Como abrir uma cafeteria e não se afogar em documentos. Quais documentos são necessários para abrir uma cafeteria: uma lista detalhada

Abrir seu próprio negócio é o sonho de muitas pessoas ambiciosas. Trabalhar “para o tio” a vida toda não faz parte dos planos de quem conhece o valor da sua inteligência e determinação. E assim, tomando uma xícara de café, um potencial empreendedor avalia repentinamente o lugar dessa bebida na vida de uma pessoa moderna e ativa e chega à conclusão de que esse produto específico deve se tornar a base de seu negócio. E aqui surge a pergunta mais interessante: como abrir uma cafeteria do zero? Para fazer isso, você terá que ler muita literatura, pedir conselhos aos tubarões dos negócios e realizar vários cálculos. Bom, primeiro é só ler esse artigo e entender se esse negócio é adequado para você. Aqui analisamos um plano de negócios indicativo para uma cafeteria, quais custos recairão sobre os ombros do empresário e também descrevemos os passos para atingir a meta.

Imersão inicial na essência do problema

Uma abordagem competente para implementar a ideia do seu próprio negócio deve começar com algumas etapas. A primeira delas é a criação de um documento tão importante como o plano de negócios de uma cafeteria. Os empreendedores guiados por ela apresentam uma série de vantagens sobre os demais. Em primeiro lugar, este documento contém respostas para quase todas as questões que surgem na vida profissional. Em segundo lugar, um plano de negócios bem elaborado para uma cafeteria ajudará o empresário a avançar no mercado de maneira suave, mas com confiança, e não aos trancos e barrancos, com altos e baixos igualmente acentuados. Quando os recursos são pré-alocados em itens de despesas e receitas, é muito mais fácil navegar no espaço empreendedor. Você sempre saberá o que é essencial e o que pode esperar.

Documentos, papéis, burocracia...

A atividade empresarial deve ser formalizada de acordo com a legislação vigente do país. Decida qual forma de negócio é mais preferível com base no volume de negócios e na lucratividade dos sistemas tributários. O desenvolvimento de um plano de negócios para uma cafeteria envolve cenários de desenvolvimento na forma de um empresário individual ou de uma sociedade de responsabilidade limitada. Os formulários disponíveis para contabilidade tributária são UTII ou sistema tributário simplificado. Os códigos OKVED para atividades de restaurante são os seguintes: 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Para indicar códigos de atividade com mais precisão, você deve consultar o classificador. No futuro, será possível acrescentar atividades adicionais à lista existente. Primeiramente, é necessário cadastrar uma pessoa física ou jurídica que exerça atividade empreendedora e redigir um requerimento para escolha da forma de tributação. Tudo isso é feito na autoridade fiscal do local de registro.

Pergunta sobre localização

Um plano de negócios para abrir uma cafeteria deve incluir várias seções importantes. Isso inclui a questão da localização. A localização geográfica às vezes desempenha um papel dominante. Deve-se ter cuidado ao escolher um edifício ou local. Se o local estiver deserto, o retorno do investimento será mínimo. Caso contrário, o café só irá pelo ralo porque as pessoas não sabem da sua existência, e não chama a atenção porque a placa está escondida em algum lugar nos pátios das áreas residenciais, atrás de uma árvore ramificada. Todos os aspectos de localização devem ser levados em consideração no plano de negócios da cafeteria. Um exemplo de uma boa escolha é o seguinte:

• ao lado da cafeteria há um grande centro empresarial, um distrito comercial e uma famosa instituição de ensino;
• o café está localizado numa das ruas centrais ou numa rua por onde passam as vias de transporte;
• Existem estações de metro, centros comerciais e de entretenimento nas proximidades.

A opção ideal é aquela em que várias das condições acima sejam atendidas ao mesmo tempo. Estudantes e funcionários de escritório provavelmente ficarão felizes em passar a hora do almoço com uma xícara de café aromático, as pessoas que fazem compras em um shopping center farão uma pausa nesta atividade cansativa e os transeuntes irão parar em um estabelecimento agradável para passar o tempo. tempo com uma conversa calma. A transitabilidade de um ponto é uma das principais condições para um negócio de sucesso.

Algumas palavras sobre as instalações e conforto

O que você imagina quando ouve a palavra “cafeteria”? Esta é uma sala repleta de deliciosos cheiros de panificação e do aroma especial e incomparável de uma bebida mágica e quente. É algo quente, em tons chocolate, suave e aconchegante. Um plano de negócios de cafeteria envolve também o desenvolvimento de um estilo organizacional excepcional e soluções de design específicas que serão o destaque do seu estabelecimento. As pessoas devem associar lembranças agradáveis ​​e intenções de passar algum tempo fora de casa com uma xícara de bebida aromática em sua cafeteria. É por isso que existem soluções atmosféricas. Elabore o esquema de cores, texturas, tecidos, móveis do ambiente e acompanhamento musical. Tudo isso deve estar harmoniosamente combinado e memorável na memória do visitante. Ele deve se sentir confortável e aconchegante, deve voltar à sua cafeteria continuamente.

Requisitos para o hall e despensas

Um plano de negócios para a criação de uma cafeteria deve abranger não apenas a estrutura externa do estabelecimento que os visitantes veem, mas também os sistemas internos. O não cumprimento de certas normas pode não só reduzir o lucro do projeto, mas também levar a inúmeras multas de diversas autoridades. Estamos a falar do cumprimento das normas de segurança contra incêndios, das normas sanitárias, bem como do isolamento acústico caso existam edifícios residenciais em divisões vizinhas. É necessário providenciar saídas de emergência acessíveis nas instalações, sistema de ventilação e extinção de incêndios, pendurar diagramas para visitantes e funcionários e também fazer um bom isolamento acústico.

Projetar um sistema de alarme de incêndio custará a uma cafeteria pelo menos 13.000 rublos por metro quadrado. Mas esta ação será feita apenas uma vez. Mas uma multa única pode chegar a 500.000 rublos. Tendo descoberto uma violação, a fiscalização de incêndio realizará inspeções regularmente. É assustador imaginar o quanto o descumprimento das regras de segurança contra incêndio por si só pode resultar.

Compra de equipamentos e móveis necessários

A princípio, a compra de móveis, peças de interior, equipamentos, além de equipamentos de controle e informática é a parte mais cara. Sem esses componentes nenhuma cafeteria pode funcionar. Um plano de negócios com cálculos deve incluir o seguinte mínimo:

• Cadeiras para cafeteria - o preço médio nas lojas de móveis para bar é de 2.000 rublos por peça. São necessárias cerca de 40 cadeiras para uma dúzia de mesas. Uma pequena cafeteria pode acomodar cerca de 50 mesas.
• Mesas - o preço médio é de 7.500 rublos.
• Os bancos de bar também custam a partir de 2.000. Você precisa de cerca de 5 deles para uma sala pequena se tiver um balcão de bar.
• Uma máquina de café para uso profissional custará de 30 a 50 mil rublos.
• Um moedor de café profissional custa 15.000.
• Geladeiras para produtos de confeitaria - a partir de 35.000 rublos. Você precisará de 2 a 3 deles.
• A vitrine, dependendo do tamanho, custará em média cerca de 55 mil rublos.

