Czy można jeść grzyby kozie. Grzyby kozie. Jak wygląda kozi grzyb. Czy istnieją fałszywe kozy? Zastosowanie w medycynie i kosmetologii

Najczęściej grzybnik kozi (Suillus bovinus) w codziennej mowie grzybiarzy nazywany jest kozą. Ten rurkowaty grzyb jadalny z rodzaju Oilers i rodziny Boletaceae rośnie prawie wszędzie w pasie leśnym naszego kraju, a jego opis znają nawet początkujący grzybiarze.

Opis botaniczny

Kozlyak jest również nazywany kołem zamachowym, kołem zamachowym lub mosshornem. Ten dość pospolity grzyb ma kapelusz wypukły lub poduszkowaty, a czasem płaskowypukły o średnicy 3,5-11,5 cm.Powierzchnia kapelusza jest gładka, z lekką lepkością. W zależności od warunków uprawy kapelusz może być błyszczący lub mieć stosunkowo wyraźną śliskość.

Kolor kapelusza może się różnić. Najczęstsze opcje:

• zabarwienie czerwonobrązowe;
• żółtawo-brązowy;
• jasnożółty z brązowym odcieniem;
• rudo brązowy;
• czerwono-ochrowy.

Na kapeluszu występuje charakterystyczna skórka, którą trudno usunąć z powierzchni.

Pulpa grzybowa charakteryzuje się gęstą i elastyczną teksturą. Przejrzałe okazy mogą mieć trochę gumowatego miąższu. Główny kolor owocnika jest jasnożółty lub jasnożółty. Miąższ nogi może mieć czerwonawy, brązowawy lub brązowawy odcień. Charakterystyczną cechą jest tendencja miazgi nóg do zaczerwienienia na rozcięciu. Zapach nie jest zbyt wyraźny, grzybowy.

Grzyby kozie: kolekcja (wideo)

Stosunkowo wysoka noga ma średnicę nie większą niż 20 mm. Jest typu pełnego, cylindrycznego, dość często zakrzywionego lub zwężającego się ku dołowi. Konsystencja nóg jest gęsta. Powierzchnia jest gładka, bez połysku. Charakterystyczną cechą jest możliwość deformacji i pękania kapelusza u przerośniętych osobników. Hymenofor po wewnętrznej stronie kapelusza jest cylindryczny, podobny wyglądem do gąbki, reprezentowany przez obfitość żółtawych lub oliwkowych rurek z kanciastymi i nieregularnymi porami.

Gdzie rosną kozy?

Dzięki rurowej warstwie pod kapeluszem kozi grzyb otrzymał inną popularną nazwę - kratę. Na niektórych obszarach jest określany jako grzyb krowy, krowa lub bagno, a także suchy maślany.

Najczęściej koza jadalna występuje w wilgotnych lasach iglastych i pasach leśnych z terenami podmokłymi. Często kozy rosną wzdłuż dróg. Grzyb ten rozpowszechnił się w prawie wszystkich regionach naszego kraju, w tym na terytorium Syberii i Uralu.

Z reguły „dzieciaki” rosną jak motyle w całych grupach, ale zdarzają się też pojedyncze okazy. Szczyt owocowania przypada na środek lata. W zależności od warunków pogodowych grzybobranie można prowadzić do ostatniej dekady września lub połowy października.

Korzyść i szkoda

Koza należy do grzybów jadalnych trzeciej kategorii i pod względem wartości odżywczych oraz wskaźników smakowych tylko nieznacznie ustępuje grzybom oleistym. Dla „kóz” bardzo wyraźny smak i aromat grzybów nie jest typowy, dlatego zaleca się gotowanie ich razem z innymi grzybami.

Pulpa grzybowa zawiera szereg niezbędnych aminokwasów. Owocniki są bogate w glikogen, lecytynę i tryptofan, a także zawierają znaczną ilość karotenu, fosforanów, witamin z grupy B, PP i D.

