Kako skuvati svježe pipke hobotnice. Kuvanje malih hobotnica: tajne najboljih kuhara. Šteta i kontraindikacije hobotnice

Rimljani i stari Grci su jako voljeli hobotnice i stalno su ih lovili. Ljubav je prošla kroz vekove i sada stanovnici Mediterana, uprkos svom bogatstvu izbora, rado jedu hobotnice u bilo kom obliku.

Slane, sušene, svježe i kuhane školjke su zdrave, posebno s maslinovim uljem. Hobotnica ima puno proteina, a osim toga dobro jača kardiovaskularni sistem.

Kako odabrati hobotnicu?

Veliki primjerak je isječen i na policama se mogu vidjeti samo pipci, koji, naravno, nemaju oči. Ovdje se trebate fokusirati na boju kože. Trebao bi biti sjajan i lijepe braon boje. Ovaj proizvod možete uzeti bez oklijevanja. Ali bolje je ne kupiti hobotnicu koja ima crne mrlje na krajevima pipaka i one čija je koža pokidana. Ili nisu svježi ili nisu pravilno uskladišteni.

Kako pravilno kuvati hobotnicu?

Tokom kuvanja, školjke prolaze kroz nekoliko faza. Trebate uhvatiti trenutak i uhvatiti hobotnicu u trenutku kada se još nije ukočila, ili sačekajte ovaj trenutak. Postoji mali trik da jelo ispadne odlično: tokom kuvanja bacite čepove od vina u tiganj.

Kako kuhati hobotnicu?

Kotlete je dovoljno držati u tiganju dva do tri minuta. Usput, takva jela su vrlo korisna za umjetnike. Hobotnice i lignje su čisti proteini koji su dobri za vaše glasne žice i omogućavaju vam da dugo očuvate svoj glas. Nije ni čudo što su najbolji pjevači Italijani, koji gotovo svakodnevno jedu morsku hranu.

Uz jelo od hobotnice dobro će se složiti bilo koje mahunarke, na primjer, pasulj, povrće, začinsko bilje i, naravno, soja sos, maslinovo ulje ili vinsko sirće.

Hobotnice vole da kuvaju u azijskim i evropskim zemljama. U azijskoj kuhinji školjke se često jednostavno kuvaju. Kuhani pipci su osnova većine salata i predjela.

Pipke se pre kuvanja operu u vodi, najbolje tekućoj, zatim preliju hladnom vodom i tek kada voda proključa kuvaju 5 do 10 minuta. Vrijeme ovisi o veličini hobotnice. Veoma je važno da se školjka ohladi u istoj vodi u kojoj je kuvana. Ohlađenu hobotnicu izvadite iz posude, ogulite koru i pripremite po receptu koji volite.

Japanci poslužuju hobotnicu sa pirinčem, algama i vasabijem. Kinezi su pametni i prikrivaju školjke umacima. Portugalci više vole hobotnicu u tijestu, dok je Italijani radije stavljaju u supu za bogatstvo.

Kako kuhati hobotnicu? Recept iz ABC of Taste

U mediteranskoj kuhinji, hobotnici se prvo uklanja tintna vrećica. Međutim, ne baca se. Tinta se također može koristiti u mnogim receptima. Čak uklanjaju i kljun i oči. A nakon toga, trup se opere u vodi, čak i tuče običnim čekićem za meso i isječe na male komade. Češće se u ovoj kuhinji hobotnice jednostavno prže na maslinovom ulju, a zatim pirjaju s povrćem i vinom.

Možeš jesti hobotnicu živu. Barem to Korejci vole da rade. Ali u Rusiji preporučuju pravljenje salata sa hobotnicom. Lagane su i hranljive u isto vreme. U salatu možete bezbedno staviti listove zelene salate, dodati maslinovo ulje ili vinsko sirće, limun. Ali glavna stvar je ne pretjerati. Za salatu i sashimi izgled je uvijek važan. Stoga morate pokušati lijepo izrezati pipke. Pobrinite se da na svakom pojasu ili krugu postoji vakuumska čašica.

Popularni recepti za hobotnicu

Za ovo jelo trebat će vam 1,5 kg hobotnice, 1 šolja pasulja, 5 čena belog luka, 5 kašika. maslinovog ulja, 2 kašike. mast, 4 glavice luka, so, peršun i mleveni crni biber, 3 srednje šargarepe i pola čaše suvog belog vina.

Pasulj je potrebno potopiti dan-dva, osušiti i dinstati na laganoj vatri. Kuhanu hobotnicu (sa lukom i maslinovim uljem) narezati. Na maslinovom ulju i mast u loncu prodinstajte nasjeckani bijeli luk. Zatim dodajte seckani luk i šargarepu narezanu na kockice. Sve to posolite i pobiberite i nastavite dinstati. Dodajte bijelo vino i prokuhajte jelo.

