Keçi mantarı yemek mümkün mü? Keçi mantarı. Keçi mantarı neye benziyor? Sahte keçi var mı? Tıp ve kozmetolojide uygulama

Çoğu zaman, keçi mantarı (Suillus bovinus), mantar toplayıcıların günlük konuşmalarında keçi olarak anılır. Oilers cinsi ve Boletaceae familyasından olan bu borumsu yenilebilir mantar, ülkemizin orman kuşağında hemen hemen her yerde yetişir ve acemi mantar toplayıcıları bile tanımını bilir.

Botanik açıklama

Kozlyak ayrıca volan, volan veya mosshorn olarak da adlandırılır. Oldukça yaygın olan bu mantar, 3,5-11,5 cm çapında dışbükey veya yastık şeklinde ve bazen düz dışbükey bir başlığa sahiptir, kapağın yüzeyi hafif yapışkanlık ile pürüzsüzdür. Yetiştirme koşullarına bağlı olarak, kapak parlak olabilir veya nispeten belirgin bir yapışkanlığa sahip olabilir.

Şapka rengi değişiklik gösterebilir. En yaygın seçenekler:

• kırmızımsı kahverengi renk;
• sarımsı kahverengi;
• kahverengi bir renk tonu ile açık sarı;
• kırmızımsı kahverengi;
• kırmızımsı koyu sarı.

Kapakta, yüzeyden çıkarılması zor olan karakteristik bir cilt vardır.

Mantar posası, yoğun ve elastik bir doku ile karakterizedir. Olgunlaşmamış numunelerin biraz lastiksi eti olabilir. Meyve veren gövdenin ana rengi soluk sarı veya açık sarıdır. Bacağın eti kırmızımsı, kahverengimsi veya kahverengimsi bir renk tonuna sahip olabilir. Ayırt edici bir özellik, bacak posasının kesimde kızarma eğilimidir. Koku çok belirgin değil, mantar.

Keçi mantarları: koleksiyon (video)

Nispeten yüksek bacağın çapı 20 mm'den fazla değildir. Katı tiptedir, silindir şeklindedir, sıklıkla kavisli veya aşağı doğru incelir. Bacakların kıvamı yoğundur. Yüzey pürüzsüz, parlaklık yok. Ayırt edici bir özellik, aşırı büyümüş örneklerde şapkanın deformasyonu ve çatlaması olasılığıdır. Kapağın iç kısmındaki hymenophore, köşeli ve düzensiz gözeneklere sahip sarımsı veya zeytin renkli tüplerin bolluğu ile temsil edilen, bir süngere benzer şekilde boru şeklindedir.

Keçiler nerede büyür?

Şapkanın altındaki boru şeklindeki tabaka sayesinde keçi mantarı başka bir popüler isim aldı - kafes. Bazı yörelerde inek mantarı, inek veya bataklık, ayrıca kuru tereyağı olarak anılır.

Çoğu zaman, yenilebilir keçi nemli kozalaklı ağaçlarda ve bataklık alanlara sahip orman kuşaklarında bulunur. Genellikle keçi yollar boyunca büyür. Bu mantar, Sibirya ve Urallar da dahil olmak üzere ülkemizin hemen hemen tüm bölgelerinde yaygınlaştı.

Kural olarak, "çocuklar" kelebekler gibi bütün gruplarda büyür, ancak tek örnekler de vardır. En yüksek meyve verimi yaz ortasında gerçekleşir. Hava şartlarına göre eylül ayının son on günü veya ekim ayının ortalarına kadar mantar toplama işlemi yapılabilmektedir.

Fayda ve zarar

Keçi, üçüncü kategorideki yenilebilir mantar sayısına aittir ve besin değeri ve tat göstergeleri açısından yağ mantarlarından sadece biraz daha düşüktür. "Keçiler" için çok belirgin bir mantar tadı ve aroması tipik değildir, bu nedenle diğer mantarlarla birlikte pişirilmeleri önerilir.

