Šokoladinio glajaus gaminimas iš kakavos pyragui. Konditerinis glajus - sudėtis, receptai ir rūšys

Daugumoje glajų yra cukraus pudros, todėl tai yra populiariausias tirštiklis. Įpilkite šiek tiek cukraus pudros, kad kompensuotumėte sausus ingredientus.

• Įpilkite cukraus nedideliais kiekiais. Į glaistą įpilkite dar 1-2 šaukštus. (15-30 ml) ir gerai išmaišyti. Jei iš karto pridėsite per daug, glajus gali būti per saldus ir per tirštas. Jei taip atsitiks, turėsite įpilti daugiau skysčio, kad subalansuotumėte struktūrą, tačiau problema gali neišnykti.
• Cukraus pudroje yra kukurūzų krakmolo. Krakmolas sugeria skystį, o milteliniame cukruje esantis kukurūzų krakmolas neleidžia jam sulipti.

Kartu su cukraus pudra įpilkite šiek tiek meringue miltelių. Norėdami sumažinti cukraus pudros saldumą, taip pat galite įdėti bezės miltelių, kurie sutirštės glazūrą ir nepadarys saldumo.

Paruoškite ingredientus.

Pamerkite lapų želatiną (8 g) į dubenį su dideliu kiekiu labai šalto vandens 5-10 minučių.

Patarimas. Jei naudojate miltelius, o ne lakštinę želatiną, tuomet 8 g miltelių želatinos reikia užpilti 48 g vandens ir palikti brinkti 40-60 min.

Į dubenį arba aukštą plastikinį matavimo puodelį sudėkite susmulkintą baltąjį šokoladą (100 g) ir kondensuotą pieną (70 g). Atidėti.

Į nedidelį samtį ar keptuvę supilkite cukrų (100 g), supilkite gliukozės sirupą (100 g) ir užpilkite vandeniu (50 g).

Vandenį su cukrumi ir gliukoze užvirinkite ir virkite iki 103°C (jei neturite termometro, leiskite sirupui virti apie 2 minutes).
Karštą sirupą užpilkite ant šokolado su kondensuotu pienu ir palikite 2 min.

Į šokoladą supilkite išspaustą lakštą (arba išbrinkintus miltelius) želatiną.

Pridėti maistinių dažų.

Patarimas. Glajui gaminti galite naudoti miltelius arba gelinius maistinius dažus. Jei dažiklis yra želė arba milteliai (tirpūs riebaluose), tada įpilkite į glajų prieš pradurdami blenderiu (kaip parodyta mano nuotraukoje - aš naudoju riebaluose tirpius miltelinius dažus). Milteliniai riebaluose tirpūs dažai glazūrą nuspalvina ryškesnėmis spalvomis (lyginant su kitais dažais).
Jei glajus tirpsta vandenyje, supilkite jį į sirupą. Taip pat nuo dažų kokybės priklausys gatavo glazūros spalva ir sodrumas.
Norėdami gauti baltą glazūrą, įpilkite baltų dažų (titano dioksido), nes glajus nepridedant dažų turės gelsvą pienišką atspalvį ir neišeis grynai baltas.

Naudodami panardinamąjį trintuvą suplakite glazūrą, atsargiai, kad glazūroje nesusidarytų burbuliukų.

Patarimas. Glajų permušame blenderiu, šokoladą su likusiais ingredientais paverčiame vienalyte emulsija, dėl kurios glajus tampa lygesnis ir blizgus. Tačiau yra subtilybių, į kurias reikia atsižvelgti.
Šviežias, ką tik paruoštas glazūras linkęs gaminti daug burbuliukų, kurie susidaro netinkamai padėjus maišytuvą. Todėl atsargiai panardinkite trintuvą į glazūrą 45°C kampu. Maišytuvas turi būti visiškai panardintas į glazūrą, bet ne matavimo puodelio apačioje, o arti paviršiaus. Turite pabandyti rasti tokią maišytuvo padėtį, kai perforavimo metu ant glazūros paviršiaus susidaro trikampio formos raštas, kurį galima pavadinti skirtingai - savotiškas mažas piltuvas, kuris čiulpia įeinančiame ore ir retai susidarančius oro burbuliukus. Taip pat klausykitės trintuvo skleidžiamo garso – laikui bėgant išmoksite pagal garsą naršyti, ar maišytuvas tinkamai panardintas į glazūrą. Pramuškite per glazūrą lėčiausiu maišytuvo greičiu – tai taip pat būtina sąlyga norint gauti glazūrą be burbuliukų.

