Kanella - përfitimet dhe dëmet, vetitë e dobishme dhe kundërindikacionet e erëzave të bluara. Kanellë dhe kasia. Si të dalloni kanellën nga kasia

Ekologjia e jetës: Tani është e vështirë të imagjinohet që luftërat u bënë për këtë erëz aromatike dhe se tregtia e kanellës pasuroi ose shkatërroi vendet. Aroma e kanellës ishte e njohur në Kinën e Lashtë dhe Egjiptin shumë kohë përpara shfaqjes së piramidave të famshme.

Kanellë dhe kasia e vërtetë

Tani është e vështirë të imagjinohet që luftërat u bënë për këtë erëz aromatike dhe se tregtia e kanellës pasuroi ose shkatërroi vendet. Aroma e kanellës ishte e njohur në Kinën e Lashtë dhe Egjiptin shumë kohë përpara shfaqjes së piramidave të famshme.

Edhe gjatë kohës së tregtisë midis fenikasve dhe egjiptianëve, u dalluan dy lloje kryesore të kanellës: kanellë të vërtetë(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) dhe kasia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) ose pema kineze e kanellës.

Kanella e vërtetë ka një ngjyrë kafe të errët, një aromë të ndritshme dhe të fortë, një shije të mprehtë dhe mure të hollë dhe të brishtë të shkopinjve të kanellës.

Nga ana tjetër, Cassia ka një ngjyrë të hapur, një aromë dhe shije jo aq të ndritshme, struktura e shkopinjve të kanellës është e dendur dhe e vështirë për t'u thyer.

Të dy llojet e kanellës ndryshojnë jo vetëm në aromë, por edhe në përbërjen kimike.

Kasia përmban sasi të mëdha niseshteje dhe substancën kumarin (lat. Cumarin), e cila është e rrezikshme për shëndetin. Kanella e vërtetë gjithashtu përmban të dyja substancat, por në sasi shumë të vogla.

Krahas këtyre dy llojeve kryesore, ka edhe ato malabar dhe ato pikante të kanellës, të cilat kanë më pak vlerë dhe shije më të keqe, por që përdoren shpesh në përzierjet e kanellës pluhur të gatshëm në ambalazhe të vogla.

Kanellë e vërtetë(Cinnamomum ceylanicum Bs.) përftohet nga lëvorja e prerë nga pemët e kanellës që rriten në klimën subtropikale të Indisë dhe Ceilonit në një lartësi prej 1000 metrash mbi nivelin e detit. Në zonat e grumbullimit aktiv, pemët e kanellës duken si shkurre të dendura, me rritje të ulët, me shumë lastarë.

Mbledhësit e kanellës punojnë vetëm me thika bakri, dhe kjo ka jo vetëm një kuptim të shenjtë të lashtë, por edhe një kuptim praktik - lëvorja e pemës së kanellës përmban shumë tanine, dhe metale të tjera (përveç arit dhe argjendit) oksidohen.

Lëvorja pritet në gusht-shtator, kur përfundon sezoni i shirave dhe lëvorja hiqet lehtësisht nga degët. Lagështia e bën lëvoren më aromatike dhe kanella e mbledhur menjëherë pas shiut vlerësohet veçanërisht shumë.

Ka një lëvore të jashtme dhe të brendshme. Pjesa e brendshme pritet në shirita, lëkura gërvishtet dhe thahet në hije derisa të përkulet në një tub dhe të errësohet. Shtresa e jashtme thahet më shpesh në hije deri në kafe të artë. Pas tharjes, trashësia e lëvores së jashtme mund të jetë më pak se një milimetër. Varietetet më të mira janë të ngjashme në trashësi me një fletë letre.

Kanellë e vërtetë, domethënë lëvorja e tharë e pemëve të kanellës, e rritur në Ceilon ose në Indinë jugore, duket si tuba me skaje konkave, kafe të lehta ose të verdhë-kafe nga jashtë dhe kafe të errët nga brenda. Kanella e vërtetë është shumë e hollë; Një tjetër ndryshim i rëndësishëm është brishtësia. Kanella Ceilon është e brishtë, thyhet lehtë dhe ka një aromë delikate, delikate dhe të rafinuar. Era e kanellës së vërtetë është e freskët, mund të kapni nota frutash ose nuanca frutash të thata me mbizotërimin e aromës së kanellës. Shija është e ëmbël, pak e nxehtë.

Kasius(Cinnamoum Cassia Bl. - kanellë kineze) ose siç quhet ndryshe, kanella e thjeshtë mblidhet duke prerë lëvoren e pemëve 8-10 vjeçare. Procedura përsëritet pas 7-10 vjetësh. Cassia thahet në hije në të njëjtën mënyrë si kanella Ceilon ose indiane. Kur thahet, kanella shfaqet si tuba të shkurtër, me mure të trasha, me një sipërfaqe të jashtme të ashpër të kuqe-kafe dhe një sipërfaqe të brendshme të lëmuar kafe. Cassia është shumë më rezistente ndaj thyerjeve për shkak të strukturës së saj dhe trashësisë së murit, e cila mund të jetë nga 2 në 4 mm. Aroma e kasias është më pak e rafinuar, por e ndritshme dhe e thjeshtë. Shija është më e theksuar, e thartë, e ëmbël si ishull, pak astringent dhe madje pak e nxehtë. Supermarketet zakonisht shesin kasia. Në rastin më të mirë, kjo është një kasia e klasës së lartë nga Kina me mure të hollë.

