Skanių naminių pyragų kremų receptai. Tortų kremų aliejaus, grietinėlės ir kremo variacijos namuose. Greitai ir lengvai pagaminame kremą naminiams pyragams

Neįmanoma atsispirti skaniems pyragams, kurie virsta tikrais meno kūriniais. Konditerijos gaminiai – puikus laukas laukinei saldumynų šefų fantazijai. Patys įgudę meistrai iš plaktos grietinėlės ir įvairių kremų galės sukurti ištisus pasaulius. Bet jie egzistuoja kiekvienam skoniui ir prašymui!

Geros šeimininkės savo virtuvėje daro stebuklus! Kiekviena burtininkė turi savo mažų gudrybių ir paslapčių, kaip sukurti gimtadienio tortą. Sunkus darbas atlyginamas svečių džiaugsmu ir pašėlusiomis akimis, matant žmogaus sukurtą grožį!

Sutelkdami dėmesį į deserto skonį, nepamirškite apie dizainą. Neatsiejama kuriant kitą šedevrą – tortą puošiantis kremas, gerai išlaikantis formą. Išsiaiškinkime, kaip tinkamai papuošti „šventės galvą“ ir galiausiai ant torto sudėkite visas vyšnias.

Tešlos kremas yra svarbi torto dalis, kuri, be puošybos, atlieka impregnavimo funkciją. Būtent jis paprastus pyragus padaro skaniu desertu. Impregnavimas sujungia visus komponentus, sukurdamas naują skonio melodiją, gastronominio malonumo simfoniją. Todėl tortui papuošti yra įvairių rūšių kremų. Ir tai yra ginklas, kurį įvaldę užkariausi ne vieną širdį!

Atkreipiame jūsų dėmesį į specialiai atrinktus receptus. Tai geriausių subtilybių ir technologijų rinkinys. Turėdami juos savo arsenale, visada galite namuose sukurti neprilygstamų ir originalių tortų dekoracijų. Pradėkime nuo pagrindinio, pagrindinio varianto.

Alyva

Jo klasikinis receptas yra gana paprastas įgyvendinti ir prieinamas naujokams namų šeimininkėms. Jūs netgi galite padaryti įvairių formų figūras. Pagrindinė taisyklė – toks kremas turi būti labai šaltas. Jis taip pat yra lengvos konsistencijos, blizgaus, lygaus paviršiaus. Koks vaizdas skaudančioms akims!

• Sviestas 82,5% - 400 g;
• cukraus pudra - 400 g;
• Pienas - 100 ml.

1. Įprasta šakute suminkštinkite paruoštą sviestą.
2. Suberkite cukraus pudrą, plakite mikseriu, kol susidarys erdvios baltos putos.
3. Didindami maišytuvo greitį, supilkite pieną.
4. Prieš naudojimą atvėsinkite.Tęsiame kelionę į stebuklingą kreminių tortų dekoravimo pasaulį.

Baltymas

Ši parinktis yra pati kaprizingiausia. Todėl griežtai laikykitės instrukcijų žingsnis po žingsnio! Tačiau tai lengviausia išdėlioti, juo galite sukurti tikrus konditerijos meno šedevrus.

• Kiaušinių baltymai – 5 vnt.;
• cukraus pudra - 400 g;
• Citrinų sultys - 5 ml.

1. Paruoštus baltymus išplakti, jie turi būti kambario temperatūros. Lėtai suberkite cukraus pudrą, nepakeldami rankų nuo baltymų.
2. Gautą masę kaitinkite vandens vonelėje, kol cukraus pudra visiškai ištirps. Tuo pat metu toliau plakite.
3. Nukelkite nuo ugnies, supilkite citrinos sultis ir toliau plakite, kol susidarys vientisos smailės.

Kremas

Tai mėgstama vaikų ir suaugusiųjų. Vaikystės skonis! Prisimeni tuos skanius eklerus? Pasidalinsime su jumis keliomis gudrybėmis, kaip pasigaminti tinkamą kremą:

1. tik šviežias pienas su pakankamu riebumu, maždaug 3-3,5 %;
2. aukščiausios kokybės miltai;
3. jei gaminsite tirštą grietinėlę, tai idealiai tiks paviršiui išlyginti ir klaidoms;
4. tirštumą galima reguliuoti pagal miltų kiekį;
5. Neutralaus skonio, puikiai dera su įvairiais priedais: cinamonu, vanile, konjaku, kava.

O dabar pats receptas!

• Pienas 500 ml;
• Miltai 120 g;
• Cukraus pudra 230 g;
• Sviestas 100 g.

1. Miltelius ištirpinkite pusėje paruošto pieno tūrio.
2. Į antrąją pieno dalį suberkite miltus. Gerai išmaišykite, kad gautumėte lipnų, tirštą skystį.
3. Kad nesusidarytų gumuliukų, naudokite trintuvą arba maišytuvą. Rezultatas – tiršta, vienalytė masė.
5. Dideliame inde sumaišykite du pieno mišinius. Čia prasideda „minkymo“ procesas, kurio negalima sustabdyti tol, kol kremas nėra visiškai paruoštas.
7. Kremo pusgaminį dėkite ant labai mažos ugnies.
8. Maišykite, kol susidarys norima konsistencija.
10. Į jį suberkite susmulkintą sviestą ir vanilinį cukrų.

Kreminis

Norėdami paruošti tobulą sviestinį kremą, pirkite tik augalinį arba specialų konditerinį kremą. Jūs negalite suklysti! Ir rezultatas jus džiugins!

• Grietinėlė su riebumu 33-35% - 400 ml;
• cukraus pudra - 150 g;
• citrinos rūgštis - 2 g.

1. Kremą iš anksto atvėsinkite. Tada gerai išplakite, kol susidarys purios putos.
2. Suberkite duonos miltelius ir citrinos rūgštį.
3. Naudokite maišytuvą. Dideliu greičiu plakite, kol susidarys standžios smailės.

Beje, toks sviestinis kremas būtų puikus pasirinkimas papuošti tortą ar keksiukus iš švirkšto.

Grietinė

Pristatome jums paprastą stebuklingo kremo receptą! Tai bus geriausias variantas mirkymui biskvitui, taip pat tiks papuošimui!

• Sviestas - 150 g;
• grietinė - 150 g;
• Cukraus pudra - 100 g.

1. Į indą sudėkite grietinę (atšaldytą).
3. Sumaišykite šiek tiek grietinės su cukraus pudra. Tai apima minkštą sviestą.
4. Visus produktus plakite mikseriu iki tirštos masės.
5. Suberkite likusį cukraus pudrą. Grietinėlę plakite dar 5 minutes.
7. Gaunate minkštą, oro masę, kuri yra paruošta naudojimui!

Kremas Charlotte

Jis yra rafinuotas, subtilus ir subtilus. Taip pat yra daugybė dekoravimo galimybių! Iš jo galite gaminti šventines rožes, kurios džiugins jus ir jūsų artimuosius bei sukurs džiugią atmosferą! Galite papuošti naudodami konditerinį maišelį.

• Kiaušinių tryniai – 5 vnt.;
• cukraus pudra - 200 g;
• Pienas - 150 ml;
• Sviestas 82,5% - 250 g.

1. Užvirinkite pieną ir cukrų.
2. Kiaušinių trynius gerai ištrinkite.
3. Plona srovele supilkite juos į pieną.
4. Mikseriu išplakti gautą masę.
5. Padėkite ant silpnos ugnies. Lengvai užvirkite.
7. Grietinėlę atvėsinkite.
8. Ištirpintą sviestą išplakite iki purumo.
9. Pieno mišinį sumaišykite su sviesto mišiniu.
10. Tęskite darbą su maišytuvu.

Rezultatas – prabangus, erdvus kremas su blizgesiu! Todėl jis gana dažnai naudojamas puošiant pyragus ir juos mirkant!

Šokoladas

Ši parinktis panaši į glaistymą. Taip pat tankus ir storas. Tai patikimai apsaugos jūsų nuostabaus deserto paviršių!

• Juodasis šokoladas - 200 g;
• Konditerinis kremas – 120 ml;
• Cukraus pudra - 70 g.

1. Nedideliame inde pašildykite grietinėlę ir duonos miltelius. Neužvirinkite!
2. Į gautą skystį sudėkite šokolado plyteles.
3. Kruopščiai išmaišykite.
4. Maišydami palaukite, kol šokoladas visiškai ištirps.
5. Prieš naudodami kremą atvėsinkite.

Šokolado bumas jums garantuotas!

Sūrio kremas

Jis gaminamas iš maskarponės ar kitų varškės sūrių. Idealiai tinka tortams dekoruoti! Geriau jo nenaudoti sluoksniui, pyragai gali likti sausi. Arba iš anksto apdorokite pyragus.

• Grietinėlė 35% riebumo - 100 ml;
• Sūris – 250 g;
• Cukraus pudra - 50 g.

1. Plakite grietinėlę iki tirštų smailių. Kremas turi būti atšaldytas.
2. Suberkite cukraus pudrą.
3. Suberkite sūrį nenustodami plakti mikseriu.

Dabar esate visiškai ginkluoti savo virtuvėje! Bet koks desertas gali tapti meno kūriniu jūsų sumaniose rankose! Yra receptų duomenų bazė! Tereikia pasiimti reikiamą įrangą, įrankius ir pirmyn – užkariaukite saldžias viršukalnes!

Paskubėkite ir pasidalinkite komentaruose, kurį receptą išsirinkote sau!

Grietinėlė – puri masė, paruošta išplakant sviestą, kiaušinius, grietinėlę su cukrumi ir kitus produktus.

Aukštos maistinės vertės, puikaus skonio ir plastiškumo dėka kremas leidžia sukurti įmantriausių formų papuošalus.

Tačiau kartu su savo privalumais kremas turi ir didelį trūkumą – jis greitai genda ir yra labai jautrus visokiam bakteriniam užterštumui.

Kremą laikykite vėsioje vietoje, atsižvelgdami į tai, kad 2-5° temperatūroje mikrobų augimas sulėtėja.

Bakterijomis užterštas kremas gali būti ligų ir apsinuodijimo šaltinis. Mikrobų į kremą galima patekti su žaliavomis, iš indų ar rankų. Kremas neturėtų būti paruoštas naudoti ateityje.

Produktai su kremu negali būti laikomi ilgiau nei 36 valandas, o su kremu - ilgiau nei 3 valandas 5° temperatūroje. Todėl pyragus ir grietinėlės pyragus patartina paruošti prieš pat vartojimą.

Gamindami kremą, rankas, indus ir įrangą turite išlaikyti švarius. Kremas ruošiamas tik iš kokybiškų ir šviežių produktų.

Receptų paaiškinimai

Citrinų rūgšties yra citrinose ir kai kuriuose kituose vaisiuose bei uogose, tačiau daugiausia gaunama fermentuojant cukrų. Citrinų rūgštis parduodama kristalais. 1 šaukštas kristalinės citrinų rūgšties ištirpinamas 2 šaukštuose karšto vandens ir gautas tirpalas naudojamas preparatų gamybai, dozuojant jį lašais arba šaukšteliais (50-55 lašai 1 arbatiniame šaukštelyje rūgšties tirpalo). Vienos citrinos sultys atitinka maždaug 5 g kristalinės rūgšties arba 2 arbatinius šaukštelius jos tirpalo.

Maistiniai dažai

Kremai, glazūros ir kiti preparatai gali būti tonuojami nekenksmingomis natūraliomis ir dirbtinėmis dažančiomis medžiagomis. Dažai greitai genda nuo šviesos, oro ir drėgmės poveikio, todėl juos reikia atskiesti nedidelėmis porcijomis ir laikyti tamsaus stiklo buteliuose. Dažant ruošinius ir gaminius reikia atsižvelgti į tai, kad per ryškus ir nenatūralus maisto dažymas sukelia nemalonų jausmą. Ištirpinkite dažus šiltame virintame vandenyje, nustatykite norimą dozę.

balta spalva duoti cukraus pudros, lūpų dažų, pieno, grietinėlės, grietinės, baltų kremų.