Mantar posası bir dizi esansiyel amino asit içerir. Meyve gövdeleri glikojen, lesitin ve triptofan bakımından zengindir ve ayrıca önemli miktarda karoten, fosfat, B, PP ve D gruplarından vitaminler içerir.

Uygun ısıl işlemle, amino asitlerin sindirilebilirliği toplamın dörtte üçüdür. Meyve gövdelerinde bulunan yağlar neredeyse tamamen emilir. Unutulmamalıdır ki keçi fosfor kaynağıdır ve aynı zamanda antimikrobiyal etki gösterebilmektedir. Sahte keçi mantarı yoktur ve bu türün ikizleri arasında çok belirgin farklılıklar vardır, bu nedenle zehirlenme son derece nadirdir.

Nasıl pişirilir

Keçi pişirmek zor değil. Isıl işlemden sonra et, pişirme işleminde dikkate alınması gereken pembemsi-leylak rengine dönüşür. "Keçiler" haklı olarak evrensel mantar kategorisine aittir. Sadece birinci ve ikinci yemekleri pişirmek için kullanılamazlar, aynı zamanda kış dönemi için kurutularak, salamura edilerek ve tuzlanarak hasat edilirler.

Mantar toplayıcılarına göre keçinin tadı tereyağına benzer, bu nedenle benzer yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir:

• tuzlama ve dekapaj için en güçlü şapkaya sahip en genç örnekler kullanılır;
• "çocukların" kuru şapkası, bitki ormanı kalıntılarının üzerine yerleşmesine izin vermez, bu nedenle onları temizlemek oldukça kolay ve hızlıdır;
• temizliği daha da kolaylaştırmak için mantarları birkaç dakika suda bekletmeniz önerilir;

• mantarların kurutulması gerekiyorsa, temizlik ön ıslatma olmadan kuru bir şekilde yapılır;
• plakalar halinde kesilmiş mantar kapaklarının kurutulması, iyi havalandırılan bir odada veya 70 ° C sıcaklıkta bir fırında gerçekleştirilebilir;
• bu türün iyi kurutulmuş mantarları, mantar tozu hazırlamak ve ardından birinci ve ikinci yemeklerin onunla tatlandırılması için mükemmeldir;
• çorbaları pişirmeden önce, daha fazla pilav ve kızartma için mantarların 10-15 dakika kaynatılması tavsiye edilir.

Yenilebilir mantarlar: çeşitleri (video)

Keçi, ormanlarımızdaki en yaygın mantarlardan biridir ve en sessiz avcılar tarafından iyi tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle çok değerlidir.

(Kafes)

veya kuru yağlık, inek mantarı, bataklık

- şartlı olarak yenilebilir mantar

✎ Aidiyet ve genel özellikler

Kozlyak(lat. Suillus bovinus), bilimsel olarak - yağlayıcı kuru, insanlarda: kafes, boletovik, inek mantarı, şu anda bu tür iyi bilinen mantarları içeren butterdish (lat. Suillus), bolets familyası (boletus) (lat. Boletaceae) ve boletal (boletus) (lat. Boletacales) türünden şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. örneğin, boletus (porcini mantarı), boletus, yosun mantarları ve diğerleri gibi.
Görünüşte keçi mantarı, tereyağı, volan ve yenmeyen biber mantarı (biber ezmesi) arasında bir şeydir.
Keçi mantarı, bir eleğe benzeyen benzersiz bir geniş gözenekli spor taşıyan tabakanın (hymenophore) varlığı için "kafes" adını aldı. Bolotovik adı, keçinin çok nemli, yarı bataklık yerlerde yaşamayı tercih etmesinden dolayı verilmiştir. Ve "inek mantarı" adı - sığırların otladığı çayırlarda ve meralarda yaşama eğilimi nedeniyle, bu sığır da yol boyunca besleniyor.
Ve aslında, keçi mantarı esas olarak hayvan yemi için kullanılmadan önce ve hepsi çok sık kurtlu olduğu için (bu onun ana dezavantajıdır, bu yüzden insan gıdası için kullanımı söz konusu olmaya devam etmektedir). Genel olarak solucanlığın şampiyonu olarak kabul edilir, çünkü toplanan (ve az olmayan) keçi mantarından eve götürülecek neredeyse hiçbir şey yoktur, çünkü mantarın gövdesi kesimde temiz olsa bile, bu hiç de anlamına gelmez şapkası, kesimiyle aynı olacak. Zamanın yarısında kurtlu olacak. Ve bu nedenle, toplarken, bu mantarlardan bir veya iki tanesini kontrol ettikten sonra, onlar için tamamen hayal kırıklığına uğrarsınız ve toplamayı bırakırsınız.

