Kuri žuvis turi daugiausiai riebalų? Žuvies veislės – kalorijų kiekis ir naudingos savybės Kas riebesnė: lašiša ar upėtakis?

Riebios žuvies ir naudos sveikatai sąrašas

Riebios žuvys turi riebalų audiniuose ir pilvo ertmėje virškinimo trakte. Jo filė turi iki 30% riebalų, nors šis skaičius skiriasi tiek viduje, tiek tarp rūšių. Pavyzdžiui, riebioms žuvims priskiriamos mažos pašarinės žuvys, tokios kaip sardinės, silkė ir ančiuviai, taip pat kitos didelės pelaginės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, tunas ir skumbrė (1).

Riebią žuvį galima palyginti su balta žuvimi, kurios riebalų yra tik kepenyse (daug mažiau nei riebioje žuvyje). Baltosios žuvys yra menkės, juodadėmės menkės, plekšnės ir kt. Baltosios žuvys dažniausiai yra dugninės žuvys, gyvenančios jūros dugne arba šalia jo, o riebios žuvys yra pelaginės – jos gyvena vandens storymėje.

Riebios žuvies mėsa yra geras vitaminų A ir D šaltinis, joje gausu omega-3 riebalų rūgščių (baltoje žuvyje taip pat yra šių maistinių medžiagų, bet daug mažesnėmis koncentracijomis). Dėl šios priežasties riebios žuvies, o ne baltos žuvies vartojimas gali būti sveikesnis žmonėms, ypač dėl širdies ir kraujagyslių ligų (2).

Tačiau žinoma, kad riebios žuvys turi daugiau teršalų (pvz., gyvsidabrio ar dioksino) nei baltosios žuvys. Be kitų teigiamų poveikių, mokslininkai pažymi, kad riebioje žuvyje esančios omega-3 riebalų rūgštys gali padėti pagerinti uždegimines ligas, tokias kaip artritas.

Riebios jūros žuvys: sąrašas

Riebiose žuvyse yra didelis riebalų kiekis visuose kūno audiniuose ir pilvo ertmėje. Štai riebių žuvų sąrašas:

• šlakių
• skumbrės
• ančiuviai
• sardinės
• šprotai
• silkė
• pollockas
• tunas
• ryklys
• Atlanto eršketas
• jūros ešerys
• plekšnė
• otas

Visose šiose žuvyse gausu omega-3 riebalų rūgščių, nesvarbu, ar jos konservuotos, šviežios ar šaldytos.

Riebiausios žuvys tarp upių ir ežerų žuvų:

• lašiša
• upėtakis
• eršketas
• saberžuvis
• vėgėlė
• sidabrinis karpis
• ežero sykas
• stintų
• gėlavandeniai ešeriai

Riebios žuvies nauda sveikatai

Mokslininkai įrodė, kad reguliarus riebios žuvies vartojimas padeda išvengti įvairių ligų ir patologinių būklių, tokių kaip:

Demencija (demencija)

Vyresnio amžiaus žmonėms, kurie valgo žuvį ar jūros gėrybes bent kartą per savaitę, mažesnė tikimybė susirgti demencija, įskaitant Alzheimerio ligą. Žuvų taukuose esančios omega-3 riebalų rūgštys gali ne tik apsaugoti kraujagysles, bet ir sumažinti uždegimą smegenyse ir atlikti smegenų vystymąsi bei nervų ląstelių regeneraciją (4).

Prancūzų tyrimas, paskelbtas 2002 m. British Medical Journal (BMJ), per septynerius metus stebėjo 1774 pagyvenusius pietų Prancūzijos gyventojus. Mokslininkai ištyrė, kiek mėsos ir jūros gėrybių jie suvartojo ir kaip tai buvo susiję su demencijos simptomais.

Buvo nustatyta, kad žmonės, kurie valgė žuvį bent kartą per savaitę, turėjo žymiai mažesnę riziką susirgti demencija per septynerius metus. Šis tyrimas sustiprino „Annals of Neurology“ išvadas. Dėl ilgesnės trukmės BMJ tyrimas suteikė daugiau įrodymų apie tikrą apsauginį poveikį.

Širdies ir kraujagyslių ligos

200–400 g riebios žuvies suvartojimas du kartus per savaitę taip pat gali padėti išvengti staigios mirties dėl miokardo infarkto, nes užkertamas kelias širdies aritmijai (5).

Eikozapentaeno rūgštis (EPA), esanti žuvų taukuose, žymiai sumažina uždegimą, nes organizme virsta rezolvinais, o tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sveikatą bei artritą (6).

1994 metais JK maisto ir mitybos politikos medicininių aspektų komitetas (COMA) rekomendavo žmonėms suvalgyti bent dvi porcijas žuvies per savaitę, iš kurių viena turėtų būti riebi žuvis.

2004 m. JK maisto standartų agentūra paskelbė rekomendacijas dėl rekomenduojamo mažiausio ir didžiausio riebios žuvies kiekių, kuriuos reikia valgyti per savaitę, siekiant subalansuoti omega-3 riebalų rūgščių naudą ir galimą PCB ir dioksinų vartojimo pavojų. Ji dar kartą patvirtino 1994 m. gaires dėl dviejų žuvies porcijų per savaitę, įskaitant vieną riebios žuvies porciją. Tačiau ji rekomendavo valgyti ne daugiau kaip keturias porcijas per savaitę, o nėščioms ar krūtimi maitinančioms moterims – ne daugiau kaip dvi porcijas (7).

