Ar galima valgyti ožkų grybą. Ožkų grybai. Kaip atrodo ožkų grybas. Ar yra netikrų ožkų? Taikymas medicinoje ir kosmetologijoje

Dažniausiai ožkas grybas (Suillus bovinus) kasdienėje grybautojų kalboje vadinamas ožiu. Šis vamzdinis valgomasis grybas iš Oilers ir Boletaceae šeimos mūsų šalies miškų juostoje auga beveik visur, jo aprašymą žino net pradedantieji grybautojai.

Botaninis aprašymas

Kozlyak taip pat vadinamas smagračiu, smagračiu arba mosshorn. Šis gana dažnas grybas turi išgaubtą arba pagalvės formos, o kartais ir plokščiai išgaubtą 3,5-11,5 cm skersmens kepurėlę.Kepurėlės paviršius lygus, šiek tiek lipnus. Priklausomai nuo augimo sąlygų, kepurėlė gali būti blizgi arba gana ryškaus gleivingumo.

Skrybėlės spalva gali skirtis. Dažniausiai pasitaikantys variantai:

• rausvai ruda spalva;
• gelsvai rudos spalvos;
• šviesiai geltona su rudu atspalviu;
• Kaštoninė;
• rausvai ochra.

Ant dangtelio yra būdinga oda, kurią sunku pašalinti nuo paviršiaus.

Grybų minkštimas pasižymi tankia ir elastinga tekstūra. Pernokusių egzempliorių minkštimas gali būti guminis. Pagrindinė vaisiakūnio spalva yra šviesiai geltona arba šviesiai geltona. Kojos minkštimas gali turėti rausvą, rusvą arba rusvą atspalvį. Išskirtinis bruožas yra blauzdos minkštimo polinkis parausti ant pjūvio. Kvapas ne per ryškus, grybo.

Ožkų grybai: kolekcija (vaizdo įrašas)

Palyginti aukštos kojos skersmuo yra ne didesnis kaip 20 mm. Jis yra kieto tipo, cilindro formos, gana dažnai išlenktas arba smailėjantis žemyn. Kojų konsistencija tanki. Paviršius lygus, be blizgesio. Išskirtinis bruožas yra galimybė deformuotis ir įtrūkti skrybėlė apaugusiuose egzemplioriuose. Dangtelio vidinėje pusėje esantis himenoforas yra vamzdinis, panašus į kempinę, kurį vaizduoja daugybė gelsvos arba alyvuogių spalvos vamzdelių su kampuotomis ir netaisyklingomis poromis.

Kur auga ožkos?

Dėka vamzdinio sluoksnio po kepure, ožkų grybas gavo kitą populiarų pavadinimą – grotelės. Kai kuriose vietovėse jis vadinamas karvių grybeliu, karviu ar pelke, taip pat sausais sviestmedžiais.

Dažniausiai valgoma ožka aptinkama drėgnuose spygliuočiuose ir miško juostose su pelkėtomis vietovėmis. Dažnai ožka auga prie kelių. Šis grybelis išplito beveik visuose mūsų šalies regionuose, įskaitant Sibiro ir Uralo teritoriją.

Paprastai „vaikai“ auga, kaip ir drugeliai, ištisomis grupėmis, tačiau yra ir pavienių egzempliorių. Didžiausias derlingumas būna vasaros viduryje. Priklausomai nuo oro sąlygų, grybavimas gali būti vykdomas iki paskutinių dešimties rugsėjo dienų arba iki spalio vidurio.

Nauda ir žala

Ožka priklauso trečios kategorijos valgomųjų grybų skaičiui ir pagal maistinę vertę bei skonio rodiklius tik šiek tiek nusileidžia aliejiniams grybams. „Ožkoms“ nebūdingas labai ryškus grybų skonis ir aromatas, todėl rekomenduojama juos virti kartu su kitais grybais.

Grybų minkštime yra daug nepakeičiamų amino rūgščių. Vaisiakūniuose gausu glikogeno, lecitino ir triptofano, taip pat nemažai karotino, fosfatų, B, PP ir D grupių vitaminų.

