Коя вилица и кой нож за какво са предназначени. Прибори за хранене, тяхното предназначение

Така обикновено задават въпроса хора, които не са особено опитни в ресторантьорския етикет. По някаква причина те вярват, че по външния вид на една вилица или един нож могат безпогрешно да определят за какво са предназначени.

Ще ви кажа една малка тайна. Наистина има вилици и ножове от много специфичен вид, но те се използват много малко и се сервират със специални ястия. По принцип за една вилица или нож недвусмисленото определяне на тяхното предназначение е трудно, тъй като в различни комплекти прибори дори вилици и ножове с една и съща цел могат да се различават както по размер, така и по външен вид. Например вилицата за риба може да има три или четири зъба. Ножът за салата може да е по-малък по размер от ножа за вечеря или може да е по-голям.

Още една малка тайна. Можете да видите разликата между някои вилици и ножове от един и същи комплект прибори само докато лежат заедно в кутията. Щом вземете един уред и не видите другите, ви е трудно да определите за какво точно е предназначен този нож или тази вилица.

Но това не е всичко! Дори опитни експерти по етикет и правила за използване на прибори за хранене, към които (без излишна скромност) се причислявам, се затрудняват да определят точно предназначението на един нож или вилица. Например, разгледайте снимките, които показват най-често срещаните видове ножове и вилици.

Мислите ли, че виждайки само една вилица пред себе си, можете безпогрешно да разберете за какво е - за риба, за основно ястие (вечеря) или за салата? И как да разберете кой нож държите в ръката си сега - нож за десерт или нож за вечеря, ако имате само един и не виждате други? Мисля, че ще бъде невъзможно да направите това. Но аз също!!!

Заключение: Спрете тази безполезна дейност - търсене в интернет на "мъдри" трактати за това как да определите за какво е предназначен само по външния вид на вилица и запомнете:
Предназначението на приборите за вас, като участник в храненето, се определя само от две неща -. ВСИЧКО!
Ако продължите да усъвършенствате знанията си в определянето на предназначението на приборите за хранене по външния им вид, ще „тренирате“ до степен, че напълно ще се объркате и няма да разберете нищо, когато ви донесат коктейл от морски дарове и има вилица за стриди на масата . Въпреки че тази вилица много често се сервира и за двете ястия. И за да бъда напълно честен, тази вилица правилно се нарича вилица за предястие.

Има още няколко трика. Не винаги (и това е много често) домът или заведението (дори и най-престижното) може да разполага с пълен асортимент от абсолютно всички комплекти вилици, лъжици и ножове за всякакви поводи. Следователно едни и същи вилици могат да се сервират както за салата, така и за основно ястие.

Е, обядът не винаги се състои от абсолютно всички видове ястия, така че и тук има поле за манипулация. Например, поставете „четиризъба“ вилица за риба под прикритието на салата. Без да можете да видите целия набор от инструменти, вие дори няма да забележите замяната.

В ежедневието се задоволяваме с няколко лъжици - за супа и чай, една вилица за всичко и понякога нож.
Въпреки това, когато отидем на гости, или приемем гости у дома, или отидем на ресторант, трябва да използваме прибори за хранене, което понякога ни обърква.

Разбира се, много е трудно да научите как да използвате прибори за хранене чрез интернет, но да дадете представа какви ножове, вилици или лъжици има и за каква цел?ние можем.
Първо ще се запознаем с най-често срещаните прибори за хранене.
Да ги разгледаме, на снимката разбира се.

Сега нека ги опознаем по-добре.
Нож за месо, голям нож

Ножът е с размери 20-24 см. Поднася се към месо или основни ястия заедно с вилица за месо.
Поднася се с големи чинии.
Вилица за месо, голяма вилица

Вилицата е с размер 19-21 см. Сервира се за топли предястия, спагети, сервирани в купа за супа. Служи като добавка към лъжица за ястия, сервирани в тенджери.
Нож за пържоли

Различава се от обикновения нож за месо по острия си, заточен ръб.
Голяма супена лъжица

Има размери 19-21 см. Поднася се в комплект с вилица за месо. Използва се за първи ястия или като лъжица за сос.
Бульон лъжица

Има размери 16-17 см. Сервира се за супа в специални чаши за бульон.
Лъжица за наливане на сосове 18-19 см

Обикновено за рибни ястия със сос
Лъжица за консоме с размер 14-15см

За супа, сервирана в чаши за консоме.
Вилица за риба

Той е с размери около 18 см, с три скилидки. Поднася се с нож за риба. Използва се за лесно нарязващи се рибни ястия, риба с люспи и морски дарове без черупки.

