Готварство и сладкарство Готварство и сладкарство. Артьомовски колеж по прецизно оборудване

Това включва създаването на сладкарски изделия: сладкиши, десерти, сладкиши и др. По правило представителите на тази професия могат да бъдат намерени в скъпи ресторанти и пекарни. Понякога обаче сладкарите са хора, чийто бизнес е свързан изключително с продажбата на сладкарски изделия.

Историята на сладкарството датира от дълбока древност. Някога индианците от маите са открили рецепта за приготвяне на шоколад, жителите на Древна Индия са използвали захарна тръстика, за да правят сладки пръчици, а древните египтяни са правили сладки от фурми. По-късно в Европа сладкарите започват да бъдат сред така наречените привилегировани служители в дворовете на кралските особи и благородниците.

Трябва да се каже, че професията сладкар е реалистичен тип. Това означава, че неговите представители имат склонност към практическа работа, която изисква използването на сръчност и физическа сила. Такава работа не изисква комуникация с хора, както и формулиране и представяне на мисли.

Отговорностите на сладкаря включват: приготвяне на различни видове теста, кремове и пълнежипо определена рецепта, както и продукти за печене и декорация.

Професията сладкар изисква от човек наличие на деликатен вкус, добро обоняние, вкусова памет, както и творческо въображение. Сладкарите трябва да имат отлично разбиране за състава на различните продукти и да имат всички необходими познания за експлоатационните характеристики на кухненското оборудване.

Трябва също да се подчертае значението на координацията око и ръка-око. Доста често парчетата торта се изрязват на око или тортите се изрязват от голям цял слой. В допълнение, такава професия изисква достатъчна физическа издръжливост, тъй като трябва да работите стоейки много дълго време при много висока температура, която идва от пещта. Също така, недостатъците на професията включват заплахата от наднормено тегло поради факта, че трябва постоянно да опитвате определени продукти, за да постигнете желания резултат.

Що се отнася до личните качества, заслужава да се подчертае точност, развита вкусова памет и творчески подход към бизнеса. Можете да се обучавате за сладкар в техникум, като се запишете в специалност „Готвач-сладкар“, „Сладкар на захарни изделия“ или „Технология на хранително-вкусовата промишленост“.

Струва си да поговорим отделно за перспективите на тази професия. Сладкарите, като правило, започват кариерата си в малки столове, ресторанти или кафенета с малка клиентела. въпреки това опитът се натрупва с времето, като можете да преминете към изпълнение на индивидуални поръчки за изпичане на торти и други продукти. Много сладкари работят в големи хотели и ресторанти на високо ниво, а също така участват в международни състезания. Разбира се, заплатите на такива занаятчии са много по-високи от тези на служителите на пълен работен ден в обикновените кафенета.

Трябва да се каже и за социалната значимост. Професията на сладкар е била и ще бъде търсена винаги., тъй като любовта на хората към сладкото изобщо не зависи от икономическата ситуация в дадена страна или конкретен регион. Например, в периоди на нарастване на доходите се увеличават продажбите на изключителни сладкарски изделия, а по време на криза и икономически спад сладкарските продукти помагат на хората да се справят с депресията, поради което са и много популярни.

Подробности

Без фалшива скромност, отговорът на въпроса какво прави един сладкар определено е творческа работа. Сладкарят, разбира се, не е музикант, а почти художник, който всеки ден създава шедьоври на кулинарното изкуство. Има дори международни състезания, където резултатите от кулинарното творчество се оценяват от експертни комисии, присъждащи награди и парични награди на най-добрите от най-добрите.

Какво толкова фантастично прави един сладкар, ако може да отиде на международно състезание? Какво изобщо прави той? Той твори в кухнята, превръщайки брашното в тесто, а тестото и другите съставки в торти, бисквитки и сладкиши, с които с удоволствие украсяваме рождени дни и сватби, възпоменателни събития и исторически събития. По същество това, което прави и прави един сладкар, е да създава вкусни и същевременно красиви кулинарни шедьоври.

