Kaip tinkamai virti makaronus spagečiams. Skanūs itališki makaronai namuose: geriausi makaronų receptai ir rūšys. Itališkų makaronų patiekalų ir padažų jiems ruošimas. Itališki makaronai namuose: kaip išsirinkti miltus

Remiantis statistika, beveik visi mėgsta skaniai pavalgyti, o daugelis taip pat mėgsta gerai pavalgyti. Daugumai žmonių valgymas yra jaudinantis procesas, susijęs su skonio pojūčių audra. Ir viskas dėl to, kad iš malonių pojūčių organizmas gamina džiaugsmo hormonus. Taigi, skanus maistas yra naudingas organizmui, tačiau verta prisiminti kiekį ir sudėtį.

Senovės žmonės išmoko virti produktus iš miltų, todėl atsirado labai populiaraus garnyro – makaronų – receptas. Populiariausi yra spagečiai. O kad jie taptų kulinariniu šedevru, dažniausiai patiekiami su makaronais. Makaronai, dar vadinami padažais, turi įvairių variacijų ir jų algoritmas panašus – pamirkykite spagečius ir užpildykite juos tam tikru skoniu. Klasikiniai yra: Bolognese, carbonara, jūros gėrybių padažas, pomidorų padažas ir sūrio padažas.

Kaip virti makaronus Bolonijos spagečiams

Bolonijos padažas, klasikinis variantas, yra mėsos ir pomidorų derinys. Prieš gamindami, turite paruošti šiuos produktus:

• Spagečiai.
• Malta jautiena.
• Morkos.
• Svogūnų česnakai.
• Petražolės, salierai, rozmarinai.
• Jautienos sultinys.
• Sausas raudonasis vynas.
• Alyvuogių aliejus.
• Pomidorai savo sultyse.
• Druska pipirai.

Alyvuogių aliejuje apkepkite maltą jautieną su svogūnais, česnakais, morkomis ir salierais. Kai apkepa, supilame sausą raudonąjį vyną ir išgaruojame. Čia taip pat dedame pomidorus ir užpilame sultiniu, druska ir pipirais. Leiskite virti valandą. Išvirkite spagečius ir patiekite viską kartu.

Kaip virti spagečių makaronus - carbonara

Carbonara makaronų ypatumas yra pikantiškas grietinėlės, česnako ir krūtinėlės derinys.

Jums reikia pasiruošti:

• Spagečiai.
• Šoninė arba krūtinėlė.
• Sunkus kremas.
• Parmezano sūris.
• Kiaušinio trynys.
• Česnakai.
• Daržovių aliejus.
• Druska pipirai.

Kol spagečiai verda, reikia turėti laiko pagaminti jiems skirtus makaronus.

Taigi, susmulkintą česnaką sudėkite į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi ir lengvai pakepinkite. Į česnaką sudėkite šoninę arba krūtinėlę, iš anksto supjaustytą mažomis juostelėmis, ir viską kartu pakepinkite.

Trynius suberkite į dubenį, išplakite su druska ir pipirais, sumaišykite su parmezanu ir dar šiek tiek paplakkite. Supilkite kiaušinių-grietinėlės mišinį į karštus, virtus spagečius ir išmaišykite. Dėkite į keptuvę su kepta šonine ir gerai išmaišykite. Pasiruošę! Svarbiausia patiekti patiekalą karštą. Galite pabarstyti tarkuotu sūriu.

Kaip virti spagečių makaronus - Viduržemio jūros versija

Spagečiai yra universalūs, todėl jūros gėrybių padažas yra puikus priedas.

Šiai parinkčiai jums reikia:

• Spagečiai.
• Jūros gėrybių asorti.
• Kremas.
• Česnakai.
• Itališki prieskoniai.
• Druska.
• Daržovių aliejus.

Jūros gėrybių makaronai virti užtrunka apie 30 minučių, todėl spagečius reikėtų pradėti virti įpusėjus.

Padažui česnako žiedus pakepinkite augaliniame aliejuje ir išmeskite. Į aliejų supilkite atšildytas jūros gėrybes ir per pusę išgarinkite iš jų išsiskyrusias sultis. Tada įberkite druskos ir itališkų žolelių ir išgarinkite. Kai tik vanduo užvirs, supilkite grietinėlę ir troškinkite apie 20 minučių, visada uždengę. Praėjus 10 minučių nuo troškinimo pradžios, nustatykite spagečius virti, į vandenį įberkite šiek tiek prieskonių. Likus dviem minutėms iki proceso pabaigos, į troškintas jūros gėrybes suberkite smulkiai tarkuotą sūrį ir palikite dar 1-2 minutes troškintis. Makaronai paruošti! Patiekti – užpilkite padažą ant lėkštėse išdėliotų spagečių ir pradėkite ragauti.

Kaip pasigaminti pomidorų pastą spagečiams

Pomidorų padažas ir spagečiai – klasikinis derinys. Šis patiekalas gali būti naudojamas šventiniam maistui, kasdieniams pietums ir romantiškam vakarui. Pomidorų padažas neša prieskonių pikantiškumą ir saldžiarūgščių pomidorų gaivumą.

Ingredientai spagečiams su pomidorų padažu:

• Pomidorai.
• Česnakai.
• Spagečiai.
• Daržovių aliejus.
• Druska, pipirai, itališki prieskoniai.

Pasiruošimas negali būti lengvesnis. Susmulkintą česnaką suberkite į įkaitintą augalinį aliejų ir pakepinkite. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Iš aliejaus išimkite česnaką ir sudėkite pomidorus. Druskos, pipirų, suberkite žoleles ir troškinkite. Po 5 minučių nustatykite spagečius virti. Po 15 minučių makaronai yra paruošti. Padažą iš keptuvės ištepkite ant lėkštėse išdėliotas spagečių lėkštes ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Kaip pasigaminti sūrio makaronus spagečiams

Sekliame puode įkaitinkite pieną ir suberkite sūrį. Nuolat maišydami įsitikinkite, kad mišinys neužvirs. Sūrį ir pieną sutrinkite iki vientisos masės, galite dėti prieskonių. Paruošta. Ši sūrio pasta gali būti naudojama kaip kitų padažų pagrindas.

Klasikinės spagečių pastos neabejotinai pirmauja, tačiau pagrindinis principas išlieka kulinarinė vaizduotė. Svarbiausia, kad spagečiai būtų kokybiški ir nespėtų atvėsti prieš patiekiant.

Tradiciniai makaronų padažai yra kečupas arba majonezas su garstyčiomis, tačiau visa tai greitai pasidaro nuobodu ir ima atrodyti nuobodu. Norėdami paįvairinti receptą, turėtumėte išplėsti savo žinias apie įvairius makaronų padažus. Tada patys paprasčiausi rageliai taps išskirtiniu itališko stiliaus patiekalu ir gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas.

Spagečių padažas

Padarykite skanų įvairovęnaminiai makaronų padažaipaprasta, jei žinote optimalius derinius. Italai makaronus patiekia kaip atskirą pietų patiekalą, o kaskart vis kažką naujo. Jei mokate pasigaminti spagečių padažą, galite pasigaminti sotų, pikantišką ir skanų. Galite rinktis iš grietinėlės, pomidorų ar žolelių su riešutais, pridėti mėsos ar jūros gėrybių.

Kreminis

Laikoma labiausiai patenkinančiakreminis makaronų padažas, kuris gaminamas iš grietinėlės arba riebios grietinės, tarkuoto sūrio ir didelio kiekio sausų prieskonių. Variantas su rūkytu kumpiu, mėsa ar malta mėsa - carbonara ar mėsa - bus maistingesnis; pridėjus vištienos gausite Alfredo makaronus. Patiekalą pravartu paįvairinti šviežiais pievagrybiais, žirneliais, salierais.

