Segredos para fazer deliciosos caldos e sopas. Como cozinhar o caldo de carne corretamente

Fazer caldo é uma verdadeira arte; não basta apenas colocar a carne na panela e cozinhar; é preciso escolher os cortes certos que farão o caldo brincar com o sabor, a gordura e o aroma necessários. Não é fácil cozinhar caldo de carne, mas este artigo irá ajudá-lo a entender a ciência sem muita dificuldade.

Preparação de carne

O preparo do caldo de carne começa com a compra e preparo dos cortes de carne:

— para caldos de galinha, asas, pés de galinha (os mesmos vendidos com garras), pescoços são adequados;

— para a carne bovina, deve-se prestar atenção às caudas, pernas (sem cascos), ossos grandes com cartilagem;

— Para a gordura de porco, são adequadas as patas dianteiras ou traseiras, as caudas, a “mancha” do porco (contém muita gelatina) e as orelhas.

Após a compra, a carne é bem lavada, limpa de contaminantes, principalmente orelhas e rabos de porco, e picada em tamanho médio para que a carne caiba na panela onde será cozido o caldo. É assim que se preparam os caldos de peixes e vegetais, só para os peixes deve-se levar espinhas, cabeças, barbatanas, e para os vegetais - cenoura, raiz de aipo, nabo, cebola.

Carne, peixe e vegetais preparados para cozinhar são enviados para o líquido para posterior cozimento. Tradicionalmente, o preparo é colocado em um recipiente cheio de água de forma que mal cubra o alimento, então o caldo ficará rico, espesso e saboroso. A água com os legumes ou o peixe aí deixados deve ser fervida, depois com uma concha ou escumadeira deve-se retirar a espuma da superfície, depois simplesmente ferver durante 25-30 minutos até ficar totalmente cozido.

Já os caldos de carne demoram muito mais para cozinhar. É importante extrair mais gelatina para enriquecer o líquido, por isso é preciso cozinhá-lo por várias horas: frango por pelo menos 2 horas, carne bovina e suína por 3-4 horas. Dissolver a gelatina em líquido é necessário se o caldo for fervido para fazer molhos, este ingrediente dará ao molho a consistência necessária.

Para deixar o caldo limpo e transparente, deve-se adicionar água fria e aquecer gradativamente no início do processo. Com essa abordagem, as proteínas liberadas da carne coagulam lentamente, depositando-se no fundo e nas paredes da panela, ou sobem à superfície, de onde podem ser facilmente removidas com as costas de uma concha.

Sabor máximo

A evaporação do caldo é um processo importante no qual corpos estranhos na panela sobem à superfície do líquido em forma de espuma, por isso o caldo acabado pode ficar turvo e, em alguns casos, até amargo. Portanto, o líquido deve ser fervido em fogo baixo, para que as partículas de carne não se espalhem e sejam fáceis de coletar. Para coletar as proteínas esfoliadas é necessário realizar manipulações, que no mundo culinário são chamadas pela palavra francesa “depouillage”, ou seja, retirar espuma e partículas estranhas com uma concha usando escumadeira ou concha.

Quando o caldo mal está fervendo, a proteína coagulada se agrupa em uma massa e sobe à superfície em uma “montão”, assim que você tirar a panela do fogo e a espuma passar imediatamente para o lado frio, então é é fácil retirá-lo com uma escumadeira e o caldo ficará limpo, leve, quase transparente.

Quanto tempo para ferver o líquido?

O tempo de cozimento depende do uso posterior do produto. O caldo para glacear ou o extrato concentrado para molho devem evaporar por mais tempo do que o caldo normal para sopa. Quando o líquido evapora, o sabor fica mais concentrado, a consistência engrossa e é importante manter o equilíbrio. Se o molho chegou ao sabor desejado, mas não é espesso o suficiente, não adianta evaporar mais, pois ficará muito salgado e o sabor ficará concentrado, o que nem sempre é bom para molhos como o demi-glace .

Como preparar o caldo?

É importante não tampar a panela ao cozinhar caldo de carne ou peixe, para que o líquido não ferva muito e a espuma possa ser facilmente removida da superfície à medida que aparece. Este método de cozimento é o mais correto, mas o produto ficará ainda mais saboroso se você usar uma panela de pressão conhecida e até um pouco antiquada para cozinhar. Alguns podem pensar que usar uma panela de pressão é uma volta aos anos 70, mas na verdade, os utensílios de cozinha modernos tornaram-se mais avançados e são ideais para preparar caldos.

