Como cozinhar a massa de bolinho de massa certa. Super massa para bolinhos caseiros, mãos e mesa sempre limpas. Você pode cozinhar a massa para bolinhos de acordo com a receita tradicional, sem adicionar leite, então os bolinhos prontos terão uma consistência mais densa.

Ingredientes:

(128 bolinhos)

• massa deliciosa para bolinhos:
• 500gr. farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 copo de leite
• 1 Colher de Sopa óleo de girassol
• 1 colher de chá sal
• recheio para bolinhos caseiros:
• 500-600gr. carne moida
• 1 cebola grande
• pimenta preta moída na hora
• óleo vegetal

• Receita de massa para bolinhos

• A massa clássica para bolinhos e bolinhos costuma ser amassada sem ovos e leite, mas se você quiser fazer bolinhos caseiros de verdade, recomendo esta receita.
• Então, despejamos farinha na mesa com uma lâmina. Adicione sal imediatamente. Faça um pequeno recuo no centro do monte de farinha. Adicione uma colher de sopa de óleo de girassol. É graças à presença do óleo que a massa adquire maciez e plasticidade.
• Em uma tigela grande, bata dois ovos, adicione o leite morno.
• Você pode amassar a massa para bolinhos em uma tábua de cortar, mas se estiver cozinhando bolinhos pela primeira vez, para não bagunçar toda a cozinha, é melhor amassar a massa em uma tigela grande. Quando a massa formar um caroço e começar a se afastar das paredes da tigela, coloque-a sobre a mesa e continue a amassar já sobre a mesa.
• Sove muito bem a massa. A massa para bolinhos deve ser elástica e maleável, não grudar na mesa e nas mãos.
• Quando achar que a massa do bolinho está pronta, umedecemos as mãos com óleo de girassol e amassamos bem novamente.
• Se você sentir que a massa ficou muito íngreme (às vezes isso acontece se você colocar muita farinha e pouco líquido), adicione um pouco mais de manteiga. A partir disso, a massa para bolinhos só vai melhorar.
• 

• Cubra a massa com uma toalha limpa e deixe por meia hora. Enquanto isso, preparamos o recheio para os bolinhos.

  Recheio para bolinhos caseiros

  
• Normalmente, para bolinhos, tomo carne de porco moída ou uma mistura de 50% de carne de porco e 50% de carne bovina. Não vou descobrir a América se disser que a qualidade da carne picada determina o sabor dos bolinhos. E se você adicionar uma boa massa a uma boa carne picada, os bolinhos estão simplesmente condenados a serem comidos em um piscar de olhos))).
• Então, pique finamente a cebola e frite em fogo baixo até ficar macia e transparente.
• Adicione a cebola frita, sal e pimenta-do-reino à carne picada. Misture bem e prove tudo.
• Em princípio, o recheio está pronto, mas há um segredo, graças ao qual o recheio acaba sendo incomum. Para fazer isso, ferva duas ou três folhas de louro em um pouco de água. Caldo resfriado, cem gramas, adicione ao recheio de bolinhos. Experimente, você mesmo notará como a carne picada fica tenra e saborosa.

  Bolinhos de cozinha

  

• Isso é tudo, o recheio e a massa dos bolinhos estão prontos. Resta apenas fazer cem ou dois bolinhos. Para isso, pegamos nossa massa, formamos uma linguiça grossa com ela, que dividimos em quatro partes.
• Então você pode proceder de duas maneiras. Primeiro, pegamos uma parte da massa dos bolinhos, enrolamos bem fina e depois cortamos círculos com a ajuda de um copo com bordas afiadas. Colocamos o recheio em cada círculo e esculpimos o próprio bolinho. Com este método, todos os nossos "blanks" são igualmente redondos, por isso é mais fácil moldar bolinhos do mesmo tamanho.
• O segundo método de fazer bolinhos é mais rápido e requer um pouco de prática. Pegamos uma parte da massa para os bolinhos, fazemos uma linguiça fina com ela, que cortamos em pedacinhos.
• Mergulhe cada pedaço levemente na farinha, abra para fazer um círculo.
• Colocamos uma colher de chá do recheio e depois esculpimos um bolinho. Fazemos isso até que toda a massa e recheio dos bolinhos acabem.
• Com qualquer método de esculpir bolinhos, não se esqueça que um bolinho de verdade deve ser redondo e ter o formato de uma orelha.
  
• Pegue uma panela grande e larga e despeje água suficiente nela. Se não houver água suficiente, os bolinhos podem grudar. Se for demais, o sabor e o aroma dos bolinhos vão "sair" para a água, o que também não é desejável.
• Colocamos a panela no fogo. Sal, coloque algumas folhas de louro.
• Assim que a água ferver, jogue os bolinhos. Quando a água ferver novamente, anote a hora. Cozinhe por exatamente cinco minutos e retire. Se necessário, cozinhe o próximo lote de bolinhos.
• Bolinhos caseiros são servidos quentes. É possível com caldo, é possível sem, com creme azedo ou com maionese. Além disso, não se esqueça de colocar sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Como resultado, devemos obter uma massa bastante macia e ao mesmo tempo elástica.
• Despeje a mistura de ovo e leite no poço da farinha. Amassamos a massa.
• Fonte

