Stinta (Osmerus eperlanus)

apibūdinimas

Stintinių šeimos žuvų gentis, eilės stintos. Tai maža sidabrinė žuvelė, jos kūnas pailgas, padengtas lengvai krentančiomis žvynais. Yra azijietiškos stintos, europietiškos ir jos gėlavandenės formos - nykštukinės stintos arba „stintos“. Ši žuvis plačiai paplitusi šiaurės vakarinėje dalyje Vakarų Europa, Baltijos ir Šiaurės jūrų baseinuose, Ladogos ir Onegos ežeruose. Ji tik gyvena svarus vanduo ir mėgsta gilius vėsius vandenis, vasarą išsilaiko apatiniuose sluoksniuose Vėsus vanduo, o žiemą aptinkama sekliuose vandenyse. Stinta – migruojanti žuvis, neršti ji eina į upes ir upelius, nutolusius daugiau nei 100 km nuo jūros.

Stinta nėra didelė žuvų įvairovė, jos dydis yra apie 10 cm, maksimalus svoris neviršija 350 g.

Savybės

Stintų minkštimas yra švelnus ir riebus. Pati žuvis labai lengvai valoma, ji turi labai mažai žvynų. Stintose yra labai skanūs ikrai. IN aukštas laipsnis yra stintos mėsos naudingų mineralų ir mikroelementų: geležies, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, chloro, molibdeno ir fluoro. 100 g stintų yra 15,5 g baltymų ir 4,5 g riebalų.

Taikymas

Stintos yra pagrindinė Nevos ir dalies Suomijos įlankos verslinė žuvis, kurioje stintos užima antrąją vietą žvejyboje (pirmoji priklauso silkėms). Didžioji laimikio dalis džiovinama specialiuose sniego džiovinimo įrenginiuose, po to jis parduodamas džiovintas, sūdytas, džiovintas ir rūkytas. Mažesnis kiekis parduodamas atšaldytas ir sušaldytas.

Dėl savo riebios minkštimo stintos tinka kepti ir švelnesniems gaminimo būdais. Paprasčiausias ir, kaip įprasta manyti, skaniausias būdas yra kepta stinta. Norėdami tai padaryti, žuvį reikia išvalyti, pašalinti vidurius, apvolioti miltuose ir apkepti aliejuje.

Neršto metu stintos dažnai parduodamos su ikrais. O kad neatimtumėte iš savęs malonumo valgyti tokią žuvį, nereikia jos išdarinėti ir nupjauti galvos. Ją reikia apvolioti džiūvėsėliuose, kurie iš anksto sumaišomi su druska ir prieskoniais (tada žuvies nereikia sūdyti) ir pakepinti daržovių aliejus gana greitai, po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.

Sezono metu stintose nėra nieko nereikalingo ir viskas yra valgoma. Naudojama verdama sriubas, kepama orkaitėje su daržovėmis, kepama ant grotelių ir gruzdinama, verdama stinta tešloje ir troškinama. Smulkios stintos kepamos su daug druskos ir patiekiamos kaip užkandis prie alaus.

Įdomūs faktai

Žvejai juokauja, kad stinta tikrai ne žuvis, o iš dalies daržovė, tiksliau – agurkas. Reikalas tas, kad ką tik pagauta stinta skleidžia kvapą, kuris stebėtinai panašus į agurkų. Kvapas yra labai intensyvus ir gali užpildyti gatves palei upes, kuriose šiuo metu gyvena stintos.

Stinta – Sankt Peterburgo simbolis. Gegužės pabaigoje, praplaukdamas Suomijos įlanką, miestas organizuoja „Stintų festivalį“. Stintų sezonas – ypatingas gastronominis įvykis Sankt Peterburgo gyvenime.

Kalorijų kiekis ir maistinę vertę stinta

Stintų kalorijų kiekis - 102 kcal.

Stintų maistinė vertė: baltymai - 15,4 g, riebalai - 4,5 g, angliavandeniai - 0 g

Ar žinote, kad stintas yra „daržovė“?

