Специализирано хранене: съдържание на калории. Специализирано хранене - помощ при възстановяване Концепцията за традиционното хранене

Цел: да се проучат съвременни начини за оптимизиране на храненето за различни категории от населението

Научно експериментални, клинични, епидемиологични и други изследвания разкриха ясна връзка между здравословното състояние на населението и снабдяването на организма с енергия и основни хранителни вещества.

Известно е, че човешкото тяло трябва да получава повече от 600 основни хранителни вещества от храната. Никой продукт, с изключение на майчиното мляко (през първите 4-6 месеца от живота), не осигурява на организма всички необходими хранителни вещества. За задоволяване на физиологичните нужди на организма е необходим цял комплекс от хранителни вещества, чийто състав и количество се променят през целия живот.

Резултатите от проучване на структурата на действителното хранене на населението показват широко разпространена недостатъчна консумация на много хранителни вещества, включително основни хранителни компоненти. Получените данни показват необходимостта от намеса в традиционната хранителна структура с цел нейното коригиране. В момента има нови, научно обосновани подходи за оптимизиране на храненето и се появяват нови хранителни технологии и хранителни продукти.

В по-голямата си част рационализирането на хранителната структура на различни категории от населението се осигурява чрез прилагането на специализирано и лечебно хранене.

Специализирано храненесе разделя на хранене за деца и юноши, бременни и кърмещи жени, спортисти, възрастни хора, хора с екстремни професии, хранене за умствена работа и др.

Специализираните хранителни продукти са разработени за здрави хора, които имат определени физиологични потребности, свързани с функционалното състояние на организма или начина на живот.

Специализираните продукти за бебешка храна включват продукти за изкуствено хранене и допълващи храни, които са необходими за осигуряване на пълноценно физическо и психическо развитие на детето, особено при недостатъчно кърмене.

Продуктите за бременни жени, кърмачки и възрастни хора са предназначени да осигурят подходяща корекция на тяхното физиологично състояние.

Специализираните продукти също са необходим елемент от балансираното хранене за спортисти и хора, занимаващи се с екстремни дейности, придружени от висок разход на енергия, хипоксия, физически и психо-емоционален стрес. В същото време има повишена нужда на тялото от енергия, храна, есенциални и второстепенни вещества, които е трудно да се компенсират с обикновени традиционни продукти.

Терапевтично и превантивно хранене- хранене, насочено към поддържане на здравето и предотвратяване на професионални заболявания на работниците в опасни производства, както и тези, които имат определени заболявания или са предразположени към тях (диабет, затлъстяване, атеросклероза и др.).

Хранителните продукти, предназначени за лечебно и превантивно хранене, се класифицират като диетични хранителни продукти(SanPin 2.3.2.1078-01) В зависимост от химичния състав и физичните свойства диетичните хранителни продукти се разделят на следните групи:

• 1. Продукти, които осигуряват химично и механично щадене на храносмилателните органи.Тези продукти са с висока степен на смилане, съдържат малко екстракти, диетични фибри (или никакви), без подправки, ограничено количество готварска сол и др.
• 2. Храни с ниско съдържание на натрий.Тази група включва заместители на трапезната сол:
  • - санасол- има вкус на готварска сол, но се състои

от калиеви соли (70%), калций, магнезий, амониев хлорид и глутаминова киселина (дневна доза - 1,5-2,5 g);

• - превантивнаИ лечебна и профилактична сол -в него част от натрия се заменя с калий и магнезий. Обикновената трапезна сол съдържа 39% натрий, профилактичната сол съдържа 26%, а терапевтичната сол съдържа 14%. Дневна консумация - 4-5 гр.
• - PLN(Финландия) - част от натриевия хлорид се заменя с калиеви и магнезиеви соли, но за вкус се добавя аминокиселината лизин.
• 3. Продукти с ниско съдържание на протеини- предназначени предимно за пациенти с хронична бъбречна недостатъчност. Основата на тези продукти е царевично и амилопектиново нишесте, допустимото ниво на протеин, в което е не повече от 1%. Зърнени продукти с ниско съдържание на протеини (зърнени храни, тестени изделия), съдържащи не повече от 0,5% протеин.
• 4. Продукти с модифициран състав на мазнинитемогат да бъдат разделени на:
  • - продукти с намалено съдържание на мазнини(с 33% или повече), а също холестерол -обезмаслено или нискомаслено мляко и млечни продукти (ферментирали млечни напитки, заквасена сметана, извара, сирена), масло с намалено съдържание на мазнини;
  • - продукти със замяна на част от животински или хидрогенирани мазнини с растителни масла -имат повишена биологична ефективност на мастните киселини (комбинирани и леки масла, меки (насипни) маргарини);
  • - продукти със замяна на част от животински и растителни мазнини със заместители на мазнини -се използват с цел общо намаляване на мазнините, холестерола и енергийната стойност на диетите. Те се използват за заместване на мазнините в млякото и млечните продукти, включително сладолед, маргарини, майонеза, бисквити, бисквити и др.
• 5. Продукти с модифициран въглехидратен състав,са разделени на продукти:
  • - със замяна на захарта с подсладители и хранителни добавки-подсладители(аспартам, ксилитол и др.) – предназначени за пациенти с диабет, затлъстяване и др.;
  • - обогатен с диетични фибри,- с трици, мюсли и др.;
  • - хляб с общо ниско съдържание на въглехидрати -протеин-

