Маринований болгарський перець швидкого приготування – найкращі рецепти. Маринований солодкий болгарський перець

Кілька років тому я спробувала маринований болгарський перець. То була заготівля на зиму. Дивно, але раніше я ніколи не пробувала солодкий перець як самостійну страву. Я їла його у вигляді фаршированого та замороженого на зиму перцю, у вигляді лечо, у зимових салатах з олією та в томаті.

Але окремо, маринованого без олії перцю, не пробувала. Якось навіть і на думку не спадало, що можна замаринувати його окремо. І зовсім дарма! Тому що солодкий маринований перець на зиму – це дуже смачна страва. Подають його додатково до будь-якої страви, різносол прикрасить та урізноманітнить будь-який стіл: святковий чи повсякденний.

Тепер я часто печу взимку несолодкі пироги, використовуючи начинку смужки маринованого перцю. Дуже смачний пиріг на основі пісочного тіста з начинкою із сиру та маринованого перцю.

Також солодкий маринований перець буде чудовою начинкою для сирних та сирних запіканок або омлетів. Таким чином, варіантів використання солодкого консервованого перцю є величезна кількість.

Отже, справа залишається за малим – зробити кілька баночок найсмачнішої заготівлі на зиму. Маринувати солодкий перчик зручно у літрових чи півлітрових баночках.

Маринований болгарський перець на зиму: простий рецепт без стерилізації

Із задоволенням ділюся з вами класичним рецептом заготівлі солодкого перцю на зиму. Кількість інгредієнтів розрахована на 2 баночки по 0,5 літри. Якщо укладати часточки різнокольорового перцю, вийде дуже смачно і красиво.

Інгредієнти:

• солодкий перець – 750 г;
• сіль – 30 г;
• цукор – 30 г;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• оцет 9% - 30 мл;
• цибуля ріпчаста - 50 г;
• насіння гірчиці – 2 ч. л.;
• вода – 500 мл.

Як маринувати болгарський перець на зиму - покроковий рецепт з фото:

Для приготування заготівлі знадобиться солодкий перець зеленого, червоного, жовтого та оранжевого кольору. Маринад робитиму з води, солі, цукру, часточок цибулі, гвоздики, чорного перцю горошком, лаврушки, насіння гірчиці та оцту.

Перець ретельно мий, видаляю плодоніжку, насіння та перегородки всередині. Ріжу перець смужками (ширина приблизно 1-1,5 см).

Банки та кришки для заготівлі заздалегідь стерилізую. Це можна зробити будь-яким зручним способом.

Нарізані смужки солодкого перцю щільно укладаю у банку у вертикальному положенні.

Окремо кип'ячу воду (це не та вода, яка розрахована на маринад). Заливаю солодкий перець у банці киплячою водою, залишаю постояти на 7 хвилин.

Виливаю воду за допомогою спеціальної насадки на банку. І ще раз заливаю окропом. Знову залишаю на 7 хвилин.

Цю воду теж зливаю. У баночки всипаю насіння гірчиці.

Роблю маринад. У ківш вливаю 0,5 літра води, додаю цибулю, нарізану кільцями або скибочками. Кидаю спеції, перемішую.

Ставлю на вогонь ківш, чекаю, доки маринад закипить. Вливаю оцет, розмішую та вимикаю.

Киплячого маринаду вливаю в банки з перцем до країв (лавровий лист з маринаду не кладу).

Зверху можна покласти шматочки цибулі з маринаду, якщо влізуть. Накриваю кришками і одразу закочую.

Солодкий маринований перець на зиму з цибулею та насінням гірчиці буде готовий за місяць.

Банки остуджую та прибираю на зберігання у темне прохолодне місце.

Маринований болгарський перець з олією - рецепт на зиму

Грецька кухня вважається однією з найкорисніших у світі. А все тому, що способи приготування страв підібрані так, щоб максимально зберігати користь продуктів.

Навіть консервація овочів продумана у цьому плані. Так, у греків популярний рецепт заготівлі солодкого перчика, запеченого на грилі.

Його поміщають у олію, додають побільше базиліка та часнику. Закочують у банки на зиму. Виходить неймовірно смачно та корисно! Ось цей дуже простий рецепт.

Що знадобиться на 2 літрові банки:

• солодкий перець – 2 кг;
• часник – 2 головки невеликі;
• гострий перець у стручках – пара штук;
• базилік - 1 пучок більше;
• оцет 6% - 1/3 склянка;
• олія рослинної (оливкова або соняшникова) – 1 склянка;
• сіль звичайна чи морська – 1 ст. ложки.

Як приготувати маринований болгарський перець на зиму з|із|

Перці помити, не чистити. Обсушити, змастити маслом і запекти на грилі або просто в духовці на деку.
Дістати решітку з перцем, дати охолонути, зняти зморщену шкірку і вискоблити насіння.

Покришити дуже дрібно часник, а базилік - більший, перед цим помити.

Банки слід простерилізувати: покласти у воду та прокип'ятити протягом 7 хвилин. Кришки теж прокип'ятити - стільки ж за часом.

По банкам розподілити запечені перці, зелень базиліка та часник. Утрамбувати щільними шарами.

Злити в один сотейник олію та оцет, додати сіль, повільно нагріти до появи бульбашок. Залити маринад у банки та закатати.

Потримати 12 годин у перевернутому та закутаному стані. Далі перець-гриль в олії зберігати у прохолоді.

Маринований болгарський перець на зиму без олії для фарширування

Любителів болгарського перцю – корисного та смачного овочу безліч, але не всі вони знають, що даний продукт своїм смаком та ароматом може їх радувати не тільки свіжим у сезон чи тушкованим з іншими овочами.

Болгарський перчик можна ще й засолити на зиму. А простий рецепт маринованого болгарського перцю на зиму цілком для фарширування ми запропонуємо вам зараз.

На замітку! Маринування болгарського перцю на зиму на наш рецепт не займає багато часу і не забирає сили. Страва виходить хрумка, неймовірно ароматна, солонувато-солодкого смаку.

Продукти:

• перець болгарський з товстою шкіркою, солодкий (за кількістю взяти на одну трилітрову банку, десь 6 штучок).
• літр дистильованої чи кип'яченої води.
• солі за смаком - 1-2 чайні ложечки.

Як маринувати болгарський перець на зиму цілим, щоб він був хрустким:

Стерилізуйте приготовану для засолювання банку. Найкраще це зробити над парою. Достатньо для стерилізації однієї банки 10-15 хвилин.

Закип'ятіть воду і киньте туди на 2 хвилини кришку для закочення. Можна використовувати гвинтові банки або під закатку. Незважаючи на те, які банки та кришки ви використовуватимете обов'язково потрібно попередньо стерилізувати.

Візьміть солодкий перець. Краще якщо він буде різнобарвним, так у банку страва виглядає більш апетитною, казковою, красивою.