Tokį kategorišką teiginį naudoja žvejai, gaudantys šią nuostabią žuvį, kuri skleidžia kvapą, labai panašų į aromatą švieži agurkai. Jis yra toks koncentruotas, kad savo buveinėje gali užpildyti gatves, esančias šalia rezervuaro. Stinta yra Sankt Peterburgo simbolis, o gegužę šiai žuviai net švenčiama šventė, kuri sutampa su jos įplaukimu į Suomijos įlanką.

Trumpa informacija apie stintą

Stintos priklauso lašišų šeimai, tiksliau – ypatingai genčiai – Osmerus, kuri turi nemažai išskirtinių bruožų:

• plati burna, užpildyta daugybe dantų, pakankamai didelių, kad pažeistų žmogaus odą, todėl su ja reikia elgtis atsargiai
• gležnus, neblizgančius žvynus, kuriuos lengva valyti
• žuvis turi didelį gyvybingumą, ore išlieka gyva keletą valandų, o tai savo ruožtu teigiamai veikia jos skonį

Gyva žuvis atrodo labai patraukliai: gelsvai balti šonai ir pilvas yra gražiai nuspalvinti viršutinė dalis, kuris mirga žaliai mėlynai. Bet vis tiek vertina ne dėl išvaizdos, o dėl subtilaus ir nepakartojamo skonio.

Šios žuvies dydis priklauso nuo rezervuaro, kuriame ji gyvena, gylio ir ploto, todėl stintos ilgis gali labai skirtis: nuo 8 iki 35 cm. Svorio ribažuvis – tik 350 gramų, tačiau kartu tai pramoninės žvejybos objektas ir visada laukiamas žvejų mėgėjų.

Stintų sudėtis ir kalorijų kiekis

Stintų nauda ir žala

Riebi ir švelni šios žuvies mėsa yra malonaus skonio ir rekomenduojama visų kategorijų gyventojams, įskaitant pagyvenusius žmones ir vaikus. Lengvai valomas ir skanus visomis formomis: keptas, virtas, sūdytas, rūkytas...

Nepaisant santykinai didelis kalorijų kiekis stintų, saikingas jo vartojimas nepakenks jūsų figūrai, o iš jo galite patirti daug malonių pojūčių skanus maistas prisotintas daugybe naudingų komponentų. Ši žuvis yra viena iš kalio kiekio rekordininkių, kuri vaidina svarbus vaidmuo V vandens-druskos metabolizmas, taip pat turi įtakos daugeliui žmogaus kūno sistemų.

Stinklas gali būti kenksmingas tik tada, kai yra alerginės reakcijos pas ją.

Tačiau kai kurie ekspertai mano, kad tokia žuvis, sugauta, pavyzdžiui, Nevoje (in didelis miestas), vis tiek gali kelti tam tikrą pavojų žmonėms, nes jame būtinai bus arseno ir polichlorinto bifenolio, o tai savo ruožtu gali sukelti rimtą apsinuodijimą. Tačiau yra ir kita nuomonė: jei stintos gaudomos sezono metu (bet kur), tada jose nėra kenksmingų toksinių elementų.

Na, deja, jūs turite nuspręsti, kuria nuomone pasitikėti...

Stintų gaminimo ir valgymo ypatybės

Stintų mėsa gana riebi, tinka ir kepti, ir garuose. Galima su juo virti sriubą, galima troškinti ar virti ant grotelių, įdaryti ir pašauti į orkaitę... Bet visgi populiariausias variantas yra kepti stintas, anksčiau apvoliotas miltuose su prieskoniais. Natūralu, kad pirmiausia reikia ją išvalyti ir išdarinėti (ką, laimei, labai lengva padaryti, ypač jei žuvis šviežia).

Iš viso mažos žuvytės galima paversti gardžiu užkandžiu prie alaus, kuriam jį reikia gausiai pasūdyti ir pakepinti aliejuje. Ne mažiau populiarios stintos, kurios gaunamos tiek sniego džiovinimo įrenginiuose, tiek namuose. Taip pat skanu sūdyti arba džiovinti.