A massa é o que torna o bolinho um bolinho. A receita clássica leva farinha, sal, água e ovos, que tornam a massa do bolinho densa e ajudam a manter a forma e não ferver na água.
Ao amassar a massa dos bolinhos, é muito importante não “exagerar” no líquido. Deve ser resistente e elástico. É necessário amassá-lo para que depois possa ser enrolado em camadas finas. Acho que todos vão concordar comigo: os bolinhos de massa fina são os mais deliciosos.
Antigamente, a massa era amassada a olho nu. Peneiraram a farinha por uma peneira, depois despejaram sobre a mesa em uma lâmina e fizeram um funil no meio da lâmina. Separadamente, os ovos foram misturados com água e sal e despejados neste recesso em uma corrente fina.
Em seguida, o líquido foi misturado, levando gradualmente a farinha ao longo de toda a circunferência, das bordas ao meio. E amasse bastante para que a massa absorva o máximo de farinha possível.
Este método requer muita habilidade e experiência. A dona de casa deve “sentir” a massa: se necessário, acrescente farinha ou água. Mas e se as habilidades ainda forem escassas?
Toda a minha experiência em panificação sugere que a melhor massa é obtida quando você mede imediatamente a quantidade exata de água e farinha necessária. Nesse caso, a massa terá imediatamente a densidade desejada e, portanto, não precisará ser longa e tediosamente amassada, derrubada na mesa e assim por diante.
Dica: Após misturar todos os ingredientes, deixe a massa por 20 minutos em temperatura ambiente. O fato é que o glúten (aquele componente da farinha responsável pela flexibilidade e elasticidade) incha nesse período. Depois disso, será muito mais fácil para você amassar a massa.

Tente não adicionar leite aos bolinhos. Por causa do leite, os bolinhos fervem rapidamente e o caldo fica turvo.
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Receita 1. Clássica
Obrigatório:
3 ovos
3 xícaras de farinha
1 colher de chá rasa de sal
Água

Para não violar as proporções da receita, use o mesmo copo para medir a farinha e a água.
Quebre três ovos em um copo, adicione sal e complete com água até a borda. Mexa a mistura resultante. Despeje o líquido em uma tigela grande ou panela e adicione três xícaras de farinha de trigo. Mexa com um garfo e deixe por 20 minutos para o glúten inchar.
Em seguida, coloque a massa sobre a mesa, levemente untada com óleo vegetal. Misture bem. Se tudo for feito corretamente, a massa será amassada com muita facilidade, sem muito esforço, para que você não precise adicionar farinha e adicionar água.
Coloque a massa na geladeira por 1-2 horas.
Dessa quantidade de massa, você obterá de 100 a 120 bolinhos (dependendo do tamanho).
Sempre meça a farinha para receitas com copos cheios. Para isso, colete o mkuk em um copo com lâmina e alise a borda, retirando o excesso.

Para bolinhos magros e bolinhos, os ovos devem ser excluídos da massa. Para fazer isso, começo a massa em água fria, mas fervida. Não me pergunte por que a água tem que ser fervida - não sei explicar. Mas o fato de que é nessa água que a massa fica muito melhor do que na água crua comum foi repetidamente verificado por mim.

Receita 2. Magro
Obrigatório:
3 xícaras de farinha
1 copo de água fervida fria
1 colher de chá rasa de sal
2 colheres de óleo vegetal

Dissolva o sal na água. Despeje a farinha em uma tigela, depois despeje a água, mexa a massa com um garfo para que fique atrás das paredes do prato e deixe por 20-30 minutos.
Em seguida, coloque a massa na mesa, despeje o óleo e amasse até que a massa fique lisa e absorva todo o óleo. Coloque a massa pronta na geladeira por algumas horas.

Procure escolher farinha para massa de primeira ou primeira qualidade, feita de acordo com GOST. A farinha com a designação TU (especificações técnicas) pode decepcioná-lo: via de regra, as normas de glúten e umidade dessa farinha não atendem aos padrões.

Essas são as duas receitas principais às quais retornarei constantemente neste livro. Existem muitas outras maneiras diferentes de preparar bolinhos, por exemplo, massa de creme (kundyum). Mas vou falar sobre isso diretamente na receita.

Então, a massa está pronta, o recheio também. Continua sendo o mais importante e demorado - formar bolinhos (cegos). E aqui também existem várias maneiras.

Método 1. Antigo
Divida a massa pronta em várias partes. Enrole cada parte da massa com as mãos em um pacote fino, com diâmetro não superior a 2 centímetros. Em seguida, com uma faca, corte o torniquete em pedaços iguais com cerca de 1 a 1,5 centímetros de espessura. Enrole-os na farinha do lado dos cortes e enrole cada pedaço com um rolo em um bolo redondo fino.

Método 2. Moderno
Transfira a massa para uma mesa polvilhada com uma fina camada de farinha. Estenda em uma camada fina com espessura não superior a 1-2 milímetros. Com um copo adequado ou vidro fino, corte círculos idênticos da massa. Pedaços de massa podem ser reunidos em uma bola, deixe repousar por alguns minutos e, em seguida, estenda novamente.

Coloque uma porção do recheio no meio de cada círculo de massa. Em seguida, dobre a massa ao meio, enchendo por dentro, em forma de meia-lua. Aperte as bordas da massa, ou seja, pressione com os dedos para que fiquem grudadas. É importante que não haja buracos no bolinho - caso contrário, ele pode se desfazer durante o cozimento. Conecte os cantos e dê aos bolinhos uma forma redonda. Nesse caso, o recheio deve ficar no centro e as bordas comprimidas devem ficar ao redor da circunferência.
Coloque os bolinhos prontos em fileiras uniformes em uma tábua enfarinhada.
Se você não for cozinhar bolinhos imediatamente, pode congelar a placa de massa no freezer e, em seguida, despejar todos os bolinhos em um saco e armazenar congelados.

Método 3. "Preguiçoso"
Você também pode formar bolinhos com a ajuda de um dispositivo especial - bolinhos, que é uma placa de alumínio ou plástico com furos.
Se for usar bolinho, abra duas folhas finas de massa um pouco maiores que o tamanho do bolinho. Espalhe um deles sobre um bolinho enfarinhado e pressione um pouco para que as reentrâncias do recheio fiquem bem visíveis. Em seguida, espalhe o recheio em cada reentrância. Coloque outra camada de massa enrolada por cima, polvilhe com farinha e estenda bem com um rolo em toda a superfície. A massa deve ser cortada em bordas. Vire o pelmeni de cabeça para baixo e agite-o para que o pelmeni caia sobre a mesa.

