Kako kuvati hobotnicu. Kuhanje pržene hobotnice, jednostavan recept sa fotografijama. Kuvajte brzo ali pažljivo

Hobotnici nije potrebno dugo kuhanje. Malim smrznutim hobotnicama potrebno je samo 5 minuta kuhanja u kipućoj vodi. Preporučljivo je kuhati cijelu hobotnicu težine 2 - 3 kg 25 - 30 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi. Veće "hobotnice" mogu se kuvati oko sat vremena. Kuharska viljuška pomoći će vam da procijenite spremnost hobotnice: njome probušite najdeblji dio glave trupa, ako viljuška lako uđe u meso, hobotnica je spremna. Kuvana hobotnica se kombinuje sa belim i crnim lukom, paradajzom i pirinčem, maslinovim uljem i vinom, limunom i, kao i začinskim biljem.

Fried octopus

Obično se sve ne završava prženjem hobotnice, već se nakon nekoliko minuta prženja komadi "morskog mesa" pirjaju u sosu ili dresingu. Izuzetak je ćevap od hobotnice ili hobotnica na ražnju. Za pripremu ovog originalnog jela prvo morate marinirati velike komade hobotnice dužine 6-8 cm i širine oko dva cm, a za marinadu je bolje koristiti luk, soja sos, maslinovo ili biljno ulje. Komade treba marinirati četrdesetak minuta, a zatim staviti na rešetku ili nanizati na ražanj ili ražanj i pržiti na vatri.

Pirjana hobotnica

Prvo se komadići hobotnice lagano prže, a zatim pirjaju 20 - 25 minuta. Pipci hobotnice dinstani sa povrćem i začinima sastavni su dio jela poput linguine sa plodovima mora, odnosno dobro će upotpuniti svaku tjesteninu, ali i kuvani pirinač.

Pečena hobotnica

Prije pečenja, hobotnice se moraju oguliti (vidi način ljuštenja u poglavlju pripreme) i lagano istući čekićem. Pripremljene trupove stavite na lim za pečenje i stavite u rernu zagrijanu na 200°C 10 minuta, a zatim trupove premažite sosom, na primer, sosom od ostriga i ponovo stavite u rernu na 10 minuta, ali pojačajte temperaturu do 250°C.

Savjet!

Kupujte hobotnice do kilograma - imaju mekše i mekše meso.

Velike hobotnice prije kuhanja treba lagano istući.

Da biste omekšali meso hobotnice, zamrznite ga neposredno prije kuhanja (na dan-dva).

trebat će vam:

Hajde da se pripremimo

Hobotnicu je potrebno očistiti prije kuvanja. Ako se kupi u supermarketu, tada je, u pravilu, već potpuno spreman za kuhanje.

Ako nije iznutrice, morat ćete to učiniti sami.


Da biste to učinili, trebate napraviti rez na trupu i ukloniti iznutrice i oči s njega, kao i ukloniti kljun.


Nakon toga, trup treba temeljito oprati, temeljito ukloniti svu sluz.


To se može učiniti pomoću malog komada tvrde tkanine ili obične kuhinjske soli.

Sa hobotnice je bolje oguliti koru nakon što je skuvana, jer se tada koža može mnogo lakše skinuti.

Prije kuhanja morske plodove treba istući. Da biste to učinili, umotajte trup u plastičnu foliju i pažljivo ga udarite običnim kulinarskim čekićem. Ova tehnika će pomoći da meso školjki bude mekše.

Kuvanje

Ako se proces odloži i prepeče, meso će ispasti žilavo i bezukusno.

Hobotnica se kuva u kipućoj vodi u velikom loncu. Dok proključa može se dodati voda. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupa, kao io njegovom stanju. Smrznute se brže kuvaju, sveže oko sat vremena.


Međutim, samo velike hobotnice težine 2-3 kg treba kuhati 60 minuta. Za druge je dovoljno 40 minuta.

Za pripremu ove morske životinje uzmite veliki lonac u koji će stati u potpunosti, ulijte vodu i stavite na vatru. Kada proključa, uronite očišćenu trup, pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru na srednju.

Trup se može potopiti samo u kipuću vodu.

