Kuo skiriasi grilis ir šašlykinė? Grilis, kepsninė ar rūkykla? Ką pasirinkti vasarnamiui

Vasarą pati piknikų pradžia. Kaip galima surengti iškylą be kepsninės? Natūralu, kad kepsninei ruošti reikės grilio. Iš šakų galima pasidaryti iešmelius, o tada krauti plytas. Jūs netgi galite ką nors virti ant tokios struktūros. Bet jei eisite į iškylą į miško zoną, greičiausiai jums bus sunku rasti plytų. O jei randate plytų, vargu ar taip ruošiamas tikras šašlykas. Gerą šašlykų kebabą galima virti tik ant grotelių. Pakalbėkime apie tai, kokia turi būti kepsninė.

Kiekvienas žmogus turi savo šašlyko kebabo receptą. Šiuo klausimu svarbiausia pasirinkti gerą mėsą ir pasigaminti kokybišką marinatą. Vieni marinavimui naudoja kefyrą, kiti – kitus ingredientus. Tačiau mėsa net ir po marinavimo išlieka žalia. Tačiau norint gerai iškepti ir gauti tikrą šašlyką, reikės išsirinkti gerą grilį.

Dahlo žodyne terminas „barbekiu“ iš arabų kalbos išverstas kaip „kepinė“, vartojama Kaukaze ir Persijoje. Šiandien grilis jau naudojamas daugelyje šalių.

Taigi, kaip turėtų atrodyti tikras geras grilis? Šiandien labiausiai paplitusios yra sulankstomos arba sulankstomos kepsninės iš plonų plieno lakštų. Tokių šašlykų negalima priskirti prie geriausių. Tokios kepsninės nelabai išlaiko šilumą. Tokioje kepsninėje labai greitai išdega malkos ir anglys. Kepant šašlykus dažniausiai tenka mojuoti kartonu, kad neužgestų anglys. Šis procesas kenkia mėsai. Dėl to iš vienos pusės mėsa gali stipriai apanglėti, tačiau iš kitos pusės ji gali likti sausa. Todėl prieš naudodami kepsninę, turėtumėte atidžiai perskaityti jos naudojimo instrukciją. Ar žinojote, kad daugelis svetimų sulankstomų ar sulankstomų kepsninių tiesiog draudžia naudoti medieną kaip kurą? Pažeidus šią taisyklę, grotelės gali tiesiog sugesti, o jos sienelės paprasčiausiai sulinks.

Todėl surenkamose kepsninėse galima naudoti tik paruoštas anglis. Taip pat yra kepsninių, kuriose negalima naudoti net gatavų parduotuvėje pirktų anglių. Juose galima kūrenti tik paruoštas ir įkaitintas anglis. Norėdami palengvinti šį procesą, turėtumėte naudoti vadinamąjį starterį. Starteris yra specialus puodelis anglims. Jo tūris paprastai yra 3-5 litrai. Starteris taip pat turi rankenėlę, kad būtų patogu naudotis. Tik jūs turėsite jį pirkti atskirai nuo kepsninės.

Dar vienas surenkamų kepsnių trūkumas – jos nėra labai patikimos. Ypač jei tokią kepsninę pastatysite ant minkšto ir nelygaus paviršiaus, ruošiant kepsninę ji gali tiesiog subyrėti. Tokių atvejų pasitaiko nedažnai, tačiau tokio įvykio tikimybė vis tiek egzistuoja. Vargu ar tokia perspektyva kam nors patiks.

Pasirodo, sulankstomų ir sulankstomų šašlykų naudojimas netinka gerai kepsninei ruošti. Bet tokias šašlykus labai patogu transportuoti. Tai yra pagrindinis jų pranašumas. Kai kas perka būtent tokias šašlykus. Geriausia rinktis daugkartines kepsnines, kurių sienelių storis siekia daugiau nei 2-3 mm. Paprastai jie gaminami iš nerūdijančio plieno. Kepsninės gylis taip pat svarbus ruošiant gerą šašlyką. Taigi būtina, kad šašlyko kebabo ruošimo metu tarp viršutinio anglių sluoksnio ir mėsos liktų bent 10-15 cm.

Jei turite savo kaimo namą ar vasarnamį, prasminga įrengti stacionarią kepsninę. Tai bus teisingiausias sprendimas. Taip pat galite įrengti kepsninę ar grilį.

Šašlykų gaminimas lauke nepraranda savo aktualumo ir šiais laikais. Tačiau dabar taip pat populiarėja kepsninė. Pats terminas „barbekiu“ turi keletą reikšmių.

Visų pirma, šašlykinė yra piknikas. Antroji šašlykinės reikšmė – tai specialus prietaisas kepimui. O trečioji reikšmė žymi patį patiekalą, kuris ruošiamas naudojant tokią įrangą. Apskritai šašlykų kebabas ir šašlykinė turi giminingas šaknis, nes... Abu patiekalai gaminami ant atviros ugnies.

