Regras básicas para trabalhar como chef

A profissão de cozinheiro exige o cumprimento de regras básicas e padrões de higiene.

Ao trabalhar em casa ou em consultório particular, é obrigatório fazer exame médico anual e monitorar sua saúde. É necessário entrar em contato com um médico especialista se sua saúde piorar.

A higiene no trabalho do cozinheiro é de suma importância. A falta de higiene pode causar intoxicação alimentar e propagação de doenças contagiosas e virais. Os princípios básicos de higiene estão estabelecidos nos requisitos de limpeza de roupas especiais, limpeza das mãos e do rosto e limpeza do corpo.

A limpeza é a chave para a saúde! O primeiro requisito do concreto armado é manter a limpeza do corpo. Você deve tomar banho todos os dias antes de preparar os alimentos. As mãos são a principal ferramenta do cozinheiro. Deve-se dar-lhes especial importância e mantê-los limpos. Afinal, durante o cozimento, suas mãos estão constantemente em contato com os alimentos. Após contato com objetos estranhos ou ida ao banheiro, bem como com vegetais ou frutas sujas, deve-se lavar as mãos com sabão. É altamente recomendável realizar o preparo dos alimentos com luvas especiais descartáveis ​​de látex.

As unhas devem estar sempre aparadas e limpas. É proibido aplicar verniz ou unhas artificiais, sempre vivem germes sob elas. e envolve corte regular das unhas. A pele das mãos deve estar lisa, sem alterações. Isto deve ser monitorado com muito rigor.

E se houvesse uma lesão? Se ocorrer queimadura, ferimento nas mãos ou corte, você deve desinfetar imediatamente o local da lesão, enfaixá-lo ou cobri-lo com um curativo e calçar luvas de borracha para cozinhar. Erupções cutâneas, coceira e úlceras são inaceitáveis ​​nas mãos do cozinheiro. Com isso, você não precisa mais ir ao local de trabalho, mas sim ao médico de uma clínica de pele.

Roupas limpas! Um uniforme especial de chef protege os produtos da contaminação que pode ser exposta a micróbios do corpo humano. Recomenda-se lavar e passar essas roupas diariamente. Os requisitos para o uniforme são simples - as roupas devem ser do tamanho do cozinheiro e não restringir os movimentos.Não se deve usar cores e estampas brilhantes nas roupas de trabalho, bem como recortes e decotes. Tanto para homens quanto para mulheres, recomenda-se escolher roupas de trabalho que incluam conjuntos de calças, pois são mais versáteis e não restringem os movimentos.

Avental não tem graça, é necessário! Você deve usar um avental! Existem muitos aventais descartáveis ​​​​baratos disponíveis agora.

O cabelo da cabeça deve ser colocado sob uma touca. Não é permitido trabalhar sem cocar.

Os sapatos devem ser escolhidos sem salto. Como o chef fica de pé quase todo o tempo de trabalho, o conforto e o tamanho do calçado são condições muito importantes. Para o trabalho você precisa escolher sapatos de couro. Os requisitos de calçados de um chef devem incluir principalmente conforto: calçados ortopédicos são importantes. Se for usado conhecimento desinfetante dentro dos sapatos, esses sapatos são ideais para trabalhar como cozinheiro. E claro, os sapatos devem ter uma aparência estética clássica. As meias dos pés devem estar limpas. 100% algodão ou outra fibra natural.

Não são permitidas joias, pulseiras, correntes e outros itens, bem como bijuterias. Se o chef usar relógio, ele deverá ser retirado. Não há lugar para celular na cozinha. É proibido!

Um chef deve ter uma aparência esteticamente agradável e harmoniosa no trabalho. Uma pessoa distraída e desatenta no trabalho faz o mesmo na vida. Um esteta dedica muito tempo à sua aparência tanto em casa quanto no trabalho. Ao trabalhar como chef, um chef bem vestido e esteticamente agradável desperta o respeito do empregador e o respeito pela profissão e pelo indivíduo. Um cozinheiro é um criador habilidoso não apenas de pratos deliciosos, mas também de ótimo humor.

