Përbërja e përparme e gojës me karamel. Këmbë sorrë turke karamel. Legjenda e stolive në modë

Herën e parë që e dëgjova këtë: të gjithë ata që të paktën një herë në jetën e tyre kanë shijuar karamelin "Qafat e Karkalecit" mund ta konsiderojnë veten pjesë të një vakti mbretëror.

Këto karamele, dhe së bashku me to "Këmbët e sorrës" dhe "Hunda e rosës", ishin produkti i firmës së fabrikave të ëmbëlsirave të Alexey Abrikosov. Gjatë kohës sovjetike, fabrikat u shtetëzuan, shenjat u ndryshuan, por ëmbëlsirat më të njohura ruajtën recetat dhe madje edhe emrat e tyre. Dhe Abrikosov ishte, meqë ra fjala, një furnizues i Gjykatës së Madhërisë së Tij Perandorake. Edhe pse, ka shumë të ngjarë, një tjetër ëmbëlsirë e Abrikosov - fruta me xham - u shërbye në tryezën perandorake si ëmbëlsirë.

Alexey Ivanovich Abrikosov.

Partneriteti tregtar i fabrikës "A.I. Abrikosov's Sons" konkurroi me një kompani tjetër të njohur të ëmbëlsirave - "Einem". Shtetasi gjerman Ferdinand Einem erdhi në Moskë në 1850 dhe bëri kryeqytetin e tij të parë duke furnizuar ushtrinë me sheqer të sharrë gjatë Luftës së Krimesë. Në kohë paqeje, ai filloi prodhimin e ëmbëlsirave. Në sfondin e prodhimit të mekanizuar të firmave Einem, Alexey Abrikosov dukej si një artizan i vetëm. Abrikosov fitoi gjeneratorin e parë të avullit me një kapacitet 12 kuaj fuqi për prodhimin e tij të ëmbëlsirave vetëm në 1873, dhe para kësaj gjithçka në punishten e tij bëhej me dorë.
Sidoqoftë, vetëm dhjetë vjet më vonë, Abrikosov tejkaloi konkurrentët e tij, duke e çuar xhiron e tij vjetore në 1.8 milion rubla, duke hapur disa fabrika, një rrjet të dyqaneve të tij dhe depo me shumicë. Dyqanet e markës së Abrikosov ishin të vendosura në Tverskaya dhe Nevsky Prospects, Khreshchatyk dhe Deribasovskaya.

Përveç karamelit të mirënjohur "Qafat e kancerit" të shpikur nga Abrikosov, ata shitën "Hundën e rosës për kollën", marmelatë "Lilliput" dhe "Tsarsky", karamele për topa dhe dasma, kafe, kakao, byrekë me figura, ëmbëlsira, bukë me xhenxhefil. , biskota, biskota, reçel, marshmallow të varieteteve të ndryshme, me popullaritet të veçantë hiri i mollës dhe malit. Abrikosov nuk kurseu asnjë shpenzim për reklamimin e produktit të tij. Në vitin e ri, 1880, një mesazh u shfaq në gazetat e Moskës se në një dyqan Abrikosov vetëm biondet punonin si shitëse, dhe në një tjetër - vetëm brune. Banorët e qytetit, tashmë të mësuar me faktin se "mbreti i çokollatës" gjithmonë vjen me diçka, shkuan të kontrollonin nëse kjo ishte vërtet e vërtetë. Natyrisht, teksa po shikonim nga afër, u interesuam me ëmbëlsirat e famshme Abrikosov.
Duhet thënë se Abrikosov ishte shumë i vëmendshëm ndaj mbështjellësve të ëmbëlsirave - mbështjellësve të karamele. Ata zakonisht përshkruanin gra, fëmijë ose kafshë të bukura.

Të gjithë i njihnin lepujt, ketrat, rosat dhe çafkat e lezetshme të Abrikosovës. "Këmbët e sorrës", "hundët e rosës", "qafat e karavidheve" - ​​të gjitha këto janë karamele me një histori njëqindvjeçare.
Një temë e veçantë në etiketat e ëmbëlsirave është historike. Në mbështjellëset e karamele mund të shihen betejat fitimtare të ushtrisë ruse, për shembull, në Luftën Patriotike të 1812. Ato mund të përdoren edhe për të studiuar historinë.

