É possível comer cogumelo cabrito? Cogumelos cabritos. Qual é a aparência de um cogumelo de cabra? Existem crianças falsas? Aplicação em medicina e cosmetologia

Na maioria das vezes, o cogumelo de cabra (Suillus bovinus) é chamado de cogumelo de cabra na linguagem comum dos catadores de cogumelos. Este cogumelo tubular comestível do gênero Buttercup e da família Boletaceae cresce no cinturão florestal de nosso país em quase todos os lugares, e sua descrição é conhecida até mesmo pelos colhedores de cogumelos novatos.

Descrição botânica

Kozlyak também é chamado de musgo, musgo ou musgo. Este cogumelo bastante comum tem uma tampa convexa ou em forma de almofada e, por vezes, plana-convexa, com um diâmetro de 3,5-11,5 cm.A superfície da tampa é lisa e ligeiramente pegajosa. Dependendo das condições de cultivo, a tampa pode ser brilhante ou apresentar uma viscosidade relativamente pronunciada.

A cor da tampa pode variar. As opções mais comuns:

• cor marrom-avermelhada;
• marrom-amarelado;
• amarelo claro com tonalidade marrom;
• marrom avermelhado;
• ocre avermelhado.

A tampa possui uma película característica que é difícil de remover da superfície.

A polpa do cogumelo é caracterizada por uma consistência densa e elástica. Amostras maduras demais podem apresentar alguma borracha na polpa. A cor principal do corpo frutífero é amarelo pálido ou amarelo claro. A polpa da perna pode apresentar tonalidade avermelhada, acastanhada ou acastanhada. Uma característica distintiva é a tendência da polpa da perna ficar vermelha quando cortada. O cheiro não é muito pronunciado, cogumelo.

Cogumelos de cabra: coleção (vídeo)

A perna relativamente alta tem um diâmetro não superior a 20 mm. É de tipo sólido, de forma cilíndrica, muitas vezes curvado ou afinando para baixo. A consistência da perna é densa. A superfície é lisa, sem brilho. Uma característica distintiva é a possibilidade de deformação e rachaduras da tampa em exemplares crescidos. O himenóforo na parte interna do gorro é do tipo tubular, de aspecto semelhante a uma esponja, representado por abundância de tubos amarelados ou verde-oliva com poros angulares e irregulares.

Onde crescem os cabritos?

Graças à camada tubular sob a tampa, o cogumelo cabrito recebeu outro nome popular - reshetnik. Em algumas áreas é referido como cogumelo de vaca, cogumelo de vaca ou cogumelo do pântano, bem como lubrificador seco.

Na maioria das vezes, o capim comestível de cabra é encontrado em florestas úmidas de coníferas e cinturões florestais com áreas pantanosas. Freqüentemente, o capim de cabra cresce ao longo das estradas. Este cogumelo generalizou-se em quase todas as regiões do nosso país, incluindo o território da Sibéria e dos Urais.

Via de regra, os “crianças”, assim como os boletos, crescem em grupos inteiros, mas também existem exemplares únicos. O pico de frutificação ocorre em meados do verão. Dependendo das condições meteorológicas, a apanha dos cogumelos pode ser efectuada até aos últimos dez dias de Setembro ou meados de Outubro.

Benefícios e malefícios

Kozlyak é um dos cogumelos comestíveis da terceira categoria e em termos de valor nutricional e sabor é apenas ligeiramente inferior aos cogumelos boletus. Os “crianças” não se caracterizam por sabor e aroma de cogumelos muito pronunciados, por isso é recomendável cozinhá-los junto com outros cogumelos.

A polpa do cogumelo contém vários aminoácidos essenciais. Os corpos frutíferos são ricos em glicogênio, lecitina e triptofano, além de conterem quantidade significativa de caroteno, fosfatos, vitaminas dos grupos B, PP e D.

Com tratamento térmico adequado, as taxas de digestibilidade dos aminoácidos representam três quartos do volume total. As gorduras contidas nos corpos frutíferos são absorvidas quase completamente. Não devemos esquecer que a cabra é fonte de fósforo e também pode ter efeito antimicrobiano. Não existem falsos “cogumelos de cabra” e os homólogos desta espécie têm diferenças muito pronunciadas, pelo que o envenenamento ocorre extremamente raramente.

