Фенхель насіння застосування в кулінарії. Корисні властивості ароматного насіння фенхелю. Плоди та протипоказання

Фенхель – представник сімейства Парасолькових. Зовні нагадує кріп, а за смаком та запахом – аніс. Їжею ця рослина може бути практично повністю, починаючи від насіння і закінчуючи зеленню. Свіжа зелень фенхелю (стебла, листя) має досить приємний солодкуватий смак, її разом із цибулинами використовують під час приготування супів, салатів та інших страв. Насіння фенхелю (попередньо висушене) можна використовувати як приправу для кондитерських виробів, всіляких соусів, рибних та м'ясних страв, а також під час консервування овочів.

Фенхель має два окультурені види: звичайний (аптечний кріп), що використовується як лікувальний засіб, і італійський, що використовується як овоч.

Батьківщиною фенхелю прийнято вважати країни Малої Азії та Середземномор'я. Вирощуванням цієї рослини займалися ще в давнину в Римі, Єгипті та в Греції, а деякі джерела місцями її зростання називають також Китай та Індію. Культивують фенхель скрізь, окрім Антарктиди. У дикому вигляді його можна зустріти у північноафриканській місцевості, а також на території Азії, Південної та Північної Америки та в Європі.

Заготівля та зберігання

Через те, що фенхель дозріває не в один час, збирання врожаю відбувається в кілька етапів. Перше прочісування проводиться в момент придбання плодами жовтувато-бурого забарвлення, під час якого вони стають твердими з явно вираженими масляними ходами у вигляді темних поздовжніх смуг. У цей період вирізаються тільки дозрілі серединні парасольки, а через кілька днів, коли більшість насіння затвердіє, зрізають решту рослини. Подібний вибірковий процес прибирання фенхелю передбачає особливу ретельність, однак і якість матеріалу в даному випадку буде вищою, ніж при масовому зриванні або скошуванні.

Після збирання рослини повинні дозріти та висохнути. Місцем для цього може бути поле (за ясної погоди) або спеціальна сушарка (при похмурій). Після повного висихання плід фенхелю розпадається на два напівплоди. Термін придатності сировини сягає трьох років. Зберігають його окремо від інших видів, використовуючи для цього сухе приміщення з гарною вентиляцією.

Склад та лікувальні властивості

Фенхель містить багато корисних речовин. Його зелень багата вітамінами, особливо аскорбінової та фолієвої кислотами, а також мікро- та макроелементами: калієм, кальцієм, фосфором, натрієм, магнієм, міддю. У плодах міститься жирна олія (до 12%), ефірна олія (до 5%), цукор та білки.

Склад та лікувальні властивості фенхелю

1. Плоди фенхелю мають нормалізуючу дію на травну систему, допомагають при лікуванні діареї, метеоризму, запорах.
2. Рослина має ранозагоювальну, бактерицидну, протизапальну дію. Також фенхель можна віднести до глистогінних, спазмолітичних, сечогінних та відхаркувальних засобів.
3. Фенхель знаходиться у складі препарату «Анетин», який призначають при збудливості ЦНС, неврастенії, а також при хронічних колітах, хронічній коронарній недостатності, безсонні, при спазмах органів черевної порожнини, при запальних захворюваннях шкіри, у тому числі при висипі вугрів.
4. Корисними плоди та насіння фенхелю є також і для тих пацієнтів, які страждають на гастрит, подагру, гепатит, легеневі захворювання, цистит, сечокам'яну хворобу. Призначають їх при стоматитах та фарингітах, а також при вегетосудинній дистонії та стенокардії.
5. Прийом препаратів фенхелю в невеликих дозах допомагає вагітним жінкам впоратися з токсикозом, а матерям, що годують, - з нестачею молока. Його також радять вживати при порушеннях менструального циклу.
6. Гомеопатичний препарат «Foeniculum», у складі якого міститься фенхель, відноситься до ефективних засобів при втраті апетиту, при кашлі, астмі та здутті живота. Також його призначають з метою стимуляції вироблення молока у матерів-годувальниць і як препарат, що покращує зір.
7. Відвар із насіння фенхелю допомагає впоратися з кон'юнктивітом та гнійними шкірними захворюваннями.
8. Ефірна олія рослини має відновлюючу дію, а також вона бере активну участь в очищенні організму.

Застосування у народній медицині

Настій із плодів фенхелю при застуді, бронхіті, бронхіальній астмі, неврастенії, метеоризмі, спастичних колітах.

Для приготування настою необхідно дві столові ложки заздалегідь подрібненої сушеної сировини залити однією склянкою окропу, після чого помістити розчин на водяну баню. Через чверть години зняти з лазні і дати настоятися протягом 45 хвилин за кімнатної температури, потім процідити і залишок добре віджати. Приймати отриманий настій слід усередину по третині склянки тричі на добу.

Настій з фенхелевого насіння «Кріпна вода» для немовлят при метеоризмі

Невелику жменю насіння рослини заварити у склянці гарячої кип'яченої води, після чого дати отриманому розчину настоятися протягом години. Після того, як вона охолоне, процідити і давати дитині пити, уточнивши дозування у педіатра.

Фенхелевий чай при кашлі, метеоризмі, головних болях

Одну чайну ложку з гіркою подрібненого фенхелевого насіння залити склянкою окропу і дати настоятися протягом десяти хвилин, потім процідити через марлю і пити по одній склянці від двох до п'яти разів на день. У разі боротьби з кашлем до фенхелевого чаю можна додати мед, а при метеоризмі краще пити його несолодким.

