Яка вилка та який ніж для чого призначені. Столові прилади, їх призначення

Саме так зазвичай порушують питання люди не особливо досвідчені в ресторанному етикеті. Чомусь вони вважають, що на вигляд одного виделки або одного ножа можна безпомилково визначити — для чого вони призначені.

Розкрию маленький секрет. Дійсно є вилки та ножі дуже специфічного виду, але вони дуже мало використовуються і подаються до спеціальних страв. В основному ж для окремо взятої вилки або ножа однозначне визначення їх призначення є складним, тому що в різних наборах столових приладів, навіть мають однакове призначення вилки і ножі можуть відрізнятися як за розміром, так і за зовнішнім виглядом. Наприклад, вилка для риби може бути як із трьома, так і з чотирма зубцями. Салатний ніж може бути меншим за розміром ніж обідній, а може бути і більшим.

Ще один маленький секрет. Побачити відмінність деяких виделок та ножів з одного столового набору, ви зможете лише доки вони лежать разом у коробці. Як тільки ви берете до рук один прилад і не бачите при цьому інших, вам важко визначити для чого саме цей ніж або ця вилка призначена.

Але це ще не все! Навіть досвідчені знавці етикету та правил користування столовими приладами, до яких (без зайвої скромності) я відношу себе, відчувають труднощі у точному визначенні призначення окремо взятого ножа чи вилки. Для прикладу подивіться на картинки, де зображені види ножів і виделок, що найчастіше зустрічаються.

Як ви думаєте, чи зможете ви, бачачи перед собою лише одну вилку, безпомилково сказати навіщо вона – для риби, для основної страви (обідня) чи салату? І як дізнатися який ніж ви тримаєте зараз у руці – десертний чи обідній, якщо він у вас лише один та інших ви не бачите? Думаю, що вам неможливо це зробити. Але ж і мені теж!

Висновок: Киньте це марне заняття - пошук в інтернеті «мудрих» трактатів про те, як тільки на вигляд вилки визначити для чого вона призначена і запам'ятайте:
Призначення столового приладу для вас як для учасника трапези визначається лише двома речами – . ВСІ!
Якщо ви будете продовжувати вдосконалювати свої знання у визначенні призначення столових приладів за їх зовнішнім виглядом, то «дотренуєтеся» до того, що остаточно самі себе заплутаєте і нічого не розумітимете, коли вам принесуть коктейль з морепродуктів, а на столі лежатиме вилка для устриць . Хоча для обох страв дуже часто подають саме цю вилку. А якщо бути чесним до кінця, то ця вилка правильно називається Appetizer fork (вилка для закусок).

Є ще деякі хитрощі. Не завжди (і це дуже часто) в будинку або в закладі (навіть у найпрестижнішому) можуть бути в повному асортименті всі набори виделок, ложок і ножів на всі випадки життя. Тому для салату та для основної страви цілком можуть подати абсолютно однакові виделки.

Та й не завжди обід складається з усіх видів страв, тому тут теж є місце для маніпуляцій. Наприклад, покласти «чотиризубу» вилку для риби під виглядом салатної. Не маючи змоги бачити весь набір приладів, ви навіть не помітите підміни.

У повсякденному житті ми обходимося парою ложок – для супу та чаю, однією вилкою для всього та іноді ножем.
Однак, коли ми йдемо в гості, або приймаємо гостей у себе або йдемо в ресторан, нам доводиться користуватися столовими приладами, які іноді ставлять нас у глухий кут.

Звичайно, навчити через інтернет користуватися столовими приладами дуже складно, але дати уявлення про те, які і для чого бувають ножі, виделки або ложкими можемо.
Спочатку ми познайомимося зі столовими приладами, які найчастіше зустрічаються.
Давайте подивимося на них, на фото, звичайно.

А тепер познайомимось із ними ближче.
Ніж для м'яса, великий ніж

Ніж має розміри 20-24 см. Подається до м'ясних або основних страв разом із вилкою для м'яса.
Сервірується разом із великими тарілками.
Вилка для м'яса, велика вилка

Вилка має розмір 19-21 см. Подається для гарячих закусок, спагетті, поданому в суповій тарілці. Служить доповненням до супової ложки для страв, поданих у горщиках для супу.
Ніж для м'яса-стейк

Від звичайного ножа для м'яса відрізняється гострим заточеним краєм.
Велика ложка для супу, супова

Має розмір 19-21 см. Подається у комплекті з вилкою для м'яса. Використовується для перших страв або як ложка соусу.
Ложка для бульйону

Має розмір 16-17 см. Подається для супу у спеціальних бульйонних чашках.
Ложка для розливання соусів, 18-19 см

Зазвичай для рибних страв із соусом
Ложка на консомі, розмір 14-15 см

Для супу, поданого у чашках на консомі.
Виделка для риби

Має розмір приблизно 18 см, три зубчики. Подається разом із ножем для риби. Використовується для страв, що легко обробляються з риби, риби в лусочці і морських продуктів у шкаралупі.

