Specializuota mityba: kalorijų kiekis. Specializuota mityba – pagalba sveikstant Tradicinės mitybos samprata

Tikslas: ištirti šiuolaikinius būdus, kaip optimizuoti įvairių kategorijų gyventojų mitybą

Moksliniai eksperimentiniai, klinikiniai, epidemiologiniai ir kiti tyrimai atskleidė aiškią koreliaciją tarp gyventojų sveikatos būklės ir organizmo aprūpinimo energija bei būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Yra žinoma, kad žmogaus organizmas su maistu turi gauti daugiau nei 600 būtinų maistinių medžiagų. Joks produktas, išskyrus motinos pieną (pirmuosius 4-6 gyvenimo mėnesius), neaprūpina organizmu visomis jam reikalingomis maistinėmis medžiagomis. Fiziologiniams organizmo poreikiams patenkinti reikalingas visas kompleksas maistinių medžiagų, kurių sudėtis ir kiekis kinta visą gyvenimą.

Gyventojų faktinės mitybos struktūros tyrimo rezultatai rodo, kad plačiai paplitęs nepakankamas daugelio maistinių medžiagų, įskaitant esminius maisto komponentus, suvartojimas. Gauti duomenys rodo, kad norint ją ištaisyti, reikia įsikišti į tradicinę mitybos struktūrą. Šiuo metu atsiranda naujų, moksliškai pagrįstų požiūrių į mitybos optimizavimą, atsiranda naujų maisto technologijų ir maisto produktų.

Įvairių kategorijų gyventojų mitybos struktūros racionalizavimas didžiąja dalimi užtikrinamas diegiant specializuotą ir gydomąją mitybą.

Specializuota mityba skirstomas į vaikų ir paauglių, nėščiųjų ir žindančių moterų, sportininkų, pagyvenusių žmonių, ekstremalių profesijų žmonių mitybą, protinio darbo mitybą ir kt.

Specializuoti maisto produktai kuriami sveikiems žmonėms, turintiems tam tikrų fiziologinių poreikių, susijusių su funkcine organizmo būkle ar gyvenimo būdu.

Specializuotiems kūdikių maisto produktams priskiriami dirbtinei mitybai ir papildomam maitinimui skirti produktai, būtini visapusiškam fiziniam ir protiniam vaiko vystymuisi, ypač jei žindymas yra nepakankamas.

Nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir pagyvenusiems žmonėms skirti produktai yra sukurti taip, kad būtų galima tinkamai pakoreguoti jų fiziologinę būklę.

Specializuoti produktai taip pat yra būtinas subalansuotos mitybos elementas sportininkams ir žmonėms, užsiimantiems ekstremalia veikla, kurią lydi didelis energijos suvartojimas, hipoksija, fizinis ir psichoemocinis stresas. Kartu išauga organizmo energijos, maisto, būtinųjų ir smulkių medžiagų poreikis, kurį sunku kompensuoti įprastais tradiciniais produktais.

Terapinė ir profilaktinė mityba- mityba, skirta pavojingų pramonės šakų darbuotojų sveikatai palaikyti ir profesinių ligų prevencijai, taip pat tų, kurie serga tam tikromis ligomis arba yra linkę į jas (diabetas, nutukimas, aterosklerozė ir kt.).

Maisto produktai, skirti gydomajai ir profilaktikai, klasifikuojami kaip dietiniai maisto produktai(SanPin 2.3.2.1078-01). Pagal cheminę sudėtį ir fizines savybes dietiniai maisto produktai skirstomi į šias grupes:

• 1. Produktai, užtikrinantys virškinimo organų cheminį ir mechaninį tausojimą.Šie produktai yra labai sumalti, juose yra mažai ekstraktų, maistinių skaidulų (arba jų nėra), nėra prieskonių, ribotas valgomosios druskos kiekis ir kt.
• 2. Maistas, kuriame mažai natrio.Šiai grupei priklauso valgomosios druskos pakaitalai:
  • - sanasol- skonis kaip valgomoji druska, bet susideda

iš kalio druskų (70%), kalcio, magnio, amonio chlorido ir glutamo rūgšties (paros dozė - 1,5-2,5 g);

• - prevencinis Ir gydomoji ir profilaktinė druska - jame dalis natrio pakeičiama kaliu ir magniu. Įprastoje valgomojoje druskoje natrio yra 39%, profilaktinėje – 26%, gydomojoje – 14%. Kasdienis suvartojimas - 4-5 g.
• - PLN(Suomija) – dalis natrio chlorido pakeičiama kalio ir magnio druskomis, bet dėl ​​skonio pridedama aminorūgštis lizinas.
• 3. Mažai baltymų turintys produktai- daugiausia skirtas pacientams, sergantiems lėtiniu inkstų nepakankamumu. Šių produktų pagrindas yra kukurūzų ir amilopektino krakmolas, kuriame leistinas baltymų kiekis yra ne didesnis kaip 1%. Mažai baltymų turintys grūdų produktai (grūdai, makaronai), kuriuose baltymų yra ne daugiau kaip 0,5%.
• 4. Produktai su modifikuota riebalų sudėtimi gali būti skirstomi į:
  • - sumažinto riebumo produktai(33% ar daugiau), taip pat cholesterolis - liesas arba neriebus pienas ir pieno produktai (fermentinio pieno gėrimai, grietinė, varškė, sūriai), sviestas su sumažintu riebalų kiekiu;
  • - produktai, kurių dalis gyvulinių arba hidrintų riebalų pakeičiama augaliniais aliejais - turi padidėjusį riebalų rūgščių biologinį efektyvumą (kombinuoti ir lengvieji aliejai, minkšti (birūs) margarinai);
  • - produktai, kuriuose dalis gyvulinių ir augalinių riebalų pakeičiama riebalų pakaitalais - yra naudojami bendram riebalų, cholesterolio ir energetinės vertės mažinimui dietose. Jie naudojami riebalams pakeisti piene ir pieno produktuose, įskaitant ledus, margarinus, majonezą, sausainius, sausainius ir kt.
• 5. Produktai su modifikuota angliavandenių sudėtimi, skirstomi į produktus:
  • - su cukraus pakeitimu saldikliais ir maisto priedais-saldikliais(aspartamas, ksilitolis ir kt.) – skirtas sergantiems cukriniu diabetu, nutukusiems ir kt.;
  • - praturtintas maistinėmis skaidulomis,- su sėlenomis, musliais ir kt.;
  • - duona su mažu angliavandenių kiekiu - baltymas-

sėlenos ir baltyminiai kviečiai, kuriuose yra 0,2% mono- ir disacharidų bei 11-21% krakmolo. Baltymų kiekis šių rūšių duonoje siekia 21-23%. Įprastoje duonoje yra atitinkamai 1,5% ir 40-50% angliavandenių ir vidutiniškai 8% baltymų.

• - pienas ir pieno produktai su sumažintu pieno cukraus kiekiu (mažai laktozės)- vartojamas esant laktazės fermento trūkumui plonojoje žarnoje.
• 6. Mažos energijos suvartojimo produktai- dėl riebalų ir angliavandenių. Tai apima „lengvus“ gaminius, turinčius energetinę vertę ne daugiau kaip 40 kcal 100 g kieto produkto ir 20 kcal 100 ml skystas produktas.
• 7. Produktai, praturtinti būtinomis medžiagomis maistinės medžiagos – naudojamos pirminių ir antrinių mitybos sutrikimų profilaktikai ir gydymui. Pavyzdžiui, produktai, praturtinti jodu, naudojami jodo trūkumo ligų profilaktikai ir gydymui, praturtinti geležimi – geležies trūkumo būklių profilaktikai ir gydymui ir kt.

Reikėtų nepamiršti, kad kai kuriuos produktus, tradiciškai priskiriamus dietiniams, sveiki žmonės vartoja tik dėl finansinių ar skonio priežasčių. Taigi mažas pajamas gaunantiems žmonėms neriebūs ir neriebūs produktai (kefyras, varškė, grietinė ir kt.) yra prieinamesni už mažesnę kainą. Bet tie patys produktai rekomenduojami lipidų apykaitos sutrikimų profilaktikai ir gydymui ir kt. Taigi kai kurie dietiniai maisto produktai gali būti įtraukti į įprastą sveiko žmogaus mitybą.

Be Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos leidimo draudžiama vartoti terminus „dietinis“ ir „medicininis“ maisto produktų pavadinimuose, ženklinant ant pakuočių ir reklamoje.

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Panašūs dokumentai

Vyresnio amžiaus žmonių dietos sudarymo principai. Baltymų, riebalų, angliavandenių santykis vyresnio amžiaus žmonėms. Dietiniai maisto produktai ir jų paskirtis. Maisto produktų praturtinimas vitaminais ir mineralais. Terapinės mitybos specifika.

santrauka, pridėta 2010-07-24


Pagrindinės mitybos funkcijos. Pagrindinės maistinės medžiagos. Bendra koncepcija apie maisto piramidę. Maistinių medžiagų virškinamumas. Terapinės ir atskiros mitybos, vegetarizmo ypatybės ir principai. Produktai, kurie yra naudingi ir kenksmingi produktai.

pristatymas, pridėtas 2012-01-18


Susipažinimas su fiziologiniais mitybos pagrindais. Subalansuotos ir tinkamos mitybos teorijų svarstymas. Tyrinėkite vegetarizmo privalumus ir trūkumus. Maisto racionų kokybinės ir kiekybinės sudėties tyrimas; maisto piramidžių analizė.

pristatymas, pridėtas 2015-04-19


Maisto papildai (BAS). Nepalankios mitybos struktūros pokyčių tendencijos. Nustatytų mitybos struktūros sutrikimų pasekmės. Pagrindinės maisto papildų grupės: parafarmaceutiniai, eubiotikai, maistiniai preparatai. Maisto papildų savybės ir pagrindiniai privalumai.

pristatymas, pridėtas 2016-11-02


Ankštiniai augalai ir grūdai dietinėje mityboje. Pagrindinių maisto produktų suderinamumas. Mitybos ypatumai sergant peršalimu. Mėsa, pienas ir pieno produktai žmogaus mityboje. Apribokime druskos ir cukraus vartojimą. Produktai, kuriuos reikia nujunkyti.

Tinkama mityba kaip žmogaus sveikatos pagrindas. Gerai mitybai būtinos maistinės medžiagos. Biologiškai aktyvūs ir būtini mineralai. Nesubalansuotos mitybos poveikis sveikatai. Gaminimo procesas ir valgymo taisyklės.

testas, pridėtas 2009-10-07


Gerai mitybai būtinos maistinės medžiagos. Biologiškai aktyvios ir mineralinės medžiagos. Riebalų (lipidų), baltymų, angliavandenių ir vitaminų svarba žmogaus organizmui. Racionalios žmogaus mitybos samprata. Pagrindinės valgymo taisyklės.

santrauka, pridėta 2015-11-18


Šiuolaikiniai mitybos normavimo kūrimo principai. Savaitės dietos maistinės vertės apskaičiavimas. Virškinamumo koeficientai pagal maisto grupes mišriai mitybai. Suaugusių gyventojų fiziologinių poreikių paros normos.

kursinis darbas, pridėtas 2014-01-22

Įvairių suaugusių gyventojų grupių fiziologinės mitybos standartai

Fiziologinės normos yra pagrįstos pagrindiniais racionalios mitybos principais, ypač subalansuotos mitybos doktrina. Tai yra vidutinės vertės, atspindinčios optimalius atskirų gyventojų grupių maistinių medžiagų ir energijos poreikius. Šie standartai yra pagrindas organizuojant racionalų maitinimą grupėse ir gydomąją mitybą medicinos ir profilaktikos bei sanatorijos įstaigose ir dietinėse valgyklose.

Suaugusių gyventojų mitybos normos skirstomos pagal: a) lytį; b) amžius; c) darbo pobūdis; d) klimatas; e) fiziologinė organizmo būklė (nėščios ir žindančios moterys).

Nustatant pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikį suaugusiems darbingiems gyventojams, ypač svarbūs energijos sąnaudų skirtumai, susiję su darbo pobūdžiu. Todėl mitybos normose asmenys nuo 18 iki 60 metų skirstomi į darbo intensyvumo grupes. Grupės skiriasi energijos sąnaudų laipsniu, kurį sukelia profesinė veikla.

Darbo intensyvumo grupės ir pagrindinės su jomis susijusios profesijos

1 grupė – darbuotojai, daugiausia dirbantys protinį darbą

įmonių ir organizacijų vadovai, inžineriniai ir techniniai darbuotojai, kurių darbas nereikalauja didelio fizinio krūvio;

medicinos darbuotojai, išskyrus chirurgus, slaugytojus ir slaugytojus;

mokytojai, auklėtojai, išskyrus sportą;

mokslo, literatūros ir spaudos darbuotojai;

kultūros ir švietimo darbuotojai;

planavimo ir apskaitos darbuotojai;

sekretoriai, tarnautojai;

2 grupė - lengvą fizinį darbą dirbantys darbuotojai

inžinerijos ir technikos darbuotojai, kurių darbas reikalauja tam tikrų fizinių pastangų;

automatizuotuose procesuose dalyvaujantys darbuotojai;

radijo elektronikos ir laikrodžių pramonės darbuotojai;

drabužių darbuotojai;

agronomai, gyvulininkystės specialistai, veterinarijos gydytojai, medicinos seserys ir prižiūrėtojai;

universalinių parduotuvių pardavėjai;

aptarnaujantys darbuotojai:

ryšių ir telegrafo darbuotojai;

mokytojai, kūno kultūros ir sporto instruktoriai, treneriai.

3 grupė - vidutinio sunkumo darbuotojai:

staklių operatoriai (dirbantys metalo ir medžio apdirbimo srityse);

mechanika, reguliatoriai, reguliatoriai;

chirurgai;

tekstilės gamintojai, batų gamintojai;

įvairių transporto rūšių vairuotojai;

maisto pramonės darbuotojai;

komunalinių paslaugų ir maitinimo darbuotojai;

maisto pardavėjai;

Traktorių ir lauko brigadų meistrai;

geležinkelių ir vandens darbuotojai;

automobilių ir elektrinių transporto darbuotojų;

kėlimo ir transportavimo mechanizmų operatoriai;

spausdintuvai.

4 grupė - sunkaus fizinio darbo darbuotojai:

Statybininkai;

didžioji dalis žemės ūkio darbuotojų ir mašinų operatorių;

paviršiniai kalnakasiai;

naftos ir dujų pramonės darbuotojai;

metalurgai ir liejyklų darbuotojai, išskyrus asmenis, priskirtus 5 grupei;

celiuliozės, popieriaus ir medienos perdirbimo pramonės darbuotojai;

stropai, riggeriai;

medininkai, staliai ir kt.;

statybinių medžiagų pramonės darbuotojai, išskyrus 5 grupei priskirtus asmenis.

5 grupė - darbuotojai, dirbantys ypač sunkų fizinį darbą:

kalnakasiai, tiesiogiai įdarbinti požeminiuose darbuose;

plieno apdirbėjai;

kirtėjai ir medienos pjovimo darbininkai;

mūrininkai, betonuotojai;

kasėjai;

krautuvai, kurių darbas nėra mechanizuotas;

statybinių medžiagų gamyba užsiimančių darbuotojų, kurių darbas nėra mechanizuotas.

Kiekviena iš darbo intensyvumo grupių skirstoma į tris amžiaus kategorijas: 18-29, 30-39, 40-59 m. Taip atsižvelgiama į laipsnišką su amžiumi susijusį energijos sąnaudų mažėjimą, kuris turi įtakos energijos ir maistinių medžiagų poreikiui. Moterų suskirstymas pagal lytį yra dėl mažesnio kūno svorio ir ne tokios intensyvios medžiagų apykaitos, nei vyrų. Todėl visų amžiaus grupių ir profesinių grupių moterų energijos ir maistinių medžiagų poreikis yra vidutiniškai 15% mažesnis nei vyrų. Išimtis yra geležies poreikis, kuris moterims (nuo 18 iki 60 metų) yra didesnis nei vyrų. Moterims nėra 5-osios darbo intensyvumo grupės, kuri apima ypač sunkaus fizinio darbo profesijas. Mitybos normos atskirai pabrėžia nėščių ir žindančių moterų fiziologinius poreikius.

Nustatant maisto medžiagų ir energijos poreikį 18–60 metų amžiaus gyventojams, vidutinis idealus kūno svoris yra 70 kg vyrams ir 60 kg moterims. Antsvorio turintiems asmenims (atsižvelgiant į lytį, amžių, ūgį, kūno sudėjimą) maistinių medžiagų ir energijos poreikis nustatomas individualiai, atsižvelgiant į kūno svorio sveikatos reguliavimo tikslus.

Mitybos standartai išskiria pagyvenusių (60–74 m.) ir senų (75 m. ir vyresni) žmonių grupes. Šioms gyventojų grupėms būdingas reikšmingas medžiagų apykaitos procesų sumažėjimas ir fizinio aktyvumo apribojimas sumažina jų maistinių medžiagų ir energijos poreikį. Tačiau vyresnio amžiaus žmonėms, kurie ir toliau dirba, minėtuose standartuose nurodytos vertės gali būti padidintos, atsižvelgiant į darbo pobūdį.

Pateikti mitybos standartai suteikia optimalias baltymų, riebalų ir angliavandenių suvartojimo vertes esant fiziologiškai būtiniems jų santykiams. Kad būtų užtikrinta visapusiška maisto aminorūgščių sudėtis, gyvūniniai baltymai turėtų sudaryti 55% rekomenduojamo baltymų poreikio. Nėščioms (5-9 mėn.) ir žindančioms moterims gyvuliniai baltymai sudaro 60% visų baltymų. Baltymų dalis raciono paros energetinėje vertėje, imant 100%, turėtų būti: 1-oje darbo intensyvumo grupėje - 13%, 2-oje ir 3-oje grupėje - 12%, 4-oje ir 5-oje grupėje - 11%.

Riebalų dalis visų gyventojų grupių dienos racione vidutiniškai sudaro 33%, padalijus pagal klimato zonas: pietuose - 27-28%, šiaurėje - 38-40%. Augaliniai riebalai turėtų sudaryti. 30% viso riebalų kiekio. Siekiant užtikrinti maisto riebiosios rūgščių sudėties išsamumą, nustatytas standartinis linolo rūgšties poreikis - 4-6% raciono paros energetinės vertės visoms gyventojų grupėms.

Mitybos standartai apima padalijimą į tris klimato zonas: centrinę, pietinę ir šiaurinę. Šiaurinės zonos gyventojų energijos poreikis viršija centrinės zonos 10-15%, baltymų ir angliavandenių poreikis santykiniu dydžiu (procentais nuo dietos energetinės vertės) yra maždaug toks pat. Taigi riebalų poreikis šiaurinės zonos gyventojams padidėja absoliučiais (gramais) ir santykiniais dydžiais. Pietinei zonai, lyginant su centrine zona, energijos poreikis sumažėja 5 % dėl sumažėjusios angliavandeniais pakeičiamų riebalų dalies.

Pagrindinių mineralų suvartojimo normos pateikiamos atsižvelgiant į būtinus kalcio, fosforo, magnio santykius ir geležies pasisavinimo ypatybes (4 lentelė).

Mitybos standartai numato tiamino, riboflavino, vitamino B6, niacino ir askorbo rūgšties poreikį, remiantis rekomenduojamomis energijos suvartojimo vertėmis. Standartai apima vitaminų A, D, E, B12 ir folacino poreikį (5 lentelė, 6 lentelė, 7 lentelė).

Gaminant specializuotus maisto produktus sportininkams, būtina vadovautis pagrindiniais medicininiais ir biologiniais principais, kuriuos galima suformuluoti taip: energijos balanso principas – sportininko energijos poreikių laikymasis. Mityba turėtų ne tik pakeisti suvartojamos energijos kiekį, bet ir padėti pagerinti našumą, palyginti su pradiniu lygiu; sisteminga mityba – mitybos elementai geriausiai funkcionuoja tik sąveikaudami vienas su kitu; mitybos adekvatumas yra sisteminio principo pasekmė – jei net vieno gyvybiškai svarbaus maistinio elemento kiekis organizme bus nepakankamas, kiti negalės tinkamai funkcionuoti; atsižvelgiant į gyvenimo būdo dinamiką - tinkamų mitybos formų parinkimas, atsižvelgiant į gyvenimo būdą, treniruočių pobūdį ir vietą, kurioje jie atliekami; fiziologiškai funkcinių ingredientų dozavimo tikslumas - yra gana siauras kiekvieno maistinio elemento reikalaujamo suvartojimo diapazonas, kuris yra optimalaus organizmo funkcionavimo pagrindas; subalansuotos mitybos principų laikymasis priklausomai nuo sporto rūšies ir specifikos fizinio aktyvumo.

Medicininis-biologinis požiūris į sportininkų dietų kūrimą grindžiamas biocheminių ir fiziologinių procesų, vykstančių organizme fizinio aktyvumo ir atsigavimo etapuose, ypatybių tyrimu. Taip pat atsižvelgiama į sporto šakos ypatybes, pasirengimo etapą, metų laiką, klimato sąlygas, taip pat konkretaus sportininko lytį, amžių, antropometrinius ir kitus individualius rodiklius.

Tam tikrais sportininkų treniruočių laikotarpiais, atsižvelgiant į konkrečias užduotis ir treniruočių proceso turinį, atsiranda poreikis sudaryti tam tikros krypties maisto racionus (baltymų, angliavandenių, baltymų-angliavandenių ir kt.). Pavyzdžiui, treniruočių laikotarpiu, atliekant sportinius pratimus, padedančius didinti raumenų masę ir lavinti jėgą, reikėtų padidinti dietos baltymų kiekį. Tokiu atveju į racioną reikėtų įtraukti papildomus baltymų turinčius maisto produktus arba specializuotus daug baltymų turinčius maisto produktus. Norint pagerinti dietos orientaciją į angliavandenius, būtina į ją įtraukti maisto produktų, kuriuose gausu paprastų ir sudėtingų angliavandenių, angliavandenių-mineralinių gėrimų, tuo pačiu sumažinant maisto produktų, kurie yra riebalų šaltiniai, kiekį. Norint padidinti riebalų kiekį (pavyzdžiui, žiemos pasiruošimo laikotarpiu), į kasdienę mitybą reikėtų įtraukti maisto produktų, kurie yra lipidų šaltinis.

Atsižvelgiant į medžiagų apykaitos procesų ypatybes esant skirtingiems treniruočių režimams, reikia keisti kiekybines ir kokybines mitybos charakteristikas.

Dirbant anaerobiniu režimu, būtina išlaikyti optimalų baltymų kiekį maiste ir didinti angliavandenių kiekį mažinant riebalų kiekį, papildomai vartojant B grupės vitaminų (B1, B2, B6, B12, PP) ir askorbo. rūgšties. Dinaminėms arba statinėms raumenų pastangoms, kuriomis siekiama padidinti raumenų masę ir lavinti jėgą, reikia padidinti baltymų kiekį maiste, taip pat vitaminus B6, B2, PP, P1.

Dirbant aerobiniu režimu, siekiant pagerinti ištvermę, labai svarbu padidinti raciono kaloringumą, taip pat angliavandenių, polinesočiųjų riebalų rūgščių, lipidų, vitaminų A, E, C, B1, B2 kiekį, B12, biotinas, folio rūgštis ir kt.

Dirbant mišriu anaerobiniu-aerobiniu režimu, mitybos pobūdis artimas sveiko žmogaus subalansuotos mitybos formulei, kai baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis atitinka 1:0,9:4.

Pagrindinis sportinės mitybos bruožas yra tai, kad energijos sąnaudos sportuojant yra žymiai didesnės nei įprasto sveiko žmogaus. Įrodyta, kad sportininkų energijos sąnaudos, taigi ir kalorijų kiekis dienos racione bet kuriame jų veiklos etape (treniruotėse, varžybose ar atsigavimo) yra beveik 2-3 kartus didesnis nei paprasto žmogaus ir svyruoja nuo 4000. iki 8000 kcal (priklausomai nuo sporto rūšies ir treniruočių apimties). Bendras dietos kalorijų kiekis pasiekiamas dėl joje esančių baltymų, riebalų ir angliavandenių energetinės vertės. Didėjant energijos sąnaudoms, natūraliai didėja ir sportininkų organizmo energijos ir atitinkamai maistinių medžiagų poreikis. Todėl, lyginant su įprasta sportininkų mityba, optimalus pagrindinių dietos komponentų: baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis šiek tiek kinta link angliavandenių kiekio didėjimo.

Sportininkų ir aktyvaus gyvenimo būdo žmonių energijos sąnaudos yra labai įvairios ir daugiausia priklauso ne tik nuo sporto rūšies, bet ir nuo atliekamo darbo kiekio. Energijos sąnaudos toje pačioje sporto šakoje gali svyruoti labai didelėse ribose, priklausomai nuo pasiruošimo varžyboms laikotarpio ir varžybų metu. Be to, reikia atsižvelgti į tai, kad sportininko energijos sąnaudos priklauso nuo jo paties svorio. Todėl energijos sąnaudas patartina skaičiuoti kiekvienu atskiru atveju naudojant metabolinę ekvivalentinę vertę (MET).

Ištvermės sporto šakomis užsiimantiems sportininkams rekomenduojama maitintis taip, kad baltymai aprūpintų 14-15% visų suvartojamų kalorijų, riebalai - 25%, angliavandeniai - 60-61%.

Sporto šakų, reikalaujančių ištvermę ugdyti jėgos komponentais, atstovams šiek tiek padidinama baltymų dalis. Baltymų, riebalų ir angliavandenių kalorijų procentas yra atitinkamai 15-16%, 27% ir 57-58%.

Greitumo ir jėgos sporto šakų atstovų mityboje baltymų kiekis kiek didesnis, o angliavandenių – mažesnis nei ištvermės sporto šakose. Baltymų, riebalų ir angliavandenių dalis maisto aprūpinimo energija sudaro atitinkamai 17-18%, 30% ir 52-53%.

Jėgos sporto šakų atstovams tam tikrais treniruočių proceso laikotarpiais, kuriais siekiama didinti raumenų masę ir lavinti jėgą, esant dideliems apkrovimams ir intensyviai treniruojantis, reikia daugiau vartoti baltymų. Baltymų kalorijų kiekis per šį laikotarpį gali būti 18-20%, riebalai - 31-32%, angliavandeniai - 49-50%.

Specifinė sportininkų mityba taip pat siejama su padidėjusiais pagrindinių makro ir mikroelementų organizmo poreikiais.

Taigi sportininkų baltymų poreikis yra vidutiniškai 2,0-2,5 g 1 kg kūno svorio per dieną. Gimnastikoje, akrobatikoje, fechtuojantis, ilgų nuotolių bėgime, plaukime, irkluojant, sportiniuose žaidimuose - 2,0-2,3 g; metimo, sprinto, šokinėjimo, sunkiosios atletikos, bokse, imtynėse - 2,3-2,5 g; daugiadienėse dviračių lenktynėse poreikis padidėja iki 3,0-3,2 g 1 kg kūno svorio. Norint užtikrinti normalią aminorūgščių sudėtį, svarbi kokybiška baltymų sudėtis. Šiuo atveju gyvulinių baltymų dalis turėtų būti ne mažesnė kaip 60%. Vartojant daug baltymų turintį maistą, reikia atsižvelgti į vandens netekimą. Papildomas išsiskyrimas yra azoto apkrovos inkstams pasekmė. Todėl labai svarbus yra optimalaus skysčių suvartojimo klausimas sportininkams, kurių dietoje yra daug baltymų, nes dehidratacija neigiamai veikia sportinius rezultatus. Reikalingo baltymų kiekio sportininkams nustatymo metodai pateikti 2 priede.

Sportuojančių žmonių dienos riebalų poreikis yra 1,5–2,4 g 1 kg kūno svorio. Maiste turi būti 75-80% gyvulinės kilmės riebalų ir 20-25% augalinės kilmės riebalų.

Angliavandeniai yra pagrindinis sportininkų energijos šaltinis, todėl kasdienis jų poreikis yra 9-10 g 1 kg kūno svorio, iš kurių 64% yra sudėtiniai angliavandeniai, o 36% - paprastieji. Jei kalbame apie angliavandenių, patenkančių į organizmą fizinio aktyvumo metu ir po jo, formą, tai, atsižvelgiant į raumenų glikogeno atkūrimo greitį, dehidratacijos būsena ir sumažėjęs apetitas pakreipia pasirinkimą gėrimo naudai. Kalbant apie raumenų glikogeno sintezę, būtina pasakyti apie angliavandenių rūšis, kurios fiziologiniu požiūriu yra efektyviausios gaminant tokius gėrimus.

Dėl kelių paprastųjų angliavandenių metabolizmo skirtumų, ypač dėl didesnio insulino išsiskyrimo suvartojus gliukozę nei fruktozės, pirmenybė teikiama gliukozei ir (arba) jos polimerų mišiniui raumenų glikogenui atkurti. Nors fruktozė yra žymiai mažiau veiksminga glikogeno resintezei nei gliukozė ar sacharozė. Skrandžio sulaikymo trukmės skirtumai, lėtesnis fruktozės pasisavinimo greitis ir virškinimo trakto disfunkcijos galimybė taip pat lemia, kad pirmenybė teikiama kitiems paprastiems cukrams. Tačiau naudojant gliukozės ir fruktozės mišinį, padidėja egzogeninių angliavandenių oksidacijos greitis, palyginti su kiekvieno cukraus naudojimu atskirai. Gliukozės, sacharozės ir maltodekstrino metabolizmo skirtumai ir poveikis fizinei veiklai mankštos metu yra nereikšmingas. Mažiau priimtina oksidacijos fizinio aktyvumo metu požiūriu yra galaktozė. Ribozės poveikio našumui ir atsigavimui nenustatyta.

Analogiškai su suvartojamų kalorijų kiekiu, sportininkų dienos vitaminų ir mineralų poreikis yra 1,5-2 kartus didesnis nei įprastai. Norint pasiekti visišką biologinį mitybos aktyvumą, būtina į racioną įtraukti ne atskirus vitaminus ir mineralus, o tinkamai parinktus derinius - vitaminų ir mineralų premiksus tam tikru kiekybiniu santykiu tarpusavyje ir su kitomis maistinėmis medžiagomis. Taip yra ir dėl to, kad daugelį cheminių procesų vienu metu katalizuoja keli tarpusavyje sąveikaujantys vitaminai, makro ir mikroelementai.

Taigi, išlaikant racionalų vitaminų ir mineralų kiekio santykį ir jų balansą, galima reikšmingai išspręsti makro- ir mikroelementų farmakokinetinės ir farmakodinaminės sąveikos problemą. Taigi sportininko organizme bus palaikomas optimalus medžiagų apykaitos fonas, kuris prisidės prie jo geresnio prisitaikymo prie fizinio aktyvumo.

Intensyvaus raumenų darbo sąlygomis sportininkų vandens poreikis smarkiai išauga. Priklausomai nuo sportinio aktyvumo pobūdžio ir temperatūros sąlygų, paros vandens poreikis įvairių specializacijų sportininkams gali svyruoti nuo 2-3 iki 5-6 litrų per dieną.

Šiandien yra daugybė specializuotos mitybos rūšių. Vienas iš labiausiai paplitusių rūšių yra įvairių kompozicijų sportiniai mišiniai. Jų tikslas – padėti organizmui atstatyti jėgas po didelio fizinio krūvio.

Specializuoto maisto kalorijų kiekis ir maistinė sudėtis

Visi sporto mišiniai yra kaloringas maistas. Tačiau nepaisant to, juose yra subalansuotas pagrindinių maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų santykis.

Vidutinis sportinės mitybos kalorijų kiekis 100 gramų sauso mišinio yra 356 kcal. Be to, kiekviena produkto rūšis yra praturtinta individualiomis aminokarboksirūgštimis ir vitaminais, kurie užtikrina visavertį raumenų korseto formavimąsi.

Yra sportinių mišinių, kurių pagrindą sudaro augalinės ir gyvūninės kilmės baltymai. Tai leidžia pasirinkti tinkamą produktą pagal individualius mitybos įpročius.

Specializuotos mitybos privalumai

Tinkamai naudodami šiuos produktus, per trumpiausią įmanomą laiką galite sėkmingai sutvarkyti savo kūno parametrus. Pagrindiniai sportinių mišinių pranašumai yra šie:

• Riebalų ir baltymų kiekis preparatų sudėtyje yra minimalus.
• Per trumpiausią įmanomą laiką raumenų ryšuliai atkuriami po intensyvių treniruočių.
• Naudojamas dietoje.
• Ilgą laiką neutralizuoja alkio jausmą.
• Skatina raumenų skaidulų vystymąsi.
• Padidina raumenų ištvermę.
• Jie tonizuoja kūną.
• Reguliariai naudojant mišinius sistemingai treniruojant, jie suteikia gražų palengvėjimą kūno raumeniniam audiniui.
• Naudojamas kaip sveikas užkandis.

Šiame skyriuje pateikiama informacija apie pagrindinius sportinių mišinių tipus, tiksliai nurodant jų kaloringumą ir maistinę vertę.

11. GYVENTOJŲ MITYBOS OPTIMIZAVIMAS.SPECIALIZUOTA IR GYDOMA IR PREVENCINĖ MITA

Tikslas: ištirti šiuolaikinius būdus, kaip optimizuoti įvairių kategorijų gyventojų mitybą

Moksliniai eksperimentiniai, klinikiniai, epidemiologiniai ir kiti tyrimai atskleidė aiškią koreliaciją tarp gyventojų sveikatos būklės ir organizmo aprūpinimo energija bei būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Yra žinoma, kad žmogaus organizmas su maistu turi gauti daugiau nei 600 būtinų maistinių medžiagų. Joks produktas, išskyrus motinos pieną (pirmuosius 4-6 gyvenimo mėnesius), neaprūpina organizmu visomis jam reikalingomis maistinėmis medžiagomis. Fiziologiniams organizmo poreikiams patenkinti reikalingas visas kompleksas maistinių medžiagų, kurių sudėtis ir kiekis kinta visą gyvenimą.

Gyventojų faktinės mitybos struktūros tyrimo rezultatai rodo, kad plačiai paplitęs nepakankamas daugelio maistinių medžiagų, įskaitant esminius maisto komponentus, suvartojimas. Gauti duomenys rodo, kad norint ją ištaisyti, reikia įsikišti į tradicinę mitybos struktūrą. Šiuo metu atsiranda naujų, moksliškai pagrįstų požiūrių į mitybos optimizavimą, atsiranda naujų maisto technologijų ir maisto produktų.

Įvairių kategorijų gyventojų mitybos struktūros racionalizavimas didžiąja dalimi užtikrinamas diegiant specializuotą ir gydomąją mitybą.

Specializuota mityba skirstomas į vaikų ir paauglių, nėščiųjų ir žindančių moterų, sportininkų, pagyvenusių žmonių, ekstremalių profesijų žmonių mitybą, protinio darbo mitybą ir kt.

Specializuoti maisto produktai kuriami sveikiems žmonėms, turintiems tam tikrų fiziologinių poreikių, susijusių su funkcine organizmo būkle ar gyvenimo būdu.

Specializuotiems kūdikių maisto produktams priskiriami dirbtinei mitybai ir papildomam maitinimui skirti produktai, būtini visapusiškam fiziniam ir protiniam vaiko vystymuisi, ypač jei žindymas yra nepakankamas.

Nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir pagyvenusiems žmonėms skirti produktai yra sukurti taip, kad būtų galima tinkamai pakoreguoti jų fiziologinę būklę.

Specializuoti produktai taip pat yra būtinas subalansuotos mitybos elementas sportininkams ir žmonėms, užsiimantiems ekstremalia veikla, kurią lydi didelis energijos suvartojimas, hipoksija, fizinis ir psichoemocinis stresas. Kartu išauga organizmo energijos, maisto, būtinųjų ir smulkių medžiagų poreikis, kurį sunku kompensuoti įprastais tradiciniais produktais.

Terapinė ir profilaktinė mityba– mityba, skirta pavojingų pramonės šakų darbuotojų, taip pat sergančių tam tikromis ligomis ar turinčių polinkį (diabetu, nutukimu, ateroskleroze ir kt.) sveikatai išsaugoti ir profesinių ligų prevencijai.

Maisto produktai, skirti gydomajai ir profilaktikai, klasifikuojami kaip dietiniai maisto produktai(SanPin 2.3.2.1078-01). Pagal cheminę sudėtį ir fizines savybes dietiniai maisto produktai skirstomi į šias grupes:

1 . Produktai, užtikrinantys virškinimo organų cheminį ir mechaninį tausojimą.Šie produktai yra labai sumalti, juose yra mažai ekstraktų, maistinių skaidulų (arba jų nėra), nėra prieskonių, ribotas valgomosios druskos kiekis ir kt.

2 . Maistas, kuriame mažai natrio.Šiai grupei priklauso valgomosios druskos pakaitalai:

– sanasol– skonis kaip valgomoji druska, bet susideda iš kalio druskų (70%), kalcio, magnio, amonio chlorido ir glutamo rūgšties (paros dozė – 1,5-2,5 g);

– prevencinis Ir gydomoji ir profilaktinė druska– jame dalis natrio pakeičiama kaliu ir magniu. Įprastoje valgomojoje druskoje natrio yra 39%, profilaktinėje – 26%, gydomojoje – 14%. Dienos suvartojimas – 4-5 g.

– PAN(Suomija) – dalis natrio chlorido pakeičiama kalio ir magnio druskomis, bet dėl ​​skonio pridedama aminorūgštis lizinas.

3 . Mažai baltymų turintys produktai– daugiausia skirtas pacientams, sergantiems lėtiniu inkstų nepakankamumu. Šių produktų pagrindas yra kukurūzų ir amilopektino krakmolas, kuriame leistinas baltymų kiekis yra ne didesnis kaip 1%. Mažai baltymų turintys grūdų produktai (grūdai, makaronai), kuriuose baltymų yra ne daugiau kaip 0,5%.

4 . Produktai su modifikuota riebalų sudėtimi gali būti skirstomi į:

– sumažinto riebumo produktai(33% ar daugiau), taip pat cholesterolio– liesas arba neriebus pienas ir pieno produktai (fermentinio pieno gėrimai, grietinė, varškė, sūriai), sviestas su sumažintu riebalų kiekiu;

– produktai, kuriuose dalis gyvulinių arba hidrintų riebalų pakeičiama augaliniais aliejais– turi padidintą riebalų rūgščių biologinį efektyvumą (kombinuoti ir lengvieji aliejai, minkšti (birūs) margarinai);

– produktai, kuriuose dalis gyvulinių ir augalinių riebalų pakeičiama riebalų pakaitalais, yra naudojami bendram riebalų, cholesterolio ir energetinės vertės mažinimui dietose. Jie naudojami riebalams pakeisti piene ir pieno produktuose, įskaitant ledus, margarinus, majonezą, sausainius, sausainius ir kt.

5 . Produktai su modifikuota angliavandenių sudėtimi, skirstomi į produktus:

– su cukraus pakeitimu saldikliais ir maisto priedais-saldikliais(aspartamas, ksilitolis ir kt.) – skirtas sergantiems cukriniu diabetu, nutukusiems ir kt.;

– praturtintas maistinėmis skaidulomis,– su sėlenomis, musliais ir pan.;

– Paprastai mažai angliavandenių duona– baltyminiai sėlenos ir baltyminiai kviečiai, kuriuose yra 0,2 % mono- ir disacharidų bei 11-21 % krakmolo. Baltymų kiekis šių rūšių duonoje siekia 21-23%. Įprastoje duonoje yra atitinkamai 1,5% ir 40-50% angliavandenių ir vidutiniškai 8% baltymų.

– pienas ir pieno produktai su sumažintu pieno cukraus kiekiu (mažai laktozės)- vartojamas esant laktazės fermento trūkumui plonojoje žarnoje.

6 . Mažos energijos suvartojimo produktai- dėl riebalų ir angliavandenių. Tai apima „lengvus“ gaminius, turinčius energetinę vertę ne daugiau kaip 40 kcal 100 g kieto produkto ir 20 kcal 100 ml skystas produktas.

7 . Produktai, praturtinti būtinomis medžiagomis maistinės medžiagos – naudojamos pirminių ir antrinių mitybos sutrikimų profilaktikai ir gydymui. Pavyzdžiui, produktai, praturtinti jodu, naudojami jodo trūkumo ligų profilaktikai ir gydymui, praturtinti geležimi – geležies trūkumo būklių profilaktikai ir gydymui ir kt.

Reikėtų nepamiršti, kad kai kuriuos produktus, tradiciškai priskiriamus dietiniams, sveiki žmonės vartoja tik dėl finansinių ar skonio priežasčių. Taigi mažas pajamas gaunantiems žmonėms neriebūs ir neriebūs produktai (kefyras, varškė, grietinė ir kt.) yra prieinamesni už mažesnę kainą. Bet tie patys produktai rekomenduojami lipidų apykaitos sutrikimų profilaktikai ir gydymui ir kt. Taigi kai kurie dietiniai maisto produktai gali būti įtraukti į įprastą sveiko žmogaus mitybą.

Be Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos leidimo draudžiama vartoti terminus „dietinis“ ir „medicininis“ maisto produktų pavadinimuose, ženklinant ant pakuočių ir reklamoje.