Настій із насіння фенхелю при кон'юнктивіті та гнійних утвореннях на шкірі

Змішати фенхелевий чай з такою ж кількістю кип'яченої води та промивати отриманим розчином ока або уражені ділянки шкіри.

Настій із суміші трав при гастриті та виразці шлунка

Для приготування настою необхідно взяти однакові частини кожної з рослин: плодів фенхелю, коріння солодки, листя ромашки, коріння алтею та пирію. Дві чайні ложки суміші залити половиною склянки окропу та дати настоятися. Пити перед сном по склянці.

Ефірна олія фенхелю при лікуванні хронічного кашлю

У склянку теплого молока або чаю накапати ефірну олію фенхелю у кількості десяти крапель для дорослих та трьох крапель для дітей. Перемішати та випити. Напій можна замінити шматочком цукру, на який слід накапати таку ж кількість олії.

Протипоказання до застосування

• Протипоказанням до застосування фенхелю є його індивідуальна непереносимість.
• Крім того, не рекомендується прийом великих доз дітям віком до шести років, вагітним жінкам, а також жінкам у період лактації та людям, які страждають на епілепсію.
• Олія, що видобувається з насіння фенхелю, відноситься до токсичних продуктів, тому його вживання протипоказане пацієнтам, які страждають на гіпертонію.

Рослина під назвою Фенхель відноситься до сімейства зонтичних. У нас рослину також називають волоським або аптечним кропом. Фенхель цінується з античних часів, як лікарська рослина та пряність.

Інші назви цього трав'янистого багаторічника:

• Foeniculum vulgare (лат.),
• Fennel (англ.),
• Fenouil, Aneth doux (фр.),
• Sußfenchel, Gewürzfenchel, Brotwürzkörner, Brotanis (нім.).

Фенхель широко використовується як у медицині, так і в кулінарії.

Зовнішній вигляд

У фенхелю відзначають велику схожість з кропом, хоча смак і аромат цієї рослини пряніший, трохи гострий і солодкуватий.

• Стебло фенхелю пряме і порожнисте, сизо-зеленого відтінку, виростає у висоту до 250 см. На стеблах старих рослин можна помітити поздовжні смужки.
• Листки фенхелю нагадують листки кропу, але вони більш тонкі, а їхній смак схожий на аніс.
• Квіти представлені парасольками шириною до 15 см, що складаються з крихітних жовтих квіточок із короткими ніжками (до п'ятдесяти у кожній секції). Цвісти рослина починає на початку літа.
• Плоди, представлені довгими сірими ребристими двонасінками, дає у вересні.

Листя фенхелю явно схоже з кропом, але смак у них анісовий, а деяким нагадує суміш м'яти з естрагоном.

Крихітні квіти фенхелю представлені парасольками та мають жовтий колір.

Фенхель дає плоди у вигляді насіння, сірого кольору.

Види

У наші дні налічують приблизно десять різновидів рослини, але в їжу застосовують лише два з них:

• звичайний;
• овочевий (його інші назви - італійська, сицилійська або французька).

Як овоч фенхель почали застосовувати нещодавно – близько 10 років. В основному рослину використовують як зелень.

У овочевого фенхелю основи листків завищені, за рахунок чого утворюється цибулинна структура. Смак у цього фенхелю, що культивується, більш солодкий і ароматний (нагадує анісовий), а розміри рослини – менше.

Фенхель овочевий відрізняється завищеними листками, які формують велику цибулину

Де росте

Фенхель родом із Малої Азії та південної частини Європи. Зараз його вирощують по всій Європі, Індії, Японії, Південній Америці, Новій Зеландії та інших частинах планети. Рослину можна побачити поруч із будинками, дорогами, на схилах гір, у канавах, серед інших трав. Дикий фенхель росте на Кавказі та на середземноморському узбережжі. Рослина культивується у Росії, Україні, Білорусії.

Фенхель культивують у всьому світі, а в дикому вигляді росте на Кавказі

Спосіб виготовлення спеції

Як пряність використовується:

• надземна частина (листя),
• корінь;
• плоди (насіння).

Листя заготовляють у літній період. Їх розкладають сушитися тонким шаром у затіненому місці на чистий папір. Періодично сировина перевертається.

Сушену зелень потрібно покласти в полотняний мішечок або картонну упаковку та герметично закрити.

Також для заготівлі трави фенхелю застосовують метод сухого посолу, яким заготовляють кріп, петрушку та інші трави.

Сушене листя фенхелю використовують у зимовий період, у цьому виді вони не втрачають свій аромат

Характеристики

• Фенхель цінний своїм ароматним їстівним листям і плодами.
• Рослина застосовують у косметології, кулінарії, а також у медицині.
• У плодах фенхелю є ефірна олія.
• Зовнішній вигляд і застосування фенхелю роблять рослину схожою на городній кріп.

Харчова цінність та калорійність

Хімічний склад

• Вітаміни А, С, РР, групи Ст.
• Магнію, фосфору, кальцію, калію, натрію.
• Мідь, залізо, марганець, цинк.
• Ефірні олії – до 0,5 відсотка у листках та до 6,5 відсотка у плодах.

Корисні властивості

• Рослина відрізняється спазмолітичною та незначною сечогінною дією.
• У фенхелю є властивості, що дезінфікують.
• Аромамасло з цієї рослини сприяє виведенню токсинів.
• Порошок з фенхелю включений у ліки від кашлю як хороший відхаркувальний засіб.
• Рослина допомагає у відновленні апетиту в період одужання, покращує травлення.
• Використовуваний зовнішньо настій із плодів фенхелю допомагає при грибкових захворюваннях.
• У рослини відзначають заспокійливий ефект.
• Фенхель здатний стимулювати лактацію.

