Шашлик – це не просто м'ясна страва. Це, можна сказати, ритуал, в якому беруть участь усі – діти збирають гілки (навіть якщо заготовлені вугілля та дрова), жінки накривають «поляну» і нанизують шматочки на шампури, а чоловіки під пиво обговорюють способи отримання правильного шашлику (ну і смажать) його, звісно). І дуже прикро, коли вся компанія отримує на руки в результаті всіх старань жорсткі малоїстівні «підошви». Адже секретів небагато: треба правильно вибрати потрібну частину туші, розрахувати кількість «споживачів» і знати, як маринувати шашлик - чи зі свинини ви його робитимете, чи з яловичини, з баранини або зовсім з риби чи птиці.

М'ясо треба правильно вибрати та грамотно підготувати

Головна умова – м'ясо не повинно бути жирним. Основна складова цієї страви – м'ясо, а зовсім не сало. Так що вибирайте не жирні (але і не пісні!) шматочки. Інакше буде абсолютно все одно, як маринувати шашлик зі свинини, він все одно не вийде соковитим та ніжним. Найбільш підходящою частиною туші вважається задок, він у міру насичений жировими прошарками, але не спливає при смаженні салом. Непогана буде і лопатка, хоча її варто помаринувати якомога більше. Помилку роблять ті, хто використовує для шашлику відбивні. Результат буде сухий, несочний.

Напередодні пікніка, перед тим як маринувати шашлик зі свинини, варто прикинути, скільки людей братимуть участь у бенкеті. Пам'ятайте, що м'ясо в процесі смаження «стискається», так що з кілограма сирого продукту ви отримаєте лише грамів сімсот готового. Отже, людина на вісім (особливо якщо ви плануєте «на шашликах» провести багато часу) свинини треба брати кілограми чотири.

Основні правила

Навіть знаючи, треба ще й правильно підготувати. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно і по всьому об'єму, ріжуть його дрібно. Особливо це стосується баранини та яловичини – у цієї худоби м'ясо досить тверде. Для свинини допустимі послаблення, скибочки можуть бути досить великими, оскільки свиняче м'ясо активно вбирає практично будь-який маринад.

Наступна тонкість: перед тим як маринувати шашлик зі свинини, і цибулю, і будь-які трави, які ви збираєтеся додати в маринад, треба розім'яти (краще руками, а не ложкою або тим більше блендером). Усі складові дадуть сік, завдяки якому м'ясо промаринується швидше та якісніше.

Для підготовки шашличного м'яса беріть посуд зі скла, кераміки або емальований. У крайньому випадку підійде «нержавіюча сталь», але аж ніяк не алюміній або цинк.

Найпопулярніший - кефірний - спосіб

Серед усіх способів, якими можна приготувати шашлик зі свинини, рецепт маринаду, що має в основі кефір, найбільш відомий та використовуємо. Головна його перевага - швидкість маринування. Друга перевага - м'яке та соковите м'ясо, яке виходить у результаті.

Співвідношення продуктів наступне: на півкілограма свинини – літр кисломолочного продукту. Однак відзначимо: все залежить від жирності кефіру та ваших особистих уподобань. Якщо не любите занадто «мокре» м'ясо, буде достатньо стільки рідини, щоб вона лише покривала свинину. Лука беріть якомога більше, тому що маринувати шашлик зі свинини з цибулею - традиція для будь-яких рецептів маринаду, що б не лежало в їх основі.

Для рецепту кефіру знадобляться ще перець горошком, кінза, лавровий лист і сіль. Більшість кухарів радять викладати шарами м'ясо, порізані цибулини та спеції, але деякі рекомендують класти все поспіль, а потім перемішати – мовляв, так пускається більше соку. У принципі, у такий спосіб маринувати свинину достатньо і чверть години, але якщо є терпіння хоча б на годину, м'ясо буде значно м'якшим. Зауважте: деякі кухарі радять поєднувати кефір з майонезом, тому що маринувати шашлик зі свинини з майонезом та кефіром швидше. У м'яса буде багатший смак, а маринад можна використовувати для поливання. Деякі і кефір виключають із подібного рецепту, але тоді шашлик матиме своєрідний смак, який не всім подобається.

Лимонний рецепт

Описаний вище спосіб не єдиний, яким можна підготувати шашлик зі свинини. Рецепт маринаду, завдяки якому виходить дуже ніжний результат, ґрунтується на лимоні. Крім цих цитрусових, знадобиться снопик базиліка, традиційна цибуля, сіль і перець. Кладуться шарами свинина, цибуля, трава, зверху вичавлюється лимон. Так викладаються шари, доки не закінчиться м'ясо. Заважати не треба, заливати лимонним соком - теж перебір зробить м'ясо дуже кислим. Завжди при освоюванні нового рецепту шашлику виникає запитання: «Скільки маринувати шашлик зі свинини?» Саме для цього способу приготування є чітка відповідь: вісім годин. Зрозуміло, що таймер виставляти ніхто не буде. Проте врахуйте: протримайте свинину в такому маринаді довше 20 годин - отримайте дуже «лимонне», кисле і м'ясо, що яскраво пахне, яке сподобається аж ніяк не всім.

Томати для маринаду

Не менш хороший результат дає рецепт, який розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з помідорами. Багато хто користується для його реалізації готовим томатним соком. Непоганий спосіб тільки треба бути впевненим, що сік натуральний і без консервантів. А ще краще – зробити сік самостійно. Для цього помідори пропускаються через соковитискач або натираються на звичайній тертці і протираються через сито. Макуха доведеться викинути або пустити на зимові заготівлі.

Нарізане м'ясо перекладається цибулею (рясно), перчиться, солиться, за бажання присмачується спеціями. Потім воно заливається готовим соком - не по самі краї, а аби м'ясо все було вкрите. Залишається відкритим питання, скільки маринувати шашлик зі свинини в томатному маринаді. Він вирішується кожним кухарем індивідуально. Однак оптимальним вважається час о 9-10 годині, тобто достатньо залишити м'ясо на ніч. Обов'язково слід врахувати, що при жарінні за шашликом треба буде пильно стежити, оскільки, маринований у томаті, він легко пригорає.

Винна класика

Багато любителів цієї страви принципово дотримуються саме її, навіть якщо готують шашлик зі свинини. Рецепт маринаду на вині простий, а результат тішить. Маринувати м'ясо можна двома способами.

Перший. На кожен кілограм свинини береться склянку сухого білого вина. Ріпчаста цибуля ріжеться, руками перемішується з м'ясом, перцем і сіллю (при бажанні - додати улюблені приправи). Зверху розміщується вантаж і вся конструкція на чотири години вирушає на холод.

Другий варіант - рецепт, що вимагає набагато більше часу. Маринувати шашлик зі свинини він припускає у червоному вині. Всі інші складові ті самі. Вина береться трохи більше, ніж у першому випадку, щоб м'ясо повністю зникло під ним. Вантажу не потрібно. А головне – наполягати свинину потрібно хоча б добу з половиною (краще дві). Зате шашлик вийде м'який, соковитий, підливки утворюється багато, і нею можна поливати м'ясо.

