Cozinha e confeitaria culinária e confeitaria. Faculdade Artyomovsk de Instrumentação de Precisão

Envolve a criação de produtos de confeitaria: doces, sobremesas, pastéis, etc. Via de regra, representantes dessa profissão podem ser encontrados em restaurantes e padarias caras. No entanto, por vezes, os confeiteiros são pessoas cujo negócio está relacionado exclusivamente com a venda de produtos de confeitaria.

A história da confeitaria remonta aos tempos antigos. Os índios maias certa vez descobriram uma receita para fazer chocolate, os habitantes da Índia Antiga usavam açúcar de cana para fazer doces e os antigos egípcios faziam doces com tâmaras. Mais tarde, na Europa, os confeiteiros começaram a estar entre os chamados servos privilegiados nas cortes da realeza e da nobreza.

Deve ser dito que a profissão de chef pasteleiro é do tipo realista. Isso significa que seus representantes têm uma propensão para trabalhos práticos que exigem o uso de destreza e força física. Esse trabalho dispensa comunicação com as pessoas, bem como formulação e apresentação de pensamentos.

As responsabilidades do chef pasteleiro incluem: preparar vários tipos de massas, cremes e recheios de acordo com uma receita específica, bem como produtos de panificação e decoração.

A profissão de confeiteiro exige de uma pessoa presença de sabor delicado, bom olfato, memória gustativa e imaginação criativa. Os pasteleiros devem ter um excelente conhecimento da composição dos diversos produtos e ter todos os conhecimentos necessários sobre as características de funcionamento dos equipamentos de cozinha.

Também deve ser enfatizado a importância da coordenação olho-mão. Muitas vezes, pedaços de bolo são cortados a olho nu ou bolos são cortados de uma grande camada inteira. Além disso, tal profissão exige resistência física suficiente, já que é preciso trabalhar muito tempo em pé e a uma temperatura muito alta que sai do forno. Além disso, as desvantagens da profissão incluem a ameaça de ganho de peso devido ao fato de ser necessário provar constantemente determinados produtos para alcançar o resultado desejado.

Quanto às qualidades pessoais, vale ressaltar precisão, memória gustativa desenvolvida e abordagem criativa aos negócios. Você pode estudar para se tornar confeiteiro em uma escola técnica matriculando-se na especialidade “Cozinheiro-Confeiteiro”, “Confeiteiro de Produtos Açucarados” ou “Tecnologia de Produtos Alimentares Públicos”.

Vale a pena falar separadamente sobre as perspectivas desta profissão. Os confeiteiros, via de regra, iniciam sua carreira em pequenas cantinas, restaurantes ou cafés com pequena clientela. No entanto a experiência é adquirida ao longo do tempo, e você pode prosseguir com o atendimento de pedidos individuais de cozimento de bolos e outros produtos. Muitos confeiteiros trabalham em grandes hotéis e restaurantes de alto nível, e também participam de competições internacionais. É claro que os salários desses artesãos são muito mais altos do que os dos funcionários em tempo integral de cafés comuns.

Também precisa ser dito sobre o significado social. A profissão de chef pasteleiro foi e será sempre procurada., uma vez que o amor das pessoas pelos doces não depende em nada da situação económica de um país ou de uma determinada região. Por exemplo, durante períodos de aumento de rendimentos, as vendas de produtos de confeitaria exclusivos aumentam e, durante uma crise e recessão económica, os produtos de confeitaria ajudam as pessoas a lidar com a depressão, razão pela qual também são muito populares.

Detalhes

Sem falsa modéstia, a resposta à pergunta sobre o que um confeiteiro faz é definitivamente um trabalho criativo. Um confeiteiro, claro, não é um músico, mas quase um artista que cria obras-primas da arte culinária todos os dias. Existem até concursos internacionais onde os resultados da criatividade culinária são avaliados por comissões de especialistas, atribuindo prémios e prémios em dinheiro aos melhores dos melhores.

O que um confeiteiro faz de tão fantástico se pode ir a uma competição internacional? O que ele faz? Ele cria na cozinha, transformando farinha em massa, e massa e outros ingredientes em bolos, biscoitos e pastéis que gostamos de decorar aniversários e casamentos, eventos memoriais e eventos históricos. Essencialmente, o que um confeiteiro faz e o que ele faz é criar deliciosas e ao mesmo tempo belas obras-primas culinárias.