Фенхель ефективно допомагає системі травлення, виводить токсини, знімає спазми і навіть застосовується як заспокійливий.

Шкода

• Насіння та інші частини рослини можуть мати шкідливий вплив при їх індивідуальній непереносимості або надмірному споживанні.
• Рослина не рекомендують приймати вагітним та хворим на епілепсію.
• При годівлі грудьми використовувати фенхель потрібно з обережністю.
• Зловживання рослиною викликає алергічні реакції та розлад шлунка.

Масло

Аромамасло фенхелю отримують при паровій перегонці його насіння. У складі фенхелевого ЕМ є фенхол, лимонен, анетол, камфен, фелландрен, пінен. Олія відрізняється пряним солодким запахом, віддалено схожим з анісовим.

Корисні властивості ЕМ фенхелю:

• комплексно очищає організм, допомагає вивести токсини;
• виявляє легку проносну та сечогінну дію;
• активізує травлення;
• допомагає при здутті живота та запорах;
• у жінок стимулює роботу ендокринної системи та виробництво естрогену, чим полегшує ПМС, болючі місячні та труднощі менопаузи;
• збільшує лактацію;
• посилює сексуальний потяг;
• зменшує запалення та полегшує відділення мокротиння;
• покращує роботу серця;
• допомагає впоратися з гикавкою та коліками;
• омолоджує шкіру;
• допомагає подолати вугри.

Ефірна олія фенхелю ефективна при жіночих захворюваннях, для серця, для травної системи та при проблемній шкірі.

Олію фенхелю додають у косметичні препарати (гель, маску, тонік, крем та інші), використовують при масажі, для компресів, ванн, інгаляцій, а також додають в аромалампу з метою санації повітря. Також воно затребуване у виробництві побутової хімії (як аромат) та харчової промисловості (як ароматизатор).

Ефірну Олію фенхелю додають у різні косметичні препарати, як омолоджуючий компонент

Плоди (насіння)

Плоди фенхелю зазвичай не дуже коректно називають насінням.

З жовтих квіток формуються плоди, що розпадаються.

Характеристики

• Форма – від овальної до циліндричної, злегка вигнута.
• Аромат – пряно-солодкий анісовий.
• Забарвлення плодів - зелена або жовто-зелена, довжина - 3-8 мм.

Стиглі плоди збирають восени.

Більше насіння є найякіснішим.

Плоди фенхелю зеленого або жовто-зеленого забарвлення, їх довжина не перевищує 8 мм.

Застосування у кулінарії різних країн

• У Центральній Європі ними найчастіше приправляють хліб;
• У Європі, наприклад, Італії – сочевицю, ковбаси, різні начинки. Це часта приправа для молочного порося (порчетта).
• В Азії, Індії та Китаї разом з іншими спеціями ароматизують каррі, страви з рису та овочі.

Застосування

У кулінарії

• Фенхель як спеція затребуваний у китайській, індійській та європейській кулінарії.
• Листки фенхелю є приправою, що додається в салати, картопля, овочі, м'ясо, птицю, рибу.
• Рослину використовують для надання аромату підливі, соусу або супу.
• Перед використанням сушений фенхель або розтирають або трохи підсмажують.
• Фенхель додають у чай, випічку, напої.
• Цю спецію включають у відомі суміші - каррі, прованську, китайську (5 спецій), європейську для риби.
• Парасольки фенхелю застосовуються в консервуванні та засолюванні.
• Як овоч рослину варять, тушкують, маринують або запікають.
• Фенхель чудово поєднується з оливковою олією, перцем, лимонним соком, яблуками.
• Обваляне в цукрі насіння фенхелю подається як десерт в індійських ресторанах.

Цибулини фенхелю добре йдуть у фруктові та овочеві салати

Насіння фенхелю відмінно насичує супи пряним ароматом.

Цибулини фенхелю запікають як самостійну страву

Подивіться наступне відео з телепередачі "1000 та 1 спеція Шехерезади". З нього ви дізнаєтеся про рослину фенхель.

В медицині

Фенхель називають одним із найдавніших лікарських засобів. Його корисна дія люди відкрили ще до нашої ери.

Лікарською сировиною фенхелю є його зрілі плоди.

Лікарською сировиною фенхелю є його насіння

Рослина цінують такі лікувальні властивості:

• протимікробне;
• відхаркувальне;
• протисудомне;
• судинорозширююче;
• сечогінний;
• седативне;
• бронхолітичне;
• обволікаюче;

Крім того, відзначають такі впливи фенхелю на організм:

• спазмолітичне;
• протизапальне;
• ранозагоювальне;
• глістогінний;
• болезаспокійливе;
• антиоксидантна;
• жовчогінний;
• дезінфекційне;
• проносне;
• лактогінний.

Відвар із насіння фенхелю благотворно впливає на весь організм у цілому

Відвар із насіння застосовують для промивання шкіри проти гнійничкових уражень, а також промивання очей при кон'юнктивіті. Його п'ють, щоб позбутися метеоризму та безсоння. Оскільки рослина покращує зір, її екстракти включають до складу тонізуючих очних препаратів.

У косметології

Фенхель активно застосовують косметологи, оскільки рослина добре відновлює вологість шкірного покриву, сприяє омолодженню та тонізує шкіру.

Ефірні олії, отримані з листків та насіння фенхелю, використовують як:

• компонент тонізуючих лосьйонів та кремів для тіла;
• засіб для масажу, з'єднуючи їх з маслом-основою (мигдальним, оливковим або іншим);
• інгредієнт омолоджувальних кремів.

Фенхель широко використовують у косметології, він чудово відновлює та омолоджує шкіру.

