Kaip virti aštuonkojį. Kepto aštuonkojo gaminimas, paprastas receptas su nuotraukomis. Kepkite greitai, bet atsargiai

Aštuonkojis nereikalauja ilgo virimo. Mažiems šaldytiems aštuonkojams tereikia 5 minutes virti verdančiame vandenyje. Visą 2 - 3 kg sveriantį aštuonkojį rekomenduojama virti 25 - 30 minučių ant silpnos ugnies pasūdytame vandenyje. Didesnius „aštuonkojus“ galima virti apie valandą. Aštuonkojo pasirengimą įvertinti padės virėjo šakutė: ja pradurkite storiausią skerdenos galvos dalį, jei šakutė lengvai patenka į mėsą, aštuonkojis paruoštas. Virtas aštuonkojis derinamas su česnakais ir svogūnais, pomidorais ir ryžiais, alyvuogių aliejumi ir vynu, citrinomis ir žolelėmis.

Keptas aštuonkojis

Paprastai aštuonkojo kepimu viskas nesibaigia, po kelių minučių kepimo „jūros mėsos“ gabalėliai troškinami padaže ar užpile. Išimtis yra aštuonkojų kebabas arba aštuonkojis. Norint paruošti šį originalų patiekalą, pirmiausia reikia pamarinuoti didelius 6-8 cm ilgio ir maždaug dviejų cm pločio aštuonkojo gabalėlius.Marinatui geriau naudoti svogūną, sojų padažą, alyvuogių ar augalinį aliejų. Gabaliukai turi būti marinuoti apie keturiasdešimt minučių, tada sudėti ant grotelių arba suverti ant iešmo ar iešmo ir kepti ant ugnies.

Troškintas aštuonkojis

Pirmiausia aštuonkojo gabaliukai lengvai pakepinami, o po to troškinami 20 - 25 minutes.Su daržovėmis ir prieskoniais troškinti aštuonkojų čiuptuvai yra neatsiejama tokių patiekalų kaip lingvinas su jūros gėrybėmis dalis, tai yra puikiai papildys bet kokius makaronus, taip pat virti ryžiai.

Keptas aštuonkojis

Prieš kepant aštuonkojus reikia nulupti (žr. paruošimo skyriuje apie lupimo būdą) ir lengvai pamušti plaktuku. Paruoštas skerdenas dedame ant kepimo skardos ir dedame į iki 200°C įkaitintą orkaitę 10 minučių, tada aptepame skerdenas padažu, pavyzdžiui, austrių padažu ir vėl pašauname į orkaitę 10 minučių, tačiau padidiname temperatūrą. iki 250°C.

Patarimas!

Pirkite iki kilogramo sveriančius aštuonkojus – jų mėsa minkštesnė ir švelnesnė.

Prieš gaminant didelius aštuonkojus reikia lengvai padaužyti.

Norėdami suminkštinti aštuonkojo mėsą, prieš pat gaminimą užšaldykite (dieną ar dvi).

Jums reikės:

Ruoškimės

Aštuonkojis turi būti nuvalytas prieš gaminant. Jei jis perkamas prekybos centre, tada, kaip taisyklė, jis jau yra visiškai paruoštas virti.

Jei jis neišdarytas, turėsite tai padaryti patys.


Norėdami tai padaryti, turite padaryti pjūvį ant skerdenos ir pašalinti iš jo vidurius bei akis, taip pat pašalinti snapą.


Po to skerdeną reikia kruopščiai nuplauti, kruopščiai pašalinant visas gleives.


Tai galima padaryti naudojant nedidelį kieto audinio gabalėlį arba įprastą valgomąją druską.

Geriau nulupkite odelę nuo aštuonkojo iškepus, nes tada odelę galima daug lengviau pašalinti.

Prieš gaminant, jūros gėrybes reikia sumušti. Norėdami tai padaryti, apvyniokite skerdeną plastikine plėvele ir atsargiai bakstelėkite įprastu kulinariniu plaktuku. Ši technika padės padaryti vėžiagyvių mėsą minkštesnę.

Maisto gaminimas

Jei procesas bus atidėtas ir perkeptas, mėsa pasirodys kieta ir neskani.

Aštuonkojis virti dideliame puode verdančiame vandenyje. Kai užverda, galima įpilti vandens. Virimo laikas priklauso nuo skerdenos dydžio, taip pat nuo jos būklės. Šaldytos iškepa greičiau, šviežios užtrunka apie valandą.


Tačiau 60 minučių reikia virti tik didelius aštuonkojus, sveriančius 2–3 kg. Kitiems užtenka 40 minučių.