Madje u prodhuan një seri "çokollatë etnografike", etiketat dhe futjet e të cilave përshkruanin banorë të rajoneve të ndryshme të Rusisë dhe botës me rroba kombëtare.

Siç u përmend, u prodhuan edhe inserte reklamuese. U përdorën postera shumëngjyrësh me fëmijët e buzëqeshur që ofronin karamele, marshmallow dhe çokollatë, kartolina në kuti çokollate me gjëegjëza dhe enigma në grupet e Krishtlindjeve dhe të Pashkëve. Madje kishte seri të tëra insertesh dhe etiketash kushtuar artistëve, figurave kulturore dhe shkencëtarëve të njohur.

Partneriteti fitoi dy herë në ekspozitat e artit dhe industriale gjithë-ruse në Moskë. Këto karta janë një nga shembujt e parë të përdorimit të fotografive të fëmijëve në reklama, sepse fëmijët janë konsumatorët kryesorë të të gjitha llojeve të ëmbëlsirave, dhe gëzimi me të cilin ata treguan data të paharrueshme në historinë e ndërmarrjes i detyroi prindërit e tyre të lidhnin kujtimet e një fëmijërie të lumtur me fabrikën Abrikosov.
Më pas njerëzit mbanin kartolina dhe kuti shumëngjyrëshe për një kohë të gjatë dhe, për këtë arsye, mbanin në shtëpinë e tyre një lloj reklame për mrekullitë e çokollatës që kishin ngrënë dikur.

Për të fituar luftën konkurruese, Alexey Ivanovich përgatiti një "armë sekrete" - fruta të veshura me çokollatë. Ishte një delikatesë franceze jashtë shtetit, receta e së cilës ruhej me xhelozi. Abrikosov u përkul në "të shenjtë". Ishte e nevojshme të ngrihej prodhimi. Për lustrim nevojiteshin fruta të veçanta, të kultivuara aty ku ka shumë diell dhe lagështi relativisht të ulët të ajrit. Vendi ideal ishte Krimea. Ishte atje që Alexey Abrikosov vendosi të ndërtojë një fabrikë, veçanërisht pasi hekurudha erdhi në Simferopol në 1874.
Të gjitha detajet e operacionit të kryer nga Alexey Abrikosov ishin aq të menduara sa që konkurrentët nuk dyshuan për asgjë për një kohë të gjatë, dhe kur panë dritën, tashmë ishte tepër vonë. Alexey Ivanovich ia dorëzoi zyrtarisht fabrikën e Moskës djemve të tij më të mëdhenj - Nikolai dhe Ivan. Duke takuar tregtarë që njihte, ai ngriti duart - ai kishte jetuar tashmë në tokë për gjysmë shekulli, ishte koha për të njohur nderin. Për të justifikuar mungesat e tij të gjata nga Moska, Abrikosov përhapi një thashetheme se ai synonte të merrej me tregtinë e çajit dhe do ta transportonte atë nga vetë Kina. Nga rruga, biografët e Abrikosov tani pretendojnë seriozisht se ai vërtet solli çaj nga Mbretëria e Mesme. Por kjo nuk është kështu - Abrikosov bleu çaj në Londër, duke preferuar Ceilonin.
Dhe së fundi, Alexey Ivanovich fitoi një pasuri të vogël në Krime. Me sa duket për të marrë një pushim nga punët e drejta në pleqëri, të rrethuar nga fëmijë dhe nipër e mbesa. Pasuria, megjithatë, nuk ishte buzë detit - Abrikosov u ankua se nuk mund të përballonte tokë në bregdet. Dhe ishte në Simferopol. Vendi, më duhet të them, ishte kështu. Djali i Abrikosovit, Dmitri, kujtoi: "Në vjeshtë, babai im e çoi familjen në Krime, në Simferopol, më kujtohen turbullt pemët e mbuluara me kajsi dhe një lumë i vogël plot me ciganë që laheshin".

