Мастни киселини (миристинова, олеинова, палмитинова, стеаринова и смеси от тях), алуминиеви, амониеви, калиеви, калциеви, магнезиеви, натриеви соли. Хранителни добавки в хранителните продукти и ефектът им върху човешкото здраве Използването на соли на мастни киселини

Е-470 Мастни киселини (миристинова, олеинова, палмитинова, стеаринова и техните смеси), алуминиеви, амониеви, калиеви, калциеви, магнезиеви, натриеви соли - хранителна добавка, предотвратяваща слепването и слепването, емулгатор, стабилизатор.

Характеристика:

Хранителна добавка Е-470– представлява цяла група вещества, основно натриеви, калиеви, калциеви, магнезиеви, алуминиеви, амониеви соли на миристинова, олеинова, палмитинова и стеаринова киселина с обща формула: (R-COO)nMe, където n е 1 или 2. Соли на висшите мастни киселини киселините имат повърхностна активност и са в състояние да предотвратят слепването на частиците, като образуват водоустойчив филм върху тяхната повърхност. Всички тези соли се съдържат в частично осапунени мазнини и се образуват по време на естественото разграждане на мазнините в стомашно-чревния тракт. За промишлена употреба те се извличат изкуствено от хранителни мазнини без или с дестилация на мастни киселини. Примеси: свободни основи, глицерин, моно- и диглицериди, неосапуняеми свързани мазнини, мастни киселини, вода. Външна хранителна добавка Е-470може да бъде прах, гранули или люспи светъл цвят(ако мастните киселини са наситени) или жълтеникаво-кафяво масло или восък (ако киселините са ненаситени). Повечето от тези съединения са разтворими във вода и етилов алкохол. Изключение правят калциевите соли, които са неразтворими във вода, етер и етилов алкохол. Солите на почти всички хранителни наситени мастни киселини се наричат ​​„стеарати“, а солите на всички ненаситени мастни киселини се наричат ​​„олеати“.

Приложение:

IN Хранително-вкусовата промишленостмного страни, включително Русия, добавка Е-470използва се за емулгиране и стабилизиране на консистенцията на продуктите, както и за противодействие на тяхното слепване и налепване. Максимално позволено дневна консумациянедефиниран. Допуска се за включване в състава различни продуктиспоред технологията на производство:

• в коемулгатор в Е-471 (моно- и диглицериди на хранителни мастни киселини) и др. не повече от 6%;
• в стандартите за прахообразна глюкоза, сухи бульони, пудра захар, сух лук на прах като добавка, предотвратяваща слепването и образуването на бучки, в количества до 15 g/kg. Като носители на пълнители в агенти за глазиране на плодове, оцветители и мастноразтворими антиоксиданти. Други области на приложение на добавката: Соли на мастни киселинимогат да действат като разделителни агенти - спомагателни вещества за плъзгане и пресоване на таблетки, продукти за екструдиране и гранулати. Освен това соли на мастни киселиниизползвани в производството на козметика и битова химия(за перилни препарати), както и за обезцветяване на отпадъчна хартия.

  Въздействие върху човешкото тяло:

  Когато се приема през устата, добавката се абсорбира напълно без никакви странични ефектии се счита за безопасен за човешкото здраве. Максимално допустимото дневно количество не е определено. В съответствие с технологичните задачи се използват в концентрации до 5 g на 1 kg продукт.

Обща характеристика и разписка

Хранителна добавка E470 ( химическо наименование– мастни киселини, соли на алуминий, калций, натрий, магнезий, калий и амоний) в хранителни продукти действа като емулгатор, стабилизатор, текстуратор, дисперсант, сгъстител. IN естествена формапрактически никога не се среща в природата (с изключение на осапунването на мазнините в процеса на тяхното разграждане в човешкото тяло). Името на веществото в различни източници може да се различава в зависимост от това какви мастни киселини са включени в неговия състав. Ако съдържа соли на наситени мастни киселини, веществото принадлежи към групата на "стеаратите". Ако съдържа соли на ненаситени мастни киселини, той се нарича "олеат".

