Як робити домашню локшину. Домашня локшина – оригінальні рецепти для супу і не тільки

Початківці хазяйки зазвичай лякаються процесу приготування домашньої локшини. Але прочитавши рецепт, ви переконаєтеся, що локшину готувати легко та просто. Та й продуктів знадобиться всього нічого: борошно, яйце та сіль. Цією кількістю локшини ви нагодуєте 5 чоловік, або зварите 2 каструлі супу. Ні з чим не можна порівняти аромат домашньої локшини вкаже дорогу вашим дорогим домочадцям до столу.

Локшину можна готувати двома способами: на машинці та вручну. На машинці зазвичай готую більш тонку локшину для бульйону або супу, вручну легше нарізати локшину для гарніру.

Для приготування тіста для обох видів домашньої локшини знадобляться ті самі продукти. Нам знадобиться одне, середнього розміру, яйце, борошно та щіпка солі.

У миску вибиваємо яйце, додаємо шепотку солі. Борошно просіюємо та додаємо до яйця порціями, помішуючи спочатку вилкою, а потім рукою. Місити до однорідності тіста, а колобок тесту, що вийшов, загорнути в плівку і залишити на півгодини відпочити. Орієнтуйтеся за своєю мукою. Тісто має бути щільним.

З тіста, що відпочив, будемо готувати локшину на машинці. Розділимо тісто на 4 частини. Кожну частину дуже тонко розкочуємо. Чим тонше тісто розкотимо, тим красивішим буде локшина. Підкладіть під тісто кольоровий рушник, і якщо візерунки будуть помітні, значить тісто готове. Поки ми розкочували четвертий корж, перший трохи підсох, що нам і потрібно.

Перший, трохи підсохлий коржик скручуємо рулетиком.

Рулетики нарізаємо. Товщина залежить від того, яку товщину локшини ви бажаєте бачити.

Локшину акуратно пальцями поділяємо і підсушуємо. Можна використовувати відразу, а можна повністю просушити та зберігати у паперових пакетах або коробках.

Якщо ви хочете відварити локшину, варіть її у великій кількості посоленої до смаку воді. Достатньо 4-5 хвилин. Така локшина, до складу якої вода не входить, ніколи не розповзеться.

Локшину відкидаємо на друшляк і подаємо або просто з олією, або з соусом, смачно!

Щоб приготувати локшину на машинці, теж тісто не ділимо, а розкочуємо у довгу ковбаску та розплющуємо рукою. А потім пропускаємо у машинці. При цьому наставляємо поділ номер 1. Далі змінюємо поділки від найтовстішого до найтоншого, не пропускаючи, ні в якому разі, жодного поділу. Якщо поділ пропускати, тісто рватиметься. Розкочуємо найтонше тісто.

Довгу смугу нарізаємо на шматки, довжина яких дорівнює довжині локшини. Потім пропускаємо у проріз з нарізкою і нарізаємо найтоншу локшину.

Локшину залишаємо підсихати, пересипавши борошном, іноді перевертаємо. Коли локшина підсохне, перекладаємо її в паперовий пакет або картонну коробку, в якій зберігатимемо.

Локшина готова, приємного апетиту!

Локшина користується популярністю і у гурманів, і у тих, хто воліє готувати швидко і просто. Її використовують як повноцінне блюдо або ж додають у супи, гасять з овочами, м'ясом, морепродуктами. При правильному приготуванні страви з локшиною відрізняються відмінним смаком та високою поживністю.

Скільки часу вариться локшина

Залежно від товщини локшини визначається час її приготування. Зазвичай воно становить від 5 до 12 хвилин. Правильний час допоможе встановити інструкцію на упаковці. Якщо ви готуєте пасту домашнього приготування, варіть її до готовності.

Як перевірити готовність локшини:

• витягніть одну локшину за допомогою вилки і спробуйте її - вона повинна бути м'якою, але не надто;
• проведіть локшиною по стінці ємності, в якій вона вариться. Прилипає? Отже, готова;
• якщо кінці локшини білі в порівнянні з рештою, їм потрібно більше часу;
• якщо локшина, піднята на вилці вгору, гойдається туди-сюди, вона готова.