kanellë Malabar(Cinnamomum Tamala Nees) quhet ndryshe pema kanelle, kanelle kafe, kanelle peme ose cassia vera. Ky lloj kanelle rritet në rajonet jugore të Indisë dhe Birmanisë. Struktura, shija dhe aroma janë më të trashë se ato të kasias, me ngjyrë kafe të ndyrë. Aroma nuk është e fortë, shija është ashpër astringent me hidhërim.

kanellë(Cinnamomum Culilawan Bl.) ose kanellë me erëza rritet në Indonezi. Kur thahet, kanella është pjesë e vogël e lëvores konkave, e hollë, e cila është ngjyrë bezhë nga jashtë dhe e verdhë-e kuqe nga brenda me një aromë pikante-pikante dhe shije djegëse pikante.

Në shitje mund të gjeni dy lloje kanelle - në formë tubash dhe pluhuri.. Për ata që duan të jenë të sigurt për atë që po blejnë, mund t'ju rekomandojmë blerjen e kanellës vetëm në tuba, duke pasur mundësinë të shohin qartë produktin. Është më mirë të blini kanellë në paketim të errët të prodhuar në Ceilon, Kinë ose Laos. Ju mund të mbështeteni në mallra me cilësi të mirë kur blini kanellë nga marka të njohura ose vende që ishin pronarë të mëparshëm kolonialë, për shembull, Anglia, Franca, Holanda. Kanella e prodhuar në SHBA, Izrael dhe Gjermani duhet të shmanget - ato nuk kanë objektet e tyre të prodhimit apo lidhjet tradicionale me vendet prodhuese.

Kanella përdoret kryesisht në industrinë e ëmbëlsirave. për aromatizimin e biskotave, çokollatës, bukës me xhenxhefil dhe byrekut. Kanella përfshihet në pudingat tradicionale angleze, verën e zier, kokteje të ndryshme, pije me çokollatë, reçel, pilafe të ëmbël, masa me gjizë, sharlota, sallata frutash dhe supa të ftohta.

Kanella është shumë e njohur në kuzhinat indiane dhe transkaukaziane, ku përdoret në përgatitjen e shpendëve (pulë, gjeldeti). Në kuzhinën kineze, kanella përdoret kur skuqet mishi i derrit, gjë që përmirëson ndjeshëm shijen e mishit. Në Evropë, kanellë shtohet në disa birra. Kekët e famshëm francezë nga Bordeaux janë të paimagjinueshme pa kanellë. Kanella mund të përfshihet në përzierjet e erëzave për marinadat. Perimet, frutat, kërpudhat dhe mishi marinohen me kanellë.

Kanella Ceilon (e vërtetë) përdoret kryesisht në gatimet e ëmbla. Aroma e saj delikate shkon shumë mirë me produkte të pjekura, çokollatë, fruta, perime dhe në kokteje.

Kanella kineze përdoret shpesh në gatimet e mishit, si pjesë e përzierjeve pikante dhe marinadave.

Në Rusi, për një kohë të gjatë, kanella ka qenë pjesë e erëzave të supave të ftohta, petullave, qulleve dhe peshkut me pelte.Në Bjellorusi, kanella shtohet në marinadën për manaferrat, dhe në Ukrainë kur turshini tranguj dhe turshini shalqinj. Në kuzhinën Kaukaziane, kanella është një nga erëzat e detyrueshme për gatimet e mishit dhe supave, kungujve të njomë dhe patëllxhanit. Në Greqi, ziera e qengjit nuk mund të përgatitet pa kanellë, dhe në Itali, njohësit e vërtetë nuk mund të pinë kafe kapuçino pa një majë kanelle.
Në Lindjen e Mesme, kanella përdoret në pjatat pikante të pulës ose qengjit. Në Amerikë, kanellës i shtohet qullit dhe frutave, veçanërisht mollëve.
Kanella përdoret gjithashtu për konservim, duke i shtuar marinadave.

Çfarë lloj kanelle ka? Ka shumë lloje - Ceilon, pikant, kinez, Malabar...

Le të shohim dy llojet më të njohura

Sa më e hollë të jetë lëvorja, aq më e mirë është kanella. Kanella Ceilon është me ngjyrë më të çelur dhe shumë e hollë.

Shija është e ëmbël. Aroma është e ndritshme dhe delikate.

Kanella e vërtetë është më e lehtë, me nuanca të verdha, shumë e hollë (në shkopinj), ka një aromë të ëmbël djegëse, shumë të ndritshme.

KASIA, e dyta më e njohur - kanellë indoneziane, quhet edhe “fake”.

Atdheu: Kina Jugore, e kultivuar në Kinë dhe Indonezi.

Ngjyra e kasias është e kuqe e errët, lëvorja është shumë më e trashë se ajo e Ceilonit. Era nuk është aq e ndritshme, por më e mprehtë.

Ndryshe nga Ceiloni, kanella kineze - Cassia, është shumë më e lirë.

Prodhimi botëror i kanellës Ceylon është rreth 10,000 ton në vit, me 80-90% të prodhuar nga Sri Lanka.
Prodhimi botëror i kasias është disa herë më i lartë - 25,000 tonë në vit, dy të tretat e të cilave rriten në Indonezi.