Нож за риба размер 19-21см

Сервира се с вилица за риба към същите ястия, изброени по-горе.
Не се използва за ястия със сьомга, херинга и змиорка.
Нож за стриди

Използва се за отваряне на черупки от стриди. Както знаете, стридите имат клапи и те могат да бъдат отворени само с нож с късо острие и заострен край.

Предпазителят на ножа предпазва ръцете ви от повреда от краищата на черупката. Отварянето на стридите става с или без ръкавици.
Ножът може да се използва за отваряне на миди.
Предлага се с нож вилица за стриди.

Има три къси скилидки, широка основа и е с размер около 15 см. Поднася се с кафена лъжичка.
Лъжица се използва за морски коктейли, които се сервират в чаши.
Вилица или шпатула за омар, е с размер около 23см.

Използва се за рязане и ядене на омари, раци, омари.
Двете страни на вилицата имат различни цели. С остър край, за изваждане на месото от ноктите, и с дълбок край, оформен като лъжица, за изцеждане на сок.
Щипки за омари, размер около 20см.

Използват се за отстраняване и разцепване на черупки и рязане на крайници.
За чупене на черупки и рязане на крайници на омари, омари, раци и раци; размер около 20 см.
Като цяло има няколко вида ножове. Има по-сложни форцепс+ножица, с тях се реже по дължина и се разгъват краищата. По-просто, просто го разбиват.
Във всеки случай за ядене се използва вилица за омар.
Вилица за раци, приблизително 18 см

В комплект с нож за раци, който се използва за рязане и ядене на раци
Нож за раци, приблизително 18 см

Предлага се с вилица за раци, използвана за рязане и ядене на раци
Щипки за охлюви

Когато охлювите се сервират без черупката, в специален съд, наречен „Snail Bowl“, не са необходими щипки. Ако сте донесли горещи охлюви в крилцата, трябва да ги изядете с щипки, които трябва да държите в лявата си ръка и вилица за охлюви (снимката по-долу). С дясната ръка, в която имаме вилица, подхващаме охлюва и го слагаме цял в устата си. Направете го внимателно! Има опасност от опръскване!
Вилица за охлюви

По същия начин се консумират и миди.
лъжица за хайвер,размер около 20 см, от седеф или рог, около 20 см

За хайвер, поставен в малки вази
Нож за хайвер, както и лъжицата, се прави от рог или седеф, за да не променя вкуса на хайвера.

Сервира се за намазване на хайвер върху сандвич или палачинки.
U дълга вилица или вилица за фондю

Служи за всички видове купи за фондю, месо, сирене, шоколад и фондю
Малък или десертен нож с размери 19-21см.

Използва се за масло и повечето студени предястия заедно с вилица за десерт, както и за сирене и плодове.
Може да се използва за хайвер, ако няма специален нож за него.
Десертна или малка вилица с размер 18-19 см.

Използва се за всичко по-горе, както и за печене и сладки заедно с десертна лъжица.
Десертна или малка лъжичка с размер 18-19 см

За десерти, сладки, сладкиши и първи ястия, сервирани в специални бульонни чинии.
Нож за масло размер 17 см

Вече говорихме за използването на десертен нож за масло, но има и специален нож за масло. Малко по-малък е. Може да се използва и за хайвер.
Вилица за торта 15-16 см

Място при сервиране на печива, торти, сладкиши.
Лъжица за кафе размер 13-15 см

Лъжицата се използва за сервиране на закуска, чай, кафе, шоколад. Може да се използва при сервиране на мармалад, мед, консоме, рохки яйца, подправки и гарнитури, сметанов десерт, яйчен десерт, коктейли заедно с десертна вилица, за стриди и морски коктейли в комбинация с вилица за стриди.
Лъжица за кафе мока размер 10-11 см

Сервирайте за мока кафе. Може да се използва за супа и подправки, сервирани в специални чаши, както и за малки черупки.
лъжица за яйца,размер 11 см, седеф, рог или пластмаса.