• Existem algumas mesas de corte com um custo médio de 5.000 rublos.
• Um freezer custará em média 20.000 rublos.
• A lavagem custará 20.000 rublos.

Plano de negócios de cafeteria: cardápio

Qual a diferença entre uma cafeteria e qualquer outro estabelecimento de alimentação? Isso mesmo, o mais importante do seu sortimento é o café. Qualquer cafeteria possui uma seleção bastante ampla de variedades, tipos e métodos de preparação desta bebida. O cliente deve receber exatamente a bebida que melhor se adapta ao seu gosto: café com leite, mocha, cappuccino, expresso e assim por diante. Na verdade, existem muitos tipos e variedades.

Um complemento natural do café é a confeitaria. Você mesmo pode prepará-los contratando trabalhadores qualificados ou adquirindo-os dos gigantes do setor. Sem uma adição doce, você pode perder uma grande quantidade de clientela.

Muitos estabelecimentos possuem uma carta de vinhos. Este é um menu com bebidas alcoólicas. Bebidas com grau trazem bons rendimentos, mas exigem autorização do dono do estabelecimento para vender produtos sujeitos a impostos especiais de consumo.

O cardápio do primeiro e segundo pratos pode ser elaborado a seu critério. Algumas cafeterias não oferecem isso.

Questão de pessoal

O plano de negócios de uma cafeteria é um exemplo de atividade empreendedora que não pode ser realizada sem pessoal. Você não vai fazer seu próprio café, entregar pedidos (e atendê-los, aliás, também) e lavar o chão, vai? É simplesmente impossível que uma só pessoa faça tudo, mas também existem relatórios financeiros e fiscais, que também precisam de ser preparados atempadamente e apresentados às autoridades reguladoras. Então, segue abaixo uma lista de trabalhadores que devem trabalhar na sua cafeteria:

• Garçons - pelo menos 2 a 3 pessoas para um pequeno café. O salário médio é de cerca de 20.000 rublos.
• Chef pasteleiro. Salário de 35.000.
• Barista. O salário é de cerca de 35.000.
• Mulher da limpeza. O salário é de cerca de 15.000.

Um empresário pode manter a contabilidade de uma organização de forma independente. Contratar um contador custará em média 25 mil rublos.

Ao mesmo tempo, não se esqueça que, além do salário, o empregador paga contribuições mensais aos fundos. Isso equivale a 31% do salário de cada funcionário.

Desenvolvimento de política de preços

O que determina o nível de preços? Como instalá-lo corretamente? Bom, primeiro você precisa determinar o público que terá interesse em suas atividades. Se você tiver uma cafeteria de classe executiva, os preços podem ser um pouco superiores à média do mercado. Só neste caso deverá ter-se em conta que o mobiliário e o serviço deverão corresponder ao pagamento solicitado.

Uma cafeteria para o público em geral deve manter os preços dentro da média do mercado. Para determinar a conta média, utiliza-se a fórmula: conta média = sobremesa + café. Neste caso, são levadas em consideração as variedades mais populares de ambos os componentes. Na maioria das cafeterias, a conta média é de 300 a 500 rublos. Este é o custo em que você deve se concentrar.

Os fornecedores desempenham um papel importante na determinação da política de preços. Sua tarefa é encontrar organizações atacadistas com a relação preço e qualidade de produtos mais equilibrada.

Campanha publicitária

A necessidade de publicidade é discutida a seguir. No início da sua atividade, basta o empresário declarar a existência da sua cafetaria. Como abrir uma cafeteria do zero e conseguir imediatamente um fluxo de visitantes? Conduza uma campanha publicitária com competência. Coloque seu anúncio em sites de cartazes, coloque o banner em local bem visível. Promoções de descontos e presentes são populares e atraem bem a clientela. Se a cafeteria estiver localizada em um local movimentado, nos primeiros estágios não é aconselhável gastar dinheiro com publicidade. Um sinal que chame a atenção é suficiente.

Plano de negócios: cafeteria móvel

As cafeterias móveis estão se tornando cada vez mais populares. Tal ponto parece um carro de passeio com um grande porta-malas coberto de marcas de identificação. Um trabalhador de cafeteria combina as funções de motorista, caixa e barista. As vantagens de tal cafeteria são óbvias:

• não preso a um lugar, pode se deslocar para áreas onde há mais gente;
• permite que você economize em uma grande equipe de pessoal de serviço;
• economia no aluguel de espaço, contas de serviços públicos;
• móveis e a maior parte do equipamento tão necessário em um café comum não são necessários.

Ao mesmo tempo, para abrir uma cafeteria assim, você precisa de muito menos: registro no fisco, carro, motorista-barista, máquina de café e moedor de café, sortimento de xaropes e tipos de café. Para abrir essa cafeteria, é suficiente um capital inicial de 1 milhão de rublos (incluindo a compra de um carro).

Outra opção econômica para uma cafeteria

Nesta seção, consideraremos outro plano de negócios orçamentário para uma minicafeteria. O café para viagem agora não é menos popular do que os pontos de venda de automóveis. Organizar uma cafeteria assim não exige grandes investimentos em aluguel, móveis e pessoal. Geralmente é um ponto de venda em forma de trailer ou uma pequena sala com vitrine. Os custos dessa cafeteria são os seguintes:

• Aluguel de instalações - a faixa de preço é bastante ampla dependendo da localização do ponto. Em média, o valor do aluguel por mês é de cerca de 100 mil rublos.
• Máquina de café e geladeira - 30-50 mil e 35 mil rublos, respectivamente.
• A compra de matéria-prima na primeira fase custará 40.000 rublos (os preços dependem dos fornecedores selecionados).
• O salário do barista é de 35.000 rublos.

No total, logo no início de sua atividade você deve ter pelo menos 500.000 rublos para cobrir despesas não planejadas. É melhor se a quantidade for maior. Muitas situações não planejadas podem surgir em nosso país.

Resumindo

Então, para abrir uma cafeteria padrão em um local com fluxo moderado de pessoas você terá que investir aproximadamente o seguinte valor:

• aluguel de instalações medindo 100-150 metros quadrados - 300.000 rublos;
• arrumação do salão e compra de móveis - 600.000 rublos;
• arrumação da cozinha e compra de pratos - 150.000 rublos;
• registro no fisco, produção de carimbo, preparação de documentação - 15 mil;
• o salário do funcionário no primeiro mês de trabalho é de 145.000.

Como resultado, obtemos a quantia de 1.210.000 rublos. Este é o capital mínimo para abrir uma cafeteria. Vale manter cerca de 300 mil de reserva em caso de força maior.

Olá, queridos leitores! Hoje entrevistei novamente Alexey Kornelyuk, dono de sua própria rede de cafeterias, Coffee Space e Coffee Woods em Novosibirsk. Alexey também vende franquias de suas cafeterias para outras cidades e hoje mais de 24 cafeterias franqueadas já foram abertas. No artigo de hoje, Alexey vai te contar como abrir uma cafeteria do zero, listar as principais etapas da abertura de sua própria cafeteria e também como ele abre cafeterias.