Kepsninė gali būti stacionari arba nešiojama. Stacionari kepsninė dažniausiai įrengiama priemiesčio zonoje. Tokioje kepsninėje keptuvė gali būti metalinė (plieninė arba ketaus) arba akmeninė. Šašlykinėje turi būti visi reikalingi prietaisai įvairiausiems gaminiams ruošti. Šašlykinėje turi būti grotelės kepimui, iešmeliai, iešmas, specialus skirstytuvas, dėžė anglims. Produktai (mėsa, žuvis, paukštiena) dedami ant viršutinių grotelių, degalai – ant apatinių. Be to, viršutinės grotelės gali būti dvigubos arba padalintos. Su tokia grotele maistą galima prispausti. Tokios grotelės turi turėti medinę rankeną, kad būtų patogiau naudotis. Iešmeliai gali būti tradiciniai arba U formos Jei kepimui naudojama antroji forma, ant iešmelių padėta mėsa sukant nesisuks. Vietoj iešmelių kartais galite naudoti medinius iešmelius, kurie idealiai tinka daržovėms ir žuviai smeigti.

Galite pasirinkti bet kurią vietą, kur įrengti kepsninę. Galima montuoti.

Tiesa, kai kurie mano, kad pavėsinėje įrengus kepsninę, prarandamas pačios pavėsinės žavesys. Tokiu atveju pavėsinė virsta įprasta virtuve, o ne vieta atsipalaiduoti. Tačiau tokioje situacijoje yra dvi išeitis. Galite pastatyti krosnelę atskirai bet kurioje kitoje vietoje arba galite pastatyti antrą pavėsinę (jei įmanoma). Kepsninės dizainas gali būti labai įvairus. Kepsninės gali būti gaminamos japoniškai, XVIII-XIX a. Pietų Amerikos stiliumi, rusiškai kaip rusiškos krosnys.

Nešiojamos kepsninės yra paprastos kepsninės su anglimis. Kepsninės apačioje yra specialus indas pelenams su pūstuvu. Viršutinėje kepsninės dalyje sumontuotos grotelės, ant kurių ruošiami patiekalai. Kepsninė tvirtai remiasi ant kojų. Kepsninėje taip pat yra kepsninės su dangčiu. Šios kepsninės dažniausiai gaminamos iš nerūdijančio plieno, padengto karščiui atspariais dažais. Tačiau perkant kepsninę nereikėtų susitelkti tik į išorinį tokio prietaiso grožį. Geriausia atkreipti dėmesį į funkcionalumą, paprastumą ir ilgaamžiškumą. Galima pateikti gana paprastą pavyzdį. Emaliu dengtose kepsninėse naudojimo metu dažai greitai nusisluoksniuoja. Nerūdijantis plienas laikui bėgant greičiausiai suterš.

Savo forma šašlykai ir kepsninės dažniausiai primena giliąsias keptuves, kartais – statinę. Šašlykai gali būti ir kitų formų, nes... jame šiluminis poveikis gaminiams atliekamas iš apačios.

Šašlykų ir kepsninių dydis taip pat gali skirtis. Didesnes kepsnines sunkiau gabenti įprastomis transporto priemonėmis. Tokias kepsnines geriausia įrengti konkrečioje vietoje. Kai kurie šašlykinių ir grilio modeliai turi ratukus, kurių dėka įrenginį galėsite išriedėti iš namų ir perkelti į iškylos vietą. Tokios šašlykinės ar kepsninės dažniausiai turi padėklus ar kompaktiškus staliukus, ant kurių patogu pasidėti tam tikrus maisto gaminimui skirtus daiktus. Daugelyje kepsninių modelių galite pakeisti viršutinių grotelių, ant kurių gaminamas maistas, padėtį. Groteles galima nuleisti žemiau (arčiau anglių), arba pakelti aukščiau, toliau nuo anglių. Prieš naudojant groteles pirmą kartą, jas reikia pašildyti.

Taip pat priemiesčio zonoje galite naudoti dujinę kepsninę. Šiandien šis įrenginys mūsų šalyje, skirtingai nei Europoje, dar nėra labai populiarus. Šias groteles labai paprasta naudoti. Dujinis grilis yra didelis katilas. Vienas ar keli dujiniai degikliai yra sumontuoti jo išorinėje pusėje žemiau. Katile yra lavos akmenų – tai vulkaninės kilmės uolienų gabalai. Ant šios grotelės yra grotelės maistui kepti. Akmenims šildyti katile reikalingos dujos. Tada iš šių akmenų pradeda sklisti šiluma, kuri padeda iškepti ant grotelių dedamus produktus. Lavos akmenys turi didesnį šilumos perdavimą nei šilumos perdavimas iš paprastos medžio anglies. Taip pat tokie akmenys labai gerai sugeria nuo maisto lašančius riebalus. Dėl šios priežasties dujinis grilis gaminant praktiškai nerūksta. Šie kepsninės akmenys jums tarnaus apie 3 metus. Tačiau kartais juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Pasibaigus jų tarnavimo laikui, galite nusipirkti naują akmenų partiją. Dujinių grilių komplekte yra ir papildomi stalai. Dujinės grotelės taip pat yra ant ratų. Šiandien rinkoje yra daugybė dujinių grilio modelių. Galite rasti dujinių grilių be lavos, yra daug didelių stacionarių ir mobilių dujinių grilių. Galite pasirinkti būtent tai, kas atitinka jūsų skonį ir norą.

