Banha em jarra é a receita mais deliciosa em salmoura. Receita: banha em salmoura - o resultado vai superar as expectativas

Saudações, queridos leitores. Hoje veremos como salgar bem a banha em casa, e vai ficar muito gostoso.

Muito se fala e escreve sobre os benefícios da banha. Mesmo na Ucrânia, a banha é um prato tradicional. Na verdade, é benéfico para o corpo, mas com moderação. Claro que é preciso ter moderação em tudo e então qualquer produto será útil.

E então, vamos dar uma olhada em algumas receitas, também são inúmeras, e falar um pouco sobre seus benefícios.

Os benefícios de comer banha.

Muito pode ser dito aqui. Alguns falam sobre os perigos da banha, mas de novo. Se consumido com moderação, não haverá mal nenhum. Até médicos e nutricionistas dizem que uma pessoa precisa consumir banha todos os dias, cerca de 30 gramas são suficientes.

Não há carboidratos na banha como tal. Mas tem muita gordura - 89 g. Mas a proteína tem apenas 2,4 gramas. Isto é baseado em 100 gramas. banha E, claro, essa peça contém muitas calorias - 800. Vamos descobrir em que consiste este produto:

• vitaminas lipossolúveis. Estas são vitaminas dos grupos A, D, F, E, PP, B, C. Essa extravagância vitamínica raramente é encontrada em um produto. A banha não sofre tratamento térmico durante o cozimento, o que significa que mantém quase totalmente sua composição vitamínica;
• microelementos. Fósforo, zinco, cobre, potássio, cálcio, magnésio, sódio - esta é uma lista incompleta de banha rica em minerais naturais. Esta composição torna o produto indispensável para pessoas que vivem em condições naturais adversas;
• antioxidantes. Estes na banha incluem selênio, lecitina, caroteno;
• ácido graxo. A banha contém ácidos linoléico, oleico, araquidônico, palmítico, esteárico e linolênico. Tal conjunto é considerado ideal pelos médicos.

Os benefícios da banha para a saúde residem nas suas propriedades especiais. Todos os antioxidantes acima melhoram a visão e tornam as paredes dos vasos sanguíneos mais elásticas. Os ácidos graxos aumentam significativamente o desempenho do cérebro, promovem a hematopoiese e também a restauração dos tecidos.

Outras substâncias e microelementos fortalecem o tônus ​​geral do corpo e melhoram a imunidade. As gorduras revestem as paredes do estômago, criando ali condições confortáveis ​​para a digestão. Isso é especialmente útil durante um banquete, pois as paredes do estômago ficam protegidas dos efeitos nocivos do álcool sobre elas. Mas a banha não é boa para pessoas com sobrepeso e certas condições corporais.

Porém, o consumo excessivo de banha pode aumentar significativamente os níveis de colesterol. Mas, se você usar com moderação, e principalmente antes do almoço, esses riscos tornam-se mínimos.

Escolhendo o produto certo para decapagem.

Claro que para conseguir um bom produto, banha salgada, é preciso escolher a banha certa. Claro, o ideal seria ter sua própria banha. Então eles abateram o porco e cortaram-no pelas costas, pelo menos 3-5 cm, o que é melhor. Mas se você comprar banha em uma loja, aqui está o que você precisa:

1. A banha deve ser fresca, os pedaços não devem ser grandes. Aproximadamente 2,5 cm, na lateral ou no dorso da carcaça. A gordura do peito e da barriga ficará dura.
2. A saborosa e fresca banha de porco tem uma agradável cor rosa pálido e a sua camada não gruda nas mãos. Se a banha for de uma cor diferente, você não pode pegá-la, provavelmente está velha ou o animal estava doente.
3. Na hora de comprar cheire a banha. Se o cheiro for específico, pungente e desagradável, então é gordura de javali. Não é adequado para decapagem.
4. A pele deve ser fina, com uma agradável tonalidade rosada ou amarelada. Os produtos certificados devem ostentar uma marca.

Truques populares.

