Como fazer um creme com isso. Creme para decoração de bolos: receitas passo a passo dos melhores cremes com fotos

O creme caseiro pode realçar o sabor dos produtos assados, seja pão de ló, biscoitos amanteigados ou massa amanteigada. O creme para bolo é uma massa volumosa e arejada, preparada à base de clara de ovo batida, açúcar, manteiga, leite condensado e creme de leite. Outros ingredientes simples são adicionados - para densidade e estrutura - gelatina, aromatizantes - para adicionar sabor, corantes naturais - para uma aparência atraente e brilhante.

Com o creme, você não só pode decorar um bolo caseiro, mas também colocar as camadas do bolo em camadas para que fiquem encharcadas e fiquem macias e macias. Via de regra, é aplicado no bolo com faca de lâmina larga, mas é mais conveniente usar uma espátula de silicone para esse fim.

Usando uma sacola culinária e vários acessórios, você pode aplicar decorações em creme na camada superior do bolo e fazer lindos padrões. Se você não tiver um saco de cozinha, pode fazer um com papel manteiga ou um saco plástico limpo. Enrole um cone de papel (um tubo em forma de cone) e coloque cuidadosamente o creme nele. Corte a ponta do envelope (com corte reto ou angular, um cravo) e aperte-o sobre a confeitaria, obtendo os desenhos necessários.

O creme para bolo é um produto perecível e, depois de preparado, deve ser armazenado somente na geladeira, no máximo 38 horas.

Creme de leite - para preparar um creme à base de creme de leite, é necessário um produto com alto teor de gordura de até 30%, claro, apenas fresco. O produto deve ser resfriado e, ao misturar o creme de leite e o creme de leite, o creme terá uma consistência mais estável. A adição de gelatina tornará sua consistência estável, mas a maciez e a leveza da massa serão perdidas.

Creme de proteína - para seu preparo utiliza-se clara de ovo de galinha batida com açúcar (o ideal é usar açúcar de confeiteiro). A consistência delicada é ótima para decorar a camada superior de bolos e pastéis, para rechear tortinhas e bisnagas, mas não é recomendado o uso desse creme para estratificação.

Creme - para prepará-los você vai precisar de ovos de galinha e leite fresco. O creme também contém outros ingredientes - açúcar, farinha ou amido, aditivos aromáticos e corantes naturais. Durante o cozimento, deve-se mexer constantemente, caso contrário a massa pode coalhar e queimar. O creme é utilizado resfriado e guardado por no máximo 5 horas na geladeira. O creme é usado para embeber o interior dos bolos, decorar a camada superior de produtos assados ​​​​caseiros e encher cestos e tubos.

Creme de manteiga - obtido pela batida de leite ou creme vegetal com açúcar de confeiteiro, apresenta agradável sabor cremoso, consistência leve e delicada, alto valor nutritivo e sabor leve. Excelente para embeber e decorar massas de pão-de-ló, mas não compatível com massa folhada e massa quebrada. O prazo de validade na geladeira é de até 32 horas.

O creme de manteiga é bastante utilizado para impregnação e decoração de produtos de confeitaria caseira. O creme não se espalha devido à sua consistência densa e estável, ideal para rechear cestos, bisnagas e produtos de massa folhada. Este creme costuma ser usado para decorar a camada superior do bolo por meio de um saco de cozinha com vários acessórios. Deve ser armazenado por no máximo 28 horas na geladeira.

Preparação de creme para decorar e embeber bolos caseiros:

Com base no clássico creme para bolo, você pode experimentar adicionando ingredientes adicionais à massa para obter uma consistência mais densa ou, ao contrário, mais leve, ou para dar à massa um novo sabor picante. Receitas de creme originais e interessantes para panificação caseira.

Leve e saboroso, com agradável aroma de baunilha. O preparo levará cerca de 5 minutos e a comida deve estar em temperatura ambiente.

Ingredientes:

• Embalagem de manteiga;
• Um pacote de baunilha em pó;
• 100ml. leite ou creme light;
• 3 colheres de sopa. colheres de açúcar de confeiteiro.

Preparando creme de manteiga:

1. Leve o leite para ferver e deixe esfriar um pouco, dissolvendo nele o açúcar de confeiteiro e a vanilina.
2. Corte a manteiga em pedaços pequenos, acrescente aos ingredientes líquidos e bata bem na batedeira até engrossar a massa.
   

   Em vez de baunilha em pó, você pode usar extrato líquido ou três pacotes de açúcar de baunilha.

O preparo do creme para bolo com base nesta receita pode ser feito não só para embeber bolos de massa de biscoito, mas também como sobremesa independente. O creme combina idealmente com um bolo feito com frutas e frutas frescas ou enlatadas, gotas de chocolate.

Ingredientes:

• Açúcar granulado – 1 xícara;
• Pacote de vanilina;
• Requeijão – 500 gr.;
• Um pouco de creme de leite - 100 ml;
• Manteiga – 200g.

Preparação de creme:

1. Antes de começar a cozinhar, o requeijão deve ser esfregado com uma peneira fina, então a consistência do creme ficará incrivelmente macia e arejada.
2. Despeje o açúcar e a baunilha em pó no liquidificador e acrescente a manteiga resfriada cortada em pedaços. Adicione o queijo cottage e bata até ficar homogêneo.
3. Você pode ajustar a densidade e leveza do creme adicionando creme.
4. Para preparar a sobremesa, deve-se primeiro bater as natas, e não misturar no liquidificador com o requeijão, mas misturar cuidadosamente na massa com uma espátula de silicone.

O sabor do creme lembra suco de limão ou geléia, ideal para embeber massa de biscoito, bem como para rechear cestos.

Ingredientes:

• Ovos de galinha – 3 unid.;
• 3 limões ou 5 limas;
• Açúcar granulado – 150 gr.;
• Manteiga – 100g.

Preparação de creme:

1. Remova as raspas das frutas cítricas usando um ralador fino comum. Só se usa casca colorida, se entrar a parte branca o creme ficará muito amargo.
2. Transfira as raspas para uma panela pequena, acrescente o açúcar e mexa bem.
3. Esprema o suco das frutas cítricas e acrescente as raspas, leve a panela ao fogo e aqueça. Para dissolver o açúcar mais rapidamente, você pode adicionar 2 colheres de sopa de água.
4. Assim que a massa esquentar e o açúcar começar a se dissolver, acrescente os ovos de galinha levemente batidos e a manteiga amolecida.
5. Ferva o creme em fogo baixo até engrossar por 3-5 minutos. Legal e pode ser usado para decoração.

Adoro os caseiros. E mesmo que você não tenha tempo para decorá-los, eles sempre ficam com um sabor excelente. E muitas vezes surge a questão de que creme preparar. Apresento-lhe vários cremes para bolo que são mais utilizados.

1. Quindim

Nós vamos precisar:

• 1 xícara de açúcar
• 0,5 l de leite
• 2 colheres de sopa. colheres de farinha
• 4 gemas
• 1 colher de chá de açúcar baunilha

Preparação:

Moa as gemas com o açúcar, a farinha e a baunilha até ficar homogêneo. Leve o leite para ferver, deixe esfriar um pouco e despeje cuidadosamente o leite nos ovos, mexa. Em seguida, leve a mistura ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar.

O creme está pronto!

1. Quindim

Outra receita de creme. Essas receitas são muito parecidas, escolha a que você mais gosta.

Nós vamos precisar:

• 1,5 xícaras de leite
• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de chá de manteiga
• 2 colheres de chá de farinha
• 1 colher de chá de baunilha

Preparação:

Em uma panela, misture a farinha com os ovos até que os grumos desapareçam.

Despeje o leite em outra panela, acrescente o açúcar e mexa até ferver.

Despeje o leite na farinha em jato fino, mexendo vigorosamente.

Leve a panela com o creme de leite ao fogo baixo e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Não deixe ferver!

Retire o creme de leite espesso do fogo, acrescente a manteiga e o açúcar de baunilha. Misture bem e deixe esfriar rapidamente (pode colocar em água fria).

Eu uso esse creme no meu. Também pode ser usado para pãezinhos, éclairs e bolos.

1. Creme com leite condensado

Nós vamos precisar:

• 200g de manteiga
• 100g de leite condensado
• 2 gemas
• vanilina

Preparação:

Retire a manteiga da geladeira até ficar macia. Em seguida, bata com o leite condensado, acrescentando aos poucos as gemas.

Para dar sabor, adicione vanilina ou 30-40 gramas de conhaque ou licor ao creme.

1. Creme com leite condensado e manteiga

Esta é provavelmente a receita mais simples de um delicioso creme.

Nós vamos precisar:

• 1 lata de leite condensado
• 1 pedaço de manteiga

Preparação.

Bata a manteiga amolecida e o leite condensado até ficar homogêneo. Esfrie o creme acabado e cubra ou recheie os bolos.