Zatim dodajte seckanu hobotnicu i pasulj. Dodajte vodu, posolite i pobiberite. Kuvati na laganoj vatri. Nakon toga izvadite nekoliko kašika pasulja, izgnječite ga viljuškom i vratite nazad. Promiješajte i dinstajte dok se ne zgusne. Prije serviranja pospite nasjeckanim peršunom.

Pržena hobotnica (malteška kuhinja)

Za jelo će vam trebati 0,5 kg hobotnice, 2 žlice. biljno ulje, 4 kom. crnog luka, 2 kašike. paradajz pasta, 8 kom. maslina, 1 žlica. kapara, 1 kašika. seckane mente, 1 kašičica. mješavina začina i 1 čaša crnog vina.

Prije svega, potrebno je ukloniti oči hobotnice i vrećicu s tintom. Isperite trup pod tekućom vodom. Istucite i narežite na komade. Na ulju propržiti luk, dodati hobotnicu i pržiti nekoliko minuta.

Zatim dodajte sve ostale sastojke i dinstajte dva sata. Povremeno promiješajte. Potrebno je osigurati da se meso ne osuši i dodati vruću vodu. Ovu hobotnicu možete poslužiti uz krompir ili špagete. Prilog treba dodati na kraju kuvanja.

Recept za male hobotnice

Uzmite 300 gr. hobotnice, 1,5 litara vode, 1 kašičica. soli, 1-2 glavice luka, 2-3 paradajza, 2 kašike. nasjeckanog peršuna, 2 lista zelenog luka, 90 g zelenih maslina, 2 žlice. kapara, 4 žlice. limunov sok, pola kašike. šećera i 2 kašike maslinovog ulja.

Hobotnicu isecite, izvadite joj kljun i kuvajte 40-50 minuta u slanoj vodi. Nakon toga osušite školjku. Za to vreme ogulite paradajz i narežite ih. U isto vrijeme nasjeckajte luk i dodajte zeleni luk i peršun. Dobro promiješajte. U posebnoj posudi pomiješajte ulje, limunov sok, sol i biber. Začinite salatu dobijenom smesom. Može se poslužiti uz hljeb i puter.

Urednici stranice vam žele dobar apetit i uspješne eksperimente sa hobotnicama.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

U azijskim zemljama hobotnice se po pravilu samo kuhaju, jer su kuhani pipci hobotnice neizostavan sastojak mnogih salata i grickalica, a u Evropi se češće prže s povrćem i vinom.

Pipke hobotnice prije ključanja potrebno je oprati, preliti hladnom vodom i nakon ključanja kuhati 5-10 minuta, ovisno o veličini. Vrlo je važno da se hobotnica ohladi prirodno i u istoj vodi u kojoj je kuhana. Nakon hlađenja, skinite kožu sa hobotnice. Zatim ga možete pripremiti prema odabranom receptu.

U mediteranskim i evropskim zemljama hobotnici se prvo uklanja kesica sa mastilom, uklanjaju se kljun i oči, zatim se trup opere u tekućoj vodi, tuče drvenim čekićem, iseče na male komadiće i zatim kuva. U isto vrijeme, kesica sa mastilom je očuvana, jer se tinta od hobotnice koristi u mnogim jelima.

Mlade hobotnice sa belim vinom

Shutterstock

Mlade hobotnice pripremljene po malteškom receptu su veoma ukusne.

Neophodno:

2 žlice. kašike maslinovog ulja,

100 ml bijelog vina,

3 čena belog luka,

svježi peršun,

sok od pola limuna,

sol i biber - po ukusu.

Kako kuvati:

Mlade hobotnice dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi.

Oprane hobotnice staviti u vreću i istući batom za meso.


Po želji, trupovi se mogu narezati na velike komade, ali ih možete kuhati cijele.

U tiganju s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje i u njega stavite hobotnice.


Potrebno ih je pržiti na jakoj vatri ne duže od dvije minute.


Nakon toga u njih treba uliti bijelo vino, smanjiti vatru na umjerenu i dinstati jelo dok ne bude potpuno kuhano.


U prosjeku, vrijeme kuvanja je oko 40 minuta.

Za to vrijeme sitno nasjeckajte bijeli luk i peršun, začinite ih maslinovim uljem i limunovim sokom i promiješajte.


Na samom kraju kuhanja hobotnice treba joj dodati začinsko bilje i bijeli luk, držati na vatri minutu, a zatim jelo poslužiti toplo.

Recept za feijoadu od mladih hobotnica

Shutterstock

Ovo toplo jelo pripada portugalskoj kuhinji i sastoji se od hobotnice sa prilogom od pasulja.