трици и протеин-пшеница, съдържаща 0,2% моно- и дизахариди и 11-21% нишесте. Съдържанието на белтъчини в тези видове хляб достига 21-23%. Обикновеният хляб съдържа съответно 1,5% и 40-50% въглехидрати и средно 8% протеини.

• - мляко и млечни продукти с намалено съдържание на млечна захар (ниска лактоза)- използва се при дефицит на ензима лактаза в тънките черва.
• 6. Нискоенергийни продукти- поради мазнини и въглехидрати. Те включват „леки“ продукти, които имат енергийна стойност не повече от 40 kcal на 100 g твърд продукт и 20 ккал на 100 млтечен продукт.
• 7. Продукти, обогатени с основни веществахранителни вещества - използват се за профилактика и лечение на първични и вторични хранителни разстройства. Такива са продуктите, обогатени с йод, използвани за профилактика и лечение на йоддефицитни заболявания, обогатени с желязо – за профилактика и лечение на желязодефицитни състояния и др.

Трябва да се има предвид, че някои продукти, традиционно класифицирани като диетични, се консумират от здрави хора само поради финансови или вкусови съображения. По този начин за хората с ниски доходи нискомаслените и нискомаслените продукти (кефир, извара, заквасена сметана и др.) са по-достъпни на намалена цена. Но същите тези продукти се препоръчват за профилактика и лечение на нарушения на липидния метаболизъм и др. По този начин някои диетични храни могат да бъдат включени в нормалната диета на здрав човек.

Използването на термините „диетичен“ и „лечебен“ в наименованията на хранителните продукти, в етикетите на опаковките и в рекламата е забранено без разрешение от Министерството на здравеопазването на Руската федерация.

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Подобни документи

Принципи на изграждане на диета за възрастни хора. Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати за възрастни хора. Диетични хранителни продукти и тяхното предназначение. Обогатяване на хранителни продукти с витамини и минерали. Особености на лечебното хранене.

резюме, добавено на 24.07.2010 г


Основни хранителни функции. Основни хранителни вещества. Обща концепция за хранителната пирамида. Усвояемост на хранителните вещества. Характеристики и принципи на лечебното и разделното хранене, вегетарианството. Продукти, които са полезни и вредни продукти.

презентация, добавена на 18.01.2012 г


Запознаване с физиологичните основи на храненето. Разглеждане на теориите за балансирано и адекватно хранене. Проучване на плюсовете и минусите на вегетарианството. Изследване на качествения и количествения състав на хранителните дажби; анализ на хранителни пирамиди.

презентация, добавена на 19.04.2015 г


Хранителни добавки (БАД). Неблагоприятни тенденции в промените в хранителната структура. Последици от установени нарушения в хранителната структура. Основните групи хранителни добавки: парафармацевтици, еубиотици, хранителни добавки. Свойства и основни предимства на хранителните добавки.

презентация, добавена на 11/02/2016


Бобови и зърнени култури в диетичното хранене. Съвместимост на основните хранителни продукти. Характеристики на храненето при настинки. Месо, мляко и млечни продукти в диетата на човека. Да ограничим солта и захарта. Продукти, които трябва да се откажат.

Правилното хранене като основа на човешкото здраве. Хранителни вещества, необходими за доброто хранене. Биологично активни и есенциални минерали. Ефектите върху здравето от небалансирана диета. Процесът на готвене и правилата за хранене.