При схудненні

Тим, хто дотримується дієти, на фенхель потрібно звернути увагу. Активні речовини у складі рослини здатні притупляти почуття голоду. До того ж, рослина містить вітаміни та мікроелементи, що підтримують організм на дієті.

Особливості застосування фенхелю з метою схуднення:

• Рослина можна їсти сирою і заварювати з неї чай.
• ЕМ фенхелю додають у ванни та використовують для масажу.
• Для чаю візьміть квіти ромашки, насіння фенхелю, квіти липи та листя м'яти (всіх рослин по чайній ложці). Залийте окропом і наполягайте одну годину. Вживайте гарячим чи холодним один раз на день. Не пийте такий чай довше одного тижня.

В побуті

Рослину вирощують як кімнатну, щоб додати в приміщення свіжий солодкуватий запах.

• Фенхелеве ЕМ застосовується в парфумерній промисловості.
• Жирне масло фенхелю, отримане в процесі відгону аромамасла, використовують у техніці. Відходи після його одержання згодовують худобі.
• Рослиною іноді ароматизують зубну пасту.

Вирощування

Виростити фенхель на грядці дуже просто. Рослина добре росте на відкритих родючих ділянках з достатнім рівнем зволоження та кількістю вапна у ґрунті. Фенхель погано росте на кислому, заболоченому або глинистому грунті.

Фенхель легко виростити на грядці, достатньо перед посівом удобрити ґрунт, і добре поливати його під час зростання

Розмножують рослину насінням, висіваючи їх сухим як восени (кінець жовтня), так і навесні (початок травня). Сходи обов'язково проріджують, ґрунт регулярно рихлять, своєчасно поливають і прополюють. Якщо рослина буде рости занадто густо і отримувати мало вологи, вона почне швидше стрілкуватися, що зменшить урожай зелені. Забирати фенхель можна в міру відростання зелені.

Фенхель можна виростити з насіння та будинку на підвіконні.

Щоб отримати своє насіння фенхелю для посадки, потрібно дати їм визріти. Зібравши їх у вересні в парасольках, сировину пов'язують у снопики та сушать у тіні. Потім парасольки молотять, насіння трохи досушують і забирають на зберігання в закриту ємність.

Насіння фенхелю– це ароматна спеція, яку використовують як у кулінарії, так і в народній медицині. Популярність ця рослина набула ще з часів Стародавньої Греції, коли в приготуванні їжі використовувалися практично всі частини фенхелю, починаючи з цибулини та стебел, а закінчуючи насінням та листям.

Фенхель є досить високою рослиною з листям, що віддалено нагадує кріп, і жовтими квітами. Коли фенхель відцвітає, на місці квітів утворюються грона з насінням, яке починає збирати через кілька днів.

Насіння фенхелю використовується практично у всіх національних кухнях світу. Найчастіше їх додають у їжу кухарі таких країн, як Франція, Індія, Угорщина, Росія, Україна та Румунія. Така спеція здатна надати страві особливого аромату та присмаку. Також насіння фенхелю нерідко використовують для прикраси випічки, салатів та м'ясних страв.В овочевих заготовках на зиму також можна побачити цей інгредієнт.

Якщо ви збираєтеся використовувати насіння фенхелю не тільки як спецію для страв, а хочете виростити з них окремі рослини, то обов'язково рекомендуємо вам прочитати наступний розділ.

Як виростити фенхель із насіння?

З насіння можна запросто виростити свіжий фенхель, щоб використовувати його у приготуванні чудових страв. Для того щоб ваш урожай вражав розмірами та був якісним, потрібно правильно вибрати насіння.Їх вибір залежить від того, яка саме частина фенхелю для вас важлива найбільше:

• якщо вам потрібне тільки насіння та зелень рослини, то краще вибирати для розсади насіння сорту «кроп аптечний»;
• Якщо вам потрібні качани фенхелю, то краще віддати перевагу овочевому сорту насіння.

Посів рослини відбувається ранньою весною або наприкінці зими, коли сніг уже зійшов із городів. Перед тим як садити насіння фенхелю у відкритий ґрунт, його потрібно добре удобрити перегноєм, тирсою та за бажанням хімічними добавками. Якщо земля і так родюча, то хімією краще не зловживати.

Доки насіння не почне сходити, грядку слід накрити плівкою.Через десять днів після того, як з'являться сходи, їх обов'язково потрібно розсадити таким чином, щоб між рослинами була відстань не менш як двадцять сантиметрів. На початку травня насіння потрібно обов'язково підгортати і регулярно поливати. Кілька разів до дозрівання можете удобрити посіви настоєм збродженої трави і чекати, коли врожай дозріє.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості насіння фенхелю відомі багатьом, а ось про протипоказання, на жаль, мало хто замислюється. Давайте спробуємо розібратися докладніше у цьому питанні та визначити, які користі та шкоди може завдати застосування цієї спеції?

Корисні властивості фенхелю полягають у тому, що до його складу входить велика кількість антиоксидантів, які запобігають розвитку ракових клітин та зупиняють їх зростання. Також вживання в їжу насіння фенхелю має протизапальну дію. Корисним буде вживання даного продукту людям, які страждають на підвищений рівень холестерину в судинах.

При запаленні легенів, бронхіті та гепатиті теж незайвим буде вживання страв із додаванням насіння фенхелю. Крім того, корисні вони і для вагітних жінок на останніх термінах вагітності, оскільки застосування препарату покращує лактацію.

