Neriebi varškė: nauda ir žala, naudingos savybės. Neriebi varškė – nauda ir žala Kuo skiriasi neriebi varškė nuo paprastos varškės?

Raugas, skirtas gaminti tikram naminiam varškės sūriui, kurio skonis pažįstamas iš vaikystės. Tai natūralus kalcio, fosforo, kalio ir baltymų šaltinis, be priedų, stabilizatorių ar konservantų. Varškė būtina ląstelių formavimuisi, kaulinio audinio stiprinimui ir augimui bei raumenų atsistatymui.

Varškės sūris VIVO puikiai tinka kaip papildomas maistas mažiems vaikams ir natūrali mityba suaugusiems, ypač sportuojantiems, maitinančioms ir besilaukiančioms mamoms, taip pat visiems, kurie laikosi sveikos mitybos.

Detali informacija

VIVO varškės starteris skirtas patiems pasigaminti tikrą varškės sūrelį, kurį gali valgyti net maži vaikai.

Natūralaus rauginto pieno produkto sudėtyje yra lengvai virškinamų visaverčių baltymų – pagrindinės ląstelių statybinės medžiagos. Varškė taip pat yra kalcio ir fosforo šaltinis santykiu 2:1, o tai padeda stiprinti kaulus ir dantis. Tai ypač naudinga:

• vaikų, kurių augančiam organizmui ypač reikia kalcio
• moterų nėštumo metu
• pagyvenę žmonės.

Naminis varškės sūris yra subtilaus, malonaus skonio, kurį mėgsta net mažieji gurmanai. Ruošdami rauginto pieno produktą, galite savarankiškai reguliuoti konsistenciją, sumažindami arba padidindami išspausto sūrio kiekį.

Paruošimas

Norėdami paruošti varškę iš VIVO starterio, jums reikia:

Varškės starteris VIVO (1 pakelis skirtas iki 3 litrų pieno fermentavimui)
pieno (iš 1 litro ožkos, karvės ar kito pieno gaunama 150-200 g varškės)
puodas, lėta viryklė arba jogurto gaminimo aparatas

1 Paruoškite naminės varškės pagrindą. Norėdami tai padaryti, pasirinkite šiuos galimus metodus:

2 Kaitinkite pagrindą 40-50 minučių, bet nevirkite, kol pasirodys varškės dribsniai. Kai naudojate daugiafunkcinę viryklę, įjunkite 85 °C funkciją. Išrūgas nukoškite. Rauginto pieno produktą sudėkite į marlę arba sietelį ir pakabinkite, kad nuvarvėtų išrūgos. Tokiu būdu galite pakoreguoti varškės konsistenciją, ištraukdami daugiau ar mažiau išrūgų. Gero apetito.

Bakterijų sudėtis

Junginys Laktozė
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetilaktas

Bakterijų kiekis maišelyje yra pakankamas, kad būtų užtikrintas 3 litrų pieno fermentavimas (pasibaigus fermento galiojimo laikui).

Laikymo sąlygos ir tinkamumo laikas

Naminis varškės sūris šaldytuve gali būti laikomas iki 5 dienų.

Kur galiu nusipirkti

Mūsų svetainėje galite nusipirkti raugo starterį, skirtą varškės gamybai namuose, ir susitarti dėl pristatymo į bet kurį Rusijos miestą. Maskvos gyventojai gali naudotis patogia kurjerių pristatymo paslauga.

Kurjerinis pristatymas Maskvoje Galimas nuo pirmadienio iki penktadienio 12-18 val.
Pristatymo kaina - 300 rublių
Užsakant daugiau nei 1500 rublių, pristatymas nemokamas. Apskaičiuojant pristatymo kainą, atsižvelgiama į prekės kainą prieš nuolaidą.

Kitų Rusijos miestų gyventojams prekes pristato Rusijos paštas

Mokėjimo būdai

Mokėjimas internetu: Mūsų internetinė parduotuvė yra prijungta prie Robokassa saugios elektroninių mokėjimų sistemos, kuri leidžia apmokėti užsakymą bet kokiomis Visa ir MasterCard kortelėmis, be papildomų mokesčių.

Mokėjimas į banko sąskaitą: Apmokėti užsakymą į mūsų sąskaitą galite naudodamiesi internetine bankininkyste, per bet kurio Rusijos banko kasą, taip pat per mokėjimo terminalą.

Sveikinimai, mieli draugai! Visur reklamos pastangomis sužinome apie naujų produktų, tokių kaip nealkoholinis alus ir becukrė Coca-Cola, atsiradimą prekybos tinkle. Šiai produktų grupei priklauso ir neriebi varškė, kurios nauda ir žala bus aptarta šiame straipsnyje. Gamintojai teigia, kad jis atrodo ir skonis toks pat, kaip ir tradiciniai riebūs. Tačiau tuo pačiu metu jo naudojimas neturi įtakos juosmens apimtims. Todėl varškė, turinti minimalų riebalų procentą, daugelyje dietų yra nepakeičiamas produktas, turintis baltymų ir kalcio. Verta išsiaiškinti, ar taip tikrai yra.

Šiais laikais daugelis stengiasi ir dažnai labai išbraukia iš savo raciono tai, ko jiems reikia ir ko nereikia. Ar turėčiau atsisakyti riebios varškės? Perskaitykite straipsnį ir padarykite savo išvadas.

