Como fazer cidra de maçã com graus. Cidra de maçã em casa (com e sem carbonatação)

A cidra é uma bebida tradicionalmente do sul da Europa. No nosso país, os vinhos de uva eram muito mais populares do que os de fruta. E os produtos que surgiram nas prateleiras nos últimos anos, supostamente fermentados de acordo com receitas originais, não resistem às críticas. Sim, não temos tempo para isso, pegamos alguns baldes de maçãs e...

Cidra de maçã caseira - princípios tecnológicos gerais

A cidra de maçã é uma bebida alcoólica leve que pode ser preparada em casa, mesmo sem o uso de equipamentos especiais. Basta ter em mãos um moedor de carne ou qualquer outro picador de cozinha, um grande recipiente para preparar o mosto e várias garrafas de vidro com selo d'água instalado. A gaze também é útil para filtração.

A tecnologia para fazer cidra caseira a partir de maçã consiste nas seguintes etapas:

1. coleta, seleção e preparo de frutas adequadas ao preparo de uma bebida;

2. obtenção do suco do produto original;

3. preparação e fermentação do mosto;

4. fermentação direta;

5. retirar sedimentos da bebida semiacabada e filtrá-la;

6. engarrafamento e infusão do produto acabado.

Para fazer uma cidra deliciosa, deve-se levar frutas bem maduras. Não devem apresentar sinais de podridão ou buracos de minhoca, caso contrário a bebida estragará. É aconselhável não lavar as frutas antes do uso, elas são enxugadas com toalha de linho para não retirar das frutas o chamado fermento selvagem, que promove uma fermentação mais rápida.

Você pode usar quase qualquer maçã. Ao combinar diferentes variedades, cada vez obtém um novo sabor, aroma e cor da bebida preparada. Tradicionalmente, costuma-se consumir uma parte de frutas azedas para duas partes de frutas doces.

Para a obtenção do suco, as frutas preparadas são esmagadas com a casca e deixadas até que o purê se separe em polpa e suco, que depois é decantado.

O açúcar é adicionado ao suco espremido e deixado para posterior fermentação. Mas existem receitas de cidra de maçã em casa sem necessariamente adicionar açúcar. O processo de fermentação, neste caso, demora vários dias. O mosto preparado é colocado em selo d'água por um tempo. Depois que o gás deixa de ser liberado, a cidra acabada é filtrada e enviada para envelhecer em local fresco, lacrada em recipiente limpo.

Muitas vezes, a cidra de maçã caseira é feita com outras frutas, como peras, especiarias, raspas de limão ou mel.

A receita mais simples de cidra de maçã em casa

É assim que preparam uma bebida inebriante e adocicada, cor de mel, com teor de até 12%. Também é chamado de “sem ressaca” porque é fácil de beber e em doses razoáveis ​​não lembra você mesmo na manhã seguinte.

Ingredientes:

10 kg de maçãs aromáticas, sempre maduras;

Açúcar – 1,5 kg.

Método de cozimento:

1. Retire os caules da fruta e limpe bem com um guardanapo de linho, corte em rodelas e, junto com a casca e as sementes, triture no moedor de carne. Se você tiver um processador de alimentos ou liquidificador, é melhor usá-los.

2. Enxágue bem os potes de vidro de três litros com bicarbonato de sódio em água quente, escalde com água fervente e seque com uma toalha. Encha os recipientes pelo menos 2/3 com purê de maçã. O peso aproximado do suco de maçã na garrafa é de 2,5 kg.

3. Despeje açúcar em cada frasco, calculando 100–150 gramas. por quilo de purê de frutas. Leve em consideração a doçura inicial do produto. O mosto preparado deve ter um sabor moderadamente doce, mas não enjoativo e muito menos azedo.

4. Mexa, amarre os pescoços com 4 camadas de gaze. Colocar para fermentação em local inacessível à luz solar direta, mas não muito fresco, durante 4 dias. Misture bem o conteúdo dos potes todos os dias, tentando misturar da melhor forma possível a camada de polpa que se acumulou por cima com o suco de maçã.

5. Após 4 dias, despeje o conteúdo dos potes em um recipiente limpo, passando por uma peneira de metal e esprema a polpa da maçã.

6. Instale um selo d'água no recipiente e retire a cidra para posterior fermentação por 36 dias em sala sem acesso à luz. A temperatura do ar não deve exceder 27 graus e cair abaixo de 18 graus.

7. Quando a bebida parar de produzir bolhas, ficar visivelmente mais clara e os sedimentos se depositarem no fundo do recipiente, a cidra de maçã estará pronta.

8. Filtre através de 4–5 camadas de gaze, despeje em recipientes limpos até o gargalo e feche bem.

9. Deixe a bebida amadurecer por três meses em câmara fria ou geladeira, para só então colher a primeira amostra.

Como fazer cidra de maçã sem açúcar (de suco)

Esta é uma receita clássica da Europa Ocidental. Segundo rumores, essa era a bebida servida nas tabernas da época dos mosqueteiros. É preparada sem adição de açúcar e é considerada uma bebida pura e natural. Para preparar, você vai precisar de um espremedor, já que a bebida é feita de suco.

Ingredientes:

Maçãs doces maduras

Método de cozimento:

1. Corte as pontas das frutas e não enxágue. Se ainda tiver que lavá-los, seque-os, coloque-os em uma camada em uma caixa e deixe repousar por pelo menos três dias.

2. Em seguida, esprema o suco usando um espremedor. Não descasque nem corte as sementes, elas também são necessárias. Despeje todo o suco em uma panela grande e deixe por 24 horas em temperatura ambiente normal.

3. Em seguida, drene o sedimento, despeje em um recipiente de fermentação de gargalo estreito e instale um selo d'água. Mantenha o suco coado em local escuro, entre 20 e 27 graus, por pelo menos cinco dias, até que pare de fermentar.

4. Com um canudo, para não capturar o sedimento que se acumulou no fundo, despeje a bebida semiacabada em garrafas secas ou potes de vidro preparados e feche-os hermeticamente. Coloque os recipientes em local fresco e deixe por quatro meses. A temperatura ideal de retenção é de 6 a 12 graus Celsius.

