Про кефір. Різниця між кефіром та біокефіром Чим відрізняється дитячий кефір від звичайного

Кафір-лайм- Рослина сімейства цитрусові. Є й інші назви цього фрукта: лима, папеда щоглиглиста, ліметта, дикобразовий цитрус та ін. Батьківщиною цієї рослини вважається Індія. На сьогоднішній день окупант-лайм користується популярністю в деяких країнах Азії.

Плоди лімети невеликого розміру зеленого кольору зовні дуже схожі на лайм (див. фото). Відмінність полягає в тому, що поверхня фрукта горбиста.

Корисні властивості

Саме багатий склад наділив лімету великою кількістю корисних властивостей. Так, подібно до інших цитрусових фруктів до складу окупанти-лайма входить велика кількість аскорбінової кислоти. Завдяки цьому фрукт допомагає збільшити опірність організму до різних інфекцій, а також він зміцнює імунітет. Крім цього плоди здатні нормалізувати артеріальний тиск.

Кафір-лайм діє на організм як спазмолітичний засіб з невеликим жовчогінним ефектом.Також використовувати плоди можна як загальнозміцнюючий та антиоксидантний засіб. Ще окупант-лайм сприяє омолодженню організму.

Завдяки корисним компонентам плоди виводять з організму шлаки та продукти розпаду, тим самим очищаючи його. Варто сказати про те, що фрукт має здатність тонізувати травлення, а також має болезаспокійливу властивість.

Використовують окупанти-лайм у косметичних засобах як ідеальний природний інгредієнт для лікування волосся та шкіри голови. Рекомендується використовувати його людям з жирним і схильним до випадання волоссям, а також з лупою. Фрукт діє як антибактеріальний засіб, що допомагає прибрати лупу, знімає свербіж та роздратування.

Використання в кулінарії

У кулінарії окупант-лайм вживають дуже рідко, так як плоди досить кислі та сухі. Великою популярністю користуються листочки рослини, які мають цитрусовий і освіжаючий аромат.Для приготування різних страв використовують не лише свіжі, а й заморожені та сушені листочки. Застосовують їх типу настільки звичного нашій місцевості лаврового листа, наприклад, їх кладуть у перші, рибні і м'ясні страви.Крім цього, входить листя до складу багатьох соусів, таких як каррі. Також їх кладуть у салати, маринади і т. п. Завдяки окупанту-лайму підсумкова страва отримує свіжий і насичений смак. Плоди використовують для приготування напоїв і десертів.

Користь окупанта-лайма та лікування

Користь окупант-лайма використовується в багатьох рецептах народної медицини, особливо на батьківщині рослини. Найчастіше цей фрукт застосовують для покращення психологічного стану та роботи нервової системи.Таким чином, при регулярному вживанні цього цитрусового можна впоратися з відчуттям тривоги, а також зі стресом та безсонням.

Шкода окупанта-лайма та протипоказання

Шкода окупант-лайм може принести людям з індивідуальною непереносимістю, а тому алергічна реакція - це суворе протипоказання до вживання лімети в їжу. Відмовитися від вживання фрукта лімету варто вагітним жінкам та алергікам.

Справжнього кефіру в наші дні дуже мало, все більше зустрічається на прилавках продукт кефіру, що не приносить жодної користі здоров'ю. Його виготовляють не так на живої закваски, та якщо з висушених бактерій: порошок додають у пастеризоване молоко. У результаті отримують напій за смаковими якостями подібний до кефіру, . Відповідно до закону, його не мають права назвати «кефіром», тому виготовлений таким способом напій називають «кефірний продукт», «кефірчик», «кефірний…» і т.д. Виробники пішли на хитрість, щоб надати своєму продукту, в очах споживача цінні кисломолочні якості, назву «КЕФІР» пишуть великим шрифтом, а кінець слова «інший» чи «на» дописують дрібними літерами. Ще на упаковці «мертвого» молочного напою відсутні показники рівня вмісту мікроорганізмів та дріжджових грибків, і у зазначених інгредієнтах відсутня закваска. До того ж частину молока в «кефірних напоях» замінюють рослинним пальмовим жиром, хоча такі напої відносно нешкідливі для організму, але й користі для здоров'я жодної.

У відповідності з двома технологічними документами – ГОСТом Р 52093 та технічним регламентом про молоко і молочні продукти, його можна побачити на упаковці значком, що складається з трьох букв-СТР.

Так само кефір можуть зробити і за ТУ, але при цьому він може бути «живим» кефіром, так роблять, коли в натуральний кисломолочний продукт додають цукор, фрукти, сік, такий напій люблять діти, але так як ГОСТом не передбачені такі добавки, то в цьому випадку, вас не повинен бентежити ТУ. Головне, щоб термін зберігання напою не перевищував 14 днів і в інгредієнтах не було консервантів, вони заборонені ГОСТом. І була присутня інформація про кількість молочнокислих мікроорганізмів, їх на кінець терміну придатності продукту – не менше 1х10 в 7-му ступені ДЕЯ/г . Кількість дріжджів на кінець терміну придатності продукту – не менше 1х10 в 4-му ступені ДЕЯ/г».

Щоб ви вибрали кефір потрібної вам жирності, молоко перед заквашуванням нормалізують, надають йому певної жирності. Знімають вершки з молока, а потім знову додають до нього, домагаючись необхідних пропорцій 0,5%, 1% або 2,5%. Так само кефір можуть зробити і на основі незбираного молока, його не нормалізують, а заквашують відразу, як отримали від корови. Тому жирність такого кефіру може досягати від 3 до 4%. Масову частку жирності виробник зазвичай вказує на кришечці пляшки або на картонній, поліетиленовій «верхівці» упаковки, так само там є інформація про номер партії.

