Como fazer cobertura de confeitaria em casa. Cobertura de açúcar para o bolo. Esmalte de açúcar: receita

A cobertura de cacau é um ingrediente indispensável em qualquer bolo festivo se houver entre os convidados verdadeiros amantes da panificação com chocolate. É claro que o cacau em pó não pode substituir o chocolate natural derretido em banho-maria, mas o sabor da cobertura de cacau preparada com base nele pode alterar qualquer produto assado de forma irreconhecível e dar-lhe novas cores de sabor.

No preparo da cobertura de cacau deve-se adicionar açúcar ou açúcar de confeiteiro, ingredientes responsáveis ​​​​pelo componente doce. Para regular a consistência do esmalte, são adicionadas gorduras vegetais ou animais. Para isso, são utilizados produtos como óleo vegetal, creme de leite, leite e manteiga. Decididos todos os ingredientes, resta misturá-los bem e depois, dependendo da receita específica, aquecê-los em banho-maria ou levá-los quase à fervura em fogo baixo.

Receita de vídeo passo a passo

O aquecimento do esmalte torna-o homogêneo e resulta em uma tonalidade uniforme. Quando a cobertura atingir a condição desejada, você pode despejá-la imediatamente sobre assados ​​​​caseiros: bolos, muffins, tortas, doces, etc. Muitas vezes, a cobertura de cacau é usada para decorar sobremesas e salgadinhos doces. À medida que esfria, o esmalte endurece em uma camada uniforme e forma uma crosta apetitosa, conferindo um sabor próprio a qualquer prato.

Se tiver vontade e disposição, você pode “brincar” com a cor do esmalte. Depende não só da qualidade do cacau em pó, mas também do que você vai usar para cozinhá-lo. O esmalte mais claro será preparado com água, um pouco mais escuro com creme de leite e leite. Para aumentar o aroma e a riqueza, adicione alguns cubos de chocolate amargo ou ao leite.

Este esmalte é versátil. É perfeito para qualquer bolo: biscoito amanteigado, pão de ló, creme, etc. O recheio também não importará muito, pois é difícil encontrar um produto que não combine com chocolate.

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa. eu. Saara
• 5 colheres de sopa. eu. leite
• 3 colheres de sopa. eu. cacau
• 70g de manteiga

Método de cozimento:

1. Despeje o açúcar na panela.
2. Aqueça um pouco o leite e coloque 2 colheres de sopa no açúcar. colheres.
3. Adicione a manteiga levemente derretida junto com o cacau em pó na panela.
4. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
5. Após a dissolução do óleo, adicione 3 colheres de sopa. colheres de leite morno e misture novamente.
6. Retire a cobertura do fogo e deixe esfriar um pouco, após o que poderá utilizá-la para o fim a que se destina ou simplesmente comê-la com uma colher.

Cobertura de chocolate feita de cacau e creme de leite

A versão mais rica do esmalte, obtido a partir do creme de leite. A cobertura será espessa e manterá seu formato perfeitamente em qualquer produto assado.

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa. eu. nata
• 5 colheres de sopa. eu. Saara
• 5 colheres de sopa. eu. cacau em pó
• 50g de manteiga

Método de cozimento:

1. Coloque o creme de leite em uma tigela de metal e adicione açúcar granulado.
2. Adicione o cacau aos ingredientes principais e misture bem.
3. Coloque o recipiente com a mistura em fogo médio e mexa sempre com uma espátula ou colher de madeira.
4. Poucos momentos antes de a cobertura ferver, retire-a do fogo.
5. Adicione a manteiga à mistura e misture novamente até ficar homogêneo.

Cobertura de chocolate feita de cacau sem leite

Se não tiver leite na geladeira, você pode fazer a cobertura sem ele. Você só precisa substituí-lo por água fervida normal e pronto.

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa. eu. açúcar em pó
• 2 colheres de sopa. eu. cacau em pó
• 2 colheres de sopa. eu. água
• 1 colher de chá. manteiga

Método de cozimento:

1. Despeje o açúcar de confeiteiro e o cacau em uma panela e misture.
2. Despeje água sobre os ingredientes e leve ao fogo baixo.
3. Mexa constantemente até a massa ficar homogênea.
4. Quando a cobertura esfriar um pouco, acrescente a manteiga e mexa. Depois usamos na receita desejada.

Agora você sabe fazer cobertura de cacau. Bom apetite!

Como fazer cobertura para decorar todos os tipos de iguarias de confeitaria é uma questão que ganha relevância nas vésperas das festas de fim de ano. E isso não é por acaso, pois é com a sua ajuda que você pode facilmente transformar até mesmo os produtos de panificação mais comuns em uma obra de arte. Nesta coleção culinária, mostraremos como preparar o esmalte, apresentaremos alguns de seus tipos mais populares e descreveremos detalhadamente cada etapa do processo de cozimento.

Cobertura de chocolate

Claro, é muito mais fácil fazer essa cobertura com chocolate, que você só precisa derreter em banho-maria. Mas, se você é um verdadeiro fã de comida caseira, com certeza vai querer prepará-la você mesmo.

A receita de cobertura de chocolate em casa é muito simples e não requer ingredientes sofisticados.

Você precisará de:

• 75g de cacau instantâneo;
• 100ml de leite;
• 100g de açúcar;
• 100 g de manteiga amolecida.

Descrição passo a passo:

1. Misture o açúcar com o cacau em pó.
2. Aqueça o leite até ferver e, mexendo, despeje na mistura doce. Ferva um pouco até que tudo se dissolva.
3. Enquanto a cobertura de confeitaria ferve um pouco, corte a manteiga em cubinhos e acrescente. Mexendo, cozinhe por cerca de cinco minutos e retire do fogo.
4. A cobertura de bolo de chocolate caseiro precisa esfriar um pouco antes de ser espalhada.

Receita de Fudge de Chocolate Frio

É preparado a partir do cacau de forma simples e rápida. A consistência lembra uma pasta, que pode caber facilmente no padrão desejado.

Para prepará-lo você precisará de:

• 75g de cacau em pó instantâneo;
• 75 g de açúcar moído em farinha;
• 20g de amido;
• 3,5 colheres de sopa de água fervida.