Norėdami paruošti šį jūros gyvūną, paimkite didelį puodą, kuriame jis tilps, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, panardinkite išvalytą skerdeną, leiskite užvirti, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės.

Skerdeną galima panardinti tik į verdantį vandenį.

Iškepimą galite patikrinti pradurę dantų krapštuku. Jei dėl kokių nors priežasčių perkepėte, palikite keptuvę ant ugnies dar 1 val. Po šio laiko aštuonkojis vėl taps minkštas.


Iškepus išimkite iš keptuvės ir nulupkite odelę. Po terminio apdorojimo jį galima lengvai nuimti peiliu.

Vos prieš kelis dešimtmečius eiliniam mūsų šalies gyventojui praktiškai nebuvo suteikta galimybė paragauti egzotiškų jūros gėrybių, jei jis gyveno toli nuo jūros ar vandenyno pakrantės. Minkšta kalmarų mėsa ar švelnios šukutės tiesiog nepasiekė parduotuvės tinkamos formos. Tobulėjant pramonei ir atsiradus šaldikliams, atsirado galimybė įsigyti bet kokį produktą, atvežtą į parduotuvę iš tolimo regiono ar net iš kitos šalies. Vienas iš tokių produktų buvo aštuonkojų mėsa, iš kurios galima paruošti paprastą užkandį, kelių komponentų salotas ir net pagrindinį patiekalą.

Sudėtis ir privalumai

Aštuonkojis – vienas iš aštuonkojų šeimos atstovų, daugiausia gyvenantis tropinėse ir subtropinėse platumose apie 100–150 metrų gylyje. Didelė galva, kurios apatinėje dalyje yra padaro burna, baigiasi aštuoniomis lanksčiomis kojelėmis su siurbtukais. Švelnios mėsos, panašios į kalmarų mėsą, kalorijų kiekis yra apie 80 kcal, 60 g baltymų, 10 g riebalų ir 8 g angliavandenių 100 g produkto. Cheminė sudėtis apima šiuos elementus:

• vitaminai (A, E, K, C ir B grupė);
• mineralai (natris, magnis, kalcis, fosforas, geležis ir kt.);
• sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (Omega-6, Omega-3).

Aštuonkojų, kaip ir kitų jūros gėrybių, valgymas naudingas sergant skydliaukės ligomis. Didelis natrio, geležies ir kalio kiekis stiprina kraujagysles ir normalizuoja kraujospūdį. Kalcis, fluoras ir fosforas gali atkurti dantų emalio, plaukų ir nagų sveikatą. Tokią mėsą ypač patartina vartoti sergantiems ateroskleroze, nes joje gausu Omega-3 rūgšties. Didelis aminorūgščių ir vitaminų kiekis stiprina imuninę ir nervų sistemas, pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme ir kovoja su miego sutrikimais bei lėtiniu nuovargiu. Mažas kalorijų kiekis leidžia žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo, vartoti šį baltymą, padeda numesti svorio ir pagreitinti medžiagų apykaitą.

Kontraindikacijos valgyti aštuonkojus yra individualios alergijos, virškinimo trakto ligos ir kasos problemos. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu neturėtumėte per daug vartoti šių jūros gėrybių, nes poringa jūrų gyvūnų audinių struktūra gali kaupti ir išlaikyti toksinus. Jei perkate nekokybišką produktą, yra nedidelė tikimybė apsinuodyti maistu, o tai mažai paveiks suaugusįjį, tačiau padarys didelę žalą kūdikiui.

Prekių parinkimas ir paruošimas

Norint paruošti egzotišką produktą, kuris būtų skanus ir sveikas, reikia jį teisingai pasirinkti ir paruošti terminiam apdorojimui. Šviežios aštuonkojų mėsos galiojimo laikas per trumpas, galite paragauti gerame restorane ar turistinės kelionės į pakrantės regionus metu, tačiau namuose geriausia įsigyti šaldytų produktų. Įsigyti galite bet kurio prekybos centro žuvies skyriuje, skerdenos jau bus supjaustytos.

Kai kuriais atvejais atskirai galima įsigyti tik čiuptuvus, kurie yra pati skaniausia dalis.

Renkantis šaldytą aštuonkojų mėsą, reikėtų atkreipti dėmesį į keletą savybių.