Вимийте овочі та очистіть їх, вирізавши плодоніжку від усіх нутрощів, включаючи і перегородки. Після очищення ще раз добре вимийте продукт як зовні, так і всередині.

На замітку! Перці для засолювання після чищення повинні залишатися цілими, розрізати їх на половинки або кілька частин не потрібно. Вирізати тільки плодоніжку і через наявну дірочку видалити насіння та перегородки.

Помістіть у стерилізовану банку очищені цілі перці, утрамбовуючи їх якомога ближче (щільніше) один до одного. Якщо вони трохи втратить свою форму, не страшно.

Посоліть на власний смак. Як правило, на трилітрову банку достатньо однієї або двох чайних ложечок солі. Можливо, вам знадобиться більше чи менше.

Залийте холодною дистильованою або кип'яченою водою, закатайте або щільно закрийте гвинтовою кришкою. Струсіть ємність кілька разів. Залишіть у кімнаті на дві-три доби, але не більше трьох.

Банку з маринованим болгарським перцем за цей період слід кілька разів перевертати, струшувати, але не відкривати. Відкривати рекомендується тільки по необхідності перед подачею до столу.

На замітку! Кип'ятити та заливати овочі гарячою водою не потрібно, у цьому випадку мариновані перці втратять свою консистенцію і не будуть хрусткими.

За готовністю, щоб зупинити процес бродіння, заберіть маринований болгарський перець через три дні в холодильник. Їсти продукт вже можна через 3 дні засолювання, достатньо лише трохи охолодити перчик перед подачею в холодильнику.

Якщо болгарський перець маринуєте на зиму, то зберігати банки слід лише у холодильнику трохи більше 1 року. Відкритим зберігати близько 36 годин у холодному місці та 10 годин у кімнаті.

Відео: Маринований болгарський перець з медом

Маринований перець - улюблена страва багатьох господинь, яку можна приготувати безпосередньо перед трапезою, скориставшись швидким рецептом, або ж заготовити на зиму в баночках. Секрет популярності цієї страви криється не лише у смакових якостях, а й у корисних властивостях овочів. У ньому міститься рекордна кількість вітаміну С. Навіть більше, ніж у чорній смородині чи лимоні! Крім того, солодкі та гострі перці мають яскравий насичений колір, тому з їх допомогою можна прикрасити практично будь-який салат або м'ясну страву.

Маринують перець за допомогою оцту та олії. Також використовують сухі спеції, свіжу зелень, часник, гірчицю, мед та ін. Щоб отримати одразу готовий салат, до перців додають капусту, помідори, огірки, цибулю, моркву та безліч інших овочів. Для зимових заготовок баночки заливають гарячим чи холодним маринадом. Сам же перець можна використовувати повністю, нарізати кубиками або соломкою.

Використовують маринований перець як інгредієнт для супів та салатів. Також, якщо замаринувати його цілком, можна буде надалі наповнити овочі будь-якою начинкою, наприклад, м'ясним фаршем. Зберігається страва в прохолодному місці в закатаних баночках або в холодильнику в звичайній негерметичній тарі. Залежно від рецепту та способу зберігання перець зберігає свої смакові якості від кількох тижнів до кількох років.

Найпростіший із усіх можливих способів маринування перцю на зиму. Цей рецепт можна вважати базовим та доповнювати його будь-якими інгредієнтами. Це можуть бути різні овочі або просто ароматні спеції, а також листя ягід, хрону, парасольки кропу та ін.

Інгредієнти:

• 4 кг болгарського перцю;
• 1 склянка столового оцту;
• 2 склянки цукру;
• 3 літри води;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Перці промити, видалити плодоніжки та відварити 7 хвилин.
2. Розрізати кожний перець на четвертинки.
3. Вказану кількість води довести до кипіння, розчинити в ній цукор і трохи солі.
4. У гарячі баночки утрамбувати перець, залити гарячим маринадом і закатати банки кришками.
5. Укутати баночки в рушник і дати їм повністю охолонути.

Цікаве із мережі

Технічно гострий перчик маринується досить просто, проте слід знати кілька секретів цього процесу. Дуже важливо відварити плоди доти, коли вони стають м'якими, але не розлазяться. Для цього краще кілька разів залити перець окропом, ніж варити його на вогні. Також важливо при укладанні в баночку не пошкодити плоди, а оцет брати виноградний, а не столовий.

Інгредієнти:

• 350 г гострого перцю;
• 100 мл виноградного оцту;
• 500 мл води;
• 1 головка часнику;
• 3 гілочки кінзи;
• 1 гілочка м'яти;
• 3 гілочки кропу;
• 3 лаврові листочки;
• 2 ч. л. горошин коріандру;
• 1 ч. л. горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Відокремити листочки зелені (кінзи, кропу, м'яти) від стебел.
2. Перчики промити, кожен проколоти наскрізь біля ніжки.
3. Перекласти перець у каструлю, залити окропу і закрити кришку.
4. Через 5 хвилин воду злити і додати нову порцію окропу.
5. Повторити процедуру ще 3-4 рази.
6. Закип'ятити півлітра води, кинути в окріп горошини перців та коріандру.
7. Додати лаврові листи, сіль, цукор та неочищені часточки часнику.
8. Туди ж викласти листочки зелені і ще раз все закип'ятити.
9. Влити оцет, перешкодити, кип'ятити ще 3 хвилини, потім забрати каструльку з вогню.
10. Дати настоятися маринаду 15 хвилин.
11. Дістати з каструльки часник і листочки зелені, викласти на дно простерилізованої баночки.
12. Укласти в банку гострі перчики та залити все маринадом, закатати кришки.

Гіркий перець входить у безліч страв, соусів та приправ. Якщо у вас в сім'ї є любителі гострих закусок, то запастись подібними заготовками на зиму просто необхідно. Перчик за цим рецептом буде не надто гірким, трохи кислуватим і хрустким. Кількість перцю доведеться визначити самостійно у процесі укладання в баночку. Краще про всяк випадок взяти його із запасом.

Інгредієнти:

• Стручковий перець (на літрову банку);
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 4 зубчики часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 ст. л. оцту;
• 4 горошини запашного перцю;
• 1 щіпка зернової гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Баночку ретельно промити гарячою водою, на дно викласти гірчицю, запашний та чорний перець.
2. Часник очистити від верхнього лушпиння і також помістити в баночку.
3. Утрамбувати туди стручковий перець і залити окропом.
4. Дати баночці постояти 20 хвилин, потім вилити з неї воду, залишивши приблизно 250 мл маринаду.
5. Додати оцет та закатати банки.

Рецепт розрахований приблизно на 7 півлітрових баночок смачного солодкого маринованого перцю. Додавання меду надає страві приголомшливий «літній» аромат. У каструльку з маринадом перець краще додавати частинами, стежачи за тим, щоб рідина повністю покривала овочі. За бажання часникові зубчики можна замаринувати цілком.