A panela de pressão é uma arma secreta para preparar excelentes caldos de carne, vegetais ou peixe. Quando a tampa está bem fechada, os odores não evaporam, mas permanecem dentro da panela; cozinhar em altas temperaturas enriquece mais o aroma, pois desencadeia a reação de Maillard, na qual os aromas e notas de sabor dos alimentos são revelados e dissolvidos em a água.

Temperaturas de cozimento mais altas oferecem enormes benefícios:

— os ingredientes liberam mais sabor;

- a alta temperatura no interior da panela hermeticamente fechada desencadeia a reação de Maillard, também chamada de reação de escurecimento;

— criam-se aromas e sabores mais intensos, complexos e ricos.

O resultado do cozimento em alta pressão é um sabor profundo no caldo que não pode ser alcançado ao cozinhar o caldo em uma panela comum.

Como fazer o caldo certo?

Quando o caldo estiver pronto, deve-se coar para retirar partículas dos produtos originais. O assunto é simples, mas requer uma abordagem razoável. Se não estiver preparando consomê (o caldo deste prato de carne deve ser filtrado e não coado), os pedaços dos fragmentos devem ser apanhados com uma escumadeira e o restante do líquido deve ser passado por uma peneira. Para melhorar o sabor, antes de coar, deve-se amassar os legumes, os temperos e a carne com uma concha para que dêem sabor ao líquido e acrescentem suculência, após o que o caldo deve ser coado novamente.

A segunda coagem é feita em peneira fina ou em peneira com toalha limpa ou gaze dobrada em três no fundo. Lembre-se de que a gaze úmida filtra melhor do que a seca, por isso vale a pena umedecê-la primeiro. Passar duas vezes por uma peneira grossa e depois por uma peneira fina pode parecer uma complicação desnecessária, mas é assim que você consegue um caldo bonito e transparente, sem partículas ou inclusões desnecessárias.

Armazenando a decocção finalizada:

1. Terminado o preparo do caldo, é necessário organizar seu armazenamento. O bom de cozinhar decocções é que se você pegar uma panela grande e fizer um caldo extra, pode congelá-lo, pois o produto final retém bem o sabor e o aroma quando congelado. Mas se for armazenar a preparação aromática em grandes volumes (1-2 litros), não a congele de uma só vez. Isso não é prático, caso depois você precise separar 200 ou 500 ml para o molho. Pegue células formadoras de gelo especiais ou formas normais de silicone para congelar e encha-as com líquido saturado. Coloque no freezer e guarde até que seja necessário.

2. O ideal é ferver o caldo “extra” até ficar concentrado, quando ele adquirir a forma de uma consistência de xarope viscoso e denso, e depois despejá-lo em bandejas de cubos de gelo de silicone. Futuramente, poderão ser usados ​​​​pedaços de gelo no lugar dos cubos de caldo, que são vendidos na loja em forma de pó prensado, só a decocção feita em casa será muito mais saudável.

Como conseguir o máximo sabor?

Ao preparar caldos de carne marrom, você deseja adicionar os sabores complexos e característicos causados ​​​​pela reação de Maillard (fritura de ingredientes em alta temperatura). Isso pode ser conseguido fritando a carne e/ou os ossos em uma frigideira, grelha ou forno em uma assadeira antes de cozinhar.

A carne, quando frita na frigideira seca ou assada, adquire um sabor rico que enriquece o caldo. Após a fritura, pode-se utilizar os pedaços grudados no fundo da forma ou frigideira, para isso é preciso deglaçar o sedimento: despeje o líquido, aqueça, raspe com uma espátula para que o líquido absorva as nuances caramelizadas do o resíduo, seu sabor e aroma, depois adicione a mistura resultante ao caldo, qualquer outro prato ou prepare um molho a partir dele.

A deglazing permite enriquecer molhos e caldos com tonalidades complexas de aromas e sabores. Na maioria das vezes, a panela é deglaçada com álcool (vinho) ou vinagre, mas qualquer líquido que combine bem com o prato serve. Se a decocção for destinada a um molho rico feito com vinho do Porto ou vinho tinto, a panela deve ser deglaçada com conhaque, vinho do Porto ou vinho tinto. Para caldo de galinha, vinho branco é adequado, para peixe - vermute ou algumas gotas de Pernod. Um pouco de suco de limão é bom para desengordurar uma frigideira e o rum é bom para caramelizar bananas.