Plano de culinária:

1. Combine todos os ingredientes secos e misture.
2. A água precisa estar bem fria. Despeje na tigela com a mistura seca e misture bem até ficar cremoso. Você pode aplicá-lo em padrões usando uma seringa de confeitaria ou simplesmente espalhar na superfície.

Doce cremoso

Esta receita é frequentemente usada para cupcakes. Com a sua ajuda, não só adquirem uma decoração festiva, mas também permanecem macios por mais tempo, mantendo a sua frescura.

Lista de produtos necessários:

• ½ xícara de creme de leite seco;
• 1/2 xícara de açúcar;
• 50g de amido;
• 50ml de leite ou água;
• 2 colheres de chá de suco de limão.

Descrição passo a passo:

1. Moa o açúcar até virar pó.
2. Misture os ingredientes secos em uma tigela: amido, pó, creme.
3. Combine a água com o suco de limão e aqueça levemente. Despeje na mistura seca, mexa bem e leve ao banho de vapor. Cozinhe até formar um creme azedo espesso.
4. Assim que o esmalte branco atingir uma temperatura agradável e quente, ele pode ser aplicado na superfície dos produtos assados.

Revestimento espelhado de bolos

O revestimento brilhante confere um toque único de elegância ao produto de confeitaria. O único requisito é aplicá-lo sobre a superfície de um produto muito bem resfriado. Oferecemos-lhe uma receita comprovada com fotos e descrição passo a passo.

Ingredientes necessários:

• 8g de gelatina;
• 200g de açúcar;
• 75g de cacau em pó instantâneo;
• 80ml de creme;
• um copo de água incompleto;
• 50g de chocolate amargo.

Descrição do processo de cozimento passo a passo:

1. Mergulhe a gelatina em 50 ml de água morna para inchar.
2. Despeje o açúcar em uma panela, peneire o cacau, despeje o creme de leite e o restante da água. Mexendo sempre, deixe ferver e retire imediatamente do fogo.
3. Adicione o chocolate triturado e a gelatina inchada à mistura quente. Misture tudo bem e passe por uma peneira para eliminar as bolhas de ar. Resfrie à temperatura ambiente.
4. O esmalte espelhado deve endurecer, portanto, após a aplicação, o produto deve repousar de três a quatro horas na geladeira.

Design brilhante

Hoje em dia o esmalte colorido se tornou muito popular. Não há nada complicado no seu preparo, e os bolos e pastéis decorados com ele ficam impressionantes.

Produtos necessários:

• 100ml de água;
• menos de meio copo de açúcar;
• 1 colher de chá de gelatina granulada;
• 100 ml de xarope invertido;
• 150g de chocolate branco;
• 80g de leite condensado;
• corante alimentar dependendo dos desejos.

Descrição sequencial:

1. Mergulhe a gelatina em pó em duas colheres de sopa de água morna. Deixe inchar por 30 minutos.
2. Misture o açúcar e inverta a calda na água restante. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo para dissolver os cristais.
3. Quebre o chocolate em cubinhos e amoleça. É melhor fazer isso em água fervente. Deve parecer uma pasta. Adicione o leite condensado por cima. Mexa bem.
4. Adicione xarope e gelatina levemente resfriados a esta massa. Adicione a quantidade de corante necessária para a cor desejada e misture bem. Você pode usar um liquidificador para essa finalidade.
5. O esmalte brilhante deve ter consistência uniforme, sem bolhas de ar. Se aparecerem durante a batida, passe por uma peneira pequena.

Revestimento de caramelo

Se precisar de cobertura para biscoitos, não encontrará opção melhor. Cobre toda a parte superior e é uma excelente base para um design cremoso.

Componentes que você precisará:

• 180g de açúcar;
• meia colher de sopa de amido;
• 20 g de folhas de gelatina solúvel;
• 100 ml de água não fria;
• 150 ml de creme.

1. Mergulhe os pratos na metade do volume total de água e deixe repousar meia hora para inchar.
2. Peneire o amido nas natas e mexa bem.
3. Numa frigideira aqueça o açúcar até ficar com a cor caramelo, despeje o restante da água e mexa, cozinhe até que os cristais se dissolvam. Retire do fogão.
4. Adicione o creme ao caramelo quente e mexa bem. Adicione aqui a gelatina inchada, amasse até ficar homogêneo, deixe esfriar um pouco e pode aplicar nos biscoitos.

Doce de proteína

Cupcakes pequenos ficam ótimos com cobertura de proteína. O principal é que os ovos sejam absolutamente frescos, pois são preparados sem tratamento térmico.

A quantidade de ingredientes depende do volume necessário:

• clara de 1 ovo;
• 75 g de pó doce;
• ½ colher de chá de suco de limão.

1. Bata a clara de ovo bem gelada até formar uma massa branca e fofa. Adicione um pouco de limão.
2. Peneire o pó na mistura batida e mexa com uma colher até ficar homogêneo. Se for necessário esmalte proteico com açúcar para aplicar o desenho, a quantidade de pó precisará ser aumentada.
3. Os moldes devem secar, para isso coloque os produtos sobre uma assadeira e coloque-os em local fresco por 5 a 10 horas (dependendo da espessura do molde).

Fudge de laranja feito com gema de ovo

Uma garoa aromática com sabor cítrico é seca no forno. É melhor utilizado para revestir pequenos produtos de massa quebrada.

Produtos que você vai precisar:

• gemas de 2 ovos;
• açúcar moído - meio copo;
• suco de laranja espremido na hora – 60 ml.

1. Combine as gemas em temperatura ambiente com o suco e bata até formar uma massa espumosa na batedeira. Adicione o pó aos poucos, sem parar de bater. Ao terminar, a mistura deve ficar homogênea e espessa.
2. Aplicamos nos assados ​​​​e levamos ao forno para secar, aquecido a 100 graus por alguns minutos.

O esmalte é uma forma bastante universal de decorar vários produtos assados. Muitos tipos e métodos de preparo em casa permitem que você escolha sua própria opção de criatividade culinária. No vídeo você verá diversas opções de coberturas saborosas e plásticas para confeitos.