Fermentuotas pieno produktas, kurio riebumas svyruoja nuo procento dalies (0,1 %) iki dviejų (1,8 %), paprastai laikomas be riebalų. Beveik neįmanoma pasiekti visiško riebalų nebuvimo varškėje, todėl „nulis“ procentas ant pakuotės yra ne kas kita, kaip reklaminis triukas.

Neriebios varškės gamybos technologija yra tokia, kad joje sumažėja sočiųjų riebalų kiekis (jų visiškai pašalinti neįmanoma). Kitu atveju, anot gamintojų, tai tradicinis rauginto pieno produktas, kuriame yra baltymų, vitaminų B, A, C, PP, fosforo ir kalcio.

Reklamoje teigiama, kad šio produkto maistinė vertė (arba, kaip sakydavome, kaloringumas) yra gana maža, todėl jis yra būtinas norint aktyviai mažinti svorį (nes jame yra nedidelis angliavandenių kiekis).

Neriebios varškės nauda

• Norėdami sumažinti kūno svorį, per dieną galite suvalgyti 400 g neriebios varškės keturiomis dozėmis, nuplautos pienu.
• Intensyvios sportinės veiklos metu šešiomis dozėmis „sunaikinkite“ 600 gramų varškės, atskiesdami ją grietinės porcija. Natūralu, kad po treniruotės, o ne prieš ją.

Beje, kalbant apie dietas ir sveiką gyvenimo būdą. Čia šių ekologiškų produktų Man pačiai jie labai patiko, todėl ramia sąžine rekomenduoju jums. Pabandyk. Galbūt tai yra tai, ko jums reikia.

Sveikos gyvensenos žmonėms:

1. Varškė tinka kaip paskutinis valgis prieš miegą, apie 19:30 (sumaišyti su medumi). Neriebus produktas virškinamas per 1-2 valandas. Tai yra, maždaug 21:30 galite eiti miegoti. Vakare būkite atsargūs su maistu. Valgykite laiku.
2. Manoma, kad „lengva“ varškė ir vaisiai yra puikūs pusryčiai prieš rytinį bėgiojimą parke.

Neriebios varškės žala

Nėštumo metu nereikėtų vartoti neriebių produktų. Nors daugelis ir toliau laikosi įvairiausių dietų. Būsimos mamos organizmui lengvai virškinamo kalcio (atsakingo už kaulų stiprumą, kraujo krešėjimą, raumenų susitraukimus) ir fosforo (reikalingo nagų, dantų, nervų sistemos sveikatai) trūkumas gali pakenkti tiek jos, tiek negimusio vaiko organizmui.

Apie ką reklama tyli?

Neriebūs varškės gaminiai taip pat automatiškai praranda didžiąją dalį piene esančių vitaminų: A, D ir E. Faktas yra tai, kad šie esminiai komponentai yra riebaluose tirpūs, todėl technologiškai ruošiant (atnešant pieną) iš žaliavos išnyksta. iki minimalaus riebalų kiekio).

Taip pat kartu su pieno riebalais iš lieso produkto išnyksta fosfolipidai lecitinas ir cefalinas. Šios vertingos maistinės medžiagos yra būtinos, kad organizmas galėtų visapusiškai perduoti nervinius impulsus.

Pieno sudėties disbalansas neturi geriausio poveikio galutinio produkto virškinamumui. Mitybos specialistai mano, kad didžiausią pieno kalcio ir fosforo dalį organizmas pasisavina, jei jo riebumas yra ne mažesnis kaip devyni procentai.

Bet jei riebalų yra mažiau, nei suteikia gamta, naudingi mineralai tiesiog „praslys“ per virškinimo sistemą, nepasisavindami pakeliui. Taip sakant, jie praeis tranzitu. Nors jei fosforo ir kalcio gaunate ne tik iš varškės, tai nėra ypatinga problema.

Mitybos specialistai pataria vartoti aukštos kokybės maisto papildai su kalciu ir kitų naudingų medžiagų. Neriebių produktų gerbėjams tai yra tai, ko jums reikia. Tai naudinga kūnui ir jums nereikia atsisakyti įprasto produkto. Aš pats tai priimu

Ką reikėtų žinoti apie gamykloje pagamintą varškę?

Gyvulinės kilmės produktams (išskyrus mėsą) galioja paprasta taisyklė: kuo riebesnis, tuo skanesnis. Mažai riebaus sūrio skonis yra „švelnus“. Todėl gamintojai dažnai situaciją taiso naudodami maisto priedus ir konservantus.

Juos galite rasti taip:

• Pagal etiketėje nurodytą galiojimo datą. Produktas be konservantų laikomas ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Jei pakuotė garantuoja šviežumą savaitę ar ilgiau, tai beveik neabejotinai yra konservantų priedų. Be to, jie ne visada pasiteisina, todėl tokioje dėžutėje visai įmanoma aptikti padidintą E. coli ar pelėsinių grybų dozę.
• Pagal priedų sąrašą, atspausdintą ant pakuotės.

Visa tai niekada nepridės jokios naudos mūsų iš pažiūros dietiniam produktui. Todėl atkreipiame dėmesį ir perskaitome visas etiketes ant pakuočių. Ir apskritai – rinkitės, arba kaskart tikėkitės sėkmės prekybos centre. Na, arba ieškokite parduodamos ūkinės varškės, turinčios kokybės sertifikatą.