Pomidoras

Jie taps labiau pažįstami rusamsspagečiai su pomidorų padažu, kuris gali būti pagamintas iš šviežių arba konservuotų pomidorų ar sulčių. Puikus pavyzdys – Bolonijos padažas. Jai paruošti reikės raudonojo vyno, balzaminio acto ir baziliko bei didelio kiekio faršo. Kitas klasikinis variantas – pomidorų pasta su pievagrybiais, česnako skiltelėmis, malta mėsa ar rūkyta mėsa (kaip nuotraukoje).

Spagečių padažo receptai

Paprasčiausias pietų ar greito užkandžio variantas yra receptaskaip virti spagečius su padažu. Reikia išvirti makaronus, pasigaminti įdarą iš grietinės, sultinio ar pomidorų sulčių. Prieš ruošiant spagečių makaronus, reikia įvertinti, kokių produktų liko šaldytuve: skanų patiekalą pasigaminsite net nenuėję į parduotuvę.

• Porcijų skaičius: 20 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 153 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: italų.

Kiekvienas virėjas turėtų žinotikaip pasigaminti Bolognese padažą spagečiams, nes tai klasikinis receptas. Jis pagamintas iš geriausių prieskonių: džiovintų raudonėlių, baziliko ir česnako. Ryškią sodrią spalvą suteikia pomidorų sultys, morkos, raudonasis vynas su pomidorais, o sotumo suteikia malta jautiena. Pabandykite pasigaminti šį patiekalą vakarienei.

Ingridientai:

• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• morkos – 1 vnt.;
• raudonasis svogūnas – 1 vnt.;
• malta jautiena - 1 kg;
• džiovintas raudonėlis – 40 g;
• džiovintas bazilikas - 40 g;
• pomidorų sultys - stiklinė;
• česnakai - 5 skiltelės;
• raudonas vynas - 250 ml;
• Vusterio padažas – 40 ml;
• konservuoti pomidorai – 0,8 kg;
• pienas - 250 ml

Virimo būdas:

1. Apkepkite tarkuotas morkas, susmulkintą svogūną, sutrintas česnako skilteles.
2. Po 5 minučių supilkite maltą mėsą, prieskonius, vyną, Worcestershire ir pomidorų padažą.
3. Troškinkite, kol nugaruos skysčio perteklius.
4. Įpilkite trintų pomidorų ir pieno. Užvirus išjunkite ugnį ir patiekite karštą specialioje padažinėje.

sūrus

• Virimo laikas: 10 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 237 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: italų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Originali paprasta versija, kaip gaminti maistąspagečių sūrio padažas, prie pagrindinių komponentų pridės garstyčių – tiks Dižono, pupelės ar įprastos stalo garstyčios. Subtilus minkšto padažo aromatas daugeliui patiks dėl savo sodrumo ir pikantiškumo, juolab kad sūrio priedus mėgsta beveik visi.

Ingridientai:

• garstyčios - 10 ml;
• miltai - 120 g;
• kietasis sūris - 170 g;
• pienas - stiklinė;
• sviestas - 20 g.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite tarkuotą sūrį, minkštą sviestą, miltus ir garstyčias. Kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, supilkite pieną ir užvirinkite.
2. Patiekite po 3 minučių.

Kreminis

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 224 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: italų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Jis turi subtilų ir švelnų skonįgrietinėlės padažas makaronams. Jei norite šiek tiek sumažinti kalorijų kiekį, lygiomis dalimis sumaišykite pieną ir riebią grietinėlę. Rekomenduojama naudoti parmezaną, o ne minkštą sūrį. Kartu su kiaušiniais jis suteiks švelnumo ir aitrumo, o prieskoniai suteiks skonio. Šis užpildas idealiai tinka lankams ir vamzdeliams. Vienai porcijai užtenka poros šaukštų.

Ingridientai:

• kietasis sūris - 150 g;
• kiaušiniai – 1 vnt.;
• grietinėlė - 125 ml;
• pienas - 125 ml;
• sviestas - 100 g;
• miltai - 30 g.

Virimo būdas:

1. Miltus pakepinkite, supilkite pieną, druską ir pipirus.
2. Po 10 minučių supilkite su grietinėle išplaktą kiaušinio trynį ir sutarkuokite sūrį.
3. Iš karto sumaišykite su makaronais. Jei norite, pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Grybas

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 71 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: italų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Jie turi ryškų aromatąspagečiai su grybų padažu, kurio gamybai tinka švieži, sūdyti, marinuoti ar džiovinti pievagrybiai, baltieji pievagrybiai, voveraitės, medaus grybai. Rezultatas – sotus valgis, kuriame gausu baltymų. Patiekalą rekomenduojama pagardinti juodaisiais pipirais ir nedideliu kiekiu kepto svogūno.

Ingridientai:

• marinuoti grybai – 0,2 kg;
• svogūnas – 1 vnt.;
• sviestas - 50 g;
• grietinė - 2 šaukštai;
• miltai - 30 g;
• sultinys - pusė litro.

Virimo būdas:

1. Supjaustytus grybus pakepinkite, kol išgaruos skystis.
2. Suberkite susmulkintą svogūną ir miltus ir greitai išmaišykite.
3. Supilkite sultinį, virkite 5 minutes, supilkite grietinę. Druskos ir pipirų.

Iš pomidorų

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 67 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: italų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Kiekvienai namų šeimininkei bus labiau pažįstamas pasirinkimaspomidorų makaronų padažas. Jis sužibės naujomis natomis, jei praturtinsite jį svogūnais, o prieskoniams įdėsite baziliko, čiobrelių, čiobrelių ir česnako skiltelių. Kvapnus daržovių kepimas padarys spagečius patrauklesnius, juo labiau, kad juos paruošti gali net pradedantysis kulinaras.

Ingridientai:

• svogūnai – 3 vnt.;
• konservuoti pomidorai – 0,8 kg;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• česnakai - 2 skiltelės;
• bazilikas, čiobrelis, čiobrelis – 10 g.

Virimo būdas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite, suberkite išspaustas česnako skilteles. Troškinkite, kol suminkštės.
2. Sudėkite trintus, nuluptus pomidorus, išpilkite sultis iš stiklainio.
3. Pagardinkite prieskoniais, druska ir pipirais. Užvirkite, virkite 10 minučių.

Kreminis sūris

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijų skaičius: 3 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 374 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: italų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Jie bus nepaprastai sotūsmakaronai grietinėlės padaže su sūriu, kurią italai mieliau valgo pietums, kad aprūpintų organizmą energija. Net pradedantysis virėjas gali išmokti greitai ir skaniai paruošti kreminį sūrų spagečių padažą. Jei norite, į šį pagrindą galite pridėti jūros gėrybių ar daržovių.

Ingridientai:

• sviestas - 40 g;
• miltai - 30 g;
• grietinėlė - stiklinė;
• parmezanas - 100 g.

Virimo būdas:

1. Miltus pakepinkite iki tolygiai rudos spalvos.
2. Supilkite grietinėlę, užvirkite, druską ir pipirus. Sūrį sutarkuokite ir leiskite jam ištirpti.

Iš pomidorų ir česnako

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 29 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: italų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Paprasta makaronai su pomidorais ir česnakuTinka lieknėjantiems ar vegetarams, ypač jei gaminate iš kietųjų kviečių makaronų. Receptas, kaip pasigaminti česnakinį padažą spagečiams, apima šviežių pomidorų ir paprikų naudojimą. Gerai pagardinkite sausais prieskoniais – tiks Provanso žolelės ir bazilikas.

Ingridientai:

• paprika – 2 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• pomidorai – 2 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Provanso žolelės – 5 g.