Gotovost možete provjeriti tako što ćete je probušiti čačkalicom. Ako ste ga iz nekog razloga prekuhali, ostavite šerpu na vatri još 1 sat. Nakon tog vremena, hobotnica će ponovo postati mekana.


Kada je pečeno, izvadite ga iz tiganja i ogulite kožu. Nakon termičke obrade može se lako ukloniti nožem.

Prije samo nekoliko decenija prosječan stanovnik naše zemlje praktički nije imao priliku probati egzotične morske plodove ako je živio daleko od mora ili obale okeana. Meko meso lignje ili mekane kapice jednostavno nisu stigle u prodavnicu u odgovarajućem obliku. S razvojem industrije i pojavom zamrzivača, postalo je moguće kupiti bilo koji proizvod koji se donese u trgovinu iz daleke regije ili čak iz druge zemlje. Jedan od tih proizvoda bilo je i meso hobotnice, od kojeg možete pripremiti jednostavno predjelo, višekomponentnu salatu, pa čak i glavno jelo.

Sastav i prednosti

Hobotnica je jedan od predstavnika porodice hobotnica, koji živi uglavnom u tropskim i suptropskim geografskim širinama na dubini od oko 100-150 metara. Velika glava, u čijem se donjem dijelu nalaze usta stvorenja, završava se sa osam fleksibilnih nogu s gumenim čašama. Mekano meso, slično mesu lignje, ima kalorijski sadržaj od oko 80 kcal, 60 g proteina, 10 g masti i 8 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda. Hemijski sastav uključuje sljedeće elemente:

• vitamini (A, E, K, C i grupa B);
• minerali (natrijum, magnezijum, kalcijum, fosfor, gvožđe i drugi);
• zasićene i polinezasićene masne kiseline (Omega-6, Omega-3).

Konzumiranje hobotnice, kao i bilo koje druge morske hrane, blagotvorno je za bolesti štitne žlijezde. Visok nivo natrijuma, gvožđa i kalijuma jača krvne sudove i normalizuje krvni pritisak. Kalcijum, fluor i fosfor mogu povratiti zdravlje zubne cakline, kose i noktiju. Osobe s aterosklerozom posebno se savjetuju da konzumiraju takvo meso, jer je bogato Omega-3 kiselinom. Visok sadržaj aminokiselina i vitamina jača imunološki i nervni sistem, ubrzava metaboličke procese u organizmu i bori se protiv poremećaja sna i hroničnog umora. Nizak sadržaj kalorija omogućava osobama koje pate od gojaznosti da konzumiraju ovaj protein, pomažući pri mršavljenju i ubrzavanju metabolizma.

Kontraindikacije za konzumaciju hobotnice su individualne alergije, gastrointestinalne bolesti i problemi s gušteračem. Ne biste trebali pretjerano koristiti ovu morsku hranu tijekom trudnoće i dojenja, jer je porozna struktura tkiva morskog života sposobna akumulirati i zadržati toksine. Ako kupite nekvalitetan proizvod, mala je šansa da dobijete trovanje hranom, što će imati mali učinak na odraslu osobu, ali će uzrokovati ozbiljnu štetu bebi.

Izbor i priprema proizvoda

Da biste pripremili egzotični proizvod koji je ukusan i zdrav, potrebno ga je pravilno odabrati i pripremiti za toplinsku obradu. Svježe meso hobotnice ima prekratak rok trajanja, možete ga probati u nekom dobrom restoranu ili tokom turističkog putovanja u primorje, ali kod kuće je najbolje kupiti smrznutu robu. Možete ga kupiti u ribljem odjelu bilo kojeg supermarketa, trupovi će već biti isječeni.

U nekim slučajevima, samo pipci, koji su najukusniji dio, mogu se kupiti zasebno.

Prilikom odabira smrznutog mesa hobotnice obratite pažnju na nekoliko karakteristika.

