Može li se jesti kozja gljiva. Kozje pečurke. Kako izgleda kozja gljiva. Ima li lažnih koza? Primjena u medicini i kozmetologiji

Najčešće se gljiva koza (Suillus bovinus) u svakodnevnom govoru berača gljiva naziva kozom. Ova cjevasta jestiva gljiva iz roda Oilers i porodice Boletaceae raste gotovo posvuda u šumskom pojasu naše zemlje, a njen opis znaju i početnici gljivari.

Botanički opis

Kozlyak se naziva i zamašnjak, zamajac ili mosshorn. Ova prilično uobičajena gljiva ima konveksnu ili jastučastu, a ponekad i ravno-konveksnu kapu promjera 3,5-11,5 cm. Površina klobuka je glatka, s blagom ljepljivošću. U zavisnosti od uslova uzgoja, klobuk može biti sjajan ili imati relativno izraženu sluzavost.

Boja šešira može varirati. Najčešće opcije:

• crvenkasto-smeđa boja;
• žućkasto smeđa;
• svijetlo žuta sa smeđom nijansom;
• crvenkasto smeđa;
• crvenkasto-oker.

Na klobuku je karakteristična kožica koju je teško ukloniti s površine.

Pulpa gljiva odlikuje se gustom i elastičnom teksturom. Prezreli primjerci mogu imati malo gumenog mesa. Glavna boja plodišta je blijedožuta ili svijetložuta. Meso nogu može imati crvenkastu, smećkastu ili smećkastu nijansu. Posebna karakteristika je sklonost crvenilu pulpe nogu na rezu. Miris nije preterano izražen, pečurka.

Kozje gljive: zbirka (video)

Relativno visoka noga ima prečnik ne veći od 20 mm. Čvrstog je tipa, cilindričnog je oblika, često zakrivljenog ili suženog prema dolje. Konzistencija nogu je gusta. Površina je glatka, bez sjaja. Posebnost je mogućnost deformacije i pucanja šešira kod obraslih primjeraka. Himenofor s unutarnje strane klobuka je cjevast, po izgledu sličan spužvi, predstavljen obiljem cijevi žućkaste ili maslinaste boje s uglastim i nepravilnim porama.

Gdje rastu koze?

Zahvaljujući cjevastom sloju ispod šešira, kozja gljiva dobila je još jedno popularno ime - rešetka. U nekim krajevima se naziva kravljim gljivama, kravljim ili močvarnim, kao i suvim puterom.

Najčešće se jestiva koza nalazi u vlažnim četinarima i šumskim pojasevima sa močvarnim područjima. Često koza raste uz puteve. Ova gljiva je postala široko rasprostranjena u gotovo svim regijama naše zemlje, uključujući teritoriju Sibira i Urala.

U pravilu, "djeca" rastu, poput leptira, u cijelim grupama, ali postoje i pojedinačni primjerci. Vrhunac plodonošenja se javlja sredinom ljeta. U zavisnosti od vremenskih uslova, branje gljiva se može obavljati do poslednjih deset dana septembra ili do sredine oktobra.

Korist i šteta

Koza spada u broj jestivih gljiva treće kategorije i po nutritivnoj vrijednosti, kao i po pokazateljima okusa, tek je neznatno inferiorna u odnosu na uljne gljive. Za „koze“ nije tipičan veoma izražen ukus i aroma pečuraka, pa se preporučuje da se kuvaju zajedno sa drugim gljivama.

Pulpa gljiva sadrži niz esencijalnih aminokiselina. Plodna tijela su bogata glikogenom, lecitinom i triptofanom, a sadrže i značajnu količinu karotena, fosfata, vitamina iz grupa B, PP i D.

Uz pravilnu termičku obradu, svarljivost aminokiselina je tri četvrtine ukupne. Masti sadržane u plodnim tijelima apsorbiraju se gotovo u potpunosti. Ne treba zaboraviti da je koza izvor fosfora, a sposobna je i antimikrobno djelovanje. Gljive lažne koze ne postoje, a blizanci ove vrste imaju previše izražene razlike, pa su trovanja izuzetno rijetka.