Existem sutilezas e segredos na preparação de bolinhos.
Acredita-se que a proporção ideal para cozinhar seja de 4 litros de água por 1 quilo de bolinhos. Não aconselho você a cozinhar muitos bolinhos de uma só vez. Este é exatamente o caso quando você não deve economizar tempo, caso contrário, seu trabalho pode ir pelo ralo.
Ao mesmo tempo, você precisa cozinhar exatamente tantos bolinhos quanto eles podem flutuar livremente na superfície da água. Portanto, guie-se pelo diâmetro da panela e não pelas normas aceitas. Para que todos os bolinhos cozinhem uniformemente e não percam a forma, em nenhum caso devem ser cozidos em “vários andares”. Sim, e é melhor quando flutuam livremente na superfície, sem se agarrarem com força.
Bolinhos e bolinhos são fervidos mergulhando em água fervente. Leve ao fogo uma panela com água, se o recheio for sem açúcar, salgue a água na proporção de 1 colher de chá para 2 litros de água. Aguarde uma fervura rápida e comece a abaixar os bolinhos um a um ou vários pedaços em água fervente. Cuidado com salpicos ferventes. Ao mesmo tempo, com uma escumadeira ou colher grande, mexa lentamente os bolinhos na água. Depois de alguns minutos, mexa novamente o conteúdo da panela, caso contrário, os bolinhos podem grudar no fundo.
Aguarde o momento em que todos os bolinhos boiam na superfície da água e cozinhe pelo tempo indicado na receita.
Retire os bolinhos acabados com uma escumadeira - para que haja excesso de água no copo. Pelmeni são servidos em tigelas profundas e largas. Para que não grudem, devem ser temperados com manteiga ou óleo vegetal e misturados. Se o óleo não for fornecido na receita, certifique-se de mexer os bolinhos após alguns minutos.
Eu nunca mexo bolinhos prontos com uma colher. Eu apenas pego a tigela e agito um pouco. Este método é especialmente bom quando há muitos bolinhos em uma tigela de uma só vez - para várias porções. Nesse caso, agite-o sempre que adicionar outro lote de bolinhos acabados de fazer.

Além do sal, você pode adicionar algumas ervilhas de pimenta preta ou pimenta da Jamaica e uma ou duas folhas de louro à água para cozinhar bolinhos de carne ou vegetais.

Você pode cozinhar bolinhos em quase qualquer panela. Lembre-se de seus dias de estudante - você provavelmente ouviu uma história sobre como um de seus amigos cozinhava bolinhos em uma chaleira elétrica.
Eu tenho minha própria história sobre isso.
Acabamos de nos mudar para um albergue de trabalho. Estávamos com muita fome e logo na primeira loja compramos vários pacotes de bolinhos - feios, cinzas, congelados. E então alguém lembrou que não temos outros utensílios, exceto a jarra oficial e as xícaras de chá.
Ficamos com vergonha de pegar uma panela emprestada dos mais velhos e fomos a uma loja de ferragens. Infelizmente, não havia potes. Mas nas prateleiras em longas filas havia potes infantis esmaltados com tampas. "Vaso noturno" - estava listado na etiqueta de preço. Depois de conferenciar, compramos um “vaso” e discutimos longamente quem o levaria para o albergue. Na porta da cozinha comum, colocamos um guarda - para que nenhum estranho pudesse ver o que preparamos para o jantar.
Posteriormente, adquiriram panelas e frigideiras, mas o “vaso” nunca foi jogado fora. E se algum dos convidados perguntasse surpreso: “Meninas, por que vocês precisam de um penico?”, Nos olhávamos e ríamos até as lágrimas.

Ingredientes:

(128 bolinhos)

• massa deliciosa para bolinhos:
• 500gr. farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 copo de leite
• 1 Colher de Sopa óleo de girassol
• 1 colher de chá sal
• recheio para bolinhos caseiros:
• 500-600gr. carne moida
• 1 cebola grande
• pimenta preta moída na hora
• óleo vegetal

• Receita de massa para bolinhos

• geralmente amassado sem ovos e leite, mas se você quiser fazer bolinhos caseiros de verdade, recomendo esta receita.
• Então, despejamos farinha na mesa com uma lâmina. Adicione sal imediatamente. Faça um pequeno recuo no centro do monte de farinha. Adicione uma colher de sopa de óleo de girassol. É graças à presença do óleo que a massa adquire maciez e plasticidade.
• Em uma tigela grande, bata dois ovos, adicione o leite morno.
• Você pode amassar a massa para bolinhos em uma tábua de cortar, mas se estiver cozinhando bolinhos pela primeira vez, para não bagunçar toda a cozinha, é melhor amassar a massa em uma tigela grande. Quando a massa formar um caroço e começar a se afastar das paredes da tigela, coloque-a sobre a mesa e continue a amassar já sobre a mesa.
• Sove muito bem a massa. A massa para bolinhos deve ser elástica e maleável, não grudar na mesa e nas mãos.
• Quando achar que a massa do bolinho está pronta, umedecemos as mãos com óleo de girassol e amassamos bem novamente.
• Se você sentir que a massa ficou muito íngreme (às vezes isso acontece se você colocar muita farinha e pouco líquido), adicione um pouco mais de manteiga. A partir disso, a massa para bolinhos só vai melhorar.
• 

• Cubra a massa com uma toalha limpa e deixe por meia hora. Enquanto isso, preparamos o recheio para os bolinhos.