Neophodno:

1,5 kg mladih hobotnica,

1 šolja pasulja

5 čena mladog belog luka,

5 tbsp. kašike maslinovog ulja,

2 žlice. kašike topljene svinjske masti,

4 glavice luka srednje veličine,

3 šargarepe,

100 ml suvog belog vina,

sitno sjeckani peršun,

sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Kako kuvati:

Pasulj se prvo mora namakati jedan dan, a zatim, podliven hladnom vodom, kuvati na umerenoj vatri do pola.

Mladu hobotnicu oprati, malo istući, prokuhati sa lukom, a zatim iseći na sitne komade.

U tiganju sa debelim dnom potrebno je zagrijati maslinovo ulje i svinjsku mast, pa u ovoj smjesi dinstati nasjeckani bijeli luk.


Smjesu od povrća posolite i pobiberite i dinstajte još 15 minuta.


Zatim dodajte bijelo vino, prokuhajte i dodajte hobotnicu i pasulj.

Feijoadu treba dinstati na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva, povremeno dolivajući vodu.

Feijoada se obično servira posuta svježim peršunom.

I još jedna topla salata od hobotnice od glavnog italijanskog kuvara Carlos Romani.

Pogledajte video recept!

Jako volimo morske plodove, posebno sočnu hobotnicu sa roštilja. Imam takav karakter da kada probam neko jelo i svidi mi se, svakako poželim da ga sama skuvam. Prvi put smo probali prženu hobotnicu na Kritu. Naručili smo u kafani, tačno se sećam da nismo dugo čekali, i sa zanimanjem smo gledali kako kuvar prži hobotnicu na ugljevlju. Meso je bilo veoma mekano, mekano i sočno. Naravno, odmah sam poželela da sama skuvam hobotnicu.

Dugo sam tražio dobar recept kako da skuvam hobotnicu da bude mekana. Našla sam neki recept na internetu, zapisala ga i na sledećem odmoru, kada smo odseli u apartmanu sa kuhinjom, kupili smo smrznute hobotnice u samoposluzi i počela sam da kuvam...

Pronašla sam fotografiju u porodičnoj arhivi. To je upravo ono nesrećno vrijeme kada sam pomisliošta dakuvati
mekana pržena hobotnica, samo je bacite u zagrejani tiganj i pržite sa obe strane :)

Proces kuvanja je tekao ovako: hobotnice sam odmrznula, posolila i popaprila, u tiganju zagrijala maslinovo ulje i pržila po par minuta sa svake strane. Hobotnice su imale blag ukus i bilo ih je potpuno nemoguće žvakati, kao da jedete gumicu... Uglavnom, izbacili smo pokvarenu morsku hranu, a ja sam počeo da tražim normalan recept kako da skuvam hobotnicu da bude mekana.Još par puta sam propalu večeru morao da bacim u kantu, ali ipak ko traži uvek će je naći, a ja sam je našao! Štaviše, recept je apsolutno jednostavan za pripremu i ne oduzima puno vremena.

Recept za prženu hobotnicu

Sastojci:

• U receptu je korištena smrznuta hobotnica 1 - 1,5 kg (može rashlađena, može se zamrznuti)
• Maslinovo ulje 3 - 4 kašike za marinadu i malo za prženje
• Sok od pola limuna
• Beli luk 5 - 7 čena
• Mljeveni crni biber 1 ravna kašičica
• Sol 1 kašičica
• Pavlaka 200 - 250 grama

Priprema:

Budući da je u receptu korištena smrznuta hobotnica, prvo ju je trebalo odmrznuti.

Inače, ako ljetujemo na Kritu, onda nema problema pronaći dobre hobotnice u trgovinama: ima ih i smrznutih i svježe ulovljenih. Ali u Moskvi sam morao da tražim pre nego što sam našao dobru prodavnicu morskih plodova. Postoji online prodavnica pod nazivom Delikateska.ru u kojoj kupujemo hobotnicu, ribu, ukusne dagnje, kavijar i mnoge druge proizvode: voće, povrće, konzerviranu hranu, sastojke za suši i još mnogo, mnogo više.

Zatim je operemo, stavimo celu u šerpu (bez rezanja!), nalijemo hladnom vodom i stavimo na vatru.Kada voda proključa, smanjimo vatru i kuvamo hobotnicu oko sat vremena. Hobotnicu pri kuvanju ne solim, jer sam negde čula da morski plodovi mogu postati "gumasti" ako je odmah posolite. Osim toga, sol će tada biti prisutna u marinadi.

Nakon što je hobotnica skuvana, izvadite je iz tiganja i sačekajte da se ohladi.