Deglazeamento

Deglazing é uma ótima técnica culinária que o ajudará a criar um ótimo molho. Depois de assar o frango e deixá-lo descansar, os sucos restantes da carne devem ser deglaçados em fogo alto, adicionando mostarda em grão e água ao recipiente. Depois de fritar o peixe, o melhor é “tratar” a frigideira com suco de limão, adicionar manteiga, aquecer um pouco e despejar este molho sobre o peixe pronto, ficará inesquecivelmente delicioso.

A última forma de realçar e melhorar o sabor do peixe ou do caldo de carne é fritar na manteiga uma cebola picadinha e algumas estrelas de anis. Você pode experimentar alterando a quantidade de erva-doce e cebola, adicionando óleo vegetal em vez de manteiga, mas o resultado será sempre o mesmo. Será delicioso!

O efeito de fritar cebola com erva-doce é incrível! Os ingredientes combinam-se para criar notas de canela, cravo, tomilho, pimenta preta e pimenta malagueta, muito adequadas para um prato de carne ou sopa de cebola. Eles simplesmente enriquecem o sabor carnudo do caldo de carne. Para fazer o método “brilhar” com sombras, deve-se adicionar os componentes fritos ao líquido. Em seguida, leve toda a mistura a um estado concentrado. Então os componentes incluídos na decocção começarão a interagir entre si, criando novos tons de aroma e sabor. Agora vocês sabem cozinhar o caldo corretamente para que fique delicioso! Aproveitem a culinária e as experiências de sucesso na cozinha, amigos!

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Primeiro de tudo você vai precisar de frango. O ideal é uma galinha sopa, ou seja, uma galinha poedeira de meia-idade. Ao contrário do frango, pode cozinhar por horas, conferindo sabor ao caldo sem virar mingau. Se decidir usar um frango, reduza o tempo de cozimento para cerca de 1 hora.

A receita clássica de caldo usa o frango inteiro, mas os individuais ou apenas um kit de sopa de qualquer supermercado servem. Não se deve levar só o peito: a carne pode ficar dura e o caldo pode não ficar rico.

Além do ingrediente principal, acrescenta-se ao caldo frango, cebola, cenoura, aipo e temperos. Para dar uma cor mais rica, os vegetais podem ser salteados em um pouco de óleo.

• 1kg de frango;
• 5 litros de água;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• sal, pimenta em grão - a gosto;
• verdes para decoração.

Como cozinhar caldo

Lave o frango e coloque-o numa panela funda. A carcaça inteira não precisa ser cortada.

Despeje água para cobrir a carne. Se quiser que o frango fique saboroso, adicione sal imediatamente. Se preferir um caldo saboroso e claro, adicione sal no final do cozimento.

Lave e descasque as cenouras e as cebolas. Corte as cenouras em vários pedaços, deixe a cebola inteira ou corte ao meio.

Coloque a panela em fogo baixo. Certifique-se de que a água não ferva, apenas pequenas bolhas devem se formar na superfície. Isso permitirá que o caldo permaneça transparente. Para fazer isso, remova imediatamente a espuma resultante.

Durante o processo de cozimento, a água pode ferver, por isso deve ser adicionada.

Após 1,5 horas (se estiver usando frango de corte, depois de 10 minutos), adicione cenoura, cebola e pimentão ao caldo. Cozinhe por mais 1 hora.

Quando o tempo acabar, tente separar a carne dos ossos. Se não funcionar, cozinhe mais um pouco. Se a carne sair, está pronta - retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.

Os vegetais cozidos podem ser retirados do caldo: já perderam todas as suas propriedades benéficas. Retire também o frango. A carne pode ser utilizada em sopas e lanches.

O caldo acabado pode ser consumido puro ou utilizado como base para sopas.

4 sopas com caldo de galinha

Ingredientes

• 150g de estômago de frango;
• 150g de coração de frango;
• 150g de fígado de galinha;
• sal, pimenta - a gosto;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 500ml de caldo de galinha;
• 50g de macarrão com ovo;
• vegetação;
• 2 ovos de codorna.