тест, добавен на 10/07/2009


Хранителни вещества, необходими за доброто хранене. Биологично активни и минерални вещества. Значението на мазнините (липидите), белтъчините, въглехидратите и витамините за човешкия организъм. Концепцията за рационално хранене на човека. Основни правила за хранене.

резюме, добавено на 18.11.2015 г


Съвременни принципи на развитие на диетичното нормиране. Изчисляване на хранителната стойност на седмична диета. Коефициенти на смилаемост по групи храни за смесено хранене. Дневни норми на физиологичните нужди на възрастното население.

курсова работа, добавена на 22.01.2014 г

Физиологични хранителни стандарти за различни групи от възрастното население

Физиологичните норми се основават на основните принципи на рационалното хранене, по-специално на доктрината за балансирано хранене. Те са средни стойности, които отразяват оптималните нужди на отделните групи от населението от хранителни вещества и енергия. Тези стандарти служат като основа за организиране на рационално хранене в групи и терапевтично хранене в лечебно-профилактични и санаториални институции и диетични столове.

Хранителните стандарти за възрастното население се разделят в зависимост от: а) пола; б) възраст; в) естеството на работата; г) климат; д) физиологично състояние на организма (бременни и кърмещи жени).

При определяне на необходимостта от основни хранителни вещества и енергия за възрастното работещо население от особено значение са разликите в енергийния разход, свързани с естеството на работата. Следователно в хранителните стандарти лицата на възраст от 18 до 60 години се разделят на групи по интензивност на труда. Групите се различават по степента на разход на енергия, причинена от професионални дейности.

Групи по интензивност на труда и основни професии, свързани с тези групи

1-ва група - работещи предимно с умствен труд

ръководители на предприятия и организации, инженерни и технически работници, чиято работа не изисква значителна физическа активност;

медицински работници, с изключение на хирурзи, медицински сестри и санитари;

учители, възпитатели, с изключение на спорта;

дейци на науката, литературата и печата;

културно-просветни дейци;

работници по планиране и счетоводство;

секретари, деловодители;

2-ра група - работници, заети с лек физически труд

инженерно-технически работници, чиято работа е свързана с физически усилия;

работници, участващи в автоматизирани процеси;

работници в радиоелектронната и часовникарската промишленост;

шивашки работници;

агрономи, животновъди, ветеринарни лекари, медицински сестри и санитари;

продавачи в универсални магазини;

обслужващи работници:

комуникационни и телеграфни работници;

учители, инструктори по физическо възпитание и спорт, треньори.

3-та група - работници със средна трудност:

машинни оператори (заети в металообработването и дървообработването);

механици, настройчици, настройчици;

хирурзи;

текстилни майстори, майстори на обувки;

водачи на различни видове транспорт;

работници в хранително-вкусовата промишленост;

работници в общественото хранене и общественото хранене;

продавачи на храни;

бригадири на тракторни и полски бригади;

железничари и водни работници;

работници в авто- и електротранспорта;

оператори на подемно-транспортни механизми;

принтери.

4-та група - работници с тежък физически труд:

строители;

по-голямата част от селскостопанските работници и операторите на машини;

повърхностни миньори;

работници в нефтената и газовата промишленост;

металурзи и леяри, с изключение на лицата от група 5;

работници в целулозно-хартиената и дървообработващата промишленост;

прашкари, такелажи;

дърводелци, дърводелци и др.;

работници в производството на строителни материали, с изключение на лицата, класифицирани в група 5.

5-та група - работници, заети с особено тежък физически труд:

миньори, заети директно в подземната работа;

стоманодобивници;

дървосекачи и дървосекачи;

зидари, бетонджии;

копачи;

товарачи, чиято работа не е механизирана;

работници, заети в производството на строителни материали, чийто труд не е механизиран.

Всяка от групите по интензивност на труда е разделена на три възрастови категории: 18-29, 30-39, 40-59 години. Това отчита постепенното свързано с възрастта намаляване на енергийните разходи, което се отразява на нуждата от енергия и хранителни вещества. Разделението по пол се дължи на по-ниското телесно тегло и по-слабо интензивния метаболизъм при жените в сравнение с мъжете. Следователно нуждата от енергия и хранителни вещества при жените от всички възрастови и професионални групи е средно с 15% по-ниска, отколкото при мъжете. Изключение прави нуждата от желязо, която е по-висока при жените (от 18 до 60 години), отколкото при мъжете. За жените няма 5-та група на интензивност на труда, която включва професии с особено тежък физически труд. Хранителните стандарти отделно подчертават физиологичните нужди на бременни и кърмещи жени.