5. Filtre novamente a bebida pronta para beber e engarrafe-a para armazenamento posterior.

6. O prazo de validade da cidra assim preparada, quando armazenada em porão ou geladeira, pode durar até três anos.

Receita de cidra de maçã caseira, sem açúcar

Esta técnica é bastante trabalhosa. O ritmo de fermentação diminui por falta de açúcar, mas se a tecnologia for seguida, o resultado, como dizem, vale a pena.

Ingredientes:

Maçãs doces aromáticas – 2 kg;

Método de cozimento:

1. Corte as maçãs selecionadas, não lavadas e bem limpas em fatias, torça em um moedor de carne e transfira para um recipiente grande de aço inoxidável. Você pode usar um processador de alimentos, mas não deve usar um espremedor de frutas, pois precisa do suco e de toda a polpa para preparar a bebida. Se não houver outra opção e o espremedor ainda estiver em uso, não jogue fora a polpa, mas misture com o suco imediatamente após espremer.

2. Depois de mexer bem, cubra a parte superior do recipiente com várias camadas de gaze e prenda bem. Mantenha a massa de maçã aquecida por pelo menos uma semana, até que se forme uma densa camada de polpa crescida na superfície. Em seguida, coe tudo bem em uma peneira e esprema bem o bolo para extrair o suco restante. Não haverá muito, mas é necessário.

3. Despeje o líquido coado em uma jarra limpa de três litros, instale um selo d'água no gargalo e deixe em local aquecido e sem luz por até 2 meses.

4. Quando o processo de fermentação parar completamente, filtre a cidra de maçã, drenando cuidadosamente a bebida do sedimento, e embale-a em garrafas ou potes limpos. Feche bem e guarde em local bastante fresco.

Receita de cidra caseira de maçã com mel

Se você quiser se deliciar com uma cidra de mel incomum, prepare uma bebida espumante com mel de maçã. Este método é ainda mais problemático e você terá que realizar muitas etapas adicionais, mas o resultado será uma cidra totalmente original e incomparável com aroma de maçã e mel.

Ingredientes:

1,5 kg de mel leve e viscoso;

Seis litros de água mineral ou simplesmente bem purificada;

8 kg de maçãs doces selecionadas.

Método de cozimento:

1. Corte maçãs limpas, não lavadas e enxugadas com uma toalha em fatias pequenas. Pegue a gaze, dobre-a em várias camadas e costure um saco de tamanho adequado onde colocará as rodelas de maçã. Amarre bem as bordas livres do recipiente de linho e coloque-o em um recipiente grande de esmalte, faiança ou madeira.

2. Coloque um círculo de madeira com furos de 3 centímetros no topo e coloque um peso - um balde de 10 litros cheio de água.

3. Ferva a água potável preparada e deixe esfriar. Em seguida, dilua bem o mel nele e despeje a calda de mel preparada em uma panela com as maçãs, cubra com gaze e deixe fermentar por 35 dias em local fresco e protegido da luz.

4. Em seguida, escorra cuidadosamente o líquido para uma tigela limpa e deixe, e preencha a polpa restante no saco com a mesma calda de mel, quantitativamente igual ao líquido escorrido, e deixe novamente por 35 dias.

5. Escorra a cidra novamente, mas em outro recipiente limpo, deixando-o também. Despeje novamente a mesma calda recém-preparada na panela e guarde pelo mesmo tempo, nas mesmas condições, coe.

6. Misture a cidra recém-coada com a bebida previamente escorrida, mexa e deixe repousar. Seja paciente, ele precisa ser mantido fresco por pelo menos nove meses.

7. Escorra a cidra de maçã caseira finalmente fermentada do sedimento e deixe-a no frio por mais quatro semanas, bem fechada em um recipiente limpo.

Como fazer cidra de maçãs e peras com especiarias

A receita não leva açúcar. Para não retardar a fermentação do produto, leve peras doces bem maduras e variedades de maçãs ácidas.

Ingredientes:

Peras doces maduras – 5 kg;

7 kg de maçãs aromáticas, maduras;

Sementes de coentro;

Flores de sabugueiro.

Método de cozimento:

1. Descasque as frutas, corte-as em rodelas pequenas e passe por um moedor de carne na grelha mais fina. Transfira o purê de frutas para uma panela grande de esmalte, cubra com gaze e leve à geladeira por 2 dias. Certifique-se de mexer bem o purê de frutas a cada cinco horas para garantir que o produto fermente uniformemente. Em seguida, coloque um círculo de madeira em cima da massa da fruta e coloque um peso por cima.

2. Despeje o suco liberado em um copo ou qualquer outro recipiente e meça sua quantidade. Misture com o mesmo volume de água fervida e deixe fermentar por uma semana, instalando um selo d'água no gargalo do recipiente.

3. Amarre os temperos em um saco de gaze, coloque-o na cidra que ainda não terminou de fermentar e deixe em selo d'água até que a fermentação pare. Em seguida, coe, feche em recipientes adequados e deixe em local fresco por mais um mês.

Uma receita rápida de cidra de maçã em casa

O método acelerado de produção de cidra caseira a partir de maçã difere significativamente da tecnologia estabelecida, mas a bebida não é menos saborosa e pode ser consumida em até uma semana.

Ingredientes:

10 litros de água filtrada;

2kg de açúcar;

Maçãs pequenas maduras selecionadas – 8 kg;

Dois limões grandes.

Método de cozimento:

1. Corte as maçãs ao meio, retire o miolo da fruta e coloque-as num recipiente adequado.

2. Encha as metades da fruta com água e acrescente as raspas de limão bem raladas. Amarre a panela com gaze dobrada em 4-5 camadas e coloque perto do fogo por uma semana. Não se esqueça de mexer o conteúdo pelo menos uma vez ao dia.

3. Coe a bebida preparada várias vezes, despeje em garrafas de litro ou maiores e deixe esfriar. Imediatamente depois disso, a cidra pode ser bebida.

Como fazer cidra de maçã para festa infantil (sem álcool)

Ingredientes:

Duas colheres de mel;

Uma laranja grande;

Paus de canela – 2 unid.;

Cinco guarda-chuvas de cravo;

1,2 kg de maçãs maduras, agridoces.

Método de cozimento:

1. Esprema o suco das maçãs bem lavadas usando qualquer método disponível e despeje em uma panela.

2. Adicione os temperos e deixe ferver. Em seguida, deixe esfriar um pouco, acrescente o mel e mexa até dissolver completamente.