• Kuo didesnis skerdenos dydis, tuo „gumesnė“ bus gatava mėsa. Be to, kuo aštuonkojis jaunesnis, tuo saldesnis ir švelnesnis jo skonis. Sultingiausi yra maži aštuonkojai, kurių ilgis neviršija 10–15 cm.
• Šviežias produktas turi rusvai violetinę odą ir jūros vandens aromatą. Žinoma, šaldytos jūros gėrybės retai kada turi stiprų kvapą, tačiau jei pakuotė kvepia kartaus ar kažkuo rūgštu, pirkimą reikėtų atidėti arba apsilankyti kitoje parduotuvėje.
• Pakuotėje neturi būti per daug sniego ar ledo gabalėlių. Dideli ledo gabalai rodo netinkamą gaminio užšaldymo technologiją arba pakartotinį atitirpinimą. Šio produkto neverta pirkti.
• Jei mieste yra didelė parduotuvė, kurios specializacija yra jūros gėrybių delikatesų pardavimas, tada yra nedidelė tikimybė ten rasti šviežių aštuonkojų. Šiuo atveju reikia atkreipti ypatingą dėmesį į skerdenos išvaizdą. Oda turi būti lygi ir blizgi, o akys neturi būti dengtos drumstu šydu. Aštuonkojis turi specifinį kvapą, tačiau jei jis skleidžia „puvimo“ kvapą, vadinasi, produktas netinkamas vartoti.

Prieš ruošiant patiekalus su aštuonkoju namuose, jis turi būti tinkamai atšildytas ir nuvalytas. Kad nesugadintumėte gaminio, geriau vadovautis žingsnis po žingsnio instrukcijomis.

• Atitirpinti skerdena dedama į gilų indą ir paliekama šaldytuvo skyriuje arba ant virtuvės stalo, kol visas ledas virs vandeniu. Atšildymui nenaudokite verdančio vandens ar mikrobangų krosnelės, kitaip mėsa praras savo elastingumą, taps pernelyg porėta ir biri.
• Nuplaukite visas gleives nuo atitirpusios mėsos dideliu vandens slėgiu. Tai geriausia padaryti stipriais sukamaisiais pirštų judesiais. Jei gyvūnas yra jaunas ir turi ploną odą, tada ją pašalinti bus labai sunku ir geriau tai padaryti išvirus ar apkepus mėsą. Jei aštuonkojis buvo didelis, šiame etape geriau nupjauti odą, kitaip tai suteiks mėsai kartumo.
• Dažniausiai čia baigiasi mėsos ruošimas, nes šaldytos skerdenos parduodamos jau supjaustytos. Jei aštuonkojis buvo nupirktas visas, tuomet reikia nupjauti jo čiuptuvus, iškirpti snapą ir akis. Išimkite vidų iš galvos vidinės pusės, apverskite ją iš vidaus ir vėl gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Po to galite pradėti ruošti patiekalus.

Receptai

Lengviausias būdas virti aštuonkojus yra virti. Norėdami tai padaryti, jį visą arba supjaustytą mažais gabalėliais reikia įdėti į verdantį pasūdytą vandenį 7-8 minutėms. Gatavą patiekalą atvėsinkite ir pagardinkite bet kokiu garnyru ar padažu. Svarbu aiškiai apriboti kepimo laiką, kitaip mėsa taps kieta ir netinkama kramtyti. Jei nebuvo galimybės mėsos laiku išimti iš verdančio vandens, vėl reikia įdėti į verdantį vandenį ir virti apie 40–45 minutes. Tokiu atveju jūros gėrybės vėl taps minkštos, nors ir šiek tiek praras skonį.

Keptuvėje arba ant grotelių keptą aštuonkojį virti taip, kad jis išliktų sultingas ir aromatingas, yra daug sunkiau. Neturint patirties dirbant su tokiu produktu, tai padaryti gana sunku, todėl pirmajam paruošimui reikia pasirinkti patį paprasčiausią receptą. Norėdami geriau pajusti natūralų jūros gėrybių skonį, nenaudokite daug prieskonių ar padažo.

Aštuonkojų receptai dažnai randami Viduržemio jūros ir Azijos virtuvėse. Pagal azijietiškus receptus aštuonkojai dažnai tiesiog verdami. Virti aštuonkojų čiuptuvai yra daugelio užkandžių ir salotų pagrindas. Prieš verdant aštuonkojų čiuptuvai nuplaunami tekančiu vandeniu, užpilami šaltu vandeniu ir, užvirus, verdami 5-10 minučių (priklausomai nuo dydžio). Svarbu, kad aštuonkojis atvėstų tame pačiame vandenyje, kuriame buvo virtas. Atvėsęs aštuonkojis išimamas iš keptuvės, nulupama odelė ir kepama pagal pasirinktą receptą. Pagal Viduržemio jūros virtuvės aštuonkojų receptus, moliuskas pirmiausia pašalina rašalo maišelį (neišmeskite! Šis rašalas naudojamas daugelyje receptų), snapą ir akis. Po to skerdena nuplaunama, sumušama mėsos plaktuku ir supjaustoma mažais gabalėliais. Dažniau aštuonkojai kepami alyvuogių aliejuje, o po to troškinami pridedant daržovių ir vyno.