При определяне на нуждите от хранителни вещества и енергия за населението на възраст от 18 до 60 години средното идеално телесно тегло е 70 kg за мъжете и 60 kg за жените. За лица с наднормено тегло (като се вземат предвид пол, възраст, ръст, телосложение) необходимостта от хранителни вещества и енергия се определя индивидуално в съответствие с целите на здравословното регулиране на телесното тегло.

Хранителните стандарти разграничават групи от възрастни (60-74 години) и възрастни (75 години и повече) хора. Значителното намаляване на метаболитните процеси и ограничаването на физическата активност, характерни за тези групи от населението, водят до намаляване на нуждата им от хранителни вещества и енергия. Въпреки това, за възрастни хора, които продължават да работят, стойностите, посочени в споменатите стандарти, могат да бъдат увеличени, като се вземе предвид естеството на работата.

Дадените хранителни норми дават оптималните стойности за консумация на белтъчини, мазнини и въглехидрати при физиологично необходимите съотношения между тях. За да се осигури пълен аминокиселинен състав на храната, животинските протеини трябва да съставляват 55% от препоръчаните протеинови нужди. За бременни жени (5-9 месеца) и кърмещи жени животинските протеини съставляват 60% от общия протеин. Делът на протеина в дневната енергийна стойност на диетата, приет за 100%, трябва да бъде: 13% за 1-ва група на интензивност на труда, 12% за 2-ра и 3-та група, 11% за 4-та и 5-та група.

Делът на мазнините в дневната енергийна стойност на диетата на всички групи от населението е средно 33%, разделени по климатични зони: за юг - 27-28%, за север - 38-40%. Растителните мазнини трябва да съставляват 30% от общото количество мазнини. За да се осигури пълнотата на мастнокиселинния състав на храната, е установено стандартното изискване за линолова киселина - 4-6% от дневната енергийна стойност на диетата за всички групи от населението.

Стандартите за хранене включват разделяне на три климатични зони: централна, южна и северна. Енергийните нужди на населението на северната зона надвишават тези на централната зона с 10-15%, необходимостта от протеини и въглехидрати в относително изражение (като процент от енергийната стойност на диетата) е приблизително същата. По този начин необходимостта от мазнини за населението на северната зона се увеличава в абсолютно (в грамове) и относително изражение. За южната зона, в сравнение с централната зона, енергийните нужди се намаляват с 5% поради намаляване на дела на мазнините, заменени с въглехидрати.

Разходните норми на основните минерали са дадени, като се вземат предвид необходимите съотношения между калций, фосфор, магнезий и характеристиките на усвояване на желязото (табл. 4).

Хранителните стандарти дават необходимостта от тиамин, рибофлавин, витамин В6, ниацин и аскорбинова киселина, въз основа на препоръчителните стойности на енергиен прием. Нормите включват необходимостта от витамини A, D, E, B12 и фолацин (Таблица 5, Таблица 6, Таблица 7).

При производството на специализирани хранителни продукти за спортисти е необходимо да се ръководим от основни медико-биологични принципи, които могат да бъдат формулирани по следния начин: принцип на енергийния баланс - съобразяване с енергийните нужди на спортиста. Храненето трябва не само да замести количеството консумирана енергия, но и да помогне за подобряване на ефективността спрямо първоначалното ниво; систематично хранене - хранителните елементи функционират най-добре само във взаимодействие помежду си; пълноценността на храненето е следствие от системния принцип - ако количеството дори на един жизненоважен хранителен елемент в организма е недостатъчно, други няма да могат да функционират правилно; отчитане на динамиката на начина на живот - избор на адекватни форми на хранене в зависимост от начина на живот, характера на тренировката и мястото, където се провежда; точност на дозиране на физиологично функционалните съставки - има доста тесен диапазон на необходимата консумация на всеки хранителен елемент, което е в основата на оптималното функциониране на организма; спазване на принципите на балансирано хранене в зависимост от вида спорт и спецификата на физическа активност.

Медико-биологичният подход при разработването на диети за спортисти се основава на изследването на характеристиките на биохимичните и физиологичните процеси, протичащи в организма по време на физическа активност и по време на етапите на възстановяване. Вземат се предвид и характеристиките на спорта, етапът на подготовка, времето на годината, климатичните условия, както и пол, възраст, антропометрични и други индивидуални показатели на конкретен спортист.

