Адигейско сирене. Сирене Adyghe у дома: вкусно под всяко име! Рецепти за приготвяне на домашно адигейско сирене

Адигейското е вид саламурено сирене, което се приготвя без сирище. Този факт го класифицира като вегетариански продукт. У дома сиренето Adyghe се приготвя само от 3 компонента: мляко, суроватка и сол. Вкусът е неутрален, леко солен, поради което се използва в много рецепти.

Складова наличност:голяма тенджера с вместимост минимум 7-8 литра, средна тенджера с вместимост 2 литра, решетъчна лъжица, гевгир - 2 еднакви, купа, кухненски термометър.

съставки

Правилните компоненти

• Суроватката действа като подсирващ ензим за млякото. Ето защо трябва да вземете кисела суроватка, вчерашната суроватка.
• Млякото, напротив, трябва да е прясно. В противен случай ще се сгъсти преждевременно при нагряване.
• Съотношението на суроватка към мляко зависи от подсирващата способност на млякото. Следователно точната пропорция се определя експериментално.

• Ако планирате да съхранявате готовия продукт в хладилника повече от седмица, температурата на нагряване на млякото може да се увеличи до 95 градуса. По-добре е да съхранявате такова сирене в саламура.
• При производството е разрешено добавянето на лимонена или оцетна киселина, но в много малки дози (не повече от 0,3% от общия обем мляко).
• За по добра ферментация Позволено е да се добавят 200 g захар към гореща суроватка. И когато процесът на подсирване започне (след като топлината е изключена), можете да добавите чаша студена суроватка в тигана.

Подготовка стъпка по стъпка

Готовият продукт може да се съхранява в хладилник за не повече от 6 дни.

Видео

Домашно сирене Adyghe често се приготвя у дома и има по-добър вкус от сиренето, закупено в магазина. Авторът на видеото разказва за тънкостите на приготвянето на вкусен домашен продукт.

Сиренето Adyghe е не само вкусно, но и много здравословно. Калоричното му съдържание е сравнително ниско: 240 kcal на 100 g продукт, така че показан за хора с наднормено теглои високо кръвно налягане. Благодарение на съдържанието на протеини и аминокиселини, той остава любима храна за всеки, който следи за фигурата си или спазва диета.

Сиренето се приготвя много бързо, млякото в него не се подлага на продължителна топлинна обработка. Благодарение на това в продукта се запазват всички млечни протеини и калций. Богат е и на други минерални соли: калий, натрий, желязо, цинк. Ензимите спомагат за подобряване на храносмилането и успокояват нервната система. А триптофанът в състава му прави този продукт истински антидепресант.

Ако все пак решите да купите сирене Adyghe в магазина, трябва да запомните, че срокът му на годност е не повече от седмица. Саламурата трябва да е бистра и миризмата да е неутрална. Коричките по повърхността и мухълът са неприемливи. ПротивопоказаниеМоже да има непоносимост към млечна киселина.

Сега, след като научихме толкова много интересни неща за адигското сирене, време е да разберем какво може да се направи от него.

Рецепти

Адигейско сирене яде се със заквасена сметана, хляб и дори диня, добавя се към салати, използва се за пълнеж на пайове или сладкиши. Само по себе си се съчетава добре с вино, плодове и билки. Понякога готовите колела от сирене се пушат. В това състояние може да се съхранява до една година.

Когато се пържи, сиренето Adyghe не се топи, като например моцарела или сулугуни. Парчетата запазват структурата и формата си, поради което често се използва за печене на грил или дълбоко пържене.

Бърз лаваш пай

Ще ни трябва:

• Тънък лаваш – 2-3 бр.;
• Адиге и твърдо сирене - по 200 г;
• сметана - 250 g;

• зеленчуци (лук, магданоз, копър) - голям куп;
• яйце – 2 бр.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

Сервирайте с пресни зеленчуци или зеленчукова салата.