Como cozinhar corretamente

Cozinhar cabra não é difícil. Após o tratamento térmico, a polpa torna-se roxo-rosada, o que deve ser levado em consideração durante o cozimento. “Kat kids” pertencem legitimamente à categoria de cogumelos universais. Podem ser utilizados não só na preparação de primeiro e segundo pratos, mas também preparados para o inverno por secagem, decapagem e salga.

Segundo os catadores de cogumelos, a cabra tem sabor semelhante ao da manteiga, por isso pode ser utilizada no preparo de pratos semelhantes:

• Para salga e decapagem, utilizam-se os exemplares mais jovens e com gorros mais fortes;
• a tampa seca das “crianças” não permite que restos de plantas florestais se acumulem, por isso limpá-las é bastante fácil e rápido;
• Para facilitar ainda mais a limpeza, recomenda-se deixar os cogumelos de molho em água por alguns minutos;

• se se destinar à secagem de cogumelos, a limpeza é efectuada pelo método a seco, sem imersão prévia;
• a secagem das tampas dos cogumelos cortadas em pratos pode ser feita em local bem ventilado ou no forno à temperatura de 70°C;
• cogumelos bem secos deste tipo são perfeitos para preparar cogumelos em pó e posteriormente temperar primeiro e segundo pratos;
• Antes de preparar sopas, para posterior estufagem e fritura, recomenda-se ferver os cogumelos durante 10-15 minutos.

Cogumelos comestíveis: variedades (vídeo)

Kozlyak é um dos representantes mais comuns do cogumelo trombeta em nossas florestas, e a maioria dos amantes da caça tranquila o valoriza muito pelo seu bom gosto, bem como pela possibilidade de uso universal.

(treliça)

ou lubrificador seco, cogumelo de vaca, cogumelo do pântano

- cogumelo condicionalmente comestível

✎ Afiliação e características genéricas

Kozlyak(lat. Suillus bovinus), cientificamente - lubrificador a seco, popularmente: cogumelo treliçado, cogumelo do pântano, cogumelo vaca, pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente do gênero Suillus, à família boletaceae (Boletaceae) e à ordem boletaceae (Boletacales), que agora inclui cogumelos conhecidos como, por exemplo, boletos (ceps), cogumelos manteiga, cogumelos mosca e outros.
Na aparência, o cogumelo da cabra é algo como um cruzamento entre a borboleta, o cogumelo do musgo e o cogumelo da pimenta não comestível (borboleta da pimenta).
O cogumelo de cabra recebeu o nome de “peneira” porque possui uma camada única de esporos de poros grandes (himenóforo), que lembra uma peneira. O nome “bolotovik” foi adotado pela cabra devido à sua preferência por viver em locais muito úmidos e semi-pantanosos. E o nome “cogumelo de vaca” vem de sua tendência de viver em prados e pastagens onde o gado pasta, dos quais ele, por sua vez, se alimenta ao longo do caminho.
E de facto, anteriormente o cogumelo de cabra era utilizado principalmente para alimentação de gado, e tudo porque muitas vezes apresenta vermes (esta é a sua principal desvantagem, razão pela qual a sua utilização na alimentação humana permanece questionável). Geralmente é considerado recordista de vermes, pois do número coletado (e não pequeno) de cogumelos de cabra não há praticamente nada para levar para casa, pois mesmo que o caule do cogumelo esteja limpo no corte, isso não significa em tudo isso é seu limite, quando sua seção também acabará sendo a mesma. Metade do tempo será vermifugado. E portanto, ao coletar, depois de verificar uma dúzia ou dois desses cogumelos, você fica completamente decepcionado com eles e para de coletá-los.