Para salgar corretamente a banha, é necessário levar em conta alguns saberes populares que são transmitidos de geração em geração, e agora conheceremos alguns deles:

1. Antes de salgar, enxágue bem o produto. Se necessário, chamusque a pele e enxágue bem.
2. Para salgar, use sal grosso.
3. Para deixar a banha macia e suculenta, ela deve primeiro ser embebida em água fervida ou salmoura por meio dia.
4. A banha absorve odores estranhos muito rapidamente. Se, por exemplo, ao comprar você colocá-lo no mesmo saco com o peixe, você pode se livrar do cheiro óbvio de peixe mergulhando o bacon em água fervida com uma cabeça de alho picada por várias horas. Primeiro embrulhe-o em um pano fino (gaze serve).
5. Não tenha medo de salgar demais a banha. Isto é impossível! Ele absorverá a quantidade de sal e temperos necessária. Se você acha que não há sal suficiente, você pode pegá-lo e adicionar sal novamente.
6. Não guarde a banha à luz, pois ela ficará amarela rapidamente.
7. É melhor salgar a banha na geladeira, de preferência sob pressão.
8. É preferível esfregar com alho a banha já preparada e destinada ao consumo. Durante o armazenamento e principalmente o congelamento, o aroma se perde e o sabor torna-se menos pronunciado.
9. Para cortar a banha de maneira bonita, organizada e fina, é necessário mantê-la no freezer. Não endurecerá completamente e cederá facilmente a uma faca.
10. As camadas de carne da banha preparada ficam mais escuras. Se eles permanecerem rosados, será necessário esperar mais um pouco. Se não houver sal suficiente nas peças, você pode adicionar mais. Mas é melhor concentrar imediatamente a salmoura.

Maneira seca de salgar a banha.

Não pude deixar de descrever uma receita tão simples e fácil de seguir. Embora eu escreva sobre salga em salmoura, sempre utilizo o método seco. Experimente salgar alguns pedaços com esta receita. É muito simples e rápido, pouco antes de usar é preciso raspar o excesso de sal e temperos e pronto.

Ingredientes:

1. banha - cerca de 1 kg;
2. sal - 1kg;
3. Pimenta preta.

Passo 1.

Vamos preparar banha. Limpe a pele e enxágue bem. É melhor cortá-lo imediatamente em pedaços pequenos para poder comê-lo imediatamente, como dizem. Mas o tamanho não importa, toda a camada pode ser salgada.

Passo 2.

Misture sal e pimenta em uma tigela separada. Você pode adicionar quaisquer outros temperos a gosto. Homogeneizar. Agora enrole os pedaços de banha por todos os lados, inclusive a pele.

Etapa 3.

Agora despeje sal no fundo da panela, com cerca de 0,5 cm de espessura.

Passo 4.

Agora colocamos os pedaços de banha na primeira camada. Não muito apertado, deixe algum espaço entre eles. Polvilhe sal e especiarias por cima. Você também pode adicionar algumas folhas de louro.

Etapa 5.

Espalhamos a segunda camada de banha e polvilhamos também com o restante sal e especiarias. Cubra e deixe aquecido por um dia. Depois colocamos na geladeira por mais 5 dias.

Etapa 6.

A banha pronta fica bem guardada em local frio. Mas você pode lacrá-lo bem e colocá-lo no freezer, prolongando várias vezes o prazo de validade.

Banha salgada em salmoura.

Também é um método bastante simples, o principal é rápido e relativo.

Ingredientes:

1. banha - 200 - 500 g;
2. alho - alguns dentes;
3. especiarias a gosto.

Para a salmoura, precisamos:

1. água - 1 litro;
2. sal - 0,5 xícara, talvez um pouco mais;
3. casca de cebola - um punhado;
4. cebola - 1 unid. (não é necessário);
5. alho - alguns dentes;
6. especiarias a gosto.

Passo 1.

Cozinhe a salmoura. Para fazer isso, misture todos os ingredientes e leve para ferver.

Passo 2.

Assim que ferver, acrescente a banha e um pedacinho e ferva por 10 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e deixe por um dia, tampada com uma tampa.

Etapa 3.

Agora tiramos a banha e, quando a salmoura escorrer, cobrimos com alho amassado. Você também pode usar especiarias, se quiser. Agora colocamos esse pedaço na geladeira por um dia. Depois transferimos para o freezer. Assim que a banha congelar, você pode comê-la, bom apetite.

Como salgar banha em salmoura em casa.

Esta receita é a mais comum. Nesse caso, salgarei banha de 0,5 kg. Se você tiver mais, digamos 1 kg, precisará de 2 litros de salmoura, então multiplique os ingredientes por 2. Se você tiver 2 kg de banha, multiplique por 4.

Ingredientes de salmoura:

1. sal grosso - 8 colheres de sopa;
2. água - 1 litro;
3. alho - 8 dentes (melhor no verão);
4. ervilhas pimenta da Jamaica - 16 unidades;
5. pimenta preta - 1 colher de chá;
6. folha de louro - 2 unid.

Passo 1.

Vamos preparar banha. Lave bem, raspe a pele, enxágue bem e seque com papel toalha. Corte em pedaços, de tamanho médio.