Geltona spalva gaunamas: iš šafrano, praskiesto šiltu vandeniu, degtine arba alkoholiu; iš citrinos žievelės; iš morkų masės, paruoštos iš lygių dalių sviesto ir trintų morkų, kepti 3-5 min., kol suminkštės ir perkoškite per marlę arba sietelį; iš tartrazino ir dygminų miltelių arba pastų, lengvai tirpsta vandenyje.

Žalia spalva gaunamas sumaišius geltonus dažus su mėlynais arba išspaudžiant žalias sultis iš špinatų.

Ruda spalva Jie duoda stiprios kavos antpilo, labai stiprios arbatos arba deginto cukraus, tai yra degintas cukrus.
Kepsnys ruošiamas taip. Į keptuvę supilkite 1 valg. šaukštą granuliuoto cukraus ir maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus taps tamsiai rudas ir ims sklisti dūmai. Toliau maišydami, palaipsniui įpilkite 0,5 puodelio karšto vandens ir maišykite, kol gabalėliai ištirps.
Gautas lipnus tamsiai rudas tirpalas filtruojamas per marlę arba sietelį ir laikomas butelyje.
Reikia atsargiai maišyti ilga mentele ar pagaliuku, kad neaptaškytų karšto pridegusio cukraus. Jei cukrus bus nepakankamai sudegintas, spalva bus silpna, o pridegęs cukrus susitrauks į kietą gumulą ir mažai pridegs.

Raudona Ir rožinis spalvinimas gaunamas pridedant: aviečių, braškių, spanguolių, sedulų, bruknių, serbentų, vyšnių sulčių; raudonieji sirupai, uogienės, vynas; raudonuosius kopūstus ar burokėlius, kuriuos smulkiai sukapokite, užpilkite tokiu pat kiekiu parūgštinto vandens, beveik užvirkite ir perkoškite; karminas, kuris ištirpinamas amoniaku ir, įpylus vandens, virinamas, kol išnyks alkoholio kvapas.

oranžinė spalva duoda raudonų ir geltonų dažų mišinį, taip pat apelsino ar mandarino žievelės sultis.

Mėlynas dažymas gaunamas iš dažiklio indigokarmino, kuris yra melsvai juoda pasta, kuri, ištirpusi vandenyje,... sudaro grynai mėlyną tirpalą.

Pistacijų dažymas susidaro sumaišius geltonus dažus su nedideliu kiekiu mėlynos spalvos.

Šokoladinis dažymas galima gauti pridedant šokolado ar kakavos miltelių, taip pat sumaišius degintą cukrų su raudonais dažais.

I. Baziniai aliejaus kremai

Labiausiai paplitę aliejiniai kremai, kurie labai lengvai įgauna įvairias reljefo formas ir jas išlaiko stabiliai.
Žemiau pateikiami penkių pagrindinių kremų receptai (su skirtingomis aliejaus dozėmis): su kondensuotu pienu, cukraus sirupu, cukraus pudra, pienu ir kiaušiniais, su kiaušiniais.
Sviestas, kuris yra sviestinių kremų pagrindas, turi būti nesūdytas, neužterštas, be pašalinių skonių ir kvapų.
Pagrindiniai kremai skiriasi produkto sudėtimi, gamybos būdais, galiojimo laiku ir skoniu.
Bet kuriam iš pagrindinių kremų galima suteikti kitokį skonį ir aromatą, pridedant kokios nors aromatinės ar kvapiosios medžiagos.
Kartu su pagrindinių kremų receptais knygoje pateikiami įvairių skonių kremų receptai.

1. Sviesto pagrindo kremas su kondensuotu pienu

Produktai/kiekis
(PAAIŠKINIMAI: laipsniškai, t.y. jei imsite 50g grietinėlės sviesto, tai į jį reikia įpilti 2 šaukštus kondensuoto pieno, gausite 110g grietinėlės)
Saldus sviestas, g
50
100
200
Kondensuoto pieno, a.š. šaukštai
2
4
8
Grietinėlės išeiga, g
110
220
440

Puode įkaitinkite aliejų iki tirštos grietinės konsistencijos ir plakite metaliniu plaktuvu arba medine mentele, kol gausis puri, elastinga balta masė. Tada nenustodami plakti į sviestą mažomis porcijomis supilkite kondensuotą pieną ir plakite 10-15 minučių, kol gausis puri, vienalytė masė.
Jei kondensuotas pienas yra sucukruotas, jį pirmiausia reikia užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros.
Jei kremas „nusipjausto“ (pasibrauna), jį reikia šiek tiek pašildyti ir išplakti. Jei tai nepadeda, grietinėlę reikia atvėsinti, išmaišyti, suberti į smulkų sietelį ir, atskyrus skystį, šiek tiek pašildyti ir vėl išplakti arba įdėti šiek tiek minkštinto sviesto.
Dekoracijos iš šilto kremo turi gražų blizgų paviršių, tačiau iš tokio kremo pagaminti dizainai nėra įspausti; dekoracijos iš šaltos grietinėlės – matinės, reljefiniai dizainai.

2. Sviesto pagrindo kremas su cukraus sirupu

Saldus sviestas, g
50
100
200
Granuliuotas cukrus, str. šaukštai
1,5
3
6
Vanduo, šv. šaukštai
2
4
8
Grietinėlės išeiga, g
110
220
440

Į keptuvę supilkite granuliuotą cukrų, įpilkite vandens, išmaišykite šaukštu, virkite, kol cukrus visiškai ištirps, nugriebkite putas. Paruoštą cukraus sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Sviestą išplakti kaip nurodyta 1 recepte ir plakant palaipsniui mažomis porcijomis supilti atvėsusį cukraus sirupą.
Plakite iki purumo.

3. Sviesto pagrindo kremas su cukraus pudra

Produktai / Kiekis (paaiškinimai „Sviesto kremas su kondensuotu pienu“)
Saldus sviestas, g
50
100
200
Cukraus pudros, a.š. šaukštai
2
4
8
Grietinėlės išeiga, g
100
200
400

Grietinėlę gaminkite taip pat, kaip sviestinį grietinėlę su kondensuotu pienu (1 receptas), tik tas skirtumas, kad plakant mažomis porcijomis suberkite smulkią, kruopščiai persijotą cukraus pudrą.
Plakimo pabaigoje pagreitinkite procesą.

4. Sviesto pagrindo kremas su pienu ir kiaušiniais (Charlotte)

Produktai / Kiekis (paaiškinimai „Sviesto kremas su kondensuotu pienu“)
Saldus sviestas, g
50
100
200
Granuliuotas cukrus, str. šaukštai
1
2
4
Kiaušiniai, vnt.
1/2
1
2
Pienas, Art. šaukštai
1
2
4
Grietinėlės išeiga, g
100
200
400
Paruoškite pieno sirupą iš cukraus, pieno ir kiaušinių. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į puodą, įpilkite cukraus ir maišydami užvirinkite. Atskirame puode šluota lengvai išplakite kiaušinius ir, nenutraukdami plakimo, plona srovele supilkite karštą pieną ir cukrų. Visą mišinį beveik užvirkite, tada pieno sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Kol sirupas vėsta, sutrinkite sviestą, kaip nurodyta 1 recepte.
Nenustodami plakti sviesto, palaipsniui mažomis porcijomis pilkite į jį atvėsusį pieno sirupą ir plakite, kol gausis purus kremas.

5. Aliejaus pagrindo kremas ant kiaušinių (glazūruoti)

Produktai / Kiekis (paaiškinimai „Sviesto kremas su kondensuotu pienu“)
Saldus sviestas, g
50
100
200
Granuliuotas cukrus, str. šaukštai
1
2
4
Kiaušiniai, vnt.
1/2
1
2
Grietinėlės išeiga, g
100
200
400

Į puodą sudėkite granuliuotą cukrų ir kiaušinius. Kaitinant mišinį iki 45°, plakite šluota, kol tūris padidės 2,5-3 kartus. Tada, toliau plakdami, mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Atskirame puode įkaitinkite sviestą iki tirštos grietinės konsistencijos, išplakite iki baltumo ir toliau plakdami pamažu supilkite kiaušinių ir cukraus mišinį.
Visą masę plakite, kol susidarys purus kremas.

Aromatizuoti sviestiniai kremai

Baigę plakti bet kokį pagrindinį grietinėlę, paruoštą pagal 1-5 receptus, galite pridėti įvairių medžiagų, kurios suteikia kremams įvairaus skonio ir aromato.
Pateiktuose kvapiųjų kremų receptuose priedai skaičiuojami pagrindinio kremo, paruošto iš 100 g sviesto, porcijai.
Jei iš tikrųjų pagrindinio kremo porcija yra didesnė ar mažesnė, tuomet reikėtų atitinkamai keisti ir pridėtų aromatinių medžiagų kiekį.

6. Abrikosų sviesto kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1 valg. šaukštas abrikosų likerio arba abrikosų likerio, arba abrikosų uogienės sirupo. Kreminę spalvą nuspalvinkite oranžine spalva (žr. puslapio pradžią).

7. Ananasų sviesto kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1 valg. šaukštą konservuotų ananasų sirupo, nuspalvinkite geltonai (žr. puslapio pradžioje) ir gerai išmaišykite, kol pasidarys vienalytė spalva.

8. Apelsinų sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite sulčių iš % apelsino (129 receptas) ir sultis iš apelsino žievelės (žr. puslapio pradžioje), vietoj to galite įpilti 1 valg. šaukštas apelsinų tinktūros. Kreminę spalvą nuspalvinkite oranžine spalva (žr. puslapio pradžią).

9. Benediktinų sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1 valg. šaukštą benediktino likerio, nuspalvink kremine pistacijų spalva (žr. puslapio pradžioje) ir gerai išmaišyk.

10. Vanilinio sviesto kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1 valg. šaukštas vanilės likerio, arba 2 g vanilinio cukraus, arba 2-3 lašai vanilės esencijos. Kremo spalva balta.

11. Vyšnių sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1-2 valg. šaukštų vyšnių sulčių (138 receptas), išspaustų iš vyšnių, arba 1 a.š. šaukštas vyšnių tinktūros arba vyšnių likerio, arba vyšnių uogienės sirupo. Atspalvinkite kremą rausvai (žr. puslapio pradžią).

12. Braškių sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1-2 valg. šaukštai sulčių, išspaustų iš braškių (150 receptas), arba braškių uogienės sirupas. Atspalvinkite kremą rausvai (žr. puslapio pradžią).

13. Braškių sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1-2 valg. šaukštai sulčių, išspaustų iš braškių, arba braškių uogienės sirupo, arba 1 a.š. šaukštas braškių likerio. Atspalvinkite kremą rausvai (žr. puslapio pradžią).

14. Konjako sviesto kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1 valg. šaukštą konjako ir gerai išmaišyti.

15. Sviestinis kavos kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1 valg. šaukštas kavos likerio arba kavos likerio (žr. puslapio pradžioje). Jei kremas pasirodė šviesus, įdėkite pridegusių ingredientų (žr. puslapio pradžioje).

16. Citrininis sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1/2 citrinos sulčių ir nutarkuotos citrinos žievelės arba 1 valg. šaukštas citrinų likerio arba citrinų tinktūros, arba 2-3 lašai citrinos esencijos. Atspalvinkite kremą geltonai (žr. puslapio pradžioje).

17. Aviečių sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1-2 valg. šaukštai sulčių, išspaustų iš šviežių aviečių (165 receptas), arba aviečių uogienės sirupas. Kremą nuspalvinkite rožine spalva (žr. puslapio pradžioje) ir pagal skonį įberkite citrinos rūgšties (žr. puslapio pradžioje).

