Перловка, користь та шкода каші для організму людини. Перлова крупа – користь, шкода та правильний рецепт

Корисні властивості каші залежать від того, з якого злаку перлова крупа виготовляється. Виготовляється продукт із зерен ячменю, які попередньо очищають від висівок та відшліфовують. Рослина багата на вітаміни, мікро та макроелементи, клітковину. Воно широко використовується в народній медицині для лікування захворювань внутрішніх органів, а також для позбавлення від зайвої ваги.

Існує кілька способів переробки ячменю. Залежно від того, якого виду вдаються на виробництві, виготовляється різна крупа:

Перлівка

Крупа є просто очищені від непотрібних висівок зерна ячменю. Вона легко і швидко готується, має непогані смакові якості, а також здатна швидко наситити організм. Ячмінь саме у такій переробці вводять до раціону солдатів.

Ячка

Для виготовлення даного виду каш беруть очищену перловку, потім її ретельно подрібнюють і перемелюють. Готова ячна каша виходить більш м'якою та однорідною, на відміну від перлівки.

Голландка

Особливий вид перлової крупи. Відмінність каші у формі зерен, зріле та очищене насіння ячменю розкочують, надаючи їм кулясту форму. Їхні смакові якості від цього ніяк не змінюються, але приготування проходить набагато швидше.

Склад та користь перлової крупи

Знаючи, з чого роблять перлову крупу, можна спокійно співвіднести її корисність із початковим продуктом, тобто ячменем.

Його зерна містять величезний спектр вітамінів та корисних для організму речовин, які допомагають людському тілу, рости, розвиватися та функціонувати:

• Вітамін А- Підтримує імунний захист на належному рівні, перешкоджає накопиченню холестерину, позитивно впливає на зорові здібності. Крім того, вітамін бере участь в обмінних процесах та прискорює здатність шкірних покривів до регенерації.
• Вітаміни В– допомагає нормально функціонувати нервову систему, покращують здатність нервових волокон проводити імпульси, стимулюють пам'ять. Також деякі вітаміни з цієї групи беруть участь у продукції клітин крові та сприяють насиченню крові гемоглобіном.
• Вітамін Е– покращує роботу імунної системи, перешкоджає розвитку судом, ішемії серця та катаракти. Також має великий вплив на стан шкіри – підвищує пружність, загальмовує механізми старіння.

Високий вміст різних елементів таблички Менделєєва робить перлову крупу ще більш корисною та привабливою для людей, які стежать за своїм раціоном та здоров'ям:

• Марганець– позитивно впливає на репродуктивне здоров'я, сприяє зростанню та розвитку людського організму в цілому.
• Селен- Достатнє споживання селену гарантує нормальний стан щитовидної залози. Люди, які регулярно вживають перловку, менше схильні до патологій даного органу ендокринної системи.
• Фосфор– сприяє розвитку, зростанню та зміцненню кісткової тканини. Також покращує діяльність мозку та витривалість м'язів.
• Цинк- Допомагає правильно розвиватися статевим органам людини, активізує захисні фактори організму.
• Кальцій– є будівельним елементом для кісткової системи, у старшому віці зберігає твердість кісток, запобігає частим переломам.
• Залізо– бере участь у кисневому обміні та створенні гемоглобіну, завдяки якому кров переносить кисень до тканин.
• Магній та калій– покращують роботу серцево-судинної системи, підтримують міокард (серцевий м'яз) у правильному функціональному стані, а також роблять судини більш еластичними.

Крім того, перлова каша багата на клітковину, в процесі варіння набуває слизової структури. Вона допомагає впоратися із проблемами шлунково-кишкового тракту – гастритами з різною кислотністю (за винятком сильнокислої), виразковими ураженнями, колітами.

Користь для чоловічого організму

Існує думка, що перлова крупа, незалежно від того, як вона приготовлена, здатна підвищувати потенцію у чоловіків. Щоб досягти результату, потрібно їсти кашу з перловки хоча б один раз на тиждень. Можна готувати супи, плов, просто відварювати крупу. Вже через 1-2 місяці тривалість статевого акту та сила ерекції покращаться.

Досягти кращого результату можна, якщо поряд з перловкою ввести в раціон продукти, що позитивно впливають на чоловічу силу:

• часник (можна у великій кількості додавати в плов із перлової каші);
• оливкова олія (підійде для заправки салатів, також можна трохи додавати до готової каші);
• морепродукти та риба;
• спеції (імбир, кориця, каррі).

Користь для жінок

Будь-яка дівчина хоче якнайдовше залишатися молодою і красивою. Завдяки вмісту лізину перлова крупа здатна допомогти у цій справі. При регулярному вживанні крупи збільшується кількість колагену, як наслідок значно покращується стан шкіри, зберігається еластичність.

У зв'язку з анатомічними особливостями будови сечостатевої системи слабка стать часто страждає на цистит. Перловка має сечогінну дію, часте її вживання очищає сечовий міхур і не дає розвинутися запалення. При хронічній течії рекомендується вводити перлову кашу в раціон, щоб запобігти загостренню хвороби.

Мамам, що годують, можна пити відвар з перловки. Щоденне вживання покращить якість та збільшить кількість грудного молока.

Перловка для вагітних

Під час виношування дитини організм жінки щодня споживає велику кількість вітамінів та мікроелементів. Вони необхідні правильного розвитку плода. У перловці містяться практично всі речовини, які потрібні для мами та малюка.

Фосфор покращує обмін речовин та сприяє правильному розвитку кісткової системи дитини. Також він зміцнює скелет майбутньої мами, який піддається підвищеним навантаженням під час вагітності.

Вітаміни нормалізують загальний стан організму, благотворно впливають на нервову систему вагітної та малюка.

Калій потрібен для роботи серця, який у цей особливий період перекачує кров не по одному, а по двох організмах.

