Produtos lácteos fermentados: malefícios e benefícios. Intolerância a lactose. Todos os produtos lácteos são proibidos?

Qualquer nutricionista pode falar por horas sobre os benefícios dos produtos lácteos fermentados para o nosso corpo. Na verdade, as propriedades benéficas do kefir, do iogurte, do creme de leite e do iogurte dificilmente podem ser superestimadas.

Devemos o aparecimento destes produtos à própria Mãe Natureza. Naqueles tempos distantes, quando o homem ainda não havia inventado a geladeira, o leite não podia ser armazenado por muito tempo - azedava. No entanto, nossos ancestrais descobriram rapidamente as propriedades benéficas dos produtos lácteos fermentados. Descobriu-se que conservam o sabor por muito tempo, saciam perfeitamente a sede e também proporcionam saúde e longevidade.

Os produtos lácteos fermentados medicinais não perderam sua relevância hoje. Os benefícios do kefir, iogurte natural, creme de leite, iogurte e queijo cottage são óbvios e não podem ser contestados.

Nesta página você pode aprender em detalhes sobre os benefícios dos produtos lácteos fermentados, o que é benéfico no iogurte e os benefícios do kefir e seus análogos. Você também receberá informações sobre como escolher os produtos lácteos fermentados certos e como prepará-los.

Propriedades úteis e medicinais de produtos lácteos fermentados

Talvez todos saibam que o leite é uma rica fonte de cálcio. Mas nem todo mundo sabe que o cálcio contido nos produtos lácteos fermentados é absorvido pela mucosa intestinal com muito mais eficiência do que no leite normal. É justamente pelo seu valor que os produtos lácteos fermentados devem estar presentes na alimentação diária de cada pessoa; São especialmente recomendados para crianças, adolescentes e mulheres de meia idade. Bebendo apenas um copo de kefir ou iogurte todos os dias, reabastecemos significativamente as reservas de cálcio do corpo.

Outra propriedade notável dos produtos lácteos fermentados é amplamente conhecida: eles criam todas as condições necessárias para uma digestão completa e confortável. Em primeiro lugar, os álcoois e ácidos contidos nestes produtos estimulam as funções das glândulas digestivas. Em segundo lugar, graças às lacto e bifidobactérias que contêm, a motilidade intestinal melhora e a formação de gases diminui. Em terceiro lugar, estas mesmas bactérias contribuem para a rápida absorção de nutrientes, decompondo nutrientes complexos. E, por fim, as bifidobactérias e os lactobacilos ajudam a absorver a lactose: mesmo com intolerância ao leite integral causada pela falta da enzima lactase necessária no organismo, os produtos lácteos fermentados costumam ser absorvidos com bastante sucesso e sem consequências alérgicas.

Vitaminas em produtos lácteos fermentados

Além disso, os produtos lácteos fermentados podem nos proteger de infecções. O fato é que o ácido láctico neles formado mantém a microflora intestinal normal, evitando a proliferação de bactérias nocivas. Os produtos lácteos fermentados contêm , D, E, grupo B, fósforo e magnésio, que normalizam o metabolismo, além de aminoácidos essenciais. Uma grande quantidade de cálcio de fácil digestão em combinação com a vitamina D (também presente em produtos lácteos fermentados) ajuda a formar e fortalecer o tecido ósseo e a prevenir o desenvolvimento da osteoporose.

Por que você deve comer produtos lácteos fermentados:

Normalização da digestão; fortalecimento de ossos e articulações; fortalecendo o sistema imunológico.

Os benefícios do kefir e suas propriedades benéficas

Kefir é um produto de fermentação mista; é obtido pela adição de uma cultura inicial de bactérias e fungos do ácido láctico ao leite. A receita desta bebida veio das montanhas do Cáucaso. Como todos os produtos lácteos fermentados, o kefir normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal, melhora a imunidade e possui propriedades antiinflamatórias e antimicrobianas pronunciadas. Devido ao alto teor de ácido lático, a bebida não é recomendada para pessoas com alta acidez do suco gástrico.

O que há de saudável no iogurte de leite fermentado?

As prateleiras das lojas hoje estão literalmente repletas de garrafas, potes, copos e caixas rotuladas como “iogurte”, mas nem todo produto tem o direito de levar esse nome. De acordo com a Lei Federal da Federação Russa de 12 de junho de 2008, “o iogurte é um produto lácteo fermentado com alto teor de substâncias secas do leite desnatado, produzido a partir de uma mistura de microrganismos iniciais - estreptococos termofílicos do ácido láctico e bacilo do ácido láctico búlgaro. ” É este produto, sem adição de ingredientes estranhos, que é natural e saudável. A Bulgária é considerada o berço do iogurte, de qualquer forma, foi lá que a microflora do produto foi estudada pela primeira vez. Os benefícios do iogurte na Europa tornaram-se conhecidos no século 15, quando a bebida dos Balcãs salvou o rei francês Luís XI de uma doença estomacal prolongada.

As propriedades benéficas do iogurte são tão elevadas que na década de 1920, na URSS, este produto era vendido em farmácias (na época era chamado de “iogurte”). Em primeiro lugar, o iogurte, mais do que outros produtos lácteos fermentados, é recomendado para pessoas com problemas estomacais: as bactérias incluídas no produto fermentam as proteínas do leite, resultando na formação de aminoácidos e peptídeos de fácil digestão. O iogurte não apenas fortalece o sistema imunológico e promove o funcionamento normal do intestino, como outros produtos lácteos fermentados. O iogurte natural desnatado é um excelente produto para todos aqueles que querem perder peso e reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Além disso, comê-lo, assim como usar absorventes internos umedecidos com iogurte, ajuda as mulheres a lidar com uma doença tão desagradável como a candidíase ou candidíase.

Nutrientes em creme de leite e queijo cottage

Mas com um produto tão tradicional russo como o creme de leite, deve-se ter cuidado, pois além de cálcio, potássio, vitaminas A, E e C, contém de 10 a 40%. Mas em pequenas quantidades, as substâncias benéficas do creme de leite irão ajudá-lo a restaurar rapidamente as forças e melhorar o seu humor e, quando usadas externamente, darão elasticidade à pele e melhorarão a tez.

O requeijão é um verdadeiro concentrado natural de proteínas completas, cálcio, fósforo, magnésio, vitaminas A, E, P e grupo B. O requeijão é feito com diferentes tecnologias, mas o processo inclui sempre a fermentação do leite e a separação da coalhada do soro. . Devido ao rico conteúdo de nutrientes do queijo cottage, este produto é recomendado para uso tanto por adultos quanto por crianças. Assim, 9 a 10 colheres de sopa de queijo cottage satisfazem plenamente as necessidades diárias de proteína e cálcio de um adulto.

Quais são os benefícios do iogurte de leite fermentado?

O iogurte de sabor mais suave, obtido a partir da fermentação das bactérias lácticas, pode ser consumido por crianças desde cedo e também é de fácil digestão. Ao estimular a motilidade intestinal, o iogurte combate perfeitamente a constipação.

Como escolher e preparar corretamente produtos lácteos fermentados

Na hora de escolher qualquer leite fermentado, você precisa se guiar por uma regra básica: quanto menor o prazo de validade, menos processamento ele sofreu, o que significa mais benefícios terá. Produtos com longa vida útil não contêm bactérias valiosas para o corpo e estão cheios de aditivos prejudiciais.

Na hora de escolher o kefir ou o iogurte, se possível (se a embalagem permitir), preste atenção na consistência e na cor: a bebida deve ser uniforme, branca ou com leve tom cremoso. Mas é melhor deixar o kefir doce, assim como o iogurte doce, na prateleira da loja. Na hora de comprar iogurte “vivo”, dê preferência a um produto com teor de gordura de 1 a 2%.

Na hora de comprar requeijão não se assuste com a tonalidade amarelada: essa cor é dada ao produto pelas gorduras que contém (se o requeijão tiver teor de gordura superior a 3%). Mesmo assim, tente escolher queijo cottage com teor de gordura não superior a 5%: o excesso de gordura pode prejudicar a saúde.

De todas as variedades de creme de leite, o mais útil também será um produto com baixo teor de gordura, que contém apenas creme e bactérias do ácido láctico. E já em casa você pode conferir a qualidade do produto. Coloque uma colher de creme de leite em um copo de água quente: o produto natural se dissolverá completamente, deixando a água com uma cor esbranquiçada uniforme.

Mais um experimento pode ser feito:

Adicione uma gota de iodo a uma colher de creme de leite. Se o produto contiver amido, o creme de leite ficará azul. Tire conclusões e no futuro recuse-se a comprar um produto de um fabricante sem escrúpulos.

É ainda mais saudável para o corpo preparar você mesmo produtos lácteos fermentados.

Assim, o kefir caseiro pode ser preparado de forma simples e viável para todos: ferva o leite (não esterilizado, com vida útil curta), resfrie a 38-40 ° C, adicione uma entrada (uma pequena quantidade de kefir comprado em um loja pode servir de entrada), mexa e deixe em local aquecido (em garrafa térmica, iogurteira ou pote enrolado em toalha) por 8 a 10 horas.

O iogurte caseiro é preparado da mesma forma, mas o leite é resfriado a 40-45 °C e depois o produto é infundido por 6 a 8 horas. Ficará especialmente saboroso com a adição de mel, frutas frescas ou secas e frutas vermelhas picadas.

Você obterá um excelente creme de leite caseiro se adicionar 2-3 colheres de sopa de creme de leite comprado em loja a um litro de creme aquecido a 65 °C e depois resfriado a 20-22 °C e deixar em local fresco por um dia, mexendo várias vezes durante esse tempo.

O que são produtos lácteos fermentados?

Perguntas sobre o que são os produtos lácteos fermentados, os benefícios e malefícios dos produtos lácteos fermentados para a saúde humana e se eles possuem alguma propriedade medicinal são de grande interesse para quem se preocupa com sua saúde e se interessa pelos métodos tradicionais de tratamento. E esse interesse é compreensível.

Os produtos obtidos do leite como resultado da fermentação do ácido láctico (às vezes com a participação da fermentação alcoólica) são chamados de leite fermentado. Existem produtos obtidos apenas a partir da fermentação láctica (1º grupo) - leite fermentado cozido, iogurte de vários tipos, leite acidófilo, requeijão, creme de leite, iogurte e produtos obtidos por fermentação mista de ácido láctico e álcool (2º grupo ) - kefir, koumiss, etc. Os produtos do 1º grupo apresentam coalhada bastante densa e homogênea e sabor de leite azedo devido ao acúmulo de ácido láctico. Os produtos do 2º grupo apresentam sabor lácteo, refrescante e levemente picante devido à presença de álcool etílico e dióxido de carbono, e um delicado coágulo permeado por minúsculas bolhas de dióxido de carbono. A coalhada destes produtos quebra-se facilmente ao ser agitada, conferindo aos produtos uma consistência líquida suave, razão pela qual são frequentemente chamados de bebidas.

Na produção de produtos de ácido láctico, são utilizados vários tipos de bactérias e leveduras de ácido láctico: estreptococos de ácido láctico, bacilo búlgaro, bacilo acidophilus, bactérias formadoras de sabor e levedura láctica.

Benefícios dos produtos lácteos fermentados:

O efeito positivo dos produtos lácteos fermentados no corpo humano é conhecido há muito tempo. Devido à presença de ácido láctico neles, esses produtos são capazes de inibir o desenvolvimento de microrganismos putrefativos no intestino e normalizar o processo de digestão. Seu sabor agradável estimula a secreção de suco gástrico.

Algumas das bactérias lácticas (bacilos acidophilus, por exemplo), bem como leveduras lácticas, produzem substâncias antimicrobianas. Os produtos lácteos fermentados serão úteis no tratamento e prevenção do desenvolvimento de aterosclerose e hipertensão.

A digestibilidade dos produtos lácteos fermentados é superior à digestibilidade do leite, pois afetam a atividade secretora do estômago e dos intestinos, fazendo com que as glândulas do trato digestivo secretem com mais intensidade enzimas que aceleram a digestão dos alimentos. As propriedades dietéticas dos produtos lácteos fermentados são explicadas pelos efeitos benéficos no corpo humano de microrganismos e substâncias formadas durante a fermentação do leite (ácido láctico, álcool, dióxido de carbono, antibióticos e vitaminas).

Qualquer produto lácteo fermentado, assim como o leite, fornecerá ao corpo cálcio e proteínas, o que é importante para a saúde do coração, dos vasos sanguíneos, do sistema nervoso e dos ossos. Além disso, o cálcio desse produto combina perfeitamente com outros elementos úteis, o que promove a sua absorção.

Porém, o principal benefício dos produtos lácteos fermentados são as bifidobactérias, que protegem o corpo da penetração de toxinas e micróbios, auxiliam na digestão dos carboidratos e participam da síntese de substâncias benéficas ao organismo.

Se você comer produtos lácteos fermentados todos os dias, depois de algumas semanas poderá garantir o funcionamento confortável dos intestinos, uma vez que todos os processos de putrefação serão interrompidos e até mesmo a atividade dos rins e do fígado será normalizada. Portanto, tais produtos são indicados para disbiose, colite, prisão de ventre e até intoxicações. O sabor agradável dos produtos lácteos fermentados estimula a secreção de suco gástrico. Algumas das bactérias lácticas (bacilos acidophilus, por exemplo), bem como leveduras lácticas, produzem substâncias antimicrobianas. Os produtos lácteos fermentados serão úteis no tratamento e prevenção do desenvolvimento de aterosclerose e hipertensão.

Todos os produtos lácteos fermentados (kefir, leite fermentado, Varenets, iogurte, leite acidófilo, koumiss, chá, iogurte) melhoram o apetite, têm efeito laxante e também removem radionuclídeos, sais de metais pesados, toxinas e resíduos.
Seus tipos:

Leite coalhado:

Dependendo das características da tecnologia e da composição das culturas starter bacterianas, são produzidos vários tipos de leite coalhado: Mechnikovskaya, acidófilo, comum, sul, ucraniano, leite fermentado cozido, Varenets, etc. com estreptococos do ácido láctico ou em combinação com bacilos do ácido láctico (búlgaro, acidófilo) .

Para preparar o leite coalhado, o leite é pasteurizado, homogeneizado, resfriado até a temperatura de maturação (37-45 ° C), é adicionado starter bacteriano e a produção posterior é realizada de acordo com o esquema tecnológico geral do processo por método termostático. Na produção de leite coalhado com recheios - diversos aromatizantes e aditivos aromáticos (açúcar, vanilina, sucos de frutas e frutas vermelhas), é aconselhável adicionar açúcar ao leite antes da pasteurização e substâncias aromáticas - antes da fermentação.

Ryazhenka:

Ryazhenka (leite coalhado ucraniano) é preparado a partir de leite com teor de gordura de 4, 2, 5 e 1%, bem como teor de gordura de 2,5 e 1% e com vitamina C. Ryazhenka é produzido por tratamento térmico de longo prazo do leite ( 95 °C com envelhecimento de 2 - 3 horas) e fermentado a 40-45 °C com um fermento constituído por culturas de estreptococos termofílicos do ácido láctico. Ryazhenka tem sabor de leite fermentado com sabor pronunciado de pasteurização, um coágulo delicado, mas moderadamente denso, sem bolhas de gás. A cor do leite fermentado cozido é creme com tonalidade acastanhada.

Iogurte:

O iogurte é um tipo especial de leite coalhado, uma das bebidas lácteas fermentadas dietéticas mais comuns na Europa e na América. O berço do iogurte são os países da Península Balcânica. Em termos de microflora e propriedades organolépticas, o iogurte feito com leite integral não é muito diferente do iogurte Mechnikovskaya ou do sul. Via de regra, o iogurte é uma bebida láctea fermentada feita de leite integral pasteurizado a 80-95 °C com exposição de 5 a 30 minutos, a uma temperatura de fermentação de 40-45 °C. Como fermento para a produção de iogurte, são utilizadas culturas de estreptococos termofílicos do ácido láctico e bacilo búlgaro, colhidas na proporção de 1:1.

O iogurte tem sabor e cheiro de leite fermentado puro; quando o açúcar é adicionado, ele tem um sabor doce; o iogurte de frutas e bagas tem o sabor e aroma característicos do xarope adicionado. A consistência da bebida é homogênea, sem sedimentos gordurosos, levemente viscosa.

Varenets:

Varenets é produzido a partir de leite esterilizado ou cozido com teor de gordura de 2,5%. Culturas de estreptococo termofílico do ácido láctico e bacilo búlgaro são usadas como culturas iniciais. Os processos microbiológicos durante a produção de Varents são semelhantes aos da produção de leite fermentado cozido. O Varenets tem propriedades semelhantes ao leite fermentado cozido, mas a acidez é um pouco mais acentuada, já que seu teor de gordura é inferior ao do leite fermentado cozido.

É preciso dizer que é perfeitamente possível fazer você mesmo produtos lácteos fermentados tão maravilhosos e saudáveis. Só não esqueça que você não deve tentar preparar iogurte por “samokvasa” – isto é, deixar o leite azedar sozinho. Compre leite pasteurizado e fermente-o adicionando um pouco de produto de fábrica.

Kefir:

O kefir não é preparado com a ajuda de bactérias lácticas - para esse fim são utilizados fungos especiais “kefir”, capazes de produzir álcool como subproduto. O kefir vem em diferentes graus de teor de gordura: 3,2% - gordo, 2,5% - médio, 1% - kefir com baixo teor de gordura. Também difere em termos de tempo de prontidão. O kefir de um dia é o mais fraco (o teor de ácido láctico e álcool é baixo), o kefir de dois dias é “mais forte” e o de três dias é o mais forte. Neste último, o teor de ácido láctico e álcool é bastante significativo. No entanto, você não precisa se preocupar em ficar bêbado com isso - é impossível. Pelo contrário, o kefir ajuda a eliminar a intoxicação alcoólica. O Kefir é muito mais eficaz que o iogurte em suas propriedades antibacterianas.

Kumis:

Kumis – rico em vitaminas; Ao contrário de outros produtos lácteos fermentados, o seu teor alcoólico é bastante elevado. Por muito tempo, essa bebida foi considerada quase o único remédio que poderia ajudar os pacientes com tuberculose. O processo de preparação é bastante simples: 20% de soro de leite e 3% de açúcar são adicionados ao leite desnatado fresco. A mistura resultante é primeiro pasteurizada e depois fermentada com fungos de levedura e uma cultura de bacilo acidophilus ao mesmo tempo. O teor alcoólico do koumiss fraco é de 1%, o do médio já é de 2%, o do koumiss forte é comparável em teor alcoólico ao da cerveja.

Shubat:

Shubat é um produto feito com leite de camelo. Mais espesso e gorduroso que o kumiss, o shubat pode ser armazenado por muito tempo sem perder suas propriedades medicinais. Contém açúcar do leite, ácido láctico, dióxido de carbono, proteínas, gorduras, carboidratos, minerais, vitaminas e antibióticos naturais. O teor alcoólico é bastante elevado, como no kumys.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun é um análogo do kefir, pouco difundido no Cáucaso. Feito com leite desnatado ou diluído de vaca, cabra, ovelha ou búfala.
Matsoni serve de base para a bebida Tan. Distingue-se por uma combinação única de microrganismos bioquimicamente muito ativos; tem um efeito positivo no estado do trato digestivo, nos processos metabólicos do corpo e na saúde do sistema cardiovascular. Ajuda a reduzir o excesso de peso, normaliza os níveis de colesterol e é um dos melhores remédios caseiros para a intoxicação alcoólica (ressaca).

Como você pode ver, os métodos pelos quais os diferentes produtos lácteos fermentados são produzidos são bastante diferentes. No entanto, todos eles são muito benéficos para a saúde humana. Os nutricionistas acreditam que todos deveriam consumi-los. Então escolha qual você mais gosta!

Danos dos produtos lácteos fermentados:

É claro que os produtos lácteos fermentados também têm contra-indicações. Assim, por exemplo, não são indicados para pessoas com acidez elevada do suco gástrico; São totalmente contra-indicados para pessoas que sofrem de úlcera péptica e pancreatite. Não é recomendado consumir produtos lácteos fermentados para diarreia e inchaço.

Também não se deve exagerar na quantidade - o consumo excessivo ameaça distúrbios do metabolismo do cálcio, aumento da escória no corpo e diminuição da imunidade. Recomenda-se consumir requeijão e queijo 2 a 3 vezes por semana. Além disso, seria melhor combiná-los com vegetais - cenoura, beterraba, tomate, ervas e assim por diante. A quantidade única ideal é considerada 100-150 g de queijo cottage ou até 100 g de queijo.

Se considerarmos a alimentação diária de uma pessoa moderna, deve-se notar que os produtos lácteos fermentados ocupam um lugar de destaque e são um produto alimentar quase obrigatório, junto com o pão, os vegetais e os produtos cárneos. Não há pessoas na Terra que não conheçam, não tenham conhecido e não tenham comido os produtos que a moderna indústria alimentar oferece em todo o mundo.

Esta característica não é uma nova tendência ou moda, sempre foi assim, ao longo de toda a história da existência do homem e da humanidade, como comprovam numerosos documentos históricos, alguns dos quais datam de milhares de anos antes do nascimento de Cristo.

Para entender por que isso aconteceu, é necessário considerar detalhadamente que tipo de produtos são, de que são feitos e qual é a sua utilidade para as pessoas.

O que são produtos lácteos fermentados

A resposta mais simples a esta questão é dada pela etimologia da palavra leite fermentado, cuja raiz é a palavra láctico, da palavra leite. Trata-se de um produto de alguma forma relacionado ao leite, que é oxidado, como evidencia a segunda palavra.

Na verdade, todos os produtos deste grupo são feitos de leite. Para isso, é retirado qualquer leite de gado - leite de vaca, ovelha, cavalo e até leite de búfala e camelo. Esses produtos obtêm qualidades ácidas específicas devido à introdução de bactérias lácticas ou leveduras (feitas de fungos úteis para a digestão) no leite para alterar suas propriedades originais. Esse processo é chamado de fermentação, e a bactéria utilizada (independentemente do tipo) é chamada de massa fermentada.

Tecnologicamente, existem dois tipos de fermentação na preparação de todos os produtos lácteos fermentados:

1. leite fermentado (um ou mais tipos de bactérias do ácido láctico são usados ​​para fermentar o leite)
2. misturado (levedura, açúcar, às vezes bactérias benéficas do ácido não-láctico, enzimas são usadas).

O leite é um habitat natural para essas bactérias. Em primeiro lugar, por causa do polissacarídeo que contém - a lactose, da qual as bactérias se alimentam. Após a quebra dos açúcares do leite, as bactérias liberam subprodutos - ácido láctico, que confere um sabor azedo específico, dióxido de carbono, água. Os fabricantes modernos adicionam outros aditivos que se tornam um terreno fértil para bactérias.

Variedade de produtos lácteos fermentados e seus principais tipos

Os tipos de leite fermentado e outras bactérias, ingredientes adicionais e os tipos de leite utilizados na produção determinam a sua enorme diversidade. As tecnologias de produção de laticínios melhoram regularmente a produção e oferecem novos tipos de produtos lácteos. produtos.

Os principais tipos de k.-mol. produtos:

A lista de tipos de produtos lácteos fermentados não se limita a isso, existem apenas milhares de tipos de queijo e é preparado a partir de diferentes tipos de leite. Sobre a diversidade e onipresença de tipos de k.-mol. São muitas as bebidas locais, difundidas numa determinada área geográfica, com especificidade local de produção. Assim, o kumy se espalhou entre os povos do Cáucaso, o ayran - na Ásia Central e o k.-mol local no Tartaristão. a bebida é suzma e kort, na Bashkiria - orot e kaymak. Os residentes da Armênia preferem tan e machun, os residentes da Geórgia produzem matsoni, os ucranianos preparam Varenets. Nacional k.-mol. A bebida egípcia é leben, e o povo da Islândia bebe skyr.

Quais são os benefícios dos produtos lácteos fermentados?

Seus benefícios dependem diretamente da utilidade da principal matéria-prima para sua produção - o leite. Apesar dos processos de fermentação e fermentação, a maioria das substâncias benéficas do leite não sofre alterações e, pode-se dizer, são herdadas pela toupeira. produtos.

Quase todas as proteínas e aminoácidos, gordura animal, vitaminas A, B, D, PP, E, micro e macroelementos (cálcio, magnésio, potássio, cloretos, selênio, ferro, cobre) do leite são “herdados”. Os carboidratos, principalmente a lactose (açúcar do leite), são decompostos pelas bactérias em glicose e galactose. A atividade vital das bactérias lácticas também é útil para a nutrição humana.

A principal utilidade é que podem ser consumidos por pessoas que têm problemas de intolerância às proteínas e carboidratos do leite em sua forma pura. Assim, pessoas com hipolactasia (intolerância ao açúcar do leite – lactose) podem consumir quase todos os tipos de leite. produtos, por quase não conterem lactose, mesmo na forma fresca contêm-na em quantidades mínimas.

Pacientes com reações alérgicas às proteínas puras do leite (por exemplo, caseinogênio) podem usar seus tipos fermentados em queijos, queijo cottage, nos quais a estrutura da proteína muda para caseína.

A quantidade do chamado “colesterol ruim” contido no leite puro é significativamente reduzida pelas bactérias. A estrutura das gorduras animais poliinsaturadas muda, o que torna a gordura do leite menos prejudicial.

As proteínas do leite fermentado são mais fáceis e rápidas de digerir e absorver pelo organismo. Os carboidratos não requerem força corporal adicional para serem decompostos, uma vez que já são decompostos pelas bactérias em monossacarídeos, que são os principais blocos de construção dos tecidos e células do corpo.

As bactérias e seus produtos metabólicos são muito úteis para o funcionamento normal dos intestinos, normalizam os processos metabólicos, eliminam a inflamação das membranas mucosas e destroem a maioria das bactérias putrefativas. Os probióticos e os lactobacilos, encontrados nos iogurtes, são especialmente úteis nesse sentido. São quase o único meio que restaura a microflora intestinal nas formas iniciais de disbacteriose de diversas naturezas. Esta propriedade dos iogurtes dá uma resposta claramente positiva à questão frequentemente discutida: os iogurtes são classificados como ou não?

Os médicos recomendam produtos com alto teor de gordura (creme de leite, leite fermentado, Varenets) e contendo grandes quantidades de proteínas (requeijão, queijos) durante o período de reabilitação após intervenções cirúrgicas graves, baixo peso, distrofia e falta de massa muscular.

Queijo cottage com baixo teor de gordura, kefir e iogurtes, devido ao seu baixo teor calórico, são parte obrigatória de algumas dietas e programas de perda de peso.

Por que os produtos lácteos fermentados são prejudiciais?

Os malefícios dos produtos lácteos fermentados também se devem às características dos malefícios do consumo de leite.

Devido ao aumento do teor de ácido láctico orgânico, não é recomendado consumir mol. bebidas para quem sofre de úlceras gástricas, gastrites com acidez elevada.

Os pacientes com alergia à proteína do leite são aconselhados a abster-se de consumir quaisquer produtos lácteos até que o alérgeno seja identificado com precisão.

Pessoas com colesterol alto são aconselhadas a consumir apenas mol com baixo teor de gordura. produtos.

Os benefícios dos produtos lácteos fermentados

Os produtos lácteos fermentados são produtos produzidos com a ajuda de bactérias. Existem dois tipos: ácido láctico e fermentação mista. Os produtos de ácido láctico incluem acidophilus, queijo cottage, iogurte, creme de leite, leite fermentado e iogurte. Os leites mistos incluem kumiss, leite com fermento acidophilus, kefir e shubat. Os produtos lácteos fermentados contêm bactérias que decompõem o açúcar do leite, o que aumenta a digestibilidade. Devido às suas propriedades medicinais e dietéticas, são de grande importância na nutrição humana. Desde a antiguidade, as propriedades curativas destes produtos têm sido de grande importância. Com a ajuda deles, várias doenças são tratadas - desde queda de cabelo até dor de garganta. Ao consumi-los, você não apenas fortalecerá o sistema imunológico, mas também melhorará a digestão. Os produtos lácteos fermentados também podem remover toxinas e eliminar quilos extras. Não se esqueça que as bactérias do ácido láctico produzem vitaminas como C, B1, B2 e antibióticos. Em qualquer caso, estes são os alimentos mais saudáveis.