18. Mandarinų aliejaus kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1-2 valg. šaukštai sulčių, išspaustų iš mandarino (169 receptas), ir žievelės sulčių iš vieno mandarino. Kreminę oranžinę spalvą nuspalvinkite (žr. puslapio pradžioje) ir pagal skonį įberkite citrinos rūgšties (žr. puslapio pradžioje).

19. Medaus sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 2 arbatinius šaukštelius natūralaus medaus ir gerai išmaišykite.

20. Migdolų sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 2 valg. šaukštai skrudintų, nuluptų, smulkiai maltų migdolų arba 3-4 lašai migdolų esencijos. Grietinėlę gerai išmaišykite.

21. Sviestinis riešutų kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 3 valg. šaukštai nuluptų, keptų, smulkiai sumaltų riešutų. Skrudintus riešutus perkiškite per mėsmalę. Grietinėlę gerai išmaišykite. Norėdami pagerinti grietinėlės skonį, galite įpilti 1 valg. šaukštas "Aromatinio" arba "Naujųjų metų" likerio. Degikliu nuspalvinkite kremą riešutų spalva (žr. puslapio pradžioje).

22. Praline sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 2 valg. šaukštus pralino masės ir išplakti mentele iki vientisos masės.
Praline masei paruošti reikia šių produktų:
1 valgomasis šaukštas. šaukštas riešutų, 2 v.š. šaukštai granuliuoto cukraus, 1 a.š. šaukštas migdolų, 1 arbatinis šaukštelis kakavos miltelių.

Praline masę paruoškite taip:
Riešutus (branduolius) ir nuluptus migdolus paskrudinkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos; Nuimkite lukštus trindami riešutus tarp delnų.
Skrudintus riešutus, migdolus ir cukrų suberkite į nedidelį (nesardytą) puodą, uždėkite ant silpnos ugnies ir maišykite medine mentele, kol cukrus išsilydys ir taps šviesiai geltonos spalvos. Karštą, lipnų mišinį atsargiai padėkite ant lengvai riebalais išteptos kepimo skardos arba lėkštės ir atvėsinkite.
Atvėsęs mišinys pavirs kietu stikliniu gumuliu, kurį reikia susmulkinti grūstuvėje ir kelis kartus perpilti per mėsmalę su smulkiu tinkleliu. Antrą ir paskutinį kartą mišinį praleiskite, įpilkite kakavos miltelių.
Smulkiai sumaltą praline masę perkelkite į sandariai uždaromą stiklinį indelį, iš kurio pagal poreikį paimkite masę.

23. Rožinis aliejinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1 valg. šaukštas rožių likerio arba lašelis rožių aliejaus. Grietinėlę gerai išmaišykite ir nuspalvinkite rožine spalva (žr. puslapio pradžioje).

24. Romo sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įlašinkite 3-4 lašus romo esencijos arba 1 a.š. šaukštą romo ir gerai išmaišyti.

25. Pistacijų sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 2 valg. šaukštus nuluptų smulkiai pjaustytų pistacijų ir gerai išmaišyti.

26. Arbatos sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 2 valg. šaukštus arbatos užpilo (žr. puslapio pradžioje) ir gerai išmaišyti.

27. Juodųjų serbentų sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) plakimo pabaigoje įpilkite 1-2 v.š. šaukštai sulčių, išspaustų iš šviežių juodųjų serbentų (182 receptas), arba 1 a.š. šaukštas juodųjų serbentų likerio ar likerio. Įpilkite rūgšties pagal skonį ir nuspalvinkite kreminę rožinę spalvą (žr. puslapio pradžią).

28. Chartreuse sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1 valg. šaukštą Chartreuse likerio ir nuspalvinkite jį pistacijų spalva (žr. puslapio pradžioje).

29. Šokoladinis sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1 valg. šaukštas išsijotos kakavos miltelių arba 50 g šokolado. Šokoladą pakaitinkite ant silpnos ugnies iki skystumo ir greitai sumaišykite su grietinėle.

30. Obuolių sviestinis kremas

Į pagrindinį sviestinį kremą (1-5 receptai) įpilkite 1 valg. šaukštas obuolių tinktūros arba 2 valg. šaukštai natūralių sulčių (187 receptas). Įpilkite valgomosios rūgšties pagal skonį ir gerai išmaišykite.

II. Baltymų kremai

Baltymų kremų pagrindas – su cukrumi išplaktas kiaušinio baltymas. Baltyminiai kremai naudojami tortų ir pyragaičių paviršiui aptepti ir dekoruoti, taip pat tūbelėms ir vyniojamoms vafliams užpildyti.
Dėl savo subtilios ir purios struktūros šie kremai netinkami sluoksniavimui, t.y. iškeptų sluoksnių klijavimui.
Aromatines ir kvapiąsias medžiagas galima įterpti į pagrindinius baltyminius kremus, taip išgaunant aromatinius baltyminius kremus.
Šių medžiagų dozė, rekomenduojama sviestiniams kremams, pagamintiems iš 100 g sviesto, tinka ir baltyminiams kremams, paruoštiems iš trijų kiaušinių baltymų.

31. Žalių baltymų kremas(pagrindinis)

Produktai / Kiekis (paaiškinimai „Sviesto kremas su kondensuotu pienu“)
Kiaušinių baltymai, vnt.
2
3
4
6
8
Cukraus pudros, a.š. šaukštai
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Grietinėlės išeiga, g
140
210
280
420
560
Į keptuvę supilkite baltymus, padėkite ant ledo arba šalto vandens ir plakite metaliniu plaktuvu 10-15 minučių, kol susidarys tirštos, purios baltos putos, kurias reikia išlaikyti pakeltu plaktuvu. Nenustodami plakti, palaipsniui, mažomis porcijomis, į išplaktus baltymus suberkite smulkią, kruopščiai persijotą cukraus pudrą (1/3 porcijos) ir plakite dar 2-3 minutes.
Tada nuimkite plaktuvą, suberkite likusį cukraus pudrą, aromatines medžiagas, dažus, citrinos rūgštį ir greitai išmaišykite grietinėlę.
Kremą naudokite iš karto po pagaminimo, nes laikant jis praranda savo vešlumą.

32. Varškės baltyminis kremas(pagrindinis)

Produktai / Kiekis (paaiškinimai „Sviesto kremas su kondensuotu pienu“)
Kiaušinių baltymai, vnt.
2
3
4
6
8
Granuliuotas cukrus, str. šaukštai
4
6
8
12
16
Vanduo, stiklinės
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Praskiesta citrinų rūgštis, lašai
3
5
6
9
12
Grietinėlės išeiga, g
150
225
300
450
600

Suberkite granuliuotą cukrų į puodą, supilkite vandenį, gerai išmaišykite ir virkite, kol išmėginsite storą siūlą. Baltymus supilkite į kitą keptuvę, dėkite į šaltą vandenį arba ant ledo ir plakite metaliniu plaktuvu, kol susidarys tirštos, purios baltos putos, kurios turi likti ant iškilusio plaktuvo. Nenustodami plakti, paruoštą karštą cukraus sirupą plona srovele supilkite į baltymus, tada plakite dar 1-2 minutes, greitai išmaišydami visą masę.
Jei į baltymus supilsite nepakankamai išvirtą sirupą, kremas pasirodys silpnas ir neryškus, o pervirtas - karamelės gumuliukų; Taip pat gumuliukai gali susidaryti į baltymus tiršta srovele pilant karštą sirupą ir prastai maišant karštą grietinėlę.
Iš karto po užplikymo, plakimo pabaigoje, įpilkite citrinos rūgšties, o dažymui ir skoniui - dažus, vaisių sultis ir kitas aromatines medžiagas, naudojamas sviestiniams kremams.
Kremą reikia naudoti iškart po pagaminimo.

33. Baltymų ir vaisių kremas (zefyras)

Ingredientai 240 g grietinėlės: 3 kiaušinių baltymai, 2 v.š. šaukštai uogienės, konservai ar marmeladas, 3 v.š. šaukštai granuliuoto cukraus, 1 arbatinis šaukštelis želatinos.
Nuplautą ir išmirkytą želatiną pakaitinkite 1/4 puodelio vandens, kol visiškai ištirps. Baltymus plakite, kol gausis tiršta, puri masė. Uogienę, konservus ar marmeladą šiek tiek pašildykite, pertrinkite per sietelį, suberkite cukrų ir virkite 5-10 min.
Karštą virtų vaisių masę sumaišykite su ištirpusia želatina ir nuolat plakdami supilkite į gerai išplaktus baltymus. Tada pridėkite aromatinių medžiagų pagal skonį.
Kremą naudokite iš karto, šiltą, nes atvėsęs virsta želatinos mase.

34. Baltyminis kremas iš Antonovo obuolių

Ingredientai 450 g grietinėlės: 4 kiaušinių baltymai, 1 stiklinė granuliuoto cukraus, 300 g Antonovo obuolių.
Išėmę šerdį ir sėklas, obuolius kepkite keptuvėje orkaitėje, kol visiškai suminkštės, pertrinkite per smulkų sietelį. Į gautą tyrę suberkite cukrų ir virkite 3-5 minutes. Karštą mišinį supilkite į gerai išplaktus baltymus.
Sušildytą kremą naudokite nedelsiant.

III. Pagrindinis kremas

Kremas greitai rūgsta ir genda, ypač jei laikomas šiltoje vietoje.
Kad kremas nepridegtų, jį reikia kaitinti puode storu dugnu ant silpnos ugnies ir maišyti ne šluota ar šaukštu, o medine mentele, kuri tvirtai priglunda prie keptuvės dugno.
Po virimo grietinėlė atšaldoma iki maždaug 10° šaldytuve. Jei nėra šaldytuvo, keptuvę su grietinėle pastatykite į šaltą vandenį arba tarp ledo gabalėlių, uždenkite kita keptuve (baseinu), ant kurios taip pat reikėtų dėti ledo (sniego) ir pabarstyti druska. Tokiomis sąlygomis kremas greitai atvėsta.
Kad kremo paviršiuje nesusidarytų tanki plutelė, aušinimo metu jis apibarstomas cukrumi arba grietinėlė periodiškai pamaišoma. Atvėsęs kremas greitai panaudojamas gaminiams paruošti.
Varškės kremai neturėtų būti naudojami pyragų ir pyragaičių paviršiui papuošti, nes jie nesukuria reljefinių piešinių.
Šie kremai naudojami tūbelėms, krepšeliams, voliojamiems vafliams užpildyti, taip pat mielinių gaminių paviršiui puošti, rečiau – tortams, pyragams sluoksniuoti ir tepti.
Pakeitus atskirus produktus grietinėlės receptuose arba pridėjus naujų, galite gauti įvairaus skonio ir aromato skonių kremų.

35. Kremas ant kiaušinių(pagrindinis)

Produktai / Kiekis (paaiškinimai „Sviesto kremas su kondensuotu pienu“)
Pienas, grietinėlė arba vanduo, stiklinės
1/2
1
1,5
2
Granuliuotas cukrus, str. šaukštai
2
1/2
1
1,5
2
Kiaušiniai, vnt.
1,5
3
4,5
6
Grietinėlės išeiga, g
180
360
540
720

Vietoj kiaušinių galite naudoti dvigubą kiekį kiaušinių trynių.
Į nedidelį puodą (geriausia emaliuotą) suberkite cukrų, krakmolą ir supilkite kiaušinius; pamaišius 1-2 minutes pilame pieną, dedame ant viryklės ir, maišant medine mentele, kaitiname beveik iki užvirimo (iki 80-85 laipsnių C), t.y., kol sutirštės (jokiu būdu grietinėlės negalima perkaitinti arba leisti užvirti, kad užvirtų, antraip nutrūks).
Nukelkite nuo ugnies ir palikite kremą atvėsti.