JAV aplinkos apsaugos agentūra (EPA) teigia, kad didžiausia leistina geriama metilo gyvsidabrio dozė yra 0,1 mikrogramo kilogramui kūno svorio per dieną. Atitinkama gyvsidabrio koncentracija kraujyje yra 5,8 µg/l. Tam tikroms riebioms žuvims taikomi apribojimai:

• marlinas
• kardžuvės
• ryklys
• tunas (mažesniu mastu) (8)

Rekomendacijos dėl didžiausio riebios žuvies suvartojimo buvo iki keturių porcijų (1 porcija = 140 g) per savaitę vyrams, berniukams ir vaisingo amžiaus moterims ir iki dviejų porcijų per savaitę vaisingo amžiaus moterims, įskaitant nėščias ir žindančias moteris. ir mergaites. Baltos žuvies suvartojimas neribojamas.

2007 m. EPA ir USDA gairės nustato tik riebių žuvų, kuriose yra daugiau nei viena milijono dalis metilo gyvsidabrio, suvartojimo apribojimą, ypač:

• malakantai
• karališkoji skumbrė
• ryklys
• kardžuvės

Tačiau yra apribojimų žindančioms / nėščioms moterims ir vaikams iki šešerių metų. Šios populiacijos turėtų visiškai vengti valgyti žuvį, kuriai būdinga didelė gyvsidabrio užteršimo rizika (išvardyta aukščiau), ir apriboti žuvies, kurioje yra vidutinis ir mažas metilo gyvsidabrio kiekis, vartojimą iki 340 gramų per savaitę. Ilgapelekių tunų (albacore) suvartojimas turėtų būti apribotas iki 170 g ar mažiau per savaitę.

foodismedicine.ru

Žuvis. Nauda ir žala

Žuvyje gali būti kenksmingų medžiagų

Šiuo metu žuvys yra labai pavojingos dėl savo bakteriologinių ligų. Jis taip pat užterštas toksiškomis atliekomis, esančiomis vandenyje. Tokiose žuvyse gali būti sunkiųjų metalų druskų, kurios gali padaryti didelę žalą žmogaus organizmui.

Pastaraisiais metais nuotekomis intensyviai teršiami ežerai ir upės, ypač iš didžiausių centrų. Žuvis sugeria visas vandenyje esančias toksines medžiagas. Daugumoje atviroje jūroje sugautų žuvų yra toksiškų atliekų, kurios yra vandenyje. Ir kuo žuvis senesnė, tuo daugiau atliekų susikaups.

Žuvyje gali būti sunkiųjų metalų druskų

Sunkieji metalai kaupiasi jūros gyvybės organuose ir audiniuose, o užnuodytas vanduo pažeidžia jų išorines dangas. Žuvys turi stuburo išlinkimą, pelekų nebuvimą, kepenų cirozę, opas ant odos ir inkstų akmenų. Sunkieji metalai į vandenį ypač intensyviai veržiasi pavasarį, nutirpus sniegui.

Ekspertų komisija, tirianti didžiausios pasaulyje gėlavandenių ežerų sistemos biologiškai gryną vandenį, florą ir fauną, padarė išvadą, kad šios sistemos žuvies valgymas neigiamai veikia sveikatą. Mokslininkai įrodė, kad žuvyje esantis gyvsidabris sukelia vyrų ir moterų nevaisingumą. Gyvsidabris sukelia ląstelinį arba genetinį kiaušidžių pažeidimą.

Mokslininkai pabrėžia, kad daug daugiau toksiškų elementų yra plėšriose žuvyse, nes ten baigiasi mitybos grandinė. Mokslininkų atliktų tyrimų rezultatai parodė, kad įvairiuose žuvų organuose – žvynuose, raumenyse, kauluose, kepenyse, lytiniuose organuose, žarnyne – yra didžiulės dozės cinko, vario, švino, kadmio, gyvsidabrio, nikelio, arseno, chromo, cezis-137 ir stroncis-90.

Riebiose žuvyse (lašišose, lašišose, upėtakiuose) dažnai dideliais kiekiais yra žmonėms kenksmingų chloruotų angliavandenilių ir polichlorintųjų bifenilų, kurie kaupiasi riebaluose.

Yra žinoma, kad laikant žuvį, riebalai greitai oksiduojasi veikiami oro, šviesos ir aukštesnės temperatūros.

Nuo dažno omega-3 riebalų rūgščių vartojimo iki žmonių, turinčių problemų su kasa, omega-3 perdozavimas gresia rimtomis antinksčių problemomis.

Kai kurios kenksmingos medžiagos kaupiasi žuvų taukuose

Fosforas iš žuvies pasisavinamas prastai, nes jame per mažai kalcio ir magnio. Mokslininkai žino, kad kalcis ir fosforas visiškai pasisavinami tik tada, kai suvalgytame produkte yra organinio, subalansuoto kalcio, fosforo ir magnio.

Vertingiausios riebalų rūgštys žuvyje yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys (eikozapentaeno (EPA) ir dokozaheksaeno (DHA) rūgštys), kurių nėra kituose produktuose (žuvų taukuose).

Riebalų rūgštys smarkiai sumažina cholesterolio koncentraciją kraujyje, o tai teigiamai veikia smegenų, širdies ir kraujagyslių sveikatą, neleidžia išsivystyti depresijai ir demencijai senatvėje. Jie apsaugo kraujagysles nuo aterosklerozės ir taip sumažina krūtinės anginos, širdies priepuolių, insultų ir širdies ritmo sutrikimų riziką.

Reguliarus žuvies ir žuvies produktų vartojimas sumažina širdies priepuolių ir pavojingų širdies ligų riziką beveik perpus.