Cada pessoa procura uma profissão ao seu gosto. Como poderia ser de outra forma, porque você quer ir trabalhar com um sorriso no rosto, e não com uma careta azeda. Entre toda a variedade de especialidades, o trabalho culinário atrai muitos. Julgue por si mesmo, muitas vezes há boas condições de trabalho aqui, o trabalho acontece em uma sala quente e, o mais importante, você nunca passará fome.

No entanto, não se deve construir ilusões “baunilhas”. Apesar da opinião geral, as funções de um chef são bastante complexas e nem todos conseguem cumpri-las. Portanto, vamos olhar mais de perto esta profissão para entender o quão difícil é dominá-la.

Educação de chef

Não importa o quão bem e saboroso uma pessoa possa cozinhar, ela ainda não a contratará sem o documento apropriado. Alguns podem pensar que isto é injusto, mas na realidade esta é uma medida completamente justificada. Entenda que a saúde de outras pessoas está em jogo, porque quem sabe o que um especialista não qualificado pode alimentá-las?

Portanto, todo aquele que deseja vincular sua vida ao trabalho culinário deve se formar em uma instituição de ensino nesta especialidade. Em geral, podem ser divididas em três grandes grupos: escolas profissionais, escolas técnicas e universidades. Acho que não há necessidade de explicar que quanto maior o nível de escolaridade, maiores são as chances de conseguir uma posição promissora.

Quanto ao estudo em si, só será benéfico. Afinal, é aqui que um cozinheiro autodidata comum pode se transformar em um verdadeiro gênio. Além disso, à medida que estudam, os alunos serão explicados todas as características da sua futura profissão, incluindo as principais responsabilidades de um cozinheiro.

O que todo chef deve saber?

Então, vejamos o básico que todo cozinheiro que se preze deve saber. Afinal, caso contrário, não haverá lugar para ele nem em uma cozinha pública, nem em um restaurante de elite.

Habilidades de chef necessárias

• Todo cozinheiro deve estar familiarizado com as técnicas básicas de cozimento: ferver, fritar, estufar e assim por diante.
• Ser capaz de criar a receita correta, que indicará: a quantidade de produtos necessários, a tecnologia de preparo do prato, a quantidade de porções, etc.
• Um chef deve ser capaz de usar utensílios de cozinha modernos. Por exemplo, fogões a gás, fornos, vaporizadores e assim por diante.
• Qualquer funcionário da cozinha deve ser proficiente no uso de balanças. Caso contrário, ele não conseguirá seguir com precisão todas as instruções escritas nas receitas.

Hierarquia no mundo culinário

Como qualquer outra profissão, a cozinha também possui categorias e classificações próprias. Os primeiros podem ser obtidos diretamente na instituição de ensino. Por exemplo, depois da escola técnica, eles costumam receber a categoria IV. Você pode aumentá-lo à medida que sobe na carreira ou concluindo cursos especiais.

Quanto às “classificações”, tudo depende do local de trabalho específico. Assim, em uma cantina comum, os trabalhadores são divididos em auxiliares e cozinheiros, e o cozinheiro-chefe fica à frente. Se falamos de restaurante, a hierarquia aqui é muito mais complicada.

Naturalmente, dependendo do local de trabalho, as responsabilidades do cozinheiro também mudam. Portanto, seria bastante razoável falar sobre onde você pode conseguir um emprego na cozinha? E também sobre as especificidades do trabalho nesses locais.

Trabalhando na cantina

Agora restam muito poucas cantinas públicas, que estão a ser substituídas por cafés e restaurantes. No entanto, eles ainda trabalham em grandes fábricas e fábricas. Portanto, seria muito razoável tentar conseguir um emprego lá.

Quais são as principais responsabilidades de um cozinheiro de cantina?

• Em primeiro lugar, o cozinheiro deve ser capaz de preparar corretamente a dieta alimentar dos trabalhadores. Para isso, é necessário ter determinados conhecimentos, que podem ser obtidos em uma escola técnica ou universidade.
• Trabalhando nesse local, o cozinheiro deve calcular a quantidade de alimentos de forma que haja o suficiente para todos os funcionários, mas ao mesmo tempo reduzir ao mínimo o consumo excessivo de alimentos.
• Além disso, o cozinheiro da sala de jantar deve estar preparado para o fato de que terá que gastar muito tempo limpando o ambiente, lavando louça e assim por diante.