36. Varškės kremas su miltais(pagrindinis)

Ingredientai 350-400 g grietinėlės: 1 stiklinė pieno, grietinėlės arba vandens, 1 kiaušinis, 5 valg. šaukštai granuliuoto cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai miltų.
Puode sumaišykite kiaušinį ir miltus, kol išnyks gumuliukai, įpilkite 1/4 recepte nurodyto pieno, vėl išmaišykite.
Atskirame puode, maišydami medine mentele, užvirinkite likusį pieną ir cukrų. Verdantį pieno mišinį plona srovele supilkite į kiaušinių-miltų mišinį, maišydami mentele, tada dėkite visą mišinį ant viryklės ir nuolat maišydami kaitinkite, kol sutirštės, bet neužvirinkite.
Norėdami pagerinti skonį ir sterilizuoti, šiek tiek pakepinkite kvietinius miltus ant kepimo skardos; galite pakeisti krakmolu (kviečiais, kukurūzais, ryžiais).
Išvirusią grietinėlę atvėsinkite.

37. Erdvus kremas(pagrindinis)

Ingredientai 400 g grietinėlės: 1 stiklinė pieno arba grietinėlės, 4 v.š. šaukštai granuliuoto cukraus, 4 kiaušiniai.
Atskirkite trynius nuo baltymų. Kiaušinių trynius sutrinkite su cukrumi puode, supilkite pieną ir maišydami užvirinkite. Kitame puode gerai išplakite šaltus baltymus ir greitai sumaišykite su karštu mišiniu. Visą mišinį maišydami pakaitinkite dar 2-3 minutes.
Kremas išeis oras, o atvėsęs bus šiek tiek želatininis, todėl gaminyje jį reikia naudoti šiltą.
Gatavus gaminius atvėsinkite grietinėle šaltoje vietoje.

Aromatizuoti kremai

38. Abrikosų kremas

Ruoškite taip pat, kaip ir pagrindinį kremą (35-37 receptai), bet vietoj visos stiklinės pieno imkite 1/2 stiklinės pieno ir 1/2 stiklinės abrikosų marmelado (119 receptas) arba tyrės, pertrinkite per smulkus sietelis.
Vietoj tyrės į pagrindinį kremą galite įdėti 1 a.š. šaukštas abrikosų likerio ar likerio.

39. Ananasų kremas

Ruoškite taip pat kaip pagrindinį kremą (35–37 receptai), tačiau vietoj visos stiklinės pieno naudokite 1/2 stiklinės pieno ir 1/2 stiklinės konservuotų ananasų arba šviežių ananasų sulčių.
Į kremą galite įdėti smulkiai pjaustytų šviežių arba konservuotų ananasų kubelių.

40. Apelsinų kremas

Ruoškite taip pat, kaip ir pagrindinį kremą (35-37 receptai), tik įpilkite dar 1 valg. šaukštą cukraus ir vietoj visos stiklinės pieno paimti 1/2 stiklinės pieno ir 1/2 stiklinės apelsinų sulčių (129 receptas) arba užvirus ir atvėsus įpilti vieno apelsino žievelės sulčių.

41. Vanilinio kremo kremas

Į pagrindinį kremą (35-37 receptai), paruoštą iš 1 stiklinės pieno, suberkite 1-2 g vanilinio cukraus arba 1 a.š. šaukštas vanilės likerio.
Įdarui skirtam kremui galite naudoti vanilę po 1/4 lazdelės stiklinei pieno. Vanilę įpilkite į pieną prieš verdant, o užvirus išimkite.

42. Citrininio kremo kremas

Paruoškite taip pat, kaip ir pagrindinį kremą (35-37 receptai), tačiau įpilkite 1 valg. šaukštą cukraus ir vietoj visos stiklinės pieno paimkite 3/4 stiklinės. Pavirus ir šiek tiek atvėsinus supilti iš pusės citrinos išspaustas sultis ir žievelę.
Taip pat, nemažinant pieno, po virimo galite įpilti 1 valg. šaukštas citrinų likerio ar tinktūros.

43. Mandarinų kremas

Ruoškite taip pat, kaip ir pagrindinį kremą (35-37 receptai), tačiau vietoj visos stiklinės pieno imkite 1/2 stiklinės pieno ir 1/2 stiklinės mandarinų sulčių bei sultis iš dviejų mandarinų žievelių.

44. Medaus kremo kremas

Ruoškite taip pat kaip ir pagrindinį kremą (35-37 receptai), bet 1 stiklinei pieno paimkite 2 valg. šaukštai cukraus ir 2 valg. šaukštai medaus.

45. Migdolų kremas (riešutas)

Ruoškite taip pat, kaip ir pagrindinį kremą (35-37 receptai), bet virimo pradžioje į kiekvieną stiklinę pieno įpilkite po 2 valg. šaukštai keptų smulkiai pjaustytų migdolų, riešutų, žemės riešutų.
Kremą naudokite tik įdarui.

46. ​​Šokoladinis kremas

Ruoškite taip pat, kaip ir pagrindinį kremą (35-37 receptai), bet virimo pradžioje į kiekvieną stiklinę pieno įpilkite po 2 valg. šaukštus cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius kakavos miltelių arba vieną 50 gramų šokolado plytelę (be pridėtinio cukraus). Šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais.

47. Obuolių kremas

Ruoškite taip pat, kaip pagrindinį kremą (35-37 receptai), tačiau vietoj visos stiklinės pieno naudokite 1/2 stiklinės pieno ir 1/2 stiklinės obuolių sulčių (187 receptas) arba šviesios spalvos malonaus skonio obuolių padažą. Tuo pačiu metu padidinkite cukraus dozę 1 valg. šaukštas.

IV. Pagrindiniai sviestiniai kremai

Plakta grietinėlė yra puri, minkšta ir lengva, labai maistinga ir puikaus skonio. Ruošiant šį kremą reikia laikytis kelių sąlygų.
Šviežia skysta grietinėlė turi būti kaitinama 80° temperatūroje ant silpnos ugnies 20-30 minučių (pasterizuojama), po to žūva mikrobai, sukeliantys kremo gedimą ir rūgimą. Tada kremą atvėsinkite iki 3-4° temperatūros ir tokioje temperatūroje palaikykite 24-36 val.. Per tą laiką kremas subręsta, tampa tirštesnis ir labiau putoja.
Geriausia grietinėlės plakimui 2-3° temperatūra, o jau 10-13° grietinėlė blogai krenta, varškėja ir virsta sviestu. Todėl grietinėlė, indai ir plaktuvas turi būti kuo vėsesni. Aplinkinis oras turi būti šaltas ir švarus, nes kremas lengvai suvokia pašalinius kvapus.
Stipri grietinėlė, turinti 35% riebalų, gerai išplaka; iš grietinėlės su 20% riebumo, grietinėlę galima gauti tik įdėjus želatinos.
Grietinėlę išplakite šluota iš pradžių lėtai, paskui greičiau, kol gausis tiršta, puri puta. Jei plakant kreminė varškė (sudaro nevienalytę spygliuota masę), plakimą nutraukite, grietinėlę sudėkite ant švaraus sietelio ir leiskite skysčiui nutekėti, tada plakite toliau. Pakartotinis gedimas rodo, kad kremas buvo skystas arba šiltas, todėl kremas nebus pagamintas. Šį kremą galite toliau plakti medine mentele, kol gausite sviestą.

Kremas turi būti paruoštas prieš naudojimą. Produktai su šiuo kremu gali būti laikomi ne ilgiau kaip 2-3 valandas vėsioje vietoje.
Plakta grietinėlė be želatinos greitai praranda formą ir išsiskleidžia; kremas su želatina geriau ir ilgiau išlaiko formą, tačiau jo struktūra ne orinė, o želatinė.
Sviestiniais kremais puošiamas kepinių ir pyragų paviršius, taip pat užpildomi vamzdeliai, krepšeliai, į vamzdelius susukti vafliai. Sluoksniavimui sviestiniai kremai naudojami tik biskvitams ir kepiniams.
Šiais kremais nerekomenduojama sluoksniuoti smėlio ir pūstų sluoksnių, nes po viršutinio sluoksnio svoriu kremas „sėdi“ ir išspaudžiamas pjaustant ir valgant.

48. Kremas be želatinos(pagrindinis)

Produktai / Kiekis (paaiškinimai „Sviesto kremas su kondensuotu pienu“)
Grietinėlė 35% riebumo, stiklinės
1/2
1
1,5
2
Cukraus pudra, arbatiniai šaukšteliai
1/2
1
1,5
2
vanilinio cukraus, g
1
2
3
4
Grietinėlės išeiga, g
135
270
405
540
Šiam kremui naudokite tik 35% riebumo grietinėlę. Atšaldytą grietinėlę supilkite į šaltą puodą, padėkite į šaltą vandenį, ant ledo ar sniego ir plakite šluota, kol gausis tiršta, puri puta. Nenustodami plakti, po truputį suberkite vanilinį cukrų ir cukraus pudrą, gerai išmaišykite.
Paruošta, gerai išplakta grietinėlė laikoma ant pakeltos šluotelės.
Šis kremas labai nestabilus laikymo metu, greitai rūgsta ir tepasi.
Išplaktą grietinėlę reikia vartoti nedelsiant, o produktus su šiuo kremu laikyti šaldytuve. Šis kremas neturėtų būti tonuojamas, skoniui galima naudoti tik vanilinį cukrų.

49. Kremas su želatina(pagrindinis)

Ingredientai 400 g grietinėlės:
- 1,5 stiklinės 20-35% riebumo grietinėlės,
- 1/2 arbatinio šaukštelio želatinos,
- 1,5 a.š. šaukštai cukraus pudros.

Želatiną nuplaukite vandeniu ir suberkite į smulkų sietelį, suberkite į stiklinę, įpilkite 1/2 stiklinės grietinėlės ir išmaišykite. Po 2 valandų, želatinai išbrinkus, stiklinę įstatykite į karštą vandenį ir turinį maišykite, kol želatina visiškai ištirps, tada želatinos tirpalą šiek tiek atvėsinkite (iki 40-50°).
Likusią atšaldytą grietinėlę plakite šluota žemoje temperatūroje, kol gausis tiršta, puri puta. Nenustodami plakti, palaipsniui suberkite cukraus pudrą ir plona srovele supilkite želatinos tirpalą.
Kremą nudažykite maistiniais dažais (žr. puslapio pradžioje), kol jis taps želatinis, ir būtinai pagardinkite, kad sunaikintumėte želatinos skonį. Į įdarui naudojamą kremą galite įdėti smulkintų riešutų ar vaisių gabalėlių. Įdėjus želatiną, kremą reikia sunaudoti iš karto.

50. Kreminis kiaušinių kremas su želatina(pagrindinis)

Ingredientai 400 g grietinėlės:
- 1 stiklinė 20-35% riebumo grietinėlės,
- 3 kiaušiniai,
- 2 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus,
- 1 arbatinis šaukštelis želatinos.
Paruoškite želatinos tirpalą su grietinėle, kaip aprašyta 49 recepte.
Kiaušinius ir cukrų kruopščiai sutrinkite šluota, įkaitinkite keptuvę su mišiniu vandens vonelėje iki 40-50°, plakdami masę. Išimkite keptuvę iš vandens vonios, padėkite į šaltą vandenį ir toliau plakite iki purios masės, atvėsinkite iki šalto vandens temperatūros.
Atskirame puode išplakite atšaldytą grietinėlę iki tirštos ir purios masės. Tada plaktą grietinėlę sumaišykite su išplaktais kiaušiniais, įpildami šilto želatinos tirpalo (40-50°).
Kremą pagardinkite taip, kaip aprašyta žemiau esančiuose receptuose, atspalvinkite ir greitai sunaudokite gaminiuose, kol jis nesubyrėjo.