Preparação

Lave os miúdos de frango e retire as películas. Coloque cada tipo em uma panela separada e encha com água fria. Leve ao fogo, acrescente sal e pimenta e leve para ferver. Depois de ferver, cozinhe o fígado por 20–25 minutos, os corações por 40 minutos e os estômagos por cerca de uma hora.

Pique finamente a cebola e as cenouras. Numa frigideira aqueça o óleo vegetal, acrescente os legumes e frite em fogo baixo, mexendo sempre. Após 2-3 minutos, retire a panela do fogo e transfira o conteúdo para um guardanapo para retirar o excesso de óleo.

Coloque os miúdos preparados em uma panela com o caldo e leve para ferver. Adicione as cebolas e as cenouras, seguidas do macarrão com ovo. Adicione a massa inteira ou parta-a em pedaços. Tempere com sal e pimenta.

Após 3-4 minutos, adicione ervas picadas. Quando o macarrão estiver macio, a sopa estará pronta. Despeje em pratos e coloque um ovo de codorna cozido em cada um.

Ingredientes

• 700ml de caldo de galinha;
• ½ xícara de arroz;
• 90g de pasta de tomate;
• 500 g de tomate no próprio suco;
• 100g de cream cheese;
• salsinha.

Preparação

Coloque o caldo em fogo médio e deixe ferver. Adicione o arroz, a pasta de tomate e os tomates. Cozinhe por 10 minutos, depois acrescente o cream cheese e deixe ferver novamente. Tempere com sal e pimenta. Adicione a salsa picada e cozinhe até que o arroz esteja pronto.

Sirva a sopa quente com croutons e ervas.

Ingredientes

• 2 cenouras médias;
• 1 cebola;
• 1 talo de aipo;
• 1 dente de alho;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• sal, pimenta - a gosto;
• 2 latas de feijão branco no próprio suco;
• 3 litros de caldo de galinha;
• 4 xícaras de folhas de espinafre;
• 30g de parmesão ralado;
• ervilhas e ervas para decoração.

Preparação

Pique finamente as cenouras, as cebolas, o aipo e o alho. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione legumes picados, sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

Escorra o suco do feijão, enxágue e seque. Amasse ½ xícara de legumes com um garfo, adicione aos legumes e cozinhe por 2-3 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione o feijão inteiro à panela e mexa. Despeje a mistura com o caldo de galinha, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, tampado, por mais 20 minutos.

Adicione o espinafre enxaguado em água fria à sopa e cozinhe por 2 minutos até que as folhas murchem. Retire a sopa do fogo, despeje em tigelas, polvilhe com parmesão ralado, acrescente as ervilhas e as ervas.

Sirva com crocantes.

Ingredientes

• 1 cebola;
• ½ colher de sopa de óleo vegetal;
• 2 dentes de alho;
• 300 g de qualquer carne picada;
• sal, pimenta - a gosto;
• 3 litros de caldo de galinha;
• 1 cenoura;
• 1 batata;
• 100g de aletria;
• 1 folha de louro;
• vegetação.

Preparação

Comece fazendo as almôndegas. Pique a cebola e frite em óleo vegetal. Pique o alho finamente ou passe-o num espremedor de alho. Misture com a cebola e a carne picada, acrescente sal e pimenta e misture bem. Faça almôndegas. O tamanho pode ser qualquer, mas é melhor fazer bolinhas pequenas, mais ou menos do tamanho de um ovo de codorna.

Leve ao fogo a panela com o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo e adicione almôndegas. Cozinhe por 5-7 minutos.

Lave e descasque as cenouras e as batatas. Corte as cenouras em rodelas e as batatas em cubos. Coloque os legumes picados no caldo. Cozinhe até que as batatas estejam prontas. Em seguida, adicione a aletria e a folha de louro. Cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e cubra com uma tampa.

Despeje a sopa pronta em tigelas e polvilhe com ervas frescas.

Em primeiro lugar, o caldo deve ser cozinhado corretamente. Para preparar uma panela média de caldo você vai precisar de: - meio peito de frango sem pele ou 150-200 g de carne magra com osso; - 1 cenoura média descascada; - 1 cebola pequena descascada; - 2–3 folhas de louro; - meio ramo pequeno de salsa (não precisa picar); - algumas ervilhas de pimenta preta; - opcional: talo de aipo, 2-3 dentes, alho-poró.