Незвичайно, але смачно

Можна маринувати м'ясо для шашлику (свинину, зокрема) у особливому соусі. На нього піде склянка гранатового соку (все розраховано на два кілограми м'яса), 2 цибулини, по пучку базиліку та петрушки, як спеції - чорний перець, морська сіль, гвоздика та паприка. Сік, звичайно, краще брати натуральний, самостійно віджатий, але піде і магазинний, тільки без додавання цукру.

Свинина укладається в емальовану миску шарами. Кожен із них покривається цибульними кільцями, рубаною зеленню та паприкою. Верхній шар присипається гвоздикою, все заливається соком і забирається в холодильник на 4 години. Кожні 60 хвилин вміст старанно перемішується. Під кінець зверху розміщується гніт, і майбутній шашлик залишається до ранку. М'ясо виходить дуже ніжним та пряним, швидко смажиться та має тонкий гранатовий присмак.

Екзотика: ківі

Як приправи при підготовці м'яса використовують різні трави і овочі. Пропонуємо спосіб, що розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з ківі – несподівано та смачно. Причому на пару кілограм м'яса буде потрібно лише один плід. Крім нього, в маринад піде чорний перець (на цей раз горошком) разом із лавровим листочком, дві цибулини та склянку газованої мінералки.

Основні етапи приготування стандартні: порізати м'ясо та цибулю, додати до них приправи. А далі - ківі чиститься, дрібно третиться, з'єднується з рештою інгредієнтів, і всі компоненти перемішуються. Потім каструля заливається мінералкою, все знову заважає – і на ніч у холодильник.

Оцет

Багато фахівців не рекомендують використовувати маринад для свинини з оцтом. Вони стверджують, що цей інгредієнт сушить м'ясо і робить його несмачним. Мало того, противники цього рецепту вважають такий маринад зайвим і «неправильно» кислим, наполягаючи, що велику природність м'ясу надають лимони. Однак якщо дотримуватися деяких нюансів, у тому, як маринувати шашлик зі свинини з оцтом, можна досягти просто приголомшливих результатів.

Так, цибулю треба не різати крупно, а натерти на тертці або пропустити через блендер (м'ясорубку). На кілограм свинини береться не більше 4 столових ложок оцту (якщо він у вас 9%; обсяг менш концентрованого перерахуйте відповідно). Причому краще купити винний або в крайньому випадку яблучний - у них приємніший запах і менший вплив на м'ясо. Любителі багатого маринаду можуть розвести оцет водою. Якщо взяти до уваги ці поради, то результат вас не розчарує.

Пивні фантазії

Пінний напій як основа для маринаду привабливий ще й тим, що м'ясо в ньому розм'якшується дуже швидко - досить і години маринування. В принципі, термін витримки аналогічний кефірному, але пиво привабливіше тим, що надає м'ясу особливі тонкі, але явно виражені смакові нотки. Основна умова: пиво має бути темним та натуральним. Якщо знайдете так зване живе, можете не сумніватися - шашлик вийде на славу. Крім пива, в маринад йде перець, сіль та трохи цукру. Цибуля, як завжди. Процес маринування в цьому рецепті також передбачає викладання шарами: у посуд відправляється свинина, покривається цибулею, присипається спеціями, заливається маринадом з пива, солі та цукру, потім такий самий наступний шар. Перемішувати не потрібно. Хочете прискорити процес маринування - не забирайте каструлю в холод, залиште в приміщенні, тільки так, щоб на неї не потрапляло сонце.

Мінеральна вода як основа маринаду

Вона вже згадувалась у рецепті з плодами ківі. Однак можна обійтися без цього доповнення. Мінералка непогано маринує м'ясо, але треба врахувати деякі тонкощі. Насамперед пам'ятайте, що вона буває їдальні, лужної та кислої. Якщо ви тільки намагаєтеся маринувати шашлик за цим рецептом, на перший раз зупиніть свій вибір на їдальні – у неї найнейтральніший смак. Лужну мінералку взагалі варто уникати – у ній немає необхідної кислоти для обробки м'яса. А при використанні кислого газування можна не розрахувати кількість інших компонентів та отримати перекислений шашлик.

Щоб урізноманітнити смак кінцевого продукту, додайте у воду певні спеції та приправи. Любите гостре? Скористайтеся паприкою та чилі. Подобається пряне м'ясо? Чебрець, розмарин і базилік зроблять шашлик ароматним.

Швидкий шашлик

Якщо ви досить несподівано, навіть собі, зібралися на природу, треба придумати, як маринувати шашлик зі свинини дуже оперативно, не витрачаючи ніч на досягнення м'ясом «потрібної кондиції». З рецептів маринаду варто вибирати швидкодіючі: на основі пива, лимонів, білого вина чи кефіру. Можна подумати над майонезним маринадом. Якщо знати, як маринувати шашлик зі свинини з майонезом правильно, готовий він буде незабаром. Хитрощів небагато. Перша і основна полягає в тому, що майонезом свинину заливають не відразу. Посолене та поперчене м'ясо має чверть години постояти без маринаду, пускаючи соки. Другий, не менш важливий момент: майонезу має бути не надто багато. Фактично їм обмазують шматки, а чи не заливають їх. Для прискорення процесу можна розбавити майонез сухим вином – хоч білим, хоч червоним. Цей напій треба взяти в кількості, що дорівнює приблизно половині обсягу майонезу.

При цьому вплив «швидких» способів ще можна прискорити. Насамперед, вибором м'яса. Купити бажано свіже, яке не заморожувалося. В іншому випадку багато часу піде на його розморожування в природних умовах (ви ж не хочете зіпсувати смак шашлику, розморозивши свинину під гарячою водою або в мікрохвильовій печі?).

Наступний етап «прискорення» – взяти термопакет, вакуумний лоток або хоча б звичайний поліетиленовий кульок без дірок. В останньому випадку замариноване м'ясо разом з іншими компонентами складається в пакет, і з нього ретельно вичавлюється повітря. Після завершення процесу кульок щільно замотується і перев'язується. Зазначено, що у такому вигляді свинина маринується мало не вдвічі швидше. А якщо її ще й добре притиснути – процес пришвидшиться ще більше.

І останнє зауваження: жодного холодильника! Знижена температура уповільнює маринування, нехай і робить його рівномірнішим.

Зазначимо, що ці способи маринування зовсім не вичерпують весь список. Для маринаду можна використовувати сік кислих яблук, червоної смородини або аличі. Звичайно, фруктовий присмак своєрідний і незвичний, але м'ясо виходить ніжним та соковитим. Не беріть тільки нудотні ягоди - свинина і так солодкувата на смак. Хвалять маринад на основі розсолу - він фактично і не потребує приправ. А можете і самі вигадати, як маринувати шашлик зі свинини, використовуючи інші продукти.