Passo 2.

Coloque a água em uma panela e leve ao fogo médio.

Etapa 3.

Enquanto a água esquenta, a banha pode ser colocada em uma panela ou recipiente, geralmente onde será salgada. Cortamos todo o alho finamente e colocamos metade no fundo de uma panela ou recipiente, depois uma camada de banha, depois o resto do alho e novamente uma camada de banha. E assim por diante, se você tiver mais de 0,5 kg.

Passo 4.

A água começou a ferver. Agora coloque todos os temperos e sal ali. Desligue o fogão, misture tudo bem e tampe.

Etapa 5.

Após 5 minutos, despeje a banha até ficar completamente coberta com salmoura. Agora cubra o recipiente com uma tampa e guarde em local aquecido por 3 dias.

Etapa 6.

Agora escorra a salmoura. Se quiser, você pode temperar com temperos adicionais por cima. Embrulhamos em papel alimentício e colocamos no freezer. O excesso de especiarias pode ser raspado. Ou você pode cortar um pedaço e saborear imediatamente o sabor delicado do pão preto.

Banha salgada para fumar.

A banha defumada é simplesmente deliciosa. Espero escrever em breve como captcha isso. Mas antes é preciso salgar bem a banha. E então vamos começar:

Ingredientes:

1. banha - 1,5 kg;
2. sal - 200-250 g;
3. folha de louro - 2 peças;
4. Pimenta preta da terra;
5. alho - 3-4 dentes;
6. mostarda seca - 1 colher de chá.

Passo 1.

Descasque o alho e corte em pedaços. Em seguida, misture bem o sal e a pimenta.

Passo 2.

Depois de cortar a banha nos pedaços desejados, esfregue com sal e pimenta. Transfira a banha para um recipiente, cobrindo-a com alho. Polvilhe o restante sal e pimenta por cima.

Etapa 3.

Coloque uma folha de louro por cima e polvilhe com mostarda. E despeje água fervente sobre ele. A água deve esconder um pouco a gordura. Deixe assim até esfriar.

Passo 4.

Agora coloque na geladeira por 3 dias. Depois disso você pode fumar ou comer assim.

Receita bielorrussa para salgar banha.

Gostei muito desta receita e recentemente comecei a usá-la. A banha fica macia e picante.

Nós vamos precisar:

1. banha - 650-700 g;
2. sal - 3 colheres de sopa;
3. sementes de cominho - 0,5 colheres;
4. açúcar - 1 colher;
5. cardamomo - 0,5 colher de chá;
6. folha de louro - 1 peça;
7. alho - 1 cabeça média;
8. pimenta a gosto.

Passo 1.

Lavamos bem a banha e cortamos em pedaços longos, não largos, cerca de 2-3 cm.

Passo 2.

Agora passe os dentes de alho numa prensa e esfregue os pedaços de banha com este alho.

Etapa 3.

Agora misture todos os temperos. Quebre finamente a folha de louro e misture com os temperos, misturando bem.

Passo 4.

Agora esfregamos bem todos os pedaços de banha com a mistura picante e colocamos em um recipiente de vidro, ou apenas em uma jarra, mas não é conveniente. Colocamos em um lugar fresco.

Etapa 5.

Todos os dias você precisa virar as peças do outro lado. No dia 5 você pode tentar “tirar uma amostra”, como dizem.

Atualizado: 18 de setembro de 2017 por: Subbotin Pavel

Existem muitas maneiras de preparar banha em casa. Na maioria das vezes uso a receita antiga e comprovada de banha salgada a seco (quando pedaços de banha são enrolados em uma grande quantidade de sal). Mas, mesmo assim, às vezes cozinho banha de acordo com outras receitas. Adoramos banha com casca de cebola, banha cozida ou banha salgada em salmoura. Quero falar sobre o último método com mais detalhes.

A chave para um lanche delicioso é a escolha correta do produto inicial. Escrevi detalhadamente sobre como escolher e comprar banha fresca com sabedoria. Portanto, desta vez não vou me alongar neste ponto importante.

Observo apenas que o pedaço de banha selecionado para salga certamente deve “descansar” um pouco, talvez apenas na prateleira da geladeira, ou talvez até no freezer. Não tenha medo de salgar banha congelada. Não há dificuldade nisso. Retire a banha do freezer, descongele em temperatura ambiente e você poderá iniciar o processo de salga com segurança.