✎ Benzer türler, besinsel ve tıbbi değer

Keçi mantarı birçok tanınmış kaynakta keçi mantarı ile eşanlamlıdır. Ancak bu bilimsel açıdan doğru değildir, çünkü keçi mantarı Boletaceae (lat. Boletaceae) familyasından kelebek cinsine (lat. Suillus) aittir ve keçi mantarı yosun (lat. Xerocomus) aynı Boletaceae familyasından ( Latince Boletaceae). Bu nedenle, bunlar, aynı mantar ailesinin iki farklı jenerik dalıdır; bunlardan biri (yosun mantarı cinsinde) sadece yenilebilir mantarlar ve ikincisinde (içinde) boletes genel düzenine dahil edilir. yağlayıcı cinsi) şartlı olarak yenilebilir ve hatta yenmeyen türler vardır.
Spor taşıyan tabakanın rengini, şeklini, yapısını ayırt eder. Bir keçide çikolata renginde, yoğun, ince gözeneklidir; bir keçide - kenarları yırtık, zeytin-kahverengi renkli büyük bir elek gibi. Oğlak, ince bir sap üzerinde küçük bir mantardır, mat ve pürüzsüz, porfir (çikolata-kahverengi) renkli bir şapka ve kesimde parlak sarı etli hemen hemen aynı renkte bir sapa sahiptir, ayrıca (keçinin aksine), son derece nadiren kurtludur. Bu nedenle keçi mantarı, mantar toplayıcıları tarafından keçi mantarını içeren bir tereyağı tabağı değil, bir tür volan olarak algılanır.
Doğada, keçi mantarının çok benzer bir muadili vardır - posasındaki yakıcı maddelerin içeriği ve sonuç olarak çok acı bir tat olarak kabul edilen yenmeyen bir biber mantarıdır. Keçinin kendisi de tadı biraz acıdır ve vasat tat göstergelerine sahiptir (oğlak hakkında söylenemez). Bu nedenle keçi, dördüncü kategorinin şartlı olarak yenilebilir bir mantarı olarak sınıflandırıldı. Ancak birçok mantar toplayıcı, onu tüketime oldukça uygun bir mantar olarak görür ve toplarken küçümsemez.
Keçinin ana avantajı, bütün bir vitamin grubunu içermesidir: B1, B2 ve B3 vitaminleri, D serisinin vitaminleri, PP (pantotenik asit), karoten ve ayrıca ana yeri fosfor olan mineraller.
Ayrıca keçi güçlü antibakteriyel özelliklere sahiptir, bu nedenle kanama ile olası yaraların dezenfekte edilmesi durumunda doğrudan ormanda bu amaçla kullanılabilir.

✎ Doğadaki dağılım ve mevsimsellik

✎ Kısa açıklama ve uygulama

Keçi, tübüler mantarlar bölümüne aittir ve tübüler tabakası (hymenophore) neredeyse mantar başlığının içine doğru büyümüştür, gövdeye alçalır veya hafifçe alçalır, rengi sarımsı kahverengidir ve diğer birçok tübüler mantarın aksine mantardan ayrılmaz. kap. Spor taşıyan tabakanın gözenekleri, genç yaşta sarımsı veya gri-sarımsı, kahverengimsi-sarımsı, kırmızımsı-zeytin, daha sonra parlak sarı, sonra kahverengimsi ve geniş, yırtık kenarlı, düzensiz köşeli bir şekle sahiptir. Şapka küçük, düz-dışbükey ve etli, kuru havalarda parlak, yağışlı havalarda kaygan-yapışkan, sarımsı kahverengi ve sarımsı kahverengi renktedir. Kağıt hamuru yoğundur, molada hafifçe kızarır, beyazımsı sarı veya kükürt sarısıdır. Gövde silindirik, yoğun, pürüzsüz, katı, düz, düz, genellikle kavisli ve aşağı doğru daralmış, kapakla aynı renkte veya tabanda biraz daha açık, sarıdır.