Coloque todos os ingredientes em uma panela e encha-os com água fria corrente para que todos os ingredientes fiquem escondidos embaixo dela. Em seguida, coloque a panela em fogo alto e, após ferver, reduza para baixo. O caldo deve ser cozido até ficar pronto, o que pode ser facilmente determinado pela carne saindo do osso. Para o frango levará menos de uma hora, cerca de 40 minutos, e para a carne bovina - 1,5-2 horas, dependendo da dureza da carne.

Quando o caldo estiver fervido até ficar pronto, jogue fora tudo o que for desnecessário: legumes cozidos, raízes, louro e pimenta-do-reino. A carne e o líquido aromático resultante devem ser deixados esfriar, após o que o caldo deve ser coado.

Como coar adequadamente o caldo

O caldo é filtrado para eliminar detritos, fragmentos de ossos e espuma formada com a fervura da carne. Coar deixa o caldo dourado e muito apetitoso. Então, para deixar claro o caldo turvo, você vai precisar de: - várias camadas de gaze; - uma panela de tamanho semelhante àquela em que o caldo é cozido; - uma peneira ou peneira que pode ser colocada na panela. Primeiro, vamos tirar o excesso de gordura do caldo. Se o caldo estiver suficientemente resfriado, você verá rodelas de gordura branca congelada flutuando em sua superfície. Eles precisam ser removidos com uma escumadeira. Depois disso, coloque a peneira em uma panela limpa e vazia. Coloque a gaze dobrada em várias camadas sobre a peneira.

Você não deve usar gaze nova, pois pode ter um odor forte. Esta gaze deve ser lavada antes de usar.

Despeje cuidadosamente o caldo de uma panela para outra. Como resultado, você deve ter um líquido totalmente transparente e pronto para beber. Usando este caldo você pode preparar uma sopa deliciosa.

A sopa de macarrão com frango mais fácil

Você vai precisar de: - 2–2,5 litros de caldo de galinha forte; - meia carne de peito de frango; - 1 colher de chá de sal; - alguns raminhos de salsa; - 100 g de aletria (1/5 pacote). Diluir o caldo pré-coado com água (até 3 litros) e levar ao fogo, deve ferver. Depois de ferver, despeje a aletria picada em 3 cm e sal.

É difícil imaginar comida caseira sem um caldo de carne dourado e apetitoso. É bom como prato independente e serve de base para a preparação de sopas, geleias, mingaus, ensopados de carne e legumes, molhos e molhos. O caldo de galinha é tradicionalmente usado para tratar a tosse persistente e, para que as crianças tomem este “remédio” com prazer, o caldo deve ser apetitoso e rico. Não é tão difícil preparar um delicioso caldo de carne se você conhece alguns truques e não economiza na carne.

Como preparar o caldo de carne: qual carne escolher

Para a carne bovina, escolha sempre carne de touros com no máximo três anos de idade. A vitela cozinha rapidamente e é ideal para caldos porque é saudável, macia, suculenta, magra e contém muito colágeno, que libera gelatina quando cozida. A melhor carne de porco para caldo é o porco magro e macio com bacon e uma camada muito fina de banha, e o cordeiro deve ser fresco e macio. O caldo de galinha é feito de frangos frescos, criados sem hormônios, antibióticos e nunca congelados. Isto é especialmente importante se o caldo for destinado à alimentação de bebês ou para manter as forças durante a doença. Coelho, aves e suas miudezas, miudezas, ossos de carne e carnes defumadas são perfeitos para caldos. Usar diferentes tipos de carne torna o caldo mais saboroso e rico.

Melhores cortes para caldo de carne concentrado

O mais saboroso é obtido a partir de carnes com tecido conjuntivo, que libera substâncias gelificantes no caldo, tornando-o rico e espesso. Os cortes de diferentes partes da carcaça de um animal diferem em qualidade e valor nutricional, de modo que chefs experientes podem determinar a “adequação” da carne à primeira vista. Peito de boi, presunto e pescoço, paleta de porco e cordeiro, costela de cordeiro, pernil, peito e pescoço são ideais para caldos. Coelho e aves para caldo podem ser fervidos inteiros ou em partes, tudo depende das suas preferências culinárias. O melhor é usar carne fresca, mas nem sempre é possível comprá-la, então a carne do freezer serve. O principal é que seja descongelado de acordo com todas as normas à temperatura ambiente.