Zëvendësuesit e kanellës përdoren shpesh në industri. Kjo është kanellë gji, kanellë birmaneze. Lëvorja e këtyre specieve është shumë më e trashë dhe më e ashpër, por ka një aromë të këndshme.

Farat e papjekura të thata të pemëve të kanellës, si dhe një zëvendësues artificial - ekstrakti i kanellës, shiten si zëvendësues të kanellës.
Tansy gjithashtu vepron si një zëvendësues i kanellës. Tansy rritet në të gjithë Evropën, Turqinë, Kazakistanin, Kirgistanin, Mongolinë, Kinën, Japoninë dhe Korenë.

Të gjitha llojet e kanellës, në një masë më të madhe ose më të vogël, përmbajnë këtë substancë kumarina.

CASSIA (kanella "false") përmban shumë herë më shumë kumarinë se kanella CEYLON Shkencëtarët besojnë se norma e lejuar e marrjes është 0.1 mg për 1 kg peshë.

Nëse merrni një qese standarde prej 15 g kanellë kineze, ajo do të përmbajë rreth 65 mg kumarinë.

Kjo do të thotë, ju mund të konsumoni jo më shumë se ½ lugë çaji në ditë për një të rritur (fëmijët 3 herë më pak).

Nëse kanella nuk është etiketuar si "kanellë e rreme" ose "kanellë indoneziane", mund të kontrolloni vërtetësinë e saj duke hedhur në të tretësirën e jodit.
Kanella e vërtetë do të jetë pak e ngjyrosur, ndërsa kasia do të japë një ngjyrë blu të pasur për shkak të pranisë së një sasie të madhe niseshteje.

Kanella nuk është vetëm një përmirësues i shijes

Efektet shëruese të kanellës manifestohet në stimulimin e qarkullimit të gjakut, i cili është veçanërisht i dobishëm për hipoterminë, ftohjet, sëmundjet e kyçeve dhe shtyllës kurrizore.

Kanella ka një efekt të lartë antioksidues. Eliminon sindromën e dehjes.

Kanella stimulon metabolizmin, parandalon grumbullimin e peshës së tepërt. Indikuar për diabetin, përmirëson reagimin e trupit ndaj insulinës dhe normalizon nivelet e sheqerit në gjak.

Vaji esencial i kanellës gjithashtu ka veti antimikrobike.

Vaji i kanellës është një antidot klasik, që lehtëson gjendjen e helmimit: ushqimi, alkooli, nikotina.

Për informacion, vlera ushqyese e një luge çaji (3 g) kanellë:

Përmbajtja kalorike 7.7 kcal
Karbohidratet 0.8 g
Fibra dietike 1.6 g
Magnez 1.8 mg
Kalcium 13 mg

Përbërja kimike më e detajuar e kanellës

Kanella aromatike është një nga erëzat shumë të çmuara që është përdorur që në kohët biblike dhe vlerësohet për vetitë e saj kuruese. Erëza është testuar me kalimin e kohës dhe e ka gjetur përdorimin e saj jo vetëm si një shtesë në ushqime të pjekura, pjata kryesore dhe ëmbëlsira, por edhe si një ilaç për shumë probleme me tretjen.

Për shembull, unë përdor kanellën si një ilaç efektiv për të luftuar gazrat. Nuk më pëlqen të marr pilula, por kanella është një ilaç natyral dhe gjithashtu më ndihmon të luftoj peshën e tepërt.

Dallimi midis Cassia dhe Ceylon

Kanella, e cila mund të blihet në dyqane, është lëvorja e bluar ose degëzat e vogla të pemës së kanellës me gjelbërim të përhershëm, kryesisht vendas në Sri Lanka dhe Indinë jugore.

Ndër katër llojet kryesore të kanellës (të shitura në dyqane), ka dy më të zakonshmet: Ceylon dhe Cassia. Por Cassia është e ashtuquajtura kanellë "e rreme", lëvorja e një peme të lidhur me aromë pikante, dhe jo natyrale. Dhe kjo është ajo me të cilën tani janë mbushur raftet e dyqaneve tona.

Kanella Ceilon njihet si një nga më cilësoret dhe më e ëmbla në shije. Ka një nuancë kafe më të lehtë dhe një aromë të pasur. Në formën e shkopinjve, Ceiloni është më i brishtë dhe shkërmoqet lehtë, pasi pritet vetëm shtresa e brendshme e lëvores.

Kanella e rreme (Cassia) është më e errët në pamje, me një nuancë të kuqërremtë. Era e saj lë një amëz të hidhur. Tubat Cassia janë më të trashë dhe të vështirë për t'u bluar (përpara se t'i vendosni në mulli kafeje në shtëpi, provoni thjesht t'i ndani në disa pjesë për të parandaluar dëmtimin e pajisjeve elektrike).

Çfarë duhet të bëni nëse nuk mund ta nuhasni apo prekni kanellën direkt në dyqan?

Ju lutemi kushtojini vëmendje paketimit të produktit. Duhet të tregojë vetë llojin e bimës, por nëse mungon, ia vlen të shikoni vendin e origjinës. Nëse tregohet Kina, Vietnami ose Indonezia, ju po mbani Cassia në duar, nëse Sri Lanka është kanellë Ceylon (cinnamomum verum).

Natyrisht, është e këshillueshme që të blini erëzën në formë shkopinjsh dhe ta grini vetë në shtëpi. Për kanellën Ceylon, kjo procedurë është absolutisht e sigurt.