Ніж для риби, розмір 19-21 см

Подається в парі з вилкою для риби для тих же, перерахованих вище страв.
Не використовується для страв з лосося, оселедця, вугра.
Ніж для устриць

Для розкриття стулок устриць. Як відомо, устриці мають стулки, і відкрити їх можна лише за допомогою ножа, який має коротке лезо та загострений кінець.

Гарда на ножі захищає руки від пошкодження краями раковини. Розтин устриць проводиться в рукавичках або без них.
Ніж можна використовувати для розтину молюсків.
У комплекті з ножем використовується вилка для устриць.

Вона має короткі три короткі зубчики, широку основу і розмір близько 15 см. Подається разом з ложкою кави.
Ложечку використовують для коктейлю з морепродуктів, який подають у чашках.
Виделка або шпатель для омарівмає розмір близько 23 см.

Використовується для оброблення та поїдання омарів, крабів, лангустів.
Дві сторони вилки мають різне призначення. З гострим кінцем, для вилучення м'яса з клешнів, і з поглибленим у вигляді ложки – для черпання соку.
Щипці для омарів розміром близько 20 см.

Служать для зняття, розколювання панцира, оброблення кінцівок.
Для розколювання шкаралупи та оброблення кінцівок омарів, лангустів, раків та крабів; розмір близько 20 див.
Загалом різновидів ножів кілька. Бувають складніше, щипці + ножиці, ними ріжуть уздовж і розвертають краї. Простіше просто розламують.
У будь-якому випадку, для поїдання використовують вилку для омарів.
Виделка для крабів, приблизно 18 см

У комплекті з ножем для крабів, використовують для оброблення та поїдання крабів
Ніж для крабів, приблизно 18 см

У комплекті з вилкою для крабів, використовують для оброблення та поїдання крабів
Щипці для равликів

Коли равликів подають без раковини, у спеціальному посуді, який називають «Улиточниця», щипці не потрібні. Якщо принесли гарячі равлики у стулках, потрібно їсти їх за допомогою щипців, які потрібно тримати в лівій руці та виделки для равликів (фото нижче). Правою рукою, в якій у нас вилка, підчіплюємо равлик і відправляємо його в рот цілком. Робіть це акуратно! Є ризик оббризкатися!
Виделка для равликів

Так само їдять мідій.
Ложка для ікри,розмір приблизно 20 см, перламутру або рогу, приблизно 20 см

Для ікри, поставленої у маленьких вазочках
Ніж для ікри, так само, як і ложка зроблений з рогу або перламутру для того, щоб не змінити смак ікри.

Подають, щоб мазати ікру на бутерброд або млинці.
У довга вилка або Вилка для фондю

Подають для всіх видів фондю, з м'яса, сиру, шоколаду та для фондю-боуїлі.
Маленький чи десертний ніж, розміри 19-21 см.

Використовують для олії та більшої частини холодних закусок разом з десертною вилкою, а також для сиру та фруктів.
Можна використовувати для литки, якщо для неї немає спеціального ножа.
Десертна або маленька вилка, розмір 18-19 см.

Використовується для всього перерахованого вище, а також для випічки і солодкого разом з десертною ложкою.
Десертна або маленька ложка розмір 18-19 см

Для десертів, солодкого, випічки та для перших страв, поданих у спеціальних бульйонних тарілках.
Ніж для олії, розмір 17 см

Ми вже говорили про те, що для олії можна використовувати десертний ніж, але існує ще й спеціальний ніж для олії. Він трохи менший. Його також можна використовувати для ікри.
Вилка для тістечок, 15-16 см

Кладають при подачі випічки, торта, тістечок.
Ложка для кави, розмір 13-15 см

Ложечка використовується для сервірування сніданків, чаю, кави, шоколаду. Може використовуватися при подачі мармеладу, меду, консомі, яєць некруто, приправ та гарнірів, десерту у вигляді крему, яєчного десерту, коктейлів разом з десертною вилкою, для устриць та морських коктейлів у поєднанні з вилкою для устриць.
Ложка для кави МОККО, розмір 10-11 см

Подають для кави мокко. Може бути використана для супу та прянощів, поданого в спеціальних чашках, а також для невеликих раковин у шкаралупі.
Ложка для яєць,розмір 11 см, перламутрова, рогова чи пластмасова.