Kiek pagalvojęs nusprendžiau atsisveikinti su neriebia varške ir suvalgyti produktą, kurio riebumo procentas yra vidutinis. Taip skaniau ir sveikiau. Ką tu manai?

Denisas Statsenko buvo su jumis. Pasimatysime vėliau

Visi puikiai prisimename, kaip vaikystėje mūsų močiutės ir mamos kalbėjo apie tai, koks sveikas ir skanus šis produktas. Iš tiesų varškės naudą sunku nuvertinti. Jame yra daug organizmui reikalingų vitaminų, mineralų, baltymų ir amino rūgščių. Dėl visų šių rodiklių varškė pagal naudingumą žmogaus organizmui tarp kitų pieno ir fermentuoto pieno produktų užima vieną iš pirmaujančių vietų.

Kokia yra neriebių produktų populiarumo paslaptis?

Šiuolaikiniais laikais daugelis žmonių didelį dėmesį skiria savo sveikatai, ypač svoriui. Laikydamiesi daugybės dietų, jie renkasi maistą, kuriame yra mažiau kalorijų. Ši aplinkybė skatina pieno ir rauginto pieno produktų gamintojus gaminti sumažintos energinės vertės maisto produktus.

Ši tendencija neaplenkė mūsų „seno draugo“ - varškės. Idėja, kad ji būtų skani ir patraukli lieknėjantiems žmonėms, buvo įkūnyta kuriant neriebų varškę. Šis produktas skiriasi nuo klasikinio analogo mažesniu kalorijų kiekiu. Tai pasiekiama sumažinus riebumą žaliavoje – piene. Taigi rezultatas – nauda ir žala sukelia nuolatines diskusijas tiek tarp mitybos specialistų, tiek tarp paprastų vartotojų.

Varškės sūrio gamybos technologijos ypatumai

Kaip minėta anksčiau, visų mėgstamas produktas yra pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Pradinės žaliavos normalizuojamos sveikos arba neriebios, pridedant pasukų. Norint iš pieno gauti varškę, į originalius produktus dedamas specialus starteris, susidedantis iš grynos pieno rūgšties bakterijų kultūros. Papildomai galima įpilti šliužo fermento arba kalcio chlorido tirpalo. Technologinio proceso metu gauta varškė atskiriama nuo išrūgų. Tai jau paruoštas vartoti produktas. Jis supakuotas parduoti vartotojams arba naudojamas kaip žaliava konditerijos gaminiams gaminti. Svarbu pažymėti, kad gaminant varškę, kuri prieš tiesioginį vartojimą nebus termiškai apdorojama, naudojama tik varškė, kurioje nėra mikroorganizmų.

Kokius rodiklius turėtų atitikti geras varškės sūris?

Varškė ruošiama tokiu klasikiniu būdu. Rauginto pieno produktų nauda ir žala tiesiogiai priklauso nuo žaliavų, taip pat nuo procedūros teisingumo laikantis visų kontroliuojamų parametrų.

Kokybiškas produktas turi atitikti šiuos reikalavimus:

• Baltymų kiekis - 15-20%.
• Kvapas ir skonis – grynas ir fermentuotas pienas, pašaliniai atspalviai neleidžiami.
• Spalva - balta, šiek tiek gelsva, leidžiamas kreminis atspalvis. Šis indikatorius turi būti vienodas visoje masėje.
• Produkto konsistencija priklauso nuo jo riebumo. Didelio riebumo varškės sūriui normalia laikoma minkšta ir vienalytė masė su šiek tiek tepamos struktūros. Neriebi varškė, kurios nauda ir žala nekelia abejonių, turi būti trupančios konsistencijos, šiek tiek nevienalytės, su nedideliu išrūgų išsiskyrimu.
• Mikrobiologinių tyrimų duomenimis, koliforminių bakterijų (koliforminių) kiekis 0,00001 g, o patogeninių mikroorganizmų (įskaitant salmoneles) – 25 g produkto neleidžiamas.

Jei priešais jus yra tik tokia neriebi varškė, jos nauda ir žala atitinka standartus. Tai reiškia, kad jo valgymas neturės neigiamų pasekmių. Išimtis gali būti žmonės, turintys individualų maisto netoleravimą ir tam tikrų lėtinių ligų buvimą.

Varškės sūrio rūšys

Jei suskirstysime visas varškės rūšis pagal riebumą, galime išskirti šiuos produktus:

• Riebalai, 18%.
• Paryškintas, 9%.
• Neriebus arba neriebus, 0,1–1,8%.
• Valstietis, 5 proc.
• Valgykla, 2 proc.
• Dietiniai, 4-11 proc.
• Dietinis su vaisių ir uogų įdaru, 4-11%.
• Neriebus, su vaisių įdaru, 4%.

Tarp šių maisto produktų įvairovės galite pasirinkti savo skonį atitinkančią varškę. Žmonės, linkę skaičiuoti kalorijas ir kruopščiai planuoti savo dienos racioną, renkasi mažesnę energinę vertę turintį variantą. Minkštos, švelnios neriebios varškės nauda ir žala kelia tam tikrų abejonių. Ar dietinis produktas nenusileidžia savo kaloringesniam „broliui“? Ar originalus produktas praranda savo naudingas savybes kartu su ekstrahuotais pieno riebalais? Ar jis įgauna žalingų savybių?