Kostoja e kanellës Ceylon është afërsisht 10 herë më e lartë se Cassia.

Si të kontrolloni cilësinë e kanellës së bluar në shtëpi?

Ju mund të kontrolloni vërtetësinë e kanellës duke përdorur jod. Ju duhet të shtoni një pikë jod në një sasi të vogël të erëzës së blerë. Pluhuri i vërtetë i kanellës vështirë se do të ndryshojë ngjyrën e tij, por pluhuri i erëzave të lëvores së Cassia do të marrë një nuancë blu të errët.

Dallimi midis kanellës së vërtetë dhe asaj të rreme

Ngjyrë
1. (kanellë) – kafe e çelur
2. (cassia) - e kuqe-kafe

Shije
1. E butë, e ëmbël
2. I pasur, i hidhur

Erë
1. E këndshme, pikante-e ëmbël
2. I mprehtë, i pasur me djegie

Struktura e shkopit
1.I brishtë, i lehtë për t'u thërrmuar
2. E vështirë, e vështirë për t'u thyer

Sedimenti gjatë pirjes
1.Si pelte, e kuqe-kafe
2.Rezinoze, gri-kafe

Përfitimet dhe dëmet e kanellës

Por ndryshimet e jashtme nuk janë gjithçka! Cassia përmban në përbërjen e saj një nivel shumë të lartë të kumarinës (1200 herë më i lartë se i lejuari), i cili është shumë i dëmshëm për mëlçinë dhe veshkat, veçanërisht nëse konsumohet rregullisht. Nga rruga, minjtë helmohen me sukses me kumarinë (aka helm miu) në Rusi, dhe kafsha nuk duhet ta hajë atë, thjesht ta lëpijë ose nuhasë.

Përveç kësaj, shkencëtarët kanë zbuluar se kanella e vërtetë ka një efekt antimikrobik, ngadalëson rritjen e mikroorganizmave kërpudhash dhe majave, rregullon nivelet e sheqerit në gjak, përmirëson kujtesën dhe nxit largimin e kripërave të tepërta.

E shijshme dhe pa kalori Këshilla për ata që kanë një dhëmb të ëmbël: si të mos shtoni peshë nga akullorja. A mund ta ha për mëngjes apo darkë?

Aplikimi dhe ruajtja

Shkopinjtë e kanellës përdoren gjerësisht në gatim dhe pjekje. Ata i shtojnë një shije të re aromës së pjatave tashmë të njohura dhe të njohura: akullore, pure patatesh, sallata.

Mund të gatuani kafe të fortë, të mbuloni sipërfaqen e saj me një rreth të hollë akullore të bardhë dhe të vendosni një shkop kanelle në qendër, si direk, dhe ta spërkatni me çokollatë të grirë... vështirë se ka një person që mund t'i rezistojë tundimit të provoni një ëmbëlsirë të tillë.

Erëza mund të përdoret edhe për qëllime kozmetike: 1 lugë çaji kanellë dhe 2 lugë çaji mjaltë të papërpunuar do ta bëjnë lëkurën tuaj më të lehtë dhe më të butë.

Ashtu si erëzat e tjera, kanella humbet fuqinë dhe shijen e saj me kalimin e kohës, ndaj është mirë që ta ruani në një enë hermetike në një vend të freskët larg rrezeve të diellit dhe nxehtësisë. Në vendin e duhur, afati i ruajtjes nuk duhet të kalojë 5 vjet për shkopinjtë dhe 3 vjet për pluhurin e bluar.

Me përdorim shumë të rrallë, mund të përdorni me siguri erëz të rreme, por me përdorim të vazhdueshëm, vetëm kanellë natyrale Ceilon. Mos e kurseni shëndetin tuaj, është e lehtë ta shpenzoni, por nuk ka ku ta blini!

Pyetjet e lexuesve:

• Pse kanella ka shije të hidhur dhe djegëse? Në fund të fundit, erëza në vetvete është e ëmbël? Apo më kanë rrëshqitur një fallco?

Pothuajse çdo barishte, barishte ose erëz natyrale do të ketë shije të hidhur në përqendrime të larta. Zakonisht për gatim përdorim një sasi të vogël erëze për të gjithë pjatën, por këtu gjysmë luge për një gotë ujë të vluar! Sigurisht, pas një përqendrimi të tillë do të ketë një shije të hidhur.

• A formohet mukozë kur pihet kanellë natyrale?

Po pak. Në Cinnamomum aromaticum (sipas mendimit tonë - Cassia) përmbajtja e niseshtës është shumë më e lartë, prandaj turbullira e një pije të tillë është shumë më e madhe. Cinnamomum zeylonicum (kanella natyrale sipas mendimit tonë) përmban më pak niseshte, dhe për këtë arsye më pak turbullirë. Në përgjithësi nuk jam i heshtur për kanellën e bluar nga çantat e blera në dyqan. Ata vendosin çdo gjë atje ...

• Kanella ime mori ngjyrë çokollate pas jodit. Kjo është mirë ?

Po. Kanella, kur testohet me jod, mund të ndryshojë ngjyrën nga kafe e lehtë në çokollatë të errët. Cassia, për shkak të sasisë së madhe të niseshtës që përmban, merr ngjyrë blu të errët.

• Nuk më pëlqen shija e çajit të kanellës, çfarë mund të bëj për të kompensuar ëmbëlsinë?