Keçi ön işlemden geçirildikten sonra fazla acılığı gidermek için ıslatılıp kaynatılarak yenir. Ancak, pişirildiğinde koyulaştığını ve hafif mor bir renk aldığını unutmayın. Ve bundan korkmamalısın, bu oldukça normal. Ve genel olarak, bilinen tüm işleme yöntemleri ona uygulanabilir. Kaynatılabilir, kızartılabilir, kurutulabilir ve hatta marine edilebilir. Sadece tuzlanması tavsiye edilmez çünkü salamura hala acı olacaktır. Evet ve iyi bir şekilde, tübüler mantarlar tuzlanmaz (turşu yapılır)! Genellikle agarik mantarlar tuzlanır.

Boletov ailesinin bir üyesidir. İnsanlar buna keçi, sığırkuyruğu, kafes, Ivanchik vb. derler. Keçi mantarı nispeten az bilinir. Bununla birlikte, akrabaları, boletus, boletus ve boletus gibi popüler makromisetlerdir. Keçilerde şapkadan deri çıkarılmaz. Kelebeklerden biraz daha küçük boyutta farklılık gösterirler. Ek olarak, sonbahar kelebeklerinin ayırt edici bir özelliği olan keçilerin bacaklarında kelepçe yoktur.

Tanım

Keçilerde başlığın çapı 12 cm'ye kadardır Kural olarak genç makromisetlerde dışbükeydir, ancak bir süre sonra pürüzsüz hale gelir. Kapak dokunuşta sümüksü ve kenarları boyunca dalgalı. Rengi turuncu-kahverengi ve bazen açık kahverengidir. Kuru havalarda parlak, yağışlı havalarda yağlı hale gelir. Şapkanın altındaki etek eksik. Genç örneklerde hymenophore kırmızı-sarı, daha olgun örneklerde ise kahverengi-zeytin rengindedir. Daha eski mantarlarda hamur sert, yoğun, elastiktir, hafif bir tada ve zar zor algılanabilen hoş bir kokuya sahiptir. Boru şeklindeki makromiset tabakası - gövdeye yapışık. Başlangıçta kirli sarı bir renge sahiptir, ancak sığırkuyruğu olgunlaştıkça açık kahverengi veya kahverengi olur. Boru şeklindeki tabakaya dokunmaktan üzerinde koyu lekeler kalır. Keçi mantarı sütlü özsuyu salgılamaz. Spor tozunun açık kahverengi veya silindirik bir makromiset ayağı vardır. Maksimum kalınlığı 2 cm, yüksekliği 10 cm'dir, yoğun, sürekli ve pürüzsüzdür, genç örneklerde bazen bükülebilir, hafif şişkin olabilir. Sap, şapka ile aynı renktedir. Bu makalede keçi mantarlarının fotoğrafları görülebilir.

Habitat ve dağıtım

Mantar keçisi, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Ayrıca, Temmuz'dan Eylül-Ekim'e kadar kuzey kesimin tüm bölgesinde bulunabilir. Keçiler nemli yerleri tercih eder. Özellikle ovaları ve sulak alanları severler.Yaban mersini, yaban mersini veya yaban mersini genellikle mahallelerinde bulunur. Mantar keçisi çok iddiasız. Tek örnekler de bulunmasına rağmen, genellikle büyük topluluklara yerleşir. Keçinin olumlu özelliklerinden biri de karıştırılabilecek zehirli muadillerinin bulunmamasıdır. İstisna, ona biraz benzeyen. Ancak bu makromiset yenilebilir olmasa da zehirli de değildir. Ayrıca, biber mantarları nadiren topluluklar oluşturur.