Klasikinė varškė ir jos naudingos savybės

Pagalvokime, kuo riebi ir neriebi varškė skiriasi savo sudėtimi. Kiekvieno produkto naudą ir žalą lemia jų sudėtis.

Klasikiniame varškės sūryje, kurio riebumas ne mažesnis kaip 9%, yra šių medžiagų, kurios tikrai naudingos žmogaus organizmui:

• Kalcis. Šis mineralas žmogaus organizme atlieka daugybę funkcijų: veikia raumenų susitraukimą, nervinių impulsų laidumą, stiprina kaulinį audinį, padeda krešėti kraujui ir daug daugiau. Pieno produktuose esančio kalcio ypatumas yra tas, kad jis jungiasi su pieno rūgštimi, kad susidarytų laktatas. Ši medžiaga yra prieinama žmogaus organizmui ir yra gana gerai pasisavinama. Didžiausią kalcio pasisavinimą palengvina riebaluose tirpus vitaminas D, kurio taip pat yra natūralaus riebumo pieno produktuose.
• Baltymas. Tai yra pagrindinė statybinė medžiaga. Visi žmogaus kūno audiniai ir organai yra sukurti aminorūgščių, kurios sudaro baltymus, pagrindu. Varškės baltymo ypatumas yra jo virškinamumas.
• Todėl būtent varškę rekomenduojama vartoti vaikams, sergantiems medžiagų apykaitos sutrikimais ir vyresnio amžiaus žmonėms. Tik pieno produktuose yra specialaus baltymo kazeino, kuris normalizuoja riebalų apykaitą žmogaus organizme.
• gausu įvairių vitaminų: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Šios maistinės medžiagos prisideda prie visaverčio žmogaus organizmo veikimo, reguliuoja organų ir sistemų veiklą. Vitaminai E ir A yra natūralūs antioksidantai ir apsaugo nuo senėjimo bei rimtų ligų, tokių kaip vėžys, susidarymo.
• Mineralai. Be kalcio, varškėje yra kalio, geležies, fosforo ir magnio. Visi jie atlieka didžiulį vaidmenį žmogaus kūno funkcionavime. Tokia subalansuota kompozicija taškais visus aš klausime: "Varškė – nauda ir žala?" Naudingos šio fermentuoto pieno produkto savybės neabejotinai dominuoja galimas neigiamas jo poveikis.
• Pieno riebaluose yra unikalių medžiagų – cefalino ir lecitino fosfolipidų. Jie pasižymi tuo, kad yra visų ląstelių membranų statybinė medžiaga ir dalyvauja nerviniame gyvybinių procesų reguliavime.
• Be kitų aminorūgščių, varškės sūryje yra metionino. Ši ypatinga medžiaga turi hepatoprotekcinį poveikį ir apsaugo kepenų ląsteles nuo riebalinio degeneracijos. Varškė taip pat naudinga esant kai kuriems endokrininiams sutrikimams, susijusiems su nutukimu, podagra ir skydliaukės disfunkcija.

Subalansuota natūrali šio produkto sudėtis net skeptikus verčia nustoti ginčytis, ar varškė sveika. Varškė, kurios nauda ir žala yra neproporcinga viena kitai, yra pats vertingiausias produktas ligų nusilpusiems žmonėms, nes prisideda prie greito atsigavimo ir visų svarbiausių organizmo funkcijų normalizavimo.

Ar varškė gali pakenkti organizmui?

Dietologai vis tiek pataria varškę vartoti atsargiai šiais atvejais:

• Aterosklerozės atveju.
• Esant individualiam pieno baltymų netoleravimui.
• Esant sunkioms inkstų ligoms.
• Jei turite antsvorio.

Ši grupė turėtų apriboti jų naudojimą.

Nepamirškite apie galiojimo datą!

Pagal klasikinį receptą pagamintas varškės sūris šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip dvi paras, esant žemesnei nei +8˚C temperatūrai. Po to produkte pradeda aktyviai daugintis bakterijos ir vyksta baltymų puvimo procesai. Jei valgysite pasibaigusio galiojimo varškę, galite rimtai apsinuodyti. Būtinai atkreipkite dėmesį į produkto galiojimo laiką! Jei gamintojas nurodo ilgesnį nei 2-3 dienų tinkamumo laiką, vadinasi, į varškę buvo įdėta konservantų. Vienintelis dalykas, galintis pratęsti gaminio naudojimo laiką, yra vakuuminė pakuotė. Jame varškę galima laikyti 30 dienų. Svarbi sąlyga yra tai, kad pakuotės vientisumas neturėtų būti pažeistas. Atidarius vakuuminiu būdu uždarytą produktą, jį reikia suvartoti per 2 dienas.

Kokios yra neriebios varškės savybės?

Dabar pažiūrėkime atidžiau, kas yra neriebi varškė. Ar šis paslaptingas produktas turi naudos ar žalos? Tiesą sakant, šis varškės sūris skiriasi nuo aukščiau aprašyto savo maistine ir energetine verte. Mažo kaloringumo varškėje riebalų kiekis yra minimalus. Tai suteikia jam dietinio produkto savybių. Tai reiškia, kad iš žaliavos – pieno – atskirti buvo pašalinti visi arba beveik visi pieno riebalai. Tai suteikia žmonėms, kurie lieknėja, galimybę naudoti šį produktą ir nesijaudinti dėl antsvorio.