Virimo būdas:

1. Paprikas iškepkite orkaitėje, atvėsinkite, nuimkite odeles ir susmulkinkite minkštimą.
2. Pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, sumaišykite su paprikos minkštimu, suberkite nuluptus ir pjaustytus pomidorus. Pagardinkite sutrintomis česnako skiltelėmis.
3. Troškinkite 35 minutes po dangčiu, sutrinkite trintuvu iki tyrės, druskos, pipirų ir pagardinkite prieskoniais.

Iš pomidorų pastos

• Virimo laikas: 15 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 211 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: autorinė.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Jei nerandate laiko rimtai vakarienei, išbandykite įprastą visiems rusams patiekalą:pomidorų padažas makaronams. Rafinuotų natų priedui suteiks prancūziškų žolelių mišinys, prieskonių – česnakai ir svogūnai. Atidžiai išstudijuokite receptą su nuotrauka, kad pasiektumėte idealią padažo konsistenciją. Jei norite, galite pridėti aštrių prieskonių, čili pipirų, adžikos, tabasko.

Ingridientai:

• pomidorų pasta - 75 ml;
• česnakas - 1 skiltelė;
• svogūnas – 1 vnt.;
• sviestas - 30 g;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• prancūziškos žolės – 5 g.

Virimo būdas:

1. Susmulkintą svogūną pakepinkite aliejaus mišinyje iki auksinės spalvos.
2. Išspauskite česnaką, po 4 minučių sudėkite pomidorų pastą ir žoleles.
3. Po 3 minučių pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.

Mėsa

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijų skaičius: 3 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 188 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: autorinė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Pilniems pietums ar vakarienei naudokite pateiktą receptąmėsos padažas spagečiams. Jai paruošti tinka bet kokia mėsa – vištienos filė, kalakutiena, kiauliena. Galite paimti gabalėlius sveikus arba susukti į maltą mėsą. Pagrindą rinkitės pagal savo skonį: pavyzdžiui, aštrų žalių svogūnų ir grietinės derinį.

Ingridientai:

• mėsa – 0,3 kg;
• svogūnas – 1 vnt.;
• sviestas - 30 g;
• miltai - 30 g;
• sultinys - stiklinė;
• petražolės - krūva;
• žalieji svogūnai - krūva;
• grietinė - 50 ml.

Virimo būdas:

1. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite iki auksinės spalvos, pabarstykite miltais, perkaitinkite.
2. Supilkite sultinį, sudėkite supjaustytą mėsą.
3. Virkite 8 minutes, įpilkite grietinės, smulkintų žolelių ir druskos.

Iš grietinės

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 135 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: autorinė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Turi malonų grybų aromatą ir svogūnų skonįgrietinės makaronų padažas, kuris buvo sumaišytas su šiais ingredientais siekiant didesnio sotumo. Spagečių padažo receptas reikalauja prancūziškų ar itališkų žolelių, tačiau jas galima lengvai pakeisti bet kuriomis kitomis. Jei nemėgstate grybų, pakeiskite juos žaliais žirneliais, pupelėmis ar daržovių mišiniu.

Ingridientai:

• svogūnas – 1 vnt.;
• pievagrybiai – 0,3 kg;
• grietinė - 75 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• sultinys - stiklinė;
• miltai - 30 g;
• prancūziškos žolės – 3 g.

Virimo būdas:

1. Svogūną susmulkinkite su grybais, pakepinkite, pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais.
2. Suberti miltus, pakaitinti, supilti sultinį su grietine.
3. Po 5 minučių nukelkite nuo ugnies.

Su krevetėmis

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 236 kcal.
• Paskirtis: antram.
• Virtuvė: italų.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Įspūdingas atostogų variantas būtųmakaronai su krevetėmis ir grybais kreminiame padaže. Norimam skoniui išgauti naudokite riebią grietinėlę – ne mažiau kaip 33%. Jei po ranka neturite, tiks bet koks sumaišytas su sodria grietine. Galite naudoti bet kokias krevetes, bet geriau teikti pirmenybę didelėms, karališkoms, kurios gražiai atrodys lėkštėje kartu su spagečiais, žolelėmis ir vyšniniais pomidorais (kaip nuotraukoje).

Ingridientai:

• krevetės (nuluptos) – 100 g;
• vyšniniai pomidorai – 6 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• grietinėlė - ¾ puodelio;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• parmezanas - 20 g;
• lydytas sūris – 40 g;
• bazilikas - šakelė.

Virimo būdas:

1. Greitai pakepinkite česnako skilteles, išimkite ir suberkite krevetes. Supilkite grietinėlę, suberkite lydytą sūrį, pipirus.
2. Troškinkite 10 minučių, sudėkite vyšnių puseles.
3. Pabarstykite tarkuotu parmezanu ir papuoškite baziliku.

Kad skaniai virtimakaronų padažai, vadovaukitės virėjų patarimais:

• Makaronus spagečiams geriau virti iki al dente, kad padažas jų visiškai neišmirktų;
• Dera pomidorai su malta mėsa, grybai su grietinėle, parmezanas su šonine;
• Druskos reikia įdėti pabaigoje, kad nesugadintumėte jų skonio.

Vaizdo įrašas

Kas iš mūsų nėra girdėjęs apie garsųjį itališką patiekalą – makaronus? Italai šiuo patiekalu labai didžiuojasi. Galbūt kai kurie iš jūsų bandė tai kavinėje, picerijoje ar italų restorane. Taigi, kas yra itališki makaronai? Norite sužinoti, kaip namuose pasigaminti itališkus makaronus, iš ko gaminti makaronus, kad patiktų suaugusiems ir vaikams? Bet ar galima jį pasigaminti patiems, namuose? Kodėl gi ne?! Tiesą sakant, makaronai yra gana paprastas, bet labai skanus patiekalas. Italai makaronais vadina visus makaronų gaminius, pagamintus iš kvietinių miltų ir vandens. Greitai ir efektyviai paruošti aukštos kokybės itališkus makaronus nėra sunku. Skanūs naminiai makaronai, kurių receptą siūlome žemiau, užkariaus visą jūsų šeimą ir taps vienu mėgstamiausių patiekalų kiekvienai dienai.

Itališki makaronai (pasta) išpopuliarėjo ne tik Italijoje, bet ir Amerikoje bei Europoje. Beje, įvairiose Italijos vietose išpopuliarėjo gana skirtingos makaronų rūšys. Tai reiškia, kad skirtinguose Italijos regionuose jis ruošiamas skirtingai. Kartu svarbus vaidmuo tenka ne tik gastronominėms, bet ir kultūrinėms tradicijoms. Papasakosime apie populiariausias žinomų makaronų rūšis, kurias galima pasigaminti namuose. Perskaitę šį straipsnį, jo tipus suprasite ne prasčiau nei itališkų restoranų šefai. Jūs netgi galite pasakyti savo draugams, kaip namuose virti skanius makaronus.

Kaip virti itališkus makaronus namuose

Mes atrinkome jums prieinamiausius makaronų gaminimo namuose receptus. Būtinai pabandykite juos įvaldyti. Itališki makaronai ypač tinka prie spagečių, nors puikiai dera ir su makaronais. Pasirinkite bet kurį skanių makaronų receptą ir nedvejodami pradėkite juos ruošti.

Carbonara

Italai tai vadina pasta alla carbonara. Šio patiekalo ypatumas tas, kad spagečiai maišomi su labai smulkiai pjaustyta šonine. Savo ruožtu šoninė turi būti kruopščiai sumaišyta su padažu. Jį sudaro Pecorino Romano sūris, parmezano sūris, kiaušiniai, juodieji pipirai ir druska. Apskritai italai labai mėgsta sūrį, todėl savo patiekaluose dažnai naudoja kelias jo rūšis. Dėl to jų skonis yra rafinuotas ir rafinuotas. Tiesa, mums itališki sūriai gali būti gana brangus malonumas.

