Терези аналізатори тіла. Ваги-аналізатори Tanita: використання у дієтології. Де можна пройти тестування на аналізаторі тіла

Камбала - плоска риба, що мешкає на морському дні. Її легко можна дізнатися по плоскому тілу та очам, розташованим на одному боці. Ця рибка славиться своїм білим, ніжним, соковитим м'ясомта, до того ж, порівняно невеликою вартістю.

Страви з камбали користуються величезною популярністю, оскільки вона не тільки смачна та поживна, але й дуже здоров'я. У багатьох господинь є своя відповідь на питання про те, як приготувати камбалу, зберігаючи корисні речовини, що містяться в ній.

Підготовчий процес

Спочатку зупинимося на тому, як підготувати рибу до приготування. Щоб зберегти приємний смак ще до чищення і розбирання потрібно обдати нашу рибку окропом. Розділяючи камбалу, варто дотримуватися наступного алгоритму: відрізаємо голову, потім розкриваємо черевце і видаляємо начинки і тільки потім зрізати верхню кулю шкіри разом з плавцями. Перед приготуванням більшості страв цієї риби поле оброблення її натирають сіллю зі спеціями і на півгодини відкладають.

Рибка у духовці

Існує безліч способів приготувати камбалу. Спочатку, давайте розглянемо, як приготувати камбалу в духовці. Запікаючи цю рибу в духовці, ви без особливих зусиль отримаєте смачне і ніжне м'ясо, навіть якщо і не володієте фантастичним кулінарним даром. Вичищену тушку ділимо на порційні шматочки, обмазуємо їх тоненько гірчицею і відкладаємо хвилин на 30 для того, щоб м'ясо добре просочилося.

Далі нарізаємо півкільцями та обсмажуємо ріпчаста цибуля, додаємо крупно натерту червону моркву і продовжуємо смажити. Через три хвилини після моркви кидаємо подрібнений зубчик часнику, додаємо сіль, цукор, мелений чорний перець і зовсім небагато. лимонного соку, перемішуємо та знімаємо сковороду з вогню.

Деко обробіть маслом і розташуйте на ньому рибу, що просочилася, і поставте в попередньо добре розігріту духовку на чверть години, потім дістаньте деко, переверніть шматочки, покрийте їх, раніше підготовленими овочами і продовжуйте пекти до остаточної готовності страви.
Подавати таку страву можна як самостійно, так і картопляним пюре.

Рибка у сковорідці

Приготувати камбалу на сковороді набагато простіше, ніж у духовці. Для цього очищаємо камбалу раніше вказаним способом, філе розрізаємо на кілька шматочків і на пару годин поміщаємо в маринад, що складається з соку підсоленого і чорного перцю. Потім готуємо рибу звичним для будь-якої господині способом: обвалюємо наше м'ясо в борошні і добре обсмажуємо з двох боків. В такому випадку дуже красиво виглядатиме страва із зеленню та лимонними часточками.

Також дивіться відео-рецепт рибки:

Мирсоветов продовжує розвивати тему рецептів з риби. І сьогодні хотілося б поговорити про рибу, яку багато хто незаслужено вважає незручною у приготуванні, несмачною та невигідною для включення до сімейного меню. Ця риба – камбала. Не раз можна почути, що і м'яса в ній практично немає, і шкіра в шипах, як чистити - незрозуміло, та й запах жахливий. А ось в Одесі, приміром, камбалу поважають, любовно називають «глосиком» та готують із неї безліч різноманітних страв. Пропонуємо вашій увазі пару камбали і сподіваємося, що вони знайдуть своїх шанувальників.

Строго кажучи, камбалою називається не просто один вид риби, а всі види плоских риб, переважно морських. Вчені виділили їх в окремий загін – камбалоподібні. До них відносяться і риба-сіль, і тюрбо, і навіть палтус. До цього загону відноситься камбала-глосса, яку називають також річковою камбалою. Власне, і є «глось». Хоча одеситів такі тонкощі хвилюють вкрай мало і на Привозі вам запросто пояснять, що глосик він маленький, а камбала велика. І всіх діл, що ви витрачаєте на це свої нерви?

Камбала - чистка та обробка риби

Камбала, смажена за Похлєбкіним

Смажена камбала під соусом

• камбала;
• томатний сікабо томатна паста (з розрахунку 100 г на 0,5 кг риби);
• грецькі горіхи(приблизно пара столових ложок на ті самі 0,5 кг риби);
• часник;
• рослинна олія;
• сіль, спеції, оцет чи лимонний сік – до смаку.