Особливу роль грає залізо, що міститься в перлівці. Під час вагітності часто розвивається залізодефіцитна анемія, як наслідок організм матері та плода страждає від кисневого голодування. Споживання перловки є профілактикою дефіциту заліза.

Шкідливість перловки

Яка ж користь та шкода перлової крупи? При необережному вживанні злак може викликати лише розлади у функціонуванні травної системи або, вкрай рідко, спровокувати появу алергічних реакцій.

Оскільки каша досить важко перетравлюється, існують групи людей, яким потрібно вводити її в раціон із великою обережністю:

1. Жінкам у положенні – перлова каша корисна як для розвитку малюка, так і для неї самої. Але якщо організм вагітної не звик до такої їжі, то вживання перловки може спричинити тяжкість у районі шлунка, біль у животі, скупчення газів.
2. Дітям віком до трьох років - у маленьких дітей травна система ще недостатньо зріла, тому їй важко впоратися з перловою крупою.
3. Людям, які страждають на метеоризм.
4. Людям, які мають сильно підвищену кислотність у шлунку.

При правильному, без фанатизму, вживанні перловка виявляє свої найкращі якості та приносить винятково користь.

Застосування крупи

Перлову кашу використовують не тільки в кулінарії для приготування смачних страв, але і для лікування нетрадиційної медицини, схуднення, а також у косметології.

Дієта з перловкою

Незважаючи на те, що калорійність злаку висока, його часто використовують з метою схуднення. Продукт багатий на рослинні білки, які на відміну від протеїнів тваринного походження, засвоюються повністю і не відкладаються в організмі. При збалансованому та правильно підібраному раціоні перлова каша сприяє швидкій втраті маси, але зі збереженням м'язових тканин.

Також у складі перловки багато повільних вуглеводів, вони потроху розщеплюються і поступово засвоюються, тому після тарілки злакової каші людина довго не відчуває голоду.

Маски для шкіри обличчя з перлової крупи

Маски з перлової крупи надають тонізуючу дію на шкіру, підтягують її, роблять непомітнішими зморшки і повертають пружність століттям.

1. Розмолоти крупу в дрібну кашку і залити гарячою водою так, щоб утворилася густа кашка. Зачекати, поки суміш охолоне до кімнатної температури. Ватні тампони змочити в готовій масці і покласти на заплющені очі, масу, що залишилася, рівномірно розподілити по поверхні обличчя. Тримати маску 30-40 хвилин, після закінчення часу кашу змити теплою водою.
2. Роздрібнити 50 г перлової каші і вбити в борошно, що вийшло, сирий білок від курячого яйця. Перемішати, додати столову ложку соку з томатів та ретельно збити у блендері. Після цього капнути краплю ромашкової олії. Маску потрібно наносити на чисту шкіру обличчя, тримати 20-30 хвилин, змивати теплою водою. Така процедура позбавляє шкірні покриви зайвої жирності, надає їм матовості і гладкості.

Страви з перловки

Важливо знати, як варити перлову крупу, щоб не втратити її корисних властивостей і зберегти смакові якості.

1. Перед приготуванням зерна краще замочити у холодній воді щонайменше на 3 години, а краще на ніч. Замочування сприяє кращому засвоєнню вітамінів і мікроелементів, крім того, продукт набухне і можна більш точно визначити його обсяг.
2. Потрібно дотримуватися пропорції води та зерен. Для рідкої каші співвідношення 1:4, більш розсипчастої страви 1:2,5.
3. Чим довше вариться каша, тим вона смачніша. Раніше перловку варили близько 6 годин, у сучасному темпі життя важко приділити стільки часу процесу приготування. Для замоченої крупи буде достатньо 1,5-2 години.
4. Найкраща заправка для перловки – це вершкове масло. Але додавати його можна лише тоді, коли каша вже повністю готова.

При правильному приготуванні та вживанні перлової каші вона здатна принести величезну користь. Безперечним плюсом є те, що їсти перловку можна практично всім. Вона не має протипоказань.

Недарма наші славні прадіди вважали перлову кашу царською стравою. Вона має кровоочисну, сечогінну, обволікаючу дію. Рекомендується при захворюваннях жовчного міхура, сечостатевої системи, печінки. Нормалізує роботу ШКТ, запобігає онкологічним недугам, сприяє відмінному настрою.

склад. Вміст вітамінів, мікро та макроелементів у перловці

Відшліфовані зернятка ячменю, що зовні нагадують перлинки, містять величезний набір корисних компонентів, що дозволяє їм перевершувати інші злакові за цілющими властивостями для нашого організму. Дивлячись на цифри легко зрозуміти, чому її називають королевою круп, у чому користь перловки для дітей та дорослих людей.

Таблиця №1 Вміст вітамінів у 100 г перлової крупи

Таблиця № 2 Зміст мікроелементів у 100 г перлової крупи

Таблиця № 3 Зміст макроелементів у 100 г перлової крупи

Калорійність. Скільки калорій у 100 гр. продукту?

У 0,1 кг найціннішого продукту міститься 315 ккал (жирів – 9,8 ккал, білків – 37,2 ккал, вуглеводів – 267,5 ккал).

Користь та корисні властивості перловки для здоров'я людини

Величезна користь ячмінної крупи для дитини і дорослого криється не тільки в різноманітності корисних речовин, але і в оптимальному співвідношенні білка і вуглеводів, що засвоюються, великій кількості клітковини і незначному вмісті крохмалю.

«Річкові перлини» мають низку лікувальних властивостей, у т.ч.

• пом'якшуючим;
• антибактеріальним;
• сечогінним;
• спазмолітичним;
• противірусним;
• жарознижуючим;
• антрацитним;
• обволікаючим;
• антибактеріальним.

Каша корисна для організму при патологіях ШКТ, оскільки здатна обволікати шлунок, заповнювати тріщини, вбирати отрути та шкідливі речовини, очищати внутрішній епітелій кишечника, покращувати засвоєння корисних компонентів.