Esta profissão se equipara a outras profissões culinárias, como: cozinheiro, cozinheiro-tecnólogo, padeiro, barman, trabalhador na produção de produtos semiacabados.

Ao caracterizar a profissão de “Confeiteiro”, podem-se distinguir as seguintes características:

1. A esfera de atividade profissional de um confeiteiro pode ser servir ou produzir.
2. De acordo com a classificação padrão, esta profissão pode ser classificada como “Humano – Imagem Artística”, uma vez que os produtos culinários são criados pelo trabalho de mãos humanas.
3. Se avaliarmos a profissão de confeiteiro pelas condições de trabalho, então a profissão será inusitada, pois o confeiteiro trabalha tanto na mesa de corte quanto em fornos e fornos elétricos.
4. Por classe, a profissão é de natureza performática. Uma profissão às vezes exige o mesmo tipo de ações, que devem ser executadas estritamente de acordo com regras, regulamentos e instruções.

O que os confeiteiros fazem?

Se você descrever a profissão em uma determinada sequência, então o que um confeiteiro faz se enquadra em vários aspectos:

• prepara diversos tipos de massa de acordo com receitas específicas; assa produtos;
• prepara recheios;
• decora o que é produzido.

No entanto, apenas um pasteleiro da última categoria de qualificação da atividade profissional pode realizar todos os processos.

Especialistas de outras categorias têm suas próprias responsabilidades.

1. Um especialista da primeira categoria de qualificação (doravante, para abreviar, a categoria corresponderá a um número) traz os ingredientes necessários, monitora o funcionamento dos mecanismos e pode retirar o biscoito da assadeira.
2. O pasteleiro prepara os cremes e cobre os biscoitos com o creme adequado.
3. Ela faz pães simples e pode preparar recheios e embeber doces com eles.
4. Faz biscoitos, muffins e pastéis manualmente; prepara cremes de diversas cores.
5. Fabrica produtos originais (bolos, sobremesas) sob orientação de especialista mais qualificado.
6. Realiza todos os processos complexos de confecção de produtos de confeitaria, desde amassar massa até assar e decorar.

O que mais um confeiteiro faz?

As competências e habilidades de um confeiteiro podem ser descritas em uma frase curta e concisa: “Exprime-se e transforma o mundo ao seu redor!” Os céticos zombarão: “Muito pathos”. Mas eles também, de todas as confeitarias da cidade, escolhem aquela que brilha com vitrines com inúmeros produtos de confeitaria que você quer ficar olhando, porque lembram verdadeiras obras de arte. Assim, um verdadeiro pasteleiro trabalha de forma criativa, não tem medo de experimentar, desenha, assa, decora.

E se respondermos à pergunta sobre o que um confeiteiro faz em termos científicos, verifica-se que o confeiteiro, como especialista, deve ser capaz de realizar uma série de ações específicas, a saber:

• Complete todo o processo de preparo da massa, leve ao forno e transforme em produto culinário, ou seja, recheie com creme, decore;
• Após terminar o trabalho no bolo, verifique o peso resultante do produto acabado;
• O pasteleiro deve conhecer todos os segredos do equipamento;
• Deve saber tudo sobre todos os produtos;
• Decore o produto incorporando uma grande variedade de ideias e usando todos os tipos de técnicas.

Qualquer produto culinário deve conter um pedaço da alma do confeiteiro e do seu potencial criativo. Um verdadeiro mestre nunca se repetirá na decoração de produtos e nunca fará dois bolos idênticos. Tudo feito com amor fica muito mais gostoso e colorido.

Lembro-me do conto de fadas sobre a Princesa Sapo, que conseguia fazer um pão maravilhoso em uma noite. O pão foi feito porque o amor pelo czarevich Ivan ardia em sua alma. E as mesmas esposas dos irmãos, em cujos olhos brilhavam a raiva e a inveja, nunca teriam sido capazes de assar exatamente esse pão, por mais que espionassem um verdadeiro mestre da culinária.

Então, um confeiteiro deve ter uma grande variedade de habilidades, você pode fazer uma lista enorme, lembrando nos mínimos detalhes o que um confeiteiro faz. Mas, como qualquer especialista, existe um lado “nos bastidores” do trabalho de um confeiteiro, que apenas um futuro especialista em culinária estaria interessado em investigar. O comprador de uma confeitaria ou o visitante de um café avalia o produto acabado e não pensa em quais processos e em que sequência foram realizados para criar este delicioso bolo. A menos que você queira convidar um chef para sua mesa para agradecê-lo por sua obra-prima culinária e... pedir a receita.