• Što je trup veći, to će gotovo meso biti „gumastije“. Osim toga, što je hobotnica mlađa, to je njen ukus slađi i nježniji. Najsočnije su male hobotnice, koje ne prelaze 10-15 cm dužine.
• Svježi proizvod ima smeđe-ljubičastu kožu i aromu morske vode. Naravno, smrznuti plodovi mora rijetko imaju jak miris, ali ako pakiranje miriše na gorak ili nešto kiselo, odgodite kupovinu ili posjetite drugu trgovinu.
• Ambalaža ne smije sadržavati previše snijega ili komadića leda. Veliki komadi leda ukazuju na neispravnu tehnologiju zamrzavanja proizvoda ili njegovo ponovno odmrzavanje. Ovaj proizvod nije vrijedan kupovine.
• Ako u gradu postoji velika prodavnica specijalizovana za prodaju morskih delicija, onda je mala šansa da se tamo nađe sveža hobotnica. U tom slučaju morate obratiti posebnu pažnju na izgled trupa. Koža treba da bude glatka i sjajna, a oči ne treba da budu prekrivene mutnim velom. Hobotnica ima specifičan miris, ali ako ispušta "truli" miris, znači da proizvod nije pogodan za konzumaciju.

Prije pripreme jela sa hobotnicom kod kuće, mora se pravilno odmrznuti i očistiti. Kako ne biste pokvarili proizvod, bolje je slijediti upute korak po korak.

• Za odmrzavanje trup se stavlja u duboku posudu i ostavlja u odjeljku hladnjaka ili na kuhinjskom stolu dok se sav led ne pretvori u vodu. Za odmrzavanje ne smijete koristiti kipuću vodu ili mikrovalnu pećnicu, inače će meso izgubiti elastičnost i postati pretjerano porozno i ​​rastresito.
• Isperite svu sluz sa odmrznutog mesa pod visokim pritiskom vode. To se najbolje radi snažnim kružnim pokretima prstiju. Ako je životinja mlada i ima tanku kožu, tada će je biti vrlo teško ukloniti i bolje je to učiniti nakon kuhanja ili prženja mesa. Ako je hobotnica bila velika, tada je bolje u ovoj fazi odrezati kožu, inače će mesu dati gorčinu.
• Najčešće se tu završava priprema mesa, jer se smrznuti trupovi prodaju već izrezani. Ako je hobotnica kupljena u potpunosti, tada joj je potrebno odrezati pipke, izrezati kljun i oči. Uklonite unutrašnjost sa unutrašnje strane glave, okrenite je naopako i ponovo dobro isperite u hladnoj vodi. Nakon toga možete početi pripremati jela.

Recepti

Najlakši način za kuhanje hobotnice je kuhanje. Da biste to učinili, stavite ga cijelog ili isječenog na male komadiće u kipuću posoljenu vodu na 7-8 minuta. Gotovo jelo ohladite i začinite bilo kojim prilogom ili sosom. Važno je jasno ograničiti vrijeme kuhanja, inače će meso postati žilavo i neprikladno za žvakanje. Ako niste mogli na vrijeme izvaditi meso iz kipuće vode, ponovo ga stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 40-45 minuta. U tom slučaju, morski plodovi će ponovo postati mekani, iako će malo izgubiti okus.

Mnogo je teže skuhati hobotnicu prženu ili pečenu na roštilju da ostane sočna i ukusna. Bez iskustva u radu s takvim proizvodom, prilično je teško to učiniti, tako da za prvu pripremu morate odabrati najjednostavniji recept. Da biste bolje doživjeli prirodni okus morskih plodova, nemojte koristiti veliku količinu začina ili umaka.

Recepti za hobotnicu se često nalaze u mediteranskim i azijskim kuhinjama. Prema azijskim receptima, hobotnice se često samo kuvaju. Kuhani pipci hobotnice osnova su mnogih predjela i salata. Pipci hobotnice se prije kuhanja operu u tekućoj vodi, preliju hladnom vodom i nakon ključanja kuhaju 5-10 minuta (u zavisnosti od veličine). Važno je da se hobotnica ohladi u istoj vodi u kojoj je kuvana. Ohlađenu hobotnicu izvadite iz tiganja, ogulite joj kožu i kuvate po odabranom receptu. Prema receptima za hobotnicu iz mediteranske kuhinje, mekušac prvo uklanja vrećicu s mastilom (nemojte je bacati! Ovo mastilo se koristi u mnogim receptima), kljun i oči. Nakon toga, trup se opere, istuče batom za meso i isječe na male komade. Hobotnice se češće prže na maslinovom ulju, a zatim pirjaju uz dodatak povrća i vina.