Žuvyje gausu omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių

Daugiausia omega-3 riebalų rūgščių yra riebioje žuvyje, kurios turi ne mažiau kaip 8 % riebalų (skumbrės, riebiosios silkės, tunai, unguriai, otai, upėtakiai, lašišos ir kt.). Kai kurios šios žuvies rūšys gali būti dvigubai kaloringesnės nei kiauliena. Nutukusiems pacientams nerekomenduojama valgyti riebios žuvies.

Mitybai labiau tinka vidutinio riebumo žuvys (4-8 % riebumo – ešeriai, lydekos, stauridės, rožinė lašiša, neriebi silkė, karpis ir kt.). Vidutinis šių veislių kalorijų kiekis yra panašus į jautienos ir liesos kiaulienos.

Mažai riebi žuvis (ne daugiau kaip 4-8% riebumo – menkė, jūrų lydeka, polakis, navaga, ešeriai, karšiai, plekšnės, žydrieji merlangai, lydekos, ledinės žuvys ir kt.) padeda žmonėms normalizuoti riebalų apykaitą ir susidoroti su antsvoriu. ir aterosklerozė.

Kiekviena žuvies rūšis turi savo sveikųjų riebalų kiekį.

Cukriniu diabetu sergantiems pacientams gyvybiškai svarbus insulinas, pankreatinas ir kiti žmogaus sveikatai naudingi vaistai dabar gaunami iš žuvies.

Palyginti su gyvulių ir paukštiena, žuvis organizmas virškina daug lengviau ir greičiau (žuvis skrandyje išbūna 2-3 val., o mėsa 3-4 ar net 5-6 val.).

Žuvis naudinga sveikatai

PSO (Pasaulio sveikatos organizacija) duomenimis, maždaug 2 kartus per savaitę valgant žuvį ir žuvies produktus sumažėja sergamumas įvairiomis ligomis – širdies ir kraujagyslių sistemos, vėžio, aterosklerozės ir kt.

Jūros žuvys yra sveikesnės nei upių žuvys, nes joje yra daug riebalų rūgščių, vitaminų ir makroelementų. Geriau valgyti vidutinio ar mažo dydžio žuvis, nes jos nespėja kaupti kenksmingų medžiagų.

Jūros žuvys yra sveikesnės nei upių žuvys

Sergant medžiagų apykaitos sutrikimais, ateroskleroze, hipertenzija, koronarine širdies liga dietologai pataria vartoti žuvį (ypač jūros žuvį), nes joje ypač daug fluoro ir jodo, kurių daugelis kenčia nuo trūkumo.

Neretai pardavėjai vieną žuvies rūšį pakeičia kita, panašia į ją, bet pigesne ir skania. Todėl jūs turite žinoti išskirtinius išoriškai panašių žuvų bruožus.

Žvejų mėgėjų sugauta žuvis, dažniausiai parduodama prie parduotuvių ar geležinkelio stotyse, netaikoma veterinarinei ir sanitarinei tinkamumo maistui kontrolė.

Šviežia žuvis turi būti tvirta

Kokybiškos žuvys turi raudonas akis ir tamsiai raudonas žiaunas. Jei ant žiaunų yra gleivių, o akys drumstos, tai reiškia, kad žuvis nėra pati šviežiausi. Gleivės ant odos paviršiaus turi būti bespalvės, be pašalinių kvapų. Paspaudus žvynus, neturi likti įdubimų – žuvis turi būti elastinga.

Namuose neišdarintos žuvies šviežumą galima nustatyti visą ją įdėjus į kibirą vandens – šviežia žuvis nugrius į dugną, o pasenusi žuvis tikrai išplauks į paviršių. Norint atlikti gilesnį ir išsamesnį tyrimą, reikės specialios laboratorijos ir specialistų.

vredpolza.ru

Jūros ir upių žuvų riebių veislių sąrašas

Žuvis yra produktas, puikiai subalansuojantis visus vitaminus ir mikroelementus, kurie prisideda prie protinės veiklos, geros sveikatos ir idealios išvaizdos. Daugelis gydomųjų ar svorio metimo dietų apima žuvies patiekalus.

Bet kokia žuvis yra naudinga organizmui, tačiau riebios žuvies rūšys yra lengviau virškinamos ir turtingos amino rūgštimis. Nesvarbu, ar meniu yra jūros, ar upės žuvis.

Pastaba! Pajūrio rajonų gyventojai rečiau skundžiasi širdies ir apskritai širdies ir kraujagyslių sistemos problemomis. Žmonės, valgantys žuvį bent 2-3 kartus per savaitę, depresija praktiškai neserga.

Riebi žuvis, skirtingai nei kiti mėsos produktai, greitai ir lengvai virškinama. Visų rūšių žuvys sąlygiškai skirstomos į tris kategorijas: riebią, vidutinio riebumo ir neriebumo.

Žuvis dažniau įtraukiama į dietos meniu, nes ji pakeičia visą sunkų maistą, kuriame yra baltymų. Tuo pačiu metu visi komponentai puikiai įsisavinami. Svarbu atsižvelgti į riebių žuvų veisles ir pagrindines produkto savybes, geriausiai apibūdinančias savybes.

Riebalų veislių upių ir jūros žuvų sąrašas:

Nauda ir žala

Bet kuri žuvis yra praturtinta vertingomis rūgštimis ir makroelementais. Riebios ir liesos žuvies nauda neabejotina. Nesvarbu, kur buvo sugautas upėje, jūroje ar vandenyne.

Tačiau be teigiamo poveikio žmogui, gali atsirasti ir neigiamų padarinių:

Natūralu, kad didžiausią vertę turi raudonoji žuvis. Ši kliūtis slypi auginimo būdo ir mažo individų prieinamumo. Balta riebių veislių žuvis žmogaus organizmui turi tokią pat reikšmę kaip ir raudonųjų žuvų veislės.