Лікувальні властивості

Лікувальні властивості ячмінної каші виявляються під час різних недуг, особливо якщо застосування фармацевтичних препаратів не показано з якихось причин.

Вона допоможе покращити стан:

• при запаленні печінки нирок;
• при цукровому діабеті;
• при грибкових, вірусних та застудних інфекціях;
• при простатиті;
• при гепатиті;
• при артриті;
• при геморої;
• при онкологічних хворобах;
• при нежиті, ангіні, кашлі.

Нікотинова кислота "стежить" за кількістю холестерину в крові, покращує роботу нервової системи. Вітамін D важливий для функціонування опорно-рухового апарату, що бере участь у формуванні скелета. Пантотенова кислота, холін та інші вітаміни групи B здатні наситити організм енергією, прискорити вироблення гемоглобіну, покращити обмін білків.

Включення перлової каші на воді до звичайного раціону (особливо на сніданок) є чудовим способом позбутися запорів під час вагітності, посилити стійкість організму до простудних захворювань при грудному вигодовуванні.

Чудо-перловка при грудному вигодовуванні допомагає мамочкам, що годують, підвищити якість молока, захистити дитинку від вірусних інфекцій, авітамінозу. У похилому віці цінний продукт покращує настрій, здатний уповільнити процеси старіння.

Користь для чоловіків

Для сильної половини важливо, що перловка є багатим на енергетичний продукт, оскільки містить багато білка. Вона ідеально підходить при значних фізичних навантаженнях, дозволяє бути у чудовій формі спортсменам, багато десятиліть використовується у раціоні військовослужбовців.

Медики звертають увагу, що нестримне поїдання страв із перловки може знижувати лібідо у чоловіків.

Користь для жінок

Користь перлової каші для жіночої краси давно розкрита медиками. Лізин, що міститься в перловці, прискорює процес вироблення колагену, який позитивно впливає на молодість та сяйво шкірки, а також на міцність зубів, пасм, нігтів.

Речовина гордецин обдаровує ячмінними зернятками протигрибковими та антибактеріальними властивостями. Вітамін E сприяє розгладжуванню дрібних борозеночок, омолодженню шкіри. Відвар з цілющої крупи перловки ефективний при запорах, що сприятливо впливає на здоров'я молочних залоз при грудному вигодовуванні.

Фосфор, що входить до складу, безцінний для здоров'я жінок в період менопаузи. Елемент дозволяє активізувати та нормалізувати функціонування ендокринної системи, підвищувати метаболізм, що згладжує неприємні симптоми цього періоду – підвищену пітливість, дратівливість, «припливи». Найпотужнішим антиоксидантом є селен.

Порада: Подрібніть перловку в блендері, додайте кілька ложечок оливкової та лляної олії. Наносьте суміш на огрубілі і потріскані п'ятки - вони стануть ніжними і гладкими.

На Русі дівчата-красуні доглядали обличчя за допомогою запареної і розтертої перловки, приправленої медом, олією або кислим молоком. Обличчя отримувало повноцінне харчування, на щоках з'являвся здоровий і ніжний рум'янець.

Рецепти для жіночої краси:

Рецепт 1для гладкої шкірки. Подрібніть 3 ст. ложки перловки за допомогою кавомолки. Додайте|добавляйте| збитий білок і кашку з|із| розтертої м'якоті помідора. Нанести на обличчя на 15 хвилин.

Рецепт 2для позбавлення від «чорних» крапок. Розітріть 2 ст. ложки гарячої кашки перловки з 1 чайною ложечкою меду, щіпкою морської солі, 3-4 крапельками олії чайного дерева. Час дії маски 15-20 хвилин.

Яка користь для дітей?

У чому ж користь перловки для дітей? З її допомогою легко наситити дитячий організм, що росте, корисними речовинами, які важливі для його повноцінного розвитку. У зимовий час перлова каша на м'ясному бульйоні, воді чи молоці сприятиме зміцненню імунітету, захистить від частих застуд.

Лізин, що міститься в зернятках, має противірусний ефект при герпесі. Селен усуває м'язову слабкість, запобігає виникненню діатезу, тонзиліту. Цинк бере участь у будівництві м'язової тканини, захищає дитячий організм від інфекцій, сприяє виведенню токсинів. Вітамін A покращує пам'ять та зір у дітей, а також важливий для формування скелета.

Важливо: Дітям до трирічного віку поживну ячмінну кашку слід включати до раціону після погодження з педіатром.

Користь перловки при схудненні (при дієті)

Перлова каша на воді є досить ефективним способом позбутися набридлих кілограмів. Вона легко забезпечить організм корисними компонентами, не перенавантажуючи непотрібними калоріями.

За сім днів перлової дієти можна легко втратити 5-7 кілограмів. При цьому покращиться процес травлення, організм очиститься від отрут та шлаків. Шкіра стане пружною, набуде м'якості та шовковистості.

Ви відчуватимете приплив енергії під час навчання або робочого процесу, оскільки повільні вуглеводи перетравлюються та всмоктуються протягом тривалого часу, що дозволяє відчувати ситість.

Користь та шкода при вагітності

Недорогий дієтичний продукт дозволяє жіночому організму під час вагітності позбавитися авітамінозу, заповнити нестачу мікроелементів.

Важливо: Перлові страви містять велику кількість цинку, заліза, магнію, калію та лізину, що вкрай важливо для організму при виношуванні малюка.

Майбутні матусі можуть не переживати за зайву вагу, оскільки клітковина, що входить до складу, зводить до мінімуму жирові відкладення, відмінно бореться з токсинами і шлаками, ефективно допомагає при запорах.

Значна кількість фосфору важлива для формування кісткової маси дитини. Вітамін A стоїть на варті жіночої краси – захищає від руйнування зуби, зміцнює пасма, покращує стан шкірки. Вітамін PP – надійний помічник організму у боротьбі з «поганим» холестерином.