Aromatizuoti sviestiniai kremai

Į pagrindinius želatinos kremus, paruoštus pagal 49 ir ​​50 receptus, galima dėti kvapiųjų ir aromatinių medžiagų, todėl gaunami įvairūs skonio kremai.

51. Abrikosų kremas

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 2 šaukštus. šaukštai abrikosų likerio arba tinktūros arba 2 valg. šaukštai smulkiai sutrintos abrikosų tyrės.

52. Ananasų kremas

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 2 šaukštus. šaukštai ananasų sirupo ar sulčių arba smulkiai ištrintos ananasų tyrės. Atspalvinkite kremą geltonai (žr. puslapio pradžioje).

53. Apelsinų kremas

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite vieno apelsino sulčių (129 receptas) ir jo žievelę. Kremą galima nuspalvinti oranžine spalva (žr. puslapio pradžioje).

54. Vanilinis sviestinis kremas

Į pagrindinį kreminį kremą (49, 50 receptai) plakimo pradžioje arba prieš dedant želatiną įberkite 5 g vanilinio cukraus - 2 a.š. šaukštai vanilės likerio.

55. Vyšnių kremas

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 1 valg. šaukšto vyšnių likerio ar tinktūros, arba 2 valg. šaukštai sulčių, išspaustų iš šviežių vyšnių (138 receptas) arba vyšnių uogienės sirupo (140, 141 receptas).

56. Kreminės braškės, braškės, avietės

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 1/2 puodelio sulčių, uogienės arba šviežių braškių, braškių, aviečių (150 arba 165 receptai).
Atspalvinkite kremą rausvai (žr. puslapio pradžią).

57. Konjako kremas

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 2 šaukštus. šaukštai konjako.

58. Kavos grietinėlė

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 1 valg. šaukšto kavos likerio arba 2 valg. šaukštai stiprios kavos užpilo, pagaminto iš 1 arbatinio šaukštelio natūralios kavos.

59. Citrininis kremas

Įpilkite į pagrindinį kremą (49, 50 receptai), prieš supildami želatiną, 1/2 citrinos sulčių ir žievelės arba 1 valg. šaukštas citrinų likerio, arba 3-5 lašai praskiestos citrinų rūgšties (žr. puslapio pradžioje) arba citrinos esencija.
Atspalvinkite kremą geltonai (žr. puslapio pradžioje).

60. Mandarinų kremas

Į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite prieš želatiną vieno ar dviejų mandarinų sulčių ir žievelės (169 receptas) arba 1 valg. šaukštas mandarinų likerio.

61. Medaus kremas

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 2 šaukštus. šaukštai šiek tiek pašildyto natūralaus medaus.

62. Migdolų kremas(graikinis riešutas)

Į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) dėti prieš dedant želatiną 1/2 stiklinės skrudintų ir susmulkintų riešutų ar migdolų, galima dėti 1 a.š. šaukštas "Aromatinio" arba "Naujųjų metų" likerio.

63. Kreminis praline kremas

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 2–3 šaukštus. šaukštai pralino įdaro, paruošto pagal 22 receptą.

64. Rožinis arba rominis kremas

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 2 šaukštus. šaukštai „Pink“ likerio arba 4-5 lašai romo esencijos, arba 2 valg. šaukštai romo arba 1 lašas rožių aliejaus.

65. Arbatos kremas

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 2 šaukštus. šaukštai stipraus užpilo paruošti iš 1 arbatinio šaukštelio sausos arbatos.

66. Šokoladinis kremas

Į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite prieš želatiną kakavos miltelių ir cukraus pudros mišinio (po 1 valgomąjį šaukštą) arba 50 g pašildyto šokolado.

67. Obuolių kremas

Prieš dėdami želatiną, į pagrindinį kremą (49, 50 receptai) įpilkite 1-2 šaukštus. šaukštai obuolių tinktūros arba 2-3 valg. šaukštai obuolių sulčių (187 receptas), tyrės arba smulkiai pjaustytų šviežių (konservuotų) obuolių.

V. Grietinė ir kreminiai kremai

Grietinė grietinėlei ruošti turi būti šviežia, be rūgimo požymių, be aštraus rūgštingumo. Geriau naudoti aukščiausios kokybės grietinę, kurios riebumas yra 30%.
Kaip ir grietinę, taip ir grietinę prieš plakant reikia labai atvėsinti, plakti žemoje oro temperatūroje.
Grietinė ir grietinės kremai yra nestabilūs laikymo metu, produktai su jais gali būti laikomi ne ilgiau kaip 2-3 valandas šaltoje vietoje.

68. Grietinė be želatinos

Ingredientai 350 g grietinėlės:
- 1 stiklinė grietinės,

- 5 g vanilinio cukraus.
Padėkite keptuvę su grietine į šaltą vandenį, ant ledo ar sniego ir plakite grietinę šluota, kol susidarys tiršta, puri puta, kurią reikia laikyti ant pakeltos vantos.
Išsijokite cukraus pudrą, sumaišykite su vaniliniu cukrumi ir įmaišykite išplaktą grietinę.

69. Grietinė su želatina(pagrindinis)

Ingredientai 350 g grietinėlės:
- 1 stiklinė grietinės,
- 4 šaukštai. šaukštai cukraus pudros,
- 1 arbatinis šaukštelis želatinos.
Grietinėlę ruoškite pagal 68 receptą, tačiau plakimo pabaigoje plona srovele supilkite šiltą (40°) želatinos tirpalą, paruoštą 1/2 stiklinės vandens (49 receptas) arba piene. Grietinėlę pagardinkite įvairiomis medžiagomis, kurios dedamos plakimo pabaigoje prieš dedant želatiną.
Kvapiųjų medžiagų dozės nurodytos ankstesniuose receptuose.

70. Kreminė grietinė

Ingredientai 400 g grietinėlės:
- 1 stiklinė grietinėlės 20 arba 35% riebumo,
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus pudros,
- 4 šaukštai. šaukštai grietinės 30% riebumo,
- 5 g vanilinio cukraus.
Atšaldytą grietinėlę ir grietinę supilkite į puodą, padėkite į šaltą vandenį, ledą ar sniegą ir šluota plakite turinį, kol susidarys tiršta, puri puta. Nenustodami plakti suberkite persijotą cukraus pudros ir vanilinio cukraus mišinį ir išmaišykite.

71. Kremas kaymak

Ingredientai 400 g grietinėlės:
- 3/4 puodelio 20% grietinėlės,
- 1 stiklinė granuliuoto cukraus,
- 100 g sviesto,
- 1 g vanilinio cukraus.
Cukrų ir grietinėlę nuolat maišydami virkite, kol pasidarys plonas siūlas, suberkite vanilinį cukrų ir atvėsinkite iki 15-18°, plakite sviestą 10-12 minučių ir palaipsniui, 5 įdėjimais, supilkite pieno sirupą. Gerai ismaisyti.

VI. Įvairūs kremai

72. Kremas ant sviesto margarino

Ingredientai 200 g grietinėlės:
- 100 g sviesto margarino,
- 3 šaukštai. šaukštai kondensuoto pieno,
- 2 arbatiniai šaukšteliai uogienės sirupo,
- 2 arbatiniai šaukšteliai konjako arba vyno,
- 2 g vanilinio cukraus.
Užvirkite kondensuotą pieną ir atvėsinkite. Puode pakaitinkite margariną, kol pasieks tirštos grietinės konsistenciją ir plakite šluota arba medine mentele, kol taps puri; tada nenustodami plakti supilkite kondensuotą pieną, sirupą, konjaką, vanilinį cukrų ir gerai išmaišykite.

73. Žemės riešutų kremas

Ingredientai 280 g grietinėlės:
- 100 g sviesto margarino arba sviesto,
- 1,5 a.š. šaukštai skrudintų žemės riešutų, smulkiai sumaltų,
- 1 arbatinis šaukštelis kakavos miltelių,
- 3/4 puodelio cukraus pudros,
- 2 g vanilinio cukraus.
Sviestą išplakite kaip aprašyta 72 recepte. Nenustodami plakti suberkite žemės riešutus ir cukraus pudros, kakavos miltelių ir vanilinio cukraus mišinį, gerai išmaišykite.

Grietinėlės ir kitų konditerinių dekoracijų gaminimo receptai

torto dekoravimo kremas

20 minučių

300 kcal

5 /5 (4 )

Visi esame kilę iš vaikystės ir prisimename, kaip mūsų močiutės ir mamos, gamindamos mums ką nors skanaus, į kepinius įdeda savo gerumo ir daug meilės. Tačiau savo išvaizda mūsų šeimos ir artimųjų desertai negalėjo prilygti parduotuvėje pirktiems kepiniams. Šiandien patyrusios namų šeimininkės įdeda daug pastangų, kad įvaldytų konditerijos gaminių dekoravimo meną. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip paruošti tinkamą kremą tortui ar kitiems kepiniams papuošti.

Kremas torto dekoravimui: pagrindiniai reikalavimai

Visi kremai yra neįtikėtino skonio kulinariniai kūriniai. Jie taip pat pasižymi: dideliu kaloringumu ir plastiškumu. Turėdami savo virtuvės „arsenale“ įvairių prietaisų, desertus galite papuošti raštais ir piešiniais. Daugumos kremų paruošimo pagrindas yra plakimo technika. Rezultatas – sodri masė, paruošta naudojimui ir tolesniam vartojimui.

Vienintelis saldžiųjų masių trūkumas yra jų trumpas galiojimo laikas. O jų gamybos metu būtina atidžiai stebėti sanitarines ir temperatūros sąlygas.

Yra keletas pagrindinių kremų ruošimo taisyklių. Tai vienas iš desertų „biblijos“ skyrių:

• Masei gaminti reikėtų naudoti tik dietinius kiaušinius ir tik šviežius produktus.
• Kremas turi būti sunaudotas per griežtai apibrėžtą laikotarpį po jo paruošimo.
• Reikia kuo tiksliau paskaičiuoti ruošiamo maisto kiekį, nes ilgai stovėję likučiai dekoravimui nebetinka.
• Kremas turi būti laikomas tik šaldytuve iki 6 °C temperatūroje.
• Kreminius desertus ir dekoruotus pyragus reikia suvartoti ne anksčiau kaip prieš dvi dienas.

Tortų dekoravimo kremų rūšys

Saldžių kremų ruošimo receptų ir technologijų yra daug, tačiau pagrindinius galima suskirstyti į penkias grupes.

Alyva

Aliejaus kremas yra stabiliausias ir gali būti laikomas ilgiau nei kiti. Jis pagamintas iš natūralaus sviesto, kurio riebalų procentas yra didžiausias. Galite paruošti su pienu, kondensuotu pienu, kiaušiniais, cukraus pudra ar sirupu. Galite eksperimentuoti pridėdami šviežiai spaustų vaisių ir uogų sulčių, medaus, riešutų, šokolado ir net arbatos.

Šie ingredientai sviestiniams kremams suteikia tam tikro „žievelės“. Tortą galite pradėti puošti iš karto po kremo paruošimo arba po kurio laiko, priklausomai nuo jo sudėties. Šaldytuve galite laikyti nuo vienos dienos iki kelių dienų.

Baltymas

Jis pagamintas iš kiaušinių baltymų, išplaktų su cukrumi arba milteliais. Taip pat yra daug baltymų kremo paruošimo variantų: jis gali būti pagamintas žalias, užplikytas, maišomas su įvairiais priedais ir kt.

Kremas

Kremą galima ruošti vandens vonelėje arba puode storu dugnu. Asmeniškai aš naudoju pirmąjį variantą. Močiutė mane išmokė tai daryti, ir aš nesijaudinu, kad masė netyčia sudegs. Šis kremas taip pat ilgai neišsilaiko. Jei reikia laikyti keletą valandų, sandariai uždenkite indą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą ant viršutinės lentynos.

