Як вживати абрикосові кісточки. Кісточки абрикосів: користь у маслі. Калорійність та харчова цінність

Батьківщина абрикоса - Китай. Приблизно 2000 років тому цей солодкий пліддістався з далекої східної країнив Європу. Свою подорож і придбання ПМП абрикос почав з Вірменії. Саме тому його ще називають «вірменським яблуком».
Абрикос— ласощі як для дітей, так і для дорослих. Але він не тільки дуже смачний, а й корисний. Поспішаю повідомити, що корисний не тільки сам фрукт, а й абрикосові кісточки . Їх упевнено можна назвати цілителем людських клітин, оскільки вони зарекомендували себе у лікуванні ракових захворювань. Абрикосові ядра містять рідкісний вітамін В17. У свою чергу вітамін В17 цінний тим, що до його складу входить ціанідна речовина. Коли ціанід потрапляє до людського організму, то ракові клітиниабо гинуть, або зцілюються.
Так, ціанід і бензойний альдегід є отрутами, якщо вивільняються як чисті молекули і не пов'язані в інших молекулярних формуваннях. Велика кількість їжі містить ціанід і є безпечною, оскільки ціанід укладений до складу іншої молекули, тому не може зашкодити.

У середині минулого століття американський доктор Ернст Кребс стверджував, що вітамін B17 має цінні корисні властивості і повністю нешкідливий. Він доводив, що амігдалін не здатний завдати шкоди живому організму, тому що до складу його молекули входить одна сполука ціаніду, одна – бензолдегіду, та дві сполуки глюкози, надійно з'єднані одна з одною. Щоб ціанід завдав шкоди, потрібно розірвати внутрішньомолекулярні зв'язки, а це може зробити лише ензим бета-глюкозид. Ця речовина присутня в організмі в мінімальних дозах, зате в ракових пухлинахйого кількість збільшується майже у 100 разів. Амігдалін при контакті з клітинами раку вивільняє ціанід і бензолдегід (ще одна отруйна речовина) і знищує рак.
Деякі фахівці та фітотерапевти вважають, що корисні властивостівітаміну В 17 спеціально не хочуть визнавати офіційно, оскільки індустрія боротьби з раковими хворобамимає багатомільйонний оборот та приносить прибуток як медикам, так і фармацевтичним компаніям.

Безперечно, користь абрикосових кісточок очевидна. Варто тільки навчитися користуватись дарами цього чудового дерева, яке називається абрикос.

Хімічний склад абрикосових ядер

У таблиці наведено зміст харчових речовин(калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Абрикос – це смачний фрукт.

У ньому міститься багато вітамінів і корисних речовин.

Не всі люди знають, що у кісточках абрикосів є цілющі ядра.

Вони включають велику кількість поживних речовин.

Корисні властивості

Користь абрикосових ядерців неоціненна.

Продукт використовують у кулінарії, його додають у кондитерські вироби, морозиво, глазур та інші солодкі страви.

До самого важливою властивістюкісточок абрикосів належить боротьба з багатьма захворюваннями, зокрема невиліковними.

Також з абрикосових ядерців готують олію, яка служить основою деяких лікарських препаратівта застосовується в косметології.

Ядра абрикоса прийшли на територію Європи з Китаю майже два тисячоліття тому.

Спочатку вони потрапили до Вірменії, тож абрикоси іноді називають «вірменським яблуком».

У Стародавньому КитаїЯдра застосовували тільки в сім'ї імператора, оскільки процес отримання кісточок був дуже трудомістким.

Позитивні властивості та оздоровчий ефект від застосування кісточок призвело до того, що були розроблені нові технології вилучення цього продукту.

Сьогодні ядерця абрикоса та олія з них доступні всім верствам населення.

Існують певні сорти абрикосів, з яких видобувають ядерця.

У плодах велика кісточка, яка найчастіше використовується замість мигдалю. Не всі ядра абрикоса несмачні, є й солодкуваті.

Вони особливо смачні у смаженому вигляді. За формою ядерця нагадують кісточки персика чи сливи.