“...Shkopët...pluhurat...Është një çështje e errët. Një diskutim i tillë i ndezur tregon se njeriu jo vetëm që duhet të ketë një "teori" kompetente (dhe jo thashetheme), por edhe të jetë një praktikues me përvojë.

Nga përvoja ime (bleva kanellë të bluar nga kompani të ndryshme paketimi). Në Auchan, për shembull, në çantat Haas shkruhet: "kanellë me cilësi më të lartë" dhe, me sa duket, vetëm "kanellë" (2016). Çmimi dhe pesha ndryshonin ndjeshëm.

U shkruan gjithashtu ofrues të ndryshëm fillestarë (gjë që është e rrallë!). Çantat janë ende aty, mund t'i gjej dhe t'i publikoj. Për kuriozitet i bleva të dyja.

Kanella e “cilësisë më të lartë” ka një aromë të tillë që vetëm aroma ju vë zjarrin gjakut dhe ju ngre humorin. Tjetri është i freskët, i kalbur, i kalbur, me një nuancë të lehtë erë kanelle.

Atëherë nuk dija ende për mjeshtrit-imitues dhe mendova se ishin talente shtëpiake që e kalonin lëvoren e lisit (është kafe!) si kanellë.

Eksperimenti i dytë për testimin me jod, tashmë me fotografi të bashkangjitura.

Në pjatën në të djathtë është kanella Haas e cilësisë "më të lartë", është e lehtë, sikur e holluar, me një erë të fortë të vazhdueshme kanelle.

Në të majtë është kanella nga kompania Farsis (i njëjti rajon i famshëm Mytishchi, furnizues i "mallrave koloniale" të kohës sonë). Ky është një pluhur pak më i trashë në ngjyrë kafe, aroma është pesë herë më e dobët (shumë pak e perceptueshme) dhe me një nuancë bajame. Ndoshta kjo është e njëjta "kumarin". Era e kumarinës mbetet në kujtesën time nga tretësira e smeraldit të gjilpërës aromatike - nuk do ta harroni këtë!

Pra, testi i jodit lagi vetëm të dy pluhurat (kanella me cilësi "më të lartë" u errësua më shumë), por nuk u kthye në blu. Pas gjysmë ore (ndërsa po shkarkoja foton dhe po shkruaja këtë koment), pluhurat ishin tharë, por kanella e lagur "më e lartë" u bë kafe e errët e errët, dhe pjesa e poshtme, pa erë, u kthye pothuajse në ngjyrën e saj origjinale. Si kjo."

Ndodh që jeta të vazhdojë si zakonisht, në punët e përditshme, punët e shtëpisë, punët dhe përgjegjësitë e përditshme - me një fjalë, në një rutinë të matur. Dhe befas, papritur dhe jashtë blusë, diçka delikate, por kaq e njohur, pothuajse e harruar, të vjen erë dhe të bën zemrën të rrahë më shpejt dhe më me gëzim. Dhe tani ju jeni të mahnitur nga kujtimet e lumtura të rinisë së shkujdesur dhe ato momente të rralla të jetës që mbeten me ju përgjithmonë dhe japin forcë në momentet e saj më të vështira.

Kjo është aroma e erëzës magjike, e njohur për të gjithë që nga fëmijëria, për zotërimin e së cilës shumë shekuj më parë u zhvilluan beteja dhe beteja, njerëzit humbën kokën për shkak të saj, ata e morën atë si ndihmës, duke fituar zemrat e bukurive të paarritshme. . Në ditët e sotme, aroma e saj e ëmbël, drunore, magjepsëse e Krishtlindjeve është një atribut i domosdoshëm i festave dimërore evropiane.

Besohet se aroma e lëvores së kësaj bime ngroh trupin dhe shpirtin, largon ndjenjat e vetmisë, shtrëngimit dhe frikës, jep frymëzim, zgjon imagjinatën krijuese dhe ju mbështjell në ngrohtësinë shtëpiake të një vatra familjare.

Mendojmë se shumë e kanë zbërthyer tashmë intrigën. Sigurisht, kjo është kanellë e vërtetë.

Ku rritet kanella?

Një pemë me gjelbërim të përhershëm, elegante që rritet në tropikët aziatikë, lëvorja e së cilës është përdorur prej kohësh nga popullsia vendase për të marrë këtë erëz, zgjoi interesin e lakmuar të marinarëve evropianë dhe gjuetarëve të erëzave në Botën e Lashtë. Në mesjetë, ajo vetëm u forcua dhe zona e prodhimit të kanellës u zgjerua ndjeshëm.

Cilësia më e lartë kanella e vërtetë tani merret nga. Nga rruga, ishte këtu, në shekullin e 16-të, që udhëtarët portugez zbuluan pyje të dendur kanelle përgjatë brigjeve të ishujve Ceylon dhe u bënë monopol në tregtinë e erëzave të çmuara. Por jo për shumë kohë - holandezët, të ndjekur nga britanikët, pretenduan për ishullin e kanellës.

Kanella e vërtetë e Sri Lankës, e quajtur edhe "fisnike" ose e vërtetë, është bërë nga lëvorja më e mirë e butë e verdhë ose kafe, ka një aromë të këndshme dhe një shije jashtëzakonisht të ëmbël, të ngrohtë dhe të këndshme.

Tani këto pemë janë për qëllime komerciale rritur në Sumatra, Brazil, Egjipt, madje edhe Vietnam dhe shumë vende të tjera. Por kanella Ceilon mbetet e patejkalueshme edhe sot e kësaj dite.