Trabalho escolar

É muito mais difícil para os especialistas em culinária na escola. Em primeiro lugar, nesses locais eles selecionam com muito cuidado os funcionários para a cozinha. E em segundo lugar, é muito difícil agradar as crianças, principalmente quando são muitas.

Quais são as responsabilidades de uma cozinheira escolar?

• Planejando uma dieta balanceada para crianças. Simplificando, a comida deve ser saudável e saborosa ao mesmo tempo.
• Manter registros do armazém de alimentos - Deus me livre, algo estraga ou desaparece. Afinal, se uma criança tiver um envenenamento leve, os pais podem levantar um sério escândalo.
• Além disso, o funcionário da cozinha escolar deve monitorar de perto o estado técnico do equipamento. Ao notar um mau funcionamento ou vazamento de gás, ele deve ligar imediatamente para a gerência e reportar.

Características de trabalhar em um jardim de infância

Assim, as responsabilidades de uma cozinheira em um jardim de infância não são particularmente diferentes daquelas normalmente observadas em outras instituições. Mas também existem certas nuances que influenciam muito este trabalho como um todo.

Em primeiro lugar, isso se manifesta no tipo de comida preparada no refeitório do jardim de infância. Freqüentemente, são mingaus de leite, caldos e alimentos enriquecidos com carboidratos. Portanto, o cozinheiro deve estar bem familiarizado com o preparo desses pratos.

Além disso, as responsabilidades do cozinheiro no jardim de infância incluem a manutenção dos padrões sanitários na cozinha. Ou seja, aqui a limpeza e a ordem devem reinar sempre.

Responsabilidades do Chef

Aqueles que trabalham em restaurantes ou ocupam cargos de liderança em cozinhas convencionais enfrentam mais desafios. Afinal, as responsabilidades de um chef são muito mais ricas e variadas do que podem parecer à primeira vista.

Por exemplo, um chef deve monitorar não apenas a qualidade de seus pratos, mas também a forma como seus subordinados cozinham. Além disso, ele terá que mostrar todos os seus talentos organizacionais para sobrecarregar uniformemente todos os funcionários da cozinha.

Mas o mais difícil é a responsabilidade. Afinal, digam o que se diga, é o chef quem terá que pagar por todos os erros, independentemente de ser culpado ou não.

Chamamos a sua atenção para um exemplo típico de descrição de cargo de cozinheiro (jardim de infância, café, acampamento, restaurante, escola), amostra 2019. Pode ser nomeado para este cargo uma pessoa com formação profissional primária ou secundária, formação especial e experiência profissional. Não se esqueça que as instruções de cada cozinheiro são entregues mediante assinatura.

A seguir são fornecidas informações típicas sobre o conhecimento que um chef deve ter. Sobre deveres, direitos e responsabilidades.

Este material faz parte da enorme biblioteca do nosso site, que é atualizada diariamente.

1. Disposições Gerais

1. O cozinheiro pertence à categoria dos trabalhadores.

2. É admitido para o cargo de cozinheiro aquele que possua ensino secundário profissional ou ensino primário profissional e formação especial e experiência profissional de __________ anos.

3. O cozinheiro é contratado e demitido pelo diretor da organização por recomendação de __________.

4. O cozinheiro deve saber:

a) conhecimento especial (profissional) para o cargo:

— receitas, tecnologia de cozimento, requisitos de qualidade, regras de distribuição (montagens), termos e condições de armazenamento de pratos;

- tipos, propriedades e finalidades culinárias de batatas, vegetais, cogumelos, cereais, massas e legumes, queijo cottage, ovos, costeletas semiacabadas, massas, alimentos enlatados, concentrados e outros produtos, sinais e métodos organolépticos para determinar sua boa qualidade qualidade;

— regras, técnicas e sequência de operações para prepará-los para tratamento térmico;

— finalidade, regras de utilização de equipamentos tecnológicos, equipamentos de produção, ferramentas, instrumentos de pesagem, utensílios e regras para seu cuidado;

b) conhecimento geral de um funcionário da organização:

— regras e regulamentos de proteção do trabalho, precauções de segurança, saneamento industrial e proteção contra incêndio,

— regras para utilização de equipamentos de proteção individual;

— requisitos para a qualidade do trabalho (serviços) executado e para a organização racional do trabalho no local de trabalho;

— tipos de defeitos e formas de preveni-los e eliminá-los;

— alarme de produção.