Для печінки

Перловка сприятливо впливає на орган, що очищає, сприяє швидкому відновленню клітин. При цьому в меню має бути багато свіжої зелені, овочів, фруктів, які також сприяють звільненню печінки від токсинів та шлаків.

Для шкіри

Дієтологи відзначають користь перлової каші для молодості та відмінного стану шкіри, оскільки вона багата вітаміном E. Токоферол «чистить» капіляри, захищає еритроцити, бере участь у процесах згортання крові, насичує клітини киснем.

Нестача вітаміну E призводить до сухості та лущення епітелію, виникнення негарних старечих борозенок та пігментних плям, вугрів та прищів.

Для серця

Цілющі властивості королеви круп посилюють дію медикаментів за різних патологій серцевого м'яза. Це відбувається завдяки наявності калію та магнію, які зменшують в'язкість крові, перешкоджають утворенню атеросклеротичних бляшок, підтримують еластичність стінок кровоносних судин, а також наповнюють міокард енергією.

Для м'язів

За допомогою недорогої перловки можна не тільки підвищити силу та витривалість, але й наростити м'язову масу. Вона здатна наситити організм необхідними амінокислотами, білками. М'язи будуть у повному порядку, якщо поєднувати кашу з горішками, сухофруктами, вершковим маслом, молоком чи вершками.

При захворюваннях

При гастриті

Чудова перловка допоможе налагодити травлення, позбутися ненависного болю. При гастриті медики дозволяють готувати кашу як на воді, так і на молоці. Обов'язково вживайте препарат у теплому вигляді.

Порада: При недугах шлунка, в т. ч. і при гастриті, їжте каші в рідкому та в'язкому вигляді. Їх можна доводити до консистенції за допомогою блендера.

При панкреатиті

При запально-дегенеративному процесі в підшлунковій залозі важливо вживати розварену кашу (у теплому вигляді) та відвар із перловки. Вони славляться загальнозміцнюючими, обволікаючими антибактеріальними властивостями.

При діабеті

Щоденна присутність страв із крупи перловки у раціоні у діабетиків дозволить врегулювати рівень цукру в крові, покращити обмінні процеси, знизити небезпечний холестерин.

З обережністю слід поставитися до продукту, якщо спостерігається:

• підвищена кислотність шлункового соку;
• схильність до запорів, метеоризму;
• індивідуальна нестерпність.

Бажаєте знати, як приготувати швидко корисну кашу при діабеті 2-го типу? Замочіть перлову крупу в кисляку (кефірі) на 2-3 години - на 1 склянку перлівки потрібно літр рідини. Ви легко переконаєтеся, що навіть нелюбима багатьма перловка може бути дуже смачною.

Шкідливість та протипоказання перловки для людини

Найкорисніша перловка здатна завдати шкоди, якщо вживати її в надмірній кількості. Проблема полягає у особливому компоненті глютене, який у великих дозах провокує вимивання з організму кальцію. Це може спровокувати розвиток рахіту у маленьких діточок, крихкість і ламкість кісток після 50 років.

Медики рекомендують обережно вживати перловку при схильності до частих закрепів, метеоризму. Зменшити порцію слід і при загостренні виразкової хвороби, оскільки груба клітковина створює додаткове навантаження на шлунок.

При індивідуальній непереносимості ячмінну кашу слід виключити з раціону.

Відповіді на популярні запитання

Як найкраще вживати продукт?

Крупа перловка надзвичайно смачна та поживна в розсольниках, кашах, супах, пудингах. Її додають у борошняні вироби та киселі. Як гарнір вона ідеально поєднується з грибними, м'ясними та рибними стравами. Додавши перловку в гуляш, можна не лише надати йому ніжного аромату, але й згустити.

Чудовою крупою можна легко замінити рис під час приготування голубців. Оскільки перловка відмінно тримає воду, то м'ясний фарш не розтікатиметься. Для дітей відмінно підійде перлова каша на молоці з додаванням яблук, айви, родзинок, кураги. Легкі і смачні рецепти просто знайти в Мережі.

Порада: Попередньо замочуйте крупу (не менше 12 годин) перед приготуванням різних страв – вони стануть ніжнішими та соковитішими, ви заощадите час на процес готування.

Як приготувати швидку та смачну кашку для дітей? Навіть сам вибагливим дітлахам сподобається перлова кашка на молоці, якщо при варінні додати до неї яблучка, сливи, вишневий або журавлинний сік, пару чайних ложечок меду. Сік додасть каші приємну кислинку, а мед та фрукти доповнять багатий смак, наповнять ароматом.

Норми вживання перловки в їжу

Підіб'ємо підсумки про користь перловки

Перловка сприятливо впливає різні системи організму, зокрема на процес кровотворення, гормональний фон, серцевий м'яз, нервову систему. Медики рекомендують вживати перловку при грудному вигодовуванні, для зміцнення кісткової тканини та підвищення гостроти зору.

Страви з «перлинної» крупи посилюють імунітет, зміцнюють нервову систему, є чудовим натуральним продуктом для профілактики ракових захворювань, активізують роботу головного мозку.

Щодня зміцнюйте своє здоров'я – включайте до раціону корисні, якісні та правильні продукти. «Каша краси» дозволить почуватися бадьорим та енергійним, протягом довгих років радувати близьких людей молодістю, прекрасним зовнішнім виглядом.

З дитинства ми чуємо про правильне і здорове харчування, основною складовою якого повинні бути каші як джерело необхідних вуглеводів. Однією з найкорисніших і поживних вважається каша перлова. його шкода.

Перловкою називають крупу із круглих зерен ячменю і кашу із цієї крупи. Зерна оброблені спеціальним методом, очищені від остюка, пройшли шліфування. За розміром вони середні, за кольором світло-сірі з розташованою по центру темно-коричневою смугою. З них готують каші, супи, використовують для начинок деяких страв.

