ترشی ترشک با نمک در کوزه ها - دستور العمل با عکس های آماده سازی در خانه. آماده سازی خاکشیر برای زمستان خاکشیر بادام زمینی شور در یک شیشه چه باید کرد

خاکشیر در پخت و پز برای دادن طعم ترش به غذاهای آماده استفاده می شود. گل گاوزبان سبز، سوپ کلم معطر، بامیه ی دلچسب، گوشت سرد خوشمزه، پای های شاداب، سس های غلیظ - برگ های ترشک بدون شک در این غذاها مفید خواهند بود. و برای لذت بردن از غذاهای مورد علاقه خود در تمام طول سال، آنها را برای استفاده در آینده آماده کنید. می‌توانید علف‌ها را خشک کنید یا منجمد کنید یا بهتر است ترشک را برای زمستان در شیشه‌ها ترشی کنید. با این روش، عطر ذاتی خاکشیر از بین نمی رود، ویتامین ها و مواد مغذی حفظ می شود. طرز تهیه ترشی ترشک برای زمستان را از این دستور خواهید آموخت.



عناصر:
- خاکشیر - 300 گرم،
- نمک - 30 گرم.




ابتدا خاکشیر را کاملاً بشویید تا گرد و غبار و کثیفی از بین برود. شاید این طولانی ترین و پر زحمت ترین فرآیند در این دستور غذا باشد. باید هر برگ را مرتب کنید و زیر آب جاری بشویید، سپس خاکشیر را روی یک سطح تمیز و خشک در یک لایه پخش کنید و خشک کنید.




خاکشیر آماده شده را مانند گل گاوزبان به صورت نوارهای نازک از روی برگ ها برش دهید.




سپس، برگ‌های سبز خرد شده را با سنگ نمک معمولی به میزان یک قاشق چای‌خوری (انباشته) به ازای هر صد گرم سبزی بپاشید. مواد را خوب مخلوط کنید تا نمک به طور یکنواخت در کل خاکشیر پخش شود و 10 دقیقه بگذارید. در همین حین شیشه ها را برای سبزی ها آماده کنید. بهتر است از ظروف کوچک تا 0.5 لیتر مانند شیشه های غذای کودک، خردل یا رب گوجه فرنگی خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. ظروف شیشه ای را خوب بشویید و در فر سرد بگذارید و به مدت 5-10 دقیقه روشن کنید و دما را روی 160 درجه تنظیم کنید. در این مدت، شیشه ها زمان برای استریل شدن خواهند داشت. درب های فلزی را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.




شیشه های تمیز و خشک را با خاکشیر خرد شده پر کنید، آن را کاملا فشرده کنید تا آب آن آزاد شود و با درب فلزی ببندید.




خاکشیر برای زمستان آماده است.




باید به مدت یک سال در یخچال با درب محکم بسته نگهداری شود. نه کمتر مفید خواهد بود آماده سازی از

خاکشیر از همه لحاظ گیاهی مفید است. خاکشیر حاوی مقادیر زیادی ویتامین A، E، K، مقداری ویتامین B، اسید اسکوربیک و اگزالیک، تانن های فراوان و همچنین عناصر میکرو و درشت - پتاسیم، منیزیم، آهن، کلسیم... خواص دارویی خاکشیر شناخته شده است. برای هزاران سال. اروپا از دیرباز از خاکشیر برای غذا استفاده می کرده است، اما در کشور ما حدود 200 سال پیش برگ های ترش آن را می چشند. بنابراین، ما اغلب ترشک را با سوپ کلم سبز بهار می‌شناسیم، اما در غذاهای اروپایی، خاکشیر را به سالادهای گرم و خورش‌های گوشت اضافه می‌کنند و در تهیه سس‌ها و غذاهای جانبی استفاده می‌کنند و به نان اضافه می‌کنند تا رایحه‌ای لطیف ترش بدهد.

این یک فرصت عالی برای ذخیره ویتامین ها برای کل است زمستان خاکشیر را می توان منجمد، ترشی، بدون نمک، به شکل طبیعی خود نگهداری کرد یا به عنوان محصولات نیمه تمام برای سوپ کلم آماده کرد. برخی از زنان خانه دار در دارایی خود خاکشیر نمی کارند و ترجیح می دهند خاکشیر وحشی را جمع آوری کنند - معطر تر و ترش تر است. اما همه این فرصت را ندارند که در یک شکار آرام برای خاکشیر به مناطق حفاظت شده بروند. بنابراین، بستر خاکشیر در تمام تابستان ما را با برگ های ترش تازه خوشحال می کند. بیش از 50 گونه کشت شده خاکشیر وجود دارد - انتخاب های زیادی وجود دارد!