  Recheio para bolinhos caseiros

  
• Normalmente, para bolinhos, tomo carne de porco moída ou uma mistura de 50% de carne de porco e 50% de carne bovina. Não vou descobrir a América se disser que a qualidade da carne picada determina o sabor dos bolinhos. E se você adicionar uma boa massa a uma boa carne picada, os bolinhos estão simplesmente condenados a serem comidos em um piscar de olhos))).
• Então, pique finamente a cebola e frite em fogo baixo até ficar macia e transparente.
• Adicione a cebola frita, sal e pimenta-do-reino à carne picada. Misture bem e prove tudo.
• Em princípio, o recheio está pronto, mas há um segredo, graças ao qual o recheio acaba sendo incomum. Para fazer isso, ferva duas ou três folhas de louro em um pouco de água. Caldo resfriado, cem gramas, adicione ao recheio de bolinhos. Experimente, você mesmo notará como a carne picada fica tenra e saborosa.

  Bolinhos de cozinha

  

• Isso é tudo, o recheio e a massa dos bolinhos estão prontos. Resta apenas fazer cem ou dois bolinhos. Para isso, pegamos nossa massa, formamos uma linguiça grossa com ela, que dividimos em quatro partes.
• Então você pode proceder de duas maneiras. Primeiro, pegamos uma parte da massa dos bolinhos, enrolamos bem fina e depois cortamos círculos com a ajuda de um copo com bordas afiadas. Colocamos o recheio em cada círculo e esculpimos o próprio bolinho. Com este método, todos os nossos "blanks" são igualmente redondos, por isso é mais fácil moldar bolinhos do mesmo tamanho.
• O segundo método de fazer bolinhos é mais rápido e requer um pouco de prática. Pegamos uma parte da massa para os bolinhos, fazemos uma linguiça fina com ela, que cortamos em pedacinhos.
• Mergulhe cada pedaço levemente na farinha, abra para fazer um círculo.
• Colocamos uma colher de chá do recheio e depois esculpimos um bolinho. Fazemos isso até que toda a massa e recheio dos bolinhos acabem.
• Com qualquer método de esculpir bolinhos, não se esqueça que um bolinho de verdade deve ser redondo e ter o formato de uma orelha.
  
• Pegue uma panela grande e larga e despeje água suficiente nela. Se não houver água suficiente, os bolinhos podem grudar. Se for demais, o sabor e o aroma dos bolinhos vão "sair" para a água, o que também não é desejável.
• Colocamos a panela no fogo. Sal, coloque algumas folhas de louro.
• Assim que a água ferver, jogue os bolinhos. Quando a água ferver novamente, anote a hora. Cozinhe por exatamente cinco minutos e retire. Se necessário, cozinhe o próximo lote de bolinhos.
• Bolinhos caseiros são servidos quentes. É possível com caldo, é possível sem, com creme azedo ou com maionese. Além disso, não se esqueça de colocar sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Como resultado, devemos obter uma massa bastante macia e ao mesmo tempo elástica.
• Despeje a mistura de ovo e leite no poço da farinha. Amassamos a massa.
• Fonte

Cozinhar massa de bolinhos em casa: na água, leite, com ou sem ovo. As melhores receitas de massa de bolinho - para você!

Uma receita para uma massa universal que é perfeita tanto para bolinhos quanto para bolinhos.

• Água 1 xícara (250ml)
• Farinha 550-600 gramas
• Sal 0,5 colher de chá
• Ovo 1 unidade

Cobrimos a massa com um pano úmido e você pode fazer qualquer recheio. Tudo está pronto.

Recomendo esta receita a todos que fazem bolinhos e bolinhos em casa, é uma massa muito boa, dá gosto trabalhar com ela, não rasga nem ferve mole. Bom apetite.

Receita 2: massa para bolinhos caseiros na água (passo a passo)

A massa na água fica muito macia, elástica, fácil de moldar, não rasga, os bolinhos não sobressaem e não ficam moles na água durante o cozimento. Da quantidade especificada de ingredientes, são obtidos cerca de 100 pequenos bolinhos.

Para teste:

• 250 ml de água fria;
• 1 ovo C0;
• 500 g de farinha;
• uma pitada de sal.

Para bolinhas de massa:

• carne de porco picada e carne com cebola.

Receita 3, simples: massa para bolinhos em casa

Bolinho de massa delicioso! Sim, é delicioso! E também acaba sendo muito plástico, extraordinariamente obediente, não rasga e é notavelmente moldado. Exatamente o que você precisa para fazer deliciosos bolinhos caseiros.

Em relação à farinha: a quantidade deste produto (como na preparação de absolutamente qualquer tipo de massa) pode variar para cima ou para baixo. O fato é que o teor de umidade da farinha de trigo pode ser diferente, portanto, para certas proporções de líquido de acordo com uma única receita, alguém pode precisar de 3 xícaras, enquanto alguém precisa de apenas 2,5. É por isso que sempre se concentre em seus sentimentos e experiências.

A massa para bolinhos de acordo com esta receita deve ficar macia imediatamente após amassar e formar uma bola bem. Depois de descansar, ficará liso e completamente uniforme. Pode ser armazenado por cerca de um dia na geladeira, se você não tiver tempo para colar os bolinhos imediatamente.

• água - 50 ml
• leite - 130 ml
• farinha de trigo - 3 xícaras
• sal - 1 colher de chá
• ovo - 1 unid.
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa.

Primeiro de tudo, certifique-se de peneirar a farinha. Isso não só ajudará a eliminar possíveis impurezas, mas também enriquecerá ainda mais a farinha com oxigênio, tornando-a mais arejada.

Fazemos uma lâmina de farinha e, em seguida, um recesso nela, onde despejamos água e leite em temperatura ambiente. Quebre o ovo e polvilhe com sal.

Com movimentos das bordas da tigela ao centro, conectamos os produtos, amassando a massa para os bolinhos. Em seguida, fazemos uma pequena depressão no centro da massa, na qual despejamos o óleo.

