Si të bëni kvass nga buka e zezë në shtëpi. Kvas bukë e bërë në shtëpi

Përpara se vera të na japë ngrohtësinë e saj, ne tashmë po synojmë pije të ndryshme. Për mua, nuk ka asgjë më të mirë se kvass, është i shijshëm dhe shuan në mënyrë të përkryer etjen, veçanërisht nëse është kvass i vërtetë i bërë vetë. Dhe nëse jeni të interesuar në pyetjen - si të bëni kvass në shtëpi, atëherë jeni në kohën e duhur, në vendin e duhur.

Vendosa t'ju ofroj një përzgjedhje të recetave interesante për këtë pije të shijshme, zgjidhni atë që ju pëlqen.

Ky nuk është gjithmonë një proces i shpejtë, por në çdo rast, bërja e kvasit të bërë në shtëpi nuk është e vështirë - ka një minimum përbërësish dhe kosto të ulëta pune. Dhe më pas kvasi bëhet vetë, pa ndërhyrjen tonë, thjesht duhet të presim rezultatin e shijshëm.

Kvass është bërë në kohët e lashta dhe bëhet edhe sot. Dhe fitoi një popullaritet të tillë jo vetëm si një pije që shuan etjen, por edhe si një pije që është e dobishme për trupin tonë. Në Rusi, të gjithë pinin kvas, si njerëzit e varfër ashtu edhe të pasurit, ata besonin se ai shtonte forcë dhe energji dhe ishte i mirë për tretjen.

Por që ajo të jetë vërtet e dobishme, duhet të dini ndërlikimet e bërjes së kvass në shtëpi.

Sekretet e bërjes së kvasit të bërë në shtëpi

• Nëse bëni kvas bukë, është e rëndësishme të dini se buka duhet të jetë natyrale (miell, maja, ujë). Aditivët e ri që shtohen në mënyrë që, për shembull, të ruhet më gjatë, mund të prishin procesin e fermentimit.
• Si rregull, krisur janë bërë nga buka, dhe kvass është bërë prej tyre. Ngjyra e pijes që rezulton do të varet nga shkalla e skuqjes së krisurave. Por në përpjekje për të marrë një ngjyrë të errët dhe të pasur, mbani mend se krisurat e djegura do të japin jo vetëm ngjyrë, por edhe hidhërim.
• Nëse bëni kvas me maja, kontrolloni për freski.
• Për të fermentuar kvasin, përdorni enë qelqi ose metali (të emaluar pa patate të skuqura, çelik inox). Kvasi i gatshëm mund të derdhet në shishe plastike.
• Rrushi i thatë është gjithashtu një përbërës i rëndësishëm në përgatitjen e një pije gjallëruese, ato përmirësojnë fermentimin dhe e bëjnë atë të fuqishëm. Kryesorja është se nuk keni nevojë të lani rrushin e thatë përpara se ta ruani, pasi do të lani të ashtuquajturën maja të egër që është e pranishme në sipërfaqen e manave.
• Sheqeri në kvass çliron dioksid karboni dhe e bën pijen të gazuar. Por edhe këtu nuk ka nevojë të teprohet. Në fund të fundit, një nga avantazhet e kvass është përmbajtja e tij e ulët kalori, në përputhje me rrethanat, rrit këtë përmbajtje kalori. Prandaj, gjithçka duhet të jetë në moderim nëse duam të përfitojmë nga pija, dhe nuk ka gjasa të shuajmë etjen tonë me kvass shumë të ëmbël.
• Nëse duam të marrim kvas dhe jo pure, atëherë procesi i fermentimit duhet të ndalet në kohë. Prandaj, periudha e fermentimit nuk duhet të jetë më shumë se 4 ditë, motori duhet të hiqet dhe kvasi i kulluar duhet të vendoset në frigorifer.
• Rekomandohet të ruani kvasin e përfunduar në frigorifer jo më shumë se 7 ditë.
• Edhe pse pse ta ruajmë, kjo nuk është arsyeja pse e bëmë. Pini këtë pije të mrekullueshme të bërë në shtëpi, jo vetëm që do t'ju shuajë etjen, por do t'i sjellë dobi edhe trupit tuaj. Por së pari ju ende duhet ta bëni atë.

Kvass pa maja në shtëpi

Kvasi pa maja, i quajtur ndryshe edhe kvas me fermentim të dyfishtë, është një nga recetat më korrekte, ajo që kanë përgatitur gjyshet dhe stërgjyshet tona. Në të, fermentimi i qumështit të fermentuar mbizotëron mbi fermentimin alkoolik, në përputhje me rrethanat, ruhet një ekuilibër i ushqyesve dhe vitaminave, gjë që e bën atë të dobishëm për trupin tonë.

Përbërësit:

• krisur bukë thekre
• sheqer

Si të bëni kvas pa maja:

Është e rëndësishme të dini se nëse nuk ju pëlqen vërtet shija e kvass-it të parë, kjo nuk do të thotë se receta është e keqe, kjo është normale. Shija e vërtetë shfaqet gjatë fermentimeve të mëvonshme dhe sa më i vjetër të jetë kvasi, aq më i shijshëm është.

Shikoni videon për një recetë tjetër për kvas pa maja dhe për këtë arsye procesi është pak më i shpejtë.

Kvas buke me maja

Kjo recetë është shumë e popullarizuar në gatimin në shtëpi - maja përshpejton pjekjen e pijeve dhe kvass rezulton shumë i shijshëm. Nëse dikush shqetësohet nga aroma e majave, atëherë ajo do të ndihet vetëm në kvass të rinj. Po, dhe majanë do ta përdorim vetëm një herë, pastaj do të shtojmë brumin e thartë dhe do të largohet aroma e tharmit.

Përbërësit:

• krisur nga bukë të ndryshme - 300 gr
• sheqer - 5 lugë gjelle. l.
• maja - 10 g të freskëta ose 1 lugë. thatë
• rrush të thatë - 1 lugë gjelle. l.

Si të bëni kvas shtëpiak me maja:

Gjysmën e krisurave të fryra i lëmë si fillim dhe e bëjmë kvasin e radhës duke e përdorur atë, nuk është nevoja të bëjmë maja, por në të kundërt e përgatisim në të njëjtën mënyrë.

Kvas i bërë në shtëpi nga lythja

Kvass nga kvass wort i blerë në dyqan është një opsion më i thjeshtë për përgatitjen e një pije të shijshme verore. Për të bërë kvas me shije të mirë, duhet të blini një koncentrat të mirë, për shembull, të përgatitur sipas GOST 28538-90. Nëse nuk ka një shenjë të tillë, kushtojini vëmendje përbërjes së lythit në mënyrë që të jetë e natyrshme pa aditivë të panevojshëm. Është mirë kur mulli përmban lloje të ndryshme malti, për shembull elb dhe thekër, atëherë kvasi ka një shije më të pasur.

Përbërësit:

• ujë - 4 litra
• wort kvass - 160 gr.
• sheqer - 235 gr.
• maja e thatë - 10 gr.
• rrush i thatë - 10 gr.

Si të përgatisni vetë kvas nga kërpudha e blerë në dyqan:

Kvas mielli - një recetë e vërtetë ruse

Kvasi i miellit është një pije e vërtetë ruse, quhet edhe fshatar. Kjo recetë është gjithashtu e njohur për lehtësinë e përgatitjes dhe gjithashtu sepse kjo pije shuan në mënyrë perfekte etjen, është e shkëlqyer si kvass i vogël dhe është superiore në shëndet ndaj të gjitha llojeve të kvasit.