خاکشیر شور برای زمستان

برای تهیه خاکشیر برای زمستان با استفاده از این روش به وان چوبی نیاز دارید. خاکشیر را بشویید، مرتب کنید و روی حوله خشک کنید. داخل وان گذاشته، نمک بپاشید (به میزان 30 گرم در هر 1 کیلوگرم خاکشیر)، با دایره بپوشانید و روی آن فشار دهید. وقتی خاکشیر افتاد خاکشیر تازه را اضافه کنید. وان را در انبار نگهداری کنید. قبل از استفاده، خاکشیر را باید شسته، خرد کرده و کمی قبل از آماده شدن در ظرفی قرار دهید.

خاکشیر کنسرو شده برای زمستان

برای 900 گرم خاکشیر 100 گرم نمک میل کنید. خاکشیر را بشویید و مرتب کنید، سپس آن را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش بریزید. از طریق یک الک مالش دهید. پوره به دست آمده را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و در شیشه ها بریزید. شیشه های پر شده را در آب جوش به مدت 60 دقیقه استریل کنید.

خاکشیر با نمک

برای 1 کیلوگرم خاکشیر - 100 گرم نمک. خاکشیر را بشویید، مرتب کنید و روی حوله خشک کنید. خاکشیر را ریز خرد کرده و در شیشه ها بریزید و نمک بپاشید و فشرده کنید. درب شیشه ها را با درب ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

خاکشیر طبیعی

برگ های ترشک آماده شده را به مدت 4-5 دقیقه سفید کنید. داخل شیشه ها بریزید و به مدت 30-40 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

پوره خاکشیر با نمک

برای 1 کیلوگرم خاکشیر 30 گرم نمک میل کنید. خاکشیر را بشویید، مرتب کنید و روی حوله خشک کنید. خاکشیر را از چرخ گوشت رد کنید و کاملا با نمک مخلوط کنید. با استفاده از قیف، بطری های شیشه ای استریل شده را پر کنید و چربی ذوب شده را داخل آن بریزید. بطری ها را چوب پنبه کنید و به صورت افقی در انبار نگهداری کنید. این پوره به عنوان سس برای اولین دوره ها یا به عنوان پایه ای برای تهیه سس استفاده می شود.

کنسرو خاکشیر با گیاهان

مواد لازم برای یک شیشه 1 لیتری:
750 گرم خاکشیر،
150 گرم پیاز سبز،
10 گرم شوید،
10 گرم جعفری،
10 گرم نمک،
300 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
خاکشیر و سبزی را بشویید، مرتب کنید و ریز خرد کنید. در یک تابه لعابی بریزید، نمک اضافه کنید و آب جوش بریزید. 10 دقیقه بپزید و در حالی که داغ است سرو کنید. با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. گرد کنید و بگذارید در همان آب خنک شود.

محصولات نیمه تمام آماده برای سوپ کلم خوب هستند زیرا برای استفاده از آنها در زمستان فقط باید محتویات شیشه را به یک تابه آبگوشت در حال جوش که سیب زمینی ها قبلاً در آن آب پز شده اند اضافه کنید. سیب زمینی ها باید کاملا پخته شوند، در غیر این صورت اسید موجود در ترشک از جوشیدن آن ها جلوگیری می کند و سفت می شوند.

مواد لازم برای یک شیشه 1 لیتری:
150 گرم خاکشیر،
150 گرم اسفناج،
10 گرم ریشه جعفری،
10 گرم ریشه کرفس،
20 گرم پیاز،
15 گرم نمک،
3-4 دانه فلفل سیاه،
1 برگ بو.

آماده سازی:
سبزی ها را بشویید، مرتب کنید و ریز خرد کنید. ریشه های جعفری و کرفس را پوست بگیرید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش بجوشانید و در آب سرد خنک کنید و به صورت نوار برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید، به میزان ½ فنجان آب اضافه کنید. به ازای هر 1 لیتر نمک اضافه کنید و از لحظه جوش 10 دقیقه بپزید. در شیشه های داغ قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در آب جوش کم استریل کنید. رول کردن. برای تهیه سوپ کلم، محتویات شیشه را به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید و سرو کنید. می توانید تخم مرغ آب پز و خامه ترش را به سوپ کلم اضافه کنید.

سوپ کلم با سبزی سیر

عناصر:
800 گرم خاکشیر،
100 گرم سیر سبز،
50 گرم جعفری،
200 میلی لیتر آب،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
سبزی ها را بشویید، مرتب کنید و خرد کنید. در قابلمه ریخته، آب را اضافه کرده، نمک را اضافه کرده، روی آتش بگذارید و از لحظه جوش آمدن 5 دقیقه بجوشانید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

عناصر:
800 گرم خاکشیر،
هویج 30 گرم،
50 گرم جعفری،
200 میلی لیتر آب،
5 گرم نمک.