Kreminis

Jis ruošiamas plakant grietinėlę ir pasirodo neįtikėtinai skanus, lengvas, erdvus ir švelnus. Jums tereikia naudoti atšaldytą grietinėlę, kurios riebumas yra 33% ir 35%, tokiu atveju ji gerai pakils. Proceso metu pagal skonį galite pridėti kiaušinių, želatinos, įvairių vaisių ir uogų priedų.

Jis taip pat gali būti paruoštas su kava, šokoladu, kakava, medumi, riešutais ir alkoholiu. Sviestinį kremą geriau naudoti iškart po paruošimo, nes šaldytuve jį galima laikyti ne ilgiau kaip tris valandas.

Grietinė

Taip pat ne mažiau skanus nei kreminis. Tam turėtumėte naudoti šviežią grietinę, kurios riebumas yra 30%, o sviestas - 78–82,5%. Grietinė su mažesniu riebumo procentu prie grietinėlės netinka, nes ji tiesiog nesusiplaks.

Prieš gaminant reikia atvėsinti, kad grietinėlė gerai susiplaktų ir išliktų stabili konsistencija. Grietinę geriau naudoti iškart po paruošimo. Galite laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip dvi valandas.

Pietų Afrikoje rastas pyragas buvo išsaugotas 100 metų, mirkydamas jį konjake.

Kaip pasigaminti sviestinį kremą tortų dekoravimui namuose

Pažiūrėkime, kaip paruošti minėtus mišinius ir tada jais papuošti naminį pyragą. Aliejinis kremas yra populiariausias. Dėl nebrangių ingredientų, lengvo paruošimo ir tekstūros galime drąsiai teigti, kad tai geriausias kremas papuošti tortą namuose. Su jo pagalba sukursite tikrą šedevrą!

Atminkite, kad sviestiniu kremu papuoštą tortą šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Tokie apribojimai yra būtina priemonė, nes tam tikros masės aplinka reaguoja į bakterijų augimą.

Sudedamųjų dalių sąrašas

Visus ingredientus galite rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje:

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

1. Pirmiausia leiskite sviestui stovėti kambario temperatūroje, kol jis suminkštės. Atskirkite baltymus nuo trynių ir trumpam atvėsinkite.
2. Į storasienę keptuvę ar dubenį ketvirtadalį pripildykite vandens ir padėkite ant viryklės. Multicooker naudoju „Steam“ režimu. Kuris jums patogesnis. Svarbiausia yra pasidaryti garų pirtį.
3. Į atskirą dubenį sudėkite atvėsintus baltymus ir visą cukrų.
   
4. Baltymus sumaišykite su cukrumi, kol susidarys skysta vienalytė masė.
   
5. Įdėkite dubenį į garų vonią. Granuliuotas cukrus ištirps, o baltymus galima padėti atvėsti.
   
6. Dabar plakite baltymų-cukraus masę mikseriu arba blenderiu. Įpilkite vanilino ir citrinos rūgšties.
   
7. Teks ilgai plakti, kol paviršiuje atsiras charakteringas takas, kuris išlaiko formą ir nesiskleidžia.
   
8. Palaipsniui įdėkite minkštą sviestą mažais gabalėliais. Pabandykite tai padaryti greitai, nesustabdydami plakimo proceso.
   
9. Jei jūsų masė iš karto nusistovės, nesijaudinkite, ji greitai grįš į norimą tūrį. Galite padaryti šiek tiek kitaip: dubenyje atskirai išplakite sviestą ir tada sumaišykite su plaktu kiaušinių baltymų kremu.
10. Kai tik masė pradės blizgėti, tai bus įspėjimas, kad ji paruošta.
    
11. Nuostabus kremas paruoštas! Dabar juo galite užpildyti konditerinį maišelį, įdėti reikiamą antgalį ir pradėti puošti tortą.

Patariu pažiūrėti vaizdo įrašą apie sviestinio kremo gaminimą. Čia viskas parodyta paprastai ir aiškiai. Svarbiausia, kad rezultatas viršytų visus lūkesčius. Jis greitai netirpsta ir toleruoja maistinių dažų pridėjimą ir net užšaldymą. Šia sviesto mase galite papuošti savo desertą ir tortą po mastika ar baltyminiu kremu.

Baltyminis-sviestinis KREMAS torto dekoravimui
Sviestinis kremas su baltymais
4 baltymai
200 gramų cukraus
cukraus pudros 150g
5 gramai vanilinio cukraus
2,5 g citrinos rūgšties
300-350 gramų kambario temperatūros sviesto
Atskirkite baltymus nuo trynių.
Įdėkite į vandens vonią.
Vanduo neturi liesti dubens
Cukraus ir baltymų masę reikia kaitinti, nuolat maišant šluotele, kol masė šiek tiek sušils ir cukrus ištirps.
Tačiau būkite atsargūs, kad masė neperkaistų, ji neturi būti karšta, kitaip baltymai susiraitys.
Kai cukrus ištirps, taip patikrindami, panardinkite du pirštus į baltymų ir cukraus mišinį ir patrinkite juos vieną į kitą, tarp jų neturėtų jaustis cukraus grūdeliai, dubenį išimkite iš vandens vonios.
Baltymus plakite iki standžių putų (10-15 min.)
Įpilkite citrinos rūgšties.
Kai baltymai bus išplakti, į kiaušinių baltymų masę įpilkite vieną gabalėlį sviesto, nuolat plakdami mikseriu.
Aliejaus reikia pilti tiek, kol masė sutirštės ir susikaups į gumulą, reljefinį raštą nuo plaktuvų.
Kai į grietinėlę pradėsite dėti pirmuosius sviesto gabalėlius, grietinėlė iš pradžių taps skysta, bet kiekvieną kartą įpylus aliejaus ir toliau plakant ji tirštėja.
Pabaigoje įpilkite 150 g smulkaus cukraus, tai padės stabilizuoti kremą.
Šis kremas puikiai toleruoja dažus ir užšalimą ir netirpsta taip greitai, kaip įprastas sviestinis kremas.
Šiuo kremu galima iškepti tortą po mastika arba baltyminiu kremu.
Šiuo kremu galima papuošti tortą.
Baltymų-sviesto KREMAS torto dekoravimui paruoštas.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

Kaip pasigaminti baltyminį kremą tortų dekoravimui namuose

Baltymų masė – lengvas ir subtilus malonumas. Svarbiausia, kad jame visiškai nebūtų riebalų. Be to, kad iš tokios masės galima sukurti neįtikėtinai gražių dekoracijų desertams, ją galima valgyti kaip visišką delikatesą!

Sudedamųjų dalių sąrašas

Baltymų masė pagal šį receptą taip pat labai pigi. Jums reikės:

• 5 vnt. vištienos kiaušiniai;
• 300 g granuliuoto cukraus;
• 2 valg. l. želatina;
• 1 šaukštelis. citrinos rūgštis;
• 135 ml virinto vandens.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Norėdami greitai ir lengvai atskirti baltymus nuo kiaušinio, viso kiaušinio lukštą perdurkite stora, aštria adata. Pro susidariusias skylutes ištekės baltymai, o tryniai liks kiaušinio viduje.

• Atidžiai stebėkite voveres. Į juos neturi patekti nei riebalų, nei trynio. Priešingu atveju jie gerai nesimuš ir nepakils.
• Visi ingredientai turi būti gerai atšaldyti. Be to, plakimo indas taip pat turi būti šaltas.
• Kad baltymai plaktų stipriau, galite įberti žiupsnelį druskos arba kelis lašus citrinos sulčių.
• Naudojami įrankiai ir indai turi būti kruopščiai nuplauti, be riebalų ir sausi. Atminkite, kad net vienas mažas vandens lašas gali neleisti kiaušinių baltymams išplakti!

Tortų dekoravimo kremo vaizdo receptas

Štai jums dar vienas receptas, tik šį kartą baltyminio kremo, torto dekoravimui. Tai paprasta ir duoda nuostabių rezultatų. Būtinai turėtumėte gauti tirštą ir purią baltymų masę, kuria papuošite savo gardžius kepinius.

Kaip pasigaminti baltyminį kremą pyrago dekoravimui receptas Skanaus ir greito gaminimo paslaptis

Kaip pasigaminti kremą tortui? Paprastas ir skanus baltyminio kremo receptas tortui papuošti! Ingredientai torto kremo receptui: 4 kiaušiniai. Cukrus 230 gramų. Žiupsnelis druskos. Žiupsnelis citrinos rūgšties.
Atidžiai peržiūrėkite mūsų vaizdo įrašo receptą, kaip pasigaminti kremą pyragui, ir namuose viską skanaus gausite greitai ir paprastai.
Daugiau pyragų, pyragaičių ir desertų receptų rasite: https://goo.gl/N56avC
Pyragų ir pyragaičių iš tešlos receptai https://goo.gl/ZtROYD
Šventiniai ir skanūs patiekalai: https://goo.gl/I9PPfz
Muzika:
Kompozicija „Carefree“ priklauso atlikėjui Kevinui MacLeodui. Licencija: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Originali versija: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Atlikėjas: http://incompetech.com/ #findyourrecipe #SkanausTuNevalgėte #SkaniauTuNevalgėte

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURUqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

Kaip pasigaminti kreminį kremą tortų dekoravimui namuose

Siūlau pabandyti pasigaminti klasikinį kremo variantą. Jį labai lengva paruošti ir, svarbiausia, tinka bet kokio tipo pyragams. Juo galite mirkyti pyragus ir daryti dekoracijas. Jei esate naujokė namų šeimininkė ir ieškote paprasto ir greito kremo tortui papuošti, tai būtent toks pasirinkimas. Su juo gatavam pyragui suteiksite tolygią formą, užmaskuodami nelygumus, dėmes ir įtrūkimus, taip pat padarysite jį saldų ir sultingą.

Šaldytuve masę galima laikyti ne ilgiau kaip parą. Patogiai likusį produktą galima užšaldyti inde su dangteliu arba patiekti kaip atskirą desertą. Galima papuošti šviežiomis uogomis ar vaisių griežinėliais.

Sudedamųjų dalių sąrašas

Norėdami paruošti klasikinį kremą, jums reikės šių ingredientų:

• 350 ml pieno;
• 100 g cukraus;
• 230 g sviesto;
• 3 g druskos;
• 1 pakelio vanilinio cukraus;
• 30 g krakmolo arba miltų;
• 2 vnt. kiaušiniai

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Tortų dekoravimo kremo vaizdo receptas

Beje, tai lygiai toks pat klasikinio kremo receptas. Vaizdo įrašas atrodo įdomus, nes viską išsamiai paaiškina miela močiutė, kurią malonu žiūrėti ir įdomu klausytis.

Custard - klasikinis receptas iš močiutės Emmos

Pirkite močiutės Emos knygas → https://www.videoculinary.ru/shop/
Prenumeruokite kanalą „Močiutės Emos receptai“ → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Kaip pasigaminti kremą – receptas ir močiutės Emmos patarimai. Prancūzų virtuvė visada garsėjo savo skaniais desertais. Receptai iš Prancūzijos populiarūs visame pasaulyje. Custard – pâtissière, labiausiai paplitęs kremas. Varškės kremas plačiai naudojamas gaminant pyragus ir pyragus. Pavyzdžiui, gaminant Napoleono pyragą, sluoksniuotos tešlos vamzdelių įdarui ir panašiai. Šių ir kitų skanių saldumynų receptus rasite mūsų tinklalapio skiltyje Pyragai ir pyragaičiai.. Kremas - receptas su nuotraukomis ir video. Močiutė Emma dalijasi vaizdo įrašo kremo receptu – žiūrėkite išsamų receptą ir užduokite klausimų → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Ingridientai:
Pienas - 1 litras
Cukrus - 300 gramų
Kiaušiniai - 4 vnt
Miltai - 120 gramų
Sviestas - 20 gramų
Vanilinis cukrus - 10 gramų
—————————————————————————————
svetainė → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Daugelyje vaizdo įrašų receptų naudojame kompozitoriaus Daniilo Burshteino muziką
————————————————————————————

Vaizdo gaminimas socialiniuose tinkluose tinklai:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
gerai → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Mūsų receptai anglų kalba:
svetainė → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

Kaip pasigaminti sviestinį kremą tortų dekoravimui namuose

Tortų dekoravimui namuose paruošti kremai gali būti labai įvairūs. Vienintelis jų bendras dalykas – nepriekaištingas skonis. Tačiau iš savo patirties galiu pasakyti, kad sviestinis kremas yra nepaprastai švelnus ir lengviausias kremas. Atrodo kaip balta puta, sodraus, pieniško, neutralaus skonio, kurią galima derinti su įvairiais glajų ir kremų receptais. Garantuoju, jei viską darysite teisingai pagal nurodytą receptą, putos bus labai stabilios ir ilgai išlaikys formą, o tai labai gražu puošiant tortus.