Za to vrijeme pripremite marinadu:

1. Sipajte 4 kašike maslinovog ulja u činiju
2. Sok od pola limuna
3. Dodati 5-7 iseckanih čena belog luka
4. 200 - 250 grama pavlake bilo koje masnoće
5. 1 kašičica mlevenog crnog bibera
6. 1 kašičica soli

Onda smo hobotnici odrezali pipke i glavu,

i stavite ih u pripremljenu marinadu preko noći.

Recepti za hobotnicu se često nalaze u mediteranskim i azijskim kuhinjama. Prema azijskim receptima, hobotnice se često samo kuvaju. Kuhani pipci hobotnice osnova su mnogih predjela i salata. Pipci hobotnice se prije kuhanja operu u tekućoj vodi, preliju hladnom vodom i nakon ključanja kuhaju 5-10 minuta (u zavisnosti od veličine). Važno je da se hobotnica ohladi u istoj vodi u kojoj je kuvana. Ohlađenu hobotnicu izvadite iz tiganja, ogulite joj kožu i kuvate po odabranom receptu. Prema receptima za hobotnicu iz mediteranske kuhinje, mekušac prvo uklanja vrećicu s mastilom (nemojte je bacati! Ovo mastilo se koristi u mnogim receptima), kljun i oči. Nakon toga, trup se opere, istuče batom za meso i isječe na male komade. Hobotnice se češće prže na maslinovom ulju, a zatim pirjaju uz dodatak povrća i vina.

Ako je za Ruse jelo od hobotnice zaista egzotično, onda je to u portugalskoj kuhinji obično obično jelo, čiju pripremu vrijedi naučiti. Danas u lokalnim supermarketima možete kupiti hobotnice bilo koje veličine. Najčešće su ohlađeni ili zamrznuti

poglavlje: Portugalska kuhinja

Koliko dugo kuvati hobotnicu

Sve zavisi od veličine hobotnice:
Kuvanje velikih veličina (više od 3 kg) – 1 sat (60 min.)
Kuvanje srednje veličine (do 3 kg) – 20 minuta
Kuhajte male hobotnice – 5 minuta

Ne kuhajte hobotnicu duže od navedenog vremena, jer će meso postati gumeno. Hobotnica ima ukus vrlo podsjeća na lignje. Možete pročitati i članak "Koliko dugo kuhati lignje".

Na kraju članka možete pogledati video recept za kuhanje hobotnice od kuhara. On detaljno opisuje cijeli proces kuhanja. Želio bih predstaviti i video recept za kuvanje malih hobotnica.

Kako očistiti hobotnicu

Ako je hobotnica zamrznuta, onda je morate odmrznuti na sobnoj temperaturi ili pod hladnom vodom (to će biti brže).

Dobro isperite pod tekućom vodom. Uklonite zube (silom ih izvucite i odrežite). Odrežite pipke (ako se radi o srednjem ili velikom trupu). Napravite rez duž tijela i uklonite iznutrice. Kesicu sa mastilom ne treba bacati, jer od mastila možete napraviti mnogo ukusnih stvari. Ako trup nije male veličine, tada treba ukloniti kožu, ali prvo ga treba kuhati 5-10 minuta, a zatim ga ohladiti i ostrugati nožem. Spreman.

Nekoliko kulinarskih recepata za kuvanje hobotnice.

Sastav proizvoda:
Kuvano meso hobotnice – 100 gr.
Cherry paradajz – 3 kom.
Korenasto povrće kuvanog krompira – 50 gr.
Svježi ili smrznuti zeleni grašak – 50 gr.
Maslinovo ulje ili bilo koje rafinisano ulje – 30 gr.
Začini: sol i mljeveni crni biber po ukusu
Beli luk – 2 čena

Za punjenje goriva
Maslinovo ulje – 40 grama, limunov sok – 1 kašika. kašika, tečni med – 10 g.

Kako pripremiti salatu od hobotnice sa paradajzom:
Pomiješajte sve sastojke za dresing.
Meso hobotnice i krompir narežite na krupnije komade, a zatim pržite na biljnom ulju. Paradajz isječemo na dva ili četiri dijela. Skuvati grašak i ohladiti. Pripremljene proizvode sjediniti, posoliti i pobiberiti, začiniti dresingom i promiješati.

Proizvodi:
Hobotnica – 1 kg.
Maslinovo ulje – 100 gr.
Origano – 1 kašika. kašika
Žuti limun – 2 kom.
Posolite po ukusu

Kako kuvati prženu hobotnicu:
Pripremite hobotnicu kako je gore opisano. Kuvajte 5 minuta, ohladite, očistite kožu nožem. Operite trup i isecite na komade od 2 cm.Rernu zagrejte na 180-200 stepeni. U pleh ili tiganj dodajte ulje i stavite komadiće hobotnice. Stavite u rernu i pecite 35 minuta. Poslužite komade hobotnice sa limunom i origanom.