1. Creme de óleo universal

Nós vamos precisar:

• 1 pacote de manteiga
• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 100g de açúcar de confeiteiro
• uma pitada de baunilha

Preparação:

Quebre os ovos em uma panela de fundo grosso e misture com o açúcar. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma massa espessa. Retire do fogo e deixe esfriar, continuando a mexer. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e acrescente à mistura de ovos. Para aroma, adicione uma pitada de baunilha. Guarde o creme pronto na geladeira. Buttercream só deve ser aplicado em bolos resfriados!

1. Creme de manteiga

Outra opção de creme de manteiga. Muito fácil e rápido de preparar e muito saboroso!

Nós vamos precisar:

• ¾ copo de leite
• 250g de manteiga
• 200g de açúcar de confeiteiro
• 1 pacote de vanilina

Preparação:

Ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione manteiga amolecida, açúcar de confeiteiro e vanilina.

Bata as natas na batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo. Se não tiver batedeira, bata com um batedor. Não recomendo usar liquidificador, pois não bate bem o creme.

O creme fica perolado, delicado, exuberante com aroma de baunilha.

1. Creme de semolina

Muitas vezes cobri bolos com esse creme quando as crianças eram pequenas. Também lembra um pouco de “leite de passarinho”.

Nós vamos precisar:

• 1 copo de leite
• 2 colheres de sopa. colheres de semolina
• 250g de manteiga
• 1 lata de leite condensado ou 1 xícara de açúcar
• raspas de meio limão

Preparação:

Despeje um pouco de leite frio na semolina e mexa para não formar grumos. Em seguida, adicione todo o leite e cozinhe o mingau de semolina em fogo baixo, mexendo sempre. O mingau deve ficar grosso. Bata a manteiga e o açúcar até ficar branco na batedeira em velocidade média. Adicione as raspas de meio limão ao óleo (se não tiver limão, pode adicionar vanilina). Adicione o mingau de semolina resfriado e bata bem novamente. O creme fica macio, então leve à geladeira um pouco.

Agora você pode decorar bolos, fazer camadas ou servir como sobremesa separada.

1. Creme de café

Nós vamos precisar:

• 3 colheres de sopa. colheres de açúcar
• 1 copo de café forte
• 2 gemas
• 50g de manteiga
• 2 colheres de sopa. colheres de farinha
• 0,5 xícara de creme 20%

Preparação.

Primeiro, prepare um café forte: 2 colheres de sopa. Despeje uma colher de sopa de café moído em um copo de água e leve para ferver, mexendo de vez em quando.

Em uma frigideira, doure 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, acrescente um pouco de água quente e cozinhe a calda. Misture a calda com o café. O açúcar mascavo confere ao creme um tom mais escuro.

Bata as gemas com o açúcar restante, acrescente a farinha, misture primeiro com as natas frias, depois com o café e aqueça até engrossar. Adicione óleo e deixe esfriar.

Se estiver usando café solúvel, prepare primeiro o creme de leite e depois tempere com café solúvel.

Quem não gosta de doces caseiros?

Tortas da vovó, biscoitos de gengibre da tia, bolos fofinhos da mãe.

E que maravilha se sobrou um pouco de creme e você pode comê-lo assim mesmo, raspando da frigideira com o dedo!

Não importa que os bolos caseiros às vezes não sejam tão bonitos quanto os comprados em lojas, mas os confeiteiros caseiros podem se orgulhar de cremes tão deliciosos!

O creme para bolo em casa pode ser preparado a partir de creme de leite, creme de leite, creme de manteiga doce ou com sua adição, clara de ovo ou leite.

Para preparar o creme, pode-se usar leite condensado integral, que também pode ser fervido.

Dependendo do produto principal e do método de preparo, o creme para bolo pode ser:

Belkov;

Oleoso;

Cremoso;

Nata;

Quindim.

Cremes de óleo, creme e proteína são considerados universais, já que esses cremes não servem apenas para revestir bolos, mas também para decorar bolos.

O creme de leite e o creme de leite são utilizados principalmente para o recheio do bolo., mas se esses cremes forem usados ​​​​para cobrir sua superfície, deve-se polvilhar por cima com amêndoas ou nozes fritas e depois picadas, ou migalhas feitas de fragmentos e guarnições dos bolos.

O creme satura perfeitamente não só delicados bolos de esponja e mel, como também é adequado, como nenhum outro, para revestir bolos assados ​​​​com massa folhada. Um exemplo marcante disso é “Napoleão”, amado por todos desde a infância.

Dependendo do tipo de creme, bem como do método de preparo, além dos produtos principais, pode conter um espessante na forma de farinha de trigo.

O sabor dos cremes caseiros é melhorado com nozes trituradas, marmeladas, pedaços de fruta, tudo depende do desejo e do gosto.

Aromatize o creme Você pode usar essências especiais, baunilha em pó (ou açúcar), conhaques ou vinhos de sobremesa, que são adicionados durante o processo de batida.

Várias cores de creme, que será utilizado para decoração, pode ser conseguido misturando-se vários corantes alimentares, que também são utilizados na produção. Esses corantes estão disponíveis comercialmente, mas ainda é melhor substituí-los por corantes naturais.

As raspas de limão ou o suco de cenoura ralados finamente produzem uma cor creme amarela.

Será obtida uma cor vermelha se você colocar um pouco de suco de romã, cereja ou beterraba no creme.

Ao misturar corantes naturais vermelhos e amarelos, você pode obter uma cor laranja.

Uma bela cor verde é obtida adicionando suco de azeda ou espinafre.

Açúcar granulado queimado dissolvido em água ou café instantâneo forte irá colorir o creme de marrom.

Creme para bolo em casa - princípios gerais de preparação

Para conseguir um delicioso creme para bolo em casa, você deve levar produtos frescos, de alta qualidade e apenas naturais.

Existem muitos tipos de creme para bolo e diferem muito nos métodos de preparação.

O creme para bolo em casa costuma ser preparado misturando inicialmente todos os ingredientes e depois batendo até obter a espessura e consistência desejadas.

Existem tipos de cremes para os quais a base é preparada primeiro, que depois é adicionada quente ou resfriada durante o processo de batida aos demais ingredientes, ou, ao contrário, outros componentes são combinados com a base preparada já resfriada ou ainda quente.

Independentemente do tipo de creme que se prepara, há um pré-requisito: ao final da batida, o resultado deve ser uma massa homogênea, espessa e que aumentou várias vezes. Este é, na verdade, o creme acabado.

“Oblachko” – creme de proteína para bolo em casa

Um maravilhoso creme proteico e arejado, um recheio para os “tubos” de folhado tão apreciados por muitos. Devido à sua maciez, é frequentemente utilizado na confecção de bolos. E se você adicionar mais suco de limão, ele adquirirá uma acidez bem incomum.

Ingredientes:

Dois ovos;

140 gramas de açúcar;

Ácido cítrico ou duas gotas de suco de limão;

Baunilha em pó.

Método de cozimento:

1. Despeje cinquenta mililitros de água no açúcar granulado, mexa bem e deixe ferver a calda. Neste caso, o aquecimento do fogão deve estar ligado ao máximo e, para evitar que a calda queime, é necessário mexer constantemente durante o cozimento.

2. Quando ferver, reduza o fogo e continue cozinhando.

3. Enquanto a calda ferve, bata as claras separadas das gemas até formar uma espuma espessa e densa. Para fazer as claras baterem mais rápido, adicione um pouco de ácido cítrico enquanto bate. Você pode espremer algumas gotas de suco de limão.

4. Agora vamos verificar se a calda de açúcar fervente está pronta. Para isso, coloque um pouco em água fria e retire com os dedos a bola formada. Se a bola for densa e não enrugar, mas não muito dura, a calda está pronta.

5. Pegue um recipiente com claras de ovo batidas e comece a bater novamente, despejando com muito cuidado a calda recém-retirada do fogo, em um jato o mais fino possível. Não pare de bater até despejar toda a mistura de açúcar quente, caso contrário as claras enrolarão e o creme não dará certo.

6. O creme acabado é utilizado imediatamente após o preparo, pois endurece muito rapidamente.

Proteína, banho de vapor, creme para bolo em casa

Ingredientes:

Cinco proteínas;

200 g de açúcar amarelo não refinado;

Uma pitada de suco de limão.

Método de cozimento:

1. Separe as claras das gemas e leve à geladeira para esfriar por pelo menos meia hora.

2. Adicione limão às claras geladas e comece a bater lentamente. Primeiramente deve-se bater as claras com um garfo, e quando perceber que começaram a se formar bolhas na massa protéica, leve o recipiente para o banho de vapor e continue batendo na batedeira ou no liquidificador de baixa velocidade, aumentando gradativamente o velocidade. Certifique-se de observar que o banho é um banho de vapor e não um banho-maria!

3. O recipiente com proteínas não deve tocar em água fervente. A água não deve ferver muito intensamente, caso contrário as claras não terão tempo de bater e cozinhar.

4. Quando a massa começar a ficar branca, acrescente toda a porção de açúcar granulado e continue batendo até que a massa aumente visivelmente de volume e engrosse. A prontidão pode ser facilmente determinada pela desaceleração da rotação do misturador.

5. Retire do fogo o recipiente com as natas e bata vigorosamente por mais dez minutos.

Manteiga "Charlotte" - creme para bolo em casa

Ingredientes:

360 gramas de açúcar;

400 gramas de manteiga doce;

Ovo de galinha – 1 unid.;

240 ml de leite pasteurizado integral;

4 gramas de baunilha em pó;

1 colher de chá. conhaque, conhaque ou vinho forte e ácido (“Madera”).

Método de cozimento:

1. Misture um terço do leite com toda a porção de açúcar, acrescente um ovo solto, mexa bem e aqueça em fogo médio a cerca de oitenta graus.

2. Despeje o leite restante na mistura, ferva e, reduzindo o fogo, leve ao fogo baixo por cinco minutos.

3. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e passe ainda quente por uma peneira ou escorredor. Deixe esfriar a vinte graus.

4. Adicione a baunilha em pó, o conhaque e comece a bater as natas, acrescentando aos poucos a manteiga amolecida.

5. Quando tiver uma massa homogênea e arejada, o creme está pronto.

Manteiga "Glace" - creme para bolo em casa

Ingredientes:

400 gramas de manteiga natural;

350 gramas de açúcar;

Oito ovos;

Baunilha em pó ou açúcar – 5 gramas;

Uma colher de chá de vinho branco Mascate.

Método de cozimento:

1. Amasse os ovos com o açúcar granulado até ficarem brancos.

2. Coloque a tigela com a mistura de ovo e açúcar em banho-maria e comece a bater. Quando a massa tiver aumentado quase duas vezes e meia, retire a tigela da banheira e deixe esfriar rapidamente.

3. Enquanto bate continuamente, adicione a manteiga em pequenas partes, adicione o açúcar de baunilha ou vanilina, despeje o vinho e continue batendo até terminar.

Creme de manteiga caseiro para bolo com leite condensado fervido – “Toffee”

Ingredientes:

Lata de meio litro de leite condensado “de fábrica” fervido;

450 gramas de manteiga sem sal;

Açúcar baunilha - saquinho (2 g).

Método de cozimento:

1. Em um recipiente para bater as natas, corte a manteiga derretida levemente amolecida em pedaços pequenos.

2. Adicione o leite condensado fervido, a vanilina e bata as natas.

“Clássico cremoso” - creme de bolo caseiro

Ingredientes:

370 ml de gordura, 35%, creme;

300 gramas de manteiga doce;

Um pacote de baunilha em pó.

Método de cozimento:

1. Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque numa tigela.

2. Despeje o creme de leite e cozinhe em fogo baixo. A massa deve ser bem aquecida, sem deixar ferver.

3. Quando toda a manteiga derreter, retire o recipiente do fogo e bata a mistura cremosa na batedeira na velocidade máxima. Bata até que a mistura cremosa de manteiga fique homogênea e por pelo menos cinco minutos.

4. Em seguida, coloque a tigela na geladeira por quatro horas. Durante este tempo, o creme não só irá esfriar, mas também endurecer.

5. Em seguida, adicione o açúcar e bata novamente as natas. Você pode adicionar o açúcar granulado de uma vez ou em porções, para que o creme bata mais rápido.

6. A cabeça grossa e fofa que se forma durante a batida indica prontidão.

Creme “Cream-curd” para bolo em casa

Ingredientes:

240 gramas de queijo cottage gorduroso caseiro ou pelo menos 18% de queijo cottage comprado;

250ml de creme 22%;

80 ml de qualquer xarope de fruta;

2 colheres de sopa. colheres de suco de limão fresco;

Manteiga, manteiga sem sal – 80 g;

100 gramas de açúcar branco.

Método de cozimento:

1. Passe o requeijão por uma peneira fina, acrescente a calda e bata bem na batedeira.

2. Dilua o açúcar granulado com o creme em uma tigela separada, adicione a manteiga macia e levemente descongelada e bata tudo até obter uma mistura fofa com uma batedeira.

3. Em seguida, misture cuidadosamente a mistura de coalhada e açúcar no chantilly com manteiga. Com cuidado, para que o creme não assente muito, misture tudo com uma colher.

Creme caseiro para bolo

Ingredientes:

300ml de água fervida;

75 g ou três colheres grandes cheias de farinha de fermento branca;

370 gramas de açúcar;

400 gramas de manteiga natural;

Baunilha em pó.

Método de cozimento:

1. Despeje meio copo de água sobre o açúcar granulado e leve para ferver.

2. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, despeje a farinha diluída no restante da água, mexa rapidamente e continue cozinhando.

3. Quando a mistura engrossar, coloque a panela em um recipiente maior com água fria e deixe esfriar até esfriar completamente.

4. Em seguida, adicione a manteiga amolecida com um garfo, a baunilha e bata.

Creme para bolo em casa com leite condensado

Ingredientes:

“leite condensado” – meia lata;

100 ml de qualquer leite “de fábrica”;

Um ovo;

50 gramas de farinha branca;

Pacote de duzentos gramas de manteiga sem sal, natural.

Método de cozimento:

1. Combine o leite pasteurizado normal com o leite condensado, acrescente os ovos e misture tudo bem.

2. Adicione a farinha mexendo sempre, certificando-se de que não formam grumos. Se isso ainda não puder ser evitado, coe a mistura e mexa bem novamente.

3. Em seguida, leve o fogão ao fogo mínimo, mexendo sempre a mistura, leve até engrossar, mas em hipótese alguma deixe ferver.

4. Em uma tigela separada, comece a bater a manteiga cortada em pedaços pequenos. Quando amolecer bem, acrescente a mistura do creme, aos poucos, cerca de três colheres de sopa de cada vez. Não adicione a próxima porção até que o óleo adicionado anteriormente esteja completamente incorporado.

Receita de creme de leite caseiro para bolo

Ingredientes:

Meio litro de creme de leite gorduroso (ou caseiro);

Açúcar baunilhado;

300 gramas de açúcar a granel.

Método de cozimento:

1. Na batedeira, bata o creme de leite resfriado até aumentar de volume.

2. A seguir, sem parar de bater, acrescente todo o açúcar granulado e bata até que os cristais se dissolvam e se obtenha uma massa bastante fofa e espessa.

Creme para bolo em casa - truques de culinária e dicas úteis

Não bata o creme em uma tigela esmaltada. Porque ao bater o esmalte pode quebrar e pedaços dele cairão nas natas.

Bater qualquer creme começa com baixa intensidade e depois aumenta a velocidade de batida.

O creme de proteína batido em uma tigela de alumínio pode escurecer. Para preparar este creme, o melhor é levar um recipiente de vidro ou faiança de paredes grossas.

Se não separar bem as gemas das claras, não conseguirá bater o creme de claras. A gordura que acidentalmente entra na tigela também pode interferir na batida.

Se você guardar creme de leite fresco ou creme de leite na geladeira por um dia, o creme preparado com eles ficará muito mais fácil e rápido de bater.

Se o creme de leite não bater bem, coloque-o em uma peneira com fundo forrado com gaze. O excesso de líquido sairá e o creme irá bater rapidamente.

Se você adicionar inicialmente metade de uma clara de ovo crua ao creme de leite, ele irá bater muito rapidamente.

O melhor é preparar a base do creme em uma panela de paredes grossas, neste caso não queimará.

As natas são uma massa fofa preparada batendo manteiga, ovos, natas com açúcar e outros produtos.

Graças ao seu alto valor nutritivo, excelente sabor e plasticidade, o creme permite criar joias dos formatos mais intrincados.

Porém, junto com suas vantagens, o creme também tem uma grande desvantagem - deteriora-se rapidamente e é muito sensível a todos os tipos de contaminação bacteriana.

Guarde o creme em local fresco, tendo em conta que a uma temperatura de 2-5° o crescimento de micróbios diminui.

Creme contaminado com bactérias pode ser fonte de doenças e envenenamento. Os micróbios podem ser introduzidos no creme com matérias-primas, pratos ou mãos. O creme não deve ser preparado para uso futuro.

Os produtos com creme não podem ser armazenados por mais de 36 horas e com creme por mais de 3 horas a uma temperatura de 5°. Portanto, é aconselhável preparar bolos e tortas de creme pouco antes do consumo.

Ao fazer o creme, você deve manter as mãos, utensílios e equipamentos limpos. O creme é preparado apenas com produtos frescos e de alta qualidade.

Explicações para receitas

O ácido cítrico é encontrado em limões e em algumas outras frutas e bagas, mas é obtido principalmente pela fermentação de açúcares. O ácido cítrico é vendido em cristais. 1 colher de ácido cítrico cristalino é dissolvida em 2 colheres de água quente e a solução resultante é utilizada na fabricação de preparações, dosando-a em gotas ou colheres de chá (50-55 gotas em 1 colher de chá de solução ácida). O suco de um limão corresponde a aproximadamente 5 g de ácido cristalino, ou 2 colheres de chá de sua solução.

Tintas alimentares

Cremes, esmaltes e outras preparações podem ser tingidos com corantes naturais e artificiais inofensivos. Os corantes deterioram-se rapidamente com a exposição à luz, ar e umidade, por isso devem ser diluídos em pequenas porções e armazenados em frascos de vidro escuro. Ao colorir peças e produtos, deve-se levar em consideração que a coloração muito brilhante e não natural dos alimentos causa uma sensação desagradável. Dissolva as tintas em água fervida morna e ajuste a dosagem desejada.

cor branca dê açúcar de confeiteiro, batom, leite, creme, creme de leite, creme branco.

Cor amarela obtido: a partir do açafrão diluído em água morna, vodka ou álcool; de raspas de limão; a partir de massa de cenoura, preparada com partes iguais de manteiga e purê de cenoura, frita por 3-5 minutos até ficar macia e coada em gaze ou peneira; a partir de pós ou pastas de tartrazina e cártamo, facilmente solúveis em água.

Cor verde obtido misturando corante amarelo com azul ou espremendo suco verde de espinafre.

cor marrom Eles dão uma infusão de café forte, um chá bem forte ou açúcar queimado, que é açúcar queimado.
O assado é preparado da seguinte forma. Despeje 1 colher de sopa na panela. colher de açúcar granulado e, mexendo, leve ao fogo baixo até o açúcar ficar marrom escuro e começar a sair fumaça. Continuando a mexer, adicione aos poucos 0,5 xícara de água quente e mexa até que os grumos se dissolvam.
A solução pegajosa marrom escura resultante é filtrada em gaze ou peneira e armazenada em uma garrafa.
Você precisa mexer cuidadosamente com uma espátula longa ou palito para evitar respingos de açúcar queimado quente. Se o açúcar não for queimado o suficiente, a cor ficará fraca e o açúcar queimado se enrolará em um caroço duro e queimará pouco.

Vermelho E rosa coloração obtido pela adição de: sucos de framboesa, morango, cranberry, dogwood, mirtilo, groselha, cereja; xaropes vermelhos, compotas, vinho; repolho roxo ou beterraba, finamente picada, despeje a mesma quantidade de água acidificada, leve quase à fervura e coe; carmim, que é dissolvido com amônia e, após adição de água, fervido até que o cheiro de álcool desapareça.

cor laranja dá uma mistura de tinta vermelha e amarela, além de suco de casca de laranja ou tangerina.

Coloração azul obtido a partir do corante índigo carmim, que é uma pasta preto-azulada que, quando dissolvida em água,... forma uma solução azul pura.

Coloração de pistache formado pela mistura de tinta amarela com uma pequena quantidade de azul.

Coloração chocolate pode ser obtido adicionando chocolate ou cacau em pó, bem como misturando açúcar queimado com tinta vermelha.

I. Cremes de óleo básicos

Os cremes de óleo são os mais comuns, assumem facilmente vários formatos de relevo e mantêm-nos de forma estável.
Abaixo seguem receitas de cinco cremes básicos (com diferentes dosagens de óleo): com leite condensado, calda de açúcar, açúcar de confeiteiro, leite e ovos, com ovos.
A manteiga, que é a base dos cremes de manteiga, deve ser sem sal, não contaminada e isenta de sabores e odores estranhos.
Os cremes básicos variam na composição do produto, métodos de produção, prazo de validade e sabor.
Qualquer um dos cremes básicos pode receber um sabor e aroma diferentes adicionando alguma substância aromática ou aromatizante.
Junto com receitas de cremes básicos, o livro contém receitas de diversos cremes aromatizados.

1. Creme à base de manteiga com leite condensado

Produtos/quantidade
(EXPLICAÇÕES: Passo a passo, ou seja, se você pegar 50g de creme de manteiga, então você precisa adicionar 2 colheres de sopa de leite condensado, você obterá 110g de creme)
Manteiga doce, g
50
100
200
Leite condensado, colher de sopa. colheres
2
4
8
Rendimento de creme, g
110
220
440

Numa panela aqueça o azeite até obter a consistência de creme de leite espesso e bata com um batedor de metal ou espátula de madeira até obter uma massa branca fofa e elástica. Em seguida, sem parar de bater, despeje o leite condensado na manteiga em pequenas porções e bata por 10-15 minutos até obter uma massa fofa e homogênea.
Se o leite condensado for sacarificado, primeiro deve ser fervido e resfriado à temperatura ambiente.
Se o creme “cortar” (ficar com marcas), é preciso aquecê-lo levemente e bater. Se isso não ajudar, o creme deve ser resfriado, mexido, colocado em uma peneira fina e, após a separação do líquido, aquecer levemente e bater novamente ou adicionar um pouco de manteiga amolecida.
As decorações feitas com creme quente têm uma bela superfície brilhante, mas os desenhos feitos com esse creme não são gravados; decorações em creme frio - fosco, desenhos em relevo.

2. Creme à base de manteiga com calda de açúcar

Manteiga doce, g
50
100
200
Açúcar granulado, art. colheres
1,5
3
6
Água, st. colheres
2
4
8
Rendimento de creme, g
110
220
440

Despeje o açúcar granulado na panela, acrescente a água, mexa com uma colher, ferva até que o açúcar se dissolva completamente, retire a espuma. Resfrie a calda de açúcar acabada à temperatura ambiente.
Bata a manteiga conforme indicado na receita 1 e, enquanto bate, despeje aos poucos a calda de açúcar resfriada em pequenas porções.
Bata até ficar fofo.

3. Creme à base de manteiga com açúcar de confeiteiro

Produtos/Quantidade (explicações “Creme de manteiga com leite condensado”)
Manteiga doce, g
50
100
200
Açúcar em pó, colher de sopa. colheres
2
4
8
Rendimento de creme, g
100
200
400

Faça o creme da mesma forma que o creme de manteiga com leite condensado (receita 1), com a única diferença de que, enquanto bate, acrescente o açúcar de confeiteiro fino e cuidadosamente peneirado em pequenas porções.
No final da batida, acelere o processo.

4. Creme à base de manteiga com leite e ovos (Charlotte)

Produtos/Quantidade (explicações “Creme de manteiga com leite condensado”)
Manteiga doce, g
50
100
200
Açúcar granulado, art. colheres
1
2
4
Ovos, unid.
1/2
1
2
Leite, Arte. colheres
1
2
4
Rendimento de creme, g
100
200
400
Prepare xarope de leite com açúcar, leite e ovos. Para isso, coloque o leite em uma panela, acrescente o açúcar e, mexendo, leve a mistura para ferver. Em uma panela separada, bata levemente os ovos com uma vassoura e, sem interromper a batida, despeje o leite quente e o açúcar em jato fino. Deixe a mistura total quase ferver e depois esfrie a calda de leite à temperatura ambiente.
Enquanto a calda esfria, bata a manteiga conforme indicado na Receita 1.
Sem parar de bater a manteiga, despeje aos poucos a calda de leite resfriada em pequenas porções e bata até obter um creme fofo.

5. Creme à base de óleo sobre ovos (glaceados)

Produtos/Quantidade (explicações “Creme de manteiga com leite condensado”)
Manteiga doce, g
50
100
200
Açúcar granulado, art. colheres
1
2
4
Ovos, unid.
1/2
1
2
Rendimento de creme, g
100
200
400

Coloque o açúcar granulado e os ovos em uma panela. Aquecendo a mistura a 45°, bata com uma vassoura até o volume aumentar 2,5-3 vezes. Em seguida, continuando a bater, esfrie a mistura à temperatura ambiente.
Em uma panela separada, aqueça a manteiga até a consistência de creme de leite espesso, bata até ficar branco e, continuando a bater, despeje aos poucos a mistura de ovos e açúcar.
Bata a mistura total até formar um creme fofo.

Cremes de manteiga aromatizados

No final da batida de qualquer creme básico preparado de acordo com as receitas 1 a 5, você pode adicionar várias substâncias que conferem aos cremes uma variedade de sabores e aromas.
Nas receitas de cremes aromatizados fornecidas, os aditivos são calculados por porção do creme principal preparado a partir de 100 g de manteiga.
Se de fato a porção do creme principal for maior ou menor, a quantidade de substâncias aromáticas adicionadas deverá ser alterada de acordo.

6. Creme de manteiga de damasco

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1 colher de sopa. uma colher de licor de damasco ou licor de damasco, ou xarope de geléia de damasco. Pinte o creme de laranja (veja o início da página).

7. Creme de manteiga de abacaxi

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1 colher de sopa. colher de calda de abacaxi em lata, pinte de amarelo (veja no início da página) e misture bem até obter uma cor uniforme.

8. Creme de manteiga de laranja

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione suco de % laranja (receita 129) e suco de raspas de laranja (veja no início da página), você pode adicionar 1 colher de sopa. uma colher de tintura de laranja. Pinte o creme de laranja (veja o início da página).

9. Creme de manteiga beneditina

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1 colher de sopa. colher de licor beneditino, pinte o creme de pistache (veja no início da página) e misture bem.

10. Creme de manteiga de baunilha

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1 colher de sopa. uma colher de licor de baunilha, ou 2 g de açúcar de baunilha, ou 2-3 gotas de essência de baunilha. A cor do creme é branca.

11. Creme de manteiga de cereja

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1-2 colheres de sopa. colheres de suco de cereja (receita 138), espremido de cerejas, ou 1 colher de sopa. uma colher de tintura de cereja ou licor de cereja ou xarope de geléia de cereja. Pinte o creme de rosa (veja no início da página).

12. Creme de manteiga de morango

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1-2 colheres de sopa. colheres de suco espremido de morango (receita 150) ou calda de geléia de morango. Pinte o creme de rosa (veja no início da página).

13. Creme de manteiga de morango

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1-2 colheres de sopa. colheres de suco espremido de morangos, ou calda de geléia de morango, ou 1 colher de sopa. colher de licor de morango. Pinte o creme de rosa (veja no início da página).

14. Creme de manteiga de conhaque

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1 colher de sopa. colher de conhaque e misture bem.

15. Creme de café com manteiga

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1 colher de sopa. uma colher de licor de café ou licor de café (ver no início da página). Se o creme ficar claro, acrescente ingredientes queimados (veja no início da página).

16. Creme de manteiga de limão

Ao creme de manteiga básico (receitas 1-5), adicione o suco de 1/2 limão e as raspas de limão raladas, ou 1 colher de sopa. uma colher de licor de limão ou tintura de limão ou 2-3 gotas de essência de limão. Pinte o creme de amarelo (veja no início da página).

17. Creme de manteiga de framboesa

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1-2 colheres de sopa. colheres de suco espremido de framboesas frescas (receita 165) ou calda de geléia de framboesa. Pinte o creme de rosa (veja no início da página) e adicione ácido cítrico a gosto (veja no início da página).

18. Creme de óleo de tangerina

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1-2 colheres de sopa. colheres de suco espremido de tangerina (receita 169) e raspas de suco de uma tangerina. Pinte o creme de laranja (veja no início da página) e adicione ácido cítrico a gosto (veja no início da página).

19. Creme de manteiga com mel

Adicione 2 colheres de chá de mel natural ao creme de manteiga básico (receitas 1-5) e misture bem.

20. Creme de manteiga de amêndoa

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de amêndoas torradas, descascadas e moídas finamente ou 3-4 gotas de essência de amêndoa. Misture bem o creme.

21. Creme de manteiga e nozes

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 3 colheres de sopa. colheres de nozes descascadas, fritas e moídas. Passe as nozes torradas por um moedor de carne. Misture bem o creme. Para melhorar o sabor do creme, você pode adicionar 1 colher de sopa. uma colher de licor “Aromático” ou “Ano Novo”. Pinte o creme com um queimador na cor noz (veja no início da página).

22. Creme de manteiga praliné

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 2 colheres de sopa. colheres de massa de praliné e bata com uma espátula até ficar homogêneo.
Para preparar a massa de praliné você precisa dos seguintes produtos:
1 Colher de Sopa. colher de nozes, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado, 1 colher de sopa. colher de amêndoas, 1 colher de chá de cacau em pó.

Prepare a massa de praliné da seguinte maneira:
Asse as nozes (grãos) e as amêndoas descascadas no forno até dourar; Remova as cascas esfregando as nozes entre as palmas das mãos.
Coloque as nozes torradas, as amêndoas e o açúcar em uma panela pequena (sem lata), leve ao fogo baixo e mexa com uma espátula de madeira até o açúcar derreter e ficar com uma cor amarelo claro. Coloque cuidadosamente a mistura quente e pegajosa em uma assadeira ou prato levemente untado e deixe esfriar.
Após o resfriamento, a mistura se transformará em um caroço duro e vítreo, que deve ser triturado em um pilão e passado várias vezes por um moedor de carne de malha fina. Pule a mistura pela penúltima vez e adicione cacau em pó.
Transfira a massa de praliné finamente moída para uma jarra de vidro bem fechada, de onde você retira a massa conforme necessário.

23. Creme de manteiga rosa

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1 colher de sopa. uma colher de licor de rosa ou uma gota de óleo de rosa. Misture bem o creme e pinte de rosa (veja no início da página).

24. Creme de manteiga de rum

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 3-4 gotas de essência de rum ou 1 colher de sopa. colher de rum e mexa bem.

25. Creme de manteiga de pistache

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 2 colheres de sopa. colheres de pistache descascado e picado e misture bem.

26. Creme de manteiga de chá

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 2 colheres de sopa. colheres de chá de infusão (veja no início da página) e misture bem.

27. Creme de manteiga de groselha

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1-2 colheres de sopa no final da batida. colheres de suco espremido de groselha fresca (receita 182) ou 1 colher de sopa. uma colher de licor de groselha ou licor. Adicione ácido a gosto e pinte o creme de rosa (veja o início da página).

28. Creme de manteiga Chartreuse

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1 colher de sopa. colher de licor Chartreuse e pinte com cor pistache (veja no início da página).

29. Creme de manteiga de chocolate

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1 colher de sopa. uma colher de cacau em pó peneirado ou 50 g de chocolate. Aqueça o chocolate em fogo baixo até ficar líquido e misture rapidamente com as natas.

30. Creme de manteiga de maçã

Ao creme de manteiga principal (receitas 1-5) adicione 1 colher de sopa. colher de tintura de maçã ou 2 colheres de sopa. colheres de suco natural (receita 187). Adicione ácido comestível a gosto e misture bem.

II. Cremes proteicos

A base dos cremes proteicos é a clara de ovo batida com açúcar. Os cremes proteicos são utilizados para espalhar e decorar a superfície de bolos e pastéis, bem como para rechear bisnagas e wafers enrolados.
Devido à sua estrutura delicada e fofa, estes cremes não são adequados para camadas, ou seja, para colar camadas assadas.
Substâncias aromáticas e aromatizantes podem ser introduzidas em cremes proteicos básicos, obtendo-se assim cremes proteicos aromatizados.
A dosagem dessas substâncias recomendada para cremes de manteiga feitos com 100 g de manteiga também é adequada para cremes proteicos preparados com três claras de ovo.

31. Creme de proteína crua(básico)

Produtos/Quantidade (explicações “Creme de manteiga com leite condensado”)
Claras de ovo, unid.
2
3
4
6
8
Açúcar em pó, colher de sopa. colheres
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Rendimento de creme, g
140
210
280
420
560
Despeje as claras na panela, coloque sobre gelo ou água fria e bata com um batedor de metal por 10-15 minutos até obter uma espuma branca espessa e fofa, que deve ser segurada pelo batedor levantado. Sem parar de bater, aos poucos, em pequenas porções, adicione açúcar de confeiteiro fino e bem peneirado (1/3 de porção) às claras batidas e continue batendo por mais 2-3 minutos.
Em seguida, retire o batedor, acrescente o restante do açúcar de confeiteiro, os aromáticos, as tintas, o ácido cítrico e misture rapidamente as natas.
Utilize o creme imediatamente após a produção, pois ele perde a exuberância durante o armazenamento.

32. Creme de proteína de creme(básico)

Produtos/Quantidade (explicações “Creme de manteiga com leite condensado”)
Claras de ovo, unid.
2
3
4
6
8
Açúcar granulado, art. colheres
4
6
8
12
16
Água, copos
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Ácido cítrico diluído, gotas
3
5
6
9
12
Rendimento de creme, g
150
225
300
450
600

Coloque o açúcar granulado em uma panela, despeje a água, mexa bem e cozinhe até testar em um fio grosso. Despeje as claras em outra panela, coloque em água fria ou gelo e bata com um batedor de metal até formar uma espuma branca espessa e fofa, que deve permanecer no batedor levantado. Sem parar de bater, despeje a calda de açúcar quente preparada nas claras em um jato fino e bata por mais 1-2 minutos, misturando rapidamente toda a massa.
Se você colocar calda mal passada nas claras, o creme ficará fraco e embaçado; se estiver cozido demais, terá caroços de caramelo; Também podem se formar grumos ao despejar xarope quente nas claras em um jato grosso e ao mexer mal o creme quando quente.
Imediatamente após a infusão, no final da batida, adicione ácido cítrico e para dar cor e sabor - tintas, sucos de frutas e outras substâncias aromáticas utilizadas em cremes de manteiga.
O creme deve ser utilizado imediatamente após a produção.

33. Creme de frutas proteicas (marshmallow)

Ingredientes para 240 g de natas: 3 claras de ovo, 2 colheres de sopa. colheres de geléia, conserva ou marmelada, 3 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado, 1 colher de chá de gelatina.
Aqueça a gelatina lavada e embebida em 1/4 xícara de água até dissolver completamente. Bata as claras até obter uma massa espessa e fofa. Aqueça um pouco a geléia, a compota ou a marmelada, passe por uma peneira, acrescente o açúcar e cozinhe por 5 a 10 minutos.
Misture a massa de fruta fervida quente com a gelatina dissolvida e despeje aos poucos nas claras de ovo bem batidas, mexendo continuamente. Em seguida, adicione aromas a gosto.
Use o creme imediatamente, morno, pois quando esfria vira uma massa gelatinosa.

34. Creme de proteína de maçã Antonov

Ingredientes para 450 g de natas: 4 claras de ovo, 1 copo de açúcar granulado, 300 g de maçãs Antonov.
Depois de retirar o caroço e as sementes, leve ao forno as maçãs numa frigideira até ficarem completamente amolecidas, passe-as por uma peneira fina. Adicione açúcar ao purê resultante e ferva por 3-5 minutos. Despeje a mistura quente em claras de ovo bem batidas.
Use o creme imediatamente quando estiver morno.

III. Cremes básicos

Os cremes azedam e estragam rapidamente, especialmente se forem armazenados em local quente.
Para evitar que o creme queime, ele deve ser aquecido em uma panela de fundo grosso em fogo baixo e mexido não com vassoura ou colher, mas com uma espátula de madeira bem ajustada ao fundo da panela.
Após o cozimento, o creme é resfriado a aproximadamente 10° na geladeira. Se não tiver geladeira, coloque a panela com o creme em água fria ou entre pedaços de gelo, cubra com outra panela (bacia), sobre a qual também deverá colocar gelo (neve) e polvilhe com sal. Nessas condições, o creme esfria rapidamente.
Para evitar a formação de uma crosta densa na superfície das natas, polvilha-se com açúcar ou mexe-se periodicamente as natas durante o arrefecimento. O creme resfriado é rapidamente utilizado no preparo de produtos.
Os cremes de nata não devem ser utilizados para decorar a superfície de bolos e pastéis, pois não produzem desenhos em relevo.
Esses cremes são utilizados para encher tubos, cestos, bolachas enroladas, bem como para decorar a superfície de produtos fermentados e, menos frequentemente, para estratificar e espalhar bolos e doces.
Ao substituir produtos individuais em receitas de cremes ou adicionar novos, você pode obter cremes aromatizados com sabores e aromas diferentes.

35. Creme de ovos(básico)

Produtos/Quantidade (explicações “Creme de manteiga com leite condensado”)
Leite, creme ou água, copos
1/2
1
1,5
2
Açúcar granulado, art. colheres
2
1/2
1
1,5
2
Ovos, unid.
1,5
3
4,5
6
Rendimento de creme, g
180
360
540
720

Em vez de ovos, você pode usar o dobro da quantidade de gemas.
Coloque o açúcar, o amido em uma panela pequena (de preferência esmaltada) e despeje os ovos; depois de mexer por 1-2 minutos, acrescente o leite, leve ao fogo e, mexendo com uma espátula de madeira, aqueça quase até ferver (até 80-85 graus C), ou seja, até engrossar (em nenhum caso o creme deve ser superaquecido ou deixe ferver até ferver, caso contrário, ele será cortado).
Retire do fogo e deixe o creme esfriar.

36. Creme com farinha(básico)

Ingredientes para 350-400 g de natas: 1 copo de leite, natas ou água, 1 ovo, 5 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado, 2 colheres de chá de farinha.
Numa panela misture o ovo e a farinha até que os grumos desapareçam, acrescente 1/4 do leite indicado na receita, misture novamente.
Em uma panela separada, ferva o restante do leite e do açúcar, mexendo com uma espátula de madeira. Despeje a mistura de leite fervente em jato fino na mistura de ovo e farinha mexendo com uma espátula, depois leve ao fogo a mistura total e, mexendo sempre, leve até engrossar, mas não ferva.
Para melhorar o sabor e a esterilização, frite levemente a farinha de trigo em uma assadeira; você pode substituí-lo por amido (trigo, milho, arroz).
Esfrie o creme cozido.

37. Creme de leite arejado(básico)

Ingredientes para 400 g de natas: 1 copo de leite ou natas, 4 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado, 4 ovos.
Separe as gemas das claras. Numa panela moa as gemas com o açúcar, despeje o leite e, mexendo, leve a mistura para ferver. Em outra panela, bata bem as claras no frio e misture rapidamente com a mistura quente. Aqueça toda a mistura, mexendo, por mais 2-3 minutos.
O creme ficará arejado e após o resfriamento ficará levemente gelatinoso, por isso deve ser utilizado quente no produto.
Resfrie os produtos acabados com creme em local frio.

Cremes aromatizados

38. Creme de damasco

Prepare da mesma forma que o creme principal (receitas 35-37), mas em vez de um copo inteiro de leite, tome 1/2 copo de leite e 1/2 copo de marmelada de damasco (receita 119) ou purê, esfregado em um peneira fina.
Em vez de purê, você pode adicionar 1 colher de sopa ao creme principal. uma colher de licor de damasco ou licor.

39. Creme de abacaxi

Prepare da mesma forma que o creme básico (receitas 35-37), mas em vez de um copo inteiro de leite, use 1/2 xícara de leite e 1/2 xícara de suco de abacaxi em lata ou abacaxi fresco.
Você pode adicionar cubos finamente picados de abacaxi fresco ou enlatado ao creme.

40. Creme de laranja

Prepare da mesma forma que o creme principal (receitas 35-37), mas adicione mais 1 colher de sopa. uma colher de açúcar e em vez de um copo inteiro de leite, tome 1/2 copo de leite e 1/2 copo de suco de laranja (receita 129) ou depois de ferver e esfriar, acrescente o suco das raspas de uma laranja.

41. Creme de baunilha

Adicione ao creme principal (receitas 35-37), preparado com 1 copo de leite, 1-2 g de açúcar baunilhado ou 1 colher de sopa. colher de licor de baunilha.
Para o creme destinado ao recheio, pode-se usar baunilha na proporção de 1/4 pau por copo de leite. Adicione a baunilha ao leite antes de ferver e retire após ferver.

42. Creme de limão

Prepare da mesma forma que o creme principal (receitas 35-37), mas adicione 1 colher de sopa. uma colher de açúcar e em vez de um copo inteiro de leite, tome 3/4 copo. Depois de cozinhar e esfriar um pouco, acrescente o suco espremido de meio limão e as raspas.
Você também pode, sem reduzir o leite, adicionar 1 colher de sopa após o cozimento. uma colher de licor ou tintura de limão.

43. Creme de tangerina

Prepare da mesma forma que o creme principal (receitas 35-37), mas em vez de um copo inteiro de leite, tome 1/2 copo de leite e 1/2 copo de suco de tangerina e o suco das raspas de duas tangerinas.

44. Creme de mel

Prepare da mesma forma que o creme principal (receitas 35-37), mas para 1 copo de leite tome 2 colheres de sopa. colheres de açúcar e 2 colheres de sopa. colheres de mel.

45. Creme de amêndoas (nozes)

Prepare da mesma forma que o creme principal (receitas 35-37), mas adicione 2 colheres de sopa para cada copo de leite no início do cozimento. colheres de amêndoas fritas picadas, nozes, amendoins.
Use creme apenas para recheio.

46. ​​​​Creme de chocolate

Prepare da mesma forma que o creme principal (receitas 35-37), mas adicione 2 colheres de sopa para cada copo de leite no início do cozimento. colheres de açúcar e 2 colheres de chá de cacau em pó ou uma barra de chocolate de 50 gramas (sem adição de açúcar). Quebre o chocolate em pequenos pedaços.

47. Creme de maçã

Prepare da mesma forma que o creme básico (receitas 35-37), mas use 1/2 xícara de leite e 1/2 xícara de suco de maçã (receita 187) ou purê de maçã de cor clara e sabor agradável em vez de um copo inteiro de leite. Ao mesmo tempo, aumente a dosagem de açúcar em 1 colher de sopa. colher.

4. Cremes básicos de manteiga

O chantilly é fofo, macio e leve, altamente nutritivo e de excelente sabor. A preparação deste creme exige o cumprimento de uma série de condições.
O creme líquido fresco deve ser aquecido a 80° em fogo baixo por 20-30 minutos (pasteurizado), após o qual os micróbios que causam a deterioração e acidificação do creme são mortos. Em seguida, resfrie o creme a uma temperatura de 3-4° e mantenha essa temperatura por 24-36 horas, durante esse tempo o creme amadurece, fica mais espesso e espumoso.
A melhor temperatura para bater o creme é 2-3°, e já a 10-13° o creme bate mal, coalha e vira manteiga. Portanto, as natas, os pratos e o batedor devem ser mantidos o mais frescos possível. O ar circundante deve ser frio e limpo, pois os odores estranhos são facilmente percebidos pelo creme.
Creme de leite com 35% de gordura bate bem; a partir de creme com 20% de gordura, o creme só pode ser obtido com adição de gelatina.
Bata as natas com uma vassoura, primeiro lentamente, depois mais rápido, até obter uma espuma espessa e fofa. Se o creme coalhar durante a batida (formar uma massa heterogênea e esburacada), pare de bater, coloque o creme em uma peneira limpa e deixe escorrer o líquido, depois continue batendo. Falha repetida indica que o creme estava líquido ou quente e não produzirá creme. Pode continuar a bater este creme com uma espátula de madeira até obter manteiga.

O creme deve ser preparado antes de usar. Os produtos com este creme não podem ser armazenados por mais de 2 a 3 horas em local fresco.
O chantilly sem gelatina perde rapidamente a forma e se espalha; o creme com gelatina mantém melhor e por mais tempo a forma, mas sua estrutura não é arejada, mas sim gelatinosa.
Os cremes de manteiga são utilizados para decorar a superfície de pastéis e bolos, bem como para rechear bisnagas, cestos e waffles enrolados em bisnagas. Para estratificação, os cremes de manteiga são usados ​​​​apenas em pão de ló e pastelaria.
Não é recomendável colocar camadas de areia e folhados com esses cremes, pois sob o peso da camada superior o creme “assenta” e é espremido ao cortar e ao comer.

48. Creme sem gelatina(básico)

Produtos/Quantidade (explicações “Creme de manteiga com leite condensado”)
Creme 35% de gordura, copos
1/2
1
1,5
2
Açúcar em pó, colheres de chá
1/2
1
1,5
2
Açúcar de baunilha, g
1
2
3
4
Rendimento de creme, g
135
270
405
540
Para este creme, use apenas creme com 35% de gordura. Despeje o creme de leite resfriado em uma panela fria, coloque em água fria, sobre gelo ou neve e bata com uma vassoura até obter uma espuma espessa e fofa. Sem parar de bater, acrescente o açúcar baunilhado e o açúcar de confeiteiro aos poucos, mexendo bem.
O creme acabado e bem batido é mantido em um batedor levantado.
Este creme é muito instável durante o armazenamento, azeda e espalha-se rapidamente.
Após a batida, o creme deve ser utilizado imediatamente, e os produtos com este creme devem ser refrigerados. Este creme não deve ser tingido, apenas açúcar de baunilha pode ser usado para dar sabor.

49. Creme com gelatina(básico)

Ingredientes para 400 g de creme:
- 1,5 xícaras de creme com 20-35% de teor de gordura,
- 1/2 colher de chá de gelatina,
- 1,5 colheres de sopa. colheres de açúcar de confeiteiro.

Lave a gelatina em água e coloque em uma peneira fina, coloque em um copo, acrescente 1/2 xícara de creme de leite e mexa. Após 2 horas, quando a gelatina inchar, coloque o copo em água quente e mexa o conteúdo até que a gelatina esteja completamente dissolvida, depois resfrie ligeiramente a solução de gelatina (a 40-50°).
Bata o restante das natas geladas com uma vassoura em temperatura baixa até obter uma espuma espessa e fofa. Sem parar de bater, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e despeje uma fina camada de solução de gelatina.
Pinte o creme com corante alimentício (veja no início da página) antes que fique gelatinoso e certifique-se de dar sabor para destruir o sabor da gelatina. Você pode adicionar nozes picadas ou pedaços de frutas ao creme usado para o recheio. O creme deve ser usado imediatamente após a adição da gelatina.

50. Creme de ovo cremoso com gelatina(básico)

Ingredientes para 400 g de creme:
- 1 copo de creme com 20-35% de gordura,
- 3 ovos,
- 2 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado,
- 1 colher de chá de gelatina.
Prepare uma solução de gelatina com creme conforme descrito na receita 49.
Moa bem os ovos e o açúcar com uma vassoura, aqueça a panela com a mistura em banho-maria a 40-50°, enquanto bate a mistura. Retire a panela do banho-maria, coloque-a em água fria e continue batendo a mistura até ficar cremosa, resfriando até a temperatura da água fria.
Em uma panela separada, bata o creme de leite gelado até ficar espesso e fofo. Em seguida, misture o chantilly com os ovos batidos, adicionando uma solução de gelatina morna (40-50°).
Aromatize o creme conforme descrito nas receitas abaixo, tinja e utilize rapidamente nos produtos antes que fique gelatinoso.

Cremes de manteiga aromatizados

Substâncias aromatizantes e aromáticas podem ser adicionadas aos cremes básicos de gelatina preparados de acordo com as receitas 49 e 50, resultando em uma variedade de cremes aromatizados.

51. Creme de damasco

Adicione 2 colheres de sopa ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. colheres de licor ou tintura de damasco ou 2 colheres de sopa. colheres de purê de damasco bem amassado.

52. Creme de abacaxi

Adicione 2 colheres de sopa ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. colheres de xarope ou suco de abacaxi ou purê de abacaxi finamente amassado. Pinte o creme de amarelo (veja no início da página).

53. Creme de laranja

Adicione o suco de uma laranja (receita 129) e suas raspas ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. O creme pode ser tingido de laranja (veja no início da página).

54. Creme de manteiga de baunilha

Adicione 5 g de açúcar de baunilha ao creme principal (receitas 49, 50) no início da batida ou antes de adicionar a gelatina - 2 colheres de sopa. colheres de licor de baunilha.

55. Creme de cereja

Adicione 1 colher de sopa ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. uma colher de licor ou tintura de cereja ou 2 colheres de sopa. colheres de suco espremido de cerejas frescas (receita 138) ou calda de geléia de cereja (receitas 140, 141).

56. Morango cremoso, morango, framboesa

Adicione 1/2 xícara de suco, geléia ou morangos frescos, morangos, framboesas (receitas 150 ou 165) ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina.
Pinte o creme de rosa (veja no início da página).

57. Creme de conhaque

Adicione 2 colheres de sopa ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. colheres de conhaque.

58. Creme de café

Adicione 1 colher de sopa ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. uma colher de licor de café ou 2 colheres de sopa. colheres de infusão de café forte feita com 1 colher de chá de café natural.

59. Creme de limão

Adicione ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina o suco e as raspas de 1/2 limão ou 1 colher de sopa. uma colher de licor de limão, ou 3-5 gotas de ácido cítrico diluído (veja no início da página) ou essência de limão.
Pinte o creme de amarelo (veja no início da página).

60. Creme de tangerina

Adicione ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina o suco e as raspas de uma ou duas tangerinas (receita 169) ou 1 colher de sopa. colher de licor de tangerina.

61. Creme de mel

Adicione 2 colheres de sopa ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. colheres de mel natural ligeiramente aquecido.

62. Creme de amêndoa(noz)

Adicione ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina 1/2 xícara de nozes ou amêndoas torradas e picadas, você pode adicionar 1 colher de sopa. uma colher de licor “Aromático” ou “Ano Novo”.

63. Creme cremoso de praliné

Adicione 2-3 colheres de sopa ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. colheres de recheio de praliné preparado conforme receita 22.

64. Creme rosa ou rum

Adicione 2 colheres de sopa ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. colheres de licor “Rosa” ou 4-5 gotas de essência de rum, ou 2 colheres de sopa. colheres de rum ou 1 gota de óleo de rosa.

65. Creme de chá

Adicione 2 colheres de sopa ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. colheres de infusão forte preparada com 1 colher de chá de chá seco.

66. Creme de chocolate

Adicione ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina uma mistura de cacau em pó e açúcar de confeiteiro (1 colher de sopa cada) ou 50 g de chocolate pré-aquecido.

67. Creme de maçã

Adicione 1-2 colheres de sopa ao creme principal (receitas 49, 50) antes de adicionar a gelatina. colheres de tintura de maçã ou 2-3 colheres de sopa. colheres de suco de maçã (receita 187), purê ou maçãs frescas (enlatadas) picadas.

V. Creme de leite e cremes cremosos

O creme de leite para o preparo do creme deve ser fresco, sem sinais de fermentação, sem acidez acentuada. É melhor usar creme de leite premium contendo 30% de gordura.
Assim como o creme de leite, o creme de leite deve ser bem resfriado antes de ser batido, devendo ser batido em baixas temperaturas do ar.
O creme de leite e o creme de leite são instáveis ​​​​durante o armazenamento, os produtos com eles não podem ser armazenados por mais de 2 a 3 horas em local frio.

68. Creme de leite sem gelatina

Ingredientes para 350 g de creme:
- 1 copo de creme de leite,

- 5 g de açúcar baunilha.
Coloque a panela com o creme de leite em água fria, sobre gelo ou neve e bata o creme de leite com uma vassoura até formar uma espuma espessa e fofa, que deve ser segurada em uma vassoura levantada.
Peneire o açúcar de confeiteiro, misture com o açúcar baunilha e acrescente o creme de leite batido.

69. Creme de leite com gelatina(básico)

Ingredientes para 350 g de creme:
- 1 copo de creme de leite,
- 4 colheres de sopa. colheres de açúcar de confeiteiro,
- 1 colher de chá de gelatina.
Prepare o creme de acordo com a receita 68, mas no final da batida despeje nele um fio fino de solução de gelatina morna (40°) preparada em 1/2 xícara de água (receita 49) ou leite. Aromatize as natas com diversas substâncias, que são adicionadas no final da batida, antes de adicionar a gelatina.
A dosagem das substâncias aromatizantes é dada nas receitas anteriores.

70. Creme de leite cremoso

Ingredientes para 400 g de creme:
- 1 copo de creme de leite com 20 ou 35% de gordura,
- 2 colheres de sopa. colheres de açúcar de confeiteiro,
- 4 colheres de sopa. colheres de creme de leite 30% de gordura,
- 5 g de açúcar baunilha.
Despeje o creme de leite gelado e o creme de leite em uma panela, coloque em água fria, gelo ou neve e bata o conteúdo com uma vassoura até formar uma espuma espessa e fofa. Sem parar de bater, acrescente a mistura peneirada de açúcar de confeiteiro e açúcar baunilha e misture.