3. Leve novamente o recipiente ao fogo, sem ferver, e ferva a cidra sem álcool por mais 10 minutos. Em seguida, deixe esfriar e coe para esfriar.

4. Sirva bem gelado, decore as xícaras ou copos com rodelas de laranja.

Receita de cidra de maçã caseira (de secagem caseira)

Ingredientes:

Um quilo de maçãs secas caseiras;

10 litros de água potável;

Um pequeno punhado de passas escuras.

Método de cozimento:

1. Lave a casca da maçã, leve, seque com água fria, mas não enxágue bem. Coloque em um recipiente de volume suficiente e encha com água fria fervida.

2. Cubra a parte superior do recipiente com gaze e coloque-o em local fresco por seis dias até o início do processo de fermentação.

3. Coe o mosto, despeje em um recipiente de vidro, acrescente as passas, instale um selo d'água e deixe na mesma sala por mais um mês, até que o mosto pare de fermentar.

4. Filtre a bebida acabada 3-4 vezes e só depois despeje-a em recipientes limpos com tampas bem fechadas. Guarde na geladeira ou no porão.

Cidra de maçã caseira - truques de culinária e dicas úteis

Preparar cidra caseira de acordo com essas receitas envolve a obtenção de uma bebida “tranquila” sem gás. Para fazer a cidra gaseificada, a bebida retirada do sedimento é despejada em recipientes limpos de plástico ou vidro com tampa, sem encher 6 cm até o gargalo.Primeiro, o açúcar é colocado em um recipiente vazio na proporção de 10 gramas. por litro de volume. Os recipientes cheios são hermeticamente fechados e colocados em local escuro por 12 a 15 dias, certificando-se de verificar a pressão do gás uma vez por dia.

Acredita-se que esta bebida deva seu surgimento a Carlos Magno. Embora, segundo documentos históricos, os antigos gregos também soubessem o que era cidra. Esta bebida também era apreciada na Rússia. Nossos ancestrais não eram avessos a mimar-se com eles. Embora a produção de sidra na Rússia não exceda apenas alguns por cento, a sua participação no mercado de álcool continua a aumentar constantemente.

Que tipo de bebida é essa?

O nome "cidra" vem da palavra francesa cidre. É uma bebida muito apreciada nos países europeus e que tem o estatuto de bebida popular. Na Rus' antigamente era chamado de “buza”, com ênfase na última sílaba.

As características distintivas da cidra incluem:

Matérias-primas na forma de suco de maçã ou, em casos extremos, outras frutas;
- impossibilidade de preparo a partir de sucos embalados vendidos em redes varejistas;
- ausência de leveduras no processo tecnológico;
- a existência de tipos alcoólicos (cerca de cinco por cento) e não alcoólicos à disposição das crianças;
- cor amarela ou verde da bebida, caracterizada por agradável consistência e transparência;
- semelhança em alguns casos com vinho espumante;
- agradável aroma de maçã.

É interessante que a atitude em relação à cidra difere entre as diferentes nações. Então, alguns deles comparam com cerveja. Os alemães elevam esta bebida à categoria de vinho, realizando feriados especiais em sua homenagem.

Assim como o vinho, a cidra tem uma certa gradação. É dividido em variedades doces e secas, cuja força diminui da primeira para a segunda.

Quem prefere a cidra a outras bebidas alcoólicas nota que ela melhora o funcionamento do aparelho digestivo, tem um excelente efeito preventivo e leva a um efeito antiálcool.

Segundo pesquisas, este produto contém muitos microelementos e vitaminas, ácidos benéficos e substâncias fenólicas com baixíssimo percentual de álcool, e até álcool de maçã, que, claro, difere do usual.

Tais qualidades da cidra permitem-nos falar dela como uma bebida que possui uma série de propriedades preventivas e medicinais. Na verdade, com sua ajuda, a gota e o reumatismo são tratados, e metais pesados ​​​​e radionuclídeos também são removidos do corpo.

Negócio promissor

A produção de sidra tem aumentado constantemente seus volumes recentemente. Em quantidade consumida dessa bebida, a Inglaterra está em primeiro lugar. A África do Sul segue. O terceiro lugar de honra foi dividido entre dois países – Alemanha e França. Quanto à Rússia, os volumes de consumo desta bebida com baixo teor alcoólico ainda são muito pequenos em comparação com outros produtos que contêm álcool.

Todos estes factos permitem-nos dizer que a produção de sidra na Federação Russa é um negócio muito promissor para os investidores. Existe um enorme campo de atividade para eles, o que é facilitado pela quase total ausência de concorrência e pela probabilidade de aumento da procura. Vale ressaltar que a produção da sidra na primeira etapa, se for feita em casa, não exigirá grandes gastos. E isso também é uma vantagem desse negócio.

Variedade de produtos com baixo teor alcoólico

Depois de provar a cidra, os especialistas sempre conseguem nomear com precisão o país de sua produção. E realmente. Esta bebida pode ter um sabor ligeiramente diferente dependendo das preferências de um determinado povo.

Isto se manifesta nas propriedades organolépticas da bebida (seu buquê e aroma), bem como na composição física e química. Por exemplo, você pode comparar sidras da Inglaterra, França, Espanha e Alemanha. Os primeiros são secos e azedos, com acidez moderada. Estes últimos são mais doces e caracterizados por uma acidez média e um aroma pronunciado a fruta fresca. As sidras da Espanha são menos azedas e mais doces, enquanto as preferências do povo alemão são azedas e pouco ácidas.

Matérias-primas

A produção de cidra na sua forma clássica requer a utilização de variedades técnicas especiais (cidra) de maçãs. Essas frutas são cultivadas especificamente para fazer a bebida. Variedades semelhantes foram cultivadas ao longo de vários séculos nos países onde a cidra clássica é produzida. Nesse sentido, o aproveitamento dessas frutas é um dos principais fatores na formação da qualidade de uma bebida tradicional.

As maçãs para cidra apresentam diferenças significativas em relação às maçãs de sobremesa e de mesa consumidas frescas. Isto diz respeito à sua composição química e propriedades organolépticas. As variedades de maçã para sidra distinguem-se pela longa vida útil que não deteriora a estrutura do tecido do fruto, polpa suculenta e densa, além de altas concentrações de massa de açúcares e substâncias fenólicas.