- Alexei, olá! Há quanto tempo você abriu sua primeira cafeteria e quantas você tem agora?

Olá Nikolay. A própria ideia de abrir uma cafeteria surgiu em 2013. Depois de muito estudar esse nicho e trabalhar no conceito do meu futuro negócio, no dia 1º de janeiro de 2014 consegui abri-lo. No momento, tenho 4 cafeterias e 27 pontos de venda operando em modelo de franquia.

— Por que você escolheu esse tipo de formato de cafeteria (em shopping centers)?

Para ser sincero, nunca me concentrei apenas nos centros comerciais, as nossas cafetarias podem ser encontradas em centros empresariais e pavilhões de rua. Sempre fiz a pergunta “Onde está nosso público-alvo?”

E com base nisso estudamos os números (capacidade de tráfego - custo por 1 m²).

— Quanto dinheiro você investiu na abertura da primeira cafeteria e em que foi gasto?

Comprei minha primeira cafeteria de uma colega, que mais tarde se tornou minha fornecedora de confeitaria.

Comprei dele por 250 mil rublos +/-. Por que você superou o lance?

Como já havia contrato para um local de luxo e estava tudo pronto, minha tarefa foi remodelar o ponto para que mudasse radicalmente e rendesse mais dinheiro.

Claro, agora entendo que paguei a mais. Se eu tivesse feito isso sozinho, o valor teria sido menor, mas não é fato que teria evitado erros.

— De onde surgiu a ideia de nomear as cafeterias como Coffee Space?

Pelo método de força bruta. O nome perfeito nunca vai aparecer na minha cabeça por acaso, apenas passei por combinações de palavras que pareciam concisas e interessantes. E a partir do nome, fiz um tema espacial, e ninguém nunca fez isso.

— Com que rapidez a primeira cafeteria e as subsequentes se pagaram? Quanto dinheiro a empresa ganha agora?

Abri a segunda cafeteria 3 meses depois, ou seja, simplesmente investi o dinheiro que deveria pagar a primeira cafeteria na criação da segunda cafeteria. Se falamos de Novosibirsk, então são 45 mil em um mês ruim e 130 mil em um mês bom. O valor médio é de 70 a 80 mil, claro, lucro líquido.

A situação nas capitais é diferente: os caras de São Petersburgo fazem uma vez e meia mais.

Mas é claro que não devemos esquecer que tudo depende do empresário. Se ele trabalhar no negócio, recebe o valor que merece.

Por exemplo, obtivemos um lucro líquido de 28 mil num dia (claro que foram feriados).

— Qual é a área ocupada por uma cafeteria? Você calculou a eficiência de redução/aumento da área? Ninguém quer pagar por praças que só consomem dinheiro de aluguel.

O facto é que o departamento de aluguer impõe as suas próprias condições, pode ser o pagamento de 1 m2, ou pode ser o pagamento da totalidade do local. No segundo caso, podemos ocupar 2 m² ou 8 m², mas ainda seremos obrigados a pagar a enésima quantia em dinheiro do contrato pela totalidade do local.

Se falamos especificamente em pagar por metro quadrado, então claro que vale a pena pensar em reduzir a área total em favor da funcionalidade, todo o espaço deve funcionar e render dinheiro. Por exemplo, a situação com o meu primeiro ponto não era das melhores. Lá o preço por 1 m² era de 8 mil rublos, por 6 metros quadrados paguei 48 mil.Este ponto poderia ser facilmente reduzido para 3-4 m² e significa economizar 16-24 mil rublos mensalmente.

— Como você escolhe locais para novas cafeterias e para as já existentes? Em que você presta atenção? Quais são os indicadores de um lugar que é atraente para você?

Nem sempre é correto julgar pelo tráfego geral e, principalmente, acreditar nas estatísticas fornecidas pelo departamento de locação. Sim, têm balcões que contam o número de pessoas que entraram, mas não esqueçamos que há funcionários (que não são seus clientes) e esses funcionários vão fumar 5 vezes, o que significa que 1 pessoa pode, nas estatísticas, inscreva-se para 5-7 humanos.

É importante entender quem mais é o nosso público-alvo, por se tratar de jovens, então vale a pena ficar atento às instituições de ensino que estão localizadas nas proximidades.

Existem também armadilhas que podem arruinar um negócio.

Em primeiro lugar, você nunca deve considerar as estatísticas gerais de tráfego como garantidas, pois o que é importante para você é o tráfego local, ou seja, o número de pessoas que passam exclusivamente perto de um local potencial.

Em segundo lugar, você provavelmente já viu em sua cidade quando os inquilinos estão constantemente mudando de um lugar aparentemente vantajoso?

Acontece que existe uma lacuna entre “passar” e “comprar”. Por exemplo, se a janela do pavilhão estiver virada para o outro lado e o comprador tiver que dar a volta para fazer uma compra, então você reduz deliberadamente a receita ou há um canteiro de flores na frente do pavilhão, isso também é uma barreira entre o seu clientes e o dinheiro na caixa registradora.

— Hoje em dia existem minicafés em todos os centros comerciais. Como você luta contra seus concorrentes? Ou procura apenas um centro comercial sem concorrentes?

Não, você só encontra um lugar sem concorrentes em um shopping ruim.

Via de regra, mesmo que ali não existam cafeterias, existem cafeterias fixas onde você pode não apenas sentar e tomar café, mas também comer.

Promessas de café delicioso não surpreendem ninguém, é o que todo mundo diz. Portanto, você precisa provar não em palavras, mas em ações, que o único problema é mudar os clientes de um concorrente para você. Como o hábito já funciona lá, o que significa que comprar em um local confiável ainda é mais seguro do que em um local novo e ainda desconhecido.

Utiliza-se o marketing cuja tarefa é proporcionar benefícios tangíveis: as pessoas adoram comprar, mas ninguém gosta de pagar.

Portanto, o desafio é fazer uma oferta exclusiva para que o potencial cliente possa pagar o mínimo, mas ainda assim obter um produto que esteja muito acima da concorrência.

Para isso, é utilizado um abrangente programa de fidelidade (redes sociais, folhetos, cartões de descontos, bônus, etc.)

Quando o cliente decide experimentar, é importante não estragar tudo e fazer um café incrível.

E essa é uma questão sobre o produto e a habilidade do barista.

— Que requisitos legais estes tipos de cafetarias são obrigados a cumprir?

Segundo a SANPIN, deve haver água corrente no ponto; se você só faz café, sem sucos naturais, então não é necessária pia, o pessoal precisa de livro médico, todas as deduções fiscais, o fundo de pensão, o fundo de seguro social também deve ser pago.

Se você tiver um sistema tributário UTII, poderá não ter uma caixa registradora e emitir recibos para si mesmo.

É necessário ter certificação para todos os produtos de confeitaria, pois em caso de intoxicação eles vão te perguntar primeiro.

