Lehet-e enni kecskegombát. Kecskegomba. Hogy néz ki a kecskegomba. Vannak hamis kecskék? Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

Leggyakrabban a kecskegombát (Suillus bovinus) a gombászok mindennapi beszédében kecskének nevezik. Hazánk erdősávjában szinte mindenhol megterem ez az Oilers nemzetségből és a Boletaceae családból származó csőszerű ehető gomba, leírását a kezdő gombászok is ismerik.

Botanikai leírás

A Kozlyakot lendkeréknek, lendkeréknek vagy mosshornnak is nevezik. Ez a meglehetősen gyakori gomba domború vagy párna alakú, néha laposan domború, 3,5-11,5 cm átmérőjű kalappal rendelkezik, a kalap felülete sima, enyhén ragadós. A tenyésztési körülményektől függően a kalap fényes vagy viszonylag kifejezett nyálkás lehet.

A sapka színe változhat. A leggyakoribb lehetőségek:

• vöröses-barna elszíneződés;
• sárgás barna;
• világos sárga, barna árnyalattal;
• vörösesbarna;
• vöröses-okker.

A kupakon jellegzetes bőr található, amelyet nehéz eltávolítani a felületről.

A gombapépet sűrű és rugalmas textúra jellemzi. A túlérett példányokon lehet némi gumiszerű hús. A termőtest fő színe halványsárga vagy világossárga. A lábszár húsa lehet vöröses, barnás vagy barnás árnyalat. Megkülönböztető jellemzője a lábpép ​​hajlamos vörösödésére a vágáson. Az illata nem túl markáns, gombás.

Kecskegomba: gyűjtemény (videó)

A viszonylag magas láb átmérője nem haladja meg a 20 mm-t. Szilárd típusú, hengeres, gyakran ívelt vagy lefelé keskenyedő. A lábak konzisztenciája sűrű. Felülete sima, nem fényes. Megkülönböztető jellemzője a kalap deformálódásának és megrepedésének lehetősége a túlnőtt példányokban. A kupak belsejében lévő hymenofor csőszerű, megjelenésében egy szivacshoz hasonlít, és rengeteg sárgás vagy olajbogyó színű, szögletes és szabálytalan pórusú cső képviseli.

Hol nőnek a kecskék?

A kalap alatti csőszerű rétegnek köszönhetően a kecskegomba egy másik népszerű nevet kapott - a rácsot. Egyes területeken tehéngombának, tehénnek vagy mocsárnak, valamint száraz vajasnak nevezik.

Az ehető kecske leggyakrabban nedves tűlevelűekben és mocsaras területeken található erdősávokban található. A kecske gyakran az utak mentén nő. Ez a gomba hazánk szinte minden régiójában elterjedt, beleértve Szibériát és az Urálokat is.

A „gyerekek” általában egész csoportokban nőnek, mint a pillangók, de vannak egy példányok is. A csúcstermés a nyár közepén következik be. Az időjárási viszonyoktól függően szeptember utolsó tíz napjáig vagy október közepéig lehet gombászni.

Előny és kár

A kecske a harmadik kategóriába tartozik az ehető gombák számában, és tápértékét, valamint ízmutatóit tekintve csak kis mértékben marad el az olajos gombáktól. A „kecskékre” nem jellemző a nagyon markáns gombás íz és aroma, ezért érdemes más gombával együtt főzni.

A gombapép számos esszenciális aminosavat tartalmaz. A termőtestek glikogénben, lecitinben és triptofánban gazdagok, emellett jelentős mennyiségű karotint, foszfátot, B-, PP- és D-csoportú vitaminokat tartalmaznak.

Megfelelő hőkezelés mellett az aminosavak emészthetősége a teljes mennyiség háromnegyede. A termőtestekben található zsírok szinte teljesen felszívódnak. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kecske foszforforrás, és antimikrobiális hatást is képes kifejteni. A hamis kecskegombák nem léteznek, és ennek a fajnak az ikrei túlságosan hangsúlyos különbségekkel rendelkeznek, ezért a mérgezés rendkívül ritka.

Hogyan kell főzni

A kecskét főzni nem nehéz. A hőkezelés után a pép rózsaszínes-lilás színűvé válik, amit a főzési folyamat során figyelembe kell venni. A "kecskék" jogosan tartoznak az univerzális gombák kategóriájába. Nemcsak első és második fogás főzésére használhatók, hanem szárítással, savanyítással és sózással a téli időszakra is betakaríthatóak.

