Cúrcuma - o que é isso? Cúrcuma: propriedades medicinais e contra-indicações. Quais são os benefícios do açafrão? "Leite dourado" de açafrão. O que é açafrão e como ele se parece? Por que tomar açafrão

O que é açafrão, receitas para usar o tempero na culinária e na cosmetologia. O uso das propriedades medicinais da cúrcuma na medicina popular.A cúrcuma confere aos pratos uma cor dourada específica, aroma amargo-picante e sabor de gengibre e pimenta. As propriedades benéficas desta especiaria são surpreendentemente diversas e são conhecidas pelos povos orientais desde os tempos antigos.

Mas você sabia que existem contraindicações para seu uso? Além disso, você pode usar não apenas açafrão em pó, mas também a raiz da planta. Eles são úteis para criar obras-primas culinárias, em cosmetologia doméstica e na preparação de medicamentos.

Cúrcuma: o que é isso?

Os biólogos contam cerca de 90 subespécies da planta açafrão, que pertence à família do gengibre. Quatro deles são adequados para as necessidades domésticas:

• a cúrcuma, na verdade, é um tempero popular;
• aromático – é apreciado pelos confeiteiros;
• a cedoaria é uma alternativa à primeira opção, mas não utilizam raízes moídas, mas cortadas em rodelas (principalmente no preparo de bebidas alcoólicas);
• redondo - cultura industrial a partir da qual é feito o amido.

A planta é quente e adora umidade e enraíza-se bem nos países asiáticos.

Outros nomes: açafrão indiano, tukmerik.

Composição nutricional (%/100 g):

carboidratos – 65;
gorduras – 10;
proteínas – 8.

As raízes “mágicas” também são ricas em fibras alimentares, vitaminas B, micro e macroelementos (magnésio, manganês, ferro, cobre, zinco). Elementos não menos importantes são a curcumina, os corantes e os óleos essenciais. Devido ao seu alto teor, o tempero obtido pelo processamento das raízes dos tubérculos apresenta cor laranja e aroma brilhante.

Cúrcuma: propriedades medicinais e contra-indicações

As propriedades medicinais únicas da cúrcuma foram reveladas pelos antigos povos orientais. Eles o usaram em vez de antibióticos, anti-sépticos e antidepressivos. O importante é que, tendo poderosas propriedades curativas, o curandeiro natural não destrói o fígado, os intestinos e o estômago.

E agora atenção, com o uso regular, o tempero milagroso previne o desenvolvimento do mal de Alzheimer e do diabetes, limpa a pele e o sangue, remove o colesterol, que é útil para quem quer emagrecer, acelera a recuperação do corpo após a cirurgia, e tem efeito antifúngico e anti-helmíntico.

• artrite;
• enxaqueca;
• diarréia e flatulência;
• sangramento nas gengivas;
• resfriados (tosse e dor de garganta);
• oncopatologias.

Mas devido ao seu forte efeito no corpo, a cúrcuma também apresenta uma série de contra-indicações.

Primeiramente, este é um alérgeno bastante forte; reações indesejáveis ​​ocorrem especialmente no contexto do uso paralelo de medicamentos farmacopéicos.
Em segundo lugar, há muitos casos conhecidos em que o vício em especiarias picantes causou ataques de hipotensão, azia e aumento da queda de cabelo.
Terceiro, O açafrão indiano é contraindicado para pessoas com colelitíase, pancreatite crônica, hipersecreção.

Se usado corretamente, não haverá problemas ou complicações. Para o tratamento, a norma diária para um adulto é de 5 ge, para prevenção, basta uma pequena pitada.

Uso de açafrão na medicina popular

Depois de nos familiarizarmos com a paleta geral de propriedades curativas e medicinais do açafrão, passamos às receitas.

Para flatulência e diarréia diluir 5 g de pó moído na hora em um copo de água fervida morna. Beba meia porção antes das refeições. A mesma composição, mas em forma de enxágue, ajuda no sangramento nas gengivas.

Receita para sinusite: Dissolva 5 g de sal e 3 g de açafrão em 400 ml de água fervida. Enxágue o nariz com a mistura resultante. A propósito, os iogues recomendam enxaguar regularmente o nariz com solução salina para todos que vivem em cidades poluídas e adicionar tempero picante apenas em caso de doença.

Cúrcuma (Curcuma longa L.)- arbusto tropical com 0,60-1,0 m de altura, folhas grandes e ovais crescem diretamente do rizoma. As folhas são grandes, ovais, verdes claras a escuras. Longas raízes laterais são usadas como tempero. São desenterrados, fervidos com corantes especiais, depois secos, descascados e depois adquirem a cor laranja. Possuem sabor levemente picante e levemente amargo, lembrando gengibre, mas seu aroma é mais sutil e agradável. A cúrcuma é geralmente usada em pó. Esta planta é nativa do leste da Índia e do Vietnã. Mesmo nos tempos antigos, os árabes trouxeram esta especiaria da Índia para a Europa. Atualmente, a cúrcuma é cultivada na China, Índia, Java, Haiti, Filipinas e Japão. A cúrcuma também cresce bem em grandes altitudes - mais de dois mil metros.

A cúrcuma contém um óleo essencial muito aromático e o corante curcumina, que é insolúvel em água; a curcumina se dissolve em gorduras e álcool. A cúrcuma contém α-felandreno, zingibereno (25%), borneol, sabineno, β-curcumina. É uma planta medicinal, tempero e corante. A cúrcuma tem efeito benéfico no funcionamento do estômago e da vesícula biliar, aumentando a secreção de bile e sucos digestivos.

Além da cúrcuma longa, a cúrcuma, a cúrcuma aromática e a cúrcuma redonda também são usadas como planta picante. Mas estas plantas têm um aroma fraco e um sabor menos agradável.

Métodos de uso

Na medicina popular, a cúrcuma é usada para doenças do fígado, vesícula biliar, rins e também como remédio para o estômago.

A cúrcuma é utilizada na indústria alimentícia para colorir manteiga, margarina, queijos, pratos diversos e licores.

O sabor da cúrcuma é levemente picante e agradável, mas em grandes quantidades é picante e picante. A cúrcuma faz parte das misturas nacionais de especiarias. É utilizado como tempero para ovos cozidos, omeletes, no preparo de molhos leves, saladas, ensopados, além de realçar e melhorar o sabor de caldos de galinha e pratos de frango. Esse tempero é adicionado ao arroz, macarrão e macarrão, mas lembre-se de que precisa ser adicionado em pequenas quantidades (1/8-1/4 colher de chá para 4 porções). Adicione açafrão à mostarda, pepino e vários vegetais marinados com vinagre.

Composição química

A raiz contém o pigmento amarelo curcumina, óleo essencial, alcalóide, lactona e álcool, cálcio, ferro, fósforo, iodo, vitaminas C, Bl, B2, B3.

A cúrcuma tem vários sabores: picante, amargo, adstringente - tem um vipaka picante. Tem efeito aquecedor, leve e seco no corpo. É adequado para pessoas de todos os tipos de constituição. Remove resíduos e toxinas do corpo, auxilia no envenenamento por produtos químicos e inseticidas.