Tinkamai termiškai apdorojant, amino rūgščių virškinamumas sudaro tris ketvirtadalius viso aminorūgščių kiekio. Vaisiakūniuose esantys riebalai pasisavinami beveik visiškai. Nereikėtų pamiršti, kad ožka yra fosforo šaltinis, taip pat gali turėti antimikrobinį poveikį. Netikrų ožkų grybų nėra, o šios rūšies dvynių skirtumai yra pernelyg ryškūs, todėl apsinuodijama itin retai.

Kaip gaminti

Išvirti ožką nėra sunku. Po terminio apdorojimo minkštimas tampa rausvai alyvinis, į kurį reikia atsižvelgti gaminant. „Ožkos“ teisėtai priklauso universalių grybų kategorijai. Jie gali būti naudojami ne tik pirmojo ir antrojo patiekalų ruošimui, bet ir skinami žiemos laikotarpiui džiovinant, marinuojant ir sūdant.

Grybautojų teigimu, ožka skoniu panaši į sviestinį, todėl gali būti naudojama gaminant panašius patiekalus:

• sūdymui ir marinavimui naudojami jauniausi egzemplioriai su stipriausia kepure;
• sausa „vaikų“ kepurė neleidžia ant jos nusėsti augalų miško nuolaužoms, todėl jas išvalyti gana paprasta ir greita;
• kad valymas būtų dar lengvesnis, grybus rekomenduojama kelioms minutėms pamirkyti vandenyje;

• jei planuojama džiovinti grybus, tada valymas atliekamas sausu būdu, be išankstinio mirkymo;
• lėkštėmis supjaustytus grybų kepures galima džiovinti gerai vėdinamoje patalpoje arba 70 ° C temperatūros orkaitėje;
• gerai išdžiovinti šios rūšies grybai puikiai tinka grybų milteliams ruošti ir vėliau jais gardinti pirmąjį ir antrąjį patiekalus;
• prieš verdant sriubas, tolesniam troškinimui ir kepimui grybus rekomenduojama pavirti 10-15 min.

Valgomieji grybai: veislės (vaizdo įrašas)

Ožka yra vienas iš labiausiai paplitusių grybų mūsų miškuose ir daugumos ramių medžiotojų labai vertinamas dėl gero skonio ir universalumo.

(tinklelis)

arba sausas tepalas, karvės grybas, pelkė

- sąlyginai valgomas grybas

✎ Priklausančios ir bendrosios funkcijos

Kozlyak(lot. Suillus bovinus), moksliškai – tepalas sausas, žmonėse: grotelės, boletovikas, karvės grybas, reiškia sąlygiškai valgomus grybus iš sviestinių (lot. Suillus), baravykų (lot. Boletaceae) šeimos ir baravykų (lot. Boletacales) būrio, kuriai dabar priklauso tokie gerai žinomi grybai. kaip, pavyzdžiui, baravykai (porcini grybai), baravykai, samaniniai grybai ir kt.
Išvaizda ožkos grybas yra kažkas tarp sviestinio, smagračio ir nevalgomo pipirinio grybo (pipirinio sviesto).
Ožkos grybelis gavo pavadinimą „gardelė“ dėl unikalaus didelių porų sporų sluoksnio (himenoforo), primenančio sietą. Pavadinimas „bolotovik“ ožkai buvo suteiktas dėl to, kad ji mėgsta gyventi labai drėgnose, pusiau pelkėtose vietose. O pavadinimas „karvių grybelis“ – už polinkį gyventi pievose ir ganyklose, kur ganosi galvijai, kuriais pakeliui šeria jis, šis galvijas.
Tiesą sakant, anksčiau ožkų grybas buvo daugiausia naudojamas gyvulių pašarams ir viskas dėl to, kad jis labai dažnai yra kirmėlėtas (tai yra pagrindinis jo trūkumas, todėl jo naudojimas žmonių maistui išlieka abejotinas). Paprastai jis laikomas kirmizavimo čempionu, nes iš surinktų (ir nemažo) ožkų grybų skaičiaus praktiškai nėra ką parsinešti namo, nes net jei grybo stiebas ant pjūvio švarus, tai visai nereiškia. kad jo skrybėlė, o jos kirpimas taip pat bus toks pat. Pusę laiko jis bus sukirmijęs. Ir todėl rinkdami, patikrinę keliolika ar du šių grybų, visiškai jais nusiviliate ir nustojate rinkti.