A gombászok szerint a kecske ízében a vajashoz hasonló, így hasonló ételek elkészítéséhez is használható:

• sózáshoz és pácoláshoz a legfiatalabb, legerősebb kalappal rendelkező példányokat használják;
• a "gyerekek" száraz kalapja nem engedi, hogy a növényi erdei törmelék rátelepedjen, így a tisztításuk meglehetősen egyszerű és gyors;
• a tisztítás még könnyebbé tétele érdekében ajánlatos a gombát néhány percre vízbe áztatni;

• ha a gombák szárítását tervezik, akkor a tisztítást száraz módon, előzetes áztatás nélkül kell elvégezni;
• a tányérokra vágott gomba sapkák szárítása jól szellőző helyiségben vagy kemencében 70 ° C-on végezhető;
• ennek a fajnak a jól szárított gombái kiválóan alkalmasak gombapor készítésére, majd az első és második fogás ízesítésére;
• levesek főzése előtt, további pároláshoz, sütéshez a gombát 10-15 percig javasolt forralni.

Ehető gomba: fajták (videó)

A kecske az egyik leggyakoribb gomba erdeinkben, és a legtöbb csendes vadász nagyra értékeli jó ízlése és sokoldalúsága miatt.

(rács)

vagy száraz olajozó, tehéngomba, mocsár

- feltételesen ehető gomba

✎ Hozzátartozó és általános funkciók

Kozlyak(lat. Suillus bovinus), tudományosan - olajozó száraz, az emberekben: rács, boletovik, tehéngomba, a feltételesen ehető gombákra utal a vajgomba (lat. Suillus), a vargányafélék (vargánya) családjából (lat. Boletaceae) és a vargánya (lat. Boletacales) rendjéből, amelybe ma már az ilyen jól ismert gombák tartoznak. mint például a vargánya (vargánya), a vargánya, a mohagomba és mások.
Megjelenésében a kecskegomba valami a vajhús, a lendkerék és az ehetetlen paprikagomba (borsos vajas) között van.
A kecskegomba a "rács" nevet kapta egy egyedi, nagy pórusú spórát hordozó réteg (hymenofor) jelenlétéért, amely szitára emlékeztet. A "bolotovik" elnevezést a kecskére hozták létre, mert nagyon nedves, félig mocsaras helyeket kedvelt. És a "tehéngomba" elnevezés - azért, mert hajlamos réteken és legelőkön élni, ahol a szarvasmarhák legelnek, amit ő, ez a szarvasmarha viszont etet az út mentén.
Valójában korábban a kecskegombát főként állati takarmányozásra használták, és mindezt azért, mert nagyon gyakran férges (ez a fő hátránya, ezért továbbra is kérdéses az emberi táplálékra való felhasználása). Általában őt tartják a férgesedés bajnokának, mert az összegyűjtött (és nem kevés) kecskegombából gyakorlatilag nincs mit hazavinni, mert még ha a gomba szára tiszta a vágáson, ez egyáltalán nem jelent semmit. hogy a kalapja, miközben a szabása is ugyanolyan lesz. Az idő felében férges lesz. Ezért a gyűjtés során, miután megvizsgált egy-két ilyen gombát, teljesen csalódott bennük, és abbahagyja a gyűjtést.