Чи знаєте ви? Назва перлової крупи походить від слова «перли» через зовнішню схожість її варених зерен з дорогоцінними перламутровими дарами річок.

Каша після приготування має легкий присмак. Зерна при варінні стають у міру пружними, але не м'якими. Це одна із каш, які варяться особливо довго.

Корисні та поживні властивості каші з ячменю були відомі давно – ще кілька століть тому її любили вживати знатні вельможі та купці. Втім, нерідко вона була на столах бідних селян.

Калорійність, вітаміни та мінерали

Давайте розглянемо, яка харчова цінність зерен перловки, і які корисні елементи входять до їх складу.

100 г крупи перловки мають досить високу калорійність - 320 кКал, у вареному вигляді (на воді) - 121 кКал. Якщо порівнювати з іншими крупами, то, наприклад, калорійність становить 343 кКал у сирому вигляді та 110 у вареному – 350/88, рису – 358/116, кукурудзяної крупи – 337/86.

У такій кількості крупи міститься:

• білків – 9,3 г (12%);
• жирів – 1,1 г (3%);
• вуглеводів – 73,7 м (85%).

• А (0,014 мг/100 г);
• В1 (0,12 мг);
• В2 (0,006 мг);
• В3 (4,4 мг);
• В5 (0,5 мг);
• В6 (0,36 мг);
• В9 (24 мкг);
• Е (3,7 мг);
• До (0,003 мкг);
• РР (3,7 мг).

• фосфор (323 мг/100 г);
• цинк (0,92 мг);
• калій (172 мг);
• кальцій (38 мг);
• магній (40 мг).

Чи знаєте ви? Перлова крупа вміщує вдвічі більше фосфору, ніж будь-яка інша злакова культура.

Крім всіх вищезгаданих компонентів у крупі також є близько 20 амінокислот, серед яких вісім є незамінними.

А завдяки наявності досить великої кількості клітковини перловку зараховують до потужних антиоксидантів та очисників організму. За вмістом клітковини перлова крупа обганяє пшеницю.

Різновиди перлової крупи

Залежно від методу обробки перловка включає такі різновиди:

Користь для організму людини

Якщо поглянути на склад перлової крупи, стає очевидним, що завдяки змісту вітаміну Авона здатна зміцнювати зір, імунну систему та покращувати обмін речовин.

Вітамін Ву складі каші стабілізує нервову систему, зміцнює волосся, очищує шкірні покриви..

За омолодження та чудовий вигляд шкіриу відповіді вітамін Е.

Вживаючи кашу лише двічі на тиждень, можна домогтися того, що ваше волосся, нігті та шкірні покриви будуть у відмінному здоровому стані.

Перловка сприятливо впливає роботу ШКТ, мозковий діяльності. Її прописують у дієтах для виразок шлунку і тих, хто страждає на коліт, панкреатит, або просто бажає знизити вагу.

Крім того, перлова каша здатна впливати на очищення крові, обволікати слизову оболонку шлунка, має сечогінну дію, знижує поганий холестерин і підвищує необхідний гемоглобін, уповільнює процеси старіння. Її рекомендують вводити в меню людям, які страждають на захворювання таких значущих органів, як печінка, сечостатева система, жовчний міхур.

Кремнієва кислота, що міститься в ячмінній крупі, здатна природним чином руйнувати пісок і каміння в нирках, жовчному та сечовому міхурі. За проблем даного характеру радять вживати не каші, а відвари.

А ось наявність гордецину наділяє крупу протигрибковим та антибактеріальним ефектом.

Фахівці стверджують про такі властивості перловки, як зменшення сприйнятливості організму до несприятливих зовнішніх факторів, що супроводжуються алергією.

Для чоловіків

Чоловікам цікаво дізнатись, що наявність великого вмісту фосфору у крупі впливає на інтенсивність та швидкість скорочення м'язів. Тому вона має бути у раціоні тих людей, хто веде активний спосіб життя, відвідує тренажерні зали, займається спортом, бодібілдингом.

Для жінок

Мабуть, головне, чим корисна перловка для жінок, це наявність у ній лізину. Адже саме він утворює колаген – речовину, яка відповідає за стан шкіри та молодість організму.

Ну і, звичайно, цю кашу слід вживати тим, хто стежить за своєю фігурою і переживає через наявність у себе зайвих кілограмів. Перловка здатна надовго прибрати почуття голоду і при цьому не відкласти жиром у проблемних зонах на тілі, до того ж почистити кишечник. Часто ячмінну кашу можна зустріти у складі розвантажувальних та лікувальних дієт, а також вона входить до складу різноманітних масок для обличчя.

Для дітей

Наявність у дитячому меню перлової каші дозволить забезпечити зростаючий організм необхідними вітамінами та мінералами. Діти, що регулярно вживають її, мають стійкий імунітет, легше і рідше переносять застудні захворювання, активні і енергійні.

Каша завдяки наявності фосфору чудово впливає на стан кісток, мозкову діяльність та роботу ендокринної системи. Клітковина, що надходить у дитячий організм із перлівкою, дозволить нормально функціонувати шлунково-кишковому тракту.

Як ми вже вказували, у кулінарії ячмінна крупа застосовується в кашах, супах та начинках.

Перлова каша не дуже популярна і не так часто входить до меню звичайних сімей, як, наприклад, інші каші. Пов'язано це, швидше за все, з тим, що готувати її набагато довше, а багато хто взагалі не знає, як правильно здійснювати цей процес. Тому вона виходить у них слизова, тверда і, як наслідок, несмачна.

Якщо вам також не вдається досягти хорошої на смак перловки, пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями, як її варити.

Отже, є два способи: на плиті та у мультиварці. Розглянемо обидва.