✎ Panašios rūšys, maistinė ir gydomoji vertė

Ožkos grybas daugelyje gerai žinomų šaltinių yra ožkos grybo sinonimas. Tačiau tai nėra teisinga moksliniu požiūriu, nes ožkų grybas priklauso drugelių (lot. Suillus) genčiai iš Boletaceae (lot. Boletaceae) šeimos, o ožkas yra samanų (lot. Xerocomus) iš tos pačios šeimos Boletaceae (lot. Boletaceae). Todėl tai yra dvi skirtingos bendrinės tos pačios grybų šeimos šakos, įtrauktos į bendrą baravykų eilę, iš kurių vienoje (samanų grybų gentyje) yra tik valgomieji grybai, o antrojoje aliejinių gentis) yra sąlyginai valgomų ir net nevalgomų rūšių.
Išskiria jų spalvą, formą, sporinio sluoksnio struktūrą. Ožkelyje jis yra šokolado spalvos, tankus, smulkiai akytas; ožkoje – kaip didelis sietelis suplėšytais kraštais, alyvuogių rudos spalvos. Vaikas yra mažas grybas ant plono kotelio, turintis matinę ir lygią porfyro (šokolado rudos spalvos) kepurę ir beveik tokios pat spalvos stiebelį su ryškiai geltonu minkštimu ant pjūvio, kuris, be to, (skirtingai nei ožkos), yra labai retai sukirmijęs. Todėl grybautojai ožkų grybą suvokia kaip savotišką smagratį, o ne sviestinį indą, į kurį įeina ir ožkos grybas.
Gamtoje ožkų grybas turi vieną labai panašų atitikmenį - tai nevalgomasis pipirinis grybas, kurio minkštime yra deginančių medžiagų ir dėl to labai kartaus skonio. Pati ožka taip pat yra šiek tiek kartaus skonio, o skonio rodikliai yra vidutiniški (to negalima pasakyti apie ožką). Štai kodėl ožka buvo priskirta prie ketvirtos kategorijos sąlygiškai valgomų grybų. Tačiau daugelis grybautojų mano, kad tai gana tinkamas vartojimui grybas ir rinkdami jo nenusileidžia.
Pagrindinis ožkos privalumas yra tai, kad joje yra visa grupė vitaminų: vitaminai B1, B2 ir B3, D serijos vitaminai, PP (pantoteno rūgštis), karotinas, taip pat mineralai, tarp kurių pagrindinė vieta yra fosforas.
Be to, ožka pasižymi ir stipriomis antibakterinėmis savybėmis, todėl šiam tikslui gali būti naudojama tiesiog miške, galimų žaizdų su kraujavimu dezinfekcijos atvejais.

✎ Pasiskirstymas gamtoje ir sezoniškumas

✎ Trumpas aprašymas ir taikymas

Ožka priklauso vamzdinių grybų sekcijai ir jos vamzdinis sluoksnis (himenoforas) yra beveik įaugęs į grybo kepurėlę, nusileidžia arba šiek tiek nusileidžia iki stiebo, yra gelsvai rudos spalvos ir, skirtingai nuo daugelio kitų vamzdinių grybų, neatsiskiria nuo grybo. dangtelis. Sporinio sluoksnio poros yra netaisyklingos kampinės formos su nuplėštais kraštais, jauname amžiuje gelsvos arba pilkai gelsvos, rusvai gelsvos, rausvai alyvmedžio, vėliau tampa ryškiai geltonos, vėliau rusvos ir didelės. Kepurėlė maža, plokščiai išgaubta ir mėsingos formos, žvilga esant sausam orui, o lietingu oru slidi-lipni, gelsvai rudos ir gelsvai rudos spalvos. Minkštimas tankus, lūžio vietoje šiek tiek parausta, balkšvai geltonas arba sieros geltonas. Stiebas cilindro formos, tankus, lygus, vientisas, tiesus, lygus, dažnai lenktas ir susiaurėjęs žemyn, tokios pat spalvos kaip kepurėlė arba šiek tiek šviesesnis, prie pagrindo geltonas.