Як і в чому маринувати шашлик, щоб він вийшов смачним? Незважаючи на те, що маринування м'яса для шашлику процедура нескладна, багато хто не вміє правильно маринувати шашлик. Спробуємо розповісти, як смачно маринувати м'ясо для шашлику.

Почати варто, мабуть, з того, що варіантів маринаду для шашлику може бути безліч. Класичний "радянський" маринад на основі оцту, маринад із лимонного соку, пива, гранатового соку, сметани, кефіру, майонезу... Скільки людей, стільки й думок - у кожного професійного кухаря знайдеться свій улюблений рецепт маринаду для шашлику.

Отже, що потрібне для шашлику? Зрозуміло, насамперед, це м'ясо. Свиняче, бараняче, яловиче, куряче м'ясо - абсолютно не важливо, вибирайте те, що більше вам до душі. Зі свого боку можемо порадити вибрати свинину, баранину чи телятину. Найкращий варіант - свиняча шийка. Вона містить оптимальне співвідношення м'яса та жиру, тому такий шашлик обов'язково вийде соковитим та смачним. До речі, розрахувати необхідну кількість м'яса можна за допомогою нашого продукту. Далі необхідні спеції до смаку (чорний, червоний перець, часник, сіль). Ну і, звичайно, знадобляться інгредієнти для самого маринаду. А в чому замаринувати шашлик – ми розповімо нижче.

Як маринувати шашлик в оцті

Почнемо з найбільш популярного рецепту маринаду – на оцті. Для початку м'ясо необхідно помити, нарізати невеликими шматочками і присмажити спеціями. Нарізані шматки м'яса укладайте шарами на дно каструлі. Як тільки перший шар готовий, поріжте цибулю кільцями і покладіть зверху на шар м'яса кілька кілець цибулі (так буде смачніше). Додайте спеції (чорний перець, сіль). Тепер полийте все 9% розчином оцту (багато оцту лити не треба) і приступайте до наступного шару. Якщо ви не знаєте, як розвести оцет до 9% концентрації, скористайтесь нашим . Як тільки все м'ясо для шашлику буде таким чином заготовлене, необхідно його щільно накрити. Справа в тому, що весь оцет накопичується на дні каструлі і верхні шари м'яса погано маринуються, тоді як нижні навпаки. Тому беремо кришку або тарілку трохи меншого діаметру, ніж каструля, накриваємо м'ясо для шашлику і щільно притискаємо – щоб сік маринаду почав "вилазити" по краях каструлі. Все, в такому вигляді м'ясо можна залишити на всю ніч у холодильнику або тримати при кімнатній температурі 1-3 години. І можна починати готувати!

У чому маринувати шашлик

А в чому ще можна маринувати шашлик? Як вважають деякі, чудовою альтернативою оцту служить свіжий лимонний сік. Тобто робити все за попереднім рецептом, замінюючи оцет лимонним соком. При цьому варто виключити цибулю, а дозування лимонного соку зменшити – щоб м'ясо не вийшло кислим. Таке м'ясо можна залишити в маринаді на пару годин і приступати до приготування шашлику.

Ще один улюблений варіант маринаду для шашлику – майонез. В цьому випадку не потрібно солити м'ясо, достатньо залити його майонезом і додати чорний перець, перемішати і залишити на кілька годин.

Маринування шашлику в кефірі, наприклад, робить м'ясо ніжнішим. Спосіб приготування простий – шматки м'яса перемішати зі спеціями та залити кефіром. У такому вигляді залишити на ніч, щоб м'ясо ввібрало маринад.

Найправильніший спосіб маринувати м'ясо для шашлику

Чи знаєте ви, як маринують м'ясо для шашлику професійні кухарі у ресторанах? Якщо вам розповісти, то ви нізащо не повірите. Тим не менш, це найправильніший і, мабуть, смачний спосіб замаринувати шашлик.

Нарізаємо цибулю тонкими кільцями (в ідеалі цибулі має бути стільки ж, як і м'яса). Викладаємо його в каструлю і мені руками якомога сильніше, щоб цибуля дала сік. Далі нарізаємо м'ясо кубиками по 3-5 сантиметрів і викладаємо поверх цибулі. Посипаємо м'ясо спеціями: чорний перець, сіль, зіра, коріандр мелений. Перемішуємо вміст каструлі, щоб м'ясо, цибуля та спеції розподілилися рівномірно.

Ось зразкова кількість спецій на 1 кг м'яса:

• Зіра – 1 год.
• Коріандр – 1,5 ч.л.
• Сіль - 1,5 ч.л.
• Перець чорний мелений 1.5 ч.л.

Найчастіше такого маринаду цілком достатньо. Якщо ж ви боїтеся, що м'ясо буде жорстким, додайте в каструлю мінеральну воду з розрахунку 50-100 гр. води на 1кг м'яса.

Все, маринад готовий! Якщо шашлик намічається на завтра, можна прибрати каструлю в холодильник. Якщо готувати потрібно якнайшвидше, то залиште каструлю в теплому місці, в цьому випадку почати смажити шашлик можна вже через 2-3 години.

Як бачите, це дуже простий, але при цьому смачний рецепт маринаду. До речі, іноді м'ясо (особливо яловичина) буває твердим. Щоб його розм'якшити, можна додати в маринад кілька шматочків ківі. Обережно: додавайте ківі в невеликій кількості і не раніше ніж за пару годин до приготування. Інакше ківі настільки сильно роз'їсть м'ясо, що воно розвалиться і стане несмачним.

Як бачите, варіантів у чому замочувати шашлик багато. Ми рекомендуємо використовувати останній рецепт - він годиться здебільшого і шашлик виходить дуже смачним.

Правильно замаринувати шашлик – це велике мистецтво. Адже від цього практично залежить те, яким він буде. Трохи порушите рецептуру і все шашлик буде або сухим або нудотним. А ось приготувати маринад так, щоб від шашлику неможливо було відірватися не просте завдання.

Напередодні майбутньої весни, а значить найсприятливішого часу для всілякого роду вилазок і проведення часу на дачах і на природі не зайвим буде отримати кілька слушних порад про те, як правильно маринувати шашлик.

Скажу лише одне, що єдиного рецепту маринування шашлику не існує. У кожного народу він свій.

Ось кілька простих рецептів зібраних та випробуваних особисто за весь попередній рік.

1.Маринуємо використовуючи цибулю та спеції.

Як відомо найкращий і напевно єдиний овоч, який присутній у всіх маринадах шашлику - це цибуля. Про його диво властивості розм'якшувати м'ясо всім давно відомо. Лука багато не буває. Зазвичай його кладуть із розрахунку 1кг цибулі на 1,5-2кг м'яса.

Використовуючи спеції завжди поцікавтеся, чи вони співставні з м'ясом. Чи не зроблять вони ваш шашлик твердим і смачним.

Рецепт 1 на 2 кг м'яса свинини.

