Як приготувати очищені мідії. Як приготувати мідії в стулках заморожені чорноморською. Чудова закуска для святкового столу

Дедалі більше людей освоюють рецепти з морепродуктами. Креветки та кальмари починають впевнено тіснити сухарики до пива та крабові палички у салатах. А ось як приготувати мідії, наразі знають не всі.

Вам знадобиться:

• Мідії;
• Вода;
• Сіль, спеції на смак.

У краї, далекі від моря, ці найсмачніші молюски найчастіше потрапляють у вигляді напівфабрикату. Вони можуть бути копченими, консервованими, вареними чи замороженими. Щоправда, у приморських країнах кожна господиня давно має улюблений рецепт з ними, а от у середній смузі мало хто вміє правильно варити мідії. Адже це зовсім нескладно!

Інструкція 1

Бульйон, що залишився після них, можна процідити і використовувати для соусів або супів. А м'ясо морських мешканців можна вже поїдати. Або приготувати заморожені мідії за якимось цікавішим рецептом - як вам заманеться.

Ситуація трохи ускладнюється, якщо вам пощастило дістати неочищених молюсків у раковинах. Вони будуть ще смачнішими, ніжнішими і ароматнішими, хоча повозитися з ними доведеться трохи довше.

Інструкція 2

Далі все те саме, що і у випадку із замороженими мідіями. Молюски повністю готові. Можете повернути їх в одну зі стулок мушлі, полити лимонним соком і поїдати так. Або покласти їх у салат, згасити з цибулею або придумати ще щось. У будь-якому випадку буде смачно.

Смачного!

Ніжні, м'які, з солодким приємним присмаком мідії, в силу своєї невеликої ціни звані «устрицями для бідних» – криниця мінералів і вітамінів. Багаті ці симпатичні молюски вмістом фосфору, заліза, цинку, жирних поліненасичених кислот. А вже за кількістю білка мідії не наздоженуть ні риба, ні яловичина. Вживання правильно приготовлених молюсків зміцнює імунітет, нормалізує роботу печінки, покращує обмін речовин. А наявність вітаміну Е допомагає шкірі виглядати здоровою та сяючою.

Страви з тушкованих, смажених, варених, копчених мідій входять до кухні багатьох країн. Рецептів приготування – сотні! За рік у світі з'їдається майже 1,5 млн. тонн цього смачного молюска. З них більше половини – вирощено на фермах. Спосіб розводити мідії вигадали в XIII столітті ірландські моряки - вони опускали в море дубові столи, до яких прикріплювалися прудкі особини за допомогою своїх ниток, що виділяються спеціальними залозами. Кріпитися до різних опор, скель та один одному, зростаючись у «друзі» – улюблений спосіб існування мідій.

Консервовані, заморожені, очищені або у раковинах молюски продають у будь-якому магазині. Ніщо не може зрівнятися ні за смаком, ні за корисними властивостями зі свіжими мідіями, щойно приготованими в черепашках.

Три простих рецепти мідій, приготовлених у черепашках
Мідії придатні для вживання ті, стулки яких щільно закриті. Не підходять для використання і особини, мушлі яких пошкоджені. А ось при тепловій обробці раковини повинні відкритися, якщо цього не сталося - мідія хвора, її без жалю слід викинути.

Але насамперед, потрібно мідії добре промити, очистити від бруду, затверділих шматочків піску, водоростей, вапнякового наросту. Для цього їх опускають у холодну воду на кілька хвилин, а потім ретельно чистять тупим ножем.

1. Мідії варені.Найпростіший спосіб приготування мідій у мушлі – їх відварити. До того ж такий варіант швидкий і корисний – молюс не втрачає своїх цілющих властивостей.

   Список необхідних інгредієнтів:

   • мідії в черепашках – 2 кг (свіжі, добре промиті);
     
   • сіль – 1 ст. ложка;
     
   • сік 1 лимона;
     
   Сам процес приготування відбувається так:
   • закип'ятіть 1 літр води;
     
   • в киплячу воду додайте сіль та сік лимона;
     
   • обережно опустіть мідії в каструлю та накрийте кришкою;
     
   • через 5 хвилин витягуйте з окропу ті молюски, раковини яких відкрилися. Ще дві хвилини можна зачекати. Якщо залишаться мідії, що не розкрилися, їх слід викинути - загальний час варіння не повинен перевищувати 7 хвилин!
     
   • мідії складіть на блюдо і відразу подайте до столу з білим холодним вином або пивом.
     