Інгредієнти:

• 6 кг болгарського перцю;
• 2 склянки меду;
• 8 ст. л. солі;
• 8 ст. л. рослинного масла;
• 30 горошин чорного перцю;
• 14 лаврових листочків;
• 1 склянка оцту;
• 1,5 л води;
• 1 головка часнику.

Спосіб приготування:

1. Перець почистити і нарізати четвертинками, часник пластинками.
2. Воду вилити в каструльку, додати мед, оцет, олію.
3. Туди ж засипати сіль, лаврові листочки та перець горошком.
4. Довести рідину до кипіння і викласти перець, варити 7 хвилин.
5. Чергуючи перець і часникові платівки, наповнити баночки по плічка.
6. Залити перець маринадом (ще киплячим) та закатати простерилізованими кришками.
7. Охолоджувати баночки при кімнатній температурі, загорнувши їх у теплу ковдру.

Маринований часник чудово доповнює практично будь-яку овочеву консервацію. Заливаючи перчики маринадом, рекомендується прокручувати потроху баночку, щоб рідина рівномірно розподілилася по всій поверхні. Маринад може вийти багатошаровим. Це відбувається через олію. Не варто турбуватися з цього приводу.

Інгредієнти:

• 5 кг перцю;
• 2 склянки олії;
• 1 склянка оцту;
• 1 склянка води;
• 3 ст. л. солі;
• 1 склянка цукру;
• 3 головки часнику;
• 4 горошини запашного перцю;
• 5 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець очистити та нарізати поздовжніми часточками.
2. Прокип'ятити перець 3-4 хвилини у звичайній воді.
3. В іншій каструлі змішати склянку води, сіль, цукор, олію та оцет.
4. Маринад закип'ятити та викласти в нього очищені зубчики часнику.
5. На дно баночок викласти часник із маринаду, додати горошини перцю.
6. Утрамбувати болгарський перець у баночки, залити маринадом.
7. Закатати банки, укутати в ковдру та остуджувати за кімнатної температури.

Смачний маринований салат можна приготувати буквально за кілька хвилин, а ось його повної готовності доведеться почекати приблизно 3 дні. Цибуля найкраще взяти червону, але при необхідності можна замінити її і звичайним ріпчастим. Закочувати баночки не потрібно!

Інгредієнти:

• 500 г болгарського перцю;
• 2 кг білокачанної капусти;
• 500 г червоної цибулі;
• 500 г моркви;
• 100 г цукру;
• 60 г солі;
• 150 мл оцту;
• 200 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати, посипати однією чайною ложкою солі і добре пом'яти руками.
2. Цибулю нарізати півкільцями, перець та моркву – соломкою.
3. Викласти всі овочі в одну глибоку миску, додати цукор, сіль, що залишилася, рослинне масло і оцет.
4. Все ретельно перемішати та розкласти по баночках.
5. Закрити банки кришками та зберігати в холодильнику.

Іноді маринований перчик хочеться додати у блюдо прямо тут і зараз, не чекаючи, поки він досить промаринується. У цьому випадку на допомогу прийде цей рецепт, який дозволяє отримати смачний перчик буквально за півгодини. Якщо після цього захочеться ще зробити заготовки на зиму, досить просто перекласти все в баночки і залити залишками маринаду.

Інгредієнти:

• 1,5 кг болгарського перцю;
• ½ склянки олії;
• 3 ст. л. оцтової есенції;
• 2 ст. л. солі;
• ½ склянки цукру;
• 1 літр води;
• Часник;
• Сушені зелені.

Спосіб приготування:

1. У каструльці закип'ятити воду, засипати в неї сіль та цукор.
2. Додати оцет, перешкодити та ще раз довести маринад до кипіння.
3. Перець очистити від плодоніжок та насіння, нарізати часточками.
4. Варити перці у маринаді по 15 хвилин кожну партію (якщо не поміститься одразу).
5. Викласти перець у глибоку миску, додати пропущений через прес часник та сушену зелень (можна і свіжу).
6. Все ретельно перемішати та подавати до столу.

Тепер ви знаєте, як приготувати маринований перець з фото. Смачного!

Маринований перець – це яскрава і дуже корисна страва, яка стане улюбленими ласощами для всієї родини в холодну пору року. Воно допоможе урізноманітнити звичний раціон та заповнити в організмі дефіцит вітамінів. Перед тим як приготувати маринований перець, потрібно прочитати кілька практичних порад від досвідчених кулінарів, щоб упоратися з будь-якими побажаннями домочадців:

• Краще використовувати для маринування перець різних кольорів, тоді страва вийде яскравішою;
• Перці в баночку можуть лягти таким чином, що між ними залишиться незаповнений маринадом простір. Потрібно уважно простежити, щоб цього не сталося, інакше банк може вибухнути;
• Для маринування гострого перцю найкраще використовувати однотонні червоні плоди без домішок. Зелені прожилки свідчать про те. що перець ще не дозрів і не підходить для зимових заготовок;
• Якщо в рецепті маринаду є свіжа зелень, потрібно брати тільки листочки без стебел;
• Стручковий перець перед тим як маринувати, потрібно проткнути наскрізь біля плодоніжки. Це дозволить випустити зайве повітря;
• Заливаючи маринадом перець, намагайтеся зробити так, щоб усі спеції з каструльки потрапили до баночки;
• Гіркий перець можна готувати без стерилізації, оскільки він має достатню гіркоту та кислоту для консервації.

Смачний та ароматний маринований солодкий болгарський перець – чудовий вибір для заготовок на зиму. Спробуйте з олією, часником, спеціями.

Я сьогодні пропоную зробити смачний болгарський перець, маринований шматочками швидкого приготування.

заготівля хороша сама по собі як холодна закуска маринована, але її величезний плюс полягає в тому, що немає ніяких зайвих інгредієнтів і маринуємо без стерилізації, а це означає, що на все піде мінімум часу. Тому якщо перцю у вас дуже багато, а мало часу, то пропоную спробувати закатати на зиму солодкий болгарський перець у маринаді. Простий, покроково оформлений рецепт із фото до ваших послуг. Спробуємо заготовити маринований перець на зиму?!

• перець солодкий – 3 кілограми;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка із гіркою;
• оцет 6% – 1 склянка;
• олія рослинна - 1 склянка;
• перець горошком;
• лавровий лист – 3 штуки;
• вода – 1 літр.

Для початку нам потрібно добре помити перець і очистити його від насіння всередині та нарізати шматочками по висоті плодів. Частки можуть бути будь-якої ширини. Якого розміру шматочки зробила, я видно на фото.

Можна, звичайно, не різати, закатати перчики цілком, але з невеликими часточками працювати зручніше. Спробуйте закрити так і так, а потім вирішіть як зручніше саме вам.

Тепер беремо більше каструлю, наливає в неї воду. У воду потрібно додати все для маринаду, тобто сіль, цукор, оцет, олію, лавровий лист, перець горошком.