Ar neriebi varškė sveika?

Tačiau ar buvo išsaugotos visos gydomosios varškės naudos? Neriebus varškės sūris kartu su kaloringu komponentu iš dalies arba visiškai netenka šių medžiagų ir savybių:

Spręskite patys, ką neriebi varškė gali duoti organizmui? Sumažinto kaloringumo varškės nauda ar žala yra prieštaringa tarp dietologų. Kai kas sako, kad šis produktas kartu su riebalais praranda daugumą nuostabiai naudingų savybių. Kiti teigia, kad lengvas produktas tampa prieinamas žmonėms, sergantiems nutukimu ir ateroskleroze. Kaip bebūtų keista, abu savaip teisūs.

Ar neriebi varškė kenksminga?

Pati neriebi varškė nėra bloga. Jį vartojant organizmas gauna vertingų, lengvai virškinamų baltymų, vitaminų, mikroelementų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Tačiau dalykas yra tas, kad „liesas“ tokios varškės skonis nepatiks daugeliui. Kai kuriems jis gali pasirodyti tuščias arba rūgštus. Iniciatyvūs pieno gamintojai greitai rado tinkamą sprendimą. Į neriebią varškę jie pradėjo dėti cukraus ar kitų saldiklių, kvapiųjų medžiagų, vaisių ar uogų užpildų. Dauguma jų yra sintetinės prigimties ir yra organizmui svetimos medžiagos. Pagalvokite, kokią naudą toks varškės sūris gali atnešti jūsų organizmui? Neriebi varškė, kurios nauda ir žala abejotina, yra produktas, kuriame gausu skonių ir konservantų. Pagalvokite, kuo ši „mažo kaloringumo“ dieta naudinga?

Dėl pridėtų saldiklių produkto energinė vertė gali viršyti klasikinio riebios varškės. Skonį gerinantys cheminiai komponentai gali sukelti organizmo disbalansą, sutrikdyti medžiagų apykaitos procesus, sukelti tam tikras ligas. Taigi saldi apgaulė gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

Mitybos ekspertai pataria į šią problemą spręsti išmintingai. Jei nesergate rimta liga (ateroskleroze ar inkstų nepakankamumu), tuomet neturėtumėte pulti į isteriją dėl dilemos: kokio riebumo varškės sūrį geriau ir sveikiau valgyti? Kova su antsvoriu turi būti kompetentinga. Geriau valgykite klasikinį varškę, mėgaukitės nuostabiu kreminiu skoniu ir praturtinkite savo organizmą unikaliomis natūraliomis maistinėmis medžiagomis. Ir jūs galite lengvai sudeginti kalorijas sportuodami sporto salėje ar bėgiodami pavėsingame parke. Būkite sveiki ir mėgaukitės gyvenimu!

Iš redaktoriaus. Išsirinkti kokybiškus ir tikrai sveikus produktus sveikai mitybai nėra lengvas klausimas. Ar gamintojai visada sąžiningi su mumis ir ar etiketės ant pakuotės atitinka tikrovę? Paprastam pirkėjui pačiam tai patikrinti praktiškai neįmanoma. „Lady Mail.Ru“ projektas kartu su ekspertų portalu Roskontrol.RF pristato medžiagų seriją. Juose papasakosime apie populiarių dietinių produktų laboratorinių tyrimų rezultatus.

Krakmolas ir konservuotas

Dmitrovskio varškės sūryje jie rado ne tik augalinių riebalų, bet ir krakmolo. Jo dedama, kad gaminys būtų norimos konsistencijos, jei jis pagamintas iš nekokybiškų žaliavų, pažeidžiant technologiją ir pasirodė per skystas. Kas yra krakmolas? Teisingai, angliavandeniai. Kurie neįtraukiami į daugelį dietų ir tikrai nepadeda atsikratyti antsvorio. Be to, jei į gaminį ko nors dedama, ko nors turėtų būti mažiau. Tokiu atveju – daugiau angliavandenių, mažiau baltymų. „Dmitrovsky“ sudėtyje yra tik 12% baltymų, beveik perpus mažiau, nei turėtų būti geros neriebios varškės sūryje.

Dmitrovsky varškės sūryje ekspertai aptiko augalinių riebalų, krakmolo ir konservantų

Bet tai dar ne viskas. Šiame gaminyje taip pat rasta konservanto E202 – sorbo rūgšties. Į varškę draudžiama dėti konservantų.

Irina Konokhova, „NP Roskontrol“ ekspertė, gydytoja:

„Sorbo rūgšties į produktus dedama, nes ji turi antimikrobinį poveikį – stabdo mikroorganizmų, ypač mielių ir pelėsių, augimą. Nors šis konservantas laikomas saugiu, yra duomenų, kad jis trukdo organizmui pasisavinti vitaminus, įskaitant B grupės vitaminus. Jei laikotės dietos, jūsų mityba ir taip yra ribota, o valgant maistą su konservantais gali atsirasti vitaminų trūkumas. Be to, sorbo rūgštis gali sukelti alergines reakcijas“.