آماده سازی:
سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. در قابلمه ای بریزید و آب و نمک را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

عناصر:
800 گرم خاکشیر،
200 گرم پیاز سبز،
هویج 20 گرم،
200 میلی لیتر آب،
5 گرم نمک.

آماده سازی:
سبزی های شسته و مرتب شده را خرد کرده و در قابلمه بریزید و نمک بزنید و در آب بریزید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید. رول کردن.

سس خاکشیر با پیکان سیر

عناصر:
800 گرم خاکشیر،
100 گرم پیکان سیر،
50 جعفری،
1 پشته اب،
5 گرم نمک.

آماده سازی:
سبزی ها را بشویید، آب را تکان دهید و ریز خرد کنید. سبزی ها را در قابلمه بریزید، آب و نمک را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید و برگردانید.

خشک کردن و انجماد ملایم ترین آماده سازی خاکشیر برای زمستان است. در این حالت حداکثر مقدار ویتامین در خاکشیر حفظ می شود. انجماد برای کسانی که فریزر دارند مناسب است. خاکشیر خشک را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد و مراقب بود که خاکشیر مرطوب نشود.

مخلوط سبز منجمد "Vitaminnaya"

ترشک و سبزی گزنه را به نسبت 2:1 گرفته، آبکشی کرده و خرد کنید. سبزی ها را هم بزنید، در کیسه های پلاستیکی قرار دهید و منجمد کنید.

خاکشیر خشک

برگ های جوان ترشک را کاملاً بشویید و مرتب کنید و روی سفره قرار دهید. در جای تاریک خشک کنید و در شیشه های دربسته نگهداری کنید. ترشک خشک را به این صورت استفاده می کنند: حدود ½ فنجان خاکشیر خشک را روی ½ فنجان بریزید. آب جوش، ½ قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا نرم شود. سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد را هم بزنید تا یکدست شود، از صافی بمالید و با آبگوشت رقیق کنید. جرم حاصل را می توان به عنوان سس سوپ کلم و گل گاوزبان یا در سس استفاده کرد.

از ترشک تازه و کنسرو شده می توانید غذاهای مختلف زیادی تهیه کنید. آماده سازی خاکشیر برای زمستان یک سس ویتامین عالی برای سوپ های زمستانی، سوپ کلم و گل گاوزبان است. سعی کنید خاکشیر کنسرو شده را در انتهای پخت اضافه کنید، به این ترتیب ویتامین های بیشتری را حفظ خواهید کرد. برای تهیه کاسرول، سوفله، سس و فیلینگ برای پای، می توان از مواد ترشک نه چندان شور استفاده کرد.

عناصر:
300 گرم خاکشیر،
2 قاشق غذاخوری کره،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
200 گرم آبگوشت،
نمک، فلفل، خامه ترش - به مزه.

آماده سازی:
خاکشیر خرد شده را همراه با پیاز خرد شده در روغن تفت دهید. آرد را اضافه کرده، در آب گوشت بریزید و تفت دهید و هم بزنید تا غلیظ شود. خامه ترش و ادویه ها را اضافه کنید. خاکشیر تازه را می توان با ترشک کنسرو شده جایگزین کرد، اما باید ۲ تا ۳ برابر کمتر از آن مصرف کنید.

عناصر:
1 پنیر فرآوری شده،
5 قاشق غذاخوری سس مایونز،
2 قاشق غذاخوری خاکشیر خرد شده،
4 قاشق غذاخوری اب.

آماده سازی:
پنیر فرآوری شده را روی یک رنده ریز رنده کنید و با تمام مواد مخلوط کنید و کاملا مالش دهید.

عناصر:
500 گرم خاکشیر،
1 عدد خیار
1 تخم مرغ آب پز،
100 گرم خامه ترش،
2 قاشق چایخوری صحرا،
1 دسته پیاز سبز،
نمک، فلفل، سبزی - به مزه.

آماده سازی:
خاکشیر را در آب نمک یا آبگوشت بجوشانید و خنک کنید. پیاز سبز خرد شده، خیار، سفیده تخم مرغ خرد شده و زرده له شده را اضافه کنید. سوپ را با نمک، شکر، فلفل مزه دار کرده و در یخچال بگذارید. هنگام سرو، با خامه ترش مزه دار کنید و با گیاهان بپاشید.