Përbërësit:

• miell thekre (mundësisht i grirë trashë);
• Miell gruri;
• ujë;
• sheqer;
• maja e thatë ose rrush i thatë
• nenexhik (opsionale)

Metoda e përgatitjes së kvasit të miellit:

1. Këtu ju duhet edhe maja, ajo quhet baza - merrni 150 ml. ujë të ngrohtë, shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqerin e trazojmë derisa të tretet plotësisht dhe shtojmë miell thekre derisa kosi të trashet, shtojmë 5 - 6 rrush të thatë. Baza duhet të qëndrojë për një ditë në temperaturën e dhomës. Prania e flluskave në sipërfaqe dhe një erë e thartë tregon gatishmërinë e starterit. Rrushi i thatë duhet të hiqet nga fillestari i përfunduar.
2. Le të fillojmë përgatitjen e kvass. Mund të bëhet vetëm nga mielli i thekrës, por mielli i grurit e bën pijen më delikate dhe të këndshme për shijen. Për 5 litra ujë na duhen 0,5 kg miell. Përzieni thekrën me grurin në një raport 2:1, ku dy pjesë janë thekra dhe një pjesë është gruri.
3. Derdhni miellin në një enë dhe derdhni gradualisht në ujë (40 - 50 0), duhet të merrni një masë homogjene pa gunga, të ngjashme në konsistencë me salcë kosi. Ujin e mbetur e vëmë të ziejë dhe e derdhim mbi përzierjen e miellit, e përziejmë gjithçka tërësisht, i shtojmë sheqer sipas shijes dhe sipas dëshirës një tufë të vogël nenexhiku.
4. Sapo baza për kvasin e miellit të jetë ftohur në 40 0, shtoni starterin dhe përzieni plotësisht. Mbulojeni enën, mund ta mbështillni me një batanije dhe ta lini për 4 ditë. Duhet të kullohet përmes 4 shtresave të garzës, të vendoset në shishe dhe të vendoset në frigorifer. Rregulloni shijen me sheqer.

Nëse e zëvendësoni sheqerin me mjaltë, atëherë kvas i tillë do të jetë më i shëndetshëm dhe më i shijshëm.

Tokat që janë ulur deri në fund do të shërbejnë si maja. Por ajo duhet të ringjallet. Pas dekantimit të kvasit, shtoni pak miell, sheqer, ujë të ngrohtë dhe lëreni për disa ditë. Në frigorifer, lëkurat e kvasit të bëra nga mielli i thekrës ruajnë cilësitë e tyre për një kohë mjaft të gjatë.

Këto ishin receta për kvass bukë, por ka shumë receta të tjera interesante, për shembull. Unë kam folur tashmë për vetitë e tij të dobishme, si dhe mënyrën e përgatitjes, ne e pëlqejmë vërtet këtë kvas.

Nëse keni mundësinë për të mbledhur lëng thupër, mund të përgatisni kvass bazuar në të.

Si të bëni kvas thupër - recetë video

Këtu ndoshta do ta përfundoj bisedën se si të përgatisni kvass në shtëpi, të zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe të shijoni pijen e shijshme dhe të shëndetshme.

Siç doli, ka shumë receta për kvass, ata bëjnë një pije të tillë nga manaferrat, çikore, xhenxhefil, oriz, kvass pastrues, kvass të shëndetshëm nga celandine. Pra tema është e pashtershme dhe ndoshta do t'i kthehemi me eksperimente të reja.

Elena Kasatova. Shihemi pranë oxhakut.

Në verë, ndoshta pija më e mirë që shuan etjen, jep forcë dhe freskon është kvasi natyral. Është e pamundur të thuhet saktësisht se si ndikon në trupin tonë. Disa thonë se nuk mund të gjendet një pije më e mirë dhe më e shëndetshme. Të tjerët thonë të kundërtën.

Kvass. Përfitimet dhe dëmet

Mund të flasim pafund për përfitimet. Mjekësia tradicionale është me të dyja duart për futjen e kësaj pije në dietë. Kjo shpjegohet nga vetitë e dobishme të mëposhtme. Për shembull, majaja natyrale që përmbahet në përbërje ka një efekt të dobishëm në shëndetin e përgjithshëm, pasi përmban një sasi të madhe mikroelementesh dhe vitaminash. Kvass ka një efekt të mirë në sistemin nervor, ndihmon në forcimin e flokëve, thonjve dhe gjithashtu përmirëson lëkurën. Kjo pije jo vetëm që shuan në mënyrë të përsosur etjen, por gjithashtu lufton në mënyrë efektive humbjen e forcës dhe aneminë. Gjithashtu do të ndihmojë ata që vuajnë nga pagjumësia dhe oreksi i dobët. Sidoqoftë, përveç të gjitha vetive të dobishme të mësipërme, kvass ka edhe cilësi negative. Në përgjithësi, çdo produkt specifik ka kundërindikacione të caktuara për përdorim.

Për shembull, duhet të kihet parasysh se kvass, i përgatitur në shtëpi nga buka e thekrës, përmban rreth dy përqind alkool. Përqendrimi është mjaft i ulët dhe, në fakt, nuk paraqet ndonjë dëm për shëndetin, pavarësisht se në çfarë sasie pihet konsumuar. Megjithatë, alkooli është ende i pranishëm në të, kështu që nuk rekomandohet dhënia e tij në sasi të mëdha tek fëmijët. Në çdo gjë duhet të dini se kur të ndaloni. Përdorimi i tij gjithashtu duhet të kufizohet për personat që janë të varur nga alkooli. Ata që vuajnë nga sëmundjet kronike të fshikëzës së tëmthit, mëlçisë dhe pankreasit gjithashtu duhet të jenë të kujdesshëm. Këtu përfshihen edhe kolitet e ndryshme, përdhesi, sëmundjet e mëlçisë, si dhe prania e reaksioneve alergjike ndaj produkteve që përmbajnë gluten.

Ky është ai që është, kvass. Përfitimet dhe dëmet, natyrisht, janë relative, të kombinuara në një pije. Megjithatë, nëse ndiqni të gjitha paralajmërimet dhe rekomandimet, kjo do të sjellë vetëm shëndet.

Përgatitja e kvasit

Shumë familje tradicionalisht përgatisin kvas në shtëpi nga buka e thekrës. Është më e thjeshta dhe për këtë arsye më e zakonshme. Për të përgatitur këtë pije do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: ujë (dhjetë litra), një kilogram bukë thekre, 25 gramë maja të freskët dhe një gotë sheqer, ndoshta pak më shumë. Ziejeni lëngun. Buka duhet të pritet në feta dhe më pas të thahen krisurat. Është e dëshirueshme që ata të fitojnë një kore të errët. Falë kësaj, në pije shfaqet një aromë pak e tymosur dhe shije pikante. Më pas, duhet të derdhni ujë të valë mbi krisurat e përgatitura dhe t'i lini të qëndrojnë për rreth pesë orë. Pastaj lëngu duhet të filtrohet dhe të shtohet maja e tretur paraprakisht. Më pas, hidhni një gotë sheqer.

Në rastin kur kvass përgatitet nga buka e thekrës me maja të thatë, duhet të merret në masën prej një pako 5 gram për 25 gram maja të freskët. Në parim, nuk ka asnjë ndryshim në çfarë forme janë shtuar. Prandaj, duhet të zgjidhni opsionin që është më i përshtatshëm. Pasi të jetë shtuar majaja dhe sheqeri, përzieni gjithçka mirë, por butësisht, mbulojeni dhe lëreni të fermentohet për rreth pesë orë. Pas kësaj kohe, kvasi duhet të shkumë, pastaj duhet të kullohet përsëri dhe pas kësaj mund të hidhet në shishe. Ju gjithashtu mund të shtoni disa pika kryesore në to. Atëherë pija do të fitojë një aromë unike pikante. Pikërisht kështu përgatitet kvasi nga buka e thekrës me rrush të thatë. Shija e saj është më intensive dhe e pasur. Pas kësaj, shishet mbyllen dhe vendosen në frigorifer për disa ditë.

Pse shfaqet myku?

Shumë nga ata që janë përpjekur të bëjnë vetë kvas bukë ankohen për shfaqjen e mykut gjatë procesit të infuzionit. Kjo mund të ndodhë për dy arsye të njohura. E para nga këto është nëse kontejnerët ku kvas është krijuar ose derdhur në të nuk ishin mjaft të pastra. Për të shmangur probleme të tilla, është mirë të sterilizoni enët. Arsyeja e dytë pse myku mund të shfaqet në një shishe është prania e ajrit, i cili krijon një mjedis të favorshëm për përhapjen e kolonive mykotike. Prandaj, kur derdhni kvas në shishe, është më mirë t'i mbyllni me një kapak me një vrimë. Në të futet një tub, me ndihmën e të cilit nxirret ajri nga ena.