E mais algumas palavras sobre o que um chef pasteleiro faz. Alguém disse que os confeiteiros são pessoas astutas, mas “responsáveis” é mais adequado. Afinal, o confeiteiro cria:

• Aborda o processo de cozimento com total responsabilidade para garantir que fique delicioso.
• Adiciona açúcar, mas para que fique doce com moderação.
• Ele quer comer o bolo inteiro, mas lembra como vai ficar.
• Ele se lembra de suas músicas favoritas, que ele mesmo gosta de tocar, para não se cansar da rotina de trabalho.
• Quando nada dá certo, ele suspira e começa tudo de novo.

Descrição do programa educacional Cozinheiro, confeiteiro

Cozinheiro e confeiteiro são profissões muito honradas e procuradas. Um cozinheiro é o mesmo artista - um criador. Em suas mãos, produtos comuns se transformam em obras de arte, trazendo alegria e prazer às pessoas.

Parece que a profissão de cozinheiro é familiar a todos e não há necessidade de falar muito sobre ela. Quando meninos e meninas se formam na escola, sonham com profissões românticas e heróicas. Poucas pessoas desejam ser chef, talvez por não saberem que tipo de profissão é.

Um antigo provérbio russo diz: “Um bom cozinheiro vale mais que um médico”. Na verdade, um cozinheiro, tal como um médico, não pode ser indiferente. Afinal, sua saúde, humor e produtividade no trabalho dependem de como alimentar uma pessoa. E esta é também uma profissão que exige busca constante e imaginação criativa, pois é preciso surpreender agradavelmente um visitante cada vez que ele entra numa cantina, café ou restaurante.

De quem é a função de cozinhar alimentos?

Há muitas mulheres trabalhando na indústria de catering agora. No entanto, antigamente apenas os homens eram cozinheiros. Mesmo agora, em grandes restaurantes, os chefs são homens que não só não são inferiores em habilidade às mulheres, mas muitas vezes as superam em habilidade. E fisicamente este trabalho não é páreo para um homem.

Muitos alunos da nossa faculdade, quando questionados sobre por que escolheram a profissão de cozinheiro, respondem assim: “Adoro cozinhar”, “Quero inventar pratos novos e desconhecidos”, “Quero alimentar as pessoas, saborosos e nutritivo.”

E chefs experientes dizem: “Nosso trabalho é levar alegria às pessoas. Caso contrário, por que se tornar cozinheiro?”

É fácil cozinhar duas ou três tigelas de sopa e fritar algumas batatas. Mas fazer com que 100 porções de sopa fervida em uma panela enorme tenham um sabor delicioso, ou preparar um almoço verdadeiramente delicioso para várias centenas de pessoas - esta é uma arte que deve ser estudada por muito tempo e com afinco. Claro, existem livros sobre culinária que descrevem como cozinhar, fritar, assar, indicar a dosagem exata dos produtos e dezenas e centenas de receitas testadas e pensadas. E, no entanto, o trabalho de um cozinheiro sempre tem espaço para invenção, imaginação e engenhosidade.

E os próprios chefs sempre falam de criatividade. A profissão de cozinheiro é uma das poucas onde as sensações e percepções gustativas obrigatórias são as principais funções mentais profissionalmente importantes. Portanto, quem decide se tornar cozinheiro deve ter um paladar delicado e um olfato bem desenvolvido. Requisitos específicos são colocados na memória do chef. Ele deve ter desenvolvido memória verbal e lógica de longo prazo, precisa saber tudo sobre a composição dos alimentos e seu conteúdo calórico, a fisiologia da nutrição, saneamento e higiene, as regras de elaboração do cardápio e, claro, ter conhecimento. profundo conhecimento da tecnologia de preparação de alimentos e operação de equipamentos. A difícil, mas ao mesmo tempo fascinante profissão de cozinheiro traz à pessoa uma grande satisfação moral: dá-lhe a oportunidade de se convencer todos os dias da necessidade e importância do seu trabalho.