عناصر:
1 کیلوگرم خاکشیر تازه (یا 500 گرم کنسرو)
40 گرم کره،
100 گرم خامه ترش،
پنیر 40 گرم،
5 قاشق چایخوری ارد،
3 عدد تخم مرغ،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
روغن را داغ کرده آرد را سرخ کرده و خاکشیر را داخل آن بریزید. 3-4 دقیقه بجوشانید، خامه ترش بریزید، مدام هم بزنید، پنیر رنده شده و نمک را اضافه کنید (در صورت لزوم). مخلوط را کمی خنک کنید، زرده ها و سفیده های زده شده را هم بزنید. با دقت مخلوط کنید و در قالب چرب شده قرار دهید. روی آن روغن بپاشید و پنیر بپاشید و به مدت 40-60 دقیقه در فر داغ قرار دهید.

کاسه ترشک

عناصر:
1.5 کیلوگرم خاکشیر تازه (یا 500-700 گرم کنسرو شده)،
پنیر 60 گرم،
50 گرم کره،
20 گرم آرد،
100 گرم نان سفید،
40 گرم روغن کشی،
کراکر 30 گرم،
نمک.

آماده سازی:
خاکشیر سورت شده را بشویید و بجوشانید. آب آن را خالی کرده و خاکشیر را از چرخ گوشت رد کنید. خاکشیر کنسرو شده را بشویید و از چرخ گوشت رد کنید. پنیر رنده شده، آرد سرخ شده در کره را اضافه کنید، هم بزنید و نمک اضافه کنید. تکه های نان سفید برشته شده را کف تابه قرار دهید، خاکشیر را اضافه کنید، آرد سوخاری و پنیر رنده شده بپاشید و در فر داغ قرار دهید. آن را در آنجا نگه دارید تا زمانی که قابلمه قهوه ای شود.

با همه مفید بودن، خاکشیر دارای برخی موارد منع مصرف است. خاکشیر حاوی مقدار زیادی اسید اگزالیک است، بنابراین به افرادی که از بیماری کلیوی رنج می برند توصیه می شود بیش از یک بار در هفته غذاهای حاوی خاکشیر بخورند. اگر مفاصل شما درد می کند، پس نباید با خاکشیر نیز غرق شوید.

نوش جان!

لاریسا شوفتایکینا

در کودکی، گاوزبان سبز را خیلی دوست داشتم و مشتاقانه منتظر اردیبهشت بودم. در این زمان، مادربزرگ همیشه ما را با سوپ ترشک معطر خوشحال می کرد. و حالا دیگر نیازی به انتظار طولانی نیست. تهیه خاکشیر برای زمستان در کوزه ها یک راه حل عالی در چنین شرایطی است. و امروز به شما خواهم گفت که چگونه خاکشیر را در کوزه ها برای زمستان بدون عقیم سازی آماده کنید. من بهترین دستور العمل ها را آماده کرده ام، هر کدام را انتخاب کنید.

چند نکته برای آماده سازی:

1. برداشت خاکشیر با جمع آوری برگ ها آغاز می شود. ترشک ماه مه یا ژوئن به بهترین وجه مناسب است - پس از آن جوان، تازه و آبدار است.
2. ابتدا برگ ها را به مدت نیم ساعت در آب خنک خیس کنید. در این مدت، تمام زباله ها حذف خواهند شد.
3. سپس خاکشیر را با دقت بشویید و روی دستمال کاغذی خشک کنید.

خاکشیر در کوزه ها برای زمستان بدون نمک

ابتدا بهترین دستور پخت خاکشیر را برای زمستان بدون نمک با شما به اشتراک می گذارم. اگر نگران سلامتی خود هستید و مصرف زیاد غذاهای شور برای شما مضر است، پس این روش برای شما مناسب است! در آینده می توانید به سلیقه خود نمک را به ظرف آماده اضافه کنید.

مواد لازم برای یک شیشه 0.5 لیتری:

• یک دسته بزرگ خاکشیر؛
• آب سرد (ترجیحا چشمه یا بطری).

طرز تهیه:

1. خاکشیر سورت شده را می شوییم و خشک می کنیم.
2. شیشه های نوشابه را کاملا بشویید و روی بخار آب استریل کنید. به مدت 5 دقیقه روی درب ها آب جوش بریزید.
3. برگها را ریز خرد کنید، ابتدا دم ​​آنها را ببرید.
4. برگ ها را در کوزه های تمیز قرار دهید، کمی هم بزنید. به تدریج آنها را با آب سرد پر کنید تا سبزی ها را بپوشاند.

درب ها را جمع کنید. ترشک بدون نمک به دلیل دارا بودن اسید بالا به خوبی حفظ می شود و برای مدت طولانی تازه و خوش طعم می ماند. در یخچال یا انباری آپارتمان نگهداری شود.

طرز تهیه خاکشیر برای زمستان برای سوپ

اولین دستور العمل، بدون عقیم سازی، نیز کار خواهد کرد. اما گزینه دیگری برای سوپ رول کردن وجود دارد.

عناصر:

• 5 دسته بزرگ خاکشیر؛
• آب - تقریباً 2 لیوان.