Jei rusams aštuonkojų patiekalas yra tikrai egzotiškas, tai portugalų virtuvėje tai yra įprastas įprastas patiekalas, kurį verta išmokti paruošti. Šiuo metu vietiniuose prekybos centruose galite nusipirkti bet kokio dydžio aštuonkojų. Dažniausiai jie yra atšaldyti arba užšaldyti

skyrius: Portugalijos virtuvė

Aštuonkojų mėsa laikoma delikatesu ir plačiai naudojama ruošiant įvairius patiekalus. Moliuskas yra beveik vienintelis galvakojų būrio atstovas, kuriame kartu su galva maistui naudojami ir čiuptuvai. Virtas aštuonkojis šiek tiek primena kalmarus, tačiau yra subtilesnio skonio, o jo mėsa turi malonų rausvą atspalvį.

Paruošimas

Prieš pradėdami pjaustyti vėžiagyvius, jį reikia tinkamai atitirpinti. Sušalęs aštuonkojis išimamas iš šaldiklio ir dedamas į gilų dubenį. Atitirpinimas turėtų vykti natūraliai kambario temperatūroje; naudoti mikrobangų krosnelę šiuo tikslu yra nepriimtina. Kai skerdena taps minkšta, ją reikės išdarinėti.

Kai kurie moliuskai parduodami su rašalo maišeliu, esančiu galvos vidinėje pusėje, todėl pirmajame pjovimo etape galva išvaloma ir pašalinama rašalo ertmė. Po to nupjaunama akies dalis ir pašalinamas moliusko „snapas“. Tada skerdena kruopščiai nuplaunama po tekančiu šaltu vandeniu, nuplaunant visas susikaupusias gleives.

Jei aštuonkojis pakankamai didelis, tuomet norint sutrumpinti kepimo laiką ir tolygiau iškepti vėžiagyvius, rekomenduojama jį atsargiai pamušti mediniu plaktuku. Be to, prieš gaminant didelius aštuonkojus rekomenduojama nuvalyti. Norėdami tai padaryti, turite sukabinti plėvelę peilio galiuku ir nuimti.

Mažų moliuskų prieš gaminant nereikia nulupti. Plėvelė nuo tokių egzempliorių nusiima labai prastai, todėl valyti galima tik po terminio apdorojimo.

Maisto gaminimo taisyklės

Patyrę virėjai gamina vėžiagyvius praktiškai be vandens. Kepimo pradžioje į keptuvės dugną įpilkite tik 200 ml skysčio, palaukite, kol užvirs, tada dėkite mėsą ir kepkite sandariai uždengtą dangtį. Ugnis turi būti tokia maža, kad skystis vos užvirtų. Virimo metu iš aštuonkojo išsiskiria skystis, dėl kurio skerdena pradeda virti savo sultyse.

Kad aštuonkojų mėsa dėl virimo netaptų kieta, skerdeną reikia dėti tik į verdantį vandenį. Skysčio kiekis keptuvėje turi būti minimalus. Šis reikalavimas kyla dėl to, kad vėžiagyviai iš tikrųjų turi būti virti savo sultyse. Priešingu atveju mėsa tiesiog išvirs ir praras savo skonį. Dėl mažo skysčio kiekio vėžiagyvius reikia virti ant labai mažos ugnies. Jei liepsna stipri, skystis pradės greitai garuoti, aštuonkojis rizikuoja nespės joje virti, o skysčio reikės nuolat pilti.

Kepant vėžiagyvius keptuvės dangtis turi būti sandariai uždarytas. Tai pašalins pernelyg didelį garavimą, užtikrins geresnį mėsos iškepimą ir išsaugos natūralų sodrų aromatą. Išvirtą aštuonkojį galite atvėsinti toje pačioje keptuvėje neišėmę iš sultinio. Būdama karštame vandenyje mėsa nepraras savo skonio ir netaps „guminuota“, kaip, pavyzdžiui, kalmarai. Aštuonkojus rekomenduojama sūdyti virimo pabaigoje, likus kelioms minutėms iki skerdenos paruošimo.

Tačiau naudodami šį metodą turite nuolat būti šalia ir stebėti skysčio lygį keptuvės apačioje. Jei vandens nepakanka, turėsite įpilti vandens. Be to, būtina pilti tik verdantį vandenį, šalto vandens pilti nerekomenduojama.