Svarbu! Teisingai paruoškite gaminį. Naudingąsias savybes galite maksimaliai išsaugoti kepdami arba verdami filė.

Perlinės žuvys yra atskira šeima, kuri išsiskiria mažu dydžiu. Tačiau tai yra riebi veislė, kuriai būdinga didžiulė įvairovė ir maža kaina.

Naudingas video

womans7.com

Riebios jūros ir upių žuvų rūšys: sąrašas

Riebi žuvis turėtų būti įtraukta į kiekvieno savo sveikata besirūpinančio žmogaus racioną. Šiame produkte yra daug naudingų vitaminų ir medžiagų, dalyvaujančių beveik visuose procesuose.

Parduotuvėje nesąmoningai galite įsigyti žuvies ir neriebių veislių, kurių kokybė organizmui mažiau svarbi.

Svarbu! Be riebių žuvų veislių, yra ir vidutiniškai riebių veislių. Ši veislė turi vidutinį mikroelementų ir kalorijų balansą.

Taigi riebių ir vidutiniškai riebių veislių žuvys ne tik papildo racioną naudingais mikroelementais, bet ir padeda išlaikyti figūrą. Tuo pačiu patiekalai gana sotūs ir skanūs. Kad nesupainiotumėte žuvų rūšių, svarbu žinoti, kurios rūšys kurioms veislėms priklauso.

Upių ir jūros riebių žuvų veislių sąrašas:

Nauda

Populiarūs riebių žuvų veislių atstovai, tokie kaip karpis, lašiša, sidabrinis karpis, turi didžiulį kiekį naudingų makro ir mikroelementų. Tai taip pat apima perlų žuvis.

Nauda organizmui vartojant tokį produktą yra neįkainojama. Bent kartą per savaitę turite suvartoti ne mažiau kaip 100 gramų produkto bet kokia forma.

Riebios veislės jūros ir ežerų žuvys turi daug naudingų savybių:

1. Riebioje žuvyje gausu omega 3, todėl jos koordinuoja beveik visų organizmo sistemų darbą.
2. Praturtintas rūgštimis, kurios žymiai padidina galimybes kovoti su vėžinėmis ląstelėmis ir infekcinėmis ligomis.
3. Produktas puikiai virškinamas ir skatina greitą įsisavinimą. Padeda kovoti su pertekliniu svoriu, bet neišvargina organizmo.
4. Rekomenduojama vartoti vaikams, nes gerina smegenų veiklą.
5. Jūrų rūšyse yra didžiulis jodo kiekis, o tai reiškia, kad jos kontroliuoja skydliaukės veiklą.
6. Aminorūgštys turi nuostabų poveikį odos būklei.

Svarbiausia yra teisingai paruošti produktą, kitaip jis padarys žalos, o ne naudos. Sumaniai derinama žuvis su kitais produktais pagerins virškinamumą ir pagerins naudingąsias patiekalo savybes.

Žala

Upių žuvys, net riebios veislės, pavyzdžiui, jūros žuvys, gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti. Ir nors neigiamo poveikio organizmui sąrašas nedidelis, jis vis tiek egzistuoja.

Riebios žuvies žala:

Pagrindinė sąlyga, kad nauda nepaverstų žala – tinkamas pasiruošimas.

Net jei išryškinsime visus neigiamus šio produkto aspektus, jie neatsvers jo naudos.

Žuvų klasifikacija pagal riebumą: riebios, vidutiniškai riebios ir neriebios veislės, jų kaloringumas, naudingos savybės ir pagrindiniai kiekvienos grupės atstovai.

Žuvis vertinama dėl unikalaus mikroelementų ir vitaminų balanso, reikalingo normaliai medžiagų apykaitai, aktyviai protinei veiklai, gerai sveikatai ir nuotaikai.

Žuvyje yra nuo 15 iki 26% baltymų ir nuo 0,2 iki 34% riebalų. Pagal riebumą žuvis galima suskirstyti į tris grupes: neriebias (liesas), vidutinio riebumo (vidutinio riebumo) ir riebias.

Mažo riebumo žuvis

Šios grupės atstovų riebalų kiekis yra iki 4%, o kalorijų kiekis - nuo 70 iki 100 kcal 100 g.

Neriebios jūrų gyvūnijos rūšys: plekšnės, menkės, sidabrinės jūrinės lydekos, žydrieji merlangai, jūros ešeriai, grenadieriai, pollock, navaga, juodadėmės menkės, pollockas ir kuojos. Upių žuvims priskiriamos lydekos, karšiai, upiniai ešeriai, rufos, lynai, ešeriai.

Menkės, juodadėmės menkės, polakės, sidabrinės jūrinės lydekos ir navaga riebumas siekia iki 1,4%. Dietiškiausias žuvies produktas yra menkė. Pollockas, žydrasis merlangas ir pollockas yra šiek tiek prastesnis už jį savo maistinėmis ir dietinėmis savybėmis.

Žuvis greitai iškepa, lengvai virškinama ir beveik visiškai pasisavinama organizme, ypač neriebi žuvis, ko negalima pasakyti, pavyzdžiui, apie daugelį mėsos rūšių.

Neriebios žuvies veislės idealiai tinka norintiems sulieknėti, taip pat maitinti nėščiąsias ir vaikus. Žuvis su daržovėmis, kepta folijoje arba garuose, naudojant paprastus, natūralius prieskonius – pats geriausias patiekalas vakarienei.