На плиті.Секрет приготування смачної та розсипчастої каші – у її ретельному промиванні. Залийте та злийте воду кілька разів, щоб крупа очистилася від сірого нальоту. Далі крупу слід влити три склянки холодної води, помістити на плиту і закип'ятити. Після цього проварити протягом шести-семи хвилин і відкинути на друшляк, дати їй добре стекти. Тим часом влити в каструлю дві склянки води та дочекатися, поки вона закипить, потім всипати напівзварену крупу. Посолити, покласти невелику кількість вершкового масла. Тривалість варіння – 30-40 хвилин. Іноді потрібно кашу перемішувати.

Важливо! Щоб каша стала особливо ніжною, а процес приготування пройшов швидше, її радять перед варінням потримати у воді 12 годин або над парою 20 хвилин.

У мультиварці.Одну склянку промитої крупи помістити в чашу мультиварки. Залити 2,5-3 склянками води. Готувати, встановивши таймер на 1,5 години та режим «Гасіння». При необхідності підливати рідину.

Готувати таку кашу можна не тільки на воді, а й на молоці та м'ясному бульйоні. Вона чудово поєднується з грибами. Стане особливо незвичайною до смаку при додаванні до неї зелені, трав'яних спецій, .

Вона відмінно поєднується з м'ясними стравами, рибою, салатами, свіжими та

Вітаю вас, читачі! Сьогодні рідко в якій сім'ї можуть похвалитися тим, що часто готують страви з перлової крупи. Перловку багато хто вважає несмачною, а чоловіки, які відслужили в армії, часто називають її «шрапнель» «каша кирзова» через те, що кашу армійські кухарі рідко коли проварювали до повної готовності, а оскільки крупа дешева, годували нею часто. Перлова крупа - одна з найдоступніших за ціною, але при цьому незаслужено обіймається господарок у наші дні.

Багатьом просто невтямки, яка користь для організму таїться в цій простенькій і недорогій крупі.

Спочатку дозволимо собі трохи історії.

Словом «перлова» стали називати ячмінну крупу на Русі через її схожість із річковими перлами, яку називали «перлами». А щоб отримати крупу, із зерен ячменю обдирали зовнішню оболонку.
Першим згадкам про те, що ячмінні зерна можна вживати вже більше чотирьох з половиною тисяч років. У Стародавньому Єгипті ячмінь часто застосовувався у пивоварстві.

Хтось називає цю кашу «мужицький рис», хоча за давніх часів перлівка вважалася їжею, гідною виключно знатних осіб. Саме ця каша була однією з улюблених страв Петра I. Зрозуміло, для нього кашу готували не так як солдатам в армії, але про те, як приготувати перлову кашу так, щоб їдців неможливо було і за вуха відтягнути, ми розповімо вам пізніше.
А зараз трохи про властивості цієї крупи, а також про те, яка від неї може бути користь і коли її вживання може завдати шкоди.

Корисні властивості перловки

Насамперед, користь перловки полягає в тому, що вона є сильним антиоксидантом. Тобто речовинам, що містяться у крупі, властива здатність зупиняти каскади реакцій вільнорадикального окиснення. Перлова крупа містить у кілька разів більше селену, ніж рисова. Крім того, перловка містить вітаміни групи В, рослинний білок та комплекс мінералів.

Білок перловки складається з декількох амінокислот, у тому числі незамінних. Тобто таких, що не синтезуються організмом. Вони можуть надходити виключно з поза, разом із їжею. І з них організм синтезує необхідні власні амінокислоти. Зокрема, користь цієї крупи полягає в тому, що вона багата на лізин — амінокислоту, що благотворно впливає на захисні сили організму. Крім того, лізин бере активну участь у виробленні колагену, завдяки якому уповільнюється утворення зморшок, а шкіра зберігає свій молодий вигляд.

Лізин потрібний для росту і нормального відновлення пошкоджених тканин і зберігає здоровими кришталиками очей. Рівень вмісту цієї амінокислоти в перловій крупі є достатнім для забезпечення профілактики захворювань багатьох органів.

Перловка багата на вітаміни, А, В, РР, Е і по праву займає одне з перших місць за рівнем вмісту фосфору, від якого залежить засвоєння кальцію та регулювання мозкової діяльності. Крім вітамінів та фосфору в перловій крупі міститься цілий комплекс необхідних організму мікроелементів, таких як хром, стронцій, марганець, цинк, молібден, нікель, бром та кобальт.

Також у цій крупі достатньо клітковини, яка виводить з організму шлаки та токсини та містяться речовини, що перешкоджають утворенню жирових відкладень.

Відвар із перлової крупи може використовуватися в харчуванні пацієнтів, у яких виявлено запальні процеси у шлунку. Особливо помітна його користь для якнайшвидшого відновлення пацієнтів після порожнинних операцій. При цьому користь такого перлового відвару буде однаковою незалежно від того, чи він приготовлений на воді або на молоці.

Безсумнівна користь перловки полягає і в полісахаридах, що містяться в ній. Так, b-глюкан, що міститься в цій крупі в значній кількості і має холестерино-знижувальний ефект. Тому регулярне вживання в їжу перловки здатне забрати з кровотоку зайвий холестерин, який завдає шкоди кровоносним судинам і з часом повністю нормалізувати його рівень.

У 100 гр перлової каші міститься близько 1,2 мкг чистого ретинолу (провітаміну А), який необхідний підтримки рівня роботи імунної системи організму. Ця речовина сприяє підвищенню захисних функцій слизових оболонок дихальних шляхів, перешкоджаючи проникненню у них хвороботворних бактерій.

Кремнієва кислота, що також міститься в перловці у великій кількості перешкоджає відкладенню шлаків в організмі та утворенню, а також жовчному та сечовому бульбашках. І хоча кремнієва кислота не має сильної дії, введення перлової каші в раціон може вплинути на стан пацієнтів, у яких діагностовано камені в цих органах.

Високий вміст білка та клітковини буде корисним тим, хто хоче скоригувати вагу.