Emri i saj gjendet në Bibël. Kanella është një nga erëzat më të lashta të njohura ndonjëherë për njerëzit. Është përmendur disa herë në Bibël.

Kanella përmendet edhe në dorëshkrimet kineze nga viti 2800 para Krishtit. Ajo deri më tani gëzon respekt të veçantë në këtë vend si simbol i pavdekësisë.

Në Egjipt, kjo erëz ishte e njohur në vitin 1500 para Krishtit. Studiuesit zbuluan se i shtohej përzierjeve balsamuese sepse ka veti të larta antibakteriale.

Kanellë dhe Cassia

Në fakt ka katër lloje kanelle. Por mysafiri më i shpeshtë në raftet tona është kasia, dhe për këtë arsye ne do t'i krahasojmë këto dy lloje.

Kanellë e vërtetë Ceylon(cinnamomum zeylanicum) është mjaft i shtrenjtë dhe shumë cilësor. Ka një shije jashtëzakonisht të ëmbël, të ngrohtë, me një shije të lehtë djegëse dhe një aromë të këndshme. Ekspertët e përcaktojnë atë si më të mirën në mesin e llojeve të kësaj erëze që quhet edhe kinam ose kanellë fisnike (e vërtetë). Ajo është më e shtrenjta.

Kanellë kineze ose kasia(cinnamomum cassia), megjithëse ka një përbërje identike, nuk është saktësisht kanella, por më tepër i afërmi i saj më i afërt, i cili nxirret nga pema e kanellës kineze. Ka një shije më të theksuar, më të mprehtë dhe më të nxehtë, prandaj quhet edhe aromatike.

Cassia duhet të trajtohet me kujdes. Ajo përmban kumarinë(Kumarina), e cila në sasi të mëdha është e rrezikshme për shëndetin. E përmban edhe kanella e vërtetë, por shkalla është e ndryshme. Në kanellën Ceylon është vetëm 0.02 g/kg, në kanellën kineze është 2 g/kg. Kjo është arsyeja pse Cassia nuk duhet të abuzohet.

Si të dalloni kanellën nga kasia

Cassia zakonisht është më e errët dhe më e fortë se e vërteta, pasi kur prodhohet, përdoret jo vetëm shtresa e brendshme, delikate e lëvores së kanellës kineze, por edhe ajo e jashtme, e cila shkëputet nga ajo realja. Tubat janë përkatësisht më të trashë - 2-3 mm. Dhe struktura e një kanelle të tillë do të kujtojë më shumë drurin e tharë.

Si të testoni kanellën me jod

Në supermarkete, kasia shpesh kalohet si kanellë fisnike. Por është e lehtë të kontrollosh në shtëpi. Në fakt, zbulohet prania e niseshtës. Kur kanella e vërtetë ekspozohet ndaj jodit, ju do të merrni një efekt të lehtë kaltërosh, ndërsa pluhuri ose shkopinjtë e kasias do të marrin një ngjyrë blu të errët.

Si të zgjidhni kanellën

Vlen gjithashtu të kihet parasysh se kanella e vërtetë shpesh falsifikohet, duke përfituar nga popullariteti i saj në të gjithë botën. Prandaj, është më mirë të blini kanellë në tuba sesa të grirë në pluhur. Dhe një këshillë tjetër - lexoni se kush e prodhon këtë erëz. Kanella e prodhuar në Angli, Francë dhe Holandë më së shpeshti plotëson kërkesat e cilësisë.

Ku e shtoni kanellën?

Nuk do të jetë e tepruar të thuhet se në ditët e sotme mund të gjendet në çdo kuzhinë. Dhe përdorimet e kanellës janë tepër të ndryshme.

Le të themi portugezët dhe meksikanët Nuk mund ta imagjinoni kafenë e fortë pa një shkop kanelle në filxhan. Ata janë absolutisht të sigurt se kafeja do të fuqizojë shumë më efektivisht nëse shtoni një shkop kanelle dhe gjysmë luge çaji çokollatë të grirë.

NË Spanja i njëjti shkop mund të gjendet në xhin dhe tonik.

Patëllxhanë të mbushur të përgatitur në mënyrë klasike ose greke Zierja e qengjit është thjesht e paimagjinueshme pa kanellë.

Në vende Lindja e Mesme dhe Azia Juglindore kanellë përdoret kur gatuhet mishi në vend të piperit të zi.

Epo frëngjisht Krishtlindjet shoqërohen me aromën e ngrohtë të kek me xhenxhefil kanelle.

Pak njerëz e dinë, por Rusia supat e qumështit, petullat, qullët dhe peshku me pelte (!) përgatiteshin tradicionalisht me kanellë, në Transkaukazia vendosni në supa (për shembull, në kharcho) dhe në pilaf me qengj. NË Bjellorusia të aromatizuara me manaferra turshi dhe me radhë Ukrainë përdoret për turshinë e trangujve dhe turshinë e shalqinjve.

Në ditët e sotme, ne e përdorim kanellën për të shijuar pijet, marinatat, biskotat, simitet dhe pjatat e ëmbla të bëra nga gjiza dhe frutat, ajo shtohet në sallatat e perimeve dhe frutave, si dhe në pjatat e shpendëve, derrit dhe qengjit.