1,5 кг цибулі порізати кільцями

Спеції для шашлику (Базилік, лавровий лист, коріандр, чорний перець, майоран)

Олія соняшникова (оливкова, кукурудзяна) приблизно 100г.

Сіль до смаку додавати бажано вже перед самим нанизуванням на шампура хвилин за 10.

Маринувати шашлик зі свинини бажано 3-4 години на прохолодному місці.

Рецепт 2. 2 кг м'яса свинини.

П'ять шість пучків петрушки та кропу.

Цибуля 1,5 кг.

Чорний мелений перець.

Петрушку і кріп крупно порубати. Цибулю нарізати кільцями.

Змішати спочатку м'ясо із зеленню і добре віджати. Додати потім цибулю і теж трохи потиснути її.

Сіль додати перед смаженням.

Маринувати приблизно 1-1,5 години.

2. Маринуємо в соках.

Іноді для маринування я використовую різні комбінації натуральних соків і бажано домашнього приготування.

Рецепт 1 на 2 кг свинини.

Томатний сік 1л

Перець чорний мелений

Цибуля 1,5 кг.

Сіль за смаком.

М'ясо залити томатом додати|добавляти| цибулі і добре його віджати.

Додати чорний перець і залишити в холодному місці на 5-7 годин.

Посолити перед приготуванням.

Рецепт 2. 2 кг. м'ясо свинини.

Використовуємо лимонний чи апельсиновий сік.

М'ясо полити соком свіжо вичавлених фруктів. Дати постояти приблизно 1 годину. Потім додати різану цибулю та петрушку. Додати трохи спецій для шашлику.

Маринувати приблизно 3-4 години.

Рецепт 3. На 2 кг яловичини.

Гранатовий сік 2л

Спеції для шашлику із яловичини.

Олія соняшникова.

Смію вас запевнити, що шашлик з молодої яловичини виходить таким же соковитим, як і зі свинини, якщо його правильно маринувати.

Використовуємо при цьому гранатовий сік. Ідеальним варіантом, звичайно, буде купити його на ринку у азіатських торговців, але якщо такої можливості немає, то використовуйте гранат.

Ну, на крайній випадок, сік (тільки не нектар) з магазину з вмістом не менше 70%) натуральної складової.

Залити м'ясо так, щоб сік покривав його. Додати цибулю, пропущену через м'ясорубку. Добре все перемішати. Додати трохи спецій для шашлику з яловичини.

За годину до приготування додайте олії і добре все перемішайте.

Маринувати не менше ніж 12 годин.

Це звичайно не весь перелік соків, у яких я маринував шашлик, але принцип залишається таким же.

Я використовував і яблучний, і виноградний, і суміш цих соків.

4.Маринуємо використовуючи молочно-кислі продукти.

Ідеально для розм'якшення м'яса та надання йому необхідної ніжності підходять кефір та сироватка.

Рецепт 1 на 2 кг свинини.

Кефір (сироватка) 1л

Перець чорний мелений

Олія соняшникова 100г

За півгодини до приготування в маринад додати олії соняшникової або будь-якого іншого і добре перемішати.

Маринувати 4-5 годин.

5. Маринуємо в пиві або квасі.

Пиво ідеально підходить для маринування шашлику. Тільки слід врахувати, що для цього підходять не всі сорти пива і в жодному разі я не рекомендую використовувати пастеризоване.

Для цього найкраще підходить живе пиво містить хміль, солод і воду.

Для маринування в квасі використовую квас домашнього виробництва з ячменю або морського рису.

6. Маринуємо у вині.

Для того щоб шашлик вийшов соковитим і ніжним, не всяке вино можна використовувати для приготування маринаду.

Я використовую лише сухі вина. Часто використовую вина власного домашнього виробництва.

У жодному разі я не рекомендую використовувати кріплені чи десертні вина. А також вина, виготовлені з порошків. При смаженні шашлику з такого сурогату виділяються канцерогени і тим самим перетворюють ваш шашлик на хімічну зброю масового ураження.

7. Маринуємо в оцті.

Хто пам'ятає радянські часи, то найпоширенішим способом замаринувати шашлик було-залити його оцтом.

Зараз цей спосіб не особливо користується популярністю через велику кількість противників маринувати шашлик в оцті.

Хоча я іноді марину використовую тільки яблучний або винний сорт оцту. Спиртовий оцет раджу все ж таки не використовувати.

Рецепт 1 на 2 кг м'яса свинини

70-100г яблучного чи винного оцту.

1,5 кг цибулі.

Чорний перець.

Сіль за смаком

Олія соняшникова.

М'ясо полити оцтом і ретельно перемішати із цибулею. Посолити. Поперчити. Перед приготуванням за 1 годину додати олії та перемішати.

Існує звичайно ще багато різних способів маринування і підготовки до приготування шашлику. Я ж постарався висвітлити найпопулярніші в нашій країні.

Приємного свята!

Доброго дня!

Сьогодні ми маємо дуже смачну тему. І присвячена вона буде шашликам. Зараз вже неможливо уявити собі відпочинок на природі без цієї смачної страви. На дачі, у лісі, чи просто гуляючи у парку, де є вуличні кафе… Шашлик, він усюди!

Щоб кулінарне творіння стало справді дивом, необхідно дотримуватися деяких правил.

По-перше, м'ясо має бути заздалегідь замаринованим. І, бажано, протримати його у маринаді добу. Тоді м'ясо буде ніжним, добре просмажиться і шашлик вийде смачним. Крім того, краще не використовувати заморожений продукт, а лише охолоджений.

По-друге, при виборі м'яса перевагу краще віддати свинячій шиї. Сьогодні й йтиметься про шашлик зі свинини.

Отже, запасайтеся терпінням. Готуватимемо найсмачніший і соковитий шашлик зі свинини, і цього розберемо кілька способів маринування. Кожен рецепт буде з ілюстраціями та секретами приготування.

Поїхали…

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо вийшло соковитим та м'яким

Давайте відразу до справи, запропоную один із найкращих способів маринування свинини, яким я користуюся. А ті, хто хоче більше рецептів і покроковий процес приготування, читайте всю статтю.

Отже. Мій рецепт, щоб м'ясо вийшло соковитим і м'яким виглядає так:

Інгредієнти:

• Свиняча шия (саме шия) - 2 кг.
• Цибуля - 10 головок (приблизно стільки ж, скільки м'яса)
• Зелена петрушка та кріп (пучок, щоб помістився в руці)
• Помідори червоні (бажано в сезон, інакше не стиглі помідори не додадуть потрібний смак маринаду) — 3-5 помідора
• Сіль перець

От і все. Простий рецепт!

Вам потрібно нарізати м'ясо, потім цибуля як вам подобається - кільцями чи кубиками. Помідори ріжемо кубиками і петрушку з кропом. З петрушкою не переборщіть, а то буває сильно нудотна! А так, петрушка – це один із секретних інгредієнтів.