"Boyarsky"

Receta e mëposhtme për kvasin e bukës së thekrës është shumë e ngjashme me atë të mëparshme për sa i përket sasisë së përbërësit kryesor të përdorur. Ju duhen pesë litra ujë, 1,3 kg sheqer, 50 g maja të freskët, një gotë miell gruri. Ky kvass quhet "Boyarsky". Në këtë rast, do t'ju duhet të përgatisni paraprakisht starterin. Bëhet si më poshtë. Maja e freskët shpërndahet në një gotë me ujë të ngrohtë me shtimin e një sasie të vogël sheqeri. Pastaj ena mund të mbahet më tej mbi avull. Nxehtësia dhe një sasi e vogël sheqeri aktivizojnë në mënyrë efektive majanë. Kjo recetë kvas për bukë thekre kërkon praninë e petaleve të nenexhikut.

Gjethet e thara duhet të zihen me ujë të valë. Buka e thekrës mund të shtypet dhe të derdhet me ujë të nxehtë. Në vend të tyre mund të përdorni edhe krisur. Mund t'i përgatisni vetë duke i prerë fetat e bukës në kubikë dhe duke i tharë në furrë në temperaturë të ulët. Por nëse tashmë keni të gatshme në dorë, atëherë është shumë i përshtatshëm t'i përdorni ato. Pas njomjes së bukës ose krisurave, infuzioni duhet të ftohet në 30 gradë dhe të shtohet brumë i thartë, infuzion nenexhik dhe sheqer. Të gjithë përbërësit janë të përzier plotësisht. Më pas, lëngu duhet të filtrohet. Pas kësaj, mund të derdhet në shishe ose në ndonjë enë qelqi të përshtatshme që mund të mbyllet. Frigoriferi është më i miri për ruajtje. Disa ditë - dhe pija është gati për të pirë.

"ruse"

Kvasi i bërë nga krisur thekre të quajtur "rusisht" ka një shije të pasur dhe të dendur, për të cilën shumë njerëz e duan atë. Falë këtyre cilësive, ajo mund të quhet e kënaqshme. Është me të vërtetë në gjendje të shuajë jo vetëm etjen, por edhe urinë. Gjë që nuk është tipike për pijet e këtij lloji. Gjithashtu, falë kombinimit të përbërësve, ka një aromë delikate klasike. Si të përgatisni kvas thekre duke përdorur krisur? Gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë. Ju duhet të merrni rreth një kilogram krisur thekre dhe të derdhni menjëherë pesë litra ujë të vluar mbi to, më pas të lini për rreth 5 orë, duke mos i mbuluar plotësisht. Ndërkohë, 50 gramë maja të freskët duhet të treten në një litër ujë të ngrohtë.

Për të marrë starterin, duhet të shtoni pak sheqer. Nëse majaja nuk aktivizohet pas disa minutash dhe nuk shfaqet shkuma, atëherë këshillohet që tretësirën ta vendosni në një vend të ngrohtë, madje mund ta mbuloni. Kjo recetë kvas për bukë thekre përmban gjithashtu rrush të thatë. Për gatim është më mirë të përdorni varietetin e errët. Kjo do t'i japë pijes jo vetëm një shije më të pasur, por edhe një ngjyrë të errët, fisnike. Do t'ju duhen rreth 50 gram rrush të thatë. Pasi të ketë kaluar koha, infuzioni, fillimi dhe një gotë tjetër sheqer duhet të përzihen dhe të lihen për rreth një ditë. Pas 12 orësh, lëngu duhet të filtrohet dhe të derdhet në enë. Kvasi do të futet në to për ditët në vijim, kështu që rrushi i larë dhe i tharë shtohet direkt në shishe. Pija piqet më së miri në frigorifer dhe shija e saj më e mirë shfaqet në ditën e katërt.

Kvass, i njohur që nga fëmijëria

Nuk mund të mos kujtohet versioni tradicional i bërjes së kvass, me të cilin shumë janë mësuar që nga fëmijëria. Do të kërkojë vetëm disa feta bukë të errët; Ju duhet gjithashtu një grusht rrush të thatë dhe një lugë çaji maja të thatë, si dhe një gotë e gjysmë sheqer.

Buka duhet të thahet pak dhe të skuqet. Për ta bërë këtë, është më mirë të vendosni fetat në furrë, të ngrohur në 140-150 gradë, për rreth 20-25 minuta. Pas kësaj, krisurat e errëta që rezultojnë duhet të vendosen në një shishe me tre litra. Aty duhet të derdhni sasinë e specifikuar të sheqerit, të shtoni rrush të thatë, si dhe maja.

Më pas, gjithçka mbushet me ujë të zakonshëm në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, ju duhet të përzieni gjithçka tërësisht. Është e nevojshme të siguroheni që kristalet e sheqerit të mos mbeten të patretura në fund të kavanozit. Më pas, ena duhet të mbyllet lirshëm dhe të lihet për rreth një ditë. Pas së cilës lëngu filtrohet. Mund të hidhet në shishe ose të kthehet në një kavanoz tashmë të pastër dhe të lihet të piqet për të paktën një ditë tjetër. Kjo do t'i japë pijes një shije më të pasur dhe më të kalitur. Kvass mund të konsumohet edhe pas ditës së parë pas infuzionit. Ai tashmë është gati.

Përfitimet e kvasit të përgatitur pa maja

Tradicionalisht ruse është një recetë për kvass e bërë nga buka thekre pa maja. Menjëherë lind pyetja: çfarë e shkakton fermentimin? Fakti është se kosi pa maja e përballon këtë detyrë në mënyrë të përsosur. Është përgatitur shumë thjeshtë. Krekerët, së bashku me koret, zhyten në ujë me shtimin e një sasie të vogël sheqeri. Kur përzierja fillon të fermentohet, formohet lytha - i njëjti fillestar pa maja. Një pije e bazuar në të konsiderohet shumë e shëndetshme dhe ushqyese. Kvasi i thekrës përmban shumë mikroelemente dhe vitamina të dobishme. Përfitimet prej tij janë pothuajse të njëjta si nga konsumimi i rregullt i produkteve të qumështit të fermentuar. Për shembull, kefir, kos, qumësht të pjekur të fermentuar dhe të tjerë. Bakteret e dobishme që lindin gjatë procesit të fermentimit ndihmojnë në përmirësimin e lëvizshmërisë së zorrëve dhe gjithashtu normalizimin e funksionimit të të gjithë traktit gastrointestinal. Përveç kësaj, pija ka një efekt të fuqishëm anti-inflamator.

Recetë hap pas hapi për kvass pa maja

Procesi i përgatitjes së kvass në bukë thekre pa shtuar maja ndahet në mënyrë konvencionale në dy pjesë. Në fazën e parë, është e nevojshme të përgatitet një starter, i cili do të veprojë si një aktivizues fermentimi. Për ta bërë këtë, do t'ju duhen disa feta bukë thekre së bashku me koren, një lugë çaji sheqer dhe dy gota ujë të ngrohtë. Para se të përzieni gjithçka, duhet të merrni parasysh një pikë më të rëndësishme. Fetat e bukës duhet të jenë të thekura pak.

Kjo mund të bëhet në furrë ose në një tigan. Pas kësaj, ato duhet të vendosen në një kavanoz gjysmë litri, të mbuluar me sheqer dhe të mbushur me ujë. Më pas, mbuloni enën me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kështu, pas një dite në një temperaturë të përshtatshme, lythja do të jetë gati. Nëse ena me starter është në një vend më të freskët, do të duhen të paktën dy ditë për fermentim. Gatishmëria e lythit mund të përcaktohet nga era e mprehtë e thartë dhe pamja e turbullt e vetë lëngut.

Faza e dytë

Pastaj mund të vazhdoni në fazën e dytë të përgatitjes. Për ta bërë këtë, lëngu i përgatitur dhe i pjekur derdhet në një shishe me tre litra. Aty dërgohen edhe krisur të thekura dhe dy lugë sheqer, më pas ena mbushet me ujë afërsisht në nivelin e qafës. Kavanoza duhet të mbulohet me një peshqir dhe të vendoset në një vend të ngrohtë ose me diell për disa ditë. Pas kalimit të kohës, lëngu duhet të filtrohet. Ju mund ta bëni këtë jo me të gjithë volumin, por vetëm me të tretën e sipërme të tij. Meqenëse sedimenti zhytet në fund kur është në qetësi, pjesa e mesme bëhet pothuajse transparente. Sipër formohet një shkumë karakteristike, e cila duhet hequr.