Vidutiniškai riebi žuvis

Šios grupės atstovų riebalų kiekis yra nuo 4 iki 8%, o kalorijų kiekis - nuo 90 iki 140 kcal 100 g.

Vidutiniškai riebios jūrų gyvūnijos rūšys yra: stauridė, šamas, tunas, rožinė lašiša, liesa silkė, silkė, ešeriai, lašiša ir karšiai. Upė žuvys yra upėtakiai, karpiai, šamai, karosai, karpiai ir lašišos. Lašišos, paprastųjų stauridžių, silkių, ešerių ir tunų riebumas siekia iki 6%.

Vidutiniškai riebios žuvies veislės yra geriausias kokybiškų baltymų šaltinis, todėl jos, kaip ir neriebios, idealiai tinka maitinti sportininkus. Kartą per savaitę besilaikantys dietos gali jomis palepinti save. Vidutinio riebumo žuvis idealiai tinka troškinti, rūkyti ir sūdyti, tačiau ji yra daug sveikesnė kepta ar garuose. Mažiems vaikams galite pasigaminti patiekalų iš upėtakių, ešerių, karpių ir lašišų.

Riebi žuvis

Šios grupės atstovų riebalų kiekis yra 8%, o kalorijų kiekis - nuo 200 iki 250 kcal 100 g.

Riebios žuvys yra: paltusas, žuvis, skumbrės, ungurys, dantukai, omuliai, riebiosios silkės, kaspijos šprotai, žvaigždiniai eršketai, lašišos, beluga, nelma, ivasi, vėgėlės, vėgėlės, baltažuvės, sidabriniai karpiai, nonotenijos, eršketai.

Riebi žuvis netinka dietinei mitybai. Tiesa, jis pats naudingiausias, ypač jūros vanduo, nes jame yra daug jodo, reikalingo skydliaukės sveikatai, ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios saugo kraujagysles, užkerta kelią uždegimams, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. kraują, stimuliuoja smegenų veiklą, reguliuoja kraujospūdį, gerina medžiagų apykaitos procesus kiekvienoje mūsų kūno ląstelėje. Šių vertingų medžiagų nėra niekur kitur, išskyrus sėklas, riešutus ir augalinius aliejus, tačiau „augalinės“ omega-3 yra žymiai mažiau veiksmingos nei „žuvinės“. 300 g riebios žuvies yra savaitinis omega-3 poreikis.

Planuojančių ilgą ir aktyvų gyvenimą mityboje turi būti žuvies ir įvairių jos atmainų. Reguliarus vandens gyventojų mėsos vartojimas padeda sumažinti daugelio ligų riziką, išlaikyti gerą figūrą ir išlaikyti puikią viso kūno būklę.

Ji užima didžiulę vietą tarp produktų pagal savo maistinę vertę ir naudą. Žuvies filė turi daug vitaminų ir mineralų, būtinų žmogaus organizmui ir tinkamam jo funkcionavimui. Laikydamiesi sveikos gyvensenos, neturėtumėte pamiršti šio produkto, nes neriebios žuvies rūšys dietai turi vertingų savybių. Ji:

• Turi daug baltymų, kurie yra raumenų statybinė medžiaga ir ilgam numalšina alkio jausmą.
• Pagerina smegenų veiklą dėl mikroelemento, pvz., fluoro, buvimo. Todėl jis naudingas vaikams, pagyvenusiems žmonėms ar protine veikla užsiimantiems žmonėms – gydytojams, mokytojams, mokslininkams ir kt. Reguliarus produkto naudojimas skatina gerą nuotaiką ir mažina depresiją, mažina stresą.
• Daug vitamino D, kuris yra atsakingas už kaulų sveikatą. Reguliarus šio patiekalo vartojimas sustiprins žmogaus skeleto sistemą.
• Teigiamai veikia širdį. Reguliariai vartojant, pagerėja kraujospūdis ir sumažėja širdies priepuolių rizika.
• Sudėtyje yra jodo (jūrinių rūšių), kuris yra atsakingas už skydliaukę. Į racioną įtraukus tokius patiekalus, pagerėja bendra organizmo ir endokrininės sistemos būklė.
• Ji duoda neįkainojamos naudos ir išoriniam grožiui: ši priemonė gerina plaukų būklę, padaro juos tankesnius ir žvilgančius, stiprina nagus, gerina veido odos būklę.

Žuvų veislės pagal riebumą

Yra daugybė žuvų rūšių. Atvykę į parduotuvę, lentynose galite pamatyti platų šio gaminio asortimentą kiekvienam skoniui ir biudžetui. Mažiausiai kaloringoje žuvyje svorio metimui neturėtų būti daug riebalų. Mitybos specialistai teigia, kad kuo mėsa šviesesnė, tuo joje mažiau kalorijų. Raudona ir tamsi spalvos rodo sodrumą, o tai reiškia, kad jis netinka dietinei mitybai. Iš savo raciono neturėtumėte išskirti riebių veislių – jos taip pat turi maistinių savybių ir savaip naudingos.

Neriebi jūros žuvis laikoma sveikiausia, nes joje yra jodo. Nereikėtų visiškai atsisakyti upės pieno - baltymų kiekiu jis jokiu būdu nėra prastesnis už pirmąjį. Renkantis liesą (liesą) žuvį dietinei mitybai, reikia atkreipti dėmesį į produkto energinę vertę ir riebumą:

Pagal sukauptų riebalų kiekį yra trys kategorijos:

• Neriebus, jei riebumas mažesnis nei 4%, nuo 70 iki 100 kcal 100 gramų.
• Vidutinis riebalų kiekis - ne daugiau kaip 8%, nuo 90 iki 145 kcal 100 gramų.
• Riebios veislės - daugiau nei 8%, 200-255 kcal 100 gramų produkto.