طرز تهیه:

1. برگ ها را بشویید، خشک کنید، برش دهید.
2. شیشه ها و درب ها را استریل می کنیم.
3. آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. برگ ها را در قسمت هایی قرار دهید و چند دقیقه بجوشانید تا رنگ آن تغییر کند. با قاشق سوراخ دار بردارید.

داخل کوزه ها بریزید، با قاشق محکم بچسبانید و درب آن ها را پیچ کنید. آماده!

ترشک ترشی با اسید سیتریک

من همچنین یک دستور العمل در مورد نحوه درست ترشی ترشی به اشتراک خواهم گذاشت. مناسب برای تهیه سوپ پوره شده، پخت، به عنوان افزودنی به مخلفات.

عناصر:

• 500 گرم برگ خاکشیر؛
• 5 گرم اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری).

طرز تهیه:

1. ما ظروف را برای نگهداری استریل می کنیم.
2. خاکشیر شسته و خشک شده را از چرخ گوشت رد می کنیم.
3. پوره سبز را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت قرار دهید و هم بزنید.

پوره را درون شیشه ها بریزید و بپیچید. برگردانید و بپیچید. وقتی شیشه ها خنک شدند، آنها را به انبار منتقل کنید.

خاکشیر در آب خودش

زمانی که به دنبال بهترین آماده سازی خاکشیر برای زمستان هستیم، روش کنسرو کردن در شیره خودش جلب توجه می کند. من به شما خواهم گفت که چگونه خاکشیر را برای زمستان در کوزه ها بدون استریل کردن با استفاده از حداقل مواد تشکیل دهید.

عناصر:

• خاکشیر جوان.

طرز تهیه:

1. خاکشیر شسته شده را خشک کرده و به دلخواه تکه تکه کنید.
2. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
3. برگ های خرد شده را در ماهیتابه بدون روغن بریزید. حرارت دهید، هم بزنید تا زمانی که برگها آب گرفته و تیره شوند.
4. بلافاصله خاکشیر داغ را به همراه آب آزاد شده داخل شیشه بریزید. قسمت بعدی را گرم کنید.

وقتی همه شیشه ها پر شدند، در آنها را ببندید و بگذارید زیر پتو دم بکشد.

نکته: ساخت چنین خالی برای درپوش پیچ راحت است.

طرز تهیه خاکشیر برای پای زمستانی

دستور پخت خاکشیر برای پای بسیار ساده است. گزینه های قبلی کاملا مناسب هستند، اما من گزینه بعدی را نیز دوست دارم. از قبل حاوی نمک است، بنابراین نیازی به اضافه کردن نمک به پر کردن تمام شده نیست.

عناصر:

• 500 گرم خاکشیر؛
• 25 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری با بالا)؛
• روغن نباتی 25-30 میلی لیتر.

طرز تهیه:

1. برگ های خاکشیر مرتب شده را می شوییم و می گذاریم خشک شوند.
2. با نوشابه می شوییم و شیشه ها و درب ها را استریل می کنیم.
3. برگ ها را به صورت نوار برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. نمک بپاشید و با دست ورز دهید. خاکشیر آب می دهد.

برگ های خرد شده را درون شیشه ها منتقل کنید. آب باقی مانده در کاسه را اضافه کنید. روی آن کمی روغن نباتی بریزید. در این صورت، کنسرو خاکشیر برای پای کپک نمی‌زند. با درب ببندید (پلاستیکی امکان پذیر است). در جای خنک نگهداری کنید.

خاکشیر در کوزه ها برای زمستان با نمک

از آنجایی که ما در مورد نمک صحبت می کنیم، روش ساده دیگری برای ترشی ترشک برای زمستان، آن هم بدون عقیم سازی، پیشنهاد می کنم.

مواد لازم برای یک شیشه 0.5 لیتری:

• 1-2 دسته بزرگ خاکشیر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• آب تمیز (جوشیده و خنک).

طرز تهیه:

1. برگ های مرتب شده و شسته شده را روی یک حوله خشک کنید.
2. ما ظروف را برای نگهداری (کوزه ها، درب ها) استریل می کنیم.
3. برگ ها را به صورت نوار برش می دهیم و در شیشه ها می ریزیم. روی آن نمک بریزید و تا گردن با آب پر کنید.

درب ها را جمع کنید و تمام! ما آن را برای نگهداری به انبار منتقل می کنیم.

نکته: می توانید آن را با آب داغ نیز پر کنید، اما در این صورت مواد مفید کمتری حفظ می شود.

ویدیوی دیگری از طرز تهیه خاکشیر در شیشه را تماشا کنید.