Przy odpowiedniej obróbce cieplnej strawność aminokwasów wynosi trzy czwarte całości. Tłuszcze zawarte w owocnikach są wchłaniane prawie całkowicie. Nie należy zapominać, że koza jest źródłem fosforu, a także jest zdolna do wywierania działania przeciwdrobnoustrojowego. Fałszywe grzyby kozie nie istnieją, a bliźniaki tego gatunku mają zbyt wyraźne różnice, więc zatrucie jest niezwykle rzadkie.

Jak gotować

Gotowanie kozy nie jest trudne. Po obróbce cieplnej miąższ staje się różowawo-liliowy, co należy wziąć pod uwagę w procesie gotowania. „Kozy” słusznie należą do kategorii uniwersalnych grzybów. Można je wykorzystywać nie tylko do przyrządzania pierwszego i drugiego dania, ale także zbierać na okres zimowy poprzez suszenie, marynowanie i solenie.

Zdaniem grzybiarzy koza w smaku zbliżona jest do maślanki, dzięki czemu można ją wykorzystać do przyrządzenia podobnych potraw:

• do solenia i marynowania stosuje się najmłodsze okazy o najsilniejszym kapeluszu;
• suchy kapelusz „dzieci” nie pozwala na osadzanie się na nim szczątków roślin leśnych, więc ich czyszczenie jest dość łatwe i szybkie;
• aby czyszczenie było jeszcze łatwiejsze, zaleca się moczenie grzybów przez kilka minut w wodzie;

• jeśli ma przeprowadzać suszenie grzybów, wówczas czyszczenie odbywa się na sucho, bez wstępnego namaczania;
• suszenie kapeluszy pieczarek pokrojonych w talerze można przeprowadzić w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub w piekarniku w temperaturze 70°C;
• dobrze wysuszone grzyby tego gatunku doskonale nadają się do przygotowania pudru grzybowego i późniejszego aromatyzowania nim pierwszego i drugiego dania;
• przed gotowaniem zup, do dalszego duszenia i smażenia zaleca się gotowanie grzybów przez 10-15 minut.

Grzyby jadalne: odmiany (wideo)

Koza jest jednym z najczęstszych grzybów w naszych lasach i jest wysoko ceniona przez większość cichych myśliwych ze względu na dobry smak i wszechstronność.

(siatka)

lub sucha olejarka, grzyb krowi, bagno

- warunkowo jadalny grzyb

✎ Funkcje przynależne i ogólne

Kozlak(łac. Suillus bovinus), naukowo - olejarka sucha, w ludziach: krata, boletovik, grzyb krowy, odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów z rodzaju butterdish (łac. Suillus), rodziny borowików (borowików) (łac. Boletaceae) i rzędu borowików (borowików) (łac. Boretacales), który obejmuje obecnie takie dobrze znane grzyby jak np. borowiki (borowiki), borowiki, grzyby mchowate i inne.
Z wyglądu grzyb kozi jest czymś pomiędzy maślanym, kołem zamachowym i niejadalnym grzybem pieprzowym (maślany pieprzowy).
Grzyb kozi otrzymał nazwę „krata” ze względu na obecność unikalnej warstwy zarodnikowej o dużych porach (hymenofor), przypominającej sito. Nazwa „bolotovik” została ustalona dla kozy ze względu na jej preferencje do życia w bardzo wilgotnych, na wpół podmokłych miejscach. A nazwa „grzyb krowy” - ze względu na jego skłonność do życia na łąkach i pastwiskach, gdzie pasie się bydło, które on, to bydło, z kolei karmi po drodze.
I faktycznie, wcześniej grzyb kozi był używany głównie na paszę dla zwierząt gospodarskich, a wszystko dlatego, że bardzo często jest robaczywy (jest to jego główna wada, dlatego jego wykorzystanie w żywności dla ludzi pozostaje pod znakiem zapytania). Powszechnie uważany jest za mistrza w robaczywości, bo z zebranej (i to niemałej) ilości pieczarki koziej praktycznie nie ma co zabierać do domu, bo nawet jeśli łodyga pieczarki jest czysta na przecięciu, to wcale nie znaczy że jego kapelusz, podczas gdy jego krój będzie również taki sam. W połowie przypadków będzie robaczywy. I dlatego podczas zbierania, po sprawdzeniu kilkunastu lub dwóch takich grzybów, jesteś nimi całkowicie rozczarowany i przestajesz je zbierać.