Kako kuvati

Kuhanje koze nije teško. Nakon toplinske obrade, pulpa postaje ružičasto-jorgovana, što se mora uzeti u obzir u procesu kuhanja. "Koze" s pravom pripadaju kategoriji univerzalnih gljiva. Mogu se koristiti ne samo za kuhanje prvih i drugih jela, već se mogu i ubrati za zimski period sušenjem, kiseljenjem i soljenjem.

Prema beračima gljiva, koza je po ukusu slična maslacu, pa se može koristiti u pripremi sličnih jela:

• za soljenje i kiseljenje koriste se najmlađi primjerci s najjačim šeširom;
• suhi šešir "djece" ne dopušta da se biljni šumski ostaci naslanjaju na njega, pa je njihovo čišćenje prilično jednostavno i brzo;
• da bi čišćenje bilo još lakše, preporuča se potopiti gljive u vodu na nekoliko minuta;

• ako treba izvršiti sušenje gljiva, tada se čišćenje vrši na suh način, bez prethodnog namakanja;
• sušenje klobuka pečuraka izrezanih na ploče može se obaviti u dobro prozračenoj prostoriji ili u pećnici na temperaturi od 70 ° C;
• dobro osušene gljive ove vrste savršene su za pripremu praha gljiva i naknadno aromatiziranje prvih i drugih jela s njim;
• Prije kuhanja supe, za dalje dinstanje i prženje, preporučuje se kuhanje gljiva 10-15 minuta.

Jestive gljive: sorte (video)

Koza je jedna od najčešćih gljiva u našim šumama i vrlo je cijenjena od strane većine tihih lovaca zbog dobrog ukusa i svestranosti.

(mreža)

ili suvo ulje, goveđa gljiva, močvara

- uslovno jestiva gljiva

✎ Pripadnost i generičke karakteristike

Kozlyak(lat. Suillus bovinus), naučno - osušite uljem, u narodu: rešetka, vrganj, goveđa gljiva, odnosi se na uslovno jestive pečurke iz roda vrganja (lat. Suillus), porodice vrganja (lat. Boletaceae) i reda vrganja (lat. Boletacales), koji danas uključuje i ovako poznate gljive kao što su, na primjer, vrganji (vrganje), vrganji, vrganji i drugi.
Po izgledu, gljiva koza je nešto između putera, zamašnjaka i nejestive biber pečurke (pepper butterdish).
Kozja gljiva dobila je naziv "rešetka" zbog prisutnosti jedinstvenog sloja s velikim porama (himenofora), koji nalikuje situ. Naziv "bolotovik" nastao je za kozu zbog toga što preferira život na veoma vlažnim, polumočvarnim mjestima. A naziv "gljiva krava" - zbog svoje sklonosti da živi na livadama i pašnjacima, gdje pasu stoka, koju on, ova stoka, zauzvrat hrani usput.
A zapravo, prije se kozja gljiva uglavnom koristila za ishranu stoke, a sve zbog toga što je vrlo često crva (to je njen glavni nedostatak, zbog čega je njena upotreba za ljudsku hranu i dalje upitna). Općenito se smatra šampionom u crvljivosti, jer od sakupljenog (i ne malog) broja kozjih gljiva praktički nema ništa za ponijeti kući, jer čak i ako je peteljka gljive čista na rezu, to uopće ne znači da mu je šešir, dok će i njegov kroj biti isti. Pola vremena će biti crvljivo. I stoga, prilikom sakupljanja, nakon što provjerite desetak-dva ovih gljiva, potpuno se razočarate u njih i prestanete ih sakupljati.