Салата от цвекло

Ще ни трябва:

• Младо малко цвекло - 4-5 бр.;
• Адигейско сирене - 200 г;

Здравейте скъпи читатели. Много обичам домашно сирене. Обичам рецептата да е по-проста. Но в същото време ястието се оказа много вкусно. Наистина не мога да направя твърдо сирене, но трябва малко да се помотая с него. Никога не съм готвил адигейско сирене у дома. Но го пробвах в Крим и много ми хареса. Говоря за домашно адигейско сирене.
Много нежно, не кисело с кремав послевкус. Използвахме и адигейско сирене за приготвяне на гръцка салата, както и сирене фета.

Знам. Преди това често готвихме, след което ядяхме. И винаги искам да опитам нещо ново и интересно. Моята рецепта е проста, майка ми често я използваше, за да ни приготви сирене.

Честно казано харесвам домашното сирене повече от пластмасовите сирена, които се продават в нашия супермаркет. Едно нещо е наличието на селско мляко. И е по-добре, ако селското мляко е гъсто.

Предимството на сиренето Adyghe е естествените суровини за неговото приготвяне. Полезен е за деца и възрастни, както и за бременни и кърмещи жени.

Калоричното съдържание на сиренето Adyghe е приблизително 270 kcal на 100 грама продукт.

Мекият и деликатен вкус няма да ви остави безразлични. Освен това съставките са повече от прости.

Съставки за приготвяне на сирене:

• 3 литра мляко
• 1 литър кефир

Бяхте ли изненадани от количеството съставки? И аз, когато разбрах рецептата. Наши приятели споделиха рецептата с нас. Не знам как го правят в мандрите, но може да се приготви вкъщи. Ако знаете как да готвите правилно сиренето Adyghe, напишете рецептата по-долу в коментарите.

Приготвянето на сирене Adyghe е още по-лесно. От това количество съставки получихме 550 грама вкусно домашно сирене Adyghe.

Опитвам се да приготвям сирена у дома и пробвам различни рецепти, защото обичам да закусвам чаша ароматен чай с парче сирене. Понякога ям извара с мед. Е, понякога има овесени ядки. Но всеки ден ми омръзва овесената каша за закуска и искам да разнообразя закуската си. За да е хем вкусно, хем здравословно.

Готвех. Оказа се 300 грама сирене. Но и сиренето беше много вкусно. Препоръчвам да опитате, ако все още не сте го опитали. Рецептата е много проста.

Купихме мляко на местния пазар от приятели. Сами направихме кефир от мляко. Може да се каже, че всички продукти са селски. Веднага ще кажа, че не знам дали сиренето от продукти, закупени от магазина, ще работи или не, не знам. Защото никога не съм правила сирене от тях. Както знаете, млякото там е на прах.

За да направите сирене трябва да сварите 3 литра мляко. Взех по-голяма тенджера, за да не "изтича" млякото. Изсипете кефира във врящото мляко на тънка струя, като разбърквате млякото.

Но прочетох, търсейки в интернет, че кефирът може да бъде заменен с обикновена суроватка или дори лимонов сок. Но имам оригинална рецепта с кефир. Затова се опитвам да готвя на кефир.

Млякото ще се подсири. Оставете млякото на котлона, докато заври. Когато видите отделяне на парчета от суроватката, сиренето трябва да се прецеди. При мен ври около минута. Важно е да не го прегрявате, в противен случай сиренето ще бъде твърдо.

Обикновено трябва да изчакате, докато серумът стане зеленикав. Така че млякото да се подсирва добре.

Остава много суроватка. Остават ми повече от 3 литра. Суроватката е вкусна, не е кисела. Можете да готвите много различни ястия от него или да го пиете просто така. Освен това в суроватката няма сол. Суроватката не е кисела, дори бих казал сладка. Много приятен на вкус.

След това суроватката се оттича и събираме сиренето на топка, докато завързвам марлята. Внимавайте сместа да е гореща. След това трябва да поставите преса върху сиренето. Захлупвам с чиния и отгоре слагам бутилка пълна с вода.

Трябва да го оставите под налягане за 2-3 часа. Но не го оставих така дълго и го оставих за 1 час. Сиренето стана страхотно. Аз ядох със сирене фета. Оставих го под налягане дълго време и беше гумено и сухо.