Prieš puošdami tortą sviestiniu kremu, pradedantiesiems reikėtų pasakyti, kokį kremą naudoti. Kepiniams dekoruoti tinka du tipai: augalinis ir natūralus.

Daržovių kremas yra augalinio aliejaus ir riebalų emulsija, taip pat stabilizatoriai. Šio produkto skonis labai panašus į natūralų. Augalo analogas yra tankesnis, tirštesnis, stabilios konsistencijos. Pagal žemiau pateiktą receptą iš vieno litro tokio kremo galima paruošti tris litrus plaktų putų tortui papuošti. Šis kremas gaminamas induose su priedais, kurie yra patogūs dekoravimui. Dažnai jų galima rasti turguose – plakta grietinėle skardinėje.

Natūralus kremas– produktas labai kaloringas, riebus, sodraus pieno skonio. Jie būna balti arba šiek tiek gelsvo atspalvio. Dekoravimui tinka tik tie, kurių riebumas didesnis nei 30%. Mažiau riebių arba nepavyks išplakti, arba labai greitai nukris. Jie yra mažiau erdvūs, skirtingai nei augaliniai, ir kaprizingesni.

Jei saldžios masės paruošimo technologijos nebus tinkamai laikomasi, jos lengvai nusės arba pasklis. Tačiau jų naudai galima pateikti du svarius argumentus – skonį ir sveikumą, priešingai nei jų augalinio atitikmens mažai kaloringa prigimtis.

Nepersistenkite su augaliniais kremais. Juose yra daug konservantų ir stabilizatorių. Tai greičiau skubi pagalba namų šeimininkei, kai ji tiesiog neturi pakankamai laiko dirbti su natūraliu produktu. Šiame kreme nenaudojamas cukrus, todėl jis turi neutralų pienišką skonį. Dėl šios priežasties augalinį kremą galima derinti su bet kokio tipo kepiniais. Į grietinėlę galite įberti cukraus pudros ir taip saldinti konditerijos gaminį.

Kitoms aprašytoms masėms konkuruoti su natūralia plakta grietinėle, kaip naminių kepinių puošmena, gal ir nebegalima. Kai tik pirmą kartą galvojate apie pyrago kepimą ir dekoravimą plakta grietinėle namuose, patariu rinktis pramoninį gaminį. Ant pakuotės bus nurodytas riebumo procentas ir kremo galiojimo laikas.

Idealiame variante neturėtų būti nieko kito, išskyrus patį kremą. Pramoninės grietinėlės minimalus riebumo procentas yra 10, o didžiausias - 42. Turguje pas močiutes galima nusipirkti produktą, kurio riebumas yra 50% ir daugiau, bet iš jo negalite gauti kokybiško kremo. Pagal receptą plakant gausite natūralų sviestą, bet ne plaktą grietinėlę. Optimalus grietinėlės riebumo procentas, kuris išplaktas tinka kepiniams papuošti, yra 30-40.

Sudedamųjų dalių sąrašas

Norėdami sukurti kreminę masę, jums reikės:

• 200 g grietinėlės;
• 2 valg. l. cukraus arba miltelių;
• 2 arb. Vanilės ekstraktas.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Tortų dekoravimo kremo vaizdo receptas

CREAM CREAM yra stabilus ir puikiai tinka visų rūšių kepiniams.

EMERALD kempinėlės suktinukas su suflė kremu. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Švelnus kreminis CREAM - SOUFFLE pyragams, keksiukams ir bet kokiems pyragams. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Vaikiškas tortas EŽYS POLANKĖJE. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Kaip pasigaminti grietinės papuošti tortą namuose

Vasara ir uogų sezonas jau čia pat, todėl daugelis šeimininkių neatsispiria pagundai išsikepti biskvitą ar vyniotinį, papuoštą kremu ir uogomis. Grietinėlė puikiai dera su uogomis, tačiau nuo pyragėlių svorio jie nusistos, o grietinė nesimaišys su cukrumi. Todėl paprasčiausias ir patikimiausias būdas skaniai išsisukti iš padėties yra grietinėlė iš grietinės ir sviesto. Jo konsistencija gana tiršta ir tuo pačiu lengva. Jis sugėrė visus teigiamus plaktos grietinėlės ir klasikinės sviesto masės aspektus.

Sudedamųjų dalių sąrašas

• 200 g riebaus sviesto;
• 200 g cukraus pudros;
• 1 g vanilino;
• 400 g riebios grietinės.

Tai visi mūsų grietinės ingredientai.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Šiame recepte galite keisti proporcijas, kaip norite. Priklausomai nuo jos paskirties, grietinės kiekį galima keisti. Jei norite gauti labai subtilią tekstūrą, pusę grietinės pakeiskite šiltu virintu pienu.Į paruoštą tirštą masę plakant reikia įpilti pieno, žodžiu, po valgomąjį šaukštą. Tai galima tęsti tol, kol masė priims skystį be „užgaidų“ ir nesisluoksniuodamas.

Taip pat vietoj cukraus galite įdėti kondensuoto pieno ar vaisių sirupų, kad suteiktų originalumo. Eksperimentuokite su kakava, kiaušinių tryniais, konjaku ar romu. Kremo variantai pasirodo labai verti ir įdomūs.

Tortų dekoravimo kremo vaizdo receptas

Paprasčiausi produktai, minimalus laikas – ir viskas! Įrodytas kremo gaminimo būdas pagal šį vaizdo įrašo receptą nepaliks abejingų. Pasirodo neįtikėtinai skanus, tirštas ir erdvus, juo labiau kad tinka bet kokiam naminiam pyragui papuošti.

Grietinė tortui. Kaip lengvai paruošti tirštą ir skanų kremą.

Šį kremą paruošti iš paprasčiausių ingredientų užtrunka vos 10 minučių, o rezultatas – labai skanus, tirštas ir erdvus sviestinis kremas, kuriuo galima papuošti bet kokį tortą.

Produktai:
grietinė 25% - 350 gramų (geriau grietinę pasverti per naktį)
sviestas - 180 gramų (1 pakuotė)
cukraus pudra - 1 puodelis
vanilinas ant peilio galo
1 stiklinė = 250 ml

Prisijunkite prie mūsų grupės Odnoklassniki https://www.ok.ru/lenivayaku

Bet koks tešlos kremas gaminamas maišant, plakant, o kartais ir verdant. Paprastai kremai yra saldaus, subtilaus skonio ir daug kalorijų. Dėl savo puošnumo ir plastiškumo jie plačiai naudojami tortams tepti, tortams ir pyragaičiams bei kitiems desertams dekoruoti.

Garsių Prancūzijos, Anglijos, Italijos konditerių pastangomis buvo sukurti klasikinių tortų kremų receptai. Prie kremo recepto prisidėjo tokie konditeriai kaip austrų kulinarijos specialistas Franzas Sacheris, bavarų konditeris Johannas Conradas Vogelis, vengrų meistras Jozsefas Dobosas ir kt. Šioje medžiagoje pateikiami klasikiniai skaniausių ir garsiausių pasaulyje kremų receptai. Skanaus grietinėlės receptas – jau pusė darbo kuriant gerą desertą.

Itališkas meringue

Itališkas meringue iš esmės yra baltyminis kremas, pagamintas iš kiaušinių baltymų, cukraus, vandens ir druskos. Šis kremas puikiai išlaiko formą ir plačiai naudojamas putėsiams gaminti, konditerijos gaminiams dekoruoti, taip pat kaip atskiras patiekalas.

Baltymų kremui paruošti reikia paimti atšaldytus 2 kiaušinių baltymus, žiupsnelį druskos, 40 ml šalto vandens ir 120 g. Sachara. Puode sumaišykite cukrų su vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Tuo pačiu metu reikia pradėti plakti baltymus su druska. Sirupą pavirinus 5 minutes, šiek tiek atvėsinkite ir plona srovele supilkite į iki standžių smailių išplaktus baltymus, toliau plakdami dar keturias minutes. Štai ir viskas, itališka meringue yra paruošta!

Klasikinis kreminis kremas

Varškės tipo kremas yra vidutinio tirštumo, tinka „Napoleono“ ir „Medovik“ pyragams, juo taip pat galima tepti bet kokius trapios tešlos pyragus, užpildyti tūbeles, eklerus.

Norėdami virti kreminį kremą, turite paimti 500 g. pienas, 200 gr. cukraus, 5 gr. vanilinio cukraus, 40 gr. miltų ir keturių kiaušinių. Pirmiausia reikia išplakti cukrų ir kiaušinius, tada įmaišyti vanilę ir miltus. Tada masė praskiedžiama vėsiu pienu ir gerai išmaišoma iki vientisos masės. Dabar grietinėlę reikia užvirti ant vidutinės ugnies. Varškės mišinį nuolat maišykite, kad nesustingtų. Užvirus atvėsinkite ir, jei reikia, dar kartą išplakite.

Varškės recepto vaizdo įrašas:

Bavariškas kremas

Bavariškas kremas labiau primena subtilų putėsį, o ne įprastą kremą. Jau kelis šimtmečius jis buvo patiekiamas kaip šventinis desertas daugelyje pasaulio šalių. Bavariško delikateso ingredientai nepakitę: grietinėlė, želatina ir klasikinis kremas. Neprivalomi priedai gali būti uogos, šokoladas, likeris, romas, kava ir kiti ingredientai.

Bavariško kremo receptas yra paprastas. Pirmiausia reikia paruošti kremą iš dviejų kiaušinių, 125 g. cukraus, 500 ml pieno ir vanilinio cukraus nepridedant miltų. Jo receptas pateiktas aukščiau. Toliau reikia užpilti 20 gramų. želatinos miltelių 150 ml vandens, leiskite išbrinkti 15 minučių ir pašildykite skystį. Šiek tiek atvėsusį įmaišykite į karštą kremą. Dabar išplakite 33% riebumo grietinėlę, jums reikės 500 ml. Plakta grietinėlė įmaišoma į grietinėlės masę, supilama į formeles ir keturias valandas atšaldoma.

Kremas "Tiramisu"

Šis kremas dažniausiai naudojamas gaminant garsųjį desertą „Tiramisu“ (subtilus mišinys tepamas ant sluoksniuotų „Savoyardi“ sausainių) ir savarankiškam desertui sukurti.

Kremo ingredientai yra tokie: 500 gr. Mascarpone sūris, 4 kiaušiniai, 100 gr. granuliuotas cukrus, vanilinas. Atšaldyti baltymai išplakami į stiprias putas, tryniai su vanile ir cukrumi išplakami į putas. Sūris, sutrintas mentele, atsargiai išplakamas su tryniais, tada baltymai įmaišomi į grietinėlę.