Тепер я регулярно включаю цю чудову крупу до свого раціону. Ось один із моїх рецептів

Рецепт приготування смачної перлової каші на молоці

Перший етап приготування займає 10-12 годин. Злякалися? Даремно. Для того щоб промити крупу і залити її холодною водою вам знадобиться від сили хвилин 5. Найзручніше це зробити на ніч перед сном. Тоді зранку перловку можна просто злити, відкинувши на друшляк — і вона буде готова до варіння.

Важливий момент: 1 двосотграмову склянку перловки треба замочити в 1 літрі води.

Другий етап починається з підігрівання молока. Нам його знадобиться 2 літри.

Запам'ятати необхідну кількість продуктів досить просто:

• 1 склянка крупи;
• 1 літр води для замочування;
• 2 літри молока для варіння.

1. Молоко необхідно підігріти до 40 градусів, після чого викласти крупу і продовжити варити на відкритому вогні до закипання. Ще 5 хвилин потрібно буде проварити кашу після того, як молоко в ній закипить.
2. Потім каструлю з кашею необхідно переставити у велику каструлю з водою і готувати на водяній бані. Водяна баня потрібна, щоб молоко не втекло, а каша не пригоріла. Крім того, так не буде потреби стояти над нею. На водяній бані каша має варитися протягом 6 годин.
3. Довго? За часом так. Почавши готувати кашу з вечора, ви зможете подати її на стіл тільки до обіду наступного дня. Але результат того вартий. Кожне зерно перловки збільшиться в процесі приготування вдвічі і набуде благородного палевого відтінку. А сама каша матиме аромат і смак паливного молока і буквально танутиме в роті. Нікому й на думку не спаде назвати її «шрапнеллю».

А тепер для тих, хто вважає цей спосіб приготування незастосовним через те, що він забирає багато часу, розкажемо скільки часу насправді ви витратите на неї:

1. промити крупу та залити її водою - 5 хвилин;
2. налити в каструлю молоко та підігріти - 7-10 хвилин;
3. злити крупу та викласти в молоко - 1 хвилина;
4. довести до кипіння і проварити ще 10 хвилин, протягом яких готуємо велику каструлю для водяної лазні;
5. переставити каструлю з кашею на водяну баню – 5 секунд;
6. раз на півгодини підходити до плити та перевіряти рівень води у водяній бані, у разі потреби підливати її – 1 хвилина раз на півгодини.

При цьому останнє можете робити навіть не ви, а тато-пенсіонер або син-школяр, що знаходиться вдома.

Весь час каші зовсім не потрібна ваша участь, вона чудово готується сама. Вимочується, просочується молоком і пихкає на водяній бані. А якщо у вашому арсеналі є мультиварка, час безпосереднього варіння каші скорочується приблизно до години.

А як ви готуєте перловку, напишіть у коментарях, мені буде цікаво!

Протипоказання та шкода

• Так, перлову крупу не рекомендується вживати людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також схильним до метеоризму. Винен у цьому високий вміст у крупі глютеїну.
• Крім того, шкода вживання перловки може завдати і під час вагітності. Якщо дитині в утробі матері глютеїн не зашкодить, то у майбутньої мами, організм якої активно перебудовується, перловка може спричинити розлад у роботі кишечника.
• Шкода перлівка може завдати і маленьким дітям. Все-таки ця крупа важко засвоюється, тому її рекомендують вводити до раціону дітей старше трирічного віку.
• З тієї ж причини її не рекомендують вживати надто часто. У великих кількостях вона може завдати шкоди процесам травлення.
• Також у поодиноких випадках ця крупа може завдати шкоди людям з підвищеною чутливістю до деяких алергенів.
• А тепер – обіцяний рецепт приготування перлової каші. Цей спосіб приготування досить розтягнутий у часі, хоча реальних витрат сил та уваги потребує зовсім небагато.

Перлова крупа користувалася популярністю ще в античні часи. Своїм виглядом і формою відшліфовані зерна крупи дуже нагадували річкові перли, або перл, і давні слов'яни назвали її перлівкою.

За характеристиками та зовнішнім виглядом перловка буває таких сортів:

1. Перлова крупа (пройшла первинну обробку);
2. «Голландка» (цілісне зерно у формі кульки, що пройшло глибше шліфування);
3. Ячна крупа (ретельно подрібнені зерна перловки).

Каша, приготована з перлової крупи, приємна на смак, але трохи жорстка. З «голландки» виходить ніжніша страва, та й вариться така крупа набагато швидше. А з ячної крупи можна зварити в'язку однорідну кашу, витративши при цьому мінімум часу.

Шанувальники здорового та правильного харчування знають про багатий склад цього злаку. До складу перловки входять такі речовини:

• Калій, магній, цинк, залізо;
• Клітковина;
• Хром, фосфор;
• Лізин;
• Кремнієва кислота;
• Вітаміни, РР, К, D, А, Е;
• Селен;
• Гордецін (органічний антибіотик).

Присутність перлівки в раціоні збагатить організм колосальною кількістю вітамінів та мікроелементів, подарує молодість шкірі та налагодить роботу всіх систем життєдіяльності. Особлива речовина під назвою лізин сприяє утворенню колагену в клітинах епідермісу, що сприяє омолодженню шкіри, розгладжуванню дрібних зморшок. Завдяки цьому злаку зберігається здоров'я серця, а організм заряджається енергією та силою.

Дієтологи радять вживати кашу з перлової крупи у гарячому вигляді. Якщо ви любите охолоджену перловку, вам слід знати, що в такому стані вона гірше перетравлюється і засвоюється шлунком.

Шкода

Шкідливість перловки

Кашу з перлової крупи можна вживати дорослим, а також дітям після чотирьох років, оскільки очевидної шкоди організму вона не може завдати. Однак є деякі протипоказання, на які слід звернути увагу:

• Через високий вміст у крупі глютену її не рекомендують вживати вагітним жінкам. Шкідливість перловки в цьому випадку буде істотною, тому що цей складний білок несприятливо впливає на організм матері і може стати причиною порушення травних процесів, запорів.
• Пропонувати страви з перловки можна дітям, які досягли віку чотирьох років. Так як ця крупа досить важко перетравлюється шлунком, її вживання може призвести до збоїв травлення в несформованому організмі дитини.
• Шкідливість перловки може мати місце, якщо людина страждає на запори або підвищену кислотність шлунка. З великою обережністю та в помірних кількостях перловку потрібно вживати чоловікам – постійна її присутність у меню може стати причиною порушення потенції та зниження лібідо.