✎ Podobne gatunki, wartość odżywcza i lecznicza

Pieczarka kozia w wielu znanych źródłach jest synonimem pieczarki koziej. Ale to nie jest poprawne z naukowego punktu widzenia, ponieważ grzyb kozi należy do rodzaju motyli (łac. Suillus) z rodziny Boletaceae (łac. Boletaceae), a grzyb kozi jest gatunkiem rodzaju mech (łac. Xerocomus) z tej samej rodziny Boletaceae ( łac. Boletaceae). Są to zatem dwie różne gałęzie rodzajowe tej samej rodziny grzybów, które zaliczane są do ogólnego rzędu podgrzybków, z których w jednym (w rodzaju omszaków) występują tylko grzyby jadalne, a w drugim (w rodzaju oilers) istnieją gatunki warunkowo jadalne, a nawet niejadalne.
Rozróżnia ich kolor, kształt, strukturę warstwy zarodnikowej. U kozła jest koloru czekolady, gęsty, drobno porowaty; u kozy - jak duże sito z postrzępionymi krawędziami, koloru oliwkowo-brązowego. Koźlę to mały grzybek na cienkiej łodydze, z matowym i gładkim, porfirowym (czekoladowo-brązowym) kapeluszem i łodygą prawie tego samego koloru z jasnożółtym miąższem na rozcięciu, który zresztą (w przeciwieństwie do kozy) jest niezwykle rzadko robaczywy. Dlatego grzyb kozi jest postrzegany przez grzybiarzy jako rodzaj koła zamachowego, a nie maselniczka, do której należy kozi grzyb.
W naturze grzyb kozi ma jeden bardzo podobny odpowiednik - jest to niejadalny grzyb pieprzowy, który jest uważany za taki ze względu na zawartość substancji palnych w miąższu iw rezultacie bardzo gorzki smak. Sama koza jest też trochę gorzkawa w smaku i ma mierne wskaźniki smakowe (czego nie można powiedzieć o koźlęciu). Dlatego koza została sklasyfikowana jako grzyb warunkowo jadalny czwartej kategorii. Jednak wielu grzybiarzy uważa go za grzyb całkiem odpowiedni do spożycia i nie gardzi nim podczas zbierania.
Główną zaletą koziego jest to, że zawiera całą grupę witamin: witaminy B1, B2 i B3, witaminy z grupy D, PP (kwas pantotenowy), karoten, a także minerały, wśród których główne miejsce zajmuje fosfor.
Ponadto koza ma również silne właściwości antybakteryjne, dlatego można ją stosować w tym celu właśnie w lesie, w przypadkach dezynfekcji ewentualnych ran z krwawieniem.