E também gostaria de falar separadamente sobre o aparecimento da banha. O fato é que existe a opinião de que a banha mais gostosa é a banha bonita, ou seja, com várias tiras de veios de carne. Sim, claro, essa banha é saborosa e linda. Mas se você deseja uma banha macia, fácil e prática de mastigar, então é melhor escolher pedaços quase sem veias, de preferência usando o bochin (a parte lateral da carcaça do porco). Experimente apenas uma vez – e você definitivamente não se arrependerá de sua escolha.

Então, vamos começar o processo de salga. É incrivelmente simples.

Cortamos o pedaço de banha comprado em barras convenientes para cortes posteriores. Eu deliberadamente fiz as barras bem finas. E não só porque assim é mais fácil cortá-los em porções. E também porque as barras longas e finas são muito convenientes para colocar em uma jarra. Na mesma jarra em que será salgada a banha.

Pessoalmente, não preparo banha para salgar em salmoura. Mas tenho certeza que você pode rechear os pedaços com alho, seus temperos preferidos, pedaços de louro, etc.

Quando a banha estiver preparada, é preciso fazer a salmoura. Porém, vale ressaltar que existem duas formas de salgar a banha em salmoura - quente e fria. A diferença entre eles é óbvia: no primeiro caso encheremos a banha com salmoura quente e, no segundo caso, com salmoura fria. Seguiremos pelo primeiro caminho, que na minha opinião é o mais produtivo. Então, preparamos a salmoura (muitas vezes essa salmoura é chamada de palavra siberiana “tuzluk”).

Ferva água em uma panela. Então eu esfrio a cerca de 40 graus. Agora nesta água bem quente diluo todo o sal, acrescento pimenta-do-reino (embora costumo usar uma mistura de pimentão de uma vez) e louro. Não tenha medo de salgar ou apimentar demais a salmoura. Isto não pode acontecer em princípio. Porque a banha é um produto muito “inteligente”: leva quantos temperos e sal forem necessários – e nem um grama a mais. Lembre-se: é impossível salgar demais a banha.

Preste atenção a um detalhe tão importante como a qualidade do sal. Em primeiro lugar, a banha é salgada apenas com sal-gema comum. Nenhum outro tipo de sal será adequado para este processo. Mas muitas vezes acontece que compramos sal com muito lixo. Isso nem sempre é visível à primeira vista. Mas é assim. Tentei fotografar especificamente a salmoura para que você pudesse ver quantos detritos restavam no fundo da panela. Certifique-se de coar a salmoura em uma peneira bem apertada ou despejá-la no pote de banha com muito cuidado para que nenhum resíduo entre no pote.

Vamos começar o processo de conclusão do jarro. Pegue uma jarra de vidro com um volume tal que possa acomodar todos os pedaços de banha preparados. Nesse caso, tenho um pote de um litro e meio. Encha cuidadosamente o frasco com cubos de banha, intercalando-os com rodelas de alho picadas. Novamente, se quiser enriquecer o sabor, adicione temperos e especiarias que se adequem ao seu gosto. Agora encha a banha com salmoura preparada. Observe que se você salgar a banha não em uma jarra, mas em algum outro recipiente, certifique-se de aplicar pressão. E se você fizer como eu, despeje salmoura sobre a banha, cobrindo-a completamente.

Agora cobrimos o frasco com uma tampa comum e deixamos alguns dias em temperatura ambiente (1,5 - 2 dias serão suficientes). Depois colocamos o pote em uma prateleira da geladeira e esperamos mais 2 dias. O aperitivo está pronto!

Ao final do processo de salga da banha, ela deve ser retirada da salmoura. Recomendo secar cada pedaço com papel toalha, embrulhar em papel manteiga ou papel alumínio e colocar no freezer. Por que embrulhar cada peça separadamente? Por duas razões. Em primeiro lugar, é conveniente: você sempre tira do freezer a quantidade de banha necessária e não precisa arrancar o pedaço certo de todos os outros. E em segundo lugar, a banha simplesmente ocupa menos espaço no freezer do que se você a embrulhasse em um saco grande. Antes de guardar a banha, você pode diversificar seu sabor. Enrole um pedaço em alho esmagado e pimenta malagueta. A outra é uma mistura de ervas. A terceira é em temperos especiais para salgar banha, etc. E aí o lanche da sua mesa será sempre variado.

Fique a vontade! E bom apetite!

O preço da banha salgada e fresca tem uma grande diferença, sendo muitas vezes superior ao custo de um pacote de sal.

Sim, sim, afinal o sal é o ingrediente principal, os temperos são uma questão de gosto e sempre serão encontrados em qualquer cozinha.

Vamos economizar dinheiro e salgar nós mesmos a banha!

É tão simples e tem tantas receitas maravilhosas!