Vídeo: Donuts com vários tipos de esmalte

Perfumado, doce, apetitoso, chocolate, brilhante, de cores diferentes - essa é toda a cobertura que torna o bolo delicioso e festivo. O esmalte pode ser usado para cobrir toda a superfície dos produtos de panificação ou aplicado na forma de padrões e inscrições. Uma receita clássica de cobertura de bolo contém três ingredientes: açúcar granulado, água e uma barra de chocolate. Existem outras receitas populares para fazer cobertura de bolo.
Dependendo do conjunto de ingredientes, o esmalte pode ser: chocolate, açúcar, caramelo, marmelada, mel, leite, colorido.

Receita para fazer cobertura de chocolate para bolo

A cobertura de chocolate pode ser escura, clara ou fosca. Uma receita simples para fazer cobertura de bolo de chocolate.
O tipo de chocolate determina a cor da cobertura final: o chocolate branco produzirá uma cobertura de chocolate branco, o chocolate ao leite produzirá a cor do cacau com leite e o chocolate amargo produzirá uma cor escura que endurece bem.

É melhor não usar chocolate poroso para fazer cobertura.

Para a cobertura de chocolate você vai precisar de:

• 150 gr. chocolate ralado sem aditivos;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 250 ml de creme de leite.

Método de cozimento:

• Em uma tigela ou panela resistente ao calor, triture o açúcar com o creme de leite, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo até que o açúcar da mistura esteja completamente dissolvido. Em seguida, adicione o chocolate ralado à panela e cozinhe até que a cobertura de chocolate resultante fique homogênea. Retire a cobertura preparada do fogo e continue mexendo até engrossar.
• Para cobrir o bolo com a cobertura de chocolate resultante, é preferível colocá-lo sobre uma gradinha com bandeja. Em seguida, despeje lentamente a cobertura no meio do bolo e espalhe uniformemente com uma espátula, trabalhando do centro para fora. Em seguida, nivele a superfície lateral do bolo.
• Depois disso, coloque o bolo na geladeira até a cobertura endurecer.

Existe outra receita simples de cobertura para bolo de chocolate, em que a massa de chocolate fica espessa, espalha-se uniformemente pela superfície do bolo, engrossa rapidamente e dura muito tempo.

Composto:

• 1 barra de chocolate;
• 3 – 4 colheres de sopa de leite.

Método de cozimento:

Em uma tigela ou panela resistente ao calor, quebre a barra de chocolate em pedaços sem aditivos, coloque a tigela com o chocolate em banho-maria, acrescente o leite. Comece a mexer assim que o chocolate começar a derreter para não queimar até o fundo. Quando a mistura escorrer da colher, retire a panela do banho-maria. A cobertura do bolo está pronta!

Cobertura de chocolate para decorar um bolo feito de cacau em pó

Composto:

• 100 gr. açúcar em pó;
• 3 colheres de sopa de cacau;
• 5 colheres de leite;
• 50 gr. manteiga;
• ½ colher de chá de vanilina.

Método de cozimento:

Misture o açúcar e o cacau em pó em uma panela esmaltada, aqueça levemente o leite e coloque na panela, mexa a mistura resultante e leve ao fogo baixo, acrescente a manteiga e mexa novamente. É necessário conseguir uma consistência uniforme. A cobertura do bolo preparada de acordo com esta receita fica deliciosa, brilhante e endurece muito rapidamente.
Se a cobertura ficar grossa e não caber bem no bolo, coloque-a de volta na tigela, acrescente um pouco de água e leve para ferver em fogo baixo. Para engrossar uma cobertura muito fina, você pode adicionar açúcar ou farinha.

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A cobertura de bolo de chocolate branco também é fácil de fazer em casa.

Composto:

• 150ml. leite;
• 150ml. creme;
• 175 gr. Chocolate Branco;
• 10 gr. gelatina.

Método de cozimento:

Mergulhe a gelatina em pó em água por 40 minutos e depois aqueça a gelatina inchada em fogo baixo até dissolver. Derreta o chocolate branco em banho de vapor, acrescente as natas e o leite ao chocolate, leve a mistura para ferver e retire do fogo. Despeje a gelatina no chocolate derretido em jato fino, mexendo sempre.

Você pode adicionar baunilha para realçar o sabor.

O chocolate ao leite é o principal ingrediente da cobertura de leite. A receita da cobertura de bolo contém 180 gramas de chocolate ao leite e 150 mililitros de creme de leite desnatado. Quebre o chocolate em pedaços em uma tigela ou panela resistente ao calor e despeje o creme por cima. Coloque a mistura em fogo baixo e cozinhe mexendo. Assim que o chocolate derreter, retire a massa do fogo e deixe esfriar. A cobertura de leite para decorar o bolo está pronta.

Receita para fazer cobertura de açúcar em um bolo

A cobertura de açúcar é conhecida por outros nomes: branco, proteína, pão de gengibre. Como fazer cobertura de açúcar para bolo?

Para fazer isso você precisará de:

• 1 unidade. clara de ovo;
• 200 gr. açúcar (açúcar em pó)
• 1-2 colheres de sopa de suco de limão.

Método de cozimento:

Peneire o açúcar de confeiteiro em uma peneira fina, esprema o suco do limão e passe por um pano de algodão. Despeje em jato fino, acrescente o suco ao pó. Misture a massa resultante com um batedor até formar uma massa viscosa, depois bata na batedeira ou liquidificador em velocidade alta, pode-se adicionar a baunilha. A cobertura para decorar o bolo está pronta.

Receita para fazer cobertura de caramelo para bolo

Os produtos de panificação cobertos com cobertura de caramelo para bolos ficam saborosos e a superfície fica brilhante.

Composto:

• 180 gr. açúcar (instantâneo),
• 150 gr. água morna (10 colheres de sopa),
• 150 gr. creme com teor de gordura de pelo menos 35%,
• 10 gr. amido (1 colher de chá),
• 5 gr. gelatina (1 colher de chá).