Pas kullimit, mund të shtoni sheqer ose mjaltë në kvasin e përfunduar për shije. Një ose dy lugë për kavanoz me tre litra do të jenë të mjaftueshme. Tani mund ta shijoni pijen. Por gustatorët këshillohen ta mbushin atë me disa kthesa të shtuara në secilën shishe. Pjesa e kvasit që duhej të kullohej nuk duhet të derdhet. Do të jetë e dobishme për përgatitjen e serisë së ardhshme të pijes si fillestar. Pjesa e mbetur duhet të jetë rreth një litër në vëllim. Për të përgatitur kvass të ri, shtoni një grusht krisur dhe disa lugë sheqer në fillim. Pas së cilës vëllimi rregullohet duke shtuar ujë në shenjën fillestare prej tre litrash.

Procesi përsëritet përsëri. Fillesa e përgatitur siç duhet mund të përdoret deri në tre herë. Nëse tashmë në provën e dytë pija nuk dukej aq e suksesshme sa e para, atëherë përgatitja nuk mund të përdoret.

Kvas i bardhë

Ndër recetat e tjera njihet edhe ajo sipas së cilës përgatitet kvasi i bardhë nga mielli i thekrës. Do t'ju duhen tre litra ujë, një fetë bukë e zezë dhe sheqer. Dhe sigurisht, baza e pijeve është mielli i thekrës. Do t'ju duhen rreth 300 gram prej tij. Për ta përgatitur, merrni një enë prej rreth pesë litrash, në të cilën duhet të derdhni miell, dhe më pas derdhni në ujë në temperaturën e dhomës. Tigani duhet të vendoset në zjarr të ulët. Lëngu duhet të përzihet vazhdimisht dhe të zihet, pastaj të fiket menjëherë. Në këtë proces, formimi i gungave nga brumi është i mundur.

Për të shmangur këtë, mielli duhet të përzihet më parë me sheqer. Më pas, duhet të thani një fetë bukë, mundësisht derisa të formohet një kore e errët. Është më i përshtatshëm, natyrisht, të përdorni krisur të gatshëm. Shtojini në lëng dhe lërini të fermentohen për disa ditë. Kur procesi të qetësohet pak, kvasi mund të kullohet dhe të futet në shishe. Është më mirë ta ruani në frigorifer. Sedimenti i mbetur në fund mund të përdoret si fillestar për përgatitjen e kvasit të ardhshëm.

konkluzioni

Tani ju e dini recetën për kvass të bërë nga buka e thekrës. Kjo pije mund të konsumohet veçmas, por mos harroni se në kuzhinën sllave përgatiten shumë supa të ftohta në bazë të saj. Për shembull, okroshka freskuese. Çfarë mund të jetë më mirë në vapën e verës!

Kvasi rus shpëtoi shumë njerëz.
Thënie popullore

Është vapë... Nuk dua të pi... Nuk dua ujë të rregullt, por limonadat e ëmbla më sëmurin dhe nuk ndihmojnë me etjen, por dua të pi më shumë... Duhet Nuk pimë kvas?

Është shumë e lehtë për të përgatitur kvass në shtëpi, ju mund ta shihni vetë këtë duke u përpjekur të përgatisni kvass sipas recetave tona. Për më tepër, wort për kvass mund të blihet në çdo dyqan ushqimor.

Kvass-i në shtëpi mund të jetë i ndryshëm: në kvass wort, në bukë thekre, mjaltë, fruta, kokrra të kuqe... Mund ta pini thjesht në vapë, pa frikë për figurën tuaj dhe pa menduar për pasojat, dhe përdoret gjithashtu për të. përgatisni okroshka, e cila është kaq e dashur nga shumë njerëz gjatë verës.

Mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë për të përgatitur kvas është me lythin e gatshëm. Zakonisht përbëhet nga sheqeri, malti i thekrës, majaja dhe krisurat e bluara. Është e dëshirueshme që koncentrati i kvasit të mos përmbajë konservues.

Kvas i bërë në shtëpi nga brumë kosi i thatë

Përbërësit:
3 litra ujë,
125 g kvas të thatë,
100 g sheqer,
20 g rrush të thatë,
6 g maja të thatë.

Përgatitja:
Ziejeni ujin në një tenxhere. Hidhni një litër e gjysmë kvas të nxehtë në kvas të thatë, mbylleni fort dhe lëreni të ziejë për 3 orë. Më pas tendosni. Derdhni ujin e mbetur në infuzion. Në një sasi të vogël uji të ngrohtë në një tas të veçantë holloni majanë, derdhni në kvas, shtoni sheqer, shtoni rrush të thatë, mbuloni tiganin me garzë dhe vendoseni në një vend të freskët për fermentim. Pas tre ditësh, kullojeni përsëri kvasin dhe hidheni në shishe. Ruani në të ftohtë jo më shumë se tre ditë.

nga brumi i tharë dhe malti i thatë

Për ta bërë kvasin të shijshëm, si në fëmijëri, mund të blini një qese me malt të thatë për kvas të thatë dhe ta përgatisni kështu: derdhni 3-4 lugë gjelle në një kavanoz me tre litra. l. kvas i thatë dhe 2 lugë gjelle. l. malt i thatë, ½ lugë gjelle. sheqer, gjysmë paketë maja të thatë dhe i derdhni të gjitha me një gotë ujë të ngrohtë. Lëreni në një vend të ngrohtë për fermentim dhe kur masa të rritet pak dhe të rritet, shtoni ujë të ngrohtë. Për fermentim më të mirë, shtoni një kore bukë thekre dhe një grusht rrush të thatë. Kur kvasi të jetë gati, kullojeni, mos i hidhni terrenet. Mund të përdoret për të përgatitur pjesën tjetër të pijes. Ruajeni kvasin e përfunduar në frigorifer.

Kvas nga koncentrati (recetë bazë)

Përbërësit:
3 litra ujë të valuar,
2 lugë gjelle. koncentrat kvas,
150 g sheqer,
½ lugë. maja e thatë (ose e shtypur, ato funksionojnë më shpejt),
1-2 lugë. rrush i thatë (i zi).

Përgatitja:
Hidhni koncentratin e kvasit në një kavanoz 3 litra, shtoni sheqer dhe 500 ml ujë dhe përzieni mirë. Shtoni majanë, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për disa ditë. Shijoni kvasin dhe kur të jeni plotësisht të kënaqur me të, hidheni në shishe plastike, vendosni 5-6 rrush të thatë në secilën, vidhosni kapakët dhe lëreni përsëri në një vend të ngrohtë për të vazhduar fermentimin. Kur shishet bëhen të forta, gjë që tregon se kvasi është i gazuar mirë, vendosini në frigorifer. Hapeni me kujdes!
Ju mund të diversifikoni recetën bazë duke shtuar produkte të ndryshme për të përmirësuar shijen dhe aromën e kvass: gjethe nenexhiku, rrush pa fara, manaferrat dhe lëngjet e frutave, rrikë e grirë (kvasi rezulton pikant, gjallërues!) - gjithçka është e kufizuar vetëm nga preferencat tuaja gastronomike .

Shtëpibukëkvassme hapa të mëdhenj

Përbërësit:
2.5 litra ujë,
250 g bukë thekre,
150 g sheqer,
10 g maja të freskët,
një grusht rrush të thatë.