— Liste passo a passo todas as etapas da abertura de uma cafeteria, desde a escolha do local até o início das vendas, pelas quais você passou ao abrir sua cafeteria.

1. Procure um local (aconselho a selecionar até 10 opções para que a escolha seja construtiva)
2. Desenvolvimento de um projeto de design para uma ilha, seja ela um centro comercial ou centro de negócios.

Um modelo de computador é necessário para duas coisas:

Em primeiro lugar, para os marceneiros que vão fazer uma ilha a partir dos desenhos.

Em segundo lugar, a visualização é necessária para a apresentação ao centro comercial.

1. Pesquise empresas moveleiras e envie propostas comerciais, escolha empreiteiros com base em preço e prazos. Via de regra as pessoas sempre sorteiam preços diferentes, então quanto mais ofertas você tiver, melhor, terá muito por onde escolher.
2. Procure empresas de café que alugam máquina de café + moedor de café. Na minha opinião, você não deve comprar equipamentos na fase inicial, pois esse desperdício vai sobrecarregar muito o seu orçamento.
3. Escolher a mistura de café com a qual trabalhará é uma escolha que vale a pena experimentar e explorar todas as opções disponíveis.

Porque além do grão de café em si, é importante entender onde ele cresceu, de que variedade era e como o grão foi torrado.

1. Procure empresas de confeitaria que possam lhe fornecer suas delícias.
2. Procurando pessoal, o ideal é ter 3 candidatos para 1 ponto.

1. Pesquisa e compra de consumíveis (copos, tampas, pratos, sacos, etc.).
2. Pesquisa e compra de equipamentos para trabalho (impressora de recibos, gaveta de dinheiro, geladeira, vitrine, lightbox, LEDs, etc.).
3. Criar promoções com um mês de antecedência, pois é muito importante ter um planejamento antecipado.
4. Preparação para descoberta técnica.

— Que equipamento você usa para fazer café? Dizem que depende muito da qualidade da máquina de café. Isto é verdade? Como não errar no equipamento?

Não é totalmente verdade. Basicamente, tudo depende do profissionalismo do barista: até a máquina de café mais cara pode fazer um café sem gosto.

Em hipótese alguma se deve utilizar máquinas de café automáticas, principalmente as do tipo botão, onde você aperta o botão e sai um líquido que lembra vagamente o café.

O equipamento de café deve ser profissional, é aconselhável levar máquina de café de dois grupos. Parece sólido e você pode fazer qualquer bebida com ele. Claro, existem diferentes máquinas de café e máquinas de café. Existem muitos modelos. Uma boa máquina de café custa de 200 mil a 2,5 milhões.

E nosso objetivo é economizar dinheiro e na fase inicial você pode alugar equipamentos.

— Quantos copos de café são vendidos em média por dia em uma cafeteria? E o que determina o aumento/diminuição da quantidade vendida?

De 47 a 150 copos por dia. Tudo depende de um marketing bem estruturado, como falei antes, é toda uma série de trabalhos tanto para atrair novos públicos quanto para fidelizar os antigos.

É importante entender que sua principal renda virá de hóspedes regulares, o que significa que você precisa fazer de tudo para que os novos hóspedes queiram se tornar clientes regulares.

Quase não utilizaria promoção na Internet (redes sociais) nas fases iniciais. Porque não adianta anunciar algo se um assinante do grupo mora no lado oposto da cidade e ele, como você sabe, dificilmente sairá para tomar um café enquanto estiver preso em engarrafamentos por 2 horas.

Comprar café é uma escolha emocional, o que significa que a vontade de tomar café surge quando um potencial comprador passa por perto e seu background visual é preenchido apenas por você. Daí outra tarefa: projetar a ilha do café de forma que seja muito diferente de todos os concorrentes.

Por isso, ficamos atentos ao trânsito, quem passa, que tipo de pessoas são e como podem ser paradas para comprar nosso café?

Um ponto bem desenhado vai te ajudar em tudo isso. Por exemplo, sinalização no caminho, animadores, etc.

Você deve ser um irritante visual para que uma pessoa que passe pelo menos o veja.

— Como projetar adequadamente uma cafeteria, placas, cardápios, etc.?

Antes de responder a essas perguntas, é útil ficar do lado do consumidor e fazer uma pergunta um pouco diferente: “Ao passar, o que me faria parar e comprar um café?”

O ponto deve ser atraente e ao mesmo tempo diferente dos demais. Sem detalhes desajeitados, tudo deve ser elegante e intuitivo.

O menu deve ser legível e, de preferência, escrito em fonte grande. As pessoas adoram comprar, mas não gostam de pagar, lembre-se!

O nome do sortimento está em fonte grande, o preço é um pouco menor.

E não se esqueça de colocar 9,99 no final. Mesmo sendo pop, ainda funciona.

Psicologicamente, 69 rublos por café são percebidos melhor do que 70.

— Como você procurou fornecedores de café? E como você geralmente encontra fornecedores com matérias-primas de alta qualidade? Que requisitos você impõe aos fornecedores?

Para definir requisitos para fornecedores, primeiro você deve entender esta questão. Então você entende, existem muitas empresas que vendem seus blends de café e, como todo mundo, afirmam que eles são os melhores.

Se falamos sobre o ABC, existe uma regra tácita pela qual você pode determinar a qualidade da mistura de café. Composição dos grãos de café. Os mais comuns são o Arábica e o Robusta.

O Arábica é considerado um grão mais caro (tem sabor amargo).

Robusta, uma alternativa mais barata (cria um sabor amargo).

Por isso, se você não quer sentir o sabor azedo e obter matéria-prima de melhor qualidade, preste atenção na composição da mistura de café: quanto mais grãos de Arábica, mais cara é a mistura.

Você deve procurar fornecedores na Internet, pois geralmente existem muitos em todas as cidades.

— Que processos você realizou de forma independente e o que delegou? O que você aconselha a delegar por último e o que, pelo contrário, o mais cedo possível?

Mas permanecia a questão de como controlá-los, verificá-los, calculá-los, recompensá-los, etc.

Como tinha 3 pessoas trabalhando no meu estabelecimento, selecionei condicionalmente um favorito mais responsável, que 2 meses depois nomeei como barista-administrador. E descobri que deleguei quase 90% do trabalho. Tudo o que preciso fazer é comprar consumíveis, pagar o aluguel e controlar a receita desde o ponto.

— Quantos funcionários trabalham em uma cafeteria e qual é o seu salário?

Como escrevi anteriormente, é aconselhável levar 3 pessoas.

2 trabalhará de forma permanente e a terceira pessoa fornecerá apoio caso alguém fique doente.

O salário depende exclusivamente do faturamento do ponto de venda. Quanto maior o faturamento no ponto, maior será o pagamento por 1 hora.

Temos uma tabela na qual todas as opções de pagamento possíveis estão escritas literalmente.

Mas este é um segredo comercial.

— Os funcionários passam por treinamento ou você contrata pessoas com experiência? Quem faz o treinamento?