Хімічний склад

Абрикосові ядра включають цілу криницю корисних вітамініві мінеральних елементів. До них належать такі:

Цілюща сила

Боротьба з раковими захворюваннями

Цей факт підтверджено вченими, він пояснюється тим, що до складу ядерців входить вітамін В17. Він включає невелику кількість ціаніду.

Цей елемент при взаємодії з раковими клітинами сприяє їхньому оздоровленню або руйнує їх. Водночас ціанід безпечний для здорових клітин.

Онкологи зійшлися на думці, що рак розвивається через дисбаланс вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин.

Абрикосові кісточки допомагають у боротьбі з цими відхиленнями.

Для набору ваги

Ядра абрикоса виключені з групи дієтичних продуктів.

Абрикосові кісточки містять велику кількість олії, що швидко засвоюється. Це сприяє легкому набору ваги.

Ядрішки включають до свого раціону багато спортсменів, що забезпечує організм енергією на довгий час.

Проти гельмінтів

При хворобах серця

Абрикосові ядерця можна заварювати у вигляді чаю. Це чудовий засіб, що зміцнює серцево-судинну систему

Абрикосові ядерця ефективні при боротьбі з іншими захворюваннями:

Кісточки абрикоса сприяють поліпшенню кровотворення, вони успішно борються з анемією, хворобами суглобів, шкірних покривівта патологіями шлунково-кишкового тракту

Їх використовують як профілактичного засобупри проблемах з підшлунковою залозою, печінкою та жовчним міхуром.

Застосування у косметології

З ядерців отримують цілющу абрикосову олію (). Воно було відоме ще на території

Стародавнього Китаю, потім олію завезли в європейські країни. У 15 столітті даний продуктприрівнювали до золота, це було пов'язано з благотворним впливомолії на шкіру людини.

Сьогодні олію додають до складу шампунів, лосьйонів, скрабів для тіла та інших дорогих засобів для догляду за тілом.

Калорійність продукту

У ста грамах абрикосових ядер міститься 519 кілокалорій.

Дієтологи не рекомендують вживати цей продукт людям із зайвою вагою.

А ось охочі набрати пару кілограмів можуть включити абрикосові ядра до свого раціону.

У 100 г кісточок міститься 25 г білка, 47 г жирів і 7 г вуглеводів.

Протипоказання до застосування

Абрикосові ядра можуть завдати шкоди організму. Це з тим, що у кісточки входить вітамін В17.

Під дією шлункового сокуамігдалін розщеплюється, перетворюючись на синильну кислоту.

Ця речовина може завдати серйозної шкоди організму, якщо вона перевищує.

• 40 - 50 грамів для дорослих (близько 20 кісточок);
• 20 грамів для дітей (10 середніх ядерців).

Абрикосові кісточки - лікувальний продукт, що прийшов зі Сходу. Вони містять багато корисних вітамінів і мінеральних елементів.

Ядерця включають рідкісний вітамін В17, який допомагає боротися з раковими клітинами, виступаючи своєрідною натуральною хіміотерапією.

Кісточки абрикоса можуть завдати шкоди перед регулярним вживаннямдоцільно проконсультуватися із лікарем.

Лікування ракових клітин за допомогою абрикосових кісточок, дивіться поради у відеоролику.

Заклик дбайливих господарів «Відходи – у доходи!» спрацьовує не завжди, але тільки не у випадку з абрикосовими кісточками. Те, що всі ми безжально викидаємо після насолоди смаком та ароматом м'якоті абрикосів, виявляється, викидати ні в якому разі не слід. Просто безглуздо викидати на смітник масу вітамінів, мінеральних речовин, цінних кислот разом з поживним продуктом, що має вишукані кулінарні властивості.

Звичайно, багато хто чув, що кісточки абрикосів смачні і дещо схожі на . Але одночасно існує стійка думка і про їх токсичність. Причому вони нібито отруйні настільки, що їх вживання загрожує смертельним наслідком.

Тому переважна більшість любителів абрикосів воліє кісточки викидати «подалі від гріха».
Насправді абрикосові кісточки не тільки можна, але й потрібно їсти, дотримуючись при цьому нескладні правила, Про які йтиметься пізніше.

Чи знаєте ви? Вперше в культурному вигляді абрикос з'явився, мабуть, близько трьох тисяч років тому на території сучасної Вірменії або, за іншою версією, десь на Тянь-Шані. Точніше вчені сьогодні сказати не в змозі.