Trijų prekių ženklų varškėje ekspertai aptiko daug mielių ir pelėsių grybų. Brangiausiame iš tirtųjų „President“ varškėje pelėsių grybų kiekis leistiną normą viršija 200 kartų! Vkusnoteevo varškės sūryje yra per daug mielių. Trečiasis pažeidėjas yra „Dmitrovsky“: jame yra 14 kartų daugiau pelėsinių grybų nei įprasta ir 53 kartus daugiau mielių. Matyt, į jį neįdėjo pakankamai konservantų...

„Prezidento“ varškėje pelėsinių grybų norma viršyta 200 kartų

Specialistai teigia: varškė – mielas mielių ir pelėsinių grybų produktas. Jiems tai ideali maistinė terpė, kurioje jie greitai dauginasi. Dideliais kiekiais mielės ir pelėsiai gali pakenkti žmogaus organizmui – nuo ​​lengvo skrandžio sutrikimo iki sunkaus apsinuodijimo maistu.

Kalcis – ar tiek daug reikia?

Kalcis reikalingas ne tik tam, kad turėtume tvirtus kaulus ir sveikus dantis. Tyrimai rodo, kad kalcio mūsų organizmui taip pat reikia normaliai medžiagų apykaitai, įskaitant riebalų skaidymą. Ir daugelis žmonių žino, kad varškės sūryje yra daug kalcio. Remiantis referenciniais duomenimis, 120 mg. Remiantis tyrimo rezultatais, daug daugiau. Šio rodiklio „čempionu“ tapo varškės sūris „Vkusnoteevo“, kurio 100 g kalcio yra 245 mg. Ekspertai aiškino: taip yra dėl to, kad varškės gamyboje naudojamas kalcio chloridas, kurį daug mažiau pasisavina. daugiau nei natūralaus „pieno“ kalcio. Apskritai neriebi varškė neturėtų būti laikoma kalcio šaltiniu, sako dietologai:

Rimma Moisenko, žvaigždė dietologė, medicinos mokslų kandidatė, aukščiausios kategorijos gydytoja:

„Iš neriebaus maisto kalcio organizmas praktiškai nepasisavina. Jis nėra integruotas į kūno struktūras ir nepatenka į kraują. O tie, kurie nuolat laikosi dietos ir piktnaudžiauja neriebia varške, dažniausiai serga osteoporoze – rimtu medžiagų apykaitos sutrikimu, kurio metu mažėja kaulų tankis. Taip pat neriebiai varškei trūksta vitamino A ir magnio, vadinasi, gali kilti problemų su nervų sistema: pritrūkus šių medžiagų žmogus tampa nervingas, irzlus. O kai laikotės dietos, jau nervinatės. Tikiu, kad jokios dietos, įskaitant baltymų, kuriose rekomenduojama neriebi varškė, negalima laikytis ilgiau nei 10 dienų iš eilės. Per šį laiką jūsų kūnas turės laiko atsikratyti perteklių, o naudingų elementų netrūks.“

Taigi, ką tu gali valgyti?

Remiantis tyrimo rezultatais, saugiais pripažinti 4 varškės sūriai: „Prostokvashino“, „Namas kaime“, „Ostankinskoje“ ir „Savushkin Khutorok“. Juose nėra augalinių riebalų, konservantų, pelėsių grybų. Jie tikrai neriebūs – juose yra mažiau nei 0,5 % riebalų.

Prostokvashino varškė pripažinta saugia

Labiausiai sveikų baltymų yra Savushkin Khutorok varškės sūryje (18%), mažiausiai - Prostokvashino (12%). Dar vienas skundas dėl Prostokvashino varškės: jame pieno rūgšties bakterijų yra 10 kartų mažiau nei įprastai. Varškės sūreliuose „Domik v Derevne“, „Savushkin Khutorok“, „Ostankino“ naudingųjų bakterijų yra tiek, kiek turėtų - 106 KSV/g.

Grupės „Premjeras“ dainininkas Vasilijus Kirejevas, laikydamasis Dukano dietos, per 3 mėnesius numetė 16 kg:

„Iš neriebios varškės lengvai ir greitai pasigaminsite puikų ir absoliučiai dietinį sūrio pyragą: paimkite trapią neriebią varškę, minkštą neriebią varškę, saldiklį ir kakavos miltelius, viską išmaišykite trintuvu, sudėkite į indą. pelėsių – ir kelioms minutėms dedame į šaldytuvą. Desertas pasirodo visai neriebus, nekaloringas ir tuo pačiu saldus bei skanus.“

Sveikiname, mieli skaitytojai! Šiandien kalbėsime apie varškę. Tikriausiai visi žinote apie jo naudą. Tačiau ar kada pagalvojote, kuri varškė sveikesnė – riebi ar neriebi? Ar galite patikėti didelėmis dietų antraštėmis, raginančiomis būti atsargiems dėl kaloringų maisto produktų? O gal galite mėgautis namine varške nesirūpindami savo figūra? Na, ieškokime atsakymų į šiuos klausimus!

Jei domitės populiariomis svorio metimo dietomis, tuomet tikrai žinote, kad dauguma jų yra pagrįstos griežtais apribojimais. Čia reikia išskirti greitus angliavandenius arba apskritai angliavandenius ir vartoti tik mažai kalorijų turintį maistą.