Minha prática tem mostrado que na maioria das vezes é necessário treinar o pessoal. No começo eu mesmo fazia, depois o barista-administrador sênior começou a treinar, e eu apenas certifiquei e tomei a decisão de contratar ou não contratar.

— Que requisitos você impõe aos funcionários?

Como todos os empregadores, acolho qualidades como: atenção, responsabilidade, pontualidade e sociabilidade.

Ao escolher os candidatos, você deve prestar atenção a duas coisas.

1. Intuição. Ela raramente te decepciona e se você se sentir calmo, vale a pena contratar essa pessoa.
2. Tempo. Atua magicamente, revela uma pessoa, mostrando todas as suas deficiências e vantagens.

— Existe algum roubo por parte dos funcionários? Como você lida com isso?

Claro que existe, ou melhor, existia. A ignorância de todas as sutilezas leva ao fato de que você perderá muitas coisas. A este respeito, posso dar o seguinte conselho:

1. Inicialmente, construa uma relação de confiança com a equipe: você não é apenas um chefe malvado, mas também um parceiro.
2. Se uma cafeteria funciona de forma inteligente, então ela possui um sistema CRM (software em nuvem), que exibe o que foi vendido por dia, exatamente por item.
3. Claro, o barista não pode perfurar os recibos, então um sinal universal salvará o dia. “Se não recebeu recibo, a compra fica por conta do pessoal”
4. O moedor de café possui contadores de porções que mostram claramente a quantidade de café preparada.
5. Câmeras.

— Você aprendeu a preparar café sozinho e criou receitas ou um dos especialistas contratados ajustou esses processos?

Fiz cursos, li literatura relevante e participei de master classes para melhorar minhas habilidades em fazer café.

Nosso brand book contém uma lista de verificação de avaliação de pessoal, com a qual você pode avaliar com precisão as habilidades da equipe.

— Você criou alguma receita de bebida específica ou tem uma linha padrão? Existem métodos exclusivos para preparar café ou bebidas exclusivas?

Desenvolvemos nossa própria receita de bebidas geladas, completamente diferentes de (paraíso de morango, delícia de chocolate e nomes semelhantes).

Atraí profissionais desse nicho e juntos criamos coisas completamente inimagináveis.

— Os preços do café nas suas cafeterias são médios, mais altos, mais baixos? E porque?

Antes de precificar, analisamos nossos concorrentes.

Numa fase inicial, é melhor definir preços abaixo dos preços de mercado para que as pessoas experimentem.

E depois aumente gradativamente o preço, argumentando que você mudou a mistura do café, aumentando assim a qualidade.

— Você tem a oportunidade de pagar na cafeteria com cartão bancário? E qual é o percentual dos pagamentos com cartão em relação ao dinheiro? Percebi que as pessoas começaram a usar menos dinheiro se tivessem a oportunidade de pagar com cartão.

Claro, você também pode pagar com cartões bancários. O problema é resolvido com a ajuda da aquisição. Basta entrar em contato com o banco onde você o possui e ele lhe dará informações completas sobre os pagamentos com cartão. Já que 100 rublos estão na carteira de quase todas as pessoas. É conveniente pagar com cartão em uma loja, mas dinheiro funciona melhor em um café.

— Quanto as sanções e a crise afetaram você? Você está comprando menos café? Você teve que aumentar significativamente os preços devido aos altos preços das matérias-primas?

Tocado nisso pouco se fala, todo fornecedor, seja de leite ou de copo, disse que estava aumentando os preços. Por exemplo, em 2014, o custo de um copo de cappuccino era de 12 a 16 rublos. agora 24-28 p. Não direi que a crise afetou muito as receitas, pois a questão é facilmente resolvida com o aumento dos preços. Principalmente se os concorrentes também aumentarem os preços.

— Quão promissor é agora abrir novas cafeterias e promover uma nova marca? Ou é mais fácil comprar uma marca pronta em forma de franquia? Parece-me que o mercado já está saturado. Ou eu estou errado?

Falaram em supersaturação em 2014, depois em 2015 e agora em 2016, é melhor não filosofar sobre esse assunto, mas abrir um negócio, por exemplo, como franquia. O tempo está contra você. A saturação depende do poder de compra, se as cafeterias abrem e ganham dinheiro, por que perder tempo e é melhor abrir o mais cedo possível.

Uma franquia é algo que ajudará o empresário a economizar dinheiro. É claro que, por ignorância, você pode cometer muitos erros e perder grandes somas (como aconteceu comigo no início).

Você só precisa se lembrar do custo e da margem de lucro. Quando há margem de lucro, é muito lucrativo trabalhar no setor de cafeterias e é estúpido perder essa oportunidade.

— Quão difícil ou fácil é para um recém-chegado entrar neste negócio agora? A barreira financeira à entrada no negócio aumenta a cada ano?

Mesmo que um empreendedor já tenha experiência em negócios, isso não significa que abrirá uma cafeteria com facilidade e sem erros.

Catering é uma indústria separada. Ela é radicalmente diferente de todas as outras pessoas. Aqui você precisa agir e pensar de maneira completamente diferente.

O mais difícil para um iniciante é conseguir preços competitivos.

Por exemplo, reduzimos o preço do aluguel do nosso parceiro em São Petersburgo para 970 mil rublos (por ano). Ou seja, se ele tentasse fazer sozinho, dificilmente teria sucesso. Foi mais fácil para mim negociar com o locador, pois já tenho experiência em abrir uma cafeteria e tenho uma ideia do preço do aluguel em vários pontos de varejo em São Petersburgo.

É a mesma história com equipamentos de café. Um russo é astuto e se houver uma oportunidade de fazer de bobo uma pessoa inexperiente, ele não a perderá.

E claro, devido à inflação, o limite de entrada neste negócio aumentou, para as regiões são cerca de 120-180 mil investimentos. Para São Petersburgo e Moscou 250-320 mil.

— Será que tal cafeteria será lucrativa em cidades pequenas ou deveríamos considerar apenas cidades com população superior a um milhão?

Uma boa cafeteria será lucrativa em qualquer lugar, a menos, é claro, que consideremos assentamentos muito pequenos com uma população de menos de 30 mil pessoas. Tudo depende não da população total, mas do tráfego local. Além disso, nas regiões o aluguel é barato, os salários são baixos e há menos concorrência. Isso precisa ser usado.

E ainda assim, aconselho você a experimentar, mas é melhor abrir uma franquia, o limite de entrada não é tão alto, mas se você fizer tudo de acordo com nossas instruções, ganhará de 50 a 120 mil.

— Você está ampliando a rede de cafeterias da sua cidade ou optou pelo franchising, vendendo franquias para outras cidades?

Tenho 4 cafeterias na cidade e isso é o suficiente por enquanto, mas tenho mais 3 negócios e simplesmente não tenho tempo para expandir.

— Quais são seus planos para o desenvolvimento do Coffee Space?

Para que em cada cidade haja o nosso parceiro que responderá com orgulho que é dono de uma cafeteria Coffee Space.

Bem, vá além da Rússia, por exemplo, para os países da CEI.