Salgando banha em casa - princípios gerais

O sabor e a qualidade da banha salgada dependem diretamente do produto. É melhor não usar banha muito grossa ou muito fina. Mas camadas e pedaços de carne são bem-vindos! Eles o tornam não apenas bonito, mas também incrivelmente saboroso.

Quais métodos de salga existem:

Em salmoura;

Quente.

A maneira mais rápida é cozinhar bacon. E depois de uma hora você pode comê-lo, mas muitas vezes deixa-o no caldo até esfriar completamente. A decapagem fria, úmida e seca requer em média 4-5 dias. Mas quanto menores e mais finas forem as peças, mais rápido.

Apenas sal grosso é adequado. Você pode usar água do mar. Os temperos mais comuns usados ​​na banha são pimenta, cominho e louro. E, claro, alho. O bacon pronto pode ser guardado na geladeira ou no freezer e, para não perder o sabor e o aroma, deve ser lacrado. É melhor pegar uma peça de cada vez para facilitar o uso e obter a quantidade certa de uma vez.

Receita 1: Como salgar banha em casa pelo método seco

Uma maneira simples de salgar banha em casa. Não requer muito tempo, muito menos atenção. Antes de usar, basta raspar a camada de sal com uma faca. Pode ser lavado e seco.

Ingredientes

Cerca de um quilo de banha;

Pimenta preta;

1kg de sal.

Você pode usar qualquer tempero ou mistura de especiarias especiais para decapagem.

Preparação

1. Prepare a banha. Limpamos a pele, lavamos e secamos. Corte em pedaços iguais. O tamanho não importa, você pode salgar em uma camada. Mas é mais conveniente cortar imediatamente em retângulos “de cada vez”.

2. Misture sal grosso com pimenta e outros temperos, enrole pedaços de banha por todos os lados, inclusive a pele.

3. Despeje uma camada de sal de cerca de meio centímetro no fundo da panela.

4. Disponha os pedaços de banha, não muito próximos uns dos outros, deixando pequenas lacunas. Polvilhe com sal e especiarias, você pode adicionar algumas folhas de louro.

5. Espalhe a segunda camada de banha, polvilhe o sal restante por cima, tampe e mantenha aquecido por um dia. Depois colocamos na geladeira por mais 5 dias. Talvez em um bom porão.

6. A banha pronta fica bem conservada em local frio. Mas você pode lacrá-lo bem e colocá-lo no freezer, prolongando várias vezes o prazo de validade.

Receita 2: Como salgar banha em casa em salmoura (salmoura)

Uma maneira rápida e fácil de muitas donas de casa salgarem banha em casa. É aconselhável usar sal marinho para a salmoura, mas você também pode usar sal grosso comum. Esta receita torna a banha com camadas especialmente saborosa.

Ingredientes

800 gramas de água;

Um quilo de banha;

1 xícara de sal marinho ou normal;

3 dentes de alho;

2 folhas de louro;

Pimenta e outros temperos também são possíveis.

Preparação

1. Corte a banha lavada e seca em pedaços de 4 a 5 centímetros.

2. Dissolva o sal e misture vigorosamente. Não deve sobrar grãos. Adicione especiarias e dentes de alho picados.

3. Coloque pedaços de banha em uma jarra e encha com salmoura. Deixamos na geladeira por um dia e você pode tirar a primeira amostra. Se os pedaços forem cortados maiores, será necessário esperar mais.

Receita 3: Como salgar banha em casa com alho e pimenta

A banha é salgada em casa de diversas formas, mas na maioria das vezes o produto é generosamente aromatizado com pimenta e alho, pois realçam perfeitamente o seu sabor. Nas aldeias usam caixas e barris para cozinhar, mas vamos simplificar.

Ingredientes

Pimenta preta.

Preparação

1. Corte a banha em pedaços arbitrários, primeiro lave e seque com toalhas.

2. Descasque o alho. Qualquer quantidade. Corte os cravos longitudinalmente em quatro pedaços.

3. Faça cortes na banha com uma faca e recheie com alho.

4. Misture sal com pimenta-do-reino e esfregue os pedaços. Não economizamos no sal.

5. Coloque os pedaços recheados em um saco e polvilhe mais sal por cima, deixe sobrar.

6. Agora coloque o saquinho em uma tigela ou panela, mantenha aquecido por um dia e depois mais cinco na geladeira. Isso é tudo!

Receita 4: Como salgar banha em casa com casca de cebola

Método de salga a quente da banha, que não só permite obter rapidamente um produto, mas também o torna muito bonito. E se você adicionar fumaça líquida, terá um conto de fadas. Tiramos a casca da cebola.