A arte culinária é adquirida por uma pessoa ao longo de muitos anos de estudo e prática. Nem todo mundo é capaz de se tornar um bom cozinheiro, mas todos devem se esforçar para isso, cultivando em si o amor pela criatividade, a busca pelo novo e o desejo de levar alegria às pessoas. O talento do chef reside em estabelecer a sua própria relação “secreta” com produtos, desconhecidos dos outros.

Talvez nenhuma imagem da profissão tenha mudado tão radicalmente nos últimos anos como a imagem de um chef. Antigamente, apenas os homens eram cozinheiros. Então ele foi associado a uma mulher de bochechas rosadas que queria alimentar a todos com comida simples e satisfatória.

O chef do século 21 tornou-se diferente - com movimentos de mãos profissionalmente apurados, imaginação selvagem, que incorpora em seus pratos, e um delicado sabor gastronômico.

Hoje, as profissões de cozinheiros e pasteleiros são prestigiadas e procuradas no mercado de trabalho. Todos os anos abrem dezenas de novos restaurantes e cafés, festivais e concursos culinários permitem que jovens profissionais se desenvolvam profissionalmente.

Estas profissões podem ser comparadas à verdadeira arte, onde se exige muita criatividade, precisão de joalheiro e gosto artístico.

O SAOU SPO SO AKTP forma chefs do mais amplo perfil. Eles recebem conhecimentos básicos sobre a culinária de diferentes povos do mundo, para que os graduados posteriores, após um breve estágio, possam dominar qualquer direção. Há também uma especialização mais restrita - chef pasteleiro. Aqui estudamos mais detalhadamente a tecnologia de preparação de produtos de confeitaria. De todas as especializações, esta não é apenas a mais doce, mas também a mais criativa. Um confeiteiro não pode prescindir do gosto artístico, da imaginação e da imaginação, porque preparar e decorar cada produto de confeitaria é um processo criativo.

Parece que a febre dos restaurantes, observada não sem surpresa pelos residentes da maioria das grandes cidades da Rússia, deveria ter diminuído há muito tempo. Julgue por si mesmo, em Moscou, São Petersburgo, Kazan e outras megacidades do nosso país você pode encontrar facilmente estabelecimentos para todos os gostos e bolsos. Estes incluem todos os tipos de restaurantes refinados que afirmam ser culinária gourmet, e todo um mar de restaurantes democráticos que apresentam as preferências culinárias dos povos das ex-repúblicas soviéticas, as delícias mediterrânicas e até a cultura gastronómica dos países mais remotos. A rica paleta é complementada por inúmeros cafés e cafeterias. A lista é completada pelos estabelecimentos de fast food, que se diferenciam dos representantes de outros segmentos do mercado de restaurantes apenas pelos menores markups nos pratos.

Apesar de uma oferta tão rica, os restaurantes continuam a abrir. E é pouco provável que este processo pare nos próximos cinco a sete anos. Você não precisa ser um gerente avançado para presumir que novos restaurantes precisarão de especialistas. E é improvável que a caça furtiva normal de funcionários de estabelecimentos vizinhos satisfaça a escassez de pessoal do mercado em desenvolvimento.

- A indústria alimentar moderna é caracterizada por uma procura cada vez maior de pessoal,- diz a restaurateur Gayane Breiova. - O surgimento de novos restaurantes proporciona uma grande demanda por representantes de todas as profissões, desde garçons e trabalhadores comuns de cozinha até gerentes e chefs. Isso abre caminho não só para especialistas com considerável experiência, mas também para iniciantes - graduados em diversos cursos. As chances para os jovens no ramo de restaurantes são grandes. Ao contrário de outras áreas da economia, aqui você pode fazer uma carreira vertiginosa em um tempo relativamente curto. Além disso, partindo das posições mais baixas.

Especificidades da profissão

Prós da profissão:

• Renda estável;
• Demanda no mercado de trabalho.

Desvantagens da profissão:

• Ótima atividade física: ficar de oito a dez horas diante do fogão não é tão fácil quanto parece;
• Tensão constante de atenção: dificilmente você conseguirá relaxar quando tiver que cortar uma salada e ficar de olho em duas panelas no fogão.

Local de trabalho:

Os alunos têm a oportunidade de aplicar os conhecimentos adquiridos em cafés, restaurantes, bares e cantinas da cidade. Muitos já encontram um futuro emprego durante o estágio.

Qualidades pessoais:

O cozinheiro deve ter gosto estético, imaginação e inclinações criativas, caso contrário não irá além de sanduíches e ovos mexidos.