✎ Espécies semelhantes, valor nutricional e medicinal

O cogumelo de cabra em muitas fontes conhecidas é sinônimo de cogumelo de cabra. Mas isso não é correto do ponto de vista científico, porque o cogumelo caprino pertence ao gênero Suillus da família Boletaceae, e o cogumelo caprino é uma espécie do gênero Xerocomus da mesma família Boletaceae (latim Boletaceae). Portanto, trata-se de dois ramos genéricos diferentes da mesma família de cogumelos, incluídos na ordem geral das Boletaceae, em um dos quais (no gênero dos cogumelos musgosos) existem apenas cogumelos comestíveis, e no segundo (no gênero de borboletas) existem espécies condicionalmente comestíveis e até não comestíveis.
Eles diferem na cor, forma e estrutura da camada contendo esporos. Na criança é cor chocolate, denso, finamente poroso; na cabra parece uma peneira grande com bordas rasgadas, de cor marrom-oliva. O cabrito é um pequeno fungo de caule fino, com gorro fosco e liso de cor pórfiro (marrom chocolate) e perna quase da mesma cor com polpa amarela brilhante no corte, que, aliás (ao contrário do cabrito) é extremamente raramente vermifugado. Portanto, o cogumelo de cabra é percebido pelos colhedores de cogumelos como uma espécie de volante, e não como um lubrificador, que inclui o cogumelo de cabra.
Na natureza, o cogumelo da cabra tem uma contraparte muito semelhante - é um cogumelo pimenta não comestível, considerado tal pelo conteúdo de substâncias picantes em sua polpa e, por isso, pelo sabor muito amargo. A cabra em si também tem sabor um pouco amargo e características de sabor medíocres (o que não se pode dizer do cabrito). É por isso que a cabra foi classificada como cogumelo comestível condicionalmente da quarta categoria. No entanto, muitos catadores de cogumelos consideram-no um cogumelo totalmente comestível e não o desprezam na hora da colheita.
A principal vantagem da cabra é que contém todo um grupo de vitaminas: vitaminas B1, B2 e B3, vitaminas D, PP (ácido pantotênico), caroteno e também minerais, sendo o principal deles o fósforo.
Além disso, o capim caprino também possui fortes propriedades antibacterianas, podendo ser utilizado para esses fins diretamente na mata, em casos de desinfecção de possíveis feridas com sangramento.

✎ Distribuição por natureza e sazonalidade

✎ Breve descrição e aplicação

Kozlyak pertence à seção dos cogumelos tubulares e sua camada tubular (himenóforo), quase encravada na capa do cogumelo, descendo ou descendo fracamente no caule, é de cor marrom-amarelada e, ao contrário de muitos outros cogumelos tubulares, não é separada da tampa do cogumelo. Os poros da camada portadora de esporos têm formato irregularmente angular com bordas rasgadas, em tenra idade são amarelados ou acinzentados, amarelados acastanhados, verde-oliva avermelhados, posteriormente tornam-se amarelos brilhantes, depois acastanhados e grandes. O gorro é pequeno, achatado-convexo e de formato carnudo, brilhante no tempo seco e escorregadio-pegajoso no tempo chuvoso, de cor castanho-amarelado e castanho-amarelado. A polpa é densa, ligeiramente vermelha na quebra, de cor amarelo esbranquiçado ou amarelo enxofre. A perna é cilíndrica, densa, lisa, sólida, reta, uniforme, muitas vezes curvada e estreitada para baixo, da mesma cor do gorro ou um pouco mais clara, amarela na base.

A cabra é consumida após pré-tratamento por imersão e fervura para retirar o excesso de amargor. Mas lembre-se que quando cozido escurece e adquire uma tonalidade levemente roxa. E você não deve ter medo disso, isso é normal. Em geral, todos os métodos de processamento conhecidos são aplicáveis ​​a ele. Pode ser fervido, frito, seco e até em conserva. Eles simplesmente não recomendam salgar, porque a salmoura ainda terá um sabor amargo. E no bom sentido, os cogumelos tubulares não são salgados (são em conserva)! Bem, os cogumelos lamelares são geralmente salgados.

É um representante da família Boletaceae. As pessoas chamam isso de: cabra, verbasco, reshetnik, erva-do-fogo, etc. O cogumelo da cabra é relativamente pouco conhecido. No entanto, seus parentes são macromicetos populares como boleto, boleto e boleto. A pele do boné de uma criança não pode ser removida. Eles diferem do peixe-manteiga por serem ligeiramente menores em tamanho. Além disso, não há manto nas pernas das cabras - uma característica distintiva do boleto de outono.