✎ Hasonló fajok, táplálkozási és gyógyászati ​​érték

A kecskegomba számos jól ismert forrásban a kecskegomba szinonimája. De ez tudományos szempontból nem helyes, mert a kecskegomba a lepkék (lat. Suillus) nemzetségbe tartozik a Boletaceae (lat. Boletaceae) családból, a kecskegomba pedig a moha (lat. Xerocomus) azonos családba tartozó Boletaceae (latinul Boletaceae). Ezért ugyanannak a gombacsaládnak két különböző generikus ágáról van szó, amelyek a vargánya általános sorrendjében szerepelnek, amelyek közül az egyikben (a mohagomba nemzetségben) csak ehető gombák találhatók, a másodikban (a gombákban) olajozók nemzetsége) vannak feltételesen ehető, sőt nem ehető fajok.
Megkülönbözteti színüket, alakjukat, a spórás réteg szerkezetét. A kecskében csokoládé színű, sűrű, finoman porózus; kecskében - mint egy nagy szita, szakadt szélekkel, olívabarna színű. A kölyök kis gomba vékony száron, matt és sima, porfír (csokoládébarna) színű kalappal és közel azonos színű szárral, a vágáson élénksárga húsú, amely ráadásul (a kecskétől eltérően) rendkívül ritkán férges. Ezért a gombászok a kecskegombát egyfajta lendkerékként érzékelik, és nem vajas edénynek, amely magában foglalja a kecskegombát is.
A természetben a kecskegombának van egy nagyon hasonló megfelelője - ez egy ehetetlen paprikagomba, amelyet a pép égető anyagtartalma és ennek következtében nagyon keserű íze miatt annak tekintenek. Maga a kecske is kicsit kesernyés ízű, és közepes ízmutatókkal rendelkezik (ami a kölyökről nem mondható el). Ezért a kecskét a negyedik kategóriába sorolták a feltételesen ehető gombák közé. Sok gombász azonban fogyasztásra alkalmas gombának tartja, és nem veti meg szedéskor sem.
A kecske fő előnye, hogy vitaminok egész csoportját tartalmazza: B1-, B2- és B3-vitamint, D-vitamint, PP-t (pantoténsavat), karotint és ásványi anyagokat is, amelyek között a fő hely a foszfor.
Ezen kívül a kecske erős antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik, így közvetlenül az erdőben, az esetleges vérzéses sebek fertőtlenítése esetén használható erre a célra.

✎ Eloszlás a természetben és a szezonalitásban

✎ Rövid leírás és alkalmazás

A kecske a csőgombák szekciójába tartozik és csőszerű rétege (hymenophore) szinte belenőtt a gomba kalapjába, leereszkedik vagy kissé leereszkedik a szárhoz, sárgásbarna színű, és sok más csőgombától eltérően nem válik el a gombától. sapka. A spórás réteg pórusai szabálytalanul szögletes alakúak, szakadt szélűek, fiatalon sárgás vagy szürkéssárgás, barnássárgás, vöröses-olívás, később élénksárga, majd barnás és nagy színű. A sapka kicsi, laposan domború és húsos, száraz időben fényes, esős időben csúszós-ragadós, sárgásbarna és sárgásbarna színű. A pép sűrű, enyhén kivörösödik a törésnél, fehéressárga vagy kénsárga. A szár hengeres, sűrű, sima, tömör, egyenes, egyenletes, gyakran ívelt és lefelé keskenyedő, a kalappal azonos színű vagy kissé világosabb, a tövén sárga.

A kecskét az előkezelés után áztatással és forralással fogyasztják, hogy eltávolítsák a felesleges keserűséget. De ne feledje, hogy főzéskor elsötétül, és enyhén lilás árnyalatot kap. És ettől nem kell félni, ez teljesen normális. És így általában minden ismert feldolgozási módszer alkalmazható rá. Főzhető, süthető, szárítható és még pácolható is. Csak sózni nem ajánlatos, mert a sóoldat így is keserű lesz. Igen, és jó értelemben, a csőgomba nem sózik (pácolják)! Nos, a galócagombát általában sózzák.

A Boletov család tagja. A nép így hívja: kecske, ökörfarkkóró, rács, Ivanchik stb. A kecskegombát viszonylag kevesen ismerik. Rokonai azonban olyan népszerű nagygombák, mint a vargánya, a vargánya és a vargánya. A kecskéknél a bőrt nem távolítják el a kalapról. Kissé kisebb méretben különböznek a pillangóktól. Ezenkívül nincs mandzsetta a kecskék lábán - ez az őszi pillangók jellegzetessége.

Leírás

A kecskéknél a kalap átmérője legfeljebb 12 cm. Fiatal makromicétákban általában domború, de egy idő után simává válik. A sapka tapintásra nyálkás, szélei mentén hullámos. Színe narancssárga-barna, néha világosbarna. Száraz időben fényes, nedves időben zsírossá válik. A kalap alatti szoknya hiányzik. Fiatal példányoknál a hymenofor vörös-sárga, míg az érettebb példányoknál barna-olíva. Az idősebb gombákban a pép durva, sűrű, rugalmas, enyhe ízű és alig észrevehető kellemes illatú. Csőszerű makromicéta réteg - a szárhoz tapad. Kezdetben piszkossárga színű, de ahogy az ökörfarkkóró érik, világosbarna vagy barna színűvé válik. A csőszerű réteg érintésétől kezdve sötét foltok maradnak rajta. A kecskegomba nem választ ki tejes levet. Spórapora világosbarna vagy hengeres macromycete lábú. Legnagyobb vastagsága 2 cm, magassága 10 cm. Sűrű, folytonos, sima, néhol hajlott, fiatal példányokon enyhén duzzadt. A szár ugyanolyan színű, mint a kalap. A kecskegombák fotói ebben a cikkben tekinthetők meg.