Antigamente não existia profissão, mas a confeitaria surgiu há muito tempo.

Claro que é impossível dizer exatamente quem foram os primeiros confeiteiros, talvez os índios maias, que descobriram as incríveis propriedades do chocolate, ou talvez os habitantes da Índia Antiga, que conseguiram descobrir o sabor da cana-de-açúcar e preparar palitos doces. a partir dele.

Outro fato interessante é que durante escavações realizadas no Egito, os arqueólogos encontraram “doces” baseados em datas. Eles foram feitos à mão.

Um pouco mais tarde, nomeadamente na corte do rei e de nobres de alto escalão, os pasteleiros passaram a ser considerados servos privilegiados.

Quanto aos nossos dias, a profissão de pasteleiro tornou-se bastante popular e não é a menos popular entre os mais procurados. Os produtos de confeitaria estão esgotados, principalmente na preparação para qualquer comemoração, e não têm medo de crises.

Descrição da profissão de chef pasteleiro

Confeiteiro é uma profissão que envolve o conhecimento de certas sutilezas no preparo de doces e suas receitas.

Qualquer chef pasteleiro deve ser capaz de:

• Prepare vários tipos de massa, vários cremes e recheios de acordo com a receita.
• Amasse, bata, estenda, dê a forma desejada à massa, que depois se tornará um produto culinário (bolo, biscoitos ou pastelaria).
• Recheie a massa ou bolo com natas, chocolate, manteiga e outros tipos.
• É obrigatório, após o preparo de qualquer produto de confeitaria, verificar o peso do produto acabado, o que ajudará a determinar se tudo foi seguido conforme a receita.
• Ao mesmo tempo, o confeiteiro deve ter um excelente conhecimento de todos os produtos, conhecer sua composição, sabor e conhecer todos os segredos do trabalho com os equipamentos.
• Um ponto importante é o “medidor ocular”. O pasteleiro deve saber cortar e fazer bolos a partir de um bolo ou de uma camada inteira, determinar previamente a sua forma e tamanho. E ter uma imaginação criativa irá ajudá-lo a fazer a melhor decoração do bolo ou a inventar e dar vida a personagens de contos de fadas. Ou você pode transformar o bolo inteiro em um estado de conto de fadas. Afinal, tais criações são comparadas a obras de arte.

Características da profissão de chef pasteleiro

O confeiteiro deve amar o seu trabalho, então todos os doces serão preparados com alma e amor. Mas nem toda pessoa pode se tornar confeiteiro, principalmente se falamos de profissionais. Essas pessoas têm olfato e paladar delicado, são dotadas de memória gustativa e imaginação criativa.

A profissão de pasteleiro também exige resistência física, pois é preciso passar muito tempo em uma sala com altas temperaturas e trabalhar em pé. Sabe-se também que os doces podem ajudar a eliminar condições como a depressão, por isso os confeiteiros, até certo ponto, são equiparados a psicoterapeutas ou “curandeiros” das almas humanas.

Profissionais e mestres VIP podem trabalhar em estabelecimentos prestigiados e populares. Eles participam de diversas competições, seu trabalho é muito valorizado, por isso os salários são bastante elevados.

Prós e contras de ser confeiteiro

Quais são os prós e os contras desta profissão interessante? É seguro dizer que existem muito mais aspectos positivos do que negativos.

Prós da profissão:

• É possível iniciar a formação nesta especialização após a conclusão do ensino secundário, ou seja, após nove anos de estudo;
• A profissão de confeiteiro sempre foi procurada no mercado de trabalho (cooperativas diversas, feriados, aniversários);
• Um salário bastante alto - 25.000-30.000 rublos. Você pode ganhar mais, tudo depende das suas aspirações e da esfera de influência da sua empresa.
• Uma profissão interessante que exige da pessoa habilidades criativas e seu posterior desenvolvimento.

Desvantagens da profissão:

• Os confeiteiros têm que trabalhar em condições difíceis, que se formam devido às altas temperaturas;
• Você deve estar fisicamente desenvolvido para não se cansar do constante trabalho manual;
• Depois de confeccionar o produto, será necessário prová-lo, o que pode levar ao excesso de peso;

Profissão: chef pasteleiro e profissão: chef pasteleiro. Quais são as semelhanças e diferenças

Lembre-se que em nenhum caso você deve confundir as profissões de confeiteiro e padeiro. A principal especialização do cozinheiro é o preparo de pratos, e não produtos de farinha e açúcar. Esta atividade é realizada pelo padeiro-confeiteiro.