Kaip manote, kada buvo išrasti pasta carbonara? Tiesą sakant, ji nėra tokia sena. Pasirodo, šis skanus patiekalas buvo išrastas XX amžiaus viduryje. Jo tėvynė yra Lacijus. Šio regiono sostinė yra didinga ir senovės Roma. Būtent Romoje tapo tradicija naudoti pecorino sūrį Romano. Jis pagamintas iš aukštos kokybės avies pieno ir gana ilgai brandinamas. Dėl šio brandinimo Pecorino Romano įgauna gana sodrų skonį. Daugelis netgi laiko jį griežtu. Tačiau neturėtumėte ruošti padažo be šio sūrio, nes jis labai praras savo skonį. Idealus derinys yra Pecorino Romano su parmezanu lygiomis dalimis.

Taigi, ko reikia norint pasigaminti makaronų carbonara namuose?

• spagečiai – pakanka 200-300 g,
• šoninė - apie 100 g,
• tryniai - 3-4 vnt.,
• grietinėlė (riebalų) - 100 ml,
• parmezanas, tarkuotas (grana padano, jugas ir kt.) - 50 g,
• česnakai - 2 vidutinės skiltelės
• petražolių lapeliai (apie 2 šakelės),
• druskos,
• juodieji pipirai (šviežiai malti).

Dabar pereikime prie pasiruošimo etapų.

1. Šoninę supjaustykite gana mažais įprastais kubeliais. Kepkite jį alyvuogių aliejuje. Kad šoninė nesudegtų arba per daug neišdžiūtų, ugnį sumažinkite iki vidutinės.
2. Į vidutinio dydžio puodą supilkite vandenį (4 litrus). Įberkite šiek tiek druskos ir užvirinkite.
3. Sudėkite spagečius į jau verdantį vandenį. Atkreipkite dėmesį, kad juos reikia virti ne iki galo, o iki vadinamosios al dente būsenos. Nebijokite, kad gaminio nebaigsite virti. Tai tiesiog reiškia, kad juos reikia išimti iš keptuvės likus minutei iki ant pakuotės nurodyto kepimo laiko pabaigos. Beje, spagečių gaminimo laikas gali skirtis. Viskas priklauso nuo spagečių kalibro ir kviečių, iš kurių jie pagaminti.
4. Tada paruoškite stebėtinai skanų padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinius su pienu arba grietinėle. Pipirai ir druska pagal savo skonį. Tada mišinys turi būti kruopščiai išplaktas šluotele. Kai mišinys taps vienalytis, įpilkite apie 50 g smulkiai tarkuoto parmezano.
5. Jau iškeptą šoninę iš keptuvės laikinai supilti į lėkštę. Tada smulkiai supjaustykite ir pakepinkite česnaką. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte ir neperkeptumėte. Jei patiekale mėgstate sodrų česnako skonį, į paruoštą padažą geriau įberkite žalio česnako.
6. Kai česnakas apkeps, atsargiai suberkite į jį spagečius. Viską kruopščiai išmaišykite.
7. Kai spagečiai sušils, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir įmuškite jau išplaktus kiaušinius. Dabar labai svarbu viską greitai išmaišyti, kad baltymai nesiveltų. Suberkite keptą šoninę ir pipirus.
8. Prieš patiekdami makaronus apibarstykite smulkiai tarkuotu parmezanu ir ant viršaus uždėkite petražolių lapelių.

Visi. Dabar galite patiekti šį skanų patiekalą ir pakviesti savo šeimą prie stalo. Tai puiki alternatyva jau pabodusiems makaronams.

Bolonijos

Bolognese yra mėsos padažas, kuris gausiai pagardinamas itališkais makaronais. Kaip rodo jo pavadinimas, šis nuostabus padažas buvo išrastas Bolonijos provincijoje. Šis padažas labai populiarus Italijoje ir užsienyje. Dažnai patiekiama ne tik su makaronais, bet ir su garsiąja itališka lazanija, taip pat šviežia tagliatelle. Taip pat puikiai dera su makaronais ir kitų rūšių makaronais. Sunku rasti Bolonijos gyventoją, kuris nemėgtų Bolonijos padažo ir nemokėtų jo gaminti meistriškai. Tiesą sakant, jo paruošime nėra nieko sudėtingo. Tačiau norint paruošti klasikinį Bolonijos padažą, reikia laikytis tradicinio ingredientų sąrašo. Bolognese yra jautiena, morkos, svogūnai, pancetta, pomidorų pasta, salierai, raudonasis vynas, mėsos sultinys, grietinėlė arba pienas (nebūtina).

Nurodykime šio aromatingo patiekalo ingredientų kiekį:

• Maltos jautienos – užtenka 100g.
• Vienas svogūnas.
• 3 pomidorai.
• Česnako skiltelė.
• 2 arbatinius šaukštelius pomidorų pastos.
• Žiupsnelis džiovinto baziliko.
• 2 valg. šaukštai raudonojo vyno.
• Šaukštelis cukraus.
• Žiupsnelis raudonėlio.
• 80 g spagečių.
• 50 g parmezano sūrio.

Virimo etapai:

1. Turite paimti didelę gilią keptuvę ir joje įkaitinti augalinį aliejų ant vidutinės ugnies. Kai aliejus įkaista, suberkite į jį maltą mėsą. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus. Jei pastebėjote, kad keptuvėje per daug riebalų, perteklių nupilkite. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir suberkite į maltą mėsą. Visą mišinį pakepinkite dar porą minučių.
2. Smulkiai supjaustykite pomidorus ir žoleles. Įdėkite juos į keptuvę. Įpilkite cukraus ir raudonojo vyno. Visą šį aromatinį mišinį užvirinkite. Kai padažas užvirs, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie pusvalandį. Retkarčiais pamaišykite ir būkite atsargūs, kad nesudegtumėte. Padažas turi sutirštėti.
3. Kol padažas ruošiasi, laikas pradėti gaminti spagečius. Virkite juos iki al dente. Tada atsargiai sudėkite makaronus į didelę lėkštę ir užpilkite padažu ant viršaus. Norėdami paryškinti sodrų šio aromatingo patiekalo skonį, visą viršų pabarstykite smulkiai tarkuotu parmezano sūriu.

Kaip matote, viskas yra labai paprasta.

Penne Arabiata

Šis itališkas patiekalas jau tapo klasika, nors buvo išrastas tik XX amžiaus pradžioje. Jo pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „pikta pasta“. Jį galima paruošti paprastai ir greitai. Jis turi ypatingą aštrų skonį. Jį makaronams suteikia sprogstamasis česnako ir aitriųjų peperoncino pipirų mišinys.

Ingridientai:

• 300 g itališkų makaronų.
• Česnako skiltelė.
• Konservuoti pomidorai (jų sultyse).
• Džiovintos aitriosios raudonosios paprikos (smulkintos).
• Bazilikas arba įprastos petražolės.
• Alyvuogių aliejus.

Virimo etapai:

1. Turite paimti didelę keptuvę ir gerai įkaitinti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
2. Kai aliejus įkaista, suberkite susmulkintą česnaką ir džiovintą peperoncino.
3. Reikia nedelsiant sumažinti ugnį, kad česnakas nesudegtų. Jis turi būti kruopščiai keptas, kol paruduos.
4. Pomidorus išimame iš stiklainio, gana smulkiai supjaustome ir supilame į keptuvę kartu su sultimis.
5. Virkite spagečius kaip įprastai makaronus iki al dente.
6. Kai spagečiai išvirs, nupilkite vandenį ir supilkite į keptuvę su padažu. Viską kruopščiai išmaišykite.

Gausite pikantišką ir aromatingą patiekalą, kurį galėsite greitai paruošti iš pačių paprasčiausių ingredientų.