Физикохимични характеристикихранителна добавка E470:

• агрегатното състояние на веществото е твърдо. Най-често производителите използват прах, който може да съдържа люспи, гранули и кристали. различни размери. Консистенцията зависи от това какви мастни киселини са включени в хранителната добавка E470. Ако са наситени, хранителната добавка изглежда като светъл прах. Ако е ненаситена, добавката се използва под формата на масло или восък;
• Цветът на веществото е предимно светъл, но може да се промени, ако мастните киселини са ненаситени. В първия случай това са светли нюанси - бяло, бледожълто, кремаво. Във втория - тъмно жълто и светло кафяво;
• в зависимост от метода на производство в хранителната добавка E470 могат да бъдат включени допълнителни компоненти: свободни основи, глицерин, моно- и диглицериди, неосапуняеми свързани мазнини, мастни киселини, вода;
• Разтворимостта на хранителната добавка E470 може да варира в зависимост от състава. В повечето случаи компонентите на добавката имат средна или висока разтворимост във вода и етилов алкохол. Единственият компонент, който не може да се разтвори във вода и водни разтвори, етери и етилов алкохол, са калциевите соли.

За получаване на хранителната добавка E470 се използват редица молекулярни реакции. Резултатът от такива реакции е образуването на глицерол, моноглицериди, вода, диглицериди, неосапуняеми мазнини и мастни киселини.

Предназначение

В хранително-вкусовата промишленост солите на мастните киселини се считат за един от най-ефективните агенти, които предотвратяват слепването и слепването на насипни вещества. IN различни продуктиХранителните функции на хранителната добавка E470 са следните:

• като част от сладкарски изделиясолите на мастните киселини осигуряват еднаква консистенция на кремове, пълнители и глазури. Благодарение на добавката покритието шоколадови бонбониВ резултат на дългосрочно съхранение не се напуква, не променя цвета и консистенцията, но запазва подобие на гланц. Пълнежите от плодове и ягодоплодни запазват вкуса и аромата;
• в състава на концентрати от супи, пудинги, опаковани желета, соли на мастни киселини гарантират запазването на вкусовите характеристики на продуктите, а също така предотвратяват слепването и образуването на бучки;
• В състава на полуготови продукти, например пролетни ролки, кнедли и кнедли, солите на мастните киселини изпълняват няколко функции. От една страна, те гарантират запазване на консистенцията на тестото. В него дори при смяна температурен режимне се появяват бучки или ледени кристали. От друга страна, солите на мастните киселини осигуряват запазване на вкусовите характеристики на пълнежа. Ако това е месен пълнеж, използването на соли на мастни киселини позволява на производителите да спестят от суровини, тъй като добивът Завършени продуктиблагодарение на хранителната добавка E470 леко се увеличава. В други случаи добавката E470 осигурява еднаква консистенция при смесване на продукти с различна текстура;

• В сладолед и десерти на млечна основа солите на мастните киселини осигуряват еднаква консистенция. Този сладолед може да се съхранява по-дълго ( максимален сроксъхранение - 18 месеца), а при промяна на температурата в него не се появяват ледени кристали.

Въздействие върху здравето на човешкото тяло: ползи и вреди

В Русия хранителната добавка E470 е включена в одобрения списък. В някои страни е забранено, тъй като примесите в състава му могат да причинят сериозни нарушенияздраве.

Примеси като свободни основи, глицерин, моно- и диглицериди и неосапуняеми придружаващи мазнини представляват опасност за човешкото тяло. Заедно или поотделно те могат да провокират нарушение метаболитни процеси. Така че хората с всякакъв вид метаболитни нарушения: протеини, мазнини (липиди) и въглехидрати трябва да избягват храни, които съдържат соли на мастни киселини.

Лекарите настояват за пълно премахване на такива храни от диетата на децата, тъй като техните храносмилателни органи не са готови да разграждат такива вещества. В противен случай метаболитните процеси могат да бъдат нарушени алергични реакции– обриви с различна големина по различни областитяло, сърбеж, лошо храносмилане.

Няма надеждни научни данни за положителния ефект на солите на мастните киселини върху човешкия организъм.

Приложение

Солите на мастните киселини са ефективни във фармакологията. Добавката E470 се използва за подобряване на уплътняването или плъзгането на лекарствените компоненти.

В козметологията веществото се използва като част от козметиката за грижа за тялото, както и като детергенти.

В химическата промишленост солите на мастните киселини се добавят към детергентите.

Необходимо е да се знае нормализираната консумация на продукти, съдържащи E470 (Таблица 2).

Таблица - Стандартно съдържание на хранителна добавка E470 в продуктите съгласно SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26 май 2008 г.

Законодателство

Хранителната добавка E470 е разрешена за употреба в руската хранителна промишленост, но е забранена в някои страни.

Приложение 3 към SanPiN 2.3.2.1293-03:

• 3. Хигиенни правила за използване на хранителни добавки;
• 3.5. Хигиенни правила за използване на хранителни добавки, които предотвратяват слепването и образуването на бучки;
• 3.16. Хигиенни правила за използване на пълнители и разтворители.