Изсипвам 0,5 литра суроватка и в нея разтварям половин супена лъжица сол (за 1 литър суроватка 1 супена лъжица сол) и в соления разтвор потапям сиренето. След това го покрих и го сложих в хладилника.

Но разбира се, преди това опитахме сирене Adyghe. Сиренето се оказа много, много вкусно.

Не се страхувайте, че няма да се получи, всичко ще се получи. Освен това вече знаете как да приготвите сирене Adyghe у дома.

Може да се добавя към салати, да се яде с мед, както и с билки и зеленчуци. Към него добавям това сирене. Понякога готвя със сирене фета, понякога с адигейско сирене. Получава се много вкусно. Можете да направите нарязано сирене за празничната трапеза. Можете да получите натурален и здравословен продукт за броени часове.

Почти веднага изядохме половината. Нашите деца много обичат домашно сирене, особено дъщеря ни. Яде го без хляб, чай или зеленчуци.

Така че опитайте, гответе. Ти ще успееш. Приятен апетит.

Рядко някой не предпочита парче сирене за закуска, защото сиренето е не само питателен, вкусен, полезен, но и лесно смилаем продукт. И ако това сирене също е направено със собствените ви ръце, с добро настроение, всички членове на вашето домакинство ще почувстват любов и грижа. Няма съмнение, че всеки ще оцени такова ястие, защото трябва да положите усилия за приготвянето му. И не се страхувайте от трудностите, приготвянето на сирене Adyghe у дома от мляко със собствените си ръце с рецептата стъпка по стъпка, която ви представяме, не е никак трудно.

Сирене Adyghe у дома: подробна рецепта

Основното е да подготвите предварително всички необходими продукти, които изброяваме по-долу.

Сиренето Adyghe има по-малко калории от полутвърдите и твърдите сирена, само 264 kcal.

100 грама домашно адигейско сирене съдържа:

• Белтъчини – 19.8 mg;
• Мазнини – 19,8 mg;
• Въглехидрати - 1,5 mg.

Витамини А, В1, В2, Е, РР, С и важни за организма макро- и микроелементи като желязо, йод, калий, калций, мед, натрий, селен, сяра, фосфор, флуор, цинк, както и наситени. мастни киселини .

съставки:

• Пълномаслено мляко (не консервирано) – 5 литра;
• сметана 20% - 0,5 литра;
• Лимон (голям) - 1 бр.;
• Морска сол - 1/2 супена лъжица.

Как да си направим адигейско сирене у дома

В самото начало обръщаме внимание на факта, че млякото за приготвяне на адигейско сирене трябва да е живо, с кратък срок на годност, а не консервирано. По правило такова мляко се продава в меки пластмасови торбички със срок на годност не повече от 7 дни.

Млякото и сметаната се изсипват в тенджера и се слагат да се загреят. Когато млякото и сметаната започнат да запарват и са готови да кипнат (ще започне да се образува пяна), посолете при непрекъснато бъркане и изстискайте сока от 1/2 лимон в млечната смес. Ще видите как при леко разбъркване млякото започва да се подсирва във въздушна извара, която изплува на повърхността. Не е необходимо сместа да се разбърква до гладкост.

Когато млечно-лимонова смес започне да кипи, изцедете втората част от лимона в нея, като разбърквате леко и отстранете от котлона.

Можете да видите как млечната смес се превърна в прозрачна суроватка, а изварата изплува на повърхността.

Постиламе гевгира с двойно или тройно (всичко зависи от качеството на материала) предварително измита марля, поставяме го в съд (всяка купа с размерите на гевгира става) и внимателно с решетъчна лъжица започваме да го отстранете изварата от повърхността на суроватката, като я поставите върху марля.

Когато цялата извара е прехвърлена, извадете гевгира от купата, внимателно, не напълно, изсипете суроватката от тигана (където е приготвена изварата от млечната маса) в купата, в която е стоял гевгирът.

От дъното на тавата събираме остатъците от изварата и също ги прехвърляме върху тензух в гевгир.