Como colocar carne na água

O ideal é cozinhar o caldo com água mineral, de poço, filtrada ou engarrafada, que deve ser macia. Esse é um dos segredos para fazer um caldo delicioso. Assim, pedaços de carne bem lavados são despejados em água fria e a panela é colocada no fogo. Porque é que tomamos água fria e não água a ferver? O fato é que, quando aquecida lentamente, a carne libera substâncias extrativas e com elas satura o caldo. Se você mergulhar a carne em água quente, as proteínas coagulam imediatamente e uma película se forma instantaneamente na superfície da carne. Acontece que todos os nutrientes permanecem na polpa. Nesse caso, a carne fica macia, suculenta e aromática, e o sabor do caldo, infelizmente, deixa muito a desejar.

Por isso, para criar um caldo apetitoso, a carne é regada apenas com água fria, não devendo ser cortada em pedaços pequenos. A carne deve liberar seus sucos aos poucos para enriquecer o sabor do caldo. Quanto mais água, menos concentrado ficará o caldo – normalmente são necessários até 3 litros de água para 1 kg de carne com ossos.

Como preparar caldo de carne claro

Para deixar o caldo transparente, algumas donas de casa pré-molham a carne por várias horas em água fria e depois cozinham, escoando a água velha. Naturalmente, a água irá evaporar durante a fervura, mas não deve ser adicionada, caso contrário o caldo ficará turvo e seu sabor irá decepcioná-lo.

Não deixe o líquido ferver rapidamente e retire com o tempo a espuma, que se depositará no fundo em flocos grandes e feios, e o caldo perderá o aspecto apetitoso. Uma cebola ou casca de ovo dão um bom efeito - são adicionadas à água no início do cozimento. Depois que o caldo estiver pronto, deve-se coar, caso contrário ficará turvo. E, por falar nisso, se você cozinhar o caldo apenas com lombo de carne desossada, ficará muito mais claro.

Legumes, especiarias e ervas

Os aditivos clássicos para o preparo do caldo de carne são cenoura, raiz de aipo e cebola. Para dar gosto, você pode adicionar nabos, alho, cravo, pimenta preta, raízes diversas e cachos de ervas amarrados. Os franceses temperam o caldo com o famoso Bouquet Garni, que leva tomilho, alho-poró, louro e salsa. Se você primeiro fritar os legumes em uma frigideira sem óleo ou assá-los no forno, o sabor e o aroma do caldo ficarão mais originais e vibrantes. Os vegetais são adicionados meia hora antes do prato estar pronto. Curiosamente, se você adicionar cascas de cebola à água, o caldo adquirirá uma cor dourada e um pedaço de queijo seco lhe dará um sabor picante incomum.

Algumas sutilezas de cozinhar caldo

Antes de ferver, feche bem a panela com uma tampa e depois cozinhe sem tampa, para que as gotas de umidade que evaporam não prejudiquem o sabor do prato. A gordura que aparece na superfície geralmente é removida, e não apenas para fins dietéticos. O fato é que uma grande quantidade de gordura confere ao caldo um sabor desagradável de óleo e sabão. Mas não se apresse em se desfazer deste produto valioso - você pode fritar vegetais para temperar sopas.

É bom que a panela tenha paredes grossas e fundo. Isso permitirá que o caldo cozinhe de maneira uniforme e lenta, o que melhorará seu sabor e aroma. É melhor adicionar sal logo no final, você não sabe quanto líquido vai ferver durante o cozimento, e será muito chato se o caldo ficar muito salgado.

Quanto tempo leva para cozinhar o caldo? Já cheiros apetitosos estão se espalhando por todo o apartamento, e o estômago começa a roncar traiçoeiramente, e os membros da família olham ansiosamente para o relógio - quando é hora do almoço? O caldo de vitela e coelho é cozido por até 1,5 horas, até que a carne bovina ou defumada esteja pronta, você terá que esperar mais - 2,5–3 horas, carne de porco - até 2,5 horas, frango - 1-2 horas e cordeiro - até 2 horas . O principal é não exagerar, pois o caldo cozido demais fica com um sabor desagradável.

Existe outra maneira de verificar se o caldo está pronto - fure a carne com uma faca. Se a faca entrar facilmente na polpa, significa que a carne está cozida e você pode separá-la dos ossos. Os ossos costumam ser cozidos por mais algum tempo, e a carne é cortada em pedaços e devolvida à frigideira, ou deixada para um segundo prato. Depois de coar o caldo, os ossos, vegetais e temperos são jogados fora - eles fizeram o seu trabalho e conferiram vitaminas, nutrientes, sabor e aroma ao prato.