2. Мідії тушковані в соусі.Мідії в мушлі можна гасити в невеликій кількості води, вина або соусу. Один із найпростіших і найпопулярніших рецептів – мідії тушковані в часниковому соусі.

   Необхідні для приготування інгредієнти:

   • мідії в черепашках – 1 кг (свіжі, добре промиті);
     
   • часник – 5 зубчиків;
     
   • сік одного лимона;
     
   • кілька гілочок зелені петрушки;
     
   • щіпка чорного перцю;
     
   • сіль;
     
   • вершкове масло - 50 гр.;
     
   • вершки – ½ ст.
     
   Процес приготування:
   • в каструлю з холодною водою опустіть мідії і підігрівайте на сильному вогні кілька хвилин, поки не почнуть відкриватися стулки (мідії не повинні бути повністю у воді - черепашки відкриваються від пари);
     
   • мідії, у яких відкрилися мушлі, перекладіть на сковорідку, видаливши верхню стулку - ваша мідія залишиться лежати на нижній частині мушлі. Особи, що не розкрилися, слід викинути;
     
   • підлийте півсклянки води, посоліть, покладіть вершкове масло|мастило| і підігрівайте вміст сковороди протягом хвилини;
     
   • видавіть часник, влийте вершки і тушкуйте до перетворення соусу в кремоподібну масу;
     
   • як тільки соус загусне, перекладіть мідії зі сковорідки на велику страву;
     
   • у соус додайте перець, дуже дрібно нарізану зелень петрушки і полийте їм мідії.
     
3. Мідії, запечені у духовці.

   Для приготування мідій за цим рецептом потрібні такі інгредієнти:

   • мідії в черепашках – 1 кг (свіжі, добре очищені);
     
   • терті помідори – 2 шт.;
     
   • черствий хліб, натертий на великій тертці – 2 шматочки;
     
   • оливкова олія - ​​1 ст. ложка;
     
   • часник – 2 зубчики;
     
   • гвоздика – 1 шт.;
     
   • сіль перець;
     
   • петрушка – 1 гілочка.
     
   Процес приготування складається з наступних етапів:
   • налийте в каструлю 2 склянки води, покладіть у неї мідії та поставте на сильний вогонь;
     
   • як тільки почнуть відкриватися раковини, швидко перекладіть мідії в підготовлений посуд, дайте їм охолонути, а потім видаліть верхню стулку;
     
   • Поки мідії остигають, дрібно наріжте петрушку, розітріть її з сіллю, перцем, гвоздикою. Додайте терті помідори, хлібні крихти, оливкову олію та добре перемішайте. Якщо маса вам здається сухою, можна розвести її кількома ложками холодної води;
     
   • на змащене маслом лист викладіть половинки черепашок з мідіями, на кожну покладіть половину чайної ложки суміші;
     
   • запікайте в добре розігрітій духовці 10 хвилин|мінути| при температурі 190 С;
     
   • подавати на стіл краще відразу, виклавши на велику страву. Можна посипати дуже дрібно нарізаною петрушкою.
     

• спробуйте варити мідії у воді навпіл з білим вином (1 склянка води, 1 вина) – молюск набуває ледве вловимого аромату та присмаку вина, що трохи змінює відтінки страви;
  
• якщо ви купили свіжі мідії, промили, то їх можна, загорнувши у вологий кухонний рушник, зберігати протягом доби в холодильнику. Або заморозити на три місяці, поклавши у пластиковий контейнер та підливши до очищених раковин трохи води.
  

Мідії – смачний, доступний, корисний продукт. І чим простіше спосіб його приготування, тим кращий результат. У Бельгії, де мідії оголошені національною стравою, їх подають гарячими, швидко відвареними, у чорних казанках, зі смаженою картоплею, охолодженим пивом чи дуже холодним білим вином.

Цікаві факти про мідії

• Мідії живуть в овальній раковині, що досягає в довжину 20 сантиметрів. З розлучень на зовнішній стороні черепашки можна дізнатися вік мідії. Залежно від місця проживання тривалість життя мідії коливається від 5 до 30 років;
  
• поселення молюсків іноді досягають гігантських розмірів, накопичуючись у колонії, вони утворюють цілі купи з раковин, які в деяких випадках доходять до десятків метрів у діаметрі. Але в середньому на одному метрі площі живе 20 кг молюсків;
  