Поки маринад закипатиме, треба подумати про стерилізацію банок.

Якщо їх не багато, то я зазвичай проводжу їхню обробку в мікрохвильовій печі. Як на мене, то швидко і зручно, ніяких зайвих каструль чи чайників. Просто налийте в чисту банку води приблизно на половину і поставте в мікрохвильову піч на 10 хвилин на максимальній потужності.

Маринад закипів. Беремо приблизно ⅓ нашого перцю і кладемо в маринад. Потрібно проварити 3-5 хвилин і все.

Щільно укладаємо оброблений перець у банку і до плічок заливаємо маринадом. Проводимо цю процедуру доки скінчиться перець чи маринад.

Наповнені баночки потрібно просто закатати чистими кришками і укутати до остигання. Зберігати таку заготівлю слід у прохолодному місці.

Рецепт 2: солодкий маринований перець на зиму

Дуже вдалий рецепт! Взимку смачний солодкий маринований перець стане і закускою, і компонентом овочевого або м'ясного рагу, і гарніром до м'яса або риби. Словом, був би перець – а застосування йому знайдеться.

• 3 кг перцю

для маринаду:

• 1 склянка цукру
• 2 ст. ложки солі
• 1 склянка якісної рослинної олії
• 1 склянка 3% столового оцту (або третина склянки 9%)
• 1-1,2 л води
• 3-4 горошини запашного перцю
• 4-5 горошин чорного перцю
• 2-3 лаврові листи
• 2-3 гвоздики (за бажанням)

Банки та кришки підготуємо заздалегідь. Чисті та сухі, вони стоять поруч із плитою. Ставимо на конфорку воду для маринаду, додаємо всі його складові.

Ретельно промиваємо солодкі перці – краще брати для маринування червоні та помаранчеві, або жовті, – ділимо кожен навпіл, звільняємо від плодоніжок та насіння.

Залежно від розміру, нарізаємо на 4-6-8 частин або просто соломкою.

Озброюється шумівкою, порціями опускаємо часточки перцю в киплячий маринад, бланшируємо (варимо) 1-2 хвилини і закладаємо - щільно! — одразу в банки. Банку накриваємо кришкою після кожної порції і, звісно, ​​коли вона наповнена.

Пробуємо маринад на смак, можливо, треба додати солі. Не забудемо вийняти лавровий лист та гвоздику, горошки перцю. Заливаємо перець у банках киплячим маринадом і відразу закочуємо. Перевертаємо – і нехай остигають. Приготований у такий спосіб солодкий перець зберігається довго. 3 кг солодкого перцю – це приблизно 3 літрові банки або 4 банки по 750-800 мл.

Рецепт 3: як на зиму маринувати солодкий перець.

Маринований солодкий перець на зиму – дуже легка та смачна овочева закуска, яка запросто доповнить будь-яке меню. Особливо будуть раді такому перцю люди, яким доводиться старанно стежити за своєю фігурою. Вся справа в тому, що пропонована нами страва є нежирною і низькокалорійною. Ну а для любителів запеченого м'яса мариновані овочі з часником взагалі будуть на радість, у доповненні з таким перцем, навіть сухе м'ясо вийде неймовірно соковитим і апетитним. Також з використанням даної консервації дуже просто приготувати смачний швидкий салат із капустою та олією, який з легкістю можна буде подати навіть до святкового столу.

Щоб пропонована нами закуска вийшла яскравішою і яскравішою, радимо маринувати солодкий перчик відразу кількох кольорів. Навіть, якщо ви використовуватимете тільки червоний і зелений перець, заготовка все одно вийде дуже красивою і привабливою зовні. Однак для контрасту не завадить задіяти ще й жовтий перець!

Використовуючи цей простий рецепт з покроковими фото, ви зможете законсервувати в домашніх умовах та перець цілком. Також ви можете доповнити його огірками, цибулею, або іншим відповідним овочом.

Отже, приступимо до готування!

• солодкий болгарський перець - 1 кг
• вода - 200 мл
• рослинна олія - ​​80 мл
• оцет 9% - 80 мл
• цукор - 80 гр
• мед – 1 ст.л. з гіркою
• сіль -? ст.л.
• часник - 5 зубчиків
• лавровий лист - за смаком
• чорний перець горошком - за смаком

Насамперед, запасіться найсвіжішим і якісним солодким перцем. Порада! Щоб перцева закуска вийшла не лише смачною, а ще й дуже привабливою зовні, перчик для її приготування радимо використати одразу кілька кольорів.

Підготуйте всі спеції, а також воду, оцет, олію та мед. Зверніть увагу! Мед в даному випадку бажано використовувати тільки бджолиний, тому що саме такий мед має дійсно корисні лікувальні властивості.

Тепер всі раніше підготовлені інгредієнти з'єднайте в одній ємності, щоб з них можна було зробити смачний маринад. В отриману суміш не забудьте додати|добавляти| видавлений через прес часник.

Далі маринад доведіть до кипіння, після чого помістіть нарізаний солодкий перець. Варіть овочі протягом 10 хвилин постійно помішуючи. Спочатку вам може здатися, що маринаду для такої кількості овочів мало, але це тільки спочатку. У процесі варіння перчик дасть власний сік, якого, повірте, буде достатньо такого обсягу перцю.

Відварювати перець до розм'якшення не потрібно, навіть після варіння він повинен залишитися щільним та пружним. Розкладіть напівготовий перчик по стерильним банкам, після чого залийте гарячим маринадом. Наповнені банки щільно закрийте кришками і поставте перевернутими догори дном у зручне місце для охолодження. Не забудьте консервацію накрити теплим пледом.

Смачний солодкий маринований перець з медом на зиму готовий. Зберігати його можна в будь-якому місці.

Рецепт 4: перець маринований солодкий з олією та часником

Болгарський перець, маринований у олії з часником та зеленню, стане найкращим доповненням до будь-якої вечері у зимовий період. Ну як можна обійтися без маринованих овочів у холодну пору! Мені, наприклад, завжди хочеться як гарнір до м'яса або до риби відкоркувати смачну мариновану заготівлю, яка порадує не лише своїм смаком, а й літнім ароматом.

Для сьогоднішньої заготівлі використовуватимемо солодкий болгарський перець різного кольору. Колір краще вибирати різний, щоб у банку перець виглядав ошатніше. Як тут устоїш, коли заготівля пахне просто чарівно, а забарвлення перцю тішить очі. Болгарський перець я люблю не лише у свіжому вигляді, а й у маринованому, тому на ринку влітку я одразу купую пару зайвих кілограмів, щоб, прийшовши додому, можна було закатати їх у банки.

• 1 кг солодкого болгарського перцю,
• 1 пучок кропу,
• 2 головки часнику,
• 150 грам рослинної олії,
• 50 грам цукрового піску,
• 150 грам оцту,
• 1 столів. л. солі.