Por vendndodhja për uzinën u zgjodh shumë mirë. Në atë kohë, e gjithë fusha e përmbytjes së Salgirit ishte e mbuluar me pemishte ku rriteshin fruta të klasit të parë. Aty pranë ishte shatërvani Petrovsky me ujë të pastër burimi, për të cilin ata nuk paguanin para. Më në fund, aty pranë kishte punë të lirë: nëse në fabrikën e Moskës të Abrikosov punëtorët paguheshin 45 rubla në muaj dhe dita e punës ishte 10 orë, atëherë në Simferopol njerëzit punonin 12 orë, duke marrë jo më shumë se 15 rubla në muaj. Por Krimejasit ishin tepër të lumtur edhe për këtë. Për më tepër, në fabrikat e Abrikosov, stafit iu ofruan zbritje dhjetëfish në produkte. Krimea ishte gjithashtu e mirë sepse, më afër verës, turma punëtorësh sezonalë nga provincat e afërta u dyndën këtu. Shkëmbimet sezonale të punës kanë ekzistuar prej kohësh në gadishull. Për Abrikosov, puna sezonale ishte shumë e dobishme - nga prilli deri në tetor fabrika e Simferopol punoi gjatë gjithë kohës.
Fabrika instaloi dy gjeneratorë avulli, dy makina për konservimin dhe etiketimin e produkteve me një kapacitet prej më shumë se 3000 kanaçe në ditë. Një specialist që njihte teknologjinë e prodhimit të frutave me glazurë u punësua nga Franca me një shpenzim të madh. Ishin ata që i sollën Alexei Abrikosovit jo vetëm famë të gjerë në të gjithë Perandorinë Ruse, por gjithashtu shtuan kapitalin e tij - nga çdo kilogram produkte me glazura (pjeshkë, qershi, arra, limon, mandarina, portokall, pjepër dhe shalqinj, të cilat nuk ishin inferiore në madhësia në ato të Astrakhanit) !) ai kishte rreth një rubla fitim neto (sipas standardeve të sotme - rreth 20 dollarë). Për më tepër, gjithçka shkoi në biznes - frutat jo standarde u përdorën për pure, të cilat shërbyen si lëndë të para për prodhimin e reçelrave, marmelatës dhe marshmallows në fabrikën e Moskës.

Komploti dha fryt - Ferdinand Einem erdhi në vete vetëm kur frutat e shijshme me xham të Alexei Abrikosov, në asnjë mënyrë inferiore ndaj atyre franceze, u derdhën në treg. Ata ishin në kërkesë të madhe. Në 1884, Einem ndërtoi gjithashtu një fabrikë në Simferopol, jo shumë larg Abrikosovskaya, dhe gjithashtu zotëroi prodhimin e frutave me xham, por koha humbi. Ai ëndërroi aq shumë për të arritur titullin e nderit të "furnizuesit të oborrit të Madhërisë së Tij Perandorake", por konkurrenti i tij ishte përpara tij - Alexei Abrikosov mori këtë titull në 1899, dhe Einem - 13 vjet më vonë. Jo keq, sepse, për shembull, Nikolai Shustov, një prodhues i konjakëve të famshëm, priti 38 vjet për këtë.

Për të qenë të drejtë, duhet thënë se në vitin 1900, në Ekspozitën Botërore në Paris, çokollata e kompanisë ruse Einem mori Çmimin e Madh. Për këtë çmim konkurroi edhe Alexey Abrikosov, i cili në ekspozitë prezantoi fruta me glazurë nga Krimea. Sidoqoftë, francezët preferuan çokollatën - ata nuk mund të pranonin që frutat me xham të Krimesë nuk ishin inferiore ndaj atyre të bëra në Francë. Ndërkohë, sipas opinionit publik, ata të Krimesë ishin edhe më të lartë se ata.

Si filloi Partneriteti "Djemtë e A.I. Abrikosov"?