Все переміщуйте (м'ясо, помідори, петрушка, кріп).

Бонус! Смачна маринована цибуля на швидку руку

Бонусом до рецепту вирішив написати свій рецепт маринування цибулі. Чудово підходить під закусочку.

Інгредієнти:

• Цибуля дрібними кільцями - 1 шт
• Оцет (їдальня 9% або оцтова есенція 70% - 2 ч.л.) - 4 ст. л.
• Цукор - 2 чайні ложки
• Сіль (без гірки) – 0,5 чайної ложки
• Вода (кип'ячена охолоджена) – 1 стак (250 мл.).
• Кріп (за смаком)

Простий спосіб:

У воду додаю оцет, щоб на язичок був присмак оцту у воді. Не сильно нудотний. І далі, коли вода під оцтом зроблена, додаю решту інгредієнтів: цукор, сіль і кріп. Наприкінці нарізаю цибулю дрібними кільцями, щоб встиг замаринуватися швидко за 10-15 хвилин. І ставлю у холодильник. Рекомендую!

Другий спосіб маринування цибулі

Подавайте зі свіжим коржом.

Процес приготування складається із трьох етапів:

— вибір м'яса та його маринування

- Підготовка мангалу (розведення вугілля)

- жаріння м'яса

Маринад може бути різним, як з оцту (можна додавати червоні вина чи кислі соки), солі та спецій… Так і інші, не менш вишукані та рецепти. Ми розберемо їх дещо.

Нам головне, щоб м'ясо, вийшло м'яким, і коли його їмо - воно не просто тануло в роті, а передавало весь сік за смаковими рецепторами, і кожне жування "щелепою" - робило вираз обличчя задоволеним, від цього приголомшливого м'якого та соковитого м'яса.

Крок 1. Вибираємо м'ясо

Від обраного м'яса залежить, наскільки шашлик буде їстівним, смачним та нежирним.

Як говорилося раніше, найкраще брати охолоджене, а чи не заморожене. Охолоджена свинина більш пружна, а заморожена рихла і виділяє м'ясний сік.

Молода свинина дає ніжніший смак і набагато м'якше. Визначити вік можна за кольором м'яса, чим воно темніше, тим старше. Крім того, можна перевірити свіжість м'яса, натиснувши на нього пальцем. Якщо вм'ятинка вирівнялася досить швидко, продукт свіжий. Можна брати!

Також вибираємо м'ясо з невеликими прожилками жиру, який повинен бути світло-жовтим і не звисати шматками. Якщо жир темно-жовтого кольору, значить тварина була старою.

Крім того, м'ясо краще брати цілісним шматком і такі його частини, як корейка, лопатка, шийка або окіст - потрібно розуміти, що саме ви берете. Так як, якщо взяти задній окіст, то як не намагайтеся, але соковитості не чекайте. Можливо вдасться зробити його м'яким. Але смак не порівняти, порівняно з передньою частиною — а саме шия, або передній окіст біля шиї.

Чим відрізняються ці частини м'яса одна від одної?

Саме шия найчастіше використовується в шашликах. Якщо використовувати в міру жирний шматок, то шашлик вийде м'яким та ніжним.

Окіст набагато сухіший, ніж шия, а лопатка жорстка. Тому, використовуючи ці частини для шашлику, їх потрібно добре промаринувати. І повірте, треба постаратися!

Корейка є практично жирною частиною свині. Це необхідно враховувати тим, хто не любить надто жирне м'ясо.

Свинина хороша тим, що з багатьох її частин можна приготувати добрий і смачний шашлик. Різниця лише в тому, скільки часу маринувати кожну частину свинячої тушки. Але якщо ви не великий професіонал у маринуванні, вибирайте шию.

Крок 2. Готуємо шматочки. Які мають бути шматки м'яса, щоб шашлик не вийшов сухим?

М'ясо вибрано. Тепер необхідно правильно його нарізати. Багато хто може сказати: « -А що складного, бери та ріж«. Однак, від правильно нарізаних шматків залежить багато. Наприклад, ступінь їх просочення маринадом, насаджуваність на шпажки, і прожарювання.

Різати м'ясо краще середніми шматочками. Це можуть бути однакові квадрати, завширшки 3-5 см, або кубики 4х4х4 сантиметри. Якщо нарізати м'ясо дуже дрібно, воно буде сухим, а якщо крупно, то в середині може і не просмажитися. Загалом, на одному шампурі середнього розміру, в ідеалі має вміщуватися шість шматочків.

Форма м'яса повинна бути конусоподібною, але і квадратна теж підійде. За такої форми зручно насаджувати м'ясо на шампур, проколюючи його від кута до кута по діагоналі.

Різати на шматочки, треба поперек волокон. Якщо різати вздовж волокон, то під час обсмажування воно зіщулюватиметься і погано жуватиметься. Відповідно, під час різання м'яса необхідно очистити його від сухожиль і жиру. Для того, щоб побачити, як йдуть волокна, необхідно заморозити м'ясо, а потім уважно його оглянути. Волокна будуть схожі на білі ниточки. Їх і ріжемо впоперек. Втім, їх можна бачити на розмороженому м'ясі. Адже біленькі прожилки їх можна розглянути одразу. Особливо, якщо шия буде жирненькою.
Ось навіть подивіться на зображення (фото нижче), у каструлі є середній шматок м'яса, на якому чітко видно волокна.

Що стосується ножа, то для того, щоб м'ясо різалося легко, він повинен бути дуже гострим. Я попередньо заточую ніж на бруску. Намагаюся робити заточування щоразу, коли справа стосується різання м'яса.

Намагайтеся одразу вибирати ідеальний шматок м'яса для шашлику на ринку.

Краще, зайвий раз пройдіться, і подивіться хто що продає. А ще краще — брати в одному місці на ринку, завжди в однієї продавчині, що джерело було перевіреним, і ви були впевнені у продукті.

Ось приблизно такі шматки повинні у вас вийти:

Крок 3. Готуємо необхідні інгредієнти

М'ясо підготовлене, нарізане так, як потрібно. Наступним етапом треба приготувати маринад. Починається найцікавіше.

Від того, яким буде маринад, залежить смак готової страви.

Також, від вибору посуду, теж залежить багато чого. Тим більше, що замочувати м'ясо в розсолі чекає тривалий час. Кращим посудом для маринаду є скляна, глиняна або емальована, а от алюмінієву або залізну каструлю, краще не використовувати. Інакше вона може окислитися, і його смак зіпсується.

Дерево, особливо не оброблене, виділяє дубильні речовини, що може змінити смак шашлику.

Що стосується жирності маринаду, то при приготуванні його для свинини, краще не використовувати майонез та олію. Бо свинина сама по собі жирна. І якщо жирним буде ще й маринад, то шашлик може виявитися важким для шлунка.

Тим більше, що багато хто вживає його під алкоголь. А це навантажує не лише шлунок, а й печінку. А важливо навпаки, щоб м'ясо нейтралізувало алкоголь, і було легким для травлення.