Método de cozimento:

Mergulhe a gelatina em água fria, deixe fermentar, misture o creme com o amido em uma panela ou tigela. Despeje o açúcar em uma frigideira aquecida de fundo grosso, derreta até obter uma massa marrom líquida, sem mexer. Despeje lentamente água morna no caramelo resultante, mexa a mistura e leve para ferver, mexendo sempre. Despeje a massa de caramelo acabada na mistura de creme de amido e, ao mesmo tempo, mexa o conteúdo da panela com um batedor. Em seguida, adicione a gelatina, que primeiro deve ser espremida. Depois de mexer o conteúdo da panela, a cobertura de caramelo brilhante para o bolo está pronta.

Receita para fazer cobertura de marmelada para bolo

Para esmalte de marmelada você precisa de:

• 10 – 12 peças. doces de marmelada,
• 4 colheres de sopa de açúcar,
• 2 colheres de sopa de creme de leite,
• 50 gr. manteiga.

Método de cozimento:

Coloque os doces de marmelada cortados em pedaços pequenos em uma tigela ou panela resistente ao calor, adicione o creme de leite, o açúcar e a manteiga amolecida. Misture bem a mistura resultante e leve ao fogo médio, a marmelada começará a derreter. Cozinhe a mistura fervida mexendo por cerca de 15 minutos. Quando a cobertura engrossar, retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. A cobertura está pronta para decorar o bolo.

Receita de cobertura de mel no bolo

O esmalte de mel endurece mais lentamente e tem um sabor diferente.

Composto:

3 colheres de sopa de mel,

2 colheres de sopa de cacau em pó,

2 colheres de sopa de creme de leite,

30 gramas de manteiga (amolecida).

Método de cozimento:

Misture todos os produtos em uma tigela ou panela resistente ao calor e cozinhe em fogo baixo mexendo até ferver. Cozinhe a mistura fervida por cerca de 3 a 5 minutos e depois deixe esfriar. A cobertura de mel para bolos está pronta!

Também é fácil preparar em casa glacê de diversas cores - amarelo, vermelho, laranja, verde - dependendo da escolha do corante. Os corantes naturais para fazer cobertura de bolo são obtidos a partir de sucos de frutas. A cor vermelha dará ao esmalte suco de cereja ou beterraba, laranja - laranja ou cenoura, amarelo - limão. O corante é adicionado ao esmalte durante a fase de cozimento, quando os ingredientes principais estão dissolvidos.

Como aromatizantes naturais, uma receita de cobertura de bolo pode conter vanilina, canela, raspas de laranja e limão, bebidas alcoólicas - conhaque, licor, vinho (perfumado, sobremesa). Quando a cobertura esfria um pouco, são adicionados produtos líquidos na quantidade de 2 colheres de sopa. colheres, a granel - a gosto.

1. Os bolos acabados não precisam ser untados com cobertura quente, devem esfriar um pouco.
2. A superfície dos produtos assados ​​​​pode ser primeiro untada com geleia grossa e depois recheada com cobertura de chocolate - ficará mais lisa.
3. É preferível aplicar a cobertura de chocolate acabada nos bolos em duas camadas, com um pequeno intervalo para o endurecimento da camada inferior. Se você não usou toda a cobertura para decorar o bolo, pode congelar o restante da cobertura colocando-a em filme plástico.
4. Você pode criar decorações adicionais para o bolo a partir da cobertura de chocolate não utilizada: cubra a superfície de trabalho da mesa com papel manteiga para assar, despeje a massa quente da cobertura em um saco plástico grosso no canto, faça um furo nele e aplique imediatamente o desenhe no pergaminho, deixe as figuras resultantes até secarem completamente e espalhe sobre o bolo.
5. Você pode desenhar e escrever no bolo com cobertura de chocolate usando uma seringa médica comum (sem agulha). Para interromper o desenho sem cair, faça um movimento rápido para cima, longe de você.

Decorar bolos caseiros com glacê é a maneira mais fácil de criar com rapidez e bom gosto uma obra-prima de mesa festiva.

Quando uma dona de casa começa a dominar a confecção de assados, ela se depara com a questão de decorar as iguarias acabadas. Uma das opções simples, muitas vezes econômicas, mas eficazes para decorar doces, cupcakes, tortas e tortas é a cobertura. Como preparar corretamente essa massa, como utilizá-la e quais variedades ela possui?

Como fazer esmalte

A receita clássica para essa cobertura de bolo consiste em água quente e açúcar de confeiteiro (menos comumente, açúcar granulado). Mas não para por aí: entre os ingredientes da cobertura você pode ver o suco de limão, que clareia a mistura, a gelatina e/ou clara de ovo, que permite que ela endureça com firmeza. Para isso pode ser usado o seguinte:

• cacau;
• chocolate;
• leite;
• álcool;
• suco de frutas.

É importante saber decorar um bolo com glacê - despeje o líquido em colheres no centro, deixando-o distribuir sozinho. Espesso (sobre mástique, etc.) é aplicado em toda a superfície, nivelando com uma espátula especial de silicone. As laterais são processadas separadamente, para isso recomenda-se colocar o bolo com cobertura em um pódio especial que corresponda ao diâmetro da base da assadeira, ou sobre uma gradinha redonda.

Receita de cobertura de bolo

Tendo em conta que esta massa pode ser utilizada não só para revestimento, mas também para colagem de peças ou para confecção de elementos de relevo individuais, a receita do esmalte deve ser escolhida após decisão da sua finalidade. Entre as opções apresentadas a seguir você encontra as composições mais simples que até uma jovem dona de casa pode manusear, bem como as multicomponentes que requerem um cuidado especial.

Chocolate

• Tempo de cozimento: 35 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1884 kcal.
• Cozinha: Francesa.

Os principais chefs estão confiantes de que a cobertura de chocolate de alta qualidade para um bolo não deve ser preparada com cacau em pó, mas com grãos de cacau e manteiga semelhante. Porém, esses componentes são difíceis de obter e o preço não é favorável ao orçamento, principalmente se a dona de casa quiser praticar cozinhar e aplicar cobertura em uma sobremesa doce. Uma boa alternativa é o chocolate. Pegue ladrilhos escuros com a composição mais simples possível.