Різна рибка повинна періодично з'являтися у нашому раціоні. Адже вона дуже корисна, містить досить багато легкозасвоюваного білка, корисні жири, вітаміни та мінерали. Вважається, що рибу потрібно їсти як мінімум двічі на тиждень, її дають маленьким діткам (приблизно від однорічного віку) і рекомендують людям похилого віку. Однією з відомих різновидів риби є камбала. Вона досить проста у приготуванні та відрізняється привабливим смаком. І сьогодні ми поговоримо, як приготувати смачно камбалу у духовці та на сковороді?

Як приготувати камбалу на сковороді??

Багато людей відмовляються від споживання камбали, тому що при смаженні ця рибка видає досить специфічний запах. Але він швидко пропадає, варто лише правильно її очистити та підготувати до приготування.

Так, щоб отримати смачне та корисна стравапотрібно підготувати пару курячих яєць, три камбали невеликого розміру, кілька пшеничного борошна або панірувальних сухарів, трохи лимонного соку і рослинного масла, а також сіль та перець за смаком.

Насамперед потрібно підготувати рибку: викладіть її на обробну дошку темною стороноюдонизу. Після відріжте півколом голову і усуньте плавці, вийміть нутрощі і чорну плівку, що покриває м'якоть риби. Далі використовуйте ніж, щоб зіскребти луску. Переверніть рибку і з акуратністю підтягніть кінчиком ножа темну шкірку. Ретельно відокремте її від м'якоті. Промийте рибу в проточній воді і відправте в друшляк, щоб з неї скла зайва рідина.

Яйця збийте або перемішайте вилочкою. Рибку наріжте порційними шматочками, посоліть, поперчіть і, якщо є бажання, збризкайте лимонним соком.

Зануріть шматочки риби спочатку в кляр, а потім перенесіть у тарілочку з борошном або сухарями. Обвалюйте. Після цього повторіть процедуру панування: знову вмочіть рибу в кляр, а потім - в муку.

Викладіть рибні шматочки на добре розігріту сковороду з рослинною олією, прикрийте кришкою і готуйте на вогні середньої потужності до появи приємної рум'яної скоринки протягом приблизно п'яти хвилин. Далі переверніть рибку з обережністю на другий бік і продовжуйте готувати до рум'яності, але вже без кришки.

Як смачно приготувати на сковороді камбалу з томатним соусом?

Для приготування такого варіанту камбали потрібно підготувати пару рибин, триста мілілітрів томатного соку, пару середніх цибулин, три часникові зубки та один лимон. Крім того читачам «Популярно про здоров'я» потрібно використовувати п'ять столових ложок подрібнених грецьких горішків, чотири столові ложки борошна, кілька чебрецю, солі та олії.

Насамперед обробіть рибку на філе за тим принципом, який був описаний вище. Натріть її добре сіллю і запанируйте в борошні. Підсмажте на олії протягом двох хвилин, далі додайте цибулю, подрібнену кільцями. Присипте рибку чебрецем з обох боків.

Підсмажте на сковороді, добре розігрітій з олією, до приємної золотистості. Горішки подрібніть, перемішайте з|із| роздавленим часником і розітріть. Додайте до них оливкова оліята сіль. Збийте отриману суміш, використовуючи міксер. Після цього додайте до неї лимонний сік і знову збийте. Розведіть отриманий соус остудженою кип'яченою водоюдо одержання необхідної консистенції.

Влийте томатний сік до смаженої камбали, доведіть на вогні середньої потужності до кипіння. Покладіть у сковороду часниковий соус. Після томіть пару хвилин і вимкніть плиту. Присипте рибку дрібно накришеною зеленню та подайте до столу.

Як смачно та просто в духовці приготувати цю рибку?

Щоб приготувати в духовці камбалу вам знадобиться півторакілограмова тушка риби, п'ятдесят грам вершкового масла, двадцять мілілітрів олії та один середній лимон. Крім того, використовуйте десять - двадцять грам зелені петрушки, десять - двадцять грам свіжого кропу, деяку кількість солі і перцю в залежності від своїх смакових уподобань.

Розморозьте камбалу, промийте її та усуньте плавці. Просушіть рибку паперовими серветками і викладіть на дошку жовтою стороною догори. Здійсніть на тушці кілька розрізів з інтервалом два-три сантиметри.

Натріть рибину перцем і сіллю і збризкайте свіжовіджатим лимонним соком (з половинки цитрусу). Залиште рибку на двадцять хвилин|мінути| для маринування.