Цибуля у великій кількості не зіпсує м'ясо. Не бійтеся із цим моментом.

Топ 6 смачних маринадів, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим

В інтернеті можна знайти сотні найрізноманітніших рецептів маринаду. Необхідно тільки визначитися, який сподобається і взяти його для приготування.

Вважається, що найкраще маринувати м'ясо у цибульному соку. Для цього цибуля нарізається або натирається на тертці, і в ній можна замочувати м'ясні шматки. В результаті шашлик вийде дуже ніжним та соковитим. Такий метод починають ще традиційним, у своєму соку.

У цій статті розглянемо кілька таких рецептів, від найпоширеніших до оригінальних за своїм складом.

Нижче, представлені рецепти, для найвибагливіших читачів та гурманів:

Шашлик з оцтом. У чому перевага та мінуси оцтового маринаду

Маринування в оцті вважається класичним. Однак деякі любителі шашликів не радять використовувати оцет, оскільки він стягує волокна, і м'ясо від цього стає сухим.

Але, якщо потрібний оцет, то ось рецепт класичного оцтового маринаду. Витримувати м'ясо в ньому потрібно щонайменше 12 годин.

На 1,5 кг м'яса нам знадобиться 4 столові ложки 9% столового оцту, 150 г води, чайну ложку цукру, 3 головки цибулі, спеції додаємо за смаком.

• Оцет розводимо водою у пропорції 2:1, додаємо цукор.
• Нарізаємо цибулю кільцями, прокладаємо ними м'ясо і вливаємо розведений оцет.
• Можна ще натерти цибулю на тертці і висипати в маринад.
• За смаком додаємо спеції.

Все перемішується та залишається на 12 годин.

Якщо м'ясо вибрано досить жорстким, оцет допоможе виправити це, розм'якшивши його. Однак, в той же час, він і сушить його, тому м'ясо не рекомендується маринувати в оцті.

Як замаринувати шашлик зі свинини в майонезі з цибулею

Ще один популярний інгредієнт для маринаду – це майонез. Взагалі, майонез настільки популярний, що важко уявити страву, де б він не використовувався. Незважаючи на те, що вище було сказано за майонез - багато хто його використовує, варто згадати спосіб маринування в майонезі, як один із простих і швидких.

На кілограм свинини, нам знадобиться 250 мл майонезу, 3-4 цибулини, сіль та спеції за смаком.

Починаємо з того, що м'ясні шматочки солимо, перчимо і наполягаємо 10-15 хвилин. Після цього додаємо майонез та перемішуємо.

Майонезу має бути не багато, щоб м'ясо не плавало в ньому, а рівним шаром покривало шматочки.

Якщо вам необхідно гостроти, то перед тим як залити майонез у м'ясо, його змішують із гірчицею.

Зверніть увагу, що гірчиця також застосовується в тому випадку, якщо хочете прискорити маринування, і зробити м'ясо м'яким.

Наприклад випадок, коли взяли замість шиї, окіст. І щоб його розм'якшити, можна попередньо змастити гірчицею, і далі через 1-2 години - зробити маринад із майонезу з цибулею.

У такий спосіб я користуюся тоді, коли купую свіжу шию свинини, а за 2 години приходять гості. Щоб прискорити процес маринування — змащую гірчицею, і далі вибираю потрібний маринад.

Зверніть увагу! Багато хто застосує ківі для пом'якшення жорстких шматків.

Рецепт у власному соку + правильні пропорції лимона та цибулі

Маринад з цибулі та лимона надає ніжного смаку, і він також стає м'яким. Для такого маринаду краще використовувати м'ясо з шиї, як і в більшості випадків, якщо в результаті хочете отримати соковиті шматочки на шпажці.

Тут процес триває близько 9 години.

На півкіло свинячої шиї, нам знадобиться 2-3 лимони, одну цибулину середнього розміру, сіль, часник та приправи до смаку.

• З лимонів віджимаємо сік.
• Цибулю подрібнюємо і віджимаємо з нього сік, який змішуємо з лимонним.
• Подрібнюємо часник, змішуємо його з приправами та сіллю, і додаємо в лимонно-цибулевий сік.
• Готові шматочки м'яса кладемо в маринад, закриваємо кришкою меншого діаметру, ніж посуд і ставимо зверху вантаж (наприклад, банку з водою).

У такому стані м'ясо витримується до 9 годин, після чого віджимається і можна приступати до смаження.

Якщо ви хочете поекспериментувати з лимонно-цибульним маринадом додаючи до нього різні експерименти, можна запропонувати такі варіанти.

- лимонно-цибулевий з майонезом

- лимонно-цибулевий пряний

Додаткові інгредієнти:

• 100 мл сухого вина
• 50 мл сметани і стільки ж соєвого соусу,
• ложка цукру та ложка меду.

Також можна додати в лимонно-цибулевий сік тертий ананас, або коньяк, кефір, мінералку.

Маринад із соєвим соусом для свинини. Рецепт маринаду:

Любителі соєвого соусу можуть використовувати цей продукт. Тут, як і інших рецептах, є багато варіантів.

Найпростіший рецепт, включає: на 1 кг свинини - 100 мл соусу, перець і спеції за смаком.

Оскільки соєвий соус досить солоний, сіль краще не додавати, щоб не отримати пересол.

У соєвий соус додаємо перець і спеції до смаку, кладемо нарізані шматочки м'яса і витримуємо 2-3 години. Після цього можна приступати до смаження.

Цікавий рецепт маринаду з використанням меду (рекомендую його використовувати для курки, філе або крильця виходять насиченими та смачними. А на маринування йде не більше 3 годин)

На 1 кг свинини знадобиться 1 середня цибулина, кілька зубчиків часнику, 6 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. меду, перець та спеції за смаком.

Маринад на мінералці

Одним із оригінальних інгредієнтів є мінеральна вода. Вона надає м'ясу оригінального смаку. Якщо ви вирішили його використовувати, то на початку необхідно посолити м'ясо, додати спеції і нарізану кільцями цибулю. Все це вистоюється близько 30 хвилин. У цей час готуємо сам маринад.

На 2 кг м'яса нам знадобиться 0,5 літра мінеральної води, 3 штуки цибулі середнього розміру, 50 г сушених помідорів, 250 мл майонезу, сіль та приправи.

Заливаємо мінеральну воду в чашку, додаємо спеції, сушені помідори і залишаємо на годину.

Чи правда, що шашлик у банку смачніший, ніж на мангалі?

Якщо під час смаження несподівано пішов дощ, або ви знаходитесь в квартирі, то виявляється, можна обійтися і без мангалу. Ви скажете, що тут незвичайного, візьмемо сковорідку та досмажимо на ній. Проте, м'ясо на сковорідці — це все ж таки не шашлик.

А щоб приготувати саме на шампурах, винахідливі шашличники придумали спосіб смаження м'яса в банку.