Повдигаме марлята с изварата от гевгира, внимателно я изцеждаме и оставяме останалата суроватка да се отцеди в суспендирано състояние за два до три часа. От време на време се доближаваме до торбичката с марля с извара и леко я изстискваме, оставяйки суроватката да се отцеди. Колкото по-често изстискваме изварата, толкова по-силно ще бъде полученото адигейско сирене.

След това, когато суроватката вече не се отделя от изварата, внимателно я прехвърлете от марля в подготвената форма (това може да бъде обикновен пластмасов съд), натиснете изварата с капака на по-малък съд и поставете преса върху капака (обикновена двулитрова бутилка вода ще изпълни идеално мисията на товара) . Оставете сиренето под налягане за 6-8 часа. Ако на повърхността се е образувала малко суроватка, внимателно я отстранете с лъжица.

Най-добре е да приготвите сиренето Adyghe вечер и да го оставите под налягане на хладно място през цялата нощ. На сутринта без особени усилия сиренето се прехвърля в чиния, като формата се обръща с капачката надолу.

Вашето сърдечно, вкусно и здравословно сирене Adyghe, приготвено със собствените си ръце у дома, е готово.

Тъй като всеки производител има различно качество на млякото, теглото на произведеното сирене Adyghe може да варира.

Приятно хапване, приятели!

Рецепта на Лариса Ярошевич

Сиренето Adyghe е доста лесно за приготвяне у дома в модерни градски апартаменти. Разбира се, няма да се получи като в Кавказ, в черкезко село, но поне няма да бъде по-лошо, отколкото в магазин.

Адигейско сирене: информация

Адигейското сирене принадлежи към групата на меките сирена. Той е придружен от добре познати сортове като рикота, моцарела, маскарпоне, сини сирена, извара, фета сирене, фета и др. Разбира се, това са много различни продукти, но те имат нещо общо: сирена без зреене, изработени са по технология, елиминираща вторичното нагряване и принудителното пресоване.

Сиренето Adyghe има деликатна, но в същото време плътна консистенция и ферментирал млечен, леко "суроватъчен" вкус, умерено пикантен, умерено солен. Адигейското сирене е свежо и леко. Няма коричка, но има лека люспеста текстура на повърхността.

Сиренето Adyghe се прави от козе, овче или краве мляко. Технологията на приготвяне е доста проста (което ви позволява лесно да направите сирене Adyghe у дома): млякото се нагрява до почти 100 градуса, добавя се ферментирала млечна суроватка, в резултат на което млякото се свива. След това сирената маса, още топла, се държи в специални съдове, изцежда се от суроватката и се осолява.

Как да си направим адигейско сирене у дома

Разбира се, домашното сирене Adyghe на модерен градски жител ще има свои собствени характеристики. Освен това може да се приготви по различни начини. Разликата се изразява най-вече в това какъв ще бъде вашият стартер, или суроватка.

Най-важното за продуктите

Мляко.Ако можете да се докопате до истинско селско краве мляко, това би било страхотно. Правя го с обикновено пакетирано мляко 2,5%. Можете да вземете мляко с по-високо съдържание на мазнини, тогава сиренето ще се окаже по-мазно.

Сметана.„Градската“ заквасена сметана е подходяща, тъй като се прави с квас, а в нашата рецепта това е много важно. Рустик, отделена заквасена сметана няма да работи!

Серум.В моята рецепта заквасена сметана и яйца се използват като предястие, но можете да използвате кефир, кисело мляко или да си направите сами суроватка. Аз обаче предпочитам моя вариант, тъй като съм го тествал и винаги успявам.

Бонус.След варенето (по-точно в резултат от него) ще ви остане почти 1 литър суроватка. Стават страхотни палачинки!

Рецепта Съставки

• мляко 1л
• сол 1 с.л
• сметана 200гр
• яйца 3 бр.

Инструкции за приготвяне на сирене Adyghe

Обикновено правя сирене вечер и го оставям в хладилника за една нощ под налягане. На сутринта сиренето Adyghe ще бъде готово. Ще останете доволни от неговия свеж, мек вкус и аромат.