Liesos žuvų veislės

Norint palaikyti normalią sveikatą, mitybos specialistai rekomenduoja žuvį virti bent 3 kartus per savaitę, vienas iš jų – pirmenybę teikti riebioms rūšims, o likusį laiką valgyti neriebią. Pastarieji yra dietinis produktas, riebalų kiekis juose neviršija 5 g 100 g. Tokį patiekalą galite valgyti vakarienei arba vėlai vakare užkandžiauti – figūrai nepakenks. Mažai kaloringa žuvis svorio metimui yra ta, kurioje riebalų yra ne daugiau kaip 1 procentas.

Kaip virti liesą žuvį

Kaip ir daugelį kitų produktų, neriebią dietinę žuvį galima paruošti įvairiais būdais. Jį galima virti, kepti, virti garuose arba kepti ant grotelių. Jei laikotės dietinės dietos, nerekomenduojama jo kepti, nes kepimo procese naudojamas aliejus padidina kalorijų kiekį ir dėl to juosmenį padidina centimetrais.

Daugelis žmonių mano, kad dietinė žuvies filė gaunama tik verdant, nes nenaudojamas aliejus, o riebalai verdant lieka sultinyje, tačiau taip nėra. Patiekalą galima virti garuose arba kepti orkaitėje. Įvairūs gaminimo būdai leis neprarasti susidomėjimo tokiu sveiku produktu. Mitybos specialistai pataria ruošiant žuvį įpilti citrinos sulčių – taip geriau pasisavinami vitaminai ir aminorūgštys, o ir kvapas gaminant nebus toks stiprus.

Virtas

Norėdami tai padaryti, žuvis nuplaunama lediniu vandeniu, išvaloma nuo kaulų ir vidurių, supjaustoma gabalėliais ir metama į pasūdytą verdantį vandenį. Jei turite užšaldytą skerdeną, pirmiausia leiskite jai atitirpti šaldytuve. Maisto gaminimui puikiai tinka neriebios jūros rūšys: upėtakis, polakas, menkė, otas. Tokiu atveju jį reikia virti apie 15-25 minutes – taip produktas nepraras naudingų savybių. Išvirus neriebi žuvis pasirodo sausa, todėl galima apšlakstyti augaliniu aliejumi arba įberti žolelių – petražolių, krapų. Šis patiekalas tiks kaip užkandis ar vakarienė.

Porai

Dietai skirtą neriebią žuvį galima virti garuose. Taikant šį metodą, jis išlaiko visas maistines medžiagas ir skonį. Prieš gaminant, skerdeną geriau pamarinuoti citrinos sultimis, pridedant alyvuogių aliejaus ir prieskonių, leisti kelias minutes pastovėti, kad išmirktų. Po to pusvalandžiui padėkite žuvį į lėtą viryklę arba dvigubą katilą.

Vanduo su prieskoniais arba likusiomis žuvies dalimis – pelekais ar galva – gali pasitarnauti kaip garų pirtis. Šio skysčio dėka žuvis bus aromatingesnė ir švelnesnė, o sultinį galima naudoti kaip sriubos pagrindą arba gaminti želė. Šiam gaminimo būdui puikiai tinka šios rūšys: lydeka, tunas, upėtakis, vėgėlė, rožinė lašiša.

Patiekalai, pagaminti iš neriebių žuvų veislių, priklauso dietinio maisto kategorijai. Tokioje mėsoje gausu mikroelementų ir vitaminų, ji yra lengvai virškinama ir pasižymi didele energine verte dėl sveikų riebalų kiekio ir tuo pačiu mažo kalorijų kiekio.

SVARBU ŽINOTI! Būrėja Baba Nina:"Pinigų visada bus daug, jei juos pasidėsite po pagalve..." Skaityti daugiau >>

Reguliarus jūros gėrybių ir žuvies vartojimas, pasak ekspertų, teigiamai veikia visų žmogaus sistemų ir organų būklę.

Naudingos neriebių žuvų veislių savybės

Liesa žuvis yra sveikas dietinis maistas.

Tokių žuvų mėsoje yra kalcio, seleno, cinko, jodo, fosforo, fluoro, lengvai virškinamų baltymų, grupės vitaminų ir amino rūgščių.

Tokių vertingų komponentų rinkinys neleidžia vystytis kaulų ir širdies ir kraujagyslių ligoms bei yra būtinas normaliai medžiagų apykaitai. Be to, žuvis neperkrauna virškinamojo trakto ir yra lengvai pasisavinama organizmo, o tai ypač svarbu pagyvenusių žmonių ir vaikų mityboje.

Naudingos neriebių žuvų veislių savybės taip pat naudojamos svorio metimo dietose, nes iš tokių žuvų pagaminti patiekalai yra mažai kaloringi ir maistingi.

Maistinė vertė

Įprastų veislių sąrašaskurie naudojasidietinėje mityboje,nurodant maistinę vertę 100 g produkto:

Tos pačios rūšies žuvų tikroji energinė vertė ir riebumas gali skirtis ir priklausyti nuo sugavimo laiko, žuvies kilmės ir kitų veiksnių.

Pasibaigus neršto laikotarpiui, vidutiniškai riebių veislių žuvų kalorijų kiekis yra artimas neriebioms.

Prekių pasirinkimas

Dietiniams patiekalams ruošti naudojama ką tik sugauta arba šaldyta žuvis. Gyvus laimikius patartina naudoti tą pačią dieną. Atšaldytos žuvies tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 9 dienos. Sušaldyta žuvis gali būti laikoma iki 1 metų.