Përgatitja:
Thajeni bukën, të prerë në kubikë të vegjël, në furrë në një fletë pjekjeje deri në kafe të artë. Zieni ujin dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Hidhni krisur në kavanozin e përgatitur, mbushni me ujë, mbuloni qafën e kavanozit me garzë dhe vendoseni në një vend të errët që të fermentohet për dy ditë. Kullojeni lëngun e përfunduar përmes napës, shtrydhni krisurat. Shpërndani majanë në një sasi të vogël uji. Më pas hidhni lythin e filtruar në një kavanoz, shtoni majanë, 100 g sheqer dhe përzieni. Mbulojeni lirshëm kavanozin me kapak dhe lëreni për 16 orë në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Hidhni kvasin e përfunduar në shishe, shtoni pak sheqer dhe rrush të thatë në secilën prej tyre, mbyllni shishet fort dhe lërini përsëri në një vend të errët në temperaturën e dhomës për fermentim dhe karbonim. Më pas vendoseni kvasin në frigorifer për 3-4 orë dhe më pas konsumojeni brenda tre ditëve.

Kvas bukë pa maja

Përbërësit:
3 litra ujë,
250 g bukë thekre,
50 g sheqer,
një grusht rrush të thatë.

Përgatitja:
Si në recetën e mëparshme, thajeni bukën e prerë në kubikë në furrë. Për më tepër, sa më të errëta të dalin krisurat tuaja, aq më e ngopur do të jetë ngjyra e errët e kvasit tuaj. Shkrihet sheqeri në ujë të vluar dhe ftohet. Vendosni krisurat në një enë smalti ose qelqi të përgatitur për fermentim, shtoni rrush të thatë dhe mbushni gjithçka me ujë me sheqer të tretur në të. Fusni kvasin për 3-4 ditë, më pas kullojeni, shisni dhe ruajeni në një vend të freskët. Hapni me kujdes shishet me kvas të gatshëm, duke u përpjekur të mos i shkundni.

Nga rruga, ju mund të përdorni krisurat e mbetura të njomura, me fjalë të tjera, fillestarin, disa herë të tjera, duke zëvendësuar gjysmën me krisur të freskët dhe duke shtuar sheqer ose mjaltë.

Dhe këtu është një tjetër mundësi për të bërë kvas të bërë në shtëpi, e përdorur nga amvisat tona për shumë vite - me shtimin e gjetheve të nenexhikut dhe rrush pa fara, shumë aromatike dhe freskuese.

Kvass "Babushkin"

Përbërësit:
2.5 litra ujë,
200 g krisur thekre,
100 g sheqer,
30 g rrush të thatë,
20 g maja,
10 g nenexhik,
8 gjethe rrush pa fara e zezë.

Përgatitja:
Shpërndani majanë në një gotë me ujë të ngrohtë. Hidhni ujë të vluar mbi krisur thekre dhe lëreni për 3 orë. Kantonin e përftuar në këtë mënyrë e kullojmë nëpër disa shtresa garzë, shtojmë sheqerin, majanë, nenexhikun dhe gjethet e rrush pa fara të zezë. Lëreni për 10-12 orë, të mbuluar me një pecetë të pastër. Kur kantarioni juaj të jetë fermentuar, kullojeni, shiseni, duke vendosur disa rrush të thatë në secilën shishe, mbylleni dhe vendoseni në një vend të freskët. Në vetëm tre ditë mund të shijoni kvass të shijshëm.

Disa receta të mëposhtme përmbajnë fillimin e majave, të cilat mund të përgatiten si më poshtë.

Fillues maja

Përbërësit (për kavanoz 1 litër):
bukë e zezë, e prerë në kubikë të vegjël dhe e tharë në furrë,
60 g sheqer,
15 gr maja e thatë,
ujë.

Përgatitja:
Vendosni krisurat në një kavanoz, mbushni përgjysmë dhe derdhni ujë të vluar mbi përmbajtjen. Krekerët do të fryhen, që do të thotë se sasia e ujit duhet të llogaritet në mënyrë që të merrni një pastë të trashë. Hidhni më pak ujë në fillim, pastaj shtoni më shumë nëse është e nevojshme. Mos u dëshpëroni nëse fillimi është shumë i lëngshëm, thjesht shtoni më shumë thërrime buke. Shtoni sheqerin, përzieni derisa të tretet plotësisht, më pas mbulojeni kavanozin me një pecetë të pastër dhe lëreni të ftohet në një temperaturë prej 37-40°C. Shtoni majanë në kavanoz, përzieni mirë dhe lëreni starterin të fermentohet. Fakt i rëndësishëm: mbulojeni kavanozin me një pecetë, jo me kapak plastik, pasi dioksidi i karbonit prodhohet gjatë procesit të fermentimit. Ky starter ju mjafton për të bërë 10 litra kvas.

Fshira kvass me rrënjë rrikë dhe mjaltë

Përbërësit:
2 litra ujë,
300 g krisur thekre,
50 gr mjaltë,
40 g rrënjë rrikë,
30 g sheqer,
10 g maja.

Përgatitja:
Hidhni ujë të nxehtë mbi krikerat dhe lëreni për 2 orë. Më pas i fërkojmë në një sitë, i shtojmë majanë dhe sheqerin në infuzion dhe i vendosim në një vend të ngrohtë për 10 orë. Shtoni mjaltë dhe rrënjë rrikë të copëtuar në kvass-in e përfunduar, lëreni për 2 orë, më pas kullojeni dhe trajtojeni veten për shëndetin tuaj!

Nga rruga, në vend të krisurave, mund të përdorni krunde gruri ose lloje të ndryshme mielli për të bërë kvass. Provoje!

Kvas i bërë nga tërshëra

Përbërësit:
3 litra ujë,
750 gr miell tërshëre të përzier me krunde,
40 ml fillestar maja.

Përgatitja:
Hidhni 2 litra ujë të nxehtë në miellin e përzier me krunde dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 12 orë, më pas, si zakonisht, kullojeni dhe shtoni fillimin e majave dhe pjesën tjetër të ujit. Mbajeni infuzionin për 24 orë. Ruajeni kvasin e përfunduar në një vend të freskët për jo më shumë se tre ditë, megjithëse me siguri do të largohet shumë më shpejt.

Kvas i bërë në shtëpi i bërë nga krunde gruri

Përbërësit:
3 litra ujë,
800 g krunde gruri,
300 ml lëng limoni,
70 g sheqer,
25 g maja të thatë.

Përgatitja:
Hidhni krunde me ujë të valë dhe mbajeni në zjarr të ulët për një orë. Më pas kullojeni lëngun, ftohni dhe shtoni majanë dhe sheqerin. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 10-12 orë, më pas derdhni lëng limoni në infuzion dhe përzieni.

Kvas i bërë nga mielli thekre me sheqer të djegur

Përbërësit:
3 litra ujë,
100 gr miell thekre,
35 g miell gruri,
100 g sheqer,
15 g maja,
15 g sheqer të djegur.

Përgatitja:
Hedhim miellin e thekrës me 50-70 ml ujë të nxehtë dhe e përziejmë shpejt derisa të krijohet një masë homogjene, pa gunga. Në një enë të veçantë, zieni pjesën tjetër të ujit, ftohni pak dhe shtoni miellin e zier në të. Majanë e tretim në ujë të ngrohtë, shtojmë miell gruri dhe e përziejmë. Kur majaja fillon të fermentohet, derdhni në infuzionin e thekrës dhe shtoni sheqer. Lëreni kështu për 1 ditë, më pas shtoni sheqer të djegur në pije.

Përgatitja e sheqerit është e lehtë: thjesht digjni sheqerin në një tigan të thatë derisa të shkrihet dhe të shfaqet një ngjyrë e errët dhe erë karamel. Sa më i zi të jetë sheqeri i djegur, aq më e pasur është ngjyra e kvasit tuaj. Për të parandaluar që sheqeri i djegur të kthehet në karamele qymyrguri, derdhni me kujdes ujë të nxehtë në sheqerin e djegur të shkrirë, fjalë për fjalë pikë pas pikë, për të formuar një shurup të trashë. Mund të hidhet në një shishe dhe të ruhet në frigorifer.

Kvas i kuq

Përbërësit:
3 litra ujë,
250 g sheqer,
3 lugë gjelle. l. çikore e menjëhershme,
një tufë mente,
½ pako maja e thatë,
1 lugë. Sahara,
2 lugë gjelle. l. ujë,
acid limoni.