Для яєць некруто.
Ложка для морозива, розмір 18 см

Назва говорить сама за себе, тобто для морозива та страв із нього.
Ложка для лимонаду

Подається разом із вузькими склянками чи тюльпаноподібними келихами, в які наливають прохолодні напої – лимонад, сік чи морс, охолоджений чай.
Ніж для цитрусових

Йтиметься про різновиди приладів їдалень, їх застосування, призначення. Само собою, більшість із них використовуються в основному на грандіозних урочистостях, у ресторанах та банкетах. У повсякденному житті ми користуємося основними приладами, які дозволяють комфортно споживати їжу. Але думаю корисно і навіть необхідно знати про повний їхній набір, адже життя у нас не передбачуване і хто знає, куди занесе, а готовим треба бути до всього.

Основні столові прилади розраховані для споживання їжі, вони в свою чергу діляться на - трапезний (їдальня), для закусок, страв рибних, десертних страв і набір фруктовий, а також для вживання гарячих напоїв. Не виключено, що до цих наборів додатково можуть додаватися додаткові.

Столовий набір– призначений для вживання основних страв – це перші та другі гарячі страви. У наборі – вилка, ложка, ніж. Прилад столовий використовують для накладання їжі в порційну тарілку із загальної.

Закусочний- Його призначення - холодні та гарячі закуски, у наборі - виделка, ніж.

Рибний- призначений для рибних гарячих страв - у наборі - ніж, вилка, відмінність від закусочного в тому, що для рибних страв використовується спеціальний ніж - тупий, у вигляді лопатки, вилка - з меншими зубцями їдальні.

Десертний- Призначений для десертів різного роду. У наборі – виделка, ніж, ложка. У виделки три зубці, ніж, загострений в кінці і вже, ніж закусочний, а ложка коротша ніж.

Ніж, вилку подають зазвичай для пирогів, кавуна, сиру. Ложка – для мусів, морозива, желе та подібних солодощів.

Фруктовий– призначений для поїдання фруктів, фруктових салатів 🙂 У наборі – виделка, ніж менше за розміром, ніж десертні, мають однакову рукоятку. У виделки – два зубці.

Для гарячих напоїв- До чаю - чайна ложка, ніж, вилка - для лимончика і для цукру - щипці. Для кави використовується ложка меншого розміру, ніж чайна.

Фахівці налічують до двох сотень видів ножів, основні столові ножі представлені нижче.

Для вживання східних страв використовують палички, які виготовляються з – дерева, кістки, металу та останнім часом із пластику. Це основний прилад для вживання їжі мешканців – Китаю, Японії, Кореї та В'єтнаму. Якщо ж східні страви подаються в європейських країнах, до паличок додатково подаються основні прилади.

Прилади столові – додаткові

Допоміжні столові прилади – це ті, які застосовують для «транспортування» страв у тарілки порційні, або ж для оброблення, вживання екзотичних страв. Їх ми розглянемо як таблиці, для наочного прикладу.

Наочний приклад	Назва	Застосування
	Ніж для вершкового масла	Використовується для відрізання порційного шматочка вершкового масла і перекладання в тарілку пиріжкову.
	Ніж-вилка	Застосовують для нарізування та прокладання твердого сиру порційно.
	Дворіжкова вилка	Для перекладання оселедця
	Вилка для шпрот	Для перекладання консервів рибних
	Прилад для ракоподібних	Для споживання
	Вилка для молюсків – мідій, устриць, а також холодних, морських коктейлів	Для споживання та оброблення.
	Вилка для омарів з одним зубцем, названа голкою	Для споживання
		Для споживання рибних гарячих закусок
	Ложка для солі	Для споживання
	Ложка для салату	Для перекладання
	Ложка розливна, у народі - ополоник	Для розливу гарячих перших страв, молочних страв солодких
	Кондитерські щипці великі	Для «транспортування» борошняних кондитерських виробів
	Малі щипці кондитерські	Призначені для перекладання – шоколаду, мармеладу та зефіру, цукру та інших невеликих смаколиків.
	Щипці для горіхів (колки)	Опис – очевидно
	Щипці для льоду	Для перекладання
	Щипці для спаржевої квасолі (спаржі)
	Салатні щипці	Призначені для «транспортування» салату, де багато зелені.
	Виноградні ножиці	Для зручного зрізання ягід з грона
	Лопатка для ікри	Для зручного «транспортування»
	Лопатка прямокутна	Для «транспортування» у порційну тарілку страв із м'яса та овочів
	Лопатка з прорізами фігурна	Для «транспортування» холодних і гарячих рибних страв, особливо зручно використовувати її для заливної риби.
	Фігурна лопатка маленька	Для перекладання паштету
	Фігурна велика лопатка	Для кондитерки
	Виделка для оливок	Для зручного перекладання порційно
	Вилка для спагетті	Для зручного вжитку
	Щипці для спагетті	Призначені для зручного транспортування в порційну тарілку.
	Щипці для равликів	Для утримання раковини під час споживання