A tecnologia de produção de cidra, preservada em nosso país desde os tempos soviéticos, contém recomendações sobre o uso de variedades zoneadas de maçã. Esses frutos devem ter acidez titulável de pelo menos 7 g por decímetro cúbico. Isso é possível se os frutos forem colhidos na fase de maturação técnica.

A produção de sidra em nosso país utiliza variedades outono-inverno. Entre eles estão Antonovka e Borovinka, Grushovka e Doneshtu, Renet Bumazhny e Umanskoe Winter. Estas maçãs devem estar maduras, suculentas e doces. A tecnologia de produção de cidra permite o uso de diversas variedades dos itens acima ao mesmo tempo. Isso dará à bebida o sabor mais harmonioso.

Entre os sucos utilizados na produção da bebida, existem quatro variedades. É aromático e adstringente, ácido e neutro. Se esses sucos forem misturados em proporções diferentes, a bebida ganhará um sabor especial.

As matérias-primas da maçã na produção da cidra não são o único tipo de base. O produto também pode ser feito de peras. Uma bebida feita com essas matérias-primas é chamada de “peri”. É feito com suco de pêra fermentado, que possui alto teor de açúcar. Peri é especialmente popular entre os povos da Grã-Bretanha, França e Espanha.

Características do processo tecnológico

Como é feita a cidra de maçã? A produção desta bebida inclui diversas operações e etapas diferentes. Na primeira delas são coletadas maçãs, que depois são entregues na oficina. A tecnologia de produção de cidra de maçã exige lavá-la e triturá-la.

Isso completa a primeira etapa do processo de preparação da bebida. Em seguida, as maçãs esmagadas são prensadas. Isso permite que você esprema o suco deles.

O líquido assim obtido é filtrado em tanques especiais. Nestes recipientes, o suco resultante assenta, clarifica e começa a fermentar. Na fase seguinte, a produção de sidra em condições industriais exige o armazenamento do produto resultante até atingir a estabilidade. Em seguida vem o engarrafamento da bebida. Se necessário, é saturado com dióxido de carbono.

Seleção de equipamentos

Vale dizer que não existem requisitos uniformes nem para o método de produção dos diversos tipos de sidra, nem para a qualidade do produto acabado. E mesmo na obtenção de uma bebida clássica, é possível utilizar diversos esquemas que se diferenciam nas características do processo de processamento da maçã. Mas independentemente da tecnologia utilizada, os equipamentos para produção de sidra devem ser de alta qualidade. Isso permitirá não só uma alta velocidade do processo tecnológico, mas também um bom sabor do produto final.

Os equipamentos para a produção de sidra incluem vários trituradores e prensas, recipientes de metal especial, etc. Sem adquirir equipamentos e acessórios normais, preparar uma bebida de qualidade não será uma tarefa fácil. E definitivamente vale a pena considerar isso para aqueles que estão interessados ​​na produção industrial de sidra como negócio.

Tipo de equipamento

Hoje estão à venda linhas tecnológicas prontas, com as quais é automatizado quase todo o processo de produção de uma bebida com baixo teor alcoólico. Com a ajuda desses equipamentos, as matérias-primas necessárias são selecionadas e os defeitos são separados. E só depois as maçãs são cortadas, prensadas e em processo de fermentação. Funções adicionais desse equipamento são o engarrafamento da bebida acabada e a colagem de rótulos nas garrafas.

Existem também linhas que possuem automação mínima. No entanto, a sua utilização requer a presença humana. É claro que essas linhas têm um preço significativamente mais baixo, o que às vezes atrai um empresário iniciante.

Principais etapas do processo tecnológico

Qualquer fabricante seleciona primeiro as maçãs adequadas. Frutas podres devem ser excluídas do processo tecnológico. Este procedimento é realizado em uma esteira especial de classificação e inspeção. A seguir, as maçãs devem ser lavadas duas vezes. Para esta etapa, é utilizada uma máquina de lavar unificada. Em seguida, as maçãs limpas passam pelo elevador e são esmagadas. Os frutos são separados em pequenos pedaços por meio de um triturador de disco ou martelo.

Maçãs picadas, chamadas polpa, são colocadas em recipientes onde são infundidas sem acesso a oxigênio. Esta etapa do processo tecnológico dura de 6 a 24 horas. Em seguida, com uma prensa, espreme-se o suco de maçã da polpa, que deve ser limpa. Para acelerar o processo, você precisa adicionar um defecante. É um resíduo da produção de açúcar, que se forma durante a defecação do caldo de açúcar. Isto leva à precipitação do sal de cálcio do ácido péctico obtido durante a hidrólise. A seguir, o produto deve ser infundido por vários dias. A prontidão do suco para processamento posterior é determinada pelo aparecimento de uma espuma espessa e marrom em sua superfície. Os especialistas chamam isso de lasca.

O próximo passo na fabricação da cidra é a fermentação do suco. Para isso, a matéria-prima da bebida é colocada em barris até o topo. A temperatura da sala onde esses recipientes estão localizados não deve exceder 12 graus. Durante a fermentação do suco, selos d'água são colocados nos barris.

Este método de produção permite obter cidra caseira ou, como os especialistas chamam, “não boa”. Esta bebida é altamente carbonatada. É por isso que esta cidra é engarrafada com freio, como o champanhe, e depois armazenada em uma adega fresca e escura. Para aumentar a vida útil do produto, ele é pasteurizado.

Ações adicionais

O processo tecnológico descrito acima é adequado para preparar uma bebida clássica. No entanto, a planta de sidra permite uma série de ações adicionais. Sua necessidade se deve ao curto prazo de validade do produto. Neste sentido, à escala industrial, a cidra inclui componentes como o mosto de uva, bem como a madeira de carvalho. Esses ingredientes ajudam a prolongar a vida útil da cidra e conferem-lhe um pouco de acidez, além de um aroma misto único.

Em geral, na produção industrial, dois métodos podem ser utilizados para conferir estabilidade à bebida. Na primeira delas, o champanhe é engarrafado por filtração por membrana. O produto deve estar frio e estéril.