Аналіз складу

Коли знайомишся з величезним смаковим, кулінарним, цілющим, косметичним потенціалом цього продукту, стає якось не по собі від думки, що все це багатство найчастіше виявляється на смітнику.

Ядра кісточок містять у собі цілий букет вітамінів, причому деякі з них дуже рідко зустрічаються. Крім поширених, і широких, там також представлені і більш рідкісні і.
Але особливу увагуприваблює специфічний, властивий саме цьому продукту, який також називається амігдаліном. Саме він надає абрикосовим ядерцям характерний гіркуватий смак.

Насичений цей продукт і мікроелементами як , і .

Калорійність та харчова цінність

Великий вміст у продукті жирів та вуглеводів визначає і високу його калорійність і, відповідно, харчову цінність. У 100 г ядер абрикосових кісточок міститься понад 500 ккал. Досвід жителів Сходу свідчить, що з'їдання кількох ядерців насичує організм калоріями, а також корисними речовинами настільки, що цього вистачає на кілька годин. активної діяльностілюдини.

Унікальний та своєрідно збалансований складпродукту дозволяє йому реально брати участь у боротьбі із запальними процесами в імунній та дихальній системах людини.
Цьому сприяють його яскраво виражені муколітичні можливості, які допомагають активно розріджувати мокротиння та видаляти його з організму.

Зафіксовано здатність продукту протидіяти судомам і навіть усувати гикавку.

Та сама підступна синильна кислота, яка змушує багатьох остерігатися вживання смачної серцевини абрикосових кісточок, дійсно, присутня в них. Однак по-справжньому фатальна шкода вона може завдати лише при непомірному споживанні продукту - понад 40 г за один раз.
Амігдалін, тобто вітамін В17, потрапляючи до організму, виділяє цю токсичну синильну кислоту. Його в ядерці тим більше, чим гірше воно на смак.

Важливо! Просушування кісточок у духовці або кип'ятіння в каструлі практично повністю ліквідують у них отруйні речовини, які при високих температурахрозпадаються.

Оскільки абрикоси є досить сильними алергенами, природно, і вміст кісточок протипоказаний людям, у яких цей фрукт викликає алергічні реакції.

Особливості застосування абрикосових кісточок

Цей продукт не обмежується лише своїми смаковими, поживними та лікувальними властивостями. Застосовується він, а особливо олія з нього, і в косметиці. Тобто кожен із споживачів, залежно від віку, статі та стану здоров'я, вільний вибрати у цього продукту найбільш переважні його якості з безлічі можливих.

Народні цілителі особливо радять лікувальні засобиз додаванням абрикосових ядер при усуненні проблем у дихальної системилюдини.
Для боротьби з простудним кашлем , пневмонією, бронхітом, ларингітомі трахеїтомрекомендується до 20 г ядерців додати по 10 г, багна, і споришу. Все це дрібно потовкти, залити 200 мл окропу, настояти півгодини і процідити за допомогою дрібного сита. Настій слід приймати по 50 мл тричі на день.

Для лікування простудних захворювань, усунення судомі боротьби з кон'юнктивітомпотрібно 10 г сильно подрібнених ядерців залити 100 мл окропу і настояти чотири години. Після проціджування слід застосовувати внутрішньо тричі на день по 50 мл. При лікуванні кон'юнктивіту розчин застосовується зовнішньо на очі за допомогою змочених тампонів.

Чи допоможуть схуднути?

Велика насиченість жирами та вуглеводами та висока калорійністьроблять цей продукт небажаним для людей із надмірною вагою.

Зате надзвичайно потрібний вміст абрикосових ядерців косметологами. Вони гідно оцінили їх унікальний склад, широко використовуючи корисні властивості у складах різних кремів та мазей для оздоровлення та омолодження шкіри, а також для підтримки волосся у хорошому стані.

Власне, для цього застосовують не самі ядерця, а олію, здобуту з них методом холодного віджиму.

Для обличчя

Абрикосова оліядуже корисно для шкіри обличчя та в чистому виглядіОднак на його основі можна створити і високоефективні засоби для зволоження, тонізування та омолодження шкіри.