Ось така величезна різноманітність столових приладів, що застосовують для споживання чи перекладання їжі. Вони помітно спрощують процес і приносять додаткову зручність та задоволення. На цьому все. Бажаю вам гарного для та грандіозних подій у вашому житті.

Виделка стала столовим приладом набагато пізніше ніж і ложки - в IX столітті. Але активно їй стали користуватися лише з XVII століття: вважалося, що їсти руками та ложкою набагато зручніше. Зараз вилка стала неодмінним атрибутом обіднього столу, проте розібратися в різноманітті видів цього столового приладу часом не так просто. Спробуймо це зробити!

Основні (індивідуальні) виделки

Вгадай де яка вилка

Вилка їдальня.Призначена для всіх інших гарячих страв. Особливих прикмет вона не має: її найчастіше кладуть на стіл поруч з тарілкою. Ця вилка має чотири довгі зубці, довжина її - трохи менше діаметра столової тарілки. Кладеться ліворуч від тарілки зубцями вгору, а якщо виделок буде кілька, ця буде найближчою до тарілки.

Вилка рибна.Вона необхідна для гарячих страв із риби. Рибна вилка трохи коротша закусочної і на її кінці розташовано 4 короткі зубці. На столі може лежати вилка зі спеціальним невеликим заглибленням між середніми зубцями або із закругленими краями. Все залежатиме від риби. Цю вилку кладуть ліворуч від столової вилки.

Закусочна вилка.Подається до холодних страв, а також до холодних і гарячих закусок (яєчня, смажений бекон). Є практично точною, але зменшеною копією столової вилки: довжина трохи менша за діаметр закусочної тарілки. Кладеться на стіл ліворуч від рибної вилки.

Для солодких пирогів використовується десертна вилка.Її можна відрізнити від інших завдяки трьом зубцям та її довжині, яка відповідає маленькій десертній тарілці. Крім того, вона дуже оригінальна. Як правило, її кладуть зубцями праворуч над тарілкою.

Фруктова вилка (салатна).Подається, коли на столі є яблука, апельсини, дині та деякі види ягід. Якщо подаються консервовані фрукти чи фруктові салати, ніж до вилки не потрібний. А коли свіжі фрукти, необхідно подати обидва прилади. Довжина такого виделки приблизно дорівнює довжині фруктового ножа, і вони мають однакові ручки. Головна відмінність цієї вилки від усіх інших – два зубці.

Загальні (допоміжні) виделки

Ці виделки кладуться поруч із тими стравами, котрим призначаються.

Виделка для лимонавідрізняється двома гострими зубцями. Але можна використовувати звичайну фруктову вилку.

Вилка для оселедцямає 2-а зубця.

У вилки для шпротширока основа у вигляді лопатки з 4-ма або 5-ма зубцями, з'єднаними на кінцях перемичкою

Вилка для раків, креветок та крабівмаєте два зубці. Але вона дуже довга.

Виделка для холодних рибних коктейлів, мідій та устрицьмає 3-і зубці, один з яких тонший і гостріший за інші. Це зроблено для зручності відокремлення від раковин м'якоті.

Вилка для омаріввідрізняється двома злегка зігнутими, маленькими зубцями, що розташовуються на кінці довгого стрижня. За допомогою цього стрижня витягається м'ясо з панцира.

Ні для кого не секрет, що існують певні правила сервірування столу. Вони дещо відрізняються за складністю та рівнем (наприклад, простий домашній обід чи дипломатичний прийом), але основні правила, яких у повсякденному житті ніхто не дотримується, звичайно ж є!