Користь насіння фенхелю також полягає в наступному:

• допомога у лікуванні стоматиту, фарингіту, хвороб нирок та сечового міхура;
• усунення проблем із нервовою системою;
• зміцнення імунної системи у новонароджених та грудних дітей;
• порятунок від кольків, здуття та метеоризму;
• допомога у скиданні зайвої ваги при схудненні.

Регулярне вживання насіння фенхелю дозволяє нормалізувати обмін речовин та роботу кишківника. Також цей продукт є сечогінним, завдяки чому він дозволяє знизити кров'яний тиск.

Що стосується шкоди, то насіння фенхелю завдати його може у разі індивідуальної непереносимості продукту.Також не рекомендується використовувати їх у їжу людям, які страждають на діарею. Епілепсія – це ще одне протипоказання, оскільки прийом насіння фенхелю при цьому захворюванні може сприяти посиленню ситуації.

Застосування

Застосування насіння фенхелю має місце у кулінарії, а й у народної медицині, і навіть у косметології. Завдяки корисним властивостям цей продукт дуже цінується у всіх галузях життєдіяльності людини.Докладніше про це ми розповімо вам прямо зараз.

У кулінарії

У кулінарії насіння фенхелю використовується як спеція для надання стравам особливого аромату і присмаку. Їх використовують для прикраси гамбургерів, пиріжків та іншої випічки. Також відомі випадки додавання продукту до алкогольних напоїв для того, щоб зробити їх смак більш насиченим та терпким.

Якщо ви хочете посилити смакові якості насіння фенхелю, їх необхідно піддати термообробці: посмажити або запекти з овочами.

Напевно, більшість господинь знає про набір приправ, який має назву «Прованські трави». До їх складу зазвичай входять і подрібнене насіння фенхелю разом із його листочками.

Використовувати цю спецію ви можете на свій розсуд, додаючи в страви або використовуючи як прикрасу для випічки.

Дуже часто багато хто задається питанням, чи можна чимось замінити насіння фенхелю? Насправді ідентичної заміни знайти не можна, але ви можете взяти насіння анісу або тархуна, які мають приблизно такі самі властивості, як фенхель. Не перестарайтеся, додаючи спецію, щоб не зіпсувати її смак.

У народній медицині

У народній медицині насіння фенхелю використовують для приготування корисних настоїв. Для того, щоб приготувати їх, ми рекомендуємо прочитати наступні рекомендації.

• Під час простудних захворювань корисно пити наступний настій: склянкою окропу залийте одну столову ложку насіння фенхелю, накрийте кришкою і дайте настоятися до охолодження. Приймати такий напій потрібно по 1/3 склянки тричі на день. Також їм можна полоскати горло за сухого кашлю.
• Запалення легень допоможе вилікувати такий засіб: ложку насіння фенхелю і дрібку тертого імбирного кореня залийте 250 мл гарячої води, додайте ложку меду і розмішайте суміш. Приймати двічі на день після їди.
• За допомогою насіння фенхелю можна вилікувати таке захворювання як цистит. Для цього потрібно залити окропом дві столові ложки продукту, дати напою настоятися та приймати по 50 мілілітрів на день.
• Під час клімаксу жінкам також корисно пити настої з насіння фенхелю, заливаючи окропом.
• Для схуднення заварювати фенхель слід так: ложку насіння змішайте зі стеблами цієї рослини, додайте щіпку зеленого чаю і залийте окропом. Пити такий відвар потрібно щоразу перед їдою.

Також дуже популярним та корисним є чай для новонароджених, приготований із насіння фенхелю. У нього часто додають варення та мед, а потім дають дітям.Такий напій покращує процес травлення та зміцнює імунну систему.

У косметології

Насіння фенхелю дуже часто використовується і в косметології. На них наполягають воду, яку використовують для догляду за волоссям, а також готують мазі, що тонізують. За допомогою косметичних засобів з цим інгредієнтом можна позбутися неглибоких зморшок, тонізувати шкіру, вилікувати вугровий висип, а також позбутися целюліту.

Також до складу косметики нерідко входить олія насіння фенхелю, яку можна легко купити в аптеці або в інтернет-магазині.

Фенхель іноді плутають з кропом, проте це докорінно не правильно. Рослина зовні схожа на свого двійника, але склад у нього зовсім інший. Крім того, насіння фенхелю має специфічний аромат лакриці та анісу. Всі частини цієї трави їстівні і мають корисні властивості для здоров'я.

Біологічний опис та поширення

Фенхель- Невеликий рід рослин сімейства «Парасолькові», що складається з 10 видів. Зелень має гіллясте і прямостояче стебло, що досягає у висоту до 2 метрів, перисто-розсічене листя і яйцевидно-довгасті плоди. Її вирощують як харчову та лікарську рослину.

У фенхелі міститься до 6,5% ефірної олії, тому вона має специфічний запах. Ароматичну речовину використовують у медицині, миловарній та косметичній промисловості, ветеринарії. Макуха багата білком, тому входить до раціону худоби.

Плоди застосовують для виробництва засобів, призначених для лікування метеоризму, у тому числі кропової води, трав'яного чаю та зборів. Насіння використовують для зняття кольків, а також для виклику менструації і посилення лактації у матерів-годувальниць.

Найбільш поширений фенхель звичайний (кріп волоський, кріп аптечний) - рослина, що належить до виду роду "Фенхель", що широко застосовується повсюдно. У дикому вигляді ця трава росте у Південно-Східній Європі, Північній Африці, Центральній та Західній Азії, Центральній та Південній Америці, Новій Зеландії, степових районах Кавказу. У Росії її культивують, як правило, у Краснодарському краї.