Namų rūkykla, žinoma, nėra pats svarbiausias prietaisas kasdieniuose reikaluose. Tačiau rūkyklos dėka galite paįvairinti paruoštų patiekalų skonį. Galite rūkyti žuvį, vištieną ar mėsą ir tt Taigi, jei nuspręsite įsigyti rūkyklą, turėtumėte žinoti šiuos dalykus. Jei vasarnamiui renkatės rūkyklą, tuomet galite rinktis stacionarią rūkyklą. Tokią rūkyklą galite pasidaryti patys arba nusipirkti parduotuvėje. Jūs netgi galite nusipirkti kepsninių su rūkymo funkcija. Jei rūkote maistą tik retkarčiais ir nedideliais kiekiais, tuomet visai įmanoma pasinaudoti būtent tokios rūkyklos paslaugomis.

Jei svetainėje įrengiate rūkyklą, ji gali užimti daug vietos. Čia viskas priklausys nuo rūkymo apimties. Tokiu atveju dūmų šalinimo problemų nekils. Todėl vasarnamiui neturėtumėte naudoti modelių su išoriniu dūmtraukiu (nebent planuojate rūkyklą įrengti tvarte ar kitoje patalpoje).

Jei jūsų planuose taip pat yra maisto rūkymas jūsų bute, tuomet turėtumėte įsigyti mini rūkyklą. Tokios mini rūkyklos išmatavimai dažniausiai būna 43-45 cm ilgio, 36-40 cm pločio, o aukštis apie 80 cm. Yra ir mažesnių modelių. Priklausomai nuo modelio, rūkyklos svoris gali svyruoti nuo 15 iki 20 kg.

Tokios rūkyklos korpusas turėtų būti pagamintas iš plieno apdailos. Jokiu būdu jis neturėtų būti pagamintas iš plastiko. Rūkykloje yra kelios lentynos (grotelės ir kietos), kurios skirtos įvairiai paskirčiai. Jei reikia, šias lentynas galima laisvai nuimti.

Naudojant bet kurią iš aukščiau išvardytų įrenginių, reikia imtis atsargumo priemonių. Labai svarbu saugoti vaikus nuo tokių įrenginių, nes... jie tiesiog gali sudeginti. Taip, ir suaugęs žmogus turėtų būti atsargesnis. Svarbu laikytis instrukcijose nurodytų rekomendacijų ir patarimų.

Pas mus įprasta maistą daugiausiai kepti ant žarijų kepsninėje. Tiesa, grilis šiandien atrodo gana pasenęs, palyginti su. Ant grotelių galite gaminti labai skanius ir paprastus patiekalus. Tokių patiekalų ruošimo receptai žinomi jau seniai.

XX amžiuje Atsirado naujų, labiau patobulintų šašlykinių modelių, taip atsirado katilai su grotelėmis ir dangčiais. Tokios galimybės jau paplito Europos šalyse. Didžiausia tokia įranga vadinama rūkalais.

Smoker angliškai reiškia „dūmai“. Naudojant kepsninės katilus, maistas gaminamas kepant atviroje arba atspindintoje karštyje po dangčiu arba be jo. Rūkykla taip pat veikia kaip rūkykla ir kaip viryklė.

Jei prie tokio prietaiso pridėsite didelį tūrį, galimybę reguliuoti temperatūrą ir didelį maisto gaminimo laiko diapazoną, tuomet galėsite gauti kitą įrangą su daugybe funkcijų, vadinamą rūkyklos griliu. Pagrindiniai rūkalių dydžiai paprastai nurodomi kaip karalius, karalienė ir princas. Kuo šie pavadinimai skiriasi? Taigi, „King“ yra didžiausias rūkymo grilis. Šios kepsninės turi vertikalią kepimo kamerą ir didelį horizontalų skyrių su dviem dangčiais. Queen turi mažesnius matmenis ir vieną dangtį, kuris yra horizontaliame skyriuje. Prince tipo modeliai iš viso neturi vertikalaus skyriaus. Labiausiai paplitęs variantas yra karalienės tipas.

Rūkaliai daugiausia gaminami Šveicarijoje, Amerikoje, Vokietijoje, Belgijoje, Lenkijoje ir Pietų Afrikoje. Tokia įranga gali būti naudojama tiek privačiuose namuose, tiek maitinimo įstaigose (dažniausiai naudojama maitinimo restoranams). Sovietų Sąjungoje rūkalai niekada nebuvo gaminami ir apie juos praktiškai nieko nebuvo žinoma.

Tačiau 2006 m. lapkričio 9 d. Rusijos Federacijai šiuo atžvilgiu įsiminė, nes... Būtent šią dieną čia buvo pradėti gaminti rūkalai. Rusijos barbekiu draugija davė užsakymą rūkalų gamybai. Taip vienoje iš Maskvos gamyklų buvo sėkmingai pagamintas pirmasis rūkyklas, vadinamas Smoky Harry. Ši rūkykla buvo pagaminta karalienės dydžio. Ši rūkykla turėjo klasikinį išplanavimą, taip pat papildomą įrangą, kuri leido žymiai išplėsti kepimo ant ugnies galimybes, atsižvelgiant į šalies ypatumus. Ant tokio rūkyklos krosnelės galite kepti įprastą šašlykinę ir kepti ant grotelių. Horizontalioje rūkyklos kepimo kameroje galite kepti šašlykus, kepti ant grotelių ir šašlykų. Vertikalioje kepimo kameroje galite kepti ant grotelių, šašlykų, taip pat turėti galimybę rūkyti maistą šaltu arba karštu būdu. Virš pakuros galite pakabinti katilą, katilą ar virdulį.