Themeluesi i dinastisë ishte një rob nga fshati Troitsky i provincës Penza me emrin Stepan, me nofkën Obrokosov, d.m.th. këmbësor i ndërprerë. Në fillim të shekullit të 19-të, ai dhe familja e tij morën lirinë dhe themeluan një prodhim të ëmbëlsirave artizanale në Moskë, duke u bërë Abrikosov.
Pas vdekjes së themeluesit të dinastisë, punëtoria e ëmbëlsirave u trashëgua nga djali i tij i madh Ivan, i cili çdo vit tregonte në librin e kapitalit të deklaruar të Semyonovskaya Sloboda një shumë të konsiderueshme prej 8 mijë rubla në atë kohë. Në 1824 lindi djali i tij Alexei. Gjithçka po shkonte mirë derisa në 1841, Ivan dhe vëllai i tij Vasily falimentuan dhe e gjithë prona e tyre u shit për borxhe.
17-vjeçari Alexey, pasi nuk kishte përfunduar studimet në një shkollë tregtare, u detyrua të bëhej një lajmëtar në kompaninë gjermane të ëmbëlsirave Hoffmann. Në gjashtë vjet, i riu jo vetëm që mësoi gjermanisht, por bëri edhe një karrierë të shkëlqyer, duke u bërë llogaritari kryesor i kësaj kompanie. Në 1847, Alexey Abrikosov hapi "institucionin e tij të ëmbëlsirave në pjesën e qytetit". Dy vjet më vonë, ai u martua me një vajzë me emrin Agrippina, të pazakontë edhe për atë kohë. Ajo ishte vajza e prodhuesit të famshëm të parfumeve dhe duhanit Musatov. Një prikë prej 5,000 rubla u përdor për të blerë makina për grirjen e bajameve dhe shtypjen e monpensierëve. Për më tepër, u ble një kalë, mbi të cilin Alexey hipi çdo ditë në Tregun Bolotny, duke zgjedhur me përpikëri frutat dhe manaferrat.

Në 1872, prodhimi i punëtorisë së " ëmbëlsirave" të Alexei Abrikosov arriti në 512 ton produkte me vlerë 325 mijë rubla. Kjo ishte ende e pakrahasueshme me qarkullimin e Einem, por, siç ka treguar koha, e ardhmja i përkiste Abrikosov. Vetë Alexey Ivanovich Abrikosov, "mbreti i çokollatës dhe ëmbëlsirave", iu dha titulli qytetar nderi trashëgues në 1870, dhe në 1879 iu dha titulli Këshilltar Tregtar dhe iu dha Urdhri i Shën Anës dhe Shën Stanislav, shkalla e dytë. . Në vitin 1896, atij iu dha grada e këshilltarit aktual të shtetit, e cila i dha të drejtën e fisnikërisë trashëgimore.

Çifti Abrikosov rriti 17 fëmijë. Ata kishin gjithsej 22 lindje, por pesë vdiqën në foshnjëri. Në atë kohë, vdekshmëria foshnjore ishte shumë e lartë, por ishte gruaja e Abrikosov, Agrippina Aleksandrovna, ajo që bëri shumë për ta zvogëluar atë. Të paktën ku mund të kontribuonte për këtë: në një fabrikë ëmbëlsirash në Moskë, ajo krijoi një kopsht fëmijësh falas dhe një "strehë materniteti", ku u mblodhën mjekët obstetër më të mirë në Rusi.
Gjatë një viti, më shumë se dyqind gra në lindje kaluan nëpër strehimore, dhe vdekshmëria foshnjore dhe patologjitë ishin vetëm një përqind. Pas vdekjes së Agrippina Alexandrovna, në 1901 streha u transferua në qytet dhe mori emrin e themeluesit të saj. Në kohën sovjetike ishte materniteti nr. 6 me emrin Krupskaya. Në vitin 1994, materniteti i famshëm u kthye në emrin A.A. Kajsia.

Vetë Alexey Ivanovich nuk kurseu asgjë për familjen dhe biznesin e tij, por ai hezitoi të dhuronte për fondacionet bamirëse. Megjithatë, ai mbështeti lehtësisht shkollat ​​tregtare dhe, në përgjithësi, i pëlqente shumë të sillte rininë e talentuar në popull, t'u jepte hua tregtarëve dhe prodhuesve aspirantë dhe t'i ndihmonte ata me këshilla. Për më tepër, deri në vdekjen e tij në 1904, ai ishte kreu i famullisë së tempullit më të famshëm të Moskës - Kisha e Supozimit në Pokrovka (tempulli nuk mbijetoi - ai u shkatërrua në 1936)