Agora misture bem o óleo de girassol na massa para que fique homogênea. Recolhemos na bola, cobrimos a tigela com uma toalha (pode apertar com filme para não enrolar) e deixamos repousar 40 minutos.

Receita 4: como é fácil fazer massa para bolinhos caseiros

Essa receita de massa para bolinhos caseiros nunca falha e, mesmo depois de congelada, ela se desenrola lindamente e os bolinhos são moldados de maneira maravilhosa. Preparar a massa com antecedência ajudará você a economizar tempo na cozinha.

• água - 150 gramas,
• farinha de trigo - 600 gramas,
• sal fino - 1 colher de chá. eu.,
• ovo de galinha - 2 unid.

Peneiro a farinha (até agora apenas metade da norma) em uma tigela, enriqueço com oxigênio. Além disso, este procedimento ajuda a eliminar possíveis grumos. Às vezes, na farinha, existem pequenos pedaços secos incompreensíveis. Eu uso farinha de trigo normal. Adicione um pouco de sal à farinha, misture a farinha com sal para deixar a massa mais saborosa.

Eu coloco ovos de galinha, começo a mexer a massa com uma colher.

Despejo água, começo a amassar a massa, misturo novamente com uma colher.

Acontece uma massa aguada, mas sem grumos e isso é muito bom.

Despejo todo o resto da farinha na massa, agora começo a trabalhar com as mãos limpas, amasso bem a massa até formar uma bola bem apertada. A massa fica bem apertada, mas ao mesmo tempo fácil de estender e dá para modelar.

Eu uso a massa pronta para fazer muitos bolinhos deliciosos.

Receita 5: deliciosa massa de leite para bolinhos caseiros

• leite - 0,5 colheres de sopa.
• água - 0,5 colheres de sopa.
• farinha de trigo - 400 g
• ovo de galinha - 1 unid.
• sal - 0,5 colher de chá

Peneire a farinha por uma peneira em uma tigela ou em uma superfície de trabalho. Faça uma pequena reentrância no centro da colina e quebre o ovo. Adicione sal e mexa o ovo com um garfo.

Adicione o leite e comece a amassar a massa. Amasse com as mãos, adicionando aos poucos água fria - literalmente 1 colher de chá cada. Dependendo da qualidade da farinha, pode levar de 20 a 50 ml de água até que a massa fique bem firme e pare de grudar nas mãos.

Olá a todos! Nunca conheci uma pessoa que não gosta de bolinhos. Não contamos vegetarianos. Parece que há algo de especial aqui: a habitual massa sem fermento, e nela há carne. Mas, apesar da simplicidade da receita, poucas pessoas recusam tal tratamento.

Se você quer aprender a fazer bolinhos sozinho em casa, leia abaixo 10 receitas de como fazer uma massa deliciosa, elástica e macia. Afinal, o sabor do prato acabado depende muito da qualidade da casca.

Vou começar o artigo com uma receita clássica de água. E então você pode aprender a amassar com leite e kefir. Você também verá que pode usar refrigerante e água fervente. Para quem não gosta de amassar a massa com as mãos por muito tempo, existe uma salvação: uma máquina de fazer pão ou um processador de alimentos.

Em geral, leia o conteúdo e comece a trabalhar. Com certeza ficará delicioso!

Massa elástica para bolinhos caseiros na água com ovos - uma receita clássica

Vou começar minha seleção de receitas de massa de bolinho com a versão clássica. Acho que é isso que a maioria das donas de casa faz. A saída é uma massa elástica, da qual é fácil esculpir. Ao estender a massa, a superfície de trabalho deve ser polvilhada com farinha.

Abaixo está uma receita em que não é necessária farinha adicional ao modelar (o método do vinagre).

Ingredientes:

• farinha - 650 gr.
• ovo - 1 unid.
• sal - 1 des.l.
• óleo vegetal - 1 colher de sopa.
• água - 250ml

Para carne picada:

• carne - 700 gr.
• cebola - 300 gr.
• pimenta preta moída - 1 dess.l.
• sal - a gosto

Culinária:

1. A água é necessária à temperatura ambiente. A água fria não dará uma boa massa, porque o glúten da farinha não vai inchar e tornar a massa elástica. Despeje a água em uma tigela grande e funda.

2. Adicione um ovo, sal e óleo vegetal à água. Mexa para dissolver o sal.

3. Agora resta introduzir a farinha para amassar na massa. A farinha deve ser peneirada. Acrescente a farinha aos poucos e mexa.

4. Quando a massa já estiver íngreme, vá amassando na mesa. Este é o processo mais demorado, pois leva muito tempo para amassar a massa, de 7 a 10 minutos. É no processo de amassar que a massa dos bolinhos se torna elástica e maleável.

5. A massa pronta deve ser recolhida em uma bola e colocada em um saco plástico. Deixe nesta forma em temperatura ambiente por 1 hora, para que o caroço descanse e fique com a textura desejada.

6. Isso é tudo, uma massa de bolinho simples e clássica está pronta. Pode ser amassado com um misturador ou combinar, que têm a função necessária. O produto acabado pode ser armazenado na geladeira por cerca de 5 dias. Você também pode colar bolinhos para uso futuro e congelá-los, polvilhando-os com farinha para que não grudem.

7. Na carne picada clássica, você só precisa de carne, cebola, sal e pimenta. Pegue qualquer carne: porco, boi, até aves ou uma mistura. A cebola deve ficar bem picadinha, pode passar no moedor de carne. Misture bem todos os ingredientes do recheio.

8. Quando a massa descansar, você pode começar a esculpir. Corte um pedaço da massa acabada, amasse um pouco. Polvilhe a mesa com farinha e estenda com um rolo em uma camada fina.

Quanto mais fina a camada, mais saborosos serão os bolinhos. Uma espessura de cerca de 1 mm será normal.