✎ Rozmieszczenie w przyrodzie i sezonowość

✎ Krótki opis i zastosowanie

Koza należy do sekcji grzybów rurkowatych, a jej warstwa rurkowata (hymenofor) jest prawie wrośnięta w kapelusz grzyba, opadając lub lekko opadając do łodygi, ma żółtawo-brązowy kolor i, w przeciwieństwie do wielu innych grzybów rurkowych, nie oddziela się od grzyba czapka. Pory warstwy zarodnikowej mają nieregularny, kanciasty kształt z postrzępionymi krawędziami, w młodym wieku żółtawe lub szarożółte, brązowawo-żółtawe, czerwonawo-oliwkowe, później stają się jaskrawożółte, następnie brązowawe i duże. Kapelusz jest mały, płasko wypukły i mięsisty, błyszczący przy suchej pogodzie i ślisko-lepki przy deszczowej pogodzie, barwy żółtawobrązowej i żółtawobrązowej. Miąższ jest zwarty, lekko zaczerwieniony na przełomie, białożółty lub siarkowożółty. Łodyga cylindryczna, gęsta, gładka, zwarta, prosta, równa, często zakrzywiona i zwężająca się ku dołowi, w kolorze kapelusza lub nieco jaśniejszym, żółta u nasady.

Kozę spożywa się po wstępnej obróbce polegającej na moczeniu i gotowaniu w celu usunięcia nadmiaru goryczy. Ale pamiętaj, że po ugotowaniu ciemnieje i nabiera lekko fioletowego odcienia. I nie należy się tego bać, jest to całkiem normalne. I tak ogólnie mają do niego zastosowanie wszystkie znane metody obróbki. Można go gotować, smażyć, suszyć, a nawet marynować. Tylko nie zaleca się jej solić, ponieważ solanka nadal będzie gorzka. Tak, i to w dobry sposób, grzyby rurkowe nie są solone (są marynowane)! Cóż, zwykle grzyby agarowe są solone.

Jest członkiem rodziny Boletov. Ludzie nazywają to: koza, dziewanna, krata, Ivanchik itp. Grzyb kozy jest stosunkowo mało znany. Jednak jego krewnymi są tak popularne makromycetes, jak borowik, borowik i borowik. U kóz nie zdejmuje się skóry z kapelusza. Różnią się od motyli nieco mniejszym rozmiarem. Ponadto na nogach kóz nie ma mankietów - charakterystycznej cechy jesiennych motyli.

Opis

U kóz czapka ma średnicę do 12 cm, z reguły u młodych makromycetów jest wypukła, ale po chwili staje się gładka. Czapka jest śliska w dotyku i pofalowana na brzegach. Jego kolor jest pomarańczowo-brązowy, a czasem jasnobrązowy. Przy suchej pogodzie staje się lśniący, a przy deszczowej pogodzie tłusty. Brak spódnicy pod kapeluszem. U młodych okazów hymenofor jest czerwono-żółty, u osobników dojrzałych brązowo-oliwkowy. W starszych grzybach miąższ jest szorstki, gęsty, elastyczny, ma łagodny smak i ledwo wyczuwalny przyjemny zapach. Rurowata warstwa macromycete - przylegająca do łodygi. Początkowo ma brudnożółty kolor, ale w miarę dojrzewania dziewanny staje się jasnobrązowy lub brązowy. Po dotknięciu warstwy rurowej pozostają na niej ciemne plamy. Grzyb kozi nie wydziela mlecznego soku. Jego proszek zarodników ma jasnobrązową lub cylindryczną nogę makromyceta. Jego maksymalna grubość wynosi 2 cm, a wysokość 10 cm, jest gęsta, ciągła i gładka, czasami może być wygięta, u młodych osobników lekko spuchnięta. Łodyga jest tego samego koloru co kapelusz. Zdjęcia grzybów kozich można obejrzeć w tym artykule.

Siedlisko i dystrybucja

Koza grzybowa rośnie zarówno w lasach iglastych, jak i mieszanych. Ponadto można go spotkać na całym obszarze północnej części od lipca do września-października. Kozy preferują wilgotne miejsca. Szczególnie lubią niziny, a także tereny podmokłe.W ich sąsiedztwie często można spotkać jagody, maliny moroszki czy jagody. Kozioł grzybowy jest bardzo bezpretensjonalny. Zwykle osiedla się w dużych zbiorowiskach, choć spotykane są również pojedyncze okazy. Jedną z pozytywnych cech kozy jest to, że nie ma trujących odpowiedników, z którymi można ją pomylić. Wyjątkiem jest to, co jest do niego nieco podobne. Jednak ten makromycete, chociaż nie jest jadalny, nie jest też trujący. Ponadto grzyby pieprzowe rzadko tworzą zbiorowiska.