Ingredientes:

• leite condensado - um copo;
• chocolate amargo – 200 g;
• licor de creme (Bailey's é o ideal) – 50 ml.

Método de cozimento:

1. Após preparar o banho-maria, ferva o creme.
2. Reduza a potência do queimador para 20%. Adicione o chocolate partido em pedaços.
3. Mexa até derreter e todos os ingredientes formarem uma massa homogênea. Retire do fogão.
4. Adicione o licor e mexa novamente. Use o revestimento quente.

Espelho

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3756 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Francesa.

A cobertura espelhada para um bolo é chamada de “esmalte” entre os confeiteiros e requer habilidades culinárias desenvolvidas. É utilizado principalmente para sobremesas frias. A base é gelatina, que proporciona um lindo brilho na superfície. A segunda condição importante é a saturação da cor: não é costume tornar o esmalte transparente. Como preparar um esmalte tão complexo, mas muito bonito? O passo a passo da receita com fotos apresentada a seguir deve ajudá-lo a entender suas principais nuances.

Ingredientes:

• xarope de glicose – 250 g;
• leite condensado – 200 g;
• açúcar – 200g;
• chocolate – 300g;
• água – 150ml;
• gelatina – 20 g.

Método de cozimento:

1. Leve o xarope de glicose e a água para ferver.
2. Adicione o açúcar e misture.
3. Despeje a massa de trabalho no liquidificador ou bata com um batedor.
4. Adicione o leite condensado e o chocolate ralado. Certifique-se de continuar batendo e, se estiver usando uma batedeira/liquidificador, mantenha-o inclinado para evitar bolhas.
5. Deixe a gelatina inchar (a quantidade de água é determinada pelas instruções do fabricante). Adicione ao futuro esmalte quando esfriar (55-60 graus).
6. Mexa, passe o líquido por um pano de algodão - se você pular esta etapa, o revestimento não brilhará.
7. Use quando a temperatura do esmalte cair para 35 graus.

Do cacau

• Tempo de cozimento: 10 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 2594 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: caseira.
• Dificuldade de preparo: média.

Você está procurando uma opção de cobertura rápida e bem-sucedida para gotas em um bolo que tem consistência líquida, mas que endurece rapidamente? Experimente esta receita de cobertura de chocolate com cacau, testada por centenas de donas de casa. É barato, leve e o sabor da massa acabada não é inferior ao clássico, que precisa ser preparado em barra de chocolate. O leite condensado confere densidade e espessura.

Ingredientes:

• manteiga – 200g;
• leite condensado - um copo;
• cacau em pó - vidro.

Método de cozimento:

1. Derreta a manteiga com o leite condensado.
2. Adicione o cacau enquanto bate esta mistura.
3. Despeje sobre o bolo enquanto a cobertura estiver moderadamente quente.

Açúcar

• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1178 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Inglesa.

A cobertura clássica feita com açúcar de confeiteiro é uma excelente opção para revestir biscoitos, biscoitos amanteigados e biscoitos de gengibre em casa. Ela sempre ajuda as donas de casa que estão com a geladeira e os armários da cozinha vazios, porque sempre conseguem encontrar um pouco de açúcar e moer. O suco de limão é um elemento opcional, responsável apenas pela brancura da massa acabada. Uma nuance importante desta receita é que é preciso glacear o bolo muito rapidamente, pois o produto endurece rapidamente.

Ingredientes:

• açúcar de confeiteiro – 300 g;
• água – 5 colheres de sopa. eu.;
• suco de limão – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Peneire cuidadosamente o açúcar de confeiteiro várias vezes, formando um monte.
2. Despeje água quente no centro, mexendo tudo imediatamente.
3. Se a mistura ficar líquida, adicione um pouco de açúcar de confeiteiro ou amido.
4. Despeje o suco de limão, mexendo continuamente até a mistura ficar fofa.

Branco

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3260 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: caseira.
• Dificuldade de preparo: média.

Cobertura de bolo branca perfeita, com textura arejada e que não engrossa com o tempo? Talvez se você cozinhar à base de proteína com manteiga. Algumas gotas de suco de limão removerão quaisquer sinais ocasionais de amarelecimento. Esta cobertura pode ser usada como cobertura para cupcakes e camada para camadas de bolo - uma sobremesa deliciosa e visualmente atraente é garantida.

Ingredientes:

• manteiga 82% – 300 g;
• ovos (brancos) – 3 unid.;
• açúcar de confeiteiro – 250 g;
• suco de limão – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Bata vigorosamente as claras frias, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro às colheres de chá.
2. Quando conseguir homogeneidade da massa, coloque o recipiente com ela no queimador.
3. Continue batendo até que a base da cobertura engrosse e fique branca.
4. Retire do queimador e deixe esfriar.
5. À parte, bata a manteiga amolecida e acrescente o suco de limão.
6. Combine as duas massas ligando a batedeira. Use a cobertura para decorar seu bolo imediatamente.

Colori

• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1579 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: caseira.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Quando as donas de casa dominam as opções básicas de coberturas de açúcar e proteína para sobremesas, elas pensam em como fazer uma cobertura colorida para um bolo. Para isso, você pode usar qualquer receita de base branca, adicionando corante alimentício ou suco de frutas. Ou experimente uma deliciosa versão de mel com ágar, chocolate e xarope de frutas vermelhas (você pode fazer você mesmo). Se precisar de uma superfície brilhante, adicione 7 a 10 g de gelatina aqui.

Ingredientes:

• mel – 50 g;
• açúcar – 70g;
• chocolate branco – 130g;
• creme de leite – 40 g;
• xarope de frutas vermelhas - meio copo;
• ágar-ágar – 2 colheres de chá;
• água – 30 ml.

Método de cozimento:

1. Misture o açúcar com o mel e a calda de frutas vermelhas em uma panela. Aquecimento.
2. Adicione água, mexa.
3. Despeje água fervente sobre o ágar-ágar (de acordo com as instruções do fabricante).
4. Aqueça separadamente as natas com o chocolate partido até o último componente derreter. Retire do queimador.
5. Enquanto bate esta massa, adicione açúcar e xarope de frutas vermelhas.
6. Introduza a gelatina com cuidado para não formar grumos.
7. Se necessário, realce a cor com corante de confeitaria. A temperatura operacional deste revestimento é de 45 graus.