Reikėtų pažymėti, kad kai kurie gydytojai rekomenduoja valgyti keptas stintas kartu su kauliukais, kurie pavasarį būna švelnūs ir negadina skonio. Jie mano, kad tokia žuvies valgymo galimybė yra puikus būdas išvengti osteoporozės, nes tai leidžia atkurti teisingą kalcio ir fosforo santykį žmogaus kauluose.

Kalorijų kiekis stinta yra 102 kcal 100 gramų produkto.

Stinta – stintinių šeimos vidutinio dydžio žiobrinių žuvų rūšis. Gyvena Ladogos ir Onegos ežeruose, taip pat Baltijos ir Šiaurės jūrose.

Šios žuvies kūnas pailgas, su vidutinio dydžio žvyneliais, kurie lengvai nukrenta. Šono spalva - sidabrinė, nugara su žalsvas atspalvis, pelekai mažai pastebimi, bespalviai. Dydis iki 10 centimetrų, svoris apie 8 gramus. Jis turi neįprastą žuvims šviežių agurkų kvapą.

Stintų sudėtis ir naudingosios savybės

Stintų mėsoje yra daug kalio, fluoro ir fosforo, taip pat yra: natrio, sieros, chloro, chromo, kalcio, magnio, vitaminų A, B ir D.

Ačiū turtingiesiems cheminė sudėtis, šios žuvies vartojimas teigiamai veikia inkstų funkciją (pašalina skysčio perteklius nuo kūno), taip pat į darbą širdies ir kraujagyslių sistemos.

Kvepia gaminant

Dažniausiai stintos vartojamos keptos, sūdomos, verdamos žuvies sriuboje.

Stintų BZHU 100 gramų

B - 15,4; F - 4,5; U - 0; Kalorijos: 102 kcal 100 gramų stintos.

Koks yra stinto glikemijos indeksas?

Stintų glikemijos indeksas lygus nuliui.

Maisto gaminimas kvepia

Keptas stintas:

Ingridientai:

Stinta - 1 kilogramas
Druska - 1 žiupsnelis
Miltai kepimui - 140 gramų
Augalinis aliejus - 50-70 mililitrų (kepimui)
Citrina - 1 vnt
Sausas maltas česnakas - 2 arbatiniai šaukšteliai
Čili pipirai - 1 gabalas (nebūtina)

Stintą būsimam kepimui kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada padėkite ant rankšluosčio, kad audinys ar popierius sugertų visą drėgmę.

Miltus persijokite ir sumaišykite su žiupsneliu rupių miltų (geriausia jūros druska) ir džiovintų česnakų. Miltų mišinyje iš visų pusių apvoliokite sausą ir švarią stintą.

Įkaitinkite gilią keptuvę, supilkite saulėgrąžų aliejų be kvapo. Stinta turi išlaikyti agurkų ir žuvies kvapą, bet ne aliejaus kvapą. Ant keptuvės vienu tvarkingu sluoksniu išdėliokite miltuose ištrintą žuvį.

Kepkite žuvį ant vidutinės ugnies 2 minutes iš vienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Tada apverskite kiekvieną žuvį ir apkepkite kitą pusę. Bendras laikas stintų kepimas yra 4-5 minutės.

Stinta žuvis yra mažo dydžio ir priklauso lašišų šeimai. Pailgą kūną dengia dideli žvynai (žr. nuotrauką). Įdomu tai, kad šios žuvies šviežios mėsos aromatas panašus į agurkų ir arbūzų. Kitas neįprastas faktas– stinta be vandens gali išgyventi apie valandą. Taip gali būti dėl to, kad šalia žiaunų yra tam tikrų ertmių, kuriose kaupiasi nedidelis vandens kiekis.

Kaip išsirinkti?

Stintų žuvų šviežumą rodo šie faktai:

Stintų žuvų privalumai

Stintų žuvų nauda yra vitaminų, mineralų ir kitų medžiagų buvimas. Jame yra reikalingų baltymų, taip pat daug fosforo ir kalcio – svarbių mineralų kaulinis audinys. Be to, jame yra kalio, chromo, nikelio ir kitų normaliai organizmo veiklai svarbių mikro ir makroelementų. Stintose yra B grupės vitaminų, kurie yra svarbūs nervų sistema ir medžiagų apykaitai. Kadangi ši žuvis dažnai vartojama su mažais kaulais, ji žymiai sumažina osteoprozės riziką, taip pat stiprina kaulus ir sąnarius. Sudėtyje yra vitamino A, kuris gerina regėjimą ir dalyvauja kolageno gamyboje.