В определени периоди на тренировка на спортисти, в зависимост от конкретните задачи и съдържанието на тренировъчния процес, е необходимо да се съставят хранителни дажби с определена посока (протеини, въглехидрати, протеини-въглехидрати и др.). Например, по време на тренировъчния период, когато изпълнявате спортни упражнения, които помагат за увеличаване на мускулната маса и развиване на сила, протеиновият фокус на диетата трябва да се увеличи. В този случай в диетата трябва да се включат допълнителни храни, богати на протеини, или специализирани храни с високо съдържание на протеини. За да се подобри въглехидратната ориентация на диетата, е необходимо да се включат в нея храни, богати на прости и сложни въглехидрати, въглехидратно-минерални напитки, като същевременно се намалят храните, които са източници на мазнини. За да се увеличи съдържанието на мазнини (например през периода на подготовка за зимата), храните, които са източници на липиди, трябва да бъдат включени в ежедневната диета.

В съответствие с характеристиките на метаболитните процеси при различни тренировъчни режими са необходими промени в количествените и качествени характеристики на храненето.

При работа в анаеробен режим е необходимо да се поддържа оптимално количество протеини в диетата и да се увеличи количеството на въглехидратите чрез намаляване на количеството мазнини, допълнителен прием на витамини от група В (В1, В2, В6, В12, РР) и аскорбинова киселина. киселина. Динамичните или статични мускулни усилия, насочени към увеличаване на мускулната маса и развитие на сила, изискват увеличаване на съдържанието на протеини в диетата, както и витамини B6, B2, PP, P1.

При работа в аеробен режим, насочен към подобряване на издръжливостта, е много важно да се увеличи съдържанието на калории в диетата, както и количеството въглехидрати, полиненаситени мастни киселини, липиди, витамини А, Е, С, В1, В2, B12, биотин, фолиева киселина и др.

При работа в смесен анаеробно-аеробен режим характерът на храненето е близък до формулата на балансирана диета за здрав човек, като съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати съответства на 1:0,9:4.

Основната характеристика на спортното хранене е, че разходът на енергия по време на спортна дейност е значително по-висок от този на стандартен здрав човек. Доказано е, че енергийният разход и следователно калорийното съдържание на ежедневната диета на спортистите на всеки етап от тяхната дейност (тренировка, състезание или възстановяване) е почти 2-3 пъти по-висок от този на обикновен човек и варира от 4000 до 8000 kcal (в зависимост от вида спорт и тренировъчния обем). Общата калоричност на диетата се постига благодарение на енергийната стойност на протеините, мазнините и въглехидратите, включени в нея. С увеличаването на енергийния разход естествено се увеличава и нуждата на тялото на спортиста от енергия и съответно от хранителни вещества. Следователно, в сравнение с обичайната диета за спортисти, оптималното съотношение на основните компоненти на диетата: протеини, мазнини и въглехидрати се променя леко към увеличаване на съдържанието на въглехидрати.

Размерът на енергийния разход на спортисти и хора, водещи активен начин на живот, е изключително разнообразен и зависи главно не само от вида спорт, но и от обема на извършената работа. Разходът на енергия може да варира в много големи граници в един и същ спорт в зависимост от периода на подготовка за състезания и по време на състезания. Освен това трябва да се има предвид, че разходът на енергия на спортиста зависи от собственото му тегло. Поради това е препоръчително да се изчисли енергийният разход във всеки отделен случай, като се използва метаболитната еквивалентна стойност (MET).

На спортистите, занимаващи се със спортове за издръжливост, се препоръчва диета, при която протеините осигуряват 14-15% от общите консумирани калории, мазнините - 25%, въглехидратите - 60-61%.

За представители на спортове, които изискват развитие на издръжливост със силови компоненти, протеиновата част от диетата е леко увеличена. Процентът на калориите, осигурени от протеини, мазнини и въглехидрати, е съответно 15-16%, 27% и 57-58%.

В диетата на представителите на скоростно-силовите спортове съдържанието на протеини е малко по-високо, а съдържанието на въглехидрати е по-ниско, отколкото в спортовете за издръжливост. Делът на протеините, мазнините и въглехидратите в енергийното осигуряване на диетата е съответно 17-18%, 30% и 52-53%.