Як варити локшину: покрокова інструкція

Багато хто думає, що готувати пасту простіше простого, але тут є нюанси. Щоб локшина набула чудового смаку та привабливого вигляду, потрібно готувати продукт наступним чином:

1. Заповнити каструлю водою. Поставити її на увімкнену плиту.
2. Додати у воду сіль та ложку рослинної олії.
3. Після закипання води насипати необхідну кількість локшини.
4. Варити кілька хвилин із урахуванням товщини виробу.
5. Відкинути готовий продукт на друшляк.

Локшина готується швидко і чудово підходить для трапези нашвидкуруч. До неї можна зробити і відповідний варіант соусу.

Секрети з приготування локшини

• Незважаючи на легкість приготування пасти, важливо пам'ятати деякі нюанси. Під час варіння рекомендується дотримуватися суворої пропорції води та локшини - на 100 грам продукту повинно припадати не менше 1 літра рідини. А якщо ні, то макаронні вироби стануть клейкими.
• Для приготування локшини потрібно ретельно вибирати посуд, відмовившись від дрібних ємностей. Каструля для цього продукту має бути високою та об'ємною. Водою її потрібно заповнити приблизно на 70% або з урахуванням пропорцій, зазначених вище. Після закипання води та додавання солі потрібно не забути зменшити вогонь.
• Під час варіння макаронні вироби необхідно періодично помішувати, не даючи їм злипнутися. Коли вони будуть готовими, продукт відкидають на друшляк. Багато хто відразу ж починає промивання локшини водою, що є помилковою дією. Це не тільки зробить страву холодною та несмачною, а й зменшить вміст вітамінів.

Нескладні рецепти страв з локшиною

Локшина - відмінний і смачний гарнір та повноцінна основна страва. Її можна приготувати за 10 хвилин і насолоджуватися чудовим смаком після додавання в пасту соусу чи вершкового масла та натертого твердого сиру. Локшина чудово підійде і як основа до супів чи запіканок. Що ще приготувати з локшиною?

Суп з локшиною на бульйоні

Ситну першу страву готують на жирному бульйоні. Традиційно до нього додають курку і моркву, але можна знайти варіанти і з картоплею, грибами, яйцями, соком лимона та іншими продуктами.

За рецептом потрібно мати в будинку одну курячу спинку, одну моркву, одну цибулю, домашню або магазинну локшину, базилік, сіль і перець.

Процес приготування:

1. Зваріть бульйон, використовуючи свіжу курячу спинку.
2. Наріжте цибулю.
3. Натріть морквину.
4. Додайте в бульйон базилік, сіль, перець та підготовлені овочі.
5. Під кінець приготування додайте в суп локшину. Варіть ще 10 хвилин. Блюдо готове!

Наваристий суп готується досить швидко, якщо використовувати куплену локшину. Перед подачею блюдо можна прикрасити кропом або петрушкою, можна додати відварене яйце, що розрізає на половинки.

Локшина з креветками

Для цієї нескладної страви знадобляться очищені креветки (200 г), така ж вага локшини, невеликий пучок петрушки, один болгарський перець, половина лимона, 3 ст. ложки консервованого зеленого горошку, перець та сіль.

Процес приготування:

1. Доведіть до кипіння літр води.
2. Засипте в неї локшину та відварюйте 5-7 хвилин.
3. Відкиньте готову локшину на друшляк.
4. Відваріть креветки – 3 хвилини після закипання.
5. Почистіть та наріжте тонкими півкільцями болгарський перець.
6. Розігрійте сковороду та викладіть на неї локшину. Обсмажуйте 2 хвилини, помішуючи.
7. Викладіть туди креветки, зелений горошок, перець. Перемішайте і ще кілька хвилин обсмажуйте.
8. Промийте петрушку і дрібно|мілко| нарубайте.
9. Перед подачею посипати блюдо порубаною зеленню.