Тази професия е наравно с други кулинарни професии, като: готвач, готвач-технолог, пекар, барман, работник в производството на полуфабрикати.

При характеризиране на професията „Сладкар“ могат да се разграничат следните характеристики:

1. Сферата на професионална дейност на сладкаря може да бъде сервиране или производство.
2. Според стандартната класификация тази професия може да се класифицира като „Човек – художествен образ“, тъй като кулинарните продукти се създават от труда на човешките ръце.
3. Ако оценим професията на сладкаря по условията на работа, тогава професията ще бъде необичайна, защото сладкарят работи както на масата за рязане, така и на електрически фурни и фурни.
4. По класове професията е изпълнение в природата. Една професия понякога изисква еднотипни действия, които трябва да се извършват стриктно според правилата, разпоредбите и инструкциите.

Какво правят сладкарите?

Ако опишете професията в определена последователност, тогава това, което прави сладкар, се вписва в няколко аспекта:

• приготвя различни видове теста по специфични рецепти; пече продукти;
• приготвя пълнежи;
• украсява произведеното.

Но само сладкар от последната квалификационна категория професионална дейност може да извършва всички процеси.

Специалистите от други категории имат своя собствена гама от отговорности.

1. Специалист от първа квалификационна категория (по-нататък за краткост категорията ще съответства на номер) носи необходимите съставки, наблюдава работата на механизмите и може да извади бисквитата от тавата за печене.
2. Сладкарят приготвя кремовете и намазва бисквитите с подходящия крем.
3. Тя пече прости кифли и може да приготви пълнежи и да напои сладки с тях.
4. Прави ръчно бисквити, мъфини и сладкиши; приготвя кремове с различни цветове.
5. Изработва авторски изделия (торти, десерти) под ръководството на по-висококвалифициран специалист.
6. Извършва всички сложни процеси по направата на сладкарски изделия от замесване на тесто до изпичане и декориране.

Какво друго прави един сладкар?

Уменията и способностите на сладкаря могат да бъдат описани с едно кратко и стегнато изречение: „Изразява себе си и преобразява света около себе си!“ Скептиците ще се присмиват: „Твърде много патос“. Но и те от всички сладкарски магазини в града избират този, който блести с витрини с многобройни сладкарски изделия, които искате да застанете и да ги разгледате, защото те приличат на истински произведения на изкуството. Така че един истински сладкар работи креативно, не се страхува да експериментира, рисува, пече, декорира.

И ако отговорите на въпроса какво прави сладкарят в научен план, се оказва, че сладкарят като специалист трябва да може да извършва редица специфични действия, а именно:

• Завършете целия процес на приготвяне на тестото, изпечете го и го превърнете в кулинарен продукт, тоест напълнете го със сметана, украсете го;
• След приключване на работата по тортата проверете полученото тегло на готовия продукт;
• Сладкарят трябва да знае всички тайни на оборудването;
• Трябва да знае всичко за всички продукти;
• Украсете продукта, като въплътите голямо разнообразие от идеи и използвате всички видове техники.

Всеки кулинарен продукт трябва да съдържа частица от душата на сладкаря и неговия творчески потенциал. Истинският майстор никога няма да се повтори в декорирането на продукти и никога няма да направи две еднакви торти. Всичко направено с любов е много по-вкусно и цветно.

Спомням си приказката за принцесата жаба, която можела да опече прекрасен хляб за една нощ. Хлябът беше направен, защото в душата й пламна любовта към царевич Иван. А съпругите на същите братя, в чиито очи блестяха гняв и завист, никога не биха успели да изпекат точно такъв хляб, колкото и да шпионират истински кулинарен майстор.