Зізнаюся, раніше про цей спосіб не знав. Але з кожним сезоном він набирає все більше популярності серед росіян.

Спосіб досить простий!Нанизуємо шматки на шампура, ставимо їх у банку і запікаємо в духовці. Головне, щоб шампура вмістилися в банку. Для цього можна використовувати бамбукові шампури.

На дно банки кладемо цибулю, що залишилася, і опускаємо по 4-5 шампурів у кожну банку (якщо у вас їх багато) і закриваємо зверху фольгою. Ставимо банку в холодну духовку (інакше банк може луснути), включаємо нагрівання і випікаємо близько години. Після закінчення часу вимикаємо духовку, але банки не дістаємо, а залишаємо трохи охолонути хвилин на п'ять.

Хтось скептично скаже, що такий рецепт не має нічого спільного з шашликом, але ті, хто випробував його, відгукуються про нього із захопленням. Звичайно, у кожному випадку є свої плюси та мінуси.

Одні люблять із димком, на свіжому повітрі, а інших влаштує й домашній варіант у банку. Кожен із цих способів, гарний за своїм. І мені здається, немає сенсу сперечатися, що краще.

Як правильно смажити шашлик зі свинини на мангалі?

Добре. М'ясо замаринували, і тепер можна приступати до самого процесу приготування.

Насамперед, необхідно підготувати мангал. Це може бути і металевий, або складений із цегли, або цілий кухонний комплекс: мангал, барбекю та піч.

Як дрова, краще використовувати листяні дерева. Добре підійдуть слива, яблуня чи абрикос. Зараз у магазинах продається готове вугілля. Це набагато спрощує процес підготовки мангалу, оскільки поліни досить довго перетворюються на вугілля. Тому достатньо в мангалі розпалити невелике багаття, а вже потім додати в нього куплене вугілля, дочекатися поки вони досить нагріються, і вже потім приступати до смаження.

Як визначити готовність мангалу? Піднесіть долоню до вугілля на рівні 5 см. від верхнього краю бортів мангалу, якщо долоня не витримує спека, можна приступати до готування.

Вугілля не повинно горіти, а мати лише червоний колір. Якщо вони гаснуть, скористайтеся аркушем картону, помахуючи ним над мангалом.

Насаджуючи шматки на шампура, робіть їх щільно один до одного. Самі шампура на мангалі викладаються так само щільно, але щоб їх можна було вільно обертати.

Не можна надто часто перевертати шампура. Інакше м'ясо буде сухим і не вийде тієї соковитості, яку хочемо отримати в рамках сьогоднішньої статті.

Не допускайте появи полум'я.

Якщо під час приготування сік, що виділяється з м'яса, капає у вугіллі, збризкуйте шампура маринадом.

Смажиться м'ясо не менше 20 хвилин, але і не більше 40 хвилин до появи золотистої скоринки. Для перевірки готовності необхідно надрізати найбільший шматочок. Якщо сік, що виділяється, прозорий, то шашлик готовий, а якщо має червоний колір, то необхідно ще потримати на вугіллі. А якщо соку виділяється дуже мало або його немає взагалі, то шашлик пересмажений. Можна сказати, що партію зіпсовано.

Шашлик на сковороді - швидко та смачно!

Класичний шашлик, робиться звичайно на мангалі, ніхто з цим не посперечається. Однак, бувають ситуації, коли немає можливості зробити цю страву на мангалі. Наприклад, за вікном зима, а вам "жах" як хочеться шашличків. Тоді можна взяти сковорідку та підсмажити м'ясо на ній.

Ми будемо використовувати всі етапи приготування, починаючи від різання м'яса на кубики і закінчуючи маринуванням його в будь-якому вибраному вами маринаді.

Сковорідку краще використати чавунну.

• Розжарюємо на вогні.
• Кладемо м'ясо в один шар і смажимо 1-2 хвилини, після чого перевертаємо і підсмажуємо з іншого боку.
• Смажимо до утворення рум'яної скоринки.
• Потім, наливаємо 100мл води, закриваємо кришкою, і таким чином гасимо 10-15 хвилин.

За цей час вода випаровується цілком і м'ясо вже смажиться у власному соку.

Відкриваємо кришку, перевертаємо м'ясо з усіх боків і бачимо, що воно набуло кольору мангального шашлику. Знімаємо сковорідку та подаємо готову страву до столу.

Як приготувати шашлик в електрошашличниці

Електрошашличниця зручна для квартирних мешканців. Чи не займає багато місця, не потрібно розводити вогонь. Одні переваги. А найцікавіше, що результат виходить гідним!

М'ясо готується та маринується однаково, як і для звичайного мангалу.

Відмінність лише в тому, що на мангал шампури кладуться горизонтально, а в електрошашличницю вертикально. Тому нанизувати шматочки м'яса необхідно в декількох місцях, щоб вони не сповзали вниз.

Встановивши шампури, накриваємо прилад ковпаком і вмикаємо його.

За рахунок того, що відбувається прокручування навколо своєї осі, м'ясо прожарюється рівномірно.

Час приготування складає 20-30 хвилин.

Важливо контролювати процес.

Тим часом можна налити пінного, і провести час з другом на кухні, в ароматі серпанку, як на природі.

Шашлик в духовці на шпажках або деку

Про приготування у духовці розповідалося раніше. Це був рецепт шашлику у банку. Давайте розглянемо ще один «духовний» варіант – на шпажках та деку.

Будемо використовувати наступний рецепт.

На 1 кг свинини знадобиться 200 г свинячого сала, 2 шт. цибулі, 3-5 ст.л. столового оцту, 3-4 шт. лаврового листа і сіль та перець за смаком.

• Ріжемо свинину на кубики 3-5 см,
• Цибулю кільцями і викладаємо все в посуд для маринування.

• Додаємо лаврушку, перець
• Наливаємо оцет (замість нього можна використовувати будь-який інший соус: кефір, майонез, кетчуп).
• Закриваємо все поліетиленовою плівкою та ставимо в холодильник на 8 годин.

Після закінчення часу, замочуємо дерев'яні шпажки у воді на 30 хвилин, і по черзі нанизуємо шматок м'яса, кільце цибулі, скибочку сала.

Повинно вийти приблизно таке…

Після цього, розкладаємо шпажки на лист або решітку.

Ось результат:

Розігріваємо духовку до 250 ° С і засмажуємо протягом 20-25 хвилин. Кожні 5-7 хвилин необхідно перевертати м'ясо і поливати розсолом від маринаду, що залишився.

Страва готова, можна подавати до столу зі свіжими овочами, лавашем та зеленню.

А який спосіб маринування оберіть ви, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим?

У цій статті ми розглянули найпопулярніші та найцікавіші рецепти. Сподіваємось, ви знайшли її корисною.

Ваша думка важлива!