Proteína

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1972 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: caseira.
• Dificuldade de preparo: média.

Uma cobertura simples e saborosa feita de proteína e açúcar é usada principalmente para decorar biscoitos - se for preparada para um bolo, geralmente é com o propósito de criar elementos de relevo individuais. Este esmalte de endurecimento rápido mantém a sua forma perfeitamente, por isso, com pequenos ajustes na receita, torna-se uma mástique que serve para cobrir bolos. Também é conveniente recortar figuras para decoração de sobremesas.

Ingredientes:

• açúcar granulado – 240 g;
• açúcar de confeiteiro – 250 g;
• clara de ovo;
• ácido cítrico – 1 g;
• gelatina – 7 g;
• água – 75 ml.

Método de cozimento:

1. Mergulhe a gelatina.
2. Faça xarope de açúcar fervendo com água.
3. Adicione ácido cítrico e gelatina inchada. Mexer.
4. Na batedeira, bata as claras em neve até a mistura aumentar bastante de volume.
5. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter uma tampa fofa e arejada.
6. Transfira essa massa para a mistura de açúcar e gelatina e faça um caroço macio e elástico. Use imediatamente ou guarde por cerca de um dia, cobrindo o recipiente com a cobertura do bolo com uma toalha úmida.

Veludo

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1433 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Europeia.
• Dificuldade de preparo: fácil.

A cobertura de veludo para o bolo torna a sobremesa final muito cara e elegante, e é preparada em alguns minutos. Porém, para utilizá-lo você precisará de uma pistola, que lembra um aerógrafo. Antes da cobertura, o bolo deve ser cuidadosamente resfriado e colocado sobre uma plataforma giratória. É aconselhável utilizar uma cobertura aveludada para sobremesas de mousse ou iogurte.

Ingredientes:

• chocolate – 100g;
• manteiga de cacau – 100 g.

Método de cozimento:

1. Derreta o chocolate com a manteiga de cacau e mexa.
2. Resfrie a mistura a 40 graus e despeje em um borrifador. Pulverizar.

Com leite

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 673 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: caseira.
• Dificuldade de preparo: fácil.

A delicada cobertura de leite para um bolo parece muito mais atraente em termos de conteúdo calórico do que creme ou manteiga. O aroma do café obtido dos grãos acrescenta sabor. Este esmalte escorrerá facilmente sobre a sobremesa, mas também endurecerá rapidamente, por isso é necessário prepará-lo com cuidado antes de usá-lo. Certifique-se de que o leite esteja fresco, caso contrário ele irá coalhar ao ferver.

Ingredientes:

• leite – 100ml;
• grãos de café - 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar de confeiteiro – 100 g;
• amido – 30 g.

Método de cozimento:

1. Aqueça o leite e despeje os grãos de café. Cozinhe por um quarto de hora.
2. Pesque-os e jogue-os fora.
3. Adicione açúcar de confeiteiro e amido. Bater. Deixe esfriar um pouco e use para fazer bolo.

Cremoso

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1387 kcal.
• Objetivo: para a mesa de feriados.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade de preparação: difícil.

Quem adora um toque de caramelo nas sobremesas deve descobrir como fazer uma cobertura cremosa. É brilhante, por isso é recomendado para bolos com superfície perfeitamente lisa. É aconselhável usar primeiro creme mousse por baixo da cobertura ou pelo menos geléia grossa, que se nivela com uma espátula. A receita é descrita com o máximo de detalhes possível, portanto, dominá-la não deve ser difícil para você.

Ingredientes:

• creme 35% – 175 g;
• gelatina – 7 g;
• açúcar mascavo – 200 g;
• água – 175g;
• amido de milho – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Mergulhe a gelatina.
2. Depois de peneirar o amido duas vezes, despeje o creme de leite (deve estar frio!), mexa, tirando os grumos.
3. Numa frigideira aqueça o açúcar, espere até escurecer e começar a derreter. A potência do queimador é mínima, você não pode interferir.
4. Quando o açúcar ficar com a cor caramelo, despeje com cuidado a água morna. Aumente o fogo sob a frigideira até a mistura ferver.
5. Adicione o creme com amido, retire do fogo.
6. Quando a massa esfriar um pouco, acrescente a gelatina. Misturar. Temperatura operacional – 27 graus.

Esmalte para bolo - segredos culinários

Os profissionais garantem às donas de casa que preparam pela primeira vez assados ​​​​caseiros que preparar o esmalte é fácil se você conhecer as regras e nuances básicas. Para a sobremesa perfeita, também é preciso levar em consideração as características de utilização de cada tipo de revestimento:

• A espessura clássica de qualquer esmalte é média, como a do creme de leite rico.
• Os profissionais aconselham preparar creme adicional para o esmalte se você planeja obter uma camada fina espelhada.
• Se você está se perguntando como fazer cobertura de chocolate, não compre barras porosas.
• Não é necessário usar creme por baixo da cobertura, se for brilhante, mas aí o bolo precisa ser congelado, caso contrário a cobertura não ficará bem aplicada.
• Para mudar a cor, você também pode escolher corantes naturais: suco de frutas vermelhas, alguns temperos. As formulações de fábrica devem ser solúveis em água.
• É aconselhável manter os bolos para os quais se utiliza uma mistura de proteínas em forno quente (100 graus) durante vários minutos para excluir uma possível salmonelose.
• Não deve haver condensação na superfície da sobremesa antes de aplicar o esmalte, caso contrário ela ficará deformada após algumas horas.
• A mistura, que ficará brilhante, deve ser batida em velocidade bem lenta da batedeira - assim evitará bolhas.
• Antes de pintar o bolo fosco, deixe-o na geladeira por um quarto de hora.

Vídeo

A cobertura de chocolate é muito utilizada para decorar produtos de confeitaria. Este tipo de esmalte foi inventado recentemente. Não faz muito tempo era considerada uma obra-prima da arte culinária, pois o custo do cacau com que era feito era bastante elevado. Este tipo de esmalte era utilizado apenas para decorar os produtos de confeitaria mais caros e requintados. Hoje, o chocolate é acessível a todos, não apenas aos ricos. Ao mesmo tempo, esta não é apenas uma iguaria do quotidiano, mas também uma iguaria requintada, que é produto da criatividade de especialistas na área da arte culinária.