5. Em suas atividades, o cozinheiro é orientado por:

- legislação da Federação Russa,

- Estatuto da organização,

- ordens e instruções do diretor da organização,

- esta descrição do trabalho,

— Regulamentos trabalhistas internos da organização,

— __________________________________________________.

6. O cozinheiro reporta-se diretamente a um trabalhador com qualificação superior, __________ e ao diretor da organização.

7. Durante a ausência do cozinheiro (viagem de negócios, férias, doença, etc.), as suas funções são desempenhadas por pessoa designada pelo diretor da organização por recomendação de __________ na forma prescrita, que adquire os correspondentes direitos, deveres e é responsável pelo desempenho das funções que lhe são atribuídas.

2. Responsabilidades profissionais do cozinheiro

As responsabilidades do chef são:

a) Responsabilidades profissionais especiais (profissionais):

— Preparação de pratos e produtos culinários que exijam processamento culinário simples.

— Ferver batatas e outros vegetais, cereais, legumes, massas, ovos.

— Fritar batatas, legumes, produtos à base de massa de costeleta (vegetais, peixe, carne), panquecas, panquecas, panquecas.

— Cozer legumes e cereais.

— Coar, esfregar, amassar, picar, moldar, rechear, rechear produtos.

— Preparação de sanduíches, produtos semiacabados, conservas e concentrados.

— Porcionamento (embalagem), distribuição de pratos de grande demanda.

b) Responsabilidades gerais do trabalho de um funcionário da organização:

— Conformidade com os regulamentos trabalhistas internos e outros regulamentos locais da organização,

— normas e padrões internos de proteção do trabalho, precauções de segurança, saneamento industrial e proteção contra incêndio.

— Cumprimento, no âmbito do contrato de trabalho, das ordens dos trabalhadores a quem foi reparado de acordo com estas instruções.

— Execução de trabalhos de aceitação e entrega de turnos, limpeza e lavagem, desinfecção dos equipamentos e comunicações atendidos, limpeza do local de trabalho, dispositivos, ferramentas, bem como mantê-los em bom estado;

— Manutenção da documentação técnica estabelecida

3. Direitos do cozinheiro

O cozinheiro tem direito:

1. Apresentar propostas para consideração da administração:

— melhorar o trabalho relacionado com as responsabilidades previstas nesta instrução,

— sobre a responsabilização material e disciplinar dos trabalhadores que violaram a produção e a disciplina trabalhista.

2. Solicitar às divisões estruturais e aos colaboradores da organização as informações necessárias ao desempenho das suas funções.

3. Conhecer os documentos que definem os seus direitos e responsabilidades pelo seu cargo, critérios de avaliação da qualidade do desempenho das funções oficiais.

4. Conhecer os projetos de decisão da direção da organização relativos às suas atividades.

5. Exigir que a direção da organização preste assistência, incluindo a garantia das condições organizacionais e técnicas e a execução dos documentos estabelecidos necessários ao desempenho das funções oficiais.

6. Outros direitos estabelecidos pela legislação trabalhista vigente.

4. Responsabilidade do cozinheiro

O cozinheiro é responsável nos seguintes casos:

1. Por desempenho impróprio ou descumprimento das funções previstas nesta descrição de cargo - dentro dos limites estabelecidos pela legislação trabalhista da Federação Russa.

2. Para crimes cometidos no exercício de suas atividades - dentro dos limites estabelecidos pela atual legislação administrativa, criminal e civil da Federação Russa.

3. Por causar danos materiais à organização - dentro dos limites estabelecidos pela legislação trabalhista e civil vigente da Federação Russa.

Descrição do trabalho de cozinheiro (jardim de infância, café, acampamento, restaurante, escola) - amostra 2019. Responsabilidades profissionais de um cozinheiro, direitos de um cozinheiro, responsabilidade de um cozinheiro.