Pagrindinis kalorijų šaltinis ir visų lieknėjančių žmonių priešas, be abejo, yra riebalai. Iš čia ir bendra mada viskam, kas turi mažai riebalų. Ši tendencija neaplenkė ir pieno produktų. Tiesą sakant, riebalai nėra priešas, bet kažkodėl daugelis taip mano.

Galbūt jo populiarumo priežastis taip pat slypi materialiame komponente. Juk pigiau pagaminti neriebų produktą nei vidutinio ir didelio riebumo varškę. Ir po bendros riebalų neturinčios pagrindinės srovės daug lengviau jį parduoti už išpūstą kainą.

Tačiau yra ir teigiamas neriebių produktų populiarumo aspektas. Taigi varškės produktų pavyzdžiu galime parodyti, kad riebus produktas gali būti žalingas. Priežastis – gamintojų nesąžiningumas, jiems vietoj pieno riebalų pigiau pilti palmių aliejų ar augalinius riebalus.

Varškės sūrio rūšys

Šiuolaikinės technologijos. Tiesa, didelis prekių asortimentas gali suklaidinti eilinį pirkėją. Kad nebūtume pažeidžiami, pažvelkime į varškės rūšis.

Mažai riebalų

Jis taip pat vadinamas dietiniu. Dėl mažo kaloringumo jis išpopuliarėjo fitneso bendruomenėje. Jis skiriasi nuo kitų, kaip galbūt atspėjote, tuo, kad sudėtyje nėra riebalų. Dėl šios priežasties tokia varškė dažnai būna sausa ir gali būti problematiška greitai juo užkąsti kelyje.

Neriebią varškę atskieskite šiltu vandeniu, taip bus maloniau ir lengviau valgyti.

Sudėtis (100 g produkto):

• Baltymai - 16 gr.
• Riebalai - mažiau nei 0,2 g.
• Angliavandeniai – 1,8 g.
• Kalorijų kiekis - 70 kcal

Nepaisant mažos energetinės vertės, tokia varškė turi vieną trūkumą, nors ir nereikšmingą. Jame trūksta riebaluose tirpių vitaminų (A ir E) ir kai kurių mineralų (fluoro, vario ir cinko). Tačiau su subalansuota mityba tai nėra problema.

Klasikinis

Geriausias pasirinkimas pieno produktų mėgėjams. Tačiau pabandykite pasirinkti egzempliorius, kurių riebumas ne didesnis kaip 5%. Skirtingai nuo neriebios varškės, šios rūšies varškės sūris yra malonesnio skonio ir konsistencijos.

Sudėtis (100 g produkto):

• Baltymai - 16 gr.
• Riebalai – nuo ​​4 iki 18 g.
• angliavandeniai - 3 gr.
• Kalorijų kiekis - nuo 120 iki 230 kcal

Grūdytas

Mažo riebumo varškės rūšis. Grūdai yra didelės varškės granulės, o skystoji dalis – grietinėlė. Tačiau ne visada pakuotėje galima rasti skysto pavidalo kremą. Pavyzdžiui, produkte, kurio riebumas artimas 0%, kurį gamintojai laiko neriebiu, į varškės grūdelius susigeria nedidelis grietinėlės kiekis.

Kokią išvadą iš to galima padaryti? Grūdų varškė negali būti neriebi. Juk net jei gamintojas grietinėlę nusausino, maža jo dalis vis tiek liks pupelėse.

Sudėtis (100 g produkto):

• Baltymai – 12,7 g.
• Riebalai - 5 gr.
• Angliavandeniai – 2,5 g.
• Kalorijų kiekis - 110 kcal

Kaip matote, baltymų jame yra mažiau nei dviejuose ankstesniuose produktuose. Jis taip pat skiriasi tuo, kad jame yra valgomosios druskos. Jis dedamas dėl skonio grietinėlės gamybos etape.

Ožka

Retas svečias parduotuvių lentynose. Tuo tarpu jis turi daug naudingų savybių. Pavyzdžiui, jis geriau pasisavinamas nei varškė iš karvės pieno. Gali būti 18-20% baltymų ir daug makro ir mikroelementų. Tačiau tuo pat metu jis turi specifinį skonį.

Sudėtis (100 g produkto):

• Baltymai – 16,7 g.
• Riebalai - 9 gr.
• Angliavandeniai – 2,3 g.
• Kalorijų kiekis - 160 kcal

Namai

Vien vardas sušildo tavo sielą. Iš tiesų, kas gali būti geriau nei tai, kas pagaminta savo rankomis iš naminio pieno? Be to, nereikia jaudintis dėl kaloringumo, nes vidutinio karvės pieno riebumas neviršija 4%. Todėl varškės sūris nebus riebesnis, o kalorijų kiekis bus 130 kcal.

Net ir namuose pieną galima nugriebti. Norėdami tai padaryti, tereikia nakčiai įdėti į šaldytuvą, o ryte nugriebti ant pieno paviršiaus besikaupiantį kremą.