Ще один цікавий варіант маринаду, який я обов'язково спробую найближчим часом – маринад на пиві. Якщо ви вже встигли ним скористатися, то дайте поради чи рекомендації будь ласка…

А сьогодні все. Бажаю Вам удачі та приємного апетиту!

Ділиться і Ви своїм досвідом. Коментарі та побажання, будь ласка нижче…

Маринувати шашлик – це ціле мистецтво, від творчості та інтуїції залежить найголовніша страва на пікніку. Ми зібрали для Вас найкращі рецепти. Щоб вибрати потрібний вам рецепт, подумайте про смаки ваших друзів, про смакові особливості готового м'яса - і Ви визначитеся як маринувати м'ямо для шашлику.

Декілька найпоширеніших питань щодо приготування м'яса для шашлику

1. Як правильно нарізати м'ясо для шашлику зі свинини?

Бажано різати середніми або крупними шматками. Довжина шматка від 5 до 9 см. Ширина-товщина - 3 - 6 см. Якщо шматочки будуть надто дрібні, то м'ясо приготується швидше, але шашлик буде сухішим.

2. Скільки маринувати шашлик зі свинини?

М'ясо для шашлику зі свинини може маринуватися від кількох годин на добу. Якщо часу мало, то використовуйте рецепт №1, а м'ясо вибирайте особливо м'яке та ніжне.

3. Коли солити м'ясо на шашлик?

Думки спеціалістів розділилися. Частина рекомендує сіль вже на стадії маринування, а решта каже, що сіль варто додавати лише перед безпосередньою жаркою шашлику.

Наша думка: якщо шматочки м'яса на шашлик маленькі, можна солити і перед смаженням. Однак якщо шматки на шашлик класичні (великі), то солити варто при маринуванні. Важливо: смак шашлику, що маринується, повинен бути злегка не досоленим - при тривалому маринуванні смак солі посилиться.

Рецепт 1. М'який та соковитий шашлик.

• М'ясо – 3 кг (на 6-8 осіб)
• Цибуля - 0,7 кг
• майонез – 100 г
• перець
• спеції (для свинини)

Моє м'ясо. Нарізаємо м'ясо шматками по 6-8 см довжиною і 5 - 6 см товщиною (чим крупніші шматки, тим соковитіше шашлик).

Половину цибулі нарізаємо великими кільцями. Цибулю, що залишилася, натираємо на дрібну тертку або подрібнюємо блендером (в кашку).

Нарізане м'ясо солимо, перчимо, посипаємо спеціями. Вкладаємо в ємність для маринування. Кожен шар м'яса добре присмачуємо кашкою з цибулі, а також прокладаємо слів з кілець цибулі. Змащуємо майонезом.

М'ясо має маринуватися в холодильнику. Час маринування м'яса для шашликублизько доби.

Цибулева кашка – це головний секрет цього рецепту шашлику- м'ясо виходить дуже м'яке та соковите.

Рецепт №2. Оцтовий

• 2 кг свинячої шиї
• 1 кг цибулі
• 1,5 л води
• 3 ст. л. оцту
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• мелений чорний перець (можна суміш "4 перці")

Миємо та нарізаємо м'ясо. Цибулю ріжемо товстими кільцями. Укладаємо в каструлю шарами м'ясо (перчим) і цибулю поперемінно. Заливаємо маринадом: вода, сіль, оцет, цукор. Ставимо в холодильник проти ночі.

На природі насаджуємо м'ясо впереміш із цибулею на шампури і смажимо на середньогарячому вугіллі до готовності. Наприкінці збризкуємо червоним солодким або напівсолодким вином.

Рецепт №3. Мускатно-лимонний шашлик.

• М'ясо – 2 кг
• Цибуля - 0,7 кг
• Лимон – 1 шт.
• горіх мускатний тертий
• сіль перець
• вода - близько 0,5 літра (кількість, щоб покрити м'ясо)

Нарізаємо м'ясо. Нарізаємо цибулю кільцями по 0,5 см. Нарізаємо скибочками лимон, а 1,4 видавлюємо у воду і кидаємо цю частину лимона туже ж.

У ємність для маринування викладаємо м'ясо, перекладаємо м'ясо цибулею та лимоном. Заливаємо водою так, щоб вода покривала м'ясо.

Рецепт №4. Шашлик у білому вині.

• свинина-2 кг.
• цибуля ріпчаста-5-7 шт.
• перець чорний мелений-1 ч.л
• сіль- за смаком
• вино біле сухе-1 склянка

М'ясо з ниркової частини спини або задньої ноги (можна взяти м'ясо молодої свинини чи баранини) нарізати однаковими шматками середнього розміру, скласти посуд, посолити, додати меленого чорного перцю і добре перемішати.

Нарізати кільцями цибулю і, додаючи білого сухого вина, ще раз перемішати, приминаючи м'ясо. Накрити посуд кришкою та поставити у прохолодне місце на 4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розпеченим вугіллям без полум'я, постійно їх повертаючи. Ступінь готовності визначити за допомогою надрізу (головне не пересушити).

Рецепт №5. Шашлик пікантний.

• М'ясо – 3 кг
• Вино червоне - 1 ст.
• цибуля - 0,7 кг
• зелень (кріп, петрушка) – 5-6 гілочок.

Щоб отримати ніжне, соковите м'ясо, необхідно замаринувати м'ясо у вині (сухе, напівсухе) червоне, додати цибулю кільцями, спеції (на Ваш смак), рубану зелень і поставити маринуватися в холодильник на ніч. За півгодини до нанизування шашлику на шампур додати у посуд з м'ясом 50 г горілки. Горілка розпушить м'ясо, і час смаження скоротитися і, як наслідок, ніжно, соковито і без пригорянь. Але також важливо це дрова. Вони повинні бути дуже сухі і трохи порожні всередині (наприклад, акація, абрикоса).

Якщо робити шашлик (стейк) без маринаду, тільки на спеціях, то м'ясо необхідно натерти спеціями, не солити (сіль - тверде м'ясо), і трохи полити олією і поставити в холодильник на ніч. При смаженні посолити.

Рецепт №6. Шашлик із гранатовим соком

• свинина-2,5 кг.
• вино червоне сухе-1/2 склянки
• сік гранатовий-1/2 склянки
• цибуля ріпчаста-8 Шт.
• лимон-1 шт.
• хмелі-сунелі-1 ч.л
• Перець чорний- за смаком
• масло оливкове-3 ст.л
• сіль- за смаком

Свинину (шийку) нарізати у каструлю великими (5 на 5 см) кубиками. Порізати кільцями цибулю і руками пом'яти м'ясо з цибулею, чорним перцем, сіллю та приправою хмелі-сунелі. Вино, лимонний сік, гранатовий сік змішати і влити в м'ясо, акуратно перемішати не давлячи, а потім обережно додати оливкову олію. Витримати добу у прохолодному місці. Готувати на мангалі 10-15 хвилин, періодично перевертаючи шампури навколо осі і поливаючи маринадом.

Смачного м'яса та гарної погоди!