حالا می‌توانید در هر زمانی از سال خود را با گل گاوزبان سبز یا پای گل سرخ با فیل ترش پذیرایی کنید. و بهترین بخش این است که آماده سازی ها بی تکلف هستند، می توان آنها را به راحتی در خانه ذخیره کرد، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است و رژیم غذایی زمستانی را به خوبی متنوع می کند. اشتهای فوق العاده ای داشته باشید و حال و هوای بهاری داشته باشید!

با شروع تابستان همه ما از خوردن سبزیجات مختلف، سالادها، اشباع کردن بدن با ویتامین ها و تقویت سلامتی قبل از زمستان پیش رو لذت می بریم. خاکشیر یکی از مفیدترین گیاهان باغ ماست، اما به ندرت از آن به صورت خام استفاده می کنیم.

علاوه بر این، تعدادی از موارد منع مصرف برای مصرف تازه آن وجود دارد. در عین حال، این سبزی ترش با موفقیت در پخت و پز برای تهیه گل گاوزبان سبز غنی از ویتامین، پای، سالاد و سایر غذاها استفاده می شود. و برای اینکه بتوانند در تمام طول سال چنین غذاهایی را تهیه کنند، بسیاری از خانم های خانه دار خاکشیر را برای زمستان آماده می کنند.

یک دستور غذای کلاسیک که توسط بسیاری از زنان خانه دار استفاده می شود. برای نگهداری خاکشیر در طول زمستان، باید آن را حفظ کنید. من دوست دارم با استفاده از چندین دستور العمل آماده سازی برای زمستان انجام دهم، زیرا هر کسی سلیقه خود را دارد. در این صورت بدون نمک کار می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خاکشیر - 1 کیلوگرم
• آب - 1/2 لیتر

برگ های خاکشیر را با دقت جدا می کنیم و می شوییم. برگها را تا حد امکان کوچک کنید.

آب را در قابلمه یا قابلمه ای بجوشانید و برگ های خرد شده را در آن فرو کنید.

ظرف را با درب بپوشانید و سبزی ها را با حرارت بسیار کم بخارپز کنید. گرم کنید، اما نجوشانید! این تقریباً 4 دقیقه طول می کشد. با قاشق چوبی هم بزنید، رنگ برگ ها تغییر می کند. دوباره درب را ببندید و 3 دقیقه دیگر بگذارید.

شیشه ها و درب ها را استریل کنید. روش های زیادی برای عقیم سازی وجود دارد. من آنها را در مقاله خود به تفصیل شرح دادم. در این مورد، شیشه ها و درب ها را به طور خلاصه در یک قابلمه می جوشانم.

سبزی های بخارپز شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب آن ها را جمع کنید.

شیشه ها را زیر و رو کنید، با حوله بپوشانید و آنها را وارونه نگه دارید تا کاملا خنک شوند.

بهترین دستور بدون نمک

اگر در دستور اول ما خاکشیر را کمی بجوشانیم، این روش فوق العاده شامل ریختن آب جوش بر روی قطعه کار است. دستور العمل ساده، سریع و قابل اعتماد.

من احتمالاً مقدار مواد تشکیل دهنده را هم مشخص نمی کنم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خاکشیر

سبزی ها را به دلخواه خرد می کنیم، هرچند شخصا آنها را کوچکتر دوست دارم.

خاکشیر را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و آن را با قاشق یا حتی بهتر از آن با یک پوره چوبی فشرده کنید. یک شیشه نیم لیتری یک دسته سبزی خوب را در خود جای می دهد.

روش های بسیار زیادی برای عقیم سازی وجود دارد، من در مورد آنها نوشتم

هم زمان در قابلمه ای کتری یا آب را بجوشانید و روی خاکشیر داخل شیشه بریزید. آب باید محتویات شیشه را کاملاً بپوشاند. با یک قاشق سبزی های داخل شیشه را کمی بیشتر له کنید تا همه هوا خارج شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که درب استریل را ببندید، شیشه را برگردانید و با یک پتوی گرم بپوشانید تا کاملا خنک شود.

چگونه خاکشیر را برای زمستان با آب سرد بپوشانیم

معلوم می شود که لازم نیست سبزی هایمان را بجوشانیم یا آب جوش بریزیم. به لطف اسید اگزالیک، قطعه کار در تمام زمستان کاملاً ذخیره می شود و می توان آن را با آب سرد معمولی پر کرد. رنگ سبزه سبز پررنگ می ماند، انگار که تازه از باغ چیده شده باشد.

برخی از دستور العمل ها حتی توصیه می کنند که شیشه ها را استریل نکنید. برای حفظ امنیت، من هنوز هم شیشه ها و درب ها را استریل می کنم.

خاکشیر را خرد کرده و در شیشه ای قرار دهید و کمی فشار دهید. نیازی به فشرده سازی نیست.