Charakterystyka kulinarna

Kozioł to grzyb jadalny. Należy do trzeciej kategorii. Możesz go zjeść po piętnastu minutach gotowania. Dłuższe przetwarzanie nie jest wskazane, ponieważ owocniki gotują się i fioletowieją, co może zepsuć estetykę potrawy. Grzybek jest solony, marynowany, duszony i smażony. Można je suszyć na zimę. Z suchych kóz zrób wspaniały proszek grzybowy. Grzyby te mają bogaty skład. Zawierają takie przydatne substancje: witaminy z grupy B, witaminę PP i D, fosfor, karoten, a także kompleks cennych aminokwasów. Grzyby te mają działanie przeciwdrobnoustrojowe.

Smażone kozy w śmietanie
1. Grzyby gotujemy 15 minut w niewielkiej ilości wody, następnie odcedzamy wodę i opłukujemy grzyby.
2. Podsmaż cebulę, dodaj pieczarki, smaż przez 5 minut.
3. Dodaj śmietanę, sól do smaku, koperek, wymieszaj.

- Nazwa„Koza” (zwana też „krową” grzyba) otrzymała grzyba za swoje miejsce wzrostu – łatwo go spotkać na łąkach, na których pasie się bydło.

kozie grzyby bardzo przypominający motyle i należą do rodzaju maslyat. Są to stosunkowo niewielkie grzyby o średnicy kapelusza 3-12 centymetrów, kolor kapelusza od bagienno-beżowego do ochry, pod kapeluszem znajduje się porowata powierzchnia przypominająca gąbkę. Łatwo odróżnić kozę od maślanej, jeśli zajrzysz pod kapelusz. Dzieciak zawsze będzie miał kolor ochry.

Na kroju kapelusza dzieci stają się różowe lub rumienione, a po ugotowaniu może się rumienić. Nie ma się czego bać, to normalne. A to jest bardzo oryginalne w przypadku zupy grzybowej. :-)

Niejadalny grzyb pieprzowy jest bardzo podobny do kóz. Wyróżnić od kozy paprykę można rozpoznać po kolorze porowatości pod kapeluszem: koza ma kolor oliwkowo-brązowy, bez odcieni czerwieni, ale papryka jest zawsze czerwonawa.

Móc przygotowywać dzieci, zamrażając je lub susząc na zimę.

- Osobliwość dzieci - w ogóle nie mają grzybowego aromatu.

Kozy – grzyby należące do rodziny podgrzybkowatych, nie są szczególnie popularne wśród miłośników spokojnych polowań. Zbieracze grzybów preferują swoje odpowiedniki - białe, borowiki, borowiki i olej. Pieczarki kozie zaliczane są do czwartej kategorii grzybów jadalnych.

Popularne imiona

Nazwa kozy ma wiele synonimów. W każdej miejscowości nazywa się je na swój sposób. Na niektórych obszarach grzyby te nazywane są kozami, suchymi olejami, krowami i reshetnyakami, w innych nazywane są Ivanchiks i bagnami. Są regiony, w których nadano im imię baranki lub dziewanny.

obszar

Pieczarki kozie wolą rosnąć w lasach sosnowych i świerkowych rozsianych po regionach o klimacie umiarkowanym. Większość drzew iglastych lubi lasy sosnowe z piaszczystymi glebami. Występują obficie w młodych lasach sosnowych.

Kochają Ivanchiki i mokradła. Rosną w pobliżu jagód, malin moroszki lub jagód. Suche orzechy piżmowe dojrzewają w czerwcu-listopadzie. Ogromne rodziny i pojedyncze okazy pojawiają się po ulewnych deszczach.