Локшина з овочами та курячим філе

Ця страва сподобається тим, хто любить поєднувати овочі з м'ясом. Готується воно швидко, добрий варіант для вечері після роботи. За рецептом потрібно мати в будинку 250 г філе курки, 200 г локшини, по одній штучці моркви, солодкого перцю та цибулі, пару помідорів, 3 ст. ложки олії та 1 зубчик часнику. З приправ рекомендується взяти сіль, перець та хмелі-сунелі.

Локшина з овочами та куркою вийде соковитою та ніжною, якщо готувати її у високому сотейнику. У крайньому випадку підійде і сковорода.

Процес приготування:

1. Наріжте філе куряче на невеликі шматочки. Обсмажте його на розігрітій олії, поки не з'явиться апетитна скоринка. Злегка посоліть.
2. Наріжте моркву соломкою і подрібніть цибулю. Додати до м'яса. Обсмажуйте 4-5 хвилин|мінути|, помішуючи.
3. Наріжте дрібними кубиками помідори та солодкий перець. Додайте до сотейника. Посоліть, додайте подрібнений часник та спеції.
4. Обсмажте усі 5 хвилин, не забуваючи помішувати.
5. Влийте 100 мл води, доведіть до кипіння. Тушіть під прочиненою кришкою, поки рідина повністю не википить.
6. Відваріть локшину аль денте і злийте воду.
7. З'єднайте готову пасту з куркою та овочами. Потримайте ще дві хвилини на вогні, помішуючи. Готово!

Простий. Ріжки, вермішель або локшина завжди засипаються в киплячу підсолену воду, при цьому води має бути багато.

Якщо засипати півкіло локшини в літр окропу, вийде каша. Італійці радять додавати в окріп пару ложечок оливкової олії для того, щоб макаронні вироби не злиплися. Варити їх потрібно таку кількість часу, яка вказана на пачці. Якщо на пачці не вказано час варіння, періодично помішуйте локшину (вермішель) і пробуйте на готовність.

Як варити локшину та з чим її подавати? Локшина вариться так само, як і інші макаронні вироби: засипається в окріп, солиться, а по готовності відкидається на сито і промивається холодною водою, наприкінці шматочок олії додається.

З локшиною дуже смачні супи (особливо з домашньою). Я часто в зварену гарячу локшину додаю обсмажений курячий фарш, виходять локшина по-флотськи. Смачний, швидкий та ситний обід або вечеря для великої родини.

Етапи приготування:

Інгредієнти:

Локшина 400-500 г, вода 2-3 л, сіль 3/4 ст. ложки, вершкове масло 30 г.

Кожна хороша господиня має кілька рецептів приготування смачних страв з локшини. Але, на жаль, не всім відомо, як правильно варити локшину. Дуже часто вона перетворюється на тісто, що злиплося. Звичайно, така локшина їстівна, але має досить непрезентабельний вигляд. І якщо навіть у вашій родині вам не зроблять зауваження, але подавати таку страву на стіл гостям просто неповагу. Багато господинь просто не сприймають його всерйоз, начебто, плюва справа, поставив воду, кинув, 10 хвилин поварив... А насправді виходить облом. Щоб уникнути цієї неприємності, варто дізнатися, як варити локшину. Спочатку потрібно з'ясувати класичний спосіб її приготування. Адже з його допомогою можна зварити не лише звичайну локшину, а й домашню.

Класичний спосіб приготування локшини

Процес варіння вермішелі завжди починається з кип'ятіння води, оскільки поміщати макаронні вироби в холодну воду не можна. Слід зазначити важливий момент – у каструлю необхідно наливати таку кількість води, щоб локшина у процесі варіння могла вільно у ній плавати. Інакше вона може злипнутись. Отже, розглянемо поетапно, як варити локшину. Домашню рецептуру дивіться нижче:

• У киплячу воду слід додати сіль із розрахунку 2 ч.л. на 2 літри води.
• Після того як локшина буде висипана в каструлю, її слід ретельно перешкодити ложкою.
• Коли вода знову закипить, необхідно зменшити вогонь і нещільно накрити кришкою каструлю.
• Тепер потрібно дізнатися, скільки варити локшину. В середньому вермішель вариться 10 хвилин, але точну інформацію про час варіння необхідно дивитися на упаковці макаронних виробів. Також готовність локшини слід перевіряти на смак, вони мають бути трохи недовареними та пружними.