За рохки яйца.
Лъжица за сладолед с размер 18 см

Името говори само за себе си, тоест за сладолед и ястия от него.
Лъжица за лимонада

Сервира се с тесни чаши или чаши във формата на лале, в които се наливат безалкохолни напитки - лимонада, сок или плодова напитка, охладен чай.
Нож за цитруси

Ще говорим за видовете прибори за хранене, тяхната употреба и предназначение. Разбира се, повечето от тях се използват предимно на големи тържества, ресторанти и банкети. В ежедневието използваме основни уреди, които ни позволяват да консумираме удобно храна. Но мисля, че е полезно и дори необходимо да знаем за пълния им набор, защото животът ни не е предвидим и кой знае къде ще ни отведе, но трябва да сме готови на всичко.

Основните сервизи са предназначени за консумация на храна, те от своя страна се делят на - трапезария (трапезария), за предястия, рибни ястия, десертни ястия и набор от плодове, както и за пиене на топли напитки. Възможно е към изброените комплекти да бъдат добавени допълнителни комплекти.

Комплект маса– предназначени за ядене на основни ястия – това са първи и втори топли ястия. Комплектът включва вилица, лъжица, нож. Приборите се използват и за поставяне на храна в порционна чиния от обща.

Снек-бар– предназначен е за студени и топли закуски, комплектът включва вилица и нож.

Риба- предназначен за топли рибни ястия - комплектът включва нож и вилица, разликата от трапезната е, че за рибните ястия се използва специален нож - тъп, под формата на шпатула, вилица - със зъби по-малки от трапезария един.

Десерт- предназначени за различни видове десерти. Комплектът включва вилица, нож, лъжица. Вилицата има три зъба, ножът е заострен в края и е по-тесен от снек бар, а лъжицата е по-къса от ножа.

Нож и вилица обикновено се използват за пайове, диня и сирене. Лъжица - за мусове, сладолед, желе и подобни сладкиши.

Плодове– предназначени за хапване на плодове и плодови салати :) Комплектът включва вилица и нож, по-малки от десертните и имат еднаква дръжка. Вилицата има два зъба.

За топли напитки- за чай - чаена лъжичка, нож, вилица - за лимон и захар - щипка. За кафе използвайте лъжица, по-малка от чаена лъжичка.

Експертите преброяват до двеста вида ножове, основните трапезни ножове са представени по-долу.

За ядене на ориенталски ястия те използват пръчицикоито са направени от дърво, кост, метал и, напоследък, пластмаса. Това е основното устройство за хранене на жителите на Китай, Япония, Корея и Виетнам. Ако в европейските страни се сервират ориенталски ястия, основните прибори се сервират допълнително с клечки.

Прибори за хранене – доп

Помощните прибори са тези, които се използват за „транспортиране“ на ястия в порционни чинии или за нарязване и ядене на екзотични ястия. Ще ги разгледаме под формата на таблица, за ясен пример.

Добър пример	Име	Приложение
	Нож за масло	Използва се за отрязване на порционно парче масло и прехвърляне в чиния за пай.
	Нож Вилица	Използва се за нарязване и нареждане на твърдо сирене на порции.
	Вилка с двоен рог	За прехвърляне на херинга
	Вилица за цаца	За прехвърляне на рибни консерви
	Устройство за – ракообразни	За консумация
	Вилица за миди - миди, стриди, както и студени, морски коктейли	За консумация и рязане.
	Вилица за омар с един зъб, наречена игла	За консумация
		За консумация на рибни топли закуски
	лъжица сол	За консумация
	Лъжица за салата	За смяна
	Лъжица за наливане, известна като черпак	За сервиране на топли първи ястия, млечни и сладки ястия
	Големи щипки за сладкиши	За „транспортиране“ на брашнени сладкарски изделия
	Малки щипки за сладкиши	Предназначен за прехвърляне на шоколад, мармалад и блатове, захар и други дребни лакомства.
	Лешникотрошачки (колчета)	Описание - очевидно
	Щипки за лед	За смяна
	Щипки за зелен фасул (аспержи).
	Щипка за салата	Предназначен за "транспортиране" на салати с много зеленчуци
	Ножици за грозде	За удобно рязане на плодове от чепка
	Шпатула за хайвер	За удобен „транспорт“
	Правоъгълно острие	За „транспортиране“ на месни и зеленчукови ястия в порционна чиния
	Къдрава нарязана шпатула	За „транспортиране“ на студени и горещи рибни ястия е особено удобно да се използва за желирана риба.
	Шпатула с малка форма	За пренасяне на пастета
	Оформена голяма шпатула	За сладкаря
	Маслинова вилица	За удобно прехвърляне на порции
	Вилица за спагети	За удобна консумация
	Щипки за спагети	Предназначен за удобно „транспортиране“ в чиния за сервиране
	Щипки за охлюви	За задържане на черупката при консумация