Ožka valgoma po išankstinio apdorojimo, mirkant ir verdant, kad pašalintų kartumo perteklių. Tačiau tik turėkite omenyje, kad kepant jis patamsėja ir įgauna šiek tiek purpurinį atspalvį. Ir jūs neturėtumėte to bijoti, tai visiškai normalu. Taigi apskritai visi žinomi apdorojimo metodai yra taikomi jai. Galima virti, kepti, džiovinti ir net marinuoti. Tik sūdyti nerekomenduojama, nes sūrymas vis tiek bus kartaus. Taip, ir gerąja prasme vamzdiniai grybai nesūdo (marinuojami)! Na, dažniausiai agarinius grybus sūdome.

Tai Boletovų šeimos narys. Liaudies tai vadina: ožka, devivėrės, grotelės, Ivančikas ir tt Grybelis ožka yra palyginti mažai žinomas. Tačiau jo giminaičiai yra tokie populiarūs makromicetai kaip baravykai, baravykai ir baravykai. Ožkoms oda nuo kepurės nenuimama. Nuo drugelių jie skiriasi šiek tiek mažesniu dydžiu. Be to, ant ožkų kojų nėra rankogalių – išskirtinis rudeninių drugelių bruožas.

apibūdinimas

Ožkų kepurėlės skersmuo siekia iki 12 cm. Paprastai jaunų makromicetų ji yra išgaubta, bet po kurio laiko tampa lygi. Dangtelis liečiant yra gleivėtas ir banguotas išilgai kraštų. Jo spalva yra oranžinė ruda, o kartais ir šviesiai ruda. Sausu oru jis tampa blizgus, o drėgnu – riebus. Trūksta sijono po kepure. Jaunų egzempliorių himenoforas yra raudonai geltonas, o subrendusių egzempliorių rudai alyvmedžių. Senesnių grybų minkštimas atšiaurus, tankus, elastingas, švelnaus skonio ir vos juntamo malonaus kvapo. Vamzdinis makromiceto sluoksnis – prigludęs prie stiebo. Iš pradžių jis būna nešvariai geltonos spalvos, bet bręstantis devyniaplaukis tampa šviesiai rudas arba rudas. Palietus vamzdinį sluoksnį, ant jo lieka tamsios dėmės. Ožkos grybas pieno sulčių neišskiria. Jo sporų milteliai turi šviesiai rudą arba cilindrinę makromiceto koją. Didžiausias storis – 2 cm, aukštis – 10 cm.Tankus, ištisinis ir lygus, kartais gali būti išlinkęs, jaunuose egzemplioriuose šiek tiek patinęs. Kotas tokios pat spalvos kaip ir kepuraitė. Ožkų grybų nuotraukas galite peržiūrėti šiame straipsnyje.

Buveinė ir paplitimas

Grybelinė ožka auga spygliuočių ir mišriuose miškuose. Be to, jį galima rasti visoje šiaurinėje dalyje nuo liepos iki rugsėjo-spalio mėn. Ožkos mėgsta drėgnas vietas. Jie ypač mėgsta žemumas, taip pat pelkes, jų kaimynystėje dažnai galima rasti mėlynių, debesylų ar mėlynių. Grybų ožka yra labai nepretenzinga. Dažniausiai apsigyvena didelėse bendrijose, nors randama ir pavienių egzempliorių. Viena iš teigiamų ožkos savybių yra ta, kad nėra nuodingų atitikmenų, su kuriais ją būtų galima supainioti. Išimtis yra ta, kuri yra šiek tiek panaši į ją. Tačiau šis makromicetas, nors ir nevalgomas, taip pat nėra nuodingas. Be to, paprikų grybai retai sudaro bendrijas.