Rūkykla turi termometrą, kuris yra vertikaliame ir horizontaliame skyriuose. Rūkykloje taip pat yra įrengtos krosnies ventiliacijos sklendės ir išmetimo vamzdis. Lauke yra lentynos patogiems daiktams, kabliukai įrankiams pakabinti, kibiras kondensatui ir riebalams surinkti. Rūkykla taip pat turi septynias nuimamas kepimo groteles maistui. Be šių prietaisų, rūkyklose yra įrengtos lentynos iešmams, kurios yra degimo kameroje ir horizontalioje kameroje, teleskopinis strypas virš židinio, nuimamas tūrio ribotuvas, taip pat difuzoriaus sklendė, esanti krosnyje. horizontalus skyrius.

Mobiliam ir sėdinčiam

Jei priklausote „benamių kontingentui“, bet mėgstate piknikus, idealus pasirinkimas – vienkartinės kepsninės ir šašlykinės. Jie sveria 300-400 g, tiesiog super - ypač kai į gamtą vykstate ne automobiliu, o su kuprine. Kitas privalumas yra tai, kad jums nereikia jaudintis dėl kuro: anglis yra įtraukta. Ir dar vienas didelis pliusas yra kaina: tokie įrenginiai kainuoja nuo 50 iki 200 rublių. Jie gaminami iš presuoto popieriaus medžiagų, apdorotų ugniai atspariu gruntu arba specialia folija. Sunaudojau, sudėjau į maišelį ir pakeliui išmečiau į šiukšlių konteinerį - nuo jo nėra nešvarumų, o ir balkone neužima vietos, kaip sulankstomas, laukiantis kitos kelionės. Kaimas.

Virėja yra puiki!

Ir vis dėlto patiekalų ant žarijų skonis ir asortimentas galiausiai priklauso ne tiek nuo to, ant ko jie gaminami, o nuo to, kaip ir kas tai daro. Daugelis žmonių mano, kad, pavyzdžiui, sulankstomose kepsninėse kebabas pasirodo kietesnis – nieko panašaus, jei meistras imasi darbo. Palikime nuošalyje mėsos ar žuvies pasirinkimo klausimą, marinavimo būdus ir kitas kulinarines paslaptis. Kas be to dar svarbu? Malkų parinkimas. Niekada nenaudokite spygliuočių: derva skleidžia specifinį kvapą. Aspen suteikia šiek tiek šilumos. Ar kebabas bus gaminamas iš kiaulienos ar avienos? Tuomet geriausias variantas – beržas ir liepa. Bet jei jautienos, paukštienos ar žuvies patiekalus gaminsite ant šašlykinės ar grilio, ypač skanūs jie išeis naudojant obels ar slyvos medieną – to, kas susikaupė sutvarkius sodą, užteks keletui kartų. Pirkdami žiebtuvėlį, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Angliavandeniliai yra pigesni, bet gali suteikti jūsų kepsninei cheminio aromato. Rinkitės parafininius – jie neskleis pašalinių kvapų.

Ant anglies ruoštuose patiekaluose išsaugoma daugiau vitaminų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų. Tačiau kad ir koks skanus jis būtų, nusiminti nereikėtų: daugiau nei 200 g šašlyko (8-10 gatavų kebabo gabalėlių sveria kiek daugiau nei šimtą) nieko gero nepadarys – tai papildoma našta virškinimo organams ir kepenims. Tie, kurie serga gastritu, cholecistitu, kepenų ligomis, būtinai turi nupjauti nuo mėsos traškią plutą. Kai lauke 30° ir daugiau, patiekalus geriau gaminti iš marinuotos mėsos – daugelis kenksmingų mikroorganizmų nepakenčia rūgščios aplinkos. Būtinai patikrinkite, kaip gerai iškeptas produktas: mėsa su krauju gali apsinuodyti ir užsikrėsti kirmėlėmis. Parengties laipsnį lengviausia nustatyti naudojant terminę šakutę, kuri veikia su AA tipo baterijomis. Kai patiekalas yra paruoštas, jis pypsi.

Grilio patiekalai yra vienas iš būdų kepti mėsą, žuvį ir daržoves ant atviros ugnies. Tokių patiekalų ruošimas turi ypatingą patrauklumą, todėl šis verslas yra tvirtai įsitvirtinęs tarp visų žmonių.

Be to, gaminimas ant atviros ugnies yra gera priežastis suburti aplink save visą šeimą ar draugus.

Skirtumai tarp kepsninės ir grilio

Maistui kepti yra trijų tipų prietaisai: grilis, šašlykinė ir šašlykinė.

Dažnai painiojamos tokios sąvokos kaip kepsninė, kepsninė ir grilis. Tarp jų yra skirtumas, nepaisant to, kad jie visi yra skirti gaminti ant karštų anglių ir dūmų. Paprasčiausias prietaisas, primenantis dėžutę, yra šašlykinė, kurioje kepama ant iešmelių, todėl, kad šiluma sklistų tolygiai, o ne tik iš apačios ir šonų, kepsninė dažniausiai aktyviai ventiliuojama (tai yra mažas, vienintelis trūkumas).