Formação industrial para a profissão de confeiteiro

A formação para se tornar confeiteiro começa a partir do nono ano, quando você, após passar no GIA (Certificação Final Estadual), pode ingressar em uma escola profissionalizante. A formação terá a duração de 2,5 a 3 anos e receberá um diploma de ensino secundário profissional.

Alternativamente, você pode ir para a faculdade. Para fazer isso, você precisa concluir nove aulas ou todas as onze.

No primeiro caso você estudará 2,5 anos, no segundo - 1 ano. Após esse período, você receberá o ensino médio especializado, bem como a profissão de confeiteiro de terceira categoria.

Com base no estudo na faculdade, você pode fazer cursos especiais que lhe permitirão subir na classificação até o sexto lugar.

A formação como confeiteira ocorre principalmente no período diurno, já que a parte prática ocupa grande parte da formação.

Você pode ingressar em faculdades ou escolas profissionalizantes sem vestibular. Você só precisa de um certificado de ensino médio ou geral completo.

Se você decidir se matricular em uma universidade nesta especialidade, sua admissão levará em consideração pontuações em disciplinas como:

• Matemática
• língua russa
• Química ou Física

Existem algumas restrições de saúde para futuros representantes desta profissão.

• Em primeiro lugar, você não deve ser suscetível a reações alérgicas, pois terá que trabalhar com uma grande quantidade de alimentos.
• Devido às altas temperaturas e alta umidade, pessoas com problemas nos sistemas cardiovascular, respiratório e musculoesquelético não podem trabalhar.

Ao estudar na faculdade, você adquirirá conhecimentos não só no preparo de diversos produtos, mas também no manuseio de equipamentos.

Isso é muito importante, pois no ramo de confeitaria você será auxiliado por máquinas automatizadas (amassar massa), e se você for descuidado com essas lições, poderá se prejudicar no trabalho.

Demanda pela profissão de chef pasteleiro

Se você tem medo de não conseguir um emprego logo após a faculdade, deixe seus medos de lado.

Normalmente, existem acordos entre faculdades e vários cafés e restaurantes sob os quais os alunos podem praticar enquanto ajudam chefs pasteleiros mais experientes.

Depois de receber a 3ª categoria (após se formar na faculdade), você poderá facilmente conseguir um emprego.

A sua área de atuação incluirá um pequeno número de ações, mas quanto maior for a sua classificação, mais responsabilidades, por isso ganhe experiência e suba na carreira.

Que a sua futura profissão lhe traga não só renda, mas também um mar de emoções positivas.

Este artigo irá ajudá-lo a preparar um ensaio, relatório ou apresentação sobre a profissão de confeiteiro.

Os doces podem ser preparados, gerenciados ou vendidos. Qualquer pessoa que ganhe dinheiro com eles é chamada de confeiteiro. Mas falaremos especificamente de um confeiteiro - uma pessoa que transforma comida em pratos doces com as próprias mãos.

Descrição da profissão

Se você faz doces em casa e parece fácil, não pense que será tão fácil no trabalho. Uma coisa é cozinhar periodicamente para você e seus entes queridos, e outra é fazê-lo todos os dias para centenas de pessoas por dia. Há muito o que aprender:

• determinar a qualidade dos produtos e saber de cor os termos e condições do seu armazenamento (Deus me livre, um dos visitantes do restaurante é envenenado);
• conhecer a composição química, o valor biológico e o teor calórico dos produtos (o visitante pode sofrer de alergias ou seguir uma dieta atípica - isso deve ser levado em consideração);
• cozinhe rapidamente e use utensílios de cozinha profissionais - fornos, batedeiras, processadores de alimentos;
• decore lindamente os produtos usando ingredientes especiais (mástique, corantes, açúcar de confeiteiro, fondant, maçapão) e dispositivos especiais (sacos de confeitar, estênceis, pilhas, êmbolos, espátulas).

Ao atingir o posto de confeiteiro ou subchefe confeiteiro, você também terá que assumir funções administrativas e de gestão: recrutar e treinar uma equipe de confeiteiros, acompanhar o consumo de alimentos, elaborar e atualizar cardápios e desenhar elaborar mapas tecnológicos de pratos.