Midis pasardhësve të familjes Abrikosov nuk kishte njeri që do të diskreditonte emrin e mirë të familjes. Sidoqoftë, përveç Ivan Abrikosov, asnjëri prej tyre nuk tregoi interes për biznesin e ëmbëlsirave. Për shembull, Nikolai Abrikosov, i diplomuar në Fakultetin e Fizikës dhe Matematikës të Universitetit të Moskës, u rendit si anëtar i bordit të drejtorëve të partneritetit, por pjesën më të madhe të kohës e kaloi në laborator. Pas vdekjes së të atit, ai u largua plotësisht në Paris, ku mbajti leksione në Sorbonë dhe në kohën e lirë përkthente Tagorin. Aleksey Abrikosov Jr., pas revolucionit, u bë një shkencëtar me famë botërore, Doktor i Shkencave Mjekësore dhe anëtar i plotë i Akademisë së Shkencave të BRSS. Nipi, Khrisanf Nikolaevich Abrikosov, në rininë e tij ishte sekretari personal i Leo Tolstoit; një nip tjetër, Alexei Ivanovich, u bë një patolog i shquar, balsamosi trupin e Leninit; stërnipi, Andrey Abrikosov, një aktor i famshëm. Edhe pse me drejtësi duhet thënë se trashëgimtarët e tyre nuk do të kishin mundur të vazhdonin biznesin - në 1918 fabrika e Moskës u shtetëzua, duke i dhënë asaj emrin e Pyotr Babaev. Sidoqoftë, për disa vite të tjera në etiketat e produkteve pas fjalëve "Fabrika me emrin e punëtorit P.A. Babaev" shkruhej në kllapa: "ish Abrikosov". Marka e vjetër, e cila garantonte cilësi, ndihmoi në ruajtjen e klientëve.

Falenderim i veçantë për Irina Torgashova ( nezyaika ) për postimin me shembuj të reklamave ruse para vitit 1917 - Unë isha shumë i interesuar për "Hundët e rosës"!
E vërteta është, kurrë nuk e kuptova se çfarë është)))

Shija e paharrueshme dhe individuale e delikatesës në një mbështjellës shushuritës, natyrisht, varet nga përbërja. Kakao, sheqer, kripë, vajra, fara, arra - kjo nuk është një listë shteruese e "të brendshmeve". Një listë e detajuar e përbërësve shfaqet në paketimin ose kutinë individuale.

Fakt interesant: në Standardet Shtetërore (i pari u miratua në 1973, dhe ndryshimet e fundit u bënë në 2014) nuk ka një recetë specifike për një lloj të veçantë. GOST-të përmbajnë informacione rreth: varieteteve (klasifikimi), raporti i përafërt i mbushjes me pjesën më të madhe të karamele, prania dhe sasia e glazurës, përshkrimi i pamjes, shijes, erës, etj.

Sipas standardit, ëmbëlsirat klasifikohen si më poshtë:

1. Sipas recetës dhe teknologjisë së prodhimit:
   • me mbushje;
   • pa mbushje;
   • plotësisht ose pjesërisht me xham;
   • pa xham dhe me shkëlqim.
2. Sipas masës së karamele të përdorur:
   • fondante:
   • sheqer;
   • qumështore;
   • kremoze.
3. Sipas shijeve:
   • frutash;
   • perime;
   • e kombinuar;
   • qumështore;
   • kamxhik.
4. Grillyazhnaya:
   • e vështirë;
   • i butë;
   • pjekje frutash (ose perime në skarë);
   • halvike;
   • frutash;
   • pelte (ose pelte frutash dhe perimesh);
   • marzipan;
   • praline (dhe lloji praline);
   • krem;
   • liker;
   • cokollate.
5. Bazuar:
   • yndyrna;
   • krupë;
   • fruta të thata;
   • arra;
   • fruta të ëmbëlsuara

Dhe nëse largohemi nga klasifikimi i thatë, atëherë:

1. Karamele me çokollatë. Baza e përmbajtjes së ëmbëlsirave me çokollatë është kakao (i grirë, pluhur dhe gjalpë), sheqeri, shpesh lecitina dhe aromatizuesit (aromat). Nëse është menduar mbushja, atëherë mund të përbëhet nga qumësht, qumësht i kondensuar, arra, fruta dhe shumë më tepër.
2. Karamel bërë nga uji dhe sheqeri (ose melasa) me shtimin e ngjyrosjes dhe aromatizimit të ushqimit.
3. Bare Më shpesh ato janë çokollatë, por ndryshojnë në atë që, përveç vetë çokollatës, përmbajnë një shumëllojshmëri mbushjesh: nuga, karamel, drithëra, marmelatë, etj.
4. « Lopë» përmban domosdoshmërisht qumësht të kondensuar, i shtohen edhe gjalpë, sheqer dhe aromatizues;

   "Burenka", "Korovushka", "Cream Cow" dhe emra të tjerë të ngjashëm fshehin afërsisht të njëjtën përbërje, përveç se përmasat janë të ndryshme.