Daug kartų atšildyta žuvis bus sausa ir beskonė. Maistinių medžiagų kiekis jame gerokai sumažės ir iš tokio maisto bus mažai naudos.

Sušaldyta žuvis prieš gaminant nėra visiškai atitirpinama. Tai teisinga, jei atvėsusią skerdeną 15 minučių padėkite į pasūdytą vandenį. Praėjus nurodytam laikui, žuvis laikoma paruošta tolesniam kulinariniam apdorojimui.

Baltą lašišos ar upėtakio minkštimą galima raudonuoti maistinių dažų pagalba, kaip ir gamtoje – dietinei mitybai tokios žuvies geriau nenaudoti.

Terminio apdorojimo tipai ir kepimo laikas

Žuvies mėsos terminio apdorojimo būdas parenkamas atsižvelgiant į konkrečios dietos reikalavimus ir pačios mėsos struktūrą:

1. 1. Virta žuvis. Tai klasikinis dietinio patiekalo ruošimo variantas. Virimo metu, nesant kontraindikacijų, į sultinį dedama baltųjų šaknų, morkų, lauro lapų, svogūnų ir žolelių. Druskos kiekis minimalus arba visai nenaudojamas. Puikią dietinę žuvį galima paruošti ir lėtoje viryklėje. Čia jį galima troškinti po pomidorų, grietinės, pieno ar baltojo padažo.
2. 2. Iškepta. Dietos Nr. 5, 7 ir 10 metu žuvis yra sudėtingiau apdorojama kulinariniu būdu - ji lengvai virinama, tada kepama iš abiejų pusių, kol atsiranda šviesiai auksinė pluta ir visiškai paruošta orkaitėje. Skanus liesas patiekalas taip pat gaminamas iš žuvies, kepamos folijoje arba rankovėje kartu su daržovėmis.

Optimalaus kepimo konkrečios rūšies žuviai lentelė:

Patiekalai iš džiovintos, sūdytos, rūkytos ir vytintos žuvies dietinėje mityboje naudojami itin retai, nes šiuose produktuose dažniausiai yra daug druskos. Tokios žuvies žala slypi ir tame, kad pažeidžiant jos gamybos technologiją ir nesilaikant laikymo sąlygų, yra didelė tikimybė užsikrėsti E. coli ar helmintais.

Receptai

Visi receptai gali būti taikomi ne tik nurodytų veislių žuvims: naudojant tą pačią technologiją, galite paruošti bet kokią kitą neriebių ir vidutinio riebumo veislių žuvį.

Virta menkė

Kalorijų kiekis - 100 kcal.

Produktai 1 porcijai po 75 g:

• menkės skerdena be galvos ir išdarinėta - 120 g;
• vidutinė morka;
• mažas svogūnas;
• pusė gramo druskos;
• pusė litro vandens;
• sviestas - 5 g.

Virimo technologija:

1. 1. Žuvies skerdeną nuplaukite ir supjaustykite porcijomis.
2. 2. Užvirinkite vandenį, įberkite svogūnų, morkų ir druskos.
3. 3. Menkės filė sudėkite į daržovių sultinį ir virkite 10-12 min.
4. 4. Išvirusią žuvį išimkite iš sultinio ir užpilkite ištirpintu sviestu.

Navaga kepta kreminiame padaže

Kalorijų kiekis - 125 kcal.

1 porcijai 115 g reikės didelės skerdenos išdarytos ir be galvos 130 g navagos.

Padažui:

• pasterizuotas pienas - 50 g;
• kvietiniai miltai - 5 g;
• sviestas - 5 g;
• 0,5 g druskos.

Virimo technologija:

1. 1. Atskirkite navagą nuo kaulų ir odos ir supjaustykite 130 g sveriančiais gabalėliais.
2. 2. Žuvies gabaliukus pavirkite 10 minučių verdančiame vandenyje, tada išdėliokite ant kepimo skardos.
3. 3. Paruoškite padažą: miltus išdžiovinkite keptuvėje su sviestu, supilkite pieną, druską ir virkite 3 minutes.
4. 4. Navagą užpilkite padažu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, 25 min.

Garuose kepti jūrų lydekos kotletai

Kalorijų kiekis - 130 kcal.

Reikalingi produktai 1 porcijai 100 g:

• didelė išdarinėtos ir be galvos jūrų lydekos skerdena - 110 g;
• kvietinė duona - 18 g;
• putpelių kiaušinis - pusė;
• 0,5 g druskos;
• vanduo - 20 g;
• sviestas - 5 g.

Virimo technologija:

1. 1. Žuvį, nuvalytą nuo kaulų ir odos, kartu su išmirkyta duona sutrinkite į faršą.
2. 2. Įmuškite kiaušinį ir druską.
3. 3. Faršą sutrinkite ir suformuokite kotletus.
4. 4. Įdėkite į dvigubą katilą 20 minučių.
5. 5. Iškeptus kotletus dėkite į lėkštę ir pagardinkite aliejumi.

Jūros ešerių suflė

Kalorijų kiekis - 140 kcal.

Reikalingi produktai vienai 110 g porcijai:

• ešerio filė be odos ir kaulų - 125 g;
• pasterizuotas pienas 30 - g;
• kvietiniai miltai 5 - g;
• 0,5 g druskos;
• pusė putpelių kiaušinio;
• augalinis aliejus - 5 g + 2 g tepimui.