Plakta grietinėlė

Plakta grietinėlė – labai paprastas, bet daugeliui skaniausias kremas. Jo pritaikymas labai platus – nuo ​​dekoravimo iki ledų, putėsių ir kitų desertų gaminimo. Plakti tinka tik labai tiršta grietinėlė – nuo ​​30% riebumo. Pagrindinė sėkmingo jų plakimo taisyklė – viskas turi būti labai šalta, įskaitant plaktuvą, indus ir patį kremą. Turite juos įveikti palaipsniui, pradedant minimaliu greičiu. Kokybiška grietinėlė susiplaks labai greitai, tai užtruks apie 5-7 minutes. Jei norite, į juos galite įberti cukraus pudros.

Kreminis kremas

Sviesto kremas dažniausiai yra gana riebus ir labai saldus, jis skirtas išskirtinai saldumynams papuošti.

Norėdami paruošti kremą, turite paimti 250 g. aukštos kokybės sviestas, 200 gr. miltelių (cukraus), 100 ml pieno ir žiupsnelio vanilino. Masė gaminama paprastai: virintą pieną reikia atvėsinti iki šilto, sudėti visus ingredientus, išskyrus sviestą, gerai išplakti ir pakaitinti 5 minutes ant silpnos ugnies plakant. Švelniai įpilkite sviesto į šiek tiek atvėsintą mišinį, toliau plakdami grietinėlę.

Baltyminis kremas

Kremas vadinamas baltymu, nes baltymai yra pagrindinė jo sudedamoji dalis. Be baltymų, jame yra vandens, druskos ir cukraus. Baltymų masę galite paruošti tiesiog per dešimt minučių.

Nuo 200 gr. cukraus ir 100 ml vandens reikia išvirti sirupą (virimo laikas – 20 min.). Tada 4 kiaušinių baltymus reikia išplakti su žiupsneliu druskos, kol susidarys smailės, ir plona srovele į putas supilti vidutiniškai karštą sirupą. Paruoštu mišiniu galima papuošti pyragus ir užpildyti vamzdelius bei krepšelius.

Baltymų kremo paruošimo procesą galite pamatyti vaizdo įraše:

Varškės kremas

Varškės kremas yra ne mažiau universalus, tinka papuošti ir įdaryti saldumynus iš tešlos. Norėdami jį paruošti, turite paimti 200 gramų. sviesto, 400 gr. varškės, 150 gr. granuliuoto cukraus, vanilės. Varškę reikia pertrinti per sietelį, o minkštą sviestą išplakti su vanile ir cukrumi. Tada varškę ir saldų sviestą reikia sumaišyti, palaipsniui dedant varškę ir plakti iki vientisos masės.

Grietinė

Grietinės tipo grietinėlė yra mažiau riebi ir tiršta nei grietinėlė iš varškės ir sviesto. Jo receptas reikalauja naudoti tik šviežią ir gana tirštą grietinę, idealus riebumas yra 30%.

Norint paruošti grietinę, reikia išplakti stiklinę atšaldytos grietinės. Geriausia mišinį išplakti įdėjus indą į kitą, didesnį, pripildytą šalto vandens ir ledo. Išplaktą grietinę reikia palaipsniui maišyti su vanile ir keturiais šaukštais cukraus pudros.

Aliejaus kremas

Sviestinis kremas, kaip ir sviestinis kremas, skirtas dekoravimui. Norėdami jį paruošti, turite sumušti 200 gramų. minkšto sviesto su maišeliu vanilinio cukraus ir šešiais šaukštais kondensuoto pieno. Kondensuotą pieną į aliejų reikia pilti palaipsniui, šaukštas po šaukšto. Paruoštą kremą galima praturtinti įpylus šaukštą likerio, konjako ar uogų sirupo.

Jei šventė prasideda tortu, tai pats tortas prasideda nuo kremo. Kreminė, sviestinė, kreminė, baltyminė, ganache, varškė... Variantų milijonas, bet tai pagrindiniai pavadinimai. Tačiau apie kiekvieną yra ką pasakyti. Ir visi turi pabandyti.

Aliejaus kremas

Taigi, riebus. Klasikiškiausias įmanomas. Sovietų Sąjungoje jis buvo populiarus tiek gamyboje, tiek namų šeimininkių virtuvėse. Šventės simbolis. Tankus, blizgus, sunkus. Puikiai tinka sausainiams sluoksniuoti.

Paprasčiausias jo variantas skamba taip:

• sviestas - 200 g;
• kondensuotas pienas - 300 g.

Plakite kambario temperatūros sviestą dideliu greičiu iki purumo. Nenustodami plakti plona srovele supilkite kondensuotą pieną. Kai tik masė tampa blizgi, vienalytė ir puri, kremas yra paruoštas.

Kremas "Charlotte"

Jei esate iš tų, kurie pasiruošę sudėtingoms technologijoms ir išskirtiniam skoniui, pasilikite sviestinio kremo receptą pavadinimu "Šarlotė". Puikiai tinka tortams lyginti ir dekoruoti, tinka choux pyragaičiams įdaryti.

Ingridientai:

• sviestas - 250 g;
• cukrus - 190 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• pienas - 150 g;
• vanilinis cukrus - 1 šaukštelis. (sumalti į miltelius);
• alkoholis (konjakas, romas, likeris ir kt.) - 1 valg.

Storadugniame puode sumaišykite pieną ir kiaušinį iki vientisos masės. Įpilkite cukraus ir virkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Užvirus – dar kelias minutes. Kol sirupas sutirštės. Retkarčiais pamaišydami nukelkite nuo ugnies ir gautą masę atvėsinkite.

Tuo tarpu atskirame dubenyje išplakti kambario temperatūros sviestą su vanilės milteliais.

Jei sirupas jau atvėsęs , toliau plakdami atsargiai sudėkite į sviestą. Dėl ypatingo aromato į kremą įpilkite alkoholio.

Baltyminis kremas

Kitas populiariausias yra baltyminis kremas. Puikiai tinka kartu su trapios tešlos gaminiais. Šis kremas yra pagamintas iš vištienos kiaušinių baltymų ir cukraus. Tačiau papildomi ingredientai ir gaminimo technologijos skiriasi. Paprasčiausias variantas – kremas be virimo.

Ingridientai:

• kiaušinių baltymai - 60 g;
• cukrus - 120 g;
• citrinos rūgštis - ant peilio galo.

Baltymus išplakti su cukrumi iki standžių putų. Baigę įberkite žiupsnelį rūgšties. Pasiruošę!

Nepaisant lengvo paruošimo, daugelį namų šeimininkių glumina termiškai neapdoroti baltymai. Todėl žemiau pateikiamas baltyminio kremo receptas. Sudedamosios dalys turi būti skaičiuojamos taip: 2 kartus daugiau cukraus nei baltymų. Vandens yra 4 kartus mažiau nei cukraus.

Varškės baltyminis kremas

Ingridientai:

• baltymai - 100 g (iš 3 vištienos kiaušinių);
• cukrus - 200 g;
• vanduo - 50 ml;
• citrinos rūgštis - ant peilio galo;
• vanilė - 3 g.

Puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir pradėkite virti. Tai turėtų trukti apie 5 minutes. Šiuo metu galite įveikti baltymus. Jei baltymų masė padidėjo ir sutirštėjo, galite įdėti vanilės. Kai sirupas pasieks apie 120 laipsnių, įpilkite citrinos rūgšties ir nukelkite puodą nuo ugnies. Jei savo arsenale neturite konditerijos "termometro", vadovaukitės mišinio išvaizda. Cukraus kristalai turi ištirpti, o pats sirupas turi tekėti iš šaukšto nuolatine srove. Kai tik sirupas bus paruoštas, nenustodami plakti plona srovele supilkite jį į baltymų masę. Kai kremas sutirštės, pasidaro labai tankus ir blizgus, jį galima naudoti.

Varškės kremas

Jei jums sunku įsivaizduoti, koks jo skonis, prisiminkite legendinį Narcizo pyragą. Taip, šis kremas stebėtinai geras ir kaip atskiras desertas, ir kaip sausainių sluoksnis. Kremo pagrindas, žinoma, yra varškė. Tačiau papildomi ingredientai gali skirtis. Klasikiausias variantas – su sviestu.

Ingridientai:

• varškė (maksimalus % riebumo) - 250 g;
• sviestas - 50 g;
• cukraus pudra - 250-300 g (orientuotis į savo skonį, jo saldinti nedraudžiama);
• vanilinis cukrus - 1 šaukštelis.

Varškę sutrinkite su vaniliniu cukrumi iki vientisos masės. Įdėkite kambario temperatūros sviestą ir plakite mikseriu vidutiniu greičiu. Tada pamažu suberkite miltelius, toliau plakdami.

A čia švelnesnis oro variantas:

• varškės sūris - 250 g;
• grietinėlė - 200 ml;
• vanilinas - 1 šaukštelis.
• cukraus pudra - 100 g (priklauso nuo jūsų skonio).

Pirmiausia išplakite grietinėlę iki standžių putų ir padėkite į šaldytuvą. Tada iki vientisos masės sutrinkite varškę su vanile, gautą masę plakite mikseriu vidutiniu greičiu. Miltelius dėkite po vieną šaukštą nenustodami plakti. Dabar į varškės masę mentele supilkite plaktą grietinėlę. Atsargiai maišykite iki visiško homogeniškumo.

Kremas

Yra nuomonė, kad tai beveik sunkiausia įmanoma. Tikriausiai todėl, kad vaikšto koja kojon su Napoleono pyragu ir prancūziškais eklerais. Tačiau iš tikrųjų jo paruošimas nėra visai sudėtingas.

Ingridientai:

• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
• vanilinis cukrus - 1 šaukštelis.
• pienas - 0,4 l.
• granuliuotas cukrus - 0,2 kg.
• kvietiniai miltai - 3 šaukštai. l. (su skaidrėmis).

Ant vidutinės ugnies supilkite pieną į storadugnį puodą. Šiuo metu atskirame inde sumaišykite kiaušinius, 2 rūšių cukrų ir miltus. Į verdantį pieną plona srovele supilkite homogeninį kiaušinių mišinį. Verdame nuolat maišydami, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite kremui atvėsti kambario temperatūroje.

Ganache

Ganache yra kremas, pagamintas iš šokolado ir grietinėlės. Kaip ir sviestas, tinka tortams lyginti, dekoruoti, sluoksniuoti. Tai gera mastikos danga ir puikus saldainių dėžutės įdaras. Kreminės sviesto formos ganache atrodo taip.

Ingridientai:

• kartaus šokoladas - 200 g;
• grietinėlė 33% riebumo - 120 ml;
• sviestas - 80 g.

Grietinėlę sudėkite į kaušą storu dugnu ir beveik užvirkite. Nukėlus indą su grietinėle nuo ugnies, į jį supilti smulkiai susmulkintą šokoladą ir plaktuvu išmaišyti iki vientisos masės. Kai mišinys sušils, įpilkite kambario temperatūros aliejaus. Ji turėtų suteikti elastingumo ir blizgaus blizgesio. Baigę virti ganache uždenkite maistine plėvele, kaip sakoma, „kontakte“ ir padėkite į šaldytuvą porai valandų. Jei reikia tirštesnio kremo, jau atvėsusį ganašą išplakite mikseriu.

Kreminio sūrio kremas

Ir galiausiai „jauniausias“ kremas yra kreminis sūris. Per pastaruosius porą metų išpopuliarėjo, ir manau, kad tai tik pradžia. Tinka derinti su sausainiais ir kaip įvairių putėsių pagrindas.

Ingridientai:

• kreminis varškės sūris (sūrus) - 300 g;
• grietinėlė 33% riebumo - 200 ml;
• cukraus pudra - 80-110 g (pagal jūsų skonį).

Pradedame nuo kremo. Plakite juos iki standžių putų, palaipsniui suberdami cukraus pudrą. Sūrį kruopščiai sumalkite iki vientisos masės ir elastingumo. Švelniai sumaišykite du mišinius mentele. Indą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Po pusvalandžio kremas yra paruoštas.