Болгарський перець мою, чищу, щоб узимку насіння не заважало трапезі. Розрізаю підготовлені перці на часточки.

Воду кип'ятжу і закладаю в крутий окріп солодкий перець. Можна бланшувати в окропі 3-4 хвилини або вимкнути вогонь і дати перцям полежати в гарячій воді 7-8 хвилин. За таких процедур перець стане м'якшим і його буде легше скласти в банки для консервування.

Почистити весь часник та нарізати зубчики на тонкі платівки.

Накришіть ножем кріп. Свіжа зелень ідеально поєднується із перцем.

Скласти частину перцю в банку, щоб чергувалися всі кольори.

Також між перцями укладати часник та кріп. Повчиться кольорова і в той же час смачна мозаїка. Заповнити банку до верху, чергуючи всі овочі.

Закип'ятити масло|мастило| з|із| цукром і сіллю|соль|, потім влити оцет і зняти з вогню.

Залити гарячим маринадом болгарський перець у банках. Тож перець ми бланшували, то стерилізувати заготівлю додатково не треба.

Відразу закатати і дати банкам охолонути під теплим пледом.

Рецепт 5: маринований перець із часником на зиму

Солодкий, соковитий та дуже ароматний маринований перець із часником на зиму, приготовлений за простим рецептом, стане найкращою закускою у вашому сімейному меню. Закручений скибочками, він зберігає свою форму і при цьому досить м'який. Пряна закрутка виглядає дуже апетитно, завдяки тому, що кольори залишаються яскравими та насиченими. Ця консервація - не тільки повноцінна закуска, але і може бути використана як добавка в борщі або овочеві рагу, а кілька скибочок, покладені на пласт піци, додадуть їй оригінального смаку.

• 5 кг солодких перців,
• 3 головки часнику,
• 1 ст. оцту,
• 2 ст. рослинного масла,
• 1 ст. цукрового піску,
• 1 ст. води,
• 3 ст. солі,
• кілька горошин чорного та запашного перцю.

Щоб узимку на столі солодкий перець із часником у маслі виглядав красиво та яскраво, вибираємо для консервування овочі різних кольорів. Промиваємо перці і видаляємо хвостики, ніби вштовхуючи їх усередину. Тоді вони легко виймаються, причому одразу з серцевиною. Але, щоб повністю вичистити насіння, що прилипло, розрізаємо надвоє і промиваємо під краном. Потім половинки ділимо ще кілька частин, щоб вийшли часточки.

Очищаємо часник від лушпиння. Великі зубчики можна нарізати на частини. Наливаємо трохи води у каструлі. Як тільки вона закипить, додаємо перці та бланшируємо 3-4 хвилини. Потім витягаємо овочі і залишаємо охолонути на тарілці.

В емальованому посуді змішуємо решту інгредієнтів, крім перчинок – це буде маринад. Доводимо до кипіння. Занурюємо туди перці на 3-5 хвилин.

Потім виловлюємо їх звичайною ложкою або шумівкою. Після цього в маринад додаємо часник. І даємо прокипіти йому хвилини 3. Може здатися, що рідина нерівномірно – це через поєднання води та олії утворюються шари.

Тепер по 2-3 зубчики часнику виловлюємо та кладемо на дно стерилізованої банки.

Решту простору заповнюємо часточками овочів, стежачи за тим, щоб в одну банку потрапили перці різного кольору.

Заливаємо гарячим маринадом, злегка провертаючи банку для того, щоб рідина потрапила в усі просвіти. Солодкий перець у олії з часником закочуємо на зиму ключем або загвинчуємо спеціальними кришками.

Щоб збільшити час остигання, укутуємо консервацію пледом або загортаємо в рушник.

Поради: від гарячого маринаду скло може тріснути. Щоб цього не трапилося, між столом і дном баночки просовуємо лезо ножа.

Смачного.

Рецепт 6: солодкий перець маринований з медом (покроково)

Коли мова заходить про болгарський перець, то я не можу встояти перед ним. Їсти його у свіжому вигляді і в консервованому. Консервувати цей овоч – справа вдячна, у заготовках він ще більше розкриває свій аромат. Солодкий перець маринований з медом на зиму – один із моїх улюблених рецептів.

Якщо взимку купити свіжий перець через високу ціну можуть не всі, то запастися сезоном консервованим - по кишені кожному. Щоправда, доведеться докласти деяких зусиль, зате як смачна така різнобарвна яскрава заготівля!

Солодкий перець обов'язково беру різних відтінків: від жовтого до червоного. Таким чином заготівля яскраво виглядатиме і привертатиме увагу.

• перець солодкий болгарський – 500 г
• мед (різнотрав'я) – 100 г
• олія соняшникова – 100 г
• оцет столовий 9% - 50 г
• сіль велика кухонна – 20 г
• цукровий пісок – 10 г
• вода – 700 г.

Перець розрізаю на половинки та четвертинки, щоб було зручно складати у банки.

Варю маринад із води з додаванням солі, цукрового піску. Після закипання тримаю на маленькому вогні не більше ніж 3-4 хвилини.

Потім вливаю олію в маринад.

Закладаю часточки перцю і починаю бланшувати. Триває це 5-7 хвилин. Перці зверху стають м'якшими, а всередині - все ще хрусткі і соковиті.

Шматочки овочів дістаю з маринаду та обережно перекладаю у скляні, простерилізовані банки.

Рідину, що залишилася, використовую для заливання перцю. Також у банку додаю оцет.

Не забуваю про місце для меду, який вливаю в банку в останню чергу.

Ставлю заготівлю стерилізувати на 15 хвилин. Спочатку вода в посуді має бути теплою, щоб банку зі скла не зреагувала на різницю температур і не луснула.

Готову заготовку щільно закупорюю кришками.

Охолілі баночки ставлю в комору, де вони стоятимуть усю зиму. У будь-який слушний момент відкриваю і насолоджуюся смаком і запахом чудових перчиків.

Рецепт 7, покроковий: болгарський перець з медом та оцтом

Яскравий і барвистий болгарський перець стане прекрасною закускою або овочевим салатом перед подачею основної страви або як доповнення до неї. Вам вистачить 15 хвилин, щоб приготувати цей ароматний аперитив, запах якого рознесеться по всьому будинку і скликає всіх ваших рідних. Однак, крім кольору та аромату, закуска з болгарського перцю має ще й незабутній солодкий смак, який їй надає запашний мед. Саме тому маринований болгарський перець з медом швидкого приготування такий популярний!

• 4-5 болгарських перців різного кольору
• 3-4 лаврові листи
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. 9% оцту
• 1-1,5 ст. л. рослинного масла
• зелень за смаком

Болгарський перець очистимо, зрізавши кришечку з хвостиком і вирізавши всередині перцю насіння. Промиємо його у воді. Наріжемо кожен очищений перець широкими стрічками і викладемо в миску. До речі, для маринування обов'язково вибирайте м'ясисті сорти цього овочу – вони ароматніші.