Kulinarinės savybės

Ožka yra valgomasis grybas. Jis priklauso trečiajai kategorijai. Galite valgyti po penkiolikos minučių virimo. Ilgiau apdoroti nerekomenduojama, nes vaisių kūnai išverda ir nusidažo purpurine spalva, o tai gali sugadinti patiekalo estetiką. Grybas sūdomas, marinuojamas, troškinamas ir kepamas. Jas galima džiovinti žiemai. Iš sausų ožkų pagaminkite nuostabius grybų miltelius. Šie grybai turi turtingą sudėtį. Juose yra tokių naudingų medžiagų: B grupės vitaminų, vitaminų PP ir D, fosforo, karotino, taip pat vertingų aminorūgščių komplekso. Šie grybai turi antimikrobinį poveikį.

Grietinėje kepta ožka
1. Grybus virkite 15 minučių nedideliame kiekyje vandens, tada vandenį nupilkite ir grybus nuplaukite.
2. Pakepinkite svogūnus, suberkite grybus, pakepinkite 5 minutes.
3. Įpilkite grietinės, pagal skonį druskos, krapų, išmaišykite.

- vardas„Ožka“ (dar vadinama „karvės“ grybu) grybą gavo už augimo vietą – jį lengva rasti pievose, kuriose ganosi galvijai.

ožkų grybai labai primena drugelius ir yra įtraukti į maslyat gentį. Tai gana smulkūs grybai, kurių kepurėlės skersmuo 3-12 centimetrų, kepurėlės spalva nuo pelkinės smėlio iki ochros, po kepure yra akytas paviršius, primenantis kempinę. Ožkas lengva atskirti nuo sviestinio, jei pasižiūri po kepure. Vaikas visada bus ochros spalvos.

Ant skrybėlės pjūvio vaikai pasidaro rausvi arba parausta, o iškepę gali parausti. Nereikia to bijoti, tai normalu. Ir tai labai originalu grybų sriubai. :-)

Nevalgomasis pipirinis grybas labai panašus į ožkas. Išskirti iš ožkos pipirų grybą galima atpažinti pagal akytumo spalvą po kepure: ožka yra alyvuogių rudos spalvos, be raudonų atspalvių, bet pipirinis grybas visada yra rausvas.

Gali pasiruošti vaikams, užšaldydami arba išdžiovindami žiemai.

- Ypatingumas vaikai - jie visai neturi grybų aromato.

Ožkos – baravykų šeimai priklausantys grybai, ne itin mėgstami ramios medžioklės mėgėjai. Grybautojai labiau mėgsta savo kolegas – baltuosius, baravykus, baravykus ir aliejų. Ožkos grybai priskiriami ketvirtajai valgomųjų grybų kategorijai.

Įprasti vardai

Vardas ožkos turi daug sinonimų. Kiekvienoje vietovėje jie vadinami savaip. Kai kuriose vietovėse šie grybai vadinami ožkomis, sausomis alyvomis, karvėmis ir rešetnyakais, kitur - Ivančikais ir pelkėmis. Yra regionų, kuriuose jiems buvo suteiktas ėriukų arba deviņviečių vardas.

plotas

Ožkų grybai mieliau auga pušynuose ir eglynuose, išsidėsčiusiuose vidutinio klimato regionuose. Dauguma spygliuočių mėgsta pušynus su smėlio dirvožemiu. Jaunuose pušynuose jų gausu.