Tenha uma almofada financeira. A análise é uma coisa, mas a realidade é completamente diferente. Esteja preparado para armadilhas financeiras. Se você começar do zero, durante os primeiros 3 meses com certeza trabalhará do zero.

Iremos pessoalmente até você e o guiaremos pela mão em todas as etapas do nosso trabalho.

Você sempre quis abrir seu próprio negócio? Você adora café e sonha com sua própria cafeteria em Moscou? Pare de sonhar - é hora de agir! O primeiro passo é avaliar suas capacidades financeiras. Vamos calcular quanto custa abrir uma cafeteria.

Quanto dinheiro você precisa para abrir uma cafeteria: escolhendo um formato

Os custos para iniciar um negócio dependem da sua escala. Existem 2 formatos principais de cafeterias:

• Cafés móveis. Requer investimento mínimo - até RUB 500.000. Permite-lhe poupar no aluguer de instalações e na sua arrumação. Basicamente, basta uma boa máquina de café e produtos de qualidade.
• Cafés estacionários. Para abrir, você precisa de pelo menos 2.000.000 ₽. Além dos custos de aluguel e reforma do local, é preciso adquirir equipamentos, contratar pessoal e desenvolver um cardápio que inclua café, sobremesas, lanches e saladas.

Quanto dinheiro você precisa para abrir uma cafeteria: cálculos detalhados

A seguir veremos quanto custa abrir uma cafeteria e o que você precisa comprar para iniciar um negócio em Moscou.

Alugar instalações

Então você está planejando abrir cafeteria com 100 lugares, área 200 m². O aluguel de instalações em uma área de alto tráfego será de 500.000 ₽ por mês.

Salários do pessoal

O quadro mínimo de funcionários inclui de 8 a 10 pessoas trabalhando em turnos: baristas, garçons, cozinheiros, lava-louças e faxineiros.

O fundo salarial terá uma média 300.000 ₽.

Custos de equipamento

Uma despesa significativa é a compra de equipamentos de qualidade. Vamos descobrir quanto dinheiro você terá para gastar em equipamentos.

• Máquina de café profissional — 70.000 ₽
• Moedores de café - 30.000 ₽
• Geladeiras para armazenamento de alimentos e sobremesas prontas – 100.000 ₽
• Vitrine de refrigeração para produtos de confeitaria – 100.000 ₽
• Forno para assar – 50.000 ₽
• Lavagem – 20.000 ₽
• Misturador – 6.000 ₽
• Forno microondas – 5.000 ₽

O conjunto mínimo de equipamentos para uma cafeteria é: 381.000 ₽.

outras despesas

Listamos os principais custos para abrir uma cafeteria. Você também precisará fornecer despesas para:

• Registro comercial – 5.000 ₽
• Reparação de instalações – 100.000 – 150.000 ₽
• Móveis para cafeteria (balcão de bar, mesas, cadeiras, sofás) - cerca de 1.000.000 ₽

Calculamos quanto dinheiro é necessário para abrir uma cafeteria. Isto não leva em consideração os custos de aquisição de produtos e consumíveis (dependendo dos fornecedores de mercadorias).

Comprar uma cafeteria como alternativa a criar um projeto do zero

Você quer investir dinheiro em

A cafeteria ganhou grande reconhecimento graças aos seus quartos aconchegantes, música suave e tranquila, cardápio e preços razoáveis.
Eles estão localizados em quartos pequenos onde existe uma atmosfera de conforto. Os amigos se reúnem lá para conversar, relaxar com a família e os namorados marcam encontros.

O que é uma cafeteria?

Uma cafeteria é um pequeno restaurante onde o café e as bebidas à base de café ganham destaque.

Diferenças de outros estabelecimentos

Ao contrário de outros estabelecimentos, uma pequena cafetaria tem um ambiente especial e tranquilo, permitindo a uma pessoa relaxar agradavelmente com uma chávena de café aromático revigorante. Todo o espaço da cafetaria está impregnado do cheiro do bom café, que se distingue pela qualidade e vasta seleção.

Freqüentemente, as cafeterias não oferecem bebidas alcoólicas ou música ao vivo.

Recursos do menu

O cardápio da cafeteria é composto por pratos descomplicados que estimulam o consumo de café, todos os tipos de sobremesas, confeitos e petiscos quentes - panquecas e sanduíches.

Normalmente o número de pratos não ultrapassa 20-25 itens. Porque a ampliação do sortimento por meio de pratos quentes e saladas contribui para a perda da especificidade da cafeteria. Algumas cafeterias oferecem vários tipos de chá e vinho como aperitivo, mas não como bebida principal.

Encontre o seu formato

O interior deste estabelecimento é clássico: as mesas têm toalhas brancas engomadas, toalhas de mesa, pratos e xícaras de porcelana. A atmosfera é propícia ao relaxamento tranquilo, sem pressa e agitação.

Destaca-se pelo rico sortimento de sobremesas preparadas em sua confeitaria. O cardápio das cafeterias francesas contém uma lista considerável de lanches frios, pratos quentes e bebidas alcoólicas. Eles bebem café com croissants ou tartines recém-assados.

Tipo americano de estabelecimento

Essas cafeterias são muito democráticas, sem nenhum estilo especial em seu design.

Suas características são as seguintes:

• sem pratos quentes;
• foi imposta uma proibição de fumar;
• não existe álcool, que nem sequer é utilizado como componente de bebidas;
• o atendimento é realizado no balcão;
• O interior segue um design minimalista contido.

Servem café expresso, chocolate quente, Frappuccinos, diversos tipos de calda, chá.

Cafeteria móvel (sobre rodas)

O mais adequado para uma cafeteria sobre rodas é um pequeno microônibus ou minivan, em cuja cabine está instalado o equipamento de café. Além do café, a linha inclui produtos de panificação e confeitaria.

Com organização adequada, um ponto móvel pode gerar um faturamento de até 300%. A melhor hora para trabalhar é de manhã cedo.

Comércio para viagem

Refere-se a um negócio adequado para um barista profissional ou para uma pessoa que sabe preparar um bom café. O lucro líquido do negócio não é alto, pois o capital de entrada é pequeno.

Para que um negócio se desenvolva em uma cidade pequena, é necessário escolher o ponto certo de negociação. Os melhores locais são considerados próximos a lojas, shopping centers, parques, universidades e calçadas movimentadas.

Confeitaria e minicafé

As atividades do café-confeitaria visam a produção e comercialização do seu próprio produto. Bebidas, café, chá, sucos estão incluídos além deles. O principal produto é a confeitaria: pastéis, biscoitos, bolos, assados ​​​​pequenos pedaços, doces, sorvetes.

A doçaria dispõe de serviço de take-away, que representa cerca de 30% do volume de negócios total.

Numa cafetaria, um dos componentes do menu é a confeitaria, pelo que a combinação dos dois tipos de negócio é bastante aceitável.

Café em uma cidade pequena

Uma cafeteria aberta em uma cidade pequena é um negócio bastante lucrativo que traz lucros significativos.