Представителите на силовите спортове в определени периоди от тренировъчния процес, насочени към увеличаване на мускулната маса и развитие на сила, с големи натоварвания и интензивни тренировки, се нуждаят от повишена консумация на протеини. Съдържанието на калории, осигурено от протеини през този период, може да бъде 18-20%, мазнини - 31-32%, въглехидрати - 49-50%.

Специфичното хранене на спортистите е свързано и с повишени нужди на организма от основни макро- и микроелементи.

По този начин нуждата от протеини на спортистите е средно 2,0-2,5 g на 1 kg телесно тегло на ден. В гимнастика, акробатика, фехтовка, бягане на дълги разстояния, плуване, гребане, спортни игри - 2,0-2,3 g; при хвърляне, спринт, скокове, вдигане на тежести, бокс, борба - 2,3-2,5 g; при многодневни състезания по колоездене нуждата нараства до 3,0-3,2 g на 1 kg телесно тегло. За да се осигури нормален аминокиселинен състав, висококачественият състав на протеините е важен. В този случай делът на животинския протеин трябва да бъде най-малко 60%. Когато се консумират диети с високо съдържание на протеини, трябва да се вземе предвид загубата на вода. Допълнителната екскреция е следствие от натоварването на бъбреците с азот. Следователно въпросът за оптималния прием на течности за спортисти, чиито диети съдържат големи количества протеини, е изключително важен, тъй като дехидратацията се отразява негативно на спортните постижения. Методите за определяне на необходимото количество протеин за спортисти са представени в Приложение 2.

Дневната нужда от мазнини за спортисти е 1,5-2,4 g на 1 kg телесно тегло. Диетата трябва да съдържа 75-80% мазнини от животински произход и 20-25% мазнини от растителен произход.

Въглехидратите са основният източник на енергия за спортистите, така че дневната им нужда е 9-10 g на 1 kg телесно тегло, като 64% ​​идват от сложни въглехидрати и 36% от прости. Ако говорим за формата на въглехидрати, влизащи в тялото по време и след физическа активност, тогава, от гледна точка на скоростта на възстановяване на мускулния гликоген, състоянието на дехидратация и потиснатият апетит наклонява избора в полза на напитката. Говорейки за синтеза на мускулен гликоген, е необходимо да се каже за видовете въглехидрати, които са най-ефективни от физиологична гледна точка при производството на такива напитки.

Няколко разлики в метаболизма на простите въглехидрати, по-специално по-голямото освобождаване на инсулин след консумация на глюкоза, отколкото фруктоза, водят до преференциалното използване на глюкоза и/или смес от нейни полимери за възстановяване на мускулния гликоген. Докато фруктозата е значително по-малко ефективна за ресинтеза на гликоген от глюкозата или захарозата. Разликите във времето на стомашно задържане, по-бавната скорост на усвояване на фруктозата и възможността за стомашно-чревна дисфункция също водят до предпочитание към други прости захари. Използването на смес от глюкоза и фруктоза обаче води до увеличаване на скоростта на окисление на екзогенните въглехидрати в сравнение с използването на всяка захар поотделно. Разликите между глюкоза, захароза и малтодекстрин в метаболизма и ефектите върху физическото представяне по време на тренировка са незначителни. По-малко приемлива, от гледна точка на окисляване по време на физическа активност, е галактозата. Не са открити ефекти на рибозата по отношение на въздействието върху производителността и възстановяването.

По аналогия с приема на калории, дневната нужда на спортистите от витамини и минерали е 1,5-2 пъти по-висока от обичайната. За постигане на пълна биологична активност на храненето е необходимо да се въведат в диетата не отделни витамини и минерали, а правилно подбрани комбинации - витаминни и минерални премикси в определено количествено съотношение помежду си и с други хранителни вещества. Това се дължи и на факта, че много химични процеси се катализират едновременно от няколко взаимодействащи витамини, макро- и микроелементи.

По този начин поддържането на рационално съотношение на съдържанието на витамини и минерали и техния баланс може значително да реши проблема с фармакокинетичните и фармакодинамичните взаимодействия на макро- и микроелементите. По този начин ще се поддържа оптимален метаболитен фон в тялото на спортиста, което ще допринесе за по-добрата му адаптация към физическа активност.

В условията на интензивна мускулна работа нуждата от вода при спортистите рязко се увеличава. В зависимост от естеството на спортната дейност и температурните условия, дневната нужда от вода за спортисти от различни специализации може да варира от 2-3 до 5-6 литра на ден.