Jie mėgsta Ivančikus ir pelkes. Auga šalia mėlynių, debesylų ar mėlynių. Sausi sviestmedžiai sunoksta birželio-lapkričio mėn. Po smarkių liūčių atsiranda didžiulės šeimos ir pavieniai egzemplioriai.

apibūdinimas

Kad būtumėte tikri, kuris vaisiakūnis rastas, turite žinoti, kaip atrodo ožkų grybas. Šiek tiek pagalvėlės formos ožkų kepurėlės yra nuo raudonos ochros iki šviesiai gelsvai rudos spalvos atspalvių. Sausu oru jie lygūs ir pliki, po lietaus gleivingi. Jaunų egzempliorių kepurės yra išgaubtos, senų - plokščios, kartais įgaubtos centre. Jų kraštai ploni. Skersmuo svyruoja nuo 40 iki 110 milimetrų.

Per kraštą einanti žievelė, įsiskverbusi į vamzdelius, nulupama nuo skrybėlių valymo metu, kaip mažytės skiautės. Ką tik per žemę prasiskverbusių grybų vamzdeliai yra pilkai gelsvi. Augdami vaisiakūniai pagelsta. Sendintuose grybuose jie įgauna rudą spalvą. Vamzdžių aukštis 6-10 mm. Paprastai jie prilimpa prie kojų. Juos sunku atskirti nuo kepurėlės minkštimo.

Deviņviečių kojos yra cilindrinės, tvirtos, sustorėjusiu dugnu. Jų aukštis 30-100 mm, storis 5-20 mm. Išilgai pluoštinių kojų viršus gelsvas arba oreno-rūdijantis, pagrindas rusvai raudonas.

Dangtelis turi tankią minkštimą, nudažytas baltais ir geltonais tonais. Kojų minkštimas dažniausiai pluoštinis, rudai raudonas. Pjaustant ji parausta. Jis turi ryškų grybų kvapą ir malonų skonį. Minkštimas pasižymi galingomis baktericidinėmis savybėmis. Jame gausu vitaminų, fosforo, karotino ir amino rūgščių.

Ar yra netikrų ožkų?

Rupūžės ožkomis neužmaskuoja. Ožkų grybai netikri gamtoje neegzistuoja. Vieninteliai grybai, į kuriuos panašios devivėrės, yra pipirai ir smagračiai. Nenuimama odelė, manžetės nebuvimas ant plonesnio ir elegantiškesnio stiebo – būdingi ožkų grybų bruožai, leidžiantys atskirti juos nuo drugelių. Apatinė ožkų kepurėlių pusė atrodo kaip porėta kempinė. Būtent ji leidžia jų nepainioti su smagračiais.

Vertė

Ožkos grybai yra kirminų čempionai. Dažnas reiškinys – didžiulė sauso aliejaus šeima ant miško kilimo, tačiau į krepšelį praktiškai nėra ką dėti. Renkant vaisiakūnius, kaip taisyklė, matomas švarus pjūvis. Bet tai negarantuoja, kad skrybėlė bus be kirminų. Pusėje visos šeimos grybų jis tikrai bus sukirmijęs. Grybautojai, rinkdami devivėrės, dažnai jais nusivilia ir nustoja rinkti.

Ožkų cheminė sudėtis yra turtinga. Baltymai yra prisotinti nepakeičiamomis aminorūgštimis: metioninu, triptofanu, argininu, histidinu. Tačiau organizmas juos per blogai pasisavina. Virškinimo trakte apdorojama ne daugiau kaip 70% sausuose aliejuose esančių baltymų.

Šiuose grybuose esančios riebalinės medžiagos pasisavinamos 95 proc. Angliavandenių atstovas yra glikogenas. Jį organizmas lengvai pasisavina. Ožkose koncentruoti B grupės vitaminai ir karotinas. Jie praturtinti vitaminu D, fosforu ir folio rūgštimi.

Naudojimas

Laukinių ožkų grybai yra gana valgomi. Jie vartojami švieži ir paruošiami naudoti ateityje. Jie tinka marinuoti, džiovinti ir šaldyti. Džiovinant grybų minkštimas patamsėja. Puikūs grybų milteliai gaunami iš džiovintų ožkų. Termiškai apdorojant (verdant ir kepant), jie tampa purpuriniai.