Очищувальна маска

Подрібнена в кавомолці столова ложка вівсяних пластівцівзаливається двома столовими ложками молока на п'ять хвилин, після чого туди додають чайну ложку абрикосової олії і таку ж кількість меду.

Зволожуюча маска

Одну маленьку ложку масла потрібно додати добре розтертий яєчний жовток, ретельно перемішати суміш і нанести її на обличчя вздовж масажних ліній на півгодини.

Зволожуючий тонік

У 100 мл мінеральної водибез газу слід додати дві чайні ложки олії та ложку гліцерину. Цією сумішшю рекомендується протирати обличчя вранці та вечорами.

Для волосся

Дуже підходить ця олія для підтримки волосся у здоровому стані. Воно ефективно живить коріння, робить волосся блискучим і шовковистим. При їх миття олію можна просто додавати в шампунь.

Маска для сухого волосся

До ложки олії достатньо додати кілька крапель. лавандової олії, а потім цю суміш нанести на волосся на півгодини перед миттям голови.

Чи знаєте ви? Дерево абрикоса росте довго, плодоносить майже сорок років поспіль та доживає до ста років.

Маска для жирного волосся

Столову ложку олії та стільки ж теплого молока змішати з чайною ложечкою меду.

Класична нічна маска

Масло підігріти і втерти в шкіру голови, одночасно масажуючи її. Потім злегка змастити олією пасма волосся, після чого волосся зібрати і покрити голову рушником.

Особливості вибору та зберігання продукту, чи можуть зіпсуватися абрикосові кісточки

При виборі кісточок слід звертати увагу на їх зовнішній виглядта особливо на вміст. На них не повинно бути слідів перебування шкідників у вигляді харчової молі. Не повинні вони бути і здобутими з недозрілих фруктів, оскільки в цьому випадку ядерця виходить зморщеним і малопридатним для вживання.

Зберігати попередньо висушений продукт можна і в шкаралупі, і в чистому вигляді. Ядра краще зберігаються в тонкій оболонці, в якій вони знаходяться і яку можна зняти перед вживанням.

Якщо абрикосові кісточки при просушуванні були насипані товстим шаром, вони можуть почати цвілі, що безповоротно призводить їх до втрати споживчих якостей. Повністю зіпсуватися можуть і кісточки недозрілих плодів.

Токсичних речовин у такому продукті набагато більше, ніж у свіжому.

Заготівля внутрішнього вмісту стиглих абрикосів проста і невигадлива. Поділяючи надвоє ці плоди, що обов'язково вже дозріли, ми дістаємо з них кісточки і складаємо в відповідну ємність. Потім ретельно миємо, прибираючи з їх поверхні фруктові волокна, що залишилися, розкладаємо на підносі або деку одинарним шаром і залишаємо де-небудь сушитися.
Найкраще робити це на свіжому повітріале обов'язково не під прямими променями сонця. Зберігати їх слід у скляній та дерев'яній тарі без доступу до них шкідників.

Можна дістати з кісточок ядерця і зберігати їх. Деякі відразу обсмажують в духовці для ліквідації токсичних речовин.

Унікальні смак і запах абрикосових ядерців вже давно привернули увагу кулінарів, які дуже широко та активно використовують їх як добавки до морозива, креми, йогурти, торти, сиропи та випічку.

Особливо добре зарекомендували себе подрібнені ядерця у господарок при варінні варення або джему. При додаванні цих інгредієнтів продукти набувають дуже пікантного смаку і запаху, які, як стверджують господині, просто ні з чим не порівняти.
Цей, дійсно, потенційно токсичний продукт при дотриманні елементарних запобіжних заходів перетворюється на воістину унікальне за своїми корисним якостямзасіб для кулінарії, косметології та медицини.

Якось недавно одна моя родичка побачила, як я, з'ївши пару абрикосів — кісточки не став викидати, а недовго думаючи — розбив їх довколишнім молотком від м'яса, і відокремивши шкаралупу — з'їв ядра з цих кісточок. Це привело її в якийсь невимовний жах. Зробивши страшні очі, вона спробувала донести до мене, що через синильну кислоту, що міститься в кісточці — я ось-ось, у найближчі 5 хвилин закочусь. А може, і раніше.