mutfak özellikleri

Keçi yavrusu yenilebilir bir mantardır. Üçüncü kategoriye aittir. On beş dakika pişirdikten sonra yiyebilirsiniz. Meyve gövdeleri kaynayıp mora dönüştüğü ve bu da yemeğin estetiğini bozabileceği için daha uzun işleme önerilmez. Mantar çocuğu tuzlanır, marine edilir, haşlanır ve kızartılır. Kış için kurutulabilirler. Kuru keçilerden harika bir mantar tozu yapılır. Bu mantarlar zengin bir bileşime sahiptir. Bu tür yararlı maddeler içerirler: B vitaminleri, PP ve D vitamini, fosfor, karoten ve ayrıca değerli amino asitlerden oluşan bir kompleks. Bu mantarlar antimikrobiyal aktiviteye sahiptir.

Ekşi kremada kızarmış keçi
1. Mantarları az miktarda suda 15 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın ve mantarları durulayın.
2. Soğanları kızartın, mantarları ekleyin, 5 dakika kızartın.
3. Ekşi krema, tadına göre tuz, dereotu ekleyin, karıştırın.

- İsim"Keçi" ("inek" mantarı olarak da adlandırılır) mantarı büyüme yeri için aldı - sığırların otladığı çayırlarda bulmak kolaydır.

keçi mantarı çok kelebekleri anımsatan ve maslyat cinsine dahildir. Bunlar, kapak çapı 3-12 santimetre olan nispeten küçük mantarlardır, başlığın rengi bataklık bejinden koyu sarıya kadardır, başlığın altında süngeri andıran gözenekli bir yüzey vardır. Şapkanın altına bakarsanız keçileri tereyağlıdan ayırt etmek kolaydır. Çocuğun her zaman koyu sarı bir rengi olacaktır.

Şapkanın kesiminde çocuklar pembeleşir veya kızarır ve piştiğinde kızarabilir. Bundan korkmanıza gerek yok, bu normal. Ve bu mantar çorbası için çok orijinal. :-)

Yenmeyen biber mantarı keçilere çok benzer. Ayırt etmek Bir keçiden, bir biber mantarı, kapağın altındaki gözenekliliğin rengiyle tanımlanabilir: keçi, kırmızı tonları olmayan zeytin-kahverengi bir renge sahiptir, ancak biber mantarı her zaman kırmızımsıdır.

Olabilmek hazırlanmakçocuklar, onları donduruyor veya kış için kurutuyor.

- tuhaflıkçocuklar - hiç mantar aroması yok.

Bolet ailesine ait mantarlar olan keçiler, sessiz avlanmayı sevenler arasında pek popüler değildir. Mantar toplayıcılar muadillerini tercih eder - beyaz, boletus, boletus ve yağ. Keçi mantarları, yenilebilir mantarlar arasında dördüncü kategoride yer almaktadır.

Ortak isimler

Keçi isminin birçok eş anlamlısı vardır. Her yörede kendi yöntemleriyle çağrılırlar. Bazı bölgelerde bu mantarlara keçi, kuru yağcı, inek ve reshetnyaks, bazılarında ise Ivanchiks ve bataklık denir. Kuzu veya sığırkuyruğu adının verildiği bölgeler var.

alan

Keçi mantarları, ılıman iklime sahip bölgelere yayılmış çam ve ladin ormanlarında yetişmeyi tercih eder. Kozalaklı ağaçların çoğu kumlu toprakları olan çam ormanlarını severler. Genç çam ormanlarında bolca bulunurlar.

Ivanchiki'yi ve sulak alanları severler. Yaban mersini, yaban mersini veya yaban mersini yakınında büyütün. Kuru butternuts Haziran-Kasım aylarında olgunlaşır. Şiddetli sağanak yağmurlardan sonra büyük aileler ve tek örnekler ortaya çıkıyor.