Como fazer cobertura de chocolate simples?

Às vezes, uma simples cobertura de chocolate é preparada para revestir produtos de confeitaria.Água e açúcar são adicionados ao cacau. Você vai precisar de 2 colheres de cacau, 1/2 xícara de açúcar e 3 colheres de água. Para prepará-lo, mistura-se cacau em pó e açúcar com adição de água. A composição é colocada em fogo bastante lento, devendo ser cozida mexendo sempre. Primeiro, o açúcar se dissolverá e depois a própria massa borbulhará. Um minuto após o aparecimento de bolhas, retire do fogo.

Você deve esperar esfriar um pouco e engrossar. Se a mistura ainda estiver quente, então ela está no estado líquido e, quando resfriada, endurece rapidamente e açucara. Se quiser preparar um bolo infantil ou tortas de creme, acrescente um pouco de manteiga à cobertura, que ainda não esfriou. Em seguida, toda a mistura é batida na batedeira. Depois disso, adquire um sabor mais suave.

Método para preparar cobertura de chocolate com creme de leite

Para preparar a cobertura em casa, você pode usar a receita mais comum, seu sabor vai lembrar o chocolate amargo, que tem uma acidez específica. É isso que dilui a qualidade enjoativa do açúcar, por isso a presença do creme de leite torna os bolos glaceados deliciosos.

Para preparar um bolo glaceado, são necessários os seguintes produtos para cobri-lo:

• manteiga (2 colheres de sopa);
• creme de leite (100 g);
• cacau em pó (3 colheres de sopa);
• açúcar (3 colheres de sopa).

Para criar uma massa glaceada, misture o creme de leite, o açúcar e o cacau em uma panela. Prepare em fogo baixo com agitação contínua. Depois que a mistura ferver, é preciso colocar óleo, continuando a cozinhar tudo até que os produtos estejam completamente dissolvidos. Em seguida, a composição é retirada do fogo, não esfria muito. É usado para cobertura de cupcakes, bolos e doces. Este tipo de esmalte começa a engrossar após o resfriamento, mas não endurece.

Como é feita a cobertura de chocolate com cacau e amido?

Alternativamente, você pode fazer o esmalte de uma forma bastante original. Existe uma receita à base de amido sem preparar a mistura. Não há necessidade de adicionar creme de leite e manteiga aqui.

A composição endurece muito lentamente, pelo que a massa pode ser aplicada tanto em produtos de confeitaria frios como quentes.

O revestimento vitrificado para produtos de panificação pode ser feito com base nos seguintes componentes:

• fécula de batata (1 colher de sopa);
• cacau (3 colheres de sopa);
• açúcar de confeiteiro (3 colheres de sopa);
• água (3 colheres de sopa).

Açúcar em pó, cacau e amido são colocados em uma tigela. Depois de adicionar água suficientemente resfriada, toda a composição é bem misturada. A massa acabada é utilizada para cobrir produtos assados. Por exemplo, esta quantidade de mistura pode cobrir cerca de 8 minibolos (cupcakes).

Como fazer cobertura de chocolate no micro-ondas?

Para quem cozinha bem no micro-ondas, pode usar uma receita de esmalte que contém os seguintes produtos:

• leite (3 colheres de sopa);
• açúcar (1/2 xícara);
• manteiga (2 colheres de sopa);
• cacau em pó (3 colheres de sopa);
• chocolate amargo (1/3 barra).

No preparo da cobertura, o leite é aquecido para que o açúcar se dissolva nele. A manteiga é misturada com o cacau, a mistura é adicionada ao leite e o chocolate é adicionado. Depois de colocar tudo no micro-ondas em um recipiente especial, retire após 3-4 minutos. Agora a massa acabada pode ser usada para o fim a que se destina.

Receita de cobertura de chocolate profissional

Cozinhar como um profissional é bastante difícil. Ao mesmo tempo, você mesmo pode tentar fazer cobertura de chocolate profissional usando uma receita especial que requer os seguintes produtos:

• leite condensado (1 colher de sopa);
• manteiga (1 colher de sopa);
• cacau em pó (1 colher de sopa).

Esta receita é bastante fácil de lembrar. A manteiga está derretida. Depois de adicionar o leite condensado e o cacau, tudo é misturado e moído para cobrir a confeitaria com a cobertura de chocolate acabada.

Como fazer cobertura de chocolate brilhante?

Existe outra receita para fazer cobertura de chocolate sem aquecer todos os produtos. Como resultado, você pode obter uma cobertura de chocolate quase real, apenas brilhante.

Inclui:

• leite (1/2 xícara);
• manteiga (1,5 colheres de sopa);
• açúcar de confeiteiro (1/2 xícara);
• cacau (3 colheres de sopa);
• baunilha.

No preparo de uma massa brilhante para cobrir um bolo ou pastelaria, mistura-se o cacau com o açúcar de confeiteiro, a seguir a mistura deve ser diluída com leite aquecido. É necessário colocar manteiga, que foi amolecida antes do uso. A vanilina é adicionada à mistura e depois moída para obter uma cobertura de chocolate brilhante. Para evitar que a massa endureça tão rapidamente, prepare primeiro os produtos de confeitaria a que se destina.

Duas receitas de cobertura de chocolate espelhada

Produtos necessários para esmalte:

• gelatina (8 g);
• açúcar (250g);
• cacau em pó (peneirado 80 g);
• creme (80ml);
• água (150ml);
• chocolate amargo (50 g picado).

Para fazer um esmalte espelhado, é necessário mergulhar a gelatina em água, seguindo as instruções da embalagem. Pegue uma panela, coloque açúcar nela, acrescentando o cacau em pó peneirado. Despeje a água e o creme de leite na mistura, leve ao fogo e leve para ferver mexendo sempre. Quando a mistura já tiver fervido, o fogo apaga-se imediatamente. Adicione o chocolate amargo amassado e misture tudo. Em seguida, adiciona-se gelatina embebida à mistura e tudo é misturado novamente.