Ці страшилки я чув і раніше ще в дитинстві. Потім навчався довго з хімії, потім робив дисерт, багато працював. Та й тут таке. Довелося провести деякий лікнеп, короткий вичавки з якого хочу опублікувати і тут.

Отже, чи можна їсти кісточки та ядра абрикоса, чи справді там міститься синильна кислота, і що буде, якщо таки з'їсти їх?

Відповідь це питання лежить у площині хімії, а й у медицині, й у фармацевтиці. І почнемо з розвіювання головного міфу — синильної кислоти в чистому вигляді в кісточках абрикоса не міститься. Точніше — міститься в таких незначних кількостях, що ми можемо відчути тільки запах, та й то — якщо толком розібратися, то не зовсім її.

То звідки взявся цей міф? Найімовірніше від того, що справді були зафіксовані поодинокі випадкисмертей, викликаних з'їданням великих кількостей кісточок, переважно дітьми, симптоми яких дуже схожі з отруєнням синильною кислотою.

Але звідки ж вона могла взятися, якщо, як я вже сказав, ні синильної кислоти, ні ціаністого каліюі натрію в кісточках абрикоса не міститься, або міститься в абсолютно незначних кількостях, що ні на що вплинути не можуть?

Відповідь полягає в наявності в кісточках абрикосу органічного з'єднання, що включає нітрильну групу - так званого Амігдалина - глікозиду, іноді ще званого вітаміноподібним препаратом B17 (оскільки ніяким вітаміном, насправді, він не є, і в комплекси вітамінних препаратівне входить):

Якщо бути точним, то в кісточках слив, абрикосів та персиків міститься ще й деяка кількість його попередника – пруназина, але в нашому випадку це вже не так важливо.

Так от, той самий Амігдалін, потрапляючи не те, що в шлунок - а вже в рот людини, починає під дією спеціальної речовини, ензиму бета-глікозидази спочатку гідролізувати з утворенням манделонітрилу (глікозидний залишок не малюю, він у нашому випадку не важливий):

а потім розщеплюватися на складові частини, до складу яких входять у тому числі й такі речовини, як бензальдегід (в основному він відповідальний за мигдальний запах), і синильну кислоту. А ось вони-то нам якраз і починають псувати всю малину. Точніше — переважно синильна кислота, бензальдегіда людина може з'їсти з десяток грам (не без наслідків, швидше за все, але не смертельних).

А ось синильна кислота — отруйна штука. Мишок труїть на 50% у кількості 3.7 мг/кг ваги, ну а для людини мінімальна опублікована смертельна доза(ORL-MAN LDLo) ~ 1 мг/кг. До речі, приблизно як нікотину. В абрикосі міститься 1-2% амігдалину (у персику - більше, вже близько 2-3%). Вага однієї кісточки може коливатися у великих межах, залежно від обсягу самого абрикоса - від 1 до 6 грам. Але рахуватимемо все по максимуму — що у нас величезна кісточка вагою 6 грам, яке дає ядерце вагою 4 грами. А це означає, що вона містить 80 мг амігдоліну. Молекулярна масаамігдолину 457 г/моль, відповідно, у нас — 0.175 ммоль речовини, яка дасть при розкладанні, в ідеальному випадку, близько 5 мг синильної кислоти. Вага здорової людини(Хай буде дівчина) у нас — 50 кг, відповідно, щоб померти — необхідно з'їсти мінімум 10 зернят.

І це при врахуванні того, що ми вважали все за крайніми межами — мінімальну дозу взяли в кілька разів менше, ніж потрібно, розмір насіння — вдвічі більше, вміст амігдаліну — по максимуму (у культурних абрикосах його насправді не так багато). . А найголовніше - не врахували, що кісточки ми їмо, як правило, відразу після самих абрикосів - які містять дику кількість сахарози, що нейтралізує синильну кислоту.

Ну і за фактом - навіть якщо ви з'їсте 10-20 зернят, то вам нічого не буде. І навіть без самих абрикосів. З дітьми трохи складніше — але навіть там штук п'ять кісточок для десятирічної дитини ніяк не зашкодять, а для старших — і до десятка. Якщо вік або вага менша — тоді краще обмежитися меншою кількістю.