Слід зазначити, що час варіння залежить від рецепту готової страви. Наприклад, якщо ви вирішили приготувати запіканку, час приготування слід зменшити вдвічі. Якщо ви відчули, що локшина готова:

• Необхідно взяти друшляк, обдати його окропом і злити вміст каструлі.
• Після цього до розігрітої сковороди потрібно додати вершкове масло, розтопити його, викласти локшину і обсмажити протягом 5 хвилин.

Для того щоб зменшити ймовірність злипання макаронних виробів, в киплячу воду можна додати трохи олії. Отриманий після відварювання локшини відвар, виливати не варто. У ньому міститься більшість поживних речовин даного продукту. Використовувати його можна для приготування соусу чи супу. Додайте туди куряче філе, моркву – і швидкий суп готовий.

Як варити молочну локшину

Для того щоб приготувати молочну локшину знадобиться: цукор, молоко, локшина, сіль, вершкове масло.

• Спочатку необхідно закип'ятити молоко, потім додати в нього сіль і цукор за смаком.
• Після цього можна буде засипати макаронні вироби та ретельно перемішати їх. При цьому слід зазначити, що локшину великих сортів слід варити близько 10 хвилин, а вермішель павутинку всього 5-6 хвилин.
• Коли локшина буде готова, необхідно додати до неї трохи вершкового масла|мастила| і ще раз ретельно перемішати.

Як варити рисову локшину

Рисову локшину, на відміну від звичної для нас локшини, виготовленої з пшеничного борошна, не прийнято подавати на стіл без соусів. Вся справа в тому, що рисова локшина несмачна і дуже прісна, хоч і ситна. Як правило, її подають з додатковими продуктами, що мають специфічний сильний аромат, наприклад рибою або копченостями. Отже, як зварити локшину, виготовлену з рису? Дуже просто!

• Потрібно налити в каструлю воду, дочекатися, коли вона закипить і засипати локшину.
• Потім перешкодити її ложкою і варити протягом 3 хвилин. Якщо ви забудете про локшину або вирішите варити її довше, вона перетвориться на кашу.
• Після варіння рисову локшину потрібно відкинути на друшляк і облити окропом. Зварена локшина має сірий колір і стає прозорою.

До рисової локшини можна приготувати гостру підливу з помідорів. Готується вона так:

• Спочатку слід підсмажити дрібно нарізану цибулю.
• Потім додати до нього протерті помідори, 1 ч. л. аджики, дрібно нарізаний часник та зелень.
• Отриманий соус необхідно гасити протягом 5-6 хвилин, а потім додати готову рисову локшину.

Спробуйте, у вас обов'язково вийде! Смачного!

Найкращі кухарі світу радять самостійно готувати макаронні вироби у себе вдома. Навіть дуже хороша готова паста не зрівняється з ними до смаку. Найкраще борошно, яке можна використовувати для приготування цієї страви, - пропорційна суміш звичайної пшеничного та виробленого з твердих сортів пшениці. Якщо знайти таку суміш не є можливим, використовується просте борошно - і на її основі виходить смачна домашня локшина. Рецепт тесту може бути класичним чи нетрадиційним – все залежить від уподобань господині.

Класична домашня паста

Таку локшину можна відварювати як гарнір або додавати в інші страви, наприклад, лагман. На чотири порції потрібно:

• три яйця;
• 500 г борошна;
• 25 мл оливкової олії (одна глибока столова ложка);
• сіль за смаком.