Virimo technologija:

1. 1. Ešerio filė išvirkite ir atvėsinkite.
2. 2. Išvirusią žuvį du kartus perkiškite per mėsmalę.
3. 3. Paruoškite pieno padažą keptuvėje su sviestu apkepdami miltus, gautą mišinį atskiesdami pienu, pasūdydami ir pavirdami 5 minutes. Paruoštą padažą atvėsinkite.
4. 4. Į žuvies masę supilkite kiaušinio trynį, augalinį aliejų, šaltą padažą ir gerai išmaišykite.
5. 5. Baltymus išplakite į putas ir suberkite į faršą.
6. 6. Puodą patepkite aliejumi ir supilkite į jį žuvies mišinį.
7. 7. Suflė troškinama 30 minučių.

Plekšnė su daržovėmis

Kalorijų kiekis - 100 kcal.

Reikalingi produktai vienai 120 g porcijai:

• plekšnės filė be odos ir kaulų - 100 g;
• vidutinio dydžio svogūno galvutė;
• mažos morkos;
• 0,5 g druskos;
• alyvuogių aliejus - 5 g;
• aštrių džiovintų žolelių - raudonėlių, čiobrelių, mėtų;
• pipirų (jei norisi).

Virimo technologija:

1. 1. Susmulkintus svogūnus ir morkas pakepinkite keptuvėje su aliejumi 3 minutes.
2. 2. Plekšnę nuplaukite ir įberkite druskos.
3. 3. Į kepimo rankovę dėkite plekšnių filė, ant jos dėkite šiek tiek atvėsusias daržoves, pabarstytas žolelėmis.
4. 4. Maišelį pritvirtinkite spaustukais ir padėkite ant kepimo skardos. Į apačią užpilkite 1 cm vandens, o viršutinę rankovės dalį su plekšniu adata perdurkite 2-3 vietose, kad garų generavimo metu neplyštų rankovė.
5. 5. Kepkite orkaitėje. Pirmąsias 30 minučių 220 laipsnių temperatūroje, kitas 10-15 minučių sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių.

Ir šiek tiek apie paslaptis...

Vienos iš mūsų skaitytojų Alinos R. istorija:

Mane ypač slėgė mano svoris. Priaugau daug, po nėštumo svėriau net 3 sumo imtynininkus kartu, būtent 92 kg su ūgiu 165. Maniau, kad po gimdymo pilvas nueis, bet ne, priešingai, pradėjau augti. Kaip susidoroti su hormoniniais pokyčiais ir nutukimu? Tačiau niekas nesubraižo ir neatrodo jaunesnio už jo figūrą. Būdama 20 metų pirmą kartą sužinojau, kad apkūnios merginos vadinamos „MOTERIS“ ir kad „jos nekuria tokio dydžio drabužių“. Tada, sulaukus 29 metų, skyrybos su vyru ir depresija...

Bet ką daryti, kad numestumėte svorio? Lazerinė riebalų nusiurbimo operacija? Sužinojau – ne mažiau nei 5 tūkstančius dolerių. Aparatinės procedūros – LPG masažas, kavitacija, RF liftingas, miostimuliacija? Šiek tiek pigiau - kursas kainuoja nuo 80 tūkstančių rublių su dietologo konsultantu. Žinoma, galite bandyti bėgti ant bėgimo takelio, kol išprotėsite.

O kada atrasi laiko visam tam? Ir dar labai brangu. Ypač dabar. Štai kodėl aš pasirinkau sau kitokį metodą...

Žuvis yra produktas, puikiai subalansuojantis visus vitaminus ir mikroelementus, kurie prisideda prie protinės veiklos, geros sveikatos ir idealios išvaizdos. Daugelis gydomųjų ar svorio metimo dietų apima žuvies patiekalus.

Bet kokia žuvis yra naudinga organizmui, tačiau riebios žuvies rūšys yra lengviau virškinamos ir turtingos amino rūgštimis. Nesvarbu, ar meniu yra jūros, ar upės žuvis.

Pastaba! Pajūrio rajonų gyventojai rečiau skundžiasi širdies ir apskritai širdies ir kraujagyslių sistemos problemomis. Žmonės, valgantys žuvį bent 2-3 kartus per savaitę, depresija praktiškai neserga.

Riebi žuvis, skirtingai nei kiti mėsos produktai, greitai ir lengvai virškinama. Visų rūšių žuvys sąlygiškai skirstomos į tris kategorijas: riebią, vidutinio riebumo ir neriebumo.

Žuvis dažniau įtraukiama į dietos meniu, nes ji pakeičia visą sunkų maistą, kuriame yra baltymų. Tuo pačiu metu visi komponentai puikiai įsisavinami. Svarbu atsižvelgti į riebių žuvų veisles ir pagrindines produkto savybes, geriausiai apibūdinančias savybes.

Riebalų veislių upių ir jūros žuvų sąrašas:

Nauda ir žala

Bet kuri žuvis yra praturtinta vertingomis rūgštimis ir makroelementais. Riebios ir liesos žuvies nauda neabejotina. Nesvarbu, kur buvo sugautas upėje, jūroje ar vandenyne.

Tačiau be teigiamo poveikio žmogui, gali atsirasti ir neigiamų padarinių:

Natūralu, kad didžiausią vertę turi raudonoji žuvis. Ši kliūtis slypi auginimo būdo ir mažo individų prieinamumo. Balta riebių veislių žuvis žmogaus organizmui turi tokią pat reikšmę kaip ir raudonųjų žuvų veislės.

Svarbu! Teisingai paruoškite gaminį. Naudingąsias savybes galite maksimaliai išsaugoti kepdami arba verdami filė.

Perlinės žuvys yra atskira šeima, kuri išsiskiria mažu dydžiu. Tačiau tai yra riebi veislė, kuriai būdinga didžiulė įvairovė ir maža kaina.

Naudingas video

Susiję įrašai