Descrição

Nas cabras, o gorro tem diâmetro de até 12 cm, via de regra nos macromicetos jovens é convexo, mas depois de um tempo torna-se liso. A tampa é viscosa ao toque e ondulada nas bordas. Sua cor é marrom-alaranjada e às vezes marrom-clara. No tempo seco torna-se brilhante e no tempo húmido torna-se oleoso. Falta a saia por baixo do chapéu. Nos espécimes jovens, os himenóforos são vermelho-amarelos, enquanto nos espécimes mais maduros são marrom-oliva. Nos cogumelos mais velhos, a polpa é áspera, densa, elástica, tem sabor suave e um cheiro agradável quase imperceptível. A camada tubular do macromiceto está aderente ao pedúnculo. É inicialmente uma cor amarela suja, mas à medida que o verbasco amadurece torna-se castanho claro ou castanho claro. Tocar na camada tubular deixa manchas escuras nela. O cogumelo de cabra não produz suco leitoso. Seu pó de esporos é marrom claro ou possui um pedúnculo cilíndrico de macromiceto. Sua espessura máxima é de 2 cm e sua altura de 10 cm, é denso, sólido e liso, às vezes pode ser dobrado e em exemplares jovens é levemente inchado. A perna tem a mesma cor do gorro. Fotos de cogumelos cabritos podem ser vistas neste artigo.

Habitat e distribuição

O cogumelo da cabra cresce em florestas de coníferas e mistas. Além disso, pode ser encontrada em toda a parte norte de julho a setembro-outubro. As cabras preferem locais úmidos. Eles gostam especialmente de planícies e pântanos. Nas suas proximidades você pode encontrar frequentemente mirtilos, amoras silvestres ou mirtilos. O cogumelo de cabra é muito despretensioso. Geralmente habita grandes comunidades, embora também sejam encontrados exemplares únicos. Uma das qualidades positivas da cabra é que não existem contrapartes venenosas com as quais ela possa ser confundida. A exceção é algo semelhante a ele. No entanto, embora este macromiceto não seja comestível, também não é venenoso. Além disso, os cogumelos pimenta raramente formam comunidades.

Características culinárias

O cabrito é um cogumelo comestível. Ele está classificado na terceira categoria. Pode ser consumido após quinze minutos de cozimento. Não é recomendado um processamento mais prolongado, pois os corpos frutíferos fervem e ficam roxos, o que pode prejudicar a estética do prato. O cogumelo de cabra é salgado, em conserva, guisado e frito. Eles podem ser secos durante o inverno. Cabras secas fazem um maravilhoso cogumelo em pó. Estes cogumelos têm uma composição rica. Eles contêm as seguintes substâncias úteis: vitaminas B, vitaminas PP e D, fósforo, caroteno, bem como um complexo de aminoácidos valiosos. Esses cogumelos possuem atividade antimicrobiana.

Cabras fritas com creme de leite
1. Ferva os cogumelos por 15 minutos em um pouco de água, depois escorra a água e enxágue os cogumelos.
2. Frite a cebola, acrescente os cogumelos e frite por 5 minutos.
3. Adicione o creme de leite, sal a gosto, endro e misture.

- Nome O “cogumelo da cabra” (também chamado de “cogumelo da vaca”) recebeu o cogumelo pelo seu local de crescimento - é fácil de encontrar em prados onde o gado pasta.

Cogumelos cabritos são muito assemelhar-se a boleto e entre no gênero óleo. São cogumelos relativamente pequenos com um diâmetro de tampa de 3 a 12 centímetros, a cor da tampa vai do bege pantanoso ao ocre, sob a tampa há uma superfície porosa que lembra uma esponja. É fácil distinguir cabritos de cabra de um lubrificador se você olhar por baixo do chapéu. Um cabrito sempre terá uma tonalidade ocre em sua cor.

Quando cortados, os gorros das crianças ficam rosados ​​ou vermelhos, e quando cozidos pode corar. Não há necessidade de ter medo disso, isso é normal. E isto é muito original para a sopa de cogumelos. :-)

O cogumelo pimenta não comestível é muito semelhante aos cabritinhos. Distinguir Da cabra, o cogumelo da pimenta pode ser identificado pela cor da porosidade sob a tampa: a cor da cabra é marrom-oliva, sem tons de vermelho, mas o cogumelo da pimenta é sempre avermelhado.

Pode preparar crianças, congelando-as ou secando-as para o inverno.

- Peculiaridade crianças - elas não têm nenhum aroma de cogumelo.

Os cogumelos de cabra, que pertencem à família Boletaceae, não são particularmente populares entre os amantes da caça tranquila. Os colhedores de cogumelos dão preferência aos seus colegas cogumelos - boletos, boletos, boletos e boletos. Os cogumelos de cabra são classificados como a quarta categoria de cogumelos comestíveis.