Ingredientes

Banha 1,5 kg;

Sal 7 colheres de sopa;

Litro de água;

2 punhados de cascas;

Alho e pimenta.

Preparação

1. As cascas precisam ser lavadas, colocadas em uma panela, aquecer e levar ao fogo. Use uma panela velha, pois pode manchar o interior.

2. Corte a banha em pedaços com 5 cm de lado, o comprimento pode ser maior.

3. Jogue sal na panela. E assim que o caldo ferver por um minuto, acrescente pedaços de banha. Você pode colocar 3 colheres de sopa de fumaça líquida. Cozinhe por 15-20 minutos. Quanto mais grosso, mais tempo.

4. Retire do fogo e deixe por 12 horas.

5. Retire os pedaços, esfregue com alho picado e pimenta. Você pode usar vermelho, preto ou uma mistura.

6. Embrulhe cada pedaço em filme plástico ou papel alumínio e coloque no freezer. Mas você pode comê-lo na hora, ele fica bem na câmara por vários meses e não perde o sabor em nada.

Receita 5: Como salgar banha em casa com salmoura quente

Esta receita faz um peito muito saboroso, que contém um grande número de camadas de carne. O preparo leva cerca de quatro dias, depois a banha é guardada no freezer.

Ingredientes

0,8 kg de banha;

7 colheres de sopa de sal;

Litro de água;

5 grãos de pimenta;

2 dentes;

Um pouco de alho.

Para ralar os pedaços você vai precisar de pimenta, alho, raiz-forte e quaisquer temperos. Selecionamos a nosso critério. Mas você não precisa esfregar nada.

Preparação

1. Corte a banha em 3-4 pedaços. Lava e seca.

2. Cozinhe a salmoura com os temperos indicados na receita. Você pode remover ou adicionar algo. Fazemos ao seu gosto, mas não alteramos a quantidade de sal. Deixe a salmoura ferver por dois minutos.

3. Despeje água fervente sobre a banha, coloque um prato por cima para que não flutue e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

4. Em seguida, coloque na geladeira por três dias. Para evitar que o aroma se espalhe para outros alimentos, você pode tapá-lo com uma tampa ou com filme plástico.

5. Retire os pedaços e limpe a salmoura com guardanapos de papel. Você pode simplesmente secar sobre a mesa, espalhando-o sobre papel.

6. Em seguida, esfregue com alho picado e temperos, embrulhe em papel alumínio e guarde no freezer.

Receita 6: Como salgar banha em casa para fumar

A banha defumada é incrivelmente saborosa. Mas antes do procedimento é muito importante preparar corretamente o produto, nomeadamente o sal.

Ingredientes

1,5 kg de banha;

200 gramas de sal;

2 folhas de louro;

Pimenta moída;

3 dentes de alho;

1 colher de chá. mostarda seca.

Preparação

1. Conte o alho e corte em pedaços.

2. Esfregue a banha com sal e pimenta e transfira para um recipiente. Cubra com os dentes de alho e polvilhe todo o sal por cima.

3. Adicione uma folha de louro e adicione a mostarda.

4. Despeje água fervente sobre ele. A água mal deve cobrir o bacon.

5. Deixe esfriar e depois leve à geladeira por três dias. A banha salgada segundo esta receita não só pode ser fumada, mas também comida salgada.

Receita 7: Como salgar banha em casa com açúcar

Esta é uma receita bielorrussa segundo a qual você pode salgar absolutamente qualquer bacon. As peças ficam deliciosas com ou sem camadas.

Ingredientes

3 colheres de sopa de sal;

0,7 kg de banha;

0,5 colheres de sopa de sementes de cominho;

1 colher de açúcar;

0,5 colher de chá. cardamomo;

1 folha de louro;

cabeça de alho

Pimenta a gosto.

Preparação

1. Passe os dentes de alho descascados numa prensa.

2. Lave os pedaços de bacon e corte-os em cubos longos, mas não largos. Basta deixar uma largura de 2 a 3 centímetros.

3. Esfregue os pedaços com alho picado.

4. Misture todos os temperos, acrescente uma folha de louro, que precisa ser bem quebrada.

5. Após o alho, limpe os pedaços com o tempero preparado, transfira para um recipiente de vidro e coloque em local fresco.

6. Vire as peças para o outro lado todos os dias. Basta 4 vezes para que as barras fiquem de cada lado e no quinto dia você pode tirar uma amostra!

Não tenha medo de salgar demais a banha! Este é um produto único que absorve apenas a quantidade certa de sal. E o excesso de temperos da superfície das peças sempre pode ser limpo ou lavado.