Opis

Aby mieć pewność, który owocnik zostanie znaleziony, musisz wiedzieć, jak wygląda grzyb kozi. Lekko poduszkowate czapki kóz są ubarwione od odcieni czerwono-ochry do jasnożółto-brązowych. Są gładkie i nagie przy suchej pogodzie, śliskie po deszczu. U młodych okazów kapelusze są wypukłe, u starszych są płaskie, czasem w środku wklęsłe. Ich krawędzie są cienkie. Średnica waha się od 40 do 110 milimetrów.

Skórka, która przechodzi przez krawędź i wsuwa się w tuby, podczas czyszczenia złuszcza się z kapeluszy jak małe strzępki. Kanaliki grzybów, które właśnie przebiły się przez ziemię, są szaro-żółte. Gdy owocniki rosną, żółkną. W dojrzałych grzybach nabierają brązowego koloru. Wysokość rur wynosi 6-10 mm. Zwykle przyklejają się do nóg. Trudno je oddzielić od miąższu kapelusza.

Nogi dziewanny są cylindryczne, solidne, z pogrubionym dnem. Ich wysokość wynosi 30-100 mm, a grubość 5-20 mm. Wierzchołek wzdłużnie włóknistych nóg jest żółtawy lub ochreno-rdzawy, podstawa jest brązowo-czerwona.

Czapka ma gęstą miazgę, pomalowaną na biało i żółto. Miąższ nóg jest zwykle włóknisty, brązowo-czerwony. Po przecięciu robi się czerwona. Ma wyraźny grzybowy zapach i przyjemny smak. Miazga jest obdarzona silnymi właściwościami bakteriobójczymi. Jest bogaty w witaminy, fosfor, karoten i aminokwasy.

Czy istnieją fałszywe kozy?

Muchomory nie przebierają się za kozy. Grzyby kozie fałszywe nie występują w przyrodzie. Jedynymi grzybami, które wyglądają jak dziewanny, są ziarna pieprzu i koła zamachowe. Nieusuwalna skóra, brak mankietu na cieńszej i bardziej eleganckiej nodze to cechy charakterystyczne pieczarek kozich, które pozwalają odróżnić je od motyli. Spód czapek kozich wygląda jak porowata gąbka. To ona pozwala nie mylić ich z kołami zamachowymi.

Wartość

Grzyby kozie są mistrzami w robactwach. Częstym zjawiskiem jest duża rodzina suchego oleju na leśnym dywanie, ale praktycznie nie ma co wkładać do koszyka. Podczas zbierania owocników z reguły widoczne jest czyste cięcie. Ale to nie gwarantuje, że kapelusz będzie wolny od robaków. W połowie grzybów z całej rodziny na pewno okaże się robaczywy. Zbieracze grzybów podczas zbierania dziewanny często są nimi rozczarowani i przestają zbierać.

Skład chemiczny kóz jest bogaty. Białka są nasycone niezbędnymi aminokwasami: metioniną, tryptofanem, argininą, histydyną. Są jednak zbyt słabo wchłaniane przez organizm. W przewodzie pokarmowym przetwarzane jest nie więcej niż 70% białka zawartego w suchych olejach.

Substancje tłuszczowe znajdujące się w tych grzybach są wchłaniane w 95%. Przedstawicielem węglowodanów jest glikogen. Jest łatwo wchłaniany przez organizm. Kozy zawierały skoncentrowane witaminy z grupy B oraz karoten. Wzbogacone są witaminą D, fosforem i kwasem foliowym.

Stosowanie

Dzikie kozie grzyby są całkiem jadalne. Są spożywane świeże i przygotowywane do wykorzystania w przyszłości. Nadają się do kiszenia, suszenia i mrożenia. Po wysuszeniu miąższ grzybów ciemnieje. Doskonały proszek grzybowy uzyskuje się z suszonych kóz. Podczas obróbki cieplnej (gotowanie i smażenie) stają się fioletowe.