5. Baza marmelatë- pektina, e cila ndonjëherë zëvendësohet me xhelatinë ose agar-agar. Sheqeri, shurupi, melasa dhe lëngjet natyrale shtojnë aromën. Karamelet pelte, meqë ra fjala, janë një lloj marmelate.
6. qumështi i shpendëve Nën glazurën shtrihet një sufle delikate e bërë nga qumështi (ndonjëherë i kondensuar), agar-agar dhe aditivë ushqimorë.
7. Gummies përbëhet nga sheqeri, melasa, niseshteja, lëngu natyral (ndonjëherë i shtuar) dhe aditivë ushqimorë.

Përbërja e karamele dhe shufra nga Rot Front dhe prodhues të tjerë

Tabela tregon përbërjen e detajuar të llojeve më të njohura të ëmbëlsirave:

Çfarë aditivë përdoren zakonisht?

Nëse supozojmë se ëmbëlsirat janë bërë tërësisht nga produkte natyrale, atëherë ato duhet të ruhen për disa ditë. Por në realitet kjo nuk ndodh. Për të përmirësuar shijen dhe për të rritur jetëgjatësinë, shtoni:

• shije natyrale (lëng panxhari, boronica, rrush pa fara, luleshtrydhe) dhe identike me ato natyrale;
• stabilizues dhe antioksidantë;
• trashësues;
• konservues;
• humectants;
• ngjyrat;
• emulsifikues;
• ëmbëlsuesit.

Jo të gjitha janë të dëmshme, por disa mund të shkaktojnë alergji ose shqetësime në stomak.

Si të zgjidhni ato të padëmshme?

Kur diskutoni dëmin, së pari duhet të vendosni se për çfarë lloj dëmi po flasim.

Nëse jeni një vëzhgues i figurës dhe një adhurues i të ushqyerit të shëndetshëm, atëherë çdo ëmbëlsirë do të jetë e dëmshme për ju. Por nëse thjesht keni frikë nga reaksionet e mundshme alergjike ose helmimet, atëherë kushtojini vëmendje përbërjes:

• duhet të shkruhet në Rusisht;
• të gjithë përbërësit duhet të jenë të njohur dhe të kuptueshëm për ju;
• Lista e përbërësve duhet të jetë e shkurtër.

Data e skadencës nuk duhet të jetë më shumë se 2 muaj. Sa më i vogël të jetë, aq më mirë.

Ngrënia e sasive të pakufizuara të ëmbëlsirave (dhe lloji, marka dhe prodhuesi nuk ka rëndësi) është e dëmshme në çdo rast.

Më mirë akoma, mos ia mohoni vetes kënaqësinë për të ngrënë një ose dy karamele me çaj. Humori juaj patjetër do të përmirësohet dhe shpirti juaj do të ndihet i ngrohtë.

Konsumimi i ëmbëlsirave në pjesë të vogla nxit prodhimin e hormonit të gëzimit dhe e bën trurin të funksionojë më mirë.

Sot, produktet e ëmbëlsirave janë një nga produktet më të sigurta për sa i përket sasisë së aditivëve shtesë që përmbajnë. Kështu që hani për shëndetin tuaj.

Historia e ëmbëlsirave Goose's Feet fillon në fund të shekujve 19 dhe 20 në fabrikën Abrikosov. Në ato ditë, ëmbëlsirat u emëruan sipas të njëjtave parime si tani: ose poetikisht, ose me gëzim, ose në përputhje me shijen dhe vetitë e tyre. Kjo frazë duket shumë e çuditshme për karamele, dhe gjërat e çuditshme gjithmonë lindin legjenda. Këtu janë ato më të njohurat. Mos nxitoni t'i besoni: secila tingëllon shumë e besueshme, por ka vetëm një të vërtetë.