O segundo método envolve a pasteurização do produto em garrafa. O suco, acondicionado em recipientes especiais, é clarificado, resfriado e bem sedimentado. Só depois disso é filtrado. O resultado é um mosto que serve de base para futuras sidras. Aproximadamente vinte por cento do suco espremido das maçãs silvestres é adicionado a essa matéria-prima. A seguir, é deixado em recipientes totalmente cheios e fechados hermeticamente. O blend assim preparado é submetido a clarificação, filtração e pasteurização. A base de cidra processada é resfriada e carbonatada no acratóforo. A bebida finalizada é engarrafada com arame e rolhas.

Vale lembrar que a cidra é uma bebida altamente gaseificada. É por isso que a proteção dos fios é obrigatória para isso.

Lista de equipamento

A produção industrial de cidra exigirá equipamentos especiais. Esta poderia ser a linha automática descrita acima, cujos principais componentes são:

Prensa de dez toneladas equipada com acionamento hidráulico;
- triturador que tritura frutas;
- pasteurizador;
- enchimento de garrafas de vidro;
- estrutura metálica para britador e prensa.

O processo tecnológico de fabricação de cidra exigirá o uso de água que atenda aos requisitos do GOST 2874-73 “Água potável”.

Rentabilidade da produção

Todos os empresários que estão dispostos a investir na produção de sidra estão principalmente interessados ​​na rentabilidade do evento. O primeiro aspecto positivo ao trabalhar neste projecto é a aprovação de uma lei que elimina a necessidade de obtenção de licença para este tipo de actividade. Na fabricação desses produtos com baixo teor de álcool, surgirá apenas a necessidade de impostos especiais de consumo.

Para iniciar a produção, você precisará de um capital inicial de cerca de dois milhões e meio de rublos. A maior parte desses recursos será usada na compra de equipamentos. Entre os custos do projeto destacam-se a aquisição (ou aluguel) das instalações necessárias, o envolvimento de pelo menos dois funcionários, a compra de matéria-prima, bem como embalagens de embalagens.

De acordo com especialistas, você pode obter lucro após esses investimentos após 1,5 a 2 anos de trabalho ativo. Com a organização adequada da produção, este negócio pode se tornar bastante lucrativo.

Cidra de maçã: receita

A cidra de maçã caseira, cuja receita e tecnologia de preparo são transmitidas há séculos, será refrescante no calor e se tornará um atributo integrante das reuniões em balneários. Sua receita surpreende pela simplicidade e pelo sabor com sutis notas de frescor e aroma de maçã.

1. Tipo de prato: cidra caseira.
2. Subtipo de prato: bebida de maçã.
3. Volume de saída: 7 l.
4. Tempo de cozimento:
5. Nacionalidade do prato: Cozinha francesa.
6. Valor energético:

• proteínas – 0,04 g;
• gorduras – 0,07 g;
• carboidratos –10,9 g;
• ácidos graxos saturados – 0,047 g;
• potássio – 295 mg;
• sódio – 7 mg.

Fazendo cidra de maçã em potes

Ingredientes para fazer cidra de maçã caseira

• maçãs – 10kg;
• açúcar – 4-6 copos.

Como fazer cidra de maçã caseira

Frutas agridoces para fazer cidra

Para obter a verdadeira cidra da maçã, é recomendável deixar as frutas selecionadas descansarem para que fiquem mais macias. Vale a pena verificar diariamente sua aparência para garantir que não apareçam áreas podres.Fazer cidra a partir de maçãs é muito simples, todo o processo pode ser descrito nos seguintes passos:

1. Preparação de matérias-primas. As maçãs colhidas devem ser enxugadas com pano macio e seco (não lave!) - isso preservará o fermento vivo em sua superfície, o que favorece o processo de fermentação. Coloque as maçãs em uma sala quente por alguns dias. Em seguida, limpe as frutas: retire os caules e as folhas.
2. Moagem de matérias-primas. Corte as maçãs em vários pedaços e depois passe por um moedor de carne ou bata no liquidificador.
3. Preparando um recipiente para fermentação de cidra. Para isso, recomenda-se levar grandes recipientes de vidro (por exemplo, garrafas de 9 litros), mas também são adequadas garrafas plásticas, bacias e grandes panelas esmaltadas. Lave bem os recipientes, despeje água fervente sobre eles e seque.
4. Disponha a massa de maçã em recipientes. Embale as maçãs moídas em recipientes limpos de forma que 1/3 delas fique livre - isso é necessário para a formação de espuma e dióxido de carbono. Adicione açúcar ali - 100 g (máximo 150 g para maçãs muito azedas) para cada quilograma de massa de maçã. É melhor adicionar o açúcar aos poucos, mexendo sempre e provando o mosto. Deve ser doce, mas não enjoativo.
5. Preparando-se para fermentação de cidra de maçã. Cubra o gargalo de cada recipiente com gaze grossa e prenda as laterais com um fio forte. Coloque em uma sala em temperatura ambiente, onde a luz solar não deva penetrar.
6. Controle do processo de fermentação primária. Ao longo de 4 dias, é necessário mexer regularmente a massa fermentada, afogando a polpa no caldo.
7. Preparação para o processo de fermentação secundária. Quando o assobio for bem visível e sentir o cheiro característico da massa fermentada (cerca de 3-4 dias), ela deve ser espremida e colocada em outro recipiente. Instale um selo d'água em seu pescoço ou calce uma luva médica comum (vendida em farmácia), com um furo feito em um dedo para a liberação livre de dióxido de carbono.

Cidra de maçã: processo de fermentação

1. Fermentação de suco de maçã. Coloque os recipientes com a futura cidra em um local escuro onde a temperatura do ar esteja na faixa de 18 a 26 graus. Lá serão armazenados por até dois meses, até que a fermentação pare completamente. Isto será indicado por uma luva vazia ou pela cessação da liberação de ar do selo d'água.
2. Mesclando. Remova a bebida resultante do sedimento e despeje em outro recipiente. Os vinicultores experientes usam um tubo fino para isso (como um conta-gotas). Coe a cidra novamente em uma gaze grossa.
3. Engarrafamento da bebida e seu amadurecimento. Prepare frascos e tampas com antecedência: tudo precisa ser bem lavado e esterilizado. Despeje a cidra de maçã coada em garrafas (potes), feche ou feche bem. Coloque-os em um local escuro com temperatura de 8 a 12 graus. A temperatura não deve cair abaixo de 5 graus, caso contrário a cidra não adquirirá as propriedades necessárias. Após 3 meses, a cidra de maçã em casa estará totalmente pronta para consumo.