✎ Slične vrste, nutritivna i medicinska vrijednost

Kozja gljiva u mnogim poznatim izvorima je sinonim za kozju gljivu. Ali to nije tačno sa naučne tačke gledišta, jer gljiva koza pripada rodu leptira (lat. Suillus) iz porodice Boletaceae (lat. Boletaceae), a gljiva koza je vrsta roda mahovina (lat. Xerocomus) iz iste porodice Boletaceae (lat. Boletaceae). Dakle, radi se o dvije različite generičke grane iste porodice gljiva, koje su uključene u opći red vrganja, od kojih se u jednoj (u rodu mahovinastih gljiva) nalaze samo jestive gljive, a u drugoj (u rod uljarica) postoje uslovno jestive, pa čak i nejestive vrste.
Razlikuje njihovu boju, oblik, strukturu sloja koji nosi spore. Kod koza je boje čokolade, gusta, fino porozna; kod koze - kao veliko sito sa poderanim ivicama, maslinastosmeđe boje. Jare je mala gljivica na tankoj stabljici, mat i glatkog šešira porfirne (čokoladno-braon) boje i stabljike skoro iste boje sa jarko žutim mesom na rezu, koja osim toga (za razliku od koze) je izuzetno retko crvljiv. Stoga berači gljiva percipiraju kozju gljivu kao neku vrstu zamašnjaka, a ne kao jelo od maslaca, koje uključuje i kozju gljivu.
U prirodi, gljiva koza ima jedan vrlo sličan pandan - to je nejestiva pečurka paprika, koja se smatra takvom zbog sadržaja gorućih tvari u svojoj pulpi i, kao rezultat, vrlo gorkog okusa. Sama koza je također malo gorkastog okusa i ima osrednje pokazatelje okusa (što se ne može reći za jare). Zbog toga je koza klasifikovana kao uslovno jestiva gljiva četvrte kategorije. Međutim, mnogi berači gljiva smatraju je gljivom prilično pogodnom za konzumaciju i ne preziru je prilikom berbe.
Glavna prednost koze je što sadrži čitavu grupu vitamina: vitamine B1, B2 i B3, vitamine serije D, PP (pantotensku kiselinu), karoten, kao i minerale, među kojima je glavno mjesto fosfor.
Osim toga, koza ima i jaka antibakterijska svojstva, pa se u tu svrhu može koristiti i u šumi, u slučajevima dezinfekcije mogućih rana sa krvarenjem.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

✎ Kratak opis i primjena

Koza pripada odeljenju cevastih gljiva i njen cevasti sloj (himenofor) je gotovo urastao u klobuk pečuraka, spušta se ili blago spušta do stabljike, žućkastosmeđe je boje i, za razliku od mnogih drugih cevastih gljiva, ne odvaja se od gljive. kapa. Pore ​​sporonosnog sloja su nepravilnog uglatog oblika sa poderanim rubovima, u mladosti žućkaste ili sivo-žućkaste, smeđe-žućkaste, crvenkasto-masline, kasnije postaju svijetlo žute, zatim smeđe i velike. Klobuk je mali, pljosnato konveksan i mesnat oblika, sjajan po suvom vremenu i klizav-lepljiv po kišnom vremenu, žućkasto-smeđe i žućkasto-smeđe boje. Pulpa je gusta, blago crvena na lomu, bjelkastožuta ili sumpornožuta. Stabljika je cilindrična, gusta, glatka, čvrsta, ravna, ujednačena, često zakrivljena i sužena prema dolje, iste boje kao klobuk ili nešto svjetlija, žuta u osnovi.

Jaretina se jede nakon prethodnog tretmana namakanjem i kuhanjem kako bi se uklonila suvišna gorčina. Ali samo imajte na umu da kada se kuha, potamni i dobije blago ljubičastu nijansu. I toga se ne treba plašiti, sasvim je normalno. I tako općenito, sve poznate metode obrade su primjenjive na njega. Može se kuvati, pržiti, sušiti, pa čak i marinirati. Samo se ne preporučuje soljenje, jer će salamura i dalje biti gorka. Da, i na dobar način, cjevaste gljive ne solite (kiseljene su)! Pa, obično se agarične pečurke soli.

Član je porodice Boletov. U narodu je zovu: koza, diviz, rešetka, Ivančik itd. Gljiva koza je relativno malo poznata. Međutim, njegovi rođaci su popularni makromiceti poput vrganja, vrganja i vrganja. Kod koza se koža ne skida sa šešira. Od leptira se razlikuju po nešto manjoj veličini. Osim toga, nema manžeta na nogama koza - karakteristična karakteristika jesenskih leptira.