محتویات شیشه را با آب سرد معمولی پر کنید و درب آن را بپیچید.

سریع و احتمالا ساده ترین راه.

دستور پخت سریع در مایکروویو

سرعت در آشپزخانه یک اولویت باقی می ماند، زیرا هرگز زمان کافی برای پخت و پز وجود ندارد. و در تابستان و پاییز، لوازم زمستانی به وعده های غذایی معمول خانواده اضافه می شود. بنابراین ما به دنبال راه های ساده و سریع هستیم و برای این کار از مایکروویو استفاده می کنیم.

پخت خاکشیر برای زمستان با نمک بدون عقیم سازی

می خواهم یکی دیگر از روش های مورد علاقه خود را به شما معرفی کنم. من آن را به دلیل سادگی اش دوست دارم. درست است که با افزودن مقدار کافی نمک تهیه می شود و هنگام تهیه هر غذای این خطر وجود دارد که فراموش کنید هرگز نباید نمک زده شود. در هر صورت، من هنگام پختن گل گاوزبان سبز چندین "پنچر" داشتم. به هر حال، شما می توانید دستور العمل های چنین سوپ ترش را در اینجا پیدا کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خاکشیر - 1 کیلوگرم
• نمک - 100 گرم.

ساده است - سبزی ها را بشویید، کمی خشک کنید و خرد کنید. در قابلمه یا هر ظرف مناسب دیگری قرار دهید.

روی آن را سخاوتمندانه با نمک بپاشید.

سبزی ها را کمی با دست خرد می کنیم، سعی کنید این کار را بدون تعصب انجام دهید تا در نهایت به پوره سبزیجات نرسید.

شیشه های شیشه ای را بردارید و کمی نمک به ته آن اضافه کنید.

شیشه های این دستور پخت نیازی به استریل کردن ندارند - نمک کار خود را انجام می دهد.

سبزی ها را بچینید و با وردنه یا قاشق آن ها را فشرده کنید.

مقدار زیادی آب میوه در شیشه تشکیل می شود. وقتی شیشه پر شد، نمک بیشتری روی آن بپاشید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که درب را ببندید و منتظر زمستان باشید.

فیلم طرز تهیه خاکشیر در فریزر

اخیراً بسیاری از مردم گیاهان، انواع توت ها، قارچ ها و سبزیجات خود را فریز کرده اند. من نیز از طرفداران این روش هستم، زیرا اعتقاد بر این است که ویتامین ها و ریز عناصر به بهترین وجه از این طریق حفظ می شوند. و طعم آن بیشتر شبیه به اصل باغ است. درست است، همیشه فضای کافی در فریزر وجود ندارد. اما اگر فریزر جداگانه یا فضای کافی در یخچال دارید، پس این روش برای شما مناسب است.

آماده سازی سبز برای گل گاوزبان

من پیشنهاد می کنم مخلوطی از سبزی های مختلف تهیه کنید، زیرا بسیار راحت است - شیشه را باز کنید، چند سیب زمینی را داخل آن بریزید و گل گاوزبان آماده است. و اگر هنوز دستور پخت گل گاوزبان سبز مورد علاقه خود را پیدا نکرده اید، شاید پیدا کنید.

در تابستان، انتخاب سبزی ها زیاد است، بنابراین می توانید گیاهان مختلفی را برای این مخلوط انتخاب کنید. حدود نیمی از این آماده سازی از خاکشیر تشکیل شده است و شما می توانید به صلاحدید خود گیاهان را به نیمه دوم اضافه کنید. من انواع سنتی را انتخاب کردم - پیاز، شوید و جعفری.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خاکشیر
• شوید
• جعفری
• پیاز سبز
• برگ بو
• سیاه و فلفل دلمه ای
• آب - 1.5 لیتر
• سیر - 3 سر
• اسید سیتریک - 1/2 قاشق چایخوری. در هر شیشه

خاکشیر را خرد می کنیم، فقط از برگ ها استفاده می کنیم و ساقه ها را دور نمی اندازیم، بلکه آنها را در ظرف جداگانه ای قرار می دهیم (بعداً به آنها نیاز خواهیم داشت).

سبزی های مختلف را هم کاملا ریز خرد می کنیم تا در گل گاوزبان به زیبایی بپزند.

سبزی ها را در شیشه های تمیز بسته بندی کنید تا نیمه پر شوند و حبه های سیر پوست کنده را به وسط آن اضافه کنید. و دوباره شیشه را تا بالا با مخلوط سبز پر کنید.

ساقه های خاکشیر کاملا سفت هستند. اما از آنها یک آبگوشت ترش سالم تهیه خواهیم کرد. آب را بجوشانید، برگ بو، فلفل را اضافه کنید و ساقه های بریده شده را روی حرارت ملایم بجوشانید.