Përgatitja:
Hidhni ujë në një enë të thellë, shtoni sheqerin, çikoren dhe nenexhikun. Ziejeni dhe lëreni të ftohet. Majasë i shtojmë sheqerin dhe ujin, e trazojmë dhe e lëmë të ftohet. Kur lëngu me çikoren të jetë ftohur në temperaturën 37-39°C, hidhni masën e majave, përzieni dhe lëreni për 3 orë në temperaturën e dhomës. Disa e pëlqejnë kvasin me shije të butë, ndërsa të tjerëve me shije të theksuar të mprehtë, ndaj pas 2 orësh shijojeni pijen. Ndoshta dy orë do të jenë të mjaftueshme për ju. Shtoni acid citrik në pijen tashmë të vjetëruar për shije dhe vendoseni në frigorifer.

Kvas mollë-kafe

Përbërësit:
3 litra ujë të ngrohtë të zier,
1 litër lëng molle të pastruar,
200 g sheqer,
1 lugë. maja e thatë,
2 lugë. kafe e shpejt.

Përgatitja:
Në një tenxhere të madhe, bashkoni sheqerin dhe kafenë, shtoni majanë dhe përzieni. Më pas derdhni ujë të ngrohtë dhe lëng. Prisni derisa të treten të gjithë përbërësit dhe duke e mbuluar lirshëm tiganin me kapak, lëreni përzierjen të fermentohet për 12 orë. Kur të mbarojë koha e caktuar, kullojeni kvasin, vendoseni në shishe dhe vendoseni në frigorifer.

Kvass "Nxitëse"

Përbërësit:
3 litra ujë të ngrohtë të zier,
200 g sheqer,
35 g maja të shtypur,
1 lugë gjelle. l. çikore,
1 limon me lëkurë.

Përgatitja:
Grini limonin ose e kaloni në një mulli mishi, e mbështillni me garzë, e lidhni dhe e vendosni në një tigan ose kovë me ujë. Shtoni majanë dhe sheqerin atje dhe përzieni. Duke e trazuar, shtrydhni disa herë qesen me limon dhe hiqeni. Kur përbërësit të jenë shpërndarë në lëng, tretësirën që rezulton hidheni në shishe, vidhosni kapakët dhe lëreni në një vend të ngrohtë, për shembull, në diell, për 2 orë. Mund të kontrolloni nëse pija është gati duke shtypur në muret e shisheve plastike. Shishja është e fortë dhe nuk është më e mundur të shtypet në mure - që do të thotë se pija është gati. Mos harroni se nëse e lini pijen në diell, nuk do të merrni më kvass, por pure. Vendosni shishet me kvas të përfunduar në frigorifer dhe merrni një mostër të nesërmen.

Kvas i bardhë nga hirra

Përbërësit:
1 litër hirrë,
2 lugë gjelle. l. Sahara,
10 gr maja e thatë,
lëvozhga portokalli dhe rrush i thatë - për shije.

Përgatitja:
Hirra që mbetet pas përgatitjes së gjizës së bërë në shtëpi është një produkt dietik i vlefshëm ushqyes. Kvasi i bardhë me hirrë është një nga mënyrat për ta kthyer një produkt të shëndetshëm në të shijshëm. Përzieni majanë me sheqerin, hidhni hirrën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 12 orë. Më pas hidheni pijen në shishe, pasi në fund të secilës shishe hidhni disa lëkura portokalli dhe pak rrush të thatë të larë e të tharë. Mbyllni mirë shishet dhe lërini për 2 ditë që pija të piqet plotësisht.

Shumë mund të alarmohen nga turbullira e kvass, por për një produkt natyral të bërë në shtëpi ky është një fenomen normal. Sedimenti, nga rruga, është gjithashtu një tregues i origjinës natyrore të kvass.

Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina

Në ditët e nxehta nuk ka asgjë më të mirë se ftohja e kvasit. Përveçse shuan etjen, rikthen forcën dhe jep energji. Materiali i sotëm u kushtohet atyre që duan të dinë se si të bëjnë kvass të vërtetë nga buka. Si gjithmonë, të gjitha veprimet mund të kryhen lehtësisht në shtëpi dhe mbështeten nga udhëzimet hap pas hapi. Le të mos vonojmë, le të fillojmë!

Kvas bukë e bërë në shtëpi për 3 litra: "klasike"

• ujë i filtruar - 3 l.
• sheqer i grimcuar - 250 gr.
• maja e thatë - 10 gr.
• krisur me bukë të zezë - 200 gr.

Kjo recetë për kvasin e bukës konsiderohet si një klasik i zhanrit, çdokush mund ta bëjë pijen lehtësisht në shtëpi.

1. Thyejmë krisurat në copa të mëdha. Nëse keni bukë të freskët në dorë, fillimisht duhet ta thani dhe ta thyeni.

2. Zieni ujin në sasinë sipas recetës, lëreni për 7 minuta të ftohet pjesërisht.

3. Përgatitni një kavanoz 3 litra. Hidhni në të sheqerin e grimcuar dhe thërrimet e bukës. Hidhni në ujë në mënyrë që të mbetet 5-7 cm në qafë dhe lëreni të ftohet.

4. Kur tretësira të arrijë temperaturën e dhomës, shtoni majanë. Mbyllni enën me një kapak najloni. Mbështilleni shishen me një xhup ose batanije të vjetër. Koha 12 orë (fermentim).

5. Pas një periudhe të caktuar kohe, pija do të jetë gati. E kalojmë nëpër pëlhurë garzë të palosur në 4-5 shtresa. Ftohtë dhe shije!

Tani ju e dini se si të bëni kvas nga buka që nuk përmban substanca të dëmshme. Pajtohem, në shtëpi gjithçka është aq e thjeshtë sa granatimi i dardhave!

Kvas alkoolik nga buka për 5 litra

• thërrime buke - 300 gr.
• ujë i filtruar - 5 l.
• sheqer i grimcuar - 0,5-1 kg.
• maja pluhur (e thatë) - 6 gr.
• limon - 3 gr.

1. Para se të bëni kvas me bukë alkoolike, duhet të siguroheni që të keni krisur. Puna me to është më e lehtë në shtëpi. Por nëse nuk ka krisur, thajeni 0,5 kg. bukë për të marrë 0.3 kg. krisur.

3. Përgatitni një sitë ose kullesë duke e veshur me 3-4 shtresa garzë. Kaloni përbërjen me thërrime buke në një filtër, mos e hiqni qafe tortën. Sipas recetës ju kanë mbetur edhe 2 litra. ujë, ato duhet të zihen.

4. Vendosni krisurat e njomura nga kullesë përsëri në tigan, shtoni ujë të valuar (2 litra). Mbulojeni dhe lëreni për disa orë. Kaloni përsëri tretësirën nëpër napë, këtë herë hidheni tortën.

5. Lexoni udhëzimet në maja për ta tretur atë. Zakonisht ata e bëjnë këtë: derdhni majanë në një enë, shtoni një sasi të vogël uji dhe lëreni për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, majaja aktivizohet.

6. Ne do t'ju tregojmë më tej se si të bëni kvass nga buka. Tani bashkoni të gjithë ujin (3 + 2 litra), shtoni majanë e aktivizuar, limonin dhe sheqerin e grimcuar në sasinë 500 g. Përziejini përbërësit dhe lërini për 10-12 orë në shtëpi në temperaturën e dhomës. Mos e mbuloni pijen vetëm vendosni disa shtresa garzë në enë.

7. Pas nja dy orësh, kontrolloni se duhet të krijohen flluska në sipërfaqen e saj. Kjo do të thotë se gjithçka është bërë në mënyrë korrekte. Më pas, prisni për infuzionin përfundimtar dhe merrni një mostër. Nëse forca nuk është e mjaftueshme, shtoni 300 gramë të tjera. sheqer dhe prisni 6 orë.

8. Provo sërish. Nëse këtë herë kvasi është i dobët, shtoni 200 gramët e mbetur. ëmbëlsues dhe thithni përsëri kvasin për 5 orë. Nëse dëshironi, sasia e rërës mund të rritet më tej, por kjo nuk është e nevojshme.

9. Nëse jeni të kënaqur me gjithçka, vendoseni kvasin në frigorifer për 7 orë për të ndaluar procesin e fermentimit. Pas kohës së caktuar, pija do të jetë gati, gjithçka që mbetet është ta filtroni.