As desvantagens incluem:

• número limitado de visitantes;
• baixo poder aquisitivo, portanto o markup do café não é alto;
• a abertura é realizada levando em consideração as condições locais.

As vantagens incluem os seguintes fatores:

• a inauguração de uma cafeteria aconchegante para uma cidade de pequena população será um acontecimento marcante que ajudará a despertar o interesse dos moradores;
• os custos de abertura são muito mais baixos devido às baixas taxas de aluguel.

No Shopping

Uma opção ganha-ganha seria uma cafeteria em um shopping center, onde um grande número de pessoas vem todos os dias. Tornou-se uma espécie de centro cultural e de entretenimento onde as pessoas passam o tempo livre.

O aroma tentador do café flutuando pela sala não o deixará indiferente, por isso os clientes virão à cafeteria.

A taxa de aluguel depende da receita da cafeteria e é de aproximadamente 20 %.

Vídeo sobre as características de abertura de uma cafeteria

O que é necessário para isso?

Procure por instalações

Deve-se procurar locais para cafeteria próximos a universidades, shoppings, escritórios e centros públicos, onde há muito trânsito.

Deve atender aos critérios básicos:

• área do estabelecimento – mínimo 100 m2,
• a presença de uma instalação sanitária,
• o sistema de ventilação deve estar em boas condições.

É aconselhável ter duas salas destinadas a diferentes grupos de clientes(fumadores e não fumadores, quartos infantis e adultos, pastelaria e cafetaria, etc.). A melhor opção poderá ser uma sala no 1º andar com grandes montras, que tenha uma entrada independente e uma pequena zona à frente da entrada onde poderá colocar mesas no verão.

Equipamento

Para equipar totalmente uma cafeteria com investimento mínimo, é necessário adquirir equipamentos, cuja lista inclui:

• geladeira,
• máquina de café,
• misturador,
• moedor de café,
• mostruário,
• microondas,
• se necessário, uma assadeira,
• congelador.

Encontrar fornecedores de equipamentos não é difícil. Existem sites e exposições especializadas. Conselhos e recomendações de restauradores experientes também serão de grande ajuda neste assunto.

Fornecedores de café

A classificação de uma cafeteria depende diretamente da qualidade da bebida, por isso a escolha do fornecedor deve ser levada a sério. Na hora de adquirir matéria-prima, é preciso prestar atenção especial à cor, sabor, sentir o aroma e verificar o grau de torra dos grãos de café.

Você precisa comprar vários tipos diferentes de café de uma só vez.

Faça uma espécie de licitação entre fornecedores. Você verá que seus representantes irão inundá-lo com ofertas, muitas das quais serão muito atrativas. É verdade que, em troca, eles podem pedir que você “jure lealdade” - que compre produtos apenas deles. Mas se a qualidade combina com você, por que não?

Como abrir uma cafeteria do zero?

Registro e documentos

O estado das instalações é determinado por um conjunto de documentos, mas antes de serem processados, a empresa deve estar registada na repartição de finanças, selecionando a forma de propriedade. O código OKVED é indicado, 55.30 “Atividades de cafés e restaurantes”.

A recolha de documentos é efectuada em função das características das instalações:

1. Se anteriormente houvesse um ponto de restauração aqui— celebrar um acordo com o locador;
2. Propriedade adquirida– renegociação de contratos com concessionárias;
3. Será usado como ponto de catering pela primeira vez— preparar um esquema de redes de serviços públicos, condições técnicas, conclusões técnicas e obter documentos de aprovação.

Autorizações, licenças, patentes

O início das atividades da cafeteria será marcado pela comunicação com determinadas autoridades.

Você precisará de:

• Notificar Rospotrebnadzor sobre o início de suas atividades;
• Obtenha permissão da Autoridade de Segurança contra Incêndios;
• Obtenha permissão da SES para trabalhar. Isto é precedido da apresentação de documentos que comprovem a disponibilidade de registros sanitários do pessoal, a conformidade das instalações com as normas de higiene, conclusões e certificados dos produtos utilizados.

Além disso, você precisará de uma licença para comercializar bebidas alcoólicas se quiser introduzi-la na linha.

Plano de negócios

Quanto custa isso?

Muitas vezes, por trás do desejo contido em “Quero abrir uma cafeteria”, existe uma dúvida oculta sobre o custo do evento.
O cálculo acima foi feito para a abertura de uma cafeteria sem cozinha com área de 150 m2, que acomoda aproximadamente 60 lugares, dos quais cerca de 20 m2 são ocupados pela seção de bar.

Este valor não inclui os custos de obtenção de licenças e aprovações.

É lucrativo?

Uma alta margem de lucro em café, chá e sobremesas aliada a uma boa localização da cafeteria permite recuperar todo o dinheiro gasto em dois anos, e a partir do terceiro ano você pode começar a ter lucro líquido.

Ao fazer a manutenção 150 visitantes por dia com um cheque cujo valor médio é 160 rublos, em um mês você pode receber uma receita no valor de 720,0 mil rublos.

Trabalho de franquia

À pergunta frequente: “como abrir uma cafeteria como franquia?” A resposta é uma: você precisa comprá-lo da empresa selecionada. O registo de uma cafetaria franqueada não requer procedimentos especiais, é efectuado de acordo com o procedimento habitual.

A principal vantagem de uma franquia é que a controladora oferece treinamentos e consultas especiais. Como resultado, compensa rapidamente, com custos relativamente baixos e um nível mínimo de risco.

Starbucks

É quase impossível comprar uma franquia Starbucks porque ela impõe requisitos rígidos aos franqueados.

A empresa segue um determinado conceito em tudo que diz respeito à disposição e atendimento nos estabelecimentos. Portanto, a localização do edifício, as instalações e o estilo de design devem corresponder a ele. Além da qualidade dos produtos e componentes do prato, a música do salão deve ser acordada com a empresa.

Garota chocolate

Para começar a trabalhar na rede de cafeterias Shokoladnitsa, o futuro franqueado precisa investir um valor que varia de 100 mil dólares a 350 mil dólares dependendo da localização e área da cafeteria.

O custo da franquia é de 70 mil dólares, além desse valor é paga uma mensalidade no valor de 7% do valor da venda.

Apesar dos custos, com a correta organização do negócio é possível obter lucro, que equivale a 10-20% da receita bruta da cafeteria em cidades com populações pequenas. Nas grandes cidades, os lucros chegam até 30 mil dólares por mês, portanto, o possível retorno da franquia será de 1 a 3 anos.

Cafeteria

Requisitos da empresa para as instalações:

• a área de uma cafeteria em um shopping center deverá ser de 60 m2;
• O tamanho da área aberta deve ser de 100 m2.

Para comprar uma franquia, você precisa ter um valor mínimo de investimento igual a 80,0 mil dólares. A empresa oferece desconto de 50% para os dois primeiros projetos, a taxa fixa é 30,0 mil dólares, o royalty é igual a 5 % .
O período de retorno varia de 18 a 36 meses.