Suprime a microflora putrefativa nos intestinos, limpa o excesso de muco do intestino, normaliza a atividade do trato gastrointestinal e normaliza o funcionamento do pâncreas. Melhora o metabolismo, tem efeito cicatrizante e antibacteriano. Utilizado no tratamento dos sistemas digestivo e circulatório. É um antibiótico natural. Ajuda a melhorar a digestão, ajuda a manter a flora intestinal normal, reduz a quantidade de gases e possui propriedades tônicas. Entre as doenças do aparelho digestivo, trata indigestão, úlceras estomacais e duodenais.

Os rizomas são colhidos no outono e no inverno. Após a secagem, embale bem.

Usos do óleo essencial de cúrcuma

O óleo aromático de cúrcuma está incluído em várias composições de cosméticos e perfumes para dar-lhes um aroma oriental picante específico.

Muitas vezes este óleo é usado para cuidar da pele oleosa e madura. Uma solução de óleo essencial de cúrcuma geralmente não irrita a pele e não tem efeito fototóxico, o que significa que após usar produtos externos com esse óleo, você pode sair ao sol com segurança.

Este óleo essencial pode ser usado para inalação e em lâmpadas aromáticas. A inalação de óleo aromático ajuda a recuperar rapidamente do estresse e do aumento do estresse mental.

É também utilizado em mistura de óleos para massagem e aplicação na pele, em compressas e banhos, em enxágues e como parte de loções, bem como para aromatizar quartos e roupas de cama. Este óleo combina bem com óleos essenciais de gengibre, rosa, patchouli, gerânio, alecrim, sálvia, cravo, bem como óleos cítricos e de pinho.

O óleo essencial de cúrcuma diluído é adequado tanto para uso interno quanto externo.

No entanto, não pode ser instilado nos ouvidos e nariz, nem usado para microenemas e tampões. Este óleo aromático também não é utilizado em salas de vapor.

Pó

O pó feito a partir das raízes tuberosas da cúrcuma é de uma rica cor amarelo mostarda que pode ter uma tonalidade dourada, terracota ou umber. Se você adicionar suco de limão a esse tempero, o açafrão ficará vermelho brilhante.

Adicionado aos pratos, o açafrão confere-lhes uma cor amarela brilhante e um aroma fresco e persistente.

O sabor desta especiaria combina pungência, leve calor e adstringência com notas sutis de gengibre, notas de almíscar e madeira. Depois de provar o açafrão em pó, você sentirá um leve amargor na boca, em grandes quantidades esse tempero pode dar aos pratos um sabor visivelmente picante.

O cheiro da cúrcuma é agradável, picante e suave.

História

Os primeiros a prestar atenção às propriedades curativas do açafrão (“haridra” em sânscrito) foram os curandeiros da Índia Antiga - eles usavam remédios dessa especiaria para tratar a maioria das doenças conhecidas na época - da lepra às picadas de insetos venenosos e cobras. O uso da cúrcuma foi considerado especialmente útil para lesões e doenças de pele, para eliminar resfriados e tosses e normalizar a atividade do estômago, fígado e rins. Mas os índios consideravam que sua propriedade mais importante era a capacidade dessa especiaria de “limpar o corpo”. Os cientistas modernos provaram amplamente os efeitos curativos do açafrão, dos quais os antigos suspeitavam.

Recursos benéficos

A Curcuma longa é ao mesmo tempo uma especiaria e um corante. Incluído em diversas misturas nacionais. Serve como tempero para pilaf, especialmente valorizado no Azerbaijão e na Ásia Central. Na Inglaterra, é adicionado a todos os pratos e molhos de carne e ovos, à mostarda e a todos os vegetais conservados em vinagre. Adicione em quantidades muito pequenas, bem como durante o cozimento ou 5 minutos antes de estar pronto.

Jatir Veda, compilado por volta do século V. AC e., dedicado à astrologia e medicina. Uma das seções descreve o tratamento de doenças associadas à influência dos planetas no corpo humano. A cúrcuma era frequentemente usada em muitas cerimônias e rituais. Ela foi usada como talismã. Desde então, a cúrcuma tem sido usada como antibiótico natural. Também ajuda a tratar feridas de difícil cicatrização. Foi demonstrado que a cúrcuma retarda o crescimento de células de melanoma, câncer de mama e pâncreas. Na Índia, a cúrcuma é usada em muitos rituais de adoração e durante os ritos de casamento védicos. Uma mulher que unta seu corpo com açafrão antes do casamento é purificada dos pecados anteriores, e o homem toma a mulher “pura” como esposa. Homens e mulheres aplicam açafrão para melhorar a cor e a aparência da pele e do corpo.

Na Rússia é chamado de açafrão. Outros nomes comuns: açafrão indiano, sarykyo; haridra, krimigna, kanchani, nisha (sânscrito); Krimigna, Haldi (hindi), cúrcuma (inglês).

O sânscrito é uma das línguas mais antigas conhecidas pelos cientistas. Cada palavra tem muitos significados, e quando a cúrcuma é chamada de krimigna, significa que “expulsa vermes do corpo”. Haridra significa “melhorar a cor e a estrutura externa do corpo”, Kancani significa “a pele fica cada vez mais clara”, Nisha se traduz como “bonito como o céu estrelado”.

Em caso de envenenamento

Desde a antiguidade, os médicos chineses conheciam as propriedades analgésicas e antiinflamatórias desta planta, bem como a capacidade do açafrão em melhorar os processos metabólicos do corpo.

As suposições dos médicos antigos foram confirmadas pelos cientistas modernos - agora a cúrcuma é considerada um forte agente antioxidante e desintoxicante: as substâncias contidas nesta planta podem ter um efeito antiinflamatório e colerético pronunciado.

Antibiótico natural

A cúrcuma é classificada como um antibiótico natural - um forte agente antibacteriano, cujo uso não tem efeito destrutivo no fígado e não prejudica o funcionamento do trato gastrointestinal. Além disso, o uso

Esta planta normaliza a digestão e ativa o crescimento da microflora intestinal benéfica.

As propriedades antibacterianas da curcumina são tão fortes que são capazes de inibir o desenvolvimento da tuberculose.

Contra o câncer

O efeito da curcumina nas células cancerígenas é de grande importância, pois, ao mesmo tempo que livra o corpo delas, esta substância não tem efeito citotóxico prejudicial nas células saudáveis.

Tratamento do trato gastrointestinal

Tomar açafrão internamente ajuda no tratamento de cálculos biliares e colite ulcerosa. O uso tradicional da cúrcuma para normalizar a função hepática tornou-a, segundo a Ayurveda, um excelente remédio para o tratamento da hepatite (infecciosa e tóxica).

Perda de peso

A cúrcuma é frequentemente incluída em produtos destinados não apenas à perda de peso, mas também ao combate à obesidade e à prevenção do diabetes.

A capacidade desta planta de influenciar o nível de colesterol ruim no sangue (lipoproteínas de baixa densidade) torna-a extremamente útil não só para eliminar o excesso de peso, mas também para prevenir o desenvolvimento da aterosclerose.

A cúrcuma também ajuda a eliminar o excesso de peso, melhorando a digestão e controlando o apetite (reduzindo visivelmente o desejo por alimentos gordurosos e doces).