Kvas nga buka pa maja

• sheqer - 0,3 kg.
• rrush i thatë i palarë - 50 gr.
• bukë e zezë - 0,5 kg.
• ujë - 5 l.

Meqenëse bërja e kvasit nga buka është mjaft e thjeshtë, merrni parasysh një recetë tjetër për ta bërë atë në shtëpi.

1. Prisni bukën në copa të vogla dhe thajeni në furrë. Sigurohuni që krisurat të mos digjen. Përndryshe, pija do të ketë shije të hidhur.

2. Pas kësaj vini ujin të vlojë, shtoni 250 g. sheqer i grimcuar dhe kriker. Përziejini. Mjeti i përfunduar duhet të ftohet në 23-25 ​​gradë. Hidheni përzierjen në një enë fermentimi.

3. Ena duhet të jetë afërsisht 85-90% plot. Shtoni rrushin e thatë dhe përzieni gjithçka mirë. Mbështilleni qafën e enës me garzë. Ruani në një vend të errët në një temperaturë prej jo më shumë se 23 gradë.

4. Nëse rrushi i thatë është i cilësisë së lartë, atëherë pas 2 ditësh do të fillojë procesi i fermentimit. Pas 2 ditësh të tjera, kullojeni pijen me napë. Shtoni sheqerin e mbetur dhe përzieni.

5. Derdhni pijen në shishe, shtoni 3 copë në secilën. rrush të thatë Mbyllni enët fort me kapak. Mbajeni përbërjen për rreth 10 orë në një dhomë të errët në temperaturën e dhomës.

6. Pas kësaj, pija duhet të mbahet në frigorifer. Pas ftohjes, shijoni kvasin e bukës. Mbani në mend se në shtëpi, jetëgjatësia e një pije pa maja është vetëm 4 ditë.

Kvas buke me maja

• maja e shtypur - 20 gr.
• ujë - 5 l.
• sheqer - 0,25 kg.
• bukë e zezë - 0,5 kg.

Para se të bëni kvas nga buka, vlen të përmendet se kur përgatiteni në shtëpi, sasia e sheqerit mund të rritet. Mbështetuni në shijen tuaj.

1. Pritini bukën dhe tostin në furrë, mos e lini të digjet. Në të njëjtën kohë, zieni ujin dhe më pas ftoheni në temperaturën e dhomës. Derdhni lëngun në një enë fermentimi.

2. Shtoni krisur në enë, mbulojeni me garzë dhe lëreni për 2 ditë në një vend të errët. Majanë e tretim në një filxhan sipas udhëzimeve në paketim. Kaloni lythin nëpër napë dhe shtrydhni krisurat.

3. Hidhni lythin e përgatitur në një enë fermentimi. Shtoni 200 gr. sheqer i grimcuar dhe maja. Përziejini tërësisht. Mbuloni enën me një kapak të lirshëm. Gazi duhet të dalë gradualisht.

4. Lëreni pjesën e punës në një dhomë të errët për një ditë. Pas kësaj, kvasi mund të hidhet në shishe. Shpërndani në mënyrë të barabartë sheqerin e mbetur. Mbyllni enën në mënyrë hermetike dhe mbajeni në errësirë ​​për disa orë.

5. Ftoheni pijen në 10 gradë. Pas disa orësh mund të provoni përsëri. Receta për kvass shtëpiak është mjaft e thjeshtë. Pija e bërë nga buka e zezë ka një teknologji standarde të përgatitjes.

Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e një pije të tillë. Tani mund ta shuani lehtë etjen në ditët e nxehta. Meqenëse të bësh kvas nga buka është e lehtë, ia vlen të eksperimentosh me receta të ndryshme në shtëpi.

Ka pije që bëheshin në kohët e lashta dhe vazhdojnë të bëhen edhe sot. Heroi i artikullit tonë është kvass nderi! Ne do t'ju tregojmë për përfitimet dhe sekretet e krijimit të tij dhe do t'ju ofrojmë receta popullore për këtë produkt.

Ka rreth 400 lloje pijesh. Është e vështirë të gjesh dikë që nuk e pëlqen këtë lëng freskues. Në Rusi e pinin edhe mbretërit edhe të varfërit. Besohej se rrit forcën, përmirëson tretjen dhe shuan mirë etjen. Le të njohim më mirë heroin tonë.

Të bësh këtë nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Procesi, natyrisht, zvarritet për disa ditë, por shumicën e kësaj kohe produkti krijohet vetë. Puna juaj është e vogël.

Le të shohim se si të bëjmë kvass në shtëpi.

Rregullat e gatimit

1. Përdorni vetëm bukë natyrale. Pa aditivë të ndryshëm.
2. Përdorni ujë të pastër. Është mirë të blini ujë në një shishe ose ta merrni nga një pus.
3. Sigurohuni që krisurat të mos digjen (duhet të piqen deri në kafe të artë), përndryshe hidhërimi do të jetë i pranishëm.
4. Për gatim, përdorni enë prej qelqi, plastike ose çeliku të emaluar.
5. Sigurohuni që të kontrolloni majanë për freski.

Sekretet

• Shtojme lekuren, ndihmojne te fermentohet lengu dhe e mbushim me flluska.
• Gjethet e rrushit të zi ose të nenexhikut do të ndihmojnë për ta bërë shijen më të ndritshme.
• Nëse jeni adhurues i shijes së fortë, ziejini pijen më gjatë.
• Mund të shtoni manaferrat, frutat ose perimet tuaja të preferuara në të (gjëja kryesore është që ato të kombinohen). Kryerja e eksperimenteve.
• Mos lani rrush të thatë.
• Thajini krisurat pa erëza ose vaj.
• Sheqeri çliron dioksid karboni, i cili krijon efektin e karbonizimit.

Magazinimi

Pas disa ditësh fermentimi (jo më shumë se katër), sigurohuni që ta vendosni pijen në frigorifer. Përndryshe, procesi i fermentimit do të vazhdojë, dhe ju do të merrni alkool të plotë, dhe jo atë që keni menduar fillimisht. Mos harroni të hiqni motorin në kohë.

Ruani lëngun jo më shumë se një javë pas kësaj periudhe, nuk rekomandohet përdorimi i tij.

Karakteristikat e dobishme të kvasit të bukës

Mund të flasim për përfitimet e kvasit të bukës në shtëpi për një kohë shumë të gjatë. Ne rendisim vetitë kryesore pozitive:

1. trajton dysbiozën;
2. përmirëson funksionin e zorrëve;
3. forcon sistemin imunitar dhe sistemin kardiovaskular;
4. përmirëson metabolizmin në trup;
5. largon qelizat e pashëndetshme nga trupi;
6. vret bakteret patogjene;
7. eliminon kolesterolin e keq;
8. ndihmon në trajtimin e glaukomës, atrofisë së nervit optik, kataraktit;
9. lufton formimin e gazit dhe urthin.

Kvass pa maja në shtëpi

Kjo lloj pije ka avantazhet e saj të pamohueshme. Nuk ka shije specifike dhe nuk është e dëmshme për shëndetin. Në fund të fundit, askush nuk do të argumentojë se majaja nuk është përbërësi më i shëndetshëm dhe është më mirë nëse nuk është i pranishëm në këtë lëng të provuar. Le të shohim se si kvass prodhohet pa maja në shtëpi.

Përbërësit:

• bukë thekre e zezë - gjysmë bukë
• 30 g rrush të thatë të palarë
• 70 g sheqer të grimcuar
• dy litra ujë të pastruar

Ndoshta dikush do të habitet kur të lexojë se rrushi i thatë nuk ka nevojë të lahet. Prandaj këtu ia vlen të lëmë një shpjegim: e ashtuquajtura maja e egër mbetet në sipërfaqen e rrushit të thatë. Ata do të ndihmojnë produktin tonë të fillojë fermentimin. Ato nuk duhet të lahen.