Primavera

Šie makaronai yra klasikinis pavasario patiekalas. Jame yra daug šviežių daržovių. Primavera laikomas amerikiečių ir italų patiekalu. Reikalas tas, kad jį Amerikoje išrado italų emigrantai. Pats pavadinimas buvo suteiktas šiam nuostabiam patiekalui amerikietiškame restorane „Le Cirque“. Ši įstaiga yra Niujorke. O 1977 metais legendinis „New York Times“ netgi paskelbė išsamų straipsnį apie „Primavera“ makaronus.

Jei jums patinka šviežių, aromatingų daržovių skonis, būtinai išvirkite spagečius Primavera. Juose dominuoja daržovių skonis, jis ryškus ir labai harmoningas. Išskirtinis šios pastos bruožas yra tai, kad ji yra labai ryški ir aromatinga. Labai patogu, kad jai tinka beveik visos daržovės, kurias randate namuose. Beje, žodis „primavera“ reiškia „pavasarį“. Siūlome jums labai paprastą šių klasikinių pavasarinių makaronų receptą.

Ingridientai:

• 500 g makaronų.
• 350 g brokolių.
• 2-3 morkos, kurias reikia supjaustyti juostelėmis.
• Viena paprika.
• 200 g žaliųjų žirnelių (geriausia jaunų).
• Apie 15 vnt. vyšninis pomidoras.
• 5 skiltelės česnako.
• Pora šaukštų maltų juodųjų pipirų.
• Druska.
• Smulkiai tarkuoto parmezano sūrio.
• Alyvuogių aliejus.

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Smulkiai supjaustykite česnaką ir supilkite į keptuvę. Palaikykite ant labai mažos ugnies vos pusę minutės. Kai tik jo spalva pradeda keistis, nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies.
2. Į česnaką suberkite paprikas ir vyšninius pomidorus.
3. Makaronus išvirkite iki al dente. Atkreipkite dėmesį, kad likus dviem ar trims minutėms iki makaronų virimo pabaigos, į jį reikia įdėti daržovių.
4. Baigiant virti vandenį iš daržovių ir makaronų nupilkite.
5. Kad šis skanus patiekalas būtų dar aromatingesnis ir skanesnis, pabarstykite jį tarkuotu parmezanu.

Lazanija

Tikriausiai daugelis yra girdėję apie tradicinį itališką patiekalą lazanija. Tai ne visai makaronai, nors patiekalas yra ir miltinis. Jį sudaro stačiakampiai lakštai, tarp kurių išklojamas padažas ir įvairių rūšių sūriai. Manoma, kad paruošti lazaniją nėra taip paprasta, nes ji turi savų niuansų. Sluoksniai turėtų tarsi suklijuoti lazanijos lakštus, bet tuo pačiu išlikti sultingi ir nesuirti. Šis patiekalas labai populiarus dėl sodraus skonio, sultingumo ir ryškaus sūrio aromato. Tinkamai paruošta lazanija neatsiskirs ir nepraras kvapnios įdaro. Visa paslaptis yra padaže ir sūryje. Padažas gerai išmirko indą, o sūris suklijuoja lazanijos lakštus.

Lazanija ypač populiari Bolonijoje. Čia jis ruošiamas beveik kiekvienoje šeimoje. Sultinga lazanija iš ploniausios tešlos, kuri kaitaliojasi su aromatingais mėsos, sūrio, daržovių įdarais ir gausiai užpilama padažu – kas gali būti skaniau?! Virtuozai virtuvės šefai sugeba paruošti lazaniją iš septynių ir net aštuonių tešlos sluoksnių. Kaip padažą įprasta naudoti garsųjį bešamelį. Įdarui tinka bet kas – mėsos troškinys, malta mėsa, špinatai, pomidorai ir kitos daržovės. Šio nuostabaus patiekalo gimtinė yra Emilija-Romanija. Tačiau labai greitai jis išplito visoje Italijoje, o paskui ir visame pasaulyje. Jos populiarumo paslaptis ta, kad lazanija tikrai labai skani, sultinga ir soti.

Ingridientai:

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
• 2 skiltelės česnako, kurias reikia perspausti per presą.
• Vienas susmulkintas svogūnas.
• 500 g maltos jautienos.
• 150 g smulkiai pjaustytų grybų.
• 60 g pomidorų pastos.
• 400 g pomidorų (šviežių).
• Smulkiai pjaustytų petražolių lapelių.
• Pusė taurės raudonojo vyno.
• 370 g lazanijos (specialios sausos tešlos juostelės).
• Dvi stiklinės smulkiai tarkuoto sūrio.
• Pusė stiklinės smulkiai tarkuoto parmezano.
• 180-200 g grietinėlės.
• 2 valg. šaukštai miltų.
• 2 stiklines pieno.
• 120 g minkšto rikotos sūrio.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Kepimo indą (pakankamai giliai, kad tilptų visi sluoksniai kartu su įdaru) ištepkite riebalais.
2. Paimkite didelę keptuvę ir įkaitinkite joje aliejų. Tada kepkite česnaką ir svogūną apie 5 minutes ant vidutinės ugnies. Jie turėtų tapti minkšti. Į svogūną ir česnaką suberkite faršą ir pakepinkite dar apie 5 minutes. Jis turėtų įgauti gražų auksinį atspalvį. Susidarę maltos mėsos gabaliukai turi būti kruopščiai suskaidyti mentele. Turėtumėte gauti vienalytę masę be gabalėlių. Tada suberkite grybus ir kepkite apie 3 minutes ant vidutinės ugnies. Pabaigoje įpilkite pomidorų pastos.
3. Į gautą įdarą suberkite smulkiai pjaustytus pomidorus ir užpilkite raudonuoju vynu. Mišinį užvirinkite. Troškinti reikia apie 8 minutes. Atkreipkite dėmesį, kad skystis turėtų iš dalies išgaruoti. Pabaigoje suberkite petražoles, pagardinkite pipirais ir druska.
4. Toliau reikia paruošti baltąjį padažą. Atkreipkite dėmesį, kad labai svarbu tinkamai jį paruošti. Jis neturėtų pasirodyti per skystas ar per tirštas. Puode ištirpinkite sviestą. Švelniai įmaišykite miltus, kad neliktų gabalėlių. Sviestą ir miltus reikia troškinti ant silpnos ugnies. Tokiu atveju mišinys turi būti nuolat maišomas. Tada nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite pieną. Tai neturėtų būti šalta. Geriau, jei jis yra kambario temperatūroje. Viską sumaišykite ir vėl padėkite ant ugnies. Mišinį užvirinkite ir virkite dar apie 3 minutes. Jis turėtų tapti gana storas. Kai padažas sutirštės, suberkite tarkuotą rikotą, druską ir pipirus. Visi. Padažas paruoštas.
5. Paimkite kepimo indą ir įdėkite lazanijos lakštą. Atidžiai perskaitykite pakuotę su lazanijos lakštais, kur rasite instrukcijas, kaip paruošti tešlą kepimui. Kai kurias rūšis reikia iš anksto virti vandenyje. Vos porai minučių jie panardinami į verdantį vandenį. Tačiau yra ir ypatingu būdu paruoštų rūšių. Jiems nereikia iš anksto virti. Kokybiški lazanijos lakštai verdami nelimpa vienas prie kito ir išlieka gana tankūs. Taigi, lazanijos lakštus sudėkite į kepimo indą. Jie turi būti sutapti. Kitas lapas turi gulėti pusę centimetro virš ankstesnio. Tokiu būdu išklojame formos dugną. Jei aplink kraštus liko tešlos pertekliaus, galite ją nupjauti. Ant viršaus uždėkite pusę iškepto faršo ir užpilkite pusę baltojo padažo. Pabarstykite ketvirtadaliu viso sūrio kiekio. Tada vėl turėtumėte pakartoti sluoksnius ta pačia tvarka, kaip ir ankstesni. Galiausiai uždenkite lazanijos tešlos lakštu.
6. Paimkite nedidelį dubenį. Jame reikia gerai išplakti grietinėlę ir kiaušinius. Gautu mišiniu užpilkite mūsų lazanijos viršų ir vėl pabarstykite tarkuotu sūriu. Dabar galite įdėti patiekalą į orkaitę. Kepimui 180 laipsnių temperatūroje pakaks pusvalandžio. Įsitikinkite, kad atsiranda auksinė pluta. Tai tikras ženklas, kad skani lazanija pagaliau paruošta. Nedvejodami išimkite jį iš orkaitės. Tačiau prieš patiekdami patiekalą, leiskite lazanijai šiek tiek pastovėti, pažodžiui 5 minutes. Kai šiek tiek atvės, sūris taps klampesnis ir geriau laikys visus sluoksnius.