Esteja preparado para atividades físicas. O confeiteiro senta-se apenas nos intervalos e no resto do tempo fica constantemente em pé. Suas mãos nunca descansam por um segundo: ele estende a massa com um rolo, depois corta ou esfrega algo finamente, depois vira em uma frigideira ou bate em uma tigela. E tudo isso - em uma sala quente de 8 a 12 horas por dia.

Onde estudar

Para começar a trabalhar como confeiteiro, basta formar-se em faculdade ou escola técnica com a especialidade 43/01/09 “Cozinheiro, Confeiteiro” ou 43/02/15 “Culinária e Confeitaria”. Não há necessidade de realização de exames, a competição é baseada nas notas do certificado. Se você começar a estudar depois da nona série, a faculdade levará quatro anos. Se você for depois do 11º ano - três anos.

Junto com o diploma, você receberá um terceiro nível de qualificação, que lhe permitirá trabalhar em cozinhas como assistente de confeiteiro. Ao mesmo tempo que trabalha, você poderá aprimorar suas qualificações (seja por meio de cursos ou na própria empresa) e chegar à última sexta categoria, que lhe dá direito a ser chef, ou seja, chefe de cozinha .

Outra maneira de se tornar um confeiteiro profissional é ir primeiro para a faculdade e depois para uma universidade de alimentação em uma destas áreas:

• Tecnologia de produtos e organização de catering;
• Produtos alimentares feitos de matérias vegetais;
• Produtos alimentares de origem animal.

Após o ensino superior, seu conhecimento será mais amplo, o que significa que sua carreira poderá ir mais rápido e mais longe. Mas estas são todas possibilidades, não uma garantia. Com o ensino secundário e superior, você pode ficar sem trabalho ou, ao contrário, chegar ao topo. Tudo depende da paixão pela sua vocação e da capacidade de aprender constantemente coisas novas no trabalho, em cursos de formação avançada, estágios com chefs famosos, master classes e competições profissionais.

Existe uma terceira via: não ir para a faculdade, mas ir imediatamente para o ensino superior na área de tecnologia de alimentos. A desvantagem desta rota é que você não terá habilidades práticas de chef. Você terá muito conhecimento sobre alimentos, mas não saberá cozinhá-los. Você será aceito com prazer na produção como tecnólogo júnior ou administrador assistente de restaurante. Mas se você quiser ser confeiteiro, terá que fazer cursos adicionais de formação avançada ou reciclagem profissional. Alguns empregadores aceitarão você sem cursos, mas com certeza testarão sua habilidade de cozinhar deliciosamente e na hora certa.

Aqui estão algumas faculdades onde você pode se tornar um chef pasteleiro:

• Primeiro complexo educacional de Moscou, Moscou;
• Colégio de Serviços nº 32, Moscou;
• Faculdade de Tecnologias Alimentares, São Petersburgo;
• Faculdade de Artes Culinárias, São Petersburgo;
• Escola Técnica da Indústria de Alimentos e Serviços "Culinária", Yekaterinburg;
• Liceu de Nutrição de Novosibirsk, Novosibirsk;
• Faculdade Internacional de Serviço, Kazan.

E estas são algumas universidades que possuem áreas de formação relacionadas com tecnologia e restauração:

• Universidade Estadual de Produção de Alimentos de Moscou;
• Universidade Agrária Estatal Russa - Academia Agrícola de Moscou em homenagem. K.A. Timiryazeva, Moscou;
• Universidade de Tecnologias da Informação, Mecânica e Óptica de São Petersburgo "ITMO";
• Universidade Politécnica Pedro, o Grande de São Petersburgo;
• Universidade Técnica Estadual de Novosibirsk;
• Universidade Estadual de Engenharia e Economia de Nizhny Novgorod;
• Universidade Agrária do Estado de Volgogrado.

Responsabilidades e salário

Cada confeiteiro de um grande restaurante recebe seu próprio estágio de preparação. Os casos são distribuídos de acordo com as qualificações do funcionário.

1ª a 2ª categorias. Os estudantes universitários do primeiro ano têm a primeira categoria. Na cozinha, lavam pratos, cortam massas prontas, entregam produtos semiacabados aos colegas mais velhos, enchem sacos de confeitar e seringas com cremes e monitoram o funcionamento dos equipamentos.