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Doenças cardíacas

Na Índia, várias doenças cardíacas são tratadas há muito tempo com medicamentos que contêm açafrão - as substâncias que contém fortalecem o músculo cardíaco, ajudam a normalizar a pressão arterial e têm um efeito benéfico sobre o estado dos vasos sanguíneos.

Estudando o efeito da curcumina em um organismo vivo durante a hipertrofia miocárdica (músculo cardíaco), os cientistas descobriram que essa substância não só é capaz de interromper o desenvolvimento do processo patológico, mas também promove a restauração de células já danificadas. Isto sugere a possibilidade de uso generalizado de preparações de cúrcuma em cardiologia.

Purificação de sangue

A cúrcuma melhora significativamente a composição do sangue, o que permite sua utilização na prevenção e tratamento da anemia ferropriva. Esta especiaria também tem um efeito estimulante na formação de glóbulos vermelhos, reduz a agregação plaquetária (a colagem destas células sanguíneas entre si, levando à formação de coágulos sanguíneos que obstruem os vasos sanguíneos).

Tratamento de articulações

As propriedades antiinflamatórias desta especiaria permitem que seja utilizada em diversas doenças articulares. A cúrcuma é recomendada há muito tempo para crianças e idosos para fortalecer o tecido ósseo e prevenir fraturas ósseas.

Melhoria do sistema nervoso

A curcumina é considerada um antagonista de substâncias como a aminazina e o baramil, que têm efeito deprimente no sistema nervoso humano.

De acordo com as crenças indianas, as plantas têm a capacidade de influenciar uma pessoa não apenas no nível físico, mas também no nível psicológico. Assim, o uso regular da cúrcuma torna a pessoa mais minuciosa, ajuda a adquirir uma atitude calma perante os problemas que enfrenta e a aprender a avaliar com sobriedade a situação e os seus pontos fortes.

Ao incluir esse tempero em seu cardápio diário, você logo notará que ficou muito menos inquieto e irritado, o que não é surpreendente - afinal, o açafrão aumenta significativamente a resistência ao estresse, ajuda a se livrar da agitação e a ganhar autoconfiança.

As propriedades imunomoduladoras da cúrcuma, baseadas no aumento do número de leucócitos e células formadoras de anticorpos (linfócitos), tornam possível a utilização desta planta não só para apoiar o corpo humano durante surtos sazonais de resfriados, mas também na recuperação de um doença grave e até mesmo em terapia complexa de várias condições de imunodeficiência (por exemplo, AIDS).

Melhoria da saúde

A cúrcuma ajuda com dores de cabeça causadas por enxaquecas. A sua capacidade de aumentar significativamente a absorção de proteínas pelo organismo torna esta especiaria muito útil para crianças durante períodos de crescimento ativo e para atletas.

Esta especiaria também é considerada um excelente remédio para perda de apetite.

A cúrcuma contém substâncias que são fortes antioxidantes, neutralizando os radicais livres (moléculas que destroem as células saudáveis) e estimulando a função cerebral. A cúrcuma era usada na Índia antiga para tratar resfriados e asma, doenças vasculares, parar sangramentos e melhorar a condição de pacientes com anemia.

As propriedades curativas do açafrão são valorizadas pelas mulheres - o pó desta planta é usado há muito tempo para preservar a beleza e a saúde da pele.

Limpeza

Nos últimos anos, pode-se ouvir cada vez mais que a causa da maioria das nossas doenças é a “poluição” interna do corpo. Resíduos e toxinas que se acumulam em vários órgãos e tecidos perturbam o seu funcionamento normal.

É por isso que a limpeza do corpo tem um efeito tão notável na melhoria do bem-estar e no rejuvenescimento do corpo por volta dos 10-15 anos.

Sobrecarregar o intestino com resíduos não processados ​​​​que não são eliminados há anos leva a um aumento notável no seu tamanho. O intestino grosso começa a “aglomerar” outros órgãos internos, deslocando-os de seus locais habituais e interrompendo o funcionamento normal do diafragma, coração, pulmões, estômago, fígado e outras partes do intestino.

Os processos de putrefação que se desenvolvem nos intestinos causam auto-envenenamento do corpo - os produtos da decomposição penetram no sangue e na linfa e, com eles, em todos os órgãos e tecidos.

Doenças dos dentes e da cavidade oral, do aparelho respiratório e do aparelho cardiovascular, formação de cálculos nos rins, fígado e bexiga, aumento do tamanho dos gânglios linfáticos, desnutrição do cérebro, diminuição das defesas do organismo... a causa de todos esses problemas é o acúmulo de toxinas e toxinas no corpo.

A insidiosidade dessa condição é que nenhum tratamento pode ajudar a lidar com as doenças causadas pelo envenenamento constante do corpo - em primeiro lugar, ela precisa de uma limpeza de alta qualidade em todos os níveis.

E é aqui que a cúrcuma vem em socorro. Não só lida perfeitamente com toda a carga de resíduos e toxinas que enchem o nosso corpo há anos. Os antioxidantes contidos na cúrcuma também ajudam a livrar o corpo dos radicais livres, as mesmas moléculas instáveis ​​que causam o câncer.

Tendo um efeito benéfico na digestão, o açafrão melhora a absorção de alimentos pesados.

Junto com a genciana e a bérberis, o açafrão faz parte de uma antiga mistura ayurvédica para limpar o corpo de toxinas (Ama). No Ayurveda, a cúrcuma, junto com outras especiarias suaves, era usada para manter o estado normal de Agni - o fogo digestivo e manter o equilíbrio de todo o sistema gastrointestinal.

Use na culinária

A cúrcuma não é uma das especiarias raras e caras - pode ser comprada em qualquer loja ou mercado, mas esta modesta especiaria pode transformar o prato mais comum em uma verdadeira obra-prima da arte culinária. Sem o seu aroma subtil e sabor requintado, o tão apreciado tempero de caril e o tempero indonésio sambal são impensáveis, esta especiaria também decora muitos pratos rituais da cozinha oriental.

Ao longo dos séculos, a cúrcuma se espalhou muito além de seus países de origem com clima subtropical e conquistou os corações de pessoas em todo o mundo. Esta especiaria é conhecida e apreciada em Israel e na Rússia, e na Grécia é chamada de “gengibre amarelo”.

Para preparar o tempero, apenas alguns (geralmente quatro) são usados ​​de várias dezenas de variedades de açafrão.

Chefs experientes afirmam que um tempero feito a partir de uma planta específica é ideal para cada prato. Assim, no ramo de confeitaria, a “raiz de citvar” é muito popular. Representantes de diferentes nações também têm as suas próprias preferências. Por exemplo, os britânicos tradicionalmente escolhem o açafrão de Madras para seus pratos, que tem sabor mais suave e aroma delicado.

A vantagem do açafrão sobre muitas especiarias é a sua excelente compatibilidade com quase todos os produtos. Isto permite-lhe utilizar este tempero na preparação de pratos de carne, cereais, vegetais e frutas, bem como pratos de massa e produtos de confeitaria.

Ao contrário de temperos como açafrão, cravo, noz-moscada, que devem ser adicionados aos pratos com muito cuidado, a cúrcuma não exige uma dosagem tão precisa – é muito difícil exagerar.

A cúrcuma é ingrediente de diversas marinadas e chutneys (temperos indianos especiais), incluindo piccalilli gourmet, além de outros pratos de arroz e vegetais. Na América do Norte, a cúrcuma é considerada um excelente tempero para vegetais e cordeiro. Os pilafs do Azerbaijão e da Ásia Central são impensáveis ​​​​sem açafrão, no Uzbequistão há uma sopa tradicional de nabo e cordeiro e no Tadjiquistão esse tempero é adicionado a bebidas doces.

Em Bali, a cúrcuma, junto com o arroz, o leite de coco e outros temperos aromáticos, faz parte do prato de culto nasi kuning, dedicado aos deuses.

Este tempero combina bem com omeletes e ovos cozidos – a cúrcuma é frequentemente usada nesta forma na Inglaterra. Em muitos países, saladas, ensopados, molhos leves e sopas de purê temperadas com açafrão são populares.

Uma pitada de açafrão dá um agradável tom dourado ao arroz cozido e ao macarrão, e esfregando a pele do frango com esse tempero antes de fritar ou assar, você não só consegue se livrar do cheiro característico do pássaro, mas também obter um apetitoso crosta dourada. A cúrcuma combina bem com qualquer prato de aves, inclusive caldos.

A cúrcuma combina perfeitamente com pratos quentes de qualquer tipo de carne, além de peixes e frutos do mar.

Ao adicionar açafrão à massa, você pode dar uma bela cor amarelada.

A cúrcuma é muito utilizada na conservação de alimentos, no preparo de molhos, recheios e marinadas. Esta especiaria ajuda os produtos a manterem a frescura por muito tempo.

O corante E-100 é CÚRCUMA!

Se você mergulhar tecidos escuros em uma solução aquosa de açafrão, eles “renovarão” sua cor - ficarão tão brilhantes quanto eram originalmente. Mas, é claro, a cúrcuma tem sido usada há muito tempo não apenas para tingir tecidos, mas também para dar um tom dourado a uma variedade de pratos.

Pratos à base de arroz, batata e posteriormente massa, legumes cozidos e pratos de carne - todos ficam mais apetitosos com a adição deste corante natural não só seguro, mas também surpreendentemente saudável. A cúrcuma também é usada no preparo de empanados de peixe e frango – a visão de pedaços dourados fritos faz salivar até mesmo quem não costuma se orgulhar de um excelente apetite.

Até agora, a cúrcuma não tem igual entre os corantes naturais - faz parte da mostarda e dos licores e é usada para colorir queijos, manteiga, iogurte e margarina.

Então, se você vir a designação “E-100” na embalagem de algum produto, fique à vontade para comprá-lo – afinal, o corante usado nesse caso não é outro senão a cúrcuma.

Preparação do pó

Se você quiser preparar um pó curativo a partir do rizoma de uma planta, retire-o do solo assim que as folhas da planta ficarem amarelas - no início do período de dormência. Limpe bem o rizoma da terra, lave em água corrente, enxágue com água fervente e coloque em local seco por 5 a 7 dias. As raízes da planta assim tratada tornam-se muito duras, brilham no local do corte e quando mergulhadas na água afundam imediatamente. Esses rizomas são adequados para moagem. É verdade que isso só pode ser feito em casa, com eletrodomésticos.

Cúrcuma - contra-indicações

A cúrcuma tem um efeito muito forte no corpo. Portanto, se você estiver tomando algum medicamento ao mesmo tempo que o toma, o melhor é consultar um médico para evitar consequências adversas. Pessoas que sofrem de alguma doença crônica e consomem açafrão ou qualquer tempero forte também devem consultar um médico.

A cúrcuma é contra-indicada se você tiver cálculos biliares ou ductos biliares obstruídos. A cúrcuma é um excelente agente colerético. E se você começar a usá-lo durante uma exacerbação, provavelmente obterá um resultado negativo. Um médico experiente e sensato nunca o mandará para um sanatório imediatamente após uma exacerbação da sua doença, deve haver um período de adaptação, a inflamação deve “diminuir”. Os sinais dos efeitos negativos da cúrcuma podem incluir: náusea e diarreia.

Embora em geral a cúrcuma não seja contraindicada durante a gravidez, se você usá-la durante a gravidez, deve consultar o seu médico. Isso ocorre porque a cúrcuma pode aumentar o tônus ​​(atividade) do útero. Isto é especialmente verdadeiro nos primeiros meses de gravidez.

Ao tomar medicamentos. A cúrcuma tem uma propriedade interessante: potencializa os efeitos de outras substâncias. Por um lado, já foi comprovado com precisão que quando a pimenta preta é adicionada ao açafrão, sua digestibilidade e efeito são aumentados em 2.000%; o açafrão tem um efeito de espelho em outras ervas, plantas e substâncias medicinais.

O efeito potencializador da cúrcuma nos medicamentos para diabéticos que reduzem os níveis de açúcar no sangue já foi estabelecido. Isto pode causar tonturas, desmaios e coma.

Outro efeito potenciador do açafrão é o afinamento do sangue. Portanto, também não é compatível com anticoagulantes, que são prescritos, por exemplo, para varizes ou infarto.

Bem, uma vez que todo o espectro de efeitos potenciadores não foi estudado, é melhor abster-se se:
ser tratado com outras ervas não listadas como compatíveis com açafrão;
estão tomando medicamentos fortes.
Lembre-se que tudo é bom com moderação. E embora o açafrão possa trazer muitos benefícios em pequenas quantidades, se você tomar uma overdose, pode ter efeitos adversos.

Certa vez, um colega de trabalho me deu uma receita de “leite dourado”, que cura e rejuvenesce o corpo. A cúrcuma deixa-o dourado. Peguei essa receita, mas não estudei muito, coloquei na pasta onde guardo todo tipo de dicas úteis e felizmente esqueci.

Mas recentemente ouvi dizer que a cúrcuma é muito benéfica para o nosso corpo e me lembrei da receita do leite dourado.

Fiquei interessado e decidi descobrir que tipo de planta é essa, sobre as propriedades benéficas e prejudiciais da cúrcuma, bem como sobre os métodos de uso.

Espero que esta informação seja interessante e útil não só para mim.

Cúrcuma - propriedades benéficas e prejudiciais

O que é açafrão

A cúrcuma é um gênero de plantas monocotiledôneas da família do gengibre. Os rizomas e caules de muitas espécies deste gênero contêm óleos essenciais e corantes amarelos (curcumina) e são cultivados como especiarias e plantas medicinais. O tempero mais utilizado é o açafrão longo (outros nomes são açafrão caseiro, açafrão).

A cúrcuma é usada como tempero há muito tempo, há mais de 2.500 anos. No início era usado apenas na Indochina e na Índia, onde também era cultivado. Mais tarde ela foi reconhecida por residentes de outros países.

A própria especiaria, um pó amarelo, é obtida da raiz. A própria raiz é coberta por uma casca muito dura, por baixo dela há uma rica polpa de laranja.

Devido às propriedades do açafrão, semelhantes ao açafrão, recebeu um segundo nome - açafrão indiano.

Cúrcuma - propriedades benéficas

Traduzido do latim, açafrão significa a dignidade da terra.

A composição da cúrcuma inclui vitaminas B, A, C, E, K, D, além de iodo, ferro, cálcio, magnésio, fósforo, selênio, zinco. Mas não se deve considerar o açafrão como fonte de vitaminas e microelementos, pois ainda é um tempero e é consumido em pequenas quantidades.

A cúrcuma é mais interessante por causa de outras substâncias que, mesmo em quantidades ínfimas, podem ter efeito curativo. São óleos essenciais e seus componentes, entre os quais a curcumina merece atenção especial.

A curcumina é um corante natural que dá cor aos alimentos de amarelo e laranja. A partir dele é feito o aditivo alimentar E100, que é adicionado na produção de queijos, manteiga, margarina, iogurte, maionese, conferindo aos produtos uma aparência comercializável. Este aditivo alimentar é aprovado na Rússia (União Aduaneira da EAEU), na Ucrânia e na União Europeia. É considerado seguro e até benéfico.

Então, quais são as propriedades benéficas da cúrcuma, ou melhor, da curcumina, porque é ela que dá à cúrcuma suas propriedades curativas.

Segundo os cientistas, a curcumina tem propriedades antivirais, antiartríticas, antiinflamatórias, antioxidantes, antidiabéticas, antitumorais e estimula o sistema imunológico.

Tudo isso permite o uso de medicamentos à base de curcumina, além da cúrcuma como remédio popular no tratamento e prevenção de diversas doenças.

A lista de propriedades benéficas da cúrcuma é bastante extensa:

• açafrão normaliza a pressão arterial
• protege os vasos sanguíneos da aterosclerose
• fortalece o músculo cardíaco
• normaliza a função renal
• limpa o sangue e melhora sua circulação
• reduz os níveis de colesterol ruim
• a cúrcuma protege o fígado das toxinas e dos efeitos nocivos dos medicamentos quando tomados por muito tempo
• tem efeito benéfico no trato gastrointestinal, reduz a secreção e acidez do suco gástrico, tem efeito antiúlcera
• ajuda com diarréia e flatulência
• A cúrcuma é eficaz para a inflamação da vesícula biliar, previne a formação de cálculos na vesícula biliar
• melhora a digestão, especialmente ao comer alimentos pesados
• reduz o desejo por doces e alimentos gordurosos, o que possibilita o uso de açafrão para perda de peso
• A cúrcuma é um excelente antibiótico natural e seu uso nesta capacidade não piora o estado do trato gastrointestinal.
• ajuda a aumentar a resistência do corpo a vários tipos de infecções
• É útil usar açafrão para enxaquecas e dores de cabeça associadas a doenças hepáticas
• As propriedades diuréticas da cúrcuma contribuem para a rápida remoção de substâncias nocivas do corpo
• as propriedades anti-sépticas da cúrcuma podem aliviar a dor de garganta, remover o muco e desinfetar as membranas mucosas inflamadas
• açafrão para o sangramento, cura feridas, alivia o inchaço nas lesões
• tem um efeito benéfico no estado das articulações, reduz a dor e a inflamação na artrose, artrite, reumatismo
• açafrão é indicado para diabetes
• é um excelente preventivo contra a doença de Alzheimer (demência senil)
• experimentos científicos demonstraram que, apresentando atividade antitumoral, a curcumina é capaz de interromper o crescimento e o desenvolvimento de tumores e causar a morte de células tumorais.
• na Índia, o açafrão é considerado um meio de preservar a juventude e a beleza, e lá é muito utilizado como produto cosmético: melhora a tez, limpa a pele, abre as glândulas sudoríparas

Métodos de uso de açafrão na medicina popular

• Vou começar já pelo “leite dourado”, já que me lembrei dele. Este leite ajuda nas doenças das articulações e da coluna, restaura a lubrificação intervertebral, remove os depósitos de cálcio, restaura a rede capilar dos vasos sanguíneos, limpa-os, aumenta as propriedades protetoras do corpo, fortalece o sistema imunológico, remove toxinas e resíduos do corpo, melhora tez, rejuvenesce todo o corpo.

Receita de leite dourado:

• 2 colheres de sopa. colheres de açafrão
• 1 copo de água
• 1 copo de leite
• 1 colher de chá. mel

Misture o açafrão com água em um recipiente pequeno, leve ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe por 6-7 minutos. Você deve obter uma pasta grossa e acastanhada. Quando a pasta esfriar, transfira para uma jarra de vidro, feche a tampa e leve à geladeira. À noite, antes de dormir, aqueça um copo de leite, mas não ferva, e acrescente 1 colher de chá. pasta de açafrão. Mexa bem. Você pode beber assim, ou pode colocar uma colher de chá de mel na boca e engolir com “leite dourado”. Tome “leite dourado” durante 40 dias, uma vez por ano. Guarde a mistura na geladeira por no máximo um mês.

• Para diarréia e flatulência – 1/2 colher de chá. açafrão por 200 ml. água - tome antes das refeições.
• Para um resfriado (febre, tosse), moa açafrão com mel 1:1. Tome 1/2 colher de chá. três vezes ao dia. Você pode fazer uma bebida - aqueça bem um copo de leite, adicione 1/8 colher de chá. açafrão, 1 colher de chá. querido, misture bem e beba imediatamente. Se você queimar açafrão em pó em uma frigideira seca e inalar a fumaça, poderá curar a tosse crônica.
• Para doenças articulares (artrite), misture açafrão, mel e gengibre 1:1:1 - tome 1/2 colher de chá. 2-3 vezes ao dia antes das refeições. Você também pode preparar uma pomada para o tratamento da artrite - adicione açafrão em pó ao Ghee derretido 1:4 e esfregue nas áreas doloridas. Esta pomada também ajuda no tratamento de entorses musculares e ligamentares.
• Dor de garganta ajudará a aliviar a solução de gargarejo: 1/2 colher de chá. açafrão e 1/2 colher de chá. Misture o sal em um copo de água morna.
• Para anemia, tome 1/2 colher de chá 3 vezes ao dia. açafrão com a mesma quantidade de mel.

Métodos de uso de açafrão em cosmetologia

Máscara facial: 1/2 colher de chá. Misture açafrão em pó com 3 colheres de sopa. eu. iogurte, aplique a máscara no rosto, pescoço e decote. Deixe agir por 10 minutos e enxágue com água.

Além disso, sugiro assistir ao vídeo

Maneiras de usar açafrão na culinária

A cúrcuma tem um aroma picante e sutil e um sabor ligeiramente picante e ligeiramente áspero. É utilizado no preparo de diversos pratos e é combinado com diversos temperos. Mas deve ser consumido em pequenas quantidades, pois mesmo uma pequena overdose pode piorar o sabor do prato. Recomenda-se usar 2-3 g. açafrão por 5-6 porções.

A cúrcuma combina bem com pratos feitos de cereais, legumes e vegetais, e dá aos caldos de aves um sabor picante e uma bela cor.

O tempero é adicionado ao pilaf imediatamente antes de adicionar o arroz, depois que a carne estiver completamente cozida. A norma média é 0,25 colher de chá. por 1 kg de arroz.

A cúrcuma dá aos produtos assados ​​uma cor dourada e permite que os produtos permaneçam frescos por mais tempo sem estragar.

Nos países asiáticos, o açafrão é adicionado à água antes de ferver, ao óleo para fritar, à farinha na qual se enrola peixe ou outros produtos.

A cúrcuma é um componente essencial da mistura de curry.

Cúrcuma - propriedades prejudiciais

A cúrcuma é segura em pequenas quantidades, mas o consumo excessivo pode ser prejudicial.

Se você tem alguma doença crônica e faz uso de medicamentos, deve consultar seu médico antes de usar a cúrcuma, pois ela tem uma propriedade interessante – potencializa os efeitos de outras substâncias.

A cúrcuma não deve ser usada para cálculos biliares e obstrução grave dos ductos biliares. A cúrcuma é um excelente agente colerético, mas se você começar a usá-lo durante uma exacerbação, provavelmente obterá um resultado negativo.

A cúrcuma afina o sangue, por isso não é compatível com anticoagulantes, que são prescritos, por exemplo, para varizes ou ataque cardíaco.

A cúrcuma não deve ser usada para icterícia aguda e hepatite aguda.

Use com cautela durante a gravidez e amamentação.

As crianças podem consumir açafrão a partir dos 5 anos de idade.

Outra desvantagem do açafrão é que ele não sai bem da roupa, não se esqueça disso na hora de usá-lo. Na Índia antiga, a cúrcuma era usada não apenas como corante alimentar, mas também como corante têxtil.

Aqui está uma planta tão interessante - açafrão. Tenho certeza que se você ainda não usa, como eu, por exemplo, depois de aprender sobre as propriedades benéficas e prejudiciais da cúrcuma e como usá-la, você prestará atenção nesse tempero.

P.S. Quando a raiz de açafrão seca um pouco, ela literalmente vira pedra, então é melhor comprá-la já amassada. A cúrcuma absorve rapidamente odores estranhos e também perde a cor quando exposta à luz solar, por isso compre-a em embalagens lacradas. Guarde o pó de açafrão em uma jarra de vidro com tampa bem fechada, longe da luz direta. A vida útil da cúrcuma é de 2 a 3 anos.

Elena Kasatova. Vejo você perto da lareira.

A cúrcuma é uma planta herbácea perene que pertence à família do gengibre. Seu outro nome é açafrão. A parte superior, moída, não tem valor, mas a raiz é um depósito de vitaminas, minerais, pigmentos corantes e óleos essenciais. É graças ao seu rizoma que esta planta é cultivada em escala industrial e exportada para todo o mundo. A especiaria cresce bem em zonas tropicais e subtropicais.

A principal oferta de especiarias vem da Índia, onde o consumo por pessoa é maior.

Como o açafrão se tornou o tempero mundial?

A cúrcuma é uma planta com uma rica história que remonta aos tempos antigos. Na Índia e no sul da China, há mais de 2 mil anos, a especiaria era utilizada não só no dia a dia, mas também para fins medicinais. Fazia parte da cultura e dos rituais.

Desde os tempos das grandes viagens, o tempero espalhou-se pelo mundo e, graças às suas inúmeras propriedades benéficas, tornou-se um dos mais reconhecidos e populares. Na Europa era chamado de “gengibre amarelo”, “açafrão indiano”, esta “mistura” era explicada pelas qualidades semelhantes dos temperos. Gradualmente, o açafrão não só conquistou um lugar ao lado de especiarias requintadas como o açafrão, mas também conquistou seu enorme público de gourmets, que se espalhou muito além das fronteiras da Europa.

Suas propriedades medicinais, gustativas e cosméticas foram estudadas e mencionadas por muitas pessoas importantes daquela época; o conhecimento sobre ele também se refletiu na antiga ciência da saúde - o Ayurveda.

O que é açafrão: composição

100 gr. tempero moído contém:

7,83 gr. proteínas;
9,88 gr. gorduras;
64,93 gr. carboidratos.

Ele também contém fibra alimentar, cinzas e água. O conteúdo calórico do tempero é de 354 kcal. por 100 gramas.

A composição vitamínica e mineral é a seguinte:

Vitaminas B;
vitamina C;
vitamina K;
vitamina PP;
vitamina E;
macroelementos: potássio, fósforo, magnésio, cálcio;
oligoelementos: ferro, cobre, manganês, selênio.

Além disso, a cúrcuma contém ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e ômega-9, fitoesteróis, óleos essenciais e o pigmento corante - curcumina.

É claro que esses componentes estão em pequenas quantidades e, como o consumo de temperos por prato é pequeno, geralmente são insignificantes. Mas isso pode parecer assim apenas à primeira vista. Juntas, essas minúsculas partículas interagem e têm efeito preventivo ou terapêutico suficiente, dependendo da dosagem.

Produção de especiarias

Existem diferentes tipos de açafrão, mas o mais consumido é a Curcuma longa ( Cúrcuma longa) e açafrão aromático ( Curcuma aromática). Essas espécies são cultivadas em maiores quantidades para exportação.

Estamos acostumados a levar açafrão moído, já embalado pelo fabricante em embalagens.

Que estágios precedem esse estado?

A raiz da planta é considerada pronta para uso aproximadamente 8 meses após o plantio no solo. Durante este período é desenterrado. A seguir, os rizomas são fervidos em solução especial e secos. Para dar-lhe uma aparência comercializável, as raízes secas são polidas; adquirem uma rica cor amarela.

Esses rizomas amarelos e de cheiro picante são exportados para diversas partes do mundo, onde os produtores locais, a seu critério, os vendem inteiros ou moídos.

Conselho! A raiz de cúrcuma pode ser moída em casa. Portanto, é melhor comprá-lo inteiro. O açafrão fresco e moído será muito mais saudável e terá um aroma mais picante e um sabor picante.

Como escolher e armazenar temperos?

Se o tempero escolhido for moído, inspecione cuidadosamente a embalagem. Deve ser denso, hermeticamente fechado, com prazo determinado para embalagem e venda. Em casa, para preservar o sabor e o aroma do tempero, coloque-o em um recipiente de vidro hermético, não exponha à luz solar direta.

Ao comprar uma raiz inteira, preste atenção no cheiro e na aparência. Deve ser denso, sem danos mecânicos, de cor amarelo escuro. O cheiro deve ser pronunciado e picante. Você pode guardá-lo na geladeira ou triturá-lo, secá-lo e colocá-lo em um recipiente de vidro com tampa bem fechada.

Cúrcuma na Ciência Ayurvédica

A cúrcuma, como tempero medicinal, é descrita em detalhes no Ayurveda. É caracterizada como uma especiaria picante, adstringente e amarga, com efeito aquecedor em todo o corpo.. Acredita-se que possa estimular os sistemas digestivo, respiratório e circulatório. Além disso, o tempero pode ser usado como agente antibacteriano curativo na superfície da pele.

Segundo a Ayurveda, à base de cúrcuma, é possível preparar preparações que podem substituir medicamentos e ajudar em doenças respiratórias, estomacais e problemas associados à circulação sanguínea. O que foi descrito há séculos está agora sendo comprovado pela ciência. Um tempero de alta qualidade trazido da Índia tem atividade antitumoral e bloqueia o crescimento e a reprodução das células cancerígenas.

Um tipo especial, o açafrão preto, é mais dotado de propriedades medicinais e ajuda a tratar doenças complexas como hemorróidas, asma, epilepsia e oncologia. A cúrcuma preta é uma erva potente e não deve ser tomada sozinha sem consultar um especialista. Infelizmente, obtê-lo aqui é problemático, porque a cúrcuma preta está à beira da extinção devido às mudanças climáticas e à biopirataria.

Doenças de pele, feridas, queimaduras, segundo o Ayurveda, podem ser tratadas com babosa e açafrão em pó. Uma folha de babosa cortada ou picada é misturada com especiarias e essa pasta é aplicada na ferida. A cicatrização e regeneração da pele ocorrem muito mais rapidamente após esta pasta, e a base natural não causa reações alérgicas. É fácil de preparar em casa e pode ser guardado na geladeira.

O suco de babosa junto com açafrão é usado no tratamento dos estágios iniciais do diabetes mellitus, como adjuvante na aterosclerose e na gota. Um “coquetel” de babosa e tempero também pode ser tomado para processos tumorais em mulheres, porém, é importante ressaltar aqui que a dosagem do tempero deve ser elevada. A cúrcuma pode substituir muitos medicamentos sintéticos e levar à recuperação em casa. Mas se você escolher esse caminho, estude cuidadosamente o Ayurveda e não se esqueça que a cúrcuma tem contra-indicações.

As contra-indicações para o uso de açafrão para fins medicinais são as seguintes:

Primeira infância;
gravidez;
icterícia aguda;
doenças gastrointestinais durante a exacerbação.

Suplemento alimentar E100 e açafrão

A curcumina, encontrada no rizoma da planta, é ativamente utilizada na indústria alimentícia como corante. Possui cor amarelo-laranja e o índice atribuído entre os aditivos alimentares é E100.

A base natural do aditivo E100 contribui para o seu uso crescente. A curcumina é adicionada na produção de manteiga, margarina, maionese, mostarda, queijos duros, bebidas, incl. e bebidas alcoólicas. Além disso, extratos de especiarias são utilizados na indústria de confeitaria e até na produção de cosméticos.

Como alternativa a muitos corantes sintéticos, o E100 foi aprovado para uso na indústria alimentícia em muitos países.

Cúrcuma (lat. Curcuma)- um gênero de plantas monocotiledôneas da família Zingiberaceae. Os rizomas das plantas deste gênero contêm corantes amarelos e óleos essenciais, por isso são cultivados como plantas condimentadas e medicinais. As espécies mais comumente cultivadas são Curcuma longa, ou Curcuma domestica, ou Curcuma cultivada, ou Cúrcuma, ou Gengibre amarelo (lat. Curcuma longa), cujo pó das raízes secas é conhecido como uma especiaria chamada “cúrcuma”. Na sua forma silvestre, essa cultura é encontrada apenas na Índia, que hoje ocupa posição de liderança na exportação da especiaria extraída dos rizomas da cúrcuma. A cúrcuma apareceu em coleções de jardins na década de 90 do século passado.

Plantando e cuidando da cúrcuma (em resumo)

• Florescer: de julho a outubro.
• Pousar: plantar partes do rizoma no solo - março-abril.
• Iluminação: luz brilhante ou sombra parcial.
• O solo: solos ricos em argila ou arenosos.
• Rega: frequente e abundante, o consumo de água depende da composição do solo.
• Alimentando: durante o período de brotação, no início da floração e duas semanas após o seu término, com fertilizante mineral complexo para plantas decíduas decorativas na metade da dosagem especificada nas instruções.
• Reprodução: sementes, partes de rizomas.
• Pragas:ácaros.
• Doenças: podridão da raiz e mancha foliar.
• Propriedades:é uma planta picante e medicinal muito procurada com propriedades anti-helmínticas, antivirais, anti-sépticas, antimicrobianas, anti-inflamatórias, imunomoduladoras, regeneradoras, tônicas, sedativas, aquecedoras e aceleradoras do sangue.

Leia mais sobre o cultivo de açafrão abaixo.

Planta de cúrcuma - descrição

A cúrcuma longa é uma herbácea perene, atingindo 90 cm de altura, cujas folhas são ovais, alternando-se em duas fileiras; O rizoma é tuberoso, redondo, até 4 cm de diâmetro, cinza-amarelado, com cicatrizes anulares nas folhas. Numerosas raízes finas irradiam do rizoma e pequenos tubérculos se formam nas extremidades de algumas delas. A parte aérea da cúrcuma cresce a partir do botão apical do rizoma e consiste em várias folhas vaginais pecíolos longos e um pedúnculo que atinge 30 cm de altura e é densamente plantado com estípulas verdes com pontas de tom mais claro. Nas axilas das estípulas, localizadas na parte central do pedúnculo, desenvolvem-se flores amarelas, trilobadas, tubulares, perfumadas, com curvatura ligeiramente irregular e labelo largo. Todos os tecidos de açafrão contêm óleos essenciais valiosos.

Na foto: Como a cúrcuma floresce no jardim

Cultivo de cúrcuma

Plantar açafrão em terreno aberto

A cúrcuma pode ser cultivada tanto em casa como ao ar livre, especialmente porque, ao cultivar uma especiaria útil, você pode admirar simultaneamente as flores invulgarmente belas desta planta. No entanto, desde o momento da germinação até a colheita, geralmente leva cerca de 9 meses, então você pode cultivar açafrão em terreno aberto se viver nas regiões do sul com primavera quente e início do outono e final do outono. Quem mora na zona intermediária e em regiões com climas ainda mais frios terá que cultivar açafrão em casa.

A cúrcuma é adequada para áreas ensolaradas ou semi-sombreadas e solos argilosos ricos, mas a planta também cresce bem em solos arenosos. Antes do plantio, a área deve ser cavada a uma profundidade de pelo menos 20 cm e solta, depois cavar buracos de até 15 cm de profundidade a uma distância de 15-20 cm e colocar 2-3 pedaços de rizoma de açafrão neles. Cada pedaço de rizoma deve ter pelo menos um, mas de preferência dois, botões, e colocar o material de plantio na cova com esses botões voltados para cima. Os buracos são selados para que haja uma camada de solo não inferior a 2 cm acima dos rizomas.Após o plantio, a área é regada. A cúrcuma é plantada em terreno aberto em março-abril.

Cuidando do açafrão no jardim

A cúrcuma adora umidade, por isso a rega oportuna e suficiente é um dos pontos mais importantes no cuidado da planta. A frequência e a quantidade de água necessária para regar a planta depende não apenas do clima e do clima, mas também da composição do solo em que o açafrão cresce. Para irrigação é necessário usar água aquecida pelo sol.

A cúrcuma é alimentada com fertilizantes minerais complexos para plantas de folhagem ornamental com predominância de fósforo, mas a concentração da solução nutritiva deve ser duas vezes mais fraca do que a recomendada pelos fabricantes. A fertilização é aplicada durante o período de brotação, logo no início da floração e duas semanas após o seu término.

Caso contrário, a cúrcuma é pouco exigente. Será necessário manter o seu aspecto decorativo removendo flores murchas, e também soltar o solo entre os arbustos após rega ou chuva, ao mesmo tempo que remove as ervas daninhas emergentes.