9. Com uma pilha ou um pequeno molde redondo, faça círculos em toda a superfície. Retire o excesso de massa.

10. Espalhe o recheio com as mãos no centro de cada círculo. Agora cegue as bordas dos bolinhos.

11. Mergulhe em água fervente levemente salgada. Quando todos os bolinhos flutuarem, cozinhe-os por 4-5 minutos e você poderá retirá-los.

Para dar mais sabor ao caldo, acrescente folha de louro e pimenta-do-reino.

12. Obtêm-se deliciosos bolinhos caseiros, não se desfazem durante o cozimento, moldam-se facilmente e mantêm bem a forma. Você pode comê-los com creme de leite, manteiga e até maionese. Ervas frescas, picadas finamente, também adicionam sabor. Cozinhe bolinhos em casa e aproveite o sabor natural!

Pastelaria Choux para bolinhos: uma receita universal

A massa choux também é muito popular. A receita em si é muito parecida com a clássica, mas a água não é tomada em temperatura ambiente, mas sim água fervente. E esse fator tem um forte efeito na maciez e estrutura do produto acabado.

Parece-me que é mais fácil trabalhar com massa de nata, cola mais rápido na hora de esculpir. Experimente esta receita e escreva nos comentários se conseguir uma massa elástica e obediente.

Ingredientes:

• farinha de trigo da mais alta qualidade - 450 gr.
• ovo - 1 unid.
• sal - 1 colher de chá
• óleo vegetal - 1 colher de sopa.
• água fervente - 200 ml

Método de cozimento:

1. Bata um ovo em um recipiente pequeno e adicione uma colher de chá de sal. Bata bem e completamente até ficar homogêneo. Isso pode ser feito com uma colher ou garfo.

2. Despeje o óleo de girassol refinado no ovo batido e misture novamente.

3. Peneire toda a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no meio. Despeje a mistura de ovo e manteiga no funil resultante e mexa.

Não até ficar homogêneo, mas o ovo deve ser mexido para não coalhar ao entrar em contato com a água quente.

4. Ferva a água, para esta quantidade de farinha serão necessários 200 ml. Despeje água fervente na massa em partes e mexa rapidamente.

5. Despeje o conteúdo da tigela sobre a mesa e comece a amassar a massa com as mãos. Trabalhe com cuidado porque a massa ainda está quente nesta fase. Aos poucos, misture a farinha, reunindo os produtos em uma bola. Não se apresse, não é um negócio rápido.

6. Sove a massa até ficar lisa e uniforme. Toda a farinha deve ser misturada. Já agora o caroço será fácil de esticar, não grudará nas mãos.

7. Como sempre, a massa do bolinho deve descansar. Será o suficiente para o creme repousar por meia hora. Deve ser embrulhado em filme ou coberto com uma toalha para protegê-lo do enrolamento.

8. Quando o caroço se deitar, ficará muito macio e elástico. Pode ser facilmente esticado à mão e não rasga. Agora você pode começar a esculpir seus bolinhos caseiros perfeitos.

9. Abra a massa em uma camada fina com um rolo. Quanto mais fino, mais saboroso. Além disso, você pode esticar a camada com as mãos, é muito elástica e permite que você faça isso.

Ao trabalhar com bolinhos de nata, não é necessário usar farinha para polvilhar. Rola bem e não gruda na superfície.

10. Bem, prossiga normalmente. Corte círculos com um copo, coloque as sobras em um saco (precisarão ser enroladas na próxima vez). Espalhe a carne picada e faça bolinhos limpos. Como você pode ver na foto, a massa não gruda nas mãos, não precisa polvilhar com farinha. Molda-se como plasticina.

11. A tábua em que você colocará os bolos prontos, polvilhe um pouco com farinha por segurança.

12. Cozinhe bolinhos e trate seus parentes e não se esqueça de você. Será 100% delicioso.

A melhor massa para bolinhos em água fervente - uma receita de vídeo simples

Adora receitas de vídeo curtas e informativas? Então veja como fazer uma massa muito boa e saborosa para bolinhos. Para deixar tudo perfeito, você precisa medir a farinha e a água em um copo (o mesmo). Não são os gramas que são importantes aqui, mas os volumes.

A água utilizada é recém-fervida, então sove a massa aos poucos para não se queimar.

Ingredientes:

• farinha do mais alto grau - 3 colheres de sopa.
• água fervente - 1 colher de sopa.
• ovo - 1 unid.
• óleo de girassol refinado - 3 colheres de sopa.
• sal - 0,5 colher de chá

Bem, é delicioso?

Como amassar uma massa fina de bolinho de leite com as mãos?

Acredita-se que a massa para bolinhos deva ser feita na água com ovo. Mas tente fazer pelo menos uma vez no leite. E você verá como ficará tenro. É muito mais suave do que o clássico. É como a água - é muito mais macio no leite, eles simplesmente derretem na boca. A mesma coisa aqui, a diferença será perceptível.

Poucos produtos são necessários - apenas 3 posições. Pegue a farinha de grau mais alto para tornar a massa elástica.

Ingredientes:

• farinha - 3 colheres de sopa.
• leite - 1 colher de sopa.
• sal - uma pitada

Etapas de cozimento:

1. O leite não deve estar frio, em temperatura ambiente. Portanto, retire-o da geladeira com antecedência (pelo menos meia hora). Se não houver tempo para esperar, aqueça ligeiramente o líquido. Como você pode ver, os ovos não precisam ser usados.

2. Peneire a farinha em uma tigela bem funda para saturá-la com oxigênio e se livrar de grumos e possíveis detritos. Misture a farinha com o sal.

3. Despeje o leite e mexa primeiro com uma espátula ou colher. Em seguida, comece a amassar com as mãos sobre uma mesa limpa.

Farinha deve ser tomada 3 partes e líquidos 1 parte. Estas são as proporções ideais para uma boa massa caseira.