Днес има много видове специализирано хранене. Един от най-често срещаните видове сред тях са спортни смеси от различни състави. Целта им е да помогнат на тялото да възстанови силите си след тежки физически натоварвания.

Калорично съдържание и хранителен състав на специализирана храна

Всички спортни смеси са висококалорични храни. Но въпреки това те съдържат балансирано съотношение на основни хранителни вещества, витамини и минерали.

Средното съдържание на калории в спортното хранене на 100 грама суха смес е 356 kcal. Освен това всеки вид продукт е обогатен с индивидуални аминокарбоксилни киселини и витамини, които осигуряват пълното формиране на мускулния корсет.

Има спортни смеси на базата на протеини от растителен и животински произход. Това ви позволява да изберете правилния продукт според вашите индивидуални хранителни навици.

Ползите от специализираното хранене

С правилното използване на тези продукти можете успешно да приведете параметрите на тялото си в ред в най-кратки срокове. Основните предимства на спортните смеси включват:

• Съдържанието на мазнини и протеини в състава на препаратите е минимално.
• В най-кратки срокове мускулните снопове се възстановяват след интензивни тренировки.
• Използва се в диетата.
• Неутрализира чувството на глад за дълго време.
• Дава развитие на мускулните влакна.
• Повишава мускулната издръжливост.
• Те тонизират тялото.
• При редовна употреба на смеси със систематично обучение те придават красив релеф на мускулната тъкан на тялото.
• Използва се като здравословна закуска.

Този раздел предоставя информация за основните видове спортни смеси, с точно посочване на тяхното калорично съдържание и хранителна стойност.

11. ОПТИМИЗАЦИЯ НА ХРАНЕНЕТО НА НАСЕЛЕНИЕТО.СПЕЦИАЛИЗИРАНО И ЛЕЧЕБНО ПРОФИЛАКТИЧНО ХРАНЕНЕ

Цел: да се проучат съвременни начини за оптимизиране на храненето за различни категории от населението

Научно експериментални, клинични, епидемиологични и други изследвания разкриха ясна връзка между здравословното състояние на населението и снабдяването на организма с енергия и основни хранителни вещества.

Известно е, че човешкото тяло трябва да получава повече от 600 основни хранителни вещества от храната. Никой продукт, с изключение на майчиното мляко (през първите 4-6 месеца от живота), не осигурява на организма всички необходими хранителни вещества. За задоволяване на физиологичните нужди на организма е необходим цял комплекс от хранителни вещества, чийто състав и количество се променят през целия живот.

Резултатите от проучване на структурата на действителното хранене на населението показват широко разпространена недостатъчна консумация на много хранителни вещества, включително основни хранителни компоненти. Получените данни показват необходимостта от намеса в традиционната хранителна структура с цел нейното коригиране. В момента има нови, научно обосновани подходи за оптимизиране на храненето и се появяват нови хранителни технологии и хранителни продукти.

В по-голямата си част рационализирането на хранителната структура на различни категории от населението се осигурява чрез прилагането на специализирано и лечебно хранене.

Специализирано храненесе разделя на хранене за деца и юноши, бременни и кърмещи жени, спортисти, възрастни хора, хора с екстремни професии, хранене за умствена работа и др.

Специализираните хранителни продукти са разработени за здрави хора, които имат определени физиологични потребности, свързани с функционалното състояние на организма или начина на живот.

Специализираните продукти за бебешка храна включват продукти за изкуствено хранене и допълващи храни, които са необходими за осигуряване на пълноценно физическо и психическо развитие на детето, особено при недостатъчно кърмене.

Продуктите за бременни жени, кърмачки и възрастни хора са предназначени да осигурят подходяща корекция на тяхното физиологично състояние.

Специализираните продукти също са необходим елемент от балансираното хранене за спортисти и хора, занимаващи се с екстремни дейности, придружени от висок разход на енергия, хипоксия, физически и психо-емоционален стрес. В същото време има повишена нужда на тялото от енергия, храна, есенциални и второстепенни вещества, които е трудно да се компенсират с обикновени традиционни продукти.

Терапевтично и превантивно хранене- хранене, насочено към запазване на здравето и предотвратяване на професионални заболявания на работниците в опасни производства, както и тези, които имат определени заболявания или са предразположени към тях (диабет, затлъстяване, атеросклероза и др.).