Šiek tiek istorijos

Ar domitės makaronų atsiradimo istorija? Jo atsiradimo istorija ne mažiau žavi nei šio populiaraus patiekalo gaminimas. Įdomu, kad su juo siejama daugybė mitų ir legendų. Dabar Italija tebėra savotiška kulinarijos mados kūrėja ruošiant įvairių rūšių makaronus. Be to, Italijoje šis produktas gaminamas didžiausiais kiekiais. Taip pat visoje Europoje daugiausia makaronų valgo Italijos gyventojai.

Makaronai laikomi vietiniu italų patiekalu. Bet ar taip? Yra ir kita versija apie makaronų kilmę, alternatyvi. Pagal ją didysis keliautojas Marco Polo 1292 metais atvežė šį kulinarinį šedevrą iš Kinijos. Mokslininkai tvirtina, kad yra net gana patikimų dokumentinių įrodymų apie tai. Tačiau išradingi italai turi visiškai pagrįstą atsakymą į tai. Jie teigia, kad Marco Polo tik paminėjo, kad Kinija taip pat mėgsta makaronus, taip pat makaronus.

Siekdami įrodyti, kad makaronai Italijoje atsirado dar gerokai prieš Marko Polo keliones, italų mokslininkai cituoja Horacijus ir Ciceroną. Šių didžiųjų Senovės Romos poetų kūryboje ne kartą minimi puikūs patiekalai iš miltų ir vandens, verdami jūros vandenyje. Rasti Apicijaus traktatai apie kulinariją. Jis gyveno senovės garsaus imperatoriaus Tiberijaus valdymo laikais. Savo darbuose jis aprašė patiekalus, kurie stulbinamai primena lazaniją. 1000 m. pr. Kr. Šefas Martino Corno savo knygoje išsamiai aprašė makaronų ruošimą Sicilijoje.

Tačiau diskusijos tarp istorikų ir kulinarijos specialistų vis dar nerimsta. Vienintelis neabejotinai įrodytas dalykas yra tai, kad nuo XII amžiaus makaronai pradėjo savo triumfo žygį visoje Europoje. Šio patiekalo receptai pradėjo plisti iš Italijos kraštų.

Pagrindiniai makaronų istorijos etapai:

• XII str. – Sicilijos saloje pradeda gaminti makaronus. Jo gamyboje aktyviai dalyvavo šioje vietovėje gyvenę arabai.
• ХІІІ Art. – pasta pradeda džiūti saulėje. Dėl to makaronų tinkamumo laikas žymiai pailgėjo ir pasiekė trejus metus. Jie pradėjo jį naudoti laivuose kaip atsargas ilgoms jūrų kelionėms. Netrukus makaronai buvo atgabenti į daugybę jūrų miestų: Pizą, Genują, Veneciją, Neapolį. Kiekvienas netrukus sukuria savo makaronų variantus su unikaliais skonio profiliais ir ingredientais.
• XV str. Pasirodo pirmasis rašytas lazanijos receptas. Taip pat minima tuščiavidurė ir ilga pasta. Makaronai tada buvo gana brangus patiekalas, nes reikiamos veislės kviečiai buvo auginami tik Apulijoje ir Sicilijoje. Tik daug vėliau jis išpopuliarėjo tarp vargšų.
• XVI – XVII a Pomidorai importuojami iš Amerikos į Europą. Ši daržovė sukūrė tikrą gastronominį pojūtį. Kietųjų kviečių veislės pradedamos aktyviai auginti visoje pietų Italijoje. Iškart išrastos mašinos pramoninei makaronų gamybai. Šiuo atveju naudojami specialūs galingi presai, pjovimo ir džiovinimo mašinos. Makaronų gamybos ir vartojimo mastai didėja dešimt kartų. Tuo pačiu metu makaronų kaina mažėja. Jie tampa labai prieinami ir populiarūs.
• XVIII – XIX a. Dėl to, kad makaronų gamybos technologijos tapo tobulos, šis patiekalas įgauna ypatingą populiarumą, kuris ir dabar išlieka aukščiausiame lygyje. Tuo pačiu metu makaronai pradeda užkariauti Europą ir Ameriką.

Taigi, mes papasakojome, kaip namuose virti makaronus, ir atskleidėme penkių populiariausių makaronų rūšių receptų paslaptis. Šio tikrai tarptautinio patiekalo istorija yra tokia pat turtinga, kaip ir nuostabus skonis. Neabejotinai turėtumėte pamaloninti savo artimuosius gardžiais ir aromatingais makaronais.

Ar jus domina klausimas, kaip namuose paruošti skanius itališkus makaronus? Šis straipsnis tik padės rasti atsakymą į šią problemą. Apskritai, pradėkime nuo klausimo „Kas yra makaronai? Iš esmės, galvojant apie Italiją ir itališkus receptus, pirmiausia į galvą ateina trys pagrindiniai patiekalai – pica, makaronai ir lazanija. O jei su pica ir lazanija viskas gana aišku, o namuose jas išsivirti gali bet kas, tai makaronai kelia daug klausimų. Tai patiekalas, kurį būtina ruošti iš įvairių makaronų. Iš pradžių makaronai gaminami tik iš kviečių ir vandens. Todėl grikiai, „stikliniai“ ar kiaušininiai makaronai teoriškai negali būti vadinami makaronais.

Įprasta mums šių makaronų būsena – sausa. Sausus perkame spagečius, lukštus, vienokius ar kitokius makaronus. Kad produktas mus pasiektų būtent toks, pastos džiovinimui yra sukurtos specialios technologijos. Sąžiningos gamybos įmonės stengiasi išsaugoti klasikinio itališko gaminio džiovinimo technologiją. Namuose tai paruošti gana sunku, be to, beprasmiška, nes parduotuvių lentynose rikiuojasi įvairiausių veislių ir formų makaronai. Bet jūs galite gaminti šviežius makaronus namuose. Teoriškai iš pradžių bet kokia pasta prieš džiovinimą buvo būtent tokia. Kartais net parduoda jau paruoštą tešlą, bet jos galima rasti nedaug, o paruošti reikės iš karto pirkimo dieną.

Žinoma, makaronų gaminimas namuose turi savo iššūkių. Pirma, greičiausiai galėsite gaminti tik plokščius fettuccine tipo makaronus. Ir tada jis gali pasirodyti tūrinis ir apvalesnis. Ką galime pasakyti apie kai kurias figūras, šakas, briauneles? Juk tai ne tik dekoro dalis, o visiškai reikalingos detalės. Kokia jų reikšmė? Kuo gudresnė forma, tuo geriau prie jos prilimpa padažas. Sutikite, padažas yra labai svarbi viso patiekalo detalė. Jis sujungia makaronus, padaro juos sultingesnius ir pagerina skonį. Juk žmonės mėgo itališkus makaronus ne tik dėl makaronų, bet ir dėl jiems skirtų padažų. Kas iš mūsų pamėgo carbonara ne dėl kreminio skonio? Arba kas nemėgsta pomidorų bazilikų itališko padažo? Tačiau kad ir koks skanus būtų padažas, labai svarbu, kad jis išliktų ant makaronų. Ką tam sugalvojo gudrūs italai?