Cidra de maçã espumante

Ingredientes:

• maçãs – 10kg;
• açúcar – 5-7 copos.

Deliciosa cidra de maçã espumante

Para fazer cidra de maçã em casa, você precisa fazer o mesmo que para fazer cidra sem gás. À semelhança dos primeiros 8 pontos da primeira receita, prepare a matéria-prima para a fermentação e aguarde 1 a 2 meses até que este processo esteja completamente concluído. Em seguida, proceda da seguinte forma:

1. Prepare recipientes de vidro ou plástico para armazenamento com antecedência. Lave-os bem e seque-os.
2. Remova a cidra do sedimento despejando-a em outro recipiente com um canudo fino.
3. Despeje o açúcar no fundo de cada garrafa na proporção de 10 g por 1 litro de volume do recipiente. Isso permitirá que o processo de fermentação fraca seja reiniciado, fazendo com que a cidra fique saturada com dióxido de carbono e fique carbonatada.
4. Despeje a cidra de maçã em garrafas, mas não as encha completamente. Deve haver aproximadamente 6 centímetros de espaço livre no gargalo do recipiente. Enrosque bem os frascos com tampas ou tampas.
5. Por 2 semanas, leve-os para uma sala em temperatura ambiente, sem luz solar. Durante todo esse período, verifique diariamente a pressão do gás nos recipientes. Se houver muitos gases acumulados, eles precisarão ser parcialmente ventilados (liberados).
6. Para armazenamento, essa cidra deve ser movida para um local fresco e fresco, talvez na geladeira. Lá ele deve ficar deitado por pelo menos 4 dias.
   A bebida gelada lembra um pouco o kvass - também é muito refrescante em climas quentes.

Cidra de suco de maçã caseiro sem açúcar

Ingredientes:

• maçãs em qualquer quantidade.

Fazendo cidra de maçã sem açúcar

Ele é chamado cidra clássica e é especialmente valorizado entre aqueles que preferem produtos exclusivamente naturais e saudáveis. A tecnologia para prepará-lo em casa é bastante simples:

1. Obtenha suco de maçã usando qualquer um dos métodos disponíveis. As frutas não devem ser lavadas previamente - é importante preservar o fermento natural.
2. Coloque em um local escuro por um dia para assentar. A temperatura deve ser a temperatura ambiente.
3. No dia seguinte, retire do sedimento, coe e despeje em um recipiente de fermentação (de gargalo estreito). Instale um selo d'água ou use uma luva médica.
4. Coloque por 1-2 meses (até o final da fermentação) em local escuro e quente, a temperatura deve estar entre 20-27 graus.
5. Usando um tubo longo e fino, despeje a bebida fermentada em outro recipiente, sem tocar no sedimento, e coe.
6. Despeje a cidra em garrafas, feche bem e coloque em um quarto escuro com temperatura de 6 a 12 graus. Portanto, a cidra deve amadurecer em 3-4 meses.
7. Filtre novamente e engarrafe, enrole ou feche bem.

Cidra de maçã: receita de vídeo

Como e onde armazenar cidra de maçã

Segredos para armazenar cidra de maçã

Se os frascos foram selados com rolha de cortiça, devem permanecer deitados de lado durante todo o prazo de validade. Se os recipientes foram enrolados ou foram utilizadas tampas de rosca, eles podem ser mantidos em qualquer posição. Para garrafas com rolha de cortiça, é especialmente importante manter a humidade necessária na divisão - 65-80%.Se criar condições de armazenamento adequadas e não violar os indicadores de temperatura e humidade exigidos, a bebida será armazenada até três anos. Mas ainda é recomendável utilizá-lo após 6 meses de maturação e no máximo um ano a partir do momento em que as garrafas são fechadas.

Na maioria das vezes, é preparado pela fermentação de suco de frutas. Tradicionalmente, as maçãs são usadas para fazer a bebida. Chamo a sua atenção para receitas simples e comprovadas.

A cidra caseira é uma bebida alcoólica gaseificada com uma concentração de 6 a 8 graus. Sua cor pode ser dourada, mel ou esverdeada. Basicamente, obteremos vinho espumante de maçã, que, dependendo do teor de açúcar, será seco ou doce.

Receita clássica

• maçãs frescas – 5 kg;
• açúcar – 750 gramas.

Estoque também recipientes de fermentação, selo d'água e garrafas de vidro. Você mesmo pode fazer um selo d'água ou comprá-lo em uma loja. Alternativamente, você pode usar uma luva de borracha. Frascos de vidro de três litros são adequados como recipientes de fermentação para cidra. Eles devem primeiro ser lavados com água quente.

Na receita clássica, a cidra é preparada em casa sem fermento. No entanto, às vezes surge uma situação em que o nosso mosto não fermenta. Neste caso, devemos ativar artificialmente o processo de fermentação. O fermento para cidra pode ser comprado no supermercado. Eu recomendo usar vinho ou cerveja.

O principal, claro, são as maçãs. Você pode usar qualquer variedade para fazer cidra. Grieve Rouge (Grieve Red), Melba, Ranetki, Striped ou Gray Anis, Antonovka são adequados. O significado básico é muito simples. Se você comer maçãs doces, precisará de menos açúcar; se usar variedades ácidas, precisará de mais. Os fãs de bebidas alcoólicas muitas vezes estão interessados ​​​​em como fazer cidra com diversas variedades de maçãs. Neste caso, o principal é escolher a combinação certa. Uma bebida saborosa é obtida misturando duas partes de maçã doce e uma de maçã azeda.

Sequência correta de ações durante o cozimento.

1. Limpe as maçãs selecionadas com um pano limpo e seco. Eles não podem ser lavados. Caso contrário, você removerá da casca o fermento selvagem, que precisaremos para a fermentação. Deixe as frutas por 2 a 3 dias em uma sala quente.

2. Após este tempo, retire todas as caudas e folhas. Corte as maçãs em quartos e triture até formar um purê da maneira que lhe for conveniente. Você pode usar qualquer equipamento e eletrodomésticos de cozinha. Por exemplo, um liquidificador, processador de alimentos ou moedor de carne.