Tarp kepsninės ir šašlykinės nėra didelio skirtumo, išskyrus tai, kad grilis uždengtas dangčiu. Grilis yra gilios keptuvės formos įrenginys, kuriame iš visų pusių atsiranda vienodas šiluminis efektas. Pagrindinis grilio elementas – skirtinguose plytų lygiuose sumontuotos grotelės, kur ant apatinių dedamas kuras, o ant viršutinių – kepimo produktai. Skirtingai nuo kepsninės, grilio viršutinėje ir apatinėje dalyse yra nedidelės skylutės su dangteliais oro srautui reguliuoti. Grilis gali būti aprūpintas specialiu iešmu, sulankstomu stalu ar ratukais, kad būtų lengviau judėti.

Grįžti į turinį

BBQ kuras

Šašlykai dažniausiai kaitinami anglimi arba anglies briketais. Nepaisant to, kad jie lengvai užsidega, parduodami specialūs žiebtuvėlių skysčiai, kurie labiausiai tinka žiemą. Tokių produktų kaip benzinas, aliejus, riebalai geriau nenaudoti, nes jie labai degūs ir gali suteikti jūsų patiekalui nemalonų skonį.

Grįžti į turinį

Plytų kepsninė ir dar daugiau (įvairios galimybės)

Prieš įrengdami kepsninę, turite atsiminti, kad dūmai gali sukelti diskomfortą ne tik jums, bet ir jūsų kaimynams.

Paprasčiausias – metalinės grotelės, sumontuotos ant plytų virš ugnies. Sukibimui čia dažniausiai paliekami nedideli tarpai. Ant antros plytų eilės dedamos grotelės, apsaugančios nuo vėjo.

Labiausiai paplitę nešiojamieji kepsninių modeliai yra hibachi. Jį sudaro sunki ketaus keptuvė ugniai įkurti ir metalinės grotelės maistui kepti. „Hibachi“ yra su mažomis atramos arba stovais ant ratų. sudėtingesnio katilo pavidalu, kur ugnies dubuo uždaromas dangčiu.

Stacionarios kepsninės dažniausiai įrengiamos poilsio zonose, numatant kepsninės dizainą ir medžiagas, atsižvelgiant į išorinį poilsio zonos vidų.

Mūrinę kepsninę patartina statyti iš ugniai atsparių plytų, o grotelės turi būti tvirtos, kad būtų lengviau nuimti nuo geležinių stovų. Šalia dažniausiai yra lentyna anglims ir virtuvės reikmenims laikyti. Taigi, kaip gaminti šašlykus?

1. Penki ugniai atsparios plytos sluoksniai dedami ant kieto paviršiaus, o kitas sluoksnis dedamas ant krašto.
2. Pusė E formos mūro pakeliama trimis plytų sluoksniais. Kad grotelės išliktų vietoje, ant krašto klojamas papildomas plytų sluoksnis.
3. Grotelės įrengiamos tam skirtoje vietoje, išklojami trys papildomi plytų sluoksniai, kurių paskirtis – apsaugoti nuo vėjo. Kitoje pusėje jie padėjo lentą stalui. Dažnai krosnelės vidus yra padengtas aliuminio folija, kuri labai palengvina valymą. Ugnį po kepimo galima užgesinti padėklu, smėliu arba apipurkšti vandeniu. Nerekomenduojama pilti vandens ant ugnies, nes gali įtrūkti metalinės kepsninės dalys. Verta paminėti, kad po sudrėkinimo anglis gali būti išdžiovinta ir pakartotinai naudojama.

Lauko kepsninės ar kepsninės yra ne tik patogus šašlykų ir kitų gardžių patiekalų ruošimas gryname ore. Šis dizainas gali tapti visaverte vasaros virtuve. Sodo židinys nebūtinai turi būti stacionarus. Nešiojamos konstrukcijos yra ne mažiau populiarios. Nešiojamos kepsninės ar šašlykinės yra patogios lauko iškylai, kai nėra galimybės įrengti stacionarios viryklės.

Bet jei turite galimybę savo rankomis pasistatyti sodo židinį, verta tuo pasinaudoti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite turėti bent jau pagrindines krosnelės meistro žinias. Kepsninė, kepsninė, grilis ar rūkykla – visa tai yra įrenginiai, skirti ruošti įvairų maistą gryname ore.

Grilio ir grilio koncepcija

Įvairios kepsninės ir šašlykinės su šašlykinėmis leidžia gaminti ne tik įprastą šašlykų kebabą. Kepta mėsa, žuvis ar daržovės – puiki proga suburti didelį būrį draugų. Šių prietaisų pagalba galite paruošti net vaisių desertą. Kiekvienas tipas turi savo dizaino ypatybes.

Kuo šie įrenginiai skiriasi?

Grilis yra metalinė dėžutė ant kojų. Šio skrudintuvo apatinėje degimo dalyje yra specialios skylės. Maistas gaminamas ant metalinių iešmelių, po ja dega anglis ar kitas kuras. Visa šiluma ateina iš apačios ir iš dalies iš šonų. Todėl, kad šiluma pasiskirstytų tolygiau, grilis turi būti ventiliuojamas.