Përgatitja hap pas hapi:

1. prerë bukën në kube të vogla;
2. vendosini në një tepsi pa yndyrë dhe thajini në 170 gradë për 3-4 minuta, derisa të shfaqet një erë e këndshme (mos skuqni, përndryshe lëngu do të dalë i hidhur);
3. derdhni ujë të valë mbi krisurat e përgatitura;
4. shtoni sheqer dhe përzieni plotësisht;
5. prisni derisa produkti të jetë ftohur dhe shtoni rrushin e thatë;
6. derdhni në një kavanoz për fermentim, mbroni qafën me garzë në mënyrë që insektet të mos futen atje (mos e mbuloni me kapak);
7. dërgoni pijen në një vend të errët dhe të ngrohtë;
8. shfaqja e shkumës është një shenjë e fermentimit;
9. tre ditë pas fillimit të fermentimit, kullojeni lëngun përmes katër shtresave të garzës dhe shtrydhni pulpën;
10. provojeni pijen dhe nëse nuk është mjaftueshëm e ëmbël, shtoni më shumë sheqer (lëngu duhet të shijojë paksa të ëmbël);
11. derdhni lëngun në shishe dhe lini disa centimetra hapësirë ​​të lirë përpara kapakut;
12. vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët për gjashtë orë;
13. pastaj transferojeni në një vend të freskët (frigorifer, bodrum);
14. Pas pesë orësh pija mund të konsumohet.

Do të merrni kvas të shkëlqyer bukë të bërë në shtëpi pa maja. Ruajeni në një vend të freskët për jo më shumë se pesë ditë.

Mund ta përdorni motorin e mbetur edhe tre herë. Duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se një ditë.

Zgjidhni bukë të mirë! Cilësia dhe shija e pijeve që rezulton varet nga kjo.

Kvas nga mielli i thekrës në shtëpi

Ndonjëherë quhet edhe "fshat". Ka një mënyrë gatimi mjaft të thjeshtë.

Përbërësit për kvasin e miellit të thekrës së bërë në shtëpi:

• 450 gram miell thekre
• tre litra ujë të pastruar
• tetë rrush të thatë të palarë
• 180 g sheqer

Përgatitja e brumit të thartë

Kvass i bërë nga mielli thekre ngop trupin me vitamina dhe minerale

1. Shtoni 250 g miell në tryezë. lugë sheqer të grimcuar
2. Hidhni butësisht një sasi të vogël ujë të nxehtë, duke e përzier vazhdimisht
3. sillni në një konsistencë homogjene (duhet të duket si salcë kosi e trashë)
4. hedh disa vija me grusht
5. hidheni në një kavanoz, pastaj fashoni me një fashë garzë
6. lëreni për dy deri në tre ditë në një vend të errët dhe të ngrohtë
7. një ditë më vonë, hiqni rrushin e thatë
8. kur shfaqet një erë e thartë, shkumë dhe fërshëllimë, motori është gati

Përgatitja dhe fermentimi i lythit të kvasit

Hapi i parë është përditësimi i starterit. Për ta bërë këtë, duhet të shtoni një lugë gjelle në të. miell dhe dy sheqerna.

Përziejini gjithçka. Vendoseni në një vend të ngrohtë.

Lërini 2,5 litra ujë të ziejnë. Hidhni dyqind gram miell dhe njëqind gram sheqer të grimcuar në një enë.

Shtoni ujë të nxehtë gradualisht (deri në konsistencën e salcë kosi të lëngshme). Më pas shtoni edhe pak ujë dhe përzieni. Shtoni ujin e mbetur dhe më pas përzieni gjithçka mirë përsëri.

Mbulojeni enën me një kapak dhe mbështilleni me diçka të ngrohtë. Kur përzierja të jetë ftohur në 30 gradë, shtoni starterin e përgatitur më parë në lëng. Përziejini dhe mbulojeni me kapak.

Dërgojeni në një dhomë të errët dhe të ngrohtë për gjashtë orë. Prisni që të shfaqen flluska dhe shkumë.

Karbonizimi dhe ekspozimi

• Kullojeni pijen përmes katër shtresave të garzës dhe hidheni në shishe. Lërini disa centimetra të lira në kapak. Mbyllni enët fort.
• Lëngjet i transferoni në një vend të freskët për disa orë në mënyrë që të ngopen me gaz. Kontrolloni periodikisht presionin e shisheve. Nëse është e nevojshme, nxirreni gjakun nga gazi për të parandaluar që ato të shpërthejnë.

Kvas bukë e bërë në shtëpi

Maja:

• maja e freskët - 10 gram
• sheqer - tre lugë.
• bukë thekre - dy grushte
• ujë - 400 ml

Kvass për një kavanoz me tre litra:

• tharmi
• krisur - tre grushte
• sheqer - tre lugë.
• grusht rrush të thatë

Hapat:

1. përgatitni produktet e nevojshme
2. holloni majanë në një sasi të vogël uji dhe shtoni sheqer;
3. Pritini bukën në kubikë të vegjël (merrni disa copa për brumë të thartë, pjesën tjetër thajeni në furrë);
4. Vendosim dy grushte bukë në një kavanoz me brumin e thartë dhe në të derdhim majanë e holluar, e mbushim me ujë;
5. dërgoni starterin në një vend të ngrohtë për disa ditë;
6. thajeni bukën në furrë deri në kafe të artë, përzieni herë pas here;

   a) përbërësit e nevojshëm; b) kultivimi i majave; c) prerja e bukës; d) shtimi i bukës dhe majasë në starter; e) shtimi i ujit në starter; e) bërjen e krisurave

7. derdhni krisur në një kavanoz me tre litra;
8. mbushni kavanozin përgjysmë me ujë të valë;
9. shtoni rrush të thatë dhe sheqer;
10. lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, pastaj derdhni starterin;

    a) dërgimi i krisurave në kavanoz; b) derdhja e ujit të vluar; c) shtimi i rrushit të thatë; d) shtimi i sheqerit; e) ftohje; e) shtimi i starterit

11. Mbushni hapësirën e mbetur me ujë të pastër;
12. ne dërgojmë lëngun tonë të fermentohet për një ditë në një vend të ngrohtë dhe të ndritshëm;
13. kullojeni me napë (mund të ripërdorim fillestarin e mbetur);
14. derdhni kvasin në një shishe dhe vendoseni në frigorifer për pesë orë;
15. le te perpiqemi!

a) infuzion me ujë; b) infuzion në nxehtësi; c) tendosje; d) wort kvas për ripërdorim; e) derdhja në një shishe dhe dërgimi i saj në të ftohtë; e) pije e gatshme

Kvas nga tërshëra në shtëpi: recetë

Kjo është pija e preferuar e shumë njerëzve. Ka një aromë dhe shije të mrekullueshme. Është më mirë ta bëni atë në kombinim me mjaltë.

Ne do t'ju ofrojmë një recetë për kvass të bërë nga tërshëra dhe mjalti në shtëpi:

• thithni tërshërën për dy orë;
• pastaj e mbushim me një litër ujë me 30 g sheqer dhe e kullojmë pas katër ditësh;
• mbushni me të 1/3 e një kavanoz prej tre litrash;
• derdhni 1⁄2 filxhan mjaltë;
• shtoni 7 rrush të thatë;
• mbusheni me ujë të ngrohtë të zier, duke lënë pak hapësirë ​​të lirë;
• përzieni përzierjen që rezulton;
• mbulojeni me garzë për të parandaluar hyrjen e insekteve brenda, lëreni në një vend të ngrohtë për dy deri në tre ditë;
• vendoseni në frigorifer për 6 orë;
• provoje!
  Delikatesa e mjaltit është e shkëlqyer në trajtimin e dhimbjes së fytit, vetëm në këtë rast duhet ta pini të ngrohtë.

Kvas panxhar në shtëpi

Çuditërisht, ekziston edhe kvasi i panxharit dhe ne do t'ju tregojmë se si ta përgatisni atë në shtëpi.

Receta:

• copëtoni panxharët e mëdhenj të pjekur dhe vendoseni në një enë;
• mbushni me 2 litra ujë;
• shpërndani 4 lugë gjelle. Sahara;
• shtoni një kore me bukë thekre të ndenjur;
• mbuloni qafën me garzë dhe lëreni pijen të fermentohet në një vend të ngrohtë për disa ditë;
• pastaj filtroni, shisni dhe ruajeni në bodrum ose frigorifer.
  Pija mund të bëhet nga perime të tjera. Eksperimento!