Uždenkite gatavą glazūrą maistine plėvele, kad plėvelė priliptų prie paviršiaus.

Dėti į šaldytuvą 12-24 valandoms, kad stabilizuotųsi – per tiek sutirštės ir spaudžiant sutirštėjusios glazūros paviršių reikėtų jausti tam tikrą pasipriešinimą, t.y. Glajus turi būti ne skystas, o elastingas.
Prieš dengiant gaminį, glazūrą reikia pašildyti mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje iki 30-35°C darbinės temperatūros. Temperatūrą tikriname kulinariniu termometru.
Glajus tepamas ant visiškai sušalusio gaminio: prieš tepant glazūrą dar kartą patikriname jo temperatūrą ir greitais bei užtikrintai judesiais, gana stipria srovele, pilame produktą tiesiai iš matavimo taurelės snapelio (todėl toks matavimo puodelis yra patogus ruošiant glazūrą).

Šokoladinis glajus yra ideali tortų, pyragų, desertų ir pyragaičių puošmena. Šokoladinio glaisto gaminimo receptų yra daug. Lengviausias būdas jį pagaminti – pieninį arba juodąjį šokoladą ištirpinti su gabalėliu sviesto. Tačiau tikrasis blizgus ir glotnus glajus gaunamas iš kakavos miltelių, kurį pasigaminti namuose nėra sunku.

• Kakavos milteliai - 3 šaukštai;
• Cukrus - 4 šaukštai;
• Pienas - 2 šaukštai;
• Sviestas – 60 g;
• Vanilė.

Be aukščiau aprašytų, yra daug įdomių receptų, kaip pasigaminti skanų šokoladinį glajų – su medumi, su grietinėle, baltu glaistu. Bet kurį variantą nesunku paruošti namuose, pyragaičius ne tik užpilama glazūra, bet ir rašomi užrašai, piešiami paveikslėliai. Šiek tiek kulinarinės fantazijos – ir šokoladinis glajus taps jūsų mėgstamiausia saldumynų puošmena konditerijos šedevrams.

Gyvename laikais, kai viskas yra blizga ir įspūdinga.

Tad kodėl desertas taip pat negali patraukti akį ir nustebinti savo grožiu, nustebinti savo palete ir nustebinti estetų? O visą kulinarinio meistriškumo spindesį gali atnešti tortai ir pyragaičiai, padengti veidrodine glazūra. Kur galite pamatyti savo atspindį apie desertą. Galbūt iš čia ir kilo pavadinimas „veidrodinis glazūra“, atspindintis desertų nuostabumą.

Atrodytų, kaip tai įmanoma sukurti savo rankomis namuose. Ir viskas yra gana paprasta, jei susipažinsite su technologiniais metodais ir „tinkamų“ ingredientų formule. Taigi, pradėkime ruošti desertą su milijono dolerių prašmatnumu iš tariamai pirmaujančio prašmatnaus ir populiaraus restorano konditerio.

12 gramų želatinos (klasikiniuose receptuose rekomenduojama naudoti lakštinę želatiną, bet galite naudoti ir įprastą kristalinę želatiną)

75 gramai virinto ir atvėsinto vandens

150 gramų granuliuoto cukraus (būtinai balto, kad nesugadintų dangos spalvos)

150 gramų gliukozės sirupo (paprasčiau pasigaminti ir naudoti invertuotą sirupą, bet pažiūrėsime, kaip jį paruošti)

Verta atkreipti dėmesį: Gliukozės sirupą galima pakeisti ne tik invertuotu medumi, bet ir skystu medumi (bus jaučiamas tik stiprus medaus skonis) arba melasa.