Barbekiu – tai gili keptuvė ant kojų su grotelėmis, kurios apačioje yra anglis. Šioje kepsninėje galite kepti mėsą, žuvį, paukštieną, dešras ar daržoves. Kepsninėje, skirtingai nei šašlykinėje, yra kelios skylės su sklendėmis. Juos galima atidaryti ir uždaryti, taip reguliuojant oro tiekimą.

Priešingu atveju ši konstrukcija vadinama atvira grotele. Uždara grilis yra tas pats, kas šašlykinė, tik su dangčiu.

Šiuo atveju šiluma ateina ne tik iš apačios ar iš šonų, bet ir iš viršaus. Tai leidžia naudoti groteles kaip improvizuotą rūkyklą. Jei yra galimybė įrengti stacionarų įrenginį ar lauko židinį, pirmenybę reikėtų teikti jam. Stacionarios lauko krosnys yra daug patogesnės ir ilgaamžiškesnės. Sodo kepsninė ar šašlykinė – tai galimybė pasigaminti sotų patiekalą gryname ore.

Taigi, kas geriau – grilis ar šašlykinė? Atsižvelgiant į tai, kad pagrindinis skirtumas yra gaminimo būdas, pasirinkimas turėtų būti atliekamas pagal savo skonį – juk kiekvienas iš mūsų turi savo mėgstamus patiekalus, paruoštus ypatingu būdu.

Pagrindiniai tipai

Prieš statydami kepsninę ir grilį, turite tiksliai nustatyti konstrukcijos tipą.

Kepsninės gali būti:

Nešiojami;
Stacionarus.

Nešiojama grilis Jį lengva pasiimti su savimi į kaimo namus ar iškylą, nes juo lengva naudotis ir jis yra lengvas. Ši sulankstoma kepsninė yra nepamainoma, kai maža šeima išeina į lauką. Tačiau tokio dizaino „saugiklio“ užtenka daugiausiai 2-3 valandoms ir kepant apie vieną kilogramą mėsos. Tokia kepsninė negalės „pamaitinti“ didelės įmonės.

Dėl to, kad jis pagamintas iš karščiui atsparios folijos, apie ilgą tarnavimo laiką kalbėti nereikia. Todėl pagrindinė rekomendacija būtų rinktis sulankstomą grilį iš nerūdijančio plieno (geriausia 1-2 mm storio), kuris atlaikytų aukštą temperatūrą. Ketaus netinka dėl savo sunkumo. Minkštas aliuminis neatlaikys aukštų temperatūrų ir maisto, malkų ir kt. svorio, jo kojos gali tiesiog „sugriūti“ po apkrova.

Prieš naudojant būtina patikrinti sulankstomos kepsninės jungčių tvirtumą ir stabilumą, kad ji nenukristų ir neapvirstų.

Stacionarus grilis, arba sodo židinys gali būti pastatytas iš šių medžiagų:

Plyta;
Akmuo;
Metalas.

Kitaip tariant, tai jau yra patvari konstrukcija, sukurta tarnauti dešimtmečius. Šio tipo kepsninę renkasi kaimo sodybų savininkai, norėdami sukurti jaukų kampelį skaniems ir aromatingiems patiekalams ruošti. Paprastai jis įrengiamas šalia pavėsinės poilsio zonoje. Tokia kepsninė tikrai turi būti su stogeliu, kad lietus netrukdytų gaminti.

Jei kepsninė bus papildomai papuošta dekoratyvinėmis detalėmis, liejimu ar raižymu, ji taps išskirtiniu sodo kraštovaizdžio elementu

Kai jums reikia patikimiausio varianto, turėtumėte įsigyti profesionalią kepsninę. Tai gali būti:

Elektrinė kepsninė (įrengta specialia elektrine pavara automatiniam iešmelių sukimuisi);

Dujos (gali veikti net iš dujų baliono).

Kepsninės taip pat yra kelių rūšių:

Vienkartiniai. Paprasčiausio dizaino metalinis padėklas, užpildytas anglimi. Viršuje yra metalinės grotelės, ant kurių galite greitai ir patogiai kepti mėsą, paukštieną, dešras ar daržoves. Puikus pasirinkimas piknikui. Negalima naudoti daugiau nei vieną kartą, nes dugnas perdegs.

Nešiojami. Sulankstoma kepsninė, sulankstyta ir įdėta į specialų lagaminą.

Grilio katilas. Apvalios formos keptuvė su kupolo formos dangčiu. Kaip ir orkaitėje, šioje keptuvėje galite kepti didelius mėsos gabalus arba visą paukštieną.

Nešiojamas variantas, patogus nedideliam vasarnamiui. Tokio keptuvės darbinis paviršius gali būti sulankstomas arba stacionarus.

Elektrinė kepsninė. Nešiojama skrudintuvo versija, sumontuota ant stalo. Tam nereikia naudoti kietojo kuro.

Dujinė kepsninė. Jame sujungiamos kepsninės ir grilio funkcijos, todėl toks dizainas dažniausiai naudojamas kavinėse. Bet prijungtas prie dujų baliono, toks skrudintuvas gali būti naudojamas sode.

Konkretus jūsų pasirinktas olandiškos orkaitės tipas priklauso nuo jūsų sodo dydžio, naudojimo dažnumo ir nuo to, ką planuojate gaminti. Norėdami gauti atsakymą į klausimą: „Šašlykinė ar šašlykinė: kas geriau? Verta palyginti kiekvieno tipo gruzdintuvų privalumus ir trūkumus.

Kepsninės privalumai ir trūkumai

Grilis yra daugiafunkcinis skrudintuvas, tinkantis ruošti įvairius patiekalus: ne tik šašlykus, bet ir įvairius kepsnius bei dešreles. Tai įmanoma dėl papildomų grotelių, kurios sukuria viršutinę pakopą.

Kepsninių privalumai:

• Patikimumas ir ilgaamžiškumas, nes gruzdintuvė pagaminta iš karščiui atsparaus ketaus arba plytų;
• Daugiafunkcinis naudojimas;
• Atsparumas korozijai ir temperatūros pokyčiams;
• Medžiagų atsparumas ugniai;
• Aukštas konvekcijos laipsnis;
• Platus modelių pasirinkimas;
• Įvairūs išorinio dizaino variantai.

Tačiau rinkdamiesi tokio tipo gruzdintuves turėtumėte atsižvelgti į šiuos trūkumus:

• Didelis svoris (jeigu yra nešiojamas dizainas);
• Didelė kaina, palyginti su kitų tipų gruzdintuvėmis;
• Mažas mobilumas.

Kuo sudėtingesnė išorinė grotelių konstrukcija, tuo didesnė galutinė kepsninės kaina.

Kepsninės privalumai ir trūkumai
Pagrindinis skirtumas tarp kepsninės ir kitų rūšių grilių yra tas, kad tai mobilesnis dizainas. Tai galimybė gryname ore kepti sumuštinius, aromatingus kepsnius, keptas bulves su įvairiais įdarais, keptas daržoves ir grybus.

Kepsninės privalumai:

• Stiprumas ir patikimumas;
• Naudojamas daugiafunkciškumas;
• Lengva prižiūrėti;
• Galima statyti iš įvairių medžiagų: metalo, plytų ar akmens;
• Galimybę ruošti pietus lauke bet kuriuo metų laiku;
• Galimybė asmeniniame sklype susikurti ekspromtu mini rūkyklą.

Prieš pirkdami ir montuodami kepsninę ar grilį, turėtumėte atsižvelgti į naudojimo trūkumus:

• Jo negalima įrengti niekur sodo sklype;
• Nuolatinės priežiūros poreikis, įskaitant po kiekvieno naudojimo;
• Jei tai stacionari krosnelė, jos saugumu reikia pasirūpinti rudenį ir žiemą;
• Poreikis įrengti funkcionalią „kepsnių zoną“.

Taip pat svarbu užtikrinti, kad aitrūs gruzdintuvės dūmai nepatektų į namus. Taip pat neturėtumėte statyti atviro skrudintuvo tiesiai šalia savo namų. Bet kokia netyčia iš jo išskridusi kibirkštis gali sukelti gaisrą.

Gavus išsamius atsakymus į klausimus „kas yra grilis ir šašlykinė“, verta suprasti teisingą veikimą. Prieš pirkdami ar statydami skrudintuvą, turite nuspręsti:

Su kuo ir kaip dažnai planuojate gaminti;
Kur bus įrengtas skrudintuvas?
Kas bus naudojamas kaip kuras.

Jei pirmenybė teikiama stacionariam sodo židiniui, verta pasirūpinti baldakimu.

Kad galėtumėte mėgautis saugiomis atostogomis, svarbu laikytis kelių taisyklių:

Negalima deginti šiukšlių kepsninėse ar šašlykinėse arba naudoti jas tik šildymui (ne pagal paskirtį);

Geriausia jų nenaudoti patalpose;

Nereikia naudoti sugedusios grilio (su perdegusia skrudintuvu ar padėklu);

Nestatykite kepsninės ar kepsninės arčiau kaip 3 m nuo degių daiktų, pavėsinių, medžių, krūmų, ant medinių ar kitų degių paviršių;

Maišydami anglis (pokeris, samtelis) naudokite pirštines ir specialius įrankius.

Nepalikite grotelių ar šašlykinių su degančiomis (rūkstančiomis) anglimis be priežiūros. Ypač tinka vaikams ir naminiams gyvūnėliams;

Vėjuotu oru grotelių geriau nenaudoti.

MĖGAUKITE ATOSTOGŲ!

Sultinga mėsa ar įvairių rūšių žuvis, kepta ant atviros ugnies, vištiena su patrauklia plutele ar keptos daržovės – visa tai patiekalai, kurie vienaip ar kitaip yra įvairių pasaulio tautų virtuvėse. Jie priverčia žmoniją prisiminti, kaip senovėje mūsų protėviai rinkdavosi prie laužo ir kepdavo tai, ką gaudavo medžiodami ar žvejodami.

Priklausomai nuo gaminimo būdo, karšta mėsa su prieskoniais skirstoma į kebabą, šašlykinę ir grilį.