Знакът E470 маркира вещества или дори група от вещества, които се използват като хранителни добавки. Тези синтетични концентрати се използват за предотвратяване на слепване или залепване на определени насипни продукти. Те попадат предимно в категорията на емулгатори, диспергатори, сепаратори и стабилизатори на пяна.

Основни характеристики на веществата

Други наименования на тази хранителна добавка са: калциеви, алуминиеви, натриеви, магнезиеви, амониеви и калиеви соли на карбоксилни мастни киселини, калциеви, магнезиеви, амониеви, калиеви, натриеви и алуминиеви стеарати, E470, соли на мастни киселини (с основа Ca, Al , Mg, Na, K и NH4), соли на миристинова, соли на алифатни мастни киселини, палмитинова и стеаринова мастни киселини.

Такива вещества обикновено са външен видприличат на зърна, люспи или прах. Цветът им варира от бял до жълто-кафяв и дори кафяв. Някои соли се разтварят много добре във вода, но калциевата сол е неразтворима във вода, етилов алкохол или етер.

IN в натурав природата Е470 се срещат най-често при осапуняване по време на процеса на тяхното разграждане в човешкото тяло по време на метаболизма.

Химически такава хранителна добавка се получава чрез молекулярни реакции и дестилацията на мастни киселини не играе роля. хранителни киселини. По време на производствения процес се образуват различни примеси: глицерин, моноглицериди, вода, диглицериди, неосапуняеми мазнини и мастни киселини.

Тези вещества бързо, лесно и в пълноценни количества се усвояват от човешкия организъм.

Използване на соли на мастни киселини

Основната цел на група от такива вещества е да се предотврати слепването на насипни продукти: сухи супи и сухи бульони, пудра захар и други видове хранителни продукти. Името стеарат най-често се използва за назоваване на всички соли, а олеат от своя страна се използва за.

Тази добавка се е доказала добре във фармацевтичната индустрия, като насърчава по-доброто уплътняване и плъзгане на гранули, таблетки и продукти за екструдиране.

Приложими алифатни соли карбоксилни киселинии в козметичната индустрия, в производството на перилни и почистващи препарати, битова химия, както и в преработката на отпадъчна хартия.

Според законите Руска федерацияПроизводството на такива вещества не е забранено, но е строго ограничено до допустимото количество. IN европейски държавиа в Украйна такава хранителна добавка е забранена за производство.

Полезни и вредни свойства на хранителната добавка Е470

По същество солите на алифатните карбоксилни киселини не представляват никаква опасност за човешкото тяло, но въпреки това има строго установени и контролирани стандарти за употребата им. Те могат да се добавят към хранителни продукти само в размер на шест процента от общата маса на готовия продукт.

Това се дължи главно на образуването и наличието на много различни вредни примеси в тях. Съответно само тези добавки, в които примесите остават по време на образуването им, причиняват вреда на тялото. Ето защо е строго противопоказано да се използват такива вещества за хора, страдащи от метаболитни нарушения в организма. В някои случаи може да провокира появата и развитието на заболявания на стомашно-чревния тракт.

Безопасността на тези продукти се гарантира от пълното усвояване на веществата в организма, липсата нежелани реакциипредмет на правилата и разпоредбите за употреба.

Обобщаване

Хранителната добавка E470 е синтетично получено вещество, използвано в медицинската, хранително-вкусовата, козметичната и фармацевтичната промишленост. Когато се използва в приемливи, стандартизирани дози, не причинява никаква вреда на организма и не предизвиква негативни странични реакции след употреба. Не е препоръчително тази добавка да се използва от хора с метаболитни нарушения. При прием на по-високи дози може да се развият стомашно-чревни заболявания.

Технологични функцииЕмулгатори, стабилизатори на пяна, покрития, антислепващи агенти, сепаратори, дисперсанти.

СинонимиАлуминиеви, калциеви, натриеви, калиеви, амониеви соли на (ядливи) мастни киселини; алуминиеви, калциеви, натриеви, калиеви, амониеви стеарати; сапун; Английскиалуминиеви, калциеви, калиево-натриеви и амониеви соли на (ядливи) мастни киселини; него. Алуминий-, калций-, натрий-, калий- und Ammoniumsalze der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren; фр. алуминиеви, калциеви, натриево-калиеви и амониеви киселини.

CAS # 143-19-1 (Na-олеат); 143-18-0 (К-олеат); 1592-23-0 (Ca-стеарат). 290 (Na-олеат); 306 (К-олеат); -520 (Ca-стеарат)

Емпирична формула Ci8H35O2Na (Na-стеарат); C18H33O2K (К-олеат); C 36 H 70 0 4 Ca (Ca-стеарат).