Така че сладкарят трябва да има голямо разнообразие от умения; можете да направите огромен списък, като запомните до най-малкия детайл какво прави сладкарят. Но, като всеки специалист, работата на сладкаря има „задкулисна” страна, която само един бъдещ кулинарен специалист би искал да надникне. Купувач в сладкарница или посетител на кафене оценява готовия продукт и изобщо не мисли какви процеси и в каква последователност са извършени, за да се създаде тази вкусна торта. Освен ако не искате да поканите готвач на масата си, за да му благодарите за кулинарния му шедьовър и... да поискате рецептата.

И още няколко думи за това какво прави един сладкар. Някой каза, че сладкарите са хитри хора, но „отговорни“ е по-подходящо. В края на краищата сладкарят създава:

• Подхожда към процеса на печене с пълна отговорност, за да гарантира, че ще се окаже вкусно.
• Добавя захар, но така че да е сладко в умерени количества.
• Иска да изяде цялата торта, но помни как ще стане.
• Спомня си любимите си мелодии, които обича да изпълнява сам, за да не се отегчава от рутината на работата.
• Когато нищо не се получава, той въздъхва и започва всичко отначало.

Описание на образователната програма Готвач, сладкар

Готвачът и сладкарят са много почтени и търсени професии. Готвачът е същият художник - творец. В неговите ръце обикновените продукти се превръщат в произведения на изкуството, носещи радост и удоволствие на хората.

Изглежда, че професията на готвача е позната на всички и няма нужда да се говори много за нея. Когато момчетата и момичетата завършват училище, те мечтаят за романтични и героични професии. Малко хора се стремят да станат готвач, може би защото не знаят каква професия е това.

Стара руска поговорка гласи: „Добрият готвач си струва лекаря“. Наистина, готвачът, както и лекарят, не може да бъде безразличен. В крайна сметка неговото здраве, настроение и производителност на труда зависят от това как да се храни човек. И това също е професия, която изисква постоянно търсене и творческо въображение, защото трябва да изненадате приятно посетителя всеки път, когато влезе в столова, кафене или ресторант.

Чия работа е да готви храна?

Сега има много жени, работещи в кетъринг индустрията. Но в старите времена само мъжете са били готвачи. Дори и сега в големите ресторанти главните готвачи са мъже, които не само не отстъпват по умения на жените, но често ги превъзхождат по умения. И физически тази работа не е за мъж.

Много студенти от нашия колеж, попитани защо са избрали професията готвач, отговарят така: „Обичам да готвя“, „Искам да измислям нови, непознати ястия“, „Искам да храня хората, вкусно и питателна.”

А опитни готвачи казват: „Нашата работа е да доставяме радост на хората. Иначе защо да ставам готвач?“

Лесно е да сготвите две или три купи супа и да изпържите малко картофи. Но да направиш 100 порции супа, сварени в огромна тенджера, вкусни или да приготвиш наистина вкусен обяд за няколкостотин души - това е изкуство, което трябва да се изучава дълго и упорито. Разбира се, има книги за готвене, които описват как се готвят, пържат, пекат, посочват точната дозировка на продуктите и десетки и стотици пъти тествани и обмислени рецепти. И все пак в работата на готвача винаги има място за изобретателност, въображение и изобретателност.

А самите готвачи винаги говорят за креативност. Професията на готвача е една от малкото, където задължителните вкусови усещания и възприятия са основните професионално важни психични функции. Затова всеки, който реши да стане готвач, трябва да има тънък вкус и добре развито обоняние. Към паметта на готвача се поставят специфични изисквания. Той трябва да е развил дългосрочна вербална и логическа памет, трябва да знае всичко за състава на храната и нейното съдържание на калории, физиологията на храненето, санитарията и хигиената, правилата за съставяне на менюто и, разбира се, да има в- задълбочени познания за технологията на приготвяне на храни и работата на оборудването. Трудната, но в същото време завладяваща професия на готвача носи на човек голямо морално удовлетворение: дава му възможност всеки ден да се убеждава в необходимостта и важността на работата си.

Кулинарното изкуство се придобива от човек в продължение на много години на обучение и практика. Не всеки може да стане добър готвач, но всеки трябва да се стреми към това, като култивира в себе си любов към творчеството, търсенето на нови неща и желанието да носи радост на хората. Талантът на главния готвач се състои в установяването на собствена „тайна“ връзка с продуктите, непозната за другите.

Може би никоя представа за професията не се е променила толкова радикално през последните години, както представата за готвача. В старите времена само мъжете са били готвачи. Тогава той беше свързан с жена с розови бузи, която искаше да нахрани всички с проста и задоволителна храна.

Главният готвач на 21 век стана различен - с професионално отточени движения на ръцете, буйно въображение, което въплъщава в ястията си, и деликатен гастрономически вкус.

Днес професиите на готвачи и сладкари са престижни и търсени на пазара на труда. Всяка година се отварят десетки нови ресторанти и кафенета, фестивали и кулинарни състезания позволяват на младите специалисти да се развиват професионално.

Тези професии могат да бъдат оприличени на истинско изкуство, където се изисква голяма креативност, прецизност на бижутер и артистичен вкус.

SAOU SPO SO AKTP обучава готвачи от най-широк профил. Те получават основни познания за кухните на различни народи по света, така че по-късно завършилите, след кратък стаж, да овладеят всяка посока. Има и по-тясна специалност – сладкар. Тук изучаваме по-подробно технологията за приготвяне на сладкарски изделия. От всички специализации тази е не само най-сладката, но и най-креативната. Сладкарят не може без артистичен вкус, въображение и въображение, защото приготвянето и декорирането на всеки сладкарски продукт е творчески процес.

Изглежда, че ресторантската треска, която се наблюдава не без изненада от жителите на повечето големи градове в Русия, трябваше да е утихнала отдавна. Преценете сами, в Москва, Санкт Петербург, Казан и други мегаполиси на страната ни можете лесно да намерите заведения за всеки вкус и бюджет. Те включват всички видове изискани ресторанти, които твърдят, че са висша кухня, както и цяло море от демократични ресторанти, представящи кулинарните предпочитания на народите от бившите съветски републики, средиземноморските изкушения и дори гастрономическата култура на най-отдалечените страни. Богатата палитра се допълва от безброй кафенета и кафенета. Списъкът се допълва от заведения за бързо хранене, които се различават от представителите на останалите сегменти на ресторантьорския пазар с изключение на по-ниските надценки на ястията.

Въпреки толкова богатата оферта, ресторантите продължават да отварят. И този процес едва ли ще спре в следващите пет-седем години. Не е нужно да сте напреднал топ мениджър, за да приемете, че новите ресторанти ще имат нужда от специалисти. А обикновеното бракониерство на служители от съседни предприятия едва ли ще задоволи кадровия дефицит на развиващия се пазар.

- Съвременната хранително-вкусова индустрия се характеризира с непрекъснато нарастващо търсене на персонал,- казва ресторантьорът Гаяне Брейова. - Появата на нови ресторанти осигурява голямо търсене на представители на всички професии - от сервитьори и обикновени кухненски работници до мениджъри и готвачи. Това отваря пътя не само за специалисти със значителен опит, но и за начинаещи - завършили различни курсове. Шансовете за младите хора в ресторантьорския бизнес са големи. За разлика от други области на икономиката, тук можете да направите шеметна кариера за сравнително кратко време. При това, започвайки от най-ниските позиции.

Специфика на професията

Плюсове на професията:

• Стабилен доход;
• Търсене на пазара на труда.

Недостатъци на професията:

• Голяма физическа активност: да стоите осем до десет часа на печката не е толкова лесно, колкото изглежда;
• Постоянно напрежение на вниманието: едва ли ще можете да се отпуснете, когато трябва да режете салата и да държите под око две тенджери на котлона.

Месторабота:

Дава се възможност на учениците да прилагат придобитите знания в кафенета, ресторанти, барове и столове в града. Много вече намират бъдеща работа по време на стажа си.

Лични качества:

Готвачът трябва да има естетически вкус, въображение и творчески наклонности, в противен случай той няма да отиде отвъд сандвичите и бърканите яйца.

В древни времена не е имало такова нещо като професия, но сладкарският занаят е възникнал доста отдавна.

Разбира се, не е възможно да се каже точно кои са били първите сладкари, може би индианците от маите, които са открили невероятните свойства на шоколада, или може би жителите на Древна Индия, които са успели да открият вкуса на тръстиковата захар и да приготвят сладки пръчици от него.

Друг интересен факт е, че по време на разкопки, проведени в Египет, археолозите са открили „сладкиши“ на базата на фурми. Правени са на ръка.

Малко по-късно, а именно в двора на краля и високопоставените благородници, сладкарите започват да се считат за привилегировани служители.

Що се отнася до наши дни, професията на сладкар стана доста популярна и не е на последно място сред търсените. Сладкарските изделия се разпродават, особено при подготовката за всяко тържество и не се страхуват от криза.

Описание на професията сладкар

Сладкарят е професия, която включва познаване на някои тънкости в приготвянето на сладкиши и техните рецепти.

Всеки сладкар трябва да може:

• Пригответе различни видове тесто, различни кремове и пълнежи по рецепта.
• Омесете, разбийте, разточете, придайте необходимата форма на тестото, което след това ще стане кулинарен продукт (торта, бисквитки или сладкиши).
• Напълнете сладкиша или тортата със сметана, шоколад, масло и др.
• Задължително е след приготвянето на всеки сладкарски продукт да се провери теглото на готовия продукт, което ще помогне да се определи дали всичко е спазено според рецептата.
• В същото време сладкарят трябва отлично да разбира всички продукти, да знае техния състав, вкус и да знае всички тайни в работата с оборудването.
• Важен момент е „окомерът“. Сладкарят трябва да може да изрязва и прави торти от торта или цял слой, да определя формата и размера им предварително. А творческото въображение ще ви помогне да направите най-добрата украса на тортата или да измислите и оживите приказни герои. Или можете да превърнете цялата торта в приказно състояние. В крайна сметка такива творения се сравняват с произведения на изкуството.

Характеристики на професията сладкар

Сладкарят трябва да обича работата си, тогава всички сладки ще бъдат приготвени с душа и любов. Но не всеки може да стане сладкар, особено ако говорим за професионалисти. Тези хора имат обоняние и деликатен вкус, надарени са с вкусова памет и творческо въображение.

Професията на сладкар изисква и физическа издръжливост, защото трябва да прекарвате много време в помещение с високи температури и да работите прав. Известно е също, че сладкото може да помогне да се отървете от състояния като депресия, така че сладкарите до известна степен се приравняват на психотерапевти или „лечители“ на човешките души.

Професионалисти и VIP майстори могат да работят в престижни и популярни заведения. Те участват в различни състезания, трудът им е високо ценен, така че заплатите са доста високи.

Плюсове и минуси да си сладкар

Какви са плюсовете и минусите на тази интересна професия? Безопасно е да се каже, че има много повече положителни аспекти, отколкото отрицателни.

Плюсове на професията:

• Възможно е да започнете обучение по тази специализация след завършване на средно образование, тоест след девет години обучение;
• Професията на сладкар винаги е била търсена на пазара на труда (различни кооперации, празници, рождени дни);
• Доста висока заплата - 25 000-30 000 рубли. Можете да спечелите повече, всичко зависи от вашите стремежи и сферата на влияние на вашата компания.
• Интересна професия, която изисква човек да има творчески умения и последващото им развитие.

Недостатъци на професията:

• Сладкарите трябва да работят при трудни условия, които се образуват поради високи температури;
• Трябва да сте физически развити, за да не се изморявате от постоянна ръчна работа;
• След като направите продукта, ще трябва да го опитате, което може да доведе до наднормено тегло;

Професия: сладкар и професия: сладкар. Какви са приликите и разликите

Не забравяйте, че в никакъв случай не трябва да бъркате професиите на сладкар и сладкар. Основната специализация на готвача е приготвяне на ястия, а не брашно и захарни изделия. Тази дейност се извършва от хлебо-сладкаря.

Производствено обучение по професия сладкар

Обучението за сладкар започва след девети клас, когато, след като сте преминали GIA (държавно окончателно сертифициране), можете да влезете в професионално училище. Обучението ще продължи 2,5-3 години и ще получите диплома за средно професионално образование.

Като алтернатива можете да отидете в колеж. За да направите това, трябва да завършите или девет класа, или всичките единадесет.

В първия случай ще учите 2,5 години, във втория - 1 година. След този период ще получите средно специално образование, както и професия сладкар трети клас.

Въз основа на обучението в колежа можете да вземете специални курсове, които ще ви позволят да повишите ранга си до най-високия - шести.

Обучението за сладкар се провежда предимно през деня, тъй като практическата част заема голяма част от обучението.

Можете да влезете в колежи или професионални училища без приемни изпити. Трябва ви само свидетелство за средно или завършено общо образование.

Ако решите да се запишете в университет по тази специалност, тогава вашият прием ще вземе предвид резултатите по предмети като:

• Математика
• руски език
• Химия или физика

Има някои здравословни ограничения за бъдещите представители на тази професия.

• Първо, не трябва да сте податливи на алергични реакции, тъй като ще трябва да работите с огромно количество храна.
• Поради високите температури и високата влажност не се допускат до работа хора с проблеми на сърдечно-съдовата, дихателната и опорно-двигателния апарат.

Докато учите в колежа, ще придобиете познания не само за приготвянето на различни продукти, но и за обработката на оборудването.

Това е много важно, защото в сладкарския бизнес ще ви помогнат автоматизирани машини (месене на тесто) и ако сте небрежни към тези уроци, можете да си навредите на работа.

Търсене на професия сладкар

Ако се страхувате, че няма да можете да си намерите работа веднага след колежа, оставете страховете си настрана.

Обикновено има споразумения между колежи и различни кафенета и ресторанти, според които студентите могат да практикуват, докато помагат на по-опитни готвачи на сладкиши.

След като получите 3-та категория (след завършване на колеж), можете лесно да получите работа.

Вашата сфера на дейност ще включва малък брой действия, но колкото по-висок е рангът ви, толкова повече отговорности, така че натрупайте опит и се придвижете нагоре по кариерната стълбица.

Нека бъдещата ви професия ви донесе не само доходи, но и море от положителни емоции.

Тази статия ще ви помогне да подготвите есе, доклад или презентация за професията на сладкар.

Сладките могат да се приготвят, управляват или продават. Всеки, който прави пари от тях, се нарича сладкар. Но ние ще говорим конкретно за сладкар - човек, който превръща храната в сладки ястия със собствените си ръце.

Описание на професията

Ако правите сладкиши у дома и ви се струва лесно, не мислете, че ще ви е също толкова лесно и на работа. Едно е да готвите периодично за себе си и близките си и съвсем друго е да го правите всеки ден за стотици хора на ден. Има много за учене:

• определят качеството на продуктите и знаят наизуст условията за тяхното съхранение (не дай Боже някой от посетителите на ресторанта да се отрови);
• познавайте химичния състав, биологичната стойност и калоричното съдържание на продуктите (посетителят може да страда от алергии или да се придържа към нестандартна диета - това трябва да се вземе предвид);
• готви бързо и се разбира с професионални кухненски уреди - фурни, тестомесачки, кухненски роботи;
• красиво украсете продукти с помощта на специални съставки (мастикс, багрила, пудра захар, фондан, марципан) и специални устройства (торби за сладкиши, шаблони, стекове, бутала, шпатули).

Когато достигнете ранг на сладкар или сладкар, вие също ще трябва да поемете административни и управленски функции: да наемете и обучите екип от сладкари, да следите консумацията на храна, да съставяте и актуализирате менюта и да рисувате нагоре технологични карти на ястия.

Бъдете готови за физическа активност. Сладкарят сяда само в почивките, а през останалото време е постоянно на крак. Ръцете му никога не са покойни нито за секунда: той разточва тестото с точилка, после ситно нарязва или натрива нещо, след това го обръща в тиган или го разбива в купа. И всичко това - в гореща стая по 8-12 часа на ден.

Къде да уча

За да започнете работа като сладкар, е достатъчно да завършите колеж или техникум със специалност 01/43/09 „Готвач, сладкар“ или 02/43/15 „Готварство и сладкарство“. Няма нужда от полагане на изпити, състезанието е според оценките в удостоверението. Ако започнете да учите след девети клас, колежът ще отнеме четири години. Ако отидеш след 11 клас - три години.

Заедно с дипломата ще получите и трета квалификационна степен, която ще ви позволи да работите в кухни като помощник-сладкар. Едновременно с работата ще можете да подобрите квалификацията си (чрез курсове или в самото предприятие) и да достигнете последната шеста категория, която ви дава право да бъдете готвач, тоест шеф на кухнята .

Друг начин да станете професионален готвач на сладкиши е първо да отидете в колеж и след това в университет по храните в една от следните области:

• Продуктова технология и организация на кетъринга;
• Хранителни продукти от растителни суровини;
• Хранителни продукти от животински произход.

След висше образование знанията ви ще бъдат по-широки, което означава, че кариерата ви може да върви по-бързо и по-далеч. Но това са всички възможности, а не гаранция. И със средно, и с висше образование можете да останете без работа или, обратно, да стигнете до самия връх. Всичко зависи от страстта към вашето призвание и способността постоянно да учите нови неща на работа, в курсове за напреднали, стажове при известни готвачи, майсторски класове и професионални състезания.

Има и трети начин: не отидете в колеж, а веднага отидете да получите висше образование в областта на хранителните технологии. Недостатъкът на този маршрут е, че няма да имате практически умения за готвач. Ще имате много знания за храната, но не и способността да я приготвяте. С радост ще бъдете приети в производство като младши технолог или помощник администратор на ресторант. Но ако искате да бъдете сладкар, ще трябва да преминете допълнителни курсове за напреднали или професионална преквалификация. Някои работодатели ще ви вземат без курсове, но определено ще проверят способността ви да готвите вкусно и навреме.

Ето някои колежи, където можете да станете сладкар:

• Първи Московски учебен комплекс, Москва;
• Колеж по услуги № 32, Москва;
• Колеж по хранителни технологии, Санкт Петербург;
• Колеж по кулинарни изкуства, Санкт Петербург;
• Технически колеж по хранително-вкусова промишленост и услуги "Кулинария", Екатеринбург;
• Новосибирски лицей по хранене, Новосибирск;
• Международен колеж по обслужване, Казан.

И това са някои университети, които имат области на обучение, свързани с технологиите и кетъринга:

• Московски държавен университет по производство на храни;
• Руски държавен аграрен университет - Московска селскостопанска академия на име. К.А. Тимирязева, Москва;
• Санкт Петербургски университет по информационни технологии, механика и оптика "ИТМО";
• Петър Велики Санкт Петербургски политехнически университет;
• Новосибирски държавен технически университет;
• Държавен инженерно-икономически университет в Нижни Новгород;
• Волгоградски държавен аграрен университет.

Отговорности и заплата

Всеки сладкар в голям ресторант получава собствен етап на подготовка. Случаите се разпределят в зависимост от квалификацията на служителя.

1-ва-2-ра категории. Първокурсниците имат първа категория. В кухнята те мият чинии, режат готово тесто, доставят полуготови продукти на старши колеги, пълнят сладкарски торби и шприцове с кремове и наблюдават работата на оборудването.

След като са положили изпита по време на обучението, студентите получават втори ранг. В кухнята им е позволено да приготвят кремове и сиропи, да правят обикновени полуфабрикати и да режат бисквити.

3-4-та категория. Вчерашните завършили колеж сами правят прости десерти и сладкиши, приготвят пълнежи (с изключение на най-сложните), месят обикновено тесто, покриват торти и сладкиши с шоколад, сметана или плодове.

След като преминаха квалификационния тест за четвърта категория, сладкарите вече могат да отговарят напълно за сладкиши от брашно: бисквити, рула, кифли и торти. Доверяват им се и изборът на кремове по цвят и изработката на прости украси за торти.

5-та категория. На това ниво сладкарите отговарят за приготвянето на персонализирани торти по поръчка; контролира приготвянето на сладкиши; изравнете, намажете и украсете сложни десерти.

6-та категория. Това е върхът на сладкарското майсторство по квалификационната скала. Такива готвачи се занимават с високо артистични продукти за празници и специални събития и контролират работата на младши колеги. Те могат сами да измислят рецепти и технологии за готвене, както и да изберат материали за декорация със собствените си ръце.

Съответствието между ранг и отговорности не е строго. Всичко зависи от размера на заведението, степента на автоматизация на кухнята и производствените цели. Някъде един човек може да се справи с всички отговорности, но някъде десетки хора се съгласяват със сладки ястия. Ако служителят има шести ранг, той може да изпълнява и функции, присъщи на по-ниските рангове. Един висококвалифициран сладкар може дори да поеме изцяло работата - от разбиването на тестото до направата на шоколадови фигурки.

Колкото по-висок е рангът и позицията, толкова повече сладкарят е ангажиран с отговорности, които не са пряко свързани с готвенето. Един сладкар може да се занимава с кадрови проблеми, да преговаря с доставчици на храни, да поддържа материални и финансови записи и дори да разработи концепция за ресторант.

Не мислете, че развитието на сладкар приключва, когато получите сертификат за по-висока квалификация. Просто на такива височини вече не е възможно да се измерва умението с „линийка“. Тук влизат в действие по-фините показатели - търсенето на пазара на труда и репутацията на сладкаря в професионалните среди.

По същата причина е невъзможно да се измерят и заплатите на най-търсените сладкари. Никога няма да намерите свободни позиции от този тип: „Необходим е сладкар за ресторант „Турандот“, заплатата е 200 хиляди рубли.“ Ако някога се появи такава реклама, тя със сигурност няма да включва заплата. Както се продаде човек, така ще бъде и при интерес от елитно заведение ще може да го купи за всякакви пари. Така че 200 хиляди на месец са възможни.

Но в повечето ресторанти и кафенета заплатите са с порядък по-ниски. Анализирахме офертите за работа в hh.ru и ето какво получихме.

Към декември 2017 г. в Москва сладкарите и сладкарите получават 62,5 хиляди рубли. Най-високата оферта е 100 хиляди рубли.

Ако говорим за професията на сладкар като цяло - не само за готвачи, тогава ето как изглеждат средните заплати в три региона на Русия:

• Москва – 47 хиляди рубли;
• Санкт Петербург – 38 хиляди рубли;
• Краснодарски край - 35 хиляди рубли.

Най-високи заплати предлагат ресторантьорите, а най-ниски - сладкарските отдели на супермаркети и фабрики.

Наемане на работа

Във фабриките и супермаркетите процесът на приготвяне на сладкиши е по-стандартизиран - почти няма място за творчество. Технолозите измислят рецепти, а готвачите следват само стъпките, предписани в технологичните карти и рецепти. Ако искате да се реализирате като гурме сладкар, след като завършите, по-добре се насочете към ресторантите.

Докато учите, събирайте портфолио, опитайте се да учите добре и участвайте във всички студентски състезания - това ще покаже на работодателите, че сте страстни за професията си и не просто искате да печелите допълнителни пари. Бъдете готови, че по време на интервюто ще ви дадат тест за професионални способности и ще ви помолят да подготвите нещо.