Coleção de cúrcuma

Como colher cúrcuma

Os rizomas de cúrcuma são desenterrados antes do início do frio, ou seja, de outubro a novembro, quando os órgãos da planta acima do solo começam a murchar. A parte superior é cortada e os rizomas são limpos de terra e pequenas raízes, mergulhados em água fervente por um minuto para que uma substância corante comece a ser liberada das células especiais, dando à raiz uma cor amarela, após o que a matéria-prima são secos com boa ventilação por uma ou duas semanas. As raízes acabadas assumem a forma de um chifre.

Como armazenar açafrão

Armazene os rizomas de açafrão em caixas ou recipientes com areia úmida e temperatura de 10-12 ºC. A cúrcuma triturada não pode ser armazenada por mais de três anos em uma jarra de vidro com tampa bem ajustada em local fresco e escuro. Certifique-se de que o tempero não absorva odores estranhos.

Tipos e variedades de açafrão

Vários tipos de açafrão são cultivados em cultura e cada um deles tem sua finalidade.

ou Açafrão indiano - uma planta perene, às vezes encontrada no sul da Ásia, mas que cresce principalmente nos maciços quentes da Índia e na parte oriental do Himalaia. A planta atinge a altura de 1 m, os rizomas aromáticos carnudos, estreitos ou elípticos da planta são amarelos por dentro e nas raízes finas formam-se tubérculos fusiformes. Folhas oblongas de até 60 cm de comprimento e 20 cm de largura estão localizadas em pecíolos em forma de folha. As flores em forma de funil ficam escondidas em inflorescências em forma de espiga, atingindo 15 cm de comprimento e 8 cm de largura.As brácteas da cúrcuma aromática são ovóides, com até 5 cm de comprimento, verdes claras, mas no topo sua cor torna-se vermelha. vermelho. A cúrcuma aromática é uma planta picante popular e é mais valorizada na indústria de confeitaria do que a curcuma longa.

Na foto: Cúrcuma aromática (Curcuma aromática)

ou açafrão, ou gengibre amarelo é um tempero valioso, também usado como corante e planta medicinal. Fornecemos uma descrição desta espécie no início do artigo. Resta acrescentar que a cúrcuma longa é um dos ingredientes essenciais do curry indiano.

Na foto: Cúrcuma longa (Curcuma longa)

Cúrcuma redonda (Curcuma leucorrhiza)

encontrado naturalmente apenas na Índia. As raízes desta espécie são oblongas e alongadas. As folhas estreitas-lanceoladas estão localizadas nos pecíolos. As flores são redondas, daí o nome da planta. Na cultura indiana, é costume fazer amido a partir das raízes do açafrão: as raízes são desenterradas e trituradas em um pilão ou moídas com mós de pedra, depois a umidade é espremida manualmente da massa resultante e filtrada através de um pano, e a massa é seca e utilizada como amido.

É encontrada na natureza não só na Índia, mas também na Indonésia, e esta planta é cultivada no sul da China, na ilha de Java, na Tailândia e, claro, na Índia. Esta espécie atinge a altura de um metro e meio, mas pode ser maior. Nas folhas de até 80 cm de comprimento, as nervuras marrom-púrpura que se estendem da nervura central são muito visíveis. As brácteas da planta são rosa brilhante, flores perfumadas formam inflorescências que se estendem desde o rizoma antes mesmo do aparecimento das folhas. A raiz da planta, do tamanho de um ovo de pombo, tem formato de pêra, tem aroma canforado, sabor amargo e ardente e é utilizada na produção de licores e na indústria de confeitaria.

Na foto: Cúrcuma zedoaria (Curcuma zedoaria)

Cúrcuma pequena (Curcuma exigua)

- uma planta de até 80 cm de altura com rizomas radiculares carnudos e amarelos por dentro, multi-ramificados. Os tubérculos se formam nas extremidades das raízes da planta. As folhas lanceoladas verdes e roxas, decoradas ao longo da nervura central com uma faixa avermelhada, localizam-se em pecíolos de 5 a 8 cm de comprimento. O comprimento da lâmina foliar chega a 20 e a largura chega a 7 cm. As flores desta espécie são amarelas, elípticas, as brácteas são oval-elípticas, com topo branco-púrpura. Corola roxo pálido. A floração vai de agosto a outubro. A cúrcuma pequena é cultivada exclusivamente como planta ornamental.

Cúrcuma de Sumatra (Curcuma sumatrana)

- endêmico da ilha de Sumatra, descrito pela primeira vez há mais de 150 anos. Externamente, esta planta muito atraente lembra o açafrão doméstico. A espécie é considerada ameaçada de extinção devido à redução acentuada de sua distribuição. Na cultura, a cúrcuma de Sumatra é cultivada como planta ornamental.

Propriedades da cúrcuma - danos e benefícios

Propriedades úteis de açafrão

As raízes da cúrcuma são ricas em amido e óleos essenciais, e o polifenol curcumina lhes confere sua cor amarela característica. Além disso, a cúrcuma contém lipídios, proteínas, fibras alimentares, carboidratos, vitaminas B (colina, piridoxina, riboflavina, tiamina), vitaminas E, PP, C, K, betaína, sais minerais de fósforo, magnésio, cálcio, sódio, manganês, ferro, zinco, enxofre e cobre, ácidos graxos ômega-6 e ômega-3, fitoesteróis e monoterpenos. Graças à sua composição, a cúrcuma possui propriedades anti-helmínticas, antivirais, anti-sépticas, antimicrobianas, antiinflamatórias, imunomoduladoras, regeneradoras, tônicas, sedativas, aquecedoras e aceleradoras do sangue.

A cúrcuma é um anti-séptico natural, por isso é usada para desinfetar queimaduras e cortes. Interrompe o desenvolvimento do melanoma e destrói células já formadas desta formação, e também retarda o desenvolvimento da doença de Alzheimer e dissolve depósitos de placas amilóides no cérebro.

Na foto: Como a cúrcuma floresce

A cúrcuma previne a ocorrência de metástases de várias formas de câncer. Em combinação com couve-flor, a cúrcuma retarda o desenvolvimento de tumores malignos da próstata. O uso de cúrcuma durante a quimioterapia potencializa o efeito terapêutico e reduz os efeitos colaterais de medicamentos tóxicos.

A cúrcuma é utilizada como desintoxicante natural do fígado, participa do metabolismo das gorduras e com sua ajuda é mais fácil perder o excesso de peso. A cúrcuma é um poderoso antidepressivo amplamente utilizado na medicina popular chinesa.

A cúrcuma é usada com sucesso no tratamento de diabetes, artrite, inclusive reumatóide, promove a regeneração da pele em doenças inflamatórias da pele, furúnculos, eczema e psoríase, e uma pasta feita de suco de açafrão e babosa cura rápida e bem queimaduras.

A cúrcuma é usada para resfriados, dor de garganta e tosse intensa, enxaquecas, aterosclerose, diarréia crônica, colite ulcerativa e colelitíase. No entanto, a capacidade da cúrcuma para reduzir o peso é de particular interesse para a população. Como tomar açafrão para se livrar dos quilos extras? Dilua meia colher de chá de açafrão em um copo de bio-kefir, deixe a bebida descansar por 15-30 minutos e beba antes de dormir. Curso – 1-2 meses.