Перемістимо нарізку перцю в сотейник або каструлю і заллємо гарячою водою. Додамо сіль та лаврове листя. Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння. Відваримо стрічки перцю протягом 10 хвилин.

Саме тоді приготуємо медову заправку. Подрібніть промиту зелень петрушки або кропу в піалі. Додамо мед, оцет і олію. Ретельно розітріть, щоб мед повністю розчинився в заправці.

Відварені стрічки перцю шумівкою витягнемо з каструлі і перемістимо в ємність. Туди ж додамо і підготовлену заправку. Акуратно перемішаємо все разом і дамо охолонути протягом 5 хвилин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб нарізка перцю втягнула медовий аромат і окуталась заправкою.

Маринований болгарський перець з медом швидкого приготування відразу подавайте до столу, поки він ще теплий. Але й у холодному вигляді така закуска надзвичайно смачна, її можна заготовити заздалегідь та зберігати близько доби на холоді.

Рецепт 8: солодкий болгарський перець маринований

• Перець болгарський – 2 кілограми
• Цукор – 100 грам
• Сіль – 1,5 столові ложки
• Олія - ​​100 грам
• Оцет 9% - 100 грам
• Вода – 1 літр
• Перець гострий (за бажанням) – 2 штуки

Два кілограми болгарського перцю миємо, видаляємо плодоніжки та насіння і нарізаємо кожен перчик на 4-6 частин.

У каструлю наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, додаємо 100 г цукру, 1,5 столові ложки солі, 100 г 9% оцту і 100 г рослинної олії. Закладаємо половину підготовленого перцю. За бажання можна додати 1-2 гострих перцю. Доводимо до кипіння та варимо 3-5 хвилин.

Перекладаємо перець з маринаду в 3-літрову банку. У маринад закладаємо перець, що залишився, варимо також 3-5 хвилин, додаємо в банку.

Заливаємо маринадом, що залишився, даємо охолонути і прибираємо в холодильник. Через 2-3 дні готові мариновані перці можна подавати до столу зі свіжим хлібом, як закуску до м'яса чи риби.

Маринований болгарський перець полюбився багатьом родинам за корисні властивості, приємний аромат та чудовий смак. Не всі знають, але в консервованому овочі міститься більше вітаміну C, ніж у горезвісних цитрусах, смородині, квашеній капусті. Маринування дозволяє зберегти всі мінерали та насолоджуватися смачним болгарським перцем цілий рік. У більшості випадків плоди заливаються розсолом на основі оцту, лимонної кислоти, олії.

Особливості маринування болгарського перцю

1. Оцет вважається основним консервантом, саме від нього залежить збереження перцю. Традиційне заливання готується на основі цукрового піску, кухонної солі, оцту (яблучного, столового).
2. Сіль та цукровий пісок всипаються для надання насиченого смаку, вони підкреслюють насолоду або гіркоту (залежно від сорту). Також сипучі продукти виступають як консервант.
3. Маринад готується із води. Рідина має бути наперед пом'якшена. Для цього її пропускають через фільтр, кип'ятять або заморожують-розморожують. Вода не повинна мати затхлого запаху та смаку.
4. Якщо у воді міститься багато заліза, зрештою болгарський перець може втратити свій насичений відтінок. Також трохи спотвориться смак, але продукт не втратить властивостей.
5. Не можна маринувати болгарський перець у воді, що містить багато солей. Така рідина занадто жорстка, її необхідно пом'якшувати вказаними вище способами.
6. Кам'яна сіль підходить для закуски, але вона занадто довго розчиняється у воді. Якщо є можливість, попередньо подрібніть склад або використовуйте готовий (тільки не йодований).
7. Щоб зробити маринад, необхідно підігріти воду, потім всипати в неї цукровий пісок та сіль згідно з рецептурою. Після повного розчинення кристалів заливку необхідно прокип'ятити протягом чверті години.
8. Вибирайте "правильну" каструлю для варіння маринаду. Не підходить тара з покриттям, що окислюється. Віддавайте перевагу емальованому посуду з товстим дном.
9. Для маринування найбільше підходить болгарський перець із щільними стінками. Не варто вибирати плоди, у яких шкірка занадто жорстка та тонка.
10. За бажанням ви можете консервувати плоди з іншими овочами. З перцем чудово поєднуються томати, огірки, часник. Додайте зелень та приправи на розсуд.

Маринований болгарський перець: класика жанру

• часник - 6 зубів
• перець болгарський солодкий – 1,7 кг.
• оцет столовий чи яблучний (концентрація 6%) - 230 мл.
• горошковий перець – 12 шт.
• цукровий пісок – 145 гр.
• лавр – 5 шт.
• очищена вода – 340 гр.
• олія соняшникова - 260 мл.

1. Маринування можна піддавати перець одного або декількох сортів. Для краси вибирайте овочі різного кольору та розміру. Приготуйте перець, для цього його необхідно вимити, вирізати серцевину і посікти смужками вздовж.
2. Довжину та ширину скибочок вибирайте з урахуванням особистих переваг. Важливо, щоб перчик зручно насаджувався на вилку і поміщався до рота. Заливання готується їх солі, лавра, олії, цукру, горошкового перцю, оцту, часнику.
3. Надішліть перелічені компоненти в емальовану каструлю, додайте воду, перемішайте. Доведіть до перших бульбашок, помістіть у ємність нарізаний перець, варіть на максимальній потужності 5 хвилин.
4. За час бланшування перець трохи зів'яне і стане компактним. Обробіть тару для закрутки парою або простерилізуйте в інший спосіб. Кришки прокип'ятіть.
5. Після закінчення заданого терміну викладіть скибочки перцю в банки, додайте заливку, що залишилася в каструлі. Перемістіть сюди зубці часнику, лавровий лист, горошковий перець.
6. Приготуйте водяну баню. Для цього візьміть каструлю з широкою діагоналлю, вистеліть денце рушником. Поставте банки, закрийте їх, залишивши щілини. Залийте гарячою водою до плічок.
7. Томіть на середній потужності близько чверті години, після чого закрутіть спеціальним ключем. Переверніть ємності, обмотайте фуфайкою, дочекайтеся охолодження (4-6 годин).

• морква – 2 шт.
• болгарський перець солодкий – 650 гр.
• червоний перець (гіркий) – 350 гр.
• соняшникова олія - ​​за фактом
• часник - 1 головка
• очищена вода – 550 мл.
• сіль – 120 гр.
• цукровий пісок – 330 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) – 525 мл.