Има толкова голямо разнообразие от прибори за хранене, които се използват за консумиране или прехвърляне на храна. Те значително опростяват процеса и осигуряват допълнително удобство и удоволствие. Това е всичко. Пожелавам ви успех и страхотни събития в живота ви.

Вилицата става прибор за хранене много по-късно от ножа и лъжицата – през 9 век. Но те започнаха да го използват активно едва през 17 век: смяташе се, че яденето с ръце и лъжица е много по-удобно. Днес вилицата се е превърнала в незаменим атрибут на масата за хранене, но разбирането на разнообразието от видове този прибор за хранене понякога не е толкова лесно. Нека се опитаме да направим това!

Базови (индивидуални) вилки

Познайте коя вилица коя е

Вилица за маса.Предназначен за всички основни топли ястия. Той няма особености: най-често се поставя на масата до чинията. Тази вилица има четири дълги зъба, дължината й е малко по-малка от диаметъра на чинията за вечеря. Поставя се отляво на чинията със зъбците нагоре, като ако има няколко вилици, тази ще е най-близката до чинията.

Вилица за риба.Необходимо е за топли рибни ястия. Вилицата за риба е малко по-къса от вилицата за хранене и има 4 къси зъба в края. На масата може да лежи вилица със специална малка вдлъбнатина, разположена между средните зъби или със заоблени ръбове. Всичко ще зависи от рибата. Тази вилица се поставя отляво на вилицата за маса.

Вилица за закуска.Поднася се към студени ястия, както и към студени и някои топли предястия (бъркани яйца, пържен бекон). Това е почти точно, но по-малко копие на вилица за маса: дължината е малко по-малка от диаметъра на чиния за закуска. Поставен на масата вляво от вилицата за риба.

Използва се за сладки пайове вилица за десерт.Отличава се от другите благодарение на трите си зъбчета и дължината, която отговаря на малка десертна чиния. Освен това тя е много оригинална. По правило се поставя със зъбците вдясно над плочата.

Вилица за плодове (салата).Сервира се, когато на масата има ябълки, портокали, пъпеши и някои видове горски плодове. Ако се сервират консервирани плодове или плодови салати, не са необходими нож и вилица. А когато плодът е пресен, трябва да се сервират и двата уреда. Дължината на такава вилица е приблизително равна на дължината на нож за плодове и те задължително имат еднакви дръжки. Основната разлика между тази вилица и всички останали са нейните два зъба.

Общи (спомагателни) щепсели

Тези вилици се поставят до ястията, за които са предназначени.

Вилица с лимонотличава се с два остри зъба. Но можете да използвате и обикновена вилица за плодове.

Вилица за херингаима 2 зъба.

U вилици за цацаширока основа с форма на острие с 4 или 5 зъба, свързани в краищата с мост

Вилица за раци, скариди и рациима два зъба. Но е много дълъг.

Вилица за студени рибни коктейли, миди и стридиима 3 зъба, единият от които е по-тънък и по-остър от останалите. Това се прави за удобство при отделяне на пулпата от черупките.

Вилица за омарОтличава се с два леко извити малки зъба, разположени в края на дълга дръжка. С помощта на тази пръчка месото се отстранява от черупката.

Не е тайна, че има определени правила за подреждане на масата. Те варират до известна степен по сложност и ниво (например обикновена домашна вечеря или дипломатически прием), но разбира се има основни правила, които никой не спазва в ежедневието!

Ами ако някога имате нужда от тези правила? (Наистина се надявам на това).
Нека се опитаме да разберем основните правила, без да се задълбочаваме в тънкостите. Така че, когато се озовете на маса с много прибори, да се чувствате уверени.