71. Creme Kaymak

Ingredientes para 400 g de creme:
- 3/4 xícara de creme 20%,
- 1 copo de açúcar granulado,
- 100g de manteiga,
- 1g de açúcar baunilhado.
Ferva o açúcar e as natas, mexendo sempre, até atingir um fio fino, acrescente o açúcar baunilhado e deixe esfriar a 15-18°, bata a manteiga por 10-12 minutos e aos poucos, em 5 adições, acrescente a calda de leite. Misture bem.

VI. Vários cremes

72. Creme com manteiga e margarina

Ingredientes para 200 g de creme:
- 100 g de margarina com manteiga,
- 3 colheres de sopa. colheres de leite condensado,
- 2 colheres de chá de xarope de geléia,
- 2 colheres de chá de conhaque ou vinho,
- 2 g de açúcar baunilha.
Ferva o leite condensado e deixe esfriar. Numa panela aqueça a margarina até atingir a consistência de creme de leite espesso e bata com uma vassoura ou espátula de madeira até ficar fofa; a seguir, sem parar de bater, acrescente o leite condensado, a calda, o conhaque, o açúcar baunilhado e misture bem.

73. Creme de amendoim

Ingredientes para 280 g de creme:
- 100 g de margarina ou manteiga,
- 1,5 colheres de sopa. colheres de sopa de amendoim torrado, finamente moído,
- 1 colher de chá de cacau em pó,
- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro,
- 2 g de açúcar baunilha.
Bata a manteiga conforme descrito na receita 72. Sem parar de bater, acrescente o amendoim e uma mistura de açúcar de confeiteiro, cacau em pó e açúcar baunilha, misture bem.

Qualquer creme de confeiteiro é feito misturando, batendo e às vezes cozinhando. Via de regra, os cremes têm sabor doce e delicado e alto teor calórico. Pelo seu esplendor e plasticidade, são muito utilizados para untar bolos, decorar bolos e pastéis e outras sobremesas.

Graças aos esforços de confeiteiros famosos da França, Inglaterra e Itália, foram desenvolvidas receitas de cremes clássicos para bolos. Confeiteiros como o especialista culinário austríaco Franz Sacher, o confeiteiro bávaro Johann Conrad Vogel, o mestre húngaro Jozsef Dobos e outros contribuíram para a receita do creme. Este material contém receitas clássicas dos cremes mais deliciosos e famosos do mundo. Uma deliciosa receita de creme já é metade da batalha para criar uma boa sobremesa.

Merengue italiano

O merengue italiano é essencialmente um creme de proteína feito de clara de ovo, açúcar, água e sal. Este creme mantém a sua forma perfeitamente e é muito utilizado para fazer mousses, decorar produtos de confeitaria e também como prato à parte.

Para preparar o creme protéico, é necessário levar claras de 2 ovos geladas, uma pitada de sal, 40 ml de água fria e 120 g. Saara. Misture o açúcar em uma panela com a água e leve ao fogo médio. Ao mesmo tempo, é necessário iniciar o processo de bater as claras com sal. Depois de ferver a calda por 5 minutos, deixe esfriar um pouco e despeje nas claras, batidas em picos firmes, em um fio fino, continuando a bater por mais quatro minutos. Pronto, o merengue italiano está pronto!

Creme de creme clássico

O creme tipo creme é de espessura média, adequado para bolos “Napoleão” e “Medovik”; também pode ser usado para untar qualquer bolo de shortbread, encher bisnagas e éclairs.

Para preparar o creme, você precisa de 500 g. leite, 200 gr. açúcar, 5 gr. açúcar de baunilha, 40 gr. farinha e quatro ovos. Primeiro você precisa bater o açúcar e os ovos, depois juntar a baunilha e a farinha. A seguir, a massa é diluída com leite frio e bem misturada até ficar completamente homogênea. Agora o creme precisa ser fervido em fogo médio. Mexa a mistura do creme constantemente para evitar que coagule. Após a fervura, deixe esfriar e, se necessário, bata novamente.

Vídeo de receita de creme:

Creme bávaro

O creme bávaro é mais parecido com uma mousse delicada do que com um creme normal. Durante vários séculos, foi servido como sobremesa festiva em muitos países ao redor do mundo. Os ingredientes da iguaria bávara permanecem inalterados: creme, gelatina e creme clássico. Os aditivos opcionais podem incluir frutas vermelhas, chocolate, licor, rum, café e outros ingredientes.

A receita do creme bávaro é simples. Primeiro você precisa preparar o creme de dois ovos, 125 g. açúcar, 500 ml de leite e açúcar baunilhado sem adição de farinha. Sua receita é dada acima. Em seguida, você precisa adicionar 20 gramas. gelatina em pó 150 ml de água, deixe inchar por 15 minutos e aqueça o líquido. Depois de esfriar um pouco, misture ao creme quente. Agora bata o creme com 33% de gordura; você vai precisar de 500 ml. O chantilly é misturado à massa cremosa, colocado em formas e resfriado por quatro horas.

Creme "Tiramisu"

Este creme costuma ser utilizado para preparar a famosa sobremesa “Tiramisu” (a delicada mistura é espalhada sobre biscoitos Savoyardi em camadas) e para criar uma sobremesa independente.

Os ingredientes do creme são os seguintes: 500 gr. Queijo mascarpone, 4 ovos, 100 gr. açúcar granulado, vanilina. As claras de ovo resfriadas são batidas até formar uma espuma forte, as gemas são batidas até formar uma espuma com baunilha e açúcar. O queijo amassado com uma espátula é batido cuidadosamente com as gemas e depois as claras são misturadas às natas.

Chantilly

O chantilly é um creme muito simples, mas para muitas pessoas o mais delicioso. A sua aplicação é muito ampla - desde a decoração até à confecção de gelados, mousses e outras sobremesas. Apenas creme de leite muito pesado é adequado para bater - a partir de 30% de teor de gordura. A regra principal para bater com sucesso é que tudo esteja bem frio, inclusive o batedor, os pratos e o próprio creme. Você precisa vencê-los gradativamente, começando na velocidade mínima. O creme de alta qualidade irá bater muito rapidamente, levará cerca de 5 a 7 minutos. Se desejar, você pode adicionar açúcar de confeiteiro.

Creme cremoso

O creme de manteiga costuma ser bastante gorduroso e muito doce, destinando-se exclusivamente à decoração de doces.

Para preparar o creme é necessário levar 250 g. manteiga de alta qualidade, 200 gr. pó (açúcar), 100 ml de leite e uma pitada de vanilina. A massa é feita de forma simples: o leite fervido precisa ser resfriado até aquecer, adicionar todos os ingredientes menos a manteiga, bater bem e aquecer por 5 minutos em fogo baixo, mexendo. Adicione delicadamente a manteiga à mistura levemente resfriada, continuando a bater as natas.

Creme de proteína

O creme é chamado de proteína porque as proteínas são seu ingrediente principal. Além de proteínas, contém água, sal e açúcar. Você pode preparar a massa protéica em literalmente dez minutos.

A partir de 200 gr. açúcar e 100 ml de água precisam ferver a calda (tempo de cozimento - 20 minutos). Em seguida, você precisa bater 4 claras de ovo com uma pitada de sal até formar picos e despejar a calda moderadamente quente na espuma em um jato fino. A mistura finalizada pode ser usada para decorar bolos e encher tubos e cestos.

Você pode assistir ao processo de preparação do creme protéico no vídeo:

Creme de requeijão

O creme de requeijão não é menos versátil, é adequado para decoração e recheio de doces de massa. Para prepará-lo, você precisa de 200 gramas. manteiga, 400 gr. queijo cottage, 150 gr. açúcar granulado, baunilha. O requeijão deve ser passado por uma peneira e a manteiga amolecida batida com baunilha e açúcar. Em seguida, deve-se misturar o requeijão e a manteiga doce, acrescentando o requeijão aos poucos, e bater até obter uma massa lisa e uniforme.

Nata

O creme de leite é menos gorduroso e denso do que o creme feito de queijo cottage e manteiga. Sua receita exige o uso exclusivamente de creme de leite fresco e bastante espesso, o teor de gordura ideal é de 30%.

Para preparar o creme de leite, você precisa bater um copo de creme de leite gelado. O melhor é bater a mistura colocando o recipiente em outro maior, cheio de água fria e gelo. O creme de leite batido deve ser misturado gradualmente com baunilha e quatro colheres de açúcar de confeiteiro.

Creme de manteiga

O creme de manteiga, assim como o creme de manteiga, destina-se à decoração. Para prepará-lo é necessário bater 200 gramas. manteiga amolecida com um saco de açúcar baunilha e seis colheres de leite condensado. O leite condensado deve ser adicionado ao óleo aos poucos, colher por colher. O creme acabado pode ser enriquecido adicionando uma colher de licor, conhaque ou xarope de frutas vermelhas.