Kad mėsa įgautų sodresnį skonį, į keptuvę rekomenduojama įdėti krapų, salierų, pomidorų, raudonųjų pipirų ir svogūnų. Pagal skonį galite įdėti kmynų ar gvazdikėlių.

Aukščiau aptartas metodas apima klasikinį virimą puode, tačiau virimo greitpuolyje procesas atrodo šiek tiek kitaip. Norėdami virti aštuonkojį greitpuodyje, įpilkite į jį šiek tiek mažiau nei pusę tūrio vandens, įberkite druskos ir užvirinkite. Tada, naudojant žnyples, aštuonkojo skerdena tris kartus iš eilės visiškai panardinama į verdantį vandenį. Be to, kiekvienas moliusko panardinimas į verdantį vandenį turėtų trukti ne ilgiau kaip 3 sekundes.

Po trečio panardinimo mėsa visiškai panardinama į vandenį, įdedamas smulkiai supjaustytas svogūnas ir sandariai uždaromas dangtelis. Tris kartus išmaudžius skerdeną verdančiame vandenyje, pašalinsite „gumos“ efektą ir gaminys taps minkštesnis. Profesionalai rekomenduoja į greitpuodį įdėti vyno kamštį. Kamštiena suteikia mėsai neįprastą skonį ir daro ją švelnesnę.

Vyno padaže virti aštuonkojai išgauna labai neįprastą skonį. Tam reikia paimti 2–3 kg sveriančią skerdeną, supjaustyti į kelias dalis, sudėti į keptuvę ir įpilti pusę stiklinės raudonojo vyno bei vandens. Moliuską reikia virti mažiausiai 40 minučių, po to išjunkite ugnį, įberkite šiek tiek druskos, uždarykite dangtį ir leiskite užvirti 5 minutes.

Kitas įdomus receptas yra skerdenos virimas pomidorų padaže. Norėdami tai padaryti, aštuonkojį supjaustykite mažesniais gabalėliais nei ankstesniame recepte, į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, žiedais pjaustyto svogūno, žalios, maltos juodosios ir aitriosios paprikos, šiek tiek kmynų, česnako skiltelę ir 200 ml vandens. Tada trintuvu sutrinkite 1 kilogramą pomidorų, gautą tyrę supilkite į keptuvę ir padėkite ant vidutinės ugnies. Jei nėra smulkintuvo, galite naudoti stambią tarka. Mėsa bus visiškai paruošta po 30 minučių, o po to patiekiama kaip pirmasis patiekalas arba kaip užpilas prie virtų baltųjų ryžių. Patiekalo viršus gausiai užpilamas gardžiu padažu, kuriame buvo kepami vėžiagyviai.

Maisto gaminimo metas

Namuose virti šaldytą aštuonkojį gana paprasta, tačiau norint, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, reikia laikytis kepimo laiko. Taigi didelio moliusko čiuptuvus reikia virti bent 7 minutes, po to nuo jų nuimama plėvelė ir naudojama salotoms ruošti. Mažų jauniklių galūnes pakanka virti 3–5 minutes. Maži individai verdami 7–10 minučių, vidutiniai – apie 20, dideli – 35 minutes vienam svorio kilogramui.

Kad aštuonkojų virimo procesas vyktų sklandžiai, Rekomenduojama laikytis kelių paprastų taisyklių.

• Būtina palaipsniui panardinti skerdeną į verdantį vandenį. Pirmiausia čiuptuvai nuleidžiami į verdantį vandenį. Tik po to, kai jie įgauna rausvą spalvą, visas moliuskas panardinamas į keptuvę.
• Kad po terminio apdorojimo plėvelė lengviau atsiklijuotų, skerdeną porai minučių reikia įdėti į ledinį vandenį.
• Perkant didelius, subrendusius šviežius vėžiagyvius, juos prieš gaminant rekomenduojama užšaldyti. Po atšildymo mėsa taps daug minkštesnė ir sultingesnė.
• Aštuonkojus reikia virti nesūdytame vandenyje su prieskoniais. Druskos galite įberti likus kelioms minutėms prieš gaminimą arba po gaminimo kaip kitų patiekalų dalį.
• Aštuonkojų mėsa puikiai dera su bet kokiu kreminiu ir sojų padažu, rekomenduojama patiekti su daržovių, ryžių ir makaronų garnyru.

Griežtas gaminimo laiko laikymasis ir tinkamas aštuonkojų paruošimas leidžia gauti puikų salotų ir pagrindinių patiekalų pagrindą.

Norėdami sužinoti, kaip virti aštuonkojus, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.