Pluhuri i kanellës shtohet vetëm në fund të gatimit (jo më shumë se 10 minuta para përfundimit), pasi me trajtim të zgjatur të nxehtësisë kanella do t'i japë gjellës një hidhësi të pakëndshme.

Kanella i jep një shije shumë interesante kosit, qumështit të pjekur të fermentuar dhe kefirit.

Kanella: kundërindikacione

Kanellë e vërtetë nuk mund të përdoret gjatë shtatzënisë, kjo mund të shkaktojë një abort. Përveç kësaj, nëse jeni të prirur ndaj reaksioneve alergjike, duhet ta përdorni me kujdes.

Kanella në mjekësi

Dhe përsëri le të hedhim perden e kohërave. Në Evropën mesjetare, nuk kishte kurë më të mirë për impotencën dhe aneminë se vera e nxehtë me kanellë, kjo drogë zihej në një enë hekuri dhe mbi një zjarr të bërë me dru të veçantë.

Hindusët përdorën një përzierje të kanellës dhe lëngut të shegës si një ilaç efektiv për helmet.

Herbalistët kinezë kanë rekomanduar kanellë për shekuj për të lehtësuar fryrjen dhe për të përmirësuar tretjen. Përdoreni atë për të bërë ilaçe shtëpiake për diarre dhe të vjella në mëngjes.

Në traktatet mjekësore arabe mund të gjeni receta për kremra me zierje kanelle për tik nervor, konvulsione dhe dobësi.

Përfitimet e kanellës

Hulumtimet moderne thonë se kanella e vërtetë mund të jetë e mrekullueshme një profilaktik kundër një sëmundjeje të tillë të shekullit si diabeti. Besohet se përmirëson aftësinë e trupit për t'iu përgjigjur insulinës dhe normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak, si dhe përmirëson qarkullimin e gjakut.

Në përgjithësi, kjo bimë e mrekullueshme ka një efekt të dobishëm në një sërë sëmundjesh.

Epo, për shembull, ujë me kanellë lani sytë për konjuktivitin, plagët e përflakur. Një thithje prej pesë minutash me avull të kanellës dhe sherebelës do të përballojë një ftohje dhe gargarë me dhimbje dhëmbi ose dhimbje të fytit. Një përzierje e kanellës, xhenxhefilit dhe mjaltit e shtuar në çaj të zi do të përshpejtojë.

Infuzion i kanellës me mjaltë është i mirë për shërim pas lindjes, dhe disa gra në lindje madje ndjejnë Rritja e rrjedhjes së qumështit të gjirit.

Kanella ndihmon më shumë problemet gastrointestinale, dhe me trajtim kompleks mund të ndihmojë edhe në përballimin e ulcerave.

NË aromaterapia ajo nuk ka të barabartë. Nëse jeni në depresion, besimi juaj në përsosmërinë tuaj ka avulluar diku dhe jeni bërë të vetmuar dhe të pakëndshëm, thithni aromën magjike të kanellës - dhe shpresa dhe vetëbesimi do të kthehen përsëri dhe do t'ju japin energji dhe vitalitet të ri krijues.

Kanella: përdoret në mjekësinë popullore

Hidhni një shkop kanelle me një gotë ujë të valuar (për të mos llogaritur shkallët, por duhet të jenë 92 celcius, thjesht mund ta hiqni ujin nga zjarri pasi vlon dhe të numëroni deri në njëzet), lëreni për gjysmë ore. hiqni kanellën, shtoni një lugë mjaltë. Pini në gllënjka të vogla pas ngrënies. Kjo recetë konsiderohet në lindje si një ilaç universal për të gjitha sëmundjet.

Si të humbni peshë me kanellë

Hollësia e shëndetshme është marka e sotme. Nuk ka një bukuri kaq të re që nuk do të donte të humbiste disa kilogramë, apo edhe më shumë. Sa shumë receta dhe këshilla, çfarë llojllojshmërie dietash, programesh speciale dhe produktesh të shëndetshme ofrohen në ekranet televizive! Ka vetëm një qëllim - të na bëjë edhe më të bukur dhe tërheqës.

Së fundmi, lista e produkteve për humbje peshe është plotësuar me kanellë. Studimet ushqyese kanë treguar se vetëm një e katërta e lugës së çajit kanellë të vërtetë, e ngrënë me vakte, ndihmon në metabolizimin e sheqerit në mënyrë më efikase dhe redukton nivelet e sheqerit në gjak.

Kjo është e rëndësishme sepse nivelet e larta të sheqerit në gjak çojnë në formimin e gjithnjë e më shumë depozitave yndyrore. Kanella mund të përdoret gjithashtu në vend të sheqerit sepse ka një shije natyrale të ëmbël.

Jo të gjithë e dinë se kanella e vërtetë nuk shitet gjithmonë në raftet e dyqaneve. Shumë shpesh, nën maskën e kanellës, ata shesin kasia - lëvoren e pemës së kanellës kineze, e cila ka një efekt laksativ dhe më shumë.

Kanellë e vërtetë(emrat e tij të tjerë: "kanellë ceylon", "kanellë fisnike", "kanellë") është marrë nga lëvorja e pemës me gjelbërim të përhershëm Cinnamomum zeylanicyn, vendas në Sri Lanka dhe Indinë Perëndimore.