Хранителните продукти, предназначени за лечебно и превантивно хранене, се класифицират като диетични хранителни продукти(SanPin 2.3.2.1078-01). В зависимост от химичния състав и физичните свойства диетичните хранителни продукти се разделят на следните групи:

1 . Продукти, които осигуряват химично и механично щадене на храносмилателните органи.Тези продукти са с висока степен на смилане, съдържат малко екстракти, диетични фибри (или никакви), без подправки, ограничено количество готварска сол и др.

2 . Храни с ниско съдържание на натрий.Тази група включва заместители на трапезната сол:

– санасол– има вкус на готварска сол, но се състои от калиеви соли (70%), калций, магнезий, амониев хлорид и глутаминова киселина (дневна доза – 1,5-2,5 g);

– превантивнаИ лечебна и профилактична сол– в него част от натрия се заменя с калий и магнезий. Обикновената трапезна сол съдържа 39% натрий, профилактичната сол съдържа 26%, а терапевтичната сол съдържа 14%. Дневна консумация – 4-5 гр.

– ПАН(Финландия) - част от натриевия хлорид се заменя с калиеви и магнезиеви соли, но за вкус се добавя аминокиселината лизин.

3 . Продукти с ниско съдържание на протеини– предназначени предимно за пациенти с хронична бъбречна недостатъчност. Основата на тези продукти е царевично и амилопектиново нишесте, допустимото ниво на протеин, в което е не повече от 1%. Зърнени продукти с ниско съдържание на протеини (зърнени храни, тестени изделия), съдържащи не повече от 0,5% протеин.

4 . Продукти с модифициран състав на мазнинитемогат да бъдат разделени на:

– продукти с намалено съдържание на мазнини(с 33% или повече), а също холестерол– обезмаслено или нискомаслено мляко и млечни продукти (ферментирали млечни напитки, заквасена сметана, извара, сирена), масло с намалено съдържание на мазнини;

– продукти със замяна на част от животински или хидрогенирани мазнини с растителни масла– имат повишена биологична ефективност на мастните киселини (комбинирани и леки масла, меки (наливни) маргарини);

– продукти със замяна на част от животински и растителни мазнини със заместители на мазнини –се използват с цел общо намаляване на мазнините, холестерола и енергийната стойност на диетите. Те се използват за заместване на мазнините в млякото и млечните продукти, включително сладолед, маргарини, майонеза, бисквити, бисквити и др.

5 . Продукти с модифициран въглехидратен състав,са разделени на продукти:

– със замяна на захарта с подсладители и хранителни добавки-подсладители(аспартам, ксилитол и др.) – предназначени за пациенти с диабет, затлъстяване и др.;

– обогатен с диетични фибри,– с трици, мюсли и др.;

– Като цяло нисковъглехидратен хляб– протеиново-трицови и протеиново-пшенични, съдържащи 0,2% моно- и дизахариди и 11-21% нишесте. Съдържанието на белтъчини в тези видове хляб достига 21-23%. Обикновеният хляб съдържа съответно 1,5% и 40-50% въглехидрати и средно 8% протеини.

– мляко и млечни продукти с намалено съдържание на млечна захар (ниска лактоза)– използва се при дефицит на ензима лактаза в тънките черва.

6 . Нискоенергийни продукти- поради мазнини и въглехидрати. Те включват „леки“ продукти, които имат енергийна стойност не повече от 40 kcal на 100 g твърд продукт и 20 ккал на 100 млтечен продукт.

7 . Продукти, обогатени с основни веществахранителни вещества - използват се за профилактика и лечение на първични и вторични хранителни разстройства. Такива са продуктите, обогатени с йод, използвани за профилактика и лечение на йоддефицитни заболявания, обогатени с желязо – за профилактика и лечение на желязодефицитни състояния и др.

Трябва да се има предвид, че някои продукти, традиционно класифицирани като диетични, се консумират от здрави хора само поради финансови или вкусови съображения. По този начин за хората с ниски доходи нискомаслените и нискомаслените продукти (кефир, извара, заквасена сметана и др.) са по-достъпни на намалена цена. Но същите тези продукти се препоръчват за профилактика и лечение на нарушения на липидния метаболизъм и др. По този начин някои диетични храни могат да бъдат включени в нормалната диета на здрав човек.

Използването на термините „диетичен“ и „лечебен“ в наименованията на хранителните продукти, в етикетите на опаковките и в рекламата е забранено без разрешение от Министерството на здравеопазването на Руската федерация.