Ako je za Ruse jelo od hobotnice zaista egzotično, onda je to u portugalskoj kuhinji obično obično jelo, čiju pripremu vrijedi naučiti. Danas u lokalnim supermarketima možete kupiti hobotnice bilo koje veličine. Najčešće su ohlađeni ili zamrznuti

poglavlje: Portugalska kuhinja

Meso hobotnice se smatra delikatesom i naširoko se koristi za pripremu raznih jela. Mekušci su gotovo jedini predstavnik reda glavonožaca, u kojem se, uz glavu, kao hrana koriste i pipci. Kuvana hobotnica ima ukus malo lignje, ali je suptilnijeg ukusa, a njeno meso ima prijatnu ružičastu nijansu.

Priprema

Pre nego što počnete da režete školjke, trebalo bi ih pravilno odmrznuti. Zamrznuta hobotnica se izvadi iz zamrzivača i stavi u duboku posudu. Odmrzavanje bi se trebalo odvijati prirodno na sobnoj temperaturi; korištenje mikrovalne pećnice u tu svrhu je neprihvatljivo. Nakon što trup postane mekan, morat će se iznutriti.

Neki mekušci idu u prodaju sa vrećicom za mastilo koja se nalazi na unutrašnjoj strani glave, tako da se u prvoj fazi rezanja glava čisti i uklanja šupljina sa mastilom. Nakon toga, dio oka se odsiječe i "kljun" mekušaca se uklanja. Zatim se trup temeljito ispere pod tekućom hladnom vodom, ispirući svu nakupljenu sluz.

Ako je hobotnica dovoljno velika, onda da biste smanjili vrijeme kuhanja i ravnomjernije skuhali školjke, preporučuje se da je pažljivo istučete drvenim batom. Osim toga, preporuča se čišćenje velikih hobotnica prije kuhanja. Da biste to učinili, trebate zakačiti film vrhom noža i ukloniti ga.

Male školjke nije potrebno guliti pre kuvanja. Film se jako slabo skida sa takvih uzoraka, pa se čišćenje može obaviti tek nakon termičke obrade.

Pravila kuvanja

Iskusni kuhari kuhaju školjke gotovo bez vode. Na početku kuvanja na dno šerpe dodajte samo 200 ml tečnosti, sačekajte da proključa, a zatim stavite meso i kuvajte ga sa dobro zatvorenim poklopcem. Vatra treba da bude toliko slaba da tečnost jedva proključa. Tokom procesa kuvanja iz hobotnice se oslobađa tečnost, zbog čega se trup počinje kuhati u vlastitom soku.

Kako meso hobotnice ne bi postalo žilavo uslijed kuhanja, trup treba staviti samo u kipuću vodu. Količina tečnosti u tiganju treba da bude minimalna. Ovaj zahtjev je zbog činjenice da se školjke, zapravo, moraju kuhati u vlastitom soku. U suprotnom, meso će jednostavno prokuhati i izgubiti dio svog okusa. Mala količina tečnosti čini potrebnim da se školjke kuvaju na veoma laganoj vatri. Ako je plamen jak, tekućina će početi brzo isparavati, hobotnica riskira da neće imati vremena za kuhanje u njoj, a tekućinu će trebati stalno dodavati.

Poklopac posude mora biti dobro zatvoren kada se peku školjke. Time ćete eliminirati prekomjerno isparavanje, osigurati bolje kuhanje mesa i sačuvati njegovu prirodnu bogatu aromu. Kuvanu hobotnicu možete ohladiti u istom tiganju bez vađenja iz čorbe. Nakon što je u vrućoj vodi, meso neće izgubiti okus i neće postati „gumasto“, kao, na primjer, lignje. Preporučljivo je posoliti hobotnicu na kraju kuhanja, nekoliko minuta prije nego što je trup gotov.

Međutim, kada koristite ovu metodu, morate stalno biti u blizini i pratiti nivo tečnosti na dnu posude. Ako nema dovoljno vode, moraćete da dodate vode. Osim toga, potrebno je dodati samo kipuću vodu, ne preporučuje se dodavanje hladne vode.