Дістаньте вершкове масло, щоб воно встигло розм'якшитися. Лимон, що залишився, подрібніть півкухлями, але не сильно тоненькими.

Деко відповідного розміру змастіть олією. Викладіть на нього рибку і відправте в духовку, розігріту до двохсот двадцяти градусів. Через двадцять хвилин вийміть блюдо, помістіть у прорізі шматочки лимона, і знову поверніть в духовку. Дрібніше накришіть кріп з петрушкою, з'єднайте їх з розм'якшеним вершковим маслом. Змастіть такою сумішшю камбалу, вийнявши лимон. Залишіть приготовлену рибку в гарячій, але вимкненій духовці на пару-трійку хвилин, потім подайте її до столу.

Камбала в духовці

Для приготування такої страви варто запастись кілограмом камбали, ста грамами сиру, парою помідорів, чотирма столовими ложечками сметани, лимонною цедроюі соком, кропом, перцем та сіллю.

Очищену та промиту тушку камбали потрібно поперчити, присолити та збризкати соком лимона. З'єднайте сметану з лимонною цедрою та дрібно накришеним кропом.

Викладіть рибку на лист фольги (кожну - на окремий), намажте сметанним соусом, поверх викладіть кружечки томатів і присипте тертим сиром. Загорніть у фольгу і готуйте півгодини в духовці розігрітій до ста вісімдесяти градусів.

Цей вид морської риби– один із найпопулярніших і найбільш купованих на сьогодні, адже такий морепродукт має відмінним смаком. Однак якщо приготувати рибу не правильно, то страва може гірчити і мати неприємний специфічний запах, тому ми вам пропонуємо на допомогу докладну статтю, в якій покроково розписано, як смажити камбалу на сковороді. Насправді, смаження морського мешканця не складна і часу займає зовсім мало, але без особливих знань, що стосуються чищення та обсмажування тушки, смачне частування не зробити.

Як почистити камбалу правильно

Перш, ніж ми приступимо до смаження риби, потрібно її добре підготувати, тобто очистити від усього зайвого. Камбала має двостороннє забарвлення: з одного боку – біле, з іншого – чорне. Саме в темному боцітушки міститься гіркота, яка може зіпсувати всю страву, якщо чорну плівку не зняти. Однак гіркота у темній шкірці буває тоді, коли риба доросла або вже багато разів заморожена.

Якщо ж ви використовуєте свіжу молоду тушку, вона гірчити не буде, навіть якщо ви не звільните її від чорної плівки. В цілому, щоб запобігти прояву всіх неприємних смакових якостейта специфічного запаху риби – досить правильно її почистити. Нижче наведено покрокова інструкціяЯк це зробити швидко в домашніх умовах.

Правила чищення камбали будинку

1. Промиваємо тушку під проточною водою.
2. Починаємо потрошити промиту рибу (використовуємо для цього ніж та ножиці):

• відрізаємо голову кухонним ножем, роблячи на тушці С-подібний виріз, тобто повинен вийти на місці голови акуратне півколо;
• за допомогою ножиць видаляємо всі плавці (бічні, верхні, хвостові), але будьте обережні, оскільки вони досить гострі;
• далі приступаємо до очищення тушки від нутрощів. Для цього кладемо рибину світлим боком до верху (це допоможе нам побачити, де закінчуються начинки) і поступово починаємо діставати трібуху через «голову». Можна чистити і через бічне отвір, тільки для цього доведеться зрізати тушку збоку;
• чорну шкірку знімаємо з будь-якої зручної сторони, підчепивши шкірку ножем. Якщо шкірка буде важко зніматися, тоді зрізайте її ножем разом з невеликим шаром м'яса;
• зіскоблюємо луску проти спрямування її зростання, так чиститися морепродукт буде швидше і простіше;
• не забуваємо видаляти з рибини та дрібні шипи, особливо багато їх на темній стороні тушки;
• насамкінець оброблену рибу промиваємо у воді, ретельно протираємо всю її поверхню пальцями, щоб змилися залишки очищення. Але будьте обережні, щоби не поранитися про кістки.

Як смачно посмажити камбалу на сковорідці

складові

• Камбала свіжа чи заморожена- 3 шт. + -
• - за смаком + -
• - 2 шт. + -
• — 2 щіпки або за смаком + -
• - не обов'язково + -
• — на кінчику ножа або до смаку + -
• - для обсмажування + -

Приготування камбали на сковороді шматочками

Розібравшись, як правильно чистити камбалу, можна приступати безпосередньо до її смаження. Оскільки ми видалили з риби все непотрібне, можна бути абсолютно впевненим у тому, що страва вийде без гіркоти і без запаху. Вірніше, запах буде, але не той спочатку неприємний, а запашний і ароматний, від якого голова йтиме кругом. За цим рецептом смажити камбалу на сковороді будемо шматочками, приправляючи їх до смаку улюбленими спеціями.