Legjenda e yndyrës së patës

Karamelet "Këmbët e sorrës" janë karamel të mbushura me pastë të trashë arra. Përveç arrave, duhet të përmbajë yndyrë në mënyrë që konsistenca të jetë e butë dhe e shkrirë. Zakonisht këto janë vajra bimore të ngurta, por më parë u shtua yndyra e patës, gjë që e bënte mbushjen veçanërisht të trashë dhe të ajrosur. Kjo është arsyeja pse ëmbëlsirat u quajtën "Këmbët e sorrës".

Legjenda e bimëve mjekësore

Karamelet e para të karamelit ishin pika për kollën me ekstrakte të bimëve medicinale. Karameli i mbushur e vazhdoi këtë traditë në veçanti, pasta e arrave në "Këmbët e patës" përfshinte një ekstrakt të leshit të egër, i cili është përdorur për të trajtuar sëmundjet e fytit që nga kohërat e lashta. E quajtur gjerësisht "këmba e sorrës" ose "vemje", ajo ka një efekt astringent dhe ndihmon në luftimin e inflamacionit. Struktura kremoze e mbushjes ndihmon në zbutjen e fytit, dhe vetë karameli stimulon lëvizjet e thithjes, gjë që përmirëson qarkullimin e gjakut në indet e laringut dhe zvogëlon ënjtjen. Me kalimin e kohës, ekstrakti bimor u zhduk nga përbërja, duke lënë emrin origjinal si trashëgimi.

Një tjetër legjendë e farmacisë

"Këmbët e sorrës" u shpikën si karamele për këmbë të sheshta dhe fillimisht shiteshin vetëm në farmaci. Emri u shfaq për shkak të ecjes së veçantë të fëmijëve që vuajnë nga këmbët e sheshta: ata i rrahin këmbët si pata, veçanërisht kur vrapojnë. Ëmbëlsirat përmbanin përbërës të veçantë medicinal dhe ëmbëlsia duhej që fëmijët të mos refuzonin trajtimin.

Legjenda e ngjashmërisë

Houndstooth ishte një nga karamelet e para të bëra me kakao. Sipërfaqja e tyre me brinjë rozë-kafe i ngjante këmbëve të patave, kështu që fabrika nuk mendoi gjatë për emrin. E ndritshme dhe e pazakontë, ajo tërhoqi menjëherë vëmendjen e blerësve, kështu që ëmbëlsirat u shitën me një zhurmë. Duke u shpalosur, shumë u habitën dhe bërtitën: "Vërtet, si këmbët e sorrës!"

Legjenda e dinakërisë së Abrikosovit

Alexey Ivanovich e dinte mirë çmimin e paraqitjes së ndritshme dhe të pazakontë të ëmbëlsirave: konkurrenca midis fabrikës së tij dhe partneritetit Einem e detyroi atë të dilte me mënyra të reja për të tërhequr blerësit. Si të bini në sy? Çfarë të befasoni? Ejani me një emër qesharak dhe provokues për karamele. "Këmbët e sorrës" janë simpatike, qesharake dhe ngjallin kuriozitet, kështu që dyqanet e Abrikosov tërhoqën turma njerëzish që dëshironin të blinin këto ëmbëlsira të çuditshme dhe të shijshme.

Legjenda e stolive në modë

"Këmbët e sorrës" është një model lara-lara në pëlhurë që përbëhet nga qeliza me skaje të thyera. Në fund të shekullit të 19-të, ajo ishte shumë e popullarizuar në mesin e fashionistëve rusë, dhe fabrika Abrikosov vendosi të përdorë këtë motiv. Relievi që linte shiriti mbi karamele të kujtonte shumë modelin popullor, ndaj vendosën ta mbështesin me një emër për të tërhequr fashionistat dhe për të rritur popullaritetin e karamele me model. Më vonë, teknologjia ndryshoi, ata filluan të prodhonin karamel me një reliev me shirita, por emri mbeti.