Фенхель звичайниймає веретеноподібний, зморшкуватий корінь, товщиною близько 10 мм, пряме і гіллясте стебло висотою до 2 метрів, яйцеподібно-трикутне листя, яйцевидно-довгасті і солодкі плоди. Період цвітіння припадає на липень-серпень. Плодоносить рослину у вересні.

Склад та калорійність фенхелю

На 100 г фенхелю припадає близько 31 ккал.

Харчова цінність (на 100 г):

• білки – 14,2%;
• жири – 2,3%;
• вуглеводи – 83,5%.

Кріп аптечний славиться підвищеним вмістом ефірної олії. 6,5% цього компонента посідає плоди, а 0,5% - на листя. До складу ефірної олії входять: фенхон, анетол, цинеол, цитраль, камфора та інші сполуки. Плоди рослини багаті на жирні масла, а також мікроелементи (калієм, магнієм, залізом, міддю, фосфором, цинком, хромом, алюмінієм). Фенхель містить багато глікозидів, флавоноїдів, кислоти аскорбінової, вітамінів групи В, каротину та мінеральних речовин.

Застосування фенхелю

1. У промисловості.

Ефірною олією кропу волоського дезодорують різні косметичні засоби. Шляхом його відгону отримують жирне масло, широко застосовується в техніці. Відходами годують худобу. Фенхель використовують при виробництві кондитерських виробів та лікерів як пряність.

2. У кулінарії.

Ефірною олією і плодами аптечного кропу приправляють в їжу. Зелень має пряний, освіжаючий і трохи солодкуватий смак. Її вживають у свіжому вигляді як десерт, а також тушкують із приправою та олією, додають у салати. Насіння фенхелю кладуть у маринади та пряні супи, різні соління. Соус, виготовлений із свіжої рослини, подають до холодної риби.

Потовщене овочеве стебло смажать і гасять, додають у бульйони, супи і готують з ним різні салати. Овочі чудово поєднуються з білокачанною капустою, рисом, патисонами, гусем та свининою. Незвичайний смак виходить у борщу або щеї, якщо покласти туди трохи фенхелю.

Найчастіше аптечним кропом приправляють рибні страви, майонези, супи, соуси і компоти. Його додають у квашену капусту для надання їй неповторного аромату.

Народи середземномор'я використовують фенхель як овоч. Мешканці Кавказу ароматизують ним національні страви. Соковиті листя та парасольки консервують, а стебла та парасольки додають у соління. Плоди нерідко застосовують у хлібопеченні.

Купувати бажано невеликі та ніжні цибулини рослини білого кольору, що не мають плям та пошкоджень. Перисте листя має бути яскраво-зеленим і свіжим. Зі старих цибулин необхідно знімати верхній шар.

3. У медицині.

Про лікарські властивості фенхелю було відомо ще давнім медикам. Гіппократ рекомендував застосовувати цю зелень як діуретик, Діоскорид та Пліній Старший пропонували лікувати нею очні хвороби. Авіценна вважав, що вживання кропу волоського здатне полегшити відходження мокротиння.
З плодів рослини одержують медикамент «Анетін». Він має спазмолітичну дію на мускулатуру кишечника та коронарні судини. Лікарі виписують його для усунення хронічних спастичних колітів, зняття спазмів черевної порожнини та лікування хронічної коронарної недостатності.

Для виготовлення банних віників беруть листя та стебла аптечного кропу. Паритися таким віником рекомендують при надмірній нервовій збудливості, неврастенії, безсонні, запальних недугах бактеріальної природи, шкірних захворюваннях, фурункульозі та вуграх. Настій листя та плодів фенхелю застосовують зовнішньо при перерахованих захворюваннях.

З ефірної олії рослини отримують кропову воду, призначену для усунення метеоризму (особливо у дітей). На його основі роблять лакричний еліксир, що пом'якшує кашель. Плоди зелені входять до складу вітрогінних, проносних, заспокійливих, грудних та жовчогінних зборів.

Корисні властивості та протипоказання до вживання фенхелю

Корисні властивості:

Препарати кропу волоського мають вітрогінну і спазмолітичну дію, стимулюють секреторну функцію травних залоз, сприяючи нормальному травленню, мають слабо виражений сечогінний ефект, застосовуються як відхаркувальний засіб. Їх часто призначають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються спазмами, метеоризмом. Кріпну воду дають маленьким дітям.

Фенхель показаний при захворюваннях нирок та жовчовивідних шляхів, бронхітах, мізерних менструаціях, кашлюку та статевої незрілості. Настій плодів приймають внутрішньо і роблять із нього компреси при мікозах.
Кріп аптечний використовують як дезінфікуючий і відхаркувальний засіб. Народні лікарі рекомендують промивати відваром насіння очі при кон'юнктивітах, а також наносити його на шкіру при гнійниках, приймати внутрішньо при метеоризмі, безсонні, болях у животі, кашлі та для посилення лактації. Щоб пом'якшити біль у горлі, усунути захриплість, наслідки алкогольного та наркотичного отруєння – використовують рослинний відвар.

Олія фенхелю також має корисні властивості. Олію ефірну фенхелю застосовують для очищення організму, виведення шлаків та токсинів. Воно має проносну дію, показано як сечогінну і при токсичних ураженнях печінки. Його використовують для усунення запорів, нудоти та метеоризму, підвищення апетиту, а також для активізації вироблення власного естрогену у жінок у період менопаузи. Санація приміщення із застосуванням ефірної олії знижує кількість грибків в атмосферному повітрі в 5 разів.

Кріп волоський додають у їжу для поліпшення метаболізму. Якщо після їжі розжувати 5 г обсмаженого рослинного насіння, то травлення покращає, а дихання стане свіжим. Насіння можна жувати при заколисуванні в транспорті, щоб позбутися нападів нудоти та запаморочення.