1. Коли рибу очистимо - ріжемо її на шматочки, промиваємо їх під проточною водою, перекладаємо для стікання рідини в друшляк.

Якщо для смаження використовуєте заморожену тушку, то не забудьте перед чищенням дати час відтанути. Розморожувати рибу можна двома способами: або за кімнатної температури, або заздалегідь перекладіть її з морозилки на верхню/середню полицю для повільного розморожування. По кілька разів заморожувати та розморожувати рибу не можна, це впливає не лише на смак, а й на якість продукту.

1. Віночком збиваємо курячі яйця.
2. Рибні шматки солимо, перчимо, збризкуємо соком лимона або лайма (але це не обов'язково).
3. Опускаємо по черзі рибні частини в яєчний кляр, після – обвалюємо їх у тарілці з борошном (або в панірувальних сухарів). Потім знову поміщаємо рибу в кляр, потім знову в борошно. Таким чином, двічі пануємо морську рибу.
4. Розігріваємо на олії сковороду, викладаємо в неї нарізані і обвалені в борошні (сухарях) рибні частини, накриваємо їх кришкою і смажимо 5 хвилин до зарум'янювання. Весь цей час готуємо рибу на середньому вогні.
5. Через 5 хвилин лопаткою перевертаємо шматки на інший бік і продовжуємо їх готувати ще стільки ж, але під відкритою кришкою.

На цьому нескладне приготування смаженої камбали на сковороді закінчено. Готову рибку можна подавати із зимовими консерваціями, картопляним пюре, свіжими овочами, салати або каші.

Дивіться наше відео від шефа- як посмажити камбалу на сковороді

Ще один покроковий рецептз фото смаження камбали на сковороді передбачає додавання до страви гострих спецій. Після такого приготування у нас вийдуть смачні, хоч і гострі, філейні частини, які стануть чудовим доповненням багатьох закусок та інших страв. Від першого рецепту смаження гострої камбали на сковороді нічим не відрізняється, окрім етапу маринування готового смаженого філе.

складові

• Філе камбали – 400 г;
• Рослинна олія – для смаження;
• Цибуля – 2 шт.;
• Сіль за смаком;
• Чорний та червоний мелений перець – за смаком;
• Майонез - 125 г;
• Пшеничне борошно – для паніровки.

Як смачно посмажити філе камбали без запаху

1. Ріжемо (вздовж) кожне філе навпіл, пануємо частини в борошні, змішаній із сіллю та чорним перцем.
2. Викладаємо в розпечену сковороду, обвалені в борошні, філейні шматки, обсмажуємо їх на середньому вогні з обох боків, доки боки рибки не зарум'яняться.
3. Смажені половинки рибного філе з одного боку змащуємо майонезом, розмішаним гострим червоним перцем.
4. Зверху викладаємо на рибу дрібно нарізану цибулю і прикриваємо одну половинку іншої так, щоб гострий соус майонезний і нашаткований цибуля опинилися в середині.
5. У такому вигляді залишаємо рибу на півгодини, щоб вона добре просочилася, після – подаємо ароматні рибні частини з гарніром до столу.

Якщо вам попалися дрібні тушки - спробуйте посмажити камбалу цілком. Технологія приготування класична: чищення риби, паніровка, обсмажування на вогні до золотистої скоринки.

Секрети смачної смаженої камбали

• Щоб при жарінні риба не розвалювалася - завжди готуйте її тільки на розпеченій сковороді. Дочекайтеся, поки сковорода почне «шипіти» і бризкати олією (проте не доводьте її до кипіння), тоді й закладайте свої шматочки, філе чи всю тушку. Як правило, в середньому на розігрів сковорідки потрібно близько 5 хвилин, але час у кожної господині може відрізнятися, залежно від типу сковороди та товщини її дна.
• Перед обсмажуванням рибу рекомендується панувати (2, а то й 3 рази) і опускати в кляр.
• Смажити рибу потрібно недовго, оскільки м'ясо у неї ніжне і ризикує пересмажитися. Скільки часу оптимально для смаження камбали – знає будь-яка досвідчена господиня: 5-7 хвилин по обидва боки під відкритою кришкою на середньому вогні цілком достатньо.
• Щоб риба вийшла ароматною і набула ще оригінальнішого смаку – ніжне м'ясо можна натерти перед пануванням часником і збризкати лимонним соком, а потім залишити на якийсь час маринуватися. Також рекомендується використовувати спеції на власний розсуд. Підійдуть для заправки: прованські трави, мускатний горіх, орегано, чебрець, базилік, майоран, чебрець, селера тощо.