Разбира се, има огромен брой правила и теми. Особено добре ги разбират хората, за които това е професия. Какви са основните правила?

1. Чиниите се поставят първи на масата.

Ако правите всичко „според правилото“, тогава едно устройство за 2 души. Малка тънкост: на местата за почетни гости се поставят чинии с б ОТНОСНОпо-голям интервал един от друг.

3. Приборите за хранене са разположени отдясно и отляво на чинията за вечеря.

На дясно има нож за маса, зад него вдясно е нож за риба, след това лъжица (ако има супа) и нож за закуска.
Има правила за оформление, в които се поставя лъжицата за супа по-горенад чинията.

Как да не бъдете идентифицирани? Нека ви покажа как изглеждат (на снимката: нож за маса, нож за риба, нож за закуска):

Както можете да видите, всичко е много просто: лесно можете да разпознаете нож за маса (това е обичайно нещо за нас), ножът за риба има широко острие, винаги е под формата на „шпатула“, нож за закуска е много подобен на обикновения нож за маса, но се различава от него по размер: той е по-малък и понякога вече. Ножът за риба обикновено се използва не толкова за рязане на риба, колкото за разделяне на костите. Ако на масата се сервира риба, но няма нож за риба, тогава рибата се яде с две (или една) вилици. Ножът за закуски е необходим за студени и топли закуски и се използва заедно с вилица за закуски.

Наляво от чинията поставят: вилица за маса, отляво - вилици за риба и закуски,Понякогадесертен (или плодов) нож.

Нека ги разгледаме (на снимката: вилица за вечеря, вилица за риба, вилица за закуска, нож за десерт (рядко)):

Вилицата за вечеря е наш стар приятел, вилицата за закуска (като ножа за закуска) е много подобна на вилицата за маса, само по-малка по размер. Но нека разгледаме по-отблизо вилицата за риба. Вие, разбира се, също ще го познаете, защото ще се различава от кафенето и закусвалнята или по броя на зъбите, или по дебелината, или и по двете. Броят на зъбите може да бъде 3 или 4 (това зависи от „дизайна“ на комплекта прибори за хранене). Ножът за десерт (нож за плодове) е много подобен на своите „големи братя“, но е дори по-малък от ножа за закуска. Понякога този нож има остър връх, за разлика от ножа за маса и ножа за закуска, но не непременно (в края на краищата те понякога имат заострен край, а не тъп, точно както в моя пример)

4. "Десертна група"

Диагонално вляво от чиниите за прибори има чиния за пай и нож за масло. А отгоре на чиниите има десертна лъжица, вилица и нож.

Разбира се, всичко тук ще зависи от това какви напитки се сервират, но схемата е следната:

Така, 1 - чаша за силни алкохолни напитки, сервирана към мезета 2 - чаша за сухо бяло вино, обикновено се сервира към рибни ястия 3 - чаша за сухо червено вино, обикновено се сервира към месни ястия 4 - чаша шампанско, поднесена към десерта 5 - чаша за минерална вода По време на банкета към всяко ново ястие се сервира различен вид вино, а чашите се сменят. Чашата с минерална вода обаче остава на масата и се маха чак накрая. Когато организирате домашен банкет, можете да поставите чаши на масата за напитките, които ще се сервират (не забравяйте за чашата за вода!)

Спомняте ли си, когато казах, че за всяко следващо ястие се използват легнали по ръбовете прибори? Ето го. Нека разгледаме схемата на сервиране:
Първо се сервират мезета (използваме най-външната вилица за мезе (7) и нож за мезе (11)), след това първото ястие (ако е в менюто) - вземаме следващата лъжица за осоляване (13), след това основното люто ястие, а след това се използва или нож за риба (10) и вилица (6), или нож за маса (9) и вилица (5). Така че е много просто! Невъзможно е да се объркате!

Направих и диаграма, за да е много лесно да запомните какво е какво. Вижте колко лесно е да разграничите предназначението в зависимост от РАЗМЕРА на устройствата:

Тук въображението няма граници. Всичко зависи от вашия вкус, от характера на събитието (коледна вечеря, романтична вечер, великденска закуска, семеен обяд, детски рожден ден и др.)