A composição é deixada arrefecer até à temperatura ambiente. Depois disso, é necessário retirar o bolo da geladeira, colocá-lo sobre uma gradinha e cobrir a superfície da confeitaria com a cobertura de chocolate espelhada preparada. A massa resultante é usada para decorar apenas a parte superior do bolo ou todo o produto, e polvilhar as laterais com nozes ou migalhas.

Uma espátula especial ajudará a decorar completamente o bolo com esmalte espelhado, com a ajuda da qual a composição é varrida mais próxima da borda das laterais do produto para que possa escorrer.

A massa drenada é coletada, filtrada e reaproveitada se necessário. Em seguida, o bolo deve ser imediatamente transferido para um prato e refrigerado por 2 horas. Quando toda a massa estiver congelada, o bolo é servido à mesa.

Com esmalte espelhado, você pode decorar bolos como “Leite de Pássaro”, “Daniella” e outros tipos de confeitaria.

A segunda receita de cobertura de chocolate espelhada da Pierre Hermé é bastante simples. São levados chocolate, água, mel, gelatina e leite condensado, que devem ser de alta qualidade. Em particular, você deve prestar atenção à qualidade do leite condensado e do chocolate. Você pode preparar essa composição para revestir produtos de confeitaria usando gelatina instantânea, mas a gelatina normal serve. Pegue uma colher de sopa cheia de gelatina (com a parte superior). Você pode pegar qualquer mel, mas não mel cristalizado.

Primeiro, a gelatina é embebida por cerca de 10 a 15 minutos para inchar em 30 a 35 ml de água. Coloque o mel, o açúcar e o restante da água em uma panela de paredes grossas e leve a mistura para ferver. Precisa ser fervido por cerca de 2 minutos. Em seguida, retira-se a composição do fogo, acrescenta-se leite condensado e mexe-se tudo. Depois disso, a gelatina inchada é disposta para que possa se dissolver completamente. Quando o esmalte espelhado de Pierre Hermé está pronto, ele é usado para revestir produtos de confeitaria.

Como fazer cobertura de chocolate amargo?

Se quiser fazer cobertura para um bolo tão popular como o Sacher, você pode combiná-lo com flocos de coco. Produtos utilizados no preparo da cobertura de chocolate:

• leite (2 colheres de sopa);
• chocolate amargo (1/2 xícara);
• açúcar de confeiteiro (1/2 xícara).

Todo o chocolate deve ser quebrado e dissolvido em banho-maria. Em seguida, mistura-se o leite e o açúcar de confeiteiro, adicionando a mistura ao chocolate derretido. Tudo deve ser colocado no fogo e mexido. Você deve ter uma cobertura grossa de chocolate para o bolo.

Como fazer cobertura de chocolate com nozes?

Muitas vezes, a cobertura de chocolate para bolos, muffins e doces é preparada com chocolate amargo, mas também pode ser feita com chocolate ao leite branco. Você pode adicionar nozes e outros ingredientes necessários para a cobertura de chocolate:

• leite (1 colher de chá);
• açúcar de confeiteiro (1/2 xícara);
• manteiga (1/3 pacote);
• chocolate branco (1 barra);
• baunilha;
• nozes (várias).

A manteiga deve ser retirada da geladeira e deixada um certo tempo para amolecer. Uma barra de chocolate branco, previamente quebrada, é colocada em uma panela pequena. Depois de adicionar o óleo, derreta todo o conteúdo em banho-maria. Depois disso, adiciona-se leite, açúcar de confeiteiro, vanilina, nozes, tudo é misturado e retirado do fogo.

Receitas para outros tipos de cobertura de chocolate

Esta cobertura de confeitaria para panificação pode ser preparada não só a partir de cacau e chocolate, mas também de outros ingredientes, por exemplo, rum, café, clara de ovo, suco de frutas e frutas diversas.

Para preparar a cobertura de rum você precisará dos seguintes produtos:

• açúcar de confeiteiro (200 g);
• rum (3 colheres de sopa);
• água quente (1 colher de sopa).

O açúcar de confeiteiro é peneirado em uma peneira e, em seguida, água quente e rum são colocados em uma tigela. Depois tudo é esfregado com uma colher de pau até obter um esmalte brilhante. Você pode fazer cobertura de rum usando essência de rum, que é diluída em 3-4 gotas com 4 colheres de sopa de água quente.

Os principais produtos para cobertura de café são:

• açúcar de confeiteiro (200 g);
• extrato de café (4 colheres de sopa);
• manteiga (1 colher de chá).

O açúcar de confeiteiro é peneirado em uma peneira para uma tigela, onde são adicionados a manteiga e o extrato de café quente. Basta triturar com uma colher de pau até obter um esmalte brilhante.

Para criar um esmalte protéico, use os seguintes produtos:

• claras de ovo (2 unid.);
• açúcar de confeiteiro (200 g);
• suco de limão (1 colher de sopa).

O açúcar de confeiteiro é peneirado em uma peneira para um recipiente, onde se adicionam claras e suco de limão, após o que tudo deve ser misturado com rapidez suficiente para obter uma cobertura de ovo, que é temperada com rum, cacau, extrato de café, etc.

Você pode fazer esmalte colorido usando os seguintes produtos:

• suco de cenoura, espinafre, beterraba, etc. (3-4 colheres de sopa);
• açúcar de confeiteiro (200 g);
• suco de limão (1-1,5 colheres de sopa).

O açúcar de confeiteiro deve ser peneirado em uma peneira até um recipiente onde é adicionado o suco, e a seguir toda a massa é moída até formar uma composição que ficará brilhante, permitindo decorar bolos ou pastéis.

Lembre-se de que a cobertura aquecida não é aplicada no creme de manteiga.

Se necessário, é criada uma camada que deve passar entre a camada de esmalte e o creme. Caso contrário, é polvilhado com açúcar de confeiteiro e possivelmente cacau. O correto é aplicar primeiro uma camada fina e depois uma mais espessa. Pode ser combinado com flocos de coco, conhaque, vanilina ou rum.