Рецепт тіста для домашньої локшини із яйцем простий. Технологія виготовлення наступна.

Борошно необхідно висипати гіркою на стіл. У центрі такого своєрідного "вулкану" слід зробити поглиблення, у яке акуратно вбиваються яйця. За бажання можна використовувати одні жовтки. Туди ж вливається оливкова олія та всипається сіль. Борошно та інші інгредієнти акуратно поєднуються спочатку вилочкою, а потім руками. Заміс тесту – складний процес, тому знадобиться терпіння.

Коли маса стане однорідною, її потрібно ретельно пром'яти. Потім вона скочується в кульку, змащується оливковою олією і поміщається в холодильник на півгодини. Коли час минув, напівфабрикат готовий, і з нього можна зробити тонкі макарони, спагетті та інші види макаронів.

Більше прісна паста готується без яєць, але з водою. Рецепт тесту для домашньої локшини передбачає використання двох склянок борошна та 0.5 склянки води. Тісто замішується аналогічним чином. Такий варіант приготування припаде до смаку вегетаріанцям і людям, які страждають на алергію на яйця.

Макаронні вироби для супів

Перша страва набуде особливого смаку, якщо використовувати домашню локшинку. Необхідно чітко дотримуватись рекомендацій з приготування, щоб кулінарний шедевр був приречений на успіх.

Інгредієнти:

• борошно в/с – 300 грамів;
• три яйця;
• сіль – 1 ч. л.

Розглянемо рецепт тесту для домашньої локшини для супу. Технологія приготування – нижче.

Яйця злегка збиваються із сіллю в окремій пиалочці. Борошно висипається на стіл високою гіркою, де робиться поглиблення. У цей виїмку вводиться яєчна маса, і отримана суміш добре вимішується до однорідного стану. Якщо властивості борошна такі, що тісто розвалюватиметься, можна додати невелику кількість води.

Готова еластична і щільна грудка розкочується в тонкий пласт, складається в кілька шарів, рясно пересипаних борошном, загортається в харчову плівку і забирається в холодильник. Напівфабрикат повинен охолоджуватися близько години, потім можна нарізати саму пасту. Форма може бути будь-якою, але для супу найчастіше роблять тонку соломку – вермішель або класичну локшину.

Готуємо пасту за допомогою домашньої техніки

Приготування макаронних виробів у хлібопічці – це менш клопіткий процес. Усі володарки такого кухонного обладнання можуть скуштувати наступний рецепт тесту для домашньої локшини.

Використовувані продукти:

• 2/3 склянки охолодженої води;
• три яєчні жовтки;
• 1 ч. л. солі;
• половина кілограма борошна.

Рецепт тіста для домашньої локшини в хлібопічці не відрізняється особливою складністю. Технологію приготування представлено нижче.

Усі продукти містяться у спеціальну ємність, потім активується режим «Тісто». На етапі приготування необхідно стежити, щоб маса вийшла максимально тугою. Може знадобитися додаткове введення борошна. Через 10 хвилин прилад відключається, тісто поміщається у харчову плівку, витримується 20 хвилин у холодильнику та готове до використання.

Маса розкочується в тонкий пласт, нарізується тонкими смужками і трохи підсушується на свіжому повітрі. Рецепт тіста для домашньої локшини, як бачите, дуже простий, з приготуванням продукту впорається навіть господарка-початківець.

Як приготувати пасту без води

Як відомо, найсмачніша локшина - це та, яка приготована без додавання води. Щоб зробити таку домашню пасту, необхідно підготувати яйця, борошно та сіль. Дотримати точні пропорції інгредієнтів допоможе мірний стаканчик.