У раціоні здорової людини перлова каша має бути не частіше трьох разів на тиждень. У великих дозах глютен може сприяти вимиванню кальцію з клітин організму, призвести до дитячого рахіту та підвищеної ламкості кісток у дорослих.

Користь

Калорійність перловки

В силу великого вмісту в перловці вітамінів, корисних амінокислот і білків, цей продукт є великою поживною цінністю для організму. Мінімальна кількість калорій (всього 106 кал на 100 г вареної крупи) дозволяє застосовувати перловку в ефективних програмах схуднення. Деякі лікарі навіть прописують спеціальні дієти, що оздоровлюють, на основі цього чудового злаку.

Користь перловки полягає не тільки в каші - особливу цінність представляє її відвар, який має такі унікальні властивості:

• Обволікаючим;
• Противірусним;
• Спазмолітичним;
• Сечогінний;
• Антибактеріальний;
• Жарознижуючим;
• Протигрибковий;
• Протизапальний;
• Пом'якшуючим.

Величезна користь перловки та її відвару спостерігається при лікуванні недуг травлення. В'язка каша обволікає слизову поверхню шлунка, заповнює мікротріщини та очищає його. Корисний відвар перловки зупиняє розростання злоякісних пухлин, його застосовують як відхаркувальний і сечогінний засіб при захворюваннях дихальних шляхів і сечостатевої системи.

Вміст у злаку великої кількості вітамінів сприяє покращенню зорових функцій, підвищенню імунної системи людини, очищенню від згубних токсинів. При систематичному вживанні перловки волосся набуває блиску і м'якості, омолоджується шкіра, зміцнюється зубна емаль. Особливий вітамін Е стимулює кровообіг і є чудовим антиоксидантом, основна мета якого – збереження молодості та енергійності організму.

Людям, у яких діагностовано каміння в нирках, буде корисно дізнатися, що за допомогою перлової крупи можна позбутися цієї недуги. Справа в тому, що до складу перловки входить велика кількість кремнієвої кислоти, яка здатна зруйнувати небажані утворення у внутрішніх органах. Вживаючи відвари та каші з перлової крупи хоча б двічі на тиждень, можна вивести пісок та каміння з організму, уникнувши медикаментозного лікування.

Перловку рекомендують при гепатиті, алергічних реакціях, вірусних інфекціях, простатиті, цукровому діабеті та геморої. Однак пам'ятайте, що у великій кількості цей злак може завдати шкоди, тому перед введенням його в раціон консультація лікаря обов'язкова!

Перловка для схуднення

Багато жінок виснажують себе голодуванням і виснажливими тренуваннями в спортзалі з метою назавжди позбутися зайвих кілограмів. Але мало хто знає, що схуднення має бути поступовим і м'яким, щоб організм отримав тільки користь і очищення, а не шкоду. За допомогою перловки людина не тільки позбавляється зайвої ваги, а й звільняється від токсинів і приводить у норму функції травлення.

Цей простий рис швидко виведе шлаки з організму, а користь перловки буде видно вже після тижневого вживання. Ознаками очищення під час введення в раціон перловки є часті позиви до сечовипускання та сильне потовиділення.

На наступному етапі настане поступове спалювання жирових відкладень. Цей процес пройде невідчутно, оскільки вживаючи перловку, людина не відчуває голоду, – її організм насичений поживними речовинами. Навіть у разі з'їдання кількох порцій каші в організм надходить мінімальна кількість калорій, що гарантує поступове спалювання зайвої ваги.

Однак варто пам'ятати, що для схуднення за допомогою перлової крупи потрібно дотримуватись таких правил:

• Приймати перловку потрібно невеликими порціями кілька разів на добу;
• Каша має бути зварена тільки на воді;
• У процесі приготування не додаються сіль чи цукор;
• Крім каші, можна вживати зелений чай або чисту воду без газу.

До складу більш щадних дієт можуть входити не калорійні продукти, овочі, зелень. Також перловка чудово підходить для розвантажувальних днів – достатньо зварити її на воді та протягом дня вжити за 5-6 прийомів. У процесі очищення не потрібно забувати про питний режим – чиста вода повинна надходити в організм у достатній кількості не менше 2 літрів на день.

Перлова дієта

Раціон людини, що обрала перлову дієту, складається тільки зі свіжої каші та чистої води. Проводиться така дієта протягом п'яти днів. Крупа заливається водою на ніч, а потім вариться на воді до готовності та вживається без спецій та олії.

Перлову дієту не назвеш різноманітною, витримати тиждень на порожній каші завдання не з легких. Тому до раціону допускається введення фруктів, знежирених продуктів або вареної риби.

Меню перлової дієти може бути таким:
Ранок: зварена на воді перловка з додаванням тертого яблука;
Ланч: несолодке яблуко;
Обід: варена риба з перловою кашею;
Полуденок: 300 г кефіру (1%);
Вечір: перлова каша.

Результат буде видно вже через тиждень – зникне близько п'яти кілограмів зайвої ваги, стабілізується травлення, відбудеться природне очищення організму від шкідливих токсинів. Поліпшиться стан шкірних покривів, а присутність у крупі калію та маси вітамінів чудово позначиться на роботі кровоносної та серцево-судинної систем.

Перловка – корисна та доступна крупа, шкода якої для організму мінімальна. Вживаючи її в їжу, можна не лише схуднути, а й оздоровитися, налагодити роботу життєво необхідних органів та продовжити молодість.