100 gramų (būtent gramai - geriau matuoti elektroninėmis svarstyklėmis) kondensuoto pieno

4-5 lašai maistinių dažų

Kaip matote, pateiktas kvapą gniaužiančio grožio produktų sąrašas yra visiškai prieinamas. Tik dažų galima rasti ne kiekvienoje parduotuvėje, o specializuotose konditerių prekybos vietose. Jei radote specializuotą kulinarijos parduotuvę, tada pirkite – tai ekonomiškiau. Kulinariniam kūrybiškumui taip pat priimtina naudoti miltelių pavidalo maistinius riebaluose tirpius dažus.

Atkreipkite dėmesį: kiekviena šeimininkė žino, kaip tai padaryti savo rankomis ir namuose, pavyzdžiui, iš burokėlių ar špinatų. Taigi tokia išmintis netinka veidrodinei blizgiai glazūrai. Jei nerandate maistinių dažų, pabandykite naudoti juodąjį šokoladą (vietoj baltojo). Galima sukurti veidrodinį glazūrą uogų tyrės pagrindu (kai kurios uogos suteikia ir ryškią spalvą), žiūrėkite kurio receptą.

Inventorius

šaukštas

kaitlentė

elektroninis balansas

mikrobangų krosnelė

konteineris su dangteliu

Kaip pasidaryti blizgų pyrago glaistą

Pradėkime nuo želatinos: pamirkykite lediniame vandenyje ir palikite išbrinkti.

Jei jums patogiau dirbti su kristaline želatina, tuomet ją reikia mirkyti santykiu 1:6, tai yra, 12 gramų želatinos kristalų naudojame 72 gramus vandens.

Visus tūrius geriau matuoti elektroninėmis svarstyklėmis.

Į atskirą indą, kurį galima naudoti ant atviros ugnies, sudėkite granuliuotą cukrų, užpilkite virintu vandeniu ir paruoškite patys.

Užvirinkite cukraus mišinį ir visiškai ištirpinkite granuliuotą cukrų.

Į kitą indą suberkite gabaliukais susmulkintą šokoladą. Mums reikia ištirpinto šokolado, todėl dubenį statome į vandens vonelę arba dedame į mikrobangų krosnelę, 15 sekundžių, ne daugiau. Tada ištraukiate indą, išmaišote masę ir kelioms sekundėms padedate atgal.

Verta įsidėmėti: svarbu neleisti šokoladui užvirti, kitaip jis sutrauks ir praras kokybę.

Supilkite kondensuotą pieną ant ištirpusio šokolado. Sumaišykite mišinį iki vientisos masės.

Sumaišykite dvi gautas kompozicijas: kondensuotą šokoladą ir cukraus sirupą. Viską išmaišyti.

Viską galite padaryti stiklinėje su maišytuvu - tai greičiau, nors ir sudėtinga.

Kol kompozicija karšta, į ją įpilkite išmirkytos lapų želatinos.

Jei buvo naudojama kristalinė želatina, supilkite ją į mišinį tokiu pačiu būdu.

Būsimam gražuoliui įlašinkime kelis lašus maistinių dažų.

Mes pradedame aktyviai dirbti su maišytuvu minimaliu greičiu, stengdamiesi išlaikyti 45 ° kampą. Blenderį reikia kuo labiau panardinti į mišinį, o ne kelti, kad ant paviršiaus susidarytų burbuliukai.

Manau, kad tiems, kurie pirmą kartą susiduria su veidrodinės glazūros paruošimu, paviršiuje tikrai atsiras burbuliukų.

Burbuliuojantį faktą galite pataisyti labai paprastai – įtempkite kompoziciją.