Se você não tem tempo e precisa preparar um caldo de carne rápido, pode prepará-lo com frango picado, boi, cordeiro ou porco. A tecnologia de cozimento permanece a mesma e o tempo é reduzido para meia hora. Porém, é aconselhável deixar o caldo fermentar por 20 minutos e depois servir. Em uma panela elétrica, o caldo de carne leva o mesmo tempo para cozinhar, mas o processo de cozimento é bastante simplificado. Ainda será necessário retirar a espuma, pois o progresso científico e tecnológico ainda não chegou ao ponto de confiar esta importante tarefa à tecnologia, mesmo a mais inteligente.

O caldo perfumado, apetitoso e claro está pronto. Nas receitas antigas, é aconselhável colocar 1 colher de sopa de caldo de carne em cada prato. eu. madeira. Ou você pode fazer isso de uma forma simples - com ervas frescas, tortas caseiras, croutons dourados e torradas. Você pode guardar o caldo na geladeira por vários dias, mas geralmente ele desaparece mais rápido - é gostoso demais!

Cozinhe o caldo de galinha comprado em loja por 1 hora.
Cozinhe o caldo de galinha caseiro por 2-3 horas.
Cozinhe o caldo de galinha da sopa por 1 hora.
Ferva o caldo de galinha dos miúdos por 1 hora.

Como cozinhar caldo de galinha

Como cozinhar caldo de galinha
1. Coloque o frango em uma panela - deve ser descongelado e lavado. Se o frango for grande (a partir de 1,5 kg), deve-se cortá-lo em pedaços de 300 a 400 gramas. É mais fácil fazer isso cortando o frango nas juntas. No nosso caso, meio frango de 750 gramas não precisa ser cortado.

2. Despeje a água - caldo futuro e coloque a panela em fogo alto.
3. Feche a panela com uma tampa, espere a água ferver (cerca de 15 minutos), observe a espuma que se forma por cerca de 10 minutos, retirando-a com uma escumadeira ou colher de sopa.

4. Descasque as cenouras, corte o rizoma da cebola (deixe a casca se quiser um caldo dourado), coloque a cebola e as cenouras na panela.
5. Após retirar a espuma, 10 minutos após a fervura do caldo, acrescente sal e pimenta.
6. Adicione o louro e as ervas.
7. Cubra o caldo fervendo em fogo baixo com uma tampa e cozinhe por 1 hora.

8. Retire o frango, retire as cenouras e as cebolas.
9. Coe o caldo em uma peneira ou escorredor.
10. Seu caldo de galinha está cozido!

Adicione ervas ao caldo de galinha fervido e use em receitas, ou sirva com biscoitos ou croutons. Sirva a carne separadamente ou utilize em sopas e saladas.

Segundo caldo de galinha

Como preparar caldo para uso futuro

Como preparar caldo de galinha para uso futuro
1. Coloque o frango em uma panela e cubra com água fria.
2. Deixe ferver a água e monitore a espuma durante os próximos 10 minutos, removendo-a com uma escumadeira.
3. Adicione sal e especiarias, cebola descascada.
4. Cubra com uma tampa e cozinhe por 1 hora.
5. Coe o caldo, retire os pedaços de frango (use em outros pratos). 6. Retorne o caldo para a panela e cozinhe por mais 1,5-2 horas em fogo baixo até obter 400 mililitros de caldo.
7. Despeje o caldo em recipientes de armazenamento (recipientes, sacos ou recipientes de gelo), deixe esfriar e congele. Cada recipiente deve conter quantidades aproximadamente iguais de gordura e caldo. Se a gordura não for necessária, remova-a.
Ao descongelar o caldo, use as seguintes proporções: a partir de 100 mililitros de caldo você obterá de 1 a 1,5 litros de caldo pronto.
O caldo preparado para uso futuro será armazenado por até seis meses.

Fkusnofacts

- O caldo de galinha é saudável?
O caldo de galinha é muito útil para gripes, ARVI e resfriados. O caldo de galinha light ajuda a remover os vírus do corpo, carregando-o minimamente e sendo facilmente absorvido por ele.