Nomes comuns

O nome crianças tem muitos sinônimos. Em cada localidade eles são chamados de forma diferente. Em algumas áreas, esses cogumelos são chamados de cogumelos de cabra, botões de ouro secos, cogumelos de vaca e reshetnyaki, em outras são chamados de cogumelos de salgueiro e bolotoviki. Há regiões em que receberam o nome de ovelha ou verbasco.

Área

Os cogumelos cabritos preferem crescer em florestas de pinheiros e abetos, espalhados por regiões de clima temperado. A maioria das coníferas de que gostam são florestas de pinheiros com solos arenosos. Eles são encontrados em abundância em florestas de pinheiros jovens.

Eles adoram salgueiros e pântanos. Eles crescem perto de mirtilos, amoras silvestres ou mirtilos. O boleto seco amadurece em junho-novembro. Enormes famílias e exemplares únicos aparecem após fortes chuvas torrenciais.

Descrição

Para ter certeza de qual corpo frutífero foi encontrado, você precisa saber como é o cogumelo cabrito. Os gorros das cabras, ligeiramente em forma de almofada, são coloridos do vermelho-ocre ao amarelo-marrom claro. Eles são lisos e sem pelos no tempo seco, e viscosos depois da chuva. Os espécimes jovens têm gorros convexos, os espécimes velhos têm gorros planos, às vezes côncavos no centro. Suas bordas são finas. O diâmetro varia de 40 a 110 milímetros.

A pele que ultrapassa a borda e fica presa nos tubos se solta das tampas durante a limpeza, como pequenos pedaços. Os tubos de cogumelos que acabaram de romper o solo são amarelo-acinzentados. À medida que os corpos frutíferos crescem, eles ficam amarelos. Os cogumelos envelhecidos adquirem uma cor castanha. A altura dos tubos é de 6 a 10 mm. Eles geralmente crescem até as pernas. Eles são difíceis de separar da polpa do gorro.

As pernas do verbasco são cilíndricas, sólidas e com fundo espesso. Sua altura é de 30 a 100 mm e sua espessura é de 5 a 20 mm. O topo das pernas longitudinalmente fibrosas é amarelado ou ocre-enferrujado, a base é vermelho-acastanhada.

O gorro tem polpa densa, colorida em tons de branco e amarelo. A polpa das pernas é geralmente fibrosa, de cor vermelho-acastanhada. Fica vermelho quando cortado. Possui cheiro pronunciado de cogumelo e sabor agradável. A polpa é dotada de poderosas propriedades bactericidas. É rico em vitaminas, fósforo, caroteno e aminoácidos.

Existem crianças falsas?

Os mergulhões não se disfarçam de cabras. Os falsos cogumelos de cabra não existem na natureza. Os únicos cogumelos com os quais o verbasco se assemelha são a manteiga de pimenta e os volantes. A pele não removível e a ausência de punho no pedúnculo mais fino e gracioso são características dos cogumelos cabritos, que permitem distingui-los dos cogumelos manteiga. A parte inferior do gorro das cabras parece uma esponja porosa. É isso que evita que sejam confundidos com volantes.

Valor

Os cogumelos cabritos são campeões em vermes. Uma ocorrência comum é uma enorme família de abóboras secas no tapete da floresta, mas não há praticamente nada para colocar na cesta. Ao colher corpos frutíferos, geralmente é visível um corte limpo. Mas isso não garante que a tampa esteja livre de vermes. Em metade dos cogumelos de toda a família certamente ficará com vermes. Ao coletar verbasco, os catadores de cogumelos muitas vezes ficam desapontados com ele e param de coletar.

A composição química das cabras é rica. As proteínas estão saturadas com aminoácidos essenciais: metionina, triptofano, arginina, histidina. Mas eles são mal absorvidos pelo corpo. Não mais que 70% da proteína contida na manteiga seca é processada no trato gastrointestinal.

As substâncias gordurosas encontradas nestes cogumelos são 95% digeríveis. Um representante dos carboidratos é o glicogênio. É facilmente absorvido pelo corpo. As vitaminas B e o caroteno estão concentrados nas cabras. São enriquecidos com vitamina D, fósforo e ácido fólico.

Uso

Os cogumelos de cabra selvagem são bastante comestíveis. Eles são consumidos frescos e armazenados para uso futuro. Eles são adequados para decapagem, secagem e congelamento. Quando seca, a polpa dos cogumelos escurece. Cabras secas são um excelente cogumelo em pó. Quando cozidos (cozinhar e fritar), ficam roxos.