Ако обичате сирене, тогава вероятно сте опитвали много разновидности. Знаете ли ползите от адигейското сирене и как можете да го приготвите у дома? Ако не, тогава не забравяйте да разберете!

Какъв вид сирене е това?

Сиренето Adyghe е едно от националните ястия на черкезката кухня. Името си получи благодарение на Република Адигея, където отдавна се произвежда в големи количества.

Сиренето Adyghe е меко сирене, което не изисква зреене. Приготвя се от ферментирала млечна суроватка, обикновено от краве, овче и козе мляко и задължително от пастьоризирано при висока температура.

Има два основни вида: прясно сирене и пушено. Първият има мек кремообразен вкус, а вторият е известен със своя пикантен пушен вкус и ярък аромат. Цветът ще зависи от качеството и маслеността на млякото, използвано за приготвяне. Най-често варира от млечен до кремав или светложълт.

Как се прави това сирене?

Подготовката не е много трудна. Първо млякото се загрява до 95 градуса, след което постепенно се въвежда суроватка, която стартира процесите на коагулация и утаяване на млечните протеини. След няколко минути започват да се образуват пресечени съсиреци, които се поставят в кошници (именно те оставят шарката, характерна за този сорт върху главите) и се оставят, докато се сгъстят и плътно.

Съединение

Натуралното адигейско сирене съдържа много полезни вещества, включително фосфор, мед, цинк, калций, натрий, магнезий, протеини и въглехидрати, аминокиселини и полиненаситени мастни киселини, както и витамини H, A, D, C и група В.

Между другото, калоричното съдържание на 100 грама от продукта е само 220-240 калории, така че може безопасно да се нарече диетично.

Полезни свойства

Ползите от сиренето Adyghe се крият в следните му свойства:

• Това сирене съдържа много протеини, които подобряват състоянието на мускулната тъкан, а също така участват в образуването на нови клетки в почти всички тъкани на тялото.
• Съставът включва ензими, които нормализират храносмилателните процеси и подобряват апетита.
• Сиренето Adyghe е отличен източник на калций, който е необходим за укрепване на костите, косата, зъбите и ноктите.
• Този продукт е много полезен за имунната система, тъй като, първо, помага за нормализиране на чревната микрофлора (и съдържа полезни бактерии, които предпазват тялото от атаки на вредни микроорганизми), и второ, съдържа аскорбинова киселина, която е необходима за нормалното функциониране на имунната система.
• Витамините от група В (и има много от тях в това сирене) са много полезни за нервната система, а също така участват в много метаболитни процеси.
• Адигското сирене е много полезно за кръвоносните съдове и сърцето и спомага за подобряване на работата на цялата сърдечно-съдова система.
• Продуктът съдържа триптофан, което подобрява настроението и помага за справяне с депресията.
• Това сирене е много полезно при наднормено тегло и затлъстяване.

Може ли този да навреди?

Увреждането на сиренето Adyghe е възможно само ако се злоупотребява с такъв продукт. Първо, голямо количество ензими, влизащи в храносмилателния тракт, може да причини стомашна болка, както и обостряне на гастрит или язва. Второ, излишъкът от триптофан може да предизвика мигренозен пристъп. Освен това продуктът е противопоказан при индивидуална непоносимост към млечен протеин.

Как да готвя?

Как да си направим сирене Adyghe у дома? Най-лесният начин за приготвяне е от мляко.

Ще имаш нужда:

• 3,5 литра мляко;
• 500 ml суроватка (със сигурност трябва да е кисела);
• сол на вкус.

Метод на готвене:

Първо, млякото трябва да се загрее, но не и да заври. Тоест, веднага щом започне да се образува пяна, трябва да намалите топлината до минимум.

Когато започне да се надига пяна, внимателно и бавно изсипете суроватката в тигана, като непрекъснато разбърквате млякото. Трябва да получите люспи след около минута или две. Това ще покаже, че процесът на зреене е започнал.