Надмірне вживання фенхелю може спричинити судоми. Його слід виключити з раціону при вагітності та епілепсії.

Народні рецепти

1.Для покращення лактації, нормалізації гормонального фону та менструального циклу після пологів.

рецепт та застосування:

30 г плодів аптечного кропу залити склянкою окропу.

Засіб наполягати годину, приймати 3 рази на день до їди.

2. При спазмах ШКТ.

рецепт та застосування:

5 г сухого та подрібненого фенхелю залити склянкою окропу, хвилин 10 наполягати, процідити.

По 100 г кошти приймати 2-3 десь у день.

3. Для нормалізації травлення.

рецепт та застосування:

Дрібку імбиру залити склянкою води (кип'яченої), додати ½ ч. л. фенхелю насіння, 5 г меду (за смаком). Наполягати чай кілька хвилин. Приймати напій до їди чи під час неї.

4. При жовчнокам'яній хворобі та хронічному панкреатиті.

рецепт та застосування:

10-15 г подрібненого сухого кропу волоського залити склянкою окропу, годинку наполягати, процідити. Від 1-3 ст. л. до 1/3 склянки засобу приймати 4-5 разів на день.

5. При запальних недугах верхніх дихальних шляхів, пневмонії (як відхаркувальний засіб).

рецепт та застосування:

15 г подрібненого сухого фенхелю залити склянкою окропу, настоювати близько півгодини, процідити.

Приймати по 1-3 ст. л. 4-5 разів на день.

6. Для профілактики та лікування сечокам'яної хвороби.

рецепт та застосування:

15 г подрібненого сухого аптечного кропу залити склянкою окропу, годинку наполягати, процідити. Від 1 ст. л. до 1/3 склянки засобу приймати 4-5 разів на день.

7. Для схуднення.

рецепт та застосування:

20 г фенхелю насіння залити склянкою окропу, поставити на плиту, через 30 хвилин зняти з конфорки та залишити наполягати. Через півгодини напій готовий до вживання. Його потрібно приймати як чай.

8. При хворобах носоглотки, грипі.

рецепт та застосування:

Для дорослих: 5-10 крапель олії ефірного волоського кропу влити у склянку молока чи чаю. Випити напій у теплому вигляді. Для дітей дозування ефірної олії становить 2-3 краплі.

Залити 15 гр. подрібнених фенхелю плодів 500 мл. води, 2 години наполягати, процідити. За 100-120 мл. кошти приймати суворо до їди 4 десь у день.

У 5 гр. кропу аптечного влити склянку води. Засіб кип'ятити на невеликому вогні півгодини, потім зняти з плити і приймати 3-4 десь у день 30 мл. за ¼ години до їди.

9. При гастриті.

рецепт та застосування:

Змішати в рівних пропорціях плоди фенхелю, коріння алтею, солодки та пирію, листя ромашки. Залити окропом 2 ч. л. лікарського збору. Застосований засіб процідити, приймати на ніч у кількості 200 мл.

10. Для покращення потенції.

рецепт та застосування:

По 100 г плодів кропу волоського та селери листя залити 1 л білого вина (сухого). Наполягати засіб 1 місяць у темряві, щодня струшуючи, процідити, приймати по 1/3 склянки до їди.

Фото фенхелю

1. Батьківщиною фенхелю зазвичай вважається Середземноморське узбережжя. Першими використовувати цю рослину почали греки, а поширення вона набула завдяки римлянам.

2. Кріп аптечний є родичем селери, а його насіння пахне приблизно так само, як аніс.

3. У перекладі з латинської слово "фенхель" означає "сіно".

4. Вживання насіння кропу волоського притуплює почуття голоду.

5. У середні віки люди жували насіння фенхелю перед важливими зустрічами, щоб освіжити дихання.

6. Люди активно використовують практично всі частини аптечного кропу. Його коріння їсть після кулінарної обробки, пагони додають у салати, цибулину їдять у сирому або приготовленому вигляді, зеленню приправляють страви, насіння застосовують як спецію, а ефірну олію використовують для ароматизації лікерів та кондитерських виробів.

7. Коли вважалося, що й змішати фенхель зі звіробою, можна відігнати нечисту силу. За фактом аромат кропу волоського відлякує комах.

8. Насіння фенхелю є частиною китайської суміші п'яти спецій.
Кріп аптечний – дивовижна рослина, яку культивують повсюдно. Воно практично не має протипоказань та може бути використане для лікування метеоризму у дітей. Крім того, фенхель є незамінною частиною багатьох страв, оскільки має виражений смак і приємний аромат.

У стародавніх римлян та греків було символом перемоги та успіху, а також вважалося сильним захистом від злих духів. Крім споживання, його застосовували для лікування різних хвороб. Фенхель широко використовується і в наш час як у кулінарії, так і фармакології.

Фенхель і кріп - це те саме?

Відвар був добре відомий нашим предкам, які використовували його як А ось що таке фенхель, знав далеко не кожен. Багато хто досі вважає, що фенхель і кріп - це те саме. Насправді це не так, хоча рослини справді дуже схожі. Крім того, фенхель іноді називають волоським кропом. Ця дворічна рослина з м'ясистим коренем і тонким стеблом досягає заввишки двох метрів. Насіння фенхелю зелене, довгастої форми, ребристе. Рослина буває листовою та овочевою, за ароматом нагадує аніс. Усі частини цієї культури можна споживати. У салатах та супах використовують зелень та цибулини, що надає стравам особливий аромат та приємний смак. Висушене насіння додають до різних соусів, рибних і м'ясних страв, кондитерських і хлібобулочних виробів, хороші вони і для консервації.