• Мідії чудові фільтрати морської води. Одна доросла особина за добу здатна пропустити крізь себе до 80 літрів, вилучивши рослинний планктон, бактерії, детріт, виконуючи важливу функцію очищення морської води; тут же прихована причина випадків отруєння мідіями - в їжу до них іноді потрапляють отруйні морські водорості, що робить молюска небезпечною для вживання;
  
• встановлено, що людина їсть мідії з доби неоліту;
  
• Нерідко в черепашках народжуються перлини, дуже маленького розміру та каламутного відтінку. Найбільші, діаметром до 5 мм, були знайдені в черепашці величезної особини, виловленої у затоці Феодосії. Загалом у раковині знаходилося 133 (!) камені;
  
• щорічно у бельгійському містечку Ерсеке проводиться День мідій. Ерсек – єдина у світі біржа мідій, вважається неофіційною столицею молюска. На нескінченних столах, розставлених уздовж узбережжя, гості їдять щойно зварені мідії, виколупуючи їхнє ніжне світле м'ясо однією стулкою черепашки з іншого, запиваючи пивом та білим вином.
  

Морепродукти, зокрема мідії – найцінніша та найкорисніша їжа, необхідна людям різного віку як джерело йоду, фосфору та особливого білка. Однак тут з'являється проблема - мало хто знає, як правильно приготувати мідії в мушлі і що з ними робити після варіння.

Оскільки найчастіше мідії продаються замороженими, дивимося опис на упаковці. Якщо написано просто «заморожені», розморожуємо та варимо як сирі. Розкажемо, як варити мідії у мушлі.

Інгредієнти:

• мідії великі свіжі чи розморожені – 15-20 шт.;
• вода фільтрована або бутильована – 1 склянка;
• олія холодного віджиму, можна оливкова або соняшникова без запаху – 1/3 склянки;
• часник – 2-3 зубчики (необов'язковий інгредієнт).

Приготування

Щоб зварити мідії, знадобиться товстостінна каструля або сотейник, можна також скористатися сковорідкою з високими бортами та товстим дном, але без тефлону. Вливаємо воду та олію. Не перемішуємо – у процесі прогрівання рідини з'єднаються і так. Додаємо в закипілу рідину дрібно нарубаний часник і відразу закладаємо мідії. Незалежно від того, готуєте ви свіжих молюсків або розморожених, ретельно промивайте мідії – у черепашках накопичується чимало бруду, пісок та залишки водоростей. Промиті мідії складаємо на друшляк, а потім одразу відправляємо варитися. Накриваємо нашу ємність кришкою і через кожні 2 хвилини, енергійно струшуємо. Якщо мідії підварені, час варіння – 4 хвилини, для сирих та розморожених – 10 хвилин. Після цього вибираємо, як далі приготувати мідії в мушлі, рецепт приготування може включати обсмажування, запікання, гасіння або додавання до салатів.

Інгредієнти:

• мідії розморожені великі – 15-18 прим.;
• твердий "Голландський" або "Російський" сир - 120-140 г;
• середньої жирності або щільна, не рідка сметана - 100 г;
• лимон - ¼ шт.;
• часник – 2 невеликі часточки (за бажанням).

Приготування

Якщо ви не знаєте, як найсмачніше приготувати мідії заморожені, в черепашках, скористайтеся цим рецептом. Це просто, швидко, недорого та дуже смачно. Мідії розморозимо і дамо стекти волозі, після чого відокремимо тіло молюска від раковини, а щільну ніжку, що залишилася, зчистимо за допомогою ложечки і викинемо - їсти її не варто. Тіла мідій розріжемо на кілька частин – не дрібно. Сир трьом на найдрібнішій з наявних терок. У мисці змішуємо сир, мідії, тиск часник і сметану або майонез. Розкладаємо масу в черепашки і відправляємо запікатися в духову шафу або гриль на 10 хвилин. Як ви здогадуєтеся, готувати мідії в мушлі свіжі можна цим же способом, тільки їх спочатку варимо і розкриваємо.

Ми вже розповіли, як приготувати мідії в черепашках, а на сковороді можна смачно згасити очищених молюсків. Втім, можна гасити і разом з мушлями, видаляючи їх при їжі.

Інгредієнти:

• чищені молюски – 2 великі жмені;
• цибуля-шалот - 2 жмені;
• томати стиглі, із щільною м'якоттю – 3 шт.;
• перець зелений солодкий – 1 стручок;
• , бажано, холодного віджиму – 3 ст. ложки;
• орегано - 1 щіпка сушеного або 1 гілочка свіжого.