Tanım

Hangi meyve gövdesinin bulunduğundan emin olmak için keçi mantarının neye benzediğini bilmeniz gerekir. Keçilerin hafif yastık şeklindeki şapkaları, kırmızı-koyu boyadan açık sarı-kahverengi tonlarına kadar renklendirilir. Kuru havalarda pürüzsüz ve çıplak, yağmurdan sonra sümüksü. Genç örneklerde kapaklar dışbükey, yaşlılarda düz, bazen merkezde içbükeydir. Kenarları incedir. Çap 40 ila 110 milimetre arasında değişir.

Kenardan taşan ve tüplerin içine sıkışan kabuk, temizlik sırasında küçük parçalar gibi şapkalardan sıyrılır. Yerden yeni çıkmış mantarların tübülleri gri-sarı renktedir. Meyve gövdeleri büyüdükçe sararırlar. Yaşlı mantarlarda kahverengi bir renk alırlar. Tüplerin yüksekliği 6-10 mm'dir. Genellikle bacaklara yapışırlar. Kapağın hamurundan ayırmak zordur.

Sığırkuyruğunun bacakları silindirik, sağlam ve kalınlaştırılmış bir tabana sahiptir. Boyları 30-100 mm, kalınlıkları 5-20 mm'dir. Uzunlamasına lifli bacakların üstü sarımsı veya ahreno-paslı, tabanı kahverengimsi kırmızıdır.

Kapak, beyaz ve sarı tonlarında boyanmış yoğun bir ete sahiptir. Bacakların eti genellikle lifli, kahverengi-kırmızıdır. Kesildiğinde kırmızıya döner. Belirgin bir mantar kokusuna ve hoş bir tada sahiptir. Kağıt hamuru, güçlü bakteri yok edici özelliklere sahiptir. Vitaminler, fosfor, karoten ve amino asitler açısından zengindir.

Sahte keçi var mı?

Toadstools kendilerini keçi olarak gizlemezler. Keçi mantarı yalancı doğada yoktur. Sığırkuyruğu gibi görünen tek mantar karabiber ve volandır. Çıkarılmayan derisi, daha ince ve daha zarif bir bacakta manşet olmaması, keçi mantarlarının kelebeklerden ayırt edilmesini sağlayan karakteristik özellikleridir. Keçi şapkalarının alt tarafı gözenekli bir süngere benzer. Onları volanlarla karıştırmamaya izin veren odur.

Değer

Keçi mantarları kurtlanma şampiyonudur. Yaygın bir olay, orman halısının üzerinde büyük bir kuru yağ ailesidir, ancak sepete koyacak neredeyse hiçbir şey yoktur. Meyve gövdelerini toplarken, kural olarak temiz bir kesim görülür. Ancak bu, şapkanın solucansız olacağını garanti etmez. Bütün aileden mantarların yarısında kesinlikle kurtlu çıkacaktır. Mantar toplayıcılar, sığırkuyruğu toplarken genellikle hayal kırıklığına uğrar ve toplamayı bırakır.

Keçilerin kimyasal bileşimi zengindir. Proteinler esansiyel amino asitlerle doyurulur: metiyonin, triptofan, arginin, histidin. Ancak vücut tarafından çok zayıf emilirler. Gastrointestinal sistemde, kuru yağlarda bulunan proteinin% 70'inden fazlası işlenmez.

Bu mantarlarda bulunan yağlı maddeler %95 oranında emilir. Karbonhidratların temsilcisi glikojendir. Vücut tarafından kolayca emilir. Keçiler, B grubu vitaminleri ve karoten konsantre etti. D vitamini, fosfor ve folik asit ile zenginleştirilmiştir.

Kullanım

Yaban keçisi mantarları oldukça yenilebilir. Taze tüketilirler ve ileride kullanılmak üzere hazırlanırlar. Asitleme, kurutma ve dondurma için uygundurlar. Kurutulduğunda mantarların özü koyulaşır. Kurutulmuş keçilerden mükemmel bir mantar tozu elde edilir. Isıl işlem (kaynatma ve kızartma) sırasında mora dönerler.