محتویات شیشه ها را با این آبگوشت پر کنید و شیشه ها را در تابه ای با آب داغ قرار دهید تا استریل شوند. 1/2 قاشق چایخوری به هر شیشه در بالا اضافه کنید. اسید سیتریک و کمی دیگر آب گوشت اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه استریل کنید.

درب ها را محکم ببندید و شیشه ها را وارونه بگذارید تا خنک شوند.

برای تهیه خاکشیر برای زمستان می توانید آن را نمک زده، منجمد کنید، نگهداری کنید و خشک کنید.

اما هر نوع پخت و پز نیاز به یک فرآیند آماده سازی دقیق دارد. اگر خاکشیر خریداری نشده باشد، اما وحشی یا در یک زمین شخصی رشد کرده است، در این صورت برش آن تفاوت های ظریفی دارد. این کار باید در غروب انجام شود، زمانی که خورشید نمی تابد. یک شبه، ساقه‌های ترشک بریده شده برای رشد جدید "شفا" و بازسازی می‌شوند.

تمام خاکشیر را در یک ظرف بزرگ فرو کنید، آن را با آب سرد و ترجیحا خوب پر کنید و نیم ساعت بگذارید. اگر اشکال عنکبوتی در آن وجود داشته باشد، آنها شناور می شوند، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را حذف کنید. خاکشیر را از آب خارج کرده و روی یک پارچه نخی تمیز بگذارید تا خشک شود. با دقت دسته بندی کرده و به صورت دسته های صحیح، با برگ ها در یک جهت، درآورید.

انجماد.

خاکشیر آماده و خشک شده را می توان به صورت بریده یا کامل منجمد کرد. برای این کار به خود خاکشیر و کیسه های پلاستیکی تمیز نیاز دارید. در آنها یک دسته تمیز یا ریز خرد شده قرار می دهیم که می توانید جعفری و شوید و حتی نیم حلقه فلفل شیرین را به آن اضافه کنید. کل آن را در فریزر قرار می دهند و در زمستان از آن لذت می برند. به یخ زدایی اولیه نیاز ندارد.

خشك كردن.

کارهای مقدماتی شبیه انجماد است با این تفاوت که در کل خاکشیر جذابیت خود را از دست می دهد. سپس آن را در خشک کن قرار دهید و اگر نه، آن را روی پارچه یا کاغذ تمیزی در سایه قرار دهید و مرتب هم بزنید. حتما در یک لایه پخش کنید.

کنسرو کردن و نمک زدن.

1. برای عطر و طعم طبیعی خاکشیر، آن را بلانچ کرده و در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهند. حجم بهینه شیشه نیم لیتر است، کافی است یک تابه سه لیتری گل گاوزبان تهیه کنید. اگر نمی خواهید مسیر پیچیده ای را طی کنید، به دستور غذا نمک اضافه کنید. خاکشیر و نمک را به صورت لایه لایه در شیشه های تمیز بریزید و با درب نایلونی یا آهنی ببندید. و به سرداب. چنین خاکشیر در مقایسه با ترشک استریل شده دوام زیادی ندارد.
2. گزینه دوم این است که شیشه های بسته بندی شده با خاکشیر را با آب سرد و با یک قاشق غذاخوری نمک روی آن پر کنید. ببند و تمام شد. نسبت نمک و خاکشیر به ترتیب 30 گرم در هر کیلوگرم است. هنگام تهیه گل گاوزبان سبز از خاکشیر شور نیازی به نمک زدن آن نیست. علاوه بر این، می توانید شوید و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
3. روش های جایگزین

• برای کسانی که پوره خاکشیر را دوست دارند، می توان آن را به این شکل نیز نگهداری کرد. خاکشیر آماده شده را حدود پنج دقیقه سفید می کنند و در حالی که هنوز داغ است، از صافی می مالند. در یک تابه لعابی، پوره را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و آن را داغ در شیشه های استریل شده قرار دهید.
• روش دوم کمی ساده تر است. در یک تابه لعابی تا هشتاد درجه حرارت داده و در شیشه ها بریزید.

هر دو روش نگهداری پوره خاکشیر نیاز به استریل کردن دارند.

کوزه های نیم لیتری - 40 دقیقه، کوزه های لیتری - 1 ساعت. سپس آنها را گرد می کنند و قبل از اینکه در انبار پایین بیاورند، می گذارند تا خنک شوند.

روشی نوآورانه، اما نه کمتر موثر برای ترشی ترشک برای زمستان با آب بسیار گازدار. پس از برش و قرار دادن آن در شیشه های تمیز و استریل، خاکشیر را تا لبه های شیشه محکم بسته بندی کنید. آن را با آب سرد و بسیار گازدار پر کنید و آن را بپیچید.