Élőhely és elterjedés

A gombás kecske tűlevelű, valamint vegyes erdőkben nő. Sőt, júliustól szeptember-októberig az északi rész teljes területén megtalálható. A kecskék a nedves helyeket kedvelik. Különösen kedvelik a síkvidéket, valamint a vizes élőhelyeket, szomszédságukban gyakran előfordul áfonya, áfonya vagy áfonya. A gombás kecskebak nagyon szerény. Általában nagy közösségekben telepszik meg, bár előfordulnak egyedi példányok is. A kecske egyik pozitív tulajdonsága, hogy nincsenek mérgező társai, amelyekkel összetéveszthető. A kivétel az, ami némileg hasonlít hozzá. Ez a macromycete azonban, bár nem ehető, nem mérgező sem. Ráadásul a paprikagombák ritkán alkotnak közösségeket.

Kulináris jellemzők

A kecske ehető gomba. A harmadik kategóriába tartozik. Tizenöt perc főzés után már fogyasztható. Hosszabb feldolgozás nem javasolt, mivel a terméstestek felforrnak és lilává válnak, ami ronthatja az étel esztétikáját. A gombás gidát sózzuk, pácoljuk, pároljuk és megsütjük. Télre száríthatók. A száraz kecskékből csodálatos gombapor készíthető. Ezek a gombák gazdag összetételűek. Ilyen hasznos anyagokat tartalmaznak: B-vitaminokat, PP- és D-vitamint, foszfort, karotint, valamint értékes aminosavak komplexét. Ezek a gombák antimikrobiális hatással rendelkeznek.

Tejfölben sült kecske
1. Főzzük a gombát 15 percig kevés vízben, majd engedjük le a vizet és öblítsük le a gombát.
2. Pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a gombát, pirítsuk 5 percig.
3. Adjunk hozzá tejfölt, sót ízlés szerint, kaprot, keverjük össze.

- Név A "kecske" (más néven "tehén" gomba) a gombát a növekedési helyéért kapta - könnyű megtalálni a réteken, ahol szarvasmarha legel.

kecskegomba nagyon pillangókra emlékeztetés a maslyat nemzetségbe tartoznak. Viszonylag apró, 3-12 centiméteres kalapátmérőjű gombákról van szó, a kalap színe a mocsári bézstől az okkerig terjed, a kalap alatt szivacsra emlékeztető porózus felület található. Könnyű megkülönböztetni a kecskét a vajastól, ha a kalap alá nézünk. A kölyök mindig okker színű lesz.

A kalap vágásán a gyerekek rózsaszínre vagy elpirulnak, és amikor főtt elpirulhat. Ettől nem kell félni, ez normális. És ez nagyon eredeti gombaleveshez. :-)

Az ehetetlen paprikagomba nagyon hasonlít a kecskékre. Megkülönböztetni kecskéből a paprikagomba a kalap alatti porozitás színe alapján azonosítható: a kecske olívabarna színű, vörös árnyalatok nélkül, de a paprikagomba mindig vöröses.

Tud készít gyerekeket, lefagyasztva vagy szárítva télre.

- Sajátosság gyerekek - egyáltalán nincs gomba aromájuk.

A kecske - a vargányafélék családjába tartozó gombák nem különösebben népszerűek a csendes vadászat szerelmesei körében. A gombaszedők előnyben részesítik társaikat - fehér, vargánya, vargánya és olaj. A kecskegomba az ehető gombák negyedik kategóriájába tartozik.