Stintos žuvys yra puikus produktas, kurį galima patiekti įvairiais karščio gydymas, bet atsižvelgiant į riebumą, geriausia kepti ir kepti. Be to, jį galima džiovinti, džiovinti, rūkyti, apskritai gali būti taikomos beveik visos kulinarinio apdorojimo galimybės. Iš šios žuvies gaminami skanūs pirmieji patiekalai, taip pat ir aspiniai. Vyrų populiacija mėgsta šią žuvį kartu su alumi.

Džiovintas stintas gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 15,4%, vitaminas B2 - 14,6%, vitaminas B5 - 45,8%, vitaminas B12 - 636,7%, vitaminas E - 30,1%, vitaminas PP - 29,9%, kalis - 40%, kalcis - 160%, magnis - 22,3%, fosforas - 175%, geležis - 30%, manganas - 36%, varis - 14,8%, selenas - 352,7%, cinkas - 55,8%

Kuo naudingos džiovintos stintos?

• Vitaminas A yra atsakingas už normalus vystymasis, reprodukcinė funkcija, odos ir akių sveikata, imuniteto palaikymas.
• Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regėjimo analizatoriaus spalvų jautrumą ir prisitaikymą prie tamsos. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas lydi sutrikimą oda, gleivinės, pablogėjęs šviesos ir prieblandos matymas.
• Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugelio hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų pasisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkumas pantoteno rūgštis gali pažeisti odą ir gleivines.
• Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį aminorūgščių metabolizme ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12 išsivysto dalinis arba antrinis gedimas folio rūgšties, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
• Vitaminas E turi antioksidacinių savybių, yra būtinas lytinių liaukų ir širdies raumens veiklai, yra universalus stabilizatorius ląstelių membranos. Esant vitamino E trūkumui, stebima eritrocitų hemolizė ir neurologiniai sutrikimai.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi sutrikimų normalios būklės oda, virškinimo trakto traktas ir nervų sistema.
• Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgšties ir elektrolitų balansas, dalyvauja vykdymo procesuose nerviniai impulsai, slėgio reguliavimas.
• Kalcis yra pagrindinis mūsų kaulų komponentas, veikia kaip nervų sistemos reguliatorius ir dalyvauja raumenų susitraukime. Kalcio trūkumas lemia stuburo, dubens kaulų demineralizaciją ir apatinės galūnės, didina osteoporozės išsivystymo riziką.
• Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų sintezėje, nukleino rūgštys, turi stabilizuojantį poveikį membranoms ir yra būtinas palaikyti kalcio, kalio ir natrio homeostazę. Magnio trūkumas sukelia hipomagnezemiją, didesnę riziką susirgti hipertenzija ir širdies ligomis.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių-šarmų balansas, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją ir rachitą.
• Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja pernešant elektronus, deguonį, užtikrina tekėjimą redokso reakcijos ir peroksidacijos aktyvinimas. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, mioglobino trūkumo atoniją griaučių raumenys, padidėjęs nuovargis, miokardopatija, atrofinis gastritas.
• Manganas dalyvauja formuojant kaulą ir jungiamasis audinys, yra fermentų, dalyvaujančių aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtini cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi lėtesnis augimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, sutrinka angliavandenių ir lipidų apykaita.
• Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja deguonies tiekimo žmogaus kūno audiniams procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
• Selenas- esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Beck ligą (osteoartritą su daugybinėmis sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijomis), Keshano ligą (endeminę miokardiopatiją) ir paveldimą trombosteniją.
• Cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų ekspresijos reguliavime. Nepakankamas vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, seksualinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Tyrimas Pastaraisiais metais atskleistas sugebėjimas didelėmis dozėmis cinkas trukdo vario pasisavinimui ir taip prisideda prie anemijos išsivystymo.

Pilnas vadovas labiausiai sveiki produktai galite ieškoti programėlėje