4. Amasse até obter uma massa macia, elástica e que não grude nas mãos. Não seja preguiçoso nesta fase, porque a massa de bolinho adora as mãos quentes, adora ser amassada por muito tempo.

5. Embrulhe a bola moldada pronta em um saco ou filme e deixe-a descansar sobre a mesa por pelo menos meia hora. Você pode fazer a massa à noite, colocar na geladeira durante a noite e no dia seguinte já está esculpindo.

6. Em geral, a massa de leite pode se tornar sua favorita. Em seguida, trabalhe com ele como de costume. Enrole em uma camada e corte círculos com meios improvisados, ou enrole os flagelos e corte-os em almofadas. Em seguida, cada travesseiro precisa ser enrolado finamente.

A partir dessa massa, você pode fazer não apenas bolinhos, mas também bolinhos.

Preparação de massa para bolinhos em água mineral com óleo vegetal

Além da água comum, você pode usar água mineral. Mas não qualquer, mas altamente carbonatado. Percebeu-se que ao usar essa água, a massa para bolinhos fica muito mais forte e elástica, não rasga e não gruda. Ao cozinhar, os bolinhos não grudam.

Outra vantagem é que a cozinha estará limpa. Depois de sovar a massa, não será necessário usar mais farinha de modelar para polvilhar a superfície. Essa vantagem cativa muitas donas de casa.

Ingredientes:

• água carbonatada em temperatura ambiente - 1 colher de sopa. (200ml)
• óleo de girassol - 4 colheres de sopa.
• ovo - 1 unid.
• sal - 1 colher de chá sem um slide
• açúcar - 1 colher de chá sem um slide
• farinha - 4 colheres de sopa. (200ml cada)

Como cozinhar:

1. Bata um ovo na tigela, adicione sal e açúcar. Bata levemente com um fouet ou garfo.

2. Adicione óleo vegetal inodoro à mistura resultante e misture bem.

3. Despeje o refrigerante na massa e mexa. Haverá espuma, isso é normal.

4. Resta introduzir a farinha. Não precisa colocar tudo de uma vez, despeje em partes e amasse. Trabalhe até que o caroço fique elástico e pare de grudar nas mãos.

5.Cubra a massa com película aderente ou um pano para a proteger do ar. Deixe por um tempo (pelo menos 20 minutos) sobre a mesa para que a massa descanse.

Você pode colocar na geladeira e usar a massa no dia seguinte. Basta retirar do frio com antecedência para que fique em temperatura ambiente.

6. Além disso, tudo acontece da mesma maneira de sempre. Os bolinhos são moldados, cozidos no caldo e comidos com apetite por toda a família. Ficam muito bonitos, lisos, não se espalham, ficam densos. Em suma, eu recomendo esta receita fácil. Basta estocar refrigerante!

Como fazer massa para bolinhos para que não fervam mole (receita de kefir sem ovos)

Acima, escrevi como fazer bolinhos com água, refrigerante, leite. Chegou a vez de outra boa receita de kefir. Desta vez faremos sem ovos, com apenas três componentes. Você pode amassar à mão e em uma colheitadeira. Você precisa amassar com as mãos por 10 minutos, então seja paciente. Os utensílios de cozinha facilitarão muito essa tarefa.

Ingredientes:

• kefir - 300 ml
• farinha premium - 450 gr.
• sal - 1 colher de chá

Método de cozimento:

1. Há menos farinha na massa do kefir do que na versão clássica. Portanto, os bolinhos são saborosos, macios e não entupidos. Ao mesmo tempo, eles não derretem. Mas você precisa amassar bem, por muito tempo. Primeiro você precisa misturar kefir com sal. Se estiver batendo na batedeira, faça-o com o batedor.

2. É melhor usar farinha peneirada. Despeje um terço da norma no kefir e mexa com o mesmo batedor até obter uma massa lisa e homogênea.

3.Agora substitua o batedor por um bico para massa grossa (gancho), acrescente metade da farinha restante e amasse a massa com kefir em velocidade baixa. Quando essa farinha interferir, acrescente o restante.

4. Sove a massa até ficar macia e levemente pegajosa.

5. Dê à massa pronta a forma de uma bola e coloque-a em um saco. Deixe morno por 40 minutos para dissolver o glúten na farinha. Depois disso, esculpir com essa massa ficará muito mais fácil, ficará mais elástico.

6. Após 40 minutos, polvilhe levemente o local de trabalho com farinha e amasse rapidamente a massa com as mãos. Agora está perfeito, não gruda nas mãos de jeito nenhum.

7. Esculpir bolinhos, você pode precisar de mais farinha para polvilhar a mesa. Você pode usar um bolinho de massa para acelerar o processo de escultura. Para fazer isso, divida um pão grande em várias bolas. Estenda uma bola em uma camada fina, coloque-a no formulário. Espalhe a carne picada nos recessos. Cubra com uma segunda camada de massa.

8. Passe com um rolo para separar os bolos.

9. Agora cozinhe e experimente se os bolinhos na massa de kefir são saborosos. E não se esqueça de escrever nos comentários o que aconteceu.

Uma receita passo a passo para uma deliciosa massa para bolinhos de kefir com ovo

Como fazer massa para bolinhos com kefir e ovo? Agora vou descrever o processo de cozimento em detalhes. Não há nada complicado, como, aliás, no caso de outras receitas. Então vamos começar.

Ingredientes:

• kefir em temperatura ambiente - 500 gr.
• farinha - 1kg
• ovo - 1 unid.
• sal - 1 colher de chá
• refrigerante - 1 colher de chá

Culinária:

1. Despeje o kefir em uma tigela, adicione o refrigerante e mexa. A reação de extinção começará e bolhas aparecerão na superfície. Em seguida, adicione sal, misture novamente. Quebre o ovo e bata com um batedor até ficar homogêneo.