3. Encha os potes preparados com purê de maçã. Você não deve aplicar mais de 2/3 do seu volume. Precisaremos de espaço livre durante a fermentação.

Despeje o açúcar granulado em recipientes. A proporção correta: 130-150 gramas de açúcar por quilo de compota de maçã. Misture tudo bem. O gargalo dos potes deve ser enfaixado com gaze.

4. Coloque nossos recipientes na despensa por 3-4 dias. A sala deve estar escura. No dia 2-3, a polpa da maçã irá flutuar para a superfície, todo o suco permanecerá no fundo. Assim que aparecer muita espuma e ouvir um assobio característico, passamos para a próxima etapa.

5. Precisamos filtrar o suco. Para isso, basta passar por uma gaze dobrada em 3-4 camadas. Além disso, você precisa espremer o bolo e depois jogá-lo fora. Despeje o suco em potes limpos. Instalamos neles um selo d'água ou usamos uma luva com um pequeno furo.

6. Para que a cidra fermente, ela deve ser deixada na mesma despensa. O principal é garantir que a temperatura esteja entre 18 e 26 graus. O tempo médio de fermentação é de 40 a 70 dias. Com isso, a bebida vai clarear um pouco e não serão mais liberados gases.

7. A próxima etapa é a filtragem. É melhor usar um tubo fino e uma mangueira. E, adicionalmente, filtre o sedimento com gaze.

8. Colocamos o suco de maçã fermentado em garrafas de vidro. Nós os selamos hermeticamente com rolhas. Nenhum ar deve vazar para dentro. Recomendo não usar recipientes de plástico.

9. Em garrafas bem fechadas, a cidra ficará saturada de gás. Este processo é denominado champanhe ou carbonatação. A bebida precisa repousar por 3 meses a uma temperatura de 8 a 12 graus.

Após esse período a cidra está pronta. A bebida caseira pode ficar um pouco turva. Não há necessidade de iluminá-lo ainda mais. Aproveite sua degustação!

Receita sem açúcar

A tecnologia para fazer esta cidra é simples. O resultado trará verdadeiro prazer aos apreciadores de bebidas alcoólicas naturais. Antes de fazer cidra de maçã, é necessário preparar adequadamente a matéria-prima. Limpe as maçãs maduras com um pano limpo e seco e não as lave.

Não recomendo usar suco comprado em loja para fazer cidra. Se por algum motivo você não quiser usar maçãs naturais, pode pegar suco concentrado de maçã e diluí-lo em água na proporção necessária. É possível fazer cidra com essas matérias-primas, mas o resultado não será o mesmo.

Preparação.

1. Faça uma infusão de suco de maçã em uma despensa escura. 1 dia é suficiente.

2. Despeje a bebida através de um pano de algodão em um recipiente de fermentação e instale um selo d'água.

3. Deixe na despensa por 20 a 30 dias. Deve estar quente lá. O modo adequado é de 20 a 26 graus.

4. Despeje a cidra pela mangueira em uma jarra limpa. Certifique-se de que nenhum sedimento do fundo chegue lá.

5. Feche bem o recipiente em uso com uma tampa. Insistimos por 3-4 meses em local fresco e com temperatura de 8 a 12 graus Celsius.

6. Filtramos com gaze dobrada. Engarrafe a cidra. Deixe fermentar por 3-4 dias na geladeira e podemos provar.

Receita de cidra de cereja

Precisaremos dos seguintes ingredientes:

• cerejas maduras – 4 kg;
• água limpa – 3 litros;
• açúcar – 2kg.

As cerejas podem ser de qualquer variedade. É melhor levar água de nascente ou de poço. Como último recurso, você pode usar água fervida.

O algoritmo correto de ações ou como fazer cidra de cereja.

1. Coloque as cerejas numa tigela de vidro e amasse com um pilão. E encha com água.

2. Coloque nosso recipiente em local quente e escuro por dois dias. Após este tempo, esprema o suco de cereja e acrescente o açúcar. Mexa até que esteja completamente dissolvido. Em seguida, despeje a bebida em um recipiente para fermentação. Frascos ou garrafas de vidro servem.

3. Deixe nosso contêiner por 4-6 dias. A fermentação ativa começará.

4. Em seguida, coe a cidra em um pano de algodão dobrado, despeje em um recipiente limpo e coloque um selo d'água.

5. Terminada a fermentação, engarrafe a bebida e feche-a mediante pagamento. Deixamos por 2-3 meses. O champanhe ocorrerá. Prossiga para a degustação quando a cidra ficar clara.

Também existe a opinião de que na quarta etapa deve-se adicionar várias vezes um pouco de álcool à bebida. Deixo esta decisão ao seu critério.

Receita sem álcool

A cidra sem álcool pode ser preparada em casa para uma festa infantil. Acredite, quando os pequenos convidados provarem, não vão mais pedir cola ou desistências.

Precisaremos dos seguintes ingredientes:

• maçãs – 1,2kg;
• uma laranja;
• mel – 2 colheres de sopa;
• canela – 2 paus;
• cravo - 5 peças.

Suas ações.

1. Esprema o suco das maçãs lavadas usando qualquer método.

2. Despeje em uma panela. Adicione mel e especiarias. Leve nosso líquido para ferver. Em seguida, reduza o fogo e deixe a panela no fogo por 10 minutos.

3. Coe a bebida em um pano de algodão dobrado.

A cidra deve ser servida quente. Decore o copo com uma rodela de laranja.

Fazemos cidra em casa com nossos próprios produtos

Esta bebida foi feita pela primeira vez na França e lembra champanhe, só que é feita a partir de suco de maçã. Qualquer pessoa pode fazer cidra em casa, o principal é estocar bastante maçã, açúcar e fermento. A cor da bebida pode ser verde suave ou dourada, e seu sabor é igualmente variado - do seco ao totalmente doce. É muito importante usar maçãs agridoces das variedades outono, inverno e verão para criar a bebida. Se você usar maçãs com alto teor de açúcar, é melhor diluir o suco de maçã resultante com água e não adicionar muito açúcar.

Antes de preparar a bebida, é preciso separar as maçãs e lavá-las bem, além de cortar os locais onde houver algum dano. Ao picar maçãs, certifique-se de retirar os caules e, ao fermentar a bebida, use apenas fermento vivo especial. Essa bebida tem um grau muito baixo e, portanto, não é capaz de intoxicar uma pessoa. Este vinho, se consumido dentro de limites razoáveis, só trará benefícios, pois é muito rico em vitaminas. Mas ao planejar o preparo dessa bebida com baixo teor alcoólico, tenha paciência e cuidado para não se desviar da receita.