Legjenda e "pantoflave të patës"

Të buta nga brenda, të forta dhe të lëmuara nga jashtë, të spërkatura me sheqer të grimcuar të përzier me kakao - kështu dukeshin dikur ëmbëlsirat e famshme. Ashtu si putrat e patave që nxirreshin në treg nën pushtetin e tyre. Për t'i parandaluar ata të lëndonin putrat e tyre delikate gjatë rrugës, zogjtë fillimisht u futën përmes rrëshirës së ngrohtë, dhe më pas përgjatë rërës - doli të ishte diçka si një taban. Rrëshira nuk u ngjit në rrugë për shkak të rërës dhe në momentin që mbërriti në treg u fshi, duke lënë këmbët e patave të padëmtuara. Pasi kishte parë një herë një tufë të tillë "të veshur", Alexey Ivanovich mendoi se ishte e mundur të krijonte karamele që do të ishin të buta nga brenda, por të forta nga jashtë, si rrëshirë e ngrirë dhe krokante, si rërë e imët. Kështu lindi ideja për të “rrahur” karamelin, duke krijuar shtresat më të holla të sheqerit në të që do të shkërmoqeshin mbi dhëmbë me një kërcitje të shijshme rëre. Arra të bluara me gjalpë dhe sheqer u shtuan brenda karamele me shtresa dhe emri iu dha për nder të zogjve frymëzues.

Drumroll

Pasi të keni besuar pothuajse secilën prej legjendave popullore, është koha të zbuloni të vërtetën. Emri në fakt u shpik nga vetë Alexey Abrikosov, por nuk ka të bëjë vetëm me bimët medicinale, modelin e pëlhurës ose truket e shoferëve të patës.

Në fabrikë, karameli fryhej me një tub të veçantë, të mbushur me mbushje dhe prerë me një thikë të madhe të nxehtë. Karamelet dolën të rrafshuara, duke u dukur si sqepi i rosës. Fillimisht, ata u quajtën "Hundë Duck". Për çfarë arsye ata u kthyen në "Këmbët e Sorrës", historia hesht, ndoshta ky emër iu duk më i lezetshëm dhe më tërheqës për Alexey Ivanovich se "Hundë rosash".

Sido që të jetë, nuk ka barëra medicinale apo yndyrë pate në këto ëmbëlsira, vetëm karamel me shtresa krokante dhe një mbushje delikate kremoze me arra. Shijoni "Këmbët e Sorrës" tuaj të preferuar dhe mbani një mbështjellës karamele për çdo rast: falë emrit misterioz dhe origjinal, ato vlerësohen veçanërisht midis koleksionistëve.

Pothuajse të gjithë e dinë karamelin "Këmbët e sorrës": këto karamele u shitën në BRSS që nga fëmijëria. Më shumë se një prodhues bën "Këmbët e sorrës", por unë do t'ju tregoj për ëmbëlsirat e mia të preferuara nga Kazakistani të prodhuara nga Rakhat SHA.

Shoqëria Aksionare "Rakhat" është një nga prodhuesit më të mëdhenj të produkteve të ëmbëlsirave në Kazakistan, që daton 70 vjet më parë.

Karamelet janë të mbështjella me mbështjellës karamele qesharake me imazhe të patave vizatimorë. Nga rruga, është ende një mister për mua: pse quhen "Këmbët e sorrës"? Në të vërtetë nuk shoh ndonjë lidhje midis karameleve dhe gjymtyrëve të patës.

Vetë karameli ka ngjyrë kafe të çelur. Nuk duhet të shqetësoheni për sigurinë e dhëmbëve tuaj! Karameli thjesht shkërmoqet kur e kafshoni dhe nuk është aspak e vështirë. Mbushja është bërë nga yndyra bimore dhe përmban kakao dhe arra të copëtuara.

100 g produkt përmban:
Proteina 1.8 g
Yndyrë 9,8 g
Karbohidratet 85.0 g
Vlera energjetike 421 kcal

Përbërja e karameleve, natyrisht, nuk është pa ngjyrosje dhe aromë, por përmban bajame të grira. Prandaj, këto ëmbëlsira janë kaq të shijshme!

Përbërësit: sheqer, melasa, bajame të grira, masë kakao, yndyrë vegjetale, emulsifikues - lecitinë soje; aromë vanilje - identike me atë natyrale; ngjyrosje ushqimore E122.

Ju mund të blini "Këmbët e sorrës" sipas peshës në shumë dyqane.