Consumo adequado de produtos lácteos fermentados

Kefir é recomendado para doenças do fígado, gastrite, colite, anemia, ataque cardíaco, bronquite. E os cientistas japoneses descobriram que o kefir ajuda no tratamento do câncer e de infecções crônicas. O uso de acidophilus é útil no tratamento de diversas doenças gastrointestinais. Mas você também não deve abusar, pois pode entupir o corpo com toxinas. Para os jovens, a norma de consumo de gordura é de 50 gramas por dia, para os idosos - 30 gramas. Portanto, opte por iogurte ou kefir com baixo percentual de gordura. Especialistas americanos descobriram que o cálcio contido nos produtos lácteos fermentados ajuda a manter resultados de longo prazo na perda de peso. As mulheres que consumiram laticínios dietéticos perderam quilos extras com mais facilidade. Graças a esta dieta, você não só perderá peso, mas também aumentará a imunidade do seu corpo. Todos sabem que os produtos lácteos fermentados são benéficos tanto para crianças como para adultos. Por exemplo, o leite é absorvido apenas 32% em uma hora, e o kefir ou iogurte é completamente absorvido. Esses produtos são simplesmente necessários para o coração, o sistema nervoso e os ossos. Todo mundo sabe que os produtos lácteos fermentados contêm bifidobactérias, que matam os patógenos. O consumo desses produtos em poucas semanas elimina os processos de putrefação e restaura o funcionamento dos rins e do fígado. Se você estiver tomando antibióticos, é útil consumir produtos lácteos fermentados durante o tratamento. Dessa forma, você se livrará dos efeitos negativos dos antibióticos.

Contra-indicações

Anteriormente, acreditava-se que crianças de dois meses precisavam introduzir o kefir em sua dieta, mas agora não vale a pena fazer isso. O problema é que o leite e o kefir levam à perda de ferro no corpo desses bebês. Consumir kefir por até um ano pode causar micro sangramento no estômago. Além disso, o kefir contém fermento e álcool. Isso significa que a carga no estômago será duas vezes maior. Portanto, os especialistas recomendam a introdução do kefir na dieta após um ano e, mesmo assim, não mais do que 200 ml por dia.

por Notas da Senhora Selvagem

Todos sabem que os produtos lácteos fermentados são saudáveis ​​tanto para adultos como para crianças. Mas poucas pessoas pensam sobre quais produtos lácteos fermentados são realmente saudáveis. Quantos conservantes, corantes e outros “melhoradores” alguns deles contêm?

"Os benefícios dos produtos lácteos fermentados podem ser avaliados comparando-os com o leite. Por exemplo, em uma hora, o leite é absorvido pelo corpo humano em apenas 32%, enquanto o kefir, o iogurte e outras bebidas lácteas fermentadas são absorvidos quase completamente."

O leite tem maior probabilidade de causar alergias. Além disso, à medida que envelhecem, algumas pessoas começam a apresentar sintomas de intolerância ao açúcar do leite, a lactose. E as bactérias do ácido láctico produzem substâncias que promovem a absorção do açúcar do leite e de proteínas de difícil digestão.

Ao mesmo tempo, os produtos lácteos fermentados, juntamente com o leite, fornecem às necessidades do corpo proteínas e cálcio completos, necessários ao funcionamento dos sistemas cardiovascular, esquelético e nervoso. Apenas o cálcio nestes produtos está contido numa proporção ideal com o fósforo e outros elementos que promovem a sua melhor absorção.

“A principal vantagem dos produtos lácteos fermentados é que as bifidobactérias que eles contêm matam microorganismos patogênicos e putrefativos que envenenam o corpo.”

Depois de apenas algumas semanas de consumo de produtos lácteos fermentados, os processos de putrefação nos intestinos cessam, o autoenvenenamento do corpo cessa e o funcionamento normal do fígado e dos rins começa a ser restaurado. Os produtos lácteos fermentados são recomendados para normalizar a microflora intestinal em casos de disbacteriose, prisão de ventre, colite e intoxicação por metais pesados.

Também é útil comê-los durante o tratamento com antibióticos. Com a ajuda deles, você pode minimizar os efeitos negativos dos antibióticos nas bactérias intestinais benéficas.

O Kefir e suas variedades - biokefir e bifidok - podem ser chamados de reis do reino do leite fermentado. Essas bebidas contêm vitaminas B e cálcio, fermento, bactérias do ácido acético e outros microorganismos.

O Kefir com baixo percentual de gordura é a base de uma dieta que ajuda a normalizar o metabolismo e a função intestinal e a perder o excesso de peso. Acredita-se também que o kefir tem um efeito benéfico nos processos mentais, melhora a memória e dá vigor.

Porém, muitas vezes surge a pergunta: o teor de álcool etílico desta bebida é muito alto e ela pode ser consumida por crianças? O teor de álcool e dióxido de carbono do kefir é determinado pelo seu prazo de validade. No kefir de um dia, o álcool etílico é de apenas 0,07%, mas no kefir de três dias esse nível pode chegar a 0,88%.

Portanto, consumir kefir é desfavorável para pessoas que sofrem de epilepsia, pois são menos capazes de tolerar os efeitos tóxicos do álcool etílico. O mesmo se aplica às crianças, mas devem ser mencionadas separadamente.