Външен видСоли на наситени мастни киселини: прахове, люспи или зърна от бялодо цвят на слонова кост; соли на ненаситени мастни киселини: масла от жълт до кафявоили кафеникави восъци.

Физикохимични характеристикиШирок диапазон на топене, силно зависим от степента на насищане. Разтвор на натриеви, калиеви и амониеви соли. във вода, етанол; калциеви соли, неразтворими. във вода, етанол, етер.

Естествен изворВ частично осапунени мазнини, под формата на продукти от разграждането на мазнините при храносмилането.

Касова бележкаОт хранителни мазнини без или с дестилация на мастни киселини. Примеси: свободни основи, глицерин, моно- и диглицериди, неосапуняеми свързани мазнини, мастни киселини, вода.

Метаболизъм и токсичностЛесно и напълно усвоим.

Хигиенни стандартиПДЧ не е определено. Няма опасности според GN-98. Codex: коемулгатор в Е471 (моно- и диглицериди на хранителни мастни киселини) и др. не повече от 6%; в стандартите за прахообразна глюкоза, сухи бульони, пудра захар като добавка, предпазваща от слепване и образуване на бучки, в количества до 15 g/kg. В Руската федерация те са разрешени като носители на пълнители в глазиращи агенти за плодове в количества в съответствие с TI (клауза 3.16.21 от San Pin 2.3.2.1293-03).

ПриложениеИмето "стеарат" често се използва за солите на почти всички хранителни наситени мастни киселини, точно както "олеат" се използва за солите на всички ненаситени мастни киселини. Въпреки широкото разпространение на сапуна в природата, той рядко се използва целенасочено като хранителна добавка. Вярно, стара рецепта за печене препоръчва за подобряване на крема да поставите съд с разтопена свинска мас и добавена към нея сода на топло място за една нощ, като по този начин използвате емулгиращата способност на сапуна (E470) и едновременно образуваните моно- и диглицериди (Е471).

Високата повърхностна активност осигурява диспергиращия ефект на солите на мастните киселини в водни разтвори, тънък издръжлив филм на повърхността хранителни продукти. Добавянето на 6-7% соли на мастни киселини към емулгаторите им осигурява свойството на „самоемулгиране“. В кисела среда тези свойства се губят до голяма степен.

Някои соли на мастни киселини се използват като антислепващи агенти в прахообразни продукти, например калциевият стеарат в количество от 10-15 g/kg предотвратява слепването на сух прах от лук. Солите на мастните киселини могат да действат като разделящи агенти - помощни веществаза плъзгане и пресоване на таблетки, екструдирани продукти и гранулати.

Други области на приложение: в козметиката, почистващи продукти и препарати, за обезцветяване на отпадъчна хартия.

Осапунването на мазнините е термин, добре познат на любителите на домашното производство на сапун. Означава разлагането на животни или растителни мазниниалкали: обикновено сода каустик или калий каустик.

Но не всички занаятчии знаят, че в резултат на реакцията получават не само естествено, екологично чисто парче перилен препарат, но също .

Соли на мастни киселини натрий, калий и калций - основното наименование на продукта, заложено в ГОСТ 32770–2014.

Синоними:

• E 470a (E–470a), индекс в Европейската кодификация на хранителните добавки;
• Натриеви, калиеви и калциеви соли на мастни киселини, международни;
• натриеви, калиеви и калциеви соли на мастни киселини (по-точно обозначение на продукта, намиращо се в
• SanPiN, документи на Министерството на здравеопазването);
• калциеви, натриеви, калиеви стеарати;
• сапун;
• Calcium-, Natrium-, Kalium der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren, немски;
• калций, калий и натрий sels d'acides gras, френски.

Вид вещество

Хранителната добавка Е 470а е включена в групата.

Общият европейски индекс обединява група вещества, сходни по свойства, производство и употреба в различни индустрии: натриеви, калиеви и калциеви соли на наситени мастни киселини (забележка: соли ненаситени киселинимаркиран с код Е 470).

Получаването на добавката е идентично начална фазапроизводство на сапун. Натриеви, калиеви или калциеви основи се добавят към оригиналните животински (по-рядко растителни) мазнини и се нагряват. По време на реакцията протича хидролиза (разграждане) на триглицеридите с образуването на съответните соли (сапуни) и. Следващата дестилация на мастни киселини води до сухо прахообразно вещество, използвано като хранителна добавка E 470a.