Tai viskas! Mes tai padarėme! Veidrodinė glazūra paruošta!

Supilkite į patogų naudoti indą, uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą laikymui, kol pyragas iškeps.

Pastaba: Blizgią glazūrą galite laikyti uždarame inde šaldytuve keletą dienų (iki mėnesio). Prieš naudodami, turite šiek tiek pašildyti (iki maždaug 35°), kad atkurtumėte sklandumą.

Desertą apliejame glaistu ir dedame į šaldytuvą sustingti. Išsiaiškinkime, kaip tiksliai padengti desertą.

Beveik bet koks namuose keptas produktas būtų neišsamus be glajaus. Konditerijos glajus daugeliu atvejų yra rudas (šokoladinis) ir baltas. Čia mes jums pasakysime, kaip pasigaminti šokoladinį glajų iš kakavos. Šis kakavinio glajaus receptas tinka pyragams, keksiukams, imbieriniams sausainiams, spurgoms, eklerams, velykiniams pyragams, velykiniams pyragams ir net šokoladu padengtoms džiovintoms slyvoms. Žodžiu, labai paprastas ir skanus šokoladinio glajaus iš kakavos receptas ruošiant įvairius konditerijos gaminius namuose.

Ir kaip paruošti šokoladinį glaistą iš kakavos, kad jis būtų lygus, kietas ir blizgus.

Pradėkime nuo to, ko mums reikia:

kakava - 4 šaukštai;

cukrus arba cukraus pudra - 4 šaukštai;

pienas - 1,5-2 šaukštai;

sviestas (kietas, ne minkštas tepalas) - 50 g.,

degtinė - 1 valgomasis šaukštas.

Dabar pereikime prie to, kaip iš kakavos pasigaminti šokoladinį glajų. Žingsnis po žingsnio apibūdinkime veiksmų seką.

Į nedidelį dubenį ar puodą sudėkite kakavą ir cukrų ir išmaišykite.

Įpilkite pieno, sviesto ir vėl išmaišykite.

Padėkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol gausis vienalytė, vientisa masė. Jei vartojote granuliuotą cukrų, o ne cukraus pudrą, ir jis nenori tirpti, tiesiog atidėkite dubenį su glajumi, geriausia šiltoje vietoje, ir retkarčiais pamaišykite. Cukrus palaipsniui ištirps savaime. Jei reikia, galite vėl uždėti ant silpnos ugnies ir pašildyti.

Įpilkite degtinės ir vėl išmaišykite iki vientisos masės. Degtinės dedama tam, kad glaistui būtų suteiktas papildomas blizgesys, tačiau jos pilti nereikia. Tavo pasirinkimas.

DĖMESIO: Pieno kiekiu reguliuokite glajaus tirštumą. Jei reikia tirštas glajus, naudokite mažiau pieno. Jei reikia plonesnio glaisto, įpilkite daugiau pieno. Jei staiga nėra pieno, tai nesvarbu. Pieną galima lengvai pakeisti vandeniu. Tai neturės įtakos glazūros kokybei. Šis glajus, pagamintas iš vandens, labai pravers šeimininkėms per gavėnios kepinius.

Tačiau nuo aliejaus kokybės, jo gebėjimo vėl kietėti, priklauso, ar jūsų šokoladinis kakavinis glajus bus kietas ir gerai sukietės. Todėl rinkitės tikrą sviestą. Na, ar bent jau kietas tepalas ar margarinas.

Gerai, dabar viskas baigta. Laikykitės šių paprastų taisyklių ir jūsų šokoladinis kakavinis glajus greitai taps tikra saldaus šokolado puošmena prie bet kurio jūsų naminio kepinio.

Jei norite video recepto, kaip pasigaminti šokoladinį glajų iš kakavos, žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo Vkusniashki73. Tiesa, video recepte šokoladinis glajus ruošiamas ne su pienu, o su grietine, tačiau gaminimo technika ta pati. Žiūrėti video įrašą: