Klasikinė žuvies sriuba - receptas pirmam mažos žuvies ir didelės jūros žuvies patiekalui. Klasikinės žuvienės su bulvėmis, degtine ir prieskoniais receptai. Kaip virti žuvies sriubą namuose Žuvies sriubos virimo namuose receptas

Ukha yra laikomas senovės slavų patiekalu ir reiškia pirmąjį skystą patiekalą ( žuvienė), kurią daugiausia sudaro šviežia žuvis. Ir šiandien jo populiarumas nenutrūksta. Juk žuvienė tokia skani, o svarbiausia – labai sveika. Taigi išmokime virti įvairių rūšių žuvies sriubą.

Ukha dažniausiai verdama ne iš konkrečios rūšies žuvies, o iš skirtingų – bent dviejų ar keturių. Išskyrus raudonąją žuvies sriubą, kurią reikia virti tik iš tam tikros rūšies žuvies. Klasikinė žuvienė verdama daugiausia iš žuvų, iš kurių gaunamas skaidrus sultinys, kurios taip pat išsiskiria švelnumu ir vadinamuoju lipnumu. Pavyzdžiui, ešeriai, ešeriai, ešeriai, ešeriai – šie ausų tipai geriausiai tinka, jie vadinami balta ausimi. Antrą vietą pagal skonį užima žuvienė, gaminama iš karpių, karosų, karpių, belugų, šapalų ir kt. Ši žuvienė vadinama juodąja žuvies sriuba. Galiausiai yra raudona žuvies sriuba (beluga, eršketas, nelma, lašiša, žvaigždinis eršketas) ir ji vadinama raudona (arba gintarinė - labai riebi žuvies sriuba ir ji gaminama su šafranu) žuvies sriuba.

Kaip virti žuvies sriubą? Žuvies sriubos receptai.

Žvejybos sriuba.

Padalinkite laimikį į dvi dalis: pirmoje dalyje - didelė žuvis, antroje - maža žuvis. Išdarinėjame visus smulkius daiktus (ešerius, vamzdžių valiklius) ir tada verdame, anksčiau nenuluptus, apie valandą ant silpnos ugnies. Kadangi svarstyklės suteiks ausiai skonį ir sodrumą. Sultinį perkoškite per kelis marlės sluoksnius ir iš karto nuskaidrinkite, panardindami į jį šviežių vištienos baltymų. Sultiniui šiek tiek nusistovėjus, nusausinkite ir panardinkite į jį didelės žuvies gabalėlius (nuluptus ir nuplautus), šiek tiek pjaustytų bulvių, česnako skiltelę, smulkiai supjaustytą svogūną, pipirus, druską. Įpilkite verdančio vandens ir virkite ant silpnos ugnies dvidešimt penkias minutes. Baigiant virti, įdėkite tris lauro lapus. Žuvies sriubą reikia virti uždengus dangčiu ir neleidus bėgti per kraštą. Paruoštą žuvies sriubą nukelkite nuo ugnies ir įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba krapų šakelę. Žuvies sriuba išlieka tokia pat skani, net ir atvėsusi!

Ausis paprasta.

Žuvies sriubą galite gaminti iš įvairių žuvų. Pirmiausia užvirkite vandenį ir virkite, supjaustykite gabalėliais, bulves ir šiek tiek grūdų - sorų, ryžių; bulvių reikia dėti septyniasdešimt šimtų gramų ir nepersistenkite su javais (ne daugiau kaip šaukštą litrui vandens, nes sriuba taps per tiršta ir nelabai skani).

Žuvies sriubą kruopščiai nuvalykite nuo žvynų, nupjaukite pelekus, išdarinėkite vidų ir nepamirškite iškirpti žiaunų. Didesnes žuvis supjaustykite gabalėliais ir suberkite dalimis, bet neperpildykite indo. Tada pasūdykite žuvies sriubą, pagardinkite svogūnais, druska ir pipirais, įdėkite lauro lapelį. Virtą žuvį lengva atpažinti išoriškai: jos mėsa išbrinksta ir tampa pieno baltumo; akys sukietėja ir tampa baltos, tada iškrenta. Baigę virti, galite išimti žuvį.

Burlatsky sriuba.

Iš smulkesnių žuvų, kaulų, galvų, plaukimo pūslių išvirkite sultinį, perkoškite ir suberkite stambesniais gabalėliais supjaustytas bulves ir svogūnus. Likus penkiolikai minučių iki kepimo pabaigos suberkite didesnius žuvies gabalėlius, lauro lapus, pipirus, druską ir sviestą. Naudojami produktai: mažos žuvys - du šimtai penkiasdešimt gramų, didelė žuvis - du šimtai gramų, sviestas - dvidešimt gramų, bulvės - trys šimtai penkiasdešimt gramų, svogūnai - dvi mažos galvutės, pipirai - keturi ar šeši gabalėliai.

Upinė žuvies sriuba.

Užvirinkite vandenį, pasūdykite ir suberkite stambiai pjaustytas bulves, žuvų uodegas ir galvas, smulkiai pjaustytas morkas, svogūnus, galite įdėti petražolių ir virkite ant silpnos virimo dvidešimt minučių. Nugriebkite putas (arba perkoškite), tada suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapus, pavirkite dar penkias minutes, pabaigoje suberkite gabalėliais supjaustytą žuvį ir virkite dar penkiolika minučių. Baigiant virti, įberkite druskos, jei norite, įberkite žolelių ir palikite virti dešimt minučių. Produktai: du kilogramai žuvies, du litrai vandens, dvi bulvės, viena morka, du svogūnai, ryšelis petražolių su žolelėmis, du lauro lapai, vienas arbatinis šaukštelis druskos, septyni žirneliai kvapiųjų arba juodųjų pipirų.

Mėgėjiška ausis.

Paimkite gyvus rutuliukus, kad jie užpildytų jūsų puodą trečdaliu. Kruopščiai nuplaukite žuvį, tada tiesiog išimkite ją iš vandens ir palikite gryname ore, kol ji užmigs. Tada vėl įdėkite į puodą kartu su svogūnais, pipirais ir lauro lapais pagal skonį. Supilkite vandenį beveik iki puodo krašto ir padėkite ant stiprios ugnies. Tada, vandeniui užvirus, pasūdykite ir į puodą suberkite žuvies gabalėlius ir kelis rūgštynės lapelius (galite įdėti citrinos). Dar kartą duokite laiko užvirti. Žuvies sriuba bus daug skanesnė, jei gurkšneliai bus gerai išvirti.

Ausis ant „stygų“.

Jį ruošia iš žuvies ir būtinai pasižiūri į puodo gylį. Po to, kai žuvis nuplaunama ir išvalyta nuo vidurių, nupjaukite pelekus ir po žiaunomis perkiškite tvirtą siūlą, tada pakabinkite žuvį iš pagaliukų ir nuleiskite į puodą su verdančiu vandeniu. Lazdelės turi būti dedamos ant puodo kraštų. Į puodą dažniausiai telpa dešimt vidutinio dydžio žuvų. Į vandenį įberkite prieskonių ir įvairių žuvienės priedų. Žuvies sriuba bus paruošta, kai žuvis visiškai iškeps, tai suprasite iš to, kad mėsa atsiskirs nuo kaulų, o kaulai liks kabėti ant siūlų.

Ausis skaidri.

Išvalytus smulkius daiktus (ešerius, vamzdžių valiklius, žuvų galvutes) reikia užpilti vandeniu ir gerai pavirti apie pusvalandį, tada atvėsinti ir perkošti per marlę. Tada į atvėsusią ausį įmerkite du kiaušinių baltymus. Baltymų dėka sultinyje esantis drumstumas nusės ant puodo dugno, o skystis taps visiškai skaidrus. Tada supilkite sultinį į puodą, suberkite pipirų žirnelius, druską, lauro lapą ir vėl padėkite ant ugnies. Į išvirtą sultinį supilkite didesnę žuvį ir virkite, kol patiekalas visiškai iškeps (penkiolika dvidešimt minučių), baigiant virti į žuvies sriubą įberkite šiek tiek krapų. Žuvies sriuba bus labai skani ir kvapni.

Dviguba žvejo sriuba.

Ją reikia virti iš smulkios išdarinėtos žuvies, pašalinant žiaunas. Žuvį kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, tada sudėkite į verdantį vandenį ir virkite dvidešimt minučių, kartais pašalindami susidariusias putas. Tada nukoškite gatavą sultinį ir išvirkite jame antrą porciją mažos žuvies. Sultinį dar kartą perkoškite, tada suberkite perlines kruopas, pjaustytas bulves, svogūnus ir virkite, kol perlinės kruopos išvirs iki pusės. Įberkite druskos ir prieskonių, užvirinkite ir suberkite žuvies gabalėlius. Sriuba bus paruošta per dešimt minučių.

Skanaus!

Žvejų sriuba skiriasi tuo, kad ruošiama gamtoje, iš ką tik sugautos žuvies. Patiekalas pasirodo sotus, aromatingas, o gaminant ir vartojant gamtoje jis tampa ypač skanus. Kaip teisingai, skaniai išvirti žuvies sriubą, kaip ją verda tikri žvejai?

Tikra žvejų žuvienė ruošiama naudojant šaltinio vandenį, puode ant ugnies. Žvejybinė žuvienė, kitaip nei įprasta naminė žuvienė, verdama trimis etapais. Žinoma, pagal žvejų sriubos receptą galite patys ruošti patiekalą namuose, tačiau naudojant šaldytą žuvį, tekantį vandenį ir viryklę, tikrai žvejų žuvienė nebus.

Klasikinis žuvies sriubos receptas

Klasikinis žuvies sriubos receptas apima 3 skirtingų rūšių žuvų virimo etapus. Dėl naudojamos „mėsos“ įvairovės patiekalas bus pasakiškai aromatingas ir sodraus skonio.

Žuvies sriuba ruošiama iš šių produktų:

• mažos žuvytės (ešeriai, vėgėlės, skroblai, lynai ir panašiai) - 400 gramų;
• didelė žuvis (lydeka, lydeka, karosas, gal net kuoja) - 800 gramų;
• druska - šaukštas;
• svogūno galva - 1 gabalas;
• krūva žalumynų - 30-50 gramų;
• pipirų žirneliai - 20 vnt;
• vidutinio dydžio morkos - 1 gabalas;
• dideli pomidorai - 4-5 gabalėliai;
• saliero stiebas - 1 vnt;
• vanduo - 5 litrai.

Pastaba! Žuvies kiekis pateikiamas gaminant namuose. Atostogaujant, žinoma, sverti nereikia – naudojama ta žuvis, kurią pagauna žvejai.

Tokios sriubos gaminimo receptas įdomus dėl savo laipsniško pobūdžio, receptas paprastas ir nesudėtingas, o specialių įgūdžių nereikia. Toliau pateiktose instrukcijose žingsnis po žingsnio aprašomas virimo procesas:

1. Išdarinėti mažas žuvis, gerai nuplauti ir susirinkti į marlės maišelį. Maišelis reikalingas tam, kad sultinyje būtų kuo mažiau smulkių apnašų. Sultiniui ruošti naudojamos mažos žuvytės.
2. Įdėkite vandenį, kad sušiltų, įdėkite maišelį „permainų“, įberkite druskos ir svogūną. Kai užvirs, virkite 20-30 min. Po to išimkite maišelį. Iškeptą žuvį galima valgyti, išmesti ar duoti naminiams gyvūnėliams, jos nebereikės gaminant. Taip pat išmeskite svogūną, jo prireikė sultims ir sultinio skaidrumui.
3. Kol verda pirmoji žuvis, paruoškite didesnę žuvį – nuvalykite jas nuo žvynų, išdarinkite, nupjaukite galvas, išimkite žiaunas, kad sultiniui nesuteiktų kartumo.
   Į sultinį dedamos švarios galvos ir keli žuvies gabaliukai. Virkite nuo pusvalandžio iki 45 minučių. Gaukite visas žuvis. Galite tiesiog valgyti.
4. Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, geriausia virinto, nes iki to momento skystis iš dalies išgaruos. Paruoškite trečią žuvies porciją, šį kartą paskutinę: išvalykite žuvies skerdeną, išdarinėkite, supjaustykite porcijomis ir sudėkite į katilą. Suberkite pipirų žirnelius.
5. Kol žuvies gabalėliai verda, nulupkite ir nuplaukite morkas, pomidorus, žoleles ir salierus. Daržoves supjaustykite mažais kubeliais, žalumynus smulkiai supjaustykite. Po 10-15 minučių žuvies kepimo suberkite daržoves ir išmaišykite. Virkite dar 30-40 minučių, bet nemaišykite, kad žuvies „mėsa“ nesubyrėtų. Likus 5 minutėms prieš nukeliant indą nuo ugnies, suberkite žoleles.
6. Išėmus puodą, jis uždengiamas dangteliu ir apvyniojamas šiltais drabužiais arba antklode, kad „užpilas“ įsigertų.

Tikra žvejų sriuba paruošta! Jeigu norisi sotesnio patiekalo, tuomet nedraudžiama į jį dėti bulvių. Tradiciškai žvejai patiekalą valgo mediniais šaukštais arba geria sultinį bokaluose, valgydami žuvies gabaliukus. Išties gardi žvejų sriuba, paruošta savo rankomis gamtoje, yra unikali savo skoniu. Juk žvejų žuvis, virta su siela, turtinga natūraliais aromatais, neprilygsta ruošiama namuose.

Žuvies sriubai ruošti galioja kelios taisyklės, kurių laikosi ilgametę patirtį turintys žvejai. Žemiau mes jums papasakosime apie juos:

• Šiam patiekalui ruošti negalima naudoti šamų.
• Manoma, kad upių žuvys gamina skaidresnį sultinį.
• Kad žvejų sriuba būtų soti, verdant dedami riebūs žuvies sluoksniai, pilveliai ir burbuliukai.
• Neišsakyta taisyklė – kuo daugiau žuvies ir mažiau žolelių bei prieskonių, tuo sultinys bus skanesnis ir „saldesnis“. Todėl nerekomenduojama naudoti per daug petražolių ir krapų, o jei jų įbersite, tai daryti reikėtų pačioje virimo pabaigoje. Prieskonių ir prieskonių visai nedėti, kitaip jie sutrikdys tikrąjį žuvies kvapą ir skonį. Maksimalus – šiek tiek druskos ir pipirų (maltų arba maltų – priklausomai nuo jūsų pageidavimų).
• Pagrindinė tikros žvejų žuvienės paslaptis yra ta, kad baigus ruošti patiekalą, jie paima nuo ugnies nedidelį rūkstantį pagaliuką ir troškina jį puode, o tada įpilama degtinės maždaug 1 litro vandens santykiu 50. ml alkoholio.

Vaizdo įrašas: Tikra žvejyba gamtoje

Nuplaukite, išvalykite, išdarinėkite ir pašalinkite žiaunas.

Patarimas. Ką tik sugautos upės žuvies patariama neskrosti ir nevalyti, reikia išimti tik žiaunas.

Didelę žuvį supjaustykite gabalėliais, mažas palikite tokias, kokias yra.
Į keptuvę sudėkite trečdalį mažos žuvies arba žuvies galvos ir nuopjovų.

Patarimas. Gardžią žuvies sriubą galite gauti net iš vienos rūšies žuvies. Gardžios žuvies sriubos paslaptis – žuvį įdėti tris kartus, kad gautumėte sodresnį ir skanesnį žuvies sultinį. Sultiniui puikiai tiks lašišos ar upėtakio galva. Jei galva didelė, ją galima supjaustyti į 2-3 dalis.

Žuvį užpilkite šaltu(!) vandeniu.

Užvirinkite ir atsargiai nugriebkite putas.
Įdėkite kitą žuvies dalį (arba dalį žuvies galvos) ir žalius nuluptus svogūnus.

Virkite ant silpnos virimo maždaug 15-20 minučių, atsargiai nuimdami putas.
Sudėkite likusią žuvies dalį (arba galvą) ir vėl užvirinkite.
Pasūdykite žuvies sriubą.

Virkite dar 15-20 minučių, nugriebdami putas.

Iš sultinio išimkite žuvį ir svogūnus kiaurasamčiu.

Patarimas. Svogūnus išmeskite – jie sultiniui atidavė visą skonį; Galite valgyti žuvį (jei naudojote geresnius žuvies gabalus, o ne žuvies likučius), arba duoti katėms, nes žuvis žuvies sultiniui taip pat suteikė visą savo skonį ir naudingas savybes :)

Sultinį perkoškite per kelis marlės sluoksnius.

Grąžinkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite sultinį.
Į sultinį sudėkite žuvies filė gabaliukus, pipirų žirnelius ir lauro lapus.
Virkite apie 8-10 minučių ant silpnos ugnies.
Likus 2 minutėms iki paruošimo, į ausį įpilkite degtinės, įberkite krapų, jei norite, įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir nukelkite nuo ugnies.

Patarimas. Degtinė suteikia ausiai malonią pikantišką natą, o alkoholio ausyje visiškai nesijaučia. Bet jei norite, galite nepilti degtinės.

Palikite ausį po dangteliu apie 10–15 minučių.

Patarimas. Galite paruošti labiau patenkinamą versiją

Ukha pagrįstai laikomas kulinarinio meno šedevru. Soti sriuba sulaukė pripažinimo daugelyje pasaulio šalių, ir tai nenuostabu. Sudėtyje esantys komponentai visiškai atskleidžia pagrindinio ingrediento - žuvies - skonį. Žuvies sriubos ruošimas namuose apima keletą savybių, į kurias reikia atsižvelgti. Patyrę šefai atskleidė skaniausius receptus, pažvelkime į juos plačiau. Išskirkime pagrindinius aspektus, atskleisime gaminimo paslaptis, apsvarstykime skanius receptus.

Tinkamos žuvies pasirinkimas

1. Žinoma, pirmoje vietoje yra teisingas pagrindinių ingredientų pasirinkimas. Remiantis daugybe atsiliepimų, galime daryti išvadą, kad skaniausia žuvies sriuba gaminama iš karosų, ešerių, lydekų, karpių, lydekų, karpių ir lašišų. Be to, žuvies sriuba iš otų, nototenijų ir menkių populiarėja.
2. Profesionalūs virtuvės šefai kategoriškai nerekomenduoja ruošti pirmojo patiekalo kuojų, vėgėlių, karšių, silkių ir jos porūšių, avinų ir kuojų. Išvardytos rūšys turi ryškų aromatą, kuris sugadina visą vartojimo įspūdį.

Papildomi ingredientai

1. Norint visiškai atskleisti gatavo patiekalo skonį, jis turi būti papildytas atitinkamais ingredientais. Tai pipirų žirneliai, petražolės arba krapai, morkos, lauro lapai, svogūnai (tiek žali, tiek svogūnai), druska ir bulvės.
2. Ruošiant žuvies sriubą, svarbu visada atsiminti, kad pagrindinis ingredientas yra žuvis. Kad nesugadintumėte skonio ir aromato, į sriubą nedėkite per daug papildomų ingredientų.
3. Kad svogūnai išskirtų sultis į sultinį, nepjaustykite jų plonais griežinėliais. Svogūną užtenka supjaustyti į 2-4 dalis, tada suberti į sriubą. Kitų daržovių per daug nepjaustykite.
4. Priklausomai nuo individualių pageidavimų, į žuvies sriubą galite pridėti absoliučiai bet kokios krypties žolelių ir prieskonių. Tiks bet kas: citrina, muskato riešutas, šafranas, anyžius, krapai, pankoliai, imbieras ir kt.

Virimo procesas

1. Jei norite gauti žuvies sriubą be ryškaus žuvies aromato, neleiskite mišiniui užvirti. Virkite sriubą ant silpnos ugnies, neuždenkite. Galiausiai sultinys bus sodrus, skaidrus, aromatingas ir koncentruotas.
2. Kad žuvis išlaikytų konsistenciją ir atsidarytų, dėkite ne į vandenį, o į daržovių sultinį. Jokiu būdu neperkepkite jūros gėrybių, kitaip sriuba atrodys kaip košė.
3. Jei žuvies sriubą verdate iš gėlavandenės žuvies, virkite ją ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 8 minutes (jei tai smulkiai supjaustyta). Jei kalbame apie jūros gyvybę, terminio apdorojimo trukmė turi būti padidinta iki 10-15 minučių. Didelė Sibiro žuvis iškepa apie 25 minutes.

1. Žuvies sriubai ruošti galite naudoti visą žuvį. Jei jame daug kaulų, prieš naudodami sultinį nukoškite.
2. Eršketų žuvis turi specifinį skonį, jei jos pagrindu ruošiate sriubą nenuimant odelės.
3. Kad žuvis atrodytų kaip „gamtoje“, neišmeskite pelekų ir galvų. Nusiųskite juos į sriubą, ji pasirodys sodresnė.
4. Jei jaučiate, kad žuvis turi specifinį kvapą, gausiai apšlakstykite ją citrinos sultimis.
5. Norėdami paruošti auksinio atspalvio sultinį, suberkite svogūnus su jų lukštais. Išvirus, jį galima išimti.
6. Nerekomenduojama sriubos maišyti šaukštu ar mentele, kitaip ji pavirs koše. Keptuvę šiek tiek pakratykite, kad ingredientai nepriliptų prie dugno ir šonų.
7. Jei ruošiate žuvies sriubą iš jūros žuvies, prieš patiekdami patiekalą pasūdykite. Priešingu atveju druska sugers skonį ir aromatą.
8. Kad sriuba būtų sodri ir minkšta, į lėkštę įdėkite gabalėlį sviesto, tada pabarstykite sriubą šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, krapais).

• žuvis savo nuožiūra (galva ir uodega)
• bulvės - 3 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• žuvies sriubos prieskoniai
• žalumynai papuošimui

1. Bulves nulupkite, nuplaukite ir pamirkykite pusvalandį, tada gumbus supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis. Paruoškite storasienį puodą ar katilą, užpilkite filtruotu vandeniu ir pastatykite ant viryklės.
2. Užvirinkite skystį, sumažinkite galią iki minimalios žymos. Supjaustytas bulves ir svogūnus sudėkite į indą ir kepkite 10 minučių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, pagal skonį įberkite prieskonių.
3. Nuplaukite žuvų uodegas ir galvas ir palikite išdžiūti. Šiuo metu morkas nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į puodą ir troškinkite 10 minučių. Tada sudėkite žuvį ir virkite sriubą, kol iškeps. Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite smulkintais krapais ir petražolėmis.

Žuvies sriuba su salierais

• bet kokia žuvis (uodega ir galva)
• bulvės - 3 vnt.
• salierai (šaknis) - 1 vnt.
• česnakai - 3 gvazdikėliai
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• žuvies sriubos prieskoniai
• krapai papuošimui

1. Pasiruoškite katilą ar puodą storu dugnu, užpilkite geriamuoju vandeniu, užveskite iki pirmųjų burbuliukų. Po to sumažinkite galią, pridėkite žuvies sriubos prieskonių ir kitų ingredientų pagal pageidavimą (pipirų ir kt.).
2. Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite maždaug 3-5 mm pločio pusžiedžiais. Jei naudojate didelę saliero šaknį, nupjaukite 2 colius šakniastiebių. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į 2 dalis. Išvardintas daržoves suberkite į puodą ir palaukite, kol užvirs.
3. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, troškinkite sriubą apie 10 minučių, tada išimkite iš keptuvės lauro lapus ir salierą. Perspauskite česnaką ir sudėkite į sriubą. Bulvių gumbus supjaustykite kubeliais ir taip pat išvirkite.
4. Kai bulvės iškeps pusiau, išimkite svogūnus ir suberkite iš anksto nuplautą ir džiovintą žuvį. Žuvies sriubą virkite dar 10-15 minučių, neleiskite užvirti. Prieš patiekdami įberkite druskos ir papuoškite žolelėmis.

• žuvis savo nuožiūra - 550 gr.
• svogūnas - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• bulvės - 4 vnt.
• šviežios petražolės
• prieskoniai

1. Išdarinėti žuvį, nuimti tamsią plėvelę, vidurius ir žiaunas. Nuplaukite skerdeną ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų drėgmės perteklius. Žuvį supjaustykite maždaug 4-5 cm storio gabalėliais.
2. Pradėkite virti daržoves. Nulupkite morkas ir supjaustykite jas žiedais. Nuimkite nuo svogūno lukštą ir supjaustykite į 4 dalis. Nuimkite nuo bulvių odeles, o gumbus supjaustykite kubeliais.
3. Paruoškite daugiabučius. Į jį supilkite žuvį kartu su daržovėmis, užpilkite geriamuoju vandeniu, kad ingredientus apsemtų 7-10 cm. Įberkite druskos pagal pageidavimą, pridėkite kitų ingredientų. Įrenginyje nustatykite funkciją „Troškinimas“, patiekalas bus paruoštas maždaug per 1 valandą 25 minutes, viskas priklauso nuo multicooker techninių savybių.
4. Išjungę laikmatį neskubėkite atidaryti dangčio, leiskite sriubai užvirti apie pusvalandį. Supilstykite į serviravimo indus, pabarstykite žolelėmis (geriausia šviežiomis).

Ešerių sriuba

• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• bulvės - 4 vnt.
• petražolės (geriausia šaknis) - 1 vnt.
• ešeriai - 1,2 kg.
• degtinė - 45 ml.
• sviestas (riebumas nuo 65%) - 65 gr.

1. Nuimkite nuo svogūno žievelę ir supjaustykite į 2 dalis. Bulvių gumbus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pasiruoškite storadugnę keptuvę, užpilkite vandeniu ir į vidų suberkite daržoves.
2. Supilkite sultinį, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, tada sumažinkite galią iki mažos. Petražolių šaknį supjaustykite nedideliais kvadratėliais, morkas nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite daržoves į puodą ir virkite 15 minučių.
3. Ešerį nuplaukite, išdarinėkite ir supjaustykite gabalėliais. Į keptuvę suberkite žuvies sriubos prieskonius ir suberkite žuvį. Po ketvirčio valandos sriubą pasūdykite pagal skonį, užpilkite degtine, ji pašalins nemalonų kvapą.
4. Kai bus paruoštas pirmasis patiekalas, išimkite iš jo svogūnus. Įpilkite aliejaus, išmaišykite, uždenkite dangčiu, palikite 10 minučių. Patiekite apibarstę šviežiomis žolelėmis.

Iš įvairių rūšių žuvies verdama skani žuvienė. Patyrusios šeimininkės sugalvojo vieną svarbią savybę: rinkdamosi ingredientų skaičių žiūrėkite, kad nebūtų per daug vandens, didžiąją dalį talpyklos vietos užpildykite žuvimi. Apsvarstykite receptą, kaip gaminti sriubą lėtoje viryklėje arba ant viryklės.

Vaizdo įrašas: klasikinė Astrachanės karpių žuvies sriuba

Žingsnis po žingsnio receptai ruošiant aromatingą žuvies sriubą iš įvairių upių žuvų rūšių

Įvertinimas
receptas

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

9 gr.

1 gr.

Angliavandeniai

69 kcal.

1 variantas: klasikinis upinės žuvies sriubos receptas

Įvadas (bendra informacija apie patiekalą, istorija, naudingumo laipsnis ir kt.)

Skaniausia žuvies sriuba verdama orkaitėje arba ant ugnies. Nuo seniausių laikų jis buvo ruošiamas tik iš mažų upinių žuvelių, kurias nesunkiai galima pagauti arti kranto. Dabar ešerių, karosų ar karosų galite įsigyti bet kurioje parduotuvėje. Tačiau ne kiekvienas virėjas gali iš jų paruošti aromatingą tradicinę žuvies sriubą.

Klasikiniame recepte naudojami ešeriai. Jis yra vidutiniškai riebus, todėl patiekalas bus sveikas ir maistingas. Tokia sriuba neapsunkins skrandžio, o suteiks energijos visai dienai. Jį lengva paruošti net pradedantiesiems virtuvėje.

Ingridientai:

• Ešeriai - 400 g;
• Morkos - 150 g;
• Bulvės - 300 g;
• Svogūnai - 100 g;
• Druska ir pipirai, lauro lapas;
• Krapai, petražolės, kiti žalumynai.

Žingsnis po žingsnio upių žuvies sriubos receptas

Sunkiausia gaminimo dalis yra žuvies apdorojimas. Ešerius reikia kruopščiai nuplauti, pašalinti žiaunas ir kitas nevalgomas dalis. Šiame etape lukštų lupti nereikia!

Sudėkite ešerius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Į tą patį indą sudėkite nuluptą svogūną. Užvirinkite, pasūdykite ir nugriebkite putas.

Virkite žuvį ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Kol kepa ešeriai, nulupkite ir supjaustykite bulves ir morkas.

Išimkite ešerius iš vandens ir nukoškite sultinį. Po to ten sudėkite bulves, morkas ir prieskonius.

Išimkite iš žuvies kaulus ir išpjaustykite filė. Grąžinkite į sultinį ir virkite 10 minučių.

Susmulkinkite žalumynus. Įpilkite į sriubą, virkite dar 5-7 minutes. Kiekvieną porciją galite papildomai apibarstyti krapais ir petražolėmis.

Sriuba patiekiama karšta, tačiau ji bus skani ir atvėsusi. Dėl sotumo kai kurios šeimininkės į žuvienės sriubą deda sorų ir kitų kruopų, tačiau klasikiniame recepte tokių ingredientų nėra. Kad sultinys būtų skaidrus, baigiant virti galima įpilti išplaktą kiaušinio baltymą arba nedidelį kiekį degtinės.

2 variantas: greitas upinės žuvies sriubos receptas

Žuvies sriubai nebūtina naudoti visos žuvies skerdenos. Galite apsiriboti galvomis, uodegomis ar keteromis. Tokiu atveju sultinys išliks sodrus, o iš jų filė gali pagaminti nuostabią vakarienę. Ir atminkite, kad negalite ilgai virti žuvies. Jis akimirksniu užverda, praranda skonį. Todėl geriau iš pradžių paruošti sultinį ir išvirti bulves, o tik tada dėti žuvies galvas.

Ingridientai:

• Žuvis - 1 kg;
• Morkos;
• lemputė;
• Bulvės - 400 g;
• Lauro lapų, pipirų mišinys;
• Druska, žolelės.

Kaip greitai išvirti žuvies sriubą iš upės žuvies

Morkas ir svogūnus nulupkite ir susmulkinkite. Bulves perpjaukite pusiau. Užvirinkite vandenį ir sudėkite visas daržoves. Virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Nuplaukite žuvų galvas ar kitas dalis. Pašalinkite žiaunas ir žvynus.

Naudodami kiaurasamtį iš sultinio išimkite morkas ir svogūnus. Bulves sutrinkite šakute į tyrę, papildomai galite susmulkinti blenderiu.

Grąžinkite svogūnus ir morkas į keptuvę ir sudėkite žuvį. Virkite 15 minučių, tada įberkite druskos ir pipirų.

Likus trims minutėms iki ugnies išjungimo, į sriubą įberkite lauro lapų ir smulkiai pjaustytų žolelių.

Jei labai skubate, žuvies sriubą galite paragauti iškart po išvirimo. Bet geriau leiskite užvirti 10 minučių po dangčiu. Tokiu atveju aromatai ir skoniai bus ryškesni ir sodresni.

3 variantas: upių žuvies sriuba sultinyje

Norėdami paruošti patiekalą pagal šį receptą, turėsite iš anksto išvirti sultinį, tada jį atvėsinti. Geriausia virti su vištienos dalimis, nors tiks ir daržovių sultinys.

Ingridientai:

• karosas - 600 g;
• Bulvės - 350 g;
• Sultinys - pusantro litro;
• lemputė;
• Krūva krapų;
• Morkos - 150 g;
• Trys vidutinio dydžio pomidorai;
• Grietinė - 1 stiklinė;
• Druska, baltieji pipirai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Pirmiausia nuplaukite žuvį ir pašalinkite jos vidurius. Nubraukite svarstykles, kad jos nepatektų į paruoštą sriubą. Nuimkite uodegą ir pelekus, karosą supjaustykite mažais gabalėliais.

Pasiruoškite trijų litrų talpos keptuvę, kurioje bus kepamas karosas. Užpildykite jį sultiniu ir vandeniu proporcingu santykiu 2:1, uždėkite ant ugnies.

Nulupkite bulves ir pomidorus. Supjaustykite juos kubeliais. Sudėkite bulves į keptuvę su žuvimi ir užvirkite. Po to sumažinkite ugnį iki minimumo ir įberkite druskos.

Svogūnus ir morkas taip pat reikia nulupti ir smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti. Kepkite juos karštame augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Kai svogūnas taps auksinis, sudėkite pomidorus ir grietinę. Troškinkite dar porą minučių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Supilkite keptuvės turinį į puodą. Įberkite druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį. Patikrinkite, ar bulvės yra paruoštos.

Kai bulvės suminkštės, į keptuvę suberkite smulkintus krapus. Išjunkite ugnį, uždenkite ir palaukite 10 minučių. Per šį laiką sriuba „pasieks“ ir įgaus nuostabų atspalvį.

Žuvies sriubą geriau virti nedideliais kiekiais, kad visa šeima galėtų ją suvalgyti per 1-2 kartus. Tik šviežiame patiekale yra daugiausia magnio ir B grupės vitaminų, kurie būtini bet kokio amžiaus žmonių organizmui.

4 variantas: žuvies sriuba iš dviejų rūšių upių žuvų

Kad sriuba būtų kuo skanesnė, reikia naudoti bent dviejų rūšių žuvį. Žuvies sriubai idealiai tinka rufas, ide, ešeriai, lydekos ir karosai. Šiame recepte naudojami ešeriai ir karpiai, bet jei norite, galite pridėti ir kitų žuvų. Pirmiausia nepamirškite pašalinti žiaunų, akių ir žarnyno.

Ingridientai:

• Ešeriai - 400 g;
• Karpis - 400 g;
• Bulvės - 500 g;
• Trys svogūnai;
• Keturi pomidorai;
• Sauja sorų arba ryžių;
• Lauro lapas, pipirų žirneliai;
• Druska, žiupsnelis cukraus.

Kaip gaminti

Žuvį supjaustykite porcijomis ir sudėkite į verdantį vandenį. Ten sudėkite lauro lapą, pipirus ir kubeliais pjaustytas bulves.

Svogūnus ir pomidorus nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Sudėkite juos į sultinį ir troškinkite ant silpnos ugnies.

Kruopą nuplaukite, suberkite į sriubą ir gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu.

Visi ingredientai bus paruošti praėjus 25 minutėms po to, kai jie įdedami į verdantį vandenį. Atkreipkite dėmesį į laiką, likus 5 minutėms iki pabaigos, į ausį įdėkite krapų, druskos ir cukraus.

Būtent šiame recepte tiktų dėti įvairių prieskonių. Įsigykite specialų mišinį žuviai arba eksperimentuokite, priklausomai nuo veislės. Prie ešerių puikiai dera rozmarinas, čiobreliai, bazilikas.

5 variantas: Ukha iš sveikiausios upės žuvies su kiaušiniu

Norint paruošti šį patiekalą, reikia pagauti arba žuvies parduotuvėje nusipirkti lydekų. Gyvena tik švariausiuose vandens telkiniuose, todėl mėsa bus kuo sveikesnė ir skanesnė. Kiekvienoje šios žuvies skerdenoje yra didžiulis magnio, kalio, chromo ir jodo kiekis.

Ingridientai:

• lydeka - 500 g;
• balta duona - 150 g;
• Vienas svogūnas;
• Kiaušinis;
• Actas 6% - 5 g;
• Druskos ir pipirų;
• Salierai, petražolės ir krapai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Pirmiausia pradėkite pjauti lydekas. Jei pirkote šaldytą, geriau atitirpinkite šaldytuve per 24 valandas. Bet jei neturite laiko, galite tai padaryti kambario temperatūroje. Žuvis atitirps per 2-3 valandas.

Pašalinkite žvynus, pelekus ir galvas su uodegomis. Žuvies skerdenas nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.

Užpildykite lydekos pelekus, galvas ir uodegas vandeniu. Į tą pačią keptuvę suberkite petražoles ir salierus. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite.

Duoną supjaustykite mažais kubeliais, išdžiovinkite orkaitėje arba keptuvėje.

Praėjus pusvalandžiui po užvirimo, sultinį reikia perkošti. Į likusį vandenį suberkite lydekos filė, pasūdykite ir virkite 20 min.

Atskirkite baltymą nuo trynio. Pastarąjį sutrinkite actu, įpilkite šiek tiek karšto sultinio. Kai mišinys įkaista, palaipsniui supilkite jį į keptuvę.

Patiekdami į kiekvieną lėkštę dėkite po kelis skrebučius. Jei laikotės dietos, apsiribokite viso grūdo duona.

Lydekos sriuba puikiai tiks lieknėjantiems žmonėms, nes šios sriubos kalorijų kiekis minimalus. Taip pat rekomenduojama valgyti po didelių švenčių. Šis patiekalas nepakenks figūrai ir padės lengviau atsigauti po vaišių su gausybe majonezo salotų. Jame nėra bulvių ar javų, nepalieka sunkumo skrandyje.