2. Agora peneire a farinha e introduza-a em partes. Você pode mexer com um batedor primeiro. Quando a massa estiver muito grossa, passe para amassar com as mãos.

Não tome kefir frio. Deixe-o ficar quente com antecedência por pelo menos meia hora. Ou aqueça levemente, mexendo, para não virar requeijão.

3. Não coloque toda a farinha de uma vez, pode ser que precise de menos. Não enfarinhe demais a massa ou ela ficará muito dura. Amasse até que o caroço esteja macio, manejável e ligeiramente pegajoso.

4. Cubra a peça de trabalho resultante com uma toalha ou coloque-a em um saco. Deixe na mesa por 30 minutos para descansar. Durante esse tempo, a massa ficará mais densa e parará de grudar.

5. Bem, agora você pode começar a esculpir e cozinhar. Espero que gostem desta receita.

Cozinhar uma boa massa para bolinhos caseiros em uma máquina de pão

Se você é dono de uma máquina de fazer pão, amasse nela a massa para bolinhos, facilite sua vida. A cozinha vai ficar limpa, as mãos não vão cansar - beleza. Vou escrever como amassar a versão clássica na água nesta unidade.

Ingredientes:

• farinha de trigo da mais alta qualidade - 400 gr.
• líquido (2 ovos + água) - 200 gr.
• sal - 1 colher de chá
• óleo vegetal (azeitona ou girassol) - 2 colheres de chá

Culinária:

1. A farinha deve ser usada peneirada, para que a massa fique mais saturada de oxigênio. A proporção de farinha e líquido é de 2:1. Se você tomar 400 gr de farinha, então o líquido deve ser de 200 gr.

2. Na máquina de pão, primeiro coloque dois ovos e despeje água em temperatura ambiente. No total, deve resultar em 200 gr. Para uma medição mais precisa, use uma balança de cozinha. Coloque uma tigela sobre eles e pese os ovos junto com a água.

Um ovo pesa aproximadamente 50 gramas. Dois ovos - 100 gr. Então, a água vai precisar de 100 gr.

3.Agora adicione a norma de farinha, sal e óleo vegetal.

4. Coloque a forma na máquina de fazer pão e selecione o programa "Massa". Diferentes modelos deste eletrodoméstico podem ter programas diferentes. Para amassar, 20 minutos são suficientes. Se você tiver apenas a opção de massa levedada de uma hora e meia, poderá selecioná-la, mas desligá-la antes do final.

Veja o trabalho da máquina de pão. Se você perceber que o pão está mal formado, adicione água em pequena quantidade (1-2 colheres de chá).

5. Após 3-4 minutos, todos os produtos se juntarão em um caroço. E deixe a massa continuar amassando até ficar bem elástica.

6. Retire a massa pronta, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos.Após a máquina de fazer pão, a massa do bolinho ficará quentinha, macia e agradável. É fácil de moldar, não rasga.

7.Durante a cozedura, a superfície de trabalho deve ser polvilhada com farinha, como na versão clássica.

A massa perfeita para bolinhos com vinagre: uma receita suculenta e saborosa

A massa de vinagre será surpreendentemente forte. Ao mesmo tempo, não ficará entupido com farinha. Será saboroso, suculento, macio. Para cozinhar, você precisa observar certas proporções. Para 1 kg de farinha, você precisará de 0,5 litro de líquido. Portanto, por conveniência, pegue uma jarra de meio litro para medir com precisão a quantidade certa.

Ingredientes:

• ovos - 250 ml (5 unid.)
• vinagre 9% - 50 ml
• óleo vegetal - 100 ml
• água - 100ml
• sal - 2 colheres de chá
• açúcar - 2-3 colheres de chá
• farinha premium - 1kg

Etapas de cozimento:

1. Em uma jarra com volume de 0,5 l, bata os ovos para que preencham exatamente a metade do recipiente. Isso levará cerca de 5 unidades.

3. Despeje o conteúdo da jarra na tigela onde vai amassar. Despeje sal e açúcar (para compensar a acidez do vinagre). Mexa tudo até ficar homogêneo.

4. Despeje a farinha, é aconselhável peneirar primeiro. Mexa primeiro em uma tigela e depois despeje sobre a mesa.

5. Agora o mais difícil fisicamente é amassar a massa do bolinho com as mãos. Faça isso até que o coque fique elástico.

6. Deixe a massa para bolinhos descansar por meia hora sobre a mesa sob uma toalha, então você pode estendê-la e esculpir bolos de carne. Não precisa de farinha para modelar, nada gruda na mesa ou nas mãos.

7. Ferva os bolinhos em água sem sal, caso contrário haverá excesso de sal.

Vídeo sobre como fazer massa colorida para bolinhos em casa

Bolinhos coloridos são sempre um feriado em casa. Muitas crianças ficarão agradavelmente surpreendidas com um prato tão incomum. Não é difícil preparar este prato brilhante. Em princípio, tudo é feito, como na versão clássica. Apenas sucos de vegetais são tomados em vez de água. Por exemplo, rosa é obtido com beterraba, amarelo é cenoura, verde é espinafre, roxo é repolho roxo.

Você também pode tingir a massa com açafrão ou pasta de tomate. Você também pode usar salsa em vez de espinafre. Em geral, será bonito, saboroso e útil. Assista ao processo de cozimento detalhado no vídeo abaixo.

Ingredientes:

• farinha - 600 gr.
• suco de vegetais - 240 ml
• ovo - 2 unid.
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
• sal - uma pitada

Parece que o que poderia haver de novo em um tópico tão antigo como massa de bolinho? Mas como você pode ver, existem várias receitas diferentes. Cada um pode escolher de acordo com seu gosto. Se você quer variedade, cozinhe uma nova versão a cada vez e sua família ficará agradavelmente surpreendida com novos sabores.

Você também pode cozinhar muito com carne picada. Desejo a todos bom apetite!

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