Depois de passar no exame durante o treinamento, os estudantes universitários recebem uma segunda classificação. Na cozinha podem preparar cremes e xaropes, fazer produtos semiacabados simples e cortar biscoitos.

3ª a 4ª categorias. Os próprios universitários de ontem fazem sobremesas e pastéis simples, preparam recheios (exceto os mais complexos), amassam massa normal, cobrem bolos e pastéis com chocolate, creme ou frutas.

Passados ​​​​no teste de qualificação para a quarta categoria, os confeiteiros já podem assumir total responsabilidade pelos doces farináceos: biscoitos, pãezinhos, muffins e bolos. Eles também são confiáveis ​​para selecionar cremes por cor e fazer decorações simples para bolos.

5ª categoria. Neste nível, os pasteleiros são responsáveis ​​pela preparação de bolos personalizados; supervisionar o preparo dos doces; nivelar, cobrir e decorar sobremesas complexas.

6ª categoria. Este é o auge da habilidade em confeitaria na escala de qualificação. Esses chefs estão envolvidos em produtos altamente artísticos para feriados e eventos especiais e supervisionam o trabalho de colegas juniores. Eles próprios podem criar receitas e tecnologias culinárias, bem como selecionar materiais para decoração com as próprias mãos.

A correspondência entre posição e responsabilidades não é estrita. Tudo depende do tamanho do estabelecimento, do grau de automação da cozinha e dos objetivos de produção. Em algum lugar, uma pessoa pode lidar com todas as responsabilidades, mas em algum lugar dezenas de pessoas evocam pratos doces. Se um funcionário tiver o sexto posto, também poderá exercer funções inerentes aos escalões inferiores. Um confeiteiro altamente qualificado pode até mesmo assumir o controle total de um trabalho - desde bater massa até fazer figuras de chocolate.

Quanto mais alta a classificação e a posição, mais o chef pasteleiro se envolve em responsabilidades não diretamente relacionadas à culinária. Um confeiteiro pode lidar com questões de pessoal, negociar com fornecedores de alimentos, manter registros materiais e financeiros e até desenvolver um conceito de restaurante.

Não pense que o desenvolvimento de um chef pasteleiro termina quando você recebe um certificado de qualificação superior. Só que nessas alturas não é mais possível medir a habilidade com uma “régua”. É aqui que entram em jogo indicadores mais subtis – a procura no mercado de trabalho e a reputação do chefe pasteleiro nos círculos profissionais.

Pela mesma razão, é impossível medir os salários dos pasteleiros mais requisitados. Você nunca encontrará vagas deste tipo: “É necessário um confeiteiro para o restaurante Turandot, o salário é de 200 mil rublos”. Se tal anúncio aparecer, certamente não incluirá salário. Assim como uma pessoa se vende, assim será, e se um estabelecimento de elite estiver interessado, poderá comprá-la por qualquer dinheiro. Então é possível 200 mil por mês.

Mas na maioria dos restaurantes e cafeterias, os salários são muito mais baixos. Analisamos as ofertas de emprego em hh.ru e foi isso que obtivemos.

Em dezembro de 2017, em Moscou, confeiteiros e subchefes confeiteiros recebiam 62,5 mil rublos. A oferta mais alta é de 100 mil rublos.

Se falamos sobre a profissão de chef pasteleiro em geral - não apenas sobre chefs, então aqui está como são os salários médios em três regiões da Rússia:

• Moscou – 47 mil rublos;
• São Petersburgo – 38 mil rublos;
• Região de Krasnodar – 35 mil rublos.

Os salários mais altos são oferecidos pelos restaurantes e os mais baixos pelos departamentos de confeitaria de supermercados e fábricas.

Emprego

Nas fábricas e supermercados, o processo de preparo dos doces é mais padronizado – quase não há espaço para a criatividade. Os tecnólogos elaboram receitas e os cozinheiros seguem apenas os passos prescritos nos mapas tecnológicos e nas receitas. Se você quer se tornar um confeiteiro gourmet, depois da formatura é melhor ir aos restaurantes.

Enquanto estuda, monte um portfólio, tente estudar bem e participe de todas as competições estudantis - isso mostrará aos empregadores que você é apaixonado pela sua profissão e não quer apenas ganhar um dinheiro extra. Esteja preparado que durante a entrevista eles farão um teste de aptidão profissional e pedirão que você prepare algo.