- Validade caldo de galinha à temperatura ambiente - 1,5 dias. Guarde o caldo de galinha na geladeira por 5 dias.

- Temperos para caldo de galinha - alecrim, endro, salsa, pimenta preta, louro, aipo.

Definir caldo de galinha está pronto Você pode furar o frango com uma faca - se a faca entrar facilmente na carne do frango, o caldo está pronto.

- Como usar o caldo de galinha?
O caldo de galinha é usado para fazer sopas ( frango, cebola, minestrone, trigo sarraceno, sopa de abacate e outros), saladas, molhos ( molho de frango).

Para que o caldo de galinha fique transparente, é necessário escoar a primeira água após a fervura e retirar a espuma resultante durante o cozimento. Se quiser uma cor clara para o caldo, adicione uma cebola descascada na hora de cozinhar.

- Sal o caldo de galinha deve ser adicionado no início do cozimento - então o caldo ficará rico. Se o frango for cozido para salada, o caldo deve ser salgado 20 minutos antes do final do cozimento, caso em que a carne do frango ficará salgada.

- Que tipo de frango devo usar para o caldo?
Se você quiser um caldo rico e gorduroso, um frango inteiro (ou metade) ou partes gordurosas individuais do frango (pernas, asas, coxas) servirão. Um conjunto de sopa é perfeito para caldos médios. Para caldo de galinha dietético, tripas e ossos de frango de pernas, coxas, peitos e filés são adequados.

Veja como fácil de cozinhar carne gelatinosa de frango, saladas de frango cozido e petiscos de frango cozido!

O preço dos ingredientes para cozinhar uma panela de 5 litros de caldo de galinha com meio frango é de 150 rublos. (média para Moscou em junho de 2017). O caldo de galinha também pode ser feito a partir de ossos de galinha, a partir de uma sopa com adição de miudezas de frango.

Antes de adicionar ao caldo, cenouras e cebolas podem ser cortadas em vários pedaços e fritas em uma frigideira seca - assim o caldo ficará mais aromático. Você também pode fritar pedaços de frango sem óleo - então o caldo ficará mais rico.

Como preparar caldo de peito de frango?

Como preparar caldo de peito de frango
1. Lave o peito, inspecione a pele em busca de penas restantes e remova as penas, se houver. Ou, para fazer caldo diet, retire a pele do frango.
2. Coloque o peito em uma panela, acrescente água - a água deve estar fria para que o caldo fique rico.
3. Leve a panela ao fogo alto, depois de ferver, reduza o fogo e retire a espuma com uma escumadeira.
4. Coloque as cebolas e as cenouras descascadas, o sal e a pimenta no caldo.
5. Ferva o caldo dietético por 20 minutos e para maior riqueza do caldo - 40 minutos.

Como cozinhar caldo de peito no microondas
1. Coloque o peito em uma tigela grande para micro-ondas, adicione sal e pimenta, cebola e cenoura.
2. Encha o peito com água.
3. Cubra o prato com uma tampa e leve ao micro-ondas.
4. Cozinhe o caldo a 800 W por 25 minutos.

Como preparar caldo de asas de frango?

Como fazer caldo de asa
1. Lave as asas, coloque-as numa panela e cubra com água fria.
2. Adicione sal, pimenta, cebola descascada e cenoura.
3. Leve a panela ao fogo alto, após ferver, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos. O caldo das asas acaba sendo muito gorduroso, praticamente não há carne nessas partes do frango.

Como preparar o caldo de filé?

Como cozinhar caldo de filé
1. Descongele o filé de frango, retire os ossos se necessário, coloque a carne em uma panela.
2. Descasque as cebolas e coloque numa panela.
3. Encha a panela com água e leve ao fogo.
4. Despeje óleo vegetal para dar sabor e nutrição ao caldo.
5. Adicione sal e temperos a gosto.
6. Cozinhe o caldo por meia hora em fogo baixo, cobrindo com uma tampa.
7. Infundir o caldo por 1 hora.

Como fazer caldo de kit de canja de galinha

Como fazer caldo com um conjunto de sopa
1. Coloque o conjunto de sopa numa panela e adicione água.
2. Leve a panela ao fogo, depois de ferver, escorra a primeira água, despeje a água doce.
3. Na segunda água, cozinhe o caldo depois de ferver em fogo médio por 10 minutos, retirando a espuma.
4. Reduza o fogo e cozinhe o caldo por 40 minutos.