А раптом Вам ці правила колись знадобляться? (дуже на це надіюсь) .
Спробуймо розібратися в елементарних правилах, не заглиблюючись у тонкощі. Так, щоб, опинившись за столом з безліччю столових приладів, почувати себе впевнено.

Звичайно, правил та предметів величезна кількість. Особливо добре в них розуміються люди, для яких це професія. Які ж базові правила?

1. Першими на столі розташовуються тарілки.

Якщо все робити "за правилом", то по одному приладу на 2 особи. Невелика тонкість: на місцях для почесних гостей тарілки розставляють Прольшим інтервалом одна від одної.

3. Столові прилади розташовуються праворуч та ліворуч від столової тарілки.

Праворуч знаходиться столовий ніж, за ним праворуч - рибний ніж, потім ложка (якщо буде суп) і закусочний ніж.
Існують такі правила розкладки, за яких ложка для супу розташовується зверхунад тарілкою.

Як не впізнати? А давайте я Вам покажу, як вони виглядають (на малюнку: столовий ніж, рибний ніж, закусочний ніж):

Як бачите, все дуже просто: столовий ніж Ви дізнаєтеся легко (ця справа для нас звична), ніж рибний відрізняється широким лезом, він завжди у вигляді "лопаточки", закусочний ніж дуже схожий на звичайний столовий, але відрізняється від нього розміром: він менший і іноді вже. Рибний ніж зазвичай використовується не так для нарізування риби, як для відділення кісток. Якщо до столу подається риба, а рибного ножа немає, рибу їдять двома (або однією) вилками. Закусочний ніж потрібен для холодних та гарячих закусок, використовується в парі із закусковою вилкою.

зліва від тарілки кладуть: столову вилку, ліворуч - рибну та закусочну вилки,інодідесертний (чи фруктовий) ніж.

Давайте на них подивимося (на зображенні: столова вилка, рибна вилка, закусочна вилка, десертний ніж (рідко)):

Столова вилка - це наша стара знайома, закусочна вилка (як і закусочний ніж) дуже схожа на вилку, тільки менше розміром. А ось на вилці для риби зупинимося детальніше. Ви, звичайно ж, теж її дізнаєтеся, тому що вона відрізнятиметься від їдальні та закусочної або числом зубців, або товщиною, або тим і іншим. Число зубців може бути як 3, так і 4 (це залежить від "дизайну" столового набору). Десертний (фруктовий ніж) дуже схожий на своїх "старших братів", але він ще менше закусочного. Іноді цей ніж має гострий кінчик на відміну від столового та закусочного, але не обов'язково (адже вони іноді мають не тупий, а загострений кінець, якраз, як у моєму прикладі)

4. "Десертна група"

По діагоналі зліва від тарілок з приладами розташовується пиріжкова тарілка та ніж для олії. А зверху тарілок – десертна ложка, виделка, ніж.

Звичайно ж тут все залежатиме від того, які види напоїв подаються, але така схема:

Отже, 1 - чарка для міцних алкогольних напоїв, що подаються до закуски 2 - чарка для сухого білого вина, що зазвичай подається до рибних страв 3 - чарка для сухого червоного вина, що зазвичай подається до м'ясних страв 4 - келих для шампанського, що подається до десерту 5 - келих для мінеральної води Під час банкету до кожної нової страви подається інший сорт вина, келихи змінюються. Однак, фужер для мінеральної води залишається на столі, його прибирають лише наприкінці. При організації домашнього банкету, Ви можете поставити на стіл келихи для тих напоїв, які подаватимуться (не забудьте про келих для води!)

Пам'ятаєте, я казала, що для кожної наступної страви використовуються прилади, що лежать по краях? Ось воно. Дивимося на схему сервірування:
спочатку подаються закуски (використовуємо крайні закусочну вилку (7) і закусочний ніж (11)), далі - першу страву (якщо вона є в меню) - беремо солову ложку (13), що лежить слідом, далі - основну гарячу страву, і тоді використовується або рибні ніж (10) та вилка (6), або столові ніж (9) та вилка (5). Тож все дуже просто! Заплутатися неможливо!

А ще я склала схему для дуже простого запам'ятовування що для чого. Дивіться, як просто розрізняти призначення в залежності від РОЗМІРУ приладів:

Тут фантазії немає меж. Все залежить від Вашого смаку, від характеру заходу (різдвяна вечеря, романтичний вечір, великодній сніданок, сімейний обід, день народження дитини тощо)