Mėsa, iškepta ant iešmo ir kepta ant žarijų, yra vietinis Kaukazo patiekalas. Pats žodis „kebabas“ kilęs iš totorių žodžio „shish-bajonet“. Šašlykas dažnai painiojamas su kebabu, tačiau tai skirtingi patiekalai. Kebabui naudojama susukta, malta mėsa. Tačiau iš anksto marinuoti sveiki gabaliukai ant iešmelių yra tikras kebabas. Armėnijoje jis vadinamas „khorovats“, Gruzijoje – „mtsvadi“.

Prieš kepant mėsa marinuojama, šis procesas trunka nuo 15 minučių iki paros. Marinatui naudojama druska, svogūnas, prieskoniai, actas, vynas, grietinė, pomidoras ir net mineralinis vanduo. Lengviausias būdas mėsą marinuoti – pabarstyti druska, raudonaisiais pipirais ir leisti 15-30 min. Sūri plutelė ant paviršiaus kepimo metu sumažins drėgmės išgaravimą, o kebabas bus sultingas.

Ant iešmelių suverti gabaliukai kepami ant grotelių – tai metalinė dėžutė su nedideliu skaičiumi skylučių apačioje, į kurią dedamos karštos anglies. Norėdami pagerinti oro prieigą prie rūkstančių anglių, periodiškai turite vėdinti groteles improvizuotomis priemonėmis. Kebabas patiekiamas su tautine kaukazietiška duona – lavašu, žolelėmis, sūriu ir tokiu pat būdu keptomis daržovėmis.

Skirtingai nuo šašlyko kebabo, šašlykinė kepama ant grotelių. Šis patiekalas plačiai paplitęs Amerikoje, kur kepsninė jau suvokiama ne kaip maistas, o kaip sportas, pomėgis ir malonus laiko praleidimas gamtos apsuptyje. Yra net tokia profesija, kuri vadinasi bibikuer – žmogus, kuris kepa šašlykus. Kiekvienais metais Jungtinėse Amerikos Valstijose vyksta įvairūs bibikuerių čempionatai, kurių metu jie demonstruoja savo įgūdžius kulinarijos kritikams.

Bibicuyers turi profesionalų požiūrį į kepsninę. Pirma, jie pasirenka mėsą pagal gyvūno svorį, veislę ir lytį. Pagrindinis ingredientas gali būti jautiena, ėriena arba kiauliena, arba vištiena, supjaustyta dideliais gabalėliais. Vienas iš svarbiausių punktų – paskaičiuoti druskos kiekį, kurį reikia dėti į mėsą, kad kepant susidarytų plutelė, galinti išlaikyti drėgmę. Česnakai, svogūnai, pipirai ir kiti prieskoniai dedami du kartus: prieš ir po plutos susidarymo. Visi prieskoniai dedami kepimo metu, mėsa apšlakstoma vandeniu arba vynu. Šašlykinė ruošiama ant specialaus įrenginio – kepsninės su dviem grotelėmis: ant vienos dedamas kuras, ant antrosios – mėsa.

Kepimas ant grotelių iš esmės panašus į kepimą ant grotelių. Marinuota mėsa, dešrelės, žuvis suspaudžiama tarp dviejų grotelių su rankenomis ir kepama ant ugnies. Pagrindinis grotelių skirtumas yra dangtis, kurio dėka mėsa ne tik kepama, bet ir rūkoma. Grilis yra paplitęs Vakarų Europoje – pavyzdžiui, taip keptos dešrelės labai populiarios Vokietijoje ir Austrijoje.

Mėsos kepimo ant grotelių, šašlykų ir iešmelių niuansai

Kokie yra pagrindiniai skirtumai tarp kebabo, grilio ir šašlykinės?

• Šašlykinė dedama ant iešmelių, po to dedama ant karštų anglių, o šašlykinė ir kepsninė tiesiog dedami ant grotelių.
• Patys prietaisai, ant kurių kepama mėsa, skiriasi. Kalbant apie šašlykus, tai yra tradicinė kepsninė. Šašlykui naudojamas specialus prietaisas su grotelėmis, ant kurių dedama mėsa.
• Grilis nuo šašlykinės skiriasi tuo, kad turi dangtį, leidžiantį gerai išrūkyti mėsą.
• Norėdami paruošti šašlykus, paimkite mažus mėsos gabalėlius. Kepimui ant grotelių ir šašlykų – dideli gabaliukai.
• Šašlykinė turi būti marinuota. BBQ ir grilis marinuojami pagal pageidavimą.
• Šašlykas valgomas su žolelėmis ir daržovėmis, o gruzdintos bulvytės tradiciškai yra garnyras prie šašlykų.
• Šašlykinė ir grilis kepa gana ilgai, vidutiniškai 1,5–2 valandas, o kebabas – 30–40 minučių.
• Šašlykinė ir grilis, skirtingai nei šašlykas, kepami ne ant karštų anglių, o ant atviros ugnies.

Tačiau šie gaminimo būdai turi ir kai ką bendro. Jei viską padarėte teisingai, nesvarbu, ant ko gaminsite – ant grotelių, kepsninės ar grilio – jūsų maistas atrodys patrauklus ir sotus. Ir svarbiausia – nepaprastai skanu!