Anteriormente, recomendava-se que as crianças introduzissem o kefir em sua dieta a partir dos dois meses de idade. Agora se sabe que é melhor não dar kefir ou leite de vaca ao bebê, pois isso leva à perda de ferro no organismo. O Kefir pode até provocar micro-hemorragias no estômago de crianças menores de um ano, pois é caracterizado por alta acidez, teor de álcool e fermento e estrutura proteica grosseira. Acontece que a carga sobre o sistema digestivo e excretor da criança torna-se muito maior do que durante a amamentação. Portanto, os especialistas modernos recomendam o kefir para crianças somente após um ano e não mais que 200 ml por dia.

Há alguns anos, um novo produto apareceu nos departamentos de laticínios de nossas lojas - iogurte. Além das novas embalagens (copos e garrafas plásticas coloridas passaram a ser amplamente utilizadas como embalagens específicas para iogurtes), ela chama a atenção pela baixa acidez. Para quem teve que abrir mão do kefir devido à sua alta acidez, o iogurte foi perfeito.

O novo produto é especialmente útil para quem vive em áreas ambientalmente desfavoráveis, trabalha em indústrias perigosas, viaja muito e, portanto, tem maior risco de contrair infecções intestinais através da água. Além disso, possui todas as propriedades benéficas inerentes a outros produtos lácteos fermentados.

Mas o que costumamos considerar como iogurte nem sempre é o que é. Este produto em si é uma bebida láctea fermentada que não contém quaisquer aditivos. É muito útil, embora não tão bonito e saboroso. Costumamos comprar iogurtes que contêm até 30% de aditivos diversos! E não se trata apenas de frutas enlatadas, sementes, grãos, mas também de açúcar e seus substitutos, amido, estabilizantes, emulsificantes, reguladores de acidez, aromatizantes, corantes...

E não importa o que digam sobre sua identidade como natural e sobre sua inocuidade, é ainda melhor preferir produtos sem aditivos artificiais.

O que também é importante considerar é a possibilidade de tratamento térmico. Os iogurtes mais saudáveis ​​são aqueles que realmente contêm culturas vivas e não foram cozinhados. Mas eles têm uma desvantagem: só podem ser armazenados na geladeira e por alguns dias. Mas os iogurtes que foram submetidos a tratamento térmico e não contêm bactérias vivas são armazenados por muito mais tempo. Pelas novas regras, apenas a primeira versão do produto poderá ser chamada de iogurte, que é o que está escrito em sua embalagem. Os demais substitutos são geralmente chamados de produtos de iogurte ou fabricantes de iogurte, iogurtes e biogurtes.

É claro que os mais saudáveis ​​​​são os produtos lácteos fermentados, preparados não na produção em massa, mas em casa. Ao contrário dos que compramos nas lojas, eles não precisavam esperar a vez de entrar na geladeira. Eles contêm mais ácido láctico e bifidobactérias e não contêm quaisquer aditivos artificiais.

Para preparar uma bebida láctea fermentada em casa, você precisa conhecer 3 regras importantes:

1. Somente recipientes limpos devem ser usados ​​para preparar e armazenar iogurte. Todas as xícaras, potes e até colheres que entrarem em contato com leite e massa fermentada devem ser bem lavados e escaldados com água fervente. Os termômetros devem ser limpos com álcool.

2. Não permita que o starter ou a mistura de leite aqueçam acima de 50 graus - esta é a temperatura na qual as bactérias benéficas morrem. Portanto, para dissolver o fermento, é necessário usar água ou leite fervido, mas já resfriado.

3. A consistência do produto final depende principalmente do tempo de maturação. Quanto mais espessa você quiser, mais tempo terá que esperar para que o produto fique pronto.

Como é cómodo beber iogurte numa linda garrafa quase em movimento, enquanto come um pãozinho! E não sinto mais sede e não estou mais com fome. Mas esse lanche pode não dar certo. As propriedades benéficas da bebida láctea fermentada não são preservadas e, além disso, você pode pegar um resfriado (o iogurte vem da geladeira).

Por que não é saudável beber iogurte com muffins, biscoitos ou chocolates? Esses produtos não se combinam e a carga no estômago, que deve digerir o que você come enquanto está com pressa em algum lugar, aumenta significativamente.

Não é aconselhável combinar produtos lácteos fermentados com frutas. Como assim? Afinal, até os seus fabricantes adicionam frutas aos iogurtes, e “só frescas”, como indica a embalagem! Na verdade, os ácidos das frutas neutralizam as bactérias do ácido láctico, destruindo todos os seus benefícios. Os fabricantes silenciam sobre o fato de seus produtos não conterem frutas frescas, mas sim frutas enlatadas ou congeladas - somente dessa forma não oxidam o iogurte. Outra combinação frequentemente encontrada é o chá com leite ou kefir frio regado com chá quente. Nesse caso, é simplesmente inútil falar sobre os benefícios do chá - não importa se é preto ou verde. A proteína do leite mata as próprias catequinas e flavonóides que tornam esta bebida saudável.