Kokių rūšių makaronai yra?

Viskas, ką matome parduotuvėse ir net prekybos centruose, net nepalyginama su didžiuliu visų formų ir dydžių tikrų itališkų receptų skaičiumi. Aprašysime populiariausius iš jų, kurie tikrai padės paruošti skanią vakarienę namuose.

Spagečiai. Neabejotinai tai yra labiausiai paplitusi ir populiariausia makaronų rūšis. Bet kuris žmogus yra įpratęs jį gaminti namuose. Dažniausiai visas receptas susideda iš virimo ir apibarstymo sūriu. Bet taip pat labai skanu!

Bucatini.Ši rūšis taip pat nėra toli nuo spagečių. Iš esmės tai didesnė spagečių versija su skylute. Taip pat atrodo kaip šiaudelis, per kurį geriami gėrimai. Taip pat gana įprasta mūsų parduotuvėse.

Končiglija. Rusiškai tai vadiname kriauklėmis. Jų forma tikrai labai patogi prie visokių skystų padažų.

Išpūsti makaronus. Skamba labai įdomiai, bet iš tikrųjų tai mums visiems pažįstami ragai. Juos labai gerai naudoti gaminant jūrinio stiliaus makaronus. Jie taip pat puikiai tinka užpilti sūriu.

Fettuccine.Ši pasta atrodo kaip ilgos plokščios juostelės. Išvaizda primena įprastus naminius makaronus. Su ja yra daug maisto receptų. Pagrindinis naudojamas pomidorų padažas.

Lazanija. Na, o šias tešlos lėkštes žino visi itališkos virtuvės mėgėjai. Jie naudojami tik vieno tipo patiekalams.

Cannelloni. Itališkos virtuvės gerbėjai taip pat yra gerai susipažinę su šio tipo makaronais. Taip pat jis naudojamas vienam patiekalui, kuris, žinoma, turi daugybę variantų. Išeina kaip įdaryti blynai.

Spalvota pasta. Išties daug kur galima rasti spalvotų visų išvardytų ir neįtrauktų (retų) makaronų rūšių variantų. Verta paminėti, kad ir čia nenaudojami jokie chemikalai, o ryški spalva pasiekiama naudojant natūralius priedus, tokius kaip špinatai, morkos ir pomidorai.

Tai dar ne visi egzistuojantys makaronai. Čia pateikiamos tik labiausiai paplitusios veislės, kurių galima rasti absoliučiai bet kurioje parduotuvėje. Kiekvienas žmogus yra su jais susipažinęs ir kiekvienas yra bent kartą gaminęs. Bet ar jums visada pasisekė? Žinoma, yra keletas ypatingų makaronų gaminimo paslapčių. Taigi papasakosime jums juos paslapčia.

Kad ir ką sakytų, teisingai išvirti makaronus yra tikras menas. Ir dažnai mes jo tiesiog neturime. Atrodytų, kad ten yra kažkas sudėtingo? Įmeskite į verdantį vandenį ir leiskite virti. Tačiau nesėkmių pasitaiko. Makaronai taip sulimpa, kad nepadės joks padažas. Arba taip perkepite, kad pasidaro visiškai neskanūs.

Visada, bet kokiam patiekalui, geriausias sprendimas yra al dente. Tai leidžia išlaikyti vientisą struktūrą pačiame pastos viduryje, todėl ji tampa elastinga ir turi savo skonį. Dažniausiai ant pakuočių rašo, kiek minučių reikia virti iki al dente. Vidutiniškai tai trunka 6–12 minučių, priklausomai nuo dydžio ir storio.

Yra taškas, kurį bent vienas iš mūsų padarė klaidingai. Kažkodėl, kai pradedame virti, į vandenį įpilame aliejaus. Niekas nesako, kad tai padaryti visiškai neįmanoma. Bet su sviestu prie tešlos neprilimpa joks padažas. Jis tiesiog nuvarvės nuo makaronų, neleisdamas gaminti tikrai autentiškų makaronų. Kas padės?

Geriausias problemos sprendimas yra daug vandens. Tai neleis makaronams sulipti ir prilipti prie keptuvės dugno. Kai kalbama apie didelį vandens kiekį, į tai reikia žiūrėti rimtai. 100 gramų sausos pastos paimkite 1 litrą vandens. Tada tikimybė sugadinti patiekalą beveik lygi nuliui. Svarbiausia nepamiršti pačioje pradžioje, prieš pradedant gaminti, viską kuo kruopščiau išmaišyti.

Užvirus nupilame vandens perteklių ir makaronus sumaišome su padažu. Jis neleis maistui ateityje sulipti, be to, taps dar skanesnis. Bet kaip tada namuose pasigaminti tikrai kokybišką padažą?

Kokių rūšių padažai yra?

Labiausiai paplitęs, lengviausias, autentiškiausias yra pomidorų padažas. Norėdami jį paruošti, jums reikia tik pomidorų, baziliko ir česnako. Beje, tai yra padažas, kuris iš pradžių gaminamas picai. Kaip matote, tinka ir makaronams. Jai paruošti reikia troškinti pomidorus, kol suminkštės, o pačioje pabaigoje pagardinti baziliku ir česnaku. Ir pats paprasčiausias ir skaniausias padažas paruoštas!

Ne mažiau žinomas ir ne sudėtingesnis receptas yra bešamelis. Kiekvienas bent kartą bandė jį gaminti namuose. Norėdami jį paruošti, jums reikia grietinėlės, miltų, sviesto ir muskato riešuto. Iš pradžių miltus pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos, tada supilkite grietinėlę, sutirštinkite iki norimos konsistencijos ir įberkite žiupsnelį muskato riešuto.

Taip pat yra mėsos variacijų pomidorų padaže, tas pats Bolonijos spagečiams ar lazanijai. Kreminis bešamelis čia taip pat yra universalus. Jis naudojamas spagečiams ir carbonara, juo užpilami cannelloni. O dėl įvairovės į jį galima įdėti grybų, tada gaunamas kreminis grybų padažas, puikiai tinkantis prie mėsos patiekalų.

Jei pageidaujama, visa tai galima paruošti namuose. Makaronams gaminti tinka du tešlos receptai. Pirmasis yra kiaušinių pagrindu, antrasis - be kiaušinių. Abu tešlos variantai reikalauja daug darbo, nors su kiaušiniais ji tampa lankstesnė. Italijoje klasikinis receptas be kiaušinių namuose praktiškai nenaudojamas, nes jį minkyti rankomis gana sunku. Bet jei turite virtuvinį kombainą su specialiais priedais tešlai, tada paruošti originalią tešlą jums nebus sunku.

Pirmasis tešlos receptas be kiaušinių.

Tai reikalauja:

• kvietiniai miltai - 350 gramų;
• vanduo - 100 mililitrų + 50 (neprivaloma).

Vanduo turi būti šiltas, šiek tiek šiltesnis nei žmogaus kūno temperatūra. Iš pradžių pradedame minkyti miltus ir 100 mililitrų vandens. Toliau reikia žiūrėti į konsistenciją, jei tešla visai nesiriša, įpilkite dar šaukštą vandens. Kai tik jis susijungia į vieną gumulą, reikia pradėti minkyti apie 15 minučių. Žinoma, kombainu tai vyks greičiau. Konsistencija turi būti tokia, kad galėtumėte saugiai įkišti pirštą į tešlos vidurį, ji nesutrūkinėtų ir neliktų ant piršto. Po to tešlos rutulį palikite maždaug valandai pailsėti.

Antrasis tešlos su kiaušiniais receptas.

Tai reikalauja:

• kvietiniai miltai - 360 gramų;
• vištienos kiaušinis - 2-3 vnt (priklausomai nuo dydžio);
• druskos.