Organização do negócio de café

Interior, design, estilo pessoal

Para criar um interior inusitado, você precisa desenvolver seu próprio estilo, criando uma atmosfera especial e extraordinária que atraia clientes. No design, aposte na decoração aconchegante, que cria um estilo de casa, um certo isolamento e aconchego, abandonando a pompa excessiva, a alta tecnologia, o art déco.

É melhor manter o esquema de cores em cores e tons quentes. A percepção psicológica de tal paleta é muito propícia a um passatempo agradável em tal estabelecimento.

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Métodos de promoção

Os visitantes são atraídos pelas cafeterias pelo aconchego, estilo sofisticado e bom atendimento. São nessas condições que você precisa se concentrar ao promover uma cafeteria. As seguintes atividades não serão supérfluas:

• folhetos publicitários descrevendo as condições e variedade da cafeteria, publicados na mídia,
• vários tipos de promoções, inclusive na Internet,
• placas de rua bonitas e elegantes,
• Folhetos bem desenhados e elegantes ajudarão a promover a cafeteria e atrair clientes em potencial.

Uma boa cafetaria de elevado estatuto, graças ao seu conceito especial, que distingue este estabelecimento de milhares de outros semelhantes, pode tornar-se não só um negócio lucrativo, mas também o trabalho de uma vida.

Neste material:

Qualquer pessoa pode iniciar seu próprio negócio como empreendedor individual e abrir uma pequena cafeteria do zero. À primeira vista, essa tarefa parece difícil, pois possui muitas nuances que precisam ser compreendidas. Mas se você resolver tudo, traçar um plano de negócios e decidir por onde começar, organizar o seu próprio negócio não levará muito tempo. Além disso, é recomendável consultar um advogado e empresário proprietário de cafeteria ou restaurante.

Por onde começar a criar um negócio?

No sentido tradicional, uma cafetaria é um pequeno estabelecimento acolhedor onde pode saborear deliciosas sobremesas, cafés aromáticos ou outras bebidas. Hoje é comum encontrar cafeterias que, além de bebidas, oferecem pratos diversos. É recomendado ao novo empreendedor começar com café e sobremesas, e com o tempo será possível acrescentar itens adicionais ao cardápio, como sanduíches ou saladas.

Antes de abrir uma pequena cafeteria do zero, é necessário traçar com competência um plano de negócios para calcular despesas, lucros potenciais e o período de retorno.

A seguir, o empresário terá que realizar uma série de trabalhos para organizar o negócio:

• escolha a área certa da cidade onde ficará localizado o estabelecimento;
• encontre um local adequado;
• organize um interior confortável em uma cafeteria;
• adquirir equipamentos e utensílios;
• crie um cardápio;
• encontrar fornecedores;
• contratar trabalhadores qualificados.

Enquanto a busca por um imóvel está em andamento, você deve cuidar simultaneamente da papelada. Em primeiro lugar, o futuro proprietário do estabelecimento deve registar-se como LLC ou empresário individual. Você pode descobrir a lista de documentos exigidos no serviço fiscal. Para abrir uma cafeteria é melhor cadastrar um empresário individual, mas se você pretende obter licença para bebidas alcoólicas então é melhor dar preferência a uma LLC, além disso, neste caso podem haver vários proprietários do estabelecimento .

Ao cadastrar uma cafeteria, você precisa decidir a forma de tributação, existem apenas 2 delas:

1. UTII é um imposto único sobre renda temporária. Este formulário não é lucrativo para pequenas empresas, porque... requer muitas despesas.
2. STS é um sistema de tributação simplificado. Esta opção será mais lucrativa, porque... você precisará pagar uma única quantia. Além disso, os relatórios e a contabilidade serão simplificados.

Propriedade e sua localização

A chave para o sucesso de uma cafeteria é a localização correta. As áreas residenciais tranquilas da cidade e os pátios não são totalmente lucrativos para os negócios. Recomenda-se escolher ruas movimentadas, praças de mercado e centros comerciais. Locais localizados perto de estações ferroviárias e rodoviárias, instituições de ensino e aeroportos serão bastante vantajosos. Além da localização, é importante ficar atento ao aluguel do imóvel e aos custos de utilidades. Como você planeja abrir uma pequena cafeteria, pode procurar instalações de até 100 metros quadrados. m, mas se o estabelecimento, além de sobremesas e bebidas quentes, servir pratos diversos, sua área deverá ser de no mínimo 125 metros quadrados. m. Para economizar no aluguel, você pode organizar uma mini cafeteria para levar.

As instalações selecionadas devem atender às exigências do Corpo de Bombeiros e da SES, portanto, no momento da preparação dos documentos, é necessário convidar esses serviços para realizar fiscalizações e obter alvarás. É importante ressaltar que antes das inspeções, a futura cafeteria deverá ser reformada, criadas condições sanitárias adequadas e instalados equipamentos de acordo com as normas de segurança contra incêndio. É sempre necessário manter a ordem e evitar violações, pois... Uma inspeção não programada pode ocorrer a qualquer momento.

Compra de móveis, louças e equipamentos

Para um estabelecimento pequeno, não é necessário comprar sofás e mesas grandes; mesas redondas ou quadradas e cadeiras confortáveis ​​seriam mais adequadas. Para colocar agasalhos, recomenda-se adquirir cabides de chão e colocá-los entre as mesas. É imprescindível a instalação de balcão de bar e vitrines para sobremesas.

Os pratos do estabelecimento devem ser iguais, além disso, seria bom encomendar uma logomarca corporativa impressa em xícaras e pires para enfatizar a solidez. Como a cafeteria serve bebidas diferentes, deve haver uma xícara especial para cada uma delas.

A compra do equipamento será bastante cara, porque... Para um novo estabelecimento você terá que comprar tudo de uma vez:

• moedor de café;
• máquina de café;
• 2-3 geladeiras;
• caixa eletrônico;
• filtro de água;
• misturador;
• armário de cozimento.

Equipamentos adicionais podem ser adquiridos conforme necessário.

Pessoal de trabalho

É importante selecionar cuidadosamente as pessoas para trabalhar no setor de alimentação. Eles não devem ser apenas qualificados, mas também educados, pois os funcionários são a cara do estabelecimento. Para uma cafeteria pequena bastam 2 bartenders, 4 garçons e 2 faxineiros. Não é necessária a contratação permanente de um contador, você pode recorrer periodicamente aos seus serviços, por exemplo, uma vez por mês. Depois de contratados, todos os funcionários devem passar por treinamento para conhecer o cardápio, aprimorar as habilidades de preparo do café e interagir com os clientes.

Resumindo, você deve calcular a lucratividade de abrir uma cafeteria. O investimento inicial no negócio será de 1 a 2 milhões de rublos, dependendo da escala do estabelecimento, do nível de aluguel, do custo dos equipamentos, móveis, etc. Com a organização adequada do trabalho, você pode atender de 100 a 150 convidados diariamente , com uma renda mensal que chega a 700.000 rublos. Se levarmos em conta os custos de pagamento de salários, compra de café e alimentos, o estabelecimento se pagará integralmente em apenas 2 anos, e continuará a gerar lucros maiores no futuro.

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