Gyakori nevek

A kecske névnek sok szinonimája van. Mindegyik településen a maguk módján hívják őket. Egyes területeken ezeket a gombákat kecskének, száraz olajozóknak, teheneknek és reshetnyaknak hívják, másutt Ivancsiknak és mocsaraknak. Vannak olyan régiók, ahol a bárány vagy az ökörfarkkóró nevet kapták.

terület

A kecskegomba inkább a mérsékelt éghajlatú régiókban elterjedt fenyő- és lucfenyőerdőkben nő. A tűlevelűek többsége a homokos talajú fenyveseket kedveli. Fiatal fenyőerdőkben bőven megtalálhatók.

Imádják Ivanchikit és a vizes élőhelyeket. Növekszik áfonya, áfonya vagy áfonya közelében. A száraz vajdió június-novemberben érik. Hatalmas családok és egyedi példányok jelennek meg a heves esőzések után.

Leírás

Ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, melyik termőtestet találja meg, tudnia kell, hogyan néz ki a kecskegomba. A kecskék enyhén párna alakú sapkái a vörös-okkertől a világossárga-barnáig terjednek. Száraz időben simák és csupaszok, eső után nyálkásak. Fiatal példányokon a kalapok domborúak, az időseknél laposak, középen néha homorúak. Széleik vékonyak. Az átmérő 40 és 110 milliméter között van.

A héj, amely átmegy a szélén, és a tubusokba bújik, a kalapokról tisztítás közben hámozódik le, mint apró szálkák. A földön éppen áttört gombák tubulusai szürkéssárgák. A termőtestek növekedésével sárgulnak. Az érett gombákban barna színt kapnak. A csövek magassága 6-10 mm. Általában a lábakhoz tapadnak. Nehéz elválasztani őket a kupak pépétől.

Az ökörfarkkóró lábai hengeresek, tömörek, megvastagodott aljúak. Magasságuk 30-100 mm, vastagságuk 5-20 mm. A hosszanti rostos lábak teteje sárgás vagy ohrenorozsdás, töve barnásvörös.

A kupak sűrű péppel rendelkezik, fehér és sárga tónusokkal festve. A lábak húsa általában rostos, barna-vörös. Vágáskor vörös lesz. Kifejezett gomba illata és kellemes íze van. A pép erőteljes baktericid tulajdonságokkal rendelkezik. Vitaminokban, foszforban, karotinban és aminosavakban gazdag.

Vannak hamis kecskék?

A gombagombák nem álcázzák magukat kecskének. A hamis kecskegomba nem létezik a természetben. Az egyetlen gomba, amelyre az ökörfarkkóró hasonlít, a borsszem és a lendkerék. A nem eltávolítható bőr, a mandzsetta hiánya a vékonyabb és elegánsabb lábon a kecskegombák jellegzetességei, amelyek megkülönböztetik őket a pillangóktól. A kecskesapkák alsó része úgy néz ki, mint egy porózus szivacs. Ő az, aki megengedi, hogy ne keverje össze őket a lendkerekekkel.

Érték

A kecskegombák bajnokok a férgesedés terén. Gyakori jelenség az erdei szőnyegen hatalmas száraz olajcsalád, de gyakorlatilag nincs mit a kosárba tenni. A termőtestek begyűjtésekor általában tiszta vágás látható. De ez nem garantálja, hogy a kalap féregmentes lesz. Az egész családból származó gombák felében minden bizonnyal férges lesz. A gombaszedők az ökörfarkkóró gyűjtése során gyakran csalódnak bennük, és abbahagyják a gyűjtést.

A kecskék kémiai összetétele gazdag. A fehérjék esszenciális aminosavakkal telítettek: metionin, triptofán, arginin, hisztidin. De túl rosszul szívódnak fel a szervezetben. A gyomor-bél traktusban a száraz olajokban található fehérje legfeljebb 70% -a kerül feldolgozásra.

Az ezekben a gombákban található zsíros anyagok 95%-ban szívódnak fel. A szénhidrátok képviselője a glikogén. Könnyen felszívódik a szervezetben. A kecskék a B csoportba tartozó vitaminokat és a karotint koncentrálták. D-vitaminnal, foszforral és folsavval gazdagítják.

Használat

A vadkecske gomba nagyon ehető. Frissen fogyasztják és előkészítik a későbbi felhasználásra. Pácolásra, szárításra és fagyasztásra alkalmasak. Szárításkor a gombák pépje elsötétül. Szárított kecskéből kiváló gombaport nyernek. A hőkezelés (forralás és sütés) során lilás színűvé válnak.