Має білий колір і однорідний консистенцією, Перед вживанням кефір потрібно збовтати. Смак у свіжого «живого» кефіру чистий, трохи щипливий і трохи гострий. Однак згодом смак у нього змінюється, причина в унікальних мікроорганізмах і грибках, що живуть у кефірі, тому, в перші дні свого життя кефір м'який, а коли закінчується термін придатності, він стає кислішим і щиплячим. Технологи називають такі стадії формування кефіру; "незрілий", "зрілий" напій. Для кефіру так само властиво невелике газоутворення та наявність алкоголю; дріжджові грибки скошують молочний цукор – лактозу і виробляють спирт у незначних кількостях (до 1%). У нормальних умовах, така діяльність корисна, але якщо бактерії починають активно розмножуватися, через порушення умов зберігання, то корисний кефір, швидко перетворюється на небезпечний для здоров'я напій. Тому не купуйте напій у здутій упаковці, вибирайте той продукт, який зберігатиметься у холодильних вітринах. Не запасайтеся кефіром, його потрібно вжити за кілька днів до закінчення терміну придатності, оскільки вже не наступний день кефір стає шкідливим. Не залишайте напій відкритим у холодильнику, в нього можуть проникнути чужорідні мікроорганізми, а молочний білок вбирає усі запахи, і аромат цибулі, риби неминуче виявиться у напої.

Унікальний кисломолочний продукт, який виготовляють із молока за допомогою бродіння та кефірних «грибків». До складу кефіру входять корисні молочнокислі бактерії, які благотворно впливають на травлення, мікрофлору кишечнику загалом та обмін речовин. Пробіатична дія кефіру - одна з його найважливіших властивостей. Крім того, в ньому багато вітамінів. Як правило, без проблем вживати кефір можуть люди, які страждають на непереносимість лактози.

Безперечно, щоб скористатися всіма цими корисними властивостями, необхідно вибрати найкращий кефір. У цьому допоможе рейтинг, складений експертами Росконтролю

Важливий момент, за рахунок процесу бродіння, кількість етилового спирту в цьому напої може досягати 0,07 %. Звичайно, постає питання — чи можна кефір пити дітям. У спеціальному дитячому кефірі відсоток алкоголю мінімальний, і його можна спокійно давати дітям. Варто також відзначити, що багато педіатрів через високу кислотність рекомендують давати навіть дитячий кефір малюкам не молодше року.

Відсоток етилового спирту в кефірі, який стоїть на полицях наших магазинів, якщо він виготовлений за всіма правилами, зазвичай невеликий. Але завжди існує ймовірність неправильного зберігання продавцем або самим покупцем. У цьому випадку кількість алкоголю може зрости, тому не варто ризикувати, пропонуючи такий напій дітям. У наш час, виробники пропонують нам широкий асортимент молочних та кисломолочних продуктів, призначених спеціально для дитячого харчування.

Більш детально про всі властивості цього продукту, а також особливості вибору та відгуки про кефір відвідувачів нашого сайту, можна прочитати

Кавказ відомий своїми довгожителі. Можливо, людям, які живуть у Кавказьких горах, відомий секрет справжнього довголіття, і багато в чому він у раціоні їх харчування. Важливе місце серед продуктів, які вживають кавказці, посідає кефір. Цей кисломолочний продукт дуже корисний для нашого організму, він благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, нервову, серцево-судинну та кісткову системи та обмінні процеси. Кефір можна вживати навіть за індивідуальної непереносимості коров'ячого молока.

Все частіше на вітринах невеликих магазинчиків та великих супермаркетів зустрічається особливий кефір із позначкою «біо». Вважається, що цей кисломолочний продукт ще корисніший за звичайний кефір. Але що дає таку користь біокефіру? І якщо між ним та його звичайним побратимом є відмінності, то в чому вони полягають? Про це ми вам розповімо.

Визначення

Кефір– кисломолочний продукт, який виготовляється з коров'ячого (цілісного або знежиреного) молока методом бродіння: спиртового та кисломолочного. Для отримання кінцевого продукту використовуються кефірні «грибки» – корисний союз понад двадцяти компонентів: молочнокислих стрептококів та оцтовокислих бактерій, дріжджів та паличок.

Біокефір(біопродукт кисломолочний, біфідокефір) – вид кефіру, до якого додані спеціальні заквасувальні препарати прямого внесення: ацидофільні палички, термофільні та мезофільні стрептококи та біфідобактерії.

Порівняння

Вся різниця між цими двома видами кефіру полягає в тому, що біокефір містить біфідобактерії. Вони характеризуються стійкістю до впливу шлункового соку, тому можуть потрапити в кишечник і вплинути на його середовище, а саме – зменшити кількість хвороботворних (патогенних) бактерій і відновити мікрофлору.

Безперечні плюси біфідобактерій:

• зміцнюють імунітет;
• борються із дисбактеріозом;
• регулюють роботу шлунка та кишечника;
• благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи;
• покращують обмінні процеси.

Важливо: термін придатності біокефіру не більше 10 днів. Щоб продукт відповідав приставці «біо-», в ньому повинно бути не менше 106 КУО/г біфідобактерій.

Біокефір дорожчий за звичайний кефір.

Висновки сайт

1. Біокефір – це вид кефіру, до якого додані спеціальні заквасувальні препарати прямого внесення, серед яких – біфідобактерії. Завдяки їм він має велику лікувальну дію на людський організм.
2. Ціна на біокефір вища.