Готуємо тісто для домашньої локшини (рецепт без води):

1. Борошно (250 г) просівається через сито і викладається гіркою на робочу поверхню.
2. У неї вводиться сіль та попередньо збиті яйця.
3. Тісто добре вимішується.
4. Коли маса стане еластичною та однорідною, її скочують у кульку і залишають на 30 хвилин.
5. Коли час минув, від грудки тіста відрізають невеликі шматочки і розкочують у коржики.
6. Пласти повинні бути дуже тонкими, при необхідності їх присипають борошном. Потім тісто має кілька хвилин підсохнути.
7. Тонкі кружечки скочуються в рулетики, кожен із яких нарізається на смужки. Різати можна під різним кутом.
8. Якщо локшина використовуватиметься відразу, її можна сушити. У протилежному випадку вона повинна полежати на відкритому повітрі, і тільки потім її можна забирати на зберігання.

Рецепт тіста для домашньої локшини (без води) стане в нагоді при приготуванні гарячих страв, де передбачені різні підливи.

Готуємо макаронні вироби за допомогою локшинки

Прилад допомагає розкачати тісто найтоншим шаром і дозволяє нарізати макаронні вироби різної форми (тольятелла, спагетті, лазіння тощо). Для приготування домашньої пасти знадобиться 350 г борошна, чотири жовтки, 25 мл рослинної олії (воно допоможе тонше розкотити пласт). Крім того, в масу можна додавати сир або овочі, щоправда, попередньо їх потрібно пропустити через м'ясорубку.

Отже, представляємо вашій увазі рецепт тесту для домашньої локшини (для локшини). Технологія приготування:

1. Тісто замішується до досягнення пластичності та м'якості. Якщо воно надто сухе та розсипчасте, рекомендується ввести трохи теплої води. З маси скочується кулька і залишається на півгодини під рушником.

2. Готове тісто розкочується за допомогою кухонного приладу та нарізається на локшину. Якщо вали не ріжуть пласт, значить він надмірно м'який. Його необхідно присипати борошном і ще раз провести через механізм розкочування. Якщо ж листок не захоплюється - тісто дуже сухе. Тоді до нього слід додати трохи води і знову розкотити.

Найкращі кухарі та господині поділилися своїми секретами приготування ідеальної локшини:

1. Супи з пастою не будуть каламутними, якщо її попередньо опустити в окріп на одну хвилину.
2. Рецепт тесту для домашньої локшини може змінюватися на власний розсуд. Це дозволить одержати кольорові макарони.
3. Довгу пасту легше зробити, скатавши тісто в рулет і нарізавши його на скибки. Спіральки можна розгорнути.
4. Приготування тіста в кухонному комбайні або хлібопічці полегшує процес, при цьому готова паста не втрачає своїх смакових якостей, що важливо.
5. Перед розкочуванням тісто для домашньої локшини (рецепт не має значення) слід потримати у вологому рушнику. Влітку його відкладають на півгодини, взимку – на дві.

Як зробити кольорову локшину?

Домашня локшина може придбати будь-який відтінок, якщо в неї додати більше або менше яєць та додаткову фарбувальну речовину.

На 400 г борошна можна використовувати таку кількість добавок:

1. У чайній ложці теплої води розчиняється 1 г куркуми і вводиться в тісто. Паста набуває красивого жовто-оранжевого кольору.
2. Пюре з 200 грамів шпинату дозволить досягти зеленого кольору.
3. Локшина домашня (рецепт тесту залишається тим самим) вийде червоною, якщо використовувати три ложки томатної пасти.
4. Варений буряк (250 г) надасть фіолетового відтінку.

Кольорова паста дуже подобається дітям. Це корисна та поживна їжа дозволить нагодувати будь-якого "малоїжку".

Замість завершення

Будь-яка господиня може приготувати стільки пасти, скільки їй заманеться, тому що продукт добре зберігається. Якщо використовувати рисове борошно, локшина вийде молочно-білого кольору, якщо гречане і житнє - темно-коричневого. Кухня - це місце експериментів, тому не варто боятись готувати різноманітні смачні сорти домашніх макаронів. Наприклад, рисова локшина домашня (рецепт тесту для Wok аналогічний описаним вище, тільки замість звичайної муки використовується рисова) допоможе створити в домашніх умовах страви азіатської та японської кухні, а гречана - староруські страви.