Варіантів, як смажити камбалу на сковороді, досить багато, і будь-який з них обов'язково подарує вам ніжну соковиту страву зі смаком і запахом. Не забувайте користуватися нашими простими рекомендаціямиЯк правильно чистити і скільки хвилин смажити рибу до готовності, і тоді успіх вашого кулінарного підприємства неминучий.

Смачного!

Після варіння залишається соковитою та ніжною. Важливо враховувати деякі правила та дотримуватись певних рекомендацій. Будь-яку, навіть камбалу, треба варити тільки в тому випадку, якщо вона свіжа. Якщо відчувається запах, який викликає неприємні відчуття, то від вживання такої риби краще відмовитись.

Як підготувати камбалу до варіння:

• перед варінням краще видалити з камбали плавці, відрізати голову і позбутися нутрощів (начинки легко видалити за допомогою розрізу вздовж черева);
• луски у камбали практично немає, тому шкребти її не обов'язково (за бажанням можна зрізати з риби шкіру, особливої ​​праці та зусиль така процедура не має на увазі);
• якщо камбала заморожена, перед варінням її треба обов'язково розморозити (не слід робити це за допомогою мікрохвильової печі або в гарячій воді);
• розморожувати камбалу рекомендується в холодильнику або в холодній воді(Перевага краще віддавати першому варіанту);
• якщо камбала купується у вигляді філе, такий продукт досить просто промити проточною водою;
• перед обробітком і після нього, камбалу треба обов'язково промивати (залишки нутрощів у череві риби можуть зіпсувати її смак після варіння);
• варити камбалу можна в цілому вигляді або шматочками (важливо, щоб у процесі варіння камбала була повністю занурена у воду);
• зварити камбалу можна у звичайній каструлі або за допомогою будь-якої кухонної техніки (скороварка, мультиварка, пароварка).

Нюанси варіння камбали:

• вариться камбала швидко, тому закладати її рекомендується у киплячу воду;
• якщо немає пароварки, але хочеться зварити камбалу на пару, то можна використовувати конструкцію зі звичайної каструлі та металевого дуршлагу (можна використовувати металеве сито);
• посилити аромат та смак камбали можна за допомогою лимонного соку (сік свіжого лимона можна замінити лимонною кислотою);
• якщо додати у воду в процесі варіння невелика кількість рослинної олії, то шматочки камбали не втратять свою форму і не розваряться;
• солити камбалу краще в кінці варіння (це правило поширюється на більшість різновидів риб);
• камбала добре поєднується з лавровим листком, горошком перцем і сушеною зеленню;
• приготувати незвичайну варену камбалу можна, якщо у воду влити біле вино (на 1 літр води треба взяти 1 склянку вина, але в даному випадкурекомендується обов'язково доповнювати страву петрушкою та кропом);
• якщо з камбали вариться суп або вуха, то процес приготування треба розділити на два етапи (спочатку вариться камбала, потім рибу витягають з каструлі, а в бульйоні варять овочі, після їх приготування, камбалу повертають у страву і проварюють протягом декількох хвилин).

Тіло камбали специфічне. Цей різновид риби в буквальному значенні «плоска». Завдяки такому нюансу варену камбалу легко приготувати навіть у глибокій сковороді. Спочатку треба налити в сковороду таку кількість води, щоб камбала при зануренні до неї була повністю покрита рідиною. Потім воду треба довести до кипіння та додати додаткові інгредієнтиза бажанням (сіль є обов'язковим компонентом). Спочатку камбалу треба проварити на одному боці, а потім перевернути на інший бік.

Скільки варити камбалу

У звичайній каструлі навіть у цілому вигляді готується протягом максимум 20 хвилин. Якщо філе нарізане на шматочки, час варіння може скоротитися до 15 хвилин.

При використанні кухонної техніки час приготування камбали трохи відрізнятиметься від традиційного методу. У пароварці риба дійде готовності за 25 хвилин. У мультиварці чи скороварці – за 15 хвилин.

У процесі приготування вареної камбали можна використовувати додаткові інгредієнти у вигляді спецій, а й овочів. У разі треба орієнтуватися тимчасово їх варіння. Якщо овочі варяться довше за камбалу, то рибу треба закладати за 10 хвилин до їх готовності.