Kjo është më e famshmja, më e shtrenjta dhe më e vlefshme për sa i përket shijes, erëza e fortë dhe pikante. Për ta prodhuar atë, lastarët e rinj trevjeçarë të shkurret priten dhe përdoret vetëm shtresa e hollë e brendshme e lëvores së pemës. Gjatë procesit të tharjes në diell, lëvorja rrotullohet me dorë në shkopinj të hollë. Pjesa e brendshme e shkopit është e mbushur me copa të vogla. Një erëz e përgatitur mirë është e brishtë dhe delikate me një aromë delikate, me ngjyrë të kuqe-kafe të lehtë dhe pluhuri i përftuar pas bluarjes ka një strukturë të thërrmuar. Gjeta një dyqan për veten time ku mund të blini kanellë në Ukrainë pa u shqetësuar për cilësinë.

Kasia e njëjta - kjo është kanellë e lirë nga Kina, Vietnami dhe Indonezia, shpesh shitet si erëz e pavarur, por shpesh gjendet nën emrin "kanellë" (si dhe "kanellë indoneziane" ose "kanellë e rreme").

Për të marrë kasia, pemët zakonisht priten në moshën 7-10 vjeç dhe përdoret e gjithë lëvorja, e cila është më e trashë dhe më e trashë (nga 3 mm në 1 cm) dhe nuk mbështillet në tuba, por vetëm pak konkave. Cassia nuk përpunohet me aq kujdes sa kanella e vërtetë, copat e kësaj erëze janë të forta, kanë një sipërfaqe të pabarabartë dhe formë të çrregullt. Ngjyra e Cassia është kafe e mesme deri në të errët të kuqërremtë, dhe aroma dhe aroma e saj janë më të mprehta dhe më të ëmbël se kanella e vërtetë.

Rreziku me kanellën indoneziane ("false") është se ajo përmban kumarinë. Është një substancë aromatike natyrale që ka efekte të dëmshme për shëndetin. Në kushte laboratorike, u regjistrua se minjtë, dieta e të cilëve përmbante kasia (dhe rrjedhimisht kumarinë) në doza pak të ekzagjeruara, vuanin nga dhimbje koke, marramendje dhe shumë prej tyre madje zhvilluan kancer.

Disa vite më parë, në prag të Krishtlindjeve, në Gjermani shpërtheu një skandal i vërtetë "kanelle". Nuk është sekret që në këtë vend kanella përdoret gjerësisht në pjekjen tradicionale të Krishtlindjeve. Pra, si rezultat i testimit, rreth 90% e produkteve të ëmbëlsirave të Krishtlindjeve u refuzuan për shkak të tejkalimit të kufirit ligjor të kumarinës me disa dhjetëra herë. Studimet kanë treguar se që fëmijët e vegjël të marrin një dozë të rrezikshme kumarine, duhet të hanë vetëm 4 biskota “kanelle të rreme”. Nxënësit më të vegjël e vënë veten në rrezik duke ngrënë 6, dhe të rriturit - 8 biskota.

Vlen të përmendet se kanella Ceylon gjithashtu përmban kumarinë, por në një sasi të sigurt - 0,02 g/kg, por përmbajtja e saj në kasia është shumë më e lartë - 2 g/kg.

Prandaj, kur blini kanellë të bluar, kushtojini vëmendje etiketimit. E vërteta shpesh etiketohet si Cinnamomum zeylonicum, ndërsa kasia quhet Cinnamomum aromaticum. Megjithatë, për fat të keq, jo të gjithë prodhuesit tregojnë një informacion të tillë në paketë, dhe shpesh është e vështirë të dallosh se nga cila lëvore peme është bërë pluhuri.

E megjithatë mund ta dalloni kanellën e rreme nga e vërteta në shtëpi. Për ta bërë këtë, duhet të kontrolloni për niseshte duke përdorur jod të rregullt. Pluhuri i lëvores së kasias, kur reagon me jod, merr një ngjyrë të pasur blu të errët, ndërsa kanella e vërtetë me cilësi të lartë jep vetëm një reagim të zbehtë blu.

Në përgjithësi, ekspertët këshillojnë të blini jo pluhur, por shkopinj kanelle, t'i skuqni në një tigan të thatë dhe t'i grini sipas nevojës. Për fat të mirë, shkopinjtë e kanellës Ceylon mund të dallohen lehtësisht nga kasia nga pamja e tyre.

Së pari, shkopinjtë e vërtetë të kanellës duken si një rrotull letre papirusi kur priten, ato janë të përdredhura fort në të dy skajet dhe kur priten, kaçurrelat ngjajnë me brirët e dashit. Muret janë të hollë, dhe vetë shkopi është mjaft i brishtë. Cassia, nga ana tjetër, është më "lisi" dhe më e trashë, por ose nuk është e përdredhur fare, ose vetëm nga njëra anë, dhe duket si lëvore e tharë e përdredhur dhe nuk është aq e brishtë.

Së dyti, kanella e vërtetë zakonisht ka ngjyrë më të çelur. Shkopinjtë e "kanellës së rreme" nga jashtë mund të kenë të njëjtën ngjyrë me kanellën Ceylon, por nga brenda janë më të errët, gri-kafe.

Epo, i paralajmëruar është i armatosur! Ju uroj blerje të kujdesshme dhe jetë të përditshme aromatike!

Kam shkruar më shumë për kanellën dhe vetitë e saj të dobishme në artikull

A e dini se kanella ka një efekt anticelulit? Nëse jo, atëherë lexoni në lidhje me mbështjelljet me kanellë dhe argjilë blu në artikull