Приготування

Чистимо і дрібно шаткуємо цибулини, перець розрізаємо на кілька частин, видаляємо насіння і ріжемо тонкими смужками. Томати ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і протираємо на тертці або за допомогою блендера перетворюємо на пюре. Добре прогріваємо масло, на ньому швидко, на сильному вогні обсмажуємо цибульку і перець, додаємо томатне пюре і зменшуємо вогонь. Рідину випарюємо приблизно наполовину, після чого кладемо мідії. Якщо вони свіжі, не потрібно варити. Якщо заморожені – розморозьте та опустіть на пару хвилин у окріп, щоб унеможливити наявність бактерій. Тушимо мідії під кришкою протягом 5 хвилин, потім додаємо орегано. При бажанні можна влити столову ложку свіжого соку лимона або лайма, можна видавити часточку часнику. Традиційно такі мідії подають, посипавши дрібно накришеною фетою. Сервірувати таку страву можна і в мушлі. Як бачите, смачно приготувати мідії в мушлі не так складно.

Нам тоді пощастило — морські молюски збирали самі й не раз. Ах, які це були чудові посиденьки вечорами — мідії, вино (так, каюся, відступила трохи від пп, але на те він і відпустка), чудова компанія, що ще потрібне для щастя?

Вибираємо свіжого молюска

Нагадаю — готувати мідії ми саме в раковині, неочищені.

Так, звичайно, з уже очищених теж можна зробити багато пп-смаків - супи, салати і т.д., але живі, в крайньому випадку заморожені молюски, саме в панцирі смачні по-особливому.

У свіжості наших мідій можна було не сумніватися — ось вони тільки зібрані в морі власноруч.

Але навіть і в цьому випадку треба уважно дивитися. раковина гарної живої мідії завжди щільно зімкнута, руками її не розкрити.

Можна влаштувати ще додатково перевірку у воді, заливши сирий делікатес повністю, живі опустяться на дно, а порожні раковини залишаться зверху.

Якщо ви купуєте, теж звертайте увагу на цю ознаку, навіть якщо мідії берете заморожені. Не зайвим буде і понюхати товар — запах морепродуктів чистий, тонкий.

Найменша підозра на неякісного молюска - привід викинути раковину, тому що отруєння несвіжою мідією дуже небезпечно!

Як приготувати смачно мідії в мушлі

Перед тим, як варити мідії в мушлі, смажити або запікати, важливо правильно підготувати молюска:

• зчищаємо зі стулок усе зайве - вапняний наліт, водорості тощо;
• промиваємо добре під проточною водою;
• якщо з раковини виглядає "борідка", обриваємо її (якщо вона всередині, то видаляємо вже після приготування);
• ще раз ретельно оглядаємо, щоб не було тріщин, сколів.

Чистити панцирі зручно залізною мочалкою для посуду.

Якщо ви бачите, що улов дуже великий, відправте зайве в морозилку - так мідії зберігати можна 2 місяці.

Запікаємо на багатті чи грилі

Почну з самого мого улюбленого варіанту, тобто способу, як приготувати свіжі мідії в черепашках на відкритому вогні.

Такі за смаком виходять дивовижними – з легким ароматом серпанку, соковитою м'якоттю. Готувати їх, як виявилось, не складно.

Що знадобиться:

• мідії - у будь-якій кількості

Процес покроково:

1. Перед тим, як готувати мідії на багатті, потрібно не тільки добре очистити черепашки, а й зробити саме вогнище. Смажити мідії на грилі потрібно на сильному вогні, а не на вугіллі, як або .
2. На грати-гриль або просто будь-який відповідний металевий лист викладаємо порціями мідії - буквально через 2-3 хвилини вони починають розкриватися, випускаючи зайву рідину.
3. Після розкриття чекаємо ще 2-3 хвилини, дивимося, щоб не підгоріли. Можна перевернути черепашку. За цей час стулки повинні розкритися. Ті, що залишилися закритими, треба викинути — вони не придатні для харчування!
4. Подаємо смажені мідії на вогнищі в черепашках лимонами, що охолонули з нарізаними навпіл, — кожен розкриватиме, капатиме на ніжне м'ясо лимонний сік і насолоджуватиметься смачним делікатесом.

Можна так посмажити мідії та будинки на сковороді на великому вогні, але тоді запаху серпанку не буде.

Як зварити правильно

Найпоширеніший спосіб приготування – відварювання.

Причому немає різниці як варити мідії свіжі в черепашках і як відварювати заморожені.

В останньому випадку просто потрібно або розморозити попередньо молюска, або врахувати, що часу на варіння потрібно більше.