Nauda ir žala

Varškės nauda akivaizdi. Dar kartą priminsiu:

1. Baltymai, kuriuose yra visų mums reikalingų aminorūgščių ir yra lengvai virškinami
2. Sudėtyje yra lengvai virškinamo kalcio ir fosforo, kuris užtikrins kaulų stiprumą ir užkirs kelią raumenų ir kaulų sistemos ligoms
3. Kitų makro ir mikroelementų kiekis
4. Turi diuretikų poveikį. Todėl jis naudojamas dietose edemos sindromui gydyti

Žala daugeliu atvejų yra susijusi su nesąžininga gamyba ir individualia netolerancija.

Varškės sūrio gamybos technologijos ypatumai

Gamybos etapo pradžioje yra du ingredientai – liesas pienas ir grietinėlė. Pirmajame komponente yra visi baltymai ir angliavandeniai, antrame – riebalai ir kai kurie vitaminai.

Paskutiniame etape tanki baltymų masė sumaišoma su grietinėle, kad gautų reikiamą riebalų kiekį. Šis gamybos būdas vadinamas atskiru. Gamintojai dažnai įpila palmių aliejaus, o ne grietinėlės, kad sumažintų produkto savikainą.

Kodėl tai kenksminga? Kūdikių maisto, kuriame yra palmių oleino (palmių aliejaus frakcijos), tyrimai parodė neigiamą jo poveikį kalcio pasisavinimui žarnyne.

Pažiūrėkime, ką sako ekspertai:

1. Jei laikotės dietos, geriau atsisakyti varškės su medumi ar uogiene derinio
2. Derinkite įvairių rūšių produktų vartojimą – nuo ​​neriebaus iki klasikinio. Juk žmogaus organizmui reikia gyvulinių riebalų
3. Nemaišykite neriebios varškės su grietine, kad pagerintumėte skonį. Geriau naudoti skanesnę varškę su 3-5% riebumo
4. po to būtinai išsivalykite dantis. Kadangi kai kurios bakterijos ir pieno rūgštis gali sukelti dantų ėduonį

Kontraindikacijos

Nepaisant akivaizdaus varškės produktų nekenksmingumo, vis dar yra nemažai kontraindikacijų.

1. Net kai atrodo, kad su sveikata viskas tvarkoje, negalima atmesti kazeino ar laktozės netoleravimo galimybės. Nors pastebėjome, kad varškėje laktozės yra žymiai mažiau nei piene, ūmaus netoleravimo atveju jos nevalgykite
2. Nevartokite pieno produktų, jei sergate opa ar gastritu
3. Jei sergate cukriniu diabetu, stenkitės iš dietos pašalinti pieno produktus.

Kuris geresnis?

Nėra aiškaus atsakymo, ir tai gerai.

1. Jei norite numesti svorio, atidžiau pažvelkite į neriebų arba klasikinį, kurio riebumas ne didesnis kaip 5 proc.
2. Jūs neturite problemų su antsvoriu, galite šiek tiek palepinti save klasikiniu, kuriame yra daugiau riebalų, ožkų ar grūdų
3. Nepamirškite, kad yra ir naminio varškės, kurią galite valgyti ir metant svorį, ir „priaugant svorio“

Kiek galite valgyti?

Rekomenduojama varškės paros norma suaugusiems – 250 g, vaikams – nuo ​​20 iki 150 g. priklausomai nuo amžiaus. Bet tai yra bendros rekomendacijos. Daugeliu atžvilgių konkretaus produkto kiekis priklauso nuo virškinimo ir jo tolerancijos.

Pavyzdžiui, varškės mėgėjai ir kultūristai per dieną gali suvalgyti iki 500 gramų. be jokios žalos sveikatai.

Kaip išsirinkti gerą varškę

Galime duoti keletą patarimų:

1. Perskaitykite kompoziciją. Pienas, raugas... – tai tik du būtini ir reikalingi ingredientai
2. Rinkitės varškę, pagamintą pagal GOST
3. Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Tai neturėtų viršyti 5 dienų
4. Pažiūrėk į kainą. Pakelis varškės 200 gr. negali kainuoti mažiau nei 0,5 litro pieno
5. Varškė neturi būti per sausa ar skysta
6. Neriebią varškę nuo riebios galite atskirti pagal konsistenciją. Jis yra trapus ir šiek tiek sausas. Jei varškė turi pastos struktūrą ir tuo pačiu mažą riebalų procentą, tada baltymų kiekis jame greičiausiai neviršija 12 gramų, o vandens kiekis siekia 80%.

Visus šiuos patarimus galite pritaikyti ir neišeidami nuo prekystalio, tačiau ne visada galima nustatyti varškės kokybę tik vizualiai. Išsamesnė analizė pareikalaus papildomų manipuliacijų. Be to, turėsite išleisti pinigus vienam bandomajam pavyzdžiui.

1. Norėdami nustatyti augalinių riebalų buvimą, palikite varškę kambario temperatūroje parą. Jei jo spalva išlieka, o skonis rūgštus, vadinasi, įsigijote natūralų produktą
2. Patikrinkite, ar nėra krakmolo. Įlašinkite jodo ant „eksperimentuojančio“ žmogaus. Ar spalva vis dar ruda? Jei taip, vadinasi, pasirinkote varškę teisingai.

Dabar jūs žinote, kaip nešvaistyti pinigų!

Ir aš atsisveikinu su tavimi, bet neilgam. Prenumeruokite straipsnių atnaujinimus. Iki pasimatymo!

Susisiekus su