Da bi meso dobilo bogatiji ukus, preporučuje se da u tiganj dodate kopar, celer, paradajz, crvenu papriku i luk. Po ukusu možete dodati kim ili karanfilić.

Metoda o kojoj smo gore govorili uključuje klasično kuhanje u loncu, ali proces kuhanja u ekspres loncu izgleda malo drugačije. Da biste hobotnicu skuhali u ekspres loncu, u nju sipajte nešto manje od polovine zapremine vode, posolite i prokuvajte. Zatim se pomoću hvataljki trup hobotnice tri puta za redom potpuno uroni u kipuću vodu. Štoviše, svako uranjanje mekušaca u kipuću vodu ne bi trebalo trajati duže od 3 sekunde.

Nakon trećeg potapanja meso se potpuno potopi u vodu, doda se sitno nasjeckani luk i poklopac se dobro zatvori. Kupanje trupa u kipućoj vodi tri puta će eliminirati efekt "gume" i učiniti proizvod mekšim. Profesionalci preporučuju stavljanje čepa za vino u ekspres lonac. Pluta daje mesu neobičan ukus i čini ga mekšim.

Hobotnica kuhana u vinskom sosu daje vrlo neobičan okus. Da biste to učinili, trebate uzeti trup težine 2-3 kg, izrezati ga na nekoliko dijelova, staviti u tavu i dodati pola čaše crnog vina i vode. Školjke je potrebno kuhati najmanje 40 minuta, nakon čega treba isključiti vatru, malo posoliti, zatvoriti poklopac i ostaviti da odstoji 5 minuta.

Još jedan zanimljiv recept uključuje kuhanje trupa u paradajz sosu. Da biste to učinili, narežite hobotnicu na manje komade nego u prethodnom receptu, dodajte maslinovo ulje, luk narezan na kolutiće, zelenu, mljevenu crnu i ljutu papriku, malo kima, čen bijelog luka i 200 ml vode. Zatim 1 kilogram paradajza sameljite u blenderu, dodajte dobijeni pire u tiganj i stavite na umjerenu vatru. U nedostatku sjeckalice, možete koristiti krupno rende. Meso će biti potpuno gotovo nakon 30 minuta, nakon čega se servira ili kao prvo jelo ili kao preliv za kuvani beli pirinač. Vrh jela obilno je preliven ukusnim umakom u kojem su se kuhale školjke.

Vrijeme kuhanja

Kuhanje smrznute hobotnice kod kuće je prilično jednostavno, ali da bi meso bilo sočno i mekano, morate pratiti vrijeme kuhanja. Dakle, pipke velikog mekušaca treba kuhati najmanje 7 minuta, nakon čega se s njih uklanja film i koristi za pripremu salata. Dovoljno je prokuvati udove malih mladunaca 3 do 5 minuta. Male jedinke se kuvaju 7 do 10 minuta, srednje oko 20, a velike 35 minuta po kilogramu težine.

Kako biste osigurali da proces kuhanja hobotnica teče glatko, Preporučuje se pridržavanje nekoliko jednostavnih pravila.

• Potrebno je postepeno potapati leševe u kipuću vodu. Najprije se pipci spuštaju u kipuću vodu. Tek nakon što dobiju ružičastu boju, cijeli mekušac se uranja u posudu.
• Kako bi se film lakše skidao nakon toplinske obrade, trup treba staviti u ledenu vodu na nekoliko minuta.
• Prilikom kupovine velikih, zrelih svježih školjki, preporučuje se da ih zamrznete prije kuhanja. Nakon odmrzavanja meso će postati mnogo mekše i sočnije.
• Hobotnice treba kuvati u neslanoj vodi sa začinima. Možete dodati sol par minuta prije kuhanja ili nakon kuhanja kao dio drugih jela.
• Meso hobotnice odlično se slaže sa bilo kojim kremastim i soja sosom, a preporučuje se posluživanje uz priloge od povrća, pirinča i testenine.

Strogo pridržavanje vremena kuhanja i pravilna priprema hobotnice omogućava vam da dobijete odličnu osnovu za salate i glavna jela.

Da naučite kako kuhati hobotnicu, pogledajte video ispod.