1. Болгарський перець можна купувати будь-якого кольору. Якщо говорити про стручкове червоне, підходять цілісні плоди без пошкоджень. Щоб зробити склад апетитним, викладайте компоненти, чергуючи.
2. Очистіть гострі перці, відріжте ножем край у плодоніжки. Вилийте в сковорідку олію, обсмажте плоди з усіх боків. Остудіть перець, перемішайте із сіллю.
3. Підготуйте солодкі овочі. Їх потрібно вимити, видалити серцевину та порубати смужками. Промийте моркву і пропустіть її через середню область терки. Видавити часник через прес.
4. Візьміть тару для закручування, прокип'ятіть кришки. Викласти спочатку гострі плоди, потім болгарський перець. Перекладайте компоненти сумішшю з часнику та моркви.
5. Починайте варіння маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте оцет, сіль та цукровий пісок. Доведіть рідину до появи бульбашок, потім кип'ятіть ще 15 хвилин.
6. Перелийте маринад у банки із перцем, закатайте кришками. Переверніть тару, витримайте у такому положенні 6-8 годин. Через 3 дні настоювання у холоді перець можна пробувати.

Маринований перець із зеленню

• часник - 15 зубців
• перець болгарський – 1,3 кг.
• кінза – 30 гр.
• петрушка – 40 гр.
• майоран – 30 гр.
• кріп – 45 гр.
• олія рослинна - 140 мл.
• вода питна – 1,1 л.
• оцтовий розчин – 30 мл.
• сіль – 40 гр.

1. Приготуйте солодкий перець для подальших дій. Для цього його необхідно промити, очистити від насіння та плодоніжки. Тепер порубайте плід тонкими смужками, викладіть на сковорідку.
2. Влийте масло|мастило|, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|, постійно вимішуючи. Вимкніть конфорку, коли на перці з'явиться кірка. Вимийте зелень, просушіть на рушник, дрібно нарубайте.
3. Відправте тару на стерилізацію, те саме зробіть з кришками. Починайте викладку скибочок перцю у банку. Чергуйте з нашаткованою зеленню.
4. Приготуйте маринад. Для цього вилийте воду в каструлю, всипте сіль і влийте розчин 9% оцту. Варіть близько 10 хвилин, потім одразу відправте заливку в банки.
5. Візьміть каструлю з широким дном, вистеліть її бавовняним рушником. Поставте ємності всередину, залийте окропом по плічка, горловину прикрийте кришкою.
6. Якщо ви закочуєте перець у банки об'ємом 0,5 л, стерилізація проводиться протягом 10 хвилин. Для літрових ємностей тривалість зростає до чверті години.
7. Коли відведений термін закінчиться, вийміть тару прихватками. Закрутіть ключем для консервації. Переверніть, тримайте у такому положенні 8 годин.

• оцет столовий – 245 мл.
• перець – 4,75 кг.
• часник - 3 головки
• цибуля ріпчаста (фіолетова, жовта) - 130-160 гр.
• цукровий пісок – 260 гр.
• перець стручковий гострий – 2 шт.
• сіль – 25-35 гр.
• соняшникова олія – 500 гр.

1. Очистіть головки часнику від лушпиння, кожен зубець порубайте скибочками. Візьміть стручковий перець, видаліть насіння, наріжте кільцями. Можна використовувати перець у сухому вигляді, його потрібно подрібнити на пластівці.
2. Зніміть лушпиння з цибулин. Якщо плоди великі, порубайте їх напівкільцями. Маленькі екземпляри подрібніть кружальцями. Починайте приготування заливки.
3. Змішайте олію з оцтом, сіллю та цукром-піском. Перелийте склад у сотейник, доведіть до перших бульбашок. Киплячим маринадом залийте стручковий перець із часником, цибулею, залиште на 10 хвилин.
4. Тепер перемістіть усю суміш у каструлю, додайте сюди очищений та підготовлений болгарський перець. Закрийте кришкою, варіть півгодини. За цей час потрібно простерилізувати кришки та тару.
5. Коли термін закінчиться, розфасуйте два види перців та інші інгредієнти по ємностям. Закатайте кришками, переверніть горловиною до підлоги. Витримайте до остигання.

Болгарський перець у яблучному оцті

• солодкий перець – 1,8 кг.
• олія оливкова (підійде і соняшникова) - 80 мл.
• вода питна – 650 мл.
• оцет яблучний концентрацією 6% – 550 мл.
• кетчуп для шашлику – 110 гр.
• сіль подрібнена – 35 гр.

1. Промийте болгарський перець, просушіть його серветками. Виріжте хвостик та насіння. Викладіть цілісні плоди на лист, запікайте в духовці при 150 градусах. Приготуйте літрову тару, надішліть усередину запечені плоди.
2. Починайте варити маринад. Візьміть каструлю з емаллю, додайте до неї воду, влийте олію. Помішуйте склад 3 хвилини, потім сюди відправте шашличний кетчуп, сіль. Томіть масу 8 хвилин, час засікається з моменту закипання.
3. Коли почнеться булькання, влийте яблучний оцет тонким струмком, помішуйте ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь, заповніть заливкою перець. Розташуйте зверху кришки, займіться стерилізацією.
4. Збудуйте водяну лазню. Для цього на дно широкої каструлі вистеліть рушник. Поставте банки всередину, додайте гарячу воду, щоб вона доходила до плічок.
5. Поставте плиту на середній показник, мучите чверть години. За цей час маринований перець дійде готовності. Вам залишиться закупорити тару та остудити.

• корінь хрону – 65 гр.
• перець – 4,5 кг.
• кріп (зелень) – 40 гр.
• часник - 3 головки
• сік томатний – 1,2 л.
• сіль – 50 гр.

1. Солодкий болгарський перчик підготуйте до консервації. Ополосніть плоди під краном, висушіть. Виріжте серединку та видаліть хвостик. Поріжте плоди соломкою, потім опустіть у окроп на 4 хвилини.
2. Коли пройде час, вийміть овочі шумівкою, відправте в крижану воду. Приготуйте корінь хрону (миття, сушіння, чищення). Натріть коренеплід на дрібній тертці або наріжте напівкільцями.
3. Зніміть лушпиння з часнику, нашаткуйте долечками. Вимийте зелень кропу, видаліть ніжки, порубайте листя дуже дрібно. Приготуйте банки, хрін із кропом викладіть на дно.
4. Покладіть усередину скибочки перцю, перекладайте шари приправою. Заповніть банки, відступаючи від шийки на 0,5 см. Починайте приготування заливки.
5. Вилийте в емальовану каструлю томатний сік, додайте сіль, рубаний часник і цукор на кінчику ножа. Доведіть масу до вирування, зменште конфорку на середній показник. Варіть заливання ще 10 хвилин.
6. Після закінчення заданого часу додайте маринад у ємності з перцем. Зверху помістіть кришки, щоб залишилася невелика щілина. Збудуйте водяну баню, поставте всередину банки.
7. Стерилізація півлітрової тари займає півгодини, літровий – 45 хвилин, дволітровий – 55 і більше. Після проходження заданого терміну банки необхідно витягти, закупорити та перевернути для охолодження.