Кріп є трав'янистою однорічною рослиною. Виростає висотою до 165 см. Має тонке розсічене листя і невелике насіння темно-коричневого кольору. Запах кропу освіжаючий, пряний. Для вживання в їжу придатне листя та насіння.

Склад фенхелю

Ця спеція містить вітаміни груп А, В і С, необхідні організму мікро- і макроелементи, глікозиди, флавоноїди. У насінні фенхелю є вода, жири, білки, вуглеводи і клітковина. Крім того, рослина містить ефірні олії, які і надають йому пряний смак та яскраво виражений аромат. Цей продукт є дієтичним, оскільки має енергетичну цінність лише 31 ккал на 100 грам.

Вплив на організм

Корисні властивості насіння фенхелю забезпечують захист організму від багатьох захворювань. Цей продукт має протизапальний, загоюючий та заспокійливий ефект, а також є антиоксидантом. Фенхель використовують для лікування коліту, метеоризму з метою підвищення апетиту. При захворюваннях ШКТ рекомендується розжовувати дві-три грами насіння фенхелю після їди. Вживання цієї спеції також сприяє розширенню судин серця та зниженню рівня холестерину.

Фенхель з успіхом застосовують у лікуванні туберкульозу, бронхітів, бронхіальної астми, оскільки він має відхаркувальну, бактерицидну, противірусну та жарознижувальну дію. Дуже ефективний настій насіння фенхелю при застуді, грипі, захворювання горла. Для приготування одну столову ложку сировини заливають склянкою окропу. Приймати засіб потрібно по третині склянки або полоскати горло.

Мами, що годують, за допомогою насіння рослини підвищують лактацію. Додавання спеції в їжу сприяє заспокоєнню нервової системи, позбавляє нервозності та відчуття страху. Також рослину рекомендується застосовувати при стоматитах, фарингітах, запаленні бруньок, сечового міхура, при нерегулярному менструальному циклі. У період менопаузи чай із фенхелем допомагає полегшити неприємні симптоми, що супроводжують цей стан. При порушеннях жіночого циклу застосовують сік із трави фенхелю, який вживають окремо або із соками моркви чи буряків. Корисний настій насіння і при захворюваннях сечостатевої сфери, тому що це хороший сечогінний та протизапальний засіб.

Для лікування статевих розладів застосовують лікувальну настоянку. і листя селери (по 100 г) заливають літром сухого вина. Ліки наполягають протягом місяця. Важливо щодня струшувати настоянку. За місяць засіб потрібно процідити. Вживають по 150 г після їди.

Чай із насіння фенхелю корисний при отруєнні, оскільки допомагає вивести шлаки та токсини з організму. Також цей напій вживають із метою профілактики онкології.

З плодів фенхелю шляхом перегонки одержують ефірну олію. Ця безбарвна рідина має сильний своєрідний аромат, що нагадує використовується як засіб від метеоризму та захворювань верхніх дихальних шляхів.

Фенхель для схуднення

Препарат рекомендується використовувати тим, хто хоче знизити вагу. Додавання фенхелю в їжу притуплює почуття голоду, завдяки сечогінному ефекту рослина сприяє виведенню зайвої рідини. Активізуючи обмінні процеси, фенхель допомагає м'яко очистити організм, знизити апетит, дарує енергію та бадьорість. При регулярному вживанні нормалізується робота підшлункової залози, а це стабілізує вагу тіла.

Хочете схуднути? Спробуйте чай із фенхелем. Щоб його приготувати, подрібнене насіння рослини (20 грам) заливають склянкою окропу, ставлять на невеликий вогонь і кип'ятять близько п'яти хвилин. Знявши з вогню напою дають настоятися протягом півгодини.

Можна приготувати і низькокалорійний дієтичний салат. Корінь фенхелю ріжуть на невеликі шматочки, заправляють сумішшю оливкової олії та лимонного соку.

Для дітей

Чай із фенхелем корисний і маленьким діткам. Давати його дозволяється із чотирьох місяців. Такий чайок допомагає позбавити малюка кишкових кольок і метеоризму, сприяє і підвищенню імунітету. У складі фенхелю міститься кальцій, тому цей продукт позитивно впливає на кісткову систему малюків.
Щоб приготувати напій, потрібно придбати насіння фенхелю в аптеці, насипати в невелику каструльку дві чайні ложки та залити склянкою окропу. Прокип'ятити на маленькому вогні протягом кількох хвилин. Дітям зілля дають не більше шести разів на день по одній столовій ложці.

Фенхель у кулінарії

Завдяки специфічному смаку та аромату ця рослина дуже цінується як пряність. Страви з його додаванням стають вишуканими та неповторними. Фенхель можна додавати до супів, других страв, салатів, використовувати при консервації овочів. Крім того, його можна подавати окремо. Це гарний гарнір до м'яса чи риби. Перед подачею на стіл рослину ошпарюють окропом. Термічна обробка не є обов'язковою.

Особливо популярні у кулінарії плоди фенхелю. Висушені та перемелені, вони використовуються як спеції для рибних та м'ясних страв. У подрібненому вигляді фенхель часто додають до різної випічки, на ньому настоюють олію.

Дуже ароматним і смачним виходить чай, для приготування якого використовують насіння фенхелю. Застосування цього продукту у сирому вигляді також корисне.

Протипоказання

Серед протипоказань можна назвати лише індивідуальну непереносимість. Велика кількість фенхелю не варто вживати жінкам у період виношування малюка, епілептикам, а також тим, хто страждає на діарею.