Para salga a seco, é melhor não usar peritônio. Acontece difícil, o lanche vai ser difícil de mastigar. O peritônio é melhor amigo da salmoura e da culinária. Para receitas secas, as laterais e o dorso da carcaça são ideais.

É preferível esfregar com alho a banha já preparada e destinada ao consumo. Durante o armazenamento e principalmente o congelamento, o aroma se perde e o sabor torna-se menos pronunciado.

Para deixar a banha mais macia, você pode deixar os pedaços de molho em água por 10-12 horas antes de salgar. Você pode adicionar algumas colheres de açúcar à água, isso só vai melhorar o sabor do produto.

Para cortar a banha de maneira bonita, organizada e fina, é necessário mantê-la no freezer. Não endurecerá completamente e cederá facilmente a uma faca.

As camadas de carne da banha preparada ficam mais escuras. Se eles permanecerem rosados, será necessário esperar mais um pouco. Se não houver sal suficiente nas peças, você pode adicionar mais. Mas é melhor concentrar imediatamente a salmoura.

Um produto tão saudável e nutritivo como a banha sempre será popular em nosso país. Mas, infelizmente, a banha salgada pronta, que se vende no mercado (e mais ainda nos supermercados), via de regra, não tem o mesmo sabor de um produto caseiro preparado com as melhores receitas. Neste artigo, mostraremos como preparar banha em salmoura com alho e outros métodos populares.

Desde a antiguidade, na salga da banha em casa, utilizam-se especiarias para realçar o sabor do produto e conferir-lhe um cheiro único. Eles adicionaram pimenta preta e pimenta da Jamaica, cominho e cravo, sementes de endro e folhas de louro e muitos outros temperos.

Receita passo a passo com fotos. Como fazer picles de banha em salmoura com alho de forma rápida e fácil:

Existem outras formas igualmente populares de salgar banha, que teremos o maior prazer em compartilhar com você.

NO LINK VOCÊ ENCONTRARÁ AS RECEITAS CASEIRAS MAIS POPULARES DE Banha SALGADA E DICAS ÚTEIS PARA INICIANTES .

Os nutricionistas afirmam por unanimidade que a banha contém muito ácido araquidônico, necessário para a atividade celular normal e níveis hormonais adequados no corpo. Este produto contém tantos aminoácidos essenciais que pode ser comparado às gorduras vegetais. A banha também contém caroteno, vitaminas A, D, E. As pessoas conheciam seus benefícios desde a antiguidade: a banha era frequentemente adicionada a medicamentos e cosméticos.

COMO SALGAR CORRETAMENTE A Banha EM CASA

Em primeiro lugar, é necessário escolher a banha adequada à receita. O que fica na parte posterior não é adequado para salga. A gordura da barriga é dura e a parte inferior do peito é ideal. Certifique-se de que não há grumos no produto e que não esteja solto.

Se você comprou um pedaço de banha fresco e bonito, comece a salgar. Antes de começar a salgar a banha em salmoura ou com alho, corte-a em vários pedaços para que cada um caiba facilmente em um saco plástico.

Cada elemento deve ser cortado longitudinalmente, não na pele, mas no outro lado. A profundidade da incisão é de pouco mais de 2 centímetros. Polvilhe bem a banha com sal (fundo, topo, laterais). O sal para decapagem não deve ser iodado, caso contrário corroerá nossa banha.

O produto absorve exatamente a quantidade de sal necessária; não tenha medo de salgar demais. Em seguida, corte o alho, coloque quartos de cravo nos cortes. Colocamos os pedaços em um saco plástico, polvilhamos novamente com sal e colocamos alguns dentes de alho por cima.

Enrolamos bem o saquinho (para evitar perda de suco) e deixamos a banha em um prato em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. Quando o suco aparecer, vire o saquinho com um puxão para que o produto fique exposto ao próprio suco.

Use apenas sal grosso. A banha deve ser preparada primeiro - mantida no frio por 4 dias, a uma temperatura de -5 graus. Em seguida, esfregue o produto com sal no fundo, na parte superior e nas laterais, coloque-o em um recipiente conveniente (com a pele voltada para cima), cubra-o e coloque-o na geladeira.

Após 3 dias, retiramos o produto, retiramos o sal úmido com uma faca e retiramos do prato. Esfregue a banha com sal novamente. Repita os passos até 6 vezes até que o sal da banha esteja seco.

A salga dura duas semanas. O produto está pronto para uso, mas seria bom fermentar por mais 7 a 10 dias. Pode ser guardado na geladeira por seis meses e no freezer por alguns anos.