“Antes de preparar a bebida é preciso separar as maçãs e lavá-las bem, além de cortar os locais onde há algum dano.”

A receita mais simples e interessante

Como acontece com qualquer outra receita, é preciso começar lavando bem as maçãs, caso contrário a cidra em casa não será da mais alta qualidade. Depois de descascar as maçãs do caroço, corte-as em quatro partes e passe-as por um moedor de carne ou use um processador de alimentos para isso. Despeje tudo em uma tigela grande e coloque açúcar por cima, que deve ser adicionado a 150 gramas por quilo, depois deixe essa mistura por três dias em local aquecido, cobrindo primeiro com gaze. Filtramos a polpa crescida, espremendo bem a polpa, e colocamos o suco em uma jarra de três litros.

Coloque mais trezentos gramas de açúcar no mesmo pote e, fechando a tampa, deixe fermentar por três semanas. Ao criar uma bebida de acordo com esta receita, o resultado será um sabor e aroma especiais que podem surpreendê-lo. Após a conclusão da fermentação, despeje o vinho resultante em garrafas e deixe-as fechadas em local fresco. E se você adicionar um pouco de refrigerante, obtém um excelente refrigerante que pode alegrar qualquer comemoração. Mas esta não é a única receita da bebida, existem várias outras formas muito interessantes de fazer cidra com maçã.

“Depois de descascar as maçãs do caroço, corte-as em quatro partes e depois passe-as por um moedor de carne ou use um processador de alimentos para isso.”

Mais duas receitas fáceis

Coloque as maçãs picadas em um recipiente e adicione água por cima das maçãs, deixando agir por duas semanas. Passado esse período, o líquido resultante deve ser coado e depois aquecido com adição de fermento e açúcar. A seguir, a mistura resultante deve ser colocada em uma sala quente e fermentada, despejada em um barril. Para fazer cidra de qualidade em casa, é necessário seguir todos os requisitos da receita, por isso procure não se desviar da receita na hora de prepará-la. Portanto, é preciso seguir à risca as proporções, adicionando cinco copos de açúcar a quatro litros e meio de suco de maçã com água, e serão necessários 25 gramas de fermento.

Mantenha o barril lacrado em ambiente aquecido por seis meses e depois engarrafe a bebida resultante e pronto, a bebida está pronta. Para outra receita, as maçãs frescas precisam ser mantidas ao ar livre por duas semanas e depois picadas finamente. Depois disso, as maçãs picadas são mergulhadas em um barril de madeira, garrafa ou qualquer recipiente esmaltado, derramado com um pouco de água e deixado quente para fermentação. Mas antes disso, o melhor é colocar o fermento seco (o pó que se depositou no fundo durante a fermentação) na mesma tigela, na quantidade de um copo por quilo de maçã. Depois de três dias, você pode tirar a bebida e espremer a polpa, colocar o suco em garrafas e colocar em uma sala fria.

“É necessário cumprir todos os requisitos da receita, por isso procure não se desviar da receita no preparo”

Bebida feita de maçãs e peras secas

Para fazer cidra em casa, não é necessário usar apenas suco de maçã, açúcar e fermento; você pode adicionar outros ingredientes para dar um sabor incomum. Para criar essa bebida, use uma mistura de maçãs e peras secas, mas antes de secar os frutos devem ser retirados do caroço e da casca. Além disso, antes de secar, as frutas precisam ser cortadas e secas ao sol, sendo melhor não recorrer ao uso de secadores especiais ou forno. É preferível usar recipientes de vidro como pratos, nos quais é necessário colocar as frutas e enchê-las com água na proporção de dez litros por quilo.

Não há necessidade de selar a louça, basta cobri-la com um pano e guardá-la por vários dias (de preferência 4) em local fresco. Depois disso, a bebida deve ser transferida para a adega e lá deixada até começar a fermentar. Assim que a bebida fermentar, feche o recipiente com uma rolha e deixe-o sozinho por três ou até quatro semanas. Se logo no início deste processo você colocar um pouco de passas na garrafa, a qualidade da bebida final melhorará significativamente. As garrafas da bebida são colocadas no porão na areia e armazenadas nesta posição até o consumo.

“Para criar essa bebida, use uma mistura de maçãs e peras secas, mas antes de secar as frutas devem ser retiradas do caroço e da casca.”

Receita de uma mistura de variedades agridoces

A cidra de maçã é preparada em casa de acordo com diferentes receitas, e cada uma delas é testada pelo tempo e com certeza dará o resultado desejado. Mas se você gosta de experimentar, vai adorar esta receita. Antes de preparar a bebida, as maçãs devem repousar um pouco e, quando amolecerem (é importante não deixar as maçãs apodrecerem), separe-as e retire as estragadas. Depois disso, é necessário picar as maçãs azedas e doces (cada variedade separadamente) e espremer o suco delas, deixando-o por vários dias em uma sala fria até que o pó assente. Depois fique à vontade para escorrer e misturar os dois tipos de suco nas proporções que desejar.

Ao engarrafar esta bebida, não se esqueça de colocar algumas passas em cada garrafa para dar um sabor único ao sabor. Em um ambiente escuro e fresco, esta bebida pode ser armazenada por um ano inteiro. Existe outra receita de cidra de maçã caseira, que também inclui variedades de maçã azeda - as mais preferidas para fazer esta bebida. Garrafas de vidro limpas precisam ser enchidas com maçãs maduras esmagadas; barris e panelas esmaltadas também são usados ​​​​para esses fins.

“Ao engarrafar essa bebida, não se esqueça de colocar algumas passas em cada garrafa para dar um sabor único ao sabor.”

Adicione água fria e raspas de limão ou laranja às maçãs. Polvilhe fermento de vinho por cima e deixe as garrafas fechadas fermentar por três dias. Coe a bebida infundida e despeje uma segunda vez água fervida sobre a polpa, que deve ser a mesma quantidade que você esvaziou a bebida. Um procedimento semelhante pode ser realizado até três vezes, o que resultará em três unidades de cidra por unidade de maçã.

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