Продължете да загрявате млякото, докато целият млечен протеин се утаи и суроватката придобие ясен зеленикав цвят.

Поставете люспите в гевгир, суроватката може да се отцеди или да се използва за приготвяне на сирене следващия път.

Натиснете с лъжица, за да оформите глава.

Когато цялата течност се отцеди, посолете сместа от едната страна, след което я обърнете и посолете другата страна.
Прехвърлете сместа в чиния или поднос и поставете в хладилника за пет до шест часа, за да се охлади напълно и да се охлади.

Домашното сирене Adyghe е готово!

Съвет: Суроватката трябва да е кисела, така че ако не е, можете просто да я оставите на топло място за няколко дни. Освен това можете сами да приготвите суроватката. За да направите това, загрейте кефир, кисело мляко или кисело мляко и изчакайте, докато цялата течност се освободи.

Какво може да се направи от това сирене?

Можете да приготвите много вкусни ястия от сирене Adyghe. По-долу има няколко рецепти.

Вариант едно

Направете адигейско хачапури

Ще имаш нужда:

• 500 ml кисело мляко, кефир или кисело мляко (за да направите тестото по-нежно, можете да смесите 250 ml от една от тези съставки със същото количество заквасена сметана);
• 4 или 5 чаши брашно;
• едно яйце;
• 5 супени лъжици масло или растително масло;
• една чаена лъжичка сол;
• чаена лъжичка сода;
• чаена лъжичка захар.

За пълнене:

• 500 грама сирене Adyghe.

Приготвяне:

Първо трябва да подготвите тестото. За да направите това, пресейте брашното и го смесете със содата, захарта и солта.

Направете кладенче в центъра, изсипете в него кефира и маслото и счупете яйцето.

Омесете доста еластично тесто и го приберете в хладилника за около час.

Кашкавалът се настъргва на едро ренде.

Охладеното тесто разделяме на няколко части. Разточете всяка част на доста тънък слой.

Поставете настъргано сирене (няколко супени лъжици) в центъра на слоя.

Доведете краищата на слоя до центъра, свържете и прищипете.

Обърнете сладкиша и внимателно го разточете с точилка.

По същия начин оформете и останалите блатове. Запържете ги в растително масло.

По желание може да направите баница. За да направите това, разточете цялото тесто и оформете голяма плоска торта. Пече се около 40 минути във фурната.

Вариант две

Тази рецепта ще ви помогне да приготвите салата със зеленчуци.

Ще имаш нужда:

• половин чаша ориз;
• два домата;
• 100 грама спанак;
• една чушка;
• 300 грама сирене Adyghe;
• три скилидки чесън;
• една глава лук;
• три супени лъжици масло;
• черен пипер и сол на вкус.

Метод на готвене:

Оризът трябва да се вари, докато омекне. За една част от зърнените култури използвайте две и половина или три части вода.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

Почистете чушката от семките, като отстраните дръжката. Нарежете го на ленти.

Доматите могат да бъдат нарязани на филийки или кубчета.

Сиренето трябва да се нареже на средно големи кубчета.

Обелете и нарежете чесъна с преса за чесън.

Загрейте олио в тиган.

Запържете лука до прозрачност, след което добавете чесъна и сиренето. Запържете всичко до златисто кафяво.

Смесете пърженото сирене с лук и чесън, ориз, чушки и домати, посолете и поръсете с черен пипер салатата.

Вариант три

Можете да направите салата Цезар.

Задължително:

• 300 грама пилешко филе;
• 200 грама сирене Adyghe;
• 2 домата;
• 50 грама маруля;
• 50 грама крекери;
• 2 супени лъжици майонеза;
• скилидка чесън;
• сол на вкус.

Приготвяне:

Сварете пилешкото филе или го изпечете във фолио във фурната.

Кашкавалът се настъргва.

Накъсайте листа от маруля с ръце.

Нарежете доматите на кубчета.

Чесънът се накълцва и се смесва с майонезата.

Смесете всички съставки, подправете салатата с майонеза и чесън.

Непременно яжте това сирене, вкусно е и здравословно!

12 август 2015 г Олга