Opis

Kod koza klobuk ima prečnik do 12 cm. U pravilu je kod mladih makromiceta konveksan, ali nakon nekog vremena postaje glatki. Klobuk je ljigav na dodir, a po rubovima valovit. Boja mu je narandžasto-smeđa, a ponekad i svijetlosmeđa. Po suvom vremenu postaje sjajan, a po vlažnom vremenu mastan. Nedostaje suknja ispod šešira. Kod mladih primjeraka himenofor je crveno-žute boje, dok je kod zrelijih primjeraka smeđe-maslinast. Kod starijih gljiva pulpa je oštra, gusta, elastična, blagog je okusa i jedva primjetnog ugodnog mirisa. Cjevasti sloj makromiceta - prianja uz stabljiku. U početku ima prljavo žutu boju, ali kako divizma sazrijeva, postaje svijetlo smeđa ili smeđa. Od dodirivanja cjevastog sloja na njemu ostaju tamne mrlje. Kozja gljiva ne luči mliječni sok. Njegov prah spora ima svijetlosmeđu ili cilindričnu nogu makromiceta. Maksimalna debljina mu je 2 cm, a visina 10 cm Gusta je, kontinuirana i glatka, ponekad može biti savijena, blago natečena kod mladih primjeraka. Stabljika je iste boje kao i šešir. Fotografije kozjih gljiva možete pogledati u ovom članku.

Stanište i rasprostranjenost

Gljiva koza raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Štaviše, može se naći na cijelom području sjevernog dijela od jula do septembra-oktobra. Koze preferiraju vlažna mjesta. Naročito vole nizine, kao i močvare.U njihovom susjedstvu se često mogu naći borovnice, borovnice ili borovnice. Kozle gljive su vrlo nepretenciozne. Obično se naseljava u velikim zajednicama, iako se nalaze i pojedinačni primjerci. Jedna od pozitivnih osobina koze je da nema otrovnih parnjaka s kojima se može pomiješati. Izuzetak je ono što mu je donekle slično. Međutim, ovaj makromicet, iako nije jestiv, nije ni otrovan. Štaviše, pečurke retko formiraju zajednice.

Kulinarske karakteristike

Jarac je jestiva gljiva. Spada u treću kategoriju. Možete ga jesti nakon petnaestak minuta kuvanja. Duža obrada se ne preporučuje, jer plodovi prokuvaju i postaju ljubičasti, što može pokvariti estetiku jela. Jare od gljiva se soli, marinira, dinsta i prži. Mogu se sušiti za zimu. Od suvih koza napravite divan prah gljiva. Ove gljive imaju bogat sastav. Sadrže takve korisne tvari: vitamine B, vitamine PP i D, fosfor, karoten, kao i kompleks vrijednih aminokiselina. Ove gljive imaju antimikrobno djelovanje.

Pržene koze u pavlaci
1. Pečurke kuvajte 15 minuta u maloj količini vode, zatim ocedite vodu i isperite pečurke.
2. Propržiti luk, dodati pečurke, pržiti 5 minuta.
3. Dodati kiselu pavlaku, so po ukusu, kopar, promešati.

- Ime"Koza" (koja se naziva i "krava" gljiva) dobila je pečurku zbog mjesta rasta - lako je pronaći na livadama gdje pasu stoka.

kozje pečurke veoma podseća na leptire i uključeni su u rod maslyat. To su relativno male gljive s promjerom klobuka od 3-12 centimetara, boja klobuka je od močvarno-bež do oker, ispod klobuka nalazi se porozna površina koja podsjeća na spužvu. Lako je razlikovati koze od maslaca ako pogledate ispod šešira. Klinac će uvijek imati oker boju.

Na kroju šešira jarići porumene ili porumene, a kada su skuvani može pocrvenjeti. Ovoga se ne treba plašiti, to je normalno. A ovo je vrlo originalno za supu od gljiva. :-)

Nejestiva pečurka paprika vrlo je slična kozi. Razlikovati od koze pečurka se može prepoznati po boji poroznosti ispod klobuka: koza je maslinastosmeđe boje, bez nijansi crvene, ali je pečurka uvijek crvenkasta.

Može pripremiti klince, zamrzavanje ili sušenje za zimu.

- Posebnost deca - nemaju aromu na pečurke uopšte.

Koze - gljive koje pripadaju porodici vrganja, nisu posebno popularne kod ljubitelja tihog lova. Berači gljiva preferiraju svoje kolege - bijeli, vrganj, vrganj i ulje. Kozje gljive su svrstane u četvrtu kategoriju jestivih gljiva.