Responsabilidades do trabalho cozinheiros dependem do porte e do perfil da empresa: uma coisa é esquentar salsichas na massa e vendê-las você mesmo, e outra é trabalhar na cozinha de um restaurante de alto padrão. Portanto, um exemplo de descrição do trabalho de um cozinheiro geralmente contém um esclarecimento - por exemplo, “cozinheiro de hotel” ou “cozinheiro de 2ª categoria”. Tentamos fazer uma descrição de trabalho bastante universal para um cozinheiro que você possa adaptar à sua empresa.

Descrição do trabalho do chef

EU APROVEI
CEO
Sobrenome I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Disposições Gerais

1.1. O cozinheiro pertence à categoria de especialista.
1.2. O cozinheiro é nomeado para o cargo e dele exonerado por despacho do diretor-geral por indicação do chef/gerente.
1.3. O Cozinheiro reporta diretamente ao Chef/Gerente.
1.4. Durante a ausência do cozinheiro, os seus direitos e responsabilidades são transferidos para outro funcionário, conforme anunciado no despacho de organização.
1.5. É nomeado para o cargo de cozinheiro aquele que reúna os seguintes requisitos: ensino secundário profissional, classificação não inferior a terceiro, experiência profissional na especialidade de pelo menos um ano.
1.6. O cozinheiro deve saber:
- legislação, regulamentos, ordens, ordens, outros documentos e materiais regulamentares e regulamentares relativos à restauração;
- normas e regulamentos sanitários e epidemiológicos;
- receita, tecnologia de cozimento, requisitos de qualidade, regras de embalagem, termos e condições de armazenamento dos pratos;
- tipos, propriedades e finalidades culinárias dos produtos;
- sinais e métodos organolépticos para determinar a boa qualidade dos produtos;
- regras, técnicas e sequência de operações de preparação de produtos para tratamento térmico;
- finalidade, regras de utilização de equipamentos tecnológicos, equipamentos de produção, ferramentas, instrumentos de pesagem, utensílios e regras para seu cuidado.
1.7. O cozinheiro é orientado em suas atividades por:
- atos legislativos da Federação Russa;
- Estatuto da empresa, regulamentos trabalhistas internos e demais regulamentos da empresa;
- ordens e instruções da administração;
- esta descrição do trabalho.

2. Responsabilidades profissionais do cozinheiro

O cozinheiro desempenha as seguintes funções profissionais:
2.1. O cozinheiro prepara diretamente os pratos, incluindo: lavar e escaldar os alimentos, misturar os alimentos, fritar, assar, cozinhar no vapor, preparar molhos, sopas, caldos, aperitivos frios para o buffet e saladas.
2.2. Decora pratos.
2.3. Planeja o cardápio.
2.4. Estudando as necessidades dos clientes quanto ao atendimento e qualidade dos pratos e produtos.
2.5. Instrui o chefe dos garçons e garçons.
2.6. Supervisiona a limpeza, desinfecção, tratamento sanitário de escritórios e instalações de produção; lavar e manter as roupas especiais dos colaboradores de acordo com as normas sanitárias vigentes.
2.7. Analisa reclamações e reclamações de hóspedes (visitantes, clientes) relativas à qualidade da alimentação e do serviço, mantém registos estatísticos de reclamações e reclamações e elabora propostas de melhoria do trabalho.

3. Direitos do cozinheiro

O cozinheiro tem direito:
3.1. Conheça os projetos de decisão da direção da organização relativos às suas atividades.
3.2. Envie propostas à gestão para melhorar o seu trabalho e o da empresa.
3.3. Exigir a substituição de um fornecedor de produtos e consumíveis caso existam reclamações justificadas sobre a sua qualidade e adequação.
3.4. Informe o seu superior imediato sobre todas as deficiências identificadas no decorrer de suas atividades e faça propostas para sua eliminação.
3.5. Exigir que a administração da empresa realize medidas não programadas de higienização das instalações produtivas, substituição total ou parcial de equipamentos/equipamentos em casos de descumprimento das normas de higiene e saneamento industrial, bem como em casos emergenciais.

4. Responsabilidade do cozinheiro

O cozinheiro é responsável por:
4.1. Por incumprimento e/ou desempenho intempestivo e negligente das funções oficiais.
4.2. Por descumprimento das instruções, ordens e regulamentos atuais sobre a manutenção de segredos comerciais e informações confidenciais.
4.3. Por violação das normas trabalhistas internas, disciplina trabalhista, normas de segurança e proteção contra incêndio.