, но тогава тортата трябва да бъде замразена, иначе покритието няма да се нанесе добре.
• За да промените цвета, можете да изберете и естествени багрила: сок от горски плодове, някои подправки. Фабричните състави трябва да са водоразтворими.
• Препоръчително е тортите, за които се използва протеинова смес, да се държат в гореща (100 градуса) фурна за няколко минути, за да се изключи възможна салмонелоза.
• Преди нанасяне на глазурата не трябва да има конденз по повърхността на десерта, в противен случай тя ще се деформира след няколко часа.
• Сместа, която след това ще стане лъскава, трябва да се разбива на много ниска скорост на миксера - така ще избегнете мехурчета.
• Преди да рисувате върху глазираната торта, дръжте я в хладилника за четвърт час.

Видео