Agora você não só sabe salgar bem a banha em salmoura e como guardá-la na geladeira, mas também pode preparar rapidamente em casa este delicioso produto com alho e outros temperos, usando diversas receitas. Esperamos que você não precise mais comprar banha salgada pronta em uma loja ou mercado (onde muitas vezes oferecem um produto que não é da melhor qualidade!).

Você ama banha tanto quanto eu? Macio, aromático, com ligeiro toque de especiarias. Uma fonte insubstituível de força e energia, além de um excelente lanche. Com um pedaço de pão preto, simplesmente derrete na língua, deixando um bouquet indescritível de sensações gustativas.

Se você é fã de banha salgada, então é hora de aprender você mesmo a preparar essa iguaria. Afinal, você poderá controlar todo o processo de cozimento e a qualidade do produto original. Isso significa que você terá total confiança no resultado final. De toda a variedade de métodos de salga, minha família prefere salgar banha em salmoura. Neste caso, a salga é uniforme, sem cristais de sal na superfície.

Qual banha escolher?

O melhor lugar para comprar banha é no mercado, onde você pode tocar, cheirar e provar. Se você não sabe como escolher, encontre um amigo ou conhecido que entenda disso. Ele o ajudará a escolher a peça certa e lhe contará todos os meandros desse assunto.

Como salgar banha em salmoura - preparação

Então, você trouxe banha do mercado, pela primeira vez meio quilo desse produto será suficiente para você. Se achar necessário, lave e seque com uma toalha. A seguir, a banha deve ser preparada para a salga. Ou seja, corte. São cortados de duas maneiras: em pedaços longos de 6 a 7 centímetros de largura ou em pequenas barras de 4 por 7 centímetros. Cada corte possui sua própria tecnologia.

Equipamento

Do equipamento você vai precisar de: uma tábua de cortar, uma faca afiada, uma tigela de 2 a 3 litros, uma panela com a mesma capacidade, um pote de três litros e um local escuro e fresco. No verão, a prateleira de baixo da geladeira é bastante adequada para isso, e no inverno você encontra um local adequado na cozinha.

Receita: banha em salmoura

Qualquer que seja a receita de banha em salmoura, ela difere de qualquer outra apenas no conjunto de temperos. E o principal nesse assunto é uma solução salina saturada. Aliás, em hipótese alguma use temperos prontos para salgar banha. Estragar o produto.

Ingredientes

Banha de porco - 400-500 gramas, sal - 1 xícara por litro de água, louro - 3-5 pedaços, alho - a mesma quantidade que louro, pimenta preta ou uma mistura de pimentão.

Receita: banha em salmoura - tecnologia

Corte a banha em barras, já discutimos o tamanho. Coloque numa tigela, polvilhe com pimenta moída na hora, acrescente a folha de louro e o alho amassado. Dissolva o sal em água fervida fria. Despeje a banha com a solução resultante. Coloque um prato por cima e aplique pressão. Uma jarra de 3 litros cheia de água é adequada como opressão. Depois de três ou quatro dias a banha está pronta. Resta apenas secar com papel toalha. Você pode convidar pessoas e dizer-lhes como salgar banha em salmoura.

Receita: banha em salmoura - variação um

Ferva a água em uma panela, adicione sal, louro, pimenta e sementes de endro. Deixe ferver e desligue. Enquanto a salmoura esfria, prepare a banha. Corte em barras compridas e coloque em uma tigela esmaltada. Amassamos ou cortamos o alho, colocamos um pouco no fundo da tigela e um pouco por cima. Polvilhe levemente com pimenta moída. Quando a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, despeje banha nela, cubra com um prato de porcelana, pressione e espere cinco dias.

Receita: banha em salmoura - segunda variação

Cozinhe a salmoura sem louro e outros temperos, apenas sal. Corte a banha em pedaços longos. Corte o alho em cubos ou rodelas finas. Usando uma faca, acrescente o alho à banha. Coloque em uma tigela e polvilhe com pimenta. Pode ser vermelho, pode ser preto ou pode ser uma mistura. Outras tecnologias são descritas acima. Aliás, esta receita pode ser usada para salgar costeletas de porco ou bacon. Você obterá um bacon maravilhoso, no qual poderá fritar ovos e preparar diversos pratos descritos em revistas de moda.

Como armazenar banha

Decorrido o período de salga, a banha salgada em salmoura deve ser retirada, mergulhada numa toalha e deixada secar um pouco ao ar. Melhor em estado suspenso. Em seguida, embrulhe em pano de linho, papel alumínio e coloque no freezer. A porção de banha que você pretende comer durante a semana não precisa ser congelada.