Калорійність 100 г – 61 ккал, бжу – 11 г білка, 2 г жиру, 0 г вуглеводів.

До речі, мідії в раковинах чи не єдиний продукт, який можна сміливо розморожувати у воді, на смаку, запаху та якості це ніяк не позначиться.

Що потрібно:

• свіжі мідії - 2 кг
• лимон - половинка
• кріп - пучок
• сіль - 1-2 ч.л.
• спеції - за смаком.

Як готувати:

1. В об'ємну каструлю (не менше 5 л) налити 3 літри води, додати сіль, лимон, спеції та кріп і закип'ятити.
2. Підготовлені - вимиті та очищені - молюски закладаємо в окріп, чекаємо повторного закипання.
3. Тепер про найважливіше — скільки варити свіжі мідії у мушлі. Запам'ятовуйте: вже через 5 хвилин вимикаєм та зливаємо воду, морепродукти готові. Нерозкриті викидаємо.
4. Подаємо з лимоном чи як кому подобається. Можна приготувати соус, наприклад дзадзики, рецепт якого .

Якщо варимо морепродукти для подальшого приготування - запікання в духовці, на сковороді або для якогось іншого рецепту з термообробкою, то після повторного закипання чекаємо 3 хвилини. Інакше після м'ясо буде не таке ніжне.

Рецепт приготування у духовці під сиром

Цей варіант для тих, хто хоче зробити в домашніх умовах справжній вишуканий шедевр, який оцінять навіть гурмани.

Мідії беремо вже відварені (дивіться попередній рецепт)

Калорійність 100 г – 190 ккал, бжу – 10 г білка, 13 г жиру, 6 г вуглеводів.

Що знадобиться:

• зварені в черепашках молюски - 2 кг
• висівки - 4-5 ст.л.
• сухі спеції - за смаком
• 1 зубок часнику
• 1 ст. соєвого соусу
• вершкове масло - 50 г
• м'який ніжний сир - сулугуні, моцарелла - 200 г
• пармезан або інший твердий сир - 100 г

Як запекти:

1. Відварені мідії розкриваємо, викидаємо порожню стулку, а ту, в якій залишився молюск, викладаємо відразу на лист.
2. З'єднуємо в глибокій мисці розм'якшене масло, натертий м'який сир, пропущений через часник, спеції, соєвий соус і панірувальні сухарі. Повинна вийти досить густа маса.
3. Викладаємо в кожен панцир із молюском ложечку сирного фаршу.
4. Зверху стулку із вмістом посипаємо натертим пармезаном.
5. Запікаємо у духовці при 200 градусах 7-10 хвилин.

Готуємо на сковороді в гострому томатному чи ніжному вершковому соусі

Ще один спосіб, як смачно приготувати мідії, - посмажити на сковороді з томатним соусом та перчиком чилі.

Гострий соус можна замінити ніжнішим вершковим. Рецепт приготування простий, а результат не гірший, ніж у ресторанах

Калорійність 100 г – 110-120 ккал, бжу – 11-13 г білка, 7-9 г жиру, 10-6 г вуглеводів.

Інгредієнти:

• молюски в раковинах - 1 кг
• оливкова олія - ​​100 мл

для соусу чилі:

• помідори - 4-5 шт.
• солодкий перець - 2 шт.
• чилі - за смаком.
• сіль, спеції - за бажанням

для вершкового соусу:

• вершки - 300 мл
• часник - 2 зубки
• пучок кропу
• соєвий соус - 2 ст.л.

Як приготувати:

1. Морські, щойно зібрані мідії добре чистимо, миємо та підсушуємо. Заморожені покупні просто розморожуємо та миємо.
2. Приготування соусу-чілі: всі овочі ріжемо середніми шматочками і пюруємо в блендері, солимо, додаємо будь-які спеції. Добре впишеться сушений або свіжий базилік, петрушка.
3. Вершковий готується так само: всі компоненти збити півхвилини в блендері, крім соєвого соусу, інакше вершки можуть згорнутися.
4. У глибоку сковороду вливаємо масло, нагріваємо його і відразу висипаємо сирий делікатес - мідії розкриватимуться прямо в розпеченій олії.
5. Через 5 хвилин молюсків з стулками, що не розкрилися, викидаємо, а в сковороду вливаємо соус. Готуємо ще 5-6 хвилин на великому вогні.