Болгарський перець для майбутнього фарширування

• цукровий пісок – 20 гр.
• оцет концентрацією 9% – 60 мл.
• сіль дрібна (не йодована!) – 35 гр.
• фільтрована вода – 1,65 л.
• перець болгарський – 1,7 гр.
• селера - 15 гр.
• горошковий перець – 8 шт.
• лавр – 5 л.
• сіль – 20 гр.

1. Ополосніть перчик, видаліть насіння та хвостики. Візьміть термостійкий посуд для варіння, влийте воду, всипте сіль. Дочекайтеся закипання складу, після чого не вимикайте вогонь.
2. Починайте опускати в посуд по 3-5 перців, витримуйте близько 4 хвилин. За цей термін вони пробланшуються. Простерилізуйте ємності. Починайте виймати перець по 1 штуці. Виливайте із плодів рідину, потім відправляйте в банку.
3. Тепер зробіть маринад. Для цього вилийте воду в каструлю, цукровий пісок, сіль, запашний перець-горох, селера. Надішліть тару на плиту, кип'ятіть 5 хвилин.
4. Влийте оцет у ємності з болгарським перцем. Потім додайте|добавляйте| приготовлений маринад. Закупорьте тару, переверніть дном вгору. Обмотайте старою фуфайкою, дочекайтеся охолодження.

• столовий оцет – 240 мл.
• цукровий пісок – 120 гр.
• болгарський солодкий перець – 3,5 гр.
• мед – 130 гр.
• питна вода – 1,3 л.
• лавр – 5 шт.
• сіль подрібнена – 65 гр.
• соняшникова олія – 245 гр.
• перець-горох – 5 гр.

1. Спочатку промийте перець, потім видаліть з серцевини насіння і зріжте хвостик. Порубайте плоди язичками чи кубиками, як вам зручно. Головне, щоб овоч було зручно їсти.
2. Влийте воду в каструлю з емаллю. Додайте цукровий пісок, горошковий перець, мед, сіль, лавровий лист та олію. Дочекайтеся перших бульбашок, відразу влийте оцтовий розчин.
3. Варити маринад 3 хвилини. Коли цей час пройде, зменште конфорку до середньої позначки. Опустіть у рідину перчики, дочекайтеся закипання, після чого томіть овочі ще 10 хвилин.
4. Коли склад змінить відтінок, закрутка готова. Викладіть перчик із чистими ємностями і закупоріть спеціальним ключем. Витримайте близько 8 годин у перевернутому вигляді.

Якщо ви плануєте вживати болгарський перець як закуску, вибирайте варіант консервації в олії, томатному соку, яблучному оцті. Для тих, хто бажає начиняти овоч надалі, підійде спосіб із позначкою «для майбутнього фарширування». Рецепти підбираються за смаковими уподобаннями. Доповнюйте склад спеціями, улюбленими видами зелені.

Відео: дуже смачний болгарський перець із кетчупом

З усіх закаток на зиму я особливо виділила б рецепт маринованого перцю. На смак маринований болгарський перець просто божественний – ароматний, в міру гострий, трохи солодкуватий. А яке гарне, око не відведеш! Відкриєш взимку баночку, і поки її не закінчиш, не зупинишся, ну дуже смачно. І що найпримітніше - готується маринований перець без стерилізації! Спробуйте, цей рецепт справді вартий вашої уваги, інакше готувати маринований перець на зиму більше не захочете!

Інгредієнти:

(Вихід: 3 банки по 650 мл.)

• 1,5кг. болгарського перцю
• 1/2 склянки цукру
• 1/2 склянки 9% столового оцту
• 1/2 склянки рослинної олії
• 1 ст. солі
• 1 маленька головка часнику
• 5-6 шт. лаврового листа
• 10 шт. перцю горошком
• 2-3 суцвіття гвоздики (за бажанням)

• Як ви, напевно, вже встигли помітити, у списку інгредієнтів немає краплі води. Саме завдяки тому, що перець маринується у власному соку (без додавання води), він виходить таким ароматним та смачним.
• Отже, купуємо червоний чи жовтий болгарський перець. Зелений також можна маринувати, але виходить не так смачно, тому рекомендую саме жовтий або червоний. Перець вибираємо соковитий та м'ясистий.

• Перш ніж щось готувати, стерилізуємо посуд та кришки. Для маринованого перцю зручно використовувати півлітрові банки, можна трохи більше. Як правильно стерилізувати, .
• Ну, а тепер повернемось до болгарського перцю. Перець ретельно миємо, даємо стекти воді. Кожен перчик розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та плодоніжку. Місце кріплення плодоніжки можна трохи обрізати, т.к. саме там накопичується пил, який не завжди вимивається.
• Перець ріжемо на 5-6 частин, залежно від розміру. В принципі за цим рецептом можна маринувати і цілий перець, але в цьому випадку його складніше поміщати у банки.

• Тепер приготуємо маринад. Беремо емальовану каструлю чи миску. Насипаємо цукор.

• Додаємо рафіновану олію. Олію беремо свіже, т.к. старе масло може гірчити, що не поліпшить смакові якості заготівлі.

• Наливаємо оцет. До речі, оцет теж бажано використати свіжий, а не з часів царя гороху.

• Не забуваємо про сіль. Сіль використовуємо звичайну кам'яну. Сіль «Екстра» для консервування годиться.

• Суміш, що вийшла, ставимо на вогонь, додаємо перець, лавровий лист, гвоздику.
• Варимо суміш буквально хвилину, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.
• У киплячий маринад кладемо почищений часник.

• Додаємо до каструлі болгарський перець, але не весь одразу! Весь перець просто не поміститься, тому кладемо лише частину. Залежно від перцю та діаметру каструлі готуємо у два або три прийоми.

• Спочатку здаватиметься, що рідини неймовірно мало, але перець, занурений у гарячий маринад, швидко випускає власний сік.
• Періодично помішуючи, варимо перець у маринаді 15 хвилин.
• Перець щільно укладаємо в гарячі та сухі стерильні банки. Бланшований болгарський перець стає напівм'яким, тому досить добре лягає у баночки. Банку одразу накриваємо стерильною кришкою.
• Повторюємо процедуру для наступної частини перцю: варимо 15 хвилин, перець щільно, до верху укладаємо в банку, накриваємо кришкою.
• І останній, заключний етап – заливаємо баночки киплячим маринадом, закриваємо банки.

• Потім баночки з маринованим перцем перевертаємо кришками вниз і залишаємо остигати.

• На наступний день нашу дуже смачну та красиву заготівлю ховаємо у льох чи комору. Не забуваймо, що консервацію не можна ставити на сонці, поблизу батареї або інших нагрівальних приладів.

• Подаємо перчик охолодженим.
• До речі, болгарський перець, маринований за цим рецептом, можна готувати не лише на зиму! Замаринований та охолоджений, він готовий буквально наступного дня. Хоча, звичайно, після того, як перчик постоїть у маринаді аж до зими, просочиться спеціями та маринадом, він стане ще смачнішим.