Pirmiausia reikia išplakti kiaušinius su druska. Tada supilkite šį kiaušinių mišinį į miltus ir gaukite tokią pat tešlą, kaip ir ankstesniame recepte. Vieninteliai skiriamieji bruožai bus didesnis elastingumas ir maloni geltona spalva. Taigi tešlą taip pat paliekame sėdėti pabaigoje.

Iš paruoštos tešlos galite pasigaminti pastos bet kokiu jums tinkamu būdu. Galbūt turite specialias mašinas, kurios iškočioja ir pjausto tešlą. Arba galite naudoti seną metodą - kočėlą.

Bet kokiu atveju, dabar jūs turite visą informaciją apie makaronus, kas jų būna, kokių padažų jiems reikia, o svarbiausia – kaip juos virti namuose. Nuo šiol save ir savo artimuosius galėsite džiuginti tikrai gardžiais makaronais. Sėkmės ir gero apetito!

2. Makaronai su daržovėmis ir sūriu

Net neįsivaizduojate, kiek morkos, brokoliai, bulvių gabalėliai ir žirniai pavers paprastus makaronus. Daržoves išvirkite, supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su makaronais, pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje porą minučių.

3. Vegetariškos kriauklės

4. Makaronai su žiedinių kopūstų putėsiais

5. Lukštai su sūriu ir žaliu čili

6. Makaronai su avokadu ir grietinėle

7. Vegetariška lazanija

8. Makaronai su pomidorų užpilu

Pomidorai puikiai tiks prie makaronų. Blenderiu sutrinkite kelis pomidorus (arba kelis šaukštus pomidorų pastos) su bazilikais, alyvuogių aliejumi ir anakardžiais, anksčiau pamirkytais per naktį vandenyje. Mišinys turi būti vidutinio tirštumo ir vienalytis. Suberkite į makaronus ir kepkite patiekalą porą minučių. Prieš valgydami makaronus sutrinkite su pipirų mišiniu.

9. Makaronai riešutų padaže su brokoliais

Išvirkite vieną brokolių galvą. Ir sutrinkite trintuvu iki purios masės. Įdėkite ½ puodelio riešutų, porą skiltelių česnako ir keletą baziliko lapelių, ir padažas paruoštas. Papuošimui galima panaudoti porą smulkintų graikinių riešutų branduolių.

10. Makaronai moliūgų padaže su šalaviju

11. Lukštai su pomidorų putėsiais

Šis patiekalas ruošiamas taip pat, kaip aprašyta 8 pastraipoje, į padažą dedama tik 1 stiklinė sultinio ir raudonųjų pipirų arba čili. Atrodytų, kad šie du receptai nesiskiria. Bet tai netiesa. Jei norite pamatyti kitaip, tiesiog išbandykite juos!

12. Makaronų sūris ir žirniai

Tai nėra įprastas mac and cheese. Iš anksto išvirtus makaronus reikia pagardinti česnako, alyvuogių aliejaus, Dižono garstyčių, citrinos sulčių, pomidorų pastos ir vandens mišiniu, suplakti trintuvu. Į jį įpilkite žaliųjų žirnelių, pušies riešutų ir indelį grietinėlės. Pašaukite į orkaitę 20 minučių.10 minučių iki kepimo pabaigos į indą įberkite sūrio. Prieš patiekdami galite papuošti žolelėmis.

13. Makaronai su imbieru ir grietinėle

Šie makaronai ruošiami taip pat – pridedant padažo. Pastarajam paruošti reikia ant silpnos ugnies pakepinti 3 susmulkintas česnako skilteles ir 2,5 a.š. l. tarkuoto imbiero. Troškinkite mišinį apie 5 minutes, tuo pat metu leiskite špinatams išvirti grietinėlėje. Išimkite, kai žalumynai suvys. Sudėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį, suberkite raudonųjų pipirų dribsnius ir baziliką. Sutrinkite iki masės ir pagardinkite jais makaronus.

14. Makaronai česnakiniuose pupelių putėsiuose su pesto padažu

Skamba gana pretenzingai, bet jį paruošti paprasta. Norėdami paruošti putėsius, trintuve turite sumaišyti skardinę baltųjų pupelių, porą skiltelių česnako, ¼ pakelio lydyto margarino ir stiklinę sultinio. Šiuo vienalyčiu mišiniu pagardinkite išvirtus makaronus ir pagal skonį įberkite prieskonių.

• 1 galva brokolių;
• ¼ puodelio graikinių riešutų;
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos;
• 1 puodelis alyvuogių aliejaus.

Visi ingredientai sumaišomi trintuve ir patiekiami atskirame inde. Rezultatas dieviškas – makaronai dar niekada nebuvo tokie skanūs!

15. Saldžiųjų bulvių anakardžių makaronų padažas

Makaronai ir saldžiosios bulvės – keistas derinys. Bet tai tobula. Saldžiųjų bulvių užpilas su česnaku, žolelėmis, anakardžiais, alyvuogių aliejumi ir actu yra gana švelnaus skonio ir puikiai dera su makaronais. O paruošti nesudėtinga: kepti orkaitėje vieną saldžiąją bulvę ir porą askaloninių česnakų, kol suminkštės. Kai daržovės šiek tiek atvės, sumaišykite jas blenderiu su pora skiltelių česnako, stikline anakardžių, rozmarinu, druska ir pipirais pagal skonį. Paruoštu mišiniu pagardinkite išvirtus makaronus ir kepkite 2 - 3 minutes keptuvėje. Prieš patiekdami galite papuošti kedro riešutais, žaliais svogūnais ir raudonųjų pipirų dribsniais.

Didelės kriauklės gali būti prikimštos bet kuo. Iš esmės į vidų dedamas sūrio įdaras. Šiame recepte į sūrį dedami kepti baklažanai. Sudedamosios dalys sumaišomos blenderiu ir pagardinamos. Kiekvienas lukštas (iš anksto iškeptas) užpildomas įdaru, dedamas į keptuvę ir aptepamas pomidorų padažu. Kepkite patiekalą ant vidutinės ugnies 10–15 minučių.

17. Greiti makaronai su baziliku

Labai paprasta – išvirti makaronus ir paruošti užpilą. Norėdami tai padaryti, trintuve sumaišykite vieną indelį grietinėlės su pora smulkiai pjaustytų česnako skiltelių, 1 - 2 šaukštelius. Dižono garstyčios ir prieskoniai. Padažą užpilkite ant makaronų ir padėkite ant silpnos ugnies. Į patiekalą įberkite šiek tiek prieskonių su pora lašų citrinos sulčių, paprika ir maltų pipirų. Pačioje pabaigoje į lėkštę įberkite kapotų baziliko ir kitų prieskoninių žolelių.

18. Kepti makaronai su sūriu ir kalafioru

Receptas paprastas: išvirkite makaronus, pagardinkite sviestu (arba trupučiu grietinėlės), suberkite iš anksto išvirto kalafioro gabalėlius ir prieskonius bei uždenkite patiekalą sūriu. Išimkite iš orkaitės, kai sūris išsilydys.

Bus puiku, jei rasite geltonų žiedinių kopūstų. Jei nepavyks, nesijaudinkite – papuoškite patiekalą raudonaisiais pipirais ir žolelėmis.

19. Tailandietiški makaronai su sūriu

Patiekalas tailandietiškas yra raudonojo kario pastos padažas. Galite pasigaminti ir patys, tačiau daug paprasčiau ir skaniau naudoti parduotuvėje pirktą produktą. Sumaišykite jį blenderiu su iš anksto vandenyje išmirkytais anakardžiais (užteks 1/2 puodelio). Gautu mišiniu pagardinkite išvirtus makaronus. Išmaišykite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir vėl išmaišykite, o tada pašaukite į orkaitę 10 minučių. Prieš patiekiant patiekalą rekomenduojama papuošti baziliku arba špinatais.