• Якщо ви ще поки що тільки вивчаєте теорію, як готувати свіжі мідії в черепашках, раджу почати з простих рецептів, щоб “відчути” продукт. Можна просто зварити чи посмажити на багатті. Так оцініть специфіку приготування і чистий смак і аромат.
• Зауважте, сіль є не у всіх рецептах! Саме м'ясо морського молюска цілком можна їсти взагалі без солі.
• Ще раз про зберігання. Найкраще місце — морозилка, але можна зберігати свіжі мідії в холодильнику, щоправда, не більше 2 діб. Вже приготовані потрібно з'їсти одразу — варені, смажені чи запечені мідії не зберігають.
• Всі ці рецепти підійдуть для приготування не тільки звичайних чорноморських, але й екзотичніших зелених мідій. Особливо ефектно виглядають зелені мідії в половинках черепашок під сиром.

На морі, у компанії друзів, правила етикету ні до чого. Ми їли мідії руками та вилкою — кому як було зручно. Але в ресторані доведеться скористатися столовими приладами. Втім, є ще один варіант, як правильно їсти мідії. За словами автора відео, саме так прийнято їсти дієтичний делікатес у Франції:

Витончений смак, низька калорійність, високий вміст амінокислот та мікроелементів, наявність вітамінів В, D та E – ось неповний список усіх тих чудових якостей, завдяки яким мідії користуються популярністю серед гурманів усього світу.

До цього також варто додати велику кількість глікогену - резервного запасу енергії організму, а також той факт, що кількість білка в цих двостулкових молюсках перевершує його вміст у яловичині та рибі. Крім того, мідії легко готуються і можуть бути самостійною стравою, так і входити до складу складних рецептур. На стіл до російського споживача цей морепродукт може потрапити у двох видах – свіжим (що досить рідко і доступно лише мешканцям приморських районів) та замороженим. Крім того, можна придбати молюски очищені і в черепашках. І саме від ступеня їхньої свіжості і від того, чи піддавалися вони попередній обробці, і залежатиме, скільки часу займе приготування та те, як варити мідії.

Як визначити придатність до вживання

Незважаючи на те, що цей молюск є чудовим за смаковими якостями продуктом, все ж таки слід пам'ятати про те, що харчові отруєння морепродуктами є найнебезпечнішими. Перед тим як варити мідії, необхідно переконатися в їх придатності для споживання. У українських магазинах можна придбати заморожені молюски в цілій черепашці, на одній стулці і у вигляді очищеного філе.

Наскільки придатні ці морепродукти, можна зрозуміти тільки після того, як вони будуть розморожені. Однак при покупці варто звернути увагу на те, чи багато льоду на упаковці, чи немає жовтих напливів - все це свідчення того, що мідії вже розморожувалися, і від придбання такої продукції краще відмовитись. Незіпсованими вважаються розморожені молюски без неприємного запаху з пружним світлим м'ясом. Якщо це морепродукти в черепашках, їх ще оглядають на цілісність - раковини повинні бути обов'язково щільно закритими і не мають глибоких тріщин. Ті ж, кому пощастило придбати свіжовиловлені мідії, повинні пам'ятати про те, що молюски повинні пройти обов'язкову термічну обробку протягом доби після вилову.

Як приготувати молюски у раковинах

Перш ніж варити мідії в черепашках, незалежно від того, замороженими вони купувалися або свіжими, їх потрібно попередньо обробити. Для цього поверхню раковин очищають під проточною водою від піску та водоростей, а потім кип'ятять протягом двох хвилин у ємності з великою кількістю підсоленої води зі спеціями.

До речі, від того факту, чи є молюск уже очищеним чи в раковині, залежить і те, скільки варити мідії. Морепродукти в мушлі вимагають більш тривалого приготування - їх необхідно відварювати двічі. Після першого кип'ятіння раковини заливаються холодною водою вдруге, знову доводяться до кипіння та варяться, але вже протягом семи – десяти хвилин.

Як готувати філе молюска

І насамкінець кілька слів про те, як варити мідії очищені. Ці молюски вже пройшли попередню термічну обробку, тому їхнє приготування вимагатиме набагато менше часу та зусиль. Відварювати морепродукти можна і на вогні, і в мікрохвильовій печі. Єдина умова – перш ніж варити мідії, їх слід розморозити при кімнатній температурі. Потім їх промивають і поміщають у ємність із водою, куди додають сіль та необхідні приправи. Після закипання мідії проварюють ще протягом п'яти-семи хвилин. У мікрохвильовій печі очищені молюски готуються у невеликій кількості води у режимі максимальної потужності протягом десяти хвилин.