Uobičajena imena

Ime koze ima mnogo sinonima. U svakom se lokalitetu zovu na svoj način. U nekim područjima ove gljive se nazivaju koze, suhe uljarice, krave i reshetnyaks, u drugim se zovu ivančici i močvare. Postoje regije u kojima su dobili naziv jagnjad ili divizma.

području

Kozje gljive radije rastu u borovim i smrekovim šumama koje se prostiru u regijama s umjerenom klimom. Većina četinara vole borove šume sa pjeskovitim tlom. Ima ih u izobilju u mladim borovim šumama.

Vole Ivančiki i močvare. Raste u blizini borovnica, borovnica ili borovnica. Suvi butternut sazrijevaju u junu-novembru. Ogromne porodice i pojedinačni primjerci pojavljuju se nakon obilnih kiša.

Opis

Da biste bili sigurni koje je plodište pronađeno, morate znati kako izgleda gljiva koza. Blago jastučaste kapice koza obojene su od crveno-oker do svijetložuto-smeđih nijansi. Glatke su i gole po suvom vremenu, sluzave nakon kiše. Kod mladih primjeraka klobuki su konveksni, kod starijih su ravni, ponekad konkavni u sredini. Rubovi su im tanki. Prečnik se kreće od 40 do 110 milimetara.

Kora, koja ide preko ivice i uvlači se u cevčice, prilikom čišćenja se ljušti sa šešira, poput sitnih komadića. Cjevčice gljiva koje su upravo probile zemlju su sivo-žute. Kako plodna tijela rastu, postaju žuta. U starim gljivama poprimaju smeđu boju. Visina cijevi je 6-10 mm. Obično se lijepe za noge. Teško ih je odvojiti od pulpe klobuka.

Noge divizma su cilindrične, čvrste, sa zadebljanim dnom. Visina im je 30-100 mm, a debljina 5-20 mm. Vrh uzdužno vlaknastih nogu je žućkast ili ohreno-rđav, osnova je smeđkastocrvena.

Kapica ima gustu pulpu, obojenu u bijele i žute tonove. Meso nogu je obično vlaknasto, smeđe-crveno. Pocrveni kada se iseče. Ima izražen miris na pečurke i prijatan ukus. Pulpa je obdarena snažnim baktericidnim svojstvima. Bogat je vitaminima, fosforom, karotenom i aminokiselinama.

Ima li lažnih koza?

Toadstools se ne maskiraju kao koze. Kozje gljive lažne ne postoje u prirodi. Jedine gljive na koje divizma liče su zrna bibera i zamašnjaci. Koža koja se ne može skinuti, odsustvo manžete na tanjoj i elegantnijoj nozi karakteristične su karakteristike kozjih gljiva, koje ih mogu razlikovati od leptira. Donja strana kozjih kapa izgleda kao porozni sunđer. Ona je ta koja dozvoljava da ih ne brkate sa zamajcima.

Vrijednost

Kozje gljive su šampioni u crvljivosti. Uobičajena pojava je ogromna familija suvog ulja na šumskom tepihu, ali se praktično nema šta staviti u korpu. Prilikom sakupljanja plodišta u pravilu je vidljiv čist rez. Ali to ne garantuje da će šešir biti bez crva. Kod polovine gljiva iz cijele porodice sigurno će ispasti crvljiva. Berači gljiva prilikom sakupljanja divizma često se razočaraju u njih i prestanu sa sakupljanjem.

Hemijski sastav koza je bogat. Proteini su zasićeni esencijalnim aminokiselinama: metionin, triptofan, arginin, histidin. Ali ih tijelo previše slabo apsorbira. U gastrointestinalnom traktu se ne prerađuje više od 70% proteina sadržanih u suhim uljima.

Masne supstance koje se nalaze u ovim gljivama apsorbuju se za 95%. Predstavnik ugljikohidrata je glikogen. Lako se apsorbira u tijelu. Koze su koncentrisale vitamine grupe B i karoten. Obogaćene su vitaminom D, fosforom i folnom kiselinom.

Upotreba

Pečurke divlje koze su prilično jestive. Konzumiraju se svježi i pripremljeni za buduću upotrebu. Pogodni su za kiseljenje, sušenje i zamrzavanje. Kada se osuši, pulpa gljiva potamni. Od sušenih koza